Рыба приготовленная: Рыба, приготовленная в винном наваре рецепт – основные блюда. «Еда» — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Рыба, приготовленная в винном наваре рецепт – основные блюда. «Еда»

Филе морского языка 4 штуки

Лангустины 500 г

Шпинат 2 кг

Сливочное масло 55 г

Сыр грюйер 50 г

Соль по вкусу

Лавровый лист 1 штука

Репчатый лук 1 головка

Белое сухое вино 175 мл

Морковь 1 штука

Лимон ½ штуки

Соус бешамель 200 мл

Рыба приготовленная на пару со специями и лимоном

Последние несколько десятков лет мода на здоровый образ жизни стала повальной, причем зачастую даже несколько смешной. Конечно же, в первую очередь, здоровое питание, и в последнюю — утренняя гимнастика. Чего уж проще, создать видимость здорового питания.

Приходилось часто слышать, что люди из-за определенных убеждений отказываются от мяса, рыбы, яиц, алкоголя, курения и т. д. Если последние пункты можно только поприветствовать, то отказ от мяса и рыбы вызывает недоумение. Хотя, у каждого свои причуды. Но сейчас не об этом.

Приготовление домашней еды для здорового питания предусматривает определенные правила и каноны. Где-то читал, что основа любого диетического питания — умение готовить продукты на пару. Вспомните, как только наступает необходимость припомнить диетические блюда, первое, что приходит в голову, паровые котлеты. В этом есть смысл, так как приготовленные на пару без добавки жира и специй продукты — отлично подходят для диетического питания, особенно при проблемах с пищеварением и сердцем.

К сожалению, у нас и в странах Запада приготовление блюд на пару не пользуется популярностью. А вот в странах Азии и Востока паровые блюда это огромная часть кулинарных традиций. Одними из древнейших блюд, которые готовятся с помощью пара, считаются кус-кус и рис. В Азии приспособление для готовки на пару представляет собой плетеную бамбуковую корзинку с крышкой. У нас все намного проще. Вряд ли покупная специализированная пароварка есть хотя бы в каждой десятой кухне. Чаще всего используют модную мультиварку.

Большинство использует обычную кастрюлю с крышкой, в которую вставляют решетку или перфорированную вставку. Кипящая вода в кастрюле отлично готовит продукты на пару. Что важно, такое приспособление не занимает много места и легко моется.

Однажды мы приготовили паровую рыбу, и с тех пор рыба приготовленная на пару часто входит в наш рацион. Еще в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» паровой рыбе посвящена целая глава, и читателям доводилась мысль, что рыба на пару и вкуснее и полезней, нежели отварная.

Приготовление на пару — оптимальный способ готовки большей части привычных продуктов, особенно овощей и рыбы. Исключение — продукты, требующие более сильной обработки, например — куски мяса, или те продукты, для приготовления которых необходимо интенсивное кипение.

Паровую рыбу готовить очень удобно. Рыба на пару не обязательно должна готовиться без соли и специй, и вообще без всего. Я скажу так. Для меня готовка на пару это способ термообработки продукта, а не способ обозначить себя — «я ем только здоровую пищу». Мы готовим на пару с использованием обычных специй, преимущественно без жира, загустителей и с небольшим количеством соли.

Рыба на пару — рецепты с фото на Повар.ру (77 рецептов рыбы на пару)

Горбуша на пару 4.5

Думаю не стоит говорить о том, что рыба приготовленная на пару очень полезная, диетическая и к тому же вкусная! Я буду готовить её в мультиварке, но по рецепту можно приготовить горбушу и в пароварке. …далее

Добавил: Натали 20.10.2018

Тушеная рыба в мультиварке «Редмонд» 4.1

Зачем тратить время на приготовление рыбы на сковороде, если сегодня человечество создало такую замечательную технику, как мультиварка. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.10.2014

Тиляпия на пару 4.0

Предлагаю приготовить тилапию на пару. Блюдо получается очень нежным, вкусным и что немаловажно — диетическим. Для тех кто старается питаться не только здоровой, но и вкусной пищей, этот рецепт будет как нельзя кстати. …далее

Добавил: Deemmaq 24.07.2018

Зубатка на пару 4.6

Вкусная и полезная рыба на пару с овощным гарниром. Зубатка готовится на пару в пароварке. Вместе с ней варятся помидорки черри и цветная капуста. Блюдо подходит для легкого обеда или ужина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.12.2014

Рыба на пару с травами 4.6

Рыба на пару с травами — быстрое и простое в приготовлении, но весьма полезное и вкусное блюдо. Требует наличия пароварки. …далее

Добавил: Mamamaksa 02.07.2014

Рыба в пароварке в фольге 4.3

В пароварке можно приготовить очень вкусную рыбу. Она готовится, завернутой в фольгу, это позволяет сохранить весь сок, который выделяется в процессе приготовления. Одним словом — стоит попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.01.2015

Стейк трески на пару 5.0

Если вам нравятся не только вкусные, но и полезные блюда, тогда не проходите мимо и обратите внимание на рецепт приготовления стейка трески на пару в ароматных зернах кориандра. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Минтай вареный 3.6

Филе минтая готовится очень быстро, в нем сохраняется вкус и все питательные вещества. Вот легкий рецепт, как приготовить минтай вареный, который понравится всем, даже тем, кто правильно питается. …далее

Добавил: Костырка Виктория 26.12.2018

Рыбные котлеты детям 5.0

Малыши бывают очень привередливы в еде, поэтому мамам приходится изобретать не только полезные, но и оригинальные блюда. Знакомая ситуация? Тогда запоминайте этот простой рецепт котлеток. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.07.2017

Стейк из семги на пару 3.3

Вкусная и полезная рыба готовится быстро и легко. Питайтесь правильно! …далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2015

Зубатка в фольге в мультиварке 5.0

Зубатку любят готовить на кухнях разных стран мира и ее любят даже те, кто следит за фигурой. Мясо этой рыбы очень вкусное и нежное. В этом рецепте зубатка готовится в мультиварке на пару. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.12.2018

Рыба с овощами в пароварке 4.8

Те, кто стремится постоянно есть только здоровую пищу, знают, что без пароварки на кухне это невозможно. Она позволяет делать простые, но очень полезные блюда, которые сохраняют естественный вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.11.2016

Красная рыба на пару 3.6

Любите красную рыбу? При помощи вашей мультиварки можно приготовить замечательную рыбу на пару. Блюдо готовится очень быстро и прекрасно сочетается с всевозможными гарнирами. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.06.2015

Хек на пару 4.3

Хек считается очень диетической и полезной рыбой, содержащей много белка, витаминов и минералов. Приготовленный на пару хек — это вкусная и здоровая пища, сочетающееся с любым гарниром. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.11.2014

Паровые рыбные котлеты в мультиварке 3.8

Это блюдо очень полезное, поскольку не содержит жиров и готовится на пару. Для приготовления рыбных котлеток используется мультиварка, которая экономит время и сохраняет витамины продуктов. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.09.2014

Рыба в скороварке на пару 4.5

Рыба в скороварке на пару — очень простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить из окуня. Вам понадобится скороварка и немножечко свободного времени. Блюдо хорошо подойдет на ужин или обед. …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.05.2015

Суфле из рыбы на пару 4.3

Очень нежное и воздушное рыбное филе, которое готовится в пароварке или же в мультиварке. Такое блюдо подойдет не только для взрослых, но и для детского питания. Подойдет на завтрак, обед или ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.05.2015

Сом на пару 3.8

Сом — рыба жирная и жарить его не очень удобно, гораздо лучше — приготовить в пароварке. Рыба маринуется в клюкве и лимонном соке, что в конечном итоге придает сому очень яркий и насыщенный вкус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.11.2014

Рыба на пару 3.7

Базовый рецепт приготовления рыбного филе или рыбного стейка на пару. Аналогичным способом можете приготовить практически любую рыбу на пару — разве что время приготовления будет отличаться. …далее

Добавил: Dashunia 02.07.2014

Тунец в пароварке 3.0

Тунец многие называют морской говядиной. В нем содержится большое количество белка и по вкусу он действительно напоминает мясо. Чтобы приготовить диетическое блюдо, отварите рыбу на пару с овощами. …далее

Добавил: Яна Горностаева 20.11.2018

Рыба в пароварке 4.0

Благодаря пароварке можно приготовить вкуснейшие и полезнейшие блюда. Предлагаем рецепт, как приготовить рыбу в пароварке. Не стоит думать, что она получится пресной, вкуса ей добавят зелень и травы. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.10.2016

Осетрина на пару 3.8

Царь-рыба или осетр — очень вкусная и полезная рыба. Готовить ее можно разными способами, однако я предпочитаю самый полезный — на пару. Осетрина на пару получается нежная, нежирная и очень вкусная. …далее

Добавил: Gertruda 02.07.2014

Сазан на пару 3.8

Предлагаем вашему вниманию полезное, диетическое и легкое блюдо из вкусной рыбы со специями. Хлопот при готовке не будет практически никаких, а удовольствия от блюда — просто невероятно много! …далее

Добавил: Арина Вольская 15.06.2016

Рыбные котлеты в мультиварке Редмонд 3.4

Если есть современная техника — то процесс приготовления пищи существенно облегчается. Так, приготовить рыбные котлеты в мультиварке Редмонд в домашних условиях максимально просто. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.09.2014

Треска на пару в мультиварке 3.6

Треска на пару в мультиварке готовится быстро и получается очень вкусной. Рыба просто тает во рту. Её сразу можно приготовить с гарниром. Получается так же экономия времени и сил. Вот вам мой рецепт. …далее

Добавил: Sauliute 02.07.2014

Филе лосося с оливками на пару 4.2

Филе лосося с оливками на пару — вкуснейшее, нежнейшее и, что немаловажно, полезнейшее блюдо. Рыба получается невероятно вкусной и просто тает во рту. …далее

Добавил: Aelita 02.07.2014

Пангасиус в мультиварке на пару 4.3

Приготовление рыбы на пару в мультиварке — очень удобный и простой процесс! К тому же, «паровые» блюда считаются гораздо полезнее, чем жареные. На гарнир можно сварить картофель или рис. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.03.2015

Пангасиус в пароварке 2.4

Пангасиус, приготовленный на пару, получается очень вкусным и сытным. Рыбка предварительно маринуется в соевом соусе и специях. Готовое блюдо идеально сочетается с картофельным или рисовым гарниром. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.03.2015

Тушеная красная рыба 4.9

Невероятно простое, но удивительно вкусное блюдо — тушеная красная рыба в домашних условиях. Сметанный соус с зеленью великолепно гармонируют с красной рыбой, усиливая и улучшая ее вкус. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 25.09.2014

Треска на пару 5.0

Хотите перейти на здоровое питание, но не знаете, с чего начать? Тогда попробуйте самый простой вариант. Начните делать протеин и гарнир на пару. Это самый верный способ изменить свой рацион. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.02.2017

Синец с овощами на пару

Рецепты приготовления рыбы синец не такие уж и разнообразные, но любое блюдо из этой рыбы всегда восхитительное по вкусу. Даже мясоеды и те, кто на диете, смогут оценить синец с овощами на пару. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.02.2017

Кижуч на пару в мультиварке 2.5

Если у вас есть мультиварка, значит вы легко сможете приготовить рыбу на пару. Это полезное, вкусное блюдо и готовится очень легко. Просто возьмите и попробуйте его прямо сегодня! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.03.2017

Диетические блюда из рыбы 4.0

Полезные и очень вкусные диетические блюда из рыбы в домашних условиях должны быть в рационе взрослых и малышей. Чем больше вариаций вы придумаете, тем разнообразнее будет ваше меню. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.04.2015

Рыба в мультиварке «Pедмонд» 3.0

Рыба в мультиварке «Pедмонд» — это чудесное диетическое и очень вкусное блюдо. Одним махом мы готовим рис и красную рыбу на пару. Очень удобно, экономит время, а рис пропитывается соком рыбы. …далее

Добавил: TomaB 03.10.2014

Палтус на пару 1.0

Готовить на пару — это настоящее искусство, у которого есть свои почитатели. Предлагаю довольно интересный рецепт палтуса на пару, способный привести в восторг любителей рыбы и еды на пару. …далее

Добавил: Gertruda 02.07.2014

Филе трески в пароварке 3.0

Полезный и вкусный рецепт приготовления филе трески в пароварке перед вами! Попробуйте и вы, вам понравится результат: от такого легкого ужина и не поправитесь, но и голод здорово утолите! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.11.2016

Рыба в мультиварке 4.6

Рыба в мультиварке готовится быстро и легко. Вкусная и нежная, с ароматом специй — она подойдет к любому гарниру. …далее

Добавил: Владимир Братиков 14.02.2015

Рыба в мультиварке на пару 3.9

Предлагаю вам убедиться в том, что полезное может быть вкусным. Рыба, приготовленная в мультиварке на пару, — очень легкое, вкусное и невероятно полезное блюдо. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Glasha 02.07.2014

Рыба в скороварке 5.0

Вкусно, быстро и полезно приготовим рыбу на скорую руку к обеду или ужину в скороварке. Рыба получается очень нежной, а вместо гарнира прекрасно подойдут овощи, которые готовятся вместе с рыбой. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2016

Кета в пароварке 2.6

При помощи пароварки можно приготовить самую вкусную и полезную пищу! К примеру, вареную рыбу, а именно — кету! Сочная, красивая рыба очень хорошо сочетается с любым гарниром. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.11.2014

Рецепт рыбы на пару по-кантонски (Китайская кухня) с фото

Рыба, приготовленная на пару по-кантонски

Рыба, приготовленная на пару (Цинчжэнюй Лянь), — это рецепт из кантонской кухни. Провинция Кантон (Гуандун) славится своей прекрасной национальной кухней, блюда которой известны далеко за пределами Поднебесной. Цинчжэнюй Лянь, несмотря на свою простоту, — частый гость на праздничных столах. Приготовить рыбу по этому рецепту очень просто, и мы расскажем, как это сделать. Попробовав такое блюдо, вы не останетесь равнодушными к одной из самых утонченных китайских региональных кулинарных школ. Особенных продуктов это блюдо не требует, все необходимое можно без труда купить. Немного свободного времени и желание.

