Приготовление плова в казане на костре: Плов на костре в казане, как приготовить и не испортить

Содержание

Плов на костре в казане, как приготовить и не испортить

Плов на костре в казане – что это такое? Большое блюдо с горой риса с яркой морковью, аппетитными кусочками баранины и целыми головками тающего во рту чеснока. Или на горке риса лежат кусочки золотистой корочки, румяные куриные ножки и янтарная распаренная курага. Или рис, смешивается с зеленью, орехами и изюмом. «Картина плова» зависит от того, где вы выросли или к какому плову в казане, приготовленному на открытом огне (на костре), привыкли. Это совершенно не значит, что невозможно овладеть новыми рецептами или усовершенствовать старые. Предлагаем заняться этим вместе с нами! Мы уже костёр разожгли, а вы?

Дачный узбекский плов, приготовленный на костре в казане

Плов на костре в казане, какой рис выбрать?

Почти в любом плове главный ингредиент – рис. Конечно, встречаются пловы из булгура, других видов пшеницы и даже гречки (о плове гречки см. ниже). Но всё же рис – король в этом царстве. В разных видах пловов используются разные сорта риса – и при закупке на это нужно обратить внимание.

В среднеазиатских пловах используется среднезерный, а иногда даже круглозерный рис. Существует множество сортов, пригодных для плова (знаменитая

девзира, и лазер, и аланья) – но мы предлагаем приготовить плов на костре в казане именно из покупного в магазине риса, особенно на даче. Рис обычно тщательно промывают, а потом замачивают в холодной воде. В восточных пловах царит рис басмати, а в кавказских – разнообразие, возможны разные варианты.

Начинаем приготовление плова на костре в казане с подготовки длиннозерного риса 

Плов на костре в казане, выбор риса от редакции

Мы продолжаем тестировать рис «Тёплые традиции». Накануне летнего сезона мы решили проверить, как этот рис поведёт себя во время приготовления плова на костре. И с радостью сообщаем: он нас не подвёл! Он замечательно подружился с нашим проверенным временем чугунным казаном, как будто они были знакомы уже давно.

Длиннозерный, обработанный паром рис «Тёплые традиции» идеально подойдет для плова на костре. Благодаря обработке паром в нём сохраняются витамины и минералы, а самое главное он всегда остаётся рассыпчатым.

Ещё один хороший вариант для плова на костре в казане – круглозерный рис Камолино

– рис с красивым жемчужным оттенком. Зёрна риса шлифуют в щадящем режиме, освобождая от остатков оболочки и шелухи, а потом пропитывают растительным маслом, благодаря чему зёрна не слипаются, гарантируя рассыпчатость в блюде. Рис Кармолино отлично подходит новичкам, поэтому, если вы впервые готовите плов на даче – в казане и на костре, выбирайте рис, на упаковке которого написано «шлифовка на масле»!

Удобная упаковка с клейким стикером поможет комфортно хранить продукт после вскрытия. Дачные пловы, приготовленные с этими видами риса, соберут всю семью за столом и подарят тепло и уют каждому дому!

Длиннозерный рис «Тёплые традиции» и гречка для лучших дачных пловов, приготовленных на костре в казане

Плов на костре в казане, пара слов о казане и прочем оборудовании

Если вы готовите плов в казане, у вас есть отличная возможность сделать его максимально приближенным к традиционному способу приготовления – на открытом огне, на костре. Для этого, правда, потребуется большой чугунный казан, но это хорошее вложение, да и стоят такие казаны не очень дорого. 

Округлая форма казана обещает равномернное распределение тепла от костра. Толстые стенки казана поддерживают постоянный уровень температуры – без ненужных взлётов и падений, поэтому плов в казане не жарится и запекается, а почти мирно «томится». Казан на 3-4 л подойдёт для семьи из 4 человек. Обычно такого объёма посуды не хватает, чтобы приготовить плов на костре в казане, поскольку на аппетитный и узнаваемый запах собираются все! Лучше, если у казана будет традиционное округлое дно. Оно позволит экономить масло, гарантирует удобное перемешивание ингредиентов и наиболее равномерное приготовление плова в казане на костре.

СОВЕТ: покупайте чугунный казан на 5-8 л. с круглым дном и с толщиной стенок не менее 4 мм, а к нему обязательный элемент для приготовления плова на костре – плотную крышку. Поскольку чугунный казан весит прилично, удобно, если у него будут деревянные ручки, позволяющие легко обращаться с нагретой тяжёлой посудой.

Под казан можно купить специальный стальной очаг (печку). Это приспособление даёт казану устойчивость (особенно в случае казане с круглым дном!) и ощутимую экономию дров для костра. Если у вас есть устойчивая тренога, подходящая под размер казана – это тоже хорошо! 

Пловы готовят на костре, поначалу на сильном огне, чтобы продукты быстро обжаривались. Постепенно дрова прогорают в угли – и вот к этому моменту уже можно всыпать рис и томить плов на слабом огне костра под крышкой.

Наш бывалый и проверенный временем казан ждёт костра и ингредиентов для плова. К открытию сезона готовы! А вы? 

Плов на костре в казане, классические сочетания риса с другими ингредиентами

Из какого бы региона не происходил плов, базовые сочетания продуктов очень похожи. 

  • Рис + мясо/птица + пряные овощи (лук-чеснок) + специи
  • Рис + пряные овощи + фрукты + специи.

Внутри таких конструкций можно экспериментировать – но, разумеется, не в том случае, когда вы хотите приготовить традиционное блюдо. 

Плов на костре в казане, фантазии на тему среднеазиатских пловов

  • Рис для плова + утиные ножки + лук + морковь + чеснок + айва + зира + кориандр + бадьян
  • Рис для плова + фрикадельки из баранины пополам с говядиной + лук + морковь + чеснок + изюм + барбарис + зира + острый красный перец
  • Рис для плова + нут + лук + батат + чеснок + кунжут + зира + кориандр
  • Рис для плова + говяжий хвост + лук + морковь + чеснок + сухой имбирь + зира + кориандр + куркума
  • Рис для плова + бедро индейки + тыква + лук + чеснок + свежий имбирь + карри

Плов на костре в казане, фантазии на тему кавказских пловов

  • Длиннозерный рис + гусь + яйца + яблоки + лук + зелень
  • Длиннозерный рис + много зелени + грибы + чеснок + кубики домашнего сыра
  • Длиннозерный рис + курица + сушеный инжир + яблоки + миндаль + чеснок
  • Среднезерный рис + баранье сердце + красный лук + чеснок + тархун + уцхо-сунели
  • Среднезерный рис + осетрина + гранат + грецкие орехи + чеснок + кинза

Плов на костре в казане, фантазии на тему ближневосточных пловов:

  • Рис басмати + перепёлки + сладкие перцы + кишмиш + корица
  • Рис басмати + утиная грудка + вяленые груши + кедровые орехи
  • Рис басмати + баклажаны + гранат + красный лук + кинза
  • Рис жасмин + айва + лимон + апельсин + золотистый изюм джамбо + кардамон + корица + розовый перец горошком + топлёное масло
  • Рис жасмин + абрикосы + персики + фисташки + кардамон + розовая вода

Классическая раскладка продуктов для плова на костре в казане: чаще всего длиннозерный рис, мясо, лучше баранина, лук, морковка, чеснок, масло, специи и пряности

Плов на костре в казане, секреты приготовления плова на даче

Чтобы получился правильный и вкусный плов, рецепта часто бывает недостаточно. Нужно знать ещё множество мелких деталей, которые на деле оказываются чрезвычайно важными для отличного результата.

  • Обжаренное мясо в плове, приготовленном на костре в казане – гораздо вкуснее, чем просто тушёное.
  • Чтобы рис был рассыпчатым, нужно точно знать, сколько в данный конкретный плов добавить воды. Также нельзя готовить плов на слишком сильном огне костра и/или слишком долго.
  • Любому плову нужно после приготовления дать время настояться под крышкой и в тепле – тогда рис впитает в себя все ароматы, и они распределятся по всему плову равномерно. Заранее приготовьте для этого плед или старое одеяло. На костре такой фокус не провернёшь.
  • Чем сочнее и свежее овощи для плова, тем вкуснее конечный продукт.

Перечислим некоторые полезные знания для разных пловов.

Лайфхаки для среднеазиатских пловов в казане

  • В среднеазиатских пловах используется среднезерный или круглозерный рис. Промывайте этот рис в нескольких водах (вода должна быть холодной), пока стекающая вода не станет совершенно прозрачной. А потом замочите на требующееся по рецепту время.
  • В идеале для промывания и тем более для замачивания риса нужна хорошая отфильтрованная питьевая вода – ведь рис очень быстро впитывает все дополнительные вкусы, содержащиеся в водопроводной воде.
  • Замачивая рис, следите, чтобы он был залит водой как минимум на 4-5 см. Иначе рис, набухая, «высунется» из воды и подсохнет – а подсохшие рисинки при приготовлении сломаются.
  • Когда на одном из последних этапах приготовления плова вы выложите рис на зирвак (мясо с овощами) и будете вливать кипяток, чтобы он не нарушил слой риса, лейте его на шумовку – она превратит сильную струю воды в равномерный «душ».
  • Если вы готовите плов с мясом, обязательно добавьте несколько кусочков на косточке – получившийся зирвак будет гораздо вкуснее, а значит, и рис в готовом плове тоже.

Лайфхаки для кавказских пловов в казане

  • Для кавказских пловов обычно используется длиннозерный или среднезерный рис. Если рис готовится вместе со всеми ингредиентами, промывать и замачивать его не обязательно. Если всыпается в самом конце – лучше замочить.
  • Используйте для кавказских пловов – неважно, говядина это, баранина или птица – мясо с жирком. Из постного мяса вкусный плов не получится.
  • В кавказских пловах нередко используется зелень. Выбирайте самую свежую и сочную – её сок очень обогатит вкус плова.
  • Если плов готовится с птицей – постарайтесь купить домашнюю курицу, утку, гуся или индейку, чтобы плов получился по-настоящему наваристым и душистым.
  • Используйте свеже смолотые специи и пряности! Если их покупаете в магазине уже молотыми, проверьте дату выпуска. Специи, которые были смолоты не раньше, чем пару месяцев назад очень быстро теряют свои ароматические свойства.

Лайфхаки для ближневосточных пловов в казане

  • В большинстве случаев блмжневосточные пилавы (пилафы) делаются из благородного риса сорта басмати. Его не нужно промывать или замачивать – от этого его вкус ничуть не улучшится.
  • Обжарьте рис со сливочным или топлёном маслом. Просто нагрейте немного масла с солью в кастрюле с толстым дном, всыпьте рис и на небольшом огне костра, всё время помешивая, прогрейте пару минут.
  • Если в состав пилава входят цельные специи (корица, кардамон, зира, кориандр), их лучшек обжарить в масле вместе с рисом. Даже так: сначала положите в масло специи и обжаривайте 1-2 мин. на слабом огне. Специи отдадут часть своего аромата маслу. А уже потом всыпайте рис, который немедленно впитает эти ароматы из масла.
  • Любой пилаф делается гораздо вкуснее, если вы используете бульон вместо воды. Куриный, утиный, говяжий, бараний… Если пилаф вегетарианский – возьмите овощной бульон или пряный (то есть просто лук и специи, прокипяченные в подсоленной воде 15-20 мин.).
  • Часто в ближневосточных пловах используется шафран. Не кладите сухой шафран – обязательно замочите его в воде или другой жидкости на 15-20 мин.

И независимо от рецепта плова в казане, говорите с огнём. Он – живой и от него тоже многое зависит. Плов на костре в казане всегда получается, если вы нашли общий язык с огнём. Он должен гореть почти постоянно. Если огня не будет, холодное мясо просто потушит масло. Научитесь так сооружать костёр, чтобы у каждой чурочки было своё место, и огонь нагревал казан. Здесь как раз отлично работает округлое дно казана! Дрова для костра тоже имеют значение. Старайтесь не использовать хвойные – от них много дыма и характерный аромат. Хорошо работают дуб, ясень, берёза и ольха – дрова, которые дают много жару и их любит костёр.

Редис к плову на костре в казане, как приготовить см. здесь

Пловы, как уже было сказано, делают не только из риса. В принципе, годится любая цельная крупа: дикий рис, булгур, ячмень… Но самые необычные и интересные пловы получаются… из гречки ядрицы! Перед приготовлением гречку ни в коем случае не нужно замачивать, как рис. Её лучше немного обжарить в масле или даже просто в сухом казане на костре, непрерывно помешивая, 3-4 мин. Нельзя только дать гречке сильно зажариться или, тем более, подгореть. От этого и так уже жареная (по технологии изготовления) гречка станет гораздо более рассыпчатой в плове на костре, да и аромат у неё будет потрясающий.

Если вы решили приготовить среднеазиатский мясной плов с гречкой в казане, лучше всего используйте баранину или говядину. В первом случае гречку можно предварительно обжаривать в вытопленном из курдюка (сала с бараньего задка) жире. А вот втором – в топлёном масле. Ещё имеет смысл немного изменить соотношение продуктов. Обычно в среднеазиатских пловах берут на 1 кг риса 1 кг мяса и по 1 кг моркови и лука. А в случае с гречкой лучше взять в 1,5 раза больше лука, а моркови – вполовину меньше. Морковь для такого плова на костре в казане нарежьте точно также как для классического узбекского плова: толстой соломкой, а не трите на тёрке. А лук нарезайте тонкими перьями или полукольцами, а не мелкими кубиками. Иначе вместо плова в казане вы получите гречневую кашу.

Если плов на костре в казане готовится из птицы, лучше всего использовать жирного домашнего гуся или утку. С курицей и индейкой тоже можно, но получается менее интересный вариант. К плову из гречки с такой птицей добавьте нарезанную средними кубиками и предварительно обжаренную/айву или чуть недозрелые твёрдые яблоки. Ещё отлично подойдет курага, нарезанная тонкими полосками.

Ещё один отличный вариант плова из гречки, приготовленного на костре в казане – вегетарианский, с яйцами. Приготовьте овощной плов, с морковью, луком и чесноком. Обязательно добавьте традиционную смесь специй для среднеазиатского плова с бараниной: барбарис, зиру, кориандр, немного острого красного перца. Яйца сварите вкрутую и крупно порубите. Добавьте в плов на костре в самом конце приготовления гречку равномерным слоем, немного проварите и поставьте плов под крышкой в казане настаиваться. Потом перед подачей перемешаете. Это очень вкусно!

ВНИМАНИЕ! У плова из гречки есть один несомненный плюс для любителей ЗОЖ. Если плов из гречки и риса с одними и теми же ингредиентами готовить на костре и в одном и том же казане, плов из гречки будет более лёгким и менее калорийным.

Плов из гречки с бараниной и овощами, приготовленный на костре в казане

Плов на костре в казане, лучшие рецепты плова и нюансы его приготовления 

Дачный плов на костре в казане, персидский с сухофруктами

Этот плов можна назвать и пилаф, от этого сущность душистого блюда из длиннозерного риса, приготовленного на костре в казане без мяса, не изменится. 

Плов на костре в казане, персидский с сухофруктами

Для приготовления 3-4 порций нужно:

  • 600 г длиннозерного, обработанного паром риса «Тёплые традиции»
  • 300 г кураги
  • 150 г изюма
  • 100 г смеси орехов, лучше фундука и минадля
  • 1 большая сладкая луковица
  • растительное масло для жарки
  • 1 л овощного бульона
  • 0,5 ч. л. молотой куркумы
  • щепотка молотой корицы
  • 1 ст. л. тёртой апельсиновой цедры
  • соль
  1. Рис замочите в холодной воде на 1 ч.
  2. Курагу и изюм залейте кипятком на 15 мин., затем отбросьте на дуршлаг, обсушите. Орехи обжарьте в сухом казане на костре, постоянно помешивая, 5 мин. Лук измельчите и обжарьте в разогретом масле, 4 мин.
  3. Рис откиньте на дуршлаг, промойте проточной холодной водой и хорошо встряхните.
  4. Добавьте рис к обжаренному луку. Готовьте помешивая, 1 мин. Влейте бульон и немного питьевой воды (примерно до 150 мл).
  5. Добавьте курагу и изюм. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Добавьте куркуму, корицу и соль. Накройте казан крышкой и готовьте 20 мин.
  6. Снимите плов в казане с огня костра. Оставьте под крышкой на 15 мин.
  7. Добавьте орехи и апельсиновую цедру, аккуратно перемешайте и разложите по тарелкам.

Ташкентский плов, приготовленный на костре в казане

Ташкентский плов в казане когда-то готовили в столице Узбекистана только по большим праздникам. Сегодня он повсеместно вытесняет чайханский, который ещё недавно считался самым популярным видом этого блюда. Чем отличается один от другого? Прежде всего, тем, что в состав ташкентского входит нут, который делает текстуру плова более плотной, а вкус – насыщенным. Кости в «столичный» вариант плова на костре в казане не кладут, зато курдючного жира добавляют в избытке. В результате блюдо получается необыкновенно ароматным и аппетитным. 

Если вы готовите ташкентский плов на костре в казане с плоским дном, пар может распределяться неравномерно или выходить медленно. В этом случае допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Действуйте крайне аккуратно, чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака, который должен остаться в плове нетронутым.

К ташкентскому плову в казане можно подать салат из помидоров и репчатого лука (ачичук), тонко нарезанную редьку с солью и измельченный зелёный лук, которым каждый посыпает свою порцию плова.

Ташкентский плов на костре в казане 

Для приготовления 10 порций нужно:  

  • 220 г нута
  • 1-1,2 кг мякоти баранины, грудина или корейка
  • 300 г курдючного жира 
  • 1 кг моркови
  • 3 репчатые луковицы среднего размера 
  • 2-3 головки чеснока 
  • 1 кг длиннозерного, обработанного паром риса «Тёплые традиции»  
  • 100 г изюма кишмиш 
  • 250 мл рафинированного растительного масла
  • 1,5 л питьевой воды + ещё для заливки
  • 1 перец чили 
  •  1/2 ч. л. сахара
  • 1,5 ч. л. зиры
  • 1 ч. л. молотой паприки
  • 1 ч. л. барбариса
  • 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • куркума, на кончике ножа
  • соль 
  1. Подготовьте нут для ташкентского плова на костре в казане. Для этого насыпьте его в кастрюлю и залейте большим количеством воды. Оставьте на 24 ч. Откиньте нут на дуршлаг и промойте проточной водой.
  2. Мякоть баранины для плова нарежьте на 8-10 кусков. Отмерьте 100 г курдючного жира и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 5-6 см. Лук нарежьте полукольцами. У головок чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.
  3. Рис промойте семь-восемь раз в большом количестве воды, пока она не станет прозрачной. Залейте рис тёплой водой (37 °C) и щедро посолите, оставьте на 1 час. Кишмиш залейте небольшим количеством горячей воды.
  4. Приготовьте зирвак для плова. Разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка. Опустите в казан жир, нарезанный кубиками, и большой кусок жира. Жарьте до золотистого цвета. Мелкие кубики жира не перемешивайте. Большой кусок переворачивайте, чтобы он обжарился со всех сторон. Выложите большой кусок жира шумовкой на тарелку.
  5. В казан с кипящим жиром положите баранину и обжаривайте до выпаривания жидкости и золотистой корочки на кусочках. Затем добавьте лук и жарьте до светло-жёлтого цвета. Разровняйте мясо с луком, сверху распределите морковь.
  6. На этапе приготовления плова «первая вода» влейте в казан 1,25 л горячей питьевой воды. Прижмите шумовкой морковь и погрузите в будущий зирвак головки чеснока и стручок перца чили. Добавьте сахар и все специи, растерев зиру пальцами.
  7. Выложите на морковь нут и разровняйте. Тушите без крышки 40-60 мин. В середине процесса извлеките головки чеснока и перец, отложите. Погрузите в зирвак обжаренный кусок жира. Тушите, пока большая часть воды не выпарится, чтобы на зирвак можно было спокойно уложить слой риса. В конце сильно посолите (больше, чем надо).
  8. Слейте с риса для плова всю воду. Выложите рис на зирвак и разровняйте. Влейте горячую «вторую воду» через шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою. Добавьте её столько, чтобы она едва доходила до верхних крупинок. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите.
  9. Увеличьте огонь костра до максимума. Зирвак и вода должны равномерно закипеть и дать мощный пар, который обработает рис. Тогда он «возьмёт» жидкости столько, сколько нужно. Вода должна выпариться до слоя зирвака.
  10. «Закройте» плов. Сначала попробуйте рис: он должен быть суховатым, но почти готовым (внутренняя часть не хрустит). Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Посыпьте кишмишем, сверху воткните перец чили. Тонкой палочкой проделайте несколько отверстий до дна казана.
  11. Влейте в отверстия по чайной ложке горячей воды. Разровняйте поверхность. Плотно закройте казан с пловом плотной крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 30 мин. Курдючный жир извлеките вместе с мякотью баранины. Мясо нарежьте небольшими кусочками, а жир – тонкими пластинами.
  12. На большое плоское блюдо (ляган) выложите горкой рис, морковь, нут и кишмиш. Сверху распределите мясо. По краю блюда прямо на ташкентский плов уложите лепестки курдючного жира. Водрузите сверху головки чеснока и перец. Подавайте.

Плов бухарских евреев, на костре в казане

Бахш, плов бухарских евреев, имеет ряд отличий от традиционного. Прежде всего, в состав такого блюда входит много пряной зелени. Это значительно влияет на вкус, аромат и цвет. В основном, речь идёт о кинзе, хотя петрушка и базилик также не возбраняются. А еще в бахш кладут печёнку, которая «уплотняет» блюдо и придаёт ему оригинальный вкус. Печёнку для бахша следует не варить, а лишь слегка ошпарить, чтобы сохранить мягкость, а также характерный вкус и аромат.

Принципы же приготовления бахша на костре в казане похожи на приёмы создания традиционного плова, недаром же изобрели блюдо бухарские евреи, которые переняли часть узбекских кулинарных традиций и переложили на свой лад.

Бахш, плов бухарских евреев, приготовленный на костре в казане

Для приготовления 10 порций нужно: 

  • 1 кг длиннозерного, обработанного паром риса «Тёплые традиции» 
  • 400 г баранины
  • 100 г сала курдючного
  • 400 г печени говяжей
  • 100 мл масла растительного
  • 2 пучка кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок зелёного лука
  • 2 луковицы 
  • 1 л питьевой воды + ещё для заливки
  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ч. л. свежемолотого чёрного риса
  1. Рис для плова на костре тщательно промойте в нескольких водах. Залейте свежей водой, немного подсолите и оставьте на 3 ч. Мясо и курдючное сало нарежьте очень маленькими кусочками. Печенку порежьте тонкими ломтиками.
  2. Подготовьте печёнку для бахша в казане. Для этого опустите её на 30 секунд в кипящую воду и отбросьте на дуршлаг. Дайте остыть и нарежьте так же мелко, как мясо и сало.
  3. Разогрейте на костре казан, влейте масло, добавьте курдючное сало и обжаривайте до появления шкварок. Шкварки удалите. Порциями выкладывайте мясо, обжаривайте на сильном огне, пока мясо не станет светлым. Добавьте печёнку и готовьте 4 мин.
  4. Всю зелень для бахша вымойте, обсушите и измельчите. Лук нарежьте полукольцами. Добавьте в казан зелень, готовьте 2 мин., постоянно помешивая.
  5. Влейте кипяток, посолите, поперчите. Уменьшите огонь костра и тушите 40 мин. Увеличьте огонь и, как только бульон закипит, добавьте лук. Рис для бахша ещё раз промойте и выложите в казан.
  6. Через шумовку влейте кипяток. Он должен покрывать слой риса на 2 пальца. Как только вода уйдёт с поверхности риса, постепенно уменьшайте огонь костра. Варите до готовности риса. Снимите с огня, перемешайте.
  7. Разровняйте поверхность, накройте тарелкой, затем плотной крышкой. Дайте плову бакинских евреев, приготовленому на костре в казане настояться 20-30 мин. перед подачей.

