пошаговые рецепты приготовления блюд, советы и рекомендации по кулинарии

Бульоны и супы

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Соусы

Блюда из рыбы

Запеканки

Мучные блюда

Блюда из фарша

Салаты

Из мяса, Из птицы,
С рыбой, Из овощей

Фастфуд

Сэндвичи, Бургеры

Изделия из теста

Пироги, Шарлотка, Пончики, Куличи,
Домашний хлеб, Кексы, Куличи, Оладьи,
Маффины, Торты, Чизкейки, Печенье,
Вафли, Пирожные, Пиццы

Десерты

Пудинги, Муссы, Желе,
Творожные, Фруктовые

Суши, роллы

Блюда из овощей

Блюда из макарон

Пасты, Лазаньи

Закуски

Напитки

Алкогольные, Безалкогольные

По способу приготовления:

Фритюр

еще

Рецепты для вафельницы, Рецепты для йогуртницы,
Рецепты для мультиварки, Рецепты для пароварки,
Рецепты для хлебопечки, Рецепты фондю

Легкий, сытный и и сливочный на вкус, не смотря на отсутствие сливок в составе ингредиентов, тыквенный суп отлично подойдет не только на обед, но и

18 июн 2015 2 4041

Простой рецепт суфле на сковороде готовить намного проще, чем классическое суфле. Для приготовления на плите потребуется несколько яиц, сыр и

22 дек 2014 0 3219

Простые ингредиенты, такие как лук, мускатная тыква, овощной бульон и небольшое количество специй, которые можно легко найти в местном продуктовом

3 июл 2014 0 3780

В холодное время года отличным согревающим напитком может стать горячий яблочный глинтвейн. Этот ароматный яблочный напиток безумно популярен в

30 июн 2021 0 6739

Легкий вегетарианский суп Минестроне — сытный, овощной, недорогой, быстрый и простой в приготовлении. Существует МНОГО интерпретаций Минестроне, в

29 мар 2021 0 3298

Old Fashioned — это настоящая классика. Исторически четыре важнейших ингредиента — это спирт, сахар, вода и горечь. Сперва в коктейль добавляли воду,

24 дек 2020 0 2181

Популярная не только в Китае, но и за его пределами яичная похлебка или китайский суп со взбитым яйцом в курином бульоне.

По традиционному рецепту в

16 дек 2020 0 9814

Быстрый и простой рецепт восточной кухни. Японское пряное блюдо — цукини, обжаренные с луком в соевом соусе и соусе терияки с хлопьями красного

15 дек 2020 1 8280

Нежные тонкие ломтики говядины с шампиньонами, обжаренные в масле со сметанным соусом. Что может быть вкуснее классического рецепта, известно многим

15 дек 2020 0 9073

Любители морской рыбы по достоинству оценят быстрый и очень простой в приготовлении вариант легкого ужина. Нежное филе морской белой камбалы отлично

15 ноя 2018 0 17559

Классическая паста алла карбонара впервые приготовлена итальянцами из региона Лацио в середине ХХ века. Спагетти с небольшими кусочками гуанчале

13 ноя 2018 0 8328

В канун приближающихся праздников обязательно сделайте сангрию с клюквой и яблоками. В этом среднеалкогольном напитке переплетаются нотки

11 ноя 2018 0 4253

Легкий и хрустящий сэндвич с ломтиком авокадо и помидора, нежным тунцом и отварным яйцом станет отличным вариантом легкого перекуса, в особенности

9 ноя 2018 1 4363

Как приготовить «вкусняшку» в домашних условиях

Если вы приверженец органического земледелия, но живете зимой в квартире, то каждый раз с сожалением выбрасываете в мусор пищевые органические остатки. Живя на земле, вы бы не стали этого делать, а формировали бы зимнюю компостную кучу. А что делать горожанам? Да почти то же самое, только в другом варианте. Здесь я расскажу, как я зимой сохраняю ценные органические остатки, которые весной успешно попадают в почву моей дачи.

