Ризотто с шампиньонами. Пошаговый рецепт ризотто с грибами и пармезаном

УкрEN

Рус

Телефон горячей линии

0 800 50 17 72

Стать партнером

Макароны с овощами

Восточный плов из булгура

Назад

Описание блюда

Ризотто — итальянская версия приготовления риса. Наряду с пиццей и пастой это одно из главных блюд итальянской кухни.

Обычно ризотто готовят на сковороде, доводя рис до состояния al dente — полуготовности. В процессе приготовления крупа, к которой постепенно добавляют бульон, сливки и вино, поглощает горячую жидкость и приобретает нежный бархатный вкус.

Блюдо обогащают кусочками мяса, овощами или морепродуктами, добавляя желаемых оттенков вкуса.

Однако самым аппетитным считают ризотто с шампиньонами и сыром. Это невероятно сытное и ароматное блюдо. Грибы дарят ризотто насыщенный вкус и нежные ореховые нотки. Сливки и масло добавляют рису кремовости. А пармезан, словно вишенка на торте, эффектно завершает блюдо.

Если заменить мясной бульон овощным, ризотто подойдет вегетарианцам и всем, кто соблюдает пост.

ТМ «Рудь»

Ризотто с шампиньонами, сливками и пармезаном

Угостите близких пикантным ризотто с шампиньонами и сыром пармезан. Уверяем: все будут в восторге от душистого риса в нежном сливочно-кремовом соусе!
Важная часть технологии приготовления блюда — постоянное помешивание. Готовое ризотто не должно напоминать кашу или рассыпаться, как плов: рис должен держать форму и быть достаточно покрытым соусом.

ризотто с шампиньонамиВторые блюда

40 минут Легко Обед

Ингредиенты

Приготовление

Этап № 1

Чистим лук, нарезаем мелкими кусочками. Обжариваем на оливковом масле до прозрачности.

Этап № 2

Добавляем к луку шампиньоны и обжариваем еще 7–10 минут на маленьком огне. Солим по вкусу. Бросаем в грибы кусочек сливочного масла и готовим несколько минут, пока оно не растает.

Этап № 3

Рис высыпаем на сковороду к шампиньонам и тщательно перемешиваем ингредиенты.

Этап № 4

Доводим куриный бульон до кипения, заливаем им рисово-грибную смесь. Держим на среднем огне до готовности риса.

Когда крупа станет мягкой, добавляем сливки и щепотку шафрана, перемешиваем. Убавляем огонь и готовим еще пять минут.

Этап № 5

Блюдо почти готово. Осталось только добавить вино, выдавить чеснок и протушить смесь грибов и риса под закрытой крышкой в течение пяти минут.

Готовое ризотто выкладываем на тарелки и посыпаем пармезаном.

Приятного аппетита!

Другие рецепты

Детские завтраки: вкусные и полезные

Вторые блюда

Идеи питательных детских завтраков на каждый день. Вдохновляйте детей завтракать с удовольствием!

Полезные завтраки для детей

Вторые блюда

Здоровые завтраки для детей на каждый день. Для крепкого иммунитета и сытости надолго.

Цветная капуста, запеченная с грибами

Вторые блюда

Цветная капуста с грибами и сыром — прекрасный вариант легкого гарнира к обеду или ужину. Вкусно и просто!

Картофельная запеканка с фаршем и грибами

Вторые блюда

Сытная картофельная запеканка — прекрасный повод собрать за столом всю семью.

Панкейки со шпинатом

Вторые блюда

Пышные панкейки со шпинатом — для ярких завтраков и вашего отличного настроения.

Цветная капуста, запеченная под соусом бешамель

Вторые блюда

Нежная цветная капуста под соусом бешамель — вкусное и полезное блюдо, которым легко дополнить здоровое меню.

Ризотто с курицей и грибами: пошаговый рецепт с фото

Ризотто — лакомство, пришедшее к нам из Италии. Даже из обычного круглого риса можно приготовить отменное блюдо, не заморачиваясь над поисками «того самого» сорта.

  Поэтому предлагаю приступить к нашим кулинарным шедеврам!

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час\50 минут
• Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций: 5 порций
• Калорийность (100g): 106 ккал
• Стоимость: очень экономно

Ингредиенты:

• Рис – 200 г
• Филе куриное – 200 г
• Лук красный – 1 шт. небольшой
• Сельдерей стеблевой – 2 шт. стебля
• Бульон – 750 мл куриный
• Грибы – 150 г лисички или шампиньоны
• Чеснок – 2 зуб.
• Петрушка – 10 г
• Сливки – 50 мл 10-20 %
• Масло сливочное – 40 г
• Масло растительное – 20 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты. В основе настоящего ризотто стоит рис специального сорта, carnaroli или arborio. Это круглозерный неколотый рис.

  Но если мы заменим его на любой другой, то получается ничуть не хуже!

  Поскольку сейчас не сезон грибов, я беру замороженные лисички, они у меня были отварены перед заморозкой, поэтому их нужно будет просто достать заранее для разморозки.

  Если вы используете шампиньоны, их нужно только хорошо промыть. Лук и сельдерей очистить.

• Шаг 2

  Нарезать куриную грудку на небольшие кубики и нарезать сельдерей и лук мелко.

• Шаг 3

  Разогреть сковороду с половиной оливкового и сливочного масла. Выложить лук и сельдерей, обжарить до мягкости.

• Шаг 4

  Добавить к овощам в сковороду половину лисичек и курицу.

  Масло не добавлять, так как жидкость из грибов и курицы позволит тушить смесь, и она не пригорит.

  Если же начнёт пригорать, добавить немного бульона из общего количества.

• Шаг 5

  Содержимое сковороды соединить с рисом, постоянно помешивая, просушить в течение двух минут. 

• Шаг 6

  По одной поварешке вливать бульон и ждать пока рис впитает в себя жидкость, повторить так, пока бульон не закончится. Добавить соль, перец и томить. 

• Шаг 7

  На второй сковороде поджарить в оставшемся масле на сильном огне оставшуюся половину грибов, добавить измельчённый чеснок.

  Готовить ещё пару минут и в конце положить к грибам порубленную петрушку. 

• Шаг 8

  Когда рис будет почти готов, влить сливки и хорошо перемешать, выключить плиту.

• Шаг 9

  Разложить порционно по тарелкам и украсить сверху поджаренными грибами. Ризотто готово! Приятного аппетита!

Категории: Блюда из куриного филе, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Крупы на гарнир: рецепты, Курица с грибами, Меню из курицы с крупами и пастой, Низкокалорийные блюда: пп рецепты обедов и ужинов, Разное, Рецепты из курицы, Рецепты из курицы быстро на ужин, Ризотто рецепты, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: Даша Черненко Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Даша Черненко

Рецепт ризотто с грибами | Kitchn

Christmas

Italian

Без глютена

Молочные продукты

Sheela Prakash

опубликовано 6 октября 2022 г. ризотто – очень сытное вегетарианское основное блюдо.

Перейти к рецепту

Я готовлю ризотто дома почти каждую неделю, а это значит, что я пробежался почти по каждой итерации. Но больше всего мне нравится ризотто с грибами. Грибы придают сливочному итальянскому блюду из риса такую ​​текстуру и глубину, что оно становится практически мясистым — конечно, без мяса. Кроме того, это не может быть проще сделать.

Грибное ризотто содержит все ингредиенты, присутствующие в традиционном ризотто: ароматические вещества, круглозерный рис, белое вино, бульон, сыр пармезан и масло, а также много мясистых грибов, приправленных свежим тимьяном. Хотя вы можете использовать только один вид свежих грибов (например, кремини, шиитаке, устрицы), использование комбинации дает самый пикантный вкус и сердечную текстуру.

Что хорошо сочетается с грибным ризотто?

Это сытный ужин без мяса, который может стоять сам по себе. Мне нравится сочетать его просто с зеленым салатом на гарнир и бокалом белого вина, которое я использовала для приготовления рецепта.

Какие грибы лучше всего подходят для грибного ризотто?

Для этого рецепта можно использовать любые свежие грибы. Кремини, шиитаке и устрицы — все это легко найти, но и труднодоступные грибы, такие как лисички или майтаке, тоже прекрасны. Использование нескольких разных сортов в этом рецепте придает этому ризотто дополнительный вес и аромат, но вы также можете использовать только один.

1

Рейтинг

Это ризотто, наполненное вашими любимыми свежими грибами, будь то кремини, шиитаке, устрицы или их комбинация, является очень сытным вегетарианским основным блюдом.

ингредиенты

• 6 стаканов

  с низким содержанием овощного или куриного бульона с низким содержанием кон. /2 маленьких пучка

  свежий тимьян

• 1 унция

  сыр пармезан или пекорино романо (1/2 стакана свеженатертого или 1/3 стакана натертого в магазине), плюс еще немного для подачи

• 3 столовые ложки

  оливковое масло, разделенное на части

• 1 чайная ложка

  кошерная соль, разделенная, плюс еще по мере необходимости

• 3/4 чайной ложки

  свежемолотый черный перец

• 1 1/2 чашки

  рис карнароли, арборио или виалоне нано

1920237 чашка белое сухое вино
• 1 столовая ложка

  несоленого сливочного масла

Инструкции

1. Доведите 6 чашек бульона или воды с низким содержанием натрия до кипения в средней кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и держите при очень слабом кипении.

2. Нарежьте 1 фунт свежих грибов на мелкие кусочки. (Если используете грибы шиитаке, удалите и выбросьте все одревесневшие стебли.) Мелко нарежьте 1 большой лук-шалот. Отделите листья от 1/2 небольшого пучка веточек тимьяна и крупно нарежьте, чтобы получить 1 столовую ложку. Мелко натрите 1 унцию сыра пармезан (примерно 1/2 упакованного стакана) или отмерьте 1/3 стакана натертого в магазине.

3. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с высокими бортами или в жаровне на среднем огне до появления мерцания. Добавьте половину грибов в один слой. Готовьте, не мешая, пока низ не подрумянится, около 5 минут. Приправьте 1/4 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки черного перца и готовьте, помешивая один или два раза, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими, еще 2-3 минуты. Переложить на тарелку.

4. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла и повторите приготовление оставшихся грибов с 1/4 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Примерно за минуту до того, как грибы будут готовы, добавьте около 3/4 тимьяна (оставшееся оставьте для украшения) и обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты. Переложить на тарелку.

5. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук-шалот и обжаривайте, пока он не станет мягким и ароматным, 1–2 минуты.

6. Добавьте 1 1/2 чашки риса карнароли и приправьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Готовьте, часто помешивая, пока края не станут прозрачными, а центр останется непрозрачным, около 2 минут. Вы также должны чувствовать запах жареного риса. Добавьте 1/2 стакана сухого белого вина и варите на медленном огне, постоянно помешивая и соскребая деревянной ложкой любые подрумяненные кусочки, которые образовались на дне сковороды, пока вино полностью не выпарится и сковорода не станет почти сухой, 1-2 минуты. .

7. Постепенно добавляйте теплый бульон по одному половнику за раз, часто помешивая. Подождите, пока жидкость почти полностью не впитается в рис, прежде чем добавить еще один половник. Примерно через 15 минут начните пробовать рис, чтобы оценить степень его готовности.

8. Продолжайте добавлять бульон до тех пор, пока рис не станет al dente (все еще немного пережевывается), бульон не станет сливочным, а блюдо не станет консистенцией густой каши, всего 20–30 минут (вы можете не израсходовать весь бульон). Если вы проведете шпателем через ризотто, ризотто будет медленно течь, заполняя пространство.

9. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте отложенные грибы, пармезан и 1 столовую ложку несоленого масла и перемешайте, пока масло не растает. Попробуйте и приправьте солью и черным перцем по мере необходимости. Подавайте немедленно, украсив каждую тарелку большим количеством тертого пармезана и оставшимся тимьяном.

Примечания к рецепту

Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

Лучшее ризотто с грибами (простой рецепт)

5 декабря 2022 г. 3 ноября 2022 г. Эрин

Перейти к рецепту Перейти к видео

Это всегда сытное и согревающее блюдо Грибное ризотто — идеальное блюдо для осени. Грибы, упакованные в умами, сливочный и нежный рис и ореховый пармезан объединяются, чтобы создать мечтательный и райский аромат в каждом кусочке. Это ЛУЧШИЙ рецепт ризотто с грибами, который готовится быстро и легко.

🥄 Почему это ЛУЧШЕЕ грибное ризотто?

🛒 Необходимые ингредиенты

✔️ Какие грибы использовать?

📋 Как это сделать

👩‍🍳 Советы по приготовлению ризотто

ℹ️ Как хранить и разогревать ризотто

🌟 Настройте его

🍽 Рекомендации по сервировке

🍷 Сочетания вин к грибному ризотто

ЛУЧШИЙ рецепт ризотто с грибами

Ингредиенты

инструкции

Ноты

Питание

🍚 Больше рецептов ризотто

🥄 Почему это ЛУЧШЕЕ грибное ризотто?

• Бульон, который «питает» ризотто, варят на медленном огне с сушеными белыми грибами и соевым соусом, благодаря чему получается ризотто с супер-умами и ароматом изнутри.
• Вареные белые грибы нарезают и добавляют в ризотто с шампиньонами кремини (или вашими любимыми грибами ).
• Миски украшены ореховым сыром пармезан. Такое удивительное сочетание со сливочным рисом.

В предыдущих постах я упоминал, что люблю готовить ризотто, когда на улице холодно. Стоять перед теплой печкой и бессознательно помешивать — это для меня немного похоже на медитацию. И, в качестве дополнительного бонуса, в конце у вас остается горшок со сливочной, успокаивающей вкусностью.

Процесс приготовления ризотто прост, но может быть немного пугающим, если вы никогда не готовили его раньше. Это определенно блюдо, за которым нужно «нянчиться».

В процессе приготовления ризотто полные половники заполняют бульоном, давая ему впитаться между каждым добавлением. В результате рисовые зерна набухают, а постоянное перемешивание создает самую фантастическую сливочную текстуру.

Хотите попробовать еще больше декадентских рецептов вегетарианского ризотто? Тогда не пропустите это ризотто с мускатной тыквой и сливочно-лимонным ризотто.

🛒 Необходимые ингредиенты

• Рис арборио — рис для ризотто, также известный как! Он более сливочный и жевательный, чем другие виды риса. Это стандартный рис, используемый во всех рецептах ризотто.
• Грибы кремини – Или используйте смесь лесных грибов, белых шампиньонов, грибов шиитаке, вешенок или лисичек.
• Сушеные белые грибы — используются для приправы бульона, который подают в ризотто. Они необязательны, но они добавляют отличный вкус!
• Овощной бульон – или костный бульон, бульон с пармезаном, куриный бульон или бульон.
• Соевый соус – Или используйте тамари.
• Оливковое масло + сливочное масло – Я предпочитаю использовать несоленое сливочное масло, чтобы контролировать приправы.
• Лук + чеснок
• Белое сухое вино — Как сухой Совиньон Блан или Пино Гриджио. Чтобы сделать это без вина, вы можете использовать сухой вермут, куриный бульон или куриный бульон.
• Пармезан
• Петрушка
• Соль + перец

✔️ Какие грибы использовать?

Чтобы придать этому Грибному ризотто удивительный вкус умами, я использовала смесь кремини и белых грибов. Грибы кремини доступны прямо в вашем обычном продуктовом магазине. На самом деле это маленькие грибы портобелло. Они темнее по цвету, чем обычные белые шампиньоны, и обладают более насыщенным вкусом.

Белые грибы, которые я использую, сушеные. Их варка вместе с бульоном, который мы будем использовать для приготовления ризотто, придает ризотто еще более землистый, грибной вкус. Ищите их либо рядом со свежими грибами, либо рядом с сушеным перцем чили или специями в вашем супермаркете.

Чтобы добавить еще один слой умами, я добавил немного соевого соуса. Он придает дополнительную солоноватость, но также имеет слой чего-то дополнительного, плюс он придает отличный цвет ризотто.

Когда ризотто с грибами приобретает идеальную текстуру, я добавляю немного орехового сыра пармезан, чтобы сделать его еще более сливочным. А для разнообразия я добавила немного свежей петрушки.

📋 Как приготовить

Начните с разогрева бульона с белыми грибами и соевым соусом . Это придаст вашему готовому блюду ризотто серьезную нотку умами. Восстановленные сушеные белые грибы нарезают и добавляют в ризотто.

Затем обжарьте ароматические ингредиенты. Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте лук до мягкости. Затем добавьте кремини, белые грибы (из бульона) и чеснок. Варить до мягкости.

Чтобы начать приготовление ризотто , добавьте рис. Приправьте и обжарьте зерна в течение нескольких минут.

Деглазируйте горшок вином . Не забудьте соскоблить вкусные коричневые кусочки, застрявшие на дне!

Добавьте в кастрюлю немного теплого бульона, периодически помешивая, пока бульон не впитается. Повторяйте этот шаг до тех пор, пока рис не станет сливочным, но все еще имеет твердый вкус al dente.

Добавьте пармезан и петрушку . Добавить соль и перец по вкусу.

Наслаждайтесь!

👩‍🍳 Советы по приготовлению ризотто

• Держите бульон на медленном огне в кастрюле, чтобы температура оставалась постоянной каждый раз, когда вы добавляете бульон к рису.
• Чтобы получить дополнительный вкус, попробуйте заменить куриный бульон этим бульоном из пармезана с умами!
• Обычно у меня под рукой есть белый вермут, который я использую вместо белого вина. Он хранится бесконечно долго и сохраняет белое вино, чтобы вы могли потягивать его, пока вы балуетесь этим сливочно-грибным ризотто.
• Чтобы проверить готовность, попробуйте ризотто. За последние пять минут он должен стать очень кремовым, но не должен быть кашеобразным.
• Если   ризотто слишком густое, добавляйте по капле бульона, чтобы разбавить его.

ℹ️ Как хранить и разогревать ризотто

• Для хранения:  Храните остатки ризотто в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
• Для разогрева:  Поместите остатки в кастрюлю с небольшим количеством дополнительного бульона и нагревайте на среднем огне, пока они не прогреются.

🌟 Персонализируйте его

Это ризотто с грибами — идеальная основа для вашего выбора белков и овощей.

С курицей : Следуйте инструкциям по приготовлению этого куриного ризотто и начните с подрумянивания пары куриных грудок, нарежьте их ломтиками и положите поверх готового ризотто.

С морскими гребешками : Следуйте инструкциям по приготовлению этого ризотто с морскими гребешками и завершите ризотто обжаренными морскими гребешками.

С трюфельным муссом : Для более декадентского прикосновения добавьте в тарелки с ризотто немного трюфельного мусса. (Я использовал в общей сложности 2 1/2 унции Alexian Truffle Mousse).

С овощами : Добавьте горсть свежего или замороженного горошка, немного бланшированной спаржи, сердцевины артишоков или шпинат.

Это ризотто с грибами достаточно сытно, чтобы служить самостоятельным основным блюдом, но оно также было бы восхитительно подано вместе с жареной курицей или свиными отбивными с вишневым соусом.

🍽 Serving suggestions

• Easy Arugula Salad
• Sauteed Spinach
• Cherry Tomato Salad with Roasted Lemons
• Shaved Brussels Sprouts Salad
• Vegan Caesar Salad
• Shaved Fennel Salad
• MORE —> 35+ EASY sides for ризотто!

Наконец, мы не можем забыть вино !

Грибное ризотто так и просится на пару с землистым Пино Нуар. Его яркая кислотность и яркий вкус очень хорошо сочетаются с насыщенным сливочным ризотто. Однако, если вы ищете белое вино к этому блюду, повеселитесь с пузырьками! Бюджетное просекко — отличное, неожиданное сочетание, которое отлично работает.

🍷 Сочетания с вином для ризотто с грибами

• Пино Нуар обладает прекрасной землистостью и яркой кислинкой, которые подчеркнут кремовую текстуру этого блюда.
• Пузыри — это всегда весело, особенно по особому случаю. Попробуйте каву , просекко или шампанское .

Вы пробовали это ризотто с грибами?

Если вам понравился этот рецепт ризотто со сливками и грибами, я был бы очень признателен, если бы вы дали этому рецепту звездный обзор! Также не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram с хэштегом #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

Чтобы узнать больше отличных рецептов блюд и сочетаний, обязательно подпишитесь на меня в Instagram, TikTok, Pinterest и Facebook.

• 6 стаканов костяного бульона (куриный бульон или бульон)
• 2 чашки воды
• 2 чайные ложки соевого соуса
• 1/2-ун. оливковое масло
• 2 средние луковицы (мелко нарезанные (2 стакана))
• 10 унций шампиньонов (мелко нарезанных)
• 2 зубчика чеснока (измельченного)
• 1 1/2 чашки риса Арборио
• 3/4 чашки сухого белого вина (или сухого вермута)
• 2/3 чашки тертого пармезана
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
Соль и перец 904 (по вкусу)

• Доведите бульон, воду и соевый соус до кипения в средней кастрюле. Добавьте белые грибы и уменьшите огонь до минимума. Готовьте, пока белые грибы не станут мягкими, 5-10 минут. Затем выньте белые грибы шумовкой и мелко нарежьте их. Оставьте бульон кипеть на плите.

• Тем временем растопите сливочное масло в большой кастрюле для соуса или в жаровне на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Добавьте лук и пассеруйте до мягкости, около 8 минут. Добавьте шампиньоны кремини, белые грибы и чеснок. Обжаривайте, пока грибы не станут мягкими, а сок не испарится, около 5 минут.

• Добавить арборио и обжаривать несколько минут. Добавьте вино; варить, пока жидкость не впитается, часто помешивая, около 2 минут. Добавьте 1 стакан горячего бульона; варить на среднем огне, пока жидкость не впитается, часто помешивая, около 3 минут. Продолжайте варить, пока рис не станет мягким, а смесь не станет кремообразной, добавляя больше бульона чашками и часто помешивая, около 30 минут.

• Добавьте пармезан и петрушку. Добавить соль и перец по вкусу.

• Наслаждайтесь!

Остатки можно хранить в холодильнике до трех дней.

Чтобы разогреть, добавьте немного бульона и подогрейте на плите или в микроволновой печи.

Вы готовили этот рецепт? Упомяните @platingsandpairings или отметьте #platingsandpairings!

Калорийность: 618 ккал | Углеводы: 67 г | Белок: 26 г | Жир: 23 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 44 мг | Натрий: 572 мг | Калий: 481 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 495МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 211 мг | Железо: 3,9 мг

Этот пост был первоначально опубликован в 2018 году.