Жаркое с телятиной — пошаговый рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты
Ингредиенты
Мякоть тыквы
400 г
Мякоть телятины
500 г
Репчатый лук
2 шт.
Зеленый горошек
Картофель
3 шт.
Вода
1/2 мерных стакана
Томаты в собственном соку
2 ст. л.
Растительное масло
4 ст. л.
Соль и свежемолотый черный перец по вкусуПриготовление
- Морковь и лук нарежьте дольками, мясо, тыкву и картофель – средними кубиками.
- В чашу мультишефа влейте растительное масло, выберите программу Жарка, время 10 минут и, не закрывая крышку, нажмите Старт. Добавьте морковь, лук и обжарьте, помешивая. Добавьте мясо и томаты. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- Добавьте тыкву, картофель, зеленый горошек, тимьян, воду, соль, перец. Закройте крышку, выберите программу Тушение, время 20 минут и нажмите Старт.
Техника
все МультиваркиЖаркое по-деревенски — 9 пошаговых фото в рецепте
Жаркое по-деревенски — простое в приготовлении, очень вкусное и сытное блюдо для семейного обеда или ужина. Много рецептов жаркого я перепробовала, но этот рецепт самый лучший, блюдо понравилось всем без исключения и было съедено сразу же. Для жаркого лучше всего взять шейную часть свинины и картофель использовать не слишком разваристых сортов. Я готовила блюдо в большой (диаметром 28 см) сковороде с толстым дном, можете взять сотейник или жаропрочную толстостенную посуду.
Ингредиенты
Для приготовления жаркого по-деревенски понадобится:
свинина (шейная часть) — 400 г;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель — 900 г;
перец болгарский сладкий — 0,5-1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
масло растительное — 3-4 ст. л.;
соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
приправа для свинины — 1 ч. л.;
приправа для овощей — 0,5 ч. л.;
вода горячая — 200 мл.
Этапы приготовления
Морковь, чеснок, картофель и лук очистить, удалить семена с плодоножкой из болгарского перца. Свинину нарезать средним кусочками, выложить на сковороду с растительным маслом.
Мясо на достаточно сильном огне обжарить со всех сторон до лёгкой румяности, уменьшить огонь до среднего, добавить нарезанный произвольно лук и нарезанную полукружками морковь, обжарить минуты 3-4, помешивая, посолить немного, посыпать приправой для мяса и чёрным молотым перцем.
Добавить в сковороду нарезанный длинными полосками болгарский перец.
Перемешать, выложить сверху картофель, нарезанный крупными кусками. Влить горячую воду.
Картофель посолить, посыпать приправой для овощей.
Добавить нарезанный кусочками чеснок.Ничего не перемешивая, накрыть сковороду крышкой и поставить её на огонь, дать воде закипеть, а затем уменьшить огонь и тушить жаркое по-деревенски, не открывая крышку, 30-40 минут (до готовности картофеля и испарения жидкости).
Подавать вкуснейшее, сытное жаркое по-деревенски горячим, дополнив соленьями или свежими овощами.
Приятного аппетита!
готовим по новому из обычного набора продуктов : photorecept — LiveJournal
https://www.photorecept.ru/vtorye-bljuda/zharkoe Результат:
Жаркое
Жаркое из овощей с курицей – это популярное китайско-американское блюдо, приготовленное из нежных кусочков куриной грудки или филе и различных овощей. В данном рецепте мы используем кабачки, болгарский перец, морковь…Все заправлено густым пикантным соусом.
Жаркое из картофеля со свининой – аппетитное блюдо из простых ингредиентов. Необычным его делают травы – пряный базилик и пикантный тмин. Такое блюдо отлично дополнит разнообразные закуски из овощей, хорошо сочетается с разными соусами.
Вкусное и сытное жаркое из картофеля и свинину – классическое блюдо с пикантными азиатскими нотками. Идеальный вариант для праздничного ужина на скорую руку!
Жаркое на азиатский мотив, уверены вы такого ещё ни разу не пробовали. Мы раскроем вам все секреты его приготовления.
Блюдо из телячьей вырезки получается удивительно вкусным благодаря белому вину, которое придает мясу изысканный аромат и насыщенный, пикантный вкус.
Жаркое готовится быстро и просто, станет идеальным обедом или ужином.
Жаркое – довольно простое в приготовлении блюдо. Его можно готовить в повседневной жизни, а можно разложить в порционные горшочки и подать на праздничный стол.
Хочу поделится одним рецептом который из года в год , из поколения в поколение готовится все вкуснее и вкуснее. Для приготовления этого блюда на семью из 3-4 человек, понадобится 1 кг свежего мяса. Репчатый лук сделает блюдо мягче и придаст пикантного запаха, достаточно будет 2 головки. Грибы придадут аромат блюду,…
Грибы – очень полезный и легкоусваеваемый организмом продукт. Существует множество рецептов их приготовления. Хочу поделиться с вами своим рецептом блюда из грибов со свиным мясом и картошкой в горшочках. Готовится не сложно, а угощение получается – пальчики оближешь! Отлично подойдет даже к праздничному столу.
Жаркое из говядины с картошкой – это древнерусской традиционное блюдо. Когда вам нужно приготовить что-то простое и сытное, особенно, если семья большая, именно жаркое будет отличным вариантом выхода из положения. Получается немного жирновато, но зато потрясающе вкусно!
Гречневая лапша (соба) отличная альтернатива обычным макаронам или спагетти. Кроме того, что такая лапша очень вкусная, она еще и полезная.
Получается очень вкусная, нежнейшая утка с мягкой картошкой, которая тает во рту. Подавать можно, как на обед – вторым блюдом, так и на ужин. На праздничный стол, тоже, подходит отлично-как гарнир.
Жаркое очень известное блюдо, славится не только простотой приготовления, но и своими вкусовыми качествами. Жаркое-сытное блюдо и с легкостью объединяет в себе и первое и второе блюдо. Предлагаю свой вариант жаркого по-домашнему, уверена, вы оцените его по достоинству.
Продукты для приготовления данного блюда можно найти на любом рынке. Рецепт привезен из центральной части Индии.
Истинная хозяйка должна уметь готовить жаркое по-домашнему! Это самое старое, самое простое и в то же время самое вкусное блюдо русской кухни.
Неимоверно сытный и простой в приготовлении ужин для большой семьи. Простые ингредиенты и мультиварка, в который ничто не подгорит творят чудеса. Если Вам надоели стандартные сочетания картошки и мяса, тогда стоит воспользоваться данным рецептом, чтобы разбавить свои вечера разнообразием пищи. Жаркое из свинины отлично сочетается с любым салатом или консервацией,…
Еда в горшочках очень популярна, ведь она напоминает нам блюда, которые готовятся в деревнях в печках. Это достаточно символично. Далее мы хотели бы Вам предложить рецепт одного из многочисленных блюд в горшочках, а именно рецепт приготовления риса с говядиной и овощами. Естественно, для того, чтобы приготовить данное блюдо, нам нужны…
В данном рецепте вы узнаете, как разделать и подготовить утку и как приготовить жаркое с домашней уткой.
Блюдо, которое все пробовали в школьной столовой. Если наскучили жареный картофель и пюре, то пора готовить жаркое!
Многие из нас не против, вечерком покушать, хоть это потом не очень хорошо сказывается на нашей весовой массе. Я рекомендую для таких товарищей довольно простой рецепт приготовления исконно русского блюда – жаркого из свинины. Именно об этом рецепте и пойдет речь дальше в моей статье! Перед приготовлением, хочу предупредить, что…
Наверное, одной из самых любимых кухонь, для подавляющего числа наших соотечественников является русская кухня. Характерной чертой русской кухни является пища, приготовленная в горшочках. Одно из таких блюд хотелось бы приготовить, а именно в моей статье я расскажу, как приготовить просто потрясающее русское блюдо под названием мясо в горшочке. Ингредиенты рассчитаны…
Свинина – это тот вид мяса, которые полюбился почти всем, как женщинам, так и мужчинам. Мягкое и нежное мясо молодой свинки, так и просится, что бы его непременно приготовили и съели. Существует большое количество блюд со свининой, это могут быть: салаты, гарниры, стейки, шашлыки, супы, бутерброды и многое другое. Приготовление…
Существует множество рецептов по приготовлению жареной говядины. Все они отличаются между собой количеством ингредиентов и степенями обжарки. Мясо говядины можно жарить в чем угодно, в вине, в пиве, на подсолнечном или оливковом масле, с добавлением томатной пасты или кетчупа, в майонезе и во многом другом. Расскажу вам самый любимый и…
Пряные ребра в остром маринаде станут хорошим дополнением к любому гарниру, а также отличным компонентом к жаркому в горшочках. Готовить ребра стоит не менее полутора часа, а мариновать не меньше 12 часов. Придерживаясь этих рекомендаций, у вас выйдет очень вкусное, ароматное и пряное блюдо!
Сочетание картошки и мяса практически беспроигрышное. Все дети любят его, да и взрослые вряд ли останутся равнодушными. Поэтому приготовим сегодня вкусное жаркое по-домашнему. Я буду использовать один большой горшочек, можно готовить в нескольких маленьких. Если вы решили готовить в порционных маленьких, то в конце приготовления можно посыпать горшочки сыром, он…
Мясо, приготовленное в горшочках, отличается особой мягкостью и сочностью. В процессе духового приготовления внутри горшочка создаются особые условия для томления. Горячие стенки, дно, крышка посуды равномерно прогревают готовящееся блюдо, заложенные продукты пропитываются ароматом и соком друг друга в симфонию вкусовых ощущений. Рецептов мяса в горшочках очень много. Практически любой вид…
Любая хозяйка в конце концов сталкивается с такой проблемой, как нечего приготовить! Жаркое представляет собой обжаренное мясо, уложенное слоями с гарниром и соусом. Мясо может быть любого типа(кролик,курица свинина), гарниром может служить любого типа крупы,картофель, а соус можно сделать буквально из того,что есть в холодильнике! Один только майонез может стать…
Самый частый вопрос, который ежедневно задает себе каждая хозяйка, что новенького возможно приготовить из обычного набора продуктов. Жаркое из свинины именно тот случай, когда прибегнув к нехитрой импровизации, столь привычное сочетание вкусов может заиграть новыми нотками.
Для того, чтобы приготовить вкусное жаркое по-домашнему с говядиной, нужно помимо мясного ингредиента подготовить картофель, одну некрупную морковку, репчатый лук, растительное масло и специи. Рекомендуем вам сразу очистить картофель, морковку и лук. Приготовление жаркого имеет свои кулинарные секреты, которые и делают это блюдо таким аппетитным и сытным. В предлагаемом рецепте…
Жаркое или по-другому тушенное мясо с картошкой, до сих пор остается любимым блюдом для многих. Его можно приготовить в совершенно обычный день на обед или же накрыть стол на праздничный ужин, и там и там оно будет очень уместно. Раньше это блюдо готовилось в печи и считалось традиционным русским блюдом….
В горшочках можно приготовить все что угодно, кроме жареных блюд. В них вкусно получается блюда из мяса, из рыбы, супы, щи, тушеные овощи и прочее. С помощью горшочков можно экспериментировать над блюдами, получается всегда все по-разному и всегда вкусно, а главное полезно! Горшочек не требует дополнительного украшения, так как это…
Если понравились рецепты — добавьте эту запись в цитатник.
Наш дневник: photorecept
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
Жаркое со свининой и картошкой
Вкусное жаркое со свининой и картошкой можно приготовить в мультиварке или духовке. Добавив различные ингредиенты: грибы, красный перец, маслины или оливки, можете каждый раз получать разные вкусы блюда.
Нежный сливочный вкус жаркого со свининой и картошкой, приготовленного в мультиварке, получаем, подливая в бульон сметану и сливки.
Продукты для готовки кушанья найдутся в каждом доме. Подготовка свинины и картошки к приготовлению не займет много времени
Ингредиенты:
- 500 гр мяса;
- 1 кг картофеля;
- луковица;
- соль и специи;
- лавровый лист;
- растительное масло для жарки;
- по 100 мл сметаны и сливок;
- 200 мл вода;
- стручок болгарского перца;
- морковина.
Свинину вымойте, порежьте кусочками среднего размера.
В чашу мультиварки налейте постное масло, положите куски свинины. Закройте крышку и установите режим ВЫПЕЧКА. Обжаривайте мясо 20 минут.
Морковь, сладкий перец шинкуйте брусочками, репчатый лук — полукольцами. Чтобы оживить вкус, можно добавить оливки.
Положите нарезанные заготовки овощей в чашу мультиварки, закройте крышку. Тушите вместе с мясом на режиме ВЫПЕЧКА еще 20 минут.
Почистите картофелины, покрошите кубиками. Кладите картошку в чашу мультиварки.
Посолите, поперчите, залейте сметану и сливки, разбавленные водой.
Задайте режим ВЫПЕЧКА, тушите жаркое со свининой и картошкой до готовности примерно 50 минут.
Готовое кушанье разложите в тарелки, украсьте зеленью.
Приготовление жаркого в мультиварке — прекрасная альтернатива долгому стоянию, готовке у плиты. Много усилий от хозяйки не требуется. Кушанье получается ароматное и сочное.
Готовить овощи в этом устройстве просто. Вот простенький рецепт приготовления тушеной капусты.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Жаркое из говядины с картошкой, рецепт
Картошка с охотничьими колбасками в духовке
Жаркое из курицы
Жаркое с мясом и грибами, рецепт
Жаркое из свинины с картошкой в духовке
Предлагаю рецепт очень сытного блюда на второе: жаркое из свинины с картошкой. Готовится из простых продуктов в духовке, не требует затрачивать много усилий на готовку.
Единственное, что потребуется, заранее замариновать свинину в любимом маринаде.
Понадобится:
— 0,5 кг свинины;
— 5 картофелин;
— 150 гр шампиньонов;
— 2 луковицы;
— морковка;
— 150 мл бульона;
— растительное масло;
— специи.
Мясо промойте, нарежьте большими кусками. Уложите в маринад, оставьте в холодильнике на 12 часов.
Подготовленную свинину обжарьте до румяного состояния на масле.
Займитесь овощами. Лук очистите, нашинкуйте кольцами. Почищенную, промытую морковку натрите на терке.
С клубней картофеля снимите кожуру, промойте. Нарежьте картофель нетолстыми ломтиками.
На дно противня положите слоем лук, морковь, половину картофельных ломтиков. Посолите, поперчите.
Шампиньоны нарежьте кусочками, отправьте поверх картошки. Затем сделайте еще слой картошки. Последним кладите мясо. Залейте готовым бульоном. Если такового не оказалось, смешайте жир, оставшийся после обжарки свинины с бульонным кубиков, добавьте водички.
Сделайте на противень крышку из фольги. Поставьте заготовку слоеного жаркого в духовку на 60 минут. Выдерживайте температуру 200 градусов.
Если надо, чтобы жаркое подрумянилось сверху, снимите крышку из фольги, поставьте жаркое в духовку еще на 15 минут.
Жаркое в горшочках со свининой в духовке
Чудесное жаркое из свинины, картошки с сыром можно приготовить в обычном горшочке. Аппетитный вид слоеному жаркому придает золотистая шапочка из сыра и свежая зелень. Жаркое в горшочке со свининой и картофелем сытное. Это кушанье для тех, кто любит плотно, вкусно покушать, но не любит тратить время на стояние у плиты, помешивание, обжаривание.
Еда хорошо согреет вас в холодное время года.
Потребуется:
— 300 гр свинины;
— 4 картофелины;
— морковка;
— луковица;
— сыр;
— майонез;
— специи по вкусу, соль, перец, зелень.
Свинину и картошку порежьте на мелкие куски. Мясо посолите, поперчите, добавьте сушеные специи с петрушкой, укропом, оставьте мариноваться на полчаса.
Морковь потрите на терке, головку лука нашинкуйте соломкой.
Ингредиенты в горшок укладывайте слоями. На дно положите картошку, затем насыпьте тертую морковь, следом репчатый лук. В самом конце заложите в горшочки маринованное мясо.
Каждый слой промазывайте майонезом.
Потом залейте содержимое горшка кипяченой водой, а сверху посыпьте слоем сырной стружки.
Запекайте слоеное жаркое с сыром в горшках в духовке в течение часа при температуре 220 градусов.
Овощи и свинина пропитаются соками, сыр образует аппетитную корочку на жарком.
Слоеное жаркое в глиняном горшочке со свининой и картошкой запекается под сырной шапочкой. Вкус блюда приведет ваших домашних в полный восторг.
Прекрасно получается в горшочках так же курица с картошкой, посмотрите этот рецепт.
Жаркое по-домашнему. Есть новые рецепты как вкусно приготовить жаркое по-домашнему
Жаркое – это тушеное горячее блюдо, которое готовится из мяса и овощей. У каждой хозяйки есть свой излюбленный рецепт, но все же, мне хочется поделиться и своими, которые уже опробованы и успешно признаны моими гостями и родственниками.
Какие продукты нужны для приготовления домашнего жаркого
Главным компонентом для приготовления домашнего жаркое – это мясные продукты. В этом случае может быть мясо свинины, говядины, баранины, домашней птицы, субпродукты и даже дичь. Дополнением жаркого являются овощи, тут уместна картофель, морковь, сельдерей, сладкий болгарский перец, зеленый горошек, помидоры, репчатый и прочие виды лука.
Хорошо дополняют вкус грибы и баклажаны. Не обойтись без свежей или сушеной зелени. Без чесночка, ну никак не обойтись, он придает изумительный вкус и аромат. Что касается специй и различных приправ, то тут поле фантазии: различные виды перца, розмарин, орегано, тимьян, базилик и т. д.
Общие принципы приготовления домашнего жаркого
Рецептов и способов приготовления жаркого очень много, но наиболее распространенный – это когда мясные продукты и овощи вначале обжариваются до достижения колера, потом складываются в кастрюлю, заливаются бульоном, сдабриваются различными добавками и доводится до готовности.
Еще, если готовится жаркое в диетических целях, или так любят другие, то продукты можно не обжаривать. В таких случаях мясные продукты выкладываются на дно посуды, а остальные ингредиенты согласно времени развариваемости.
Жаркое по-домашнему готовиться в казанках, толстостенных сотейниках, кастрюлях или отдельно в горшочках. Раньше наши бабушки, прабабушки в деревнях готовили в русской печке, доставали большой горшок рогачиком, вот была вкуснота! Сейчас чаще всего мы готовим на плите, а потом уже ставим в духовку. Еще на помощь приходит помощница мультиварка.
Что касается нарезки, то мясо можно нарезать одним куском или небольшими кубиками, но я всегда нарезаю мясо порционными кусками, лук на 4 части, морковь крупными пластинами, так намного вкуснее получается готовое блюдо.
1. Домашнее жаркое с томатом пюре
Домашнее жаркое с томатом пюреБудничный вариант , но он и за праздничный вполне сойдет, если еще дополнительно добавить королевские грибочки.
Компоненты:
- мякоть свинины – 600 граммов;
- картофелины – 4 штучки;
- оливковое масло – 3 столовых ложек;
- репчатый лук – 2 головки;
- оранжевый корнеплод – 1 морковка;
- баклажан – 1 штука;
- чеснок – три дольки;
- томат-паста – 2 столовых ложек;
- соль, молотый перец – по своему вкусу.
Приготовление домашнее жаркое с томатом
Мякоть свинины нарезать на кусочки и хорошо поджарить на масле. Баклажан очистить, разрезать вдоль попала, а потом уже на полукружочки, толщиной 1,5 см и тоже отдельно подпечь на сухой сковородке.
Репчатый лук, чеснок, и морковь очистить, крупно нарезать и слегка заколеровать.
Очищенный картофель нарезать крупными полудольками, обсушить и зажарить до румянца.
Томат пюре выложить на сковородку и на медленном огне с добавлением малого количества масла притушить.
В толстостенный сотейник выложить мясо, налить туда немного мясного бульона или подогретой воды, потушить 10 минут, потом заложить картофель, долить еще жидкости, приправить специями и поставить на медленный огонь до готовности альденте. В завершении опустить остальные овощи и томат пюре. Продолжить процесс тушения до полной готовности блюда. Подавать домашнее жаркое горячим со свежей зеленью.
2. Жаркое из сердечек
Есть еще одна идея приготовления вкусного жаркого из куриных сердечек, которое понравится и вам дорогие читатели и поклонники моего сайта.
Компоненты:
- куриные сердечки – 600 граммов;
- репчатый лук – две крупные луковицы;
- маринованные или соленые огурцы – 3 штуки;
- картофель – 4 клубня;
- свежий укроп – щедрый пучок;
- морковка – 1,5 корнеплода;
- огуречный рассол – 40-50 миллилитров;
- сметана (можно домашней) – 50 граммов;
- сливочное и растительное масло – по 1 столовой ложке;
- мука – неполная ложка;
- лавровый лист, черный молотый перец и красный горошком – по вкусу.
По рецепту жаркое из сердечек готовим так:
В сотейнике растопить два вида масла и обжарить на нем нарезанный лук до красивого золотистого цвета. Сердечки промыть, удалить лишний жир и выступающую вену. Добавить к луку, обжарить с обеих сторон. Присыпать мукой и хорошо перемешать с луком.
Огурчики мелко нарезать и присоединить к луку, вместе с лавровый листом, потушить все вместе около 5 минут. У меня огурчики маринованные в сладком маринаде, советую выбирать действительно вкусные огурцы, тогда и жаркое получится отменным!
Далее добавляем кубики моркови и картофеля, резанный укроп, рассол, перец и сметану. Слегка доливаем горячей кипяченой воды, чтобы все овощи были прикрыты.
Тушим под крышкой, на медленном огне, 45 минут. Либо на этом моменте можно разложить жаркое по керамическим горшкам и запекать в духовке около 1 часа. За время приготовления жаркого бульон должен выкипеть на 1/2. Наверное вы заметили, что здесь не добавляется соль, да – это не ошибка. Соль можно немного добавить лишь по минимуму в порционной тарелке.
3. Жаркое с мясом и картошкой
Жаркое с картошкой – это быстрый, уютный и вкусный обед или ужин.Такое жаркое всегда выручит, когда нет времени долго стоять при плите.
Компоненты на 6 порций:
- филе свинины – 900 граммов;
- картошка – 6 штук клубней;
- лук – 3-6 головок;
- чеснок – 3 зубка;
- красный болгарский перец – 3 штучки;
- растительное + сливочное масло – по усмотрению;
- бездрожжевое слоеное тесто – 1 пластина;
- специи, приправы и кунжутные семечки – по предпочтению.
Технология приготовления жаркого с мясом и картошкой
1. Филе свинины нарезать на медальоны, промыть, обсушить и слегка отбить.
2. Смешать молотую паприку, черный перец, соль и куркуму. Посыпать кусочки с обеих сторон.
3. Картофель очистить и нарезать на дольки (разрезать картофель вдоль на 4 или 6 частей).
3. Масло разогреть и обжарить отдельно мясо, а потом уже картошку.
4. Чеснок и лук шалот очистить. Чеснок раздавить, а лук разрезать пополам.
5. Подготовленные овощи и мясо выложить в удобную жаропрочную посуду, равномерно выложить с добавлением сырого красного болгарского перца, разрезанного пополам или если маленького размера, то и целиком.
6. Слоеное тесто раскатать, вырезать из него “одеяло” и аккуратно накрыть кастрюлю с содержимым.
7. Поверхность теста смазать растительным маслом, посыпать черным кунжутом и красным молотым перцем.
8. Поставить в разогретую духовку до температуры 180С, на 50 минут.
9. Подавать со свежей зеленью и вместо хлеба запеченное тесто с кунжутом.
4. Осеннее домашнее жаркое с бараниной
Затяжная холодная осень, нам не почем, мы ее можем обмануть и приготовить жаркое с солнечной тыквой и лисичками, тем самым порадовать себя новым сочетанием и вкусом.
Ингредиенты на 4 порции:
- мясо молодого барашка – 300 граммов;
- лук порей – 1 стебель;
- чеснок – 3 зубчика;
- грибы лисички (свежие) – 300 граммов;
- мякоть мускатной тыквы – 250 граммов;
- натуральный йогурт или сметана – по 2 столовых ложек в каждый горшок;
- картофель – 2 штуки крупных размеров;
- сухие травы или зелень – по усмотрению;
- молотая паприка или соль – по вкусу.
Приготовление осеннего домашнего жаркого с бараниной
На растительном масле обжарить кольца порея и чеснок до мягкости, добавить кубики тыквы и картофеля, присыпать паприкой. обжарить в течение двух минут, слегка сдвинуть овощи лопаткой к краю. Добавить кусочки баранины, обжарить их до румяной корочки, всыпать лисички, обжарить минуту, перемешать, посолить, добавить перец и травы, потушить 1-2 минуты и снять с огня.
Переложить овощи с мясом в смазанные растительным маслом керамические горшки, поставить в разогретую до 200 С духовку на 35-40 минут, через промежуток времени температуру снизить до 180 С и держать горшки еще 40 минут. Теперь можно наслаждаться!
До новых новых встреч!
Жаркое по-домашнему | Рецепт домашнего жаркого с фото на Webspoon.ru
Жаркое по-домашнему
Сколько хозяек, сколько семейных традиций, сколько уютных кухонь в нашей стране и многих других странах, столько же и рецептов приготовления домашнего жаркого с мясом и овощами.
Кто-то всегда готовит его из свинины, а кто-то предпочитает говядину или крольчатину, одни делают жаркое в порционных глиняных горшочках, другие – в большой чугунной жаровне. Да и к набору овощей и их пропорциям у каждой хозяйки свой подход. Наверняка мы никого не удивим этим рецептом домашнего жаркого, но все же хотим поделиться и своим рецептом его приготовления.
Блюдо это редко кого оставляет равнодушным, и особенно благоволят к нему мужчины, для которых главное после тяжёлого рабочего дня – это чтобы было вкусно и… много мяса. Поэтому не удивляйтесь, если ваш глава семейства будет просить добавки даже после второй порции домашнего жаркого, приготовленного вашими любящими руками.
Если раньше вы готовили его по-другому, то попробуйте и наш рецепт. Возможно, у вас получится совершенно другое на вкус блюдо, которое понравится вашим близким и позволит разнообразить рацион семьи.
Как приготовить «Домашнее жаркое» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления жаркого возьмём 1,2-1,4 кг мякоти говядины, репчатый лук, лук-порей, 2 средние моркови, 5-6 картофелин, небольшой пучок тимьяна и специи.
Шаг 2 Ссылка
Мясо хорошо помыть обсушить и порезать на средние куски поперёк волокон.
Шаг 3 Ссылка
Выложить мясо в глубокую кастрюлю с толстым дном или утятницу и залить 1-1,5 литра холодной воды.
Шаг 4 Ссылка
Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и добавить порезанный полукольцами репчатый лук, пучок тимьяна, душистый перец и лавровый лист. Варить всё на медленном огне 1 час под крышкой.
Шаг 5 Ссылка
Морковь, стебли сельдерея и лук-порей нарезать толстыми кружочками.
Шаг 6 Ссылка
Картофель почистить, помыть и порезать кубиками.
Шаг 7 Ссылка
Добавить приготовленные овощи в кастрюлю к мясу.
Шаг 8 Ссылка
Добавить щепотку соли и перца и готовить всё вместе ещё 40 минут на медленном огне (если при добавлении овощей жидкости стало очень мало, то добавьте 1-1,5 стакана холодной кипячёной воды).
Шаг 9 Ссылка
Затем удалите из кастрюли лавровый лист и добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Жаркое в мультиварке Редмонд
Время: 100 мин.
Порций: 6-8
Сложность: 3 из 5
Купив в магазине аппетитный мясной кусочек, хочется порадовать семью вкусным блюдом. Можно попробовать приготовить жаркое в мультиварке Редмонд. Современные рецепты жаркого больше похожи на венгерский гуляш. Мясо тушат с овощами в жидкости. Чтобы приготовить такие рецепты в духовке, нужны глиняные горшочки, в которых жаркое запекают и подают.
С мультиваркой все намного проще, можно положить подготовленные продукты в чашу, включить нужный режим и ждать сигнала о готовности блюда.
За небольшой промежуток времени, который уходит на приготовление, можно получить сытное полноценное и вкусное блюдо.
Издавна в русской кухне жаркое подавали на второе после супа. Это было жареное мясо, приготовленное из дичи или молодняка домашних животных. К мясу готовили салат из свежих овощей.
Несколько позже появились рецепты жаркого вместе с овощами, подаваемые без гарнира. Мясные кусочки для такого блюда вначале обжаривались, а потом смешивались с овощами, и тушились в течение часа в закрытой емкости.
Особенности блюда
Как приготовить жаркое в мультиварке-скороварке с наилучшим результатом? Мясо нужно выбирать такое, чтобы после жарки оно было мягким и сочным.
В рецепты, которые содержат свинину, покупают филейную часть. Перед приготовлением мясо можно замариновать, чтобы в готовом блюде оно было еще нежнее.
Картофель для жаркого лучше брать с небольшим содержанием крахмала. Он не развалится во время долгого тушения и сохранит форму в готовом блюде.
Обычно такими свойствами обладает картошка с розовой кожурой, но это может быть и сорт белого картофеля, необходимо спрашивать у продавцов на рынке.
Специи добавляют по своему вкусу. Можно положить хмели-сунели, зиру, орегано, базилик или прованские травы. Укроп используют сушеный, так как он дает больше аромата.
Во время приготовления молочного соуса для блюда, молоко вливают в миску с мукой при постоянном помешивании. Зеленый, мелко нарезанный лук добавляют в самом конце.
Начинаем готовить
Жаркое из свинины в мультиварке Redmond с фото не оставит никого равнодушным. Рецепты с другим видом мяса получаются тоже вкусными.
Ингредиенты:
| Картофель | — 1 кг. |
| Лук | — 100 гр. |
| Зеленый лук | — немного |
| Мука | — 20 гр. |
| Лавровый лист | — по вкусу |
| Перец | — по вкусу |
| Масло | — 10 гр. |
| Свинина | — 400 гр. |
| Морковь | — 100 гр. |
| Зеленый горошек | — 200 гр. |
| Петрушка сушеная | — по вкусу |
| Молоко | — 125 гр. |
| Специи | — по вкусу |
| Соль | — по вкусу |
Процесс приготовления
Шаг 1
Подготавливают все необходимые продукты для жаркого. Мясо, помыв под проточной водой, нарезают небольшими кусочками. Лук чистят и нарезают полукольцами.
Шаг 2
В мультиварку помещают сливочное масло, кладут нарезанный лук и начинают жарить до слегка золотистого цвета в режиме «Жарка».
Время устанавливают 20 минут. Добавляют в жареный лук мясо, посыпают его солью и приправами, обжаривают до готовности.
Шаг 3
Чистят картофель и морковь. Картофель нарезают на четвертинки, морковь кружочками. Смешивают в миске молоко и зеленый лук, мелко нарезанный. Добавляют в молоко ложку муки.
Шаг 4
Сверху на обжаренное мясо выкладывают приготовленный картофель, посыпают солью и сухой петрушкой. На картофель кладут морковь. Зеленый горошек насыпают из банки.
Вместе с горошком выливают сок, в котором его консервировали. В последнюю очередь добавляют в мультиварку молоко с мукой и зеленым луком.
Шаг 5
Мультиварку закрывают, и включают режим «Тушение» на 1 час. Если во время приготовления жидкости будет недостаточно, можно подлить горячий бульон.
Когда прозвучит звуковой сигнал, говорящий о готовности блюда, его оставляют еще на 20 минут в режиме подогрева.
Готовое жаркое по-домашнему в мультиварке раскладывают по тарелкам, и наслаждаются прекрасной семейной трапезой.
Фотография готового блюда
Приятного вам аппетита!
Рецепт ростбифа
Моя мама кое-что знает о приготовлении говядины. Она знает все нарезки и лучший способ их приготовить. Возможно, это потому, что она достигла кулинарного возраста в то время, когда в большинстве районов еще были местные мясники, которые сами готовили нарезки и свободно делились с покупателями информацией о том, что с ними делать.
Видео: как приготовить ростбиф
Я помню, как много лет назад сопровождал ее к нашему местному мяснику на углу (которого уже давно нет).У мясника на стене за прилавком для мяса висели огромные изображения говядины, свинины и баранины, показывающие, из какой части животного были сделаны различные порезы. Было легко увидеть, что жареный цыпленок идет из лопатки, а крупа — из, ну, крупа.
В наши дни большинство людей покупают в супермаркете мясо уже упакованным в пластик. Если вы хотите поговорить с мясником, вам нужно потрудиться, чтобы найти его в вашем районе.
Вернемся к жареному. Моя мама обычно использует жаркое из крупы при приготовлении ростбифа.Это ее метод получения максимальной отдачи от (относительно) менее дорогой стрижки. (Для этого рецепта вы также можете использовать круглое жаркое или кончик филе.)
Как сделать нежный ростбиф: медленно и медленно
Она начинает жаркое при высокой температуре, чтобы придать ей оттенок коричневого цвета, затем снижает температуру духовки и готовит говядину «медленно и медленно» в течение пары часов.
Этот метод медленного обжаривания при слабом огне подходит для более жестких нарезок говядины; более низкий нагрев не дает хрящам становиться слишком жесткими.Приготовленный таким образом ростбиф легко, относительно недорого (по сравнению с другими кусками говядины), и вы получите отличные остатки для бутербродов с ростбифом.
Выбор лучшей нарезки ростбифа
Нарезка, которую вы покупаете, будет зависеть от того, для чего вы используете ростбиф, вашего бюджета и ваших личных предпочтений. Если вы ищете нежную нарезку для особого случая или для гостей, выбирайте более дорогую нарезку:
Для не очень больших блюд вы все равно можете получить этот замечательный вкус ростбифа, но без высокой цены.
- Маленькое плечо
- Кончик филе
- Жаркое из крупы
- Нижний круглый
Какую бы стрижку вы ни выбрали, для лучшего вкуса ищите жирную и заметную мраморность.
Связанный жареный картофель дает более однородную форму для равномерного приготовления. Если у вас есть мясник, попросите его завязать вам жаркое. Или вы можете обвязать его кухонным шпагатом.
Советы по приготовлению лучшего ростбифа
- Все печи индивидуальны, поэтому время приготовления может быть разным. Для наиболее точного времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности вашего жаркого. Доведите внутреннюю температуру до 135 ° F (для мяса средней прожарки), 145 ° F (для мяса средней прожарки) или 150 ° F (для мяса средней прожарки).
- От размера и формы жаркого зависит время приготовления. Как правило, при температуре 225 ° F готовьте жаркое около 30 минут на фунт после начального подрумянивания (для средней прожарки). Но обязательно проверьте по крайней мере за 30 минут до того, как это должно быть сделано, просто чтобы убедиться.
- Возможно, вам придется готовить жаркое на кости немного дольше, чем жаркое без кости , потому что кость может действовать как изолятор.
- Если ваше жаркое не содержит жира, вы можете натереть его сливочным или оливковым маслом. Или посыпьте жаркое ломтиками бекона, чтобы добавить немного жира. Если вы используете сливочное масло, оно станет коричневым быстрее, поэтому следите за ним и вначале сократите время подрумянивания.
Хранение жареной говядины
- Охладите оставшегося ростбифа, завернутого в полиэтилен или фольгу, примерно на 3-5 дней.
- Чтобы заморозить , мы рекомендуем нарезать его на части, чтобы потом было удобнее использовать, но вы можете просто положить все жаркое в морозильную камеру. Охладите до комнатной температуры и дважды оберните пластиком или фольгой, затем закройте пакет с застежкой-молнией, выдавливая как можно больше воздуха.
- Оттаять , разморозить в холодильнике на ночь. Разогрейте в предварительно разогретой духовке до 350 ° F в течение 10-15 минут.
Что делать с оставшимся ростбифом?
Сделайте бутерброды и многое другое!
Остатки жаркого — это как деньги в банке.Вы можете готовить еду до конца недели!
Лучшие стороны для подачи с ростбифом
Сохрани это
Жаркое, изображенное в нашем рецепте, перевязано мясным шпагатом. Связанное жаркое готовится более равномерно, но перевязывать его необязательно. Вы можете связать его сами или попросить мясника.
Все печи разные, поэтому время приготовления может быть разным. Для наиболее точного времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности вашего жаркого.
Жаркое из крупа без кости (от 1,3 до 1,6 кг) (от 3 до 3 1/2 фунтов) (от 1,3 до 1,6 кг) жаркого из крупы (если можете, выберите концевой разрез со слоем жира)
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
8-10 дольок чеснока (3-4 зубчика, разрезанных пополам или пополам)
Соль и перец
Для подливки:
Красное вино, вода и / или говяжий бульон
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Посолите жаркое и дайте ему остыть до комнатной температуры:
Прежде чем приступить к жарке, необходимо довести говядину до комнатной температуры, чтобы она приготовилась более равномерно.Выньте его из холодильника как минимум за 1 час, а лучше за 2 часа до приготовления. Откройте упаковку, посыпьте со всех сторон солью и снова заверните.
Разогрейте духовку до 375 ° F:
(190 ° С). Переместите решетку в центр духовки, а другую поставьте под нее.
Вставьте в жаркое дольки чеснока:
Промокните жаркое бумажными полотенцами. Кончиком острого ножа сделайте 8-10 небольших надрезов вокруг жаркого.В каждую надрезку положите по полоске чеснока.
Элиза БауэрНатереть жаркое оливковым маслом, затем приправить:
Натрите все жаркое оливковым маслом. Посыпьте все это солью и перцем.
Элиза БауэрПоложите жаркое на решетку, поставив кастрюлю ниже:
Поместите жаркое прямо на среднюю решетку духовки жирной стороной вверх, поставив противень, чтобы на решетку под ним собирались капли.
Размещение жаркого прямо на решетке, как это, с противнем на решетке ниже, создает в духовке среду конвекционного типа, позволяя горячему воздуху легче циркулировать вокруг жаркого, поэтому вам не нужно переворачивать жаркое во время приготовления. .
Поместите жаркое жирной стороной вверх, чтобы жир пропитал все жаркое ароматным ароматом, когда оно тает.
Элиза БауэрКоричневый при 375 ° F, затем уменьшите огонь до 225 ° F:
Сначала готовьте жаркое при температуре 190 ° C в течение получаса, чтобы оно подрумянилось. Затем уменьшите огонь до 107 ° C (225 ° F). На приготовление жаркого потребуется от 1,5 до 2 1/2 часов.
Форма жаркого влияет на время приготовления. Если ваше жаркое будет длинным и узким, а не более круглой формы, на приготовление может уйти меньше времени, так что следите за ним.
Элиза БауэрЖаркое при внутренней температуре от 135 ° F до 140 ° F:
Когда сок начнет капать из жаркого и оно подрумянится снаружи, проверьте внутреннюю температуру жаркого с помощью термометра для мяса. Выньте жаркое из духовки, когда внутренняя температура жаркого достигнет 135–140 ° F (для мяса средней прожарки).
Сделайте серый, как остатки жаркого:
Положите жаркое на разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой, чтобы оно оставалось теплым.Дайте ему постоять от 20 до 30 минут перед тем, как разрезать. (Очень важно оставить приготовленное жаркое. Если разрезать его слишком рано, жаркое потеряет больше сока.)
Чтобы приготовить подливку: Выньте противень для капель из духовки и поставьте на плиту на средний огонь. Учтите, что если вы извлекаете жаркое раньше, для получения редкой или средней степени прожарки, у вас может не быть много капель. Надеюсь, они у вас будут. Если нет, вы можете оставить жаркое немного дольше при еще более низком огне, 175 ° F, чтобы с него не стекали капли.
Элиза Бауэр Элиза БауэрДобавьте немного воды, красного вина или говяжьего бульона в капельницу, чтобы очистить ее от глазури (ослабьте капание со сковороды). Растворите столовую ложку кукурузного крахмала в небольшом количестве воды и добавьте в поддон. Быстро перемешайте, пока подливка не загустеет, чтобы не было комков.
Вы можете добавить немного сливочного масла, если в каплях не много жира. Добавьте соль и перец по вкусу. Мама тоже добавляет немного свежего тимьяна, если есть.
Нарезать и подать:
После того, как жаркое немного отдохнет (и снова впитает сок), нарежьте его тонкими ломтиками и подайте к столу.(Для нарезки жаркого хорошо подойдет прочный длинный хлебный нож.)
Вылейте соус на ломтики или подавайте вместе.
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 527 | калорий |
| 28 г | жир |
| 2 г | Углеводы |
| 59 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 на номер 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 527 |
| % Дневная стоимость * | |
| 28 г | 36% |
| Насыщенные жиры 10 г | 51% |
| 188 мг | 63% |
| 128 мг | 6% |
| 2 г | 1% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| Всего сахаров 0 г | |
| 59 г | |
| Витамин C 0 мг | 2% |
| Кальций 18 мг | 1% |
| Железо 5 мг | 27% |
| Калий 506 мг | 11% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Ноу-хау в духовке — канадская говядина
Rib Premium Oven Roast
— Жаркое из ребер в духовкеRib Roast всегда нежный и ароматный. Это нарезка премиум-класса по роскошной цене, обеспечивающая нежные ощущения от еды.
Жаркое в круглой духовке
Лучше всего запекать в духовке при низких температурах (275 ° F / 135 ° C) до как минимум средней прожарки (145 ° F / 63 ° C). Нарежьте зерно тонкими ломтиками, чтобы добиться максимальной нежности.Взятый из постного раунда, Inside Round более ароматный, чем Eye of Round, и более нежный, чем Outside Round.
Верхнее филе высшего качества, жаркое в духовке
Жаркое в духовке премиум-класса отличается максимальной нежностью при средней цене. Отрубы топового филе имеют хороший мясной вкус.
Prime Rib Premium Oven Roast
, жаркое в духовкеФаворит ресторана «шведский стол» и ужина с ростбифом в воскресенье вечером, Prime Rib всегда нежный и ароматный.Это нарезка премиум-класса по роскошной цене, обеспечивающая нежные ощущения от еды.
Стейк для гриля с ребристой крышкой
Ребристый стейк всегда нежный и ароматный, а обрезка крышки означает меньшее количество отходов, а значит лучшее соотношение цены и качества. Один из самых ароматных нежных стейков. Подходит для запекания, жарки или гриля.
Глазок для жаркого в круглой духовке
Одна из самых постных говяжьих отрубов с мягким вкусом, эта отруба обычно продается по умеренной цене.Чтобы добиться максимальной нежности, готовьте максимум до средней степени прожарки. дайте приготовленному жареному остыть в течение 15 минут и нарежьте его тонкими ломтиками, чтобы добиться максимальной нежности.
Жаркое в круглой духовке под открытым небом
Взятый из нежирного раунда, Outside Round более ароматный, чем Eye of Round, и менее нежный, чем Inside Round. Лучше всего запекать в духовке при низких температурах (275 ° F) как минимум до 145 ° F (63 ° C). Нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, чтобы добиться максимальной нежности.
Центральная вырезка Вырезка Премиум Жаркое в духовке
Центральная часть вырезки, также известная как Шатобриан, отличается красивой ровной формой, что делает ее идеальной для приготовления Веллингтонской говядины.Вырезка — это говяжья вырезка с мягкой текстурой, меньшая мраморность и уникальный мягкий вкус. Как жаркое в духовке премиум-класса, оно обеспечивает чрезвычайно нежное и нежное питание по более высокой цене.
Ваш бесстрашный путеводитель по идеально приготовленному праздничному ростбифу — Линн Карри
У вас есть прекрасный ростбиф, готовый к приготовлению, и вы думаете: «Что теперь?» Читать дальше.
Приготовление мяса для многих является сложной задачей. Но правда в том, что это самая легкая часть еды.
Это может звучать безумно, но по моему опыту приготовление мяса — и особенно жаркого — практически несложно.
Все, что я делаю, это следую трем ключевым шагам:
- источник говяжий колодец, что для меня означает говядину, выращенную на траве, приобретенную непосредственно у владельца ранчо
- готовить ее до нужной температуры с помощью Thermapen, незаменимого растворимого продукта. считайте термометр
- отдыхайте не менее 20 минут, но обычно дольше, особенно для жаркого на 3 фунта и более
В этом предыдущем посте с ростбифом я представляю варианты нарезки, отличные от вырезки, подходящие для праздничных обедов .В этом посте я расскажу вам о трех вариантах приготовления, а также расскажу о некоторых дополнительных ресурсах и советах по приготовлению с уверенностью.
Плюс в конце есть универсальный рецепт соуса.
Классические методы жарки
Когда дело доходит до приготовления целого жаркого в духовке, существует два классических метода: жарение на сильном огне и медленное жарение.
Обжарка на сильном огне — это температура более 350 ° F, и ее следует использовать только для самых нежных нарезок, таких как вырезка, жаркое с верхним лезвием и жаркое из ребер.
Медленное обжаривание — это еще один метод сухого нагрева при температуре ниже 300 ° F, который необходим для менее нежного жаркого, например, для жаркого с круглым верхом и круглого глазка.
Итак, если вы знаете, что ваше жаркое является одним из самых нежных нарезок, вы можете безопасно запускать его в духовке с температурой 450 ° F, а для больших жарких — уменьшить огонь, чтобы закончить приготовление. Именно так люди готовили жаркое из простых ребер и ребрышек (нарезанные на кости) в течение нескольких поколений.
И, если вы знаете, что выбранный вами отруб является одним из менее нежных, медленное обжаривание — единственный выход.Мясо готовится более равномерно с меньшим риском переваривания и сохраняет в мясе важнейшую влагу, которая делает его сочным.
Новый способ жарки
Но есть и другой способ приготовления ростбифа, современный способ, в котором для достижения наилучшего эффекта используются как высокая температура, так и медленное обжаривание. Он называется обратное шептало .
Почему «обратный» шептал? Потому что это меняет порядок той классической техники жарки на сильном огне, которую я описал выше.
Вместо того, чтобы начинать с высокой температуры духовки, вы начинаете с низкой температуры (300 ° F и ниже), чтобы приготовить мясо, пока оно почти не достигнет температуры, при которой вы хотите его подавать (подробнее об этом ниже).Затем вы увеличиваете огонь и обжариваете мясо до великолепной и вкусной корочки.
Чем крупнее жаркое, тем лучше работает этот метод. Вот статья, которую я написал об обратном поиске Fine Cooking, чтобы узнать больше о том, как и почему это работает так хорошо.
Бонус-сюрприз (праздничный) заключается в том, что вы можете полностью приготовить жаркое, а затем дать ему постоять до 2 часов. Затем, непосредственно перед тем, как вы будете готовы подавать, поставьте его в горячую духовку всего на 10 минут.Он красиво обжарен и готов к употреблению!
Вот мой рецепт простых ребрышек от Food52, который является отличным введением в метод обратного обжаривания.
Как узнать, когда это будет готово
У меня нет настоящей жаровни, но я не могу жить без надежного термометра с мгновенным считыванием. Это единственный незаменимый инструмент для жарки.
Простая причина в том, что время ненадежно. Поэтому используйте любую диаграмму времени обжарки только в качестве ориентира.
Вот почему: когда дело доходит до жарки больших кусков мяса, все является переменной.Температура и размер вашей духовки, размер, форма и состав жаркого и т. Д. — все это (и, возможно, ориентация солнца — шутка, — но вы поняли идею) влияют на то, как быстро ваше жаркое будет готовиться.
Итак, единственный надежный индикатор готовности — это термометр.
Вот моя подробная таблица с температурой степени готовности ростбифа от редкой до хорошей. С помощью этого руководства вы узнаете, когда достать жаркое из духовки для крайне важного отдыха и на что обращать внимание при нарезке.
Посмотреть мою температурную диаграмму степени готовности ростбифа в полном размере в формате PDF.
Например, для ростбифа средней прожарки (наиболее рекомендуемая температура подачи) вы достанете жаркое из духовки, когда мгновенный термометр покажет 125 ° F, чтобы учесть тот факт, что жаркое продолжит готовить хорошо после вынимается из духовки! (Это называется приготовлением с переносом, для тех, кто любит технические детали.) К тому времени, когда жаркое остынет, температура в центре жаркого будет 135 ° F.
Чем крупнее жаркое, тем больше остатков готовится и тем дольше оно должно отдыхать.
Вот в чем дело: как только жаркое будет приготовлено, оно будет ждать вас — гораздо дольше, чем вы думаете. Так что я всегда планирую приготовить жаркое задолго до других приготовлений еды в последнюю минуту.
Это позволяет избежать вопроса «это уже сделано?» паника. (Да, я был там, и я не рекомендую это, когда люди ждут обеда.) Это также гарантирует, что у мяса есть шанс отдохнуть и закончить приготовление.
Когда жаркое достигнет идеальной температуры, просто поставьте его в недоступном месте, желательно вдали от сквозняков (при желании можно накрыть фольгой). Этот ребенок будет болтаться, становясь все сочнее по мере перераспределения мясных соков. Чем крупнее жаркое, тем дольше можно ждать.
Последние штрихи
Независимо от того, какой кусок говядины вы выберете или как вы его приготовите, есть одна константа: подливка.
Если честно, то подливки готовлю нечасто. По одной причине я обожаю масла с травами, йогуртовые соусы и другие свежие и яркие мясные добавки.Но хорошей подливке есть время и место.
Праздничное жаркое как раз самое время. Приятного вам отдыха на полную катушку!
ПечатьСоус с ростбифом
Это мой универсальный рецепт соуса. Это учитывает тот факт, что мясо, которое я готовлю, обычно очень постное, поэтому я добавляю немного масла. Это также работает, даже когда у меня нет домашнего бульона из говядины, я использую небольшое количество пасты мисо для ее вкуса и цвета умами.
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 1 стакан высококачественного говяжьего, куриного или овощного бульона
- 1 чайная ложка коричневой или красной пасты мисо
- 1/4 чайной ложки Вустерширского соуса
Переложите жаркое со сковороды на блюдо или разделочную доску с кормушкой, чтобы собирать мясной сок, пока оно отдыхает.
Вылейте жир из противня в кастрюлю. Пока жаровня горячая, добавьте 1 стакан кипятка и соскребите все капли со дна сковороды, пока она не станет чистой. Вылейте всю жидкость в мерный стакан и поставьте у плиты.
Поставьте кастрюлю на средний огонь с маслом и любым жиром из жаркого. Когда масло вспенится, добавьте муку и перемешайте, чтобы масло смешалось с мукой, чтобы получилась паста для заправки. Варить, помешивая, 2 минуты.
Добавьте жидкость из мерного стакана и бульон и взбейте, чтобы получился однородный соус. Убавить огонь до кипения 10 минут.
Добавьте пасту мисо и Вустерширский соус, а также любой из мясных соков, оставшихся от оставшегося жаркого. Взбейте, чтобы хорошо перемешать. Попробуйте подливу как приправу и подавайте в горячем виде.
Как приготовить идеальный ростбиф
Когда-то являвшийся оплотом мяса и картофеля в Средней Америке, ростбиф больше не часто появляется на обеденных столах большими кусками.Виной всему тренд на здоровое питание, более поспешный образ жизни или склонность к более изысканным блюдам. В любом случае, исключительное удовольствие от сочного ростбифа в сочетании с простыми гарнирами, такими как тушеная морковь и жареный картофель, заслуживает того, чтобы вернуться на вашу кухню. Йоркширский пудинг передает пикантный вкус мясных капель вашего идеального ростбифа в слоеном суфлеобразном кексе. Хотя обычно его подают в неторопливое воскресенье или на праздники в Великобритании, легкость приготовления означает, что вы можете насладиться этим праздничным блюдом в обычную среду, если захотите.
Выбор говядины
Купите жаркое из ребрышек на кости, чтобы получить максимальный вкус и визуальный эффект. Или выберите верхнее или нижнее жаркое, чтобы получить более экономичное блюдо. Разоритесь на USDA Prime, если можете, но не выбирайте меньшее, чем Choice.
Обратите внимание на темно-красный цвет, который указывает на желаемую выдержку, и на толстый слой жира, который добавляет аромат и предотвращает высыхание мяса во время приготовления. Этот слой можно удалить перед подачей на стол, поэтому не нужно слишком беспокоиться о лишнем жире.Вы также хотите увидеть мраморность или небольшие полоски жира, проходящие через мякоть, что снова добавляет аромат и сохраняет влагу.
Планируйте купить одно ребро на двоих или не менее 0,5 фунта на человека, если вам нужны остатки. Как правило, чтобы накормить четырех-шести человек, ищите жаркое на кости на 5,5 фунтов или нарезку без кости на 3 фунта. Не бойтесь покупать слишком много, потому что из холодного ростбифа получаются отличные бутерброды.
Приготовление говядины
Дайте говядине нагреться до комнатной температуры, прежде чем ставить ее в духовку.Выложите жаркое на сковороду и обильно приправьте солью и перцем по вкусу. Запустите говядину в горячей духовке при 425 F в течение первых 30 минут, затем снизьте температуру до 375 F на оставшееся время. Готовьте его до желаемой температуры, следуя следующим рекомендациям по времени:
- Редко: 11 минут на фунт
- Среда: 14 минут на фунт
- Скважина: 16 минут на фунт
Вы можете проверить температуру с помощью термометра для мяса, вставленного в самую толстую часть говядины.В целях безопасности руководство Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить жаркое при температуре не менее 145 F с трехминутным перерывом после того, как вы достанете его из духовки. Однако имейте в виду, что в состоянии покоя температура повысится еще на 5-10 градусов, так что вы можете установить температуру немного ниже целевой. В следующем диапазоне приведены рекомендации по степени готовности:
- Редкий: 120 F
- Средний: 145 F
- Скважина: 165 F
Говядина на отдыхе
Хотя в рекомендациях Министерства сельского хозяйства США предлагается трехминутный отдых, жаркое обычно имеет более длительный период восстановления.Положите его на теплое блюдо и слегка накройте фольгой, затем отложите на 20 минут, что удобно для приготовления йоркширского пудинга. Мышечные волокна в мясе сокращаются во время приготовления и отдыха, что позволяет им расслабиться, перераспределяя часть мясного сока (отлично подходит для подливки) и в результате получается более нежный кусок мяса.
Никогда не переваривайте ростбиф снова
Да, все делают простые ошибки приготовления. Например, что-нибудь простое, например, переваривание грибов или поджаривание зерен и специй.Ниже читательница Линда Бакмастер признается в переваривании ростбифа перед помощником редактора кулинарии Риком Мартинесом. Вот совет Мартинеса, чтобы такое никогда не повторилось. Добро пожаловать в Effed it Up.
__Дорогой Рик, спасатель пережаренного жаркого __ Неважно, делаю ли я ростбиф в духовке или в мультиварке: он всегда оказывается сильно пережаренным. Я хочу среднюю редкость, но никогда не смогу этого добиться. Вот что я делаю: ставлю решетку на дно жаровни. Затем кладу жаркое (без протирки и приправ) на решетку и накрываю крышкой.Я ставлю его в духовку при 400 ° на 15 или 20 минут, затем уменьшаю до 325 ° и запекаю 30 минут на фунт. Все, что он делает, в итоге получается жестким, жевательным и хорошо прожаренным. Что я делаю неправильно?
Спасибо,
Линда
Дорогая Линда,
Это то, что я бы назвал трагедией с ростбифом. Никто, я имею в виду никого, не любит серую, жесткую и жевательную говядину.
Во-первых: откажитесь от мультиварки, крышки и говядины без приправ. Теперь вы уже на пути к подаче нежной и сочной говядины средней прожарки.
После сортировки давайте поговорим о кусках говядины . Я предполагаю, что вы жарили либо жаркое из ребер с косточкой, либо говяжью вырезку. Если бы вы использовали жаркое из ребер (одно из моих любимых), вам определенно понадобятся кости и, по крайней мере, тонкий слой жировой шапки. Кости помогают удерживать влагу в мясе во время приготовления. Жир плавится и смазывает мясо снаружи во время приготовления, добавляя аромат и защищая мясо от потери влаги.С другой стороны, в говяжьей вырезке мало жира и нет костей. Он очень нежный и при правильном приготовлении может быть сочным (например, средней прожарки), но он не такой ароматный и насыщенный, как жаркое из ребрышек.
Если вы выбираете что-то другое, скажем, жареный цыпленок, круглое жаркое или грудинку, это может потребовать длительного и медленного обжаривания или тушения. Вы хотите, чтобы жаркое было нежным, а не только средней прожарки.
Хорошо выдержанное жаркое — это счастливое жаркое. Фото: Магнус Нильссон
Маркус НильссонТеперь, когда у вас есть нарезки и у вас есть говядина, вам нужно вынуть ее из холодильника и дать ей нагреться до комнатной температуры перед запеканием (около двух часов).На этом этапе вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно приправить говядину. Даже если это просто соль и треснувший черный перец, это Н-Е-Е-Д-С нужно приправлять. Скажите это вместе со мной, потому что это важно: Это нужно приправить. Когда соль будет лежать, она растает, и сок будет рассыпаться по поверхности, которые снова впитаются в мясо.
Обычно я люблю обжарить свое жаркое со всех сторон на плите, прежде чем я начну его жарить, но это может быть невозможно, если у вас очень большое жаркое. Сначала обжаривание придает мгновенный цвет и позволяет жарить при более низкой температуре, чтобы мясо постепенно становилось средне-прожаренным.Это также придаст вам более ровный красновато-розовый цвет в середине с очень-очень маленьким серым кольцом на внешних краях мяса. Когда вы жарите при высокой температуре, тепло проникает в жаркое и готовится глубже, оставляя мясо посереть под поверхностью и оставляя меньшую розовую зону в центре.
Когда я не могу поджарить жаркое на плите, я запускаю жаркое из ребрышек на очень сильном огне: 475 °, без крышки, в течение 10 минут. (Линда, если вы накроете мясо, оно будет готовиться на пару, а не запекаться.) Если это говяжья вырезка , я запекаю при 450 ° в течение 10 минут, затем уменьшаю огонь до 275 ° и продолжаю обжаривать, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть говядины, не покажет 115 ° для средней прожарки. , 118 ° для вырезки. По мере того, как жаркое остается, температура будет продолжать расти. Помните: здесь важен термометр с мгновенным считыванием. Жаркое слишком дорогое и слишком вкусное, чтобы догадаться, где оно готово.
На этом этапе у вас есть последняя задача. Переложите жаркое на разделочную доску (ребрами вверх, если это жаркое из ребрышек) и дайте ему постоять не менее 30 минут, прежде чем нарезать.
И это, Линда, как приготовить идеальное жаркое средней прожарки. А теперь произведите впечатление на свою семью.
Любовь,
Рик
Когда ты становишься большим, ты становишься большим. Например, ваше жаркое покрывается маслом, фаршируется и связывается — точно так же, как это.
Воскресное жаркое в горшочке: Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Келси Никсон
Один 4-фунтовый жареный цыпленок без костей
Кошерная соль и треснувший черный перец
2 столовые ложки растительного или оливкового масла, плюс еще при необходимости
2 моркови, нарезанные
2 нарезанных ребра сельдерея
1 нарезанная желтая луковица
1 пучок различных свежих трав, таких как эстрагон, розмарин, петрушка, перевязанный шпагатом
4 зубчика чеснока, нарезанного
1 стакан сухого красного вина, например, каберне совиньон
2 1/2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
Салат из свежих трав:
2 чашки кресс-салата
1 чашка свежих листьев петрушки
Лимонный сок, для поливания
Оливковое масло для поливания
Соль и свежемолотый черный перец
1/4 стакана нарезанного миндаля, поджаренного
Ризотто Торты, для сервировки, рецепт следующий
Ризотто торты:
3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 больших измельченных лука-шалот (около 1/2 стакана)
1 стакан риса арборио
3/4 стакана белого сухого вина
5 унций замороженного гороха, размороженного
1/3 стакана лимонного сока
1 столовая ложка цедры лимона
1 1/4 стакана тертого пармезана
4 унции измельченной моцареллы с низким содержанием влаги
Соль и свежемолотый черный перец
Соль и свежемолотый черный перец
1 стакан универсальной муки для выемки
2 взбитых яйца
1 1/2 стакана панировочных сухарей панко
Растительное масло для жарки
Ростбиф из говядины: полное руководство
Ищете рецепты жаркого из говядины? Кликните сюда.
Ищете информацию о жареной говядине? Читать дальше!
Жаркое — это просто кусок говядины толщиной более 2 дюймов, который обычно готовят в духовке. Жаркое также можно приготовить на гриле или в мультиварке. Они довольно универсальны, их можно приготовить целиком или нарезать на более мелкие кусочки и использовать в тушеных блюдах и запеканках.
Обожаю жаркое. Вы можете подать жаркое премиум-класса для беззаботного, но элегантного корпоративного ужина. Утром вы можете положить жаркое в мультиварку на плотный ужин.Оставшееся жаркое и капли — лучшая основа для семейного супа или запеканки. Зимой я готовлю много жареных блюд, когда чудесный запах и жар духовки делают мой дом уютным убежищем от холода. Длительное медленное приготовление жаркого в горшочке превращает недорогой кусок говядины в восхитительный пир. Многие думают, что жаркое — это такая суета, но на самом деле это одно из самых простых в приготовлении мяса.
Как и стейки, жаркое можно приготовить с помощью сухого или влажного тепла. Сухое жаркое обычно лучше всего подходит для жаркого из вырезки и ребра (жаркое из вырезки и рибай).Я также предпочитаю обжаривать в сухом виде глазки круглых, нижних и верхних круглых, поперечных ребер, имитацию нежного мяса из цыпленка и жаркое на кончиках филе, даже если это менее нежные нарезки. (Жаркое из куриного глазка также может быть подходящим, но вы должны выбрать тот, в котором отсутствует соединительная ткань, например, тот, который выглядит как твердый кусок мяса.) Поскольку в них отсутствует соединительная ткань, типичная для жаркого в горшочке, эти твердые, мелкие -зернистые, однородные нарезки превосходны при обжарке до средней прожарки и на очень тонких ломтиках (я иногда маринуя это жаркое или тушу в закрытой голландской духовке).Запекание на влажном огне при приготовлении жаркого в горшочке больше подходит для менее нежного жаркого из куриного мяса, крупа и грудинки. При таком приготовлении они очень ароматные.
Жаркое также можно приготовить на гриле. Жаркое из вырезки и рибай можно жарить на сухом огне, но все остальное жаркое необходимо замариновать и полить во время приготовления. Жарить на гриле жаркое немного сложно, поэтому ознакомьтесь с нашими предложениями. Будьте осторожны и используйте слабый огонь, чтобы не пережарить снаружи до того, как будет готово внутреннее.
Сухая обжарка.Сухое запекание выполняется на открытой сковороде, в духовке, с мясом, подвешенным на решетке (поскольку наше мясо очень постное, вы можете пропустить решетку, если у вас ее нет; ее цель — сохранить жаркое от шипит в собственном жире). Сначала промойте жаркое и промокните насухо бумажными полотенцами. Приправить жаркое по рецепту (часто ничего не использую, но всегда солю после приготовления). Я обычно предварительно разогреваю духовку до 500 градусов по Фаренгейту, запекаю в течение 20 минут, затем устанавливаю температуру до 200 градусов по Фаренгейту и жарю, пока внутренняя температура не достигнет 144 градусов по Фаренгейту (для средней прожарки).Это позволяет избежать типичной проблемы пережарения жаркого снаружи при ожидании достижения нужной температуры внутри. При начальном сильном нагреве образуется приятная внешняя корочка, а при низкотемпературном приготовлении внутренняя часть доводится до желаемой степени готовности почти к внешнему краю. Другой метод (любимый Гленн), который может привести к получению конечного продукта из соковыжималки, — это обжаривание жаркого (с натиранием, если используется натирка) на плите в горячем оливковом масле, предпочтительно на сковороде, которую можно поставить в духовку, как отливку. железо.Вы хотите, чтобы масло только начинало дымиться. Когда все стороны подрумянятся (предположим, что это средний коричневый цвет), поместите жаркое в духовку и готовьте при умеренном огне. Опять же, удалите жаркое, когда внутренняя температура достигнет 144 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Корочка, образовавшаяся на внешней стороне жаркого в результате обжаривания, придает превосходный аромат остальной части жаркого.
Некоторые кулинарные книги рекомендуют готовить на сильном огне, а затем понижать температуру до 325 градусов по Фаренгейту или около того, в то время как другие рекомендуют готовить при этой температуре от начала до конца.Я обнаружил, что при жарке при температуре выше 225 градусов по Фаренгейту в течение любого времени мясо переваривается и становится жестче снаружи.
При запекании целого жаркого из ребрышек или филе вы можете учесть индивидуальные предпочтения степени готовности ваших гостей, нарезав внутренние ломтики для блюд средней и средней прожарки и более близкие концы для средних и хорошо прожаренных блюд. Если у вас есть люди, которые хотят редкого (думаю, кровавого), снимите жаркое при температуре 130 градусов по Фаренгейту, измеренной в середине жаркого.Это даст больше средне-редких срезов, чем средние, и концы, скорее всего, будут средними, а не хорошими.
Когда жаркое достигнет заданной внутренней температуры, выньте его из духовки, накройте фольгой и дайте постоять, пока внутренняя температура не упадет до 135 градусов по Фаренгейту, примерно на 20 минут. Это предотвращает потерю влаги в виде пара из открытого слишком горячего жаркого и позволяет сокам застывать.
Таким образом, если бы я дал четыре ключа к успешной сухой обжарке , они были бы: 1., Выберите правильное жаркое (см. Выше) . Жаркое с высоким содержанием соединительной ткани не подходит для финала от редкой до средней прожарки, который вы хотите получить от сухого жаркого. 2. Следите за своей температурой. Сухая жарка при более средней степени прожарки (внутренняя температура 155 градусов по Фаренгейту) высушивает жаркое. Тогда это становится похоже на процесс изготовления вяленого мяса, а вяленое мясо у вас получится. Температура на вывозе должна быть 135 градусов по Фаренгейту для редких блюд, 145 градусов по Фаренгейту для средней редкости и 155 градусов по Фаренгейту для средней. Возможно, вам придется немного подправить их в зависимости от ваших предпочтений и высоты. 3., Обжарьте до пломбы. Обжарка помогает создать барьер против потери влаги и значительно улучшает вкус, если просто положить жаркое в духовку. Потерпите немного дыма и добейтесь успеха! 4. Пусть соки схватятся. После достижения внутренней температуры подождите несколько (10-20) минут на прилавке, чтобы предотвратить потерю пара во время нарезки и позволить соку впитаться мясом. Удачной обжарки!
Запекание в горшочке.Вы можете приготовить наше жаркое на траве (крупы и цыпленок) по своему вкусу.Грудинка подчиняется тем же общим правилам. Просто убедитесь, что большая часть готовки выполняется на влажном огне (на сковороде должно быть немного жидкости), плотно накрытой и при низкой температуре (обычно не выше 250 градусов по Фаренгейту). Более высокая температура в течение этих длительных периодов времени превращается в жертву всесожжения. Нам нравится сначала обжаривать жаркое в голландской духовке с небольшим количеством оливкового масла, добавлять специи, соусы и овощи, немного воды и запекать в медленной духовке (225-250 градусов по Фаренгейту) в течение 4-6 часов. Это жаркое самое ароматное из всех видов жаркого, но требуется долгое, медленное или хорошо прожаренное блюдо, чтобы высвободить богатство соединительных тканей, поэтому чем больше время приготовления, тем лучше.Мясо должно быть нежным. Это жаркое не будет хорошо нарезаться, если его не охладить на ночь, но его можно подавать кусками. Поскольку наше мясо очень нежирное, ваше жаркое не будет таким «сочным» (жирным), как вы привыкли, поэтому я обычно подаю это жаркое с небольшим количеством соуса или подливки (из нашего нежирного мяса получается замечательный продукт без чувства вины. подливка!). Вы также можете просто сбрызнуть мясо в глубокой сервировочной посуде соком из сковороды, чтобы пополнить влагу.
Жаркое в горшочке отлично подходит для семейных трапез; их можно оставить готовить весь день в мультиварке или приготовить накануне вечером и снова разогреть.Мясо из этого жаркого также отлично подходит для тертого барбекю или мексиканских блюд, требующих тертого мяса. Просто готовьте до готовности, дайте остыть, нарежьте толстыми ломтиками и разделите вилкой вдоль волокон.
Гриль.Успешное приготовление жаркого на гриле требует осторожности и терпения, но награда за него очень велика. Из жаркого, продаваемого в магазине Alderspring, я бы рекомендовал жарить на гриле только три кончика, круглое глазок, а иногда и верхнюю часть жареного филе.Тройной наконечник (на фото выше) — отличный вариант для начала, потому что он тоньше двух других и немного легче готовить более равномерно. Если вы хотите получить этот великолепный аромат дыма в других жареных блюдах, вы можете! Грудинка особенно хороша при копчении. Что касается приготовления на гриле, то здесь помогут следующие советы:
1. Смажьте жаркое маслом перед запеканием.
2. Приправить, но не солить перед приготовлением на гриле.
3. Обожгите раскаленным пламенем или углями со всех сторон.
4.Щипцами переместите жаркое в прохладную часть гриля.
5. Переместитесь в прохладную часть гриля для приготовления, пока внутренняя температура не достигнет заданной степени готовности. Каждые десять минут осторожно переворачивайте щипцами.
6. Чтобы нарезки были менее нежными, замаринуйте перед запеканием не менее 4 часов, затем запекайте на прохладной части гриля до готовности внутри. Регулярно переворачивайте, поливая каждый поворот маринадом.
Сводная таблица обжарки