Рыба под шубой – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Сочная, ароматная рыба с овощами под румяной сырной корочкой. Такую рыбу можно подать и к праздничному столу, и к семейному ужину. Для рецепта можно брать любую красную рыбу: горбушу, кету, кижуча или гольца.

Автор: Королевская Анастасия,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

45 минут

Время на кухне

25 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Рыба, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Горбуша	1 шт. = 2800 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Помидор	2 шт. = 160 г
Укроп	4 веточка = 8 г
Майонез	1 ст. л. = 25 г
Цедра лимона	10 г
Черный перец молотый	5 г
Сыр	150 г
Соль	по вкусу

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разложите все ингредиенты перед собой. Рыбу разделайте на филе, овощи помойте, очистите.

Шаг 1

На противень выложите рыбное филе кожей вниз. Смажьте майонезом, это сделает рыбу сочнее. Слегка посолите, приправьте перцем, цедрой лимона. Можно использовать приправы для рыбы.

Шаг 2

На каждое филе распределите тонкие колечки лука, нарубленную зелень, сверху поместите тонкие кружочки томатов. Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 15 минут.

Шаг 3

Выньте рыбу, посыпьте тертым сыром и снова поставьте в духовку. Готовьте до расплавления и подрумянивания сыра, это займет еще минут 10-12.

произвести впечатление

При подаче используйте веточки свежей зелени, можно подать к рыбе дольку лимона.

под морковной шубой, с помидорами и сыром

Сочная и нежная горбуша под шубой – это вкусный и полезный обед или праздничный ужин. Рыбу можно запекать под различными овощами, сыром и соусом. К такому блюду не требуется гарнир, поскольку в этом качестве часто выступает овощная «шуба».

Горбуша в духовке под шубой из моркови и лука

Рыба под морковно-луковой шубой понравится всем домочадцам, включая детей. Для того чтобы запеченная в духовке горбуша не получилась сухой, тушку следует правильно разморозить – положить в холодильник на 12 часов.

Какие продукты понадобятся для рецепта:

Ингредиенты

порц.

горбуша

700 г.

лук – (150 г)

2 шт.

морковь – (150 г)

2 шт.

зеленый лук – для украшения

сметана

2 ст. л.

майонез

2 ст. л.

вода

1 ст.

постное масло

2 ст. л.

соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления

Выпотрошенную и порционно нарезанную рыбину или филе горбуши положить в подходящую посуду, посыпать солью и перцем.

Морковь натереть крупной стружкой и выложить на кусочки рыбы. Лук нарезать полукольцами и распределить сверху.

Отдельно смешать майонез, сметану и воду. Полученный соус слегка посолить и залить горбушу под овощной шубой.

Запекать в нагретой до 180-200 градусов духовке полчаса.

Подавать порционно, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Можно сделать горбушу под шубой в духовке с картофелем под сырной корочкой. Для этого потребуется:

• 1 кг рыбы;
• 2 луковицы;
• 600 г картофеля;
• 200 г твердого сыра;
• укроп, соль, перец по вкусу;
• 3 ст. л. постного масла;
• 2 ст. л. майонеза, сметаны или натурального йогурта.

Картофель отварить и сделать из него пюре.

Мелко нарезанный лук обжарить на масле 5 минут и положить его вместе с измельченным укропом и майонезом в картошку.

Порционные куски горбуши положить в смазанную маслом форму, покрыть их картофельным пюре, посыпать сыром.

Запекать при 180 градусах полчаса до готовности.

Горбуша под шубой запеченная в духовке с помидорами и сыром

Если иногда при приготовлении горбуша получается несколько суховатой, то в духовке с томатом и сыром она всегда сочная и нежная.

Ингредиенты

порц.

крупный помидор

1 шт.

луковица

2 шт.

долька чеснока

1 шт.

сметана

3 см. л.

по вкусу соль и перец

Процесс приготовления

Выложить порционные кусочки рыбы, посолить, добавить специи.

Отдельно смешать сметану, лук, измельченный чеснок и залить рыбу.

Сверху красиво выложить кружочки помидоров и посыпать сверху сыром.

Запекать полчаса при 200 градусах.

Вместо помидора можно использовать томатную пасту. По этому рецепту нужно приготовить следующие продукты:

• 1 кг рыбы;
• 500 г лука;
• 60 г томатной пасты;
• 5 ст. л. постного масла;
• по вкусу соли и перца.

Алгоритм приготовления:

1. Рыбу нарезать порционными кусками и обжарить на масле. Не забывая посолить и поперчить, по 3 минуты с обеих сторон.
2. Выбрать кости и по желанию снять шкурку.
3. На оставшемся масле обжарить полукольца лука до прозрачного состояния. Добавить томатную пасту, соль и перец и подержать на огне еще 40 секунд.
4. В форму слоями выложить рыбу, затем лук с томатом и 3 ст. л. воды. Повторить.
5. Запекать в нагретой до 200 градусов духовке 15 минут.

Читайте также:

Горбуша в духовке с ананасами и сыром

Сочную рыбку подавать горячей с отварной картошечкой.

А под какой шубой запекаете горбушу вы? Пишите в комментариях свои рецепты и советы.

2 957

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

пошаговый рецепт 🐟 с фото

Кухонная техника и посуда: терка, духовка, пергамент, противень, разделочная доска, нож, глубокая тарелка.

Ингредиенты

Филе нежирной рыбы (минтай, хек)	3-4 шт.
Майонез	2 ст. л (с горкой)
Зеленый горошек	100 г (3-4 ст. л.)
Большая морковь	1 шт.
Лук	1 шт.
Перец сладкий красный	1 шт.
Соль	1,5-2 ч.л.
Черный перец	1-1,5 ч.л.
Твердый сыр	100-150 г

Знаете ли вы? Чтобы получить более диетический вариант блюда, просто замените майонез сметаной. Тогда рецепт можно отнести к категории «ПП».

Пошаговое приготовление

Приготовление начинки

1. Натрите 150 г твердого сыра и одну большую морковь на средней терке. Лук нарежьте небольшими кубиками.
   
2. Ополосните один болгарский перец, вырежьте сердцевину, очистите внутреннюю часть и мелко нарежьте.
   
3. Смешать в глубокой миске морковь, лук, 100 г консервированного зеленого горошка, сыр, перец. Добавьте примерно 1,5 чайные ложки соли и 1 чайную ложку черного перца. Добавьте к этим ингредиентам 2 ст. л. майонеза с горкой. Все смешав, начинка для шубки готова!
   

Стадия для обжаривания

1. Разделите 3-4 филе на порции. Если он оказался слишком водянистым, его можно слегка отжать руками.
   
2. Застелите противень пергаментной бумагой и разложите подготовленные кусочки блюда на расстоянии 2-3 см друг от друга. При необходимости можно добавить соль и перец по своему вкусу.
   
3. На каждый порционный кусок выкладываем заранее подготовленную шубку не жалея. Каждый кусочек должен быть полностью покрыт начинкой.
   
4. Необходимо разогреть духовку до 200 градусов Цельсия и отправить в нее противень на 30 минут. Нежная рыбка под шубой готова!
   

Способы украшения и варианты подачи

После полного остывания можно подавать с любым гарниром, либо есть как самостоятельное блюдо. Минтай хорошо сочетается с рисом, гречкой и картофельным пюре. А сок, полученный из «лодочек», можно использовать как вкусную подливку. Сыр дает румяную корочку, овощи – сочность, а филе получилось нежным и мягким благодаря сочетанию всех этих ингредиентов. Такую вкуснятину можно даже предложить гостям за праздничным столом, ведь блюдо получается действительно привлекательным, аппетитным и безумно вкусным. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, например, укропом, петрушкой и зеленым луком, а затем смело ставьте на стол.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы найдете ответы на все вопросы, касающиеся процесса приготовления. Автор грамотно объясняет каждый шаг, показывает как нарезать продукты и вариант подачи.

Знаете ли вы? Рыба богата белком, кальцием и фосфором. Диетологи рекомендуют употреблять нежирную рыбу не менее 4-5 раз в неделю, сочетая ее с овощами, содержащими клетчатку и злаки, то есть сложные углеводы.

Способ приготовления не занимает много времени и очень прост, а благодаря запеканию все полезные вещества остаются в продукте. Обязательно попробуйте приготовить минтай (или другой вид) под шубой, следуя этому рецепту. Мы уверены, что все придется по вкусу даже самым привередливым гурманам домашней кухни.

Напишите в комментариях, что бы вы добавили к указанному варианту приготовления или оставили бы все как есть? Возможно, у вас есть свои хитрости в выпечке таких блюд? Тогда обязательно поделитесь ими со всеми.

Другие рыбные рецепты

Целая рыба, запеченная в соли со свежими травами

Почему этот рецепт работает

• Наше тестирование показало, что вода работает так же хорошо для увлажнения соли, как и яичные белки, часто используемые в других рецептах, экономя усилия и деньги.
• Смазывание рыбьей кожи маслом предотвращает прилипание соляной корки.
• Прокладывая рыбу термометром с несмываемым зондом (или дорожкой для мгновенного термометра) через соляную корку, вы будете знать, когда рыба будет готова.

Есть поэзия в том, чтобы запечь целую рыбу в корке соли. На миллиарды лет назад вода, текущая по земным породам, растворяла такие минералы, как натрий и хлорид, и образовывала соленые моря, которые со временем наполнялись жизнью. Когда эта морская вода высыхает, ионы натрия и хлорида связываются и кристаллизуются в ионное соединение, которое мы называем солью. Затем, когда мы запекаем целую рыбу в корке соли, мы погребаем ее в затвердевшей форме минералов, которые окружали ее всю жизнь.

Но поэзия не делает нас вкуснее. Есть ли какая-то веская причина использовать эту технику, когда рыбу можно так же легко поджарить в духовке, не насыпая на нее гору соли? И вообще, как лучше пройти этот процесс? Как узнать, готова ли рыба, если она погребена под затвердевшим панцирем из галита? Этот способ приготовления не нов для меня, но до сих пор я никогда не подходил к нему так методично. Давайте приоткроем крышку и посмотрим глубже.

Зачем запекать рыбу целиком в соли?

Запекание целой рыбы в соли может выглядеть впечатляюще, но сделать это очень просто. Просто смочите соль, начините рыбу любыми ароматическими веществами (травами, цитрусовыми и т. д.), натрите кожу маслом, затем закопайте в соль и варите до готовности. Тем не менее, это не так просто, как обычную жареную рыбу целиком, которую можно просто нафаршировать, смазать маслом и запечь в духовке, не возясь со всей этой солью. Поэтому первое, на что я хотел обратить внимание, это различия, если таковые имеются, между простой жареной рыбой и рыбой, запеченной в соли, что я и сделал, приготовив оба вида бок о бок, используя один и тот же тип жаровни.

рыба и такая же ароматная начинка в полостях.

Хорошие новости! Соль — это не просто трюк для вечеринки, она на самом деле делает что-то. Посыпая рыбу солью, вы получаете два незаметных, но заметных преимущества. Во-первых, соляной корпус действует как полугерметичная среда для приготовления пищи, улавливая пар, когда рыба готовится — можно утверждать, что вы жарите ее на пару. Этот пар превращает соль в панцирную оболочку и купает рыбу влагой. В результате получается более сочная рыба, чем ее обычный жареный аналог, а это говорит о многом, учитывая, что хорошо прожаренная целая рыба уже содержит много влаги.

Второе преимущество, возможно, даже лучше. Если вы когда-либо готовили целую рыбу, полость которой была наполнена свежими травами и другими ароматическими веществами, вы, возможно, заметили, что в то время как створки брюшка, непосредственно окружающие ароматические вещества, впитывают часть этого аромата, филе на спинной стороне не приносит пользы. столько.

Однако вся запеченная в соли рыба, запертая в своей соляной могиле, пропитана ароматом трав, ломтиков лимона и многого другого, и вы можете ощущать его вкус в каждом кусочке. Просто будьте осторожны, потому что это может иметь неприятные последствия, если вы не будете осторожны, как я узнал во время одного теста, когда рыба, которую я щедро начинил свежим орегано — травой, которую я обычно люблю добавлять в целую рыбу, — вышла из-под контроля. с древесно-ментоловым вкусом орегано. Это было неприятно. Используйте меньше этих более полезных трав, чем обычно, или переключитесь на более деликатные травы, такие как петрушка и эстрагон.

Битва за температуру и время: простая жареная рыба против рыбы, запеченной в соли

Убежденный, что запеченная в соли рыба стоит того, чтобы наметить ее, было время приготовления по сравнению с обычной жареной рыбой. То, насколько быстро готовится рыба, будет зависеть от ее размера и формы, толщины слоя соли вокруг нее и температуры духовки, которую вы используете, так что однозначного ответа нет. Помимо этих переменных, я все еще мог получить приблизительное представление об относительном времени приготовления основной цельной жареной рыбы по сравнению с запеченной с солью, чтобы увидеть, значительно ли соль увеличивает время приготовления или нет.

Запустив два моих образца рядом друг с другом в печи при температуре 400 ° F, я записал температуры, показанные на диаграмме ниже.

На этом графике показана внутренняя температура простой жареной рыбы (синий цвет) по сравнению с запеченной в соли рыбой (красный цвет). Черные точки показывают, когда я вынул каждую из духовки.

Как видите, запеченной в соли рыбе потребовалось больше времени, чтобы нагреться до температуры, но не намного медленнее, отставая от голой рыбы примерно на 5 минут — не такая уж разница, которая заставила бы меня предпочесть одну из них, даже если в спешке.

Стоит отметить, но не удивительно, что переходящее приготовление было гораздо более драматичным на запеченной в соли рыбе, что имеет смысл, учитывая, что эта соляная корка может действовать как изолятор, улавливая тепло и направляя его глубже в рыбу даже после того, как она приготовлена. печи. Черная точка на каждой линии указывает, когда я вытащил каждую рыбу из духовки. Целая жареная рыба продолжала нагреваться в самой толстой части в течение примерно четырех или пяти минут, достигнув пика примерно в 155 ° F или около того, прежде чем начать остывать. Запеченная в соли рыба, с другой стороны, просто продолжала подниматься, преодолевая губительную для рыбы температуру 160°F, прежде чем я, наконец, решил спасти ее, взломав соляную оболочку и выпустив пар. Это стоит учитывать при приготовлении рыбы в соли: вам нужно вытащить ее еще раньше, около 130 ° F или около того, а затем дать ей отдохнуть всего пять минут, прежде чем освободить ее от оболочки. Это должно удерживать рыбу при более идеальной конечной внутренней температуре от 140 до 145°F.

Основные приемы приготовления рыбы, запеченной в соли

Несмотря на простоту приготовления, есть несколько ключевых деталей, которые следует учитывать при приготовлении запеченной в соли рыбы, от того, как увлажнить соль, до того, как отслеживать ее внутреннюю температуру для готовности.

Как увлажнить: яичный белок или вода?

Слева соль смешивали только с водой, и она оставалась однотонной белой на протяжении всего приготовления. Справа партия, смоченная яичным белком, подрумянилась во время приготовления.

Когда много лет назад шеф-повар Дэйв Пастернак впервые научил меня готовить рыбу в соляной корке, он использовал яичные белки, чтобы слегка смочить соль, придав ей консистенцию, похожую на слегка влажный песок. Цель состоит в том, чтобы сделать его достаточно влажным, чтобы упаковать рыбу, не превращаясь в липкую жижу. Но быстрый обзор опубликованных рецептов показывает не только различия в том, сколько яичных белков добавить на фунт соли, но и возможность того, что вам вообще не нужны яичные белки, потому что в некоторых рецептах просто требуется вода. В истинном стиле Serious Eats единственным способом продвижения вперед было его тестирование.

Я использовал четыре больших яичных белка на 2 фунта соли для одной партии и 3/4 стакана воды на ту же массу соли для другой, а затем запекал два 1-фунтовых черного окуня бок о бок при хорошо откалиброванной температуре 400 ° F.

печи. Яичные белки представляли собой соляную смесь, которую было немного легче упаковывать вокруг рыбы, в то время как смесь, смоченная водой, была более рассыпчатой, но в конечном итоге и то, и другое было достаточно легко превратить в соляную могильную насыпь.

После обжига была очевидная визуальная разница. Партия яичного белка подрумянилась (спасибо яичным белкам и нашему старому другу реакции Майяра). Партия воды тем временем сохранила свой белоснежный вид. Но это только выглядит. Обе соляные корки затвердели в одинаково твердые панцири, которые нужно было разрезать и отрывать кусками, и обе рыбы были приготовлены прекрасно и неотличимо друг от друга.

Вывод? Откажитесь от яичных белков, так как они стоят больше, чем вода из-под крана (эй, там, где я живу, она бесплатна!) и не оказывают заметного влияния на то, как готовится рыба.

Проблемы с кожей и способы их решения (без помощи дерматолога)

Обеспечение того, чтобы кожа оставалась на рыбе во время ее выкапывания, также гарантирует, что свободные кусочки соли не попадут на съедобную плоть внизу, когда вы выкапываете рыбу.

Одна потенциальная ловушка при обжаривании целой рыбы в соли заключается в том, что кожа может прилипнуть к соли и оторваться, когда вы удалите затвердевшую корку, что сделает внешний вид рыбы менее привлекательным. Поскольку рыба была зажарена в соли, кожура на самом деле несъедобна — она слишком соленая, — так что вы не сохраняете кожу, чтобы съесть ее. Вместо этого он помогает защитить мякоть снизу от свободных кусков и кусочков соли, которые в противном случае могли бы упасть прямо на нее, делая мякоть слишком соленой. С кожей вы можете сначала безопасно удалить соль, а затем снять кожу перед разделкой на филе и подачей на стол.

Масло в этом случае ваш друг. Хорошее растирание оливковым или другим маслом перед упаковкой в ​​соль предотвратит прилипание кожи к контейнеру. Вероятно, самое время также отметить, что для запеченной в соли рыбы не требуется дополнительного соления, поскольку соляного корпуса более чем достаточно, чтобы приправить рыбу внутри.

Определение степени готовности: заглянуть в черный (солевой) ящик

Самое сложное в приготовлении целой рыбы в соляной корке — это знать, когда она будет готова. Поскольку соляная корка представляет собой герметичный контейнер, который полностью покрывает рыбу, нет хорошего способа проверить рыбу на готовность, кроме как вставить термометр в мясо. Но для этого также необходимо сначала избавиться от затвердевшей соли. Есть два способа сделать это.

Я предпочитаю использовать несъемный термометр, как показано на фотографии выше. Вы можете вставить его в самую толстую часть рыбы (для большинства плавниковых рыб, как правило, сразу за головой и глубоко около позвоночника) и просто оставить его там, насыпав вокруг соли и засунув в духовку. Зонд подключается термостойким проводом к блоку снаружи духовки, который дает показания температуры в режиме реального времени, даже не нужно открывать дверцу духовки, пока не придет время вынимать рыбу.

Предварительно сформированное отверстие в соляной насыпи обеспечивает легкий доступ к рыбе после того, как соль затвердеет до корки. .

Если у вас нет несъемного термометра с зондом (а если серьезно, приобретите его), вы можете заставить работать термометр мгновенного считывания. Для этого засыпьте рыбу солью, затем с помощью щупа термометра просверлите отверстие до рыбы. Таким образом, даже после того, как соль затвердеет, вам будет легко вставить термометр и проверить температуру рыбы.

Как только это будет сделано, выньте его, дайте ему немного отдохнуть, затем откройте корку с помощью ножа и рук, и пришло время копать. это после того, как вы удалили плоть с костей. Капли оливкового масла или другой приправы на ваш выбор более чем достаточно.

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 20 минут

Итого: 30 минут

Порции: 2 до 4 порций

1 целая рыба

Оцените и прокомментируйте

• 2 фунта (910 г) кошерной соли
• 3/4 стакана (175 мл) воды
• Одна целая рыба весом от 1 до 2 фунтов (от 450 до 910 г), например окунь, окунь, порги, дорадо, форель или бранзино, очищенная от чешуи и выпотрошенная.
• Ломтики лимона, очищенные зубчики чеснока, очищенные ломтики имбиря и/или веточки свежей зелени (например, петрушки, укропа, орегано, тимьяна или эстрагона) для начинки
• Оливковое масло первого отжима, для смазывания и сбрызгивания

1. Разогрейте духовку до 400°F (205°C) и установите решетку в среднее положение. Застелить противень пергаментной бумагой. В большой миске смешайте соль и воду, пока соль не станет влажной, но не мокрой.
   

2. Наполните полость рыбы ароматическими добавками на ваш выбор, затем слегка смажьте рыбу оливковым маслом с обеих сторон.
   

3. Распределите примерно одну треть солевой смеси на подготовленном противне, покрывая площадь чуть больше, чем форма рыбы.

4. Выложите рыбу на соляной подстилке. Если вы используете несмываемый термометр, вставьте его в самую толстую часть рыбы (если вы используете обычный термометр мгновенного считывания, см. следующий шаг).
   

5. Полностью покройте рыбу оставшейся солью, убедившись, что соль посыпана вокруг рыбы ровным слоем толщиной около 1/2 дюйма. Если вы используете цифровой термометр с мгновенным считыванием, вставьте щуп термометра в соль, чтобы образовалось узкое отверстие, ведущее к самой толстой части рыбы (вы будете использовать это отверстие после того, как соль затвердеет, чтобы получить доступ к рыбе и проверить ее температуру).