Пышный медовик с заварным кремом

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (14) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная 4 ст. Сахар-песок 1 ст. Мёд 2 ст.л. Яйцо 2 шт.

Масло сливочное 50 гр. Сода пищевая 1 ч.л. Для крема: Молоко коровье 500 мл. Яйцо 2 шт. Мука пшеничная 2 ст. л. Сахар-песок 4 ст.л. Масло сливочное 100 гр. Ванилин 1 пакет

Процесс приготовления

В отдельную кастрюлю разбиваем два яйца, насыпаем сахар, кладем сливочное масло и наливаем мед. Если у вас мед засахаренный, то растопите его в микроволновке. Все эти ингредиенты размешиваем с помощью венчика.

Кастрюлю ставим на большой огонь и венчиком продолжаем перемешивать содержимое до полного растворения сахара.

Когда сахар растворится, насыпаем в эту смесь соду, быстро перемешиваем (объем смеси от соды увеличивается вдвое) и через 20–30 секунд снимаем с огня.

Затем к этой горячей смеси порционно добавляем нужное количество муки и замешиваем тесто для коржей. Тесто, пока горячее, будет жидковатым, но по охлаждении сделается густым.

Замешанное тесто перекладываем на рабочую поверхность, присыпав ее мукой, и руками завершаем процесс замеса. Замешанное тесто скатываем в колбаску.

Колбаску разделяем на небольшие одинаковые кусочки, скатываем их в колобки, укладываем на тарелку и немного посыпаем мукой.

Тарелку с колобками закрываем кусочком пищевой пленки и ставим в холодильник на 1 час. Из охлажденного теста будет легче раскатывать коржи.

Пока тесто в холодильнике, можем приготовить заварной крем для торта. В ковшик или сотейник кладем указанное в рецепте количество сахара, муки и ванильного сахара, вбиваем яйца и венчиком все хорошо растираем. Постепенно, не прерывая размешивания, наливаем в смесь молоко.

Емкость с кремом ставим на небольшой огонь и, продолжая его размешивать, доводим крем до загустения. Важно не дать заварному крему закипеть.

Затем в крем кладем кусочек сливочного масла, хорошо перемешиваем и, прикрыв емкость крышкой, оставляем для остывания.

Бумагу для выпечки нарезаем на кусочки в количестве, сколько колобков из теста. Охлажденное тесто раскатываем на каждом кусочке бумаги в тонкие коржи. Духовку разогреваем до 180°С и выпекаем все коржи по 3–4 минуты каждый.

Испеченные коржи обрезаем, делая их одинаковыми по форме и размеру. Обрезки коржей измельчаем. Это будет посыпкой торта.

На плоской тарелке стопкой складываем коржи, смазывая каждый приготовленным заварным кремом. Бока торта также намазываем кремом.

Весь торт (верх и бока) посыпаем крошкой. Торт оставляем на 2 часа, чтобы коржи хорошо пропитались кремом и торт стал мягким и пушистым. Затем подаем торт к столу.

Кушайте на здоровье!

