Курица по-аджарски — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (24)

Natasha Samoilova

Скажите пожалуйста, а вместо хнели-сунели какую ещё приправу можно использовать. Там где я живу, ее нет.

13 April 2020 в 19:22

Геннадий Пирожков

Класс!!!

12 April 2020 в 09:38

ЭЭЭЙ Ты- КтО ТАкОй???? О_о

Вкусняшка

31 December 2018 в 11:39

Елена Григарчук

Спасибо! Буду рада, если понравится!

29 December 2015 в 15:44

Елена Григарчук

Курица тушится в соусе 7 минут, когда она уже обжарена до готовности. В рецепте все описано.

29 December 2015 в 15:44

КРАСКА

Вкусняшка! Я делаю похожую, у меня даже гирьки есть для груза и тарелка специальная. Но ваш соус очень крутой, надо попробовать.

4 December 2015 в 12:47

Татьяна Орлова

Рецепт хороший,но всё зависит от специй.Анастасия,читайте внимательнее рецепт приготовления.

3 December 2015 в 23:31

Максим Щиков

Вы уверены, что тушить целую сырую курицу достаточно 7 минут?

3 December 2015 в 22:43

Елена

Какая же вы злая((((( в Цыпленке тоже делают соус.

2 December 2015 в 13:50

Елена Григарчук

Хотите себя показать умной? В этот раз не получилось. Аджария — это район Грузии. И, естественно, кухня у них единая. Но! В Аджарской кухне присутствуют свои нюансы. В этом рецепте, так похожем на рецепт Цыпленок таПака (или, если вам удобно таБака), есть один нюанс, который используется в приготовлении этого рецепта аджарцами — это соус. Именно благодаря ему, курица имеет хрустящую корочку и много сока внутри.

1 December 2015 в 23:45

Елена

Всю жизнь этот рецепт назывался цыпленок табака , не пишите отсебятину…((

1 December 2015 в 12:46

Елена Григарчук

Ой, как здорово! Буду рада, если приготовите!

1 December 2015 в 01:32

Елена Григарчук

Возьмите рецепт на заметку! Очень вкусный!

1 December 2015 в 01:31

Людмила Иволгина

Леночка, готовлю целую курицу периодически но в духовке и в рукаве. А у тебя такая красивая и видно что очень сочная. На следующих выходных непременно приготовлю по твоему рецепту. Большущее спасибо!!! УДАЧИ!!! УДАЧИ!!! УДАЧИ!!!

30 November 2015 в 03:52

Лидия

как жаль что сейчас пост, а так бы сразу бросилась делать!

30 November 2015 в 03:48

Секреты приготовления курицы в микроволновке – советы от «Троекурово»

Следующий

Курица – универсальный продукт, из которого можно приготовить тысячи вкусных, аппетитных блюд. Нежное мясо любимо практически всеми не только из-за великолепных вкусовых качеств, но и благодаря простоте в приготовлении. Готовят курицу по-разному: запекают, варят, жарят, тушат, используя для этого и варочную плиту, и духовку, и мультиварку.

Но мало кто знает, как приготовить курицу в микроволновке. В таком мясе сохраняются все полезные вещества, но крайне важно соблюдать некоторые нехитрые правила.

• Не использовать замороженную тушку. Для приготовления курицы в микроволновке годится только охлаждённое мясо. Но если выбора нет и дома только замороженная птица, ее следует перед приготовлением разморозить в холодильнике. Лучше всего выложить ее туда с вечера.
• Максимальный вес тушки не должен превышать 1,5 кг. Курица большего размера просто не пропечется в микроволновой печи.
• Чтобы курица, приготовленная в микроволновке, была сочной, необходимо использовать маринад на основе растительного масла.
• Для приготовления целой курицы в микроволновке лучше использовать птицу, приобретенную в магазине, а не домашнюю. Домашняя курица отлично подходит для тушения кусками, а вот птица приготовленная целиком может получиться жестковатой. Если в наличии только домашняя птица, ее следует предварительно положить в соленую воду на 3–4 часа. Благодаря этой процедуре курица станет значительно нежнее и мягче.
• Если птица куплена в магазине, для того чтобы она получилась достаточно соленой, но не пересоленной, в тушку следует предварительно втереть соль, оставить ее для пропитки на пару часов, а затем промыть птицу холодной водой.

• Не стоит забывать и о чесноке – он не только делает мясо вкуснее и придает аппетитный запах, но и впитывает излишний жир.
• Если есть желание получить курицу с аппетитной румяной корочкой, птицу перед приготовлением можно слегка смазать медом.
• Чтобы курица пропеклась полностью, не стоит забывать о температуре внутри мяса. Она должна составлять 85 градусов, проверять ее можно с помощью специального кулинарного термометра. При необходимости следует добавить или убавить мощность микроволновой печи.
• Проверить мясо на готовность можно обычной зубочисткой: проткнуть бедро, если начнет сочиться прозрачный сок – блюдо готово.
• Готовую курицу, вынутую из микроволновой печи, следует сразу же подавать на стол, иначе корочка обмякнет, а мясо начнет сохнуть.

Секреты приготовления курицы в микроволновке очень просты, результаты же впечатляющие. Мясо курицы, приготовленное в микроволновке, не уступает по вкусу и полезности блюдам из курицы, приготовленным другими способами. Преимуществом приготовления в микроволновой печи является минимальное использование посуды.

Как приготовить курицу запеченную в духовке

Курица запечённая в духовке является любимым блюдом русской кухни.Но как приготовить курицу в духовке? Вкусно приготовить курицу в духовке — легко.Приготовление курицы в духовке становится не сложным,если Вы знаете рецепт приготовления курицы в духовке .Лучшие советы и рецепты Вы найдёте в статье «Как приготовить курицу запеченную в духовке: Рецепт с фото«. Существует множество рецептов как приготовить курицу в духовке.Приготовление курицы в духовке по настоящему вкусно мы сможем не затратив много времени. Нет смысла перечислять все всевозможные рецепты приготовления курицы в духовке! Сегодня наш сайт собрал для Вас лучшие рецепты приготовления курицы запечённой в духовке,мы научим Вас готовить курицу в духовке по настоящему вкусно и быстро.Курица в духовке украсит праздничный стол и уверен понравится Вашим близким и неожиданным гостям. Посмотрите как приготовить свинину запеченную в духовке: Рецепт с фото, которая получается очень нежная и вкусная Как готовить курицу в духовке?Готовить курицу в духовке кажется не сложно.Но это так кажется.Курица запечённая в духовке требует определённых кулинарных навыков,секретов и рекомендаций как готовить курицу в духовке.Чтобы курица запечённая в духовке получилась сочной,вкусной,аппетитной, необходимо правильно выбрать курицу,соблюдать время приготовления курицы в духовке,не пренебрегать температурой приготовления курицы,готовить именно по рецепту курицы в духовке,написанному на нашем сайте,тогда курица запечённая в духовке порадует Вас и Ваших близких.Фантазия и опыт приготовления курицы в духовке поможет Вам,чтобы насладиться удивительным вкусом блюда из курицы. Как выбрать курицу Как выбрать курицу,как выбирать кур? Заостряем внимание на выборе курицы,покупаем парную или охлаждённую курицу. Чтобы приготовить курицу запечённую в духовке лучше использовать курицу не старше года и весом не более двух килограмм.Выбираем свежую курицу.Свежая курица(цыплёнок) имеет округлую грудку.Свет курицы должен быть бледно-жёлтым ,мясо курицы и жир должен иметь ровный цвет.Советую выбрать курицу которая имеет сладковатый запах. Форма для запекания курицы Форма для запекания курицы должна быть керамическая или чугунная.Такая форма для запекания курицы не даст ей пригореть,нагревается равномерно и постоянно.Стеклянная и металлическая форма для запекания курицы,требует к себе внимания по отношении к температуре приготовления курицы в духовке,чтобы блюдо из курицы не пригорело.Курице целиком лучше запекать в духовке в специальных глубоких формах,которые продаются в магазинах При какой температуре запекать курицу При какой температуре запекать курицу?Температура запекания курицы не мала важна при приготовлении курицы в духовке. Курица в духовке считается готовой,когда температура внутри мяса превысила  85⁰С.Чтобы определить готовность курицу запечённую в духовке следуем моим советам.Предварительно разогреть духовку перед началом приготовления курицы.Запекать курицу при температуре 180⁰ , 200⁰ ,нужно около 40 минут на 1 кг.мяса курицы.Готовность курицы проверяем зубочисткой проткнув район грудки.Если сок от курицы прозрачный,без крови,то запечённая курица в духовке готова.Не советую передерживать курицу в духовке долго,так как мясо станет сушим и жёстким Курица в духовке с корочкой: Рецепт с фото Курица в духовке с корочкой украсит блюдо.Но как приготовить курицу с корочкой? Курица с хрустящей корочкой готовится легко.Можно воспользоваться духовкой с грилем,для этого включаем гриль за 10 минут до конца приготовления курицы в духовке с корочкой.Для тех у кого нет гриля не расстраивайтесь,курицу с хрустящей корочкой можно приготовить и без нее,для этого смазываем небольшим слоем сметаны или растопленного мёда. Майонезом смазывать не советую,так как курица с корочкой будит иметь запах уксуса,а так же придаст курице запечённой в духовке лишний жир.Вот Вы и узнали как приготовить курицу с корочкой. Курица в духовке с картошкой: Рецепт с фото Курица в духовке с картошкой распространённое блюдо в русской кухне,которое очень просто готовить.Курицу с картошкой подают на праздничный стол или просто на ужин.Готовить курицу в духовке с картошкой можно в рукаве или в фольге. Курица очень вкусное,полезное,диетическое мясо, приготовленное в духовке. Ингредиенты для курицы в духовке с картошкой Маринованная курица 200 гр-м,для маринада:  лук 400 гр-м,уксус яблочный,специи,картошка 400 гр-м,сметана 50 гр-м ,майонез 50 гр-м,четыре чесночных зубчика,100 гр-м сыра,соль,специи,20 гр-м растительного масла. Приготовление курицы в духовке с картошкой Режем на порционные кусочки курицу,добавляем лук полукольцами и специи,чуть яблочного уксуса. Убираем маринад в холодное место на сутки.Готовим соус для курицы в духовке с картошкой:смешиваем сметану,майонез,измельчённый чеснок,перец,соль,подсолнечное масло и специи.Соус для курицы делим на две части.Подсолнечным маслом смазываем противень,порезанный кружочками картофель соединяем с одной частью соуса для курицы и выкладываем на противень,курицу так же смешиваем с соусом и выкладываем на картошку. Курицу режим на порционные кусочки, кладём много лука добавляем специи  немного яблочного уксуса, в маринаде стоит курица  сутки и ставим её в холодильник. Делаем соус: смешиваем  майонез, сметану, чеснок через пресс, соль, специи и подсолнечное масло. Соус делим на две части. Смазываем противень подсолнечным маслом, картошку предварительно порезать на кружочки и соединить с половиной соуса и выложить на противень, курицу с луком соединяем с оставшимся соусом и выкладываем на картошку, сверху посыпаем твёрдым тёртым сыром. Курицу в духовке с картошкой запекать при температуре 180°. Время приготовления курицы в духовке около одного часа, пока сыр не нарумянится.Вот мы и узнали как готовить курицу в духовке с картофелем. Курица в духовке в фольге: Рецепт с фото Курица в фольге в духовке получается самая нежная.Запечь в фольге курицу в духовке совсем не сложно.Если хотите приготовить нежную курицу то этот рецепт курицы в фольге в духовке идеально Вам подойдёт.Курица в духовке под фольгой хорошо томится в фольге,курица отлично пропитывается в собственном соку и специями. Приготовить курицу в фольге в духовке,потребуется: курица или цыплёнок 1500 гр-м,60 гр-м майонеза или сметаны,четыре зубчика чеснока,10 гр-м молотого Карри,10 гр-м молотой паприки,5 гр-м гранулированного чеснока,перец,соль.Если хотите можно использовать готовую приправу для курицы. Приготовление курицы в духовке в фольге Хорошо промываем курицу.Советую крупную курицу запекать половинками,а цыплёнка можно запекать в духовке целиком. Натираем кусочки курицы солью.Крупную курицу натираем изнутри и снаружи.После смешиваем в тарелке майонез или сметану и специи.Нарезаем чеснок тонкими пластинами.Делаем в курице надрезы и начиняем курицу чесноком.Если готовите курицу целиком то советую положить пару долек чеснока внутрь курицы.Порезанную на куски курицу можно завернуть в кусок фольги для курицы.Советую завернуть фольгу для курицы в два оборота,чтобы сок от курицы в фольге не вытек.Смазываем везде курицу подготовленной смесью.Ложем курицу в фольгу.Заворачиваем курицу в фольгу аккуратно,не допустить повреждения фольги.Выкладываем курицу в фольге на противень,швами к верху.Курица в духовке в фольге запекать при температуре180-200 градусах.Время приготовления курицы в духовке в фольге около двух часов.Крупная курица в фольге может готовится дольше (около 3-4 часов). Достаём готовую курицу в фольге из духовки,отрезаем края фольги.Убираем курицу в фольге обратно в духовку,включаем максимальную температуру в духовке,и запекаем курицу до корочки и румяности. Примерно минут 10-30 и курица в фольге приготовиться в духовке.После чего отделяем фольгу от курицы.Получилась курица с корочкой,нежная,сочная и аппетитная.Рад был рассказать рецепт как приготовить курицу в фольге в духовке.Приятного аппетита. Курица в духовке целиком: Рецепт с фото Курица в духовке целиком всеми любимое наше блюдо.Курица запечённая в духовке целиком отлично украсит праздничный стол.Но как приготовить курицу в духовке целиком вкусно?Хочу поделиться с Вами советами и рецептом курицы в духовке целиком.Наш рецепт курицы в духовке целиком удивителен тем,что особый вкус придаст розмарин,очень ароматная зелень которая придаст курице в духовке по настоящему волшебный вкус. Ингредиенты для запеченной целиком курицы в духовке: курица,четыре зубчика чеснока,пучок розмарина,лимон,перец,соль Приготовление курицы запечённой целиком: приготовление курицы начинаем с её мытья. Убираем лишнюю влагу полотенцем.Нарезаем мелко чеснок и розмарин.Хорошо втираем курицу целиком полученной смесью,перчим,солим и даём замариноваться минут 30.Укладываем на смазанный противень целиком курицу,грудкой вверх.Помешаем в духовку,курицу целиком в духовке запекать при температуре 180-250 градусов.Время приготовления курицы в духовке целиком готовим примерно 45-60 минут.После того как целая курица в духовке приготовится,вынимаем и перекладываем на блюдо.Курицу украшаем кружочками лимона и веточками розмарина.Рад был поделиться с Вами рецептом приготовления курицы целиком в духовке.Вот мы и узнали как приготовить курицу в духовке с картофелем. Курица в рукаве в духовке: Рецепт с фото Курица в рукаве в духовке отлично подойдёт на семейный ужин.Курица запечённая в духовке в рукаве понравится своим нежным вкусом как Вам так и Вашим гостям и близким.Рукава для запекания можно найти в магазине,которые отлично подойдут для запекания курицы в духовке. Приготовление курицы в рукаве абсолютно не испачкает посуды.Пластиковый рукав остаётся целым при приготовлении курицы в духовке,отсюда и останется сок и мясо курицы будет нежным.Существует много рецептов приготовления курицы в духовке,я хочу с Вами поделится самым лучшим рецептом курицы в рукаве в духовке.Данный рецепт курицы в рукаве в духовке,благодаря перцу,соли,оливковому маслу,чесноку,вину,лимону получится поистине восхитительным.Курица запечённая в духовке в рукаве правильно прожарится со всех сторон и будет сочным,сохраняется отменный вкус жареного куриного мяса. Рецепт курицы в рукаве в духовке, потребуется: цыплёнок (или пол курицы),оливковое не рафинированное масло,чеснок,перец,соль,лимон,луковица,немного белого вина. Половина курицы (даже замороженной), или 1 цыпленок кусочками, по желанию. Приготовление курицы в духовке в рукаве: Солим и перчим курицу.Внутрь ложем чеснок дольками  и кожуру лимона.Ложем курицу в рукав для запекания. Советую добавить гарнир к мясу,например картофель кусками.Оставляем минут на 20,чтобы курица замариновалась.Закрываем рукав металлическими колечками которые идут в комплекте.Сильно сжимаем кольца.Отрезаем лишний пластик.Накалываем рукав для выпекания курицы зубочистками.Поместить в духовку,курицу в рукаве в духовке запекать при температуре 200 градусов.Время приготовления курицы в духовке в рукаве час на 1.5 кг мяса.Курицу в рукаве переворачивать не надо.Курица запечённая в духовке в рукаве готова.Вот мы и узнали как приготовить курицу в духовке в рукаве. Филе курицы в духовке: Рецепт с фото Филе курицы в духовке — очень нежное,вкусное,сочное куриное мясо.Филе куры в духовке готовятся просто и быстро.Приготовить филе курицы в духовке смогут даже начинающие гурманы.Но как приготовить филе курицы в духовке?Ответ прост готовим по рецепту «Филе курицы в духовке». Данный рецепт филе курицы в духовке с помидорами,сыром и специями остался мне от моей любимой бабушки. Рецепт филе курицы в духовке,потребуется: 700 гр-м куриного филе,две средние помидоры,100 гр-м твёрдого сыра,100 гр-м майонеза,соль,перец,специи,пищевая фольга. Приготовление филе курицы в духовке: Филе курицы моем,сушим на тарелке.Режем вдоль ножом,чтобы получились куски по 0,5-0,7 см толщиной. Филе моем, сушим на разделочной доске или тарелке. Режем острым ножом вдоль, т.к. чтобы получить кусочки, толщиной не более 0,5-0,7 см. Филе курицы перчим и солим по вкусу.Можно добавить мелко нарезанный чеснок,он придаст филе курицы в духовке замечательный аромат.Застилаем на противень фольгу.Делаем из неё не большие борта,чтобы жидкости при приготовлении филе курицы в духовке не вытекла на противень.Выкладываем филе курицы на фольгу.Сверху на куриное филе выкладываем кусочки помидора.Не жалеем помидоры,они придают филе куры в духовке сочность. Сверху рассыпаем тёртый сыр и смазываем не большим количеством майонеза.Филе курицы в духовке запекать при температуре 180 градусов.Время приготовления курицы в духовке около 30 минут.На праздничный стол филе курицы в духовке можно запечь с картошкой.Получится красивое праздничное блюдо.Вот мы и узнали как приготовить филе курицу в духовке. Курица с грибами в духовке:Рецепт с фото Курица с грибами в духовке оценят любители грибов.Приготовить курицу фаршированную грибами в духовке и курицу с грибами легко.Курица фаршированная грибами украсит праздничный стол,и понравится Вашим близким и гостям. Рецепт курицы с грибами в духовке   Курица 500 гр-м,200 гр-м грибов шампиньонов,150 гр-м майонеза,150 гр-м сметаны,головка репчатого лука,150 гр-м сыра,пучок петрушки,перец,соль. Приготовление курицы с грибами в духовке Нарезаем куриную грудку на порционные куски толщиной 1 см. Немного отбиваем куриное филе.Раскладываем куриное мясо на противне,предварительно смазанном маслом.Нарезаем небольшими кусочками грибы,петрушку мелко рубим,лук нарезаем полукольцами.Чтобы запечь курицу с грибами в духовке нужно выложить грибную и сырную смесь на каждый кусок мяса.Курицу с грибами в духовке запекать при температуре 180-200 С пока не появится румяная корочка.Вот мы и узнали как приготовить курицу с грибами в духовке.         Курица в духовке с яблоками: Рецепт с фото Курица в духовке с яблоками очень вкусное блюдо.Целиком курица запечённая с яблоками в духовке отлично украсит праздничный стол.Курица в духовке фаршированная яблоками получается с кисло-сладким вкусом,мясо становится очень сочным,а корочка на курице украсит любой праздничный стол. Рецепт курица фаршированная с яблоками в духовке,потребуется: Курица,семь яблок,сметана,чеснок,перец,соль,приправа,специи. Приготовление курицы с яблоками в духовке: Очищаем и давим чеснок.Смешиваем чеснок с солью,специями и травами (на Ваш вкус). В холодной воде промываем курицу.Срезаем с курицы видимый жир.Натираем курицу снаружи и внутри приготовленной смесью.Обильно смазываем сметаной или майонезом.Яблоки для фарширования курицы промываем и ошпариваем горячей водой.Яблоки разрезаем пополам,вырезаем сердцевину вместе с семечками и нарезаем крупными кусками.Фаршировать курицу яблоками начинаем с брюха,стараясь уместить в нём большое количество кусков яблок.Также со стороны шеи выкладываем кусочки яблок.Зашиваем толстой ниткой отверстие в курице фаршированной яблоками,а так же связываем ножки (курица я яблоками лучше прожарится). Советую оставить концы нити подлиннее,чтобы после того как курица с яблоками в духовке приготовится легко убрать нить.Курицу с яблоками оставляем на пол часа пропитаться пряностями.Курицу фаршированную яблоками в духовке запекать при температуре до 180 градусов на смазанном растительном масле противне. Советую во время приготовления курицы с яблоками поливать сверху выделившимся жиром.Время приготовления курицы фаршированной яблоками в духовке около 1.5-2 часа (смотря от размера курицы). За пол часа до готовности,на противень можно положить дольки яблок для запекания,получится очень вкусное праздничное блюдо.Курица фаршированная яблоками готова.Вытаскиваем противень из духовки ,перекладываем курицу на блюду,распускаем нитки,украшаем запекшими яблоками.Курица в духовке с яблоками готова.Вот мы и узнали как приготовить курицу с яблоками в духовке. Курица с ананасами в духовке: Рецепт с фото Курица с ананасами в духовке очень вкусное праздничное блюдо.Рецепт курицы с ананасами в духовке должен Вам понравится. Рецепт курица с ананасами в духовке 800 гр-м куриного филе,400 гр-м консервированных ананасов,300 гр-м твёрдого сыра,200 гр-м майонеза,перец,соль,приправа для курицы. Приготовление курицы с ананасами в духовке Нарезаем куриное филе толстыми ломтиками, отбиваем со всех сторон. Посыпать куриное филе солью и перцем. Укладываем куриное филе на смазанный противень. На курицу сверху ложем порезанные ломтики ананаса. Всё посыпаем крупно натёртым сыром, заливаем майонезом.Курицу с ананасами в духовке запекать при температуре до 200 градусов. Время приготовления курицы с ананасами 30-35 минут. Курица в духовке видео.Курица в духовке видео рецепт      Дорогие пользователи и гости сайта,надеюсь Вам понравилась статья «Как приготовить курицу запеченную в духовке: Рецепт с фото«. Оставляйте свои комментарии,выкладывайте фото курицы запечённой в духовке.Заранее спасибо.      Понравилась статья,поделитесь с друзьями             Оцените рецепт  3. 7 Голосов : 3 Просмотров : 146041 Понравился рецепт?! Поделись с друзьями

Названы десять типичных ошибок при приготовлении курицы

https://ria.ru/20201010/kuritsa-1579129735.html

Названы десять типичных ошибок при приготовлении курицы

Названы десять типичных ошибок при приготовлении курицы

Издание Baltijas Balss назвало десять наиболее распространенных ошибок при приготовлении курицы. РИА Новости, 10.10.2020

2020-10-10T01:55

2020-10-10T01:55

2020-10-10T01:55

общество

в мире

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/155639/19/1556391964_0:137:3072:1865_1920x0_80_0_0_eaa683e413e3e7de31d1362672193a63.jpg

МОСКВА, 10 окт – РИА Новости. Издание Baltijas Balss назвало десять наиболее распространенных ошибок при приготовлении курицы.Так, мясо, птицу и рыбу нельзя мыть, иначе бактерии, которых полно на их поверхности, будут разнесены по всей кухне с микрокаплями воды. «Поэтому оставьте эту забаву, лучше перед приготовлением просто промокните птицу бумажным полотенцем», — говорится в статье.Также не следует класть курицу на неразогретую сковороду, это может привести к тому, что мясо прилипнет, а его волокна разорвутся. Курицу, купленную в магазине, не следует использовать для варки бульона, вместо этого нужно использовать домашнюю птицу.Еще одна ошибка заключается в том, что при варке не сливают первый бульон. «Мыть нельзя, зато бульон сливать можно. Даже нужно: так вы избавитесь от всех бактерий, которые раньше пытались смыть, а заодно от следовых остатков антибиотиков и прочих возможных «химических» примесей в мясе», — говорится в материале.Распространенной ошибкой является и недостаточная прожарка мяса. Так, курица готовится очень быстро, однако если торопиться, то существует риск подхватить сальмонеллу. Другой ошибкой является покупка замороженной птицы. «Производители говорят, что курицу подвергают шоковой заморозке, то есть замерзает она очень быстро. При этом мясные волокна не успевают повредиться и деформироваться так, как это происходит при медленной заморозке в обычном холодильнике. Но в любом случае после размораживания мясо уже не то: оно теряет в сочности и вкусе», — говорится в статье.Кроме того, не следует размораживать курицу в микроволновке, так как СВЧ-печь разогревает продукты неравномерно. «В результате получается так, что с одного края птица еще даже не начала оттаивать, а с другого уже слегка сварилась. Размораживать курицу в горячей воде тоже не стоит — так на ее поверхности ускоренно начинают плодиться бактерии. Лучше всего положить птицу в миску и залить холодной водой», — советует автор.Неправильной является и готовка мяса «прямо из холодильника». В статье говорится, что перед приготовлением продукт нужно оставить на столе хотя бы на полчаса, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.Класть курицу в горячую воду также является ошибкой, пишет автор. «Варить мясо или птицу можно только в холодной воде — они должны согреваться одновременно. Иначе из-за разницы температур мясо получится жестким и невкусным», — отметил он.Непростительной ошибкой является повторная заморозка курицы. «Если уж птица оттаяла — готовьте. В крайнем случае, просто отварите, чтобы курица не испортилась, потом придумаете, что с ней делать. Но замораживать заново ее ни в коем случае нельзя — после того, как курица снова оттает, на вкус она будет не лучше картона», — говорится в статье.

https://ria.ru/20200501/1570866504.html

https://ria.ru/20200315/1568619945.html

https://ria.ru/20201008/kartofel-1578747090.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/155639/19/1556391964_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_a321eb96f5d13cc518d4aca14898ca77.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, в мире

МОСКВА, 10 окт – РИА Новости. Издание Baltijas Balss назвало десять наиболее распространенных ошибок при приготовлении курицы.

Так, мясо, птицу и рыбу нельзя мыть, иначе бактерии, которых полно на их поверхности, будут разнесены по всей кухне с микрокаплями воды. «Поэтому оставьте эту забаву, лучше перед приготовлением просто промокните птицу бумажным полотенцем», — говорится в статье.

1 мая 2020, 15:49Распространение коронавирусаНазван способ приготовить шашлык в квартире

Также не следует класть курицу на неразогретую сковороду, это может привести к тому, что мясо прилипнет, а его волокна разорвутся.

Курицу, купленную в магазине, не следует использовать для варки бульона, вместо этого нужно использовать домашнюю птицу.

Еще одна ошибка заключается в том, что при варке не сливают первый бульон. «Мыть нельзя, зато бульон сливать можно. Даже нужно: так вы избавитесь от всех бактерий, которые раньше пытались смыть, а заодно от следовых остатков антибиотиков и прочих возможных «химических» примесей в мясе», — говорится в материале.

Распространенной ошибкой является и недостаточная прожарка мяса. Так, курица готовится очень быстро, однако если торопиться, то существует риск подхватить сальмонеллу.

Другой ошибкой является покупка замороженной птицы. «Производители говорят, что курицу подвергают шоковой заморозке, то есть замерзает она очень быстро. При этом мясные волокна не успевают повредиться и деформироваться так, как это происходит при медленной заморозке в обычном холодильнике. Но в любом случае после размораживания мясо уже не то: оно теряет в сочности и вкусе», — говорится в статье.

15 марта 2020, 07:18

Украинский шеф-повар назвал главную ошибку при приготовлении борща

Кроме того, не следует размораживать курицу в микроволновке, так как СВЧ-печь разогревает продукты неравномерно. «В результате получается так, что с одного края птица еще даже не начала оттаивать, а с другого уже слегка сварилась. Размораживать курицу в горячей воде тоже не стоит — так на ее поверхности ускоренно начинают плодиться бактерии. Лучше всего положить птицу в миску и залить холодной водой», — советует автор.

Неправильной является и готовка мяса «прямо из холодильника». В статье говорится, что перед приготовлением продукт нужно оставить на столе хотя бы на полчаса, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.

Класть курицу в горячую воду также является ошибкой, пишет автор. «Варить мясо или птицу можно только в холодной воде — они должны согреваться одновременно. Иначе из-за разницы температур мясо получится жестким и невкусным», — отметил он.

Непростительной ошибкой является повторная заморозка курицы. «Если уж птица оттаяла — готовьте. В крайнем случае, просто отварите, чтобы курица не испортилась, потом придумаете, что с ней делать. Но замораживать заново ее ни в коем случае нельзя — после того, как курица снова оттает, на вкус она будет не лучше картона», — говорится в статье.

8 октября 2020, 06:39

Названа «вопиющая» ошибка при варке картофеля

10 рецептов из курицы со всего мира

Пожалуй, самый сложный вопрос на кухне, с которым сталкивается любая хозяйка — что приготовить вечером. Блюда из курицы очень популярны, но не всегда хватает фантазии, чтобы приготовить что-то необычное. AdMe.ru собрал для вас рецепты из курицы со всего мира — для гастрономического путешествия не выходя из дома.

Мексиканский пряный салат с курицей и овощами

Вам понадобятся:

• 4 небольших куриных грудки
• 1/2 среднего кочана красной капусты
• 1 болгарский перец
• 10 помидорок черри
• 1/2 лимона
• небольшой пучок петрушки и/или кинзы
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. сахара (лучше коричневого)
• специи по вкусу: тмин, черный перец, паприка, соль
• йогурт
• тонкие лепешки (по желанию)

Приготовление:

1. Куриное филе слегка смазать оливковым маслом и посыпать смесью из специй и сахара. Убрать в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь), чтобы курица замариновалась.
2. Курицу нарезать кубиками, пожарить в оливковом масле на среднем огне и добавить сок половины лимона. 
3. Нашинковать капусту и зелень, перец нарезать кубиками. Затем капусту и перец перемешать с разрезанными пополам помидорами черри и курицей, выложить на тарелку или теплую лепешку (получится тако). Посыпать зеленью, в качестве заправки использовать йогурт.

Индийский салат с курицей и авокадо

Вам понадобятся:

• 500 г. куриной грудки
• 1/2 кочана салата айсберг
• 2 шт. авокадо
• 250 г. обжаренных тостов
• 1/2 шт. красного лука
• 1 стл.л. растительного масла
• 3 ч.л. тмина
• 1/2 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Разогреть растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Нарезать курицу на небольшие кусочки, посыпать тмином и жарить до золотистого цвета. Переложить в тарелку.
2. Перемешать крупно нарезанный салат, авокадо кубиками, размельченные тосты, мелко нашинкованный лук и курицу. Полить лимонным соком и приправить.

Салат из курицы с ананасом и кукурузой

Вам понадобятся:

• 300 г. куриного филе
• 2 яйца
• 1 банка консервированной кукурузы
• 380 г. консервированного ананаса
• 2 свежих огурца
• майонез

Приготовление:

1. Отварите куриное филе и нарежьте мелкими кубиками. Огурец порежьте соломкой, а ананас — кубиками. Сварите яйца вкрутую и мелко порубите.
2. Выложите все ингредиенты слоями, промазывая каждый слой небольшим количеством майонеза, в следующей последовательности: курица, ананасы, огурцы.
3. Отставьте салат на 15–20 минут, чтобы он пропитался.
4. Сверху выложите рубленые яйца и кукурузу.

Грузинский куриный суп Чихиртма

Вам понадобятся:

• 1 крупная курица
• 250 г. лука
• 5 яичных желтков
• 50 мл. винного уксуса
• 100 г. топленого масла
• соль, перец черный горошком, лавровый лист
• зелень и коренья для бульона по вкусу

Приготовление:

1. Курицу разрезать пополам и сварить бульон. За полчаса до готовности добавить крупно нарезанные коренья и пряности.
2. Вынуть готовую курицу из бульона и порубить на кусочки, обжарить мелко нарезанный лук на топленом масле. Добавить в бульон лук, курицу, варить 5-10 минут.
3. Смешать яичные желтки с солью и уксусом, взбить, тонкой струйкой влить в яйца  3–4 половника бульона, хорошо размешать. Снять суп с огня, влить яичную смесь и интенсивно перемешать.

Хрустящие куриные наггетсы

Вам понадобятся:

• 500 г. куриного филе
• 1 яичный белок
• 1,5 стакана кукурузных хлопьев
• 50 г. твердого сыра 
• перец, соль, паприка и специи по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 градусов. В небольшой тарелке смешать белок с водой и взбить вилкой. В другой тарелке смешать кукурузные хлопья, натертый на мелкой терке сыр, приправы, соль и перец и перемешать.
2. Нарезать куриное филе вдоль тонкими полосками. Окунуть куриные полоски в яйце, затем обвалять в смеси с кукурузными хлопьями. Выложить на противень.
3. Поместите противень в духовку и выпекать в течение 15-25 минут, чтобы курица пропеклась. 

Слоеные рулетики с курицей

Вам понадобятся:

• 2 куриные грудки
• 1/2 лука
• 350 г. слоеного теста
• горсть петрушки
• немного муки
• 1 куриное яйцо
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Лук тонко нарезать полукольцами, мелко нашинковать петрушку, взбить яйцо. Измельчить курицу в блендере и перемешать с луком и петрушкой. Посолить и поперчить.
2. Разрезать тесто на 2 равные полосы (вдоль). Разделить куриную смесь пополам и положить на каждую полоску теста. Свернуть из теста рулеты. Один край (вдоль) смазать яйцом и скрепить вместе с тестом рулета, чтобы закрепить тесто.
3. Смазать взбитым яйцом колбаски сверху (для золотистой корочки). Разрезать колбаски на небольшие кусочки. Выпекать в течение 20 минут до появления корочки. 

Спагетти с курицей и сосисками

Вам понадобятся:

• 350 г. куриных бедер
• 200 г. колбасок
• 350 г. спагетти
• 2 головки лука
• 3 зубчика чеснока
• небольшая баночка томатной пасты или пюре
• немного тертого сыра
• 2 лавровых листа
• соль, перец, орегано по вкусу

Приготовление:

1. Курицу и колбасу нарезать, приправить солью и перцем. Разогреть сковородку с оливковым маслом на сильном огне. Жарить курицу и колбасу в течение 5 минут. Переложить на тарелку.
2. Лук, чеснок, лавровый лист и томатную пасту добавить в сковороду. Уменьшить огонь и готовить, пока лук не станет мягким 6-8 минут. Если лук будет немного пригорать, то добавить немного воды.
3. Добавить отваренные спагетти к луковой смеси, перемешать и жарить до золотистого цвета, около 6 минут. Затем добавить воды, чтобы она покрыла пасту на 1 см.
4. Варить на медленном огне, помешивая, пока паста не станет аль денте и не загустеет соус, около 10 минут. Приправить солью и перцем, перед подчаей посыпать натертым сыром.

Фунчоза с курицей и овощами

Вам понадобятся:

• 500 г. куриного филе
• 200 г. фунчозы
• 400 г. стручковой фасоли
• 2 головки лука
• 1 морковь
• 1 перец болгарский
• 1 зубчик чеснока
• 50 мл. соевого соуса
• 50 мл. рисового уксуса (по желанию)
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Филе нарезать длинными ломтиками и жарить на сильном огне, добавить специи. К курице добавить лук полукольцами, обжарить все вместе.
2. Фунчозу (бобовая лапша, она же — стеклянная) приготовить указанным на упаковке способом — на 5–7 минут залить горячей водой, потом промыть прохладной.
3. Болгарский перец нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Стручковую фасоль отварить. Затем обжарить стручковую фасоль, морковь, перец до готовности, добавив специи и мелко нарезанный/раздавленный чеснок.
4. Смешать приготовленные курицу с луком, фунчозу и овощи. Заправить рисовым уксусом и соевым соусом. Блюдо употребляется как в теплом, так и в холодном виде.

Курица на гриле в маринаде из имбиря и меда 

Вам понадобятся:

• 1 кг. куриных бедер
• 3 зубчика чеснока
• 60 мл. соевого соуса
• 1 ст.л. тертого имбиря
• 2 ч. л. меда
• 1 луковица репчатого лука
• 1 луковица лука-шалот или лука-порей, обжаренный кунжут (по желанию)

Приготовление:

1. Поместить нарезанные куриные бедра в закрывающийся пластиковый пакет. Добавить туда соевый соус, чеснок, имбирь и мед. Хорошо перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 4 часа.
2. Разогреть гриль. Готовить курицу примерно в течение 3 минут с каждой стороны до готовности.Переложить готовую курицу в блюдо и отставить в сторону на 5 минут.
3. Приготовить лук на гриле в течение 1 минуты.
4. Добавить лук к курице и перемешать. Сверху для украшения посыпать луком-шалот или луком-пореем и кунжутом.

Ризотто с курицей

Вам понадобятся:

• половинка большой курицы
• 500 г. смеси замороженных овощей
• 400 г. риса
• 1 луковица
• 150 г. сыра
• 2 ст. л. оливкового масла
• 125 мл. сливок

Приготовление:

1. Отварить куриный бульон. Курицу вынуть, порезать на кусочки.
2. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Мелко нарезать лук и тушить до тех пор пока он не станет мягким.
3. Добавить в сковородку рис для ризотто и перемешать.  Залить рис половиной куриного бульона и добавить смесь замороженных овощей. Накрыть крышкой, убавить огонь и готовить пока рис не станет мягким. По необходимости доливать бульон.
4. Следите за тем, чтобы в сковороде не осталось лишней жидкости. Когда рис будет готов, добавить к нему мелко натертый сыр, отварную курицу и сливки.
5. Убрать сковороду с огня, накрыть крышкой и дать настояться блюду 10 минут.
6. Ризотто с курицей лучше всего подавать горячим.

АО «Приосколье» : Приготовить курицу

Жарка на сковороде

Жарить на сковороде — это быстрый и простой способ приготовления хрустящей курицы.

 

Куски курицы (бедра, грудки, ножки, филе) разморозить, если они были заморожены, сделать надрезы глубиной около 1 сантиметра в курином мясе ножом, начинить надрезы кусочками очищенного чеснока. Натереть куски курицы смесью соли и перца, выложить на раскалённую сковороду, политую подсолнечным или оливковым маслом. Жарить курицу с каждой стороны по 10 минут на среднем огне без крышки. Если вы любите мясо с кровью, этого достаточно — можно подавать блюдо к столу. Для полного поджаривания курицы, можно добавить 3 столовые ложки воды и накрыть сковородку крышкой, жарить по 5 минут с каждой стороны. Перед подачей на стол, выложите куски жареной курицы на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишек масла.

 

Готовность курицы можно проверить, проколов ножом до кости — если выделяется кровь, то мясо ещё не приготовлено.

 

Подсказка: Вы можете добавить на дно примерно четверть стакана воды, чтобы получить вкусную подливку к гарниру. Для ее готовности достаточно просто оставить все в сковороде еще на пару минут.

 

Для того, чтобы обжарить курицу с корочкой на сковороде, достаточно обвалять её в такой смеси приправ для курицы: соль, паприка, чеснок, перец, розмарин, либо воспользоваться продающейся в магазине «приправой для курицы» или «итальянской приправой».

 

При переворачивании курицы необходимо соблюдать осторожность, так как курица может стрелять жиром. Чтобы обезопасить процесс переворачивания, надо снять сковородку с огня, подождать секунд 7-10, а затем, держа крышку над сковородкой, аккуратно переворачивать куски курицы. Переворачивать и мешать небольшие кусочки курицы следует лопаткой. Крупные куски курицы (ножки, окорчка, грудки, филе) удобнее переворачивать лопаткой, другой рукой помогая вилкой (так, чтобы не касаться сковородки).

 

Подсказка: используйте чугунную сковороду, она добавляет массу вкуса и нагревается равномерно и быстро.

Курица на бутылке | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Впервые я попробовал курицу на бутылке лет 7−8 назад, когда был у друзей в Санкт-Петербурге. Мне очень понравился вкус курицы, приготовленный по такому рецепту. Ведь даже грудка, которая обычно суховатая и жесткая была нежная и сочная. Как выяснилось — весь секрет в бутылке, т. к. испаряясь, пары пива проходят через волокна курицы и делают её такой мягкой. Я решил повторить успех и приготовить курицу на бутылке в первый раз. Что у меня получилось — читайте в рецепте далее.

Для приготовления курицы на бутылке нам понадобится

• Курица или тушка цыпленка-бройлера — 1,2−1,5 кг
• Пиво — 1 бутылка (0,5 л). Тёмное или светлое — на ваш выбор. Я разницы не почувствовал.
• Смесь специй — 2 ч. ложки (паприка, кориандр, куркума, имбирь, зира, гвоздика, мускатный орех)
• Мёд — 2 ст. ложки
• Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
• Томат-паста — 1 ст. ложка
• Горчица — 1 ст. ложка (уже готовая)
• Чеснок — 3−4 зубка
• Ароматные травы — 1 ч. ложка (тимьян, розмарин)
• Соль — 3 ст. ложки
• Фольга пищевая — 20−30 см

Как приготовить курицу на бутылке

1. Курицу моем снаружи и внутри, не снимая шкурку.
2. В кастрюле или большой чашке делаем соленый раствор: 1,5 л. холодной воды и 3 ст. ложки соли. Тщательно перемешаем, чтобы соль растворилась, и опускаем в неё курицу. Оставляем на пару-тройку часов. Такой способ помогает мясу просолиться и внутри и снаружи. По истечении времени, достаем курицу из воды и промакиваем бумажными полотенцами.
3. В небольшой миске смешиваем смесь специй, горчицу, черный перец, томат-пасту, мёд и мелко порубленную дольку чеснока. Получившуюся смесь намазываем на курицу внутри и снаружи, чтобы она равномерно покрыла всё мясо.
4. Бутылку открываем, выливаем примерно 0,5 стакана пива и одеваем на неё курицу. Получается курица на бутылке.
5. Берем глубокий противень, наливаем немного воды, раскладываем чеснок и ароматные травы. Если есть свежие — можно использовать свежие, если нет — подойдут и сухие. В центр противня ставим нашу курицу на бутылке с пивом. Получается примерно вот так:
6. Ставим противень в духовку на нижний уровень. И только теперь включаем духовку. Это важно, чтобы пиво в бутылке нагревалось равномерно вместе с духовкой и бутылка не лопнула. Разогревам духовку до 200 °C. И запекаем примерно 45−50 минут, наслаждаясь ароматом.
7. Очень важно следить, чтобы курица сверху не горела, т. к. снизу её защищает противень, а сверху жар достаточно сильный. Используйте фольгу, когда курица начнет подрумяниваться сверху, чтобы закрыть верхнюю часть тушки. Я не успел этого сделать вовремя, и у меня курочка на бутылке немного пригорела 🙂
8. И вот наша курица на бутылке готова. Аккуратно извлекайте противень из духовки, чтобы не уронить бутылку. Дайте постоять 5−10 минут, затем снимайте курицу и зовите всех к столу!

Сочная, нежная и красивая — именно такой получается курица на бутылке по этому рецепту!

Приятного аппетита!

Готовьте с усердием, кушайте с удовольствием!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Курица на бутылке в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Эта курица с рисом — идеальная домашняя кулинария с тюремными корнями

Последние несколько лет на моей полке стояла кулинарная книга, страницы которой я возвращаюсь: «Готовим вне коробки», небольшой сборник рецептов от людей. заключен в тюрьмы штата Мичиган. Только недавно я понял, что это потому, что я ищу все, что не объясняет. Измерения, когда они используются, включают sporkful, пакеты и мешки. Появляются инструкции с использованием идентификационной карты, чтобы разрезать рассол.Слово «готовить» всегда относится к использованию микроволновой печи. Читая рецепты таких блюд, как Lynda’s Pizza Rolls и Cass’s Noodle Cookie, я все время надеялась на главные заметки и предыстории. Кто придумал, как превратить толченый доритос и горячую воду в масу для тамале? На меня редко производили такое впечатление, как на меня эти портреты изобретательности, порожденной крайними ограничениями.

Я не смог взять интервью у этих поваров, но обратился к Эрлонн Вудс, харизматичной соведущей и сопродюсеру подкаста «Ear Hustle», потому что мне хотелось научиться готовить для себя в тюрьме.Вудс, который впервые был заключен в тюрьму в 17 лет и провел семь из своих 27 лет в тюрьме в Сан-Квентине, сказал мне, что его любимым блюдом были курица и рис, которые он с нетерпением ждал больше всего недель. «По воскресеньям они подавали эту заднюю часть жареного цыпленка», — сказал он. «Но если у вас есть кухонная связь, вы можете сделать это сырым».

Вудс, которому сейчас 49, продолжил описывать, как каждую неделю готовил курицу в своем горячем горшке с солью, перцем и бульонным кубиком. «Или, если бы у меня его не было, я бы разорвал кусок куриного топ-рамена и использовал пакет с приправой», — объяснил он.«Моя задача всегда заключалась в том, чтобы варить его в течение часа, пока я не узнаю, что это действительно сделано» Затем он использовал этот ароматный бульон, чтобы приготовить коричневый рис быстрого приготовления. Наконец, он украсил блюдо кинзой — если бы он мог достать немного. «Раньше я готовил для себя только один раз, — сказал Вудс, — но когда я впервые приготовил эту курицу с рисом, я почувствовал себя шеф-поваром Эрлонном».

Вудс был на свободе последние два года с тех пор, как губернатор Джерри Браун смягчил его приговор. Я спросил, сохраняют ли для него свою прелесть курица и рис после всех этих воскресений. «О, да», — с энтузиазмом ответил он, продолжая описывать 10-фунтовый мешок курицы, который он купил и заморозил после переезда в свою квартиру. «Я разморозил все это, чтобы приготовить одну ногу, и собирался положить остальные обратно в морозильную камеру, но когда мой друг услышал, что я упомянул об этом, она сказала мне:« Э-э-э, бу-бу, ты не можешь заморозить этого больше нет ». Не имея другого выбора, он включил свою духовку и все конфорки на своей плите, наполнил каждую сковороду и форму для выпечки курицей и приготовил все это так, чтобы оно не испортилось.«Это было много курицы», — сказал он.

После нашего разговора я спросил Вудса, не хочет ли он урок кулинарии в виде обновленного рецепта. Он согласился, и я решил создать простую и ароматную версию блюда на одну сковороду. Моей целью было объединить несколько кусочков кухонной мудрости в один рецепт для Вудса, который сказал мне, что никогда не учился готовить. Сначала, подрумянив курицу, а затем приготовив ее на подушке из ароматических веществ с жидкостью, он научился тушить — то, что он мог сделать практически с любым другим куском темного мяса или густыми овощами. Во-вторых, я хотел усилить собственный отличный инстинкт Вудса, чтобы обогатить жидкость для его курицы приправами, а затем использовать этот бульон для приготовления риса. Вдохновленный пакетами приправ Вудса, я приготовил смесь, которую назвал «Эрлонская специя», из копченой паприки, кориандра и кайенского перца, а также сушеного чеснока и лука. Вместе с простой основой из лука, сельдерея и лавра, смесь укрепляла домашний куриный бульон, обеспечивая пикантность и сытность риса.

Каждый раз, когда я готовил, блюдо наполняло мою холодную кухню согревающими ароматами, которые я хотел, чтобы Вудс наслаждался.Тюрьма дегуманизирует заключенных отчасти, отказывая им в столь многих чувственных переживаниях жизни, в том числе небольших, существенных удовольствиях, которые мы принимаем как должное, когда готовим, — запах лука, приготовленного на сливочном масле, или куриный бульон, тлеющий на плите. Я надеялся, что приготовление курицы может вернуть часть этого Вудсу.

Когда Вудс попробовал свои силы в приготовлении блюда, он присылал мне обновления и вопросы, иногда придумывая ответ для себя в ходе сообщения голосовой почты. Я мог сказать, что он серьезно относился к приготовлению пищи, но не уверен, что рецепт произвел на него такое романтическое впечатление.Хотя в самых важных аспектах это был успех: он учился, но все же позволял своим инстинктам руководить им, импровизируя свой путь к обеду с недостаточно большими сковородками и недостаточно горячей духовкой. А потом он прислал мне видео, которым, как мне кажется, он гордился так же, как и я: друг убирает свою тарелку и восклицает: «Ты в него ступил!» Эрлонн сказал мне, что теперь он будет использовать этот рецепт курицы.

Рецепт: курица Эрлонн и коричневый рис

Рецепт запеченной куриной грудки — как запечь куриную грудку

Посмотрим правде в глаза, куриные грудки действительно мягкие.Особенно, когда нет кожицы (т.е. жира и вкуса). А запеченные куриные грудки имеют репутацию еще хуже! Когда вы вообще не обжариваете его на плите, вы теряете и текстуру. Так не должно быть. Есть способы превратить этот скучный кусок мяса во что-нибудь по-настоящему вкусное, что понравится всей семье. И нет, это не всегда означает начинку курицы.

При какой температуре запекать курицу?

Мы обнаружили, что угол 375 ° работает идеально.Натирая специями, вы получите приятный цвет и карамелизацию, а курица приготовится красиво и равномерно.

Как улучшить вкус запеченной курицы?

Сделайте натереть специями! Удивительно, насколько разнообразны коричневый сахар, чесночный порошок и перец (все ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть в кладовой). Это не только придает сладковатый привкус дыма, но и делает вашу курицу красивее. (Голые куриные грудки с солью и перцем — очень печальное зрелище.)

Это ни в коем случае не единственный путь приправы, которым вы можете пойти. Жаждете Tex-Mex? Попробуйте 1 чайную ложку порошка чили, 1/2 чайной ложки тмина и 1/2 чайной ложки лукового порошка. Комбинации вкусов бесконечны. Просто помните, что в мире специй немного имеет значение.

Положить куриную грудку на подушку из ломтиков лимона — это простой и доступный способ придать тонны свежего аромата. Лайм и апельсин тоже подойдут!

Нужно ли накрывать курицу, пока она готовится?

Это не обязательно.В форме для выпечки без ТОННЫ дополнительного места и на кучке ломтиков лимона курица остается красивой и сочной.

Что лучше всего сочетается с этой курицей?

МНОГО. Аромат специй хорошо сочетается с чем-то очень простым, например, с салатом из шпината с яблоками и фетой, или с салатом с немного большим вкусом, например с нашим юго-западным рубленым салатом. Это замечательное блюдо для готовки, которое подойдет к чему угодно, от картофельного салата до Elote.

Как долго нужно запекать куриные грудки?

Это зависит от размера вашей куриной грудки.Если они большие, вы рассчитываете на 20-25 минут. Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении запеченных куриных грудок — слишком долго их оставлять в духовке. Людям, не очень уверенным в себе на кухне, может быть сложно определить, полностью ли приготовлена ​​курица, если вы не нарежете ее, что может привести к выделению всех этих ароматных (лимонных) соков.

Вы научитесь определять на ощупь (он должен быть твердым, но не твердым), но до тех пор мы рекомендуем использовать термометр.165 ° — ваше волшебное число для готовой курицы.

Нужно ли дать курице отдохнуть?

Да. Независимо от того, насколько вы голодны, дайте запеченному цыпленку постоять не менее за 5 минут перед подачей на стол. Слишком рано разрезать, и вы можете получить сухую и мягкую куриную грудку на лужице сока.

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах курицы, загляните в нашу поваренную книгу Insanely Easy Chicken Dinners .

Как хранить курицу?

Мы рекомендуем дать курице остыть до комнатной температуры перед хранением в герметичном контейнере.Остатки сохранятся 3-5 дней после запекания.

Какие забавные способы использовать остатки еды?

Наша цель: добавить кесадилью! Вы также можете набрать массу из простого салата или сделать супер-ароматный бутерброд с куриным салатом.

Вы приготовили этот рецепт? Сообщите нам, как вам понравилось, в комментариях ниже.

Примечание редактора: этот рецепт был отредактирован 4 февраля 2021 года.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти то же содержание в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить куриные грудки

Итак, когда рецепт требует X чашек приготовленной или измельченной курицы, я обычно просто использую остатки нарезанной курицы Fauxtisserie.Но как насчет тех дней, когда я не хочу готовить целую курицу, чтобы использовать остатки на следующий день? Или когда, может быть, сейчас 3 часа дня, и я еще не начал есть курицу, а мой двухлетний ребенок спит, и я не могу пойти купить курицу-гриль в магазине (что напоминает мне о том времени, когда мы с мужем были бедными студентами колледжа, и я должна была сократить счет за продукты. Я НЕ хотела готовить однажды вечером, поэтому я купила курицу-гриль, положила ее в мультиварку с соком и выбросила свидетельство).Или как насчет того, как правильно приготовить куриную грудку, чтобы от нее не тошнило, но и не получилось сухой и безвкусной?

Я расскажу об основных способах приготовления куриной грудки. И поскольку я сейчас живу как бродяга (сегодня вечером мои дети ели спагетти из бумажных мисок с пластиковыми ложками на полотенце, которое было на полу, потому что мы застряли прямо между двумя домами), прекрасная Сара была достаточно любезна, чтобы сфотографируй для сегодняшнего поста.Но сначала, независимо от вашего метода, есть несколько основ курицы:

1. Размораживание. Если вы используете замороженную курицу, лучше сначала ее разморозить. Если вы действительно накапливаете его, вы можете разморозить его на несколько дней раньше срока в холодильнике. Я могу гарантировать вам на 100%, что я , никогда не , что вдобавок ко всему. Остается установить режим разморозки в микроволновой печи или положить его в пакет Ziploc в прохладную воду, регулярно меняя воду. Я предпочитаю метод с холодной водой, потому что я почти всегда случайно готовлю хотя бы часть курицы в микроволновой печи, а приготовленная в микроволновой печи курица без приправы — это не очень хорошо.

1. Промойте куриную грудку прохладной водой. Особенно, если вы покупаете незамороженный. Особенно , если он не замороженный вместе с кожей и костями. Даже если ваша курица задолго до истечения срока годности, жидкости, в которых она находится, не имеют хорошего запаха, и если вы не смываете жидкость, это повлияет на вкус курицы после того, как она будет приготовлена.

2. Промокните курицу насухо. Если вы не готовите курицу в духовке, неплохо было бы ее высушить, даже если она идет прямо в маринад.Просто возьмите несколько бумажных полотенец и промокните курицу водой.

3. Будьте осторожны. Это почти несложно, но на всякий случай, если ваша мать не внушала вам такой же страх перед сальмонеллой, как моя, я решил, что сделаю это для нее. Сырая или недоваренная курица может вызвать тошноту больше, чем многие другие виды мяса. Убедитесь, что вы отслеживаете, куда уходят куриные соки и чего вы трогали. Выделите нож и пластиковую разделочную доску, которые будут использоваться только для нарезки курицы, а затем убедитесь, что они сразу отправляются в посудомоечную машину.Хорошо и часто мойте руки, и если на прилавке есть куриный или куриный сок, сразу же протрите их чем-нибудь, что убьет микробы. Если вы маринуете курицу и хотите полировать ее во время приготовления, оставьте немного маринада, который никогда не коснется сырого цыпленка, вместо того, чтобы поливать курицу маринадом с микробами сальмонеллы.

4. Маринование. Я почти всегда мариную куриные грудки, потому что это отличный и дешевый способ придать курице немного вкуса. Вы можете использовать все, что содержит немного кислоты (не наркотик… мы не такой блог…) — ваша любимая заправка для салата, лимон, лайм, апельсиновый сок и т. Д. Один из моих любимых — просто сок из нескольких лаймов, немного красного винного уксуса и нескольких зубчиков чеснока. Он отлично работает и с рыбой, но это уже другая статья.
Обычно курицу нужно мариновать в холодильнике 4-8 часов или на ночь. Если вы проедете дольше 24 часов, все может стать немного странным.

Хорошо, теперь, когда у нас есть основы, это самые популярные методы приготовления куриных грудок:

Браконьерство или кипячение
У меня есть небольшой отказ от ответственности по поводу браконьерства или варки курицы.Я серьезно не могу даже вспомнить, когда в последний раз варил курицу или пашот, даже в рецептах, которые требуют вареной курицы. Мне это просто не нравится, и мне не нравится, как после этого пахнет моя кухня. Я думаю, что есть методы, которые так же просты и намного лучше, поэтому я просто никогда не использую их. Так что, если вы очень хотите узнать о тонкостях варки курицы, я, вероятно, не лучший человек, чтобы спросить; Я бы почувствовал себя нечестным, потому что не считаю , по крайней мере, для меня, что это лучший способ приготовить куриную грудку.Для тех из вас, кто жаждет узнать, как лучше всего приготовить куриную грудку, я неохотно представляю вам отличный учебник … 🙂 Просто обратите внимание, что есть большая разница между правильным приготовлением курицы и просто варкой из нее чертовски много. . Один производит влажное, нежное, ароматное мясо, а другой может просто сделать тягучее мясо с ароматом минус , тягучим для жевания.

Fauxtisserie Chicken Breast
Итак, для тех из вас, кто любит вкус цыпленка-гриль, но не хочет покупать целую курицу или не любит темное мясо, этот метод для вас.Вы используете тот же метод, что и для Fauxtisserie Chicken, вместо этого вы используете куриные грудки с костью и кожей. Просто сформируйте 3 шара из алюминиевой фольги и поместите их на дно мультиварки. Приправьте куриные грудки по своему желанию (используйте приправу на основе соли, например, приправу соль, приправу каджун, лимонный перец, приправу для барбекю и т. Д.) И готовьте грудку на медленном огне в течение 4 часов.

Запекание в духовке
Хорошо, для этого вы можете использовать куриные грудки без костей или без кожи.Без кожицы без костей — это быстро и легко, но с добавлением костей курица будет вкуснее и сочнее. Но они оба отлично работают. Если вам нужен особый аромат, маринование — отличный способ. Однако, если вам нужен более нейтральный вкус для чего-то вроде куриного салата или запеканки, натрите курицу небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима

и посыпать крупной солью и свежемолотым черным перцем.

Если вы хотите встретиться где-то посередине, вы можете снова пойти по пути соленой приправы из метода Fauxtisserie Chicken — просто посыпьте его там.

Разогрейте духовку до 350. Если вы используете куриные грудки на костях, положите курицу грудкой вверх на противень и запекайте примерно 35-45 минут (в зависимости от размера она может быть меньше или больше) или пока соки становятся прозрачными, и, если вы каким-то волшебным образом нашли работающий термометр для мяса (см. диатрибу здесь), внутренняя температура составляет 160 градусов.

Если вы используете куриные грудки без костей и кожи (вау, мне кажется, что я часто использую слово «грудка» в этом посте… Надеюсь, я не привлекаю не ту аудиторию из Google!), То это сработает. займет меньше времени.В зависимости от размера около 20-30 минут. Опять же, прозрачные соки и внутренняя температура — лучший способ убедиться!

Вне зависимости от того, используете ли вы курицу без костей или с костями, выньте ее из духовки и дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол. Благодаря этому мясо остается сочным и ароматным (а не обжечься — это положительный побочный эффект). Вы можете просто выбросить кожу с курицы на кости.

Гриль
Это мой любимый метод. Это быстро и легко, и я просто думаю, что ничто другое не может быть вкуснее курицы на гриле.
Это в основном то же самое, что и запекание, хотя я почти всегда мариную курицу, а иногда и натираю специями. Но на самом деле, как только ваша курица будет приправлена ​​так, как вы хотите, разогрейте гриль на высокой температуре примерно 10 минут. Если у вас есть индикатор температуры, он, вероятно, будет около 450. Положите курицу с приправами на гриль и уменьшите огонь до среднего. Готовьте куриные грудки с костями примерно 8-9 минут с каждой стороны и куриные грудки без костей без кожи по 7 минут с каждой стороны (не спрашивайте меня, откуда взялись эти 7 минут, но это никогда не подводило меня).Снимите с гриля и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Так вы все в восторге от куриных грудок? Вот некоторые из наших любимых рецептов для практики:

Taco Chicken
Chicken Pot Pie
Chicken and Dumplings
Chicken Tortilla Soup
Fajitas
Lemon-Herb Zucchini Fettuccine
Teriyaki Chicken Salad Sandwiches
White Chili Chili
Chili-Lime Salad Mango Chicken
Chili-Lime Salad Mango Chicken
Chili-Lime Salad Mango Chicken

Запеченная в духовке куриная грудка, запеченная в сковороде

Простой 30-минутный рецепт, который начинается с обжаривания куриных грудок на плите, а затем их запекания в духовке, чтобы получить отличный вкус, влажный и нежный ужин в будние дни.

Перейти к:

Введение и мой рейтинг

Я действительно так готовил много лет. Я возвращался с работы домой, и я устал, но мы хотим хорошо поужинать. Я потратил 5-10 минут на приготовление и обычно заканчиваю в духовке, когда разматываюсь, а еще через 15-20 минут или около того готовится ужин.

Быстрее, чем заказ пиццы, и намного лучше, полезнее, а если дешево, то дешевле. Вы должны немного подумать и иметь основное блюдо в холодильнике.

У меня в гараже морозилка только для мяса. Я мог бы вынуть пару куриных грудок, свиное филе и немного филе и просто дать им оттаять в холодильнике в течение нескольких дней, а затем перебрать их.

Реакция Майяра

Один из секретов этого рецепта — поджаривание. У вас будет приятная реакция Майяра (поджаривание / подрумянивание), чтобы добавить больше ароматов, которых нет по-другому.

Реакция Майяра — это реакция, вызываемая теплом между белками и углеводами.После нескольких шагов это приводит к потемнению и новому вкусу. Он отличается от карамелизации, поскольку карамелизация включает только углеводы.

Просто воткнув их в духовку, вы не добьетесь успеха. Прежде чем переходить к стадии запекания в духовке, доведите их до финального цвета, который вам нравится.

Мой рейтинг

Это номер один в стандартной ротации. Очень сильная 4. Ситуация с рейтингом 5 немного проста.

🐓Цыпленок

Это рецепт куриной грудки без кожи и костей.Он не предназначен для груди с кожей или костью. Вы можете использовать куриные бедра без кожи, но я предлагаю конечную температуру от 175 ° до 180 °, хотя 165 ° безопасно.

Если вы делаете более одной груди, попробуйте использовать груди примерно одинакового размера и толщины. Если грудь, которую вы используете, разная по толщине, вам следует немного разгладить более толстую грудку мясным молотком или тяжелой сковородой. Если у вас куриные грудки толщиной в дюйм, придавите их толщине чуть меньше дюйма.

Этого нельзя делать с еще замороженной курицей. Внешняя часть будет переварена и жевательна, прежде чем вы доведете самую толстую часть грудки до безопасной температуры 165.

🧂Права

Это время года по вашему желанию, но я не предлагаю ничего с сахаром, так как он может пригореть при обжигании.

Достаточно крупной соли и перца, но нам нравится наша домашняя универсальная приправа 7: 2: 1 и 7: 2: 2, которую мы храним на плите. Он добавляет чеснок, который необходим в нашем доме.

♨️Сковорода

Это идеальный рецепт чугуна.Я обычно использую для этого 10-дюймовый навык. Это идеальная плита для запекания, и ее размер идеально подходит для двух грудок.

Могут использоваться сковороды других размеров и не из чугуна. Но убедитесь, что вы используете безопасную для духовки сковороду, если переносите ее с плиты в духовку.

Если у вас нет подходящей сковороды, вы можете использовать другую сковороду для плиты, а затем переложить курицу на предварительно разогретую сковороду, пригодную для духовки, чтобы закончить приготовление.

⏰Время

Грудь самого распространенного размера (10-12 унций.) после хорошего среднего обжаривания займет около 15 минут в духовке. Большая толстая грудь будет 5 минут или чуть дольше. Небольшая грудка может занять около 10 минут в духовке.

Всегда готовьте до конечной внутренней температуры 165 °, а не только по времени. Время предоставлено только для того, чтобы помочь вам в планировании.

В этом рецепте есть лишь небольшие вариации, большая часть которых связана с толщиной куриных грудок и немного с количеством, которое вы поджариваете.

Эти оценки времени основаны на температуре духовки 375 ° конвекционной или 400 ° традиционной духовки.Вы можете использовать другую температуру духовки, если готовите что-то другое, так как вы готовите до конечной внутренней температуры. Это займет немного больше или меньше, в зависимости от ваших настроек.

Кроме того, не забудьте дать цыпленку отдохнуть в течение 5 минут перед тем, как резать, чтобы жидкость в мясе снова впиталась в процессе приготовления.

👨‍🍳Советы по безопасности пищевых продуктов

Для безопасности необходимо проверить внутреннюю температуру самой толстой части груди и достичь 165 °.

Цыпленок нельзя мыть в целях безопасности пищевых продуктов.Микробы попадут на кухню. Для получения дополнительной информации см. Курица — для полоскания или не для полоскания? .

📖Рецепты куриной грудки

Запеченная куриная грудка

Куриная грудка, запеченная с пармезаном

Как приготовить куриные грудки на газовом гриле

🖼️Инструкция

Разогрейте духовку до конвекции 375 ° (400 ° для обычной духовки). Поставьте безопасную для духовки сковороду на плиту на средний или сильный огонь с чайной ложкой масла. Я использую 10-дюймовую чугунную сковороду.Обрезать и обсушить курицу

Слегка посыпьте солью и перцем или приправой по вашему выбору.

Когда масло станет горячим и начнет мерцать, аккуратно выложите куриную грудку на горячую сковороду. Обжаривайте обе стороны по 3-4 минуты каждую.

Придайте им почти желаемый цвет во время еды. Итак, вы обжарили, перевернули, обжарили, перевернули и отправили в духовку.

Выпекать 15-20 минут до внутренней температуры 165 °.Более тонкая грудь будет 15 минут, а более толстая — около 20 минут.

Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Сделано менее чем за 30 минут, и вы потратили большую часть времени на настройку и расслабление. Не плохо, совсем не плохо.

Хотите еще рецептов от 101 Cooking for Two? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Куриная грудка, запеченная в духовке

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Простой 30-минутный рецепт, который начинается с обжаривания куриных грудок на плите, а затем их запекания в духовке, чтобы получить отличный вкус, влажный и нежный ужин в будние дни.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 2 порции

Ингредиенты

Обычные в США Преобразовать в метрическую систему

Примечания к рецептам

Советы профессионалов:

1. Не пробуйте с замороженной курицей.
2. Попробуйте использовать грудку примерно такого же размера и большей толщины. Если толщина превышает дюйма, немного разгладьте их мясным молотком или дном тяжелой сковороды.
3. Приправляйте как хотите, но я не предлагаю ничего с сахаром, который может подгореть.Мы используем универсальную приправу — 7: 2: 1 и 7: 2: 2.
4. Начинайте жарить на предварительно разогретой сковороде, но не на холодной. Масло должно переливаться. Вам может потребоваться больше масла, если вы не используете хорошо выдержанный чугун или сковороду с антипригарным покрытием.
5. Обжарьте на сковороде примерно до желаемого цвета.
6. Сначала поджарьте гладкой стороной вверх, затем переверните, поджарьте, затем последний переворот, когда он попадет в духовку.
7. Время работы в духовке зависит от размера и толщины. Обычно 15-20 минут, но вы должны проверить конечную внутреннюю температуру 165 °.Для тонкой груди может потребоваться всего 10 минут.
8. После приготовления подождите 5 минут перед нарезкой.

Остались вопросы? Сделайте его идеальным с первого раза и каждый раз. Не упустите возможность, посмотрите полный текст выше. Практически каждый рецепт включает в себя простые пошаговые фотоинструкции, чтобы вы могли визуализировать, как готовите по этому рецепту, а также полезные советы и варианты.

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА: Вы можете настроить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас.НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Питание

Калорийность: 220 ккал Белок: 48 г Жир: 4 г Насыщенные жиры: 0,3 г Полиненасыщенные жиры: 0,3 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 140 мг Натрий: 710 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество используемых ингредиентов.

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Примечание редактора: Первоначально опубликовано 28 августа 2011 г. Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для облегчения навигации.

раз приготовления курицы | Chicken.ca

Правильное время приготовления — это не только безопасность. На самом деле, большинство канадцев переваривают курицу, и она остается сухой. От куриной грудки до целого жареного цыпленка эта таблица всегда гарантирует идеальное приготовление цыпленка.

Внутренняя температура измеряется с помощью пищевого термометра с мгновенным считыванием. Вставляйте термометр в разные точки, обращая особое внимание на куриные грудки и бедра, которые являются самыми толстыми частями мяса. Пищевые термометры доступны в большинстве продуктовых магазинов в различных форматах и ​​ценовых диапазонах.

Обжарка

Нарезка	Внутренняя температура	Среднее время приготовления *
Грудка без костей и кожи Маленький кусок (140 г сырого) Большой кусок (200 г сырого)	74 ° C (165 ° F)	35 минут 45 минут
Бедро без костей, без кожи Маленький кусок (60 г сырого) Большой кусок (115 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	20 минут 30 минут
С костями, бедро / голень без кожи Маленький кусок (80 г сырого) Большой кусок (130 г сырого)	165 ° F (74 ° C )	35 минут 45 минут
Грудка с костями Маленький кусок (170 г сырого) Большой кусок (250 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	40 минут 50 минут
Нога с кости s Маленький кусок (200 г сырого) Большой кусок (300 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	40 минут 55 минут
Куриные котлеты фарш (120 г сырого )	165 ° F (74 ° C)	30 минут
Целая курица — фаршированная (1. 5 кг сырого)	180 ° F (82 ° C)	2 часа 10 минут
Целая курица — без фарша (1,5 кг сырого)	180 ° F (82 ° C)	1 час 40 минут
Крылышки (90 г сырых)	165 ° F (74 ° C)	25 минут

* Когда проверять внутреннюю температуру — запекание в печи без крышки, в в духовке с температурой 350 ° F (180 ° C).

Гриль

Нарезка	Внутренняя температура	Среднее время приготовления *
Грудка без костей и кожи Маленький кусок (140 г сырого) Большой кусок (200 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	9 минут на каждую сторону 12 минут на каждую сторону
Бедро без костей и кожи Маленький кусок (60 г сырого) Большой кусок (115 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	5 минут на каждую сторону 8 минут на сторону
С костями, бедро / голень без кожи Маленький кусок (80 г сырых) Большой кусок (130 г сырых)	165 ° F (74 ° C)	7 минут на каждую сторону 10 минут на каждую сторону
Грудка с костями Маленький кусок (170 г сырого) Большой кусок (250 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	14 минут на каждую сторону 17 минут с каждой стороны
Ножки с костями Маленький кусок (200 г сырого) Большой кусок (300 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	15 минут на каждую сторону 18 минут на каждую сторону
Куриные котлеты (120 г сырых)	165 ° F (74 ° C)	6 минут на каждую сторону
Цыпленок — без фарша (1. 5 кг сырых)	180 ° F (82 ° C)	1 час 25 минут
Крылышки (90 г сырых)	165 ° F (74 ° C)	8 минут в сторона

* Средний нагрев с опущенной крышкой.

Сковорода

Нарезка	Внутренняя температура	Среднее время приготовления *
Грудка без костей, без кожи Маленький кусок (140 г сырого) Большой кусок (200 г сырого)	74 ° C (165 ° F)	8 минут на каждую сторону 11 минут на каждую сторону
Бедро без костей и кожи Маленький кусок (60 г сырого) Большой кусок (115 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	5 минут на каждую сторону 7 минут на каждую сторону
С костями, бедро / голень без кожи Маленький кусок (80 г сырых) Большой кусок (130 г сырых)	74 ° C (165 ° F)	8 минут на каждую сторону 11 минут на каждую сторону
Грудка с костями Маленький кусок (170 г сырого) Большой кусок (250 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	11 минут на каждую сторону 901 28 15 минут на каждую сторону
Ножки с костями Маленький кусок (200 г сырого) Большой кусок (300 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	13 минут на каждую сторону 16 минут на сторону
Куриные котлеты (120 г сырых)	165 ° F (74 ° C)	8 минут на каждую сторону
Крылышки (90 г сырых)	165 ° F (74 ° C)	8 минут на каждую сторону

* Когда проверять внутреннюю температуру — средний-сильный нагрев в предварительно нагретой сковороде.

Цыпленок в панировке

20 минут

Нарезка	Внутренняя температура	Среднее время приготовления *
5 наггетсов (80 г сырых)	165 ° F (74 ° C)
2 тендера (51 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	20 минут
1 куриный бургер в панировке (85 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	25 минут
1 фаршированная куриная грудка в панировке (142 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	35 минут
1 кусок жареной курицы (200 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	25 минут

* Время основано на замороженной сырой курице.

ОТВЕТЫ ШЕФ-ПОВАР ДЖОН ХОУИ: КАК ИЗБЕЖАТЬ РАСПРОСТРАНЕННЫХ ОШИБОК ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КУРИНОЙ ГРУДКИ

Приготовить куриную грудку должно быть так просто. Но когда вы пытаетесь починить не только хорошую курицу, но и идеальную , возникает множество решающих факторов, таких как качество мяса, приправа, маринование, выравнивание, консервирование сока и т. Д. играть в. Теперь процесс не кажется таким уж элементарным, не так ли?

Люди часто спрашивают меня, как я могу сделать свою курицу такой возвышенно мягкой и кудахтанье от ароматного, сочного счастья, и я всегда говорю им, что весь фокус в том, чтобы не принимать курицу как должное.

Хорошо угостите курицу, и птица вознаградит вас лучшим, самым вкусным блюдом из белого мяса, которое заставит семью просить больше в вашем ежемесячном сменном меню ужина. Вот 9 советов умного шеф-повара, которые помогут вам начать заново открывать курицу:

№ 1: НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ КУРИНУЮ ГРУДКУ ВНЕ ХОЛОДИЛЬНИКА

• Толстый конец филе грудки нагревается намного дольше, чем кончик. Чтобы курица приготовилась равномерно, вытащите куски из холодильника как минимум за 15-30 минут.

# 2: НЕ ОЧИЩАЙТЕ КОЖУ И НЕ ОБЯЗЫВАЙТЕ

• Вид бледно-розовой кожи с ямочками на сырой курице отталкивает многих. Некоторым не нравится вкус вареной кожи, в то время как другие думают, что это ненужное добавление дополнительных калорий к здоровому куску куриной грудки.

Все эти опасения, конечно, справедливы, но вот в чем дело. Курица с самого начала довольно тонкая по содержанию жира, и она готовится так быстро, что всегда есть опасения, что она станет сухой и тягучей.Сохранение кожи и костей в целости сохраняет курицу мягкой и сочной, потому что кожа удерживает вкусную жидкость, а косточка придает свой собственный аромат.

# 3: СНАЧАЛА разгладить КУРИНУЮ ГРУДКУ

• Разотрите сырую куриную грудку, чтобы немного выровнять ее толщину. Или бабочка, разрезав грудку прямо по центру и сложив ее на сковороде. Это гарантирует, что мясо не будет готовиться неравномерно с полу-сырой, недоваренной серединой.

# 4: НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ БЕЗ МАРИНАДА

• Вопреки распространенному мнению, обтирание солью не высасывает влагу из куриной грудки. Скорее, он придаст птице естественный вкус. Не бойтесь и не ленитесь замариновать курицу. Добавьте ароматические вещества, такие как чеснок и имбирь, замочите в соевом соусе — делайте все, что вам нравится, чтобы мясо проявило себя как можно лучше. Вспомните, как китайцы делают курицу такой шелковистой. Уловка такая: маринование.

# 5: ЗАПОЛНЕНИЕ Сковороды

• Вы часто видите кулинарные шоу, где только один кусок куриной грудки обжаривается в масле на сковороде.Этот процесс занимает не только много времени, но и масло по бокам мяса начинает быстро подгорать. При обжаривании курицы убедитесь, что сковорода достаточно плотно заполнена, чтобы мясо не ощущало запаха горящего масла.

Это полезный совет для быстрого приготовления домашней еды, но помните, что если вы хотите получить действительно красивую карамелизованную корочку на курице, то перенаселенность — не лучшая идея. Жара, которой нельзя было избежать с таким количеством курицы на сковороде, застрянет под ней и испарится.

# 6: НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЙТЕ СЛИШКОМ СРОЧНО, ЕСЛИ ХОТИТЕ КРАСТ

• Будьте терпеливы по поводу переворачивания. Дайте грудке постоять в нагретом масле достаточно долго, чтобы образовалась карамелизованная корочка. Один из способов проверить это — попробовать подсунуть лопатку под мясо. Если кажется, что мясо все еще прилипает к сковороде, оставьте его. Не готово. Как только образуется корка, шпатель скользит прямо под ним, и его будет легко перевернуть.

# 7: МИНИМИЗИРУЙТЕ РАЗЪЕМЫ НА ГРИЛЕ

• Капающий жир вызывает сильное возгорание гриля при приготовлении курицы, добавляя кусочки сажи и горький привкус мясу.Не кладите курицу кожей вниз, чтобы избежать этой проблемы. Сначала готовьте мясную сторону, когда огонь станет самым горячим, а затем переверните на сторону кожи, когда интенсивность огня утихнет.

# 8: ЧТО ДЕЛАТЬ С ПЕРЕПАРЯННОЙ КУРИНОЙ ГРУДКОЙ

• Если вы слишком долго готовили грудку, а теперь она стала сухой, тягучей и эластичной, быстро измените прием пищи, которую вы запланировали на день. Нарежьте грудку и выложите их под простым соусом из трав, просто добавив свежие измельченные травы в оливковое масло на сковороде и посыпав его солью и перцем.Или нарежьте мясо кубиками для салата. Или сварить сытный суп. Хитрость заключается в том, чтобы добавить жидкости в бульон, сливки, майонез, подливку и т. Д. Но что бы вы ни делали, не испытывайте вдохновения снова ставить грудку в духовку.

# 9: ПРИГОТОВЛЕННАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА НЕОБХОДИМА ВРЕМЕНИ ОТДЫХА

• Сняв мясо с огня, дайте ему 5-10 минут посидеть и отдохнуть, усвоив все соки. Не пытайтесь сразу вмешаться. Просто накройте тарелку фольгой, чтобы она осталась теплой.

АБСОЛЮТНЫЙ ЛУЧШИЙ способ приготовления куриных грудок

Слишком часто я сталкиваюсь с куриными грудками без костей и кожи, которые настолько пережарены, что стали сухими и жевательными. Я не единственный человек, знакомый с этим опытом. Национальный опрос недавно показал, что люди склоняются к более сочным бедрам без костей и кожи в качестве рецепта с курицей из-за этого частого разочарования в куриной грудке.

Так что можно сделать, чтобы переломить эту печальную ситуацию (я имею в виду скучную куриную грудку)? Да.К счастью, Фейт Дюран (главный редактор The Kitchn и автор трех кулинарных книг, включая отмеченную премией Джеймса Берда книгу The Kitchn Cookbook , а также Bakeless Sweets ) щедро поделилась своим надежным методом приготовления. неизменно сочные и нежные куриные грудки без костей и кожи.

Она говорит, что для этого нужно некоторое доверие, но оно всегда работает безупречно.

Под «доверием» она подразумевает, что вы не можете проверять куриные грудки или смотреть, как они готовятся.Ее техника не включает в себя обжаривание, тушение, жарение, жарение или запекание. Вместо этого он быстро нагревает куриные грудки на плите, а затем позволяет им варить сок изнутри в закрытой кастрюле.

Вера говорит, что если вы будете точно следовать этому методу, вы не будете разочарованы. Она узнала, как это сделать, из старого издания Joy of Cooking , которое дает этому методу специальный ярлык: Cockaigne.

Это метод, который вы хотите использовать, если вашей конечной целью является простая куриная грудка — чистый лист, предназначенный для использования поверх салатов, блюд из риса и тако.Но, конечно, вы можете приправить грудь как угодно; сделайте их пряными или приправьте свежей зеленью.

И замечательная особенность этого метода в том, что вам не нужно рассоливать или мариновать курицу (даже если быстрый рассол делает их еще сочнее!). Но дело в том, что эта грудь будет соответствовать вашим стандартам сочности даже без рассола.

Вот несколько деталей, которые следует знать об этом методе:

• Если вы все-таки используете рассол, не забудьте промокнуть курицу очень , прежде чем продолжить.

• Нет необходимости регулировать время приготовления, если куриные грудки очень большие. Это работает для разных размеров и веса, при условии, что груди разделены на отдельные половинки и сплющены до одинаковой толщины.

• Курицу не нужно обваливать в муке (хорошая новость для тех, кто не употребляет глютен).

Теперь шаги к АБСОЛЮТНО ЛУЧШЕМУ способу Веры приготовить куриные грудки:

Flatten: Разотрите куриные грудки до одинаковой толщины дном широкой банки или стакана.Вы также можете (осторожно!) Использовать рукоять тяжелого поварского ножа.
Сезон : Слегка посолите и поперчите куриные грудки.
Приготовьте сковороду: Нагрейте сотейник на среднем или сильном огне. Когда он станет достаточно горячим, добавьте оливковое масло (или сливочное масло, если используете). Перемешайте сковороду, чтобы она была слегка покрыта оливковым маслом.
Готовьте грудку в течение 1 минуты, не двигаясь: Включите средний огонь. Добавьте куриные грудки. Готовьте примерно 1 минуту, чтобы они стали немного золотистыми с одной стороны (на самом деле вы их не поджариваете или подрумяниваете).
Переверните по каждую куриную грудку.
Переключите нагрев на НИЗКИЙ.
Накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой и готовьте на медленном огне в течение 10 минут, а затем уходите. Не поднимайте крышку; не заглянуть.
По прошествии 10 минут выключите огонь. (Если у вас электрическая плита, снимите сковороду с огня.) Установите таймер на 10 минут и оставьте куриные грудки в сковороде, чтобы они просто стояли. Опять же, не поднимайте крышку; не заглянуть.
Снимите крышку и измерьте температуру: По истечении 10 минут снимите крышку, и курица готова.Убедитесь, что посередине куриной грудки нет розового цвета. Если вы хотите быть абсолютно уверены в том, что оно приготовлено, вы можете использовать для проверки термометр с мгновенным считыванием (температура курицы должна быть не менее 165 ° F).
Нарежьте и ешьте. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике.

Элис Осборн
Автор информационного бюллетеня DVO с 2006 г.