Ингредиенты:

филе морской рыбы – 350 г,
зеленый лук – 1 стебель,
стручок красного перца чили – 1 шт.,
кукурузный крахмал – 0,5 ст.л.,
имбирь – 8-10 тонких ломтиков.

Для маринада:

шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
соль – щепотка.

Для подачи:

соевый соус для морепродуктов – по вкусу,
растительное масло (желательно ароматическое — арахисовое или луковое) – 50 мл.

Китайская кухня не только вкусная — многие блюда при этом еще и совсем не сложные в приготовлении. Этот рецепт рыбы чрезвычайно прост, а результат не разочарует. К тому же паровая рыба — это еще и полезное блюдо. Легкое для усвоения организмом.

Самый лучший результат будет, если для приготовления этого блюда взять свежую морскую рыбу. Понятно, что не всем это доступно. Вполне подойдет охлажденное филе рыбы. Как минимум, это сэкономит время при приготовлении блюда. Рыбу ополоснуть, удалить косточки (если есть необходимость) и разделить рыбное филе на несколько некрупных кусков. Можно филе оставить и целым куском, но в разделанном виде ее проще «устроить» в емкость для пароварки.

Теперь нужно «пошаманить» над рыбой, чтобы удалить ее запахи. Для этого в китайской, да и вообще азиатской, кухне используют рисовое вино. Сложить ломтики рыбы в гастроемкость, посолить щепоткой соли, сбрызнуть рисовым вином и перемешать содержимое емкости. Оставить на 10 минут.

Затем слить выделившуюся жидкость из емкости, присыпать куски рыбы кукурузным крахмалом и обвалять рыбу в нем, стараясь, чтобы крахмал покрыл куски рыбы со всех сторон.

Переложить подготовленные куски рыбы на блюдо с высокими бортиками, в котором рыба будет готовиться на пару.

Подготовить имбирь, лук и чили. Отрезать от корня имбиря нужное количество тонких ломтиков. Имбирь можно не чистить, в этом блюде его не едят. Зеленый лук ополоснуть, отделить от зеленых стрелок белую часть стебля и убрать ее. В этом блюде она не пригодится. Стрелки лука разрезать на отрезки примерно по 10 см в длину (или как получится). Затем отрезки стрелок нарезать тонкими полосками вдоль. Стручок чили ополоснуть и отрезать от него 10-15 тонких колечек.

Разложить ломтики имбиря равномерно поверх кусков рыбы.

Привести в рабочее состояние пароварку.

Поставить тарелку с рыбой в пароварку, накрыть пароварку крышкой и готовить рыбу 5-7 минут на пару. Выключить нагрев пароварки, открыть крышку и дать немного остыть рыбе, буквально 2-3 минуты. Удалить с кусков рыбы имбирь, его можно выбросить.

Затем аккуратно переложить куски рыбы на сервировочное блюдо с бортиками, на котором предполагается подавать рыбу к столу.

Полить куски рыбы соевым соусом для морепродуктов. Если нет такого, то просто светлым соевым соусом. Ни в коем случае не темным соевым соусом. Соевый соус лучше использовать или китайский, или корейский. Японский соевый соус заметно соленее.

Поверх рыбы равномерно распределить полоски зеленого лука и колечки перца чили.

И вот последний штрих перед подачей этого вкусного блюда на стол. В китайских ресторанах это делает повар прямо на столе, и выглядит это достаточно эффектно.

Блюдо с рыбой ставят на стол подальше от едоков и поливают кипящим маслом. При попадании на влажные поверхности оно шипит и парит, и плюется (именно поэтому блюдо ставят подальше от сидящих за столом). Стараются попасть маслом в первую очередь на разложенные поверх рыбы полоски лука и колечки чили. При этом зелень сразу обмякает и издает чудесные ароматы. А если масло было еще и ароматическим, то смесь ароматов масла, зеленого лука и чили просто умопомрачительная.

Затем блюдо ставят ближе к едокам, и можно угощаться.

В нашем рецепте тоже нужно полить рыбу горячим маслом поверх лука и чили. Масло можно разогреть или в чашке в микроволновке (на полной мощности 1 минуту), или в маленькой кастрюльке (ковшике) на плите. Поливать рыбу нужно осторожно. Можно обжечься горячим маслом, да и «плеваться» оно может. Блюдо вкусно как горячее, так и холодное.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Как приготовить рыбу диетическую на пару. Рыба приготовленная на пару

Аппетитная рыба, приготовленная с овощами, грибами, рисом или другими ингредиентами на пару – это низкокалорийное, полезное и очень вкусное блюдо для всей семьи. Паровые блюда можно вводить в детский рацион и добавлять в диетическое меню, чтобы сделать его сбалансированным и разнообразным. Такой способ тепловой обработки исключает использование растительного и сливочного масла, поэтому морская или пресноводная рыба получается особенно нежной, сочной и буквально тающей во рту. Нужно лишь довериться проверенному рецепту, а также правильно подобрать продукты и пряности.

Какую рыбу лучше готовить на пару

Для приготовления на пару рекомендуется использовать очень свежую или полностью размороженную рыбу. Лучше отдать предпочтение полезной морской рыбе, которая отличается меньшим количеством костей, имеет более плотную текстуру и не разваливается при тепловой обработке, как это случается с пресноводной, речной. Особенно вкусными получаются скумбрия, судак, сельдь, треска, минтай, тилапия, осетр, палтус, хек, путассу, стерлядь, налим, белуга и морской окунь, приготовленные на пару. Щуку и лосося желательно готовить другим способом (в духовке, на гриле или сковороде).

Рецепты рыбы на пару

Диетическая рыба на пару – это несложное и доступное блюдо, которое легко приготовить в специальной паровой корзине, мультиварке и даже в микроволновой печи. Такое паровое блюдо можно сделать не только на чистой питьевой воде, но и на насыщенном рыбном бульоне, процеженном с помощью марли или сита. Рыбу с резковатым запахом, например, мерлузу или хоки, лучше готовить на воде, смешанной с небольшим количеством заварки или хорошего крепкого чая без дополнительных вкусовых и ароматических добавок. Главное – правильно подготовить филе и соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

В мультиварке

Время: 25 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 132 ккал в 100 г.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Горбуша, приготовленная в мультиварке на пару – это полезное блюдо, которое легко сделать всего из 3 ингредиентов за 25 минут. Полезная горбуша, которую называют розовым лососем, содержит большое количество йода, поэтому ее рекомендуется вводить в рацион при заболеваниях щитовидной железы. Блюдо будет еще более ароматным, если добавить в него душистые травы, например, эстрагон, перечную мяту, тимьян или веточки петрушки, которые прекрасно сочетаются с рыбой. Вместо лимона можно использовать апельсин или грейпфрут, чтобы придать горбуше изысканный, чуть сладковатый вкус.

Ингредиенты:

горбуша – 250 г;
розмарин – 1 веточка;
лимон – 1 долька.

Способ приготовления:

Горбушу хорошенько обсушить бумажным полотенцем.
Переложить на фольгу.
Дольку лимона слегка размять в руках. Сбрызнуть филе морской рыбы свежевыжатым лимонным соком.
Сверху положить веточку розмарина или любой другой ароматной травы.
Аккуратно поместить филе в корзину мультиварки.
Края фольги подогнуть кверху, чтобы заготовка напоминала неглубокую тарелку. При необходимости можно обойтись без фольги, но тогда ароматный сок будет просто стекать на дно емкости мультиварки. Если все соки останутся в фольге, они дополнительно пропитают филе горбуши и сделают рыбу еще более нежной, сочной, ароматной.
Установить режим «Варка на пару».
Готовить филе горбуши 20 минут.
По желанию горбушу можно полностью завернуть в банановые листья, фольгу или пергаментную бумагу. В этом случае горбуша получится еще более сочной. Такое филе подают к столу сразу после приготовления не разворачивая.

С овощами

Время: 35 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 64 ккал в 100 г.
Предназначение: диетическое питание, на обед, ужин.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Постная рыба на пару с овощами – это малокалорийное, но очень полезное и питательное блюдо с легким гарниром. Пангасиус содержит большое количество белка, богат железом, фтором, калием и цинком. Очень важно правильно подготовить филе, тщательно очистив рыбу от косточек, чешуи и плавников. Вместо морковки и сочного репчатого лука можно использовать другие ингредиенты, например, спаржу, баклажаны, капусту брокколи, молодой картофель небольшого размера. Подача будет эффектной и аппетитной, как на фото, если отдать предпочтение маленьким овощам, которые не нужно нарезать.

Ингредиенты:

пангасиус – 350 г;
морковь – 1 шт.;
лимон – 50 г;
лук – 1 шт.;
кинза – 50 г.

Способ приготовления:

Филе пангасиуса обсушить, нарезать небольшими порционными кусочками. Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить.
Выложить на специальную решетку пароварки.
Распределить на филе пангасиуса лимон, нарезанный кружочками.
Добавить луковицу, нарезанную очень тонкими полукольцами. Мелкий лук можно оставить целым или разрезать пополам.
Сверху распределить сырую морковку, нарезанную брусочками или кружочками.
Выложить на слой моркови веточки свежей кинзы или любой другой ароматной зелени.
Закрыть пароварку. Крышку пароварки не следует открывать слишком часто, чтобы не допустить снижения температуры и потери пара. В противном случае рыба с овощами на пару будет готовиться дольше.
Готовить филе пангасиуса полчаса.

Красная рыба на пару

Время: 25 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 171 ккал в 100 г.
Предназначение: диетическое питание, на обед, ужин.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Красная рыба, приготовленная на пару – это полезный, нежный и фантастически вкусный деликатес, богатый витаминами и макроэлементами. Семга будет еще сочнее, если предварительно замариновать ее в смеси качественного оливкового масла и специй – шафрана, молотого черного перца, шалфея. Чем дольше будет мариноваться рыба, тем более насыщенный вкус и приятную текстуру она приобретет. Аромат семги будет по-настоящему уникальным, если добавить в воду для пароварки немного кокосового молока, гвоздику, щепотку молотого тмина, несколько капель рисового или белого сухого вина.

Ингредиенты:

семга – 500 г;
масло оливковое – 5 ст. л.;
сок лимонный – 2 ст. л.;
соль – щепотка;
зелень – 100 г.

Способ приготовления:

Семгу подсушить бумажным полотенцем с обеих сторон.
Присыпать стейк солью. По желанию можно использовать морскую соль.
Зелень тщательно промыть. Залить чистой водой хотя бы на полчаса, чтобы на дне емкости осели мелкие частицы грязи. Еще раз промыть, откинуть на дуршлаг.
Распределить зелень (например, кинзу, петрушку и рукколу) в чаше пароварки. По желанию «подложку» из зелени заменяют капустным листом или тонко нарезанными овощами, которые можно будет использовать в качестве гарнира.
Сверху выложить рыбу.
Готовить семгу на пару 20 минут. Рыба считается готовой, когда мясо перестает быть прозрачным и легко разваливается на кусочки.
Отдельно соединить оливковое масло и лимонный сок. Взбить венчиком, вилкой или с помощью миксера до однородного состояния.
Подавать готовую семгу теплой или горячей на подушке из зелени.
Перед подачей обильно полить филе соусом.

Как приготовить рыбу на пару в пароварке

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 92 ккал в 100 г.
Предназначение: диетическое питание, на обед, ужин.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

В пароварке легко приготовить не только порционные кусочки филе, но и целую рыбу, например, карпа. Подготовленную тушку можно фаршировать душистыми травами, морковью, салом, белым хлебом, смешанным с сырым яйцом, белыми грибами и шампиньонами. Прежде чем добавлять грибы, их можно предварительно отварить. Другие виды рыбы можно приготовить в виде аппетитных рулетов. Для этого каждое филе натирают смесью пряностей и специй, аккуратно сворачивают и закрепляют деревянными шпажками. В каждый рулет можно завернуть брусочек сырой моркови, измельченный репчатый лук или зелень.

Ингредиенты:

карп – 1,5 кг;
шампиньоны – 6 шт.;
шнитт-лук – по вкусу;
вино белое – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
имбирь – 10 г.

Способ приготовления:

Крупного карпа промыть, выпотрошить. Удалить жабры, чешую и плавники.
Сделать глубокие косые надрезы на филе. Расстояние между надрезами не должно превышать 2 сантиметров.
Тщательно натереть тушку карпа молотым имбирем внутри и снаружи.
Грибы нарезать не слишком тонкими пластинками.
Луковицу нарезать очень мелкими кубиками или тонкими полукольцами. Смешать с рубленым шнитт-луком.
Начинить карпа смесью репчатого лука и шнитт-лука.
Вложить в надрезы кусочки шампиньонов.
Аккуратно переложить подготовленную тушку в пароварку. По желанию на дно пароварки можно положить горсть стружки туи (хвойного кустарника), которая сделает аромат более тонким и интересным.
Полить белым сухим вином.
Готовить карпа на пару 25 минут.
По желанию подавать с отварным рисом и густым японским соусом терияки.