Витамины и минералы

Витамин A 9.93%

Витамин В1 6.52%

Витамин В2 5. 61%

Витамин В4 12.7%

Витамин В5 7.14%

Витамин В6 5.79%

Витамин В9 3.53%

Витамин В12 2.67%

Витамин С 0.14%

Витамин D 4.74%

Витамин E 6.4%

Биотин 39.91%

Витамин К 0.04%

Витамин РР 9.84%

Калий 3.42%

Кальций 2.09%

Кремний 6.41%

Магний 2.43%

Натрий 19.47%

Сера 12.31%

Фосфор 9.35%

Хлор 1.5%

Алюминий 0.12%

Железо 5.99%

Йод 2.59%

Кобальт 23. 16%

Литий 0%

Марганец 13.95%

Медь 6.39%

Никель 0.53%

Рубидий 0%

Селен 13.82%

Фтор 0.58%

Хром 3.35%

Цинк 4.39%

Бор 1483.1%

Ванадий 216.45%

Молибден 9.91%

Витамин A 142.42%

Витамин В1 93.5%

Витамин В2 80.55%

Витамин В4 182.25%

Витамин В5 102.39%

Витамин В6 83.07%

Витамин В9 50.61%

Витамин В12 38.28%

Витамин С 2%

Витамин D 68%

Витамин E 91. 8%

Биотин 572.54%

Витамин К 0.55%

Витамин РР 141.16%

Калий 49.07%

Кальций 29.98%

Кремний 92%

Магний 34.86%

Натрий 279.28%

Сера 176.62%

Фосфор 134.06%

Хлор 21.47%

Алюминий 1.67%

Железо 85.89%

Йод 37.09%

Кобальт 332.28%

Литий 0%

Марганец 200.14%

Медь 91.71%

Никель 7.59%

Рубидий 0%

Селен 198.18%

Фтор 8.33%

Хром 48%

Цинк 62. 98%

Бор 21275%

Ванадий 3105%

Молибден 142.14%

Витамин A 17.8%

Витамин В1 11.69%

Витамин В2 10.07%

Витамин В4 22.78%

Витамин В5 12.8%

Витамин В6 10.38%

Витамин В9 6.33%

Витамин В12 4.79%

Витамин С 0.25%

Витамин D 8.5%

Витамин E 11.48%

Биотин 71.57%

Витамин К 0.07%

Витамин РР 17.64%

Калий 6.13%

Кальций 3.75%

Кремний 11.5%

Магний 4.36%

Натрий 34.91%

Сера 22. 08%

Фосфор 16.76%

Хлор 2.68%

Алюминий 0.21%

Железо 10.74%

Йод 4.64%

Кобальт 41.54%

Литий 0%

Марганец 25.02%

Медь 11.46%

Никель 0.95%

Рубидий 0%

Селен 24.77%

Фтор 1.04%

Хром 6%

Цинк 7.87%

Бор 2659.38%

Ванадий 388.13%

Молибден 17.77%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1281. 8 мкг	900 мкг	9.9	17.8
Витамин В1	1.4 мг	1.5 мг	6.5	11.7
Витамин В2	1.4 мг	1.8 мг	5.6	10.1
Витамин В4	911.2 мг	500 мг	12.7	22.8
Витамин В5	5.1 мг	5 мг	7. 1	12.8
Витамин В6	1.7 мг	2 мг	5.8	10.4
Витамин В9	202.4 мкг	400 мкг	3.5	6.3
Витамин В12	1.1 мкг	3 мкг	2.7	4.8
Витамин С	1.8 мкг	90 мкг	0.1	0. 3
Витамин D	6.8 мкг	10 мкг	4.7	8.5
Витамин E	13.8 мг	15 мг	6.4	11.5
Биотин	286.3 мг	50 мг	39.9	71.6
Витамин К	0.7 мкг	120 мкг	0	0.1
Витамин РР	28. 2 мг	20 мг	9.8	17.6
Калий	1226.8 мг	2500 мг	3.4	6.1
Кальций	299.8 мг	1000 мг	2.1	3.7
Кремний	27.6 мг	30 мг	6.4	11.5
Магний	139.5 мг	400 мг	2. 4	4.4
Натрий	3630.6 мг	1300 мг	19.5	34.9
Сера	883.1 мг	500 мг	12.3	22.1
Фосфор	1072.5 мг	800 мг	9.3	16.8
Хлор	493.7 мг	2300 мг	1.5	2. 7
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.1	0.2
Железо	15.5 мг	18 мг	6	10.7
Йод	55.6 мкг	150 мкг	2.6	4.6
Кобальт	33.2 мкг	10 мкг	23.2	41.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	4 мкг	2 мкг	14	25
Медь	917. 1 мкг	1000 мкг	6.4	11.5
Никель	15.2 мкг	200 мкг	0.5	0.9
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	109 мкг	55 мкг	13.8	24.8
Фтор	333 мкг	4000 мкг	0. 6	1
Хром	24 мкг	50 мкг	3.3	6
Цинк	7.6 мг	12 мг	4.4	7.9
Бор	255.3 мкг	1.2 мкг	1483.1	2659.4
Ванадий	621 мкг	20 мкг	216.5	388. 1
Молибден	99.5 мкг	70 мкг	9.9	17.8

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Сметанный крем для медового торта

Крем со сливками для медовика

Медовик за 15 минут

Медовик с какао

Медовик с творожным кремом

Медовик шифоновый

Сметанно-сливочный крем для медовика

Заварной крем с вареной сгущенкой для медовика

Медовик для ленивых

Заварной крем из молока для медового торта

Шоколадный медовик со сметанным кремом

Медовик без соды

Медовик с заварным кремом классический

Медовик советского времени классический

Медовик с заварным кремом

Заварной крем для медовика

Медовик классический

Пышный медовый бисквит в духовке — 5 рецептов, как приготовить бисквит без сахара, с какао, со сметанным кремом

Сложно представить любое праздничное событие без большого вкусного торта. Одним из самых популярных уже длительно время является «Медовик». Нежные коржи в сочетании со сладким сметанным кремом сделали это лакомство любимым десертом миллионов детей и взрослых.

Существует множество версий рецептов этого торта, некоторые из них вы сможете найти в сегодняшней подборке. Классический. Шоколадный, без сахара или без раскатки коржей, – каждый подберет для себя более удобный и подходящий вариант.

Рецепт с фото пошагово

Классический медовый бисквит

Одним из самых основных элементов вкусного торта является именно высокий пышный бисквит. Это, пожалуй, самый сложный этап в приготовлении «Медовика». Но даже его можно значительно упростить, если выбрать хороший рецепт. У вас без особых усилий получиться вкусный медовый корж, если вы будете следовать этой инструкции.

Ингредиенты

Порции

• Яйцо С1

  4 шт

• Сахар

  120 г

• Мёд

  110 г

• Сода

  7 г

• Мука

  160 г

Приготовление

Распечатать

Шаг 1

В сотейнике смешиваем мед и соду.

Шаг 2

Держим эту массу на среднем огне примерно 5 минут. Она приобретет янтарный цвет и после этого отставляем её в сторону и даем немного остыть.

Шаг 3

Взбиваем яйца с сахаром на большой скорости примерно 5 минут.

Шаг 4

Тонкой струйкой в яйца добавляем медовую смесь и продолжаем взбивать.

Шаг 5

В результате должна получиться пышная масса легкого золотистого оттенка.

Шаг 6

Порциями добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой, чтобы масса не потеряла свою пышность.

Шаг 7

Получилось тесто средней густоты и красивого цвета. Делим его на 2 равные части.

Шаг 8

Выкладываем тесто в формы, дно которых застелили пергаментом.

Шаг 9

Отправляем в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 20 минут. После выключаем духовку, приоткрываем ее дверцу и оставляем так на 5-7 минут.

Шаг 10

Достаем бисквиты, переворачиваем прям в формах вверх дном и ставим на решетку.

Шаг 11

Когда они немного остыли, то аккуратно извлекаем их и снова оставляем на решетке до остывания. После разрезаем на нужное количество коржей и приступаем к сборке торта.

Видео — Шоколадно-медовый бисквит

Если вы хотите внести какое-то разнообразие в свои кулинарные шедевры, то обратите внимание на этот рецепт. Он отличается тем, что по нему у вас получиться пряный шоколадный бисквит. Необычный вкус такого торта запомниться вашим близким надолго. В видео вы найдете подробные объяснения и наглядные примеры, так что такой корж у вас точно получиться с первого раза.

Рецепт бисквита без сахара на меду

Если вы хотите получить в меру сладкий торт без приторного вкуса, то не используйте при его приготовлении сахар. Вполне можно обойтись только медом, от этого вкус лакомства нисколько не пострадает. Он по-прежнему будет отличаться особой нежностью и пряным ароматом. Бисквит получится высоким и воздушным, если вы будете следовать данному рецепту.

Ингредиенты

• Сливочное масло – 50 г
• Мед – 1 стакан
• Яйца – 3 шт.
• Вода – 2 ст.л.
• Сода – 1/3 ч.л.
• Соль – 1/4 ч.л.
• Корица – 1 ч.л.
• Мука – 2 стакана

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 1 средний корж

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В мягкое сливочное масло добавляем мед.

Шаг 2

Взбиваем эту смесь миксером.

Шаг 3

В нее добавляем 3 желтка и перемешиваем.

Шаг 4

В полученную смесь добавляем воду и доводим массу до однородности.

Шаг 5

Всыпаем просеянную муку, соду и корицу.

Шаг 6

В результате вымешивания должна получиться густая масса.

Шаг 7

В белки добавляем соль и взбиваем до плотной пены 4-5 минут.

Шаг 8

Добавляем белки в медовую массу и аккуратно вымешиваем, чтобы тесто не осело.

Шаг 9

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем на него тесто и разравниваем. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Шаг 10

После достаем корж из духовки, извлекаем и отклеиваем пергамент.

Получается нежный бисквит, который отлично подходит даже в качестве самостоятельного десерта.

Медовый бисквит без раскатки коржей

Значительно сэкономить время и усилия можно, если готовить основу для «Медовика» и при этом не раскатывать коржи. Бисквит, приготовленный по этому рецепту, получается пышным. Он отличается воздушной текстурой и своей мягкостью. Для его приготовления не нужно особых редких ингредиентов и профессиональной кухонной техники. У вас получиться удивить гостей настоящим изысканным лакомством, при этом приготовив его максимально легко и быстро.

Ингредиенты

• Мука – 140 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 80 г
• Мед – 3 ст.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 20 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 1 средний корж

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Разбиваем в емкость яйца.

Шаг 2

Добавляем в яйца сахар и взбиваем венчиком, чтоб сахар слегка растаял.

Шаг 3

В эту же смесь отправляем мед. Взбиваем, чтобы мед соединился с основной жидкой массой.

Шаг 4

Добавляем мягкое сливочное масло, соду и разрыхлитель. Вымешиваем все до однородной консистенции.

Шаг 5

Всыпаем просеянную муку, сначала перемешиваем венчиком, а после силиконовой лопаткой.

Шаг 6

На дно противня наливаем немного воды, сверху застилаем пергаментом.

Шаг 7

Притрушиваем пергамент мукой.

Шаг 8

Выкладываем полученное тесто.

Шаг 9

Распределяем тесто тонким слоем и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

Шаг 10

Достаем бисквит и даем ему остыть. После принимаемся за сборку торта, промазываем коржи кремом и украшаем на свой вкус.

Медовый бисквит со сметанным кремом

Нежный медовый бисквит в сочетании с в меру сладким кремом дают тот самый легендарный вкус, за которые многие и полюбили «Медовик». Такое угощение сразу возвращает нас в те самые времена беззаботного детства. Торт, приготовленный по этому рецепту, удивит вас своим утонченным вкусом и несложным процессом приготовления. Бисквит получиться мягким и пышным, а крем невероятно воздушным.

Ингредиенты

Для бисквита:

• Масло сливочное – 160 г
• Мед – 180 г
• Сода – 1,5 ч.л.
• Яйца – 4 шт.
• Соль – щепотка
• Сахар – 150 г
• Мука – 250 г

Для крема:

• Сметана (20-25% жирности) – 800 г (отвешенная)
• Сахарная пудра – 150 г
• Ванильный сахар – 10 г

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 1 средний торт в 4 слоя

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В сотейнике растапливаем на среднем огне сливочное масло с медом.

Шаг 2

Добавляем в это всё пищевую соду и перемешиваем.

Шаг 3

Варим 1-2 минуты до золотистого цвета и снимаем с огня.

Шаг 4

Переливаем медовую массу в отдельную емкость и даем остыть до комнатной температуры.

Шаг 5

Разбиваем в другую емкость яйца.

Шаг 6

К ним добавляем щепотку соли и взбиваем до пышности, постепенно добавляя сахар в несколько подходов.

Шаг 7

В полученную массу вливаем тонкой струйкой охлажденную медовую смесь и продолжаем перемешивать.

Шаг 8

Постепенно туда же просеиваем муку и вымешиваем венчиком тестом.

Шаг 9

На противень с пергаментом выкладываем тесто, разравниваем его и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

Шаг 10

Достаем бисквит, снимаем пергамент и даем остыть коржу на решетке. После обрезаем края, разрезаем бисквит пополам, а также разрезаем на 2 слоя. Должно получиться 4 коржа.

Шаг 11

Для крема взбиваем сметану, постепенно добавляя в неё сахарную пудру и ваниль. Должна получиться пышная масса.

Шаг 12

Промазываем коржи кремом, собираем торт и также проходимся сметаной по бокам и верхушке нашего десерта.

Украшаем на свой вкус. Отлично подойдут для украшения перемолотые в крошку обрезанные края бисквита.

Какой крем лучше выбрать для медового бисквита?

Если вы готовите «Медовик» всегда по одному рецепту, то попробуйте внести разнообразие именно с помощью начинки. Самые популярные из них такие:

• Традиционный сметанный крем. Именно его чаще всего используют для приготовления этого торта. Он достаточно простой, не требует множества продуктов, времени и усилий. Но при этом он отлично пропитывает коржи и в сочетании с медовым бисквитом дает всеми любимый нежный вкус.
• Крем с варенной сгущенкой. Его можно приготовить в двух вариантах. В первом вам следует смешать сливочное масло, а во втором сметану со сгущенкой. Этот крем также отлично пропитывает коржи, если бисквит у вас получился мягким и воздушным. Но стоит помнить, что такое сочетание может получиться слишком сладким, поэтому регулируйте количество сахара в процессе приготовления.
• Заварной крем. Его можно использовать самостоятельно, но коржи пропитаются лучше, если смешать его со сметаной. Более того, такой крем получается более густым. Его нежный вкус покорил многих сладкоежек, поэтому такой рецепт является одним из самых распространенных.
• Сочетание йогурта и сливок. Такое новаторское решение пришлось по вкусу многим семьям. Его огромный плюс заключается в том, что вы можете выбрать йогурт с любым фруктовым или ягодным вкусом. За счет этого вы получите необычное угощение, которое удивит ваших гостей.

• Сливочный крем с белым шоколадом. Такой вариант пока что нечасто можно встретить в рецептах традиционного «Медовика». Он достаточно необычен за счет особого сливочного вкуса. Вариант крема с белым шоколадом очень понравится детям. Но стоит также позаботиться о том, чтобы торт не был слишком приторным на вкус.

Также помните, что вы всегда можете усовершенствовать свой десерт, добавив разнообразные фрукты между коржами, цедру апельсина в сметанный крем или сухофрукты в сам бисквит.

Медовик с клюквой — Cakeexperiments

Невероятно влажный, легкий, воздушный и полный зимних специй. Этот красивый и вкусный медовик с клюквой достоин почетного места на вашем праздничном столе.

Не очень традиционный медовик

В детстве медовик был моим любимым. Я до сих пор помню это ощущение щекотки во рту, когда ел их в детстве, и я даже не уверен, знал ли я, что существуют другие виды слоеных пирогов. Лишь несколько десятков лет спустя я попробовала испечь его сама и обнаружила, что традиционные медовые лепешки довольно сухие и требуют больших усилий. Раскатывая каждый слой, это на самом деле огромное печенье, выпекая их один за другим, затем ожидая 24 часа или дольше, пока слои впитывают влагу крема и становятся вкусными. После моего первого медовика, который мне не очень понравился, начался путь создания более легкого, простого в приготовлении, более влажного и вкусного медовика. И вот результат этого.

Воздушный, легкий, с терпкой ноткой

Вместо медового печенья я прослоила этот торт пышным медовым бисквитом. Он впитывает много влаги из крема и при этом остается очень легким. Я также добавила клюквенные слои, чтобы сделать этот торт еще более зимним и праздничным. Клюква добавляет кислинку и прекрасно уравновешивает сладость бисквита. Если вы предпочитаете более сладкие пирожные, смело добавляйте больше сахара при приготовлении клюквы.

Швейцарский масляный крем безе

Для покрытия этого торта я использовала сливочный крем со швейцарской меренгой, который, вероятно, является самой сложной частью рецепта. Не стесняйтесь заменить его другим типом масляного крема, если у вас есть любимый, или просто покройте торт крошками печенья. Но если вы готовы приложить больше усилий, эта версия сливочного крема со швейцарской меренгой вас не разочарует, обещаю.

• Автор: Rasa

Невероятно влажный, легкий, воздушный и полный зимних специй. Этот красивый и вкусный медовик с клюквой достоин почетного места на вашем праздничном столе.

• Course
  • Dessert
• Tags
  • Cardamom
  • Christmas
  • Cinnamon
  • Cloves
  • Cranberries
  • Honey
  • meringue
  • Sour Cream
  • Whipping Cream

Ingredients

Медовый бисквитный корж

• 60 г меда
• 80 г несоленого сливочного масла
• 75 г светло-коричневого сахарного песка
• 2 больших яйца (всего 120-140 г без скорлупы)
• 120 г / 4,2 пшеничной муки (мука из муки грубого помола)
• 1 ч. л. ¼ tsp ground cardamom
• ¼ tsp ground cloves
• ⅛ tsp salt

Cranberry Jam

• 200 g / 7 oz cranberries (fresh or frozen)
• ½ tsp ground cinnamon
• ¼ tsp ground гвоздика
• 30 г светло-коричневого сахара-песка

Сливки на основе сметаны

• 250 г сметаны (30-40% жирности)
2
• 1 4 унции взбитых сливок (30–35 % жирности)
• 30 г сахарной пудры

швейцарский сливочный крем безе для покрытия торта

• 100 г яичных белков (~3 яйца среднего размера) белки)
• 1 ч.л. лимонного сока
• 160 г сахара
• 150 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры, нарезанного кубиками)
• 70 г белого шоколада (растопленного)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• ⅛ 90 ч.л. Указания

  Медовые коржи для бисквита

  1

  Разогрейте духовку до 160°C / 320°F (без вентилятора).

  2

  Форму для выпечки диаметром 15 см застелите пергаментной бумагой.

  3

  В миске хорошо смешайте муку, разрыхлитель, корицу, кардамон и гвоздику. Отложите.

  4

  Смешайте мед и масло в кастрюле и растопите их на среднем огне.

  5

  С помощью ручного или стационарного миксера взбивайте яйца комнатной температуры с сахарным песком на высокой скорости, пока смесь не увеличится в объеме втрое и не приобретет бледно-желтый цвет. Когда вы поднимаете насадку-венчик, тесто должно падать толстыми дорожками, которые останутся на поверхности теста, оставаясь четко видимыми на поверхности в течение как минимум нескольких секунд, прежде чем медленно исчезнуть (этап ленты). Взбивание может занять около 5 минут.

  6

  Добавьте теплый мед и масло, которые вы растопили ранее, и взбейте еще немного, пока все хорошо не смешается. Поскребите дно чаши, чтобы убедиться, что на дне не осталось жидкости. На этом этапе тесто станет немного жиже.

  7

  В тесто просеять смесь муки и специй. Добавьте соль.

  8

  Аккуратно вмешайте муку с помощью силиконовой лопаточки или ложки, пока она не смешается. Все время вращайте чашу, чтобы облегчить удаление комков муки.

  9

  Переложите тесто в заранее подготовленную форму для кекса. Выпекать на средней полке духовки 45-50 мин. Готовность проверяйте, воткнув деревянную палочку в середину пирога. Если оно выходит чистым, пирог готов, но если на нем осталось жидкое тесто, выпекайте его еще несколько минут и снова проверьте.

  10

  Достав пирог из духовки, оставьте его в форме на несколько минут, затем достаньте и переложите на решетку до полного остывания.

  Клюквенный джем

  1

  В кастрюле смешайте клюкву, коричневый сахар и специи. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить, время от времени помешивая, пока клюква не пустит сок и не станет мягкой (около 5 минут). У вас получится густая консистенция варенья. Отложите остывать.

  Внутренний крем на основе сметаны

  1

  В миске смешать сметану с сахарной пудрой.

  2

  В отдельной миске взбейте холодные сливки до образования пиков средней жесткости. Будьте осторожны, чтобы не перебить.

  3

  Аккуратно вручную силиконовой лопаточкой или ложкой вмешайте взбитые сливки в сметану. У вас получится крем средней густоты.

  Соберите торт

  1

  После того, как торт полностью остынет, разделите его на 4 тонких слоя с помощью большого зубчатого ножа.

  2

  Положите первый корж на подставку для торта или плоскую тарелку. Оберните его ацетатной полоской и закрепите металлическим кольцом.

  3

  Намажьте ⅓ клюквенного джема поверх коржа, оставив края примерно 2 см.

  4

  Нанесите ⅓ крема и разровняйте верх.

  5

  Положите второй корж поверх крема, слегка прижмите и повторите процедуру. Закончите четвертым коржом сверху.

  6

  Охладите торт в холодильнике не менее 6 часов или на ночь.

  Сливочный крем со швейцарской меренгой для покрытия торта

  1

  В металлической миске смешайте яичные белки, сахар и лимонный сок. Вскипятите немного воды в кастрюле, затем уменьшите огонь до среднего, чтобы вода шла паром, но не сильно пузырилась. Поставьте миску с яичными белками на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Нагревайте смесь, все время помешивая, пока сахар полностью не растворится и температура смеси не достигнет 72°C / 161°F. Это займет около 5-7 минут. В этот момент ваши яичные белки пастеризованы.

  2

  Снимите яичные белки с огня и начните взбивать их ручным или стационарным миксером на высокой скорости. Взбивайте, пока меренга не станет глянцевой, не будет держать форму, когда вы поднимаете насадку-венчик, а дно чаши не станет прохладным на ощупь. С моим настольным миксером Kitchen Aid это занимает около 15 минут.

  3

  Если вы используете настольный миксер, переключитесь на насадку с лопастями.

  4

  При работе миксера на средней скорости начните добавлять в безе размягченное сливочное масло, по одному кубику за раз, позволяя каждому кусочку соединиться, прежде чем добавлять следующий.

  5

  Добавьте растопленный белый шоколад, ванильный экстракт и соль. Смешивайте на медленной скорости еще несколько минут, пока не получите однородную кремовую текстуру.

  Накройте и украсьте торт

  1

  Достаньте торт из холодильника, снимите металлическое кольцо и ацетатную полоску. Разровняйте бока торта с помощью металлической лопатки или ножа.

  2

  Покрыть торт масляным кремом на основе швейцарского безе. Этот слой масляного крема не обязательно должен быть толстым, он не дает крошкам и внутреннему крему рассыпаться во время процесса украшения торта. Ничего страшного, если на этом этапе торт не будет выглядеть идеально. Охладите торт в холодильнике не менее получаса, пока слой масляного крема не затвердеет.

  3

  Достаньте торт из холодильника и смажьте его оставшимся масляным кремом из швейцарской меренги. Украсьте по своему вкусу. Я использовала палочки корицы, свежую клюкву, несколько кусочков сахарного печенья и веточки тимьяна. Охладите торт в холодильнике не менее часа, пока верхний слой масляного крема не затвердеет.

  4

  Храните торт в холодильнике до недели, если вам удастся сохранить его так долго.

  примечания

  • Яйца для коржей должны быть комнатной температуры, иначе они не достигнут полного объема. Поэтому достаньте их из холодильника как минимум за полчаса до взбивания или замочите в теплой воде на 5-10 минут.
  • Температура выпекания этого пирога ниже, чем обычно, потому что пироги с медом имеют свойство подгорать. Кроме того, более низкая температура помогает ему подняться более равномерно.
  • Если вы предпочитаете более сладкие пирожные, вы можете увеличить количество сахара как в клюквенном варенье, так и во внутреннем креме.
  • Убедитесь, что все инструменты, которые будут касаться безе, идеально чистые и обезжиренные, иначе безе не будет взбиваться должным образом.
  • Когда вы начнете добавлять масло в безе, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если безе недостаточно остыло, у вас получится густой масляный крем. Если ваше масло будет слишком холодным, ваш масляный крем свернется.
  • Если ваш масляный крем стал жидким, поставьте миску с ним в холодильник, пока он немного не застынет, затем снова взбейте.
  • Если ваш масляный крем свернулся, поставьте миску с ним на кастрюлю с кипящей водой и нагревайте масляный крем, помешивая, пока он не начнет таять по бокам. Снимите с паровой бани и снова взбейте сливочный крем, пока он не станет однородным.
  • Вы можете заранее приготовить масляный крем на основе безе и хранить его при комнатной температуре в течение нескольких часов или в холодильнике в течение нескольких недель. Доведите до комнатной температуры и снова взбейте перед использованием.
  • Этот пирог очень влажный и мягкий, поэтому он такой вкусный, но по той же причине его немного сложно покрыть крошкой. Особенно, если вы больше привыкли покрывать торты масляным кремом. Добавить второй слой масляного крема намного проще.

  Медовик (Медовик)

  Десерты

  17 ноября

  Автор: Кухонный дневник Ясмин

  Перейти к рецепту

  Первый ответ, который вам ответит любой россиянин, если вы спросите его, какой самый известный десерт в России — это медовик (медовик). Это домашняя еда, их детство. В каждом доме есть свой рецепт, который передается из поколения в поколение. Его можно приготовить с разными вкусами: от орехового до карамельного, кофейного и даже шоколадного. Основа этого рецепта — желанный чистый лист для всевозможных вкусовых экспериментов.

  Повара в русских ресторанах любят добавлять в рецепт свои изюминки, были даже целые фестивали медовиков!

  Но где и когда все началось?

  Коржи медовые

  Происхождение медовика

  Многие думают, что медовик появился в 19 веке из-за недоразумения повара при приготовлении торта для жены императора России Александра I, Елизаветы Алексеевны, не зная, что она ненавидит мед. Шеф-повар все равно использовал мед для приготовления торта, и, к его удивлению, Елизавете он очень понравился, и она оценила этот новый «русский» вкус.

  Однако нет никаких исторических источников, подтверждающих эту историю. Мало того, исторически неверно предполагать, что кухня не была знакома с пищевыми предпочтениями королевской семьи. Следовательно, история о том, что это «любимый торт Элизабет», является ложной. В 19 веке единственным десертом, который готовили из меда, были пряники (имбирные пряники).

  Медовик не упоминался ни в одной из исторических поваренных книг России в 19 веке до целого столетия спустя.

  Медовик на самом деле не родной для русской кухни, но торт был адаптацией иностранного торта, который пришелся по вкусу россиянам к меду. Он стал всеобщим любимым десертом в 20 веке в советское время.

  Важно отметить, что медовик в это время всегда готовили в домашних условиях. В Советском Союзе его не подавали в ресторанах и кафе. Он был включен в качестве официального рецепта в кулинарные книги только в 1960-х годах в книге «Украинские блюда», которая была издана в Киеве, Украина.

  Известный эксперт украинской кухни Дарья Цвек опубликовала множество вариантов этого вкуснейшего домашнего десерта.
  

  Этот рецепт вдохновлен как Chef John и Michelle Polzine 9

Michelle Polzine 9 . Все заслуги принадлежат им!

Медовик (Медовик)

Время подготовки: 45 минВремя приготовления: 40 минВремя простоя: 9 чОбщее время: 10 ч и 25 мин торт стоит каждого облачкоподобного укуса.

Ингредиенты

Карамелизированный мед:

• ¾ стакана (255 г) меда
• 3-5 столовых ложек холодной воды

Бисквит:

• 1 стакан белого сахара (2 00
• 14 ст. ж) мука общего назначения

Глазурь из взбитых сливок:

• 5 стаканов (1 л) взбитых сливок
• 2 стакана (около 400 г) сметаны
• Остаток карамелизированного меда
2 Приготовление4 Инструкции бисквит:
1. На среднем огне добавьте мед в кастрюлю и помешивайте, пока он не закипит. Продолжайте помешивать, пока смесь не приобретет более темный оттенок и не приобретет карамельный аромат. Выключите огонь и добавьте холодную воду, чтобы она не карамелизировалась (будьте осторожны, она разбрызгивается!).
2. В водяной бане (миске над кастрюлей с кипящей водой) смешайте сахар, масло, ¼ чашки карамелизированного меда (остальное мы будем использовать для глазури) и мед. Дайте маслу и сахару растаять и хорошо перемешайте.
3. В отдельной миске смешайте пищевую соду и соль.
4. Дайте масляной смеси стать очень теплой (НЕ горячей, просто очень теплой) на ощупь, затем вбейте по одному яйцу, стараясь взбивать быстро и эффективно. Если ваша смесь слишком горячая, яйца могут взболтаться, поэтому убедитесь, что она очень теплая.
5. Вмешайте пищевую соду и соль.
6. Снимите с водяной бани и просеивайте муку по одной чашке за раз. Тесто станет липким, но легко растекается.
7. На пергаментной бумаге или силиконовой подложке распределите ½ стакана теста в виде круга диаметром 9 дюймов, используя смещенную лопатку. Вы можете использовать форму для кекса для справки. Стряхните пузырьки воздуха. №
8. Выпекать в предварительно разогретой до 375ºF (190ºC) духовке 5-6 минут. Дайте остыть. Повторяйте тот же процесс, пока у вас не будет 8 слоев.
9. После того, как все коржи остынут, обрежьте края, убедившись, что все они одинакового размера. Сохраните обрезки для крошек позже.

Сделать крошку:

1. Если эти шаги выполнены правильно, у вас останется тесто.
2. Выложите последний кусочек теста на сковороду и запекайте в духовке 4 минуты, затем разрежьте бисквит, разложите их и поджарьте еще 3 минуты, пока они не станут красивыми, темными и подрумяненными.
3. Поместите все остатки в закрывающийся пакет и взбивайте, пока они не превратятся в мелкие крошки.
4. Отложите для дальнейшего использования.

Приготовьте глазурь:

1. В миске с насадкой-венчиком смешайте холодные густые сливки и взбивайте до образования мягких пиков.
2. Добавить оставшийся карамелизированный мед и сметану.
3. Взбивайте до образования жестких пиков.

Сборка торта:

1. На пергаментную бумагу или доску для торта положите слой торта и распределите равное количество глазури поверх с помощью смещенной лопаточки. Добавляя губку, переверните ее вверх дном, убедившись, что пузырьки воздуха направлены вверх. Таким образом, он будет достаточно покрыт глазурью.
2. Повторяйте тот же процесс, пока не будут добавлены и матированы все слои. При нанесении последнего слоя поместите губку гладкой стороной вверх.
3. Хорошо смажьте верхний слой и бока торта оставшейся глазурью.
4. Посыпать торт крошками и убрать лишние крошки у основания.
5. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь для застывания и пропитки всех слоев.
6. Разрежьте и подавайте на следующий день и наслаждайтесь!

Примечания

• Для этого рецепта можно использовать любой вид меда. Многие рецепты требуют полевого меда , поскольку он имеет прекрасные нотки карамели и кленового вкуса, однако, если у вас нет доступа к нему, подойдет любой обычный мед.
• Карамелизация мёда называется «жженый мёд» , но на самом деле мы не обжигаем мёд, а затемняем его цвет, чтобы придать торту более глубокие карамелизированные и выраженные ноты.