Приготовление: 1 час 15 минут

Количество порций: 8

Ингредиенты

• Судак – 500 г
• Крупа перловая – 100 г
• Соленья – 3-4 шт. (в зависимости от размера)
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Лук-порей – 1 шт. (белая часть)
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Укроп измельченный – 2 столовые ложки.
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 5-6 шт.
• Перец – по вкусу

Как приготовить рассольник с перловкой:

Проезд

1. Рыбу помыть. Залить 2,5 литрами воды и варить 30 минут.
2. Бульон процедить, рыбу очистить от костей. Если у вас есть рыбное филе, то нарежьте его на кусочки, залейте водой и варите 30 минут.
3. Тем временем отдельно сварить перловую крупу. Промойте, залейте водой и варите 30-35 минут.
4. Лук-порей нарезать полукольцами.
5. Нарежьте полосками корень моркови и петрушки.
6. Разрежьте огурцы вдоль на четыре части, а затем на ломтики.
7. Поджарьте овощи. Добавить соленые огурцы и 1-2 половника бульона из супа. Накрыть крышкой и медленно все тушить 15 минут.
8. Сваренную перловую крупу и содержимое сковороды положить в кастрюлю с рыбой. Добавьте лавровый лист и перец. Постный рассольник с перловкой варить 7-10 минут. Солить по вкусу.
9. Постный рассольник перед подачей посыпать рубленым укропом и перцем по желанию.

Приятного аппетита!

Также нравится

Рассольник постный с грибами

Очень вкусный постный суп. Его можно приготовить с любыми грибами, но давайте рассмотрим рецепт с шампиньонами. Приготовление: 50 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Картофель – 2-3 шт. Маринованные огурцы – 2-3 шт. Грибы (шампиньоны) – 300 г Рис – 0,5 стакана Морковь – …

Рассольник постный с овсянкой

Приготовим рассольник без мяса, но с овсяными хлопьями. Мы привыкли готовить рассольник в основном с перловой крупой или рисом. Но, как оказывается, овсянка отлично подойдет и для приготовления всеми любимого супа с соленьями. Попробуйте этот вариант постного рассольника….

Постный рассольник с консервированной фасолью

Ароматный домашний рассольник, приготовленный с добавлением консервированной фасоли, — простое, вкусное и питательное первое блюдо! Огурцы натираются на мелкой терке и придают этому мылу густоту и более ровный вкус. Хорошее блюдо для постного обеда! Повар: 50 миль…

Рассольник постный с оливками и черносливом

Несмотря на отсутствие в этом рецепте мяса, рассольник постный с перловкой получается довольно густым, имеет приятный аромат и запоминающийся вкус. Оливки, чернослив и, конечно же, бочковые соленые огурцы — яркие акценты в этом супе. Рассольник с оливками и черносливом…

Рассольник

Рассольник — классический суп русской и советской кухни. Те, кто не знает, что такое рассольник, никогда не жили в России. Именно густое мыло на мясном бульоне с маринованными огурцами и перловой крупой остается популярным у всех, кто разбирается в…

Постная пахлава

Приготовив эту пахлаву, вы увидите, насколько вкусными и питательными могут быть постные блюда. В общем, я бы не рекомендовала вам есть такое блюдо, если вы на диете, несмотря на то, что эта пахлава абсолютно постная. Готовить: 2 часа Ингредиенты Fl…

Постный Брауни

Пост есть, а кушать хочется! И так можно умереть, сидя на одних овощах. Решила разнообразить питание и побаловать себя и близких сладостями. Вот как я приготовила постный брауни. Приготовление: 1 час Количество порций: 6 Ингредиенты Мука – 2 стакана. ..