С баклажанами

Время: 25 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 53 ккал в 100 г.
Предназначение: диетическое питание, на обед, ужин.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Морской окунь, приготовленный с баклажанами и чесноком на пару, приобретает потрясающий аромат, благодаря добавлению чая. Желательно отдать предпочтение качественному черному чаю с жасмином или бергамотом (фруктовые или ягодные добавки не подходят). Чай, который можно заменить крепкой заваркой, засыпают прямо в поддон для воды. При таком способе приготовления окунь получается не менее сочным, чем при запекании в рукаве. Готовое блюдо подают теплым с маринованными огурцами, отварным картофелем или легким овощным салатом, заправленным растительным маслом и уксусом.

Ингредиенты:

филе окуня – 500 г;
баклажаны – 2 шт.;
чай – 2 ст. л.;
чеснок – 1 зуб.;
сок лимонный – 2 ст. л.;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Спелые баклажаны промыть, обсушить бумажным полотенцем. Желательно отдать предпочтение небольшим плодам примерно одинакового размера.
Нарезать не очень тонкими кружочками или короткими брусками.
Натереть смесью соли и тертого чеснока. Вместо свежего чеснока можно использовать гранулированный.
В корзину пароварки ровным слоем выложить нарезанные баклажаны с чесноком.
Сверху распределить кусочки филе окуня. Если филе небольшого размера, его можно выкладывать на баклажаны целиком.
Полить рыбу свежевыжатым лимонным соком.
Всыпать чай с жасмином или бергамотом в специальный поддон для воды.
Готовить филе морского окуня на пару примерно 20 минут. Если филе выглядит сыроватым, его оставляют в пароварке до готовности, проверяя каждые 2 минуты.

В томатном соусе

Время: 35 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 87 ккал в 100 г.
Предназначение: диетическое питание, на обед, ужин.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Пикантная пикша в томатном соусе – это оригинальное, сытное и очень эффектное блюдо, достойное праздничного стола. Порционные рулеты из рыбы будут выглядеть особенно аппетитно, если использовать филе пикши одинакового размера. В филе крупной рыбы можно завернуть спаржу, морковь, измельченную петрушку или другие ингредиенты по вкусу. Шпажки убирают только после того, как пикша полностью приготовится. Если рулеты будут плохо держать форму и начнут раскрываться, их можно перевязать пером зеленого лука. В томатный соус можно добавить морковь, нарезанную мелкими кубиками.

Ингредиенты:

пикша – 450 г;
сахар – 0,5 ч. л.;
паста томатная – 2 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
лист лавровый – 3 шт.;
вода – 1 ст.;
сок лимонный – 2 ст. л.;
смесь перцев – по вкусу;
лук – 1 шт.;
соль – 1 ч. л.;
масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Филе пикши хорошенько промыть. Обсушить салфетками или бумажным полотенцем.
Обильно полить свежевыжатым лимонным соком.
Аккуратно натереть смесью перцев, стараясь не повреждать нежную структуру филе.
Сформировать порционные рулеты, начиная заворачивать пикшу от широкой стороны к узкой (хвосту).
Заколоть каждую заготовку зубочистками или деревянными шпажками.
Готовить пикшу на пару 20 минут. Важно вовремя извлечь рыбу из пароварки, чтобы она сохранила сочность и форму.
В сотейнике разогреть растительное масло.
Добавить луковицу, нарезанную тонкими полукольцами или очень мелкими кубиками.
Когда лук станет красивым и золотистым, добавить томатную пасту, лавровый лист, сахар и соль. Тушить около минуты.
Влить чистую воду. Желательно ее предварительно нагреть, чтобы не понижалась температура ингредиентов в сотейнике.
Всыпать пшеничную муку. Перемешать, используя ложку или венчик, чтобы не образовались комочки.
Довести томатный соус до кипения.
Перелить насыщенный томатный соус в сервировочное блюдо, оно должно быть глубоким. Остатки соуса можно перелить в соусницу и подать отдельно.
Сверху выложить рулеты из филе пикши.
Извлечь шпажки.

В микроволновой печи

Время: 10 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 223 ккал в 100 г.
Предназначение: диетическое питание, на обед, ужин.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Вкусная рыба на пару без пароварки – это легко, доступно и очень быстро. Не все паровые блюда имеют насыщенный вкус и аромат, поэтому пароварка есть не в каждом доме. Отсутствие пароварки – вовсе не повод отказываться от идеи удивить близких пикантной паровой треской, богатой аминокислотами, фосфором и кальцием. Для этой цели можно воспользоваться микроволновкой. Филе на пару получится особенно ароматным, благодаря корню имбиря, солоноватому соевому соусу и ореховому маслу. Готовую треску стоит подавать теплой с рисом, овощным салатом, кускусом из пшеничной или манной крупы.

Ингредиенты:

треска – 150 г;
масло ореховое – 2 ст. л.;
имбирь – 20 г;
соус соевый – 3 ст. л.;
масло кунжутное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Филе трески промыть, промокнуть бумажным полотенцем.
Нарезать крупными кусочками. Важно, чтобы они были одинакового размера, иначе рыба не приготовится равномерно.
Переложить треску в жаропрочную посуду, которую можно слегка смазать маслом.
Свежий имбирь натереть на самой мелкой терке. Посыпать филе получившейся ароматной стружкой.
Плотно завернуть посуду с филе в пищевую пленку или накрыть крышкой.
Поставить в микроволновую печь, выбрать максимальную температуру.
Установить время приготовления – 5 минут. Готовое филе должно стать матовым и легко разламываться при нажатии вилкой.
Смешать ореховое масло с кунжутным, хорошенько прогреть на сковороде.
Полить готовое филе трески смесью горячих масел.
Перед подачей сбрызнуть соевым соусом.

Видео

Приходилось часто слышать, что люди из-за определенных убеждений отказываются от мяса, рыбы, яиц, алкоголя, курения и т.д. Если последние пункты можно только поприветствовать, то отказ от мяса и рыбы вызывает недоумение. Хотя, у каждого свои причуды. Но сейчас не об этом.

Однажды мы приготовили паровую рыбу, и с тех пор рыба приготовленная на пару часто входит в наш рацион. Еще в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» паровой рыбе посвящена целая глава, и читателям доводилась мысль, что рыба на пару и вкуснее и полезней, нежели отварная.

Пошаговый рецепт рыбы на пару

Ингредиенты

Рыба (нототения) 4 шт
Соль, перец разноцветный горошком, кориандр горошком, сухие ароматные травы по желанию
Лимон, сливочное масло, зелень петрушки по желанию

Готовка на пару — базовый способ приготовления, пригодный практически для любой рыбы, которую вы желаете приготовить. Когда я говорю любой, имею в виду, доступные виды рыбы, а не совсем экзотическую рыбу, которая редко встречается. Чаще всего в целях домашней готовки покупается недорогая морская рыба и так называемая «красная» по цвету или речная рыба. Из речной рыбы для готовки на пару идеально подходят судак и сом. Впрочем, паровой окунь это очень вкусно, но чистить его — нет никакого удовольствия. Из морской рыбы на пару мы готовит треску, минтай, нототению.
Тушки нототении для варки на пару
Сложность приготовления рыбы на пару заключается, в первую очередь, в том, что сложно уловить момент, когда рыба готова. Если передержать рыбу в пароварке, мясо становится водянистым и безвкусным. Поэтому мы ориентируемся на время 12-15 мин. И в зависимости от вида рыбы немного меняем это время, но незначительно.
Из недорогой рыбы советую использовать нототению. Эта рыба продается в виде небольших тушек с отрезанной головой и хвостом. Рыба легко чистится, мясо вкусное и готовится легко. Тушки рыбы обычно небольшие, порционные. Для хорошего завтрака достаточно две рыбки на порцию. Тушки очистить от чешуи и остатков внутренностей. Обязательно срезать плавники. Промыть тушки нототении под проточной водой и обсушить салфетками.
В ступке растереть горошины черного или разноцветного перца, горошины кориандра и щепотку сухих ароматных трав (орегано, базилик, шалфей и т.д.). Смешать специи с небольшим количеством мелкой соли.
В ступке растереть специи
Сделать с боков рыбы 4-5 неглубоких надреза поперек тушки. Не до позвоночника, иначе рыба развалится при готовке, достаточно просто надрезать на 4-5 мм. Это необходимо, иначе рыба приготовленная на пару деформируется во время варки. Натереть рыбу смесью соли и специй. Оставить на 10 мин. Впрочем, если по каким-то причинам использование специй недопустимо, эти пункты можно не выполнять. Советую тогда в воду пароварки бросить 1 ч. л. сухой мяты или сухих ароматных трав.
Надрезать рыбу с боков и натереть специями
Подготовить имеющуюся пароварку. Я использую пятилитровую кастрюлю из нержавеющей стали, вставляя в нее металлическую решетку на высоких ножках. Налить в кастрюлю воды до уровня, не доходящего на 5-6 см до решетки. Поставить кастрюлю на огонь и накрыть крышкой. Довести воду до кипения. Рыба лучше всего получается при интенсивном парообразовании.
Выложить в пароварку подготовленные тушки рыбы. Рыбки не должны соприкасаться друг с другом и со стенками кастрюли, иначе получится не рыба на пару, а запеченная рыба. Вся рыба должна свободно лежать на решетке-вкладыше. Накрыть пароварку крышкой. Огонь под кастрюлей должен быть максимальным.
Выложить в пароварку подготовленные тушки рыбы
Рыба на пару начинает вариться сразу же. Время готовки приблизительно 12 мин. Обычно этого вполне достаточно. Если рыбки толстые, добавить 1-2 мин. Если готовятся не тушки рыбы, а тонкое филе, то время готовки можно уменьшить. Но, в любом случае, рыба должна вариться на пару не менее 10 мин. Не стоит передерживать рыбу в пароварке, она станет водянистой и потеряет вкус.

Тем, кто следит за диетой, придерживается полезного питания или просто любит хорошо покушать, обязательно понравится рыба, приготовленная в мультиварке на пару. Тушки сохраняют свой сок, пропитываются ароматом пряностей, что доставляет массу удовольствия за обедом. Узнайте, как приготовить рыбу в мультиварке, и радуйте близких вкусным яством.

Как приготовить рыбу на пару в мультиварке

Выбранный способ приготовления поможет не только легко создать оригинальный гастрономический шедевр, но и значительно сэкономить время, проведенное на кухне. Из техники используют мультиварку или скороварку любой известной фирмы: Редмонд, Филипс, Поларис или Панасоник. Чтобы продукт обрабатывался паром, необходимо выставить режим «Варка», «Тушение», «На пару». Ледяное филе размораживают, чистят, натирают пряностями, а затем закладывают в чашу. При желании можно дополнить овощным гарниром, кашей. Уже через час вы сможете подавать готовое блюдо к обеду.

Минтай в мультиварке с морковью и рисом

Рыба, тушенная в мультиварке, на пару всегда будет получаться вкусной, сочной, особенно если разговор ведется о минтае. Ароматный гарнир станет отличным дополнением. Для приготовления необходимы:

минтай – 300 г;
рис – 200 г;
кинза – 1 пучок;
головка лука – 1 шт.;
чесночины – 2 зубца;
лимон – 1 шт.;
горький перец – 2 шт.;
масло подсолнечника – 20 г;
соевый соус – 3 ст. л.

Как делать?

Рис проварить в кастрюле 5 минут после вскипания воды. Слить.
Зелень, цедру лимона, чеснок перемолоть в блендере.
Полученную смесь заправить маслом, соевым соусом, соком лимона, посолить.
Минтай порезать небольшими кусками, натереть пряностями.
Рис выложить в чашу, полить заправкой. Наверх положить минтай.
Включаем режим «Выпекние» на полчаса.

Как готовить филе хека в мультиварке со сметаной

Простое, но сочное яство подойдет для ежедневного стола. Дополнить его можно овощным гарниром или крупой. Чтобы рыба в мультиварке на пару вышла удачной, используйте следующие продукты:

хек – 0,7 кг;
мука – 2 ст. л.;
майонез – 50 г;
молоко – 200 г;
яйца – 2 шт.;
итальянские сухие травы, соль по необходимости.

Как делать?

Хек порезать средними кусками, посыпать солью, приправами. Оставить мариноваться.
Смешать сметану с яйцом, долить молоко.
Контейнер устройства смазать сливочным маслом, разложить хек в муке.
Установить программу «Жарить», приготавливать 10 минут.
Добавить нашинкованный лучок.
Залить хек подливой, включить программу «Тушить» на 40 минут.

Треска тушеная с овощами

Если вы не представляете, как приготовить на пару в мультиварке треску, то простой рецепт поможет сотворить потрясающее блюдо. Наваристый морковный и луковый сок подарит неповторимый вкус и утонченный аромат кулинарному шедевру. Чтобы рыба с овощами в мультиварке получилась сочной, используйте такие продукты:

треска – 500 г;
морковка – 3 шт.;
масло рафинированное – 2 ст. л.;
лук репчатый – 2 шт.;
лавровые листья – 1 шт.;
мука – 1 ст. л.;
уксус – ½ ст. л.;
соль, острый перец.

Как делать?

Тушку порезать средними кусками, посолить, поперчить.
Подготовить лук, морковь.
Смазать чашу маслом, выложить треску. Включить режим «Жарить», оставить кусочки на несколько минут.
Выложить овощи, долить немного воды. Тушить около 40 мин.

Семга на пару с картофелем

Это произведение кулинарного искусства дает понять, что еда может быть не только невероятной по вкусу, но и полезной для здоровья. Быстрый простой рецепт поможет вам накормить гостей так, что они обязательно попросят добавки. Для этого понадобится:

семга – 300 г;
картошка – 400 г;
лук – 2 шт.;
сливки – 200 г;
зелень – 1 пучок;
вода – 400 г;
специи по необходимости.

Как делать?

Семгу вымыть, порезать крупными кусками, присыпать специями и не трогать 30 мин.
Чашу скороварки наполнить измельченным луком, установить режим «Жарить» на 5 мин.
За 3 минуты до конца добавить сливки, сухие травы.
Готовую заправку слить в отдельную миску.
Семгу, замотанную фольгой, нарезанный картофель выложить в мультиварку. В отделение нужно наливать воду. Приготавливать 20 мин.
Подавать на обед с готовой заправкой.

Форель в кисло-сладком соусе

Тем, кто не имеет понятия, как готовить на пару в мультиварке вкусную рыбку, обязательно понравится этот рецепт. Пикантная заправка с нежнейшим филе – это неповторимо. Для этого яства подойдет не только форель, но и сибас. Рецепт включает такие продукты:

форель – 350 г;
морковка – 2 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
чесночины – 2 зубчика;
имбирный корень – 1/2 ч. л.
уксус – 10 г;
сахар – 1 ч. л.;
яйца – 1 шт.;
крахмал – 5 ст. л.;
соевый соус – 20 г;
кетчуп – 10 г;
соль, сухие травы.

Как делать?

Филе разделить на средние кусочки, полить соевым соусом, посолить. Оставить настояться 30 мин.
Свежие овощи порезать крупно, чеснок и имбирь измельчить.
Куски форели обмазать яйцом, выложить в чашу, прожарить 10 мин.
Добавить морковку, перец. Выставить режим «Тушить» на 20 мин.
Затем добавить заправку из воды, уксуса, ложки кетчупа, соевого соуса и сахара. Выставить программу «Тушить» еще на 30 мин.

Стейк из кеты на пару

Рыба известна благодаря своему питательному «мясу». Для приготовление стейка понадобятся такие продукты:

кета – несколько порционных кусков;
голландский сыр – 50 г;
укроп – 1 пучок;
специи;
лимон – 1/2 шт.

Как делать?

Порционные кусочки щедро смазать специями.
Выкладываем кету в емкость, покрываем тонкими кольцами лимона, зеленью и сыром.
Заливаем воду в устройство.
Готовим 20 мин.

Горбуша запеченая с морковью и луком

Некалорийное блюдо делается из простых составляющих, которые найдутся у каждого дома. Жирная рыбка с морковкой и лучком станет украшением праздничного стола. Для приготовления понадобится:

горбуша – 1 кг;
морковка – 3 шт.;
жирные сливки – 2 ст. л.;
лук – 2 шт.;
специи по желанию.

Как делать?

Горбушу разделать на куски, добавить соль, посыпать специями, оставить промариноваться на 30 мин.
Овощи нарезать крупными кусочками, смешать друг с другом, разделить на 2 кучки.
Выложить морковь, лук на дно мультиварки, покрыть сливками.
Наверх положить куски рыбки, засыпать овощами, намазать сливками.
Чтобы вышло сочно, выбрать программу «Запечь», оставляем на 50 мин.
Готовность проверять палочкой. Если горбуша не дошла, оставить еще на 15 мин.

Морской окунь с соусом Песто

Если хочется чего-то экзотического, то предлагаем запомнить этот рецепт. Окунь на пару с пикантной заправкой выйдет поистине королевским блюдом. Для этого вам необходимо найти такие ингредиенты:

окунь – 700 г;
мука – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
заправка песто – 2 ст. л.;
каперсы – 1 ст. л.;
соль, итальянские специи по вкусу.

Как делать?

Филе окуня вымыть, нарезать кусками среднего размера.
Рыбку посолить, натереть специями, оставить мариноваться.
Разогреть прибор в режиме «Жарка», приготавливать куски 10 мин.
Засыпать окуня луком, нарезанным колечками, добавить песто, каперсы, перемешать. Тушить 40 мин.

Тилапия в томатном соусе

Питательное, ароматное блюдо на пару с томатной заправкой обязательно обрадует ваших гостей. Если в холодильнике не найдется тилапии, то можно использовать хек или минтай. Для приготовления такого кулинарного шедевра понадобится:

филе тилапии – 2 кг;
лук – 2 шт.;
морковка – 2 шт.;
грибы – 200 г;
лимон – ½ шт.;
паста томата – 200 г;
мука – 1 ст. л.;
соль, специи по необходимости.

Как делать?

Все овощи нарезать средними кусочками, добавить соль, приправы.
Протушить 15 мин.
Для получения томатного соуса смешать пасту, специи, сок лимона и муку.
Вылить полученную жидкость к овощам.
Тилапию нарезать средними частями и переместить к общей массе.
На пароварке выставить программу «Выпечка» на 30 мин.

Видеорецепты: диетические блюда на пару в мультиварке

Если думаете, что для приготовления оригинальной еды из водных обитателей необходимо много времени и редкие продукты, то вы ошибаетесь. Необходимо просто следовать легким рецептам, представленным в роликах, и гастрономические шедевры получатся сами собой. Вы поймете, что не нужно тратить массу часов и выкладывать большие суммы на экзотические продукты. Рыба в мультиварке на пару с гарниром делается очень просто.

Вкусная рыба в фольге в мультиварке

Лосось с кус-кусом и кенийской фасолью

Красная рыба под овощами

Рыба содержит большое количество витаминов и микроэлементов, поэтому рекомендована тем, кто следит за своим здоровьем или хочет похудеть. Ее можно не только тушить, жарить и запекать, но и готовить на пару. Рыбу на пару с легкостью можно приготовить в мультиварке. Так вы сократите время приготовления и сохраните все полезные вещества, которые в ней содержатся.

Какую рыбу приготовить на пару в мультиварке

Для приготовления подойдет как красная, так и белая рыба. В красной рыбе (например, в семге или форели) содержатся полезные кислоты и микроэлементы, которые помогают укрепить сердце и сосуды, а также положительно влияют на внешность. Если же вы хотите выбрать менее дорогую и более легкую рыбу, то можно купить треску, щуку или какую-нибудь рыбу с белым филе. Желательно покупать стейки или же филе рыбы, чтобы не тратить время на ее чистку и удаление плавников, жабр, чешую и головы.

Классический рецепт рыбы на пару в мультиварке

Ингредиенты:

Рыба (белая или красная) 500 гр.
Оливковое или растительное масло.
Прованские травы.
Сок лимона или лайма.
Соль, перец по вкусу.
Чеснок 2-3 зуб.
Сушеная зелень.

Последовательность действий:

Подготовьте рыбу к приготовлению. Для этого промойте ее под прохладной водой, удалите плавники, голову и чешую, если она есть. Затем дайте рыбе немного обсохнуть.
Почистите чеснок и пропустите его через чеснокодавку. Смешайте растительное или оливковое масло с прованскими травами, чесноком, соком лимона или займа. Все тщательно перемешайте.
Посыпьте рыбу солью и перцем. Затем обмажьте ее смесью из масла, сока лимона или лайма, чеснока и трав. Затем посыпьте рыбу сушеной зеленью.
Поставьте мультиварку в соответствующий режим, налейте воду в мультиварку и установите специальный контейнер. Положите на него рыбу и готовьте рыбу в течение 10-15 минут.

Рыба с овощами на пару в мультиварке

Ингредиенты:

Рыба (красная или белая) 0,5-0,6 кг.
Баклажаны 1-2 шт.
Перец 1 шт.
Картофель по желанию.
Морковь 1 шт.
Растительное или оливковое масло.
Свежая зелень, специи по вкусу.
Сок лимона.
Соль, перец.

Последовательность действий:

Почистите рыбу и промойте ее под холодной водой. Порежьте рыбу к порционные куски.
Порежьте баклажаны кружочками и посыпьте их солью. Оставьте баклажаны на 10-15 минут. Затем промойте их под холодной водой.
Очистите перец от семечек и почистите картофель. Порежьте их небольшими кусочками. Морковь почистите и натрите на мелкой терке.
Положите в специальный контейнер рыбу и овощи, все перемешайте, посолите, поперчите и добавьте специи.
Сбрызните блюдо лимонным соком и маслом.
Налейте в чашу мультварки воду и готовьте рыбу с овощами на пару в течение 10-15 минут.
После приготовления можно положите сверху порубленную свежую зелень.

Рыба на пару с рисом в мультиварке

Ингредиенты:

Рыба 0,5 кг.
Рис 1 ст.
Вода 2 ст.
Соль, перец, специи по вкусу.
Лимонный сок.

Последовательность действий:

Почистите и помойте рыбу, удалите все лишнее и порежьте ее на крупные куски. Желательно подготовить стейки. Сбрызните рыбу лимонным соком и дайте ей постоять в течение 5-7 минут.
Рыбу посолите и поперчите и оберните каждый кусок в фольгу.
Положите на чашу мультварки рис и залейте его водой. Затем посолите его и по желанию добавьте специи.
Установите контейнер и положите на него рыбу в фольге.
Включите режим «Пароварка» или «Плов» и готовьте рыбу с рисом в течение 20 минут.

Приготовленная на пару рыба станет отличным дополнением к овощным гарнирам или же легким салатам. В сочетании с овощами рыба еще лучше усвоится и принесет больше пользы. Перед подачей ее можно сбрызнуть лимонным соком или же соусом из оливкового масла и сока лимона или лайма. Также к рыбе подойдут свежие овощи или же порубленная петрушка или укроп.

Полезным и малокалорийным блюдом является рыба на пару. Ее можно есть и во время самой строгой диеты. Если не жалеть специй и подбирать их правильно, то даже такое простое блюдо будет достойно вашего внимания.

Рыба на пару в мультиварке

Состав компонентов:

крупная тушка свежемороженого хека;
зеленая масса укропа;
лимонные дольки;
1 мал. л. молотого свежего имбиря;
1 мал. ложка молотого кориандра;
морская соль со специями.

Приготовление:

Тщательно промыть и почистить тушку хека, порезать на небольшие части.
Сложить все кусочки в большую миску. Всыпать к ним заявленные в рецепте специи.
Добавить измельченную зелень и лимонные дольки. Посолить рыбу.
Хорошо перемешать содержимое емкости руками, втирая специи и соль в кусочки хека.
Оставить рыбу настояться в таком виде на четверть часа. Мариновать ее такой короткий срок можно при комнатной температуре, не убирая в холодильник.
Выложить кусочки в корзину мультиварки, предназначенную для готовки блюда на пару.
В чашу устройства налить воду. Над ней расположить корзину.

Готовить рыбу на пару в мультиварке в соответствующей программе 15-20 минут под крышкой. Подавать со свежими овощами и легкими диетическими соусами. Например, можно смешать нежирную сметану с рубленой зеленью.

Совет. В емкость с водой бросьте лавровый лист и классический черный перец горошком. Рыба насытится ароматом и проявит свой вкус.

Рецепт приготовления в пароварке

Ингредиенты:

полкило филе любой красной рыбы;
4 шт. картофеля;
1 шт. белого лука;
1 морковка;
2 шт. томатов;
специи для рыбы;
сок лимона;
классический соевый соус;
салатные листья.

Приготовление:

Нарезать рыбное филе средними кусочками.
Картофель очистить. Каждый клубень разрезать на 4 части.
Лук и морковку порубить соломкой. Помидоры нарезать нетолстыми кружочками.
На дно пароварки уложить салатные листья. Сверху распределить рыбное филе и все измельченные овощи.
Полить все небольшим количеством соевого соуса и присыпать специями.

Рыба приготовленная по-египетски — Рецепт Горячие блюда | FoodEstet.ru

Безусловно, для приготовления данного блюда понадобится рыба. Причем разновидность в данном случае особого значения не имеет, выбирайте ту, которая вам по душе более всего. Итак, ингредиентом №1 в данном рецепте выступает килограмм филе рыбы. Второй по значимости элемент данного рецепта – половина килограмма помидор, третий — стакан грецких орехов. Также для приготовления необходимыми выступают 2 луковки, 3 зубчика чеснока, 2/3 стакана изюма, 3 стакана пшеничной воды и 10 г имбиря. Не обойтись и без половины лимона, жгучего красного перчика и обязательной соли.

Приготовление данного блюда начинают с разделки филе рыбы на порционные куски. Соль при этом соединяется с лимоном и имбирем, натертым на мелкую терку. Все составляющие после перемешивания оставляются для настаивания на четверть часа. По истечению данного периода времени, каждый кусочек филе рыбки в обязательном порядке обваливают в муке. Мука при этом предварительно должна быть смешана с солью и красным жгучим перчиком. Обжаривать необходимо обязательно на большом огне и с небольшой добавкой растительного масла. Обжаривают до полуготовности, то есть до появления слегка коричневатого оттенка. Очищают чеснок и лук, измельчают все и обжаривают на той сковороде, где готовилась и рыба. Когда лучок пожелтеет, добавляют половину крупно измельченных грецких орехов и весь промытый изюм. Орехи, которые остались, пропускаем через блендер, а вводим в самом конце. Далее снимаем с помидор шкурку, дабы она легче снималась, обдаем томаты, надрезанные накрест, кипятком. Следующий этап, измельчение подготовленных томатов на небольшие кусочки и выкладывание их на сковороду к смеси. Напоследок все необходимо сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, и тушить четыре, пять минут.

Далее следует взять жаровню и выкладывать продукты послойно: рыба + поджарка + рыба + поджарка. Ставят посуду на большой огонь, после закипания уменьшают его и томят четверть часа.

Подают рыбу к столу с зеленым салатом.

Сочная красная рыба приготовленная в Су-Вид

О том что рыба полезна, знает каждый! Главный полезный элемент содержащийся в рыбе согласно “Википедии” это- ”Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты входят в состав клеточных мембран и кровеносных сосудов, не синтезируются в нужных количествах в организме человека и являются одним из необходимых компонентов полноценного здорового питания. Основной источник в пище — рыба”.

