Нежные сырники в духовке рецепт – Русская кухня: Завтраки. «Еда»

Нежные сырники в духовке рецепт – Русская кухня: Завтраки. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Юлия Шлыкова

порции:

 3ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Юлия ШлыковаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

325

26

14

22

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

3

Творог 9%-ный

400 г

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Куриное яйцо

1 штука

Сахар

2 столовые ложки

Ванильный сахар

2 г

Соль

щепотка

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Сухой творог выложить в миску, добавить сахар, перемешать.

2Яйцо разделить на белок и желток, взбить по отдельности. В белок при взбивании добавить щепотку соли. Перемешать творог, желток, муку и ванильный сахар. Добавить к массе белок и снова перемешать. В результате получится однородная, плотная, густая масса. Если вы любите сырники с изюмом или курагой — можно замешать в массу и их.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

3Слепить сырники: зачерпнуть ложкой творог, этот комок творога обвалять в муке, выложить на смазанный маслом противень, приплющить, чтобы получилась круглая лепешка. Поставить выпекаться на 180–200 градусов на 20 минут.

Инструмент

Термометр для духовки

популярные запросы:

Каши

Омлет

Яичница

Сырники

Комментарии

Читайте также:

«Дикие ужины» в Красноярске в самом разгаре

Лучшие шефы страны отправились на охоту за вкусами Сибири

Куда пойти в Ярославле этим летом

Где вкусно есть, красиво выпивать и что смотреть в городе в 2023 году

спецпроекты

Похожие рецепты

Ванильные кетосырники

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Ванильные сырники

Автор: Валентина

4 порции

20 минут

Кетосырники

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Самые лучшие сырники

Автор: Еда

4 порции

50 минут

ПП-сырники

Автор: Anastasia Zetterstrom

4 порции

40 минут

Идеальные домашние сырники

Автор: Алиса Сусорова

6 порций

30 минут

Сырники на рисовой муке

Автор: Алина Канатова

2 порции

15 минут

02:12

Сырники с медом

Автор: Еда

5 порций

40 минут

02:10

Сырники с вареньем

Автор: Еда

5 порций

40 минут

02:12

Сырники со сгущенкой

Автор: Еда

5 порций

40 минут

02:17

Сырники с ягодами

Автор: Еда

5 порций

40 минут

Миндальные сырники

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Как приготовить сырники в духовке: диетические рецепты

Сам рецепт сырников в духовке ничем не отличается от рецепта обычных жареных — в основе теста лежит творог, также добавляются яйца, сахар, для густоты теста — мука или манка. Приготовить сырники в духовке можно двумя способами. В первом случае сырники немного обжаривают на разогретом масле до золотистой корочки, только затем выкладывают на противень или в форму и, наконец, запекают до готовности. Второй исключает предварительную обжарку сырников — они полностью запекаются в духовке.

Сырники в духовке с абрикосами.

Ингредиенты: 300 г нежирного творога, 2 яйца, 50 г муки, 50 г сахара, 5-6 абрикосов.

Приготовление: разомните творог вилкой, добавьте яйца, сахар, разотрите. Добавьте муку небольшими порциями каждый раз перемешивая ложкой. Абрикосы разделите пополам, удалите косточку, каждую половину разрежьте еще на 2 части. Выстелите противень пергаментом, немного смажьте растительным маслом, разложите половину массы на пергаменте ложкой, на каждый кружок положите по дольке абрикосов, сверху выложите оставшийся творог. Запекайте 20 минут в разогретой до 180°С духовке. За 5 минут до готовности переставьте противень с середины шкафа на верхнюю полку для образования корочки.

Сырнике в духовке с ягодами.

Ингредиенты: 400 г нежирного творога, 2 яйца, 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. муки, ½ч.л. разрыхлителя, ½.л. ванильного сахара, щепотка соли, 100 г ягод.

Приготовление: разотрите яйца с сахаром и ванилином, добавьте творог, муку, разрыхлитель, соль, хорошо перемешайте, добавьте фрукты, перемешайте осторожно — так, чтобы не раздавить ягоды. Смажьте маслом формы для маффинов, выложите в них массу для сырников, поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 35-40 минут.

Сырники в духовке с ванильным соусом.

Ингредиенты: 500 г творога, 2 яйца, ½ч.л. соды, щепотка лимонной кислоты, 4-5 ст.л. муки, 30-50 г растительного масла; для соуса — 200 мл 15% сливок, ¼стакана сахара, ваниль на кончике ножа, 1 яйцо, полстакана изюма.

Приготовление: разомните творог вилкой, взбейте яйцо. Сахар, соль, соду, лимонную кислоту, 2 ст.л. муки хорошо перемешайте, добавьте к творогу, снова перемешайте, добавьте взбитое яйцо. Всыпьте постепенно оставшуюся муку и замесите тесто для сырников. Сформируйте сырники, обваляйте в муку, обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Выложите все сырники в форму, смазанную маслом. Взбейте яйцо, добавьте сахар и ваниль, взбейте, влейте сливки и снова хорошо взбейте. Посыпьте сырники изюмом и залейте соусом, поставьте на среднюю полку духовочного шкафа, разогретого до 230°С, выпекайте 10-15 минут.

Дайте сырникам из духовки немного остыть, затем подавайте их еще горячими, выложив на больше блюдо, полив сметаной, медом, варенью, карамелью или другим соусом по вкусу.

Приятного аппетита!

Фото: Getty Images

КАК УЗНАТЬ, ЧИЗКЕЙК ГОТОВ? // РУКОВОДСТВО И СОВЕТЫ

Чизкейки — это идеальные десерты, которые никто не пропустит на столе. Его вкусный, мягкий, сливочный, тающий во рту вкус превосходно поднимает настроение после утомительного дня. В конце концов, есть много вариантов — знаменитый чизкейк «Нью-Йорк», чизкейки с рикоттой (без сливочного сыра), японский чизкейк «Хлопок», веганский, обычные чизкейки и чизкейки без выпечки.

Знание того, как испечь чизкейк, может дать вам большое преимущество, потому что вы полностью контролируете ингредиенты, которые собираетесь использовать. Это также зависит от ваших предпочтений, сколько вы собираетесь испечь, какой метод вы собираетесь использовать и сколько начинки вы положите на свой десерт.

Однако из-за содержания молочных продуктов в чизкейках даже профессиональным пекарям приходится нелегко. Конечно, нам бы хотелось избежать слишком мягкого и жидкого недожаренного чизкейка или сухого и потрескавшегося пережаренного чизкейка. Знание методов определения правильно выпеченного чизкейка, несомненно, является одним из навыков, который может помочь вам стать шеф-поваром среди вашей группы друзей.

Прежде чем приступить к различным методам определения степени прожарки чизкейка, необходимо учесть несколько факторов перед выпечкой — определение слова «готовность». Видите ли, у всех нас есть параметры в голове, и они могут варьироваться в зависимости от того, какой чизкейк вы хотите приготовить и к какой текстуре вы стремитесь.

Помимо этих факторов, некоторые рецепты чизкейков требуют водяной бани (которую вы также можете переварить) и потребуют больше ингредиентов, что усложнит процесс «Я готов!» внешний вид, который будет виден вашими глазами. Вот несколько методов, которые помогут вам проверить, недоварен или переварен чизкейк:

• Тест на покачивание чизкейка . Это традиционный способ проверки хорошо пропеченного чизкейка, и это можно сделать несколькими способами. Его ключевой момент — покачивается в центре чизкейка ; это даст вам понять, что все сделано идеально. Первый способ — взять ложку и открыть дверцу духовки, аккуратно, но сильно постучать по сковороде или самому чизкейку и посмотреть, не шатается ли он. Идеальный чизкейк будет слегка покачиваться, а недоваренный – заметно. Другой способ — взять сковороду в перчатках и осторожно встряхнуть ее.
• Нажатие пальцем . Используя чистые руки, поместив палец в середину чизкейка и осторожно нажав, вы сможете понять, готов ли он к охлаждению и подаче на стол. Приготовленный чизкейк равен твердое на ощупь, , а если на пальце остался осадок или он осядет на чизкейке, то он недоварен. Поместите его в духовку еще на десять минут, пока он не станет твердым на ощупь.
• Проверить внешний вид . Еще один профессиональный способ определить хорошо приготовленный чизкейк — посмотреть на его внешний вид. Верх чизкейка должен иметь цвет бледной слоновой кости . В противном случае его можно переварить. Также лучше помнить, что мягкий и сливочный чизкейк должен выйти из духовки с бледным верхом. Внешний вид торта не должен быть липким или глянцевым, чтобы вы могли на него смотреть.
• Получить температуру . Для новичков и в первую очередь для точности более приемлема проверка температуры десерта. Для поиска дрожжей требуется опытный глаз пекаря или острый глаз, но для этого метода вам нужен только хороший термометр. Кроме того, чизкейк обычно состоит из заварного крема, который не показывает своего внешнего вида.
  Теперь, чтобы проверить внутреннюю температуру, поместите термометр на середину пирога. Это должно быть сделано при температуре от 150 до 155 °F . Единственным недостатком этого метода является то, что десерт может остаться с дыркой сверху.
• Тест зубочистки . Вместо того, чтобы беспокоиться о том, что отверстие термометра может нанести верх чизкейка, вы можете вместо этого использовать зубочистку. Это также полезно для тех, у кого нет кулинарного термометра. Для этого метода необходимы навыки оценки и наблюдения. Вставьте большую часть его в чизкейк и подождите несколько секунд, прежде чем вытащить его. Если он кажется влажным и с него капает жидкость, он недоварен, но слишком сухой может указывать на пережаривание. Вы можете повторять этот метод несколько раз, поэтому не забудьте снова проколоть одно и то же отверстие.

Приготовьте недоваренное вкусное

Если вы случайно испекли недожаренный чизкейк, вот несколько советов, как это исправить, прежде чем подавать его своим близким или клиентам (это также может уменьшить беспокойство):

• Круто . Как часто указывается в рецептах, чизкейк должен сначала остыть перед подачей на стол. Обычно он должен стоять в холодильнике в течение 4-5 часов или до целой ночи (8 часов). Иногда недоваренному чизкейку не хватает времени на охлаждение, поэтому лучше дать ему отдохнуть и позволить холодильнику справиться с этим.
• Медленное приготовление . Если ваш чизкейк все еще выглядит недожаренным после того, как он побывал в холодильнике, вы все равно можете отправить его в духовку. Это означает, что пришло время варить его с вашим ассортиментом при низкой температуре, пока он не достигнет нужной температуры. В лучшем случае это не должно занимать более 15-30 минут, но безопасно следить за чизкейком каждые пять минут.
• Водяная баня . Некоторые рецепты чизкейков включают в себя водяную баню, но она также может исправить недоваренный чизкейк. Для этого наполните большую кастрюлю горячей водой, куда вы поместите завернутый в фольгу противень. Это позволяет чизкейку пропечься равномерно, избегая трещин.
• Использовать Творчество . Некоторые ошибки нельзя исправить, и их легче превратить во что-то другое. Попробуйте заморозить чизкейк и смочить его шоколадным сиропом; на него также можно положить начинку, как на обычный чизкейк.

Хорошо приготовленные очки

Если приготовление чизкейка может быть терапевтическим, оно также может привести вас к терапии. Знание его тонкостей перед практикой сэкономит вам много времени и ингредиентов (даже расходов) заранее. Держите свое исследование на заднем плане и помните некоторые из этих критических моментов, чтобы не испортить вкусный домашний чизкейк:

• Никогда не используйте нож . Нож может привести к трещинам в середине вашего чизкейка, которые могут показаться вам не аппетитными. Также никогда не рекомендуется использовать этот инструмент для определения степени готовности, потому что он не может дать точный результат, особенно для чизкейка со сметаной в ингредиентах.
• Осторожно перемешайте и обращайтесь . Нежная рука питает руку; использование его для хранения чизкейка может гарантировать его качество. В противном случае его можно испортить, если вы проверите свой чизкейк, используя немягкие жесты, например, сильно ударив по сковороде.
• Осторожно снять . При переносе чизкейка из духовки в холодильник его необходимо вынуть, и с ним нужно быть аккуратным, чтобы избежать трещин и нежелательных повреждений на поверхности торта. Для этого дайте чизкейку остыть и используйте шпатель или нож с тонким лезвием между пирогом и формой. (Совет: сковорода с антипригарным покрытием может упростить задачу.)

Ни у кого не получается с первой попытки, даже со второй или с третьей, но на практике все равно получается идеально. Ошибки при выпечке чизкейка могут многому вас научить в отношении будущих десертов, которые вы собираетесь печь. Также никогда не бывает слишком рискованно экспериментировать со вкусами, соусами и начинками. Чтобы выполнить задачу познания самой сложной части выпечки чизкейка, вам нужно развить терпение и настойчивость. Для начала можно попробовать посмотреть это видео:

Больше кондитерских изделий Техники и рецепты:

Лучшая выпечка чизкейка — Принцесса блинчиков

Спонсором этого сообщения является Imperial Sugar! Я использую Imperial Sugar в течение многих лет, и я очень рад сотрудничеству с ними. Благодарим вас за поддержку партнеров, благодаря которым выпечка продолжается!

Этот конкурс готовился уже давно. Но чизкейк — привередливая и дорогая выпечка, а не мой любимый десерт. Так что потребовалась поездка домой в Хьюстон (где Филадельфия стоит 2,50 доллара за квартал по сравнению с 6-10 долларами за квартал в Нью-Йорке?!?!), использование коммерческого холодильника друга и прилив энергии, чтобы принести это печенье в плод.

И что вы знаете, попробовав 9 чизкейков, я нашел парочку, которая мне очень понравилась, и буду делать снова. Итак, любите ли вы чизкейки или нет, давайте погрузимся в результаты!

МЕТОДОЛОГИЯ // РЕЗУЛЬТАТЫ // ФАКТОРЫ // АНАЛИЗ // РЕКОМЕНДАЦИИ

Методика

• Всего 50 дегустаторов
• Все 9 рецептов были выпечены до дегустации и заморожены до дня накануне (когда их разморозили в холодильнике)
• Больше всего чизкейков было выпечено в 9″ разъемная форма (кроме Bravetart, который выпекался в форме 8×4″)
• Дегустаторы оценили каждый чизкейк по шкале от 0 до 10 за общий вкус, текстуру и в целом
• Ингредиенты были измерены по весу в соответствии с веб-сайтом King Arthur
.

Ингредиенты

• Сливочный сыр Филадельфия
• Мука беленая универсальная Gold Medal
• Ромашка сметанная
• Маскарпоне BelGioioso
• Козий сыр Киркланд
• Несолёное сливочное масло Trader Joe’s
• Разрыхлитель Bob’s Red Mill и сода
• Алмазная кошерная соль
• Сахар-песок Imperial

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ПАРТНЕРОВ:  Я очень рад сотрудничать с Imperial Sugar в этом конкурсе, поскольку постоянно использую их высококачественные продукты из чистого тростникового сахара на всех этапах выпечки. Imperial Sugar не содержит ГМО, не содержит аллергенов и глютена!

Чтобы получить больше сладкого вдохновения, вы можете посетить Imperial Sugar, чтобы найти более 4000 проверенных экспертами рецептов, бесплатно загружаемые старинные поваренные книги, сахарные скрабы и средства для ванн в Sugar Spa, а также множество полезных руководств в их блоге. Вы также можете посетить их Pinterest, You Tube и Instagram, чтобы найти еще больше вдохновения для рецептов!

Результаты

Как всегда, пожалуйста, отнеситесь к этим результатам с недоверием, так как я не профессиональный чизкейкщик! (Ошибка пекаря может произойти всегда, и я стараюсь указать, когда точно знаю, что это произошло.) Я действительно думаю, что все эти рецепты замечательны сами по себе, поэтому я рекомендую вам прочитать описание каждого из этих рецептов, чтобы найти тот, который подходит именно вам! (Если вас интересуют мои любимые, я всегда перечисляю их в конце поста.)

Спасибо! Большое спасибо моему бывшему стажеру Мелоди за то, что она собрала большинство этих рецептов задолго до того, как это, наконец, воплотилось в жизнь. И огромное спасибо Изабель и Бритт за то, что позволили мне взять на себя их кухню, и королеве Кристине Ау за то, что позволила мне взять на себя ее морозильные камеры, все наставничество в выпечке, и единственному и единственному Дэвиду за то, что он позволил мне использовать Fruit Service Co. …скинуть этот конкурс. И всем замечательным дегустаторам в Хьюстоне, которые пришли попробовать и оценить 20 фунтов чизкейка!

Выбор рецепта

Как я выбрал эти 9 рецептов? Я всегда просматриваю рекомендации, которые вы отправляете через Instagram, а также первые несколько страниц Google для самых популярных рецептов. Я сужаю все варианты (в данном случае более 50 рецептов) до нескольких с разными факторами — например, рецепт с использованием козьего сыра, рецепт с песочной корочкой, рецепты со сметаной вместо густых сливок, или кукурузный крахмал против муки. В конце концов, я делаю все возможное, чтобы выбрать самые разные рецепты, которые выглядят как общее представление доступных рецептов!

Факторы

• Тип сыра : В этой выпечке тестировались три вида сыра: сливочный сыр (разумеется), козий сыр и маскарпоне. Маскарпоне с более высоким процентным содержанием молочного жира менее острый и имеет более рыхлую текстуру, чем сливочный сыр, поэтому его можно использовать, если вы хотите чизкейк с заварным кремом и рыхлой текстурой с более мягким вкусом. Между тем, у козьего сыра, очевидно, может быть более сильный вкус (я рекомендую искать сыр с меньшим запахом при выпечке!), и Bravetart отмечает, что он помогает разрушить «иногда липкую текстуру», которую может иметь только сливочный сыр. Козий сыр — отличный вариант для менее традиционного чизкейка с более легкой и менее липкой текстурой.
• Загуститель : Любой вид крахмала в чизкейке помогает предотвратить растрескивание и придает большую структуру и твердость. Я был очень удивлен разницей между Pretty Simple Sweet (в которой использовался кукурузный крахмал) и New York Times (в которой использовалась мука). Хотя, возможно, ошибка пекаря повлияла на рецепт PSS, текстура была намного суше, чем у NYT. Хотя, конечно, есть много других факторов, но я обычно выбираю муку, если вы хотите чизкейк с более твердой текстурой. Хотя лично я бы предпочел чизкейк без загустителей, так как предпочитаю более кремовую текстуру.
• Сметана по сравнению с густыми сливками: Как вы можете себе представить, рецепты со сметаной имели гораздо более отчетливый привкус, чем рецепты с густыми сливками, которые обеспечивают более гладкую, рыхлую и кремовую текстуру. Для чизкейка, который находится ближе к концу спектра, ищите рецепт с более высоким содержанием сливок (и без загустителей). Чтобы чизкейк был более острым на вкус и с более классической текстурой, ищите рецепты со сметаной.
• Водяная баня : Как бы ни раздражало попадание водяной бани в духовку, я действительно обнаружил, что это верный способ предотвратить растрескивание. Тем не менее, мне не понравился метод, который требовался в большинстве рецептов — обернуть дно разъемной формы тонной фольги, чтобы попытаться предотвратить утечку, прежде чем поместить ее непосредственно в воду (что часто не удавалось). Я думала, что будет невероятно сложно вытащить чизкейк из обычной формы для кекса (без разъемной формы, без съемного дна), но на самом деле я обнаружила, что это довольно легко, если форма хорошо смазана. Вот моя рекомендация: если вам нужно выпекать на водяной бане, используйте 8-дюймовую или 9-дюймовую печь с высокими стенками.″ Форма для кекса без съемного дна, так что протечки исключены!
• Температура выпечки : Еще один способ предотвратить растрескивание? Выпекать очень долго при низкой температуре а-ля Cook’s Illustrated. Несколько рецептов призывали начинать с высокой температуры духовки (чтобы чизкейк вздулся) перед выпечкой при более низкой температуре (200-225 F), что, как правило, работало хорошо, особенно в сочетании с водяной баней. В то время как общее знание о том, как предотвратить растрескивание чизкейка, заключается в том, чтобы просто не перепекать его, я обнаружил, что рецепты, выпеченные при умеренной температуре без водяной бани (например, Филадельфия), имеют тенденцию к более легкому растрескиванию.
• Тип корочки : В то время как большинство рецептов требовали стандартной корочки Грэма с крекерами Грэма, маслом и сахаром, меня удивило разнообразие мнений о корках. Оглядываясь назад, я думаю, что это могло быть связано с тем, что вода, просачивающаяся в противни из водяной бани, могла сделать корочку более влажной. Корочка Bravetart была одной из моих любимых (которая была полностью защищена от водяной бани). На самом деле в корке не было сахара и добавлена ​​щепотка соли (на мой взгляд, необходимая) — отличный способ сбалансировать более сладкую начинку для чизкейка! К сожалению, корочка NYT на основе песочного печенья не была любимой публикой, но действительно интересным вариантом для тех, кто не предпочитает корочку Грэма.

Анализ лучших рецептов чизкейков

Pretty Simple Sweet: сливочный, но немного более плотный чизкейк с классической корочкой

Pretty Simple Sweet выделяется для меня тем, что это редкий рецепт, который не требует водяной бани и нот Shiran. что использование густых сливок обеспечивает дополнительную насыщенность (хотя вместо этого она предлагает заменить сметаной). Это также требует натертой лимонной цедры, дополнительного яичного желтка и — что я не понял, будет примечательным, пока позже — 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Корж предварительно выпекается перед добавлением начинки, которая выпекается чуть более часа, прежде чем полностью остыть в духовке.

В итоге я выпекал чизкейк на 10-20 минут дольше, чем требовалось (он выглядел тревожно трясущимся в центре), так что это могла быть полная ошибка пекаря, что мой верх треснул. Что касается текстуры, то она оказалась более твердой, чем я ожидала из описания шелковистой текстуры (что опять же может быть связано с ошибкой пекаря). Кукурузный крахмал, казалось, придавал ему слегка сухую, впитывающую влагу текстуру вместо того, чтобы оставаться сливочным и влажным. Мне очень понравилось то, что было похоже на классическую корочку Грэма, но в конечном итоге эта начинка оказалась слишком жесткой для меня. Мне было бы любопытно попробовать это еще раз, потому что мне понравился легкий лимонный вкус!

Комментарий дегустатора:

• Ух ты, я все думала, есть ли в чизкейке лимон, и этот заставил меня согласиться! Этот был заметно более рассыпчатым, а не шелковистой текстурой, которую я ищу. Однако, если вы хотите, чтобы у чизкейка и лимонных батончиков был ребенок, это может быть им. Текстура начинки на мой вкус немного жидковата. Корочка была в порядке, но ничего особенного.
• Текстура была слишком густой для такого простого вкуса чизкейка. Корочка вкуснее, чем другие?
• Корочка имеет прекрасный вкус, но слишком мягкая. Нам понравился легкий цитрусовый аромат, но обоим не понравилась текстура. Он был липким и каким-то сухим.
• Мне не понравилась текстура этого торта, похожая на рикотту. Аромат был почти цветочным. Апельсин?
• Слишком твердый и сухой, с сильным яичным и цитрусовым привкусом

New York Times: мягкий сливочный чизкейк с лимонной начинкой и слоеной корочкой из песочного печенья

New York Times привлекла меня главным образом своей корочкой из песочного печенья (а не из крекеров) — в ней используется яичный желток, лимонная цедра и немного сахара и ванили. Это также был интересный рецепт для тестирования, так как, как и в Pretty Simple Sweet, в нем используются густые сливки, но не сметана. Однако NYT использует чуть больше сливочного сыра, меньше густых сливок, больше яичных желтков и муки вместо кукурузного крахмала. (Оба рецепта требуют лимонной цедры.) К счастью, это еще один рецепт, который не требует водяной бани и начинается с горячей духовки, а затем снижает температуру до 200 градусов в духовке примерно на час.

Мне очень понравился лимонный вкус в сочетании с мягкой кремовой текстурой! Хотя текстура была немного тверже, чем у Томаса Келлера, они были очень похожи, и я действительно мог различить разницу, только попробовав их рядом. К сожалению, корочка песочного печенья показалась мне немного пресной и не впечатлила (в следующий раз я бы добавила немного соли), но она была довольно слоеной! Корка, казалось, была основной причиной более низкого рейтинга этого чизкейка. В целом, я бы определенно сделал начинку снова, но, вероятно, соединил бы ее с корочкой из крекера Грэма. Разумное время выпечки (~1 час в духовке + 30 минут охлаждения в духовке) также является плюсом для меня.

Комментарии дегустатора:

• Уникальный вкус!! Корочка была очень интересной. Не мой фаворит, но определенно нравится шелковистость начинки
.
• Текстура идеальная, корочка мне очень нравится. Однако вкус оказался слишком сладким и лимонным. Также отсутствовал характерный острый вкус чизкейка. Сочетание вкуса и корочки больше напомнило мне лимонный батончик, чем чизкейк
.
• Я предпочитаю корочку из крекера Грэма, без нее она показалась мне слишком сладкой. Часть торта была очень сливочной.
• Этот вкус был немного слаще и, может быть, с лимоном? Корочка песочного печенья была захватывающей концепцией, но мне не хватало корочки крекера Грэма.
• Шелковистая текстура хорошо обволакивает рот. Корт — это не для меня собака. Это корочка??

Bravetart : пикантный, сливочный, слегка зернистый чизкейк с легкой привкусом козьего сыра

В своей электронной таблице чизкейков я внутренне размышлял между двумя рецептами козьего сыра от известных пекарей: Клэр Саффиц и Стеллы Паркс. Я выбрал рецепт Клэр, когда мне пришло в голову выставить его на голосование, и Браветарт победил с большим отрывом. Хотя они имеют ключевое сходство (козий сыр), они также являются своего рода противоположными рецептами. У Клэр более тонкий слой чизкейка, и она отмечает, что вы должны «любить козий сыр», в то время как Bravetart предлагает высокий слой чизкейка, где козий сыр просто «улучшает вкус и текстуру сливочного сыра». Большинство из вас не хотело сильного вкуса козьего сыра, поэтому я в конечном итоге протестировала рецепт Bravetart. Она использует колоссальные 4 палочки сливочного сыра, а также 8 унций козьего сыра и 6 унций густых сливок. Это был единственный рецепт, в котором использовалась сковорода 8 × 4 (для высоты) и первоначальный сильный нагрев, чтобы чизкейк вздулся, прежде чем выпекать чизкейк при очень низкой температуре, чтобы сохранить кремовую текстуру. (Примечание: я пропустил апельсиновую воду, так как ее было трудно найти.)

Начнем с основ: корочка Bravetart состоит из крекеров грубого помола, сливочного масла и щепотки соли, но мне ПОНРАВИЛОСЬ обильная ароматная корочка. А теперь к козьему сыру: он был? Это было гораздо менее интенсивно, чем я ожидал, но вы все равно можете попробовать его. Он придает резкий запах, но слегка землистый и естественный. Я обнаружил, что текстура мягкая, кремовая и немного зернистая (что может быть связано с моей работой по выпечке). Мне действительно понравилась текстура, и я был приятно удивлен этим. Это был единственный рецепт, который выпекался в сковороде без разъемной формы, и я предпочитаю эту технику (без утечек из трещин в разъемной форме!). Несмотря на то, что я предпочитаю более низкое соотношение сливочного сыра и корочки, я определенно съем это снова. (Сделать это снова сомнительно, так как это ПОЛНАЯ работа любви и ингредиентов.)

Комментарии дегустатора:

• Этот особенно высокий! Текстура божественная, а вкус немного более острый, чем у других, но не подавляющий. Корочка была довольно рассыпчатой, я бы предпочел, чтобы она оставалась вместе еще немного и имела более гладкий маслянистый вкус. Начинка на высшем уровне
• КОЗИЙ СЫР! Запах козьего сыра выделял эту выпечку среди остальных, хотя вкус козьего сыра был едва уловимым. Я предпочитаю привкус козьего сыра привкусу сметаны, присутствующему в некоторых других. кремовая текстура. Топ 3.
• Я сразу понял, что это козий сыр, который я обожаю. Я думаю, что это не слишком агрессивно, но для некоторых людей это может быть трудно. Визуально это был хороший высокий чизкейк, но я бы предпочел немного меньшее соотношение заварного крема и корочки, тем более что корочка имела приятный вкус. Соль в этом была идеально сбалансирована, чего требовалось во многих других рецептах. Получился очень нежный и воздушный чизкейк.
• Это то, что я считаю чизкейком. У меня нет тяги к вибрациям Cheesecake Factory
• Такое ощущение, что это больничный вариант чизкейка. Такой слишком мягкий, оставил странное послевкусие, как будто все перемешалось. Столько вкуса сливочного сыра, что мне не понравилось.
• У него вонючий вкус, как у козьего сыра, а текстура была слишком липкой

Томас Келлер: легкий и шелковистый чизкейк с тонким ароматом лимона

Рецепт Томаса Келлера выделяется тем, что в нем используется маскарпоне – в нем используется соотношение сливочного сыра и маскарпоне 2:1. Это также требует небольшого количества густых сливок, яичных желтков в дополнение к цельным яйцам, а также свежего лимонного сока и цедры. Рецепт довольно прост, но он требует страшной водяной бани (и выпекания в течение часа при 325 до золотистого цвета, а затем полного охлаждения на водяной бане).

Пока я мысленно ворчал по поводу использования маскарпоне в рецепте чизкейка, этот рецепт был заметно более сливочным и нежным, чем многие другие, почти как заварной крем. Изюминка лимона обеспечила приятную сложность вкуса (хотя моим ненавистникам лимона это НЕ понравилось). Мне также понравилось короткое соотношение чизкейка и корочки, И водяная баня предохраняла этот чизкейк от растрескивания! Несмотря на дороговизну маскарпоне, поскольку этот рецепт требует разумного количества молочных продуктов (16 унций сливочного сыра + 8 унций маскарпоне), я, скорее всего, вернусь к этому рецепту. (А также потому, что вкус и текстура были для меня на высоте.) Это относительно нежный чизкейк для любителей мягкого чизкейка!

Комментарий дегустатора:

• Однозначно один из фаворитов. Можно съесть много этого чизкейка, не супер тяжелого на вкус и с супер прекрасным балансом между корочкой и чизкейком. Красивый!!!!
• На вкус как глазурь, а текстура легкая – чем-то напомнила мне взбитые сливки с маскарпоне. Мне понравилось, и у корочки был этот супер отличный маслянистый вкус.
• Определенно самый цитрусовый вкус. Текстура кремовая, но очень густая. Корочка была довольно мягкой, не моя любимая. Высокая оценка вкуса, но слишком густая для меня
• Этот чизкейк казался немного более желтым по сравнению с другими. Мне понравилась более легкая текстура, которую он принес, и у корочки был хороший вкус. Лимон слишком заметен для моих предпочтений, и немного больше соли сдержало бы насыщенность.
• Мне не понравился вкус лимона вперед. Хотя текстура не была полностью твердой/пирогообразной, ей определенно не хватало сливочной консистенции, которую я ожидал от
.

Sally’s Baking Addiction: классический пикантный чизкейк с очень гладкой кремовой текстурой

Рецепт Салли я отнес к категории «традиционных» с простым списком ингредиентов, состоящим только из сливочного сыра, сметаны, сахара, яиц, ванили и лимонного сока. Он очень похож на «Мои рецепты», но с большим количеством сметаны и меньшим количеством яиц, поэтому мне было любопытно увидеть отличия. Этот рецепт требует водяной бани и не требует каких-либо странных изменений температуры — просто выпекайте при 350 градусах чуть более часа, а затем охлаждайте чизкейк на водяной бане в течение часа.

Этот рецепт сдержал свое обещание благодаря чрезвычайно гладкой кремовой текстуре и твердой классической корочке из крекеров Грэма. Текстура попала прямо в середину — более твердая и немного более плотная, чем у NYT и Thomas Keller, но мягче, чем у Pretty Simple Sweet. Лично я нашел этот чизкейк слишком острым, но многим другим он понравился. Это похоже на классический чизкейк, и я понимаю, почему он так популярен!

Комментарии дегустатора:

• Мой абсолютный отличник! Просто сбалансированный чизкейк с идеальной текстурой
• У него более терпкий вкус, который, как мне кажется, больше подходит для моего чизкейка, но я предпочитаю более заварной/яичный вкус [Philadelphia]
• Обладал ярко выраженным насыщенным, слегка терпким вкусом и кремовой текстурой, напоминающей мне японский чизкейк. Хорошая корочка с достаточным хрустом.
• Начинка была более густой и менее сладкой, чем остальные. Гораздо более выраженный запах сливочного сыра, но корочка была сладкой и вкусной, что действительно делало его восхитительным на вкус.
• Вкус замечательный, сливочный; Текстура могла бы быть немного тверже
• Очень сильный вкус сливочного сыра, очень острый. Наверное, слишком похоже на чистый сливочный сыр, на мой вкус. Текстура пушистая и гладкая. На вкус как глазурь из сливочного сыра, на самом деле.

Мои рецепты : сбалансированный сливочный классический чизкейк с легким ароматом лимона и мягкой корицей с корицей

Этот рецепт, подражающий чизкейку The Kitchn, стал на удивление простым рецептом. . Как и Sally’s Baking Addiction, этот рецепт также был отнесен к категории «традиционных», поскольку он едва ли отличается от основного рецепта Филадельфии, добавляя сметану, немного больше сахара, яйца и ваниль. При этом используется водяная баня и метод выпекания при высокой и низкой температуре. Интересно, что он требует просто заморозить корку, пока вы делаете смесь для начинки (вместо того, чтобы запекать корку, как того требует большинство других). (Примечание: я не добавляла сметану для большей согласованности с другими чизкейками.)

С меньшим количеством сметаны, чем в рецепте Sally’s Baking Addiction, этот рецепт определенно имел менее заметный привкус, но почему-то мне больше напоминал чистый сливочный сыр. У него была текстура, похожая на Sally’s Baking Addiction (то есть более твердая, чем у Томаса Келлера), с гладкой и кремовой начинкой с очень легкой зернистостью и липкой текстурой, которая покрывала мой рот. Корочка действительно казалась слегка сырой в некоторых местах, но не была такой неприятной, как я ожидал от корочки без выпечки. Я также не был большим поклонником нот корицы в корочке, но я был в меньшинстве в этом мнении. В целом, многие отметили, что это похоже на классический чизкейк, который обеспечивает хороший баланс остроты, соли и сливочности.

Комментарии дегустатора:

• Мне понравились нотки корицы в корочке, а начинка была очень кремовой. Изначально привкус был немного крепким, но идеальным, когда его ели с корочкой?? Хотя текстура была изумительной.
• Я думаю, что в этом было немного больше соли, и это действительно хорошо подчеркивало вкус. Корка была сбалансированной и крепкой. Текстура кремовая и гладкая. Действительно хороший.
• Слегка терпкий и приятный уровень сладости. Корочка хороша, но хотелось бы побольше. Это на вкус как классический чизкейк, который я ожидаю, когда хочу чизкейк
• Идеальная текстура для торта, вкус мне тоже нравится. Это напомнило мне купленный в магазине нью-йоркский чизкейк. Корочка вкусная, но слишком влажная
• Этот вкус больше всего похож на купленный в магазине чизкейк, я думаю, потому что он более сухой, чем другие, и более острый?

Филадельфия: густой, плотный, слегка зернистый и не слишком сладкий чизкейк с деликатно хрустящей корочкой

Я чуть не исключила этот рецепт из выпечки на основании отзыва Джесси (конечно, неплохо, но не стоит повторять), но в конечном итоге решил включить его в качестве контроля. Всего 4 ингредиента (сливочный сыр, сахар, яйца и ваниль), отсутствие водяной бани и время выпекания в течение часа при температуре 325°С — это абсолютный бриз.

Никто не был так удивлен, как я, что мне действительно понравился этот чизкейк! (Что, возможно, говорит вам кое-что о моем вкусе к чизкейку.) Более густая, немного более плотная текстура снова тверже, чем у NYT и Томаса Келлера — гладкая, но немного более зернистая и сухая, что мне странно нравилось. В этом чизкейке явно не хватало привкуса, что мне тоже понравилось — вкус был, возможно, немного более яичным и не слишком сладким. С твердой, маслянистой корочкой Грэма, он показался мне очень классическим — тот, который я мог съесть много!

Комментарии дегустатора:

• Типичный чизкейк. Классический вкус и супер мягкость. Корочка красивая и подрумяненная, что приятно!
• Вкус такой замечательный. Слегка зернистый, но мне все равно
• Хорошая густота и кремовость. Середина дорожного запаха, приличный вкус и текстура корочки, но этот чизкейк был в порядке. Не отлично, не плохо, но могло быть и лучше.
• Яичный, рассыпчатый, более сухой, менее сладкий. Мне понравился вкус, но текстура была ужасной, потому что я неравнодушен к гладкости
• Вкус слегка острый, но текстура не такая гладкая, как хотелось бы. Корочка маслянистая и вкусная.
• Корочка приятно хрустела. Вкус был немного приглушенным, а текстура была скорее сухой, чем сливочной. Твердый, но не выдающийся

Кулинарное мастерство: сбалансированный вкус и сливочный вкус поверх маслянистой корочки

Рецепт Жаклин стал победителем в выпечке лимонного маффина с маком, и с учетом этих рекомендаций мне захотелось попробовать ее настоятельно рекомендуемый чизкейк. Это был единственный рецепт, в котором помимо сливочного сыра использовались и сметана, и густые сливки. Он похож на Pretty Simple Sweet с добавлением сметаны (и без загустителя), а также похож на мои рецепты, но с добавлением густых сливок и меньшим количеством яиц. Этот рецепт с начинкой всего из 6 ингредиентов требовал водяной бани и охлаждения в духовке в течение одного часа.

Несмотря на то, что в этом рецепте было почти столько же сметаны, сколько в рецепте Салли, я нашел этот вкус довольно мягким по сравнению с резким привкусом Салли. Я думаю, что насыщенность густых сливок помогает сбалансировать резкий запах сливочности остальной части чизкейка. Приправленный только ванилью, я думаю, что этот был более общим, так как в нем не было лимона, вызывающего разногласия. У него было легкое прилипание ко рту, которое мне не нравилось, но корочка была УДИВИТЕЛЬНОЙ.

Комментарии дегустатора:

• Вкус безупречный, крошка на мой вкус слишком рассыпчатая
• Это. Это богатый, но гладкий, мой любитель сладкого говорящего чизкейка. Корочка была все еще слишком мягкой, на мой вкус, но вкус крекера Грэма проявился, поскольку это была гораздо более толстая основа, поэтому я не буду. Очень понравилось!
• Очень похоже на [Пристрастие Салли к выпечке]… хотя, может быть, более ванильное и менее резкое. Очень насыщенный и сливочный, но не слишком плотный и жирный
• Более мягкий вкус, чем [Пристрастие к выпечке Салли], но немного кисловатый. гораздо лучший вкус и текстура
• Мне очень понравилось. Текстура по-прежнему была богата типичным чизкейком, но определенно имела более легкое ощущение во рту. Мне понравился уровень терпкости. Мне понравился вкус корочки, но хотелось, чтобы от нее было немного больше текстуры, она была слишком мягкой.
• Очень классический чизкейк, очень сливочный и нежный. Текстура немного густая и покрывает рот

Cook’s Illustrated: легкий чизкейк со сливочной текстурой, слегка яичный

Рецепт Cook’s Illustrated отличался главным образом своей техникой выпечки. Они переворачивают традиционный метод нью-йоркского чизкейка, выпекая чизкейк в течение 3 часов при низкой температуре, а затем заканчивая его при высокой температуре, чтобы получить характерную подрумяненную поверхность. Они также используют гибридную корочку крекера Грэма / песочного печенья как для классического вкуса, так и для дополнительной структуры. Начинка состоит в основном из сливочного сыра, немного сметаны и немного яичных желтков в дополнение к цельным яйцам.

Хотя я не был поклонником общего времени выпечки (кто хочет сидеть в течение 3 часов, ожидая, пока это испекется??), это дало очень хорошую кремовую текстуру, которая совсем не трескалась сверху! Текстура казалась очень «чистой» с немного более рыхлой, яичной текстурой. Он был намного легче, чем Philadelphia, с более мягкой, тающей во рту текстурой. Текстурно он был похож на NYT, но не так сильно прилипал ко рту. С карамелизированной, ароматной корочкой, это был один из моих фаворитов и явный фаворит публики!

Комментарий дегустатора:

• Нам больше всего понравилось. В чизкейке, который мы любили, был вкус карамели или пирога. Корочка была идеальной консистенции и была отличным маслянистым и слегка соленым противовесом сладкому чизкейку.
• Мне понравилась легкость этой текстуры и легкий привкус чизкейка. Корка была лучшей частью этого для меня!
• На вкус как флан! Так хорошо. Корочка немного темная на вкус. Текстура кремовая. В целом, сохранил лучшее для последних
• Я признаю, что мне нравится вкус яичного чизкейка, так что этот вкус был приятным.