Хачапури постный

Упрощенный вариант знаменитой сырной лепешки. Хачапури можно приготовить из простого теста на воде. Готовить: 30 мин Количество порций: 5 Ингредиенты Мука – 3 стакана Вода – 1 стакан Соль – 1 щепотка Нежирный сыр – 200-300 г Масло растительное для жарки – 2 ст.л. Реж…

Окрошка постная

Рецепт постной окрошки прост, готовится быстро и не требует сложных ингредиентов. Окрошка в пост – отличное блюдо постной кухни, чтобы не тратить много времени и сил на готовку, а получить заряд бодрости и витамин…

Самса постная

Самса – это пироги треугольной формы с определенной начинкой, которые идеально подходят для семейного чаепития. Берите на заметку рецепт! Готовить: 1 час Порций: 4 Ингредиенты Вода – 100 миллилитров Растительное масло – 100 грамм Мука пшеничная – 300 грамм Сода – 1 чайная ложка M…

Рассольник с гречкой

Известно, что каждый рассольник содержит соленья и, как правило, их рассол. Остальные ингредиенты (мясо и крупы) добавляются по желанию. Так что предлагаю приготовить очень интересный вариант рассольника с гречкой, который понравится вам и вашей семье…

Рассольник с кукурузой

Еще один рассольник для вас. Не простой, а с кукурузой. Вкус незабываемый. Рецепт вегетарианский и постный. Приготовление: 50 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Вода – 2-2,5 л Кукуруза консервированная – 100 г Огурцы соленые – 2-3 шт. Картофель – 2-3 шт. …

Рассольник с почками

Этот рецепт рассольника с почками, относящийся к исконно русской кухне, разнообразит ваше меню первых блюд и раскроет секрет приготовления редко используемого субпродукта — почек. Приготовление: 3 часа 30 минут Ингредиенты Почки – 2 шт. Горшок…

Рассольник с Клюшками

Такого вкусного супа я давно не варила. Вы когда-нибудь ели рассольник с клюшками? Обязательно попробуйте! Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Говяжья грудинка – 600 г Картофель – 2-3 шт. Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Огурцы маринованные – …

Рассольник с фрикадельками

Рассольник обычно готовят на бульоне, полученном из копченых ребрышек. Но если в бульон добавить немного фрикаделек, то этот густой, ароматный и сытный суп от этого только выиграет. Приготовление: 1 час 10 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Фарш из свинины и говядины – 300 г Копчености …

Вегетарианский рассольник

Рассольник — древнерусское блюдо. Существует множество различных рецептов с мясом, рыбой или почками. Но давайте попробуем приготовить вегетарианский рассольник. Готовить: 40 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Капуста – 200 г Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Огурец маринованный…

Борщ постный «Южный»

Сегодня на обед у меня борщ, может рецепт пригодится 🙂 Приготовление: 50 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Капуста – 300 г Свекла – 1-2 шт. Картофель – 3-4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Болгарский перец – 1 шт. Чеснок – 1-…

Борщ постный с чечевицей

Густой ароматный борщ готовится без мяса, но с добавлением небольшого количества красной чечевицы, что делает блюдо более питательным и сытным! Отличное решение для домашнего ужина! Готовить: 3 часа Порций: 5 Ингредиенты Белокочанная капуста – 220 г…

Постные чебуреки с тыквой

Этот рецепт постных чебуреков всегда используется в нашей семье. Это дешево, вкусно и сытно. Чебуреки с тыквой можно готовить во время Великого поста, в те дни, когда разрешено святое миропомазание (растительное масло). Приготовление: 1 час Количество порций: 6 Ингредиенты Для…

Кексы постные кофейные

Очень хорошо поднимаются, вкусные и пористые, сразу и не скажешь, что постные! Порции: 4-8 Ингредиенты мука 1 стакан 1/2 стакана сахара какао порошок 2 ст л разрыхлителей 1 ч л кипятка 2/3 стакана кофе растворимого 1/2 ст л масла растительного рафинированного 3 ст…

Комментарии к «Постный рассольник»

Рассольник Ленинградский — классический пошаговый рецепт.

Супы испокон веков считались главным блюдом на Руси, без них не обходилось ни одно застолье. Одним из таких блюд можно считать так называемый ленинградский рассол. Кому-то это может показаться удивительным, но на самом деле это так. Рассольник – блюдо номер один в русской кухне, в его основе тоже рассольник. Кроме того, его можно приготовить в различных вариациях – кто-то любит перловку, кто-то любит рис, кто-то говядину, грибы… Список может быть длинным, но один ингредиент ни в коем случае нельзя убирать или заменять чем-то. Это огурцы.

Технология приготовления ленинградского рассола

Список продуктов:

• Мясо говядины на кости 500 г;
• 2 большие картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 1 луковица;
• 5-6 маринованных огурцов;
• 1 стакан рассола;
• 0,5 стакана перловой крупы;
• масло растительное;
• соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Как приготовить

Сварить бульон. Для этого залейте мясо в кастрюле водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, на его поверхности может появиться пена, которую нужно будет снимать ложкой. Но этого можно избежать, обдав мясо кипятком перед приготовлением. Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, варим до готовности еще 1-1,5 часа. Ячмень следует тщательно промыть под проточной водой в течение 10 минут. Так из крупы вымоется все лишнее, она немного размякнет. Когда бульон сварится, процедить его через сито.

Мясо, конечно же, перед этой процедурой надо из него вынуть. Это делается для того, чтобы бульон стал прозрачным, ведь собрать всю пену ложкой во время варки иногда не получается. Теперь можно добавить туда уже приготовленный заранее, дать закипеть и варить еще 15 минут.

Перейдем к добавлению овощей. Картофель нарежьте небольшими кубиками и бросьте в бульон. Морковь нарезать соломкой, а лук полукольцами. Обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. В процессе обжаривания можно добавить ложку сметаны, это сделает вкус нежнее. Поместите обжаренные овощи в кастрюлю.

Как известно, ленинградский рассол не обходится без огурцов. Их также нужно немного обжарить на сковороде. Для этого нарежьте огурцы соломкой (можно и кубиками, все зависит от вашего вкуса) и бросьте их в масло, в котором пассировались морковь и лук. Обжарьте их до мягкости и добавьте к остальным ингредиентам. Огуречный рассол обычно добавляют за 5-10 минут до приготовления. Кто-то может обойтись и без него, но вкус будет другим. Теперь, когда суп почти готов, можно попробовать наш ленинградский рассол. А если соли от огурцов маловато, то можно немного добавить. Ну, теперь ты тоже знаешь Ленинград.

Несколько советов:

1. Чтобы мясо не получилось слишком разваренным, после полной готовности его необходимо вынуть из кастрюли. А за 5 минут до готовности рассола вернуть его обратно, уже порезанным на кусочки.

2. Если вы предпочитаете хрустящие огурцы, то их не нужно жарить на сковороде.

3. Приготовить блюдо по рецепту несложно, но нужно еще и правильно его подать. Ленинградский рассольник лучше всего подавать слегка остывшим, чтобы в полной мере насладиться его неповторимым вкусом. По желанию можно добавить ложку сметаны и зелень. Приятного аппетита!

Танцы от печки к компу!!

Ничего нового, просто классический маринад с почками Хотя как сказать рецептов маринада не счесть!!! Предлагаю два рецепта: Рассольник с почками и Рассольник по-ленинградски.

• » Однажды после обеда Лев Степанович, употребив совсем рассол с потрохами, жирной индейкой и разной выпечкой и слоеным пирожком и намочив все это кислыми щами, пошел в гостиную обедать арбузом и пить княжескую наливку » (с) А.И.Герцен, «Долг прежде всего»

Если в еде слышно классическую музыку, то — что-то вроде распевов Николая Дилецкого (вроде бы классика, но не широко известная), и рассольник с почками (типа с потрохами, любимый герценовским героем) — есть, конечно , романсы Балакирева. Поговорим об этих «романах», тем более что сейчас самый подходящий раунд.
Кто-то упорно не любит соленья. Я думаю о причинах и вижу следующее:
— Несбалансированное количество перловой крупы. Как перловка с огурцами, так одинокие зёрнышки в бульоне надоедают 🙂
— Рассол не самого лучшего качества. Для засолки нужно использовать самый лучший рассол: достаточно крепкий и ядреный, в котором чувствуется лист (то есть набор трав, используемых для засолки огурцов), и нет ни малейших признаков помутнения.
— Пренебрежение специями. Рассольники часто боятся «испортить» специями, а зря.
Приготовим рассол с почками.
Замачиваю почки на целый день — это способ, доставшийся от кубанских предков. Воду за это время нужно менять несколько раз. Последние 3 часа почки вымачивают в молоке.

Затем я промываю и вырезаю желчные протоки.

После этого почки помещают в кастрюлю, заливают горячей водой и кипятят пару минут.

Сливаем воду, промываем почки, снова заливаем горячей водой и столько же кипятим. После этого, наконец, тщательно их промываем. … Интересно отметить, что именно этот рецепт был классическим вариантом приготовления рассола в советское время. Уже тогда ее можно было увидеть в книге «О вкусной и здоровой пище», которая была в почете и дефиците. И сегодня рассол по этому рецепту остается любимым блюдом многих. Следует отметить, что он хорош и на второй, и на третий день. Это даже вкуснее! А приготовление совсем простое.

Русская пословица гласит: «Во всякой земле солёной своя рапа». Это связано с тем, что раньше (да, наверное, и сейчас) считалось большим искусством посолить продукт и получить хороший рассол. Из него затем делают рассол – мясной или рыбный суп, в который в обязательном порядке добавляется рассол (до 2 стаканов на 1 л бульона). Кстати, в рассоле вместо мяса используют потроха (почки, печень), а для придания особого вкуса и густоты добавляют крупы, чаще перловую и рисовую. Отметим, что у россиян издавна было пристрастие к соленьям, которое не ограничивалось только огурцом. Готовили его с капустой, грушей, яблоком, арбузом и даже с вишневыми огурцами.

Лук обжарить на топленом масле, добавить нарезанную соломкой морковь, накрыть крышкой. Когда морковь дойдет до полукондиции, добавить репу, нарезанную кубиками, и под крышкой.
Про огурцы П.П. Александрова-Игнатьева пишет следующее:
» Огурцы маринованные, очищенные, нужно разрезать вдоль на четыре части, вырезать из каждой части сердцевину, оставив только мякоть, которая пойдет на гарнир. Эту мякоть разрезать на суставы и отварить в подсоленном кипятке, затем обдать холодной водой.»
Честно говоря, ничего не чищу и не режу. Не из-за лени. Ну нравятся мне именно такие, «нетронутые» их состояние в рассоле. Поэтому просто нарезаю и отправляю вместе с нарезанным чесноком в кастрюлю со сливочным маслом и немного обжарить, затем налить небольшое количество бульона под крышку, где уже надоели корни

Но если вы решите последовать совету Пелагеи Павловны, то будет, конечно , будьте корректнее
А пока надо сделать еще два дела. Первое отварить перловку.Второе отварить и процедить полтора стакана огуречного рассола.Все это добавляем на последнем этапе в кипящий бульон ,вместе с почкой нарезаем мелкими ломтиками (для специй и зажарки).Кстати Александрова-Игнатьева называет все это гарнирами.

Без сметаны, конечно, рассольник не рассольник. Ну а что наливать в стакан известно…

Для пр и приготовления ленинградского рассола вам понадобится:

Говядина на кости — 500-600 г, почки 800-900 г, крупа перловая — 50 г, картофель — 2 шт., томатная паста

2 ст.л., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., сельдерей корень — 50 г, огурцы малосольные — 100 г, лавровый лист — 2 шт. , лук зеленый — 0,25 пучка, укроп свежий — 0,25 пучка, петрушка свежая — 0,25 пучка, сметана — 100 г

Как приготовить Ленинградский рассол:

Сразу стоит отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего выбирать говяжью грудинку на кости, чтобы на ней были хрящи. Итак, тщательно промойте мясо под проточной водой и сразу же положите в кастрюлю (целиком). Теперь заливаем 1,5-2 литрами холодной воды и ставим на огонь. Пока вода закипает, подготавливаем овощи. Промываем корень сельдерея, чистим лук и морковь. Теперь режем их на достаточно крупные куски (достаточно просто разрезать пополам, в любой форме). После этого добавляем в сковороду к мясу овощи. Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену.

Затем перловую крупу несколько раз промываем(можно даже предварительно замочить) и складываем в кастрюлю, варим под крышкой на медленном огне 1-1,5 часа

Как только мясо будет готово, осторожно вынимаем его от отвара (вместе с корнями). Мясо отделяем от хрящей и костей, а затем нарезаем кусочками, которые снова отправляем в суп. Мы просто выбрасываем корни. Также в это время добавьте в рассол отваренные и нарезанные почки. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю.

Мы готовим запрос авку.

Для этого очистите лук и нарежьте мелкой соломкой морковь.

Затем нарежьте огурцы полосками. Овощи немного обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, затем добавить бульон, добавить, в бульон и жир, овощи с помидором.

Когда картофель станет мягким, добавляем нашу овощную заправку. Доведите суп до кипения, добавьте лавровый лист для аромата и тушите рассол на медленном огне около 5-8 минут. Если кислоты в супе недостаточно, то добавьте рассол по вкусу. Солить рассол лучше в самом конце (возможно будет вполне достаточно соли от огурцов).
Зелень мелко нарезать и добавить в кастрюлю, закрыть крышкой и снять с огня. Дать рассолу еще немного настояться.

Мои неудачные заметки: Если рассол недостаточно острый, отварной процеженный огуречный рассол… Огурцы для рассолов всегда сначала обжаривают с овощами, а потом тушат в бульоне с жиром. Рассол имеет более насыщенный вкус. Если сначала положить в суп соленые огурцы, щавель или другие кислые продукты, а потом картошку, то он будет жестким. Перловую крупу для рассола можно предварительно обжарить на масле. Обжаренная перловая крупа сохраняет свой естественный цвет при варке супа, а сырая крупа придает супу голубоватый оттенок. Для подрумянивания крупы берут 5-10% жирности от массы крупы. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; их отбрасывают в дуршлаг или сито и кладут в миску с подогретым жиром и нагревают до испарения влаги, затем в миску с крупой вливают кипяток или бульон, чтобы крупа сразу закипела и доводили до готовности. При этом вкус рассола значительно улучшится.

Рассол московский обычно заправляется уваренной смесью желтков и молока (или сливок). Заправку готовят следующим образом: желтки разбивают веником и, непрерывно помешивая, вливают в них горячее молоко; смесь ставится на огонь и помешивается, чтобы она не закипела и не загустела; затем его процеживают и добавляют в суп.

Соленья отличаются набором продуктов : в домашний соленье дополнительно вводятся капуста и морковь; в ленинградском рассоле — перловка, или рис, или пшеница, или овсянка и томатное пюре; в рассоле по-россошански — томат-пюре, а овощи и томат-пюре пассеруются на беконе или сале.
Рассольник Москва отличается большим количеством белых корешков. Готовится со щавелем, шпинатом, но без картофеля. Приготовленный рассол заправляют взбитыми желтками со сливками и отпускают с кусочком курицы, потрохами птицы или нарезанными почками.

Человек! Человек!!! Официант! Почки сразу королеве!
— Федя, ты чего вокруг почки жмешься? Иди сюда.
Из кинофильма «Иван Васильевич меняет профессию»

В старину почки считались исключительно господским лакомством и часто подавались к царскому столу. В «Домострое» можно найти информацию о том, как заготовить почки животных, рекомендации были такие — «пусть почки поджарятся». Почки относятся к первой категории. В пищу употребляют говяжьи, телячьи, свиные и бараньи почки.
Почки используются для первых и вторых блюд, вкусных консервов. Наиболее ценными являются говяжьи почки, в них содержится наибольшее количество полезных микроэлементов, таких как железо, кальций и фосфор. Все эти виды богаты ферментами и экстрактивными веществами, содержат витамины группы В, РР, пантотеновую кислоту, кальций, много белка. Почки – низкокалорийный продукт. В 100 г говяжьих почек всего 86 ккал. Известно, что почки окутаны жиром, но по правилам кулинарной обработки весь жир срезается и выбрасывается.
Говяжьи почки имеют особый вкус, который становится тем интенсивнее, чем старше животное. Говяжьи почки темно-красного цвета, массой от 750 до 1000 г.

Свиные, телячьи и бараньи почки в 2-3 раза меньше по размеру. В отличие от говяжьих, эти почки готовятся без предварительной термической обработки, но, тем не менее, если их опустить в кипящую воду на 2-3 минуты перед основной варкой, продукт только выиграет во вкусе и консистенции. Почки этих животных жарят, тушат или запекают с овощами, различными соусами, зеленью, лимоном.

Как правильно выбрать почки?

Обработанные почки должны быть без признаков порчи, тщательно очищены от крови, примесей, могут содержать бело-желтый жир. Почки могут храниться долго, до полугода в морозильной камере при температуре -16`С, не теряя своих свойств. Но лучше, если почки будут приобретены в свежем виде и сразу приготовлены.

В советское время Почти в любой столовой готовили ленинградский рассол. Блюдо отличалось особым составом и технологией приготовления. Чаще всего в состав входили говяжьи почки, соленые огурцы, рассол. Суп варили на мясном бульоне с добавлением обжаренных овощей и томатной пасты. Огурцы обязательно чистили, и не только от кожуры, но и от крупных семян. Перловую крупу варили отдельно и клали в уже готовый суп — так легче было рассчитать ее количество. Мясо или почки разрезали на куски, которые клали на тарелку непосредственно перед подачей блюда к столу или сервировкой. Классический рецепт претерпел множество изменений, имеет различные вариации. Рассольник «Ленинградский» готовится из различных круп и видов мяса, в том числе из курицы и куриных субпродуктов. Неизменным остается лишь характерный кисловатый вкус густого и ароматного супа.

Особенности приготовления

Под названием «Ленинградский рассольник» объединены рецепты супа на мясном бульоне с добавлением маринованных огурцов и рассола, считающиеся классическими. Чтобы первое блюдо было достойно этого названия, нужно приготовить его, придерживаясь некоторых правил.

• Основные ингредиенты для рассольника, такие как бульон, перловая крупа, пассерованные овощи, тушеные огурцы, варятся отдельно друг от друга, затем смешиваются и доводятся до готовности. При этом важно соблюдать последовательность ингредиентов, указанную в рецепте.
• Не стоит отказываться от использования мясных субпродуктов из-за того, что они нуждаются в длительной предварительной подготовке: они придают рассолу неповторимый вкус, удешевляя блюдо.
• Если вы используете говяжьи почки для маринования, замочите их в холодной воде, чтобы избавиться от неприятного запаха. Время замачивания не менее 3 часов. Воду необходимо менять 3-4 раза. После этого почки заливают чистой водой, доводят до кипения, кипятят 5 минут и снова меняют воду. Снова залить чистой водой и варить до готовности, на это уходит час.
• Куриные желудочки, если они участвуют в приготовлении, необходимо тщательно промыть, удалив желтые пленки, иначе они получатся горькими и испортят вкус готового блюда.
• Перловую крупу варить отдельно. Предварительное замачивание крупы в прохладной воде ускорит процесс. Благодаря этой хитрости бульон останется прозрачным. В противном случае суп получится мутным из-за высокого содержания клейковины в перловой крупе.
• Маринованные огурцы отличаются от соленых по вкусовым качествам, их нежелательно использовать для приготовления рассола, так как из-за этого суп потеряет свой характерный вкус. Замена огуречного рассола маринадом также недопустима.
• Рассол следует посолить незадолго до его готовности. Если сделать это до добавления рассола и солений, есть риск пересолить блюдо.
• Если в суп добавляется томатная паста, ее необходимо обжарить.
• При приготовлении рассолов в советских столовых маргарин чаще всего использовался для приготовления овощной зажарки. Его можно заменить растительным или сливочным маслом, или их смесью. Сливочное масло позволяет придать супу нежные сливочные нотки, смягчить пикантный вкус солений.

Рассольник «Ленинградский» обычно подают со сметаной. Если посыпать суп свежей зеленью, вкус и аромат от этого только выиграют.

Рассольник «Ленинградский» с почками

• почки говяжьи — 0,65 кг;
• картофель – 0,65 кг;
• говядина на кости — 0,4 кг;
лук репчатый
• – 0,2 кг;
• морковь — 100 г;
перловая крупа
• – 40 г;
• соленья — 0,3 кг;
• огуречный рассол — 125 мл;
томатная паста
• — 60 мл;
маргарин
• — 45 г;
• вода — 2,5 л;
• лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу;
• сметана (по желанию) — по вкусу.

Способ приготовления:

• Перловую крупу промыть, влить немного воды, отварить до готовности.
• Предварительно замоченные почки отварить, остудить, нарезать на порции.
• Говядину залить водой, добавить лавровый лист, перец горошком, морковь и одну небольшую луковицу. Слегка посолите. Варить в течение часа. Не забывайте снимать пену при кипячении.
• Достаньте мясо из бульона. Для супа он уже не нужен; его можно использовать для приготовления других блюд, например, салатов.
• Бульон процедить, удалив овощи.
• Огурцы очистить, вырезать участки с семенами. Мякоть огурца нарезать тонкими полосками.
• Очистить и нарезать мелкими кубиками лук.
• Растопить маргарин в сковороде, используя примерно половину, добавить лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте томатную пасту, пассеруйте ее 3-4 минуты.
• На отдельной сковороде в оставшемся маргарине слегка обжарить огурцы, добавить к ним рассол и тушить 5 минут.
• Очистите картофель. Нарежьте его кубиками по полтора сантиметра.
• Сварить бульон. Поместите в нее кубики картофеля и перловую крупу. Варить 15 минут.
• Добавьте овощной фарш и огурцы, продолжайте готовить 5 минут.
• Приправьте суп солью и приправьте по вкусу. Добавить нарезанную зелень. Проварите суп 2-3 минуты, выключите плиту.
• Настоять рассол под крышкой 15-20 минут.

При подаче в каждую тарелку положить по кусочку почки, полить суп, добавить ложку сметаны. Суп, приготовленный по данному рецепту, часто подавали в советских столовых; в меню он значился как «Ленинградский рассольник».

Рассольник «Ленинградский» с куриными желудочками

• куриные желудочки — 0,3 кг;
• куриный или мясной бульон- 1,5 л;
• соленья — 0,2 кг;
• огуречный рассол — 60 мл;
перловая крупа
• – 40 г;
• картофель – 0,3 кг;
маргарин
• – 40 г;
лук репчатый
• – 100 г;
• морковь — 100 г;
томатная паста
• — 40 мл;
• соль, перец, сметана, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

• Приготовить бульон. Можно даже сделать из кубиков.
• Куриные желудки хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение часа. Достать, остудить, нарезать полосками.
• Ячмень промыть и отварить до мягкости в отдельной кастрюле.
• Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.
• Огурцы очистить, нарезать тонкими полосками.
• Очистите морковь и лук. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
• Растопить маргарин на сковороде, положить в него морковь и лук, обжарить до мягкости.
• Добавить огурцы, жарить еще 2-3 минуты.
• Добавить томатную пасту и обжарить 5 минут с овощами.
• Добавить рассол, тушить в нем овощи 2-3 минуты.
• Вскипятить бульон, положить в него картофель и перловку, варить 15 минут.
• Добавьте куриные желудки и овощи-гриль. Продолжайте готовить в течение 5 минут.
• Оставьте приготовленный суп накрытым на 10-15 минут.

При подаче рассола к столу посыпать рубленой зеленью, заправить сметаной.

Рассольник «Ленинградский» с мясом

• говядина на кости — 0,7 кг;
• вода — 2,5 л;
перловая крупа
• – 60 г;
• морковь — 100 г;
лук репчатый
• – 100 г;
растительное масло
• — 40 г;
• соленья — 0,25 кг;
томатная паста
• — 40 мл;
• картофель – 0,4 кг;
• рассол — 125 мл;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо вымыть, залить водой, довести до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь. Варить полтора часа. Добавить перец и лавровый лист за полчаса до готовности.
• Мясо вынуть из бульона, остудить, нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
• Снимите шелуху с лука. Нарежьте овощ небольшими кубиками.
• Очищенные огурцы натереть на крупной терке.
• Морковь очистить, натереть на крупной терке.
• Растопить жир в сковороде. Его можно заменить растительным или сливочным маслом.
• Лук обжарить с морковью, добавить томатную пасту, обжарить с овощами несколько минут.
• Влить огуречный рассол с нарезанными огурцами, тушить овощи 5 минут.
• Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками.
• Отварить перловую крупу до готовности.
• В кипящий бульон положить картофель и перловую крупу, варить 15 минут.
• Добавить остальные ингредиенты и варить рассол еще 10 минут.

Рецепт рассола с мясом, аналогичный приведенному выше, можно найти в кулинарных книгах, в которых он называется «Ленинградский». По сравнению с аналогичным супом, в состав которого входят почки, на его приготовление уходит меньше времени и сил.

Рассольник «Ленинградский» — кулинарная классика советского периода. Его рецепты основаны на традиционных, известных с давних времен, но технология приготовления была усовершенствована, в результате чего знаменитое блюдо русской кухни стало еще вкуснее и аппетитнее.

Чтобы перловка сварилась быстрее, ее желательно предварительно замочить на 3-4 часа, затем слить воду и промыть.

В кастрюлю налить необходимое количество холодной воды, опустить в нее промытое или предварительно замоченное куриное мясо. Необходимо следить за приготовлением – снимать образовавшуюся пену и не допускать закипания, иначе бульон получится непрозрачным, а рассол некрасивым на вид. Курицу можно сразу опустить в кипящую воду, уменьшить огонь и томить при слабом кипении. При таком способе приготовления мясо получится ароматным.

Варить куриное мясо нужно около часа, если у вас магазинная курица. У меня домашняя и я увеличила время приготовления до 1 часа 30 минут.

Через 60-80 минут в готовый бульон положить перловую крупу.

Картофель нарежьте средними кубиками и отправьте в кастрюлю после каш. Солите в меру, так как нужно учитывать тот факт, что огурцы будут пересоливаться. Соль лучше добавлять в конце. Картофель и крупы отварить 25 минут.

Мелко нарезанный лук немного обжарить на растительном масле.

Разделите морковь на три части. Один нарежьте кубиками, второй натрите на крупной терке, второй на самой мелкой терке. Добавить к луку и тушить до мягкости, при необходимости добавить немного масла, чтобы овощи не были сухими.

Солёные огурцы нарежьте кубиками и немного прогрейте вместе с готовой зажаркой (достаточно 5 минут).

Вылить содержимое кастрюли в кастрюлю, положить лавровый лист, влить огуречный рассол и все вместе довести до кипения. Попробуйте на соль и кислоту. Если она окажется соленой, можно добавить немного горячей кипяченой воды.

Шаг 1: сварить бульон из говядины и перловки.

Одним из важных компонентов рассола является, конечно же, правильно приготовленный бульон. Для этого нам нужно тщательно промыть кости или грудинку, сложить в 2,5-литровую кастрюлю и залить водой, оставив до края примерно 5-7 сантиметров. И поджигаем. В идеале бульон должен вариться не менее полутора часов, чем дольше, тем лучше. Когда она закипит, нужно выключить огонь. Через несколько минут на поверхности соберется накипь (пена): удалите ее шумовкой. При необходимости нужно будет еще раз провести шумовкой по бульону. Затем посолите и поперчите говяжий бульон и бросьте промытый лавровый лист. Накройте неплотно крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 901:58 еще полтора часа.
Ячмене тоже нужно уделять много времени. Перед тем, как поставить крупу вариться, ее нужно промыть. три-четыре раза … Затем переложить в кастрюлю на 1,5 литра и залить кипяченой холодной водой. Ставим на огонь и, после того как вода закипит, обнаруживаем 20 минут и убавляем огонь. По истечении времени, не сливая воду, оставить перловку на плите в кастрюле. Выключите огонь. Теперь перловая крупа должна набухнуть, то есть впитать в себя воду. В конце ячменная масса удвоится.

Шаг 2: подготовьте овощи.

Приготовление рассола по-ленинградски можно сократить вдвое, приготовив «начинку» рассола за два часа, пока варится бульон. Поэтому сейчас чистим все овощи, которые нужно почистить, а именно картофель, морковь, лук.
Картофель нарежьте кубиками 2х2 сантиметра и погрузите в миску в воду, чтобы не почернел. При этом лишний крахмал вымоется.
Лук и порей нарезать тонкими кольцами, морковь соломкой.
На сковороде обжарить морковь и лук до золотистого цвета, затем добавить лук-порей и томатную пасту. Выключите через 5-7 минут. Огурцы нарежьте полосками. большая часть работы сделана.

Шаг 3: готовим непосредственно рассол по-ленинградски.

Проверка ячменя. За то время, что мы готовили овощи, он должен был набухнуть. Если это случилось, перловку откидываем на дуршлаг, стряхиваем остатки воды и возвращаем в кастрюлю. По готовности бульон также нужно будет процедить через дуршлаг в миску (или чистую кастрюльку). Мясо вынимать не нужно, оно все равно окажется в дуршлаге. Перелейте бульон обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Нарежьте мясо кусочками. В кипящий бульон всыпать картофель и варить 10 минут. Затем вмешать огурцы и засолить. Добавьте овощную зажарку и готовьте дальше. Пробуем бульон. При необходимости добавить соль и перец по вкусу, щепотку сухих трав. На освободившейся сковороде обжарить мясо до легкой корочки. Добавляйте мясо в рассол в последнюю очередь, когда картошка уже сварилась. Затем выключите огонь и оставьте рассол по-ленинградски на плите «дойти» на 15 минут.