Ну и немного покопавшись в интернете выясняем что “Здоровому человеку достаточно дважды в неделю есть рыбу, чтобы в организме сохранялся достаточный уровень омега-3 ПНЖК. БАДы, содержащие омега-3, принимать нет необходимости”

Также в интернете найдем информацию о воздействии высокой температуры на содержание “Омега 3 полиненасыщенных жирных кислот”, вспомним что при запекании рыбы в духовке ее часто заливают вредным майонезом для предотвращения сухости блюда, и обратимся к Су-Вид технологии как к основному способу позволяющему получить здоровое питание. Которое и сохраняет полезные вещества, так и сохраняет сочность блюда.

Не будем заострять внимание на выборе красной рыбы. Различные сорта различаются жирностью и стоимостью и по разному готовятся при классических способах. Но технология готовки Су-Вид сохраняющая все соки внутри вакуумного пакета идентична для всех видов рыбы. Степень готовности вы сможете выбрать согласно приложенной таблице. Итак приступим!

Время приготовления 35-60 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

Красная рыба (для нашего блюда мы брали форель) — 400 гр.
Оливковое масло — 2 столовых ложки
Соль, перец, сушеный тмин и другие приправы для рыбы — по вкусу.
Лимон, зеленый горошек, свежая зелень — для подачи.

Очистите рыбу от шкуры и костей, обильно натрите солью и перцем, и разложите по пакетам. Запакуйте пакеты вакууматором на “обычном” режиме и поставьте в емкость готовиться при температуре 41-54 Со Вся красная рыба идеально готовится при данной температуре. Время приготовления выставленное на термостате Су-Вид, должно составить 35-40 минут.

Вы можете выставить необходимый Вам температурный режим, ориентируясь на приложенную таблицу и в соответствии с Вашим вкусом.

После окончания приготовления аккуратно вскройте пакет, выложите рыбу на блюдо и украсьте ломтиками лимона свежей зеленью и зеленым горошком.

Приятного аппетита!

16.11.2020

К другим рецептам для Су-Вид

Как приготовить рыбу (Приготовленная рыба 101)

Приготовленная рыба 101: Как выбрать, приправить и ИДЕАЛЬНО приготовить рыбу каждый раз! Хотите знать, как лучше всего приготовить рыбу? Позвольте мне показать вам самый простой способ для жарки, запекания и приготовления рыбы на гриле.

Как приготовить рыбу

За последние 15 лет преподавания кулинарных классов, а затем обмена рецептами в Интернете здесь, на странице «Пряная перспектива», я обнаружил самых распространенных кулинарных вопроса. Мне задают вопросы о приготовлении рыбы.

Судя по всему, приготовление рыбы вызывает много беспокойства у среднего повара.

Понятно… Рыба может быть дорогой; вы не хотите его испортить.

Вас беспокоит:

Выбор свежей рыбы (насколько она свежая?)
Правильная очистка рыбы
Избыточная приправа
Недостаточная приправа
Переварка
Недоварка
Какой метод приготовления рыбы лучше всего?

Список проблем можно продолжать и продолжать.

Что ж, именно эти вопросы являются причиной того, что я решил составить этот учебник, наше окончательное руководство по приготовлению рыбы . Я надеюсь, что к тому времени, как вы закончите читать этот пост, вы почувствуете себя профессионалом по приготовлению рыбы.

И даже если вы все еще не уверены в том, что готовите рыбу, добавьте эту страницу в закладки , чтобы в следующий раз принести домой прекрасное филе, пойманное в дикой природе. Гарантирую, это поможет вам почувствовать себя успешным!

Как лучше всего приготовить рыбу?

Это непростой вопрос. Необходимо учитывать так много переменных.

Вы ищете самый простой способ приготовления рыбы ? самый здоровый метод ? Или, может быть, лучший способ сделать кожу хрустящей?
Вы готовите рыбу целиком или рыбное филе?
Есть ли на рыбе кожа или она снята?
С какой рыбой вы работаете? У него легкая нежная текстура или он плотный и мясистый?
Что вы подаете с рыбой?
Какие инструменты для приготовления пищи у вас есть… плита, духовка, гриль или коптильня?

На самом деле существует множество «лучших способов» приготовления рыбы.

Однако конечная цель всегда должна быть одна и та же … Нежное слоеное филе, влажное и хорошо выдержанное .

Эти два элемента имеют решающее значение:

Идеальное сочетание ароматных приправ и сортов рыбы, которую вы покупаете.
И не переваривая.

Переваренная и недоваренная рыба

Большинство поваров выбирают , переваривая рыбы.

Они обеспокоены тем, что, если они неправильно оценят внутреннюю температуру, рыбу будет небезопасно есть. Поэтому вместо этого они слишком долго готовят рыбное филе и в результате получается сухая травянистая текстура. Как жаль!

Рыба лучше всего, когда ее едва прожарены.

Позвольте мне повторить это. Полностью приготовлено, , но еле-еле.

Таким образом, вам не придется беспокоиться о рисках для здоровья, но ваше рыбное филе по-прежнему расслаивается на нежные кусочки с мягким шелковистым вкусом .

ИДЕАЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННАЯ РЫБА ДОЛЖНА ВСЕГДА ВЫНУТЬ МЯСНУЮ, НО ВЛАЖНУЮ И ГЛЯНЦЕВУЮ.

Должна присутствовать влага или масла. Если выглядит на сухим, то — на сухом.

А как насчет недоварки? Если вы собираетесь налегать так или иначе, гораздо лучше недоварить рыбу, чем пережарить.

Недоваренную рыбу можно исправить! (Просто положите его обратно в духовку или на гриль на несколько минут.)

Поэтому важно помнить, что всегда проверяет рыбу в начале .Даже если слегка недоварен, будет немного готовиться, пока остынет.

А переваренная рыба — дело безнадежное.

Выбор свежей рыбы

Первый шаг к приготовлению удивительного рыбного рецепта — это начать с восхитительного куска рыбы.

Покупая свежую рыбу, поговорите со своим продавцом. Спросите, что было в свежих в тот день.

Лучше использовать практически любой свежий улов, чем придерживаться того, что, по вашему мнению, вам нужно (это может быть старым и забавным.)

Если у вас несколько вариантов:

Ищите рыбу, которая пахнет морем, но не пахнет рыбным запахом .
Это выглядит влажным.
Кажется, что он не изменился в цвете, как это , окисляющее в стеклянном корпусе.
Если вы выбираете рыбу целиком, убедитесь, что глаза по-прежнему выглядят глянцевыми, а не мутными.
Чешуя должна быть яркой и блестящей, а не тусклой.

Свежая рыба против замороженной рыбы

Если вы можете купить и съесть рыбу в тот же день, когда она была поймана, это всегда лучше.

Вкус и текстура рыбы никогда не были лучше, чем в день, когда рыбу вытаскивают из океана.

Однако во многих случаях замороженная рыба лучше, чем сырая рыба старше 2–3 дней. Это связано с тем, что большинство компаний, занимающихся упаковкой рыбы, замораживают рыбу в тот же день, когда ее снимают с лодки.

Поэтому покупайте ультра-свежую рыбу, когда есть возможность. Тогда покупайте замороженную рыбу у ответственных компаний, когда рыба первого дня недоступна для вас.

Только не забудьте разморозить и приготовить рыбу в тот же день. Никогда не размораживайте морепродукты и не оставляйте их в холодильнике на несколько дней.

Целая рыба и филе

Готовить и подавать целую рыбу — это очень весело! Это такое удовольствие — поставить на стол шикарное блюдо с целиком жареной рыбой в окружении зелени и овощей.

Целая рыба также менее подвержена перевариванию , так как кожа изолирует ее со всех сторон. Однако целую рыбу сложнее подавать, и часто приходится бороться с мелкими костями.

Рыбное филе , которое было очищено от костей и обрезано для вас на рыбном прилавке, намного легче порционировать, готовить и подавать .

Однако они, как правило, пережариваются гораздо чаще, чем целая рыба.

При выборе между рыбой целиком или филе нет ошибочного решения. Простое знание проблем приготовления каждого из них — полдела.

Следует ли снимать кожуру рыбы перед приготовлением?

Лично я считаю, что если вы покупаете рыбное филе с кожей на нижней стороне, то лучше приготовить рыбу с кожей на , чем пытаться снять с нее кожу.

Вот почему вам следует подумать о том, чтобы оставить скин на:

Во-первых, приготовление рыбы с кожей дает дополнительную защиту, если вы склонны к перевариванию рыбы.
Кожица на одной стороне филе также позволяет обжарить кожу до очень хрустящей корочки, как это часто делают в изысканных ресторанах.
Если вы попытаетесь удалить кожицу с более тонкого филе, и у вас не было достаточной практики, вы, скорее всего, потеряете много хорошей рыбы.
И, наконец, после того, как рыба приготовлена, мясо легко отделяется от кожи с очень небольшим усилием, так зачем возиться с ним заранее?

Однако, если вы готовите рецепт определенным методом, не требующим шкуры, большинство хороших торговцев рыбой быстро снимут шкуру.

Как удалить кожу и кости рыбы

Если вы хотите удалить кожу (и, возможно, кости) самостоятельно, вот как это сделать.

Положите рыбное филе на пластиковую разделочную доску.Вытащите длинный гибкий узкий филейный нож.
Начиная с узкого конца филе, вставьте лезвие в рыбу под углом, надавливая вниз, пока не коснетесь кожи.
Затем увидел плавными движениями вперед и назад по коже, потянув кожу вниз и к себе, когда плоский край лезвия приподнимает плоть вверх.
Работайте полностью до конца филе, следя за тем, чтобы лезвие прилегало непосредственно к коже, чтобы не пропустить рыбу.
Чтобы очистить рыбу, переверните филе так, чтобы вы смотрели на ту сторону, с которой была только что срезана кожа.Проведите лезвием ножа по направлению вращения против волокон, чтобы обнажить кончики булавочных костей. Затем пальцами (или пинцетом) вытащите кости.

Вот лучшая видеодемонстрация, которую я нашел, если вам нужно лучшее изображение.

Как приправить рыбу

Лучший способ сезон рыбы — это попробовать дополнить естественную глубину вкуса и текстуры рыбы.

Это означает, что если вы приправляете мягкую белую рыбу с тонкой слоистой текстурой, используйте легких приправ , таких как лимон, зелень и нежные специи.

Не кладите на мягкую рыбу ничего, что полностью заглушит вкус рыбы.

Однако, если вы готовите рыбу с сильным насыщенным вкусом, такую как лосось или тунец, вы можете использовать более смелые приправы, такие как порошок чили, соевый соус или бальзамический уксус.

Есть некоторые исключения… Однако, если вы придерживаетесь концепции , состоящей из легкой рыбы с легкой и яркой приправами, и плотной рыбы с тяжелой или жирной приправой , вы никогда не будете разочарованы.

Можно использовать маринад и сухие растирки или просто посыпать свежей зеленью.

Но что бы вы ни делали, не забывайте соль и перец!

Вот несколько популярных комбинаций приправ для рыбы

Цедра лимона, розмарин, тимьян и чеснок
Каперсы, оливки, лимон и чеснок
Панировочные сухари, сыр пармезан, сушеные итальянские травы
Цедра апельсина, чеснок и маринад из тимьяна
Дижонская горчица и чеснок
Соя соус, дижонская горчица и хлопья чили
Коричневый сахар, соевый соус и жидкий дым
Белое вино, чеснок и масло
Поджаренное кунжутное масло, чеснок и имбирь
Мисо-паста и мед

Что самое полезное Как приготовить рыбу?

Самый здоровый способ приготовить рыбу — это:

Метод, который требует небольшого дополнительного количества жира
Позволяет стекать натуральным жирам
И сохраняет большую часть питательных веществ, если не готовить его слишком долго.

Таким образом, гриля рыбы и запекание рыбы , скорее всего, являются наиболее здоровыми методами приготовления рыбы.

Какой самый простой способ приготовить рыбу?

Самым простым вариантом приготовления рыбы будет метод, позволяющий приправить рыбу, а затем отказаться от процесса. Таким образом, запеченная рыба снова является первым выбором.

Бонус: когда вы запекаете рыбу, вероятность ее пережаривания немного ниже, чем при жарке на сковороде или гриле.

Какой метод приготовления рыбы дает лучший вкус?

В рыбу можно приправлять и добавлять начинку, так что как вы ее приготовите, она будет вкусной.

Однако, если вы придерживаетесь очень простого приготовления, состоящего только из соли, перца, лимона и присыпки зеленью, жарка на сливочном масле дает самый лучший вкус и текстуру.

Другие способы приготовления рыбы

Другие популярные методы приготовления рыбы: копчение, припуск, тушение и жарка во фритюре в кляре.

Тем не менее, поскольку это руководство предназначено для тех, кто борется с основами приготовления рыбы, сегодня мы остановимся на трех основных простых методах … Выпечка, жарка на гриле и жарка на сковороде.

Время приготовления рыбы (правило 10 минут)

Поскольку рыба бывает разных размеров, а рыбное филе можно нарезать разной длины и ширины, сложно определить, как долго готовить рыбу, чтобы она была влажной и слоистой.

Существует старый метод определения времени приготовления рыбы, называемый Правило 10 минут , который работает как фантастический ориентир, независимо от того, как вы хотите приготовить рыбу!

Правило гласит, что если вы готовите рыбу при температуре –400–450 градусов по Фаренгейту, , то на 1 дюйм рыбы требуется примерно 10 минут, чтобы приготовить до совершенства.

Вы можете запекать, жарить на гриле, жарить на сковороде, во фритюре, тушить или готовить рыбу, и правило 10 минут работает как шарм, если вы измеряете самую толстую часть рыбы и рассчитываете время соответственно.

Тонкое филе 1/2 дюйма камбалы готовится примерно 5 минут Всего .

