Блюда из рыбы с овощами. 10 рецептов для легкого ужина

Думаете, что приготовить на ужин? Лучший вариант — рыба! Во-первых, она легкая и не оставит тяжести в желудке перед сном. Во-вторых, полезная, особенно в сочетании с овощами. А в-третьих, аппетитная и вкусная. 

В сегодняшних рецептах мы жарим рыбу на гриле, запекаем в духовке и готовим на пару. Получается превосходно. Попробуйте и вы!

1. Рыба с овощами

 

Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 4 тушки дорады

• 1 зубчик чеснока
• 2 пучка укропа
• сок 1 лимона
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 стручка желтого перца
• 1 небольшой цукини
• 10 помидоров черри
• несколько листьев салата и веточек рукколы
• соль, молотый белый перец

 Приготовление:

1. Тушки рыбы тщательно вымыть, почистить и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и молотым белым перцем. 
2. Укроп вымыть, обсушить и порезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Укроп, чеснок перемешать с лимонным соком и 2 стол. ложками оливкового масла. 
3. Получившейся смесью смазать рыбу изнутри и снаружи, уложить на листы пищевой фольги. 
4. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать пополам, вырезать плодоножку, мякоть нарезать полосками. Цукини вымыть и нарезать крупными ломтиками. Помидоры черри разрезать на половинки. 
5. Духовку нагреть до 180 °С. Подготовленные овощи распределить по фольге с тушками рыбы, сбрызнуть оставшимся маслом. Можно немного посолить. Запекать 10-15 мин. 
6. Листья салата и веточки рукколы вымыть и хорошо обсушить. Разложить по тарелкам, на каждую осторожно уложить рыбу с овощами и подать на стол.

2. Радужная форель на гриле

 

Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

• 1 лимон
• 1 апельсин

• корень имбиря (4 см)
• 2 зубчика чеснока
• по 2 веточки тимьяна и розмарина
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 небольшие радужные форели, готовые к кулинарной обработке
• 2 стручка сладкого перца (красный, желтый)
• 2 помидора
• 1 небольшой цуккини
• 4 веточки петрушки
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. С лимона и апельсина снять цедру, выжать сок. Корень имбиря натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
2. Веточки зелени вымыть, обсушить, оборвать листочки. Затем перемешать их с цедрой и соком цитрусовых, корнем имбиря, чесноком и маслом. Добавить соль и молотый черный перец. 
3. Тушки форели вымыть и хорошо обсушить. Обмазать получившейся смесью рыбу изнутри и снаружи. Оставить на 30 мин в холодильнике. 
4. Стручки перца разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами. Помидоры разрезать на половинки. Цукини нарезать кружочками. 
5. Рыбу уложить на гриль и обжарить с одной стороны. Затем перевернуть, рядом на решетке разместить овощи и жарить до готовности. 
6. Веточки петрушки вымыть и обсушить и крупно порубить. Готовую рыбу выложить на тарелку вместе с овощами, украсить петрушкой. 

 

3. Филе трески на пару

 

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 800 г филе трески 

• 200 г сливочного масла
• 1 лимон 
• набор свежих пряных трав: базилик, тимьян, розмарин
• 1 ч. л. порошка шафрана 
• оливковое масло 
• соль 
• перец
• по 500 г картофеля и брокколи

Приготовление:

1. Филе натереть солью и перцем, обмазать оливковым маслом и дать пропитаться 5 мин. Выложить подготовленное филе в пароварку и готовить на пару 7 мин. 
2. Травы вымыть, порубить. Масло растопить на водяной бане. Лимон разрезать пополам, из одной половинки лимона выжать сок, вторую половинку нарезать на кружочки для украшения
3. Перелить в сотейник сливочное масло, добавить к нему 1-2 стол. ложки сока лимона, рубленые пряные травы. Варить соус на слабом огне, помешивая, в течение 3-5 мин. 
4. Картофель очистить и сварить в подсоленной воде. Брокколи вымыть, сварить или приготовить на пару.
5. Рыбу выложить на тарелки, полить сливочным соусом, посыпать шафраном, украсить зеленью и ломтиками лимона. На гарнир подать отварной картофель и брокколи.  

4. Семга под овощной шубой

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 1 лимон
• сок 1 лимона
• соль
• молотый белый перец
• 400 г помидоров
• 4 веточки базилика
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1. Рыбное филе разрезать на 4 части, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 20 мин. Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком, оставить на 30 сек, затем снять кожицу. Мякоть мелко нарезать. Лимон вымыть, снять цедру, мякоть нарезать мелкими кубиками. Базилик вымыть, нарубить.
2. Несколько листов фольги кисточкой смазать оливковым маслом и на каждый положить по куску рыбы. Нарезанную мякоть помидоров смешайте с лимоном и базиликом, посолить, поперчите и выложить на рыбу. 
3. Фольгу завернуть, жарить рыбу на гриле 10 мин, не переворачивая.

5. Форель с овощами под мятным соусом

 

Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 400 г филе форели

• 8 помидоров черри
• 1 стручок желтого сладкого перца
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль
• молотый черный перец

Для соуса

• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. соевого соуса
• соль

Приготовление:

1. Филе форели разрежьте на 4 куска. Посолите, поперчите, посыпьте тимьяном. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте соломкой. Помидоры черри разрежьте на половинки. 
2. В сковороде разогрейте 2 стол. ложки масла и обжарьте сладкий перец. Добавьте помидоры черри, перемешайте и жарьте 5 мин. Выложите на блюдо. В сковороду добавьте оставшееся масло и быстро обжарьте куски форели с каждой стороны. Выложите на овощи.
3. Для соуса мяту, оливковое масло, бальзамический уксус и соевый соус соедините и взбейте в блендере. Полейте рыбу с овощами и подайте на стол.  

6. Филе трески с салями и тушеными баклажанами

Подается на стол в сковороде, в которой готовилось блюдо

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 800 г филе трески 
• 150 г салями 
• 50 мл растительного масла 
• 1 луковица 
• 2 зубчика чеснока 
• 1 стручок красного сладкого перца 
• 2 помидора 
• 100 мл белого сухого вина

Приготовление:

1. Баклажан нашинковать небольшими кубиками, посолить и отставить примерно на 30 мин, сложить в дуршлаг, промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Колбасу нарезать тонкими ломтиками, перец и помидоры — мелкими кубиками. 
2. Филе трески вымыть холодной водой, обсушить, нарезать кусками и надрезать каждый по горизонтали, не прорезая насквозь. Вложить ломтики салями. Обжарить рыбу в масле до золотистой корочки и снять со сковороды. 
3. В том же масле обжарить нарезанный кольцами лук. Добавить баклажаны, перец и чеснок. Потушить, выложить томаты, влить вино и тушить около 15 мин. Посолить, поперчить, уложить на овощи рыбу и готовить еще 10 мин.

 
Время приготовления: 40 мин.

7. Рыбная закуска

 

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

Рулеты

• 200 г рыбы (лучше речной) 
• 3 помидора 
• соль 
• молотый черный перец 
• 4 ст. л. оливкового масла 
• лимонный сок 
• салатные листья

 Чесночный соус

• 4 зубчика чеснока 
• 150 г майонеза 
• молотый черный перец

 

Приготовление:

1. Подготовить рыбу. Вымыть, разделать и отделить мясо от костей. Мелкие косточки удалить пинцетом, протягивая кусочки филе через край миски (так они лучше видны). Затем полученное филе разрезать на небольшие кусочки и сбрызнуть лимонным соком. 
2. В сковороде разогреть 2 стол. ложки оливкового масла. Кусочки рыбы слегка посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон. Рыбу из сковороды выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. 
3. Баклажаны вымыть и очистить. Затем нарезать вдоль на пластинки. Оставшееся оливковое масло разогреть и обжарить в нем порциями баклажаны до золотистого цвета. Из сковороды выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался жир.
4. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. На каждый ломтик баклажана положить по кусочку рыбного филе и по кружочку помидора. Свернуть рулетики и скрепить их деревянными шпажками.
5. Для соуса очистить чеснок, пропустить через пресс и подмешать к майонезу. Приправить черным перцем по вкусу. Рулеты полить соусом. Подать в холодном виде на салатных листьях. 

 
Время приготовления: 50 мин 

8. Судак, запеченный с овощами

 

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 400 г филе судака

• 2 ст. л. лимонного сока
• 1/3 ч. л. сушеного тимьяна
• 1/3 ч. л. сушеного кориандра
• 30 г зелени укропа
• 300 г замороженного овощного ассорти
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 50 мл сливок
• 200 г тертого сыра
• соль
• молотый черный перец

 

Приготовление:

1. Рыбное филе вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать тимьяном, кориандром, посолить и поперчить. Оставить на 15 мин.
2. Зелень укропа вымыть, отделить стебли от веточек с листочками. Стебли крупно нарезать, веточки с листочками порубить. Овощи слегка разморозить.
3. Духовку нагреть до 180 °С. Форму смазать оливковым маслом и уложить в нее стебли укропа. Рыбное филе промокнуть бумажным полотенцем и выложить в форму на укроп. Посыпать сверху рубленой зеленью. Чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать со сливками. Полить рыбу, уложить на нее овощи и посыпать сыром. Запекать 40 мин.

9. Рыба, запеченная с брокколи

 

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 450 г брокколи
• 1 луковица

• 800 г филе лосося
• сок 1 лимона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 200 мл сливок 20%-й жирности
• 1 яйцо
• по щепотке мускатного ореха и майорана
• 100 г тертого сыра
• соль
• молотый черный перец 

Приготовление:

1. Брокколи вымойте. Лук очистите и нарежьте крупными кольцами. Рыбу вымойте, хорошо обсушите и нарежьте крупными кусками. Посолите, поперчите и посыпьте мускатным орехом. 
2. Духовку разогрейте до 160 °С. Брокколи измельчите в блендере. Яйцо взбейте со сливками, добавьте майоран. Соедините с брокколи, посолите и поперчите. 
3. В форму налейте оливковое масло, положите лук. Сверху уложите рыбу, залейте все яично-сливочной массой с брокколи, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 50 мин.  

10. Запеканка с брокколи и форелью

 

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 500 г филе форели
• 200 г цветной капусты 

• 200 г брокколи
• 200 г моркови 
• 100 г твердого сыра 
• 150 мл сливок 
• 4 яйца 
• сливочное масло 
• соль, свежемолотый черный перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. Духовку нагреть до 200 °С. Форму для запекания с высокими бортиками смазать сливочным маслом. 
2. Брокколи и цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кружочками. В кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить брокколи, цветную капусту и морковь в течение 2-3 минут до полуготовности. Затем откинуть овощи на дуршлаг. Форель нарезать кусочками толщиной 1,5-2 см.  
3. Приготовить соус. Сыр натереть на мелкой терке. В миску вбить яйца, влить сливки, добавить сыр. Хорошо взбить смесь венчиком или вилкой. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу, перемешать. 
4. В форму выложить, чередуя, цветную капусту, брокколи и нарезанную рыбу. Овощи залить соусом. Выпекать в духовке в течение 20-30 мин, пока не зарумянится верх. Подавать запеканку горячей. 

Приятного аппетита!

10 лучших блюд из рыбы

То, что где-то на свете существуют люди, которые не любят рыбу, я могу объяснить лишь стечением обстоятельств — скажем, заставили в детстве есть мерзкую перемороженную рыбу под майонезом, и рядом не нашлось никого, кто бы объяснил, что сама рыба ни в чем не виновата. Дай такому человеку попробовать действительно хорошую, вкусно приготовленную рыбу — и все, за уши не оттащишь. Все говорят, что рыба полезна, но для меня это в первую очередь вкуснейший продукт, из которого можно приготовить так много замечательных блюд. Хотя и полезный тоже, не зря же врачи настоятельно рекомендуют есть блюда из рыбы несколько раз в неделю.

В очередной сборник вошли десять лучших рецептов блюд из рыбы. Значит ли это, что остальные рыбные блюда не так хороши? Ни в коем случае, правильно приготовленная рыба хороша всегда и в любом виде, неслучайно рецепт рыбы в духовке — среди моих однозначных фаворитов: возьми любую рыбу, свои любимые травки, и прекрасный ужин готов. В этой же подборке вы найдете другие из моих любимых рыбных рецептов, а если среди них не будет тех, которые нравятся вам, обязательно расскажите об этом в комментариях.

Жареная треска Говорят, хозяева дорогих ресторанов иногда просят кандидатов на должность нового шефа приготовить что-нибудь очень простое, вроде омлета. И неслучайно: самое простое обычно и оказывается самым сложным. Например, жареная треска. Казалось бы, что может быть проще, чем просто пожарить треску на сковороде? В теории – ничего, на практике же у одного она развалится, у другого высохнет, вот и зарекаются люди готовить жареную треску, лучше уж в духовке, в пергаменте или еще как-нибудь. Между тем, правильно приготовленная жареная треска и сама по себе очень вкусна, и вкусный соус к ней готовится на той же сковороде без отрыва от процесса, и текстура у такой трески получается что надо: еще сочная, но уже плотная, легко разделяющаяся на кусочки. Если вы считаете, что треска так себе рыба – дайте ей еще один шанс!

Рыба в томатном соусе Сказать по правде, тушеную или отварную рыбу я не очень жалую, но для этой рыбы в томатном соусе я готов делать исключение хоть каждый день. Тут есть все – и яркий, летний, насыщенный вкус помидоров, и ароматный, густой соус со вкусом моря, и рыба, мясо которой само отходит от костей. Похожее блюдо иногда готовят рыбаки по всему Средиземноморью, отправляя в него ту часть улова, которую не удалось продать, но мы-то с вами можем взять любую рыбу – хоть недорогую треску, хоть заморского сибаса, хоть привычного и знакомого судака. Уверен, что и карп в таком виде тоже придется по вкусу тем, кто любит эту рыбу. Выбирать вам!

Самая вкусная и сочная кета, которую вы когда-либо готовили

Мне категорически нельзя ходить в рунет. К примеру, вчера я с какого-то перепугу решил поискать рецепт приготовления кеты, и у меня перед глазами до сих пор стоит эта несчастная рыба, измученная майонезом, фольгой и кремированная в духовке до полной неузнаваемости. Понятно, что единственная цель данных ухищрений – приготовить кету так, чтобы она получилась сочной, но ведь эти горе-кулинары еще и учат других, и некому их остановить. Что ж, эту неподъемную ношу снова придется взвалить на свои плечи вашему покорному слуге.

Рыба с соусом из сливочного масла Кулинарная карьера Джулии Чайлд, как недавно показал нам фильм “Джули и Джулия“, началась с того, что в одном из ресторанчиков Руана ей подали жареную рыбу именно с таким соусом. Как и все гениальное, соус beurre blanc (“белое масло” в переводе с французского) очень прост и подходит к любой рыбе. На его родине, в Долине Луары, с таким соусом подают щуку – и в том, что довольно костлявая и не слишком изысканная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала.

Филе скумбрии на гриле Скумбрия – крайне жирная рыба, но в отличие от мяса, жир в рыбе очень полезен: кислоты омега-3 и все такое. Кроме того, будучи жирной рыбой, скумбрия очень выигрывает при приготовлении на гриле, а филе скумбрии на гриле будет настоящим шагом вперед в плане изящества подачи. Это особенно важно, если кто-то из ваших домашних гнушается есть рыбу из-за костей. Врачи советуют включить в свой рацион хотя бы две порции жирной рыбы в неделю для того, чтобы ваш организм получил ощутимый заряд бодрости и здоровья, а этот несложный рецепт поможет вам сделать свое меню не только полезным, но и вкусным.

Гравлакс Эта шведская версия привычной нам малосольной семги уходит своими корнями в глубокую древность. В те суровые времена шведы и другие скандинавы не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее, причем зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название “гравлакс” происходит как раз от шведского gravad lax – “закопанный лосось” – хотя поверить в это порой трудно даже современным шведам. Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает (хотя сюрстрёмминг, ферментированная сельдь, по-прежнему пользуется большим успехом), зато от соседства с укропом и водкой (обязательные ингредиенты!) и свеклой (не обязательный, но желательный) он приобретает пряный вкус и крайне интересную окраску.

Маринованный сиг

Сегодня будем с вами готовить маринованную рыбу. В роли рыбы – сиг, пресноводный родственник лосося, который после засолки или маринования превращается в настоящий деликатес. Что делать, если у вас под боком не случилось Ладожского озера, где водится целых семь пород этой замечательной рыбы? Ничего страшного, возьмите любую другую – судака, сома, толстолобика… Словом, если рыба нравится вам в обычном виде, значит, понравится и в маринованном.

Рыба с лимоном и тимьяном Лимон с тимьяном – лучшие друзья, а с рыбой этот дуэт и вовсе творит чудеса. Мне впервые довелось попробовать, прямо скажем, не самого частого гостя на наших прилавках: англичане называют эту рыбу Джон Дори, итальянцы и французы – рыбой святого Петра, а у нас ее называют солнечником. На боку у нее – темное пятно, по преданию – отпечаток пальца святого апостола Петра, который, как известно, был рыбаком (впрочем, в Галилейском море солнечник не водится, но кому это интересно?). Солнечник имеет довольно плотное мясо и по вкусу чем-то напоминает палтуса. Нужно ли говорить, что с лимоном и тимьяном можно приготовить вообще любую рыбу – хоть морскую, хоть речную, хоть с белым мясом, хоть с красным?..

Тартар из тунца Тартаром из тунца я грезил больше двух месяцев, с того самого дня, когда попробовал его в одном из модных мест Аликанте. Сервис в том заведении был отвратительным, цены пугающими, народ толпился у входа, бармены в центре зала миксовали различные варианты джин-тоников, но вот тартар из тунца – тот оказался выше всяких похвал. Крупные куски податливого и сочного рыбьего мяса в легкой заправке с азиатским уклоном надолго запали в душу. У нас свежего средиземноморского тунца я не видел, да и другого тоже так сразу не купишь, но как только у меня в руках оказался кусок филе насыщенного розового цвета, я сразу же вспомнил о тартаре. Ведь это, по сути, лучшее, что может случиться с тунцом.

Судак с кунжутным маслом Когда дело доходит до судака, его обычно норовят пожарить, и хорошо, если не в сухарях: неудивительно, что после такого некоторым судак, царь рек и озер, кажется скучной и неинтересной рыбой. Между тем, судак замечательным образом раскрывается при отваривании на пару, и небольшой штришок в виде имбиря и кунжутного масла – все, что нужно для того, чтобы открыть вам новые грани этой замечательной рыбы. Разумеется, этот способ приготовления отлично подойдет и для любой другой рыбы с белым мясом, морской или речной, лишь бы она была свежей.

Блюда из рыбы, рецепты и шаги приготовления рыбных блюд с фото, как вкусно приготовить рыбу

Блюда из рыбы знакомы человеку ещё с древности. Даже в рацион первобытного человека входила рыба. И это неудивительно, ведь она содержит в себе все необходимые для жизнедеятельности человека полезные вещества. А ещё рыба – низкокалорийный продукт, в ней почти нет углеводов, поэтому она довольно часто занимает почетное место во множествах диет.

Сортировать по:

Дате добавления (по убыванию)

Дате добавления

• по убыванию
• по возрастанию
Имени

  45 минут   30 минут   60 минут   100 минут   100 минут   40 минут   60 минут   120 минут   30 минут   45 минут

Как вкусно приготовить рыбу? Технология приготовления рыбы настолько разнообразна, что каждый найдет себе что-либо по душе и вкусу. Хотя мы не богаты на морепродукты, но даже из того, что имеем, поверьте, можно приготовить вкусные блюда из рыбы. Если перед вами стоит выбор, какую рыбу приготовить, то вам надо определиться, каким способом вы её будите готовить, т.к., например, макрорус рыба весьма необычная. При обычной жарке она приобретает желеобразную форму и по вкусовым качествам нравиться не всем. Рыба макрорус может запекаться с картофелем, капустой или другим гарниром. Так и другие виды рыбы раскрывают свой вкус при особом кулинарном подходе. Например, лимонелла требует мгновенной жарки на раскаленной сковороде. Поэтому, если не знаете, как поведет себя та или иная рыба во время приготовления,  выбирайте те рецепты рыбы, которые кем-то опробованы. Нельзя пропустить тот факт, что с помощью кулинарных рецептов из рыбы вы не только сможете вкусно питаться сами, но и сможете украсить праздничный стол. Холодные блюда из рыбы подойдут в роли  прекрасных закусок. Филе хека, фаршированное сыром моцарелла, станет прекрасным дополнением к вину. А горячие блюда из рыбы готовятся очень быстро, в чем их неоценимый плюс.  Запеченая форель с овощами превзойдет все ваши ожидания. Вы приготовите одновременно рыбу и гарнир, сэкономив при этом время. Гости будут в восторге! Также вы можете приготовить романтический ужин из рыбы для своей второй половинки. Неприлично легким, вкусным и полезным блюдом на таком столе будет скумбрия запеченная. Кстати, блюда из рыбы являются афродизиаками – «любовными зельями».К рыбе, как в принципе и к другим продуктам, подходите творчески. К примеру, запеченая радужная форель, рецепты которой не обязательно где-то искать. Подключив свою фантазию, вы смело создадите  свой собственный кулинарный шедевр. А какое разнообразие блюд предлагает белая рыба! Её нежная мякоть никого не оставит равнодушным.  Для того, чтобы блюдо получилось не только вкусным и красивым, вы можете найти рецепты рыбы с фото на нашем сайте.

С чем едят сырую рыбу? 10 блюд мировой кухни

Блюда из сырой рыбы, традиционная пища многих народов мира, сегодня стали настоящим деликатесом. Тартар, севиче, карпаччо — этими названиями в ресторанном меню уже никого не удивишь. Рассказываем о популярных и не очень блюдах из сырой рыбы, которые готовят в разных странах.

Крудо

Crudo в переводе с испанского и итальянского — «сырой». Так называют блюда из свежевыловленных моллюсков, креветок, рыбы. Крудо можно встретить на рыбных рынках, понаблюдать, как обрабатывается улов, чтобы тут же отправиться на стол любителей «средиземноморских суши». Большинство морепродуктов не требуют никаких дополнительных ингредиентов, кроме сока лимона или лайма. А тонкие полоски рыбы, помимо этого, сдабриваются крупной солью, черным молотым перцем, луком и перцем чили и маринуются в этой смеси 15–20 минут. Иногда перед употреблением блюдо сбрызгивается несколькими каплями оливкового масла. Для рыбного крудо часто используется сибас, морской черт, в ресторанах также можно встретить крудо из лососевых и дорады.

Сашими

Одно из древнейших японских блюд готовится из морепродуктов, самых разнообразных видов рыбы, а также из говядины. Мягкая рыба нарезается ломтиками толщиной в сантиметр, более плотная — около миллиметра, ядовитая, но подаваемая в ресторанах со специально сертифицированными поварами рыба фугу — еще тоньше. Подается сашими вместе с соевым соусом, васаби, листовой зеленью и тонко нарезанным дайконом. Есть это блюдо принято в начале трапезы, ненадолго окуная каждый кусочек в соус и смакуя вкус.

Татаки

В отличие от сашими, здесь рыба или мясо могут подвергаться минимальной тепловой обработке — кусок быстро обжаривается на открытом огне или сковороде или просто обжигается, оставаясь внутри сырым. Затем рыба или мясо нарезается тонкими ломтиками, недолго маринуется в уксусе или кислом соусе с добавлением соли и подается на стол с истолченным в пасту имбирем. Встречается и вариант сервировки, подобный сашими: татаки с соевым соусом, васаби, зеленью и овощами.

Поке

Гавайское блюдо из нарезанной кубиками сырой рыбы (чаще всего используется лосось или тунец) или морепродуктов с добавлением соли, перца, морских водорослей. Благодаря выходцам из Юго-Восточной Азии сегодня в качестве приправ для поке используются традиционные для азиатской кухни соевый соус, семена кунжута и кунжутное масло. Поке подается с морскими водорослями, тунгом, зеленым луком, перцем чили. Нередко в поке добавляется вареный рис, орехи и различные овощи: свежая и маринованная капуста (кимчи), огурцы, помидоры.

Севиче

Перекочевавшее в рестораны блюдо перуанских рыбаков, привыкших мариновать свежевыловленную и мелко нарезанную рыбу в соке лайма в течение примерно 15 минут. Объем сока и рыбы должен быть примерно одинаковым. После этого к рыбе добавляется красный лук, иногда — острый перец. Вместо рыбы или помимо нее могут использоваться креветки, морские гребешки, другие морепродукты. В отличие от рыбы и моллюсков, другие морепродукты для севиче предварительно отвариваются. В латиноамериканских странах существует множество рецептов севиче. Так, для маринада может использоваться томатная паста или кетчуп. Подается севиче с гарниром из батата, поджаренной или воздушной кукурузы, риса или маниока.

Карпаччо

Это блюда из рыбы или мяса, отличающиеся тонкой нарезкой. Для того, чтобы ломтики были почти прозрачными, сырье необходимо предварительно подморозить. Наиболее популярное сырье для рыбного карпаччо — красная рыба. Блюдо подается с соусом — смесью лимонного сока и оливкового масла, посыпается солью и черным перцем. Возможно также сервировать карпаччо луком, зеленью, тонко нарезанным огурцом, ломтиками помидоров, оливками, каперсами.

Тартар

Рыбный тартар готовится из любой морской свежей рыбы, чаще всего можно встретить тартар из лосося или тунца. Другие наиболее распространенные ингредиенты — лук-шалот, зеленый лук, каперсы. Все ингредиенты нарезаются мелкими, не более 1 см, кубиками. Желательно миску для нарезки поставить на лед, но можно и просто использовать охлажденные продукты. Далее сырье маринуется в смеси лимонного сока, оливкового масла, соли и черного перца 15–20 минут (возможно в маринад также добавить соевый соус — но в этом случае не солить), затем выкладывается в форме шайбы и подается на стол.

Строганина

Блюдо из замороженной рыбы или мяса — одно из древнейших, основа традиционной кухни эскимосов, якутов, других северных народов. Сегодня рыбу, используемую для строганины, назвали бы замороженной методом шоковой заморозки. А в традиционном варианте сырье для этого блюда — рыба, выловленная живой (ни в коем случае не снулая), проведшая на морозе от 30 градусов не менее 10 часов. Используются в основном сиговые: чир, нельма, муксун, а также северный омуль. Рыбу для строганины нельзя размораживать, иначе теряется вкус. Хранят заготовку во льду, а перед подачей на стол тонко строгают — небольшими порциями, чтобы не успела разморозиться. Перед употреблением тонкие ломтики макают в «маканину» — смесь из равных частей соли и черного перца.

Сугудай

Его еще называют сагудай — сибирский «салат» из свежевыловленных и охлажденных сига, муксуна, чира или леща, могут использоваться также нельма, валек, семга и другие виды рыбы. Рыба тщательно моется, разделывается на филе или просто режется на куски. Кусочки рыбы толщиной 2–4 см пересыпаются крупной солью с добавлением перца, уксуса или лимонного сока, нарезанного лука и растительного масла. При желании в блюдо можно добавить яблоко, а также любую зелень. Через 10–15 минут сугудай можно подавать на стол, он также может храниться в холодильнике в течение нескольких дней.

Тала

Традиционная пища коренных дальневосточных народов. Для талы используется как свежая, так и мороженая рыба: осетровые, сиговые, а также сазан, щука. Традиционный вариант — тонкие ломтики филе смешиваются с нарезанной черемшой с добавлением крупной соли и черного перца. Сегодня вместо черемши чаще используется нарезанный лук, перед подачей на стол в блюдо также можно добавить другие овощи — например, огурец. Тала из свежей рыбы «настаивается» в холоде около суток, мороженая рыба нарезается прозрачными ломтиками и смешивается с другими ингредиентами перед подачей на стол.

Блюда из рыбы | Эпизоды | Рыба со сладким картофелем фри и острым майонезом

Рыба со сладким картофелем фри и острым майонезом

• Подготовка: 30 мин            
• Приготовление: 20 мин                 
• Порций: 4

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 батата, очищенных и нарезанных брусочками
• 2 ст. л. растительного масла
• соль и перец по вкусу
• дольки лимона для подачи
• нарезанные ломтиками перец чили и зеленый лук для подачи

РЫБА В ПАНИРОВКЕ

• 1 пучок корня кинзы
• 250 г панировочных сухарей панко
• соль и перец по вкусу
• 600 г филе луциана без кожи, нарезанного широкими полосками толщиной 3 см
• 150 г пшеничной муки
• 2 яйца
• растительное масло для жарки

ОСТРЫЙ МАЙОНЕЗ

• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. мелкого сахара
• 2 яйца, слегка взболтанных
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 200 мл оливкового масла
• 2 ч. л. хлопьев перца чили
• 1 ч. л. пюре из тамаринда
• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сделайте майонез. Смешайте уксус с сахаром в маленькой кастрюле и прогрейте, помешивая, до растворения сахара. Остудите.
2. Взбейте в блендере яйца, лимонный сок и горчицу до кремовой консистенции. Постепенно, тонкой струйкой вливайте масло, взбивая до густой консистенции. Вмешайте смесь уксуса с сахаром, добавьте остальные ингредиенты. Уберите в холодильник до подачи.
3. Приготовьте панировку для рыбы. Выложите в кухонный комбайн корни кинзы и треть панировочных сухарей. Измельчите. Смешайте с оставшимися сухарями панко, приправьте по вкусу.
4. Приготовьте сладкий картофель фри. Полейте брусочки батата растительным маслом, перемешайте и выложите на противень в один слой. Посолите и поперчите.
5. Запекайте 15-20 минут, до мягкости.
6. Обваляйте филе рыбы в приправленной солью и перцем муке. Обваляйте сначала в яйце, затем в приготовленной панировке.
7. Жарьте рыбу на сковороде с растительным маслом по 1 минуте с каждой стороны, до золотистой хрустящей корочки и готовности.
8. Подавайте рыбу с картофелем фри, майонезом и дольками лимона. Украсьте перцем чили и зеленым луком.

СОВЕТЫ

1. Чтобы картофель был более хрустящим, обжарьте его во фритюре, а не запекайте в духовке.
2. Для этого рецепта подойдет любая белая рыба с плотным мясом.
3. Сделайте майонез за день-два до подачи, чтобы вкус стал более насыщенным.

 

блюда из рыбы, технология приготовления и причины отравления

Японская рыба фугу — гастрономический аналог игры в русскую рулетку. Достаточно уродливая внешне рыба способна надуваться и выставлять защитные шипы.  Во внутренних органах рыбы содержится тетродотоксин — яд, токсичность которого многократно превышает смертоносность стрихнина и цианида. Достаточно небольшого его количества, чтобы отравить человека, а каждая рыба при этом содержит его столько, что может повлечь смерть нескольких десятков человек. Блюдо из фугу не подавались к императорскому столу.

Несколько десятков человек умирает от отравления в Японии ежегодно, в основном в отдаленных районах, где фугу готовят дилетанты. Смерть наступает в течение нескольких минут. При этом лучшие повара так готовят деликатес, что при потреблении блюда гурман испытывает легкое покалывание на губах, способное обострить чувства и позволяющее ощутить всю хрупкость жизни.

Блюдо из японской рыбы фугу

Несмотря на это — фугу является востребованным блюдом. Жители страны восходящего солнца потребляют 10000 тонн опасного лакомства в год. Фугу считается деликатесом особенно в зимний период и основное потребление приходится именно на зимние месяцы. Лучшая фуга, по заверениям специалистов, родом из окрестностей города Симоносеки, что расположен на южном краю острова Хонсю. В этом городе перед рыбным рынком установлен бронзовый памятник. Изображение рыбы можно видеть и на крышках городских люков. Несмотря на то, что фуга очень популярна в Осаке, Токио является крупнейшим центром ее потребления. В Японии название рыбы состоит из двух иероглифов, обозначающих «река» и «свинья».

История потребления фугу в Японии

Кости фугу были найдены в курганах, относящихся к периоду Дзёмон. Люди той эпохи жили рыболовством, охотой и собирательством. Фугу упоминается в первых исторических документах Японии, датируемых 720 годом. Полководец Тоётоми Хидэёси после массового отравления войск, имевшего место во время вторжения Японии в Корею, в конце 16 века запретил потребление этой рыбы. Японским правителям запрещалось даже прикасаться к фугу. В период Эдо самураям было предписано прерывать весь свой род, в случае отравления. Прошло 200 лет до снятия запрета, случившегося после того, как первый премьер-министр Японии Хиробуму Ито съел блюдо из этой рыбы, насладился ее вкусом и остался в живых. Ему так понравилась пища, что он потребовал незамедлительного разрешения ее отлова.

Отравления рыбой

Тетродотоксин – нейропаралитический яд, который блокирует подачу сигналов в нервы. Опасность, как правило, заключается в кишечнике, печени и икре рыбы. Противоядия на настоящий момент не существует. Симптомы отравления проявляются в виде головокружения, онемения губ и рта, слабости, тошноты, диареи, потливости, затруднения дыхания, судорог, посинения губ, зуда, рвоты и расширения зрачков. Яд стоит на третьем месте по смертоносности среди наиболее мощных токсинов.

Некоторые фугу ядовиты, а некоторые нет. Даже специалисты порой не могут сойтись в общем мнении. Одни ученые считают, что фугу обладает способностью аккумулировать яд, полученный ей при поглощении тетродотоксина, во время поедания морских звезд, червей и моллюсков, которые в свою очередь поражены штаммами бактерий вибрионов. Другие не соглашаются, говоря, что токсичность обусловлена работой ядовитых желез под кожей у самой рыбы.

Ученые из Нагасаки пытаются разводить неядовитых фугу, кормя рыб скумбрией и другой пищей. Поклонники блюда, отведавшие такие образцы говорят, что на вкус они так же хороши, как и блюда из потенциально опасных особей. Некоторые рестораны предлагают блюда из печени искусственно выращенной фугу, потому что эта часть рыбы, как правило, запрещается к употреблению.

Смертность от отравления

Каждый год порядка 20 японцев травятся этой рыбой, для некоторых отравление влечет летальный исход. Зафиксировано 14 отравлений в период между 2002 и 2006. В 2003 году погибло трое, в 2000 двое. В 1997 году показатель смертности был выше, шестеро из восьми отравившихся погибли. В 2009 году шестеро японцев отравились, пробуя блюдо, приготовленное не лицензированным поваром. Статистика середины двадцатого века значительно страшнее. В 1950 году погибло 400 человек, а более 31 тысячи отравившихся – выжило. Согласно исследованиям, порядка 60 процентов отведавших плохо приготовленную рыбу, отправляется на тот свет.  В период между 1974 и 1984 годами погибло 200 человек съевших печень рыбы, приготовленной в домашних условиях.

Большинство отравлений и смертей приписывается «стараниям» поваров-любителей, которые пытаются разделывать рыбу, не пройдя специальной подготовки. Спустя несколько минут чувствуется общее недомогание, а смерть, в зависимости от дозы попавшего яда, наступает в промежуток времени от 6 часов до суток. Паралич распространяться по телу, а жертва находится в сознании. Смерть наступает от дыхательной недостаточности после наступления конвульсий. Несмотря на то, что ум остается ясным, руки и ноги немеют, становится невозможно сидеть, теряется возможность говорить и двигаться, а вскоре останавливается дыхание. В Японии, медлят с похоронами несколько дней, в надежде, что жертва очнется.

В январе 1975 года Бандо Митшугоро, легендарный актер кабуки, умер, упросив ресторатора Киото, приготовить ему целых четыре порции печени фуги. Ему нравилось испытывать покалывание на языке и щеках, но смерть не заставила себя ждать. Актер умер спустя восемь часов.

Технология приготовления

Для приготовления фугу повар должен следовать строгим правилам. После удаления ядовитых частей рыбы специальным ножом, тушку разделывают под проточной водой, чтобы смыть остатки. Ядовитые обрезки складываются в специализированные емкости, которые должны храниться под замком и утилизироваться надлежащим образом. Мякоть нарезается тонкими ломтиками. Некоторые повара говорят, что вырезание ядовитых частей процесс не сложный, но опытные мастера не согласны с этим утверждением.  Смертоносные части могут располагаться в различных органах и тканях в зависимости от разновидности рыбы.

Подготовка и лицензирование поваров

Столичное правительство приняло постановление о фуге в 1949 году, согласно которому вводилась система лицензирования специалистов по обработке рыбы. Этот шаг был вызван бесконтрольным потреблением, повлекшим за собой многочисленные смерти от отравления в период нехватки продовольствия после Второй мировой войны. Обработка рыбы — это утомительная задача, требующая большого мастерства и точности. Такая лицензия давала право на покупку, обработку и продажу свежей океанической фугу.  По древнему обычаю, шеф-повар, клиент которого умирает, отравившись его блюдом, должен совершить ритуальное самоубийство сэппуку.

Путь к профессионализму занимает не менее 11 лет. Все повара в Токио, которые готовят фугу лицензированы. Все они прошли базовое трехлетнее обучение мастерству, закончили специализированные курсы, сдали письменный экзамен и способны продемонстрировать мастерство приготовления десятка видов блюд. Около 900 человек участвуют в сдаче экзамена ежегодно, но проходят испытание примерно две трети из них. Справедливости ради стоит заметить, что только в 19 из 47 японских префектурах требуется лицензирование на приобретение звания повара фугу.

В каждой префектуре свои требования обращения с фугу. В некоторых регионах, таких как Кюсю, не существует никаких ограничений на продажу, что позволяет жителям Токио обойти столичные правительственные ограничения, заказав рыбу через интернет.

Блюда из рыбы

Фугу очень популярна в Японии. Около 4500 тонн фугу производится ежегодно. Искусственно выращенная рыба стоит на 80 процентов дешевле дикого аналога. Вкус рыбы из питомника напоминает вкус рыбы, которой их кормят. Рацион питания составляют сардины и макрель. Океаническая рыба питается креветками, ее мясо отдаленно напоминает их вкус. Большинство искусственно выращенной рыбы менее опасно, чем выловленная в открытом море. Лакомство лучше пробовать в январе и феврале, так как в холодной воде мясо становится более упругими и эластичными.

Японцы любят эту рыбу за ее плотное белое мясо с очень тонким вкусом. Европейцы полагают, что блюда на вкус не настолько уж и уникальны. Блюда продаются по цене от сорока до ста долларов. Существует масса рецептов приготовления рыбы. Её едят сырой, тушат, жарят, отваривают, готовят супы и бульоны. Не стоит обходить вниманием отварную рыбу, маринованную в уксусе, которую подают с острым соусом из дайкона и перца. Блюдо украшают зеленым луком, водорослями и соевым соусом. В рыболовецкой столице Симоносеки, популярен деликатес из тонких ломтиков сырой рыбы с начинкой из зеленого лука, который подают с соуом из соевых бобов, редьки и красного перца. Не менее популярно и рагу, приготовленное в горшочке с капустой, шпинатом, тофу и шиитаке. Готовое блюдо едят с соусом из сока цитрусовых, приправленным перцем и тертым дайконом.

Видео: Рыба фугу. Смертельная еда

Блюда из рыбы для детей

Рыба является очень ценным и полезным продуктом питания. Рыба точно так же, как и мясо, служит прекрасным источником полноценных белков, полиненасыщенных жиров, важных для обмена веществ, рада витаминов (особенно D, А, В12, В2, РР), а также минеральных веществ (фосфора, кальция, цинка и магния).

В рыбе содержатся жирные ненасыщенные кислоты, которых в рационе детей очень часто не хватает (особенно это касается детей на искусственном вскармливании). Они крайне необходимы для выработки биологических активных соединений, которые учувствуют в регуляции обмена веществ. Так же морская рыба наполняет организм ребенка йодом, необходимым для выработки щитовидной железой гормонов.

Важное достоинство рыбы – это ее нежнейшая структура. В ней не присутствуют грубые волокна и пленки, которые характерны для большинства видов мяса, а поэтому блюда из рыбы намного легче и быстрее перевариваются и усваиваются неокрепшим детским организмом.
Однако рыба является аллергеном, поэтому, если ребенок предрасположен к аллергическим реакциям (например, у него был аллергический дерматит или же родители страдают аллергией на какие-либо продукты или вещества), то рыбу лучше начинать вводить в рацион ребенка после 12 месяцев. Если же ребенок к аллергии не склонен, начинать давать рыбу можно в 8 месяцев.
Детям в возрасте одного года достаточно 100г рыбы в неделю, в день – 30г.
Для приготовления детских рыбных блюд лучше использовать не красную и нежирную рыбу (к примеру, минтай, треску, судак). Морепродукты и икру детям до трех лет давать не рекомендуют – они высокоаллергенны.

Рыбу лучше давать детям в отварном виде. Более старшим детям можно давать, помимо отварной, еще и тушеную или запеченную рыбу. А вот соленую и копченую рыбу детям не дают – она очень жирная и содержит мало полезных веществ, к тому же плохо переваривается. Детям постарше можно давать такую рыбу, но понемногу.

Лучше всего готовить детям рыбные блюда только из свежей рыбы. Замороженную лучше не давать – в ней в процессе заморозки теряются полезные вещества. В процессе кулинарной обработки большая часть содержащихся полезных веществ сохраняется, а готовить рыбу быстро и легко. Рыба в рационе вашего ребенка является просто незаменимым продуктом. Не забывайте во время приготовления блюд из рыбы внимательно ее перебирать и доставать все косточки, даже самые незаметные.
В названии раздела вы найдете полезные и вкусные блюда из рыбы для своих детей.

8 рецептов рыбных обедов | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Запеченная рыба и жареный картофель

Покрытая яичным белком и хрустящей рисовой кашей, эта облегченная версия рыбы с жареным картофелем имеет приятный хруст, не уступающий по качеству жареному оригиналу. Подавайте с запеченным в духовке картофелем фри и соусом тартар, чтобы получилось по-настоящему.

Получите рецепт: Запеченная рыба и жареный картофель

Тилапия с эскаролом и маслом лимона и перца

Вы можете приготовить все по этому рецепту в одной кастрюле, начиная с мальков картофеля и заканчивая тилапией.Быстрое и легкое, это блюдо станет как идеальным обедом в будние дни, так и элегантным закуском на званом ужине.

Получите рецепт: Тилапия с эскаролом и маслом лимона и перца

Рыбное рагу по-португальски

Чтобы приготовить вкусное рагу из морепродуктов, не нужно много разных видов моллюсков. Выберите твердую белую рыбу (в этом рецепте нужен полосатый окунь), добавьте много овощей и хорошо приправьте. Поджаренный хрустящий хлеб — ключ к впитыванию ароматного бульона.

Получите рецепт: Рыбное рагу по-португальски

Тако с рыбой Baja

Эти тако с начинкой из рыбы в кляре, сладких и цитрусовых сладких блюд, авокадо и свежей сальсы напоминают о свежих пляжных блюдах, которые можно найти в Нижней Калифорнии.

Получите рецепт: Тако с рыбой Baja

Азиатская рыба на пару

Добавьте яркого и свежего аромата своему приготовленному на пару рыбному обеду, прослоив лук и имбирь между двумя рыбными филе перед приготовлением.Для пикантности и текстуры посыпьте каждое блюдо чесночным жареным перцем халапеньо и спичками из болгарского перца.

Получите рецепт: Азиатская рыба на пару

Махи Махи с цветной капустой

Чтобы приготовить идеально приготовленный махи махи, обжарьте филе в течение нескольких минут, прежде чем готовить его в духовке.Завершите блюдо свежевыжатым соком лимона и цветной капусты. Золотистый изюм, поджаренный миндаль и кориандр оживляют этот овощной гарнир.

Получите рецепт: Махи Махи с цветной капустой

Сом Пикката

Включите в свой рацион больше рыбы, изменив привычные блюда из курицы.Пикката сома на вкус так же восхитительна, как и более традиционный вариант.

Получите рецепт: Сом Пикката

Соево-кленовый лосось

Соевый соус, кленовый сироп, чеснок и свежий апельсиновый сок могут показаться невероятной комбинацией ингредиентов, но вместе они образуют восхитительный сладкий и соленый маринад для лосося.

Получите рецепт: Соево-кленовый лосось с цветной капустой и фисташками

11 лучших рыбных рецептов | Легкие рецепты рыбы | Maachh Recipes

Best Fish Recipes- Рыба обычно содержит мало жира и много омега-3 жирных кислот. Омега-3 улучшает умственные функции и помогает поддерживать здоровье сердца за счет снижения артериального давления. Исследователи обнаружили, что регулярное употребление рыбы может снизить риск заболеваний, от астмы до рака простаты.Белая рыба, такая как треска, является отличным источником белков с низким содержанием жира, в то время как жирная рыба, такая как сардины, лосось и скумбрия, богата кислотами омега-3.

Бросьте совет при покупке свежей рыбы — Ищите тех, у кого чистые, яркие глаза. Рыбу с тусклыми глазами можно употреблять в пищу, но не в свежем виде. Рыба должна пахнуть чистой водой и не иметь неприятного запаха. Мякоть должна быть яркой и блестящей. На мякоти не должно быть молочной жидкости, так как это первый признак того, что она стала несвежей.

С легким поворотом и легким толчком вы влюбитесь в наши 11 лучших рыбных рецептов.

1. Масала Жареный Помфрет

Жареный помфрет с хрустящей корочкой, маринованный в смеси специй. Теплый, сладкий и острый салат из капусты, киви, мягких специй и кокоса станет отличным дополнением!

_{Жареный помфрет масала — это классический рыбный рецепт, который можно приготовить дома.}

2. Рыбное карри на стебле лотоса s

Рецепт из кулинарии Марута Сикки. Царь индийских вкусов учит нас, как приготовить настоящее кашмирское рыбное карри с стеблями лотоса.

_{Простое рыбное карри для приготовления к званому обеду.}

3. Запеченная индийская баса по-худски

Деревенский вкус рыбы баса, завернутой в банановый лист и запеченной. Традиционный рецепт из Рагхогарха, Мадхья-Прадеш.

_{Рецепт ароматной и вкусной рыбы с ароматными специями.}

4. Рыбное карри без масла

Рыба, приготовленная с соком тамаринда, кокосом, луком, помидорами и перцем чили, без капли масла, в глиняном горшочке.Свежее, быстрое и ароматное!

_{Легко, быстро и абсолютно без масла, лучшего рыбного рецепта нет.}

5. Рыбные палочки в попкорне

Старые добрые рыбные палочки с дополнительным хрустом попкорна. Рыбные палочки, завернутые в смесь попкорна и хлебных крошек. Запекать или жарить во фритюре на горячем масле.

_{Восхитительный рецепт рыбной закуски}

6. Рыбные котлеты

Рыбная закуска для вечеринки! Рыба на пару, фарш со специями, смешанная с картофелем, формованная в котлеты и обжаренная до совершенства.

_{Рыбные котлеты — прекрасная закуска к любому напитку, подаются с чатни по вашему выбору.}

7. Мин карри с топленым маслом бхаат

Рецепт из «страны Бога», Керала. На юге рыба известна как «мин». Рыбное филе, приготовленное на кокосовом молоке с тамариндом, семенами горчицы и другими ароматными специями. Лучше всего сочетается с рисом, пропитанным топленым маслом дези.

_{Вкусный рыбный карри подается с рисом в топленом масле дези.}

8. Тайская рыба на пару

Для всех фанатиков здоровья рецепт с минимальным содержанием кунжутного масла и коричневого сахара. Рыбное филе, приготовленное на пару с различными вкусами, подается с кисло-сладким соусом. Чистая снисходительность, без вины!

9. Chettinad Fish Fry

Это для всех любителей пряностей! Сурмай или королевская рыба, маринованная с огненным вкусом и обжаренная до хрустящей корочки. Четтинад — это кухня региона в Тамил Наду, который известен как самая острая и ароматная кухня в Индии.

_{Этот рецепт жареной рыбы содержит множество восхитительных специй, придающих ему неповторимый вкус.}

10. Харияли мачли с луковым пулао

В этом рецепте сочетаются разнообразные вкусы. Сочное филе рыбы, приготовленное в мятно-зеленой масале, подается с дымным коричневым рисом.

11. Fish Duglere

Восхитительный французский рецепт, в котором сочетаются белое вино и рыбное филе. Жареная на сковороде рыба, приготовленная в томатном соусе, специях и рыбном бульоне, подается с восхитительным винным соусом, украшенным сверху.Идеальная закуска для вечеринки, которую можно приготовить дома.

_{Этот рыбный рецепт состоит из интересного сочетания белого вина и рыбного филе.}

Попробуйте эти популярные рецепты из рыбы дома и произведите впечатление на своих друзей и семью!

Рецепты рыбы и морепродуктов, которые стоит попробовать

Сегодня Пепельная среда, знаменующая первый день Великого поста, и для многих христиан это означает воздержание от мяса. Поскольку многие люди будут стремиться изменить свое меню до окончания Великого поста 3 апреля, сейчас отличное время, чтобы приготовить рыбу и морепродукты.Во время пандемии американцы уже начали покупать морепродукты, чтобы приготовить их дома. В то время как раньше мы ели рыбу в основном в ресторанах, многие заведения были закрыты или работали с ограниченным количеством мест, люди стали готовить все, от лосося и гребешков до целой рыбы на своих домашних кухнях.

Если вы новичок в покупке рыбы, не бойтесь — проявив немного авантюрного духа и посоветовавшись с местным бакалейщиком или торговцем рыбой, вы быстро приготовите вкусные блюда без мяса.

Хотя приятно посетить местный рыбный рынок на обед, вы также можете купить хорошие морепродукты в супермаркете. Начните разговор с сотрудником магазина, который с радостью посоветует вам лучшее филе и обычно может дать совет, как лучше всего подготовить рыбу перед приготовлением.

«Если у вас есть взгляд целой рыбы в глаза — они должны быть чистыми и ясными», — сказал TODAY Food Аарон Тибо, шеф-повар Zeppelin в Нэшвилле, штат Теннесси. «Что касается филе, убедитесь, что нет обесцвечивания.Я всегда рекомендую поговорить с продавцом рыбы или прилавком, чтобы узнать больше о рыбе и ее свежести. Я всегда рекомендую держаться подальше от расфасованной рыбы ».

Если вы покупаете замороженную рыбу, просто убедитесь, что в ней нет кристаллов льда, поскольку это означает, что рыба была повторно заморожена, что делает ее опасной для употребления.

Как приготовить рыбу в домашних условиях

Вот несколько распространенных методов приготовления рыбы:

Запеченная в духовке

Хотя вы можете перейти к более сложным рецептам, большая часть рыбы идеально подходит, если ее готовить просто с небольшим количеством соли и перца в качестве приправы , запеченные в духовке при температуре 450 F в течение 10 минут на дюйм толщины и завершенные выжимкой лимона.

Жарка на сковороде

Жарка рыбы на сковороде на плите приводит к получению хрустящей нежной рыбы, которая восхитительна. Таким образом отлично готовят филе, креветки и гребешки. Вы также можете попробовать панировку рыбу, макнув ее в яичную смесь, а затем панировочные сухари перед жаркой.

Квентин Бэкон

На гриле

Более толстые куски рыбы, такой как тунец, лосось или рыба-меч, отлично подходят для гриля. Не забудьте сначала смазать решетку маслом, чтобы предотвратить прилипание.

Новичок в приготовлении рыбы? Начните здесь

«Я вырос католиком, поэтому я хорошо знаю, как есть рыбу во время Великого поста», — сказал Тибо. «Я бы порекомендовал начать с моллюсков, сига или окуня. Моллюсков, таких как мидии и моллюски, легко приготовить на пару и весело, потому что вы видите, что они открываются, и вы всегда можете добавить к ним пасту или использовать вкусный бульон, чтобы обмакнуть хлеб. дюймов. И сиг, и окунь относительно терпимы и могут быть обжарены на сковороде, на сковороде или во фритюре.«

« Я думаю, что многие люди боятся готовить морепродукты, но этого не нужно бояться, — сказал Тибо. — Хорошая вентиляция имеет большое значение, и не бойтесь разогреть сковороду ». Если вы поджариваете, не используйте слишком много масла, иначе вы обжарьте рыбу ».

Рецепт простой рыбы от шеф-повара Тибо

Приправьте обе стороны сига или окуня солью и перцем. Нагрейте сотейник или приправленная чугунная сковорода на сильном огне. Поместите филе в сковороду и осторожно переверните филе, когда рыба станет золотистой.После того, как рыба будет готова, добавьте немного лимона, чтобы она стала ярче. Приготовьте соус для сковороды, добавив сливочное масло, зеленый лук и белое вино. Сверху посыпьте рубленой петрушкой.

Соль и перец по вкусу

1 столовая ложка нарезанной петрушки

1 измельченный лук-шалот

1/4 стакана белого вина

1 столовая ложка сливочного масла

Половина лимона

Еще 4 рецепта морепродуктов и рыбы на Великий пост

Помните, Еда из морепродуктов не должна быть изысканной. Есть множество рыбных рецептов, которые можно приготовить заранее, если вы готовите еду.Вы даже можете попробовать приготовить для детей блюда, например, домашние рыбные палочки.

Вот еще несколько простых, но очень вкусных рецептов, которые вы можете попробовать во время Великого поста и после него.

Getty Images stock

Лапша из кабачков и цедра лимона придают этому блюду яркую и здоровую нотку.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Это блюдо из 5 ингредиентов простое в приготовлении и обладает богатым вкусом.

Matty Matheson

Вовлеките детей в их изготовление, и они предпочтут их покупным в магазине.

Mackenzie Anne Smith

Секретный ингредиент этого восхитительного блюда — цедра апельсина. Сделайте это с морским окунем, треской или пикшей и подавайте с долькой лайма для красивой презентации.

Ронни Кениг

Ронни Кениг — писатель для TODAY.com, освещающий темы кулинарии и поп-культуры. Она также пишет о здоровье и благополучии, воспитании детей и отношениях для NBC Better и TMRW x TODAY, работает старшим редактором New Jersey Family и участвует в The New York Times и Real Simple.Она выпускница Барнард-колледжа и мама близнецов.

Международные рецепты из рыбы и морепродуктов

Человеческие существа собирают щедрые воды с тех пор, как разбили лагерь у ручьев, вокруг берегов озер или на берегу открытого моря. Рыба и морепродукты не только вкусны и разнообразны, каждую неделю проводится новое исследование о пользе для здоровья от включения морепродуктов в ваш рацион.

Больше людей во всем мире едят рыбу и морепродукты, чем когда-либо прежде.Одним из прискорбных последствий этого растущего аппетита является тревожное падение численности многих речных, озерных и морских видов в мире. Поэтому важно помнить о том, что вы покупаете и едите.

Посетите веб-сайт службы наблюдения за морепродуктами аквариума Монтерей-Бей.

Международные рецепты из рыбы и морепродуктов

(Рыба, обжаренная в английском кляре с обжаренными картофельными дольками)

(французское тушеное мясо из морепродуктов по-провански)

(Филиппинские креветки и оладьи из батата)

(Индийская рыба в пикантном кокосовом карри)

(мексиканская рыба в стиле Веракрус)

(бразильское рагу из морепродуктов с кокосовым молоком)

(морепродукты, маринованные в латинских цитрусовых)

(китайские креветки, обжаренные в томатном соусе)

(рыба Пуэрто-Рико с томатно-оливковым соусом)

(Таитянский тунец, маринованный в лайме)

(Восточноафриканская острая жареная рыба)

(восточноафриканская рыба в кокосовом карри)

(Сенегальская рыба с рисом и овощами)

(Вьетнамская рыба в глиняном горшочке с карамельным соусом)

(французские, бельгийские, голландские мидии в соусе из белого вина)

(Индийские креветки в пикантном кокосовом карри)

(тушеная бразильская рыба и кокосовое молоко)

(суп из перуанских креветок)

(Жареные сенегальские рыбные шарики в томатном соусе)

(Китайская рыба в соусе из сладкого уксуса)

(французская провансальская треска и овощи с чесночным майонезом)

(американский рис каджунско-креольский с курицей, креветками и колбасой андуй)

(Карибская рыба, вареная из лайма)

Блюда из мяса, рыбы и морепродуктов

Перейти к основному содержанию

• Пожертвовать
• Свяжитесь с нами
• Facebook
• Instagram

Форма поиска

Поиск

• Дом
• Программы
  • Вебинары
  • Подписные встречи
  • Наши координаторы
  • Отзывы
  • Истории участников
  • Подходит ли вам вечернее собрание?
  • Место за столом
  • Breakfast Challenge
• Выучить
• Календарь
• Рецепты
  • Указатель рецептов
  • Категории рецептов
  • Поиск по ингредиентам
  • Поиск по диетическим предпочтениям
• Отдел новостей
  • Статьи
  • Что нового на ужинах?
  • Подпишитесь на нашу электронную рассылку новостей
  • Еда для вашего здоровья (Блог о программах ужина)
  • Ужины в прессе
  • Подписывайтесь на нас
• О компании
  • Персонал и Правление
  • О нашем основателе Дороти Маллен
  • Медицинские партнеры
  • Партнеры сообщества
  • Свяжитесь с нами
• Пожертвовать

Рецепты

• Указатель рецептов
• Категории рецептов
  • Сальсы, салаты и сладости
  • Супы, Чили и рагу
  • Блюда из мяса, рыбы и морепродуктов
    • Птица
    • Говядина и телятина
    • Баранина
    • Свинина
    • Рыба и морепродукты
  • Овощные блюда
  • Зерновые и бобовые
  • Посуда для буфета
  • Заправки и приправы
  • Дип, спреды и хумус
  • Бальзамы и песто со вкусом
  • Идеи для завтрака и бранча
  • Смузи и напитки
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
• Поиск по ингредиентам
• Поиск по диетическим предпочтениям

90-минутная индейка в коктейле Куриная колбаса Анны и овощной хеш Азиатский салат из стейка с флангом Азиатский суп с лапшой Тушеная говядина с аутоиммунным палео (скороварка) Запеченные куриные бедра Запеченный лосось с сальсой из сливового имбиря Тушеная говядина с звездчатым анисом Говядина со шпинатом, морковью и согревающими специями Черноглазый гороховый (с молотым индейкой) суп Жареный лосось со спаржей и кокосовым молоком Брансуикское рагу, версия с низким содержанием углеводов Брансуикское рагу, ужин Бугулама Суп с курицей и лаймом Кускус с курицей и киноа Фрикадельки с курицей и чили с лаймом Курица-карри Куриное рагу с карри Куриное рагу с розмарином, чесноком и лимоном Цыпленок Танжин Цыпленок Тикка Масала Куриный суп с тортильей Курица с козьим сыром Курица с медовым маринадом Курица с вялеными помидорами и грибами Курица с уксусом Суп из китайской капусты с кунжутом Чикс Стикс Салат из рубленой курицы Стейк из маринованной юбки Клэр и кокосовое сатай Курица с кокосом и базиликом Кокосовое молоко и суп с лапшой из ламинарии (версии для домашней птицы и вегетарианца) Жареный суп на кокосовом молоке Куриные бедра с кориандром и корнеплодами в мисо-глазури Хрустящие рыбные котлеты Мясной рулет из баранины с карри или бургеры Похлебка из моллюсков без молока Фаршированная индейка из баклажанов Повседневная Палео Пицца с миндальной корочкой Лосось с фенхелем Fish Chili (совместим с Whole30) Рыбное рагу Куриный пармезан без глютена Рагу из индейки хорошего настроения Креветки с зеленым карри (рецепт от 100 Days of Real Food) Лосось на гриле Целиком Бранзино / Морской окунь на гриле Сковорода из фарша с вариациями Маффины с ветчиной и яйцом Жареный цыпленок с травами и цитрусовыми в духовке Жареный цыпленок в корочке с травами Короткие ребрышки Instant Pot Салат с капустой и чипсами «Тако» Чили из баранины и черноглазого гороха Карри из баранины и нута Баранина Кима Баранина Хима Чечевица и баранина Меньше фрикаделек Маринованный темпе и зелень Палео Ям Хаш с мясом или яйцом Средиземноморский салат с тунцом Пшенный салат Тушеная курица по-мароккански Запеченные в духовке пироги из сладкого картофеля и лосося Палео-миндальные куриные палочки Палео Яблоко, Клюква, Начинка Пекан Палео-травяная говядина или баранина Палео-пастуший пирог Жареная утиная грудка Жареный лосось Обжаренные гребешки Гуляш из свинины Фрикадельки из свинины, лука-порея и имбиря Первобытный палео мясной рулет с печенью Обернутая спаржа с прошутто Белковый салат (с курицей, тунцом, свининой или тофу) Пуэрто-риканская говядина Рваная курица, кабачки и зелень Глубокий суп Цин Быстрый ужин с цыпленком и капустой Кремовый аутоиммунный палео-печеночный пате Рэйчел Жареная грудка индейки Жареная грудка индейки с фруктовой сальсой Бургеры с индейкой шалфей Салат с лососем и яйцом Бургер с лососем — Блюдо из кладовой Торты с лососем Киш с лососем Бургеры с лососем и овощами Лосось, авокадо и яичный салат Креветки и перец чили в кокосовом масле Салат с креветками и кукурузой Креветки Гаспачо Креветки с чесночным маслом и петрушкой Дымный молотый индейка с грибами портабелла Корма из индейки со специями Соте из шпината, грибов и бекона Суши и роллы маки Тайский кокосовый суп Тилапия в томатном рагу Суп из индейки и овощей Борщ из индейки Индейка в сидре Нарезанный салат из индейки Турция Галлимауфри Мясной рулет из индейки Колбаса из индейки и суп из 16 бобов Тушеная индейка Теплый салат из курицы и спаржи Дикая треска с пастой мисо из петрушки

Подпишитесь на нашу электронную рассылку!

Новейшие рецепты

Азиатский фенхель Slaw Гамбо из крабов и овощей Сырые веганские шоколадные трюфели Пэм Грибы, фаршированные шпинатом Очищающее рагу из цветной капусты

• Дом
• Программы
  • Вебинары
  • Подписные встречи
  • Наши координаторы
  • Отзывы
  • Истории участников
  • Подходит ли вам вечернее собрание?
  • Место за столом
  • Breakfast Challenge
• Выучить
• Календарь
• Рецепты
  • Указатель рецептов
  • Категории рецептов
  • Поиск по ингредиентам
  • Поиск по диетическим предпочтениям
• Отдел новостей
  • Статьи
  • Что нового на ужинах?
  • Подпишитесь на нашу электронную рассылку новостей
  • Еда для вашего здоровья (Блог о программах ужина)
  • Ужины в прессе
  • Подписывайтесь на нас
• О компании
  • Персонал и Правление
  • О нашем основателе Дороти Маллен
  • Медицинские партнеры
  • Партнеры сообщества
  • Свяжитесь с нами
• Пожертвовать

• Политика конфиденциальности
• Условия использования

• © 2021 The Suppers Programs ™, Inc.Все права защищены.

17 простых рыбных рецептов, идеально подходящих для насыщенных будних вечеров

Раньше я с трудом навешивал на себя ярлыки, потому что многие люди, с которыми я сталкивался, не понимали, что означает «пескатарианец». Когда я упомянул, что был вегетарианцем и ел рыбу, меня поправили и сообщили, что я пескатарианец. Просто сказать «вегетарианец» означало, что я проиграю, попробовав новый рыбный рецепт, если буду есть вне дома, так что это тоже не решило мою проблему.

Теперь, когда наступил 2017 год, мы стали чрезвычайно осведомлены о всех видах диет.Но из-за недавнего ажиотажа по поводу перехода на веганские диеты на растительной основе я действительно чувствую, что другие варианты, а именно пескатарианцы, слишком часто остаются в неведении.

Это статья не для того, чтобы убедить вас стать пескатарианцем или описать преимущества этого, но я чувствую, что рыба, будучи полезным и питательным источником для всех, заслуживает некоторого дополнительного признания. Более того, эти рыбные рецепты достойны всех кулинарных книг, независимо от диеты. Приятного аппетита!

Кристин Урсо

Когда вы подумали, что ничего не может быть лучше, салат с грейпфрутовыми креветками на самом деле сочетается с рецептом тако с грейпфрутовыми креветками.Вот о чем я так говорю.

Джессика Ю

Этот лосось песто достаточно просто приготовить в комнате в общежитии, но выглядит и на вкус так, как будто его приготовили в ресторане.

Amanda Wahlstedt

Эта черная треска мисо является доказательством того, что вам не нужно позволять размеру кошелька определять размер вашего неба.

Susanna Mostaghim

Почти как миска для буррито, но с морепродуктами.Простая, но сытная миска для риса с тунцом и цуккини может стать вашим любимым блюдом между занятиями и тренировками или быстрым перекусом дома.

Кэти Хуанг

По моему мнению, очень недооцененные спагетти ди Неро должны быть приготовлены и пробованы каждым хотя бы раз в жизни.

Джулиан Панг

Если вы принесете этот рецепт рыбного тако на обед или на групповой ужин, я не думаю, что у вас останутся остатки еды.

Olivia Chadwick

Легкий вкус лосося, хруст панировочных сухарей и кремообразность авокадо — в этих пирожных с лососем есть все.

Эван Ву

В лодочке из авокадо все вкуснее, правда? Эти закуски из авокадо и лосося наверняка подойдут.

Эбби Джинис

Несмотря на название, я не буду ждать до весны, чтобы приготовить этот крабовый салат.

Lily Tang

Эти пирожные с тунцом терияки доказывают, что для приготовления блюд, достойных ресторана, не нужны дорогие ингредиенты.

Lauren D’Amore

Следующее лучшее, что нужно для лодок из авокадо, — это лодки для креветок из сладкого картофеля.

Нацуко Мазани

Независимо от того, насколько сильно она горит, креветки шрирача — это то, от чего вы, вероятно, не насытитесь.

Линдси Брандес Если вы чувствуете себя немного не в своей тарелке, как и я, из-за того, что еще не пробовали его, или если в вашем местном суши-ресторане его не подают, то пора принести домой острый тунец на хрустящем рисе.

Alex Kaneshiro

Я никогда не смогу насытиться острым тунцом, поэтому я готовил эту острую тыкву поверх оригинальной почти в любой день.

Селеста Гильярд

Я бы скомбинировала эту тилапию с корочкой из Ритца с картофелем фри из сладкого картофеля, и у вас есть альтернативный вариант рыбного с жареным картофелем — потому что 2017 год, да.

Венди Чжоу

Целая рыба и целая масса сыра. Эти сырные кесадильи из морепродуктов — идеальный выбор для вечернего перекуса или лекарства от похмелья. Или оба.

Мэдди Коул

Если вы еще не попробовали альтернативную пасту, начните с этого классического креветочного креветочного креветки.

Мы живем в то время, когда мы определяем себя не на основе того, что мы едим, а в основном на основе того, что мы не едим. Приятно видеть, что люди сокращают потребление мяса по причинам, связанным со здоровьем и окружающей средой, но я также считаю, что наличие некоторой свободы действий здесь и там вполне приемлемо. По крайней мере, когда дело касается готовки.

Как пескатарианец, я готовил стейк (как часть задания в классе), но мне приятно знать, что я могу приготовить кусок мяса.Я считаю, что то же самое и с рыбой. В моих книгах приготовление тако с рыбой-убийцей или подача чего-нибудь более смелого, например тунца с хрустящим рисом, определенно являются успехом на кухне.

Любимых рыбных блюд Колумбии | Колумбия Страна Бренд

Колумбия — прибрежная страна, единственная южноамериканская страна, которая может похвастаться как Карибским, так и Тихоокеанским побережьем, поэтому […]

Колумбия — прибрежная страна, единственная южноамериканская страна, которая может похвастаться как Карибским, так и Тихоокеанским побережьем, поэтому неудивительно, что мы умеем готовить рыбу.Вот вкуснейших рыбных блюд страны:

Mojarra

Мохарра — любимое рыбное блюдо Колумбии , которое едят на всем Карибском побережье с патаконами (подорожником), кокосовым рисом и салатом. Он имеет твердую консистенцию и мягкий вкус, и перед подачей его обжаривают целиком.

Багре

Багре (по-английски сом) едят по-разному. Один из самых вкусных — пирог с сомом и картофелем ( pastel de bagre y papa ), который готовится путем наслоения картофеля, рыбы и сливок, а затем их запекания с панировочными сухарями и сыром пармезан.

Корвина

Корвина, сорт морского окуня, является очень любимым колумбийским рыбным блюдом благодаря огромному разнообразию соусов, которые колумбийцы готовят к этой белой рыбе. Самым популярным является соус из морепродуктов ( a la marinera ). Корвина также является основным продуктом севиче.

Труча

Труча, или форель, является фирменным блюдом кофейного города Саленто, Киндио, благодаря многочисленным форелевым хозяйствам в регионе. Его подают с различными соусами, а также запекают в духовке или на гриле с патаконами.

Крылатка

Крылатка может быть ядовитой, но жители Сан-Андрес и Провиденсия едят ее, чтобы спасти свой океан. Хищная рыба может сократить местную популяцию кораллового рифа до 95%. Он совершенно безвреден, если удалить его колючки и его часто едят с севиче.

Меро

Меро, или морской окунь, был неизменным фаворитом, но многие колумбийцы теперь избегают его, потому что он находится на грани исчезновения. Два группера часто посещают воды страны, и наибольшему риску подвержен морской окунь (длина которого может достигать двух с половиной метров) на побережье Карибского моря.

Санкочо-де-Пескадо

Санкочо — основной колумбийский продукт, бульон, который также можно приготовить из мяса. Популярная рыбная версия сочетает в себе рыбу с подорожником, юкой, картофелем и кукурузой, подается с рисом, салатом, авокадо и лаймом. (Вам также может понравиться: 5 лучших колумбийских супов)

Виудо де Пескадо

Название этого блюда переводится как «рыбный вдовец», и оно очень популярно в Толиме. Он похож на санкочо, с рыбой и овощами, сбрызнутыми колумбийским соусом хогао , обмакнутым в бульон и поданным с рисом и авокадо.(Вам также могут понравиться: 10 основных ингредиентов колумбийской кухни)

Касуэла-де-Марискос

Это сливочное тушеное мясо из морепродуктов имеет несколько версий, но наиболее вкусным оно является из креветок, моллюсков и рыбы-меч, приготовленных в кокосовом молоке, сливках, белом вине и масле со свежими травами и овощами.