Как приготовить аквафабу?

Слить и сохранить жидкость из банки с нутом — самый простой (и самый надежный) способ получить аквафабу. Выбирайте консервированные бобы с низким содержанием соли или без нее, чтобы жидкость не была слишком соленой. Также рекомендуется несколько раз встряхнуть бобы вокруг банки, прежде чем открывать ее и сливать воду. Этот дополнительный шаг помогает добавить немного больше крахмала в жидкость, так как бобы врезались друг в друга внутри банки.

Вы также можете приготовить аквафабу с нуля, замочив, а затем приготовив сушеный нут. Этот метод немного сложнее, так как после того, как ваши бобы будут приготовлены, вам нужно будет варить жидкость на медленном огне до нужной консистенции, чтобы она соответствовала результатам, которые вы получаете при использовании консервированной жидкости. После приготовления бобов удалите их, а затем кипятите жидкость от варки до тех пор, пока она не уварится и не приобретет консистенцию жидкости из банки. Эта консистенция также довольно близка к тому, как выглядят яичные белки.

Приготовление аквафабы с нуля

Как я уже упоминал выше, аквафаба из банки действительно самый надежный вариант, особенно если вы планируете ее взбивать. Однако, если вы готовите много нута дома и задаетесь вопросом, как использовать эту жидкость, оставшуюся в кастрюле, вот как:

1. Замочите 1 фунт (2 чашки) сушеного нута в воде на ночь. Убедитесь, что вы покрыли бобы несколькими дюймами воды, так как они расширяются при замачивании.
2. Слить воду с замоченного нута и добавить его в большую кастрюлю с 8 чашками воды. Не используйте соль или специи. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока фасоль не станет мягкой, от 1,5 до 2 часов. Вот наш подробный рецепт приготовления сушеного нута.
3. Когда нут сварится, выключите огонь и накройте крышкой. Дайте фасоли остыть в жидкости от варки. Этот шаг оставляет лишний крахмал в жидкости, что придает аквафабе ее волшебные свойства, подобные яйцу.
4. Когда остынет, выньте нут шумовкой, доведите жидкость до кипения и варите еще 30–45 минут. За это время жидкость должна уменьшиться и превратиться в более густую желтоватую жидкость, напоминающую жидкость, которая выходит из консервированного нута.
5. Дайте аквафабе остыть, а затем храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте на несколько месяцев.

При приготовлении с нуля следите за тем, чтобы в жидкость не попали масла или жиры. Это может вызвать проблемы, если вы планируете взбивать жидкость позже.

Чем заменить яйца на аквафабу?

Как видно из приведенного выше списка, аквафаба может использоваться во многих областях, но одно из моих любимых — это заменитель яиц в блинах и выпечке, такой как кексы. Он имитирует многие характеристики яиц при выпечке. На самом деле, мы используем его для приготовления этих замечательных веганских кексов с черникой. Вот общее правило при замене яиц аквафабой:

• 3 столовые ложки аквафабы = 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки аквафабы = 1 яичный белок

Как вы его используете?

Аквафабу можно использовать в качестве заменителя яиц тремя способами:

• Используйте ручной венчик и взбивайте до легкой пены , затем используйте в качестве связующего вещества для яиц в печенье, блинах и кексах.
• Взбейте до мягких пиков и сложите в жидкое тесто , которое придает дополнительную воздушность, например, вафли, маффины и кексы.
• Взбейте до жестких пиков и используйте для приготовления безе, мороженого или веганских макарон.

Как взбить аквафабу?

Самый надежный способ приготовления взбитой аквафабы, который мы нашли, — это использовать настольный миксер и небольшое количество винного камня. Вы можете взбить его с помощью ручного миксера или даже кухонного комбайна (как показано на наших фотографиях), но если он у вас есть, лучше всего подойдет стационарный миксер с большой насадкой-венчиком.

Требуется ли винный камень для взбивания аквафабы?

Вы можете взбить аквафабу без винного камня, но мы рекомендуем добавить винный камень, чтобы пена оставалась взбитой как можно дольше (полный рецепт ниже). Взбитая аквафаба сама по себе довольно быстро сдуется. Вы можете перебить его, но кто захочет это делать? Поэтому вместо этого мы добавляем немного винного камня, чтобы стабилизировать ситуацию. Как только он взбит, вы можете использовать его в своих любимых рецептах.

Для взбивания аквафабы может потребоваться некоторое время, поэтому не позволяйте этому обескураживать вас. Если ваш не взбивается так быстро, как вы надеялись, просто продолжайте в том же духе. Некоторые отмечают, что порка заняла у них 10 минут! Обычно мы видим мягкие пики в течение 4 или 5 минут, но если это не так для вас, продолжайте, в конечном итоге это произойдет.

Как долго можно хранить аквафабу?

Храните невзбитую аквафабу в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Заморозьте аквафабу на несколько месяцев. Для удобства заморозьте его столовыми ложками в формочке для льда. Когда он полностью замерзнет, ​​достаньте замороженную аквафабу из лотка, а затем поместите в закрывающийся пакет или контейнер для морозильной камеры и заморозьте на несколько месяцев. Когда вы будете готовы использовать его, разморозьте необходимое количество столовых ложек кубиков в холодильнике, а затем используйте в своих рецептах.

3 Комментарии / 1 Обзоры

Как сделать aquafaba (Ultimate Guide)

• Prep 10MINS
• Всего 10MINS

Aquafaba — это Starchy Liquide — Особенно BAID — Особенно по кулинарным, который был CICKPAED — Особенно по кулинарным. , Это также жидкость в банке с фасолью. Его можно использовать многими способами. Мы используем его чаще всего в качестве заменителя яиц. №

Аквафабу можно использовать в качестве заменителя яиц тремя способами: (1) слегка взбить в качестве связующего вещества в печенье, блинах и кексах, (2) взбить до мягких пиков и смешать с тестом, который имеет дополнительную воздушность, например, вафли, кексы и кексы и (3) взбитые до жестких пиков и используемые для приготовления безе, мороженого или веганских макарон.

Выбирая, в каком состоянии использовать аквафабу, вам, скорее всего, понадобится слегка взбить ее или взбить до мягких пиков. Слегка взбитая аквафаба отлично подходит для большинства рецептов, но когда вы замените ее взбитой аквафабой, вы, вероятно, увидите еще лучшие результаты. Рецепт ниже предназначен для взбитой аквафабы.

Получается 2 чашки аквафабы

Вам понадобится

1 банка (15 унций) нута без добавления соли или 1/2 чашки жидкости для приготовления нута, см. примечания

1/4 чайной ложки винного камня

Указания

Энергично встряхните закрытую банку с нутом, затем откройте и слейте фасоль, сохранив жидкость. Если в жидкости много мелких кусочков фасоли, процедите ее через мелкое сито, чтобы удалить их.

Слегка взбейте жидкость, а затем отмерьте необходимое количество аквафабы. Ориентировочно, при замене целого яйца вам понадобится три столовые ложки жидкости. При замене одного яичного белка вам понадобится две столовые ложки.

Выберите способ добавления аквафабы в свой рецепт: слегка взбитой или взбитой.

Для легкого взбивания добавьте отмеренную жидкость в широкую миску и взбивайте вручную проволочным венчиком, пока она не станет пенистой, около 1 минуты. Вам не нужно добавлять винный камень.

Для приготовления взбитой аквафабы добавьте отмеренное количество в стационарный миксер, снабженный насадкой-венчиком. Добавьте винный камень и включите миксер. Взбивайте на высокой скорости до желаемой пышности. Это займет некоторое время, так что наберитесь терпения. Обычно мы прекращаем перемешивание через 4-5 минут. Чтобы определить, правильно ли взбит, снимите венчик и переверните его вверх дном. Мягкие пики сначала будут держаться, а через секунду медленно растают. Твердые пики будут держаться и выглядеть более отчетливо, но кончики все равно будут загибаться. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить, так как это может привести к тому, что он потеряет всю свою воздушность и сдуется.

Советы Адама и Джоанны

• Жидкость из консервированного нута — самый надежный вариант аквафабы, однако вы можете приготовить ее, используя оставшуюся жидкость после варки нута. Если вы готовите его с нуля, вам нужно будет удалить приготовленные бобы, а затем варить жидкость на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет и не станет похожа по вязкости на жидкость, вытекающую из банки с фасолью. Советы, как это сделать, приведены в статье выше.
• У вас нет стационарного миксера? Вместо этого попробуйте ручной миксер или кухонный комбайн. Настольный миксер действительно является лучшим инструментом для работы, но два других прибора будут работать в крайнем случае.
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали данные с этого сайта (все об аквафабе).

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питательная ценность порции: Размер порции 1 столовая ложка / Калории 5 / Всего жиров 0 г / Насыщенных жиров 0 г / Холестерина 0 мг / Натрия 0 мг / Углеводов 0 г / Пищевых волокон 0 г / Всего сахаров 0 г / Белков 0 г

АВТОР:  Adam and Джоан Галлахер

Предыдущий пост: Легкое падение с кости, запеченные в духовке Следующее сообщение: Быстрый и легкий салат с макаронами

Мечтательный соус тахини

Я добавляю этот лимонно-чесночный соус тахини ко всему! Используйте этот быстрый и простой соус в качестве заправки для салатов, соуса к овощам и мясу, намазки для бутербродов и питы или подавайте его как дип. Перейти к рецепту соуса с тахини

Как приготовить соус с тахини — безмолочный и веганский

С тех пор, как мы поделились нашим рецептом приготовления тахини в домашних условиях, мы экспериментировали с новыми способами использования тахини. Тахини является основным продуктом при приготовлении хумуса, но есть и другие способы его использования. Этот очень легкий безмолочный соус тахини является одним из них. Всегда держу баночку в холодильнике!

Подробнее: Вот такой же соус с тахини! Попробуйте нашу лимонно-чесночную заправку из тахини, которая идеально подходит для салатов и зерновых блюд.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Существует множество вариантов приготовления соуса тахини, но этот лимонно-чесночный вариант — рецепт, к которому я возвращаюсь снова и снова.

Вот из чего я его делаю:

• Паста тахини, которую можно приготовить с нуля (вот наш простой рецепт) или купить в магазине.
• Свежий чеснок необходим мне при приготовлении соуса. Поскольку я добавляю его в сыром виде, мне нравится натирать его на микроплане или использовать мой нож, чтобы превратить его в пасту (я поделился фотографией ниже).
• Свежий лимон — это еще один обязательный элемент для меня, и я люблю добавлять его в больших количествах.
• Оливковое масло делает соус нежным и роскошным.
• Тмин, кайенский перец, свежая петрушка и соль придают вкус соусу.
• Теплая вода — секретный ингредиент нежного сливочного соуса тахини.

Приготовление соуса тахини

Этот соус представляет собой гораздо больше, чем просто сумма его частей. Тахини, лимон и вода смешиваются, чтобы сделать самый сливочный, самый вкусный соус. Это почти вызывает привыкание. Соус очень легко приготовить. Я покажу вам, как:

Шаг 1: Смешайте в миске тахини , чеснок, лимонный сок, оливковое масло и щепотку соли. Сначала он будет сливочным, а затем может закипеть — см. фото ниже. Не волнуйтесь, если он выглядит комковатым, это будет исправлено, когда мы добавим воду.

Шаг 2: Взбейте в теплой воде. В тот момент, когда вы начинаете взбивать теплую воду, она превращается в сказочный сливочный соус. Вы можете добавить столько воды, сколько хотите — все зависит от того, для чего вы планируете ее использовать. Для спредов не добавляйте так много. Если вы хотите использовать соус в качестве заправки или для сбрызгивания, добавьте еще немного.

Шаг 3: Добавьте специй и свежей петрушки. Я люблю немного дыма от молотого тмина, немного специй от кайенского перца и свежий оттенок цвета и вкуса от петрушки.

Соус тахини хранится в холодильнике до 5 дней или около того, но мы были бы шокированы, если бы вы не нашли способов насладиться им к тому времени!

Дополнительные способы использования тахини

• Я использую этот соус тахини в качестве заправки для нашего легкого салата из капусты и фасоли.
• Морковь, запеченная в меду, восхитительна и сбрызнута соусом тахини.
• Нам очень нравятся эти куриные салатные рулетики с начинкой из курицы, маринованной в медовом дижоне, хумуса и овощей. Сверху я поливаю большим количеством соуса тахини.
• Используйте тахини, чтобы приготовить Баба Гануш! Это изумительный соус из запеченных баклажанов, который очень прост в приготовлении. Или приготовьте домашний хумус!
• Полейте им или подавайте вместе с хрустящим домашним фалафелем (мне нравится этот рецепт фалафеля).

Обновлен рецепт, изначально опубликованный в декабре 2015 года. С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

28 комментариев / 12 отзывов

Мечтательный соус тахини

• ПОДГОТОВКА 10 минут
• ВСЕГО 10 минут

Используйте этот веганский соус из тахини в качестве заправки для салатов, соуса к овощам и мясу, намазки для бутербродов или соуса к чему угодно. Это очень просто сделать, и это гораздо больше, чем сумма его частей. Просто вкусно!

Получается примерно 1/2 чашки

Посмотрите, как мы готовим рецепт

Вам понадобится

1/3 чашки (80 мл) хорошо перемешанного тахини, попробуйте наш простой рецепт тахини

1 зубчик чеснока очень мелко измельчить в пасту или использовать микроплан, см. примечание

2 ст. теплой воды

Щепотка тмина, по желанию

Щепотка перца, по желанию

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки, по желанию

Указания по применению смесь загустеет, не беспокойтесь об этом.

Добавьте воду по столовой ложке за раз и хорошо взбивайте после каждого добавления до желаемой консистенции. Если делаете пасту, обратите внимание на консистенцию арахисового масла. Если вы делаете соус, добавьте достаточное количество воды до консистенции жидкого йогурта.

Добавить по желанию тмин, кайенский перец и петрушку. Попробуйте на приправу и отрегулируйте, добавив соль или лимонный сок. Хранить накрытым в холодильнике до 5 дней.

Советы Адама и Джоанны

• Как приготовить чесночную пасту: Поскольку мы добавляем сырой чеснок, лучше всего добавлять его в виде пасты. Для этого очистите и мелко нарежьте зубчик чеснока. Посыпьте чеснок щепоткой крупной соли, затем плоской стороной ножа проведите им по чесноку, соскребая его по поверхности разделочной доски.