Толстые 2-дюймовые филе лосося с варкой около 20 минут .

Если вы готовите рыбу на сковороде (или на гриле) и хотите ее перевернуть, готовьте по 5 минут с каждой стороны на каждый дюйм рыбы.

Запеченная рыба

Запекание рыбы — это простой, полезный и легкий вариант для людей, которые склонны переваривать рыбу.

Вам почти всегда нужно поддерживать базовую температуру примерно 400 градусов по Фаренгейту , чтобы рыба готовилась быстро, но при этом сохраняла влажность.

Важно помнить, что от толщины филе рыбы зависит время приготовления. Тонкое филе, такое как форель, можно приготовить всего за 6-8 минут, а более толстые стейки из рыбы-меч — за 15-25 минут.

Как запечь рыбу

Промокните рыбное филе насухо, затем приправьте с обеих сторон. (Если одна сторона не покрыта кожей. Нет необходимости приправлять кожу.)
Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой. Затем выложите рыбу прямо на противень или на решетку над противнем.
Поставить в духовку и выпекать до всего готово. Рыба должна быть слегка твердой на ощупь, но не твердой , и должна легко отслаиваться .
Вынуть и дать отдохнуть 3-5 минут перед подачей на стол.

Рецепты запеченной рыбы

Рыба на гриле

Жарение рыбы на гриле, пожалуй, самый здоровый метод приготовления рыбы, потому что у вас меньше шансов получить тяжелую корку, а лишние жиры будут стекать с рыбы во время приготовления.

Однако, если вы положите нежное рыбное филе прямо на горячую решетку, его будет сложно перевернуть.

Как приготовить рыбу на гриле

Разогрейте гриль до средне-сильного, примерно 400-450 градусов по Фаренгейту.
Промокните рыбу насухо. Приправьте рыбу с двух сторон.
Налейте масло для жарки на сложенное бумажное полотенце. Затем с помощью щипцов удерживайте бумажное полотенце, пока полотенцем натираете решетки, чтобы они были покрыты маслом. (Вы также можете использовать антипригарный «спрей для гриля».)
Осторожно положите рыбное филе на горячий гриль и готовьте до всего готово. Используйте правило 10 минут, чтобы определить время приготовления.
Для тонких галтелей не переворачивать. Для более толстого филе переверните по истечении половины времени приготовления.

Совет для профессионалов: Если у рыбы кожа с одной стороны, жарьте ее кожей вниз. Если вы планируете готовить с обеих сторон, сначала обжарьте верхнюю часть, затем переверните филе и закончите кожицей вниз.

Рыбные рецепты на гриле

Жареная рыба

Жарка рыбы на сковороде — еще один простой способ приготовления, который не требует больших затрат времени и усилий.

Лучше всего работает с тонкими порциями рыбного филе , которое быстро готовится при среднем или средне-сильном огне.

Вы можете обжарить голых рыбных филе на сливочном масле или в хлебе и обжарить их для получения хрустящей корочки.

Ключ к приготовлению изумительной жареной рыбы от хорошо приправить рыбу , затем использовать половинное масло и половинное жаркое масло для жарки рыбы. Таким образом, вы получите маслянистый вкус, но масло не даст ему подгореть до того, как рыба будет прожарена.

Как жарить рыбу на сковороде

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
Промокните рыбу бумажными полотенцами, затем приправьте (или хлеб) с обеих сторон. * При жарке рыбы с кожей приправляйте только сторону без кожи.
Добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки масла. Когда рыба станет горячей, поместите рыбу в сотейник и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. * Если вы жарите рыбу на коже, начинайте ее кожицей вниз.
Вынуть рыбное филе и выложить на тарелку. Если вы не панировали рыбу, полейте ее сливочным маслом.

Наши любимые рецепты жареной рыбы

Как вы любите готовить рыбу? Позвольте мне в комментариях ниже!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Как долго хранится приготовленная рыба в холодильнике?

Стоит ли бросать кости в тот день или две старые приготовленные рыбы?

Возможно… Возможно, не так уж и много. Вот наш совет о том, безопасна ли ваша рыба, оставшаяся в холодильнике, для употребления в пищу, или же она должна быстро закончиться тем, что исчезла в мусорном ведре для компоста. Итак, как долго вы можете хранить этот кусок приготовленного лосося в холодильнике?
Это относится ко всем видам приготовленной рыбы, таким как треска, камбала, тунец, тилапия, махи-махи, рыба-меч, сом, палтус, морской окунь, бранзино, камбала, окунь и многое другое!
Следует ли мне оставить или выбросить оставшуюся рыбу?
Неважно, приготовили ли AWG Private Chef вам вчера потрясающий рыбный ужин, приготовили ли вы его сами или принесли домой из вашего любимого местного ресторана или пивного бара.У вас все еще осталась частичная или полная порция оставшейся приготовленной рыбы, и что теперь с ней делать? Проходит день, а вы уже заранее запланировали обед или ужин. Наконец, вы начинаете есть его через два дня после того, как оно было приготовлено, но все еще задаетесь вопросом: « Действительно ли безопасно есть? ».
Ответ должен быть громким ДА!
В соответствии с USDA , оставшаяся рыба должна быть безопасна для употребления в течение максимум 3 дней после ее приготовления.
Секрет КАЧЕСТВА РЫБЫ к тому, чтобы остатки рыбы сохранялись до 3 дней после приготовления. Если рыба была очень высокого качества перед приготовлением (т. Е. Свежесобранная, твердая кожа, не имеет неприятного запаха или выделения аммиака), то ее следует хранить в холодильнике. на 2-3 дня. Но ВСЕГДА не забудьте съесть его максимум за 3 дня.
Соблюдайте особую осторожность, избегая остатков рыбы из ресторанов!
При ужине вне дома в ресторане мы советуем есть рыбу в течение максимум 24 часов после того, как принесли ее домой.Ведь вы даже не представляете, насколько свежей была рыба до того, как ее приготовили и подали вам! Рестораны часто могут оставлять свою рыбу на несколько дней дольше, чем следовало бы. Это не то, чем вы действительно хотите рисковать. Поэтому мы предлагаем насладиться остатками еды из ресторана в течение 24 часов после того, как принесут их домой.
Всегда доверяйте своему носу!

Давай, хорошенько понюхай. Если у вас даже , у вас есть хоть малейшие сомнения в … ВЫБРОСЬТЕ ЭТО!
Всегда существует явная разница между рыбой со слегка рыбным запахом, которая пахнет настоящей рыбой, и чем-то едким, острым или почти химическим. Всегда обращайте внимание на консистенцию, если рыба стала мягкой, слизистой или чрезмерно высохшей, значит, она вышла из расцвета, и ее нужно сразу же в мусорное ведро для компоста. Всегда помните, если сомневаетесь, выбросьте!
Заболевания пищевого происхождения — это не повод для смеха: каждый год десятки тысяч людей страдают от болезней пищевого происхождения из-за небрежного отношения к разогреву, хранению при неправильной температуре или хранению остатков пищи намного дольше их расцвета.
Кредит: Джулия Боуэн
Совет для профессионалов: Всегда проверяйте, чтобы в вашем холодильнике была установлена температура ниже 40 градусов F (4 градусов Цельсия), (мы установили нашу на 37 градусов, чтобы обеспечить частое открывание и закрывание и более быстрое время восстановления) и морозильная камера установлена на 0 градусов F (-18 градусов C.) Также всегда имейте внутри холодильника и морозильника надежный приборный термометр, чтобы перепроверить настройки температуры вашего холодильника, чтобы гарантировать точную надежность.
Узнайте больше о вкусных рецептах и развлечениях
Советы и приемы от частных поваров AWG:
Об авторе: Сертифицированный шеф-повар Шон Андраде — шеф-повар / владелец AWG Private Chefs, названный Компания частных поваров №1 в Калифорнии.Шеф-повар Шон проработал в ресторанах и индустрии гостеприимства по всему миру более 25 лет. Его компания AWG Private Chefs предлагает индивидуальные индивидуальные обеды от шеф-поваров, доставку еды в выбранные места и кейтеринг в более чем 30 странах по всему миру.
Наука кулинарии: ловкое приготовление рыбы

Ежемесячная функция:

Если вы хотите овладеть искусством приготовления рыбы, стоит отметить пару основных отличий между рыбой и мясом.Присмотритесь к филе свежего лосося, трески или палтуса, и вы увидите жемчужные перепонки между полосами мышц. Это соединительная ткань, называемая «коллагеном», структурный белок, который скрепляет короткие толстые мышечные волокна. У рыбы мышечные волокна намного короче, чем у говядины, и коллаген легко растворяется во время приготовления. Так что рыба готовится быстро, и делать ее не нужно. На самом деле, самая большая проблема при приготовлении рыбного филе — не допустить, чтобы оно развалилось после приготовления.
Когда рыба готовится, белки в мышечных волокнах коагулируют, и внешний вид мяса меняется с полупрозрачного на непрозрачный. Когда коллаген размягчается в тепле, он теряет свою структуру и превращается в желатин; мышечным волокнам не хватает того, чтобы удерживать их вместе, и рыба легко разделяется на хлопья. Процессы коагуляции волокон и размягчения коллагена происходят почти одновременно и при более низких температурах, чем у говядины. Так что легко понять, почему с рыбой легко перестараться.
Чтобы ткани не высыхали во время приготовления, рыбе требуется более высокая температура и более короткое время приготовления, чем мясо. Общее практическое правило приготовления — 10 минут на дюйм толщины, но это зависит от метода приготовления, интенсивности нагрева и размера рыбы. Используйте термометр для более точного определения степени готовности. Рыба готовится, когда термометр (мы рекомендуем тонкий цифровой вид), вставленный в самую толстую часть мяса, достигает 140 ° F.
Однако готовность также легко увидеть, поэтому внимательное наблюдение дает определенные подсказки. Когда вы думаете, что это почти готово, вставьте небольшой нож для очистки овощей в центр мякоти, чтобы увидеть, почти не исчезла ли прозрачность. Это применимо независимо от того, готовите ли вы пищу, готовите на гриле или запекаете.
Тогда переход от «почти готово» к идеально приготовленному происходит за считанные минуты. Помните, что остаточное тепло означает, что рыба продолжает готовиться в течение нескольких минут даже после того, как ее сняли с огня.
Рыба, которая кажется жесткой, когда вы ее надкусываете, вероятно, пережарена. По мере перехода от готового к «переваренному» мякоть продолжает уплотняться, затем сжимается, выталкивая влагу, которая испаряется и оставляет рыбу сухой и жевательной.
Свежую рыбу не нужно украшать, потому что ее вкус такой же хрупкий, как и мясо. Поднять идеально; осилить портит нежное и запоминающееся угощение. Будь проще. Немного соли. Немного свежемолотого перца.Выжатие свежего лимона. Возможно, немного свежей зелени. Кажется, что приготовление рыбы прекрасно основано на науке и искусстве сдержанности. Что же касается вашего удовольствия, то радуйтесь этому. Для немногих продуктов нужно как можно меньше подготовить, чтобы они были выдающимися.
Как разделать и подавать целую рыбу
На прошлой неделе я начал свою миссию, чтобы побудить больше людей готовить и есть целую рыбу дома с помощью простого метода жарки.Я выдвинул несколько теорий о том, почему многие домашние повара продолжают бояться этой идеи, большинство из которых связано с покупками и приготовлением еды.
Но есть еще одна вещь, которая, как мне кажется, заставляет людей уклоняться от приготовления целой рыбы: незнание, как ее подавать. Приготовленная целая рыба без резьбы быстро становится небрежным бедствием, поскольку посетители колют ее вилками, измельчая мясо и превращая его в неаппетитную кучу кусочков рыбы и костей. Представьте, если бы мы так напали на целую жареную курицу за обеденным столом! (На самом деле, я люблю разрывать и есть целую курицу голыми руками, так что, возможно, это не лучший пример.)
Хорошая новость в том, что это невероятно легко сделать, если вы знаете основные шаги. Чтобы доказать это, я продемонстрировал все это здесь с помощью ложки и ножа для масла. Я мог бы сделать это двумя ложками — вот сколько тебе понадобится специального оборудования. Сделайте это один или два раза, и это быстро станет вашей второй натурой. Вот как.
Нарезка целой рыбы
Положите рыбу * на тарелку. Одно филе будет сверху, а другое — снизу, так как рыбу нелегко сбалансировать на животе.Таким образом, процесс нарезки рыбы начинается с филе, которое находится сверху, а затем переходит к филе, которое находится на нижней стороне. На протяжении всего процесса вырезания старайтесь удалить все кости, которые вы видите.
* Чтобы уточнить, здесь я говорю о круглой рыбе, такой как окунь или бранзино, а не о камбале, такой как камбала.
Удаление костей плавников
Начните с того, что вытащите у рыбы кости спинного (тыльная сторона) и брюшного (брюшная) плавников. Даже если плавники были отрезаны перед приготовлением, обычно остаются небольшие косточки, которые можно соскрести после того, как рыба будет приготовлена.
Отделить верхнее филе от головы и воротниковой кости
Разрежьте филе там, где оно встречается с головой и ключицей, разрезая кожу и мякоть до кости.
Отделить верхнее филе от хвоста
Затем прорежьте кожу там, где филе встречается с хвостом.
Отдельные части спинной и брюшной частей верхнего филе
Теперь разрежьте филе, следуя естественному делению вдоль позвоночника. Возможно, сначала вам придется немного угадать, поскольку вы не можете увидеть разделение через кожу, но его довольно легко определить, если вы попытаетесь представить, где должен быть позвоночник.Как только вы его найдете, просто следуйте разделению, пока не пройдете весь путь от хвоста до головы (или от головы до хвоста — неважно, с чего вы начнете).
Удаление половины спинного филе
Спинная половина филе — более мясная половина, которая проходит вдоль того, что можно было бы назвать спиной рыбы — теперь должна довольно легко соскользнуть.
Просто используйте свою посуду, чтобы толкать его одним куском, постепенно, пока он полностью не сойдет с кости, и отложите его в сторону. Если вы перевернете его, вы можете проверить, нет ли костей, которые еще могут быть прикреплены, и удалить их.
Удаление половины филе живота
Теперь отодвиньте брюшную (брюшную) половину верхнего филе от рыбы и переверните ее кожей вниз.
Соскребите все кости и оболочки изнутри полости.
Подъемная костная клетка
Удалите все ароматические вещества, которые могли попасть в полость.
Теперь возьмитесь за хвост и освободите его от филе внизу. Костная клетка должна подняться вместе с ним, оставляя позади нижний филе.
Голова обычно отрывается вместе с позвоночником, но если этого не произошло, просто удалите ее отдельно. Примечание профессионального рыбоядного: не выбрасывайте эту голову просто так, потому что в ней содержится самое вкусное мясо, которое может предложить рыба, в том числе и для щек!
Половинки филе с чистым дном
Используя кухонные принадлежности, соскребите пленки с нижнего филе и удалите все кости.
Сборка и обслуживание
Теперь осторожно поднимите нижнее филе и переложите его целиком на чистую тарелку.
Затем возьмите более мясную половину верхнего филе и переложите ее на чистую тарелку, а затем половину живота.
Будет неплохо, если вы снова соберете скругления в исходное положение, хотя это и не обязательно. Я почти всегда держу шкурку, так как считаю, что это вкусно.
Как покупать и готовить рыбу для достижения идеальных результатов каждый раз
Все мы знаем, что рыба полезна для нас. Считается, что жиры в рыбе, особенно в жирной рыбе, такой как лосось, тунец и скумбрия, помогают предотвратить сердечные заболевания и даже могут помочь в профилактике таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и инсульты.Но, похоже, многие боятся готовить рыбу в домашних условиях. Американцы съедают всего около 15 фунтов рыбы на человека в год, а в ресторанах мы едим в два раза больше рыбы, чем дома. Покупать, хранить и готовить рыбу несложно — для этого нужны лишь небольшие знания. Следуйте этим советам по выбору и приготовлению рыбного филе и стейков, и вы будете чаще готовить рыбу на собственной кухне.
Советы покупателю
Выбирая свежайшую рыбу, нужно использовать нос и глаза.Свежая рыба пахнет сладко — вы должны почувствовать, что стоите на берегу океана и вдыхаете его аромат. Любой рыбный или сильный привкус означает, что рыба вышла из своего расцвета, поэтому не покупайте ее. Не стесняйтесь — понюхайте рыбу, прежде чем положить ее в корзину.
Тогда посмотри на это. Целая рыба должна выглядеть так, как будто ее только что вытащили из воды — яркие глаза и плотная мякоть являются признаками свежести. Рыбное филе или стейки должны быть твердыми и яркими, без коричневых пятен и обесцвечивания.
Хранилище
Если вы не живете рядом с побережьем, где есть надежные запасы свежепойманной рыбы, большая часть рыбы, которую вы покупаете, будет продаваться замороженной или ранее замороженной. Держите его в замороженном виде, пока не будете готовы его приготовить. Рыбу можно разморозить в холодильнике, под холодной проточной водой или в микроволновке. Обязательно готовьте его, как только он разморозится. Если вам посчастливилось достать свежую рыбу, ее следует хранить в холодильнике всего день или два, поскольку она очень скоропортящаяся. Если вам нужно хранить рыбу дольше указанного срока, хорошо заверните рыбу в бумагу для заморозки, поместите в плотно закрытый пластиковый пакет и заморозьте.
Советы по приготовлению
Есть несколько распространенных методов приготовления рыбы, но независимо от того, какой из них вы выберете, следует помнить об одном важном моменте — оставьте его в покое! Когда вы кладете рыбу на сковороду или на решетку, дайте ей спокойно готовиться в течение двух-четырех минут, прежде чем дотронуться до нее. У рыбы образуется красивая корочка, и она отлично раскроется, когда будет готова перевернуться. Если вы попытаетесь перевернуть или переместить ее слишком рано, рыба прилипнет к сковороде или решеткам гриля, и у вас останется беспорядок.
Маринование рыбы придает мясу аромат и влагу, но любое маринование должно быть очень кратковременным. Если рыбное мясо находится в кислых ингредиентах более 30 минут, например, в маринаде в рецепте рыбного филе с медом и апельсином, кислота начнет денатурировать нежный белок, и у вас будет мягкая рыба, когда она будет приготовлена. Еще более насыщенное мясо лосося и тунца следует мариновать не более часа.
А что насчет костей? У многих рыб, в том числе форели и лосося, двойная грудная клетка, поэтому у филе могут быть небольшие булавочные кости.Вы можете удалить их, нажав на мякоть пальцами и удалив кости с помощью пинцета. Можно купить филе этих видов без косточек, но, как правило, они намного дороже.
Гриль
Более крепкая и жирная рыба, такая как морской окунь, лосось, тунец, рыба-меч и акула, прекрасно готовится на гриле. Убедитесь, что ваш гриль очень чистый, и слегка смажьте его маслом, прежде чем добавлять рыбу. Когда рыба окажется на гриле, дайте ей перевернуться.
Для более нежного рыбного филе корзинка для гриля значительно упростит приготовление на гриле. Просто не забудьте вынуть рыбу из корзины как можно быстрее, чтобы она не прилипла. Вы также можете положить лист прочной фольги на гриль и приготовить на нем рыбу. Не накрывайте гриль, пока рыба готовится — крышка улавливает слишком много дыма и перезаряжает мясо.
Жареный
Жареная рыба может быть очень вкусной, особенно если перед приготовлением рыбу хорошо приправить.Обязательно предварительно разогрейте жаровню перед тем, как добавить рыбу, и убедитесь, что рыба находится на расстоянии четырех-шести дюймов от жаровни. Внимательно следите, чтобы рыба не слишком подрумянилась. Более тонкое филе (1/2 дюйма), вероятно, не придется переворачивать, но более толстое филе (1 дюйм) следует осторожно переворачивать в середине процесса приготовления. Жареная рыба с горчичным маслом — простой рецепт, но сочетание сливочного масла, горчицы и лимонного сока создает изысканное блюдо. Жареные стейки из рыбы-меч с маслом и паприкой — тоже восхитительный рецепт.
Выпечка
Запекание — один из самых простых способов приготовить рыбу. Просто следуйте инструкциям по приготовлению, накрыванию и выдержке. Запеченная пикша с пармезаном, зеленью и сливками — это легкое блюдо из легкой белой рыбы, посыпанной чесночными панировочными сухарями, а рыбное филе с грибным соусом — отличное блюдо, которое можно попробовать практически с любым филе — сливочно-грибной соус добавляет аромата и влаги.
Обжарка
Выпечка при высокой температуре духовки действительно концентрирует вкус рыбы и помогает сахару на поверхности карамелизоваться для получения превосходного вкуса.Обжарка — это, по сути, запекание при температуре выше 400 F. Вы можете приправить рыбу чем угодно, прежде чем запекать, например, порошком чили и тмином, которые хорошо подходят для жареного филе лосося.
Sauteing
Добавьте немного оливкового масла и убедитесь, что сковорода предварительно разогрета — вот два совета по приготовлению идеально обжаренного куска рыбы. Кроме того, не забывайте готовить рыбу в течение двух-трех минут, чтобы она стала хорошей корочкой. Следите за тем, чтобы рыба не скапливалась в сковороде — готовьте ее партиями, а не пытайтесь уместить все сразу.
Лучший способ обжарить тонкое филе — готовить на среднем или сильном огне в течение двух-трех минут, затем перевернуть, варить еще одну-две минуты, затем снять сковороду с огня и дать остаточному теплу закончить готовку рыбы. Готовьте толстое филе пять-шесть минут с первой стороны, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте еще четыре-пять минут.
Жарка
Жареную во фритюре рыбу обычно протирают в кляре, затем осторожно опускают в масло 375 F и готовят около четырех минут с каждой стороны, один раз и осторожно переворачивая.При жарке очень важно поддерживать температуру масла для получения хрустящей корочки. Рыба обычно готовится за 10 минут на дюйм толщины. Чтобы убедиться, что рыба не пережаривается, начните проверять рыбу через семь-восемь минут.
Приготовление на пару — единственный метод, к которому это правило неприменимо. Если вы готовите рыбу на пару, проверяйте степень готовности примерно через семь минут. Убедитесь, что сковорода не переполнена, — это один из способов контролировать температуру.
Варка на пару
Бамбуковая пароварка — отличное вложение, если вам нравится такой способ приготовления рыбы.Чтобы приготовить рыбу на пару, налейте воду или бульон в большую кастрюлю и добавьте приправы — от лимонов до имбиря. Доведите жидкость до кипения, поместите рыбу в пароварки и поставьте над кипящей водой. Не позволяйте жидкости закипать; это приведет к слишком быстрому приготовлению рыбы и ее перевариванию за секунды.
Браконьерство
Рыбу традиционно варят в ароматизированной жидкости, называемой придворным бульоном, но в жидкости для браконьерства можно использовать практически любые ароматные травы или овощи.Есть одно важное правило браконьерства: не позволяйте воде закипать! Жидкость должна едва кипеть. Если вода закипит, рыба быстро переваривается.
En Papillote
Приготовление рыбы в пергаментной бумаге или фольге — прекрасный способ добиться от рыбы наилучших результатов. Пакет удерживает влагу, концентрирует аромат и защищает нежную мякоть. Тщательно следуйте инструкциям по складыванию и приготовлению. Пакеты можно готовить в духовке или на гриле.
В микроволновке
В микроволновой печи можно очень хорошо приготовить рыбу, если вы соблюдаете несколько правил. Во-первых, убедитесь, что вы перевернули рыбу по истечении половины времени приготовления, чтобы рыба готовилась равномерно. Если филе неравномерной толщины, сложите более тонкие части друг под другом, чтобы рыба была примерно одинаковой толщины. И время выдержки очень важно — дайте блюду отдохнуть, чтобы блюдо закончило приготовление.
Медленное приготовление
Вы можете не думать об использовании мультиварки при приготовлении рыбы, но на самом деле есть несколько удачных рецептов.Большинство из них потребует добавить рыбу ближе к концу времени приготовления, поскольку при высоких температурах кусочки рыбы толщиной в 2,5 см приготовятся примерно за полчаса. При приготовлении рыбы в мультиварке или мультиварке обязательно внимательно следуйте инструкциям по рецепту. Слабый, влажный и медленный огонь идеально подходит для приготовления нежного, влажного и такого ароматного лосося, как в этом лососе в мультиварке с карамелизованным луком и морковью. И, конечно же, все мы знакомы с использованием мультиварки для приготовления супа, так почему бы не приготовить рыбную похлебку?
Не переваривайте!
Поскольку в рыбе очень мало соединительной ткани и жира, в приготовлении она получается очень нежной.Надежный тест на готовность — проверить, не рассыпается ли рыба. Аккуратно вставьте вилку или нож в самую толстую часть рыбы и покрутите. Мякоть должна быть непрозрачной и начать разделяться по естественным линиям.
Существует тонкий баланс между идеально приготовленной и пережаренной рыбой. Рыба обычно готовится за 10 минут на дюйм толщины. Чтобы убедиться, что рыба не пережаривается, начните проверять рыбу через семь-восемь минут. (Приготовление на пару — это единственный метод, к которому это правило неприменимо: если вы готовите рыбу на пару, проверяйте степень готовности примерно через семь минут.) Для достижения наилучших результатов готовьте рыбу почти до готовности, затем выньте сковороду из духовки, микроволновой печи, плиты или гриля и дайте ей постоять несколько минут, чтобы закончить приготовление. Сковорода будет удерживать тепло, когда ее снимут с источника тепла, продолжая готовить рыбу в течение нескольких минут.
Некоторую рыбу, особенно тунца и лосося, можно подавать средней прожарки, а это значит, что внутренняя часть по-прежнему будет твердой и не рассыпается. Выбор полностью основан на личных предпочтениях.
Лучшие рыбные рецепты
Обладая всеми полученными знаниями и навыками кулинарии, вы быстро овладеете искусством приготовления рыбы.Так что, возможно, попробуйте несколько разных рецептов, например, пасту с лимонным лососем, легкую еду из одного блюда, в которой лимон, лук-порей, сладкий перец и укроп приправляют соус. Или поджаренные бутерброды с рыбой, с беконом и горчичным акцентом на идеально приготовленную рыбу. Не хотите жарить во фритюре? Попробуйте обжаренное в духовке рыбное филе, покрытое крошкой из кукурузных хлопьев, чтобы получилась хрустящая корочка. Они восхитительны с домашним соусом тартар.
Вареная рыба по сравнению с сырой рыбой
В одном углу у нас есть красивая тарелка Кацуо ручной работы (тарелка тонко нарезанного тунца, обжаренного снаружи и полностью сырого посередине, подается тонко нарезанным с цитрусовыми понзу или чесноком и имбирем).В другом углу — сочная, идеально прожаренная плита великолепного лосося, безупречно запеченная на кедровой плите с глазурью из бурбона.
Вареная рыба против сырой рыбы. Какая разница?
Эти дебаты, или борьба, продолжаются годами, и между ними есть некоторые различия. Посмотрим на это с двух сторон.
Раунд 1. Безопасно и полезно ли есть сырую рыбу?
Минусы: Есть несколько практических причин для приготовления рыбы в домашних условиях.Приготовление рыбы в домашних условиях убивает бактерии и любых паразитов, которые могут вызвать болезнь. Не все паразиты вызывают явные или острые симптомы, но могут причинить вред в долгосрочной перспективе. Паразитарные инфекции у людей были серьезной проблемой для здоровья во многих тропических странах, многие из них передавались через зараженную питьевую воду или неправильно приготовленную пищу, включая сырую рыбу.
Сырая рыба может содержать бактерии, вызывающие пищевое отравление. Нормальный, довольно здоровый человек, хотя и неприятен, может пережить пищевое отравление с минимальной медицинской помощью.Однако некоторые бактерии, такие как Listeria, Virbio, Clostridium и Salmonella, потенциально гораздо более опасны и были обнаружены в сырой рыбе. Людям со слабой иммунной системой, пожилым людям, маленьким детям, пациентам с ВИЧ, беременным или кормящим женщинам следует избегать употребления сырой рыбы, поскольку они гораздо более восприимчивы к инфекциям и подвержены высокому риску.
Положительные стороны: Не все условия хранения и обработки сырой рыбы одинаковы, и, несмотря на пугающие выводы, приведенные выше, не вся сырая рыба вредна.Одно исследование, проведенное в США, показало, что только около 10% импортных сырых морепродуктов и еще меньше — 3% отечественных морепродуктов дали положительный результат на сальмонеллу.
Кроме того, примерно 12 женщин из 100000 в США заражаются бактериями, содержащимися в сырой рыбе.
Употребление в пищу сырой рыбы из высококвалифицированных, выловленных в дикой природе источников, хорошо изученных и проверенных, или употребление сашими или суши от опытного суши-повара в ресторане с высокими стандартами здоровья, значительно снижает риск бактериальных инфекций, паразитов, пищевых отравлений и риск съесть рыбу, которая может быть неправильно маркирована.Уважаемые рыбные рынки и суши-повара — это благо для снижения любых рисков для здоровья при употреблении сырой рыбы. Пропустите продуктовый ряд, чтобы попробовать домашние суши, сашими или блюда из сырой рыбы, и найдите местного продавца рыбы.
Раунд 2: сырые или приготовленные: загрязняющие вещества возможны.
К сожалению, независимо от того, предпочитаете ли вы есть рыбу сырой или тщательно приготовленной, риск ее загрязнения остается, поскольку органические загрязнители или химические вещества промышленного производства не исчезают при приготовлении.Рыба, как известно, собирает стойкие органические загрязнители (СОЗ), которые являются токсичными, особенно рыба, выращенная на фермах, поскольку зараженные корма для рыб, по-видимому, являются одной из причин. В случае ртути она связывается с мясом, и приготовление пищи не избавит от нее.
Раунд 3: Есть ли реальная польза для здоровья от употребления сырой рыбы вместо приготовленной?
Положительные стороны : Есть несколько преимуществ для здоровья от употребления сырой рыбы. Иногда при приготовлении рыбы во время жарки, гриля или запекания могут образовываться загрязнители, которых не было в сыром виде.Примером этого является то, что рыба, приготовленная при очень высокой температуре, может содержать различные количества гетероциклических аминов (ГКА). Это химические вещества, образующиеся при приготовлении мышечного мяса с использованием высокотемпературных методов, таких как жарка на сковороде или гриль непосредственно на открытом огне. В лабораторных экспериментах было обнаружено, что HCA обладают мутагенными свойствами, что означает, что они могут вызывать изменения в ДНК, что может быть повышенным риском рака.
Есть данные, которые также предполагают, что количество жирных кислот Омега-3, отвечающих за развитие мозга, здоровье сердца, поддержание здоровья мозга, здоровья кожи и многое другое, может быть уменьшено при приготовлении рыбы.Омега-3 необходимы для поддержания здоровья нашей сердечно-сосудистой системы.
Сырая рыба часто избегает употребления и, таким образом, помогает избежать использования химикатов в консервантах, содержащихся в обработанных пищевых продуктах, снижая риск аллергических реакций, проблем пищеварения и дыхания, которые могут вызвать синтетические консерванты.
Рыба сытная и, естественно, низкокалорийное мясо, поэтому это разумный выбор для тех, кто старается есть более здоровую и менее жирную пищу. Сырая рыба имеет крепкий, насыщенный вкус, что означает сокращение калорий без потери вкуса.Другие преимущества сырой рыбы, не имеющие ничего общего со здоровьем, — это отсутствие необходимости готовить, экономия времени и уменьшение количества посуды, которую нужно мыть, а также возможность ценить культурное разнообразие сырых блюд.
Минусы: когда вы делаете суши с тунцом дома, полагаться на тунец в своей сети продуктовых магазинов — не лучший выбор. Есть причина, по которой многие куски «свежей» рыбы уже филе на рыбном прилавке — они не свежие. Чтобы получить лучшее из лучшего, вам придется проделать дополнительную сенсорную работу.
Купить целиком.
Тело рыбы жесткое
Глаза блестящие, не тусклые и не запавшие
Темно-красные жабры
Рыба с запахом океана, не слишком «рыбным». Запах аммиака берет верх, когда рыба начинает распадаться.
Сообщите продавцу, что вы ищете самые свежие суши, сашими или блюда из сырой рыбы. У них может быть еще более свежий кусок.
Раунд 4: Последний раунд
Итак, что же в итоге в этой борьбе против вареной и сырой рыбы? Победил ли Кацуо, или лосось, покрытый кедровыми досками, глазированный бурбоном?
Они оба выигрывают.Но как?
Сырой тунец : Человек, приготовивший изумительное блюдо Кацуо, сделал все, чтобы свести к минимуму любой риск паразитарных или бактериальных инфекций у сырого тунца. Их:
Тщательно осмотрели их рыбу.
Возможно, я купил рыбу, быстро замороженную при температуре -31 градус по Фаренгейту (-35 c), которая убивает паразитов. (Большинство бытовых морозильников не выдерживают такой холода.)
Купили тунца у надежного поставщика, на рынке или у продавца рыбы.
Убедился, что он пахнет свежим, как океан, а не рыбным.
Сразу приготовили блюдо, как только пришли домой.
Долго не оставлял рыбу на улице и вдали от холода.
Напоминает о необходимости тщательно мыть руки до и после работы с рыбой.
Кухня и посуда тщательно продезинфицированы.
Запеченный лосось:
Этот человек внимательно осмотрел рыбу перед покупкой.
Этот человек обязательно купил выловленную в дикой природе или местную рыбу, которую продают на рынке.
Этот человек выяснил, где найти лучшую рыбу, в какое время года лучше всего и откуда эта рыба.
Убедился, что рыба выглядела, чувствовалась и пахла свежей.
Рыбу недолго оставлял.
Приготовил рыбу сразу или в день покупки.
Готовьте рыбу медленно и медленно, сохраняя нежный вкус и влажность.
Тщательно вымытые руки и продезинфицированная кухонная утварь.
Вы можете видеть, что при внимательном рассмотрении, вооружении ноу-хау и небольшой мозговой работе заранее, битва между приготовленной и сырой рыбой на самом деле вовсе не битва, и в ней можно полностью сбалансировать опасности и риски до тех пор, пока как вы осторожны. Помните об этом, и вы готовы к битве за сырую или приготовленную рыбу!
Готовить рыбу | Профессиональные секреты
Недовар лучше, чем переваривать
Используйте термометр
Не кипятить — варить на медленном огне
Жарить при разумной температуре — затем уменьшить ее
Только твердая рыба и моллюски на гриле
Белок рыбы и моллюсков хрупкий.Он начинает денатурировать — коагулировать — при 40 ° C. Интервал, в течение которого мякоть будет наиболее сочным и вкусным, также невелик, а время приготовления невелико. Готовьте его слишком долго, и мякоть станет мучнистой и потеряет эластичность. Это означает, что важно внимательно следить за временем и температурой.
Внутренняя температура для рыбы:
Здесь не так много места для маневра, но разные виды рыбы должны иметь разную внутреннюю температуру, когда вы их готовите:
• Белая рыба, e.г. треска, морской черт, A. wolffish: 52 ° C
• Палтус: 48–50 ° C °
• Камбала: 50–52 ° C
• Морской черт: 47–58 ° C
• Лосось: 48–52 ° C
• Акулы: 52 ° C
• Тунец: 31 ° C — сырое ядро
• Угорь: 70 ° C
• Мидии-пилигримы: 45 ° C
• Омары: 45 ° C
• Мидии, устрицы: Когда оболочка (предварительно закрытая) открывается
Используйте термометр

Рыбное мясо обычно готовится при температуре всего 4–5 ° C (см. Выше). Цифровой термометр — лучшее оборудование для гарантии идеального результата.В большинстве профессиональных духовок есть термометр.
Хороший термометр быстрый и имеет тонкий зонд, что означает, что вы как можно меньше повредите нежную плоть. Вставьте термометр в середину самой толстой части рыбы или филе.
Фактор остаточного тепла
Если вы хотите достичь внутренней температуры 50 ° C, прекратите готовить на несколько градусов раньше, потому что после снятия рыбы с огня температура будет продолжать расти. Мякоть рыбы нежная, содержит много воды, быстро переваривается и становится унылой.
Рекомендуется термометр, но вы также можете проверить мясо вилкой. Если она легко, без всякого сопротивления пройдет сквозь плоть, рыба готова. С целой рыбой вы можете проверить вилкой или пальцем, легко ли отделяется мясо от позвоночника.
Низкотемпературный
Вы можете приготовить рыбу целиком при желаемой внутренней температуре, например sous vide или в духовке с температурой 50 ° C. Он нагревается так медленно и так нежно, что внешний вид мякоти не претерпевает столь значительных изменений.При использовании этого метода мясо рыбы может выглядеть сырым, даже если оно полностью приготовлено, а это значит, что калиброванный термометр просто необходим.
Средняя температура
Медленное приготовление, например, в духовке при температуре от 90 ° C до 125 ° C также дает однородный и влажный результат. Наружные слои мякоти и центр подвергаются примерно одинаковому нагреву, в результате чего получается однородная консистенция. Когда вы прекращаете готовить, остаточное тепло минимальное, максимум пара градусов.
Высокая температура
Если вы готовите рыбу при температуре 175 ° C или выше, вы получите неравномерный результат.Внешняя сторона рыбы делается быстрее, чем середина. И жар продолжает распространяться внутрь к мясу еще долго после того, как вы сняли рыбу с огня. Если вы готовите его в духовке, вы можете взять 4% температуры духовки в качестве ориентира для определения того, насколько большим будет повышение. (например, 8 ° C, если ваша духовка работает при 200 ° C.)
Внешний вид мякоти
Один из способов проверить, готова ли рыба, — это посмотреть на внешний вид и цвет мяса:
• Белая рыба не годится, если мякоть прозрачная и слипшаяся.
• Белая рыба готова и остается влажной, если посередине есть немного прозрачного, как перламутр.
• Переваренная белая рыба полностью белая, сухая и тянущаяся.
• Мякоть дичи становится бледно-розовой, плотной, но не сухой.
• Мякоть рыбы из семейства тунцовых может быть приготовлена примерно в том же масштабе, что и красное мясо. Это не должно быть сухим — сделанным — полностью.
Быстрее значит белее
Чем быстрее (острее) вы приготовите рыбу, тем она станет белее и непрозрачнее.Если, например, вы готовите рыбу при температуре 52 ° C в течение длительного времени, она выглядит почти сырой, несмотря на то, что готовилась полностью.
«Большие вещи обычно лучше маленьких».
— Пер Ренхед, бывший шеф-повар F12
Постная рыба
При приготовлении нежирной белой рыбы стоит подумать о легких и / или жирных блюдах. Мягкие ингредиенты сочетаются с нежным ароматом белой мякоти. И эти ароматы усиливаются за счет жира в панировочных сухарях или панировочных сухарях.
Вареная нежирная рыба становится более увлекательным занятием с добавлением жира, топленое масло — это, пожалуй, лучший и самый простой вариант.
Жирная рыба
Жирная рыба зачастую легче в обращении, чем нежирная рыба, и она лучше выдерживает высокие температуры. Жирную рыбу хорошо поджарить или приготовить на гриле.
О белке:
На молекулярном уровне, когда вы готовите рыбу, происходит коагулирование белковых волокон, они соединяются друг с другом, стягиваются вместе и образуют твердую массу, которая также содержит молекулы воды. Весь белок коагулирует при температуре от 40 ° C до 60 ° C, а рыбный белок особенно хрупок.
Рыба и моллюски хладнокровны — их тела поддерживают ту же температуру, что и окружающая вода.Большинство из них также живут в холодной воде, что означает, что белок еще более хрупкий и высыхает даже при более низких температурах, чем плоть теплокровных животных, живущих на суше. Диапазон коагуляции составляет от 45 ° C до 55 ° C.
Если температура продолжает подниматься выше точки коагуляции, белки сближаются еще сильнее. Масса становится плотнее и тверже, вода выжимается. Рыба становится сухой и зернистой. Коагуляция белков — это необратимый процесс, раз уж он произошел, отменить его уже невозможно.Вот почему лучше готовить рыбу слишком мало, чем слишком много.
Когда вы жарите или готовите рыбу на гриле, на поверхности происходят две вещи — карамелизация и реакция Майяра. Мякоть в основном состоит из белка, но небольшое количество сахара карамелизируется на поверхности, отделяя ее от остального. Химический процесс, известный как реакция Майяра, происходит между углеводами и аминокислотами, вызывая коричневый цвет и большое количество тонких вкусов и ароматов.
Если рыба в вашей сковороде выделяет столько жидкости, что она закипает, реакции Майяра не происходит.Вода закипает при температуре 100 ° C, что слишком мало для создания ароматов и вкусов, возникающих при приготовлении на гриле и жарке при температуре выше 120 ° C.
.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург