Разделывание курицы: Как разделать курицу правильно — советы от шеф-повара

Содержание

Разделывание курицы |Готовим вкусно и дешево |Экономная еда

Мне казалось, что все умеют правильно разделать курицу, но выяснилось, что это не совсем так. Поэтому я решила напомнить тем, кто умеете это делать, и научить тех, кто не умеет, как правильно разделывать курицу экономным хозяйкам. Если прочитанное вам известно — отлично! Если у вас есть свои способы разделывания курицы — пожалуйста, поделитесь ими!

Мясо курицы — источник полноценного белка.  Мясо курицы содержит относительно мало жиров. Жиры содержатся, в основном, в коже птицы, которую можно снять перед приготовлением.

Сегодня куриное мясо одно из самых доступных для населения, которое задумывается над количеством денег, потраченных на питание. К тому же, если правильно разделывать курицу, то можно изрядно сэкономить и накормить всю семью вкусной и полезной едой довольно дешево.

Дешевле разделать целую курицу, чем отдельно покупать окорочка, крылышки или грудки. если вы не используете все части сразу, то оставшиеся можно заморозить

При разделывании курицы мы получаем1 — ножки

2 -грудку

3- крылышки

4-окорочка

кости, которые можно использовать для приготовления бульона или супа. если курица была крупной, то кости спинки курицы можно использовать с тушеным картофелем или капустой.

Чтобы правильно разделать курицу, положите её вверх грудкой на разделочную доскуОттяните  одну ножку от тушки сделайте и сделайте надрез острым ножом между ножкой и тушкой. Слегка покрутите ножкой так, чтобы головка косточки выскочила из чашечки сустава и осторожно отрежьте в месте суставного соединения

Теперь отделите ножки от бедра. Для этого расположите эту часть на разделочной доске в виде буквы V. Зажмите в руке ножку и разрежьте ее по суставу. такую же операцию проделайте с другой ножкой.

Для отделения крылышек от тушки курицы сделайте глубокий надрез с внутренней стороны каждого крылышка, правильно располагая нож — под углом к шейной части птицы.

Отделите крылышки, используя специальные щипцы или прочные кухонные ножницыКрылышки можно разделить по суставу на две части.

Осталось отделить мясо грудки.Удобнее всего положить оставшуюся часть курицы на бок и кухонными ножницами разрезать тонкую грудную клетку с обеих сторон.

Теперь вы легко можете снять мягкую часть с грудины и получить филе. Или можете разрезать эту часть курицы пополам вдоль или поперекЕсли купленная вами курица большая, то филе , которое вы сделали сами, по стоимости равно всей оставшейся и разделанной курице.

Так что если нужно сэкономить на питании не ленитесь — выполняйте работы по разделыванию курицы самостоятельно!

Успехов!

Related posts:

  1. Рулет из курицы с грибами
  2. Рулет из курицы
  3. Салат из кур, яблок и апельсинов
  4. Куриное филе с изюмом и грецкими орехами
  5. Яблоки, фаршированные куриным мясом

Секреты правильного разделывания курицы, о которых знают не все хозяйки

Насладиться аппетитной курочкой не прочь многие, но вот разделывать ее, увы, вызовется не каждый. Все дело в монотонной и, пожалуй, трудной работе, которая порой может просто вывести из себя. Сам процесс разделывания многих людей может приводить в настоящий ужас и для них лучше всего купить уже готовую курочку нежели возиться с ней самостоятельно. Но, страх исчезнет сразу же, как только вы узнаете о самых основных секретах и тонкостей разделки курицы.

Самое главное запастись терпением, так как не все может получиться с первых минут. Просто следуйте определенным правилам и не торопитесь. Только так вы сможете добиться нужного результата и удовлетвориться своей работой.

Выбор курицы

Перед тем, как начать разделывать курицы необходимо выбрать самую лучшую из всех, которые будут представлены в маркете.

Самыми главными критериями хорошей курицы являются: 

  • ее поверхность должна быть ровной и сухой, без всякой слизи, кровоподтеков;
  • прожилки должны отдавать белым и розовым оттенком;
  • от курицы должен исходить свежий и естественный запах;
  • текстура мяса также должна быть плотной и не расслаиваться;

Если при надавливании остается след или вытекает влага, то это значит, что курица не первой свежести. Есть вероятность, что она была несколько раз разморожена и заморожена.

Инструменты для разделки

В первую очередь, стоит уделить внимание своему набору инструментов, которые вы должны обязательно подготовить перед разделыванием. Сперва нужно подобрать удобную доску и клеенку, чтобы не сильно испачкать рабочее место. Доска должна быть прочной, то есть деревянной или из гибкого пластика, так как в процессе разделки давление на доску будет колоссальное.

Так же стоит подготовить специальные ножи с загнутыми концами, один тонкий другой широкий. Кроме того, лучше всего приобрести щипцы для разделки и кухонные ножницы, чтобы удаление ног и крыльев проходил достаточно легко.

Разделка курицы

Прежде чем разделывать тушку необходимо промыть ее под водой температурой не менее 15 градусов, а после положить на противень для сушки. Так, вся жидкость сможет полностью стечь. Дальше идет так называемая порционная разделка: тушка разрезается по отдельным мясным частям – филе, крылья, голень и ножки, тем самым удаляя все лишнее. Данный вариант наиболее оптимален для последующего приготовления на решетке, жарки либо запекания. Лишние мясные части можно без проблем использовать при варке бульона.

Как разделить курицу на части

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Курицу можно приготовить целиком, но только если вы собираетесь ее запекать, в других случаях такой способ приготовления будет неудобным.

Поэтому стоит знать, как разделать курицу на части, ведь покупать птицу целиком намного выгоднее, чем покупать частями. Да и готовить куски можно по своему желанию: тушить, варить, жарить, готовить в духовке.

Подготовка

к разделке

Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.

Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.

Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.

Ощипывание курицы

Потрошение

Для потрошения птицы и разрезки на части понадобятся острый нож и кулинарные ножницы. Необходимо осуществлять потрошение осторожно, ведь есть риск задеть селезенку или желчь, вследствие чего жидкость въестся в мясо, и оно станет горьким.

Потрошение проводится поэтапно:

  • Необходимо отрезать лапы. Для этого надо натянуть сухожилия и острым ножом сделать разрез по нужному месту.

  • Аккуратно разрезать анальное отверстие по кругу сквозь кожу, не задевая внутренних органов. Затем разрезать острым ножом линию вдоль живота вплоть до анального отверстия.

Удаление ануса

  • Вынуть кишечник, желудок, печень и т. п. из туловища. Ненужные органы следует выкинуть. Желудок и печень могут пригодиться для приготовления различных блюд.

Удаление кишечника Печень и желудок

  • Вытащить зоб вместе с пищеводом, выкинуть.

Извлечение зоба

  • Вынуть яичники.
  • Вытащить сердце и легкие у тушки.
  • В конце процедуры необходимо вымыть тушку и разделать на части.

Разделка курицы в домашних условиях

Нужно подготовиться к данному этапу, если приходится разделывать курицу дома. Для разделки не подойдет деревянная доска, т. к. она впитывает посторонние запахи.

Если другого варианта нет, лучше обернуть доску пищевой пленкой. Выбор варианта разделывания зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить из птицы.

Как лучше разобрать птицу?

Все части тушки можно использовать по отдельности: для духовки, жарки, варки и т. д. Разделка обычно проходит в несколько этапов.

Как разделать курицу без отходов

Данный вариант максимально экономный по сравнению с другими, ведь даже кости можно использовать для супового набора.

Отсечение окорочка от туши Отсечение крыльев Вариант безотходной разделки

Действовать нужно так:

  1. Выпотрошить птицу.
  2. Положить тушку на доску, оттянуть бедро от тела и разрезать кожу. Натянуть ножку и разрезать сухожилия и стык сустава между бедром и голенью.
  3. Отрезать крылья от тушки (как и бедро до этого).
  4. Порезать грудку посередине и отрезать 2 куска филе вдоль спины.
  5. При необходимости можно порубить позвонок пополам, чтобы было удобно достать остальные части.
  6. Отрезать жир со всех частей птицы (он может пригодиться для жарки).

Таким образом можно разрезать тушку на порционные куски и использовать части для разных блюд.

Как разделать тушку курицы на 8 частей

Данный метод является классическим. В итоге вы получаете 2 крыла, 2 ножки, 2 куска грудинки и 2 бедра.

Последовательность действий:

  1. Положить потрошеную куриную тушку на спину, разрезать вдоль бедра острым ножом и отломить хрящ в месте соединения.
  2. Произвести отделение ножки от бедра по жировой линии между ними.
  3. Отрезать крылья острым ножом от тушки.
  4. Перевернуть тушку на живот, провести острым ножом вдоль позвонка и отделить филе от ребер. Удалить кость грудины из полученного куска и филе разделить пополам. Остатки в данном случае обычно выкидывают или используют для супового набора.

Разделение бедра и голени по линии жира Отрезание крыльев Отделение грудки от спинки Полученная грудка Удаление кости из грудки Разрезанная грудка Конечный результат разделки на 8 частей

Как разделать курицу на равные порционные куски

Данный способ потребует некоторой сноровки:

  1. Необходимо уложить тушку на спину, отделить окорок от туловища (как это делалось в предыдущих вариантах). Разделить окорок на ножки и бедра.
  2. Оставшуюся тушку разделить вдоль позвонка напополам.
  3. После поперек ровно напополам разрезать острым ножом.

Ноги срезаются по соединениям хрящей Разделка на равные куски

Итого получается 8 порционных кусков примерно одинакового размера. Такой вариант идеально подойдет для приготовления вторых блюд духовке.

Бескостная разделка

Такой вариант подходит для приготовления куриного рулета или фарша. По итогу процедуры должен сохраниться презентабельный вид мяса без костей.

Процесс выглядит так:

  1. Положить тушку на спину, сделать надрез по коже вдоль спинки от головы к анусу.
  2. Аккуратно начать счищать филе с костей, начиная от грудинки и до позвонка.
  3. Продолжать счищать филе, отрезая сухожилия в нужных местах и снимая с костей мясо.
  4. Повторить 2-й и 3-й этап с другой стороны грудинки. При попадании хряща аккуратно его разделить.
  5. Крылышки можно просто отрезать по ровной линии филе.

Советы успешных шеф-поваров

Профессиональные повара дают следующие рекомендации:

  1. Перед началом очистки и разделывания птицы не забудьте наточить нож, уделив особое внимание остроте его кончика.
  2. Легче выполнять процедуру, если тушка свежая или размороженная.
  3. Сердце, легкие, печень и желудок лучше всего использовать для приготовления пирогов или рагу. Именно там они раскрывают свой истинный вкус.
  4. Размораживать птицу следует в холодильнике или в холодной воде.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Здесь идеально подойдет вариант бескостной разделки, т. к. в данном случае снимается все ненужные части, такие как кости и ребра. После разделки надо снять и кожу. Останется филе, которое обычно используют для измельчения на фарш в мясорубке или для красивой нарезки при приготовлении куриного рулета.

Как разделать курицу на шашлык

Если необходимо только филе, то можно использовать способ бескостной разделки мяса или выбрать способ разделывания птицы на шашлык с костями.

Подойдет следующий вариант обработки:

  1. Отделить окорок, разделить его на 2 части: ножку и бедро.
  2. Крылышки отделить от тушки.
  3. Филе грудинки отделить от позвоночника и разделить на порционные куски в зависимости от размеров (на 4 или 6 частей каждую).
  4. Взять шампуры и нанизать на них кусочки, кости желательно расположить вдоль шампура для облегчения приготовления шашлыка.

Совет! Не забудьте замариновать с приправами и травами по вкусу для получения неповторимого вкуса блюда.

Заключение

Если самому потрошить и резать курицу в домашних условиях, то можно хорошо сэкономить. Для разных целей есть разные варианты разделки, требуется лишь некоторая сноровка.

Если умело разделать птицу, то можно приготовить из нее разные блюда, и никакая часть продукта не пропадет даром.

Покупая цельную курицу в супермаркете, удается сэкономить на разнице в цене на разделанную и неразделанную тушки. При приобретении живой птицы необходимо знать, как разделать курицу, начиная от убоя и до приготовления пищи.

Как выбрать курицу?

Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

  • по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
  • по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
  • по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

Инструменты, которые понадобятся

Для разделки уже подготовленных тушек чаще всего требуется только острый нож. Для удобства можно использовать и специальные кухонные ножницы из набора ножей и другой утвари.

Если приходится потрошить курицу в домашних условиях (когда покупают живую птицу), все операции можно произвести с помощью простого кухонного ножа, который должен быть остро заточен, и собственных рук. Их лучше защитить резиновыми перчатками.

Потрошение и удаление ненужных частей

После того как птицу забили, ее обваривают кипятком и снимают перо и пух. Остатки тонких волосков и пушинок нужно опалить на открытом огне: над конфоркой газовой плиты, специальной насадкой на баллон или на костре. Потрошение курицы производят так:

  1. Надрезают кожу у основания шеи. Находят и аккуратно вынимают зоб и трахею. Отрезают их.
  2. Проводят разрез кожи по брюшку: от конца килевой кости до анального отверстия. Перерезать окружающую его складку кожи не следует. Постепенно углубляют рез, рассекая жировую клетчатку и тонкую прозрачную пленку.
  3. Просунув руку между грудной костью и внутренними органами, полукруглым движением отделяют потроха от пленок (они легко разрываются) и вынимают все внутренности на стол, рядом с тушкой.
  4. Отделяют от тушки мышцы анального отверстия: стараясь не задеть кишечник (клоаку), обрезают по кругу эту часть кожно-мышечного слоя между лонными косточками и копчиком. Процедуру нужно проводить аккуратно, т. к. иногда клоака бывает заполнена фекалиями.
  5. Потрошеную тушку промывают и откладывают. Иногда внутри остается сердце, его нужно нащупать в самой глубине полости тела и вынуть.
  6. От внутренностей отделить желудок и печень, если хочется добавить их в бульон. В массе печени есть желчный пузырь, его вырезают, не нарушая целостности протока, после этого печень можно отделить от пленок, связывающих ее с кишечником. Желудок просто отрезать и вычистить внутри, снимая желтую пленку. Потроха тщательно промыть и отложить. Кишечник в пищу не используют.
  7. Отделяют лапки и первые сочленения крыльев. Отрезают шею. Их можно использовать для бульона вместе с потрохами.

Способы разделки

В зависимости от дальнейшего способа приготовления куриную тушку разделывают разными способами. При варке бульона или супа чаще всего используют целую курочку, разрезая ее уже после отваривания. Но при жарке цыплят-табака, тушении, приготовлении порционных блюд и шашлыка курицу требуется разрезать на несколько частей, удаляя кости.

Классический способ разделки тушки

Тушку можно разделить на окорочка, крылышки и филе. Способ удобен для тех, кому не требуется единовременное использование всей птицы. Части курицы можно хранить в морозильном шкафу и использовать по потребности. Разделка курицы производится в такой последовательности:

  1. Оттягивая в сторону ножку, надрезать кожу от брюха к спинке. Окорочок свободно отойдет от остального. Его нужно выломать по суставу и отрезать возле спинки. Повторить с другой стороны.
  2. Подобным образом отделяют крылья от грудной части.
  3. Отрезают по жировой складке на боку грудную часть от спины. После отделения снимают филе с грудки: надрезают вдоль ключиц (где была шея), руками и ножом отделяют мякоть от плоских костей грудины и киля.
  4. Остатки мелких реберных косточек срезают, грудку делят на 2 половины или оставляют целой.

Все части расфасовывают отдельно: мякоть и окорочка подойдут для вторых блюд, крылья можно использовать и для жарки, и в бульон, а косточки и спинка дают хороший наваристый бульон.

Пополам

Разделать курицу на 2 полутушки можно разными способами:

  1. Рассечь вдоль килевой кости и по позвоночнику по всей длине. Выйдет 2 не совсем одинаковые половинки.
  2. Отделить мясо от грудины и срезать кость. Провести разрезы с 2 сторон от позвоночника и убрать его. Получатся 2 равные полутушки и кости для бульона.

На 8 частей

Разделка куриной тушки на 8 примерно равных частей используется при приготовлении порционных блюд, удобна для хранения. Перед делением нужно сделать 2 полутушки, используя второй способ. После этого 1 половинку кладут кожей вверх и отрезают окорочок от грудного отдела. Прощупывая сустав, соединяющий бедрышко и голень, разделяют окорок на 2 части.

Грудной отдел с крылом тоже нужно поделить на 2 части. Филе грудки режут поперек немного ниже основания крыла. Получилось еще 2 части.

Таким же способом делят на 4 куска и вторую половинку тушки. У хозяйки получится 8 кусков с одинаковым количеством мяса на них.

Без отходов

Чтобы не оставлять костистых отходов, поступают проще. Хозяйке не нужно отделять кости и позвоночник, поэтому тушка курицы укладывается на спину, ее рассекают вдоль пополам: по грудной кости и позвоночнику. Отделяют 2 окорочка с тазовыми костями и частью позвоночника. От передних половинок отрезают крылья с частями грудной мышцы. У большой тушки можно дополнительно разделить пополам половины грудного филе. Получится 6-8 средних кусков, удобных для приготовления 1-2 порций пищи.

На равные порционные куски

Прежде чем разделать курицу на порционные куски, нужно отделить мясные части от каркаса. Кости пойдут на суп. Первыми отделяют окорочка, надрезая кожу по направлению от брюшного разреза к спине. Бедро легко отделяется, если потянуть за голяшку в сторону. В основании есть только 1 сустав, который нужно перерезать ножом или ножницами. Затем срезают грудку вместе с крыльями, отделяя ее от спинной части полностью. Позвоночник откладывают на бульон и продолжают работу с отрезанной мясной частью:

  • снимают филе, отделяя кости грудины от мяса;
  • отрезают крыло и немного мяса с грудки, а остаток филейного куска делят пополам;
  • рассекают окорочок на бедро и голень.

Бескостная разделка

Иногда при изготовлении парадных блюд (рулетов, фаршированной птицы и пр.) требуется разделка, при которой из тушки удаляются кости без деления мяса на куски. Курица после такой манипуляции выглядит как пласт мяса с кожицей или «мешок» из мышечной ткани. В зависимости от рецепта применяют 2 способа удаления костей. Первый состоит в следующем:

  1. Разделывать курицу начинают со спинки. Проводят продольный надрез и начинают снимать мясо с костей, двигаясь от задней части. Тазобедренный сустав обнажают и надламывают, чтобы отделить кость от мякоти. Мясо отодвигают пальцами, помогая ножом. Бедренная часть при этом выворачивается чулком. На соединении с голенью сустав перерезают, отсоединяя обнаженную косточку бедра, и убирают ее. Мякоть выворачивают обратно. Так же очищают ножку с другой стороны.
  2. Продвигаясь к груди, отделяют кожу и мышцы от ребер, постепенно переходят на грудину и килевую кость.
  3. Основание крыла отделяют, как бедро, выворачивая мышечный чулок без разрезания кожи. На соединении со вторым сочленением перерезают и удаляют кость. Крыло выворачивают, придавая нормальный вид.
  4. Отделяют ключицы и вилочковую кость, просто отрезая от них края мясной пластины.
  5. Осталось аккуратно отделить тонкую часть между двумя грудными филеями от килевой кости. Здесь можно использовать ножницы, стараясь не прорезать кожу и тонкий слой соединительной ткани.

Чтобы правильно разделать курицу «мешком», разрезы не проводят. Вся кожа вокруг тушки должна сохранить целостность. Для этого надрезают позвоночник возле основания гузки (хвоста), а затем начинают отделять мясо с кожей от костей по кругу. Дойдя до бедер, удаляют косточки, выламывая сустав из тазовой кости и освобождая каждую часть так же, как в открытом способе. При переходе к грудной части снимать мясо станет сложнее, т. к. разрез на брюшке закончится.

Здесь начинают выворачивать наизнанку всю кожу с прикрепленными к ней мышечными слоями. До крыловых косточек каркас легко отделяется от филе. У килевой кости соединительные ткани осторожно подрезают, стараясь не повредить кожу.

Когда хозяйка доберется до крыла, сустав нужно ножницами отсечь от каркаса и индивидуально вывернуть каждую часть, снимая мясо (как в открытом способе). Затем следует восстановить нормальный вид крылышка и закончить разделку возле ключиц. Каркас отложить для бульона, а снятое чулком мясо вывернуть шкурой наружу.

Достаем филе грудки

Филировать грудку на кости просто: мясо нужно срезать с тонких, но плотных косточек. Надрезают вдоль по центральной линии, отделяя от киля, а затем пальцем и ножом снимают с грудины и ребер. Повторяют со второй половиной.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для рулета используют методы удаления костей из целой тушки. В зависимости от рецепта можно использовать и пласт, и чулок. Основное требование – сохранить целой кожу, к которой прикреплены мышцы, а кости убрать.

Разделать курицу на шашлык удобнее всего способом на 8 частей или порционным. Если куски крупные, их можно разрезать пополам.

Секреты опытных поваров

При использовании замороженной птицы тушку перед разделкой полностью размораживают. Чтобы при этом не потерять сочность мяса, оттаивание производят при низкой температуре (чуть выше 0°С). Оттаивание происходит в течение нескольких часов, а сок успевает впитаться в мясо.

Чтобы филе при запекании сохранило форму, из него нужно удалить сухожилия. В розоватой мышечной ткани они выделяются, как белая плотная пленка. Сухожилия срезают острым ножом, отделяя от волокон мяса.

Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, лучше использовать не замороженную, а охлажденную тушку.

Каждому птицефермеру приходиться сталкиваться с вопросом: как разделать тушку курицы. Многим важна только скорость протекания неприятного процесса. Мало кто задумывается о правильности действий. Между тем, грамотная обработка имеет массу преимуществ.

Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку.

Инструменты для разделки птицы

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

  1. Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
  2. Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
  3. Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
  4. Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
  5. Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Как разделать курицу, разрезать и распотрошить: рекомендации

Прежде чем продать курицу, необходимо ее тщательно подготовить. Для этого ее надо забить, ощипать, потрошить. Это делают, соблюдая стандартные требования.

Подготовка куры к разделке

Готовить курицу можно разными способами, но сначала надо ее подготовить. Если у вас не покупной бройлер, то следует провести забой птицы, а затем ощипывать. После этого кура должна обсохнуть перед тем, как ее будут опаливать. По истечении этой процедуры приходит время потрошить курицу.

Те, кто покупают цыпленка в магазине, избавлены от подобного процесса, поэтому эту часть могут пропустить и начать разделывать тушку.

На этом этапе вам понадобится острый нож и аккуратность.

  1. Первым шагом будет удаление клоаки курицы. Неспешно вырезаем ее по кругу, стараясь не повредить близлежащие органы и ткани. Само анальное отверстие не вынимаем и не отрезаем соединение с кишками.
  2. На втором шаге делаем разрез от клоаки вверх до киля птицы. Все действия должны быть предельно аккуратными, нельзя повредить кишечник. Режем не изнутри курицы, а снаружи, производя неглубокие надрезы по одному и тому же месту.
  3. Третий шаг самый ответственный. Осторожно извлекаем кишечник с клоакой, а также печень, желудок и селезенку куры. Помогаем себе ножом, отрезая соединительную ткань.
  4. Четвертый шаг – это момент избавления от зоба. Надо отделить кожу на шее птицы, устраняем остатки корма и вытягиваем пустой «мешочек для хранения еды»
  5. На пятом шаге удаляем половые признаки птицы (яичники или семенники) и извлекаем сердце.
  6.  Затем будет тщательная промывка тушки куры под холодной водой.

Если соблюдать условие «аккуратность и неспешность», то распотрошить птицу можно быстро и без проблем.

Выбор тушки

Прежде чем приступить к инструкции, где пошагово будет изложена информация о том, как правильно разделывать пернатых, нужно остановиться на грамотном выборе птицы.

  • Курица различается по направленностям и может быть мясной, яичной или мясояичной. Еще есть декоративные породы, но таковые не употребляются в пищу. Несушки — рекордсменки по яйценоскости, но мясо в них совсем не много. Название «мясные» говорит само за себя. А мясояичные – это нечто среднее.
  • Мясо молодых кур любого направления нежное и мягкое. Но у бройлеров оно после возраста в полгода становится жестким и его жирность повышается. Поэтому нормой считается забой в возрасте до 4-5 месяцев. Куры других видов растут дольше, поэтому и на мясо подходят до 1 года, при этом в них совсем мало жира.
  • Есть разница и между петухом и курицей. Первые более жилистые. Исключение, когда самец молодой и домашний.

К сожалению, покупателям в магазине не предоставляется выбор птичьего мяса, но на фермах реально приобрести тушки кур именно по своим предпочтениям. Иногда это можно встретить и на фермерских рынках, но это редкость. Тем же, кто держит птицу на дворе можно отдавать предпочтение виду и породе по своему усмотрению.

Похожие публикации

Разделка курицы

Расчленить на порционные куски тушку правильно будет, опираясь на схему, где каждый отруб мяса имеет название.

Он состоит из двух частей: голень и бедро. Оттягиваем куриную ногу в сторону и начинаем резать, вводя острый нож немного по диагонали в тушку (кура при этом лежит на спине) до коленного сустава. После этого надламываем бедро в сторону, в результате кости разъединяются. Отделяем окорочок от туловища. Ту же операцию проделываем с другой стороны. Для получения голени и бедра, окорочок аккуратно разделяем ножом в месте соединения, по суставу.

Они не содержат много мяса, поэтому их отрезаем вместе с грудкой, когда требуется получить большой порционный кусок. Если же вы являетесь любителем шашлычков из крылышек или предпочитаете похрустеть ими в жареном виде, то отрезать нужно следующим образом: конечность отводим в сторону до характерного щелчка сломанного сустава, затем ножом разрезаем вокруг мясо с кожей.

Для получения большого куска, надо сначала удалить у куры килевой хрящ, предварительно разделив птицу на 2 части: спинка и брюшко с грудкой и крыльями. Отрезаем на шее кожу. Извлекаем ребра. Теперь отрезаем часть грудки с необходимой частью тушки.

Грудка

В предыдущем пункте мы разобрали, как порезать курицу, чтобы получить доступ к этой части тушки, мясо с которой считается диетическим, оно не содержит почти жира, но богато белком.

  • Спинка и гузка

Это часть птицы редко используется для приготовления вторых блюд, так содержит мало мяса, но из нее получается прекрасный наваристый куриный бульон, который станет основой для супов и соусов.

В итоге мы получаем 6-8 примерно равных порционных кусков мяса курицы, которые идеально подойдут для запекания, обжарки. К тому же у нас остался замечательный суповой набор. Если предполагается тушеное блюдо, то каждую дольку рекомендуется разделить еще на две части, чтобы в итоге получилось 10-12 кусков мяса куры.

Сонник разделывать курицу, к чему снится разделывать курицу во сне

В соннике разделывать курицу – улучшить отношения с людьми, которые вам дороги. Также – к подготовке к большим праздникам, готовке еды и уборке в родном доме. Но и нередко – пополнить круги общения и взаимоотношений новой, хорошей и доброй личностью.

Этому сновидению приписываются различные значения и свойства. Чтобы более обширно и корректно ответить на вопрос, к чему снится разделывать курицу, мы воспользовались толкованиями из нескольких источников. Издания Миллера и Ванги, а также лунный и современный толкования – наиболее известные и зарекомендовавшие себя.

По современному соннику

Разделывать курицу во сне – к подготовке к большим праздникам, готовке еды и уборке в родном доме. Домашние птицы – символ семейных хлопот, домашнего хозяйства. Видеть большой загон с ними – избежать семейных конфликтов и ссор. А готовить их – сулит подготовку к важному празднику.

Сонник Миллера: разделывать курицу

По Миллеру, разделывать курицу во сне – пополнить круги общения и взаимоотношений новой, хорошей и доброй личностью. Это сновидение сулит новое и загадочное знакомство. Оно будет весьма необычным и произойдет в неожиданном месте. Крупная птица – к продолжительной дружбе, а птенцы – к взаимной влюбленности.

Если сновидение привнесло неприятные эмоции – что делать? Миллер не рекомендовал обращать внимания на тяжелые сновидения. Они никогда не сбываются дословно и напрямую, их толкование не совпадает с содержанием. Страшные образы далеко не всегда предвещают нехорошие события.

По соннику Ванги

Если снится разделывать курицу – улучшить отношения с людьми, которые вам дороги. По изданиям Ванги, домашние птицы в сновидении – символ добрых, хороших и долгих взаимоотношений. Видеть их в большом количестве – решать многие конфликты и избегать ссор, скандалов. А крохотные птенцы сулят найти взаимопонимание с ребенком или детьми.

Лунный сонник

По лунному соннику, разделывать курицу во сне наиболее часто сбывается, если снится на протяжении третьей, а также – четвертой четверти. На этот период времени приходится вся фаза убывания Луны после ее полнолуния. При этом, вероятность сбываемости сновидения существенно снижается в остальной период лунного цикла.

Как разделывать грудку курицы. Как правильно разделать и выпотрошить курицу в домашних условиях? Как ощипать курицу в домашних условиях

Редко когда хозяйка задумывается о том, как необходимо разделывать куриную тушку . Многие делают это либо по наитию, либо по устоявшейся в семье традиции. А, меж тем, существует общая технология разделки, которая может не только ускорить этот процесс бывалым, но и станет незаменимой инструкцией для только пробующих себя в кулинарном мастерстве.

Описанный ниже способ покажет пошаговое разделывание тушки на 8 относительно равных по размеру кусочков . Или даже 10, если отделять крылья. И, помимо всего прочего, в виде приятного дополнения останется куриная спинка и хрящик — для тушения, жарки или запекания она едва ли подойдёт, но станет прекрасным дополнением к стандартному суповому набору.

Преимущество приобретения цельной тушки очевидно — какие бы её части ни понадобились, выйдут они значительно дешевле, чем отдельная покупка куриной грудки или голени. Но если Вы приобретаете курицу исключительно для разделки и последующего замораживания, то необходимо держать в голове одно важное правило: предпочтение должно отдаваться охлаждённой продукции. Она практически всегда свежая, а даже если и нет, то это очень легко узнать по характерному запаху или внешнему виду.

С морожеными тушками, увы, подобный трюк не пройдёт. А в морозилку чаще всего попадает курица, которая уже пролежала дня 2 или 3 в отделе охлаждённой — так магазины и поставщики продлевают срок её хранения. Но, согласитесь, подобную тушку, да ещё и после повторной разморозки, разделки и замораживания однозначно будет не первой свежести.

Полезные хитрости хозяйке «на заметку»

Как разделывать курицу — пошаговое руководство

Первое, что нужно обязательно сделать: хорошенько промыть тушку под проточной водой . После чего её желательно слегка просушить, можно полотенцем . И смело приступаем к самому процессу разделки курицы:

Разделываем грудку на порционные куски

Основные приготовления по разделке куриной тушки завершены, пришёл черёд поделить полученное на «порции». Займёмся грудкой:

Разделываем ножки на порционные куски

Добудем ещё четыре кусочка, чтобы курицы хватило на дольше. Цельный куриный окорочек — это хорошо, но всё-таки крупновато. Поэтому разделим и его на несколько частей, отделив бедрышки от голеней. Процесс разделки при этом очень похож на отделение крылышек от тушки курицы: чтобы правильно определить место разреза, необходимо нащупать соединяющий косточки сустав. По очереди: выпрямляем ножку, находим суставное соединение — аккуратно разрезаем окорочек на две части.

Такой способ разделки позволяет получить 8 кусочков курицы за счёт грудки и ножек. И ещё 2, если отделить от тушки крылышки. Вдобавок ко всему остаётся куриная спинка и грудные косточки. Их также можно приготовить, но гораздо удачнее отложить их в отдельный пакет и в морозилку — позже они станут хорошей основой для наваристого куриного бульона.

После того, как вы самостоятельно справились с убоем и ощипыванием, тушку необходимо подготовить к использованию в кулинарных целях. Информация, как правильно разделать курицу, пригодится и при отсутствии собственного подворья. Как правило, купив целую тушку, а не порционные куски, можно хорошо сэкономить на ее разделке.

Подготовка тушки к разделке – потрошение

Чтобы выпотрошить курицу, потребуется острый нож, емкости для потрошков и отходов и разделочная доска. Ощипанную тушку располагают на ней лапами вверх и приступают к процессу.

Потрошение курицы можно условно поделить на несколько последовательных этапов:

  1. Удаление лап. Это делают, надсекая острым ножом сухожилия, которые предварительно натягивают, сгибая ногу по коленному суставу. Резать нужно аккуратным движением, не надавливая.
  2. Круговой надрез вокруг анального отверстия. Очень важно насквозь прорезать кожу, не задев при этом внутренних органов.
  3. Рассечение поверхности кожи вдоль центральной линии живота, которая проходит от киля курицы к анальному отверстию. Разрежьте максимально аккуратно до плевы, окружающей кишечник. При разделке курицы, нужно следить за тем, чтобы не задеть острием содержимое брюшной полости. Если не уверены в точности движений, после рассечения оставшуюся ткань можно порвать руками.
  4. Вытащить кишки вместе с анальным отверстием и отправить в отходы.
  5. После этого выньте печень и желудок, предварительно подрезав их в местах соединения с тушкой курицы. При манипуляциях с печенью, не раздавите селезенку. Ее отделяют уже после извлечения из тушки и отправляют в отходы. Печень и желудок еще пригодятся для кулинарных шедевров.
  6. Вытащить зоб. Проще всего, если курица перед убоем была на голодной диете. Тогда просто выньте зоб вместе с пищеводом. Иначе, перед тем как потрошить курицу, разрежьте шею. Тщательно вычистите зоб. Только потом приступайте к дальнейшим действиям. Шею придется резать и в том случае, если забой осуществлялся внутренним способом: по-другому зоб не достать.
  7. У петухов обязательно выньте семенники из гузки. Для этого ее надрезают и аккуратно изымают желтые железы. У курицы нужно вытащить яичники, которые располагаются внутри.
  8. В последний момент из тушки извлекают сердце и легкие.

Желудок подвергают дополнительной очистке: сначала разрезают, потом выворачивают, затем очищают от остатков пищи и полностью удаляют внутренний грубый слой. Затем потрошки и тушку курицы тщательно промывают. Желательно под проточной водой.

Выпотрошить курицу нужно сразу после ощипывания. Так удастся избежать нежелательных процессов, которые, как правило, начинаются в кишечнике, пищеводе или зобе и провоцируют порчу мяса. После потрошения можно разделать тушку.

Разделка курицы на порционные куски

Конечно, тушку не обязательно разделывать на части. Ее можно приготовить и в целом виде. Например, запечь с золотистой корочкой. Однако если разрезать на куски, простор для творчества будет намного шире.

Разделывать курицу можно разными способами. Каждый выбирает наиболее удобный для себя. Никто не запрещает усовершенствовать схемы разделки под свои конкретные нужды. Важно делать это сразу после потрошения, а потом уже свежую птицу использовать для готовки или замораживать.

Чтобы правильно разделывать курицу потребуется опыт и уверенная рука. Со временем процесс будет доведен до автоматизма.

Один из распространенных способов, как разделать курицу на порционные куски, потребует последовательного выполнения таких рекомендаций:

  1. Тушку курицы укладывают на разделочную доску ногами вверх. Поочередно каждую из них прижимают к разделочной доске, а в месте сочленения с туловищем делают глубокие надрезы. Затем ноги выворачивают суставом наружу. Если разрезать сухожилие, вы получите большие куски, которые необходимо разделывать дальше.
  2. Ноги положите на стол и разрежьте на части: отдельно голень, отдельно бедро. Для этого надо разогнуть, нащупать сгиб и по нему разрезать до места соединения костей.
  3. Крылья отделяют аналогичным образом. Их надо отогнуть, найти рукой место соединения с плечевым поясом и по нему разрезать.
  4. После этого тушку курицы разрежьте на две равные части: сначала вдоль позвоночника, затем вдоль грудки.
  5. На заключительном этапе необходимо разрезать полученные части еще раз вдоль, чтобы окончательно отделить грудку и спинку.

После того, как вам удалось разрезать курицу на куски, обязательно промойте все части под проточной водой.

Как отделить мясо от костей

Высшим пилотажем разделки курицы служит отделение костей от мяса и сохранение при этом привлекательного внешнего вида тушки или порционных кусков. Даже если не получится с первого раза разрезать красиво, полученные части можно пустить в фарш или на рубленые котлеты.

Разделка курицы таким образом потребует наличия острого ножа, ножниц и доски. Поэтапно этот процесс можно представить так:

  1. Тушку положите на живот.
  2. Разрежьте кожу вдоль позвоночника с двух сторон. При этом надо максимально счистить мышечную ткань.
  3. Разрежьте соединительную ткань, которая держит вместе кости грудины и позвоночника. Помимо этого надо разрезать хрящи плечевого и бедренного пояса. Для этого можно воспользоваться ножницами. Чтобы облегчить процесс, ножку или плечо аккуратно выкручивают, обнажая хрящевую ткань.
  4. Аккуратно выньте хребет. При этом надо тщательно срезать с поверхности остатки мышечных волокон.
  5. Кости ног достаются поочередно, начиная с бедренной. Разрежьте ткани в месте их соединения. Вытащить их можно при помощи ножа, постепенно очищая кости и помогая себе руками.
  6. От тушки курицы отрежьте крылья. На них слишком мало мышц, поэтому отделять их от костей не имеет смысла.
  7. Разделанную тушку промойте под проточной водой.

Конечно, намного проще отделять мясо от костей, когда тушка курицы уже разделана на части. Однако кухня – это место постоянных экспериментов и рождения новых шедевров и идей. Даже банальное куриное филе можно приготовить для гостей так, что они будут помнить ваше блюдо всю жизнь.

Для разделки курицы на первых порах придется приложить немало сил. Однако, вооружившись необходимыми знаниями, можно овладеть этим искусством с минимальными потерями, хвастаясь идеальными кусочками в своих кулинарных шедеврах. Домашняя курочка обладает особым вкусом, попробовав который вы вряд ли вернетесь к магазинным тушкам, раз и навсегда сделав для себя выбор в пользу натурального хозяйства.

Сегодня у меня немного кровожадный пост. Хочу показать вам, как нужно разделывать домашнюю курицу, как удалить лишние, не пригодные в пищу внутренности и как обработать нужные нам. Ведь ее не всегда продают в том виде, в каком продают курицу фабричную.

Перед тем, как создавать пост, я посмотрела, что есть в интернете и похожих постов не нашла. Поэтому и решила провести такой своеобразный, немного кровожадный мастер-класс. Я уже писала .

Когда вам нужно приготовить вкусный и наваристый бульон из курицы для него лучше покупать , выращенную на свободе и на природных кормах. Мясо такой курицы немного жестковатое, чем курицы фабричной, зато она имеет рад преимуществ, которых нет у фабричных курей.

Бульон из домашней курицы, намного питательнее и полезнее. А для того, чтобы сварить бульон, курицу нужно разобрать. Ведь на рынке ее продают целиком, удалив только ненужные внутренности, и то не все.

Как разделать домашнюю курицу. Мастер-класс с пошаговыми фото

Перед тем, как разделывать домашнюю курицу, ее можно и даже нужно слегка опалить на огне, чтобы удалить мелкие остатки пуха. Если у вас электрическая плита, то такую процедуру можно проделать обычной зажигалкой.

Для того, чтобы из курицы вынуть внутренности, нужно положить ее спинкой на разделочную доску, аккуратно разрезать вдоль килевой косточки (эта кость идет по грудке курицы и выступает вверх).

Рукой аккуратно вынимаем жир, если есть, желудок и печень с желчным пузырем. Нужно следить, чтобы желчный пузырь не лопнул, иначе мясо станет горьким. Отделяем куриный жир.

Куриный жир не стоит выбрасывать, так как он может не только придать вкус куриным котлетам, например, но и насытить ваш организм полезными ненасыщенными кислотами, которые необходимы для роста и обновления клеток, а также для укрепления костей.

От печени аккуратно отрезаем желчный пузырь и все то, что вам не понравиться. Если вдруг желчь разольется, печень лучше выбросить, все равно она будет испорчена.

Куриный желудок нужно почистить.

Для этого по нему с двух сторон нужно постучать плоской поверхностью ножа, а затем разрезать по выступающему краю и развернуть.

Удалить из него остатки пищи и снять желтую пленку.

Все, куриный желудок можно помыть и сварить в бульоне.

Шкурку на шее разрезать вдоль и удалить пищевод с мешочком и трахею. Таким образом, можно считать, что внутренности из курицы удалены.

Как разрезать домашнюю курицу на части

Теперь осталось самое простое – порезать домашнюю курицу на куски. Конечно, ее не , как фабричную, но это не значит, что ее нужно готовить целиком. Я не профессионал, а аматор, поэтому не претендую на правильность. Разрезаю курицу, как умею.

Сначала нужно отрезать шею, крылышки и ножки. Затем отрезать ножки.

У ножек можно отрезать кончики, как показано на фото.

Затем удалить из хвостика место, где курица накапливала жир, и перерезать тушку пополам, отделяя хвостик.

Из грудки пальцем нужно удалить легкие, они дают много пены в процессе варки и все, что вам не нравиться, а грудку порезать на части.

Мастер-класс – как разделать домашнюю курицу, завершен. Осталось только приготовить бульон.

Подписывайтесь на обновления, чтобы ничего не пропустить. А наиболее нетерпеливым могу посоветовать варить домашнюю курицу на медленном огне, не меньше 2-х часов.

Если вы разводите кур или регулярно покупаете целую птицу для приготовления, то вы наверняка сталкивались с процессом разделки курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно потрошить и разделать курицу после этого? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти ниже.

Перед тем, как разделать курицу, ее нужно правильно выпотрошить. Если вы — новичок в этом деле, то первая куриная разделка может вызвать у вас некоторые трудности, особенно, если ее нужно разделать на равные порционные куски и сделать это быстро. Но перед тем, как приступить к этому процессу, птицу следует правильно потрошить. Вам не понадобится ничего, кроме заточенного ножа и знаний, как это сделать. Ниже предоставлена пошаговая инструкция о том, как это сделать в домашних условиях. Фото и видео вы также найдете в этой статье.

  1. В первую очередь следует вырезать анус курицы. Вооружитесь ножом — анальное отверстие следует вырезать по кругу. Постарайтесь не проткнуть ничего лишнего.
  2. Когда анус вырезан, необходимо сделать неглубокий надрез от вырезанной части до киля. Постарайтесь не задеть кишечник птицы, иначе вы можете попросту испортить мясо. Если вы делаете это в домашних условиях впервые, то мы порекомендуем вам произвести надрез шкурки рядом с анусом по направлению к килю. После этого шкура без проблем разорвется.
  3. Потрошение — это избавление мяса птицы от внутренних органов. Следующим этапом потрошения будет извлечение всех внутренностей. Заранее подготовьте миску. Кишечник вместе с анальным отверстием следует вытащить очень осторожно. Дальнейшим этапом потрошения будет вырезка печенки и желудка птицы. Печенку лучше удалить вместе с селезенкой, последний орган следует вырезать на уже отделенной печени.
  4. Далее, необходимо будет извлечь зоб. В том случае, если птица была правильно подготовлена к смерти, то есть забою, то зоб должен быть пустым, таким образом вам не составит труда его вытащить. Если же зоб полный, то перед потрошением следует сделать разрез кожи на шее, после чего вытащить этот орган.
  5. Следующий этап потрошения — это вырезка половых органов. Если у вас петух, то при помощи ножа извлеките семенник, если курица — то яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердечко.
  6. Таким образом курица осталась без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.

Порядок разделки курицы

Следующим этапом будет куриная разделка тушки на куски и части в домашних условиях. Как экономно, быстро и правильно это сделать — вы узнаете далее. Специально для наших пользователей приготовлено несколько методов разделки в домашних условиях.

Без отходов

  1. В первую очередь разделывание подразумевает отделение ножек. Тушку птицы рекомендуется положить на кухонную доску таким образом, чтобы ее грудка была сверху. Сама ножка оттягивается, а место, где она соединяется с туловищем, надрезается. После этого ножку следует вывернуть суставом наружу. Так ножку без проблем можно отделить от остального туловища, аналогичная операция проводится и со второй ножкой. Нужно отметить, что если кура была сама по себе крупной, то каждую лапу можно разделить на две части — бедро и непосредственно саму ножку.
  2. Далее следует отрезать крылья. Для этого ножом нажимаем на то место, где сочленяются кости, в районе плечевого сустава. Если крыло прижать к туловищу птицы, то вы сразу же увидите сустав. Когда сустав надрезан, крылышко следует немного оттянуть, после чего его можно полностью отделить от тела.
  3. Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож необходимо засунуть вовнутрь куры, после чего ее нужно проткнуть и поделить. Тушка птицы разрезается параллельно позвоночнику сначала с одной стороны, а потом с другой. В этом случае лезвие следует осторожно направлять на себя.
  4. Когда все эти действия выполнены, вам потребуется до конца разделить грудь и спину, как видно на фото. Непосредственно спина делится на два куска — для этого нужно резко надавить ножом туда, где кончается грудная клетка. То же самое касается и грудки — она делится на два куска. В результате вы получите две половинки, которые пойдут на кости. Если кура была крупной, то грудку можно поделить больше, чем на два куска, смотрите по ситуации.

Таким образом, если разделка прошла правильно и экономно, то вы получите десять кусков с разными размерами. Схема разделки и фото предоставлены в галерее.

На порционные куски

При приведенном ниже способе разделки в домашних условиях частей тушки будет чуть больше, зато все они будут иметь примерно одинаковый размер. В этом случае сделать все быстро не получится, поскольку потребуется терпение.

  1. Сделайте поперечный разрез на спинке куры чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно нащупать руками. С центра этого разреза вам нужно вести ножом к хвосту. Также разрез нужно сделать вдоль позвоночника, при этом кости резать не нужно.
  2. Так называемые устрицы, как видно на фото, находятся с нижней стороны тушки (на спине). Мякоть необходимо осторожно отделить при помощи ножа от косточек, но полностью ее срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ножки. После этого курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. В месте соприкосновения ножки с туловищем необходимо сделать разрез, далее ведите ножом по суставу. Ножка выворачивается, как и в предыдущем случае, но отделяется вместе с мякотью, надрезанной ранее. После этого вырезаются сухожилия, находящиеся на бедрах.
  3. Перейдем к крылышкам. Тушка переворачивается спинкой к верху, между лопаткой (любой) и позвоночником делается разрез, который продолжается вдоль позвоночника. Далее, с другой стороны делается такой же разрез и отделяется второе крыло. Крылья еще полностью не отрезаны, на этом этапе необходимо отделить позвоночник.
  4. Затем грудка с крылышками полностью отделяется от тушки. Нож необходимо ввести вовнутрь и отделать скелет. Для того, чтобы отделить крылья, нужно перевернуть тушку грудкой к верху. Теперь следует отделить непосредственно крылья. Часть мяса отделяется от груди, а в том месте, где шея соединяется с грудинкой, нужно отрезать наискось. Таким образом вы получили два крылышка с мясом грудинки и спинки.

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

  1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Разделочную доску.
  3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
  4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Как разделать курицу на кусочки и как разморозить мясо

Как разделать курицу на кусочки и как разморозить мясо

На какие части резать курицу

У молодых  хозяек часто возникает вопрос, как правильно разрезать курочку на порции, сколько порций в 1 курице и как правильно разморозить мясо, курицу или рыбу, чтобы сохранить полезные свойства продукта и хороший вкус.

Поэтому, сегодня мы расскажем о правилах разделывания цыпленка-бройлера (то есть, нашей обычной курицы) и способах разморозки замороженного мяса и птицы.

Как разрезать целую курицу на порции

Подготовить курицу к разделыванию

  1. Отрезать  шею, первый сустав на крыльях и гузку (попку).
  2. Проверить, достаточно ли хорошо курица выпотрошена (загляните, пощупайте, иногда там бывают сюрпризы).
  3. Хорошо промыть в воде комнатной температуры (снаружи и внутри). Обобрать все перья, если они остались на тушке.

Подготовленную курицу разделать на порционные куски.

Красными линиями обозначены места разрезания курицы на порции. В местах, где они проходят по суставам — режьте между суставами. Верхняя часть грудки отходит к крылышкам, чтобы и они стали полноценной порцией.

Сколько порций в курице

Курицу обычно режут на 8 частей:

  •  2 голени;
  • 2 бедрышка;
  • 2 крылышка с верхней частью грудки;
  • 2 половинки грудки.

Снизу вверх: по две ножки (голени), бедрышка, кусочки грудки и крылышки с верхней частью грудки

Шею и спинку за части не считаем, мяса там почти нет. Но из этих куриных костей удобно варить бульон, который можно использовать приготовления  для супа или соуса. Да и  обобрать косточки потом тоже приятно.

Разделанная на порции курица очень хороша для жарки и тушения. Когда вы готовите кусочки от целой курицы одновременно (в одной сковороде или кастрюле), они пропитываются соками друг друга. При этом, и грудка получается сочной,  и бедрышки – не такими жирными. Помните, как это было вкусно в советское время?! Тогда только так и готовили.

Это куриная грудка от целой курицы, нарезанной порционными кусками и томленой в банке в духовке. Очень вкусно и сочно!

Рецепт курицы в банке.

***

Если вам досталась замороженная, а не охлажденная курица, перед приготовлением ее надо разморозить.

Как правильно разморозить мясо, курицу (цыпленка-бройлера), или рыбу

Если ваша курица (либо кусок мяса или рыба) только что из морозилки (сильно заморожена), самый лучший темп размораживания: постепенный.

То есть, если курица (как и любое мясо или рыба) будет медленно оттаивать, то она сохранит больше сочности, полезных веществ и ценной влаги внутри себя. И, значит, будет более вкусной!

Долгая постепенная разморозка курицы (мяса или рыбы)

Курицу из морозилки надо выложить в миску, проделав в упаковке несколько дырочек (чтобы мясо дышало и не задохнулось). Дырочка должна быть и внизу пакета, чтобы через нее в миску вытекали талые куриные воды.

Миску с курицей в вентилируемой упаковке поместить в холодильник (где, в отличие от морозилки, температура плюсовая, примерно, +5 – +7 градусов С).

Размораживать мясо или кур в холодильнике лучше с вечера предыдущего дня, чтобы за сутки ледяной кусок мягко оттаял.  Такой способ разморозки мяса или курицы – наиболее щадящий для полезных питательных и вкусовых качеств продукта.

Постепенная разморозка мяса за ночь или за день

Если суток для разморозки мяса/кур у вас нет, а только ночь или день, можно подержать его в холодильнике 8-12 часов, а потом, за 1-1,5 часа до приготовления, вынуть  подтаявшее мясо или курочку из холодильника.

Потом – снять упаковку и оставить согреваться при комнатной температуре, обмыв мясо холодной водой и неплотно прикрыв какой-нибудь миской (чтобы не заветрело).

Как быстро разморозить курицу, мясо или рыбу

Если же вам надо разморозить мясо или птицу еще быстрее, то замороженный продукт в пакете, открытом сверху (чтобы мясо не задыхалось), надо выложить в миску и размораживать сразу при комнатной температуре.

Еще можно налить в миску холодной воды (она все равно теплее замороженного мяса) и периодически ее менять, либо поставить под проточную холодную воду (если у вас нет счетчика на воду). Но мясо, при этом, должно быть в пакете, чтобы сохранить больше полезных веществ, а не смывать их водой.

***

Способ размораживания мяса или куры в микроволновке комментировать не буду. Я считаю это губительным для продуктов и не полезным для здоровья.

***

По этим простым принципам размораживания можно размораживать не только замороженное мясо, курицу и рыбу, но и гуся, индейку и утку.

Время разморозки

Время размораживания в холодильнике зависит не от вида продукта, а от его веса и объема, большой толстый кусок будет оттаивать дольше, чем тонкий или маленький.

 

Желаю вам удачно разморозить цыпленка, разрезать его порционными кусками правильно и красиво и приготовить вкусное блюдо!

Как разделить курицу по дешевке

Как разделать курицу

Хотите научиться разделывать курицу? Я забиваю своих домашних кур, чтобы моя семья имела доступ к чистому мясу, которое было выращено и забито гуманно.

Я делаю это годами, потому что моя семья выступает против бесчеловечного обращения с животными на промышленных фермах. На самом деле, я впервые забил цыплят с папой, когда был ребенком! Можно сказать, что я кое-что знаю о переработке домашних кур на мясо.

Этот пост предназначен для того, чтобы показать вам, как разделать курицу дома без аренды или покупки специального оборудования. Возможно, вас заинтересует насадка-щипец для дрели, чтобы ускорить процесс ощипывания. Я вообще не пробовал, потому что у меня дешево экономно.

Прочтите мои удобные инструкции по разделке индейки и утки!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вот что вам понадобится для разделки курицы…

  • Острый нож — я стараюсь иметь под рукой 2 или 3 острых ножа
  • Топор или топор — я использую топор, который принадлежал моему деду
  • Рабочий стол — установите легко очищаемую поверхность на удобной высоте
  • Ведро — для сбора крови, перьев и внутренностей
  • Контейнер и лед — для содержания обработанной птицы в чистоте и охлаждении

Вы готовы?

Хорошо … Я честно предупредил вас … В этом посте много фотографий, чтобы показать весь процесс.Следует сообщить читателям, что некоторые фотографии могут быть не очень приятными для просмотра. Во всем этом деле замешана кровь. Так что, если вы не хотите смотреть на эти изображения, возможно, вам стоит пересмотреть решение о разделке цыплят в домашних условиях.

На всех следующих изображениях я обрабатываю своих кур дома. Я не могу позволить себе дублера. Спасибо моей семье за ​​фотографии. 🙂

Эти куры корниш-кросс достигли идеального размера для переработки.

Готовимся к мяснику

Отказывать корм на ночь птицам, которые будут зарезаны.Это помогает очистить пищеварительный тракт и очистить пищеварительный тракт. Обязательно дайте им столько свежей чистой воды, сколько они хотят.

Варочный котел на конфорке на переднем плане, столешница на козлах для рабочего места. «Закулисный» взгляд на мою усадьбу.

Подготовьте все заранее. Убедитесь, что ваш нож очень острый. Установите стол для окончательной обработки, ведро с водой с небольшим количеством отбеливателя и несколько тряпок для чистки ножа и стола, контейнер для перьев и кишок, а также горелку с котлом для кипячения (и кухонным термометром). готов идти.

Я глажу курицу и успокаиваю ее, чтобы предотвратить чрезмерный стресс до того, как они умрут.

1.

Шаг первый — Убить цыпленка

Вы можете использовать смертоносный конус, чтобы удерживать курицу, пока вы надрезаете артерии на шее и истекаете кровью из птицы. Я попробовал метод конуса убийства и считаю, что обезглавливание происходит быстрее и гуманнее… и вам не нужно никакого дополнительного оборудования.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обезглавить курицу топором или топором. Чтобы птица не двигалась, положите курицу в мешок для корма с отверстием в одном углу, через которое можно просунуть голову. Это позволит вам удерживать птицу неподвижно, чтобы не упустить топор по шее, а также не даст туше шлепнуться и повредить мясо.

Я использую старую сумку для корма с отрезанным углом, чтобы держать птицу. Я просовываю голову в отверстие и держу птицу на месте.

Быстро перерезать шею острым топором.

Я снова глажу курицу, чтобы успокоить ее, чтобы конец ее жизни не был таким травматичным.

Дайте ему истечь кровью и дождитесь, пока рефлексы прекратятся.

Дайте курице истечь кровью. Убийство — самая сложная часть работы для меня. Но я принял сознательное решение обеспечивать свою семью мясом, выращенным гуманно.

Вымойте птицу, чтобы удалить фекалии и грязь.

Смойте фекалии или грязь хорошей струей чистой воды из шланга.

2.Шаг второй —

Ошпаривание для легкого выщипывания

После очистки окуните тушу в кастрюлю с кипящей водой (от 145 до 150 F) на 1 минуту. Это значительно упрощает выщипывание перьев. Перед тем, как начать рубить голову, убедитесь, что у вас вода до нужной температуры. Вы можете добавить каплю средства для мытья посуды, чтобы кипящая вода лучше проникала в перья.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обязательно обожгите и ноги.Это позволит легко очистить кожу, так что вы можете использовать очищенные ноги для приготовления бульона, если хотите.

Примечание: я использую дополнительную электрическую горелку, чтобы нагреть свою кастрюлю для заваривания. Если поблизости нет розетки, можно использовать пропановую горелку. Соблюдайте осторожность при работе с мокрыми птицами и электричеством! Я использую заземленную розетку, расположенную значительно выше и сбоку от воды, чтобы не порезаться электрическим током.

Ошпаривайте цыплят при температуре 145–150 F… это облегчит ощипывание даже без ощипывания.

3. Шаг третий —

Выщипывание перьев

Выщипывание происходит быстро и легко, если птицу правильно ошпарить. Если вода слишком холодная, перья не оторвутся легко. Если вода слишком горячая, кожица сваривается и отделяется от мяса при ощипывании.

Обжаренные и готовые к ощипыванию.

Если ошпарить правильно, большая часть перьев будет стираться, когда вы проводите по ним рукой. Перья крыла и хвоста требуют немного большей силы.

Снимите кожу со ступней, если вы собираетесь приготовить желатин или костный бульон.

Обожженные ноги легко чистить, и из них можно приготовить костный бульон. Если птицу ошпарить должным образом, перья легко оторвутся.

После ощипывания тушу еще раз промыть.

4. Шаг четвертый —

Удаление ножек

Вы можете удалить лапы сейчас или после потрошения, если хотите.

Чтобы снять лапы, найдите сустав, в котором встречаются голень и голень.

Я удаляю ступни в «коленном» суставе ножом, который у моих родителей был с детства, когда я рос на ферме.

Разрезать кожу и связки, скрепляющие сустав.

Вы не хотите разрезать кость или хрящ, это притупит ваш нож.

Вы не хотите разрезать кость или хрящ, вы просто хотите разрезать волокнистые связки. Во время работы сгибайте сустав, чтобы было легче.

5. Шаг пятый —

Снимите сальник

Вы можете удалить сальник после потрошения. Будьте осторожны, чтобы не выдавить масло на тушку.

Удаление сальника с верхней части хвоста.

Масляный сальник расположен на верхней части хвоста. Это шишка, похожая на большой прыщик. Обрежьте вокруг и снизу, чтобы удалить его, не попав маслом на тушку. (Я читал, что сальная железа придаст приготовленной птице привкус дичи, если ее не удалить. Я не могу ни подтвердить, ни опровергнуть это, так как я всегда удалял ее.)

Будьте осторожны, чтобы содержимое сальника не попало на тушку.

6.Шаг шестой — потрошение

Теперь пора вынуть внутренности. Будьте осторожны при разрезании живота. Вы же не хотите прокалывать кишечник и проливать фекалии в полость тела. (Я держу под рукой воду с отбеливателем на случай, если на мясо попадут фекалии. Я промываю водой с отбеливателем, а затем чистой водой.)

Будет легче, если вы зажмете и приподнимете кожу живота одной рукой, а другой рукой прорежете острым ножом прямо под этим защемленным местом.

Вырезание полости тела для удаления внутренностей.

Как только начальный разрез будет сделан, вы увидите, где находятся внутренности, и сможете избежать их врезания. Найдите прямую кишку, ведущую к вентиляционному отверстию.

Обрезание вентиляционного отверстия для удаления кишечника.

Обрежьте вентиляционное отверстие, стараясь не порезать кишечник. Одной рукой можно придерживать прямую кишку и кишечник. Задняя часть вентиляционного отверстия будет прикреплена к внутренней части полости тела какой-то волокнистой тканью. Вам нужно будет перерезать соединительную ткань.

Вентиляционное отверстие было вырезано. Есть ткань, соединяющая прямую кишку с внутренней частью позвоночника, разрезанная через нее.

После того, как вентиляционное отверстие будет вырезано, начните осторожно вытягивать кишечник из полости тела.

После того, как вентиляционное отверстие отодвинуто от тела, вы можете увеличить размер разреза и вставить руку в полость тела.

Вытягивание кишечника. Темный объект — печень.

Рукой осторожно поднимите большую часть кишечника.Печень и желудок прикрепляются к кишечнику.

Вытаскивание желудка

Во время этого процесса нужно осторожно потянуть, чтобы кишечник не разорвался и не пролил фекалии в полость тела.

Чтобы удалить всю пищеварительную систему за один раз, вам нужно будет вытащить урожай с внутренней стороны кожи шеи.

Другой конец кишечника будет прикреплен к желудку. Рукой вычерпайте желудок.

Вы можете вынуть сердце, печень и вырезать целиком.Для этого вам нужно будет ослабить хомут в месте прикрепления к коже шеи / груди.

Отрежьте кишечник от желудка, если хотите его спасти.

Сердце

Если вы спасаете желудок, вам нужно будет разрезать его и очистить. Нарежьте от отверстия до отверстия и откройте его. Внутри будет песок и, возможно, немного еды. Вылейте это и промойте желудок.

Разрезание желудка, чтобы очистить его.

После того, как вы промоете желудок, вы увидите жесткую желтую подкладку.Это нужно очистить. Это немного сложно начать, но тогда все пройдет довольно легко.

Отслаивание жесткой оболочки желудка.

В печени зеленый желчный мешок. Это нужно срезать, не проливая зеленую желчь на печень. Я стараюсь вырезать немного печени вместе с желчным мешком, чтобы предотвратить загрязнение печени горькой желчью.

Печень

Легкие найти труднее. Вы найдете их в грудной клетке в грудной клетке.Пальцами смахните их с грудной клетки. Я скармливаю их цыплятам или готовлю их для собаки.

Легкое

После удаления всех внутренностей тщательно промойте тушу изнутри и снаружи холодной водой.

7. Шаг седьмой из

Как разделить курицу — очистка и охлаждение

Если хотите, вы можете сжечь булавочные перья свернутым куском газеты, зажженным на огне. Я не нашел много булавочных перьев у мясных птиц Корнуолла x, но у более старых птиц, таких как петухи и тушеные куры, они есть.

Теперь, когда вы закончили заправлять курицу, еще раз тщательно промойте ее, соберите оставшиеся перья и поместите в холодильник на 24–48 часов перед приготовлением. Если мясу не дать расслабиться, оно будет жестким.

Если вы планируете заморозить курицу, вы можете оставить ее на ночь в холодильнике или сразу же заморозить. Только не забудьте вытащить замороженную птицу и дать ей полностью оттаять перед приготовлением. Мне повезло с этим методом.

Чтобы предотвратить повреждение птицы из-за ожога при замораживании, используйте термоусадочные пакеты для птицы или вакуумную упаковочную систему для удаления воздуха. Я держу цыплят в вакуумной упаковке в морозильной камере до 4 лет без каких-либо повреждений мяса от ожогов в морозильной камере.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем приступить к переработке птицы.
  • Не забудьте отложить корм на ночь перед разделкой.Это значительно упростит процесс потрошения, особенно когда вы учитесь. Если вы разделываете травмированную курицу и не можете отказываться от корма, будьте особенно осторожны при потрошении, чтобы тушка оставалась чистой.
  • Если вы забиваете большое количество птиц, вы можете арендовать или купить щипцы для цыплят. Это помогает ускорить процесс, однако это необязательное оборудование, и я никогда им не пользовался.
  • Работайте быстро и аккуратно. Вы хотите быстро охладить своих птиц, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.Но не жертвуют собственной безопасностью … будьте особенно осторожны при использовании топора или ножа. Меньше всего вам хочется попасть в травмпункт с травмой.
  • Будет лучше, если у вас под рукой будет помощник, который разделит обязанности. Если вы работаете один, держите мобильный телефон в кармане на случай, если вы сильно порежетесь. Безопасность прежде всего!

Это руководство предназначено для образовательных целей. Если вы занимаетесь этими видами деятельности, вы делаете это на свой страх и риск.Так я обрабатываю своих цыплят. Вы можете найти другие способы, которые вам больше подходят.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои Связанные Стороны

Как разделывать цыплят

ВНИМАНИЕ: СЛЕДУЮЩИЕ ФОТОГРАФИИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КУРИЦ. НОЖИ. КРОВЬ. СМЕРТЬ. ДЕЙСТВУЙТЕ С ОСОБОЕ.

В эти выходные прошел первый из многих урожаев, так как пора было отправлять наших любимых (вернее терпимых) мясных кур в морозилку.Я никогда не жду такого дня — убийство животного не приносит мне радости.

Ну, поцарапайте это. Мне действительно приятно знать, что Господь дал нам этих цыплят и что Он дал нам возможность вырастить их, позаботиться о них и покончить с их жизнью, насколько это возможно. Но кроме обеспечения нашей семьи, это не самая веселая задача на ферме, и (по моему скромному мнению) к ней нельзя относиться легкомысленно.

Жить, а потом умереть, чтобы другие могли жить, — это жертва.Этих птиц принесли в жертву нашей семье, и мы благодарны за это.

Их было слишком много, чтобы узнать их по внешнему виду, и ни у одной из наших цыплят нет названий, поэтому процесс убийства проходит без особого сожаления, хотя зрелище выглядит немного мрачным. Мы используем конусы убийства (пластиковые контейнеры галлонов, которые были прибиты к дереву, дно контейнера отрезано, а горлышко контейнера увеличено, чтобы вместить голову), что делает процесс убийства намного более спокойным и менее драматичным, поскольку на скотном дворе не плавают безголовые цыплята.Вместо этого цыплят осторожно помещают в шишки, где они остаются тихими, их крылья прижаты к бокам. Когда они успокаиваются, мы благодарим птицу и быстро разрезаем артерию на шее, не перерезая трахею. По сути, курица истекает кровью и тихо «засыпает», в то время как сердце продолжает откачивать кровь из их тела — это очень нежно (настолько нежно, насколько может быть убийство).

Мужчины в нашей семье обычно берут на себя эту задачу, так как я предпочитаю завершать другие этапы процесса.Ошпаривание. Выщипывание. И потрошение.

Вот быстрая пошаговая инструкция по разделке курицы.

Убить:

1. Поместите курицу вверх дном в такой конус (или в домашнюю версию, как у нас). Используя острый нож, разрежьте артерию в горле (которая проходит прямо на задней стороне мочки уха) и дайте крови стечь и курицу умереть — это обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Придавите больше, чем вы думаете, что вам нужно — проткнуть ножом перья может быть сложно, а многократные попытки и порезы нежелательны для всех, кто участвует.

2. Когда курица умрет, снимите ее тело с конуса для убоя.

Ошпаривание:

3. Осторожно окуните курицу в большую кастрюлю с водой при температуре 145–150 градусов на 3 секунды, осторожно встряхивая ее, пока она находится в воде. Вытащите курицу из воды на 3 секунды. Снова окуните его в горячую воду на 3 секунды, осторожно встряхивая. Снова вытащите курицу из воды на несколько секунд. Возьмите у птицы перо и вытащите его. Легко ли он выскальзывает без сопротивления? Если да, переходите к следующему шагу.Если нет, продолжайте окунать птицу в воду на 3 секунды, пока перья не вырвутся, как теплое масло, детка.

Выщипывание:

4. После того, как курица ошпарилась, начните выщипывать перья вручную ИЛИ переложите птицу на щипчик, подобный этому. Мы одалживаем нашу у друга, чтобы быстро справиться с большим количеством птиц, которые мы собираем за раз. Чтобы ощипать с помощью машины, мы просто помещаем ошпаренную курицу в щипцы, нажимаем выключатель и обрызгиваем курицу водой, пока машина работает (это помогает удалить все те маленькие перья, которые в противном случае могли бы прилипнуть к коже).Есть также несколько насадок для ощипывания цыплят (например, ЭТО) в качестве опции. После ощипывания он должен выглядеть так:

Уборка:

5. Переместите курицу на «станцию ​​потрошения» (как мы любим это называть). На этой станции удаляются голова, ступни и кишки.

Сначала ноги. На полпути вверх по ноге есть сустав, который соединяет ногу со стопой — разрезайте прямо посередине сустава, и ступни легко снимутся.Я использую для этого нож для филе, и он отлично работает.

Далее голова. Для этого вам может понадобиться пара секаторов — его может быть немного сложно удалить. Как только шейная кость сломана, достаточно легко разрезать оставшуюся кожу.

НЕ выбрасывайте эти детали! Я всегда откладываю их на домашнего куриного бульона — они настолько богаты желатином и минералами!

6. После того, как будут удалены лапы и голова, переверните курицу грудкой вверх.На узком конце груди возьмитесь за кожу одной рукой, а другой рукой сделайте разрез на коже. Вставьте туда все пальцы и руками осторожно откройте полость тела, обнажив внутренности.

Как только вы увидите внутренности, вы сможете легко достать одну руку и вытащить все внутренности. Пальцами почти невозможно разорвать кишечник, но тем не менее будьте осторожны. Важно, чтобы на мясо не попал фекалии, так как они могут его испортить.Тянуть, тянуть, тянуть.

В этот момент вы, вероятно, заметите, что наверху птицы есть длинная похожая на соломинку вещь, которая не дает вам полностью удалить кишки. Это дыхательное горло. Протяните руку, обхватите ее пальцами и сильно потяните. Это вылезет наружу. Когда вы закончите, в полости тела не должно остаться ничего.

7. Но подождите? Кишки все еще прикреплены к курице, не так ли ?! да. Да, они. Итак, что вам нужно сделать, это взять острый нож для филе и аккуратно вырезать V-образную форму вокруг вентиляционного отверстия (кхм, «пулевого отверстия») курицы.БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, чтобы не проколоть кишечник или вентиляционное отверстие. Просто обрежьте его и удалите полностью.

Если все это звучит очень запутанно, посмотрите это замечательное видео от Джоэла Салатина о том, как разделывать курицу:

БАМ. Похоже на курицу, купленную в магазине, не так ли? Только вот вкус в 1000 раз лучше.

8. Поместите курицу в большое ведро, наполненное льдом, и оставьте там, пока вы закончите сбор остальных птиц.

Сохранение:

9. После того, как все птицы очищены, я беру их внутрь, чтобы промыть и «проверить качество». Любые случайные части, оставшиеся в полости тела, удаляются, оставшиеся перья выщипываются, вся курица ополаскивается водой (как внутри, так и снаружи), и все цыплята помещаются в индивидуальные термоусадочные пакеты вместе с головой, лапками и т. Д. и любые другие биты мы сохраним. (Но подождите, пока не оборачивайте их в термоусадочную пленку!)

10. Поместите цыплят в открытых термоусадочных пакетах в холодильник на 1-2 дня.Это позволит цыплятам «охладиться» — невероятно важный шаг в этом процессе. Без этого курица будет жесткой и вязкой. Во время охлаждения мясо имеет возможность отдохнуть и расслабиться, в результате чего птица станет намного нежнее.

11. После периода охлаждения на воздухе заверните курицу в термоусадочную пленку (согласно инструкции на упаковке) и поместите в морозильную камеру для хранения.

Хотя это может показаться сложным процессом, я невероятно удивлен тем, насколько легко и быстро все это можно сделать.За несколько часов вы сможете вырастить цыплят на 6, 9 или 12 месяцев.

Невероятное благословение для любого поселенца!

Спасибо, Господи, за этих красивых цыплят! И эта щипковая машина.

И аминь.

Если вам это нравится, поделитесь!

Разделка цыплят на заднем дворе — Farm Fresh For Life — Настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Разделка цыплят на заднем дворе

Выращивание мясных цыплят — невероятно простой и быстрый проект.Если вы выращиваете Cornish Rock Cross, они перейдут из яиц в морозильную камеру за 6-8 недель. Я знаю, что в мире мяса курицы есть и другие варианты. Если вы хотите, чтобы у ваших цыплят было много мяса, будьте готовы к забою менее чем через 2 месяца и наполовину лысыми (что действительно пригодится на станции ощипывания). Cornish Rocks — это здорово.

Я кратко написал в блоге о переработке собственных кур.

Я никогда не делал настоящего пошагового руководства. Итак, я решил, что пора.

Мы обработали бесчисленное количество цыплят на нашей ферме. Мы не эксперты, но и не новички. Если вы думаете о том, чтобы этой весной вырастить несколько мясных цыплят, или у вас просто слишком много петухов, кричащих у вас дома, вот наш простой пошаговый процесс, чтобы поместить этих птиц в морозилку.

Всегда немного грустно прощаться с нашими мясными цыплятами. Мы продолжаем выращивать и забивать наших цыплят, потому что хотим есть здоровую пищу, которую выращивали гуманно.

Чтобы что-то могло жить (я), что-то должно умереть (курица). Это верно, даже если вы едите салаты. Этот салат умирает, чтобы вы могли жить. Мы едим мясо. Нам нравится курица. Итак, мы выращиваем и забиваем наших цыплят.

Если вам нравится учиться делать новые вещи. Как быть самодостаточным. И не доверяйте никакой «компании» выращивать мясо для вас — вам это понравится!

Самостоятельная переработка цыплят довольно проста. Вот краткий обзор:
  1. Убить цыпленка
  2. Удалить перья
  3. Удалить ноги и голову
  4. Удалить внутренние органы
  5. Сумка для мытья посуды

Звучит неплохо, правда? Это не.Особенно, если у вас есть котелок с кипящей водой и несколько больших емкостей со льдом.

Как и все в жизни, приготовить курицу можно разными способами. У нас есть 2 стандартные практики.

  1. С кожей
  2. Без кожи

DH ненавидит иметь дело с кожей. Может легко порваться. Выщипывание иногда вызывает боль. Перья булавками — это не весело. Если вы хотите быстро переработать 20 цыплят, то лучше всего «без кожи».

Когда вы обрабатываете курицу без кожи, вы пропускаете:

  • Кастрюля с кипящей водой
  • Ошпаривание птицы (окунание убитого цыпленка в воду)
  • Выщипывание
  • Удаление перьев со штифта
  • Стараемся не рвать кожу

По этим причинам DH предпочитает просто удалять кожу. Это очень просто. Как будто снимаешь с цыпленка пижаму.

Убей его. Снимите кожицу. Выньте внутренности.Постирать и сумка. Теперь это просто.

К сожалению для DH, я люблю кожу на курице.


Ребята, это настоящая сделка. Никаких коротких путей. Дорога нелегкая. Настоящий Маккой. Полный Монти.

В этом сценарии вы можете пригласить любых небрежных друзей на бесплатный обед и подкупить их, чтобы они ощипали и потрошили для вас несколько мертвых цыплят. Чем больше рук, тем лучше.

Мы создали станции и назначили людей для каждой работы.

  • Бегуны: приведите цыплят из загона к разделочной доске (обычно это дети)
  • Станция №1: убить и ошпарить
  • Станция № 2: Подцепите и снимите ножки
  • Станция №3: Удаление кишок
  • Станция №4: Постирать и сумка

У нас люди, которые окунают и ощипывают (станция № 2), получают курицу после того, как вынуты внутренности, чтобы они могли вымыть и упаковать птиц (станция № 4).Итак, люди на Станции №2 и Станции №4 — одни и те же люди.

Точно так же иногда бывает только я и DH. В этом случае DH убивает, ошпаривает и кишит. Я щипаю, нарезаю, стираю и складываю. Большое семейное развлечение.

Что вам понадобится:

  • Острые ножи для умерщвления, потрошения и удаления головы и ног
  • Рабочий стол ИЛИ веревка и место для подвешивания цыплят.

    Два цыпленка, висящие на ногах… без голов

  • Кастрюля с кипящей водой
  • Чистое рабочее место (столешница, доска, стол) для удаления вещей (например, ног и перьев)
  • Мойка для стирки
  • Контейнеры (ведра или холодильники) со льдом для содержания цыплят и различных частей (желудки, сердца, печень, шеи)
  • Мешки фасовочные

Теперь, когда у нас есть все люди и станции, давайте перейдем к курице.

Убийство.

Это довольно просто. Вы можете отрубить им головы. Вы можете свернуть им шеи. Вы можете перерезать им глотки. Вы можете оторвать им головы. Вы можете стрелять в них из .22.

Цель — быстрая смерть с минимальным стрессом для птицы. Если курица подвергается стрессу, когда ее убивают, это может повлиять на готовый продукт.

Последние 3 раза, когда мы забивали цыплят (и уток), мы использовали систему «наступить им на голову и потянуть».

«При забое цыплят, особенно молодых фритюрниц, можно просто наступить на голову и потянуть за задние лапы. Голова снимается очень легко, и умерщвление цыплят таким образом происходит так быстро, что птица ничего не чувствует. Только не возитесь с этим. Подъезжай быстро.

–countryfarm-lifestyles.com (источник)

Хотя это звучит немного варварски и устрашающе … … это наступление на голову и вытаскивание курицы на самом деле (мы чувствуем) лучший способ убить курицу.Это очень просто. Это быстро. Это не вызывает стресса. Это не беспорядок. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы «перерезать» глотку именно в нужном месте. Вам не нужно беспокоиться о страданиях и боли курицы. Вам не нужно покупать, монтировать или чистить конусы для уничтожения. Вы не попадете под дождь из брызг крови. Вы просто наступаете на голову и тянете. Выполнено.

Убийственная станция самая быстрая и простая. Проходит 2 секунды. Убей это.

После того, как он умрет, будут «последствия», когда нервная система исчерпает себя, птица взмахивает крыльями и немного сходит с ума.Мы убивали цыплят разными способами, и они всегда выходят из строя сразу после того, как дело сделано.

На наш взгляд, лучший способ справиться с этим — просто держать его за ноги у земли, пока он не перестанет двигаться. Если вы использовали технику «наступить на голову и потянуть», вы в основном уже находитесь в этом положении, просто удерживайте курицу там, пока она не перестанет двигаться.

Никаких сальто в лес. Никаких мертвых цыплят без головы, гоняющихся за маленькими детьми по ферме. Никаких брызг крови на вас, на сарай и на все остальное в пределах 15 футов (это был наш опыт с «конусами для уничтожения»).

Если просто держать его ровно у земли, беспорядка не будет. Это закончится буквально через несколько секунд.

Это также позволяет птице «истекать кровью».

Необязательно: после того, как он кончится, вы можете повесить его вверх дном, чтобы кровотечение закончилось. Мы обнаружили, что это не всегда необходимо. После того, как мы оторвем им головы и поднесем их к земле, большая часть крови уже позаботится сама о себе.

Время, когда может пригодиться место, где можно повесить этих парней, будет, если ваш «убивающий» человек будет быстрее, чем ваш «обдирающий» человек.Если куры начинают подпрыгивать к вам, неплохо иметь чистое место, где они могут «болтаться», пока вы не дойдете до них.

Пора избавиться от перьев.

Если ваша курица умерла в результате перерезания горла или выстрела из пистолета, а голова все еще прикреплена, вы захотите ее удалить. Это будет мешать.

Если у вас есть обезглавленная птица, окуните ее в кипящую воду. Это сделает выщипывание очень легкой задачей.

Вы не хотите пропустить этот шаг. Температура воды должна быть около 145 градусов. Он достаточно горячий, чтобы «ошпарить» кожу, не «готовя» курицу.

Мы окунаем наших птиц в горшок на медленный счет 10-15. Перемещение птицы вверх и вниз в воде гарантирует, что вся кожа пропитается. Когда они выходят из воды, перья волшебным образом соскальзывают с птицы. Это просто потрясающе. Вам не нужно устройство для удаления оплеток. Руки работают нормально.

Просто работайте быстро — как только эти перья на крыльях остынут, их трудно вытащить.Pluck Pluck Pluck.

Я могу ощипать курицу за пару минут, если она обожжена. Это действительно просто.

Если у вас самый медленный щипчик в мире, и он не вытаскивает перья быстро, они снова затвердеют, когда курица остынет. Когда это произойдет, вы можете снова окунуть курицу в кипящую воду, чтобы все снова расслабилось. Это не идеально, но я подумал, что упомянул бы, что мы иногда делаем это, когда наши дети помогают.

Наш друг принес эту штуку в тот день, когда мы забили нашу последнюю партию мясных цыплят.Это была насадка, которая шла на дрель. Резиновые пальцы, которые очень быстро вращаются, когда вы нажимаете на спусковой крючок дрели. Было весело использовать, но совершенно не обязательно. Мы обрабатывали цыплят без этого безумия в течение многих лет.

Я действительно не думаю, что это спасло нас когда-либо. Я бы предпочел снимать перья руками.

Удалить внутренние части (внутренности).

Вот когда пригодится красивое чистое рабочее место.

Мы использовали гигантский перевернутый резервуар с дверцей.Работал нормально.

Мы также использовали высокий рабочий стол (на фото выше). Это был более удобный вариант.

Как видите, у нас много места для работы. У нас есть чаши, наполненные льдом, чтобы положить в них сердца / печень / желудки / шеи / или другие части, в которые вы экономите. У нас есть ведра под нашим рабочим пространством для сбора перьев, урожая и кишок. У нас есть все инструменты под рукой. Это идеальная установка.

Для удаления кишок:

Это можно сделать с 2 позиций.

  1. Положите птицу на плоское рабочее место (как на столе на фото выше) или
  2. Повесьте птицу на чем-нибудь

Вот в чем дело — стол — лучший выход.

  • Стол более удобный. Если стол высотой по пояс, вам будет удобно, расслабленно и вы сможете обрабатывать сотни птиц. Держа руки перед телом в течение 4 часов, пока вы обрабатываете болтающихся цыплят май , вы почувствуете боль в шее, спине и всевозможные боли.
  • Стол стабильный. На столе ваша птица будет неподвижно. Когда птица висит, это движущаяся цель. Несговорчивая, грубая, движущаяся цель.
  • Стол дает вам места для размещения вещей. При потрохе вам нужно будет куда-нибудь положить нож или другие инструменты. У вас также будет место, куда можно поставить чашу, чтобы уловить части, которые вы спасаете (сердца, печень и т. Д.). Если вы стоите под деревом с мертвой курицей, сложно понять, куда поставить нож, чтобы вытащить кишки.

Итак, нам нравится использовать табличное рабочее пространство. Этот идеален. Высокий. Это старый. Неважно, что на нем происходит.

Давайте потрошим!

Первый урожай.

Чтобы получить урожай (там, где хранится еда), заходите сверху. Это легко. Он на шее, под кожей. Это небольшой мешочек с прикрепленными к нему шнурами, похожими на трубочки (пищевод). Я не использую нож для сбора урожая. Я пальцами отделяю его и выдергиваю.

Чтобы получить все остальное — Вы хотите войти снизу. Сложность заключается в том, что вы не хотите вскрывать внутренние части (особенно кишечник), пока вы их удаляете… .. иначе вы можете быть покрыты фекалиями. Ик.

Точно так же вы не хотите вскрывать зоб или желудок. Вам будет жаль, если вы это сделаете. Хорошие времена.

Полезный совет: когда «открываете» птицу сверху или снизу — режьте неглубоко. Не торопитесь.Это не сложно.

Я лично выпотрошил много цыплят. Было бы легче, если бы вы пришли, и я вам показал. Поскольку это нереально, я постараюсь объяснить. Сетка состоит в том, что я собираюсь засунуть руку в курицу вдоль верхней части полости, отойти как можно дальше, зачерпнуть пальцы и вытащить все сразу.

Вот подробности:

  • Положите курицу грудкой вверх.
  • Ваши руки — ваши лучшие друзья, когда вы извлекаете внутренности цыпленка.
  • Я осторожно прорезал в нижней части птицы прорезь, достаточно большую, чтобы моя рука могла войти внутрь.
  • Как только я могу ввести пальцы, я открываю полость руками. Руки обычно не перерезают кишечник.
  • Когда я сую руку в птицу, моя рука ладонью вниз. Я соскобливаю верхнюю часть грудной полости (прямо под грудью). Продолжайте следовать за нагрудником до тех пор, пока не перестанете двигаться дальше, отсоединяя и «зачерпывая» все внутренности по ходу движения.
  • После того, как вы сделаете «поворот» в верхней части полости (около отверстия шеи) обхватите все эти кишки рукой и потяните их все на себя.
  • Они все вылезут из рук
  • Загляните внутрь, чтобы увидеть, не упустили ли что-нибудь — если да, соскоблите это и бросьте все в ведро для кишечника

Готово!

Для получения всех подробностей об удалении посевов, преджелудка (грубая вещь, прикрепленная к желудку), пищеварительного тракта и кишечника — перейдите сюда.

Я считаю, что стол — это самый простой, быстрый и менее болезненный способ выпотрошить курицу.Если у вас нет стола или рабочего места и вам необходимо использовать решение «повесьте его на дереве». Вот как это сделать:

Сначала повесьте. Вы можете повесить свою птицу на дереве, стропилах сарая или другом предмете, просто повесив ее.

Когда вы открываете нижнюю часть курицы, внутренности легко выдвигаются — просто продолжайте тянуть.

Когда птица повиснет, разрежьте ее нижнюю часть, возьмите внутренности и потяните. Все вылезет наружу.

Полезный совет: Это когда под рукой ведро с ледяной водой.Просто бросьте сердца, печень, желудки, шеи и все, что вы хотите, в ледяную воду. Это сохранит их свежими и гигиеничными до тех пор, пока вы не сможете делать с ними все, что захотите. 🙂

Я знаю, что некоторые люди кладут в пакеты с каждым цыпленком все компоненты (шея, сердце, желудок и печень в каждый пакет). Другие предпочитают хранить все обрезки отдельно на складе.

Используйте нож, чтобы удалить ступни и шею.

Вы можете использовать топор (выбор моих детей), но он неаккуратный и обычно приводит к зазубренным острым концам вместо красивых круглых суставов.С ножом вы можете быть очень конкретными и отрезать ступни в области коленных суставов. Это то, что вам нужно. Таким образом получится вкусная целая курица, напоминающая то, что вы привыкли покупать в продуктовом магазине.

Сначала согните колено в суставе, затем осторожно прорежьте сустав, снимая ступни. Конечный результат будет похож на куриные окорочка в супермаркете.

Удаление ступней по суставам также предотвратит зазубрины на концах костей, которые потенциально могут пробить отверстия во всех ваших сумках для хранения.

Вымойте курицу и положите в пакет.

Мыть «только что обработанную» курицу в раковине сарая.

Это когда вы проходите по всей птице с помощью зубчатого гребня. Возьмите булавочные перья, пропущенные во время удаления перьев. Очистите полость. Удостоверьтесь, что внутренние части не просматриваются.

Когда он закончит, вы можете окунуть его в холодильник со льдом, чтобы повесить, пока обрабатываете остальные 19 птиц, или можете положить его в пакет для хранения (или запечатать под вакуумом) и переложить в холодильник.

Это важный шаг — дать мясу остыть в холодильнике в течение дня, прежде чем поместить его в морозильную камеру для длительного хранения. Это улучшит качество мяса и даст вам лучший вкус и текстуру готового продукта.

Чтобы увидеть куриных лягушек на разделке, зайдите сюда.

Иди сюда, чтобы отведать вкусный ужин с курицей.

Чтобы получать старомодные советы, советы по выращиванию и рецепты каждую неделю: подпишитесь по электронной почте (здесь).

XO,

-Candi

цыплят на разделке | Whitetail Properties

Я был охотником на уток почти всю свою жизнь и обработал свою долю водоплавающих птиц.Дайте мне крякву и ножницы, и я одену и приготовлю для тушенки в течение нескольких минут.

Когда я приобрел несколько цыплят для своего двора, я нашел петуха среди стада, которого я не могу держать, потому что они не допускаются в пределах города. Я не особо задумывался о разделке цыплят, полагая, что это будет примерно то же самое, что и утка. После небольшого исследования я обнаружил, что это в основном правда. Но затем была часть убийства.

Все мои утки были добыты из ружья.Роковой день этого петуха наступил благодаря моим двум рукам и острому лезвию. Опять же, больше исследований. Затем звонок дяде, который годами выращивает цыплят. Он объяснил простой способ убить мою птицу с помощью конуса убийства, о котором я расскажу позже.

Весь процесс занял около часа. В тот день я наслаждался тушеным цыпленком, приготовленным на медленном огне, одним из лучших, которые я пробовал за долгое время. Вкус и консистенция мяса напомнили мне детство, когда моя бабушка почти целый день готовила дворового петуха.

Теперь по утрам я смотрю на курятник на заднем дворе, чтобы узнать, не являются ли еще какие-нибудь молодые птицы петухами. Ниже приведены инструкции по разделке курицы. Если вы все еще собираетесь приобрести что-то свое, ознакомьтесь с другими блогами о строительстве курятника и уходе за стадом зимой.

Снаряжение

Для быстрого убийства вам понадобится острый нож. Я упомянул, что смертельный конус необходим, чтобы птица не взмахивала руками во время процесса.Вы также можете использовать пластиковый кувшин, например старую бутылку с уксусом. Просто отрежьте полоску сверху и снизу.

Высокая кастрюля емкостью 15 литров удобна, чтобы ошпарить птицу и удалить перья. Для цыплят большего размера может потребоваться горшок побольше. Ощипывание — это роскошь, но ощипывание вручную — несложная задача, если вы правильно ошпарите птицу. Рабочие перчатки защитят ваши руки, когда вы отправите курицу, а латексные перчатки пригодятся во время процесса разделки.

Подготовка

Изолируйте птицу, которую собираетесь собрать за день, прежде чем убить ее, и не кормите.Это гарантирует, что в зобе цыпленка нет пищи, а именно в области пищевода, где начинается первичное пищеварение. Отсутствие пищи также поможет очистить кишечник. Это снижает вероятность заражения во время разделки мяса.

На следующий день соберите все свои материалы. Наполовину наполните кастрюлю водой и начните нагревание. Вода должна быть горячей, но не кипящей. Обычно достаточно 140–160 градусов.

Разделка цыплят помогает уменьшить стадо, если у вас слишком много старых птиц или петухов, а также обеспечивает вас свежим мясом, выращенным на свободном выгуле.

Убийство цыпленка

Поместите цыпленка вверх дном в стабилизированный конус для умерщвления. Я прибил свой к дереву. Вытяните его голову через нижнюю часть конуса. Затем ножом перережьте основную артерию, которая находится сразу за ушной костью.

Птица быстро истечет кровью. Он будет хлопать во время и после резки, но это совершенно нормально. Конус убийства гарантирует, что птица останется на месте. Через несколько минут, когда кровоток прекратится, выньте курицу из рожка.

Одиночка

Окуните курицу в нагретую воду примерно на три секунды, затем на мгновение вытащите ее. Снова замочить на три секунды, повторив процесс еще два или три раза. Вытащите перо в качестве теста. Если он выходит легко, можно приступать к ощипыванию. Если сложно, замочите птицу еще несколько раз. Будьте осторожны, не погружайте его в воду слишком долго, иначе вы приготовите мясо.

Если у вас под рукой есть щипковое устройство, воткните птицу внутрь, и через несколько минут она лишится перьев.Выщипывание вручную занимает больше времени, но это легко, если вы достаточно долго ошпарить птицу. Убедитесь, что вы вытащили все перья, особенно эти надоедливые булавочные перья. Оставшиеся небольшие волоски можно подпалить зажигалкой.

Заправьте курицу

Положите курицу на чистую разделочную доску. Ножом отрежьте ступни. В суставе ноги есть сладкое пятно, которое можно разрезать без особых усилий. Согните ступни и сделайте несколько надрезов, пока нож не проскользнет насквозь.

Снимите головку. Как только он отключится, обрежьте отверстие на шее, чтобы вытащить зоб и пищевод. Сделайте надрез вокруг ануса, вытащите его, а затем расширьте отверстие, чтобы вытащить внутренности. Рукой аккуратно удалите кишечник, стараясь не порвать кишки, так как это может привести к загрязнению мяса.

Наконец, промойте курицу, чтобы удалить кровь и мусор. Если вы сразу готовите птицу, дайте ей мариноваться около часа. Если вы его замораживаете, положите его в полиэтиленовый пакет или в бумажный пакет для заморозки и обязательно отметьте дату.Осталось только полакомиться свежим мясом свободного выгула, выращенным прямо у вас на заднем дворе.

Разделка цыплят — Storey Publishing

Разделка цыплят — этажное издательство storey_icon_bubble-optstorey_icon_email-optstorey_icon_facebook-optstorey_icon_instagram-optstorey_icon_massachusetts-optstorey_icon_next-optstorey_icon_pinterest-optstorey_icon_icon_prev-optstorey_icon_pinterest-optstorey_icon_prev-optstorey_icon_youtube_storey_icon_prev-optstorey_icon_youtube_storey_icon_prev-optstorey_icon_ypoy_storey_icon_prev-optstorey_icon_you_go_storey_youtube_youtube_youtube

Пространство, установка и оборудование, необходимые для выращивания и переработки птицы, минимальны по сравнению с другими видами домашнего скота, что делает цыплят таким привлекательным выбором для мелких производителей мяса.Опытный мясник и учитель Адам Данфорт освещает весь процесс забоя и разделки в этом фоторуководстве, специально предназначенном для птицеводов на заднем дворе и мелких фермерских хозяйств, инвестирующих в ответственное выращивание мяса. С пошаговыми фотографиями, подробными инструкциями и разделами, посвященными необходимым инструментам и оборудованию, основным мерам безопасности пищевых продуктов, тому, как быстро и гуманно подготовиться к убою и обработать птицу, как разделить туши на части и как упакуйте и заморозьте отруби, чтобы обеспечить свежесть, это подробное руководство дает птицеводам информацию, необходимую им, чтобы максимально использовать свое мясо.

Подробности книги

  • Цена: 18,95 долл. США
  • Другие форматы: Электронная книга
  • Размер: 7 Икс 9
  • Страницы: 176
  • Формат: Мягкая обложка
  • ISBN: 9781635861655
Адам Дэнфорт
Автор

Адам Данфорт является автором книг Разделка цыплят , Разделка говядины и Разделка птицы, кролика, баранины, козы и свинины , которые выиграли как премию IACP, так и … См. Биографию

Варианты покупки

Мы не продаем книги напрямую через этаж.com. Если вы хотите купить Butchering Chickens , посетите один из указанных выше интернет-магазинов или позвоните нам, и мы позаботимся о вас. Поддерживайте местный бизнес, когда можете!

Этаж Прямой: 1-800-441-5700

Подробнее на Good Reads

Как обрабатывать цыплят в домашних условиях

Четыре шага к успеху

Бриджид МакКри, доктор философии

Вы когда-нибудь ели домашнюю курицу? Если нет, то приготовьтесь к полезному опыту.Если вы думаете об устойчивости, вы можете подумать о выращивании собственных мясных цыплят. Это легко сделать, и вы получите свежие продукты, которые понравятся вашей семье и друзьям. Самая сложная часть выращивания собственных цыплят на мясо — это научиться их обрабатывать. Эта статья призвана показать вам как простейшие методы, так и объяснить инструменты, которые помогут вам сделать этот процесс чище и быстрее.

Принятый термин для заготовки, убоя или разделки цыплят называется переработкой.Это связано с конкретными шагами или процессами, которые входят в создание готовой туши.

Есть четыре основных этапа обработки птицы:

  1. Удаление крови
  2. Удаление перьев
  3. Извлечение органов
  4. Охлаждение туши

Перед обработкой цыплят вы должны удалить корм не менее чем за четыре часа до обработки. Это поможет опорожнить кишечник и снизить риск его разрыва на третьем этапе.Вы также должны держать воду перед птицами примерно за час до обработки. Единственное исключение из этого правила — в периоды сильной жары, когда птицам может быть неуютно без свежей, прохладной и чистой воды.

1. Удаление крови

Это первый шаг, и, если вам нравится делать что-то, как это делали бабушка или дедушка, вам следует пойти заточить топор. Вы можете удалить голову, но я рекомендую удерживать птицу, чтобы она не прыгала после удаления головы — вы не хотите поранить это мясо.Если вы повесите птицу вверх ногами и просто перережете сонную артерию, перерезав шею сразу за ухом, сердце птицы сделает работу по откачиванию крови из тела. Старайтесь не оставлять кровь в теле, потому что мясо останется с сильным металлическим или железным привкусом. Для этого шага используйте короткий острый нож.

Пока птицу обескровливают, можно проткнуть птицу. Пробивание — это когда вы берете острый нож и вонзаете его в мозг птицы через нёбо.Для этого вставляют нож в одну из прорезей на нёбе и направляют к углу глаза. Как только лезвие попадет в мозг, поверните лезвие, чтобы, надеюсь, коснуться гипоталамуса. Если все сделать правильно, иногда поражается гипоталамус, и птица может выпустить все свои перья, что облегчает следующий шаг.

Чтобы перейти на следующий уровень, подумайте о том, чтобы сделать или инвестировать в конус убийства. Это удерживает птицу вверх ногами для кровотечения, ограничивая движение.Опять же, это относится к предотвращению любых возможностей порезать мясо после того, как вы потратили так много времени и сил на выращивание своего стада. Если вы действительно серьезно относитесь к тому, чтобы делать много птиц, тогда вы можете приобрести электрошокер, который выводит птицу без сознания перед истечением крови. Кровь можно собрать и выбросить в компостную кучу или смыть в канализацию.

2. Удаление перьев

Никто не хочет есть перья, не говоря уже о том, чтобы видеть, что они остались на птице.Мы избалованы здесь, в США, потому что мы не видим цыплят из продуктовых магазинов с перьями на туше. Чтобы хорошо удалить перья, сначала нужно ошпарить птицу. Ошпаривание в горячей воде ослабляет перья и облегчает выщипывание.

Чрезмерное обваривание — это когда вы начинаете готовить кожу. Это происходит, когда вы используете слишком горячую воду или слишком долго овариваете птицу.

Для ошпаривания используйте большую кастрюлю с водой.Погрузите птицу целиком, включая лапы, затем перемешайте птицу ложкой. Вам понадобится термометр, который может показывать температуру от 125 ° F до 130 ° F в течение 90–120 секунд, что считается «мягким» ожогом.

Вытяните ногу и проверьте ожог, ущипнув чешуйки на пальце ноги, чтобы проверить, высвободились ли они. Если да, то вытащите птичек и начните их ощипывать. Работайте, оттягивая перо назад от их естественного направления. Многие домашние переработчики в конечном итоге вкладывают средства в механический щипчик для цыплят, чтобы сократить время, необходимое для ощипывания.

Не забудьте удалить чешуйки и ногти на ногах. Если у вас есть пропановая или бутановая горелка, вы можете ненадолго опалить крошечные, похожие на волосы перья, которые остались после ощипывания птицы целиком. Белые перья, если они случайно остались на туше, менее заметны, чем цветные. Перья можно добавить в компостную кучу или выбросить в обычный мусор.

3. Извлечение органов

Если вы не удалите органы и оставите голову и ноги прикрепленными, то у вас получится так называемая курица, одетая в «нью-йоркскую» одежду, которую обычно можно найти на азиатских рынках.Однако большинство людей в США предпочитают удалять кишечный тракт и связанные с ним органы. Имейте в виду, что только что убитой птице внутри все равно будет тепло.

Во-первых, вам нужно аккуратно разрезать кожу по кругу вокруг вентиляционного отверстия, используя сторону острого ножа. Использование острия ножа на этом этапе увеличивает риск порезания кишечника и разлива содержимого кишечника внутри и снаружи птицы. Если вы случайно сломаете или порежете кишечник, вам нужно будет очистить птицу, чтобы не было видно фекалий, прежде чем тушка попадет в охладитель.Вам также нужно будет очистить рабочее место и ножи.

После того, как отверстие отделяется от остальной кожи, расширьте отверстие пальцами. Разверните птицу и работайте над ее головным концом. Удалите голову острыми ножницами для курицы. Проведите ножом сквозь кожу на задней части шеи, чтобы не задеть пищевод и гортань. Оттяните кожу и найдите пищевод. Это мягкая трубка вдоль передней части шеи, а жесткая трубка — это гортань.Возьмите пищевод и освободите его от всех окружающих тканей. Затем двигайтесь по направлению к зобу и осторожно отделите его от кожи и всех окружающих тканей.

Честно говоря, это самая сложная часть — большинство людей не осознают, насколько сильно урожай прикреплен к другим тканям. Работайте осторожно, но твердо. Зайдите в полость шеи и ослабьте все ткани внутри так, чтобы урожай плавно втягивался в полость тела, когда вы вытаскиваете кишечник из вентиляционного отверстия.После ослабления вы будете тянуть через вентиляционное отверстие. Зоб и пищевод, а также все другие прикрепленные органы должны выскользнуть почти без сопротивления. Удалите гортань и легкие, а также репродуктивные органы. Легкие ярко-розовые и зажаты между ребрами. Осторожно удалите и выбросьте их пальцами.

Переверните птицу к вентиляционному концу и потянитесь внутрь вдоль грудной пластины, чтобы захватить сердце. Это считается потрохом и может быть отложено на потом.Вытяните кишечник и отделите печень, так как это тоже потроха. Убедитесь, что вы не порезали и не сломали желчный пузырь, который представляет собой небольшой зеленый мешочек, прикрепленный к печени. Желчь в желчном пузыре испачкает ваши руки, одежду, тушу, а также рабочую поверхность. Вы также можете вырезать желудок из кишечника, так как это тоже потроха. Выбросьте оставшиеся участки кишечника.

С помощью ножниц для птицы отрежьте шею тушки как можно ближе к плечам птицы.Сохраните его для использования в суповом бульоне. Отрежьте верхнюю часть сердца там, где вены и артерии входят и выходят. Выдавите всю кровь, которая могла свернуться в сердце. Разрежьте желудок и промойте остатки корма или других конкурентов. Вы заметите толстую кожистую желтую подкладку, которая называется койлин. Это нужно будет очистить от остальной части желудка и выбросить. Тщательно промойте желудок. Удалите из печени все лишние протоки, а также желчный пузырь.Сохраните все потроха и шейку отдельно в небольшом пластиковом пакете или другом контейнере, так как они отлично подходят для добавления в суповый бульон или подливку.

Переверните тушку на грудку и посмотрите на хвост птицы. Необходимо удалить чистящую железу, иначе она может придать туше сильный аромат. На головном конце железы используйте нож, чтобы разрезать кость, а затем вытащите железу, проведя лезвием назад к хвосту. Выбросьте чистящую железу. Удалите ступни, также известные как лапы, в скакательном суставе, где встречаются кожа и чешуя.Из них также можно приготовить чудесный бульон, если на подушечках или пальцах ног нет повреждений, вызванных аммиаком. Наконечники крыльев также можно использовать в суповом бульоне.

4. Охлаждение туши

Перед тем, как поместить тушу в охлаждающую ванну, ее необходимо тщательно промыть чистой водой изнутри и снаружи. Вы не должны видеть видимых фекалий ни на внутренней, ни на внешней стороне тушки.

Перед обработкой курицы вам необходимо приготовить баню с ледяной водой.Используйте ведро, контейнер или ящик для льда, достаточно большие, чтобы погрузить в него целую птицу или несколько птиц. Курицу необходимо оставить в охлаждающей ванне до четырех часов. Это помогает мышечным волокнам своевременно завершить трупное окоченение, и в результате вы получите нежные мышцы, а довольно жесткие. Однако, поскольку мясо цыплят обычно моложе, мясо автоматически будет более нежным, чем у старой курицы. В течение этих четырех часов вам нужно будет продолжать добавлять больше льда по мере необходимости, чтобы температура самой толстой части мяса (обычно грудки) опустилась ниже 40 ° F.Используйте термометр для измерения непосредственно в грудной мышце птицы.

После охлаждения дайте холодной воде стечь и поместите тушу в закрывающийся пластиковый пакет. Держите тушку в холодильнике или поместите ее в морозильную камеру, пока не придет время готовить к столу. Я надеюсь, что теперь вы понимаете способ обработки курицы для домашнего потребления. Обратитесь за помощью к местному специалисту по птицеводству в первый раз или подумайте о том, чтобы пойти на курсы по переработке птицы, чтобы набраться опыта.Оттуда ваше воображение может создать замечательный куриный ужин, который понравится всем.


Контрольный список оборудования
Обработка 101 инструмента:
  • Два острых ножа: один для кровотечения, второй для удаления органов
  • Ножницы для курицы заточенные
  • Кастрюля с горячей (не кипящей) водой
Обработка 102 инструментов:
  • Конус смерти
  • Долбежный нож
  • Щипковая машина
  • Скребок для легких
Обработка 103 инструментов:

Об авторе

Доктор.Бриджит МакКри, доктор философии, работает доцентом и специалистом по птицеводству в Университете штата Делавэр. В настоящее время она специализируется на небольших стадах, продуктах из птицы на нишевом рынке, а также на безопасности пищевых продуктов до и после сбора урожая, а также руководит Центром исследований и инноваций малых стад.

Обработка цыплят: знайте, когда забивать цыплят

Было бы здорово иметь жесткое правило для точного дня, веса или возраста, когда нужно зарезать курицу. Такая точность практически невозможна из-за большого количества переменных.В этой статье я расскажу о переменных, которые следует учитывать при планировании рабочего дня по переработке курицы, чтобы по завершении у вас получился идеально одетый цыпленок.

Понимание роста и развития цыплят при планировании переработки цыплят

Прежде всего, важно понимать, что цыплята проходят несколько различных фаз развития на пути к взрослой жизни.

И, что наиболее важно, все цыплята созревают с разной скоростью в зависимости от множества факторов (включая породу, график кормления и типы кормов, например).

Знание характеристик вашей породы, темпов роста и конечных размеров поможет вам сделать правильный выбор, когда дело доходит до забоя цыплят.

Вес в зависимости от возраста

Когда дело доходит до забоя различных видов животных для потребления человеком, двумя важнейшими определяющими факторами, определяющими сроки обработки, являются вес и / или возраст животного.

Часто возраст является определяющим фактором при выборе периода обработки.

Это часто делается для предотвращения перекармливания и сокращения затрат на корм при одновременном увеличении прибыли. Кроме того, по возрасту легко предсказать зрелость и вес животного.

С другой стороны, разные породы созревают с разной скоростью. Таким образом, возраст может быть не лучшим определяющим фактором при выборе свидания мясника.

Переработка цыплят, сроки убоя зависят от породы цыплят

Если вы оценивали разные породы кур, чтобы определить, какую из них вы хотели бы выращивать как мясную птицу, вы, вероятно, заметили, что вариантов нет.

Некоторые породы кур растут быстрее, чем другие, и скорость роста, безусловно, будет иметь значение при выборе фиников мясника.

В общем, есть два разных типа цыплят на выбор (помимо специальных пород), и тот, который вы выберете, будет играть большую роль в ваших временных рамках.

Корниш-кросс-бройлер

Когда вы думаете о типичной мясной курице, вам, вероятно, приходит на ум Корниш-Кросс.Это визитная карточка крупных коммерческих предприятий, потому что они очень быстро растут.

Поскольку эта порода растет ненормально быстро и крупно, лучше всего обработать ее в установленный срок, чтобы предотвратить болезни и смерть из-за предрасположенных состояний здоровья у этой породы.

С учетом сказанного, существует множество предписанных планов кормления, которые могут помочь сократить потери и сделать сроки обработки более предсказуемыми.

Если вы выбрали эту породу и кормите в соответствии с установленным графиком, обычно в инкубатории, который вы покупаете, будет эта информация.

Можно рассчитывать, что их зарежут через 8-9 недель… как по маслу.

С учетом сказанного, есть еще несколько факторов, которые следует учитывать, которые повлияют на этот период (подробнее об этом позже).

Альтернативное мясо и курица

Помимо бройлеров Корниш-Кросс, следует рассмотреть еще одну быстрорастущую крупную породу цыплят — породу рейнджеров.

Эти куры не растут так быстро, как корниш-кросс, но их обычно можно разделать около 10 недель, в зависимости от выбранного вами графика кормления.

Эти породы — отличный выбор для тех, кто не интересуется бройлерами Корниш-Кросс и хочет выращивать своих мясных цыплят на пастбище или в свободном выгуле, так как это опытные цыплята, которые превосходно собирают пищу.

Помните, это может повлиять на сроки обработки.

Наследие породы

Если вы решили выращивать традиционные породы как мясных цыплят, вам потребуется более длительное время ожидания созревания.

В этом случае у вас будет менее предсказуемый график обработки, особенно потому, что у вас есть много разных пород на выбор.

Например, если вы выбрали крупную породу, такую ​​как Джерсийский гигант, вы можете ждать от 6 месяцев до года, чтобы разделать ее из-за медленных темпов роста.

С учетом сказанного, вы также будете вознаграждены красивой большой тушкой в ​​день обработки.

Когда дело доходит до традиционных пород, может быть более полезным определять дату забоя на основе веса, пока вы не ознакомитесь с ростом выбранной вами породы.

Как только вы это твердо поймете, вы, вероятно, сможете начать предсказывать идеальную дату убоя.

Однако имейте в виду, что чем дольше вы ждете обработки курицы, тем жестче они становятся. Если вы не против супа или цыплят в мультиварке, можете подождать сколько угодно.

В целом, любая порода, не относящаяся к корнуоллскому кроссу или альтернативной мясной породе, может быть переработана в возрасте от 4 до 10 месяцев, не становясь слишком старой и жесткой.

Практика кормления влияет на сроки переработки цыплят

Как правило, при выращивании мясных цыплят вы выбираете корм с маркировкой для гроверов или откорма, , который имеет более высокую концентрацию белка, чем корма для несушек.

Дополнительный белок помогает цыплятам быстро расти и производить более вкусные тушки.

С другой стороны, если вы выбрали органическое выращивание мясных цыплят на пастбище, например, их кормление невозможно контролировать или контролировать.

И в такой ситуации важно следить за здоровьем и ростом, чтобы спланировать подходящий день обработки.

Вам обязательно нужно будет выбрать дату обработки, исходя из веса, а не возраста в условиях свободного выгула.

Так как вы не сможете контролировать рационы корма или то, что они едят. В зависимости от вашего местоположения и способности ваших цыплят добывать то, что им нужно.

Несушки против мясных цыплят

Еще один момент, на который следует обратить внимание, — это разница между несушками и мясными цыплятами (и то, как вы их кормили.

Потому что, если вы кормили своих кур-несушек кормом, они потребляли меньше белка, чем если бы они ели корм, разработанный для мясных цыплят.

И в большинстве случаев птицы не растут так быстро.

Например, многие выращивают цыплят несушками, затем отбраковывают и заменяют их через определенное время. При этом съешьте вкусную мясную курицу (это не слишком круто) и свежие яйца.

Как показывает опыт, наследственные породы, которые обычно содержатся несушками, начинают терять нежность примерно через 8 месяцев.

Итак, к тому времени у вас может не получиться много яиц из курицы, но это путь, которым пользуются многие поселенцы, чтобы оптимизировать способность своей курицы давать белок.

Сроки убоя цыплят в зависимости от готовой продукции

Когда вы решили выращивать цыплят на мясо, вы, вероятно, задумались о готовом продукте (т. Е. Целиком бройлере, фритюрнице, крылышках, грудке или курином супе).

Если это так, время будет играть большую роль при выборе даты для забоя цыплят.

Следующие ниже описания должны помочь вам спланировать соответствующие временные рамки.

Молодой бройлер или фритюрница

Бройлер — это, как правило, молодой цыпленок, вес которого составляет около 2 ½ фунтов.

Для простоты корнуолл-кросс забил и оделся в таком весе. Бройлером можно считать около 8 недель. Это когда мясо самое нежное.

Многие меняют жаровню на жаровню. По правде говоря, фритюрницу обычно забивают примерно того же возраста, что и жаровню, но она будет весить примерно на фунт больше.

В этой ситуации играют роль и возраст, и вес.Если вы знаете свои намерения, вы можете довольно легко спланировать выращивание бройлеров или фритюрниц.

Жаровня

Цыплята-жаровня старше фритюрницы или бройлера, но моложе 8 месяцев.

Обычно ростеры также весят больше, около 7 фунтов.

Цыпленок в супе или мультиварке

Если вы выращиваете птицу и для яиц или держите ее слишком долго, вы все равно можете зарезать ее и использовать методы приготовления, которые возвращают нежность старой птице, например, в супах или мультиварках.

Цыплят старше 10 месяцев часто используют в качестве супа, потому что после этого они становятся довольно жесткими.

Курица против Петуха против Каплуна

Как вы, наверное, знаете, куры обычно меньше петухов, что также может сыграть роль в дедлайнах мясника.

По мере приближения к запланированному рабочему дню оцените размер бройлеров, особенно если это корниш-кроссы.

Если отложить более мелкие на более поздний срок, это может позволить им немного набрать массу после того, как «кормовые свиньи» или большие петухи выйдут из уравнения.

И не беспокойтесь о том, что птицы станут жесткими, если это всего через неделю или две, потому что их можно легко использовать в качестве ростеров.

С другой стороны, некоторые предпочитают кастрировать своих петухов. Это называется капонизацией, и это делается для получения более жирного и нежного мяса, чем то, что обычно дает петух.

Однако капонизация — это хирургический процесс, требующий обширного обучения и практики.

Прочие факторы при переработке курицы

Такие факторы, как температура окружающей среды, методы содержания или заболевания, также влияют на скорость развития и размер ваших мясных цыплят.

Например, выращивание цыплят при низких температурах заставит ваших птиц тратить больше энергии на поддержание тепла, а не на то, чтобы набивать вес.

Следовательно, вам, возможно, придется зарезать мясо позже, чем планировалось.

Как видите, существует множество факторов, влияющих на предсказание подходящего времени для забоя цыплят, но если вы поймете эти переменные, вы сможете планировать с гораздо большей уверенностью.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Как вырастить цыплят из экологически чистого мяса

Поделиться…

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.