Плов в казане с бараниной и грибами

Этот плов можно подать с отдельно обжаренными лесными грибами. Их можно нарезать крупно, как куски мяса. Кстати, масло – тоже особый продукт для плова. Для жарки зирвака – основы плова из мяса с луком и морковью – традиционно используют хлопковое или кунжутное масло. Можно готовить плов на костре в казане, используя курдючный жир. Как мы писали выше, его нарезают кубиками, вытапливают, не перемешивая, на сильном огне костра и вынимают в самом конце выжарки, по желанию. Есть и хитрый комбинированный способ (для экономных): перекалённое растительное масло в равных частях смешивают с отдельно перетопленным животным жиром.

Плов с бараниной и грибами, приготовленный на костре в казане 

Для приготовления 8 порций нужно: 

  • 1 кг мяса с задней ноги барашка
  • 20–30 г сухих белых грибов
  • 3 стебля лука-порея
  • 400 г размороженных белых грибов
  • 3 большие морковки
  • растительное масло для жарки
  • 1 ст. л. семян зиры
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • 1 ч. л. молотой паприки
  • 700 г круглозерного риса Камолино «Тёплые традиции» 
  • 2 головки чеснока
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Удалите с баранины плёнки. Нарежьте мясо кубиками со стороной 2 см, посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
  2. Сухие грибы залейте 2 л тёплой воды на 15 мин. Затем промойте грибы, настой процедите через марлю в кастрюлю, положите грибы и промытую зелёную часть пары стеблей порея, доведите до кипения, варите 20 мин. Нарежьте сварившиеся грибы небольшими кусочками (зелёную часть порея выбросьте). Размороженные грибы нарежьте удобными для еды ломтиками.
  3. Белую часть всех стеблей порея разрежьте вдоль пополам, при необходимости промойте от песка, нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.
  4. В казане разогрейте масло. На сильном огне костра обжарьте куски мяса до румяной корочки. Добавьте зиру и кориандр, порей и все грибы, обжарьте до золотистого цвета.
  5. Положите морковь, посолите. Доведите бульон до кипения. Добавьте в казан паприку, перемешайте.
  6. Всыпьте рис, разровняйте. В рис закопайте целые головки чеснока. Залейте приготовленным в ш. 2 бульоном, доведите до кипения. Уменьшите огонь костра до слабого и варите плов в казане, плотно закрыв крышкой, 25 мин. Снимите с огня, закутайте казан в одеяло, дайте плову дойти, 15–20 мин. и подавайте.

Дачный плов с курицей на костре в казане

Хорошо приготовленный плов с курицей на костре в казане – блюдо, заслуживающее аплодисментов. Требования к нему предъявляются довольно серьёзные: рис должен быть рассыпчатым, мясная часть – мягкой и сочной, жира должно быть не много, но и не мало. В этом поможет чугунный казан, который отлично сохраняет внутри постоянную температуру, способствуя идеальному, равномерному приготовлению всех ингредиентов. Традиционно плов готовят с бараниной, а изобретение варианта с курицей, как это не странно, приписывают себе французы. 

Чем жирнее курица, тем более вкусным из неё получится плов на костре. Если уж вы решили приготовить это блюдо, оставьте свои диетические принципы хотя бы на время. Не снимайте с кусочков кожу: она придаст блюду особую сочность, насыщенность и особенный аромат.

Плов с курицей на костре в казане

Для приготовления 10 порций нужно:

  • 1 целая курица, примерно 1,7 кг
  • 1 кг длиннозерного, обработанного паром риса «Тёплые традиции»
  • 1 кг моркови
  • 2 луковицы
  • 2 айвы
  • 300-400 мл растительного масла
  • 2 головки чеснока
  • 1 стручок жгучего перца
  • 40-50 г изюма
  • зира, зёрна кинзы, паприка, барбарис, чёрный перец горошком, куркума
  • соль
  1. Подготовьте курицу для плова на костре в казане. Для этого тушку разделайте на 9-10 кусков. Срежьте ножки с бёдрышками. Разделите их на бедро и ножку по суставу. Отделите крылья и шею, используйте их для других блюд, например, бульона. Тушку разрежьте на куски, где есть и мякотть и косточки. 
  2. Морковь для плова в казане очистите, разрежьте на ломтики толщиной 5 мм. Пластины нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами. 
  3. Айву для плова на костре разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. В сезон, когда айвы нет, можно использовать ароматные твёрдые и сочные яблоки, крупную твёрдую сливу или даже груши, тоже твёрдые и сочные.
  4. Чеснок зачистите от верхнего слоя шелухи и отрежьте корневище, головка должна остаться целой.
  5. Пустой казан разогрейте на костре. Разогрейте масло до появления дымка. Отправьте в казан лук и обжарьте его, периодически помешивая, до тех пор, пока лук не станет золотистым. К луку добавьте куски курицы, и вновь помешивая, обжаривайте, пока курица не зарумянится. В процессе обжарки добавьте 1 ч. л. соли.
  6. На мясо и лук выложите морковь. Готовьте 3 мин. Добавьте в казан 1 л питьевой воды. Добавьте часть подготовленных специй, кроме куркумы. Одна чайная ложка соли уже была, добавьте ещё четыре. То, что сейчас варится в казане на костре, – основа плова, которая называется «зирвак». Как только вода под морковью закипела, уменьшите огонь так, чтобы происходило слабое кипение. Готовьте 20 мин.
  7. Промойте рис для плова. Переложите его в большую чашку. Многократно вливайте в него холодную воду, перемешивайте рис в воде рукой и сливайте воду. Повторяйте процедуру, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис водой и отставьте до использования.
  8. Вернитесь к казану на костре. Раздвиньте слой моркови в зирваке и погрузите в него головки чеснока и стручок перца. Добавьте оставшиеся специи, кроме куркумы. Всыпьте промытый изюм. И вновь томите зирвак 30 мин. на слабом огне.
  9. Всыпьте куркуму. Вскипятите в чайнике воду. Уложите на зирвак ломтики айвы (или её замены) срезом вниз. Слейте с риса воду и выложите на зирвак. Разровняйте рис. Увеличьте огонь до максимума. Влейте в казан горячую кипяченую воду, чтобы она едва покрывала верхний слой риса.
  10. Зирвак на сильном огне костра закипит и вода будет испаряться, проходя сквозь рис. Если рис обрабатывается неравномерно, следует перемешать слои риса от стенок к центру, где пар исходит сильнее. Как только вода выкипит так, что окажется на уровне зирвака, закройте плов. Чтобы проверить уровень воды, отодвиньте слой риса от стенки. Соберите слой риса полушаром. Присыпьте рис растертой зирой. Закройте казан плотной крышкой. Убавьте огонь под казаном до самого-самого минимума. В таком режиме держите плов 30 мин.
  11. Откройте плов в казане. Отодвиньте слой риса и начинайте перемешивать плов снизу вверх. Попутно извлекайте в подготовленную тарелку куски мяса, перец, айву и головки чеснока. Чеснок очистите от шелухи. Перемешивая рис, встряхивайте его, чтобы придать рассыпчатость. На большое блюдо выложите горкой рис. По кругу разложите айву. Сверху водрузите мясо, в промежутках – очищенные дольки чеснока. Образцовый плов с курицей, приготовленный на костре в казане готов!

Азербайджанский плов с курицей, приготовленный на костре в казане 

Азербайджанский плов в казане – роскошный вариант для дачной вечеринки. Во-первых, это сытное блюдо не требует большого закусочного стола, достаточно приготовить пару легких салатов и разложить на блюде помидоры, огурцы и много пряной зелени (стебли зеленого лука и молодого чеснока, базилик, тархун, кинзу, мяту). А во-вторых, к приготовлению плова можно привлечь гостей. Как правило, они с большим удовольствием принимают в этом участие. Особенно для этих целей хороши азербайджанские пловы – они состоят из нескольких частей, каждую из которых готовят и подают отдельно.

Азербайджанский плов с курицей, приготовленный в казане на даче

Для приготовления 10 порций нужно:

Для лепёшки:

  • 220-230 г муки
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 яйцо
  • 25 г сливочного масла

Для основы:

  • 1 курица, 1,5 кг
  • 4 средние луковицы
  • 2 больших граната
  • 500 г сухофруктов, лучше курага, крупный изюм, инжир
  • 500 г очищенных каштанов, если не нашли каштаны, увеличьте количество сухофруктов
  • топлёное масло для обжаривания

Для риса:

  • 600 г длиннозерного, обработанного паром риса «Тёплые традиции»
  • 150 г сливочного масла плюс еще 15 г
  • щепотка шафрана
  • соль
  1. Промойте рис в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Замочите рис для плова в бутилированной воде на 30 мин. Затем вскипятите 1,5 л свежей питьевой воды, слегка подсолите, всыпьте рис и варите, сняв пену, до полуготовности, 7 мин.
  2. Приготовьте тесто для лепёшки. Муку просейте с солью, добавьте яйцо, 1 ст. л. воды и растопленное масло. Вымесите гладкое эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и застелите им дно и стенки казана, в котором будете готовить азербайджанский плов.
  3. Откиньте рис на дуршлаг. Масло растопите. Выложите на тесто половину риса, разровняйте поверхность и полейте сверху половиной масла. Добавьте оставшийся рис, полейте второй половиной масла, накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне 30 мин. Готовый рис оставьте в тёплом месте, то есть казан заверните в одеяло.
  4. Каштаны отварите в небольшом количестве кипящей воды 7 мин. Лук крупно нарежьте. Сухофрукты промойте в теплой воде. Из гранатов отожмите сок.
  5. Курицу нарежьте небольшими кусками и обжарьте в 2 ст. л. топлёного масла на сильном огне 5 мин. Переложите в кастрюлю с толстым дном. В сковороде, где жарилась курица, обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте лук, сок граната и 100 мл кипятка в кастрюлю с курицей. Готовьте под крышкой на небольшом огне 30 мин. Положите каштаны и сухофрукты, посолите, перемешайте и готовьте ещё 10 мин.
  6. Шафран растворите в 1 ст. л. кипятка. Смешайте с 1 ст. л. сливочного масла.
  7. Готовый рис выложите из казана и разделите на 2 части. В половину риса влейте шафрановую смесь и перемешайте. На большое неглубокое блюдо выложите полосками белый и шафранный рис. По центру или сбоку положите курицу с каштанами и сухофруктами. Сразу же подайте к столу. Лепёшку нарвите руками и тоже подайте к столу на отдельном блюде.

Дачный плов на костре в казане создан для праздников и будней

Плов в казане на костре из баранины рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Основа плова - рис, и чтобы он получился рассыпчатым, надо выбрать правильный рис. В магазинах сейчас предлагают "Рис для плова" - такой вполне подойдет. Если же риса с таким названием у вас не продают, выбирайте круглозерный рис среднего размера. Части баранины могут быть любыми, даже с косточками. Я меня уже готовая "Баранина для плова".

  • Шаг 2:

    Подготовим казан. Его надо хорошо почистить, и лучше всего это сделать с помощью соли. Всыпьте горсть соли в казан и потрите губкой или бумажной салфеткой, затем ополосните водой.

  • Шаг 3:

    Установите казан, разведите огонь и хорошо прокалите его.

  • Шаг 4:

    Курдюк помойте, обсушите и нарежьте на средние кусочки. Если у вас нет курдюка, то пропустите этот шаг и просто влейте в казан 500 мл растительного масла. Далее делайте все по рецепту.

  • Шаг 5:

    Добавьте в раскаленный казан нарезанный курдюк.

  • Шаг 6:

    Обжаривайте на достаточно сильном огне, пока из него не вытопится достаточно жира.

  • Шаг 7:

    У меня уже нарезанная на средние кусочки баранина. Если у вас мясо целым куском, помойте его, обсушите и нарежьте на куски среднего размера.

  • Шаг 8:

    Добавьте мясо в казан и обжаривайте на достаточно сильном огне около 15-20 минут, мясо должно стать немного золотистым.

  • Шаг 9:

    Лук почистите и нарежьте произвольно: полукольцами, кубиками, перьями - способ нарезки не играет особой роли.

  • Шаг 10:

    Добавьте лук в казан.

  • Шаг 11:

    В казане должно быть достаточно жира. Если его мало, добавьте растительное масло.

  • Шаг 12:

    Обжаривайте все минут 10.

  • Шаг 13:

    Морковь почистите и нарежьте брусочками. Именно брусочками достаточно крупными, толщиной 3-5 мм. Моркови в плове должно быть много.

  • Шаг 14:

    Добавьте нарезанную морковь в плов.

  • Шаг 15:

    Обжаривайте все минут 15. Можно накрыть казан крышкой. Морковь достаточно крупно нарезана и она должна на этом этапе дойти до готовности.

  • Шаг 16:

    Добавьте зиру. Можно целую, можно молотую.

  • Шаг 17:

    Все перемешайте, потушите минут 5. Так называемый зирвак готов.

  • Шаг 18:

    Теперь очередь риса. Его надо очень хорошо промыть, до тех пор, пока вода с риса не станет стекать прозрачной. Добавьте рис в казан.

  • Шаг 19:

    Перемешайте и обжаривайте все вместе минут 7. Каждая рисинка должна пропитаться жиром.

  • Шаг 20:

    Разровняйте массу, вставьте целые головки чеснока небольшого размера.

  • Шаг 21:

    Залейте водой через шумовку, чтобы не было брызг. Воды должно быть вдвое больше, чем риса. И ли же уровень воды должен быть выше уровня риса на 1 фалангу пальца.

  • Шаг 22:

    Посолите.

  • Шаг 23:

    Поставьте на сильный огонь.

  • Шаг 24:

    Дождитесь закипания.

  • Шаг 25:

    Затем накройте крышкой. Через 5-7 минут потихоньку уменьшите огонь, убрав часть горящих дров из под казана. Готовьте на минимальном огне около 30 минут.

  • Шаг 26:

    Когда вся жидкость впитается в рис, соберите плов горкой и дайте настояться под крышкой еще минут 15.

  • Шаг 27:

    Настоящий плов готов! Приятного аппетита!

  • Плов из свинины в казане на костре рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Основными продуктами для приготовления плова являются рис, мясо, морковь и лук. Зирвак (основа для плова) готовится уже по личным предпочтениям, его можно сделать острым, пряным, добавить сухофрукты, барбарис, куркуму, зиру и так далее.

  • Шаг 2:

    Свинину нарезать кусочками среднего размера. Для плова очень хорошо подойдут шейная часть, мякоть лопатки или грудинка, если мясо будет с небольшими прослойками жира, то блюдо получится значительно вкуснее. Морковь и лук почистить и помыть. Одну головку чеснока разделить на зубчики, часть из них почистить, а часть оставить в кожуре. Чеснок ополоснуть под проточной водой.

  • Шаг 3:

    Лук нарезать средними кусочками, а морковку нарубить брусочками. Размер брусочков определите для себя сами. В рецепте морковка нарезалась крупно.

  • Шаг 4:

    Разжечь костёр и поставить сухой казан на сильный огонь, чтоб хорошо прогреть его. Влить масло и оставить на пять- десять минут, шумовкой обдать края казана раскалённым маслом(осторожно, не обожгитесь!). В кипящее масло отправить свинину.

  • Шаг 5:

    Постоянно помешивая, обжарить кусочки около семи- десяти минут(до тех пор, пока не появится золотистая корочка).

  • Шаг 6:

    Добавить к мясу лук. Снова всё помешивая, обжаривать содержимое казана несколько минут. Важно, чтоб на данном этапе приготовления огонь под казаном был сильным, чтоб продукты именно жарились, а не тушились.

  • Шаг 7:

    Отправить в казан морковку, обжаривать ещё около пяти минут.

  • Шаг 8:

    Завершающими компонентами для приготовления зирвака являются чеснок и специи. Отправить зиру, барбарис и чеснок в казан, добавить полстакана воды, посолить по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и готовить около 15 минут. В этот момент костёр сделайте умеренным, овощи должны тушиться.

  • Шаг 9:

    Открыть крышку казана, аккуратно перемешать зирвак. Далее идёт очередь риса.

  • Шаг 10:

    Рис нужно промыть несколько раз в проточной воде. Ровным слоем выложить крупу поверх основы для плова, равномерно распределить куркуму на поверхности риса.

  • Шаг 11:

    Целую головку чеснока погрузить в середину казана(как на фото). Залить горячей водой так, чтоб жидкость покрывала рис на один- полтора сантиметра. Накрыть казан крышкой и готовить около 20 минут(время готовки зависит от того, какой рис вы используете, почитайте на упаковке инструкцию по приготовлению и если для риса требуется больше времени, то оставьте казан на костре подольше).

  • Шаг 12:

    Главный момент- это не передержать рис под закрытой крышкой, иначе может получится каша вместо плова. Открыть крышку, плов аккуратно перемешать. Если в казане осталась ещё жидкость, то подкиньте пару дровишек в костёр и оставьте до тех пор, пока вода не выкипит. Вкуснейший плов готов!

  • Плов в казане, на костре, рецепты с говядиной, с айвой, с ребрышками

    Узбекистан испокон веков славился своей изысканной кухней, особенным блюдом которой является узбекский плов. В стародавние времена не было ни электричества ни газопроводов, поэтому готовили плов узбекский в казане на костре. По сей день в любом заведении, будь то чайхана, кафе, ресторан или ошхона готовят плов на костре в казане. Исключение составляют лишь немногие столовые.

    Плов в казане, на костре

    Наконец наступило лето — пора отдыха на природе или на даче. Для дачников и людей, живущих в частных домах незаменимым атрибутом кухни должен являться таган. Это подставка или тренога, как ее еще называют, под казан. В нем очень удобно разводить костер и он специально приспособлен для того, чтобы установить котел. На природе нетрудно будет соорудить небольшой очаг своими руками, установив камни или кирпичи в форме буквы «П». Но самым главным условием приготовления плова является наличие казана. Чугунный казан выдерживает большие температуры и не деформируется при сильном нагревании.

    Многие неискушенные люди зачастую задаются вопросом — как приготовить плов в казане на костре? Мы предлагаем вам рецепт плова на несколько порций. Соответственно нам потребуется небольшой казанчик для плова. Мы постараемся научить вас, как правильно приготовить это яство.

    Узбекский плов в казане на костре

     Для приготовления плова на огне нам нужно сперва запастись дровами и хворостом, чтобы развести костер. Чтобы развести костер в тагане либо в самодельном очаге. Но сначала нам необходимо выбрать мясо. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов на костре желательно использовать баранину. При правильном хранении мясо барашка не имеет неприятного запаха. И брать лучше мясо молодого барана.

     Этот рецепт плова включает в себя следующие ингредиенты:

    1. Мясо (баранина) — 0,5 кг.
    2. Курдючное сало (жир) — 200 гр.
    3. Репчатый лук — 3 шт.
    4. Морковь (оранжевая) — 5 шт.
    5. Рис — 2 стакана.
    6. Масло кунжутное — 2-3 столовые ложки.
    7. Масло растительное — 0,5 стакана.
    8. Соль, зира — по вкусу.
    9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

    Сначала подготовим продукты. Сало и мясо нарезаем крупными ломтями. Очищенные лук и морковь шинкуем полукольцами и соломкой. Рис промываем несколько раз до прозрачности сливаемой воды.

    В тагане или очаге разводим костер, устанавливаем казан. В горячий котел наливаем масло, прогреваем и выкладываем курдючное сало и обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая. Теперь опускаем туда мясо, лук и жарим еще 5-10 минут, перемешивая все. Затем кладем морковку, заливаем кипятком, солим, всыпаем приправы и зиру. Прикрываем слегка крышкой и тушим 15-20 минут до готовности моркови. По прошествии времени загружаем в казан рис, ровняем его шумовкой, доливаем кипяток на 0,5-1 см. выше поверхности риса и варим на большом огне. Как только крупа впитала в себя воду, отделяем ее от стенок казана шумовкой и протыкаем в нескольких местах, чтобы испарилась оставшаяся влага. Когда жидкость почти вся выкипела, убавляем жар, плотно закрываем крышкой и оставляем на 5-10 минут тушиться. Снимаем казан с огня, но крышку не открываем еще 10 минут, чтобы плов «отдохнул».

    К столу подаем в большом блюде, выложив еду горкой. Сперва рис, потом морковь с луком и на вершину нарезанные мясо и сало.

    Плов будет еще вкуснее, если предложить гостям свежий салат к нему.

    Салат из свежих овощей


    1. Свежие помидоры и огурцы — по 4-5 шт.
    2. Лук — 1 шт.
    3. Зелень (укроп, петрушка) — по 1 пучку.
    4. Салатное масло — 2-3 столовые ложки.
    5. Соль — по вкусу.
    6. Все овощи помыть и нарезать в глубокую миску. Заправить зеленью и маслом, посолить.

    Приятного аппетита!

    Плов с говядиной на костре

     В настоящее время туристы со всех уголков земли приезжают в Узбекистан не только для того, чтобы полюбоваться достопримечательностями, но и поесть вкуснейший в мире плов. Как готовить такое блюдо я подробно опишу в данном рецепте плова в казане на костре.

    Ингредиенты:
    1. Мясо говяжье (вырезка) — 0,5 кг.
    2. Репчатый лук — 3 шт.
    3. Морковь — 4-5 шт. (в зависимости от размера).
    4. Рис — 2 полных стакана.
    5. Чеснок — 2 головки.
    6. Соль, зира — по вкусу.
    7. Пакетик приправ «Для плова».

    Сперва очистим, вымоем и нарежем продукты. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковку соломкой. Рис промываем несколько раз, чтобы сливаемая вода стала прозрачной.

    Разводим костер в тагане или очаге. Выливаем в казан масло, прогреваем его и кладем туда мясо. Хорошо обжариваем со всех сторон, добавляем лук, перемешиваем и продолжаем жарить еще 5-10 минут. После этого укладываем ровным слоем морковь, заливаем кипятком, солим и всыпаем зиру и приправы. Не перемешиваем. Прикрываем крышкой и тушим до готовности моркови 15-20 минут. Затем загружаем рис, ровняем его шумовкой и, при необходимости, доливаем кипяток, чтобы утопить рис на 0,5-1 см. Когда рис впитает жидкость, отделяем его от стенок казана, делаем горку и протыкаем до дна в нескольких местах для полного испарения влаги. Вдавливаем в крупу чеснок, плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 5-10 минут. Снимаем казан, но крышку не открываем еще 10 минут, чтобы палов пропитался ароматом приправ.