Наша семья предпочитает здоровое питание, в нашем рационе преобладают: мясо, рыба, овощи, фрукты, орехи и зерновые. Поэтому отходов пищевых много, зато мало отходов упаковки. С мясными и рыбными отходами успешно «борются» две кошки, а вот органические овощные отходы так жалко выкидывать в мусор, ведь это ценнейшее сырье для почвы. Хранить все органические отходы в квартире невозможно, ведь они буду портиться, но некоторые собирать и хранить можно и даже нужно. Хранить их нужно только в сухом виде. Сухость должна быть такая, что бы в отходах не завелись мошки. Причем храню я все эти органические остатки уже в измельченном виде, в большом полиэтиленовом пакете, который мой муж называет «вкусняшкой для растений». Этот мешок лежит у меня в шкафу под раковиной и никому не мешает.

Содержимое мешка весной я просто высыпаю на дно лунок под кабачки и тыквы. За год они полностью превращаются в почву. Самая моя главная помощница в деле заготовки компоста – это батарея на кухне. Она очень удобной конструкции и на ней совершенно не портя вид кухни, стоят малозаметные пластиковые контейнеры, в которых постоянно что-то сушится. А что сушится и почему я собираю только «это» я расскажу далее.

Яичная скорлупа

Собираю только с сырых яиц, куриных и перепелиных. Скорлупу в течении двух-четырех дней сушу в лоточке. После сушки скорлупу нужно размять, чем мельче, тем лучше. Сухая скорлупа мельчится очень легко, я ее кладу в специальный плотный полиэтиленовый пакет и «жулькаю» почти до состояния крупного песка и ссыпаю в мешок с «вкусняшкой». Теперь о пользе. Яичная скорлупа снижает кислотность почвы, т.к. в составе скорлупы 94% углекислых солей калия, 1,3 %процента магния, 1,7% процента фосфатов, 3% процента органических веществ. Все эти соли усваиваются очень медленно, поэтому это «долгоиграющее» удобрение. Скорлупа еще и великолепный разрыхлитель почвы. Скорлупа куриного яйца весит около 10 г, поэтому вы можете легко подсчитать сколько кг ценного сырья можете заготовить за зиму.

Спитый чай

О пользе спитого чая я уже писала на сайте. Помимо черного и зеленого чая, мы завариваем и пьем: душицу, каркадэ, кипрей, ромашку, мяту и всякие прочие лекарственные и душистые травы. Чай в одноразовых пакетиках не употребляем, а завариваем непосредственно в заварнике с пресс-фильтром. Спитый чай или травку я просто достаю со дна заварного чайника и кладу в пластиковый лоток на батарее. Чай быстро высыхает, и через день-два абсолютно сухой остаток переправляется в мешок отходов. В чайных отходах очень много полезных веществ для будущей почвы.

Цитрусовые корки

От них двойная польза, они не только сырье для будущей земли, но и отличный ароматизатор для кухни в настоящем времени. Цитрусовых мы кушаем много, поэтому на кухне у меня всегда стоит апельсиновый запах. Сушу корки также в пластиковом лотке на батарее до состояния «сухого звона», В этом состоянии они легко, просто руками измельчаются и отправляются в мешок под раковину. Кожура цитрусовых даже в сухом виде содержит вещества, которые отпугивают почвенных вредителей, но их с удовольствием перерабатывают дождевые черви.
Помимо цитрусовых можно сушить кожуру граната, киви, груш и яблок. Но я этого не делаю, хлопотно.

Банановая кожура

Тоже быстро высыхает в лотке на батарее за несколько дней, затем легко крошится. Ценный источник питательных веществ для почвенных микроорганизмов. При высыхании, как и цитрусовые корочки, приятно пахнет.

Шелуха лука и чеснока

Это собираю обязательно, но только верхний слой, который достаточно только подсушить ночью, а утром помять в ладошках и сразу в заветный мешок. Луковая и чесночная шелуха в почве тоже будет отпугивать вредителей, например морковную муху, но может привлекать муху луковую, поэтому в почву луковых грядок ее нельзя добавлять. Шелуха содержит много полезных органических веществ, поэтому собирать ее рекомендую, тем более, если вы много потребляете лука и чеснока.

Шелуха семечек

Очень полезный наполнитель почвы, как разрыхлитель особенно. Собирать его не трудно. Пощелкали вечером семечек, шелуху в лоток, лоток на батарею, а утром в мешок с отходами. Шелуху соленых семечек собирать не нужно, она вредна. Подойдут и тыквенные и подсолнечные семечки.

Скорлупа орехов

Тоже полезный разрыхлитель будущей почвы, перегниет за 2-3 года, первый год будет еще и влагу удерживать. Скорлупа кедрового ореха целиком идет в мешок, только одну ночь ее подсушиваю, а вот скорлупу грецкого, фундука и других орехов, которые не щелкают на зубах, а раскалывают щипцами, можно не сушить. Но измельчать ее нелегко, нужен плотный пакет и молоточек, поэтому собирают ее самые неленивые.

В деле сбора и заготовки «вкусняшки» главное знать меру. Это занятие должно быть не хлопотное, не нужно превращать кухню в гигантскую сушилку всех подряд пищевых отходов, необходимо взвешивать будущую пользу и текущие неудобства.

Рыжкина Светлана
При перепечатки авторской статьи обязательна ссылка на автора и первоисточник: www.nature-home.ru
Дата публикации 14.03.2014

Опубликовано 10.05.2015 автор статьи Рыжкина Светлана в раздел: земледелие  •  Метки: почва

Рецепт лучшей глазированной пасхальной ветчины

Скоро Пасха, гусь жиреет!

Подождите. Это Рождество.

И Рождество не наступит. По крайней мере, еще 272 дня.

Итак, теперь, когда я всех запутал и ввел в депрессию: Вот рецепт моей вкусной глазированной ветчины — тот самый рецепт, который я приготовлю на пасхальный завтрак. Это очень просто, чрезвычайно вкусно, и в результате получается красивая и блестящая пасхальная ветчина, которая заставит ваших гостей сказать: «Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооле». с широко распахнутыми ожидающими глазами и, надеюсь, сердечным аппетитом, потому что эта ветчина может накормить армию (и, надеюсь, в результате останется ветчина).

В чем секрет лучшей праздничной ветчины?

Давайте проясним: нужно ли глазировать ветчину? Нет. Стоит ли? Да! Ветчина — это обычная ветчина, пока вы не покроете ее острой, сладкой, липкой, вызывающей привыкание глазурью. Для этого все, что вам нужно сделать, это открыть банку Dr Pepper и смешать ее с горчицей, коричневым сахаром и яблочным уксусом. Поскольку ветчина поступает из продуктового магазина предварительно приготовленной, это простой дополнительный шаг, который приводит к сильному аромату. Кроме того, это придает ему великолепный глянцевый лакированный вид, который просто кричит о праздничной ветчине!

Какая ветчина лучше всего подходит для пасхального ужина?

Ищите полностью приготовленную ветчину на костях, которая не нарезана спиралью — в духовке она остается более сочной! Окорока с рулькой — большие и красивые, которые вы привыкли видеть на праздники, и здесь они отлично работают. Просто не забудьте посчитать, сколько ветчины нужно на человека, прежде чем делать заказ у мясника!

Что можно сделать с оставшейся ветчиной?

Что не может делать, это реальный вопрос. Так как это ветчина на кости, сохраните кость и сделайте бульон для будущих супов и тушеных блюд! Из оставшейся ветчины приготовьте что-нибудь на завтрак, например, пирог с заварным кремом, бросьте его в свое любимое блюдо из макарон или поверх пиццы, или просто приготовьте действительно хороший бутерброд с ветчиной.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

18 порций

Время приготовления:

20 минут

900 03

Время приготовления:

3 часа

Общее время:

3 часа 20 минут

Ингредиенты

Указания

• 1. Шаг 1Разогрейте духовку до 325˚.
  2. Шаг 2. Сделайте надрезы на поверхности ветчины в виде ромба глубиной около 1/8 дюйма. Поместите гвоздику в середину каждого ромба. Поместите ветчину в большую жаровню с решеткой, накройте ее фольгой и запекайте от 2 до 2 1/2 часов или дольше, в зависимости от инструкции на упаковке. (Некоторым ветчинам может потребоваться от 3 до 3 1/2 часов при более низкой температуре; просто проверьте упаковку.)
  3. Шаг 3. Нагрейте коричневый сахар, горчицу, уксус и соду в небольшой кастрюле до появления пузырьков. Варить, пока не уварится и не станет немного гуще, около 15 минут.
  4. Шаг 4. Примерно через 2 часа запекания снимите фольгу и смажьте глазурью ветчину с интервалом в 20 минут (поместите ветчину обратно в духовку без крышки), пока она не станет красивой и блестящей. Выньте из духовки и дайте постоять 15-20 минут, прежде чем нарезать.

Получите большую ветчину на кости. Полностью приготовленный.

С помощью очень острого ножа сделайте надрезы в виде ромбов по всей поверхности ветчины: Сначала разрежьте линии в одном направлении…

Затем разрежьте в другом направлении.

Возьмите горсть гвоздик и воткните их в центр каждого ромба…

Продолжайте, пока вся поверхность не будет покрыта точками. Я делаю это больше из-за внешнего вида, чем из-за вкуса: я просто думаю, что это выглядит красиво и традиционно, когда все готово.

Накройте ветчину фольгой, затем поместите ее в духовку, чтобы она разогрелась. Я делаю 325 как минимум 2-2,5 часа, но я бы посоветовал просто посмотреть инструкции на упаковке и следовать им. Некоторые ветчины готовятся от 3 до 4 часов, некоторые при более низкой температуре. Вся цель здесь состоит в том, чтобы просто медленно разогреть ветчину… и для этого требуется некоторое время.

Пока ветчина в духовке, можно приготовить глазурь: бросьте в кастрюлю 3 стакана коричневого сахара…

Добавьте 1/2 стакана зернистой острой горчицы для приятного вкуса…

3 столовые ложки яблочного сидра уксуса на закуску…

И звезда шоу!

Целая банка Dr Pepper.

Вы можете использовать кока-колу. Черт возьми, вы могли бы даже использовать корневое пиво. Но, пожалуйста, из любви ко всему хорошему и карамелизированному, не употребляйте диетические шипучки.

(Нам нужен сахар.)

Аминь.

Доведите эту смесь до кипения, затем уменьшите огонь…

И варите на медленном огне 15-20 минут, пока смесь не станет темнее и гуще.

После приготовления ветчины в течение 1,5–2 часов смажьте поверхность глазурью. Затем поместите его обратно в духовку, не накрывая крышкой, еще на 20 минут или около того.

Вытащите его и нанесите больше глазури, а затем снова поместите в духовку.

Затем вытащите его и нанесите больше глазури! Продолжайте делать это, пока ветчина полностью не прогреется, а глазурь не станет действительно великолепной и глянцевой.

Примечание: в моем выпуске Food Network в прошлые выходные я покрыл глазурью только один раз, потому что был в церкви и не хотел добавлять слишком много времени перед едой. Это все еще было очень вкусно, но глазирование ветчины 2 или 3 (или 4) раза действительно приводит к большему шедевру с точки зрения великолепной поверхности.

Мммм. Пасхальный праздник!

Наслаждайтесь, ребята. Эта ветчина унесет вас далеко в жизни.

Как приготовить ЛУЧШУЮ индейку

Ароматная, влажная индейка является центральным блюдом каждого ужина в День Благодарения. Узнайте, как приготовить индейку с помощью этих простых советов, чтобы жареная индейка всегда была сочной и сырой и доказывала, что она на 100 % не так страшна, как кажется.

В прошлом году я приготовил шесть индеек за две недели, и еще две должны были пойти на мой собственный праздник Дня Благодарения на двадцать. Почему ты спрашиваешь? Так что я мог быть уверен, что этот учебник по приготовлению индейки был прибит правильно. Справился ли я с заданием? Готов поспорить на свою барабанную палочку, что я был.

Мысль о приготовлении целой индейки может пугать. Я имею в виду, почему бы и нет? День благодарения — это большое дело. Жадные до ужина гости зависят от ВАС — маленького домашнего повара, который может — приготовить сочный, вкусный ужин из индейки, который вы, возможно, никогда раньше не готовили. Это бабушкина работа! Или мамы! Ну, угадайте, кто теперь мама?

Будьте уверены, этот рецепт и эти советы развеют ваши страхи перед приготовлением индейки. Благодаря проведению последних дюжины или около того Дней Благодарения и большому количеству тестов рецептов, я обнаружил несколько хитростей приготовления индейки. Чтобы получить восхитительно сочную птицу, нет необходимости в специальных плитах или неуклюжих приемах, таких как переворачивание горячей индейки вверх дном в процессе жарки. Спасибо, но не в этом году.

ПОЛУЧИТЕ РУКОВОДСТВО ПО ПОДГОТОВКЕ К ДНЮ Благодарения: Получите БЕСПЛАТНО план празднования Дня Благодарения, временную шкалу, рецепт и вдохновляющее меню, а также все советы и рекомендации, которые помогут вам провести лучший День Благодарения. И! БЕСПЛАТНО для печати.

Как приготовить индейку: мои 5 важных советов

Есть несколько правил приготовления нежной и сочной индейки с хрустящей золотистой корочкой.

Эти советы требуют некоторого планирования заранее, но шаги настолько просты, что вы удивитесь, почему вы не готовите индейку только на День благодарения. (Теперь вы будете!)

1. Если вы ничего не делаете, сделайте это : Найдите время, чтобы посолить индейку перед приготовлением — за 24–48 часов до дня приготовления.
2. Не готовьте птицу с начинкой из хлеба внутри . Но наполните полость ароматическими веществами, чтобы аромат впитался в мясо изнутри.
3. Чтобы придать птице великолепный блестящий золотисто-коричневый цвет , готовьте индейку на сильном огне в течение 1 часа, затем уменьшите температуру в духовке, чтобы она медленно запекалась.
4. Знайте, что рекомендуемое время приготовления является показателем того, сколько времени требуется для приготовления индейки
   . В зависимости от того, насколько велика ваша птица или насколько она холодна в духовке, они не являются абсолютными. Всегда полагайтесь на свой термометр, чтобы сказать вам, действительно ли эта золотая птица готова или нет.
5. Пусть все будет в покое . Перед нарезкой дайте индейке отдохнуть и впитать весь сок в течение как минимум 30 минут – 1 часа.

Что понадобится для приготовления индейки

Ингредиенты для приготовления индейки очень просты и требуют лишь нескольких основных кухонных инструментов.

Вот что вам понадобится: 

• Индейка весом 12–16 фунтов (я использую замороженную индейку из продуктового магазина)
• кошерная соль и сахар для рассола (рецепт здесь)
• сливочное масло
• вино
• вода
• свежие травы, такие как тимьян, розмарин, лавровый лист, шалфей
• перец горошком
• морковь
• лук
• сельдерей
• чеснок
• не забудьте удалить потроха и шейку индейки

Инструменты для запекания индейки:

• пакеты для рассола, если вы делаете влажный рассол (попробуйте этот пакет для рассола, если вам нужен только один, или этот набор из трех)
• Сковорода 12 X 16 с V-образной решеткой (мне нравится, что эта сковорода с антипригарным покрытием легко моется)
• кухонный шпагат для связки ножек
• силиконовая кисточка
• Цифровой термометр моментального считывания Thermapen
• острый разделочный нож или 8-дюймовый поварской нож

Как приготовить индейку

Я готовил индеек в мешочках, накрывал их марлей, пропитанной вином и маслом, и начинал их грудкой вверх, вниз, а через час переворачивал их со всех сторон.

Но как только я обнаружил, как легко и вкусно сначала засолить индейку, все эти дополнительные методы исчезли.

Мой метод прост и намного проще.

• Рассолите индейку влажным или сухим способом. Получите мои рецепты и советы здесь.
• Поместите индейку на сковороду с V-образной решеткой (мне нравится эта недорогая сковорода с антипригарным покрытием) и начините ее ароматическими добавками и травами, посыпав на дно сковороды с травами больше лука, моркови, сельдерея и чеснока.
• Аккуратно подденьте кожу с груди пальцами или ручкой деревянной ложки. Распределите масло между кожей и мясом, затем полейте всю птицу смесью растопленного масла и вина, которое остыло, чтобы оно было едва комковатым, чтобы оно прилипало к коже и не скатывалось.
• Добавьте смесь воды и вина, бульон из индейки или куриный бульон на дно кастрюли, чтобы добавить влаги в среду приготовления и ароматизировать капающий жир для соуса позже.

Как приготовить индейку

Мой способ приготовления начинается с запекания птицы весом 14-15 фунтов грудкой вверх при температуре 425°F в течение 1 часа. Уменьшите высокую температуру до 325°F в течение 1 ½-2 часов. Первый удар сильного жара дает индейке преимущество в достижении золотистой восхитительной кожицы.

Не сметайте. Вы можете полить индейку, если хотите, но это не обязательно. Вы уже наполнили индейку ароматом соляного рассола, а намазка смягчит вашу кожу, и она не будет такой хрустящей.

После первых 45 минут приготовления накройте верхнюю часть индейки (грудку и ножки) куском алюминиевой фольги . Затем варить еще 15 минут. Добавление куска алюминиевой фольги защищает грудку, отражая тепло, чтобы избежать переваривания.

Проверьте процесс приготовления птицы в середине ожидаемого общего времени приготовления. Используйте цифровой термометр для проверки самых толстых частей грудки, бедра и ноги. Продолжайте проверять каждые полчаса или около того. Добавьте больше воды на дно жаровни по мере необходимости.

Грудка индейки должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 160°F. Самая толстая часть голени и бедра должна готовиться при температуре 170-180°F. Старайтесь не касаться кости. Я обнаружил, что даже при температуре 180 ° F — рекомендуемой температуре для полностью приготовленной индейки — мои грудки индейки в рассоле остаются сочными и вкусными.

Спасите эти капельки! Это ключ к лучшему соусу. Процедите овощи, а затем используйте остатки с мукой и куриным бульоном или водой, чтобы приготовить лучший соус.

Как долго следует жарить индейку

Во-первых, давайте поговорим о сроках приготовления индейки для вашей птицы.

• 1-2 дня для размораживания индейки в холодильнике
• 24 часа для влажного рассола плюс 12-24 часа в холодильнике без крышки для сушки кожицы
  ИЛИ
• 24-48 часов для сухого рассола

Итак, как долго жарить индейку?

Время приготовления индейки зависит от размера птицы. После многих лет приготовления 20+ фунтовых птиц, фаршированных моей любимой хлебной начинкой, я изменил свой подход. Теперь я готовлю двух птиц поменьше, по 12-15 фунтов каждая, без начинки. Это делает время приготовления более быстрым и последовательным.

Вместо жесткого правила используйте рекомендуемое время приготовления птицы в качестве ориентира. А это маленькое всплывающее окно с красным носом воткнулось в грудь? Они могут быть индикатором готовности грудки, но как насчет темного мяса? Давайте поговорим об этом ниже.

При какой температуре лучше всего жарить индейку

Мой метод приготовления начинается с более высокой температуры, затем температура уменьшается, так что птица получает карамелизированную фору на этой восхитительной золотистой коже.

Всегда ориентируйтесь на показания температуры мгновенного цифрового термометра.

Грудка индейки должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 160°F, от 175°F до 180°F в самой толстой части голени и бедра, не касаясь кости. Однако благодаря предварительному рассолу мои грудки индейки в рассоле, температура которых регистрируется при температуре 180°F (рекомендуемая температура для полностью прожаренной индейки), остаются сочными и вкусными.

При приготовлении пищи при температуре 325°F планируйте 13 минут времени приготовления на каждый фунт пустой жареной индейки. Если индейка фаршированная, планируйте 15 минут на фунт. Для птицы весом 12–16 фунтов это соответствует 3–3 ¾ часам приготовления.

Еще один признак того, что индейка готова, это когда сок становится прозрачным, а не розовым. Если у вас нет времени, а индейка не готова, просто откройте еще одну бутылку вина и поставьте ее обратно в духовку, чтобы продолжить приготовление.

Для получения дополнительной информации о времени приготовления см. Основы безопасного приготовления индейки Министерства сельского хозяйства США.

Рассолите индейку, чтобы получить больше вкуса

Рассолите индейку, чтобы получить лучшую сочную птицу. Рассолы — отличный ароматизатор для нежирных белков, таких как птица и свинина, которые смягчают мясо, сохраняя его твердым, сочным и хорошо приправленным.

В последние годы рассол стал более популярным, и его можно делать как с мокрым, так и с сухим рассолом.

• Влажный рассол включает погружение индейки в раствор соленой воды на 12-24 часа.
• Сухое соление – это когда солью натирают кожу индейки в течение 24-48 часов перед приготовлением.

После тестирования обоих методов, мои дегустаторы выбрали влажно-соленую индейку в качестве своего фаворита. Но есть и любители сухих рассолов.

Здесь я подробно изучаю рецепты и этапы приготовления влажного и сухого рассола для индейки.

Единственным недостатком влажных соляных растворов является иногда менее чем золотая кожа. Чтобы кожа стала более хрустящей, промокните индейку бумажными полотенцами и поместите ее в холодильник без крышки на 24 часа перед приготовлением.

Оставь свою начинку для хлеба в стороне

Я выросла на простой начинке моей мамы, приготовленной в птице. Наверное, поэтому это моя любимая часть ужина в День Благодарения. Начиненные в полости во время приготовления индейки, соки просачиваются в хлебную начинку и придают ей вкус, который трудно воспроизвести. Но в этом году я готовлю индеек с начинкой на гарнир, и вот почему:

Приготовление индейки без начинки создает более ровную поверхность , поэтому белое и темное мясо можно приготовить одновременно. Плотная хлебная начинка уменьшает поток воздуха внутри птицы и замедляет время приготовления. Темное мясо готовится медленнее, чем белое мясо грудки, а фарш усугубляет проблему.

Нефаршированные птицы готовятся быстрее и равномернее. Это также снижает вероятность проникновения сальмонеллы в начинку, если она не подвергается внутренней тепловой обработке до 165°F.

Пусть ароматы творят чудеса . Хотя я не фарширую индейку хлебной начинкой, я начиняю ее ароматными добавками, такими как лук, сельдерей, чеснок, морковь и травы. Они придают вкус индейке изнутри во время приготовления. Идеально сочная индейка — вот почему я учусь любить начинку на гарнир.

Жарить индейку с крышкой или без

И то, и другое. Я жарю индейку без крышки в течение 45 минут, а затем накрываю ее фольгой. Это гарантирует, что верх не станет слишком коричневым.

Дайте индейке отдохнуть

Вы нарезали индейку или жареного цыпленка, а у вас осталась мокрая, дырявая масса? Прежде чем приступить к разделке индейки, пока она еще горячая, дайте ребенку отдохнуть.

Дайте индейке время, чтобы сесть и расслабиться, перераспределяя эти вкусные соки обратно в мясо. Чтобы соки отстоялись, подождите от ½ до 1 часа перед нарезкой. Я не накрываю индейку, пока она отдыхает. Индейка, завернутая в алюминиевую фольгу, во время отдыха испускает пар, благодаря чему хрустящая кожа становится мягкой. Он по-прежнему будет оставаться горячим без палатки, где горячие кости и полость сохраняют мясо теплым изнутри и даже продолжают повышать температуру.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Достаньте индейку из духовки, чтобы дать ей отдохнуть и освободить место в духовке. Как только индейка будет готова, подготовьте другие гарниры на День Благодарения, как только индейка будет готова, и вы будете на пути к великолепному ужину.

Как нарезать индейку

Когда речь идет о главном блюде на День Благодарения, презентация решает все. Правильная разделка индейки требует отделения светлого мяса от темного с минимальными потерями и меньшими разрушениями.

Разделать индейку намного проще, чем вы думаете.

Вот отличное видео о том, как правильно разделать индейку.

Когда вы закончите нарезать индейку, используйте тот же метод, чтобы нарезать моего любимого жареного цыпленка.

Простые гарниры для подачи к жареной индейке

• 50 рецептов простых гарниров на День Благодарения
• Как приготовить лучшее картофельное пюре со сливками
• Глазированная морковь Easy
• Лучший простой рецепт традиционной начинки
• Мой любимый рецепт салата с амброзией
• Кукуруза со сливками из 5 ингредиентов, приготовленная в медленноварке
• Easy Green Beans с коричневым маслом и миндалем
• Жареная брюссельская капуста с панчеттой
• Легкие булочки для ужина

Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, дайте мне знать! Оставьте ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ оценку этого рецепта ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram   с хэштегом #foodiecrushheats.

Печать

5 из 43 голосов

Как приготовить ЛУЧШУЮ Сочную индейку

Рассол, влажный или сухой, — мой секретный ингредиент для приготовления сочной индейки. Добавьте к этому сильный жар в начале приготовления, а затем уменьшите температуру до минимума, и вы каждый раз будете получать нежную, ароматную и сочную птицу.

Курс Основное блюдо

Американская кухня

Ключевое слово индейка

Время подготовки 3 дня

Время приготовления 3 часа

Время отдыха 30 минут

Общее время 3 дня 3 часа 30 минут

Количество порций 12

Калорийность 95 ккал

• Жаровня с V-образной решеткой

  90 074

• пакет для рассола индейки (при влажном рассоле)

• кухонный шпагат

• кисточка для наметывания

• 1 размороженная индейка весом 14-16 фунтов с удаленными потрохами, шеей и хвостовой частью
• влажный или сухой рассол индейки (рецепты здесь) , если делать мокрый рассол
• 3 моркови, нарезанные на кусочки по 1-2 дюйма
• 3 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки по 1-2 дюйма
• 1 луковица, нарезанная на ⅛s
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам
• 8-10 веточек свежего тимьяна 9 0074
• 4 веточки свежие розмарин
• 4 лавровых листа
• 6 ст. л. сливочного масла, размягченного
• 2 стакана белого вина
• 1 ст.

  Засолите индейку сухим или влажным способом. ПРИМЕЧАНИЕ. Во избежание распространения бактерий не промывайте сырую, предварительно засоленную индейку водой. Для влажного рассола: маринуйте индейку в течение 12-24 часов, затем выньте индейку из рассола и хорошо слейте воду. Поместите индейку на решетку в жаровне, обсушите, свяжите ноги индейки и заправьте крылья под птицу. Поместите индейку в форму для запекания без крышки в холодильник на 12-24 часа, чтобы она высохла на воздухе, а кожа высохла. Для сухого рассола: посолите птицу смесью рассола и поставьте в холодильник без крышки на 24-28 часов. Не смывайте рассол с птицы. Стряхните крупные частицы соли, не впитавшиеся в кожу.

• Доведите индейку до комнатной температуры на 1 час перед приготовлением. Установите решетку духовки в самую нижнюю часть духовки и предварительно разогрейте до 425°F. Наполните полость индейки несколькими овощами и зеленью, а остальные разложите под решеткой на дне жаровни. Пальцами аккуратно отделите кожу от грудки. Используйте ручку ложки или вилки, чтобы проложить себе путь между кожей и мясом, если ваши пальцы не достают, стараясь не проколоть и не порвать кожу. Разотрите 2 столовые ложки размягченного сливочного масла и под кожу, приплюснув ее, чтобы равномерно покрыть грудку.

• Растопите оставшиеся 4 столовые ложки масла в небольшой кастрюле. Вмешайте ½ стакана белого вина. Дайте смеси масла и вина немного остыть, чтобы она стала немного комковатой. Используйте наметочную кисть, чтобы нанести масляную смесь на кожу грудки, ножек, бедер и крыльев. Добавьте в сковороду лишнее. Посыпьте индейку сверху свежемолотым черным перцем. Добавьте в жаровню оставшееся вино и 1–2 стакана воды.

• Запекайте индейку в течение 45 минут. Слегка накройте верхушку индейки куском алюминиевой фольги и готовьте еще 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F и запекайте в течение 1,5–2 часов. Проверьте температуру индейки в середине запекания и при необходимости добавьте еще воды. Запекайте до тех пор, пока грудка не достигнет 160-175 ° F и до 180 ° F для самой толстой части бедра вдали от кости, а сок не станет прозрачным, когда термометр вынут.

• Достаньте индейку из духовки и дайте ей отдохнуть от 30 минут до 1 часа, чтобы сок перераспределился в мясо. Переложите на разделочную доску, нарежьте и наслаждайтесь!

Приготовить индейку несложно, если подготовиться заранее.

• Разморозить замороженную индейку в течение 2-3 дней в холодильнике.
• Выдержите 12-24 часа в сыром виде, плюс 12-24 часа сушки в открытом виде в холодильнике, чтобы кожица высохла и стала более хрустящей при приготовлении.
• Подождите 24–48 часов, чтобы солевая приправа сделала свое дело.
• Время приготовления индейки весом 12-16 фунтов составляет 3–3 ¾ часа.

Если хотите, замените вино куриным бульоном.

Калорийность: 95 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 65 мг | Калий: 97 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 2727 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг

Еще рецепты из индейки, которые стоит попробовать

• Влажный или сухой? Как приготовить лучший рассол для индейки
• Сочная жареная грудка индейки
• Вертел с маслом и травами, индейка
• Жареная грудка индейки с лимоном и орегано
• Жареная индейка в духовке Buffalo
• Пирог с карри из индейки и домашней масляной корочкой
• Суп с пирогом из индейки и еще 10 оставшихся рецептов индейки, которые вы съедите
• 21 простой рецепт оставшейся индейки на День Благодарения

ПОЛУЧИТЕ РУКОВОДСТВО ПО ПОДГОТОВКЕ К ДНЮ Благодарения: получите БЕСПЛАТНЫЙ план, временную шкалу, рецепт и вдохновляющее меню, а также все советы и рекомендации, которые вам понадобятся, чтобы провести лучший День Благодарения.