Паэлья с курицей рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Круглый рис 350 г

Белый лук 2 головки

Куриный бульон 1,5 л

Чеснок 4 зубчика

Замороженный зеленый горошек ½ стакана

Красный сладкий перец 1 штука

Помидоры 2 штуки

Белое сухое вино 1 стакан

Шафран щепотка

Сладкая паприка 1 чайная ложка

Куркума 1 чайная ложка

Молотый красный перец ½ чайной ложки

Оливковое масло ½ стакана

Лимон 2 штуки

Петрушка 1 пучок

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Куриная голень 8 штук

Замороженные бобы фава ½ стакана

Паэлья с курицей и овощами – кулинарный рецепт с фото

Паэлья – это блюдо испанской кухни. В испанской паэлье с курицей вкусно всё – мясо, и рассыпчатый ароматный рис. Паэлья напоминает узбекский плов – она такая же вкусная, состоящая из рассыпчатого риса и мяса.

Классический рецепт паэльи в каждой отдельно взятой области Испании свой. Готовят испанскую классическую паэлью с курицей, морепродуктами, креветками, грибами, колбасой. Мясные продукты – куриные бёдра, колбасу – перед приготовлением паэльи обязательно обжаривают.

В рецептах на фото паэлья из риса благодаря присутствию в составе шафрана выглядит очень разнообразно. Паэлья может быть жёлтой, чёрной или оранжевого цвета, в зависимости от состава входящих в блюдо продуктов.

В Испании настоящую паэлью делают на открытом огне в сковороде, классическая традиционно подается к столу на сковородке в которой рис и курица готовились.

Совет от Чудо-Повара. Для приготовления паэльи используются специальные сорта риса – это Валенсия, Ризотто, Арборио, Паэлья. Обычный длиннозёрный или круглый рис для паэльи не подходит, чтобы сделать структуру блюда рассыпчатой.

Как приготовить паэлью с курицей в домашних условиях? Классический рецепт – на плите. Колбаса в ингредиентах добавлена для того, чтобы придать пикантности постному мясу куриной грудки, усилить аромат простого блюда из риса. Ещё рецепт блюда с рисом ризотто с грибами – рецепт с пошаговым фото.

Предлагаем классическую паэлью с курицей с молодыми овощами – вкусное, сытное блюдо, на приготовление которого у хозяйки уйдет немного времени. Семья будет накормлена и благодарна за слегка острый, смешанный вкус курицы, колбасы, рассыпчатого риса, овощей и специй, собранный вместе в домашней испанской паэлье.

Порция: 4

30 мин

250 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления паэльи с курицей и овощами понадобится:

• куриные грудки – 2 шт.;
• колбаса сырокопченая, колбаски либо салями – 200 г;
• рис круглый – 200 г;
• сельдерей (стебли) – 2 шт. ;
• перец болгарский сладкий – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 1 шт.;
• оливковое или любое растительное масло;
• сухой перец чили;
• сушёный тимьян;
• зелень; соль.

Рецепт паэльи с курицей и колбасой

1. Нарезаем колбасу для паэльи соломкой, посыпаем перцем чили и слегка обжариваем на масле в сковороде.
2. Затем с куриных грудок срезаем мясо без костей и кожи.
3. Полученное куриное филе режем кубиками, присаливаем.
4. Смешиваем мясо курицы с колбасой и продолжаем жарить.
5. Крошим луковицу полукольцами, сладкий перчик и сельдерей ломтиками, чеснок пропускаем через чеснокодавилку.
6. Все овощи выкладываем к курице и тушим всю массу ещё 5 минут.
7. Рис промываем несколько раз, пока последняя вода не станет чистой. Варим рис до полуготовности аль денте в отдельной кастрюле.
8. После этого добавляем в сковороду к паэлье рис, зелень, сухой тимьян, 1 стакан кипящей воды, накрываем крышкой. Готовим паэлью примерно 10 минут на среднем огне.
9. Далее перемешиваем, выкладываем паэлью на большое блюдо или порционные тарелки, украшаем зеленью и подаём к столу.

Летом в рассыпчатую паэлью с курицей помимо перечисленных в ингредиентах овощей не лишним будет положить свежие помидоры, консервированную фасоль или бобы, томатный соус.

Блюда из риса Валенсийское блюдо из риса, блюдо из курицы, колбаса, овощи

Испанская паэлья с курицей и чоризо рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Пола Дин (Paula Deen) — знаменитая шеф-повар, телеведущая, владелец ресторана, кулинарный писатель

Испанская паэлья с курицей и чоризо — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Время: 1 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 курица (ножки и бедрышки)
• 450 гр. нарезанных кружочками по диагонали испанских колбасок чоризо
• 2 ст. круглозерного риса (лучше Валенсия или Арборио)
• 1/4 ст. оливкового масла
• Соль и молотый черный перец
• 2 ч. л. паприки
• 1 нарезанная кубиками большая головка репчатого лука
• 1 нарезанный кубиками большой болгарский перец
• 1 банка (410 гр. ) томатов кубиками
• 4,5 ст. куриного бульона
• Щепотка рылец шафрана
• 1 ст. свежего или замороженного зеленого горошка
• Дольки лимона для подачи
• Дополнительное оборудование: большая чугунная сковорода

Рецепты с похожими ингредиентами: куриные голени, куриные бедра, колбаса чоризо, рис круглозерный, перец сладкий, лук репчатый, томаты, паприка, шафран, горох, лимон

Приготовление блюда по рецепту:

1. На сильном огне разогрейте сковороду для паэльи или очень большую неглубокую сковороду или кастрюлю, желательно с двумя ручками.

   Налейте оливковое масло и дайте ему прогреться. Полностью посолите курицу, приправьте ее перцем и паприкой. Обжарьте на оливковом масле, пока она полностью не подрумянится. Переложите на тарелку щипцами.

2. Уменьшите температуру до средней и обжарьте лук и болгарский перец до мягкости. Добавьте томаты кубиками, куриный бульон и чоризо. Доведите жидкость до кипения, затем добавьте рис и шафран. Положите обжаренные кусочки курицы.

   Рис должен быть полностью покрыт жидкостью. Готовьте паэлью, не перемешивая, 20 мин. Когда вся жидкость впитается, посыпьте поверхность зеленым горошком, выключите огонь и накройте сковороду кухонным полотенцем. Дайте постоять 5 мин., затем подавайте с лимонными дольками.

Категории:

Паэлья с курицей: 8 традиционных рецептов

Испанская паэлья с добавлением куриного мяса — классические и оригинальные рецепты приготовления в домашних условиях.

Рецепт 1: паэлья с курицей (пошаговые фото)

Паэлья  — национальное  испанское  ( валенсийское ) блюдо из  риса , подкрашенного  шафраном , с добавлением  оливкового Масла . Кроме этого в паэлью могут добавляться  овощи ,  курица ,  колбаса  И т. д. Название происходит от латинского слова  коленной чашечки  — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена ​​множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Этот рецепт один из вкуснейших.

• Куриное филе 1 шт
• Помидоры 2 шт
• Перец желтый сладкий 1 шт
• Лимон 10 гр
• Чеснок 2 зб
• Соль 1 щеп
• Шафран 1 щеп
• Петрушка (зелень) 10 гр
• Лук репчатый 30 гр
• Молотая паприка 1 щеп
• Рис 200 гр
• Оливковое масло 50 мл
• Бульон куриный 400 мл

Филе обмыть и порезать на кусочки средние, шафран замочить в бульоне горячем.

Чеснок нарезать.

На разогретой сковороде с маслом обжарить филе.

Почистить и порезать помидоры и перец.

Добавить к филе.

Нарезать белую часть луковицы.

Добавить к филе.

Нарезать зелень.

Добавить к филе зелень, рис, чеснок и два ломтика лимона, обжарить.

Добавить бульон, накрыть крышкой и тушить около 15 минут, затем снять с огня, накрыть фольгой и отставить до полного приготовления минут на 10-15. Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: классическая паэлья с курицей

• Куриная грудка 600 г
• Куркума 1 ч. ложка
• Чеснок 2 зубчики
• Горошек зеленый 2-3 ст. ложка
• Капуста цветная 200 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Перец сладкий 2 шт.
• Вино белое сухое 100 мл
• Бульон 1,5 стакан
• Рис 1 стакан
• Соль по вкусу

Куриную грудку порезать кусочками небольшого размера. Посолить. На сковородку влить оливковое масло и хорошо его разогреть. Выкладываем сначала куриное мясо. Поджариваем его слегка. Как только оно стало белого цвета, значит, пришло время добавления следующих ингредиентов.

Далее выкладываются к курице в компанию овощи: лук и сладкий перец, порезанные кубиками, зеленый горошек (для красочности, вкуса и цвета), цветная капуста, разделенная на маленькие соцветия. Полить белым сухим вином. Накрыть крышкой и потушить 3-5 минут.

Далее засыпаем рис. Для паэльи используется особый сорт, но мне нравится самый обычный круглый рис. Распределяем его по поверхности и, накрыв крышкой, пропариваем в течение минуты.

Далее заливается бульон, добавляется соль на вкус. Готовим на умеренном огне, пока вода не исчезнет со сковороды, а рис не дойдет до полуготовности.

Последние штрихи – добавляем куркуму и измельченный чеснок. Накрываем крышкой и доводим рис до готовности. Паэлья с курицей готова, ее можно пробовать. Но как же красиво она смотрится на сковороде, даже не хочется нарушать эту кулинарную картину.

Рецепт 3: паэлья с курицей и мясом кролика (с фото)

Рассмотрим пошагово, как готовится валенсийская паэлья с курицей, мясом кролика и морепродуктами. Это многокомпонентное, невероятно вкусное, яркое и ароматное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.

• 0,5 кг мяса кролика;
• 0,5 кг куриных ножек;
• 1 кг креветок;
• 0,6 кг мидий;
• 3 шт. перца болгарского;
• 2 луковицы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 0,5 кг стручковой фасоли;
• 0,3 кг консервированной фасоли;
• 5 томатов;
• 100 мл масла очищенного оливкового;
• 0,3 кг горошка зеленого;
• соль;
• по вкусу шафран;
• куркума;
• бульон;
• перчик черный;
• 0,4 кг риса;
• 2-3 веточки розмарина;
• ½ часть перчика Чили;
• 100 мл вина белого.

Кролика промываем и обсушиваем. Нарежем его средними кусочками.

На масле оливы обжарим кролика до золотистого оттенка и переложим его в отдельную емкость.

Ножки курицы промоем и обсушим. Нарезать их не нужно.

Обжарим куриные ножки на масле оливы до золотистости.

В отдельной сковороде нагреем 1 ст. л. масла оливы.

Чесночные зубчики почистим и измельчим вместе с перчиком Чили. Выложим их в сковороду и слегка обжарим.

Добавляем креветки и жарим все вместе несколько минут.

Теперь в сковороду выложим мидии и измельченный тимьян. Обжарим на среднем уровне конфорки, пока вся влага выпарится.

А пока очистим и нашинкуем кубиками лучок. Выложим его к остальным ингредиентам и пассеруем до прозрачности.

Перцы болгарские промоем, вычистим семена и нарежем небольшими кубиками. Отправим овощи к остальным ингредиентам.

С консервированной фасоли сольем сок и выложим ее в сковороду.

Туда же отправим томаты, предварительно сняв с них шкурку и нарезав кубиками. Можно свежие помидоры заменить консервированными.

Спустя пять минут в сковороду выложим фасоль стручковую.

Когда томатный сок испарится, добавим ножки куриные и мясо кролика.

Введем вино, а через пять минуток добавим шафран.

Приправим блюдо куркумой, солью и перчиком молотым.

Выложим в сковороду промытый рис и зальем бульон. Исходим из пропорций 1:2, то есть на 1 часть крупы приходится 2 части жидкости. Бульон нужно отварить заранее, он не должен быть жирным.

Минут за десять до готовности риса выложим горошек. Не перемешиваем паэлью, чтобы рис вобрал жидкость и стал рассыпчатым.

Выключим плиту и оставим паэлью на 20 минут под закрытой крышкой, чтобы она, как говорится, дошла.

Паэлья с курицей и креветками готова!

Рецепт 4: паэлья с курицей и тигровыми креветками

• Рис (Мистраль Арборио) — 250 г
• Курица (филе) — 300 г
• Креветки (тигровые) — 300 г
• Помидор — 350 г
• Перец болгарский (три цвета по 0,5 шт) — 1,5 шт
• Горошек зеленый (свежезамороженный) — 200 г
• Чеснок — 5 зуб.
• Лук репчатый (средний) — 1 шт
• Зелень (сухая — базилик, укроп, петрушка) — 1 ч. л.
• Шафран (на кончике ножа, для подкрашивания риса)
• Специи (соль, перец красный молотый) — 1,5 ч. л.
• Бульон (куриный) — 700 мл
• Масло оливковое (для жарки) — 90 мл

Обжарить в масле мелко нарезанный чеснок и убрать его из сковