Пюре из топинамбура и картошки рецепт – Авторская кухня: Закуски. «Еда»

Пюре из топинамбура и картошки рецепт – Авторская кухня: Закуски. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порций:

 12ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2247 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

83

2

4

12

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

12

Топинамбур

450 г

Картофель

450 г

Морская соль

1 столовая ложка

Сливочное масло

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Топинамбур тщательно вымыть и потереть столовым ножом, чтобы сошли глазки, и нарезать на кусочки размером 2–4 сантиметра. Так же нарезать картошку — ее лучше предварительно почистить. Сложить овощи в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала кубики, добавить соль и варить на небольшом огне около восемнадцати минут, то есть до готов­ности, когда нож легко входит (и не менее легко выходит) в любой из них.

ИнструментНож шефский

2Слить воду, оставив полстака­на. Положить овощи обратно в кастрюлю и раздавить толкушкой для пюре, добавляя понемногу жидкости, в которой они варились. Должна получиться не очень однородная масса с небольшими цельными кусочками картошки и топинамбура. Тогда вмешать в нее сливочное масло и приправить по вкусу молотым черным перцем.

Совет к рецептуЭто не совсем пюре — по крайней мере не то, что понимает под этим термином французская гастрономия. Английская версия пюре называется mash: размятые овощи с комками и даже вместе с кожицей.

популярные запросы:

Комментарии (2):

Люба Ларкина19 марта 2014

1

Отличный рецепт!  Купила по случаю слишком много топинамбура, уже не знала, куда его еще добавить. Пюре получилось белее, чем просто из картошки и (верю в это!) полезнее, да и текстура более тонкая и пышная что ли. Спасибо!

Наталия Разина29 сентября 2015

0

Шикарнейший рецепт! Потрясающе вкусно получилось! Если бы топинамбур ещё кто-нибудь чистил))

Читайте также:

Рестораны

Куда пойти в выходные 5 новых интересных московских ресторанов

Вопрос

Как варить свеклуИ как сохранить вкус, сочность и красоту

спецпроекты

Похожие рецепты

Закуски•Авторская кухня

Печеный перец рамиро с соусом из тунца, сыром рикотта и семенами конопли

Автор: Александр Аношкин

1 порция

40 минут

Закуски•Авторская кухня

Стейк из капусты со сливочным соусом и мясом краба

Автор: Александр Аношкин

1 порция

2 часа 30 минут

Закуски•Японская кухня

Тыквенные крокеты

Автор: Еда

4 порции

Закуски•Арабская кухня

Хумус с соевым соусом

Автор: Еда

6 порций

3 часа

Закуски•Авторская кухня

Сэндвич с желтохвостом и копченым угрем

Автор: Еда

1 порция

10 минут

Закуски•Французская кухня

Паштет из куриной печени с апельсином и бренди

Автор: Еда

10 порций

Закуски•Французская кухня

Паштет из куриной печени с клюквенным желе

Автор: Еда

10 порций

Закуски•Французская кухня

Паштет из куриной печени с коньяком и черносливом

Автор: Еда

10 порций

Закуски•Французская кухня

Паштет из куриной печени с морковью и орехами

Автор: Еда

10 порций

Закуски•Французская кухня

Риет из утки

Автор: Еда

10 порций

4 часа

Закуски•Европейская кухня

Хрустящая брюссельская капуста

Автор: Еда

4 порции

Закуски•Авторская кухня

Чипсы из кейла со специями

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Пюре из топинамбура и сельдерея — рецепт с фотографиями

	Анастасия Панаит Вторник, 29 июля 2014 Подписаться Категория Гарниры Кухня Домашние рецепты Время 30 мин Способ Классический Порции 4 Описание рецепта Приготовьте замечательный гарнир из клубней топинамбура и корневого сельдерея! Такое пюре непременно стоит включать в детское меню вместо картофельного пюре или ему на смену- оно очень вкусное, а его питательные качества сложно переоценить, ведь и сельдерей, и топинамбур славятся своими полезными свойствами. Обязательно добавьте в пюре щепотку молотой куркумы- она придаст блюду из нейтральных по цвету ингредиентов аппетитный золотистый оттенок. При приготовлении пюре из топинамбура и сельдерея лучше воспользоваться блендером или кухонным комбайном для получения более гладкой консистенции. А если молоко заменить отваром и вместо сливочного масла использовать немного оливкового, то пюре будет ещё и весьма диетическим! Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Белки 0,76 г Жиры 1,93 г Углеводы 3,91 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android 35 килокалорий и 13 нравится 54 добавили себе  Мне нравится Добавить себе Ингредиенты: Сельдерей корневой 240 г Топинамбур 160 г Вода 500 мл Соль по вкусу Куркума молотая 2 щеп. Сливочное масло 20 г Молоко коровье 80 мл     Шаг 1: Для приготовления полезного и оригинального гарнира нам понадобятся следующие ингредиенты: сельдерей корневой, топинамбур, молоко, сливочное масло, вода, куркума и соль. Шаг 2: Сельдерей корневой 240 г Корень сельдерея очищаем и нарезаем кубиками среднего размера. Шаг 3: Топинамбур 160 г Топинамбур также очищаем и нарезаем кусочками примерно такого же размера, как и сельдерей. Шаг 4: Подготовленные корнеплоды промываем и перекладываем в кастрюлю. Шаг 5: Вода 500 мл Вливаем в кастрюлю чистую холодную воду. Воды понадобится столько, чтобы она на один палец покрывала корнеплоды. Шаг 6: Соль по вкусу Ставим кастрюлю на плиту и варим топинамбур и сельдерей после закипания воды, посолив по вкусу, на медленном огне до мягкости. Корнеплоды готовятся быстрее картофеля, готовность проверяйте вилкой. Полностью сливаем воду с готовых корнеплодов. Шаг 7: Куркума молотая 2 щеп. Сливочное масло 20 г Посыпаем топинамбур и сельдерей молотой куркумой и добавляем в кастрюлю кусочек сливочного масла. Шаг 8: Молоко коровье 80 мл Постепенно вливая в кастрюлю горячее кипячённое молоко, начинаем корнеплоды разминать до получения более-менее однородного пюре. Шаг 9: Для того, чтобы добиться идеальной консистенции пюре, рекомендую помимо использования картофелемялки воспользоваться также и блендером (погружным или стационарным)! Шаг 10: Полезное и вкусное пюре из корневого сельдерея и топинамбура готово! Шаг 11: Подавайте пюре на гарнир в горячем виде с куриным суфле, паровыми котлетами, омлетом или другим основным блюдом по вашему вкусу. Шаг 12: Приятного аппетита! Это стоит попробовать Полезное пюре для детей и взрослых с зелёным маслом. Стейк и пюре из цветной капусты Пюре из сладкого картофеля Картофельное пюре с сыром и чесноком Пюре из сладкого картофеля Картофельное пюре с салом и луком Картофельное пюре с пармезаном и мускатным орехом Пюре из сельдерея	😞	😄	😛	😳	💣	👋	😎
😢	😜	💃	😈	🍻	🎮	😇	💝
🌹	👍	💀	🙋	😊	😠	💋	💏
😆	👽	😍	😏	🎧	🙅	😳	😂
😟	😶	😲	😴	😊	😳	😐	🚑
😉	🙌	✊

Рецепт пюре из топинамбура — NYT Cooking

Реклама

---

Выход: на 4 порции соль

½ стакана молока

3 столовые ложки сливочного масла

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Положите артишоки и картофель в кастрюлю среднего размера и залейте холодной водой на 1 дюйм. Приправить солью и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока артишоки и картофель не станут мягкими, около 15 минут. Осушать.

2. Шаг 2

   Пропустите артишоки и картофель через рисоварку или мелкое сито обратно в кастрюлю. Вмешайте молоко. Приправить по вкусу солью и поставить на слабый огонь. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Готовьте, время от времени переворачивая сковороду, пока масло не станет коричневым и не приобретет ореховый аромат. Вмешайте артишоки.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Recipe Tags

• Butter
• Jerusalem Artichoke
• White Potato
• Dinner
• Weekday
• Side Dish
• Winter

---

More Recipes From Amanda Hesser

• Croque-Monsieur

  Amanda Hesser

  20 минут

• Isle of Manhattan Fizz

  Аманда Хессер, Рави Деросси, Джейн Дэнджер

  5 минут

• Малиновый уксус.

  

  1 час, плюс 1 час на охлаждение

• Easy

  Малиновый уксус

  Amanda Hesser

  25 минут, плюс 3 дня действия

• Курица с кока-кола и лимоны

  Amanda Hesser, Frédérick Grasser-Hermé

  1 час 30 минут

• Jamie Oliver’s Pappardellea С икрой

  Аманда Хессер, Энн Розенцвейг

  Около 1 часа

• Клубничный сорбет

  Аманда Хессер, Рут Роджерс, Роуз Грей

  10 минут

• Easy

  Pinwheels

  Amanda Hesser, Anne Dimock

  30 minutes

• Easy

  Lemon Mayonnaise

  Amanda Hesser

  10 minutes

• Chili Peanuts With Anchovies

  Amanda Hesser, «The

  10 минут

• Карри из баранины

  Аманда Хессер

  1 час 15 минут

• Паста с йогуртом и карамелизированным луком

  Amanda Hesser, Diane Kochilas

  30 minutes, plus 2 hours’ drain time

• Kir Royales

  Amanda Hesser

• Lobster Salad With Avocado And Hearts Of Palm

  Amanda Hesser

  35 minutes

Кулинарные тренды

Кулинарные руководства

Лосось с пюре из топинамбура и соусом из трав

5 апреля 2013 г. 12 февраля 2017 г.

Сезон топинамбура подходит к концу (они все еще есть на рынке в Израиле – а как насчет остального мира?), поэтому я знал, что должен скоро получить этот рецепт. Этот рецепт лосося с пюре из топинамбура и соусом из трав — элегантное блюдо ресторанного качества, которое готовится менее чем за час — клянусь! Филе лосося смазывают смесью меда, дижонской горчицы и порошка карри и обжаривают. Топинамбуры (т. е. сырники) варят на медленном огне и пюрируют с маслом и теплыми сливками. И, в качестве последнего выбора, кинза и мята смешиваются с оливковым маслом для соуса, полного свежего вкуса. Иерусалимские артишоки не являются артишоками, и они не происходят из Иерусалима — это клубни семейства маргариток, и на самом деле они на вкус как смесь между артишоки и семена подсолнечника. Интересный исторический факт из Википедии: топинамбур на самом деле родом из Америки и выращивался коренными американцами. Французский исследователь привез их с Кейп-Кода во Францию ​​в 1605 году, и к середине века они стали обычным явлением. Действительно, я всегда ассоциировал их больше с Францией, чем с Америкой.

Топинамбур

При покупке лосося старайтесь выбирать наиболее экологичные продукты. Дикий лосось обычно считается более экологичным выбором, чем выращенный на ферме, но в этой статье The Daily Green утверждается, что различие между свежей и замороженной рыбой на самом деле более важно, поскольку замороженная рыба является более экологичным выбором, поскольку «контейнеровозы, безусловно, самый эффективный и экологичный способ транспортировки продуктов питания». Интересно. Очевидно, что если у вас есть доступ к очень свежему местному лососю, то берите его.

 

Я понял, что хотя готовлю лосося довольно часто, рецептов в блоге у меня мало. Так вот! Каковы ваши любимые способы насладиться лососем? Поделитесь своими рецептами в блоге ниже или расскажите мне в комментариях!

5. 0 Из 4 обзоров

Лосось с Иерусалимским пюре из артишока и соусом из трава

Время приготовления

20 мин

Время приготовления

30 мин

9000 2

9000 2

30 мин0003

50 мин

Автор: Кэтрин Мартинелли

Тип рецепта: Entree

• â½ Lemon
• 2 ½ фунта (1,13 кг) Jerusalem Artichokes
1 3 CLOES (1,13 кг) Jerusalem Artichokes61 3 Cloes. ½ чашки жирных сливок

• 1 чашка кинзы
• 1 чашка свежей мяты
• ¼ чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки воды
• Соль

9 столовых ложек меда 9

70009

½ столовой ложки дижонской горчицы

1 чайная ложка порошка карри

1 ½ фунта (730 г) филе лосося, разрезанного примерно на 6 частей

1. Наполните большую миску водой и соком ½ лимона. Очистите и крупно нарежьте топинамбур и сразу же положите в подкисленную воду, чтобы предотвратить изменение цвета.
2. Наполните большую кастрюлю водой и добавьте очищенные топинамбур и зубчики чеснока. Доведите до кипения, затем варите около 15 минут или до очень мягкого состояния.
3. Слейте воду и переложите в блендер.
4. Добавьте сливочное масло и взбейте. Нагрейте сливки, чтобы они были теплыми, но не пузырились, и вылейте половину в блендер. Смешивайте до получения однородной массы, добавляя оставшиеся сливки, пока не получите желаемую кремовую консистенцию. Приправьте солью и отложите.

1. Смешайте ингредиенты в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Отложите в сторону (можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до нескольких дней).

1. В небольшой миске смешайте мед, горчицу и порошок карри.