    На блюдо выкладываем в таком порядке: рис, морковь с луком и на самый вех нарезанное мясо и чеснок. Вкусный плов готов! Рекомендуем подавать его вместе с салатом из свежих овощей с зеленью.

    Приятного аппетита!

    Дым костра придает особый аромат кушанью, поэтому настоятельно рекомендую не использовать сильно пахнущую древесину, например хвою. Идеально подойдет для этой цели саксаул или любое другое дерево без резкого запаха.

    На вопрос «как приготовить плов в казане со свининой?» я отвечу, что совсем не сложно. Сварить его можно за 1 час.

    Плов с айвой в казане на костре

    Предлагаю вашему вниманию очень вкусный плов с айвой и изюмом.  Для этого плова на костре нам понадобятся:

    1. Говядина (филе) — 0,5 кг.
    2. Репчатый лук — 3 шт.
    3. Морковь — 4-5 шт.
    4. Рис- 2 стакана.
    5. Растительное масло — ½ стакана.
    6. Айва — 1-2 шт.
    7. Изюм — 0,5 стакана.
    8. Зира, соль — по вкусу.
    9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

    Приготовление:

    Мясо и овощи чистим, моем и нарезаем. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковку соломкой.      Айвы делим на 4 части и удаляем сердцевину. Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

    В тагане или очаге разводим костер, устанавливаем на него казан. Вливаем масло и разогреваем. Кладем мясо и обжариваем до золотистой корочки со всех сторон. Затем добавляем лук и продолжаем жарку при высокой температуре, периодически перемешивая в течение 5-10 минут. Укладываем ровный слой моркови и заливаем кипятком, слегка прикрыв ее водой. Всыпаем соль, зиру, приправы и изюм. Прикрываем крышкой и варим 15-20 минут до готовности морковки. Загружаем рис, ровняем его шумовкой и, при необходимости, доливаем кипятка столько, чтобы утопить крупу на 0,5-1 см, не больше. Прибавляем жар и следим, чтобы плов варился равномерно. Когда вода испарится, шумовкой отделяем ош от стенок казана, сооружая горку, прокалываем насквозь ее ложкой, чтобы выпарить оставшуюся на дне влагу и одновременно вдавливаем дольки айвы в рис. Плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 5 минут. Снимаем с огня и оставляем котел закрытым еще на 10 минут. За это время нарезаем свежий салат.

    Выкладываем горкой на большое блюдо. Сперва слой риса, затем морковку с луком и изюмом, а нарезанное мясо и дольки айвы на самую верхушку. На стол подаем вместе с салатом и зеленью.

    Приятного аппетита!

    Плов из бараньих ребрышек в казане на   костре

     

     Ребрышки молодого барашка отличаются особо нежным вкусом от любого другого мяса. Баранина по праву считается легкой в усвоении организмом человека. Она не жирная и прекрасно подойдет для диетического плова.

          Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

    1. Бараньи ребрышки — 0,5 кг.
    2. Растительное масло — 0,5 стакана.
    3. Репчатый лук — 3 шт.
    4. Морковь — 4-5 шт.
    5. Рис — 2 стакана.
    6. Чеснок — 2 головки.
    7. Барбарис ½ стакана.
    8. Соль, зира — по вкусу.
    9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

    Мясо делим на куски по 2-3 ребра в зависимости от размера. Лук и морковь шинкуем полукольцами и соломкой. Рис промываем в несколько этапов в проточной воде, пока она не станет прозрачной.

    Разведем костер костер в тагане или очаге. В казан выливаем масло и прогреваем его. Обжариваем ребра до золотистой корочки, периодически помешивая. Кладем к ним лук и снова перемешиваем и жарим еще 5-10 минут. Далее укладываем ровным слоем морковку и заливаем кипятком, слегка утопив ее. Всыпаем туда соль, зиру, барбарис и содержимое пакетика с приправами. Тушим, прикрыв крышкой 15-20 минут до готовности моркови. По истечении времени в казан загружаем рис, разравниваем его шумовкой и доливаем кипяток, если это необходимо. Вода должна покрывать рис на 0,5-1 см. Слишком много воды пагубно воздействует на плов, превращая его в кашу за время готовки. Когда рис впитает всю жидкость, шумовкой отделить его от стенок казана, сложить горкой и проткнуть в нескольких местах для удаления оставшейся влаги. Убавляем жар, помещаем в крупу чеснок, закрываем крышкой и тушим на маленьком огоньке 5-10 минут. Снимаем с огня, но оставляем казан закрытым на 10 минут, давая плову насытиться ароматом приправ.

    На блюдо выкладываем слоями в горку. Сперва рис, потом морковь с луком и барбарисом, а на самый верх ребрышки с чесноком. Напоминаю, пока плов варился, нужно было приготовить простой салатик из свежих овощей с зеленью. Подавать на стол вместе с пловом.

    Приятного аппетита!

    Плов в казане на костре из свинины

    Как готовить плов в казанке на плите из свинины? Особенности выбора мяса и посуды. Пошаговый рецепт узбекского плова со свининой в казане. А также самые эффективные методы приготовления ароматного и вкусного блюда для всей семьи.

    Вряд ли кого-то оставит равнодушным нежный, ароматный румяный рис на подушке из молочной свинины и овощей. А этот аромат? Шлейф восточных пряностей и дыма, легкая кислинка и мягкое послевкусие от зиры знакомы каждому. И не удивительно! Ведь блюдо давно перестало быть прерогативой узбекской кухни и очень популярно в домах любой национальности. Хотите приготовить плов со свининой в казане? Думаете, без баранины он утратит свою эксклюзивность вкуса? Вовсе нет! Эта статья – пошаговая инструкция, которая позволит вам создать настоящий кулинарный восторг, что поразит гостей красотой подачи и безупречным вкусом.

    Плов из свинины в казане: адаптация старинных узбекских правил

    Бытует миф, что плов был придуман во время войны. Когда изнуренные и уставшие войска отдыхали в лесах и полях, их правитель Тамерлан, приказал создать блюдо, которое было бы простым, полезным и вкусным. Правда это или нет, но узбекский плов из свинины в казане действительно стал легендарным угощением. Чтобы блюдо получилось рассыпчатым, рис сохранил свою форму, стал прозрачным и мягким, а мясо зарумянилось, но не подгорело, очень важно соблюдать рекомендации. Они просты и помогут вам воплотить задумку в реальность:

    1. Берите заднюю часть, лопатку или ребрышки с живота – это самое нежное мясо, тут достаточно жира, мало пленочных волокон и много мякоти.
    2. Рассыпчатость риса зависит от двух факторов – технологии приготовления и сорта. Отдайте предпочтение коричневому или белому рису таких сортов, как дезире, лазер, чунгара.
    3. Посуда – плов из свинины в казане дома можно сделать не хуже, чем на костре, главное подобрать правильную посуду. Лучше покупать котелок из чугуна, с толстыми стенками и дном. Именно такая посуда обеспечивает нужную для томления мяса и зерна степень прогрева.
    4. Специи – количество приправ зависит от вкусовых предпочтений, но нужно их правильно использовать. Специи вводят после того, как зирвак практически готов. А вот соль и чеснок лучше добавить, когда блюдо заливается водой.
    5. Герметичность посуды – еще один важный фактор. Узбеки готовят подливу с открытой крышкой, чтобы мясо и овощи обжарились и приобрели карамельную корочку, а вот после добавления риса и воды важно убавить огонь до минимума, а емкость плотно накрыть крышкой.

    Эти тонкости являются залогом успеха в приготовлении плова. Теперь давайте пошагово разберем процесс приготовления блюда в домашних условиях и на открытом огне.

    Плов в казане на плите из свинины: легендарный рецепт в домашних условиях

    В домашней кулинарии, к сожалению, отсутствует опоясывающее пламя и дымок, который придает особо пикантный и аппетитный вкус мясу и овощам. Можно ли повторить такой эффект в квартире? Да. Потребуется лишь один ингредиент – копченая соль.

    1. Вначале подготовьте овощи и мясо: лук нарежьте полукольцами, морковь – прямоугольными брусками. Не стоит натирать морковь на терку, это быстрее, но меняет вкус блюда, так как продукт выделяет слишком много сока и не карамелизируется. Мясо нарезается кубиками 2х2см.
    2. В раскаленное в котелке масло насыпьте щепотку копченой соли, затем положите мясо и после того, как оно приобретет ту самую аппетитную корочку, добавьте лук и морковь. Зирвак должен обжариваться на очень сильном пламени. Когда зажарка готова, вводятся специи по вкусу.
    3. Только после этого засыпают рис горкой. В центре делают углубление, и размещают целую головку чеснока. Рецепт плова со свининой в казане отличается сроком приготовления. Чтобы мясо хорошо протомилось, а рис вобрал все ароматы и соки от подливы, потребуется около 35-40 минут томления на маленьком огне под плотной крышкой.

    Для столь непревзойденного блюда не стоит использовать классические кастрюли и воки. Идеально подходит специальный котелок. Его плотная чугунная поверхность аккумулирует тепло и равномерно распределяет по всему периметру. Еда в такой емкости не пригорает, блюдо получается ароматным и красивым. Именно о таком плове говорят «зернышко к зернышку».

    Плов со свининой в казане на костре: 3 главных составляющих удачного блюда

    Выбор емкости играет тут ключевую роль. В отличие от домашних вариантов, такой казан должен иметь овальное дно. Это позволит огню охватывать посуду, а не накалять только нижний сегмент. Для использования на открытом огне применяются чугунные и алюминиевые котелки.

    Посуда из чугуна долговечная, в ней еда томится, а не жарится, поэтому вкус необычайно насыщенный, яркий. Но и вес изделия ощутимый. Для походов и поездок на природу больше подходит алюминиевый казанок. Он намного легче и неприхотлив в уходе.

    Приготовление плова из свинины в казане на открытом огне происходит по тому же алгоритму что и дома. Но тут понадобится дополнительные аксессуары: тренога, шумовка, опоры.

    Если вы хотите насладиться настоящим узбекским пловом из свинины в казане, то обязательно купите себе качественный инвентарь. У нас в магазине представлен огромный выбор товаров из углеродистой стали и алюминия.

    Плов на костре в казане из баранины по-узбекски: 3 самых важных правила приготовления

     

    В этой статье вы узнаете главные секреты того, как приготовить плов в казанке из баранины. А также, как правильно выбрать посуду и какой именно сорт риса нужен для плова из баранины в казанке по-узбекски. С помощью простых советов даже на плите можно приготовить плов из баранины по старинным рецептам.

    Треск дров, тонкая струйка дыма, которую подхватывает пар от котла с ароматным блюдом – все это не просто пасторальные картины загородного отдыха, а реальность, доступная каждому. Пожалуй, сложно найти более универсальное блюдо, чем плов из баранины в казанке дома и на природе. Чего только стоит аромат, где переплетается яркий запах жареного мяса, восточных пряностей, дыма и овощей. Ну, а вкус рассыпчатого и золотистого лакомства, вряд ли оставит кого-то равнодушным.

     

    Плов из баранины в казанке: 3 ключевых фактора

    Главные составляющие успеха:

    1. Различные части баранины подходят под разные кулинарные шедевры. Для плова лучше всего брать голень, шейную часть или лопатки. Нежное мясо шейной части не нуждается в долгой обработке и подходит также для приготовления пищи на плите. А вот лопатку и голень лучше всего использовать, когда готовится плов из баранины в казанке на открытом огне.
    2. Выбор посуды один из самых важных моментов. Секрет приготовления рассыпчатого и вкусного плова заключается как раз в том, в чем именно он готовится. Лучше всего подходит чугунный казан. Толстые стенки обеспечивают отличную термоизоляцию, а пористая структура позволяет емкости равномерно прогреваться. Благодаря этому ингредиенты томятся, образуя мягкую корочку и сохраняя нужную и сочную структуру.
    3. Плов из баранины на плите также можно вкусно приготовить. Но выбор посуды будет принципиально иной. Так, для открытого огня лучше, чтобы дно было выгнутым, а для дома – плоским. Литраж тоже играет не последнюю роль. При выборе посуды учитывайте, что максимальная вместительность это 70% от практической. То есть, в казане на 5 литров можно приготовить до 3х кг еды.
    4. Технология приготовления пищи – еще один важный этап. Чтобы получить золотистый рис с рыхлой и нежной структурой и цельной оболочкой, важно соблюдать порядок закладки:
      • Обжарка мяса на высокой температуре.
      • Пассировка овощей в растительном масле на большом огне.
      • Введение специй и пряностей, предварительно растертых.
      • Добавление риса.

     

    Внимание! Ни в коем случае не перемешивайте ингредиенты. Рис должен лежать поверх мясной подушки и не касаться дна емкости.

    После того, как рис засыпан в казан, добавляют стручок острого перца и цельные головки чеснока. Продукты заливают водой так, чтобы она на 1-2 см превышала кромку зерен. После этого посуду закрывают и оставляют блюдо готовиться в течение получаса на минимальном огне.

    В результате такого подхода, рис пропитается травами и специями, абсорбирует мясной бульон и вкусовые особенности карамелизированного лука и моркови. Готовое блюдо обладает привлекательным желтоватым цветом, рис легко отделяется друг от друга, а мясо золотистое и буквально тает во рту.

     

    Плов в казане из баранины по-узбекски: 3 самых важных правила приготовления

    Если технология закладки продуктов стандартизирована, то выбор сортов мяса, риса и специй может существенно отличаться. В Узбекистане варят самый вкусный плов. А все потому, что они особенно тщательно подбирают ингредиенты и посуду:

    1. Мясо – лопатка, шея или бедро предпочитают другим частям. Кроме того, особой нежностью и легкостью отличается молочная баранина.
    2. Рис – только низко крахмалистый, четко структурированный сорт. Среди белого: девзире, ошпар, аланга. Среди коричневого: акмаржан, сарык.
    3. Посуда – чугунный, реже алюминиевые казанок с толстыми стенками и плотной крышкой. Очень важно, чтобы он был правильно подготовлен для эксплуатации.

    Вы уже знаете, где купить кошерную баранину и отборный сорт риса? Тогда добро пожаловать в интернет-магазин чугунной посуды. У нас огромный выбор мангалов и казанков, аксессуаров и печей-тандыров для приготовления самых разных блюд восточной кухни.

    Пошаговый рецепт приготовления плова в казане на костре

    8 порций

    1 час

    148 ккал

    5/5 (5)

    Самый вкусный плов – это безусловно тот, который приготовлен в казане на огне. Если приготовить его правильно, то вы получите целый казан вкуснейшего, ароматнейшего блюда, рассыпчатого и достаточно сытного, чтобы надолго утолить голод.

    В этом рецепте настоящего плова я расскажу, как правильно приготовить вкусный плов в казане на костре или на мангале и как сделать его неимоверно рассыпчатым – какие для этого взять пропорции воды и риса.

    Рецепт приготовления плова

    Кухонная техника и инвентарь: казан; весы; доска разделочная; миска; лопатка; шумовка; нож.

    Ингредиенты

    Баранина (мякоть)1 кг
    Ребрышки3-4 шт.
    Сало курдючное300-350 г
    Лук (средний)2-3 шт.
    Перец стручковый1-3 шт.
    Сольпо вкусу
    Рис «дев-зера» или среднезерный1 кг
    Морковь1 кг
    Чеснок2-3 головки
    Зиранесколько щепоток
    Вода (кипяток)2 л

    Советы по выбору продуктов

    • Для настоящего плова лучше всего подойдет баранина – возьмите мякоть без костей и несколько ребрышек. Баранину можно заменить и другими видами мяса – говядиной, телятиной или свининой. Курдючное сало также можно заменить свиным или тем же количеством растительного масла без запаха (лучше всего взять оливковое). Самый ароматный и вкусный плов получается из мяса с жировыми прослойками. Если мясо подвергалось замораживанию, его для плова лучше не брать.
    • Самыми подходящими для плова считаются длиннозерные сорта риса с низким содержанием крахмала. Именно такой рис придаст готовому блюду идеальную рассыпчатую консистенцию.
    • Морковь не берите молодую, она должна быть красная, спелая и очень сочная. Ни в коем случае не трите ее на терке – для настоящего плова морковь нарезают тонкой соломкой.

    Знаете ли вы? Азиатские повара говорят, что морковь – это душа плова. И если нет подходящей для него моркови, приготовление плова лучше отложить.

    Пошаговое приготовление

    Готовим зирвак
    1. Килограмм мякоти баранины промываем, обсушиваем и нарезаем не очень мелко – кубики должны быть размером примерно 1,5 сантиметра. Мясо на ребрышках слегка отбиваем и посыпаем солью. Килограмм моркови промываем, чистим, снова моем и нарезаем тонкой соломкой.
    2. Рис (1 килограмм) перебираем и очень хорошо промываем, пока из него не будет течь прозрачная вода. Замачиваем рис в теплой (не горячей!) воде, чтобы из него вышел крахмал.
    3. Огонь разжигаем по максимуму. Нарезаем небольшими кубиками 300-350 грамм курдючного сала и жарим его, чтобы вытопился весь жир.
    4. Выжаренное сало вынимаем из казана шумовкой.
    5. Если вы готовите плов на масле, то его нужно очень хорошо прокалить, а затем уже класть в него мясо на ребрышках. Обжариваем ребрышки 5-6 минут до золотистого цвета и вынимаем.

      Знаете ли вы? Для приготовления плова на огне лучше всего подходит шарообразный казан с широко расходящимися стенками.

    6. Чистим 2-3 луковицы среднего размера. Промываем их и нарезаем полукольцами. Кладем в масло (топленое сало) и обжариваем, помешивая, 2-3 минуты.
    7. Добавляем нарезанное мясо. Жар не убавляем, так как мясо должно быстро обжариться, образовавшаяся корочка запечатает все соки внутри него. Тогда мясо будет сочным.
    8. Теперь добавляем нарезанную морковь. Обжариваем все вместе, перемешивая, еще 10-15 минут до мягкости моркови. Перемешивать нужно очень аккуратно, чтобы не поломать морковную соломку.
    9. Всыпаем несколько щепоток зиры. Вливаем горячую воду, можно даже кипяток (примерно литр), так, чтобы мясо с овощами было покрыто на 1-1,5 сантиметра.
    10. Кладем в казан 2-3 головки чеснока, предварительно промытые (чистить их не нужно), и 1-3 штучки сухого стручкового перца.
    11. Кладем обжаренные ребрышки, ждем, пока вода закипит, и убавляем жар до минимума.
    12. У нас получился зирвак, который мы будем готовить около 40 минут. За это время часть воды выкипит, а бульон станет прозрачным, красно-коричневого цвета. Подкидываем дров в костер, чтобы огонь был «по максимуму», добавляем соль и всыпаем рис (перед этим с него нужно слить воду). Рис необходимо добавлять равномерно, в процессе разравнивая его шумовкой.
    Готовим плов
    1. Осторожно, чтобы не повредить слой риса, добавляем примерно 1 литр кипятка. Здесь действует правило – лучше налить воды чуть меньше, а потом еще долить, чем налить сразу много и все испортить. Главное, чтобы рис был полностью покрыт водой.

      Даем максимум огня, нужно, чтобы плов быстро закипел, и масло со дна поднялось наверх. Тогда во время выкипания воды оно будет постепенно опускаться, обволакивая каждую рисинку. Благодаря этому плов будет очень рассыпчатым. Ни в коем случае не мешаем плов, а только разравниваем поверхность риса в случае необходимости.

    2. Когда воды в казане не останется, а рис уже не будет хрустеть на зубах, убавляем огонь до минимума, добавляем еще несколько щепоток зиры и накрываем казан самой плотной крышкой. Оставляем плов на 20-25 минут «дойти».
    3. Аккуратно открываем крышку, чтобы не обжечься паром. Вынимаем отдельно на тарелку чеснок и стручки перца, аккуратно, чтобы не разломать его, а также ребрышки с мясом.
    4. Перемешиваем плов и насыпаем его на большое блюдо горкой. Сверху выкладываем чеснок, стручки перца, ребрышки и подаем к столу.

    Как и с чем едят это блюдо

    • В Азии плов едят ложками или руками, но не вилками. Содержимое перца и зубчики чеснока выдавливают прямо на рис и едят с ним. Запивают это блюдо горячим зеленым чаем.
    • Вы можете подавать плов согласно своим вкусовым пристрастиям – с салатами, свежими или консервированными овощами и другим закрутками, с томатным соусом или кетчупом.
    • Классической закуской к плову является салат ачик-чучук, который состоит из помидор, колец лука, острого или сладкого перца, базилика и зелени. Заправляют этот салат не маслом, а яблочным или виноградным уксусом.

    Видео рецепта

    В этом видео вы сможете увидеть приготовление настоящего плова в казане на костре по рецепту профессионального повара из Азии. Он даст много подсказок по тому, как правильно нужно варить плов в казане.

    Советы по приготовлению

    • Если вы пересолили зирвак, положите в него 2-3 картофелины. Они впитают лишнюю соль.
    • Можно приготовить зирвак заранее, тогда вам останется только засыпать рис. Это значительно сократит время приготовления плова. Хранить зирвак можно несколько дней в холодильнике.
    • В плов из пряностей вы можете добавить барбарис, тимьян, хмели-сунели, шафран и кориандр.

    Другие варианты приготовления

    —Узбекский плов— можно готовить не только на костре. Очень вкусным он получается, если его приготовить в сотейнике в духовке. Этим способом можно готовить —плов из свинины—, а также нежирный —плов с курицей—. Вегетарианский —сладкий плов— готовится без мяса, и его очень любят дети. Так что советую вам обязательно приготовить это блюдо и порадовать себя и своих родных.

    В этот рецепт, как и в любой другой, вы можете вносить свои коррективы, тем самым создавая неповторимые блюда для своей семьи. Фантазируйте, экспериментируйте, покоряйте новые кулинарные горизонты. Успехов!

    Готовим узбекский плов на костре. Приготовление плова с говядиной на костре

    Плов в казане над костром - идеальный вариант для пикника вместо надоевшего шашлыка

    © Depositphotos

    Приготовить плов в казане на костре намного проще, чем кажется на первый взгляд. Достаточно будет следовать точным инструкциям от tochka.net и наблюдать, как горит огонь, - это, собственно, основная проблема, и для ее решения нужен отдельный человек, который будет следить за костром.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

    Кроме того, для приготовления на костре нужна особая посуда - толстостенный десятилитровый казан с крышкой, о его наличии нужно позаботиться заранее.

    Этот рецепт, конечно, не так прост, как приготовление в домашних условиях, но именно он делает это блюдо отличной альтернативой шашлыку. Большого котла более чем достаточно, чтобы накормить большую и веселую компанию друзей, вышедших на Первомай.

    Плов в казане - ингредиенты:

    • Мясо (желательно баранина, но также подойдет свинина или говядина) - 3 кг,
    • Масло подсолнечное - 900 мл,
    • Репчатый лук - 1 шт.5 кг
    • Морковь - 2 кг
    • Рис - 2 кг,
    • Вода - 4 л,
    • Чеснок - 5 голов
    • Соль, специи, приправы, зелень - по вкусу.

    Рецепт плова на костре:

    1. Приступать к приготовлению плова нужно на очень сильном огне. Повесьте казан на распорки, налив в него масло. Подождите, пока он не станет очень горячим, затем добавьте крупно нарезанное мясо. Не бойтесь: при интенсивной жарке кусочки станут плотнее и меньше в объеме.
    2. Когда вся вода, попавшая в казан вместе с мясом, испарится, насыпаем туда нарезанный полукольцами лук. Регулярно помешивайте, но будьте осторожны с огнем - подходите к нему со стороны, с которой дует ветер.
    3. Как только лук будет визуально готов, высыпаем морковь в казан. Лучше всего натереть ее по-корейски или нарезать тонкой соломкой. Как только он станет мягким, добавьте соль и специи по вкусу. Если к этому времени мясо уже готово, добавьте воды и доведите до кипения.
    4. Казан нужно накрыть крышкой, а огонь разобрать, чтобы блюдо готовилось на углях. Оставить казан под крышкой на полчаса.
    5. А теперь самое время добавить в плов его главный ингредиент - рис. Главное правило, которое нужно соблюдать, - плов ни в коем случае не перемешивать, рис должен оставаться поверх мяса. Огонь следует раздуть, добавив в него свежие дрова.
    6. Когда рис пропитается водой и выглянет из-под его поверхности - распределите по его поверхности целые очищенные зубчики чеснока, утопив их в рисе так, чтобы его не было видно.Накройте казан крышкой, снова уберите огонь, оставив только тлеющие угли.
    7. Плов будет полностью готов, когда в рис полностью уйдет вода. Вы можете снять казан с распорок и дать ему немного остыть. Блюдо получится сытным, ароматным и очень вкусным, а рис рассыпчатым.

    Приятного аппетита!

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

    Все самые яркие и интересные новости смотрите на главной странице женского интернет-ресурса точка.нетто

    Подпишитесь на нашу телеграмму и будьте в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

    Если вы заметили ошибку, выделите нужный текст и нажмите Ctrl + Enter, чтобы сообщить об этом редакторам.

    Пошаговый рецепт с фото и видео

    Плов - вкусное и сытное блюдо ... А если приготовить его на костре, все качества только умножатся. А чтобы это блюдо приобрело наивысший вкус, готовить его нужно из баранины.Плов из баранины на костре невероятно вкусен. Вы хотите приготовить, съесть и угостить друзей этим блюдом. Приготовить несложно, если, конечно, ветреная погода на улице и двадцатиградусный мороз не держат вместе.

    Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите продукты из списка.

    Нагрейте котел на огне и положите в него нарезанный небольшими кусочками жир из курятины. Из него нужно растопить сало, при этом перемешать его нужно несколько раз, чтобы все приготовилось равномерно.Красные поножи должны быть удалены. Высыпать в казан мелко нарезанный лук. Время от времени помешивайте, доведите до прозрачности и мягкости. Если жар сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

    Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2x2 см, при этом имеющийся жир не нужно отрезать. Поместите его в казан, равномерно распределите по стенкам казана, подталкивая лук к середине. Это нужно делать для того, чтобы мясо прогревалось, а не само остывало жир.

    Дать нагреться 5-7 минут и только потом перемешать.

    Добавьте специи, соль, нарезанную морковь и воду. Положить две промытые головки чеснока и оставить на медленном огне до полного приготовления ... Если баранина была молодой, то 30 минут хватит, чтобы зирвак был готов.

    Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

    Вылить в подготовленный зирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, долейте воды.Не накрывая крышкой и не размешивая массу, оставить на слабом огне до испарения жидкости. Затем собрать рис на горку, накрыть казан крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

    Осторожно перемешайте перед подачей на стол и подайте самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

    Плов, приготовленный в казане на костре, удался!

    Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

    Вчера мы ездили к друзьям на дачу.И наш очень близкий друг, зная, что я умею готовить плов, пригласил меня приготовить его. И хотя я готовил его столько лет, я думал, что смогу приготовить его с закрытыми глазами. Ну нет, с закрытыми глазами не сработало. Поскольку мы были на природе, нам также приходилось готовить на природе.

    Наш друг - мастер на все руки. Он не только с легкостью строит, делает ремонт, делает все, что ему нужно в хозяйстве. Еще он очень вкусно готовит! А специально для дачи сделал из старинной швейной машинки «Зингер» уникальный мангал, собственноручно сделал коптильню и печь для казана из газового баллона.И на всем этом он готовит всевозможные кулинарные деликатесы.

    Именно на этой плите меня попросили приготовить это узбекское блюдо ... Да не простое, а из свинины. Это непросто, потому что, прожив достаточно долго в Узбекистане, мы не приготовили это блюдо из свинины ни там, ни здесь. Ну что на плите, так на плите - из свинины, так из свинины. Для меня это прекрасный новый опыт.

    Приготовленное таким образом блюдо можно приготовить как на кухне, в газовой плите, так и на природе, на костре.

    Плов со свининой

    Мне подарили набор продуктов для готовки. А он оказался:

    • свинина - 1,3 кг
    • лук репчатый - 1 кг
    • морковь - 1 кг
    • рис - 800 гр
    • чеснок - 2 головки
    • специй - уже может быть готовый набор
    • зира - 1 ст. ложка
    • барбарис - 1 ст. ложка
    • масло растительное - 2/3 стакана
    • соль, перец черный молотый - по вкусу

    Обучение:

    1.Мясо нарезать крупными кусками.

    2. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,4-0,5 см.

    3. Морковь нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала разрежьте его по диагонали на длинные тонкие пластинки. И только потом нарезать длинными полосками толщиной 0,4-0,5 см. И лук, и морковь, мужчины меня режут. (Молодец !!!)

    4. Очистите чеснок от верхнего слоя шелухи и срежьте остатки корней до самого основания. Промойте под водой.

    5. Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте водой комнатной температуры и оставьте набухать на 20 минут.

    Подготовка:

    1. Нагрейте казан и налейте в него растительное масло. Нагрейте масло до легкого помутнения.

    2. Выделить мясо на костях и обжарить до золотистой корочки ... Огонь должен быть достаточно большим, это нужно, чтобы мясо прожарилось быстро, тогда оно было сочным. Весь сок будет «запечатан» в мясе и не уйдет в масло.

    3. С помощью шумовки переложить кости в тарелку.

    4. Положить мясо на место. Опускаем по краю казана, чтобы не обжечься брызгами масла. Также быстро обжарить до румяной корочки.

    Время нигде не описываю, так как готовлю на плите, а в нее надо класть дрова и разводить огонь. Фото дают картину, в каком состоянии нужно жарить, если жарить на кухонной плите ... Пока все делаем на сильном огне.

    5. Как только мясо достигнет желаемого состояния, добавить выложенные кости и сразу же отправить лук в казан. Его следует перемешать, а затем обжарить, периодически помешивая. Следите, чтобы лук не подгорел. Обжариваем до румяной корочки и полупрозрачности. В готовом плове его вообще не должно быть видно.

    6. Когда лук будет готов, добавьте морковь. Затем перемешайте содержимое. Добавляем специи: тмин и готовые специи для плова.Если у вас в наборе нет специй, то купите для него тмин, кориандр молотый (а можно и сами растереть в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Я обычно добавляю щепотку шафрана для аромата, паприки для цвета, сушеных трав для аромата.

    7. Также нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка ... Сначала я добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда бросаю рис и добавляю воды, я пробую и наконец добавляю соль. И, конечно, вам понадобится перец.Добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно пол чайной ложки. А кому поострее нравится, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.

    Сегодня мне сказали, что «перец открывает сердце». На мой взгляд, таким же свойством обладает и плов. вот почему они так любят готовить и есть.

    8. Морковь обжарить 3-4 минуты и залить кипяченой водой ... То, что у нас получилось, в Узбекистане называется «зирвак». То есть это основа любого плова. Если все сделать правильно, то будет вкусно и ароматно.

    9. Тушить мясо с овощами около 20 минут. За это время мясо уже готово на 80-85%. Можно вырезать для образца небольшой кусочек и попробовать. Он уже хорошо пережевывается, но пока готовится с рисом, он станет очень мягким.

    10. Выкипела почти вся вода, если еще немного, ничего страшного, не повредит. В зирвак добавить чеснок. Ставим, просовывая между кусочками мяса, чтобы не выскакивали. Будучи наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он передаст весь свой аромат вверх и вниз.А блюдо получит незабываемый аромат настоящего узбекского плова.

    11. Слейте воду с риса и поместите его в казан, равномерно распределив по всей поверхности. Разложить его нужно таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь.

    12. Заранее вскипятите воду. И через отверстия в шумовке налейте воду примерно на 2 см выше уровня риса. Узбеки проверяют уровень воды указательным пальцем. Опускается в воду, вода должна доходить до его первой фаланги.

    13. Дать воде закипеть и кипятить 2-3 минуты. Попробуйте соль и перец. Если хочешь добавить, то добавь. Пока воды много, она «унесет» соль в нужное место. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.

    14. Также отварите рис на сильном огне, пока вода не станет невидимой. То есть он все еще должен оставаться на нижнем уровне, но его больше не будет на поверхности. При этом рис почти готов на 90%.

    15. Пора сделать горку и убавить огонь. Я разгребаю дрова, убираю их в стороны и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал очень маленьким. Делаю горку шумовкой. Для этого я снимаю рис с краев и перемещаю его к центру. При этом не нужно трогать нижние слои с мясом и морковью.

    16. Когда горка будет готова, возьмите тонкую палочку, можно китайскую, и проделайте несколько отверстий до самого низа.Палки у меня нет, а дырочки проделываю ручкой ложки. Зачем делаем дырочки. Во-первых, нам нужно выпарить всю воду, а во-вторых, довести рис до полной готовности ... Поэтому через отверстия будет выходить пар, чтобы не осталось воды, и при этом рис будет париться. Крышку нужно будет закрыть.

    17. Блюдо будет томиться 10-15 минут. Вы можете проверить, осталась ли вода, открыв крышку и посмотрев, есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях.Или слегка сдвинув рис шумовкой от края казана. Открывая крышку, следите за тем, чтобы вода не капала из нее обратно в казан.

    18. Когда воды совсем не останется, выключите огонь (а в моем случае полностью удалите дрова). Накрыть крышкой, дать настояться 15-20 минут.

    иннингов:

    1. Плов подается на большом плоском блюде, разложенном слоями в порядке, обратном его укладке. В казане ничего перемешивать не нужно.

    2. Сначала выложите в блюдо рис. Потом морковь.

    3. Наше мясо нарезают крупными кусками. Поэтому вынимаем его на разделочную доску и разрезаем на более мелкие кусочки. Выложите его поверх моркови. А сверху положить чеснок.


    4. Сверху можно посыпать измельченной зеленью.

    10 секретов приготовления

    В моих рецептах приготовления, и я уже наиболее подробно описал и поделился всеми секретами приготовления. Поэтому остановлюсь на самых основных.Это сделает блюдо по-настоящему вкусным.

    • Обязательно используйте для приготовления мясо на костях. Даже в этом рецепте, где мы использовали свинину, мы брали грудинку именно на кости, а остальное мясо - в мякоть.
    • мясо нужно обжарить на сильном огне, чтобы «запечатать» сок, в этом случае оно будет сочным и вкусным.
    • морковь надо научиться правильно резать. Не кубиками, не кружками, не кубиками, а тонкой длинной соломкой.
    • Обычная пропорция ингредиентов для приготовления - все в равных количествах.На 1 кг риса - 1 кг мяса, 1 кг - лука и 1 кг моркови. Вы можете съесть побольше мяса. Но лучше не брать меньше моркови и лука. И то, и другое придают нашему блюду необходимую сочность и вкус.
    • Рис
    • Я обычно использую пропаренный долго, такой рис практически не разваривается, а готовая еда никогда не будет похожа на кашу. Сегодня приготовила из купленного «Риса для плова», результатом не довольна. Рис, уже находящийся в упаковке, порезанный, неровный. Такой рис натуральный и приготовлен неравномерно.На мой взгляд, это рекламный ход под названием обычный рис, и совсем не для него. Выбирайте протяженный пропаренный рис одинакового размера - результат всегда будет предсказуемым.

    • не переполнять водой. Если его будет больше, чем нужно, рис будет похож на кашу. А в настоящем плове «рис» должен отходить от «риса».
    • обязательно используйте в качестве приправ тмин и молотый кориандр, без них не получится приготовить настоящее узбекское блюдо.Остальные специи необязательны. Но, конечно, не переусердствуйте.
    • в процессе приготовления не смешивайте рис с остальным содержимым.
    • При приготовлении плова нужно помнить два основных этапа. Первый - это приготовление зирвака, он придает блюду желаемый вкус. Второе - правильное приготовление риса. это внешний вид посуды.
    • и еще один чуть ли не самый главный секрет - «кулинария не терпит суеты». Поэтому заранее все подготовьте и нарежьте, чтобы потом не отвлекаться.И запастись хорошим настроением, это очень необходимо для приготовления вкусного и полезного блюда.

    Что ж, по моему сегодняшнему эксперименту могу сказать, что блюдо из свинины понравилось всем. Мы приготовили его для гостей, собравшихся по случаю дня рождения хозяина. И хотя его можно условно назвать «узбекским», поскольку готовили он был из свинины, он оказался не менее вкусным, чем приготовленный из говядины или баранины. Что ж, приготовлено, конечно, по всем правилам приготовления настоящего узбекского плова.

    Приятного аппетита!

    Можно ли приготовить плов на природе без кулинарных навыков приготовления на открытом огне? Можно, если вы знаете некоторые особенности приготовления и понимаете, как готовится плов в казане на костре - этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в специальной дровяной печи.


    Первая разница в объемах. Блюдо готовится на костре для большой компании. И это просто плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он богаче.Итак, как приготовить вкусное узбекское блюдо на пикнике?

    Как приготовить плов на костре

    Плов на даче готовят в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо вариативное, в его основе должен быть рис, а остальное - на выбор хозяев. Это плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, потому что на родине риса, на Востоке, это не обязательно должно быть мясо.

    Плов можно приготовить на мангале, на походной дровяной печи в саду и, конечно же, на костре.

    Но если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант - плов, приготовленный на казане на костре с мясом.


    Может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип тот же - приготовление плова включает приготовление зирвака, тушение риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и т. вода. Что бы это ни было - баранина, говядина, курица или свинина - с любым мясом будет вкусно и рассыпчато.И, конечно же, вкусный дым от костра, который отличает «бесплатный» плов, приготовленный на улице, от плова, приготовленного на газовой плите в домашних условиях.


    Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на огне по классическому рецепту узбекского плова. Если при этом у вас есть готовый мангал-шашлык, то это хорошо, с ним проще приготовить плов на мангале. А если нет, то разведите костер, подготовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы установить на них казан.Это не критично. Но котел имеет значение. Прежде чем говорить о том, как приготовить плов на огне, коротко поговорим о казане. Без толстостенной посуды вообще не стоит начинать готовить на огне - все пригорит или сгорит совсем.

    Состав

    Теперь о продуктах. Плов с мясом в казане на костре должен состоять из семи ингредиентов, которые в древности определял для «плов ош» (так узбеки называют плов) знаменитый древний целитель Абу Али ибн Сина.

    По его мнению, плов должен включать мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и воду. Впоследствии к традиционному набору добавили стручок красного перца, чеснок, тмин (обязательно!) И барбарис для придания кислинки.

    И все! Больше ничего не добавлено! Никаких лаврушек, черного душистого перца, хмеля-сунели и т. Д.

    О мясе

    Баранина может быть разной:

    • баранина - отличный вариант узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и то, и другое. кость и много мяса;
    • Говядина - лучший выбор - это вырезка, самая мягкая и нежная часть.Добавьте к нему немного жирного курдюка, и вы получите очень узбекский стиль;
    • свинина - тоже хорошо, хороша с любой частью, но предпочтительнее шея;
    • курица или утка - и то, и другое хорошо. Для плова с курицей на огне в казане потребуется немного больше растительного масла, чем при приготовлении жирного плова из утки.


    Какой рис нужен для плова? Опять же, если вы хотите делать то, что делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то ищите девзиру, коричневую разновидность из Кыргызстана и Ферганы.Если вы не хотите слишком много думать о соответствии блюд канонам и просто готовить вкусное обычное блюдо, то вообще не думайте о рисе.

    Возьмите любую в магазине, даже простую круглую крупу. Дым, большая масса плова на огне сделает свое дело, все равно будет удачно.

    Вам нужна желтая морковь, она ароматнее, хотя по вкусу похожа на обычную. В общем, морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желательно острых сортов - не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.


    Пропорции еды на Востоке примерно такие же, с преобладанием риса над мясом. В нашей стране рис и мясо обычно весят одинаково, но мы кладем морковь и лук меньше, чем основные продукты. Хотя для плова на костре соотношение уже не имеет большого значения - все равно будет вкусно.

    Рецепт плова на костре

    Теперь как правильно приготовить блюдо - пошаговый рецепт с фото.
    Мы готовим огонь из грубых (для тепла) и более тонких дров, чтобы поддерживать более мягкий огонь.То есть заранее нарубим из крупных поленьев мелкие дрова.
    Рецепт приготовления на костре - плов в казане:

    1. Все продукты берем поровну - по 1 килограмму риса, мяса, моркови и 700 граммов лука.
    2. Разводим под казаном сильный огонь - нужен максимум тепла, чтобы масло хорошо разогреть или быстро растопить жир из курдючного сала, если вы решили использовать жир баранины.

    3. Пока включен огонь, режем лук, морковь, мясо (крупно резать не нужно, достаточно кусками 2 * 2 см).
    4. Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (250 г) или кладем сало - если сало, то вынимаем из него поножи.
    5. В жир кладем косточку с мясом - он придаст особый аромат. Обжариваем до коричневого цвета, пока не достанем из общей кастрюли.
    6. В масло положить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета.
    7. Куски мяса кладем не сразу, а понемногу - наша задача не охладить масло быстро, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.

    8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы жара была большая. Если ветер забивает пламя, закройте от ветра сторону огня.
    9. Третье - морковь. Подержим на огне три минуты, помешивая шумовкой. Затем кладем сверху острый перец, одну головку чеснока (промыв ее и освободив от прикорневой части). Все сбрызнуть тмином (столовая ложка тмина на большой казан), положить горсть барбариса, посолить, залить кипятком и оставить на медленном огне.
    10. Закипание в котле можно уменьшить, подняв треногу повыше, а если это невозможно, то немного перекинув горящие поленья в стороны.

    11. Пока доходит зирвак (а соус в казане называется зирвак), хорошо промойте рис от крахмала, затем включите огонь на огне, бросая поленья, и как только он разгорится, насыпьте рис в котел.

    Перед закладкой риса важно еще раз попробовать зирвак на соль - он должен быть слишком соленым.Излишки возьмут рис.


    Приготовить плов на мангале не сложнее, чем приготовить обычный на плите. Единственное, что потребует плова, приготовленного на казане над огнем, - это чуть больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня, как описано выше, иначе посуда пригорит.


    В идеале все готовится в чугунном котле. В общем, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если готовить на костре, а не в специальной духовке на огне, то не каждый штатив выдержит вес большого чугунного казана.Если тренога не очень большая, то можно готовить в кастрюле, чугунной или легкосплавно-дюралюминиевой, принцип приготовления такой же.

    Огонь хорош в любом казане, но чем больше емкость, тем вкуснее ... Если стоит вопрос о покупке казана, не сомневайтесь и берите не менее 10 литров.

    Вы не сможете приготовить плов на мангале, как узбеки, если не позаботитесь о крышке. Без него через некоторое время получится каша или что-то в этом роде, но рассыпчатый, один в один рис можно только с плотно приделанной крышкой к казану, или хотя бы с плоской посудой, чтобы при варке казан накрыть.


    Наконец, угли - все таинство готовится на углях, от их нагрева зависит правильность пропаривания риса. Угли обладают восхитительным ароматом - немного диким, дымным. возбуждающее обоняние. Они излучают благодатное тепло, что делает ваше блюдо на огне не просто пищей, а настоящим продуктом кулинарного искусства.


    Когда он почти готов, а костер уже ликвидирован, наступает время маленьких и умирающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства.Пора нарезать ароматный салат (его еще называют ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца ... Тонко нарезать, обильно приправить перцем, всыпать арак - огненного узбекского волка или что-то еще. Впереди у вас отличная еда в хорошей компании!

    Каждой хозяйке хочется подать к столу что-то вкусное и оригинальное. Отличный вариант - традиционный узбекский плов в казане, приготовить который не так уж и сложно, если вы найдете подробный пошаговый рецепт с фото.Существует множество разновидностей этого блюда с рисом и мясом: плов самаркандский, ферганский, азербайджанский, таджикский и др.

    Как приготовить плов в казане

    Перед тем, как выбрать рецепт плова в казане, ознакомьтесь с вариантами приготовления это восточное блюдо. Для начала нужно приготовить чугунный котел, хотя некоторые предпочитают использовать кастрюлю. При этом учтите, что блюдо может получиться не так, как вам хотелось бы. Приготовление плова в казане можно проводить на мангале, огне и плите.Иногда блюдо из риса даже готовят в духовке. По классическому рецепту основные этапы приготовления состоят из следующих этапов:

    1. Сначала разогрейте масло, обжарьте лук.
    2. Далее обжариваем мясо с морковью.
    3. Приправить солью.
    4. Положите рис.
    5. Залить водой, готовить без крышки.
    6. Соберите рис горкой и продолжайте тушить плов под крышкой.

    На гриле

    Практически любой плов можно приготовить на природе с помощью мангала.Приготовить это блюдо не очень сложно, главное правильно выбрать продукты. Чтобы приготовить мангал, нужно зажечь дрова и угли, а затем дождаться, пока они выгорят и начнут тлеть. Затем поставьте казан на решетку. Когда он нагреется, вливаем растительное масло. Далее придерживайтесь выбранного ранее рецепта с фото.

    На костре

    Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов с мясом в казане на огне, выберите подходящий толстостенный казан с крышкой.Идеальным мясом для классического варианта считается баранина, но при необходимости можно заменить ее говядиной, свининой. Для приготовления на открытом огне удобным вариантом будет набор со штативом или плитой. Растопите плиту / треноги, поставьте казан в специальное отверстие в плите или на треногу. Нагрейте масло до легкой дымки и следуйте выбранному рецепту с фото.

    На плите

    Большинство любителей восточных блюд готовят плов на газовой плите, ведь это более доступный вариант, ведь не нужно выходить на природу и заниматься разжиганием костра.При этом дно казана должно быть таким, чтобы оно хорошо ложилось на конфорку. Не забудьте заранее промыть рис до «чистой воды» - неплохо бы его на время замочить. Нагрейте небольшое количество жира (например, курдючного) или обычного растительного масла, затем готовьте в соответствии с выбранным вариантом.

    Рецепты плова в казане

    Чтобы приготовить вкусное восточное блюдо, нужно правильно выбрать рис - будь то рецепт узбекского плова, азербайджанский или какой-нибудь другой.Например, это могут быть басмати, жасмин, арборио, причем на пару лучше не выбирать. Что касается мяса, то часто используют баранину, хотя есть рецепты с говядиной и даже с куриным мясом ... Количество ингредиентов не так сильно меняется в зависимости от варианта, главное, чтобы они были свежими. Среди популярных рецептов плова можно выделить:

    • узбекский;
    • индейка;
    • от кролика;
    • с нутом;
    • из утки;
    • из курицы.

    Узбекский плов в казане

    • Порций в упаковке: 10.
    • Калорийность: 879 ккал.
    • Кухня: узбекская.
    • Сложность: Средняя.

    Рецепт узбекского плова в казане предполагает использование чугунной емкости. Это блюдо отлично подходит не только для праздничного стола, но и для простого семейного ужина. Плов получается не только вкусно, но и сытно. Ни одно мероприятие в Узбекистане не обходится без его подготовки - это основа многих блюд в этой стране.В разных регионах страны рецепт настоящего узбекского плова разный.

    Состав:

    • рис - 1 кг;
    • баранина - 1 кг;
    • морковь - 1 кг;
    • масло растительное - 300 мл;
    • репчатый лук - 4 шт .;
    • перец красный сухой (острый) - 2 шт .;
    • чеснок - 1 головка;
    • Барбарис сушеный - 1 ст. L .;
    • семена кориандра - 1 ч.
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Промойте рис и нарежьте баранину на кусочки среднего размера.Очистить всю морковь и 3 луковицы.
    2. Морковь нарезать брусочками толщиной 1 см, а лук - полукольцами (тонкими). Чеснок очистить.
    3. Разогреть посуду, влить масло и нагреть.
    4. Добавьте оставшийся лук в горячее масло - он обжаривается до черного цвета, а затем вынимается.
    5. Добавьте лук и аккуратно перемешайте до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить мясо - обжарить до корочки.
    6. На следующем этапе выкладываем морковь. Через несколько минут все перемешать. Зирвак солевой (я.е. база), добавляем тмин, кориандр, барбарис.
    7. Уменьшить огонь до среднего, варить морковь до готовности. Залить кипятком слоем 2 см, положить острый перец, убавить огонь.
    8. В этом случае всю основу обычно оставляют постоять около 1 часа, после чего рис выкладывают ровным слоем. Далее вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см.
    9. Уменьшите огонь до среднего и добавьте обе головки чеснока, как только вода впитается.
    10. Слегка ударьте шумовкой по рису, а если звук приглушен, то сделайте в нем несколько проколов до самого низа.
    11. Выровнять поверхность, накрыть пластиной и крышкой. Убавить огонь до минимума, оставить блюдо на полчаса.

    Плов из индейки

    • Время приготовления: 2 часа 30 минут
    • Порций в упаковке: 3-5.
    • Калорийность: около 500 ккал.
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: азиатская.
    • Сложность: Средняя.

    Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов из индейки в казане, для начала нужно купить филе птицы, найти подходящий казан.Индейка не такая нежирная, как курица, но в ней не так много жира. Блюдо в целом должно получиться не калорийным и при этом насыщенным. В дополнение к нему можно приготовить салат из зелени, помидоров и других овощей.

    Состав:

    • филе индейки - 500 г;
    • рис длиннозерный - 1,5 стакана;
    • масло растительное - 1/2 стакана;
    • лук репчатый - 2 шт .;
    • морковь - 2-3 шт .;
    • чеснок - 4-5 зубчиков;
    • соль, смесь перцев - по вкусу;
    • прочие специи (куркума, тмин, шафран и др.)) - пробовать.

    Способ приготовления:

    1. Нагрейте сковороду с маслом, добавьте туда кусочки индейки размером 2 на 2 см. Обжарить до золотистой корочки.
    2. Лук очистить и мелко нарезать. Добавляем к мясу - жарим 4-5 минут.
    3. Морковь нарезать тонкой соломкой, добавить к общей массе.
    4. Обжарить основу еще несколько минут, засыпать рисом. Посолить, добавить специи, утопить в чесночных дольках (очищенных).
    5. Залейте все водой так, чтобы она покрывала зирвак на 1 см.Варить под крышкой на слабом огне 40-45 минут.
    6. Дождавшись полной готовности, всю массу хорошо перемешать и подавать блюдо горячим.

    Плов из кролика

    • Время приготовления: 3 часа
    • Порций в упаковке: 7-8.
    • Калорийность блюда: около 135 ккал на 100 г.
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: азиатская.
    • Сложность: Средняя.

    С тех пор, как это блюдо из риса перекочевало с Востока во многие другие страны, его рецепты стали очень разнообразными.Некоторые варианты претерпели множество изменений. Часто вместо баранины или говядины стали использовать мясо кролика. Такое блюдо выходит не менее вкусным, чем классический вариант ... Чтобы ответить на вопрос, как приготовить блюдо из кролика, остается найти подходящий рецепт с подробным описанием.

    Состав:

    • мясо кролика - 3 кг;
    • рис - 2 кг;
    • морковь, лук - по 1,5 кг;
    • чеснок - 2 головки;
    • стебли петрушки - 70-80 г;
    • Масло растительное, специи, соль - по вкусу.

    Способ приготовления

    1. Рис промыть, залить водой и оставить на пару часов. Лук нарезать небольшими кусочками, а морковь - соломкой.
    2. Удалите шелуху с чеснока. Нарезать 1-1,5 луковицы кольцами и обвязать петрушку нитками.
    3. Разогреть масло, положить нарезанный кольцами лук. Обжарить до темно-коричневого цвета, затем аккуратно вынуть и выбросить.
    4. Положить мясо кролика, нарезать небольшими кусочками, посыпать специями и солью. Варить примерно 15-20 минут.
    5. Сдвинуть мясо к краю, сверху положить лук и морковь. Попробуйте оставить центр пустым.
    6. Выложите рис по краям и опустите головки чеснока и стебли петрушки в центр. Залейте середину водой так, чтобы она полностью покрыла. При необходимости посолить.
    7. Накрыть крышкой, варить час на слабом огне. Затем снимите с огня и тушите 10 минут под крышкой.

    Рецепт плова из нута в казане

    • Время приготовления: 2 ч 30 мин.
    • Порций в упаковке: 6-7.
    • Калорийность блюда: 900 ккал.
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: узбекская.
    • Сложность: Средняя.

    Зная, как приготовить плов из нута, Вы сможете покорить любого гостя ароматом своего кулинарного творения. Это сытное восточное блюдо подойдет как к праздничному столу, так и к обычному. семейный ужин или ужин. Нут сделает плов еще более сытным, при этом вкус нисколько не пострадает! Главное, не ошибиться с количеством ингредиентов и последовательностью действий.При строгом соблюдении всех этапов блюдо получается рассыпчатым.

    Состав:

    • мясо - 1 кг;
    • рис - 1,5 кг;
    • морковь - 1 кг;
    • масло растительное -500 г;
    • нут - 200 г;
    • репчатый лук - 2 шт .;
    • чеснок - 1 шт .;
    • зира - 1 ч.
    • соль - 4 столовые ложки

    Способ приготовления:

    1. Нут выдержать не менее 12 часов, морковь нарезать соломкой или натереть на терке.Лук нашинковать, рис тщательно промыть.
    2. Нагрейте пару столовых ложек растительного масла, затем обжарьте нарезанные куски мяса вместе с луком.
    3. Через несколько минут после жарки к общей массе добавить тертую морковь. Закройте казан крышкой, тушите около получаса.
    4. Параллельно варить рис, использовать соленую воду.
    5. Через полчаса добавить к мясу нут, чеснок, тмин. При желании добавьте любимые специи и изюм.
    6. Закройте контейнер крышкой.Тушить всю массу около 10 минут, затем добавить к ней параллельно отварной рис.
    7. Перемешать все ингредиенты, подержать блюдо на огне еще несколько минут. Можно подать к столу плов с нутом.

    С уткой

    • Время приготовления: 2 часа
    • Порций в упаковке: 8-10.
    • Калорийность блюда: 153,1 ккал на 100 г.
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: азиатская.
    • Сложность: Средняя.

    Одна из вариаций на тему плова - угощение из утиного мяса ... Приготовить его не так уж и сложно, блюдо получается ароматным и очень вкусным. Утка отлично сочетается с рисом, а особенно хороша в плове. При таком варианте можно готовить как из лапок птицы, так и приобретая утиные грудки без костей и кожи. Такой вариант отлично подойдет для праздничных обедов.

    Состав:

    • утка - 1,5 кг;
    • рис - 500 г;
    • морковь - 200 г;
    • репчатый лук - 150 г;
    • масло растительное - 150 г;
    • чеснок - 4-5 зубчиков;
    • соль по вкусу;
    • специи - 2-3 щепотки.

    Способ приготовления:

    1. Вымойте утку, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле, пока мясо не станет золотисто-коричневого цвета.
    2. Обжаренные кусочки залить водой, добавить 1 чайную ложку соли и специй. Тушить около 1,5 часов.
    3. Позаботьтесь об овощах - очистите морковь и лук. Морковь натереть на терке, а лук нарезать полукольцами. Обжарить все вместе до готовности в отдельной посуде.
    4. Тщательно промойте рис под проточной водой.Добавить в казан с уткой рис, обжаренную морковь с луком и соль.
    5. Все перемешать, при необходимости долить воды, уровень которой должен быть примерно на 1,5 см выше риса. Положите чеснок - в кожуру или очищенный.
    6. Закройте крышку, варите всю массу на среднем огне полчаса.
    7. По прошествии отведенного времени попробуйте рис. Если он готов, можно снимать блюдо с плиты.

    С курицей

    • Время приготовления: 2 ч 30 мин.
    • Порций в упаковке: 10.
    • Калорийность: 1034 на 100 г.
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: азиатская.
    • Сложность: Средняя.

    Чтобы приготовить вкусный, сытный и ароматный плов, необязательно идти в магазин или на рынок за бараниной или свининой. Для приготовления можно использовать куриное мясо. При этом лучше выбирать пропаренный рис, например, басмати или жасмин, иначе вряд ли получится рассыпчатый плов. Чтобы блюдо получилось более сочным, используйте вместо грудок куриные бедра... Подавать готовый плов горячим, украсив петрушкой.

    Состав:

    • рис белый длиннозерный - 1 кг;
    • курица - 1,5 кг;
    • морковь - 500 г;
    • масло растительное - 300 мл;
    • абрикос - 150 г;
    • зира - 1 столовая ложка;
    • айва - 2 шт .;
    • перец сухой (острый) - 2 шт .;
    • лук репчатый - 4 шт .;
    • семена кориандра - 1 ч.
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Сначала отварите рис до полуготовности.
    2. Курицу вымыть, нарезать кусочками, удалив все крупные кости.
    3. Очистить всю морковь и 3 луковицы. Первый нарезать соломкой, лук - полукольцами. Каждую айву разрезать на 8 частей, удалив сердцевину. Промойте абрикос горячей водой.
    4. Разогрейте казан, влейте масло и нагрейте. Добавить оставшийся лук, обжарить до черного цвета и вынуть из казана.
    5. Положить луковые кольца в казан, обжарить до темно-золотистого цвета, затем добавить куриное мясо. Обжарить до образования корочки.
    6. Добавить к общей массе морковь. Варить около 10 минут, аккуратно помешивая. Затем добавить тмин, кориандр, соль.
    7. Уменьшите огонь до среднего. Варить, пока морковь не станет мягкой, около 7-10 минут.
    8. Залить казан кипятком слоем 2 см, положить абрикосы, айву, барбарис, острый перец.
    9. Убавить огонь и тушить основу плова в течение часа.
    10. Рис выложить ровным слоем на основание, увеличить огонь до максимума. Далее через шумовку наливаем кипяток.Убедитесь, что он покрывает рис примерно на 3 см.
    11. После того, как вода закипит, убавьте огонь и готовьте до готовности.
    12. Не сильно ударяя по рису шумовкой, прислушайтесь, если звук приглушен, то сделайте несколько проколов в рисе до дна. Далее выравниваем поверхность, накрываем блюдо тарелкой и крышкой. Убавить огонь до минимума и оставить плов на полчаса.

    Видео

    Как правильно приготовить узбекский плов на огне.Приготовление плова с говядиной на костре

    Плов - вкусное и сытное блюдо ... А если приготовить его на огне, все качества только умножатся. А чтобы это блюдо приобрело вкусовые качества в высшей степени, его нужно готовить из баранины. Плов из баранины на костре невероятно вкусен. Вы хотите приготовить, съесть и угостить друзей этим блюдом. Приготовить его несложно, если, конечно, на улице ветреная погода и двадцатиградусный мороз не держится.

    Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите продукты из списка.

    Нагрейте котел на огне и положите в него нарезанный небольшими кусочками жир из курятины. Из него нужно растопить сало, причем перемешать его нужно несколько раз, чтобы все прожарилось и равномерно. Красные поножи должны быть удалены. Высыпать в казан мелко нарезанный лук. Время от времени помешивайте, доведите до прозрачности и мягкости. Если жар сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

    Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2x2 см, при этом существующий жир не нужно отрезать.Поместите его в казан, равномерно распределите по стенкам казана, подталкивая лук к середине. Это нужно делать для того, чтобы мясо прогревалось, а не само остывало жир.

    Дать нагреться 5-7 минут и только потом перемешать.

    Добавьте специи, соль, нарезанную морковь и воду. Положить две промытые головки чеснока и оставить на медленном огне до полного приготовления ... Если баранина была молодой, то 30 минут хватит, чтобы зирвак был готов.

    Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

    Вылить в подготовленный зирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, добавьте еще воды. Не накрывая крышкой и не перемешивая массу, оставить на медленном огне до испарения жидкости. Затем собрать рис на горку, накрыть казан крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

    Осторожно перемешайте перед подачей на стол и подайте самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

    Плов, приготовленный в казане на костре, удался!

    Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

    Плов: рецепты

    Как приготовить плов в казане на огне. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями прямо из Узбекистана. Готовьте вкусно на открытом воздухе. Приятного аппетита!

    40 минут

    310 ккал

    5/5 (4)

    Вы умеете готовить плов в кастрюле? Не доволен им? Тогда послушайте мою историю.Однажды я был в гостях у подруги, и ее отец приготовил по собственному рецепту в казане на гриле удивительный по вкусности плов, который гости, и я в их числе, просто мгновенно съели до последней рисовой крошки.
    После сытного обеда я набросился на дядю Сережу с вопросами: где он научился готовить такой пафосный плов? Оказалось, что он, проходя военную службу в Узбекистане, обнаружил у местного одну хитрость , неизвестную жителям европейской части СССР - только приготовление плова на огне, но не в котле, а в настоящий казан с толстыми стенками, вы сможете по-настоящему насладиться этим исключительно ароматным и сытным блюдом.
    Переписав фирменный рецепт и приготовив плов для своей семьи, я понял - теперь я никогда не буду готовить это блюдо на плите! Присоединяйтесь и к нашему сообществу гурманов!

    Что нужно знать перед приготовлением

    Кухонные принадлежности:

    • казан или сотейник мерный с толстым дном вместимостью 4 литра;
    • глубоких чаш (несколько штук) емкостью от 270 до 970 мл;
    • чайных ложек;
    • столовых ложек;
    • полотенца льняные или хлопчатобумажные;
    • мерный стакан или кухонные весы;
    • острый нож;
    • терка средняя и крупная;
    • разделочная доска;
    • шпатель деревянный;
    • кухонные прихватки;
    • блендер или кухонный комбайн.

    Состав:

    Для приготовления идеального классического плова лучше всего брать свиную шейку или мякоть грудки и ни в коем случае не выбирать ножки или спину. Кроме того, самый лучший рис для плова - басмати, его можно найти в любом современном супермаркете.

    Последовательность приготовления

    Этот рецепт правильного плова очень пригодится, когда летом не хочется стоять у плиты в душной кухне, а хочется пойти в лес, на реку или на пляж.Все мы знаем, что отдых на природе и приготовление еды на открытом огне хорошо сочетаются - так почему бы не совместить это? Лучше приступим к приготовлению плова пошагово по нашему рецепту.

    Обучение:

    1. Лук очистить, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Вы также можете измельчить ингредиент с помощью кухонного комбайна.
    2. Морковь очистить, нарезать под углом пластинами толщиной около 5 мм. Затем складываем получившиеся лепестки и нарезаем полосками.
    3. Замочите свинину в ледяной воде примерно на семь минут, затем нарежьте ее на мелкие кусочки.
    4. Залейте рис холодной водой и промойте, пока жидкость не станет прозрачной. Затем оставляем компонент в воде на полчаса или даже час.

    Первый этап приготовления:


    Второй этап приготовления:


    Поистине восхитительный плов в казане можно приготовить по этому рецепту в мультиварке: для получения восхитительного результата обжарьте ингредиенты в режимах «Тушение» или «Варка», а затем добавьте подготовленный рис, перемешайте массу. и установите программу «Суп» или «Тушение».Готовьте плов двадцать минут, затем отмените программу и дайте мультиварке немного постоять в режиме «Нагрев».

    Готово! Отныне вы точно знаете, как готовить плов на огне в казане, чтобы он был по-настоящему идеальным. Горячий плов аккуратно разложить по порционным тарелкам, присыпать измельченной свежей или сушеной зеленью и быстрее подавать порции на стол!
    Подруга рекомендует дополнительно оформить плов из свинины в казане с оливками, белыми гренками с сыром и вареными куриными яйцами - выглядит невероятно красиво, а аромат заставляет бегать к столу даже очень капризных детей.
    Храните продукты в холодильнике два-три дня, так как мясные продукты очень быстро портятся и приобретают неприятный запах.

    Видео рецепт

    Пошаговое приготовление плова в казане на огне по этому рецепту можно посмотреть на видео ниже.

    Кроме только что описанного вида плова существует немыслимое количество различных вариаций этого удивительно вкусного блюда, например, так же правильно было бы приготовить плов из говядины, а сейчас отмечу лучшие из них. .
    Попробовать вкусно, вкусно

    Издавна Узбекистан славился своей изысканной кухней, фирменным блюдом которой является узбекский плов ... В древности не было ни электричества, ни газопровода, поэтому узбекский плов готовили в казане на костре. По сей день в любом заведении, будь то чайхана, кафе, ресторан или Ошхона, плов готовят на огне в казане. Исключение составляют лишь несколько столовых.

    Плов в казане на огне

    Наконец-то пришло лето - пора отдыхать на природе или за городом.Для дачников и людей, живущих в частных домах, таган должен быть непременным атрибутом кухни. Это подставка или тренога, как ее еще называют, под казан. В нем очень удобно разводить огонь и он специально приспособлен для установки котла. На природе не составит труда построить небольшой очаг своими руками, заложив камни или кирпичи в форме буквы «П». Но самое главное условие приготовления плова - наличие казана.Чугунный казан выдерживает высокие температуры и не деформируется при сильном нагреве.

    Многие неопытные люди часто задаются вопросом - как приготовить плов в казане на костре? Предлагаем вам рецепт плова на несколько порций. Соответственно нам понадобится небольшой казан для плова. Мы постараемся научить вас правильно готовить это блюдо.

    Узбекский плов в казане на огне

    Чтобы приготовить плов на костре, сначала нужно запастись дровами и хворостом для разведения костра.Развести огонь в тагане или в самодельном очаге. Но сначала нам нужно выбрать мясо. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов на костре, желательно использовать баранину. При правильном хранении баранина не имеет неприятного запаха. А лучше мясо молодого барашка.

    Этот рецепт плова включает следующие ингредиенты:

    1. Мясо (баранина) - 0,5 кг.
    2. Жир курдюк (жир) - 200 гр.
    3. Репчатый лук - 3 шт.
    4. Морковь (апельсин) - 5 шт.
    5. Рис - 2 стакана.
    6. Кунжутное масло - 2-3 столовые ложки.
    7. Масло растительное - 0,5 стакана.
    8. Соль, тмин - по вкусу.

    Сначала подготовим продукты. Сало и мясо нарезать крупными кусками. Очищенные лук и морковь нарезать полукольцами и соломкой. Несколько раз промываем рис, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

    Разводим огонь в тагане или очаге, устанавливаем казан. В горячий казан налейте масло, нагрейте его, размажьте жирным хвостом и обжарьте до золотистого цвета, периодически помешивая.Теперь кладем туда мясо, лук и обжариваем еще 5-10 минут, все перемешивая. Затем положить морковь, залить кипятком, посолить, добавить специи и тмин. Слегка накрыть крышкой и тушить 15-20 минут до готовности моркови. Со временем загружаем в казан рис, разравниваем шумовкой, заливаем кипятком на 0,5-1 см над поверхностью риса и варим на сильном огне. Как только крупа впитала воду, шумовкой отделяем ее от стенок казана и протыкаем в нескольких местах, чтобы оставшаяся влага испарилась.Когда почти вся жидкость выкипела, убавляем огонь, плотно закрываем крышкой и оставляем тушиться 5-10 минут. Снимаем казан с огня, но еще 10 минут не открываем крышку, чтобы плов «отдохнул».

    Подавать к столу в большом блюде, раскладывая блюда горкой. Сначала рис, затем морковь с луком и рубленым мясом и сверху сало.

    Плов будет еще вкуснее, если подать его гостям.



    1. Помидоры и огурцы свежие - 4-5 шт.
    2. Репчатый лук - 1 шт.
    3. Зелень (укроп, петрушка) - по 1 пучку.
    4. Масло салатное - 2-3 ст.
    5. Соль по вкусу.
    6. Вымыть все овощи и нарезать глубокой миской. Приправить зеленью и маслом, посолить.

    Приятного аппетита!

    Плов с говядиной на огне

    В настоящее время в Узбекистан съезжаются туристы со всего мира, чтобы не только полюбоваться достопримечательностями, но и отведать самый вкусный в мире плов.Подробно, как приготовить такое блюдо, я расскажу в этом рецепте плова в казане над огнем.

    Состав:
    1. Мясо говядины (вырезка) - 0,5 кг.
    2. Репчатый лук - 3 шт.
    3. Морковь - 4-5 шт. (в зависимости от размера).
    4. Рис - 2 полных стакана.
    5. Чеснок - 2 головки.
    6. Соль, тмин - по вкусу.
    7. Пакет приправ «Для плова».

    Сначала очистите, вымойте и нарежьте продукты.Мясо крупными кусками, лук полукольцами, морковь соломкой. Несколько раз промываем рис, чтобы слитая вода стала прозрачной.

    Разводим огонь в тагане или очаге. Налейте масло в казан, разогрейте и положите туда мясо. Хорошо обжарить со всех сторон, добавить лук, перемешать и продолжать жарить еще 5-10 минут. После этого выложить морковь ровным слоем, залить кипятком, посолить и добавить тмин и приправы. Не смешивать. Накрыть крышкой и тушить до готовности моркови 15-20 минут.Затем загружаем рис, разравниваем шумовкой и, при необходимости, добавляем кипяток, чтобы рис утопил на 0,5-1 см. Когда рис впитает жидкость, отделите его от стенок казана, сделайте горку и проткнуть в нескольких местах до дна для полного испарения влаги ... Чеснок вдавить в крупу, плотно закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 5-10 минут. Убираем казан, но еще 10 минут не открываем крышку, чтобы плов пропитался ароматом приправ.

    Ставьте блюдо в таком порядке: рис, морковь с луком и рубленое мясо и чеснок по самым вехам. Вкусный плов готов! Рекомендуем подавать с салатом из свежих овощей с зеленью.

    Приятного аппетита!

    Дым от костра придает пище особый аромат, поэтому я настоятельно не рекомендую использовать сильно пахнущую древесину, например, хвою. Для этого идеально подойдет саксаул или любое другое дерево без резкого запаха.

    На вопрос "?" Отвечу, что это совсем не сложно.Его можно приготовить за 1 час.

    Плов с айвой в казане на огне

    Предлагаю Вашему вниманию очень вкусный плов с айвой и изюмом. Для этого плова на костре нам понадобится:

    1. Говядина (филе) - 0,5 кг.
    2. Репчатый лук - 3 шт.
    3. Морковь - 4-5 шт.
    4. Рис - 2 стакана.
    5. Масло растительное - ½ стакана.
    6. Айва - 1-2 шт.
    7. Изюм - 0,5 стакана.
    8. Зира, соль по вкусу.
    9. Приправы «К плову» - 1 пакетик.

    Подготовка:

    Мясо и овощи чистим, моем, нарезаем. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, морковь соломкой. Разделите айву на 4 части и удалите сердцевину. Несколько раз промываем рис, пока вода не станет прозрачной.

    Разводим огонь в тагане или очаге, устанавливаем на него казан. Влить масло и нагреть. Выложить мясо и обжарить до румяной корочки со всех сторон.Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать при высокой температуре, периодически помешивая, в течение 5-10 минут. Укладываем ровным слоем морковь и заливаем кипятком, слегка заливая водой. Добавьте соль, тмин, специи и изюм. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут до готовности моркови. Загружаем рис, разравниваем шумовкой и при необходимости доливаем кипятком, чтобы крупа заглушила крупу на 0,5-1 см, не более. Добавляем огонь и следим, чтобы плов приготовился равномерно.Когда вода испарится, шумовкой отделяем ош от стенок казана, сооружая горку, протыкаем ложкой насквозь, чтобы испарилась влага, оставшаяся на дне, и одновременно вдавливаем дольки айвы в рис. Плотно закройте крышкой и тушите на слабом огне 5 минут. Снимите с огня и оставьте казан закрытым еще на 10 минут. За это время нарезаем свежий салат.

    Выкладываем горкой на большое блюдо. Сначала слой риса, затем морковь с луком и изюмом, нарезанное мясо и кусочки айвы до самого верха.Подавать к столу с салатом и зеленью.

    Приятного аппетита!

    Плов из ребрышек ягненка в казане на костре


    Ребра молодого барашка отличаются особенно нежным вкусом от любого другого мяса. считается легко усваиваемым человеческим организмом. Он не жирный и отлично подходит для диетического плова.

    Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

    1. Бараньи ребрышки - 0.5 кг.
    2. Масло растительное - 0,5 стакана.
    3. Репчатый лук - 3 шт.
    4. Морковь - 4-5 шт.
    5. Рис - 2 стакана.
    6. Чеснок - 2 головки.
    7. Барбарис ½ стакана.
    8. Соль, тмин - по вкусу.
    9. Приправы «К плову» - 1 пакетик.

    Разделите мясо на части по 2–3 ребра в зависимости от размера. Лук и морковь нашинковать полукольцами и соломкой. Промываем рис в несколько этапов в проточной воде, пока он не станет прозрачным.

    Разведем костер в тагане или очаге. Влейте масло в казан и нагрейте. Обжарить ребрышки до золотистого цвета, периодически помешивая. К ним выложить лук и еще раз перемешать и жарить еще 5-10 минут. Далее ровным слоем выложите морковь и залейте кипятком, слегка утопив. Всыпать соль, тмин, барбарис и содержимое пакетика с приправами. Тушить под крышкой 15-20 минут, пока морковь не сварится. По истечении времени загрузите рис в казан, выровняйте его шумовкой и при необходимости долейте кипяток.Вода должна покрывать рис на 0,5-1 см. Слишком много воды губительно влияет на плов, превращая его при варке в кашу. Когда рис впитает всю жидкость, отделите его шумовкой от стенок казана, сложите горкой и проткните в нескольких местах, чтобы удалить оставшуюся влагу. Убавляем огонь, кладем в крупу чеснок, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне 5-10 минут. Снимаем с огня, но оставляем казан закрытым на 10 минут, давая плову пропитаться ароматом приправ.

    Положите блюдо слоями вверх по склону. Сначала рис, потом морковь с луком и барбарисом, а на самом верху ребрышки с чесноком. Напомню, пока готовился плов, нужно было приготовить простой салат из свежих овощей с зеленью. Подавать с пловом.

    Приятного аппетита!

    Можно ли приготовить плов на природе, не обладая кулинарными навыками приготовления пищи на открытом огне? Можно, если вы знаете некоторые особенности приготовления и понимаете, как готовится плов в казане на костре - этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в специальной дровяной печи.


    Первая разница в объемах. Блюдо готовится на костре для большой компании. И это просто плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он богаче. Итак, как приготовить самое вкусное узбекское блюдо на пикнике?

    Как приготовить плов на костре

    Плов на даче готовят в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо вариативное, в его основе должен быть рис, а остальное - на выбор хозяев.Это плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, потому что на родине риса, на Востоке, это не обязательно должно быть мясо.

    Плов можно приготовить на мангале, на походной дровяной печи в саду и, конечно же, на костре.

    Но если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, то безопасный вариант - плов, приготовленный на казане на костре с мясом.


    Может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип тот же - приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, тушение риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и т. вода.Что бы это ни было - баранина, говядина, курица или свинина - с любым мясом будет вкусно и рассыпчато. И, конечно же, вкусный дым от костра, который отличает «бесплатный» плов, приготовленный на улице, от плова, приготовленного на газовой плите в домашних условиях.


    Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на огне по классическому рецепту плова на узбекском языке. Если при этом у вас есть готовый мангал для барбекю, то это хорошо, с ним проще приготовить плов на мангале.А если нет, то разведите костер, подготовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы установить на них казан. Это не критично. Но котел имеет значение. Прежде чем говорить о том, как приготовить плов на огне, коротко поговорим о казане. Без толстостенной посуды вообще не стоит начинать готовить на огне - все пригорит или пригорит совсем.

    Состав

    Теперь о продукции. Плов с мясом в казане на костре должен состоять из семи ингредиентов, которые в древности определял для «плов ош» (так узбеки называют плов) знаменитый древний целитель Абу Али ибн Сина.

    По его мнению, плов должен включать мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и воду. Впоследствии к традиционному набору добавили стручки красного перца, чеснок, тмин (обязательно!) И барбарис для придания кислинки.

    И все! Больше ничего не добавлено! Никаких лаврушек, черного душистого перца, сунели хмеля и т.д. много мяса;

  • Говядина - лучший выбор - это вырезка, самая мягкая и нежная часть.Добавьте к нему немного сала, и получится очень узбекский;
  • свинина - тоже подойдет, хороша с любой частью, но предпочтительнее шея;
  • курица или утка - и то, и другое хорошо. Для плова с курицей на огне в казане потребуется немного больше растительного масла, чем при приготовлении жирного плова из утки.


  • Какой рис нужен для плова? Опять же, если вы хотите делать то, что делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то ищите девзиру, коричневую разновидность из Кыргызстана и Ферганы.Если вы не хотите слишком много думать о соответствии блюд канонам и просто готовить вкусное обычное блюдо, то вообще не думайте о рисе.

    Возьмите любую в магазине, даже простую круглую крупу. Дым, большая масса плова на огне сделает свое дело, все равно получится.

    Морковь нужна желтая, она ароматнее, хотя по вкусу похожа на обычную. В общем, морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желательно острых сортов - не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.


    Пропорции еды на Востоке примерно такие же, с преобладанием риса над мясом. В нашей стране рис и мясо обычно весят одинаково, но мы кладем морковь и лук меньше, чем основные продукты. Хотя для плова на костре соотношение не имеет большого значения, все равно будет вкусно.

    Рецепт плова на костре

    Теперь как правильно приготовить блюдо - пошаговый рецепт с фото.
    Готовим огонь из грубых дров (для нагрева) и из более тонких, чтобы поддерживать более мягкий огонь.То есть заранее нарубим из крупных поленьев мелкие дрова.
    Рецепт приготовления на костре - плов в казане:

    1. Все продукты берем поровну - на один килограмм риса, мяса, моркови и лука может быть 700 грамм.
    2. Разводим под казаном сильный огонь - максимальный нагрев необходим, чтобы хорошо прогреть масло или быстро растопить жир из курдючного сала, если вы решили использовать жир баранины.

    3. Пока включен огонь режем лук, морковь, мясо (крупно резать не нужно, достаточно кусками 2 * 2 см).
    4. Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (250 г) или кладем сало - если сало, то снимаем с него шкварки.
    5. В жир кладем косточку с мясом - он придаст особый аромат. Жарим до коричневого цвета, пока не достанем из общего котла.
    6. В масло положить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета.
    7. Кусочки мяса кладем не сразу, а понемногу - наша задача не охладить масло быстро, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.

    8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы жара была большая. Если ветер забивает пламя, закрываем от ветра сторону огня.
    9. Третье - морковь. Подержим на огне три минуты, помешивая шумовкой. Затем кладем поверх острого перца одну головку чеснока (промыв ее и освободив от прикорневой части). Все сбрызнуть тмином (столовая ложка тмина на большой казан), положить горсть барбариса, посолить, залить кипятком и оставить на медленном огне.
    10. Закипание в котле можно уменьшить, подняв треногу повыше, а если это невозможно, то немного разбросав горящие поленья в стороны.

    11. Пока зирвак (а соус в казане называется зирвак) хорошо промойте рис от крахмала, затем включите огонь на огне, бросая поленья, и как только он разгорится, насыпьте рис в котел.

    Перед закладкой риса важно еще раз попробовать зирвак на соль - он должен быть слишком соленым.Излишки возьмут рис.


    Приготовить плов на мангале не сложнее, чем приготовить обычный на плите. Единственное, что потребует плова, приготовленного на казане над огнем, - это чуть больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня, как описано выше, иначе посуда пригорит.


    В идеале все готовится в чугунном котле. В общем, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если готовить на костре, а не в специальной духовке на огне, то не каждый штатив выдержит вес большого чугунного казана.Если тренога не очень большая, то можно готовить в кастрюле, чугунной или легкосплавно-дюралюминиевой, принцип приготовления такой же.

    Огонь хорош в любом казане, но чем больше емкость, тем вкуснее ... Если стоит вопрос о покупке казана, не сомневайтесь и берите не менее 10 литров.

    Нельзя приготовить плов на мангале, как узбекский, если не позаботиться о крышке. Без него через некоторое время у вас получится каша или что-то в этом роде, но рассыпчатый, один-к-одному рис возможен только с плотно приделанной крышкой к казану или хотя бы с плоской посудой, которая накрывает казан во время варки.


    Наконец, угли - все таинство готовится на углях, от их нагрева зависит правильность пропаривания риса. Угли обладают восхитительным ароматом - немного диким, дымным. возбуждающее обоняние. Они излучают благодатное тепло, что делает ваше блюдо на огне не просто едой, а настоящим произведением кулинарного искусства.


    Когда он почти готов, а костер уже ликвидирован, наступает время маленьких и умирающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства.Это время для нарезки ароматного салата (ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Тонко нарезать, обильно приправить перцем, всыпать арак - огненного узбекского волка или что-нибудь еще. Впереди у вас отличная еда в хорошей компании!

    Во время прогулок я почти всегда готовлю. Невозможно передать этот аромат, которым пропитан каждый кусок мяса, каждое рисовое зернышко. Плов, приготовленный в казане, всегда получается вкусным. Также это блюдо очень сытное, а на природе, как известно, аппетит всегда хороший.

    Состав:

    • 1 кг длинного риса;
    • свинина 600 г;
    • 2 морковки;
    • 2 луковицы;
    • 6 помидоров;
    • соль по вкусу;
    • 1 головка чеснока;
    • 250 мл оливкового масла;
    • специй для плова (тмин, перец, барбарис, куркума) по желанию.

    Как приготовить:

    1. Для плова возьмем свиную шейку, голень, шею, спинку. Вырезка не подойдет, так как во время приготовления мясо просто распадется на волокна.Свинину промыть и нарезать небольшими кусками, крупнее гуляша. Промойте рис до прозрачной воды и оставьте, пока не придет время добавлять его в плов.
    2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
    3. Морковь вымыть жесткой губкой или срезать верхний слой, нарезать тонкими короткими кубиками.
    4. Установите котел над барбекю или повесьте над огнем. Влейте в него оливковое или другое растительное масло, дождитесь закипания.
    5. Перемешать лук в кипящее масло, подождать, пока он не станет желтовато-прозрачным.
    6. Положите нарезанную морковь в казан, тушите, постоянно помешивая. Стоять у костра достаточно жарко, поэтому наденьте варежку и возьмите лопату с длинной ручкой.
    7. Промойте и нарежьте помидоры в кухонном комбайне или измельчите их.
    8. Добавить томатное пюре в казан с овощами, перемешать и тушить еще 10 минут.
    9. Переложите кусочки свинины в казан, перемешайте и продолжайте варить еще 40 минут, периодически помешивая.
    10. По истечении указанного времени добавить специи для плова, посолить.
    11. Затем добавьте рис и воду в соотношении 1: 2 (стандартные пропорции). Не нужно перемешивать. Также бросьте в плов неочищенные дольки чеснока. Теперь нужно плотно закрыть крышку казана и открывать не менее чем на полчаса. Через 30 минут откройте казан и проверьте готовность риса. Если он недоварен, закройте крышку и подождите еще 5-10 минут. Если рис готов, перемешайте и снимите с огня.
    12. На протяжении всего процесса нужно поддерживать постоянную температуру под казаном, то есть готовить его исключительно на углях, а не на открытом огне.Я подаю с пловом салат из свежих овощей или просто нарезанных овощей, а также зелень. Попробуйте приготовить плов в казане на огне.

    Плов со свининой на костре

    Для приготовления плова мне предоставили набор продуктов. А он оказался:

    • свинина - 1,3 кг
    • лук репчатый - 1 кг
    • морковь - 1 кг
    • рис - 800 гр
    • чеснок - 2 головки
    • специи для плова - готовый набор
    • зира - 1 ст.ложка
    • барбарис - 1 ст. ложка
    • масло растительное - 2/3 стакана
    • соль, перец черный молотый - по вкусу

    Обучение:

    1. Мясо нарезать крупными кусками.
    2. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,4-0,5 см
    3. Морковь нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала разрежьте его по диагонали на длинные тонкие пластинки. И только потом нарезаем длинными полосками толщиной 0,4-0,5 см. И лук, и морковь, мужчины меня режут.(Молодец !!!)
    4. Очистите чеснок от верхнего слоя шелухи и срежьте остатки корней до самого основания. Промойте под водой.
    5. Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте водой комнатной температуры и оставьте набухать на 20 минут.

    Подготовка:

    1. Нагрейте казан и налейте в него растительное масло. Нагрейте масло до легкого помутнения.
    2. Выделить мясо на костях и обжарить до золотистой корочки.Огонь должен быть достаточно большим, это нужно, чтобы мясо быстро прожарилось, тогда оно было сочным. Весь сок будет «запечатан» в мясе и не уйдет в масло.
    3. С помощью шумовки переложить кости в тарелку.
    4. Положите мясо на место. Опускаем по краю казана, чтобы не обжечься брызгами масла. Также быстро обжариваем, пока не появится. золотисто-коричневый ... Я нигде не описываю время, так как готовлю на плите, а в нее надо класть дрова и регулировать огонь.Фотографии дают представление о том, в каком состоянии нужно жарить, если жарить на плите. Пока делаем все на сильном огне.
    5. Как только мясо достигнет желаемого состояния, добавить выложенные кости и сразу же отправить лук в казан. Его следует перемешать, а затем обжарить, периодически помешивая. Следите, чтобы лук не подгорел. Обжариваем до румяной корочки и полупрозрачности. В готовом плове его вообще не должно быть видно.
    6. Когда лук будет готов, добавьте морковь.Затем перемешайте содержимое. Добавляем специи: тмин и готовые специи для плова. Если у вас в наборе нет специй, то купите для него тмин, молотый кориандр (а можно и сами растереть в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Я обычно добавляю щепотку шафрана для аромата, паприки для цвета, сушеных трав для аромата.
    7. Еще нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Сначала я добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда добавляю рис и добавляю воду, я пробую и наконец добавляю соль.И, конечно, вам понадобится перец. Добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно пол чайной ложки. А кому поострее нравится, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.
    8. Обжарить морковь 3-4 минуты и залить небольшим количеством кипяченой воды. То, что мы добились, в Узбекистане называется «зирвак». То есть это основа любого плова. Если все сделать правильно, плов получится вкусным и ароматным.
    9. Тушим мясо с овощами около 20 минут. За это время мясо становится готовым на 80-85%.Вы можете отрезать небольшой кусочек, чтобы попробовать его на вкус. Он уже хорошо пережевывается, но пока готовится с рисом, он станет очень мягким.
    10. Почти вся вода выкипела, если еще немного, ничего страшного, не повредит. В зирвак добавить чеснок. Укладываем, воткнув между кусочками мяса, чтобы не всплыло. Будучи наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он передаст весь свой аромат вверх и вниз. А плов получит тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.
    11. Слейте воду с риса и поместите его в казан, равномерно распределив по всей поверхности.Разложить его нужно таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь.
    12. Заранее вскипятить воду. И через отверстия в шумовке налейте воду примерно на 2 см выше уровня риса. Узбеки проверяют уровень воды указательным пальцем. Его опускают в воду, вода должна достичь его первой фаланги.
    13. Дать воде закипеть 2–3 минуты. Попробуйте соль и перец. Если хочешь добавить, то добавь. Пока воды много, она «унесет» соль в нужное место.Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.
    14. Также варим рис на сильном огне, пока вода не станет незаметной. То есть он все еще должен оставаться на нижнем уровне, но его больше не будет на поверхности. При этом рис почти готов на 90% процентов.
    15. Пора сделать горку и потушить огонь. Я разгребаю дрова, убираю их в стороны и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал очень маленьким. Делаю горку шумовкой.Для этого я снимаю рис с краев и перемещаю его к центру. При этом не нужно трогать нижние слои с мясом и морковью.
    16. Когда горка будет готова, возьмите тонкую палочку, можно китайскую, и проделайте несколько отверстий до самого низа. Палки у меня нет, а дырочки проделываю ручкой ложки. Зачем делаем дырочки. Во-первых, нам нужно выпарить всю воду, а во-вторых, довести рис до полной готовности ... Поэтому через отверстия будет выходить пар, чтобы не осталось воды, и при этом рис будет париться.Крышку нужно будет закрыть.
    17. Плов будет томиться таким образом 10-15 минут. Чтобы проверить, осталась ли вода или нет, вы можете открыть крышку и посмотреть, есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях. Или слегка сдвинув рис шумовкой от края казана. Открывая крышку, следите за тем, чтобы вода не капала из нее обратно в казан.
    18. Когда совсем не останется воды, выключите огонь (а в моем случае полностью удалите дрова).Накрыть крышкой, дать настояться 15-20 минут.

    Раздача плова:

    1. Плов подается на большом плоском блюде, разложенном слоями в порядке, обратном его укладке. В казане ничего перемешивать не нужно.
    2. Сначала выложите рис в блюдо. Потом морковь.
    3. Наше мясо нарезается крупными кусками. Поэтому вынимаем его на разделочную доску и разрезаем на более мелкие кусочки. Выложите его поверх моркови. А сверху положить чеснок.
    4. Сверху посыпать рубленой зеленью.

    Плов на костре

    Ингредиенты на 12 порций:

    • Рис - 1 килограмм (тайский пропаренный рис)
    • Баранина - 1 килограмм (мясо и ребра)
    • Морковь - 1 килограмм
    • Лук - 4-5 штук
    • Чеснок - 3-4 штуки
    • Capsicum - 2-3 штуки
    • Масло растительное - 300 грамм (вместо масла можно использовать жир)
    • Специи - - По вкусу (тмин и барбарис)
    • Соль - - По вкусу

    Пошагово:

    1. Прежде всего, нам нужно приготовить еду.Это можно сделать, пока горит огонь. Мясо нарезать небольшими кубиками стороной примерно 3 сантиметра. Морковь нарезать соломкой, лук - кольцами (одну головку оставить нетронутой). Несколько раз промываем рис холодной водой, а затем полностью заливаем водой и добавляем немного соли.
    2. Когда казан хорошенько прогреется на огне, начинаем растапливать жир с бекона, или просто вливаем в казан растительное масло. Обмакнуть целую головку лука в горячее масло.Обжариваем до коричневого цвета, затем снимаем.
    3. Положите ребра в масло и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая.
    4. Переложить обжаренные ребрышки на тарелку.
    5. Теперь нужно немного подождать, пока из масла не испарится лишняя влага. Затем положить нарезанный лук в казан и обжарить до румяной корочки. К луку добавить мясо и обжарить до золотистого цвета.
    6. Когда мясо станет красноватым, положите нарезанную кубиками морковь в казан.
    7. Не перемешивайте морковь несколько минут, пока она не станет немного мягче от пара. Затем начинаем его жарить, постоянно помешивая. Делаем это в течении 15-20 минут.
    8. Теперь добавьте по горсти тмина и барбариса, жарьте буквально еще несколько минут. Затем влейте кипяток, чтобы жидкость полностью покрыла мясо и соль. Выкладываем ребрышки и целые головки чеснока. Варить на слабом огне около 40 минут.
    9. По истечении времени зажгите огонь на полную мощность и положите перец в казан.
    10. Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем.
    11. Осторожно с помощью ножа или шумовки влить кипяток так, чтобы жидкость была на 1,5-2 сантиметра выше риса.
    12. Делаем слабый огонь и варим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости в конце приготовления долить немного воды и посыпать изюмом.
    13. Готовый рис перемешать и подавать. Всем приятного аппетита!

    Плов на костре (классический рецепт)

    Плов в казане готовится на большую компанию, поэтому продуктов нужно много.Будем готовить на 20 человек.

    Состав:

    • мясо (свинина или говядина) - 2 кг;
    • рис - 1,5 кг;
    • масло подсолнечное - 400 г;
    • репчатый лук - 1 кг;
    • морковь - 2 кг;
    • вода - 3,5 литра;
    • чеснок - 200 г;
    • соль, перец, зелень.

    Плов из домашней курицы в казане. Плов из курицы в казане. Пошаговое приготовление плова с курицей

    Вы еще не приготовили плов с курицей ? Тогда приготовим его по фото.Хотя плов - восточное блюдо, он частый гость на нашем столе. Плов лучше всего готовить на костре, но и дома на газовой плите это блюдо тоже получается вкусным и аппетитным. При приготовлении очень важно правильно выбрать сорт риса, тогда плов получится рассыпчатым и очень вкусным. Рис должен соответствовать следующим требованиям: сохранять форму при варке, не слипаться и быть рассыпчатым. Для плова больше всего подходят рис девзира, басмати или обычный рис, приготовленный на пару.Плов не будет пловом без использования различных специй, благодаря которым он получается насыщенным по вкусу и аромату. Плов с курицей рецепт с фото пошагово в казане приготовить очень просто. Попробуй сам.

    Ингредиенты для плова с курицей

    Пошаговое приготовление плова с курицей


    Перемешайте плов перед подачей на стол, чтобы ингредиенты равномерно распределились и подавайте горячим. Приятного аппетита!

    Лучше всего впервые приготовить плов из курицы в казане по рецепту с фото.С его помощью можно увидеть, как тонко нарезаются компоненты, до какой степени прожаривается мясо. Дополнительное описание расскажет о пропорциях ингредиентов и маленьких хитростях, которые сделают блюдо удивительно вкусным, нежным и ароматным.

    Как приготовить плов с курицей в казане по традиционному рецепту

    Для приготовления традиционного плова потребуются следующие пропорции компонентов: 1 кг курицы, лука, моркови, а также 0 .5 кг риса (крупа отварена и целую часть 1 к 1 брать не нужно). Приготовить узбекский плов из курицы нельзя без таких компонентов, как: 2 головки чеснока, не менее 150 мл растительного масла, набор специй на 2–3 щепотки (тмин, куркума, кориандр, красный или черный перец).

    Дополнительно понадобится соль - примерно 1 ст. л. на указанное количество продукции:

    1. Переработка мяса. Для настоящего плова лучше использовать тушку потрошеную целиком - все ее части, кроме тонких ребер и крыльев.Перед разделкой курицу хорошо просушивают, а затем делят на равные части размером до 5 на 5 см.
    2. Приготовление лука. Этого овоща в плове никогда не бывает много, поэтому смело можно брать 1 кг на 1 кг мяса. Лук нарезать полукольцами или кубиками.
    3. Подготовка моркови. Оранжевую, желтую или красную морковь нарезают тонкой соломкой: сначала плод разрезают пополам, а затем каждый кусочек разрезают еще 1-2 раза, в зависимости от толщины моркови. Длина соломки до 6-7 см, а толщина 2-3 мм, слишком толстые куски не пропекутся.Процесс нарезки моркови очень хорошо описан в видео рецепте.
    4. Обработка чеснока. Очень важный этап - правильно приготовить чеснок, иначе он не придаст блюду аромат. Возьмите целую кочан, хорошенько очистите от листьев и шелухи, а основу обрежьте на 0,3-0,5 см.
    5. Приготовление риса. Некоторые кулинары считают, что приготовить плов с курицей в казане из таких сортов, как пропаренный или круглозерный рис невозможно. Однако в блюде можно использовать разные виды круп: девзиру, басмати, а также длиннозерный или круглый рис, приготовленный на пару.Главное, зерна хорошо промыть до чистой воды и замочить за 20-30 минут до приготовления плова.
    6. Начало приготовления зирвака. Масло необходимо нагреть в казане на максимальном огне, а затем обжарить в нем кусочки курицы. Если масла будет слишком мало, то плов получится сухим. Курицу выкладываем на круглую стену, чтобы не забрызгало масло. Обжаривайте кусочки 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем добавить к мясу лук, тушить на сильном огне не менее 10 минут.
    7. Добавить в закладки морковь и специи. Когда мясо прожарится и лук станет прозрачным, кладем в казан морковь, приправы, кроме соли, хорошо перемешиваем. Зира на 1 кг мяса можно взять 1 ст. л., а вот кориандр - не более 1 ч. Добавляется 1 ч. Л. Молотого перца. без горки.
    8. Добавление риса. В рецепте с курицей зирвак не нужно заливать кипятком. Однако, когда морковь станет мягкой, пора выкладывать рис. Сначала кипятят чайник, затем хорошо перемешивают зирвак, кладут в него головку чеснока.Сверху выкладывают рис ровным слоем, не перемешивая снизу вверх, а разравнивая. Налить воду на 2-3 пальца выше уровня крупы. Поливать воду нужно либо по стене, либо шумовкой, чтобы не смыть крупу.
    9. Заключительный этап. Залив рис жидкостью, крышку не закрывают, и огонь не убавляют. Как только вода закипит, огонь убавляют до среднего. Через 10-15 минут рис должен набухнуть и впитать почти всю жидкость. Отверстия проделываются деревянной ложкой в ​​крупе до самого низа.
    10. Плов на пару. Пора соорудить горку из круп: возьмите шумовку и осторожно переместите рис от края казана к центру, образуя холм. Сделайте в горке 2–3 отверстия китайской палочкой или ложкой. Поставить огонь на минимум, накрыть плов крышкой и тушить 10-15 минут.

    Перед тем, как закончить приготовление узбекского плова с курицей, можно попробовать рис - обычно к этому времени он уже достаточно пропарился. Плиту выключают, казан заворачивают в полотенце и настаивают 15 минут.

    Рецепты плова с курицей в казане

    Можно отойти от традиционного рецепта узбекского плова с курицей и приготовить необычный вариант с крылышками и соевым соусом! Для этого потребуется:

    • 8 крыльев;
    • 4 зубчика чеснока для маринада, 3 ст. л. мед и 100-120 мл соевого соуса, а также черный перец;
    • рис - 300 г;
    • из приправ: 2 ст. л. томатная паста, 1 ч. карри, 2 ч.л. кориандра;
    • 1 луковица;
    • по этому рецепту подается с салатом из огурцов, помидоров, зеленого лука, петрушки, зеленых листьев.По желанию можно добавить перепелиные яйца и болгарский перец, заправить растительным маслом.

    Предварительно крылышки оставляют в маринаде на 2-3 часа, затем переходят к пошаговому выполнению рецепта плова.

    Казан нагревают на огне, нарезанный лук кладут в масло и через 3-4 минуты добавляют к нему крылышки вместе с маринадом. Чеснок добавляется в томатную пасту, как только крылышки покроются однородной корочкой.

    Затем всыпают специи и выкладывают слой риса, солят, добавляют воду на 1-2 см выше уровня крупы ... Когда вода закипит, убавьте огонь и накройте крышкой. Тушить 10 минут. Через указанный промежуток времени выключите плиту, накройте казан посудой, оставьте на 15-20 минут.

    Плов с сухофруктами

    Этот вариант плова в казане, который можно приготовить из курицы на плите, выполняется с использованием сухофруктов.

    Комплектующие! На 7-8 порций блюда возьмите 1 куриную тушку весом до 1,5 кг, 3 стакана риса басмати, 2 яйца, 2 луковицы, по 120 г чернослива, изюм, курагу, можно добавить инжир.Для приготовления понадобится 250 г сливочного масла, 1 ст. л. тмина и 1 ст. л. порошок или ягоды барбариса.

    Перед варкой рис промывают в нескольких водах, чтобы избавиться от излишков крахмала. Затем крупу отваривают около 5-7 минут в подсоленной воде. Затем зерна откидывают на дуршлаг, а воду оставляют стекать.

    70 г сливочного масла подогревают в казане, а куриные яйца смешивают с 1 ст. л. вода в тарелке. Выложите смесь в казан, а затем всыпьте в него рис и влейте 100 г топленого масла.Тушить продукт 20 минут на слабом огне.

    Яичная корка должна образоваться на дне крупы. После этого казан снимают с плиты, заворачивают и оставляют отдельно. Сухофрукты моют, раскладывают на полотенце и обжаривают на сковороде на 50 г сливочного масла, добавляют стакан кипятка. Тушить на слабом огне около 15 минут.

    Перед приготовлением нужно снять с курицы всю кожу, удалить по максимуму косточки, нарезать кусочками.Лук нарезаем полукольцами и добавляем к сухофруктам вместе с курицей. Обжарить, смешать со специями и тушить еще 40 минут на слабом огне.

    Сухофрукты смешать с рисом прямо в казане, завернуть и дать настояться 20 минут.

    Пошаговое приготовление плова из филе

    Чтобы приготовить плов с курицей по-узбекски с использованием филе, нужно запомнить одно правило: предварительно замариновать мясо с луком, чесноком и небольшим количеством уксуса в течение 40 минут.

    Деталь! Для рецепта используйте 800 г финне, 300 г риса, 300 г моркови и лука.Для жарки возьмите 50 г масла, а из приправ - 1 головку чеснока, 1 ст. л. тмин и барбарис, немного черного перца и соль.

    Приготовление плова в домашних условиях на плите начинается с ополаскивания риса и мяса. Затем мясо сушат, нарезают кубиками. После этого приступают к приготовлению овощей и зирвака:

    • лук нарезать полукольцами;
    • морковь нарезать соломкой диаметром до 0,5 см;
    • Масло нагревается в казане, лук обжаривается 5 минут;
    • добавить к нему морковь, жарить еще 6 минут до мягкости;
    • добавить куриное филе и варить плов с курицей в казане еще 10 минут;
    • специй всыпать в зирвак, залить стаканом кипятка и тушить на умеренном огне 10 минут;
    • Сверху выложить рис, всыпать в него чеснок, залить кипятком и после закипания под крышкой тушить 20 минут.

    После испарения части жидкости в рисе деревянной палкой проделываются отверстия. После приготовления куриного плова в казане на плите подавайте его на общем блюде или порционно.

    Видео рецепт плова с курицей в казане

    Реализация рецепта плова с курицей в казане по видео - лучший способ приготовить ароматное блюдо впервые.

    Настоящий узбекский плов: секреты и хитрости

    Чтобы настоящий узбекский плов с курицей получился аппетитным, вкусным и не сушеным, соблюдайте простые правила:

    • в момент выпаривания (когда плов оставлен настаиваться) завернуть крышку вафельным полотенцем, накройте им казан.Так на рис не будет падать конденсат, превратив его в кашу;
    • для приготовления рассыпчатого плова с курицей выберите длиннозерный рис и хорошо промойте крупу;
    • Если вы хотите сытный и ароматный плов, добавьте больше мяса и порежьте рис хотя бы на четверть;
    • Если вы не хотите непредсказуемых результатов, используйте только пропаренный рис;
    • Если рис вязкий, добавьте кипятка в проделанные отверстия или вдоль стенок котла.

    Эти простые манипуляции и подсказки помогут с первого раза создать настоящий шедевр!

    Одно из самых древних блюд, дошедшее до наших дней почти в неизменном виде, - это плов.По некоторым данным, плов появился во II-III веках до нашей эры. О происхождении этого чудесного блюда ходит несколько легенд. По одной из них, повар Александра Македонского изобрел для него это блюдо во время военного похода в Среднюю Азию. Уже тогда было замечено, что плов отлично восстанавливает силы в сложных поездках. Александр назвал это блюдо пловом, что в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

    Похоже, это блюдо пришло с Востока, где до сих пор очень популярно.Особой популярностью пользуются узбекский вариант препарата и иранский (по нему его готовят в Турции и Азербайджане). Что интересно, между этими вариантами есть принципиальные различия.

    Основа любого плова - зирвак - мясо с овощами и специями, второй компонент - рис. В узбекском варианте готовится зирвак, затем добавляется рис, а в иранском варианте зирвак и рис готовятся отдельно, которые затем подаются на общей тарелке.

    В наши дни плов готовят из баранины, свинины, говядины, курицы, грибов или овощей. И какой бы вариант вы ни предпочли и какое мясо предпочитаете, правильно приготовленный плов всегда получится вкусным, рассыпчатым и ароматным.

    Сегодня поделюсь с вами рецептами плова из курицы. Это один из самых диетических и доступных вариантов плова.

    Вкусный рецепт плова с курицей на сковороде

    Один из самых простых рецептов... При приготовлении с курицей есть некоторые особенности приготовления - меньше потребляется лука, а морковь натираем на терке.

    Состав:
    • куриное мясо (окорочка) - 1 кг.
    • Рис длиннозерный - 3,5 стакана
    • репчатый лук - 1-2 шт.
    • морковь - 3 шт.
    • чеснок - 5-6 зубчиков
    • соль - 1 ст. л. для мяса
    • соль - 1 ст. л. размешать 2 стопки. кипяток
    • кориандр
    • красный перец
    • черный перец
    • масло растительное
    • петрушка

    Плов удобнее всего готовить в казане или сковороде вок.Но даже если таких блюд нет, не менее вкусный плов можно приготовить на обычной сковороде или даже в кастрюле.

    1. Сначала перед тем, как приступить к варке, промытый рис залить холодной водой (примерно 1 стакан воды). Рис пропитан водой и получается рассыпчатый.

    2. В казан налейте растительное масло, его должно быть много, дно накройте примерно на 1 см.

    3. Лук нарезать кубиками и обжарить на раскаленном масле до коричневого цвета.

    4. Как только появится коричневый цвет лука, положить туда куриные окорочка. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Из специй в плов обязательно положила кориадр, можно по вкусу добавить тмин. Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне 20 минут.

    5. За это время натрите морковь на крупной терке. Добавить к куриным ножкам ... Перемешать и тушить еще 10 минут под закрытой крышкой.

    6. Для риса, который мы предварительно замочили, слейте воду.Выложите рис в сковороду и аккуратно перемешайте.

    Для плова выбираю длиннозерный пропаренный рис, он меньше всего разваривается, не слипается и сохраняет форму.

    7. Нам понадобится кипяток, примерно 2 - 3 стакана. Залейте стаканом кипятка 1/2 ст. л. соль, размешать и вылить в кастрюлю.

    В котле должно быть достаточно воды, чтобы между поверхностью риса и краем противня оставалось около 2 см.

    8.Тушите плов на довольно сильном огне, пока вода не выкипит на поверхности риса и не начнет как бы «вздуваться», выпуская пузырьки. После этого вставьте в рис зубчики чеснока в разных местах. Немного убавляем огонь, а плов накрываем крышкой. Тушить еще 30 минут.

    Если накрыть крышку чистым полотенцем и накрыть пловом, это поможет сохранить необходимое количество влаги и защитит от засолки. Попробуй.

    Практически вся вода испарилась, рис остался нетронутым - плов готов.Посыпать свежей петрушкой, подавая на стол и угощая свою семью.


    Узбекский плов из курицы в казане на плите

    Конечно, все мы знаем, что настоящий узбекский плов готовят из баранины. Но в этом рецепте мы используем правила приготовления плова по-узбекски, но с курицей. Блюдо получается отменное, с рассыпчатым рисом, а аромат такой, что все домашние прибегают, когда плов еще даже не готов.

    Состав:
    • куриное мясо (окорочка) - 1 - 1.2 кг.
    • рис пропаренный - 1 кг
    • репчатый лук - 4 шт.
    • морковь - 1 кг.
    • чеснок - 2 головки
    • перец острый - 2 стручка
    • куркума, перец, барбарис, имбирь, тмин - по вкусу
    • черный перец
    • масло растительное - 250-300 мл

    Пропорции ингредиентов для этого плова запомнить очень легко - на 1 кг мяса берется 1 кг риса и моркови, а масла - 1/4, то есть - 250 мл.

    Нарежьте лук довольно крупными кубиками.

    В казан налейте масло растительное, его должно быть много, тогда плов получится очень вкусным. В разогретое масло бросаем лук, обжариваю только слегка, так как позже лук подрумянится вместе с остальными ингредиентами.

    В казан кладем куриные окорочка целиком, не рубя, хотя это не важно. Иногда готовлю плов, нарезав курицу кубиками.Обжарить курицу со всех сторон.

    Еще лучше морковь в плове по-узбекски нарезать кубиками, так лучше ощущается ее вкус в плове. Хотя многие просто натирают морковь на плов с курицей.

    Так же складываем морковь в казан и перемешиваем, чтобы все ингредиенты подружились. Жарить 5-7 минут.

    Мясо посолить с овощами и добавить приправы по вкусу. Здесь можно дать волю своей фантазии, для плова подходят многие приправы, но обязательно добавляю тмин, красный перец и черный молотый перец.

    У нас пропаренный рис, заливать его водой не нужно, достаточно хорошо промыть в нескольких водах. Выкладываем рис в казан, разравниваем по всей поверхности.

    Залить плов горячей водой.

    Воды должно быть достаточно, чтобы было расстояние в 2 сложенных пальца от поверхности риса, то есть около 2 см.

    Вставьте в плов целые головки чеснока в нескольких местах.

    Для любителей острых ощущений предлагаю познакомить там еще парочку вещей. острый перец ... Только не режьте, кладите целиком, а то получится очень острым.

    Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут.

    Через 15 минут проверьте готовность риса. Он не должен быть пережаренным, но и не сырым.

    Если вода выкипела и плов не готов, добавьте еще горячей воды.Ну а если наоборот, рис уже готов, а воды больше, чем нужно, то включите огонь и откройте крышку, чтобы вода быстрее выкипела.

    Вода должна полностью выкипеть, выключить плиту, оставить казан на плите, дать плову постоять еще 5-10 минут и позвать к столу. Хотя уверен, что домашние ароматы где-то рядом с такими вкусными ароматами.

    Рецепт азербайджанского плова с зеленью от Ильи Лазерсона

    Помните, в начале статьи я писал, что азербайджанский плов отличается от узбекского тем, что зирвак и мясо готовятся отдельно, а находятся только на тарелке? Смотрите видео, очень подробно рассказывает и демонстрирует Илья Лазерсон.

    Готовим плов с рассыпчатым рисом на скорую руку

    Как известно, зирвак - это основа плова. Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что курицу с овощами мы сначала заливаем водой и варим, а уже потом добавляем рис.

    Состав:
    • куриное филе - 500 гр.
    • рис "Басмати" - 500 гр.
    • репчатый лук - 3 шт.
    • морковь - 3 шт.
    • чеснок - 2 зубчика
    • изюм - 30 гр.
    • масло растительное - 100 мл
    • вода - 1 литр
    1. Куриное филе нарезать кубиками, морковь - кубиками, а лук и чеснок - мелкими кубиками.

    Зирвак готовим на достаточно сильном огне. Для придания аромата специи желательно растереть в ступке.

    2. В казан налить растительное масло, нагреть и бросить в него лук. Обжарить до золотистой корочки.

    3. Добавить куриное филе к луку и обжарить до изменения цвета курицы (около 5-7 минут).

    4. Добавьте специи для плова. Помытый изюм выложить в казан. По кухне разносится потрясающий аромат. Жарить еще 2 минуты.

    5. Пришла очередь моркови, обжариваем ее, пока она не станет пластичной. Морковь станет полупрозрачной. Теперь можно посолить и перемешать.

    6. Залить получившийся зирвак водой из расчета 2: 1, т.е. на 1 объем риса 2 объема воды, в нашем рецепте 1 литр воды. Готовьте от 10 до 20 минут, в зависимости от того, какую часть курицы вы выберете.Курица почти готова.

    7. Рис промываем в нескольких водах и кладем в зирвак. Выравниваем поверхность. Теперь можно потушить огонь. Накройте казан крышкой и тушите 20-25 минут.

    8. Вода должна полностью выкипеть. Проверяем рис на готовность и выключаем плиту. Но не торопитесь, дайте плову настояться еще минут 10 под закрытой крышкой.

    Приятного аппетита!

    Хан - плов с сухофруктами от Сталика Ханшиева

    Простой рецепт в мультиварке

    Все мы знаем, что мультиварка облегчает приготовление любого блюда, а вкус почти такой же, как на плите.Что ж, может блюдо получится более диетическим, так как в мультиварке мы используем меньше масла в процессе приготовления.

    Попробуем приготовить самый доступный и простой плов из курицы. Порция небольшая для небольшой семьи.

    Состав:
    • куриное мясо (окорочка) - 300 гр.
    • рис пропаренный - 260 гр.
    • лук репчатый - 100 гр.
    • морковь - 100 гр.
    • чеснок - 5 зубчиков
    • карри, перец, кориандр - по вкусу
    • масло растительное - 40 мл
    • вода - 330 мл.
    1. Готовим все ингредиенты. Куриное филе и лук нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Рис хорошо промываем, а зубчики чеснока чистим и оставляем нетронутыми.

    2. На дно мультиварки налить растительное масло, а затем положить лук, морковь и куриное филе.

    3. Посолить и присыпать приправой, можно кориандр, перец, тмин, барбарис - все, что душе угодно.Смешиваем.

    4. Теперь засыпаем рис, разравниваем равномерно по всей поверхности. Посыпьте сверху карри для цвета и аромата. Хотя его можно посыпать куркумой по вкусу, цвет тоже очень красивый.

    5. Сверху залить водой. Заливаю горячей водой, хотя в рецептах видела, что она залита обычной холодной водой.

    6. Включаем мультиварку на режим «Плов», варится 1 час. А теперь достань вкусное блюдо и наслаждайся.

    Плов с черносливом на сковороде "Пальчики оближешь"

    Это один из моих любимых рецептов плова с курицей. В плов кладу чернослив, что придает блюду особый аромат и сладко-пряный вкус.

    Состав:
    • куриное филе - 700 гр.
    • рис - 700 гр.
    • репчатый лук - 3 шт.
    • морковь - 3 шт.
    • чеснок - 1 головка
    • специи для плова по вкусу (куркума, перец, барбарис, кориандр, тмин)
    • чернослив - 1/2 стакана
    • масло растительное - 100 мл
    • вода - 1 литр
    • томатный соус - 2 ст. Л.

    Готовить в кастрюле, кстати очень удобно. На дно налить растительное масло и хорошо нагреть.

    1. Морковь нарезать кубиками среднего размера. Так что отправляем его в разогретое масло.

    2. Лук, нарезанный кубиками, тоже отправляем в кастрюлю. Жарить овощи около 7 минут.

    3. Куриное мясо, у меня филе, отправляем к овощам. Жарить еще 10 минут, после чего можно добавить специи.

    4.Чернослив залить горячей водой и выложить в кастрюлю. Это придаст нашему плову особого вкуса. Огонь можно уменьшить, после чего зирвак тушим еще на 5-7 минут.

    5. Пора засыпать рис. Хорошо промываем в нескольких водах, кладем в кастрюлю и разравниваем по всей поверхности.

    6. Теперь залейте все содержимое кастрюли водой. Берем горячую воду, меряем и солим. Дегустировать, чтобы не пересолить. Залейте рис водой.

    На поверхности риса должно быть на 2 см больше воды (2 пальца сложены).

    7. Выложите 1 головку чеснока в середину сковороды. Чеснок используем целиком, не чистим, просто хорошо промываем.

    8. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 30 минут на среднем огне. На этом этапе меня будут ругать настоящие знатоки плова, а я все же кладу пару ложек томатного соуса, размешиваю, довожу до кипения и выключаю. Даю плову под крышкой еще потеть минут 10 и звоню домой, надо - запах уже собрался на кухне.

    Как видите, плов можно приготовить в любом блюде. Это блюдо получается очень полезным и вкусным, а с курицей его даже можно назвать диетическим.

    Не менее вкусен плов со свининой, говядиной, бараниной или даже без мяса. Но об этом в следующих выпусках.

    При слове «плов» сразу представляем себе горячее блюдо из риса и баранины. Но это не так. Даже в Узбекистане, стране, которая считается родиной плова, это блюдо готовят из разных видов мяса и даже рыбы.Исследователи считают, что название блюда на самом деле является аббревиатурой. В нем закодированы необходимые ингредиенты ... Итак: «пиёз» - по-узбекски лук, «аэз» - морковь, «лахм» - мясо, «олио» - масло или жир, «дуть» - соль, «о» - жидкость, а «шоли» - это рис ... Если сложить все начальные буквы ингредиентов, получится «плов ош». Позже это слово превратилось в «плов», а затем и в «плов». Как видим, среди обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указано, какой именно.Поэтому предлагаем вам приготовить плов с курицей. Пошаговый рецепт в казане приведен ниже.

    Состав

    Даже узбеки не всегда придерживаются канонов приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь - свеклой, репой, редисом. Удивительно, но факт: есть даже плов без риса. Его можно заменить фасолью, нутом или обычным горошком. Но мы будем придерживаться канона при приготовлении плова с курицей в казане. Берем рис - 400 грамм.Если говорить о сортах, то можно остановить свой выбор на любом из длиннозернистых видов. Подойдут не только красные «девзира», но и «жасмин» и «басмати», да еще и на пару. Стоит взять домашнюю курицу. Причем приготовить плов можно из любой части тушки. Не хотите возиться с снятием мяса с кости? Купите куриные грудки 400 грамм (обратите внимание - то же, что и рис). Но к выбору специй нужно отнестись ответственно. Сходите на рынок и купите особый микс для плова у азиатских продавцов. В нем уже есть обязательные для блюда шафран, тмин и барбарис.Также можно добавить изюм по вкусу. Еще нам понадобятся лук, две маленькие морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

    Кое-что о плове

    Какие бы ингредиенты ни были, вы обязательно должны готовить блюдо в казане. В этом блюде создан идеальный температурный режим. Рис не пересыхает и при этом не становится излишне жирным. Одно фото плова с курицей в казане уже пускает слюни! Но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать основные правила его приготовления.Компоненты плова делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент обжаривается в масле отдельно и складывается в казан в определенной последовательности и без перемешивания. Только когда зирвак полностью готов, можно закладывать рис. Ее утрамбовывают плоской лопаткой, заливают водой и доводят блюдо до готовности. Когда жидкость полностью впитается, кладем целые дольки чеснока. При приготовлении плова есть еще одна хитрость: выключив огонь на десять минут, не снимайте крышку с казана.Дать всем ингредиентам запариться на остаточном огне.

    Начнем с изготовления зирвака. Курицу нарезать небольшими кусочками. Хорошо разогрейте масло на сковороде до появления серой дымки. Выкладываем мясо. Если хотите, чтобы он стал золотисто-коричневым, обжарьте на сильном огне. Если хотите нежный вариант, уменьшите пламя под сковородой. Полностью готовить мясо не нужно. Достаточно, если он приобретет золотистый оттенок. Перекладываем курицу в казан. Добавьте масло и начинайте обжаривать нарезанный полукольцами лук.Добившись янтарного оттенка, поместите его поверх мяса. Не смешивать! При необходимости еще раз доливаем масло и начинаем морковь. В идеале его следует нарезать тонкими полосками. А вот плов с курицей в казане не станет менее вкусным, если натереть морковь крупной стружкой. Доводим этот корнеплод до темно-оранжевого оттенка. Выложите поверх лука. Залейте кипятком так, чтобы он слегка покрыл морковь. Посолить, посыпать специями для плова. Ставим казан под крышку на небольшой огонь и тушим.

    Добавляем рис в зирвак

    Так как мы имеем дело с курицей, хватит и двадцати минут, чтобы ранее обжаренное мясо стало нежным. Промойте рис, чтобы текущая вода стала прозрачной. Аккуратно кладем в казан на зирвак, утрамбовываем шпателем. Залить кипятком так, чтобы вода поднималась на полтора-два сантиметра над рисом. Добавляем еще. Плов из курицы в казане нужно готовить сначала без крышки, на среднем огне. Когда рис впитает воду, положите на него три промытых, но неочищенных зубчика чеснока.Убавьте огонь под казаном до минимума. Накройте посуду очень плотной крышкой. Чтобы плов получился рассыпчатым, готовить его следует не на огне, а на пару. Выдерживаем это четверть часа. За это время рис должен быть полностью приготовлен.

    Подача куриного плова в казане

    Запомним главный трюк: после выключения огня не снимать крышку минут десять. Плов можно есть холодным. Но вкуснее всего будет в горячем, только что приготовленном виде.Плов можно подавать двумя способами: по-европейски и по-узбекски. В первом случае откройте крышку, перемешайте содержимое и разложите по тарелкам. Узбекский способ таков. На большом блюде переворачиваем казан так, чтобы рис был снизу, а мясо с овощами сверху.

    Рецепт для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту великолепен!

    Многие любители плова считают, что настоящий плов - это плов, приготовленный только в казане.Если сравнивать, то с этим утверждением сложно не согласиться! Тем более, что если речь идет о плове с курицей.

    Так что если у вас есть такая возможность, то готовьте плов в казане по этому рецепту - потраченное время и силы того стоят!

    Для плова лучше использовать длиннозерный рис, а для курицы можно брать как филе, так и мясо на кости - ножки, крылышки и любые другие части птицы.

    Рецепт плова с курицей в казане

    1 кг курицы, моркови и лука

    150 мл растительного масла

    50 г темного изюма без косточек

    2 головки чеснока

    1 чайная ложка сушеных помидоров

    перец черный молотый

    Как приготовить плов с курицей в казане:

    Рис промыть холодной водой, затем влить новую холодную воду и оставить на некоторое время, пропарить изюм кипятком.

    Порезать курицу на кусочки или филе на мелкие кусочки, в зависимости от того, что используется.

    Лук нарезать кубиками, а морковь - тонкой соломкой.

    Налить в казан 100-150 мл растительного масла, хорошо нагреть, положить нарезанный лук, перемешать, обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянить, добавить курицу, перемешать, обжарить 5-7 минут, затем добавить морковь, обжарить еще 15 минут.

    Далее в приготовленный зирвак налить столько кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить 5 минут, затем добавить сушеные помидоры, кориандр, тмин, соль и перец. вкус (оптимально 1.5 ст. соль и 1 ч.л. перца).

    Добавить в приправленный зирвак две целые головки чеснока, а также изюм (без воды), кипятить 10 минут, затем удалить чеснок.

    Слить воду с риса, положить в казан поверх зирвака, не помешивая, выровнять рис, проследить, чтобы жидкость покрыла рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипяток.

    Плов с курицей варить в казане без крышки 20 мин, не помешивая, посыпать рисом 1 ч.тмина, перемешать рис, не касаясь зирвака под ним, добавить еще 1 ч. тмином, сделайте горку из риса, в ней - две лунки, всуньте в них головки чеснока, полностью засыпьте чеснок рисом, присыпьте еще ч.л. тмина, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

    Установите температуру ниже казана и готовьте плов в течение 30 минут, затем снимите крышку и тарелку, перемешайте плов и подавайте к столу.

    А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов - исключительно в казане, или на плите, или в мультиварке получается не хуже? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

    Плов в казане на костре

    Процесс приготовления

    Плов - вкусное и сытное блюдо. А если готовить на костре, все качества только приумножаются. И чтобы это блюдо приобрело высшую степень вкуса, его необходимо готовить из баранины. Плов на баранине невероятно вкусен. Это блюдо нужно приготовить, съесть и угостить друзьями. Готовится легко, если, конечно, на улице ветреная погода и двадцать градусов мороза не зафиксирует.

    Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите еду из списка.

    На костре хорошо разогреть казан и положить в него нарезанный небольшими кусочками жирный жир. Из него нужно растопить смалец, при этом перемешать нужно несколько раз, чтобы все прожарилось и равномерно. Румяные потрескивания нужно удалить. Всыпать мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, довести до прозрачности и мягкости. Если огонь сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

    Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2х2 см, при этом имеющийся жир резать не нужно. Поместите его в казан, казан равномерно распределите по стенкам, проталкивая лук в середину. Это нужно делать для того, чтобы мясо прогрелось и не остыло само.

    Дайте ему нагреться в течение 5-7 минут, а затем перемешайте.

    Добавить специи, соль, нарезанную морковь и залить водой. Положите две промытые головки чеснока и оставьте вариться до полной готовности.Если баранина была молодой, то для приготовления зирвака достаточно 30 минут.

    Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

    Вылить в приготовленный дирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, нужно долить воды. Не закрывая крышку и не перемешивая массу, оставить томиться на слабом огне до испарения жидкости. Затем рис собрать горкой, накрыть крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

    Перед подачей аккуратно перемешайте и подавайте на стол самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

    Плов, приготовленный в казани на костре, удался!

    Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

    Большой котел со свежеприготовленным рисом. Серия процесса приготовления плова в огромном казане на открытом огне. Жарим лук и овощи, добавляем мясо. Аппетитный плов, приготовленный в казане # 455441294

    .
    • Стандартная лицензия Малый размер jpeg
      - 3 доллара.99 или 4 кредита

      500 x 333 пикселей, 0,5 Мп, 72 точки на дюйм

    • Стандартная лицензия Средний размер jpeg
      - 3 доллара.99 или 4 кредита

      1000 x 667 пикселей, 2 Мп, 300 dpi

    • Стандартная лицензия Огромный размер jpeg
      - 3 доллара.99 или 4 кредита

      2000 x 1333 пикселей, 8 Мп, 300 dpi

    • Стандартная лицензия EXTRA Огромный размер jpeg
      - 3 доллара.99 или 4 кредита

      6000 x 4000 пикселей, 15 Мп, 300 dpi

    • Расширенная лицензия SUPER Огромный размер jpeg
      - 30 долларов.00 или 30 кредитов

      6000 x 4000 пикселей, 15 Мп, 300 dpi

    Только авторизованный пользователь имеет доступ к загрузкам.Авторизоваться

    Лицензия: Royalty Free

    .

    Формат: JPG

    Как приготовить плов из свинины в казане на плите?

    Это национальное блюдо Средней Азии, Востока и Закавказья издавна увлекало российских кулинаров.Многие хозяйки пытаются раскрыть секреты приготовления плова, но это удается далеко не всегда и далеко не всем. Как сделать так, чтобы рис был рассыпчатым, а мясо - мягким и нежным на вкус? Какие специи выбрать для плова, чтобы блюдо получилось ароматным и насыщенным? Можно ли приготовить плов из свинины в казане на плите, не выходя на дачу из городской квартиры и не разводя костер в саду? В чем главный секрет этого ароматного, сытного и невероятно вкусного блюда с мясом? Давайте разберемся с этими проблемами.

    Свинина

    Конечно, всем известно, что ни один житель Кавказа, Узбекистана и других восточных стран не приготовит плов со свининой в казане. Кулинары этих стран предпочитают добавлять в блюдо совершенно разные виды мяса. Однако именно плов со свининой «прижился» в нашей стране и стал невероятно популярным.

    Для его приготовления старайтесь выбирать кусочки нежирной свинины. Обязательно мясо должно быть свежим, то есть закупаем его только у проверенного производителя.Для плова отлично подойдут ребрышки или мясо. Чем лучше будет взято мясо по рецепту, тем насыщеннее, вкуснее, сытнее будет плов.

    Необходимые ингредиенты

    Итак, давайте определимся, какие продукты необходимо приготовить, если решили освоить рецепт плова из свинины в казане. Во-первых, мясо. Свинины понадобится примерно 500-600 грамм. Во-вторых, рис. Именно этот компонент призван впитать, а затем придать готовому блюду весь аромат пряностей и трав. Риса понадобится 400 г.

    Чтобы плов получился более насыщенным по вкусу и красивым внешне, в рецепте присутствуют овощи. Понадобится две большие морковки, две луковицы, пара болгарских перцев разного цвета. Без чеснока не обойтись. Опытные кулинары советуют запастись двумя головами. Один помещается целиком в центр казана, а второй нарезается на блюдо.

    Что касается приправ и специй, вы можете выбрать: соль, зир, перец красный или черный молотый, кориандр, лавровый лист, барбарис и т. Д.В магазинах очень часто продаются готовые наборы специй, которые собираются специально для использования при приготовлении плова.

    Как приготовить рассыпчатый плов из свинины в казане на тарелке

    Если вы думаете, что для идеального рецепта требуется хороший кусок мяса или набор необходимых специй, то вы ошибаетесь. Главный, так сказать, ингредиент - хорошая сковорода-казан. Толстые стенки и дно не дадут пригореть мясу и другим продуктам, а смешать ингредиенты на начальном этапе намного проще.В правильных блюдах и плов будет идеально.

    Этап 1. Подготовка овощей

    Начнем с овощей. Морковь очищаем, промываем и нарезаем крупными блоками. Также режут крупный лук и репчатый лук. Плов не переносит мелко нарезанных и мелко нарезанных овощей. Ставим казан на плиту, разжигаем огонь и вливаем в посуду растительное масло. Он должен закрывать дно и выступать на два пальца вверх. Жарить овощи рекомендуется с добавлением соли, барбариса, лаврового листа и перца.

    Сразу отметим, что приготовленная на плите свинина из свинины - блюдо достаточно жирное и сытное. Но если избавиться от масла и жирного мяса, то такое блюдо уже сложно назвать классическим пловом. Например, узбеки добавляют в пищу, помимо сливочного масла, еще жирнохвостый жир. Когда они едят плов, с рук буквально стекает жир. В этом, как говорится, вся соль, вся фишка этого блюда.

    Этап 2. Приготовление мяса

    На втором этапе варки плова из свинины в котле на плите обрабатывают мясо. Следует не только избавиться от пленок, но и хорошо промыть под краном.Свинину нарезать крупными плитками, разложить к овощам. Жарить мясо мы рекомендуем минут десять-пятнадцать. Свинина - это не курица, которая «достанет» в процессе варки риса. Кусочки уже должны быть хорошо подрумянены и готовиться, пока не будет выложен рис. Чеснок нарезаем небольшими дольками и на последнем этапе жарки бросаем к мясу.

    Этап 3. Тонкости работы с рисом

    Когда мясо почти готово, приступаем к работе с рисом. Чтобы правильно приготовить плов из свинины в казане на плите, нужно промыть крупу в нескольких водах.Это делается следующим образом. Вылейте в тарелку стакан риса, залейте водой и перемешайте. Вода станет мутной. Слейте воду и снова залейте рис новой порцией жидкости. Мешаем, сливаемся. Делаем так, пока вода не станет прозрачной. Убрав глютен из зерен, вы получите отличный плов из крошки. К тому же вымытое изделие лучше впитывает все ароматы пряностей.

    Рис выкладывается на мясо ровным слоем, перемешивать не рекомендуется. Залейте воду из расчета - одну часть насыпного продукта и 1.5 частей жидкости. Теперь в действие пойдет вторая головка чеснока, которая уже очищена от кожуры и ждет своей очереди. Выложите чеснок в центр казана и закройте посуду крышкой.

    Готовим плов со свининой на плите в казане около двадцати минут. В некоторых рецептах рекомендуется оставить сильный огонь на первые пять минут, затем убрать до минимума. Все отведенное время можно готовить на слабом огне. Результат будет идентичным.

    Сразу подавать плов не стоит.По традиционному рецепту блюду дается еще раз, чтобы дойти до него и «отдохнуть». Это примерно 20-30 минут. Даже если рис не успел хорошо пропитать ароматом во время варки, за отведенное время «отдыха» он успеет наверстать упущенное.

    Этап 4. Правильная подача плова

    Подача плова - один из важных моментов. Необязательно собирать рис ложкой, раскладывая по тарелкам. Плов подают совсем по-другому. Для начала нужно приготовить большое широкое блюдо.Они накрыли казан вместо крышки и осторожно перевернули. В результате рис оказывается внизу, как субстрат. Вся «красота» - вкусное жареное мясо, хрустящие кусочки моркови, жареный лук и ароматный чеснок - на высоте. Осталось только добавить небольшой штрих в виде измельченной свежей зелени, и блюдо готово.

    Секреты и советы

    • Для приготовления лучше выбирать крепкие, длиннозернистые, некрахмалистые сорта риса.
    • Морковь не натирать на терке, а нарезать соломкой.Этот узбекский плов плохо переносит кашицу из моркови.
    • Плов во время приготовления не перемешивать!
    • Из мяса лучше отдать предпочтение свинине, баранине или говядине. Курица, индейка или телятина не придадут блюду желаемого вкуса.
    • Кроме барбариса и зиры в плов можно положить айву, курагу, изюм, сушеный чеснок.
    • Масло растительное лучше брать ароматное. Вы можете заменить его кунжутом или хлопком.
    • Идеальной посудой считается алюминиевый или чугунный казан.
    • Не открывайте крышку во время приготовления!
    • Чем дольше плов «отдыхает» (10, 20, 30 минут), тем вкуснее и ароматнее будет блюдо.
    • Солить мясо и овощи, а также добавлять ароматные приправы рекомендуется на завершающих этапах приготовления, непосредственно перед закладкой риса.

    Как приготовить вкусный плов в казане на огне

    Среди кулинарных шедевров среднеазиатской кухни выделяется плов. Под этим названием понимают блюда преимущественно из риса, приготовленные по особой технологии..

    Основными ингредиентами плова являются жир растительного или животного происхождения и рис, чаще всего девзира. Мясо, специи и даже варианты приготовления могут быть самыми разными ..

    Плов, приготовленный большими порциями, это отличный вариант для праздника. А если вы счастливый обладатель дачи, обязательно попробуйте приготовить аутентичное блюдо на костре или в специальной уличной печи.

    Как выбрать мясо для плова

    Выбирая мясо для плова, нужно руководствоваться по правилу - он должен быть от достаточно взрослого животного.Слишком молодая вырезка даст много жидкости и со временем потеряет всю сочность. Блюдо испортится.

    Не подходит для плова из свинины. Это нарушение всех правил и традиций ..

    Но кроме этической стороны вопроса, это мясо не подходит для длительного приготовления. Конечно, никто не может запретить кулинару взять шею или карбонат, но в итоге получится просто сытная каша с мясом ..

    Идеальное мясо для плова - баранина.Также можно взять говядину или конину.

    Мясо должно быть жирным и обязательно с косточкой. Лучше всего задняя лапа и ребра. Обязательно приобретайте нутряной жир - это одна из основных составляющих ..

    И, конечно же, мясо должно быть свежим. Никакие специи, приправы и замачивание не сделают годным к употреблению тухлый кусок. Лучше сразу отправить в помойку и приготовить вегетарианский плов.

    Рецепт плова в казане на открытом огне

    Состав кол-во
    Баранина на кости (задняя ножка) - 1.5-1,7 кг
    Нутряной жир или рафинированное растительное масло - 350-450 г
    Рис басмати или девзира - 1-1,2 кг
    Красная морковь свежая - 1-1,2 кг
    Лук белый - 0,5 кг
    Перец острый - 2-3 штуки
    Чеснок - 2-3 головки
    Зира, барбарис -
    65 вкус
    65
    Крупная морская соль - вкус
    Время приготовления: 180 минут Калорий на 100 грамм: 190 Ккал

    Приготовить плов в казане на костре не сложнее, чем дома на кухне.Необходимо заранее запастись специальным казаном полукруглой формы.

    Удобным вариантом будет гарнитур с печкой или треногой. Еще нужен скиммер с довольно длинной ручкой.

    Как приготовить блюдо:

    Топку растопить хорошо, огонь должен быть ровным, без дыма. Подготовьте щепу для быстрого увеличения тепла и большое полено для медленного нагрева;

    Поставьте казан в специальное отверстие в духовке или на треногу, срежьте бараний жир и топите его до высыхания;

    Если вы используете масло, то подожгите его до легкой дымки;

    Отделите мясо от костей;

    Порубить кости на мелкие кусочки и обжарить их в раскаленном жире до светло-красноватого цвета;

    Нарежьте лук и поместите его в кипящий жир;

    Мякоть нарезать крупными кусочками и обжарить с луком;

    Морковь очистить и нарезать длинными соломками, обмакнуть в кипящий жир, посыпать тмином и барбарисом;

    Залить примерно литром кипятка, хорошо посолить, добавить целые неочищенные головки чеснока и целые стручки перца;

    Теперь нам нужно сделать небольшой огонь, чтобы зирвак закипел, но не пригорел, положите в очаг большое полено, оно будет давать равномерный нагрев;

    Зирвак варить с открытой крышкой около полутора часов, по окончании варки удалить косточки;

    Рис тщательно промойте и залейте горячей водой, дайте настояться в течение часа, затем переложите на сито;

    Рис до готового зирваку высыпать, не перемешивать;

    Добавьте щепу в огонь, чтобы увеличить огонь, готовьте, не закрывая крышку, пока рис полностью не приготовится;

    Приготовленный плов накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут, подавать на общем блюде, с овощным салатом.

    Плов на костре с нутом и изюмом

    Плов в казане можно приготовить без мяса - это будет такое же бесподобное блюдо, он выручит в дни поста. Помимо изюма можно добавить курагу и айву.

    Розовая вода значительно улучшит ее вкусовые качества; можно купить на рынке или сделать самостоятельно из лепестков садовой розы.

    Состав:

    • Рис Девзира или Басмати - 1 кг;
    • Масло растительное рафинированное - 300 мл;
    • Нут - 200 г;
    • Лук белый белый - 300 г;
    • Морковь красная - 1 кг;
    • Изюм белый и черный - по 150 г;
    • Барбарис и Зира - по вкусу;
    • Соль морская грубая.

    Как приготовить вкусный плов в казане на огне:

    1. Накануне приготовления замочить нут в воде с щепоткой соды;
    2. Сливочное масло разогреть, лук нарезать и обжарить до прозрачности;
    3. Морковь нашинковать и добавить к луку, посыпать специями;
    4. Изюм вымыть и добавить в зирвак;
    5. Нут слить и положить в казан;
    6. Посолить, залить литром кипятка и варить 20 минут;
    7. Рис промыть, добавить в зирвак;
    8. Переместите казан так, чтобы огонь не был очень сильным, варить до готовности риса.

    А знаете, какие закуски на пикнике на природе, чтобы гости не остались голодными? Посмотрите видео, как приготовить самый вкусный рецепт шашлыка из свинины. В казане на костре во время похода можно приготовить вкуснейшее тушеное мясо из свинины с картошкой, прочтите наш рецепт, который вам обязательно понравится.

    При приготовлении плова на открытом огне обязательно соблюдайте правила безопасности:

    • Плов на треноге не очень устойчив, не позволяйте детям играть близко к огню;
    • Чтобы не обжечься паром, используйте шумовку с длинной ручкой, а также варежки и фартуки из плотной ткани;
    • Казан с готовым тяжелым пловом, не снимайте его только с огня, а просто потушите огонь;
    • Не оставлять огонь без присмотра.!

    Приготовить плов в казане на мангале, костре или уличной печи несложно. Достаточно приобрести специальное оборудование и соблюдать технику безопасности.

    Поэкспериментируйте с ингредиентами. Помните, главное в этом блюде - рис и сало, остальное - допустимые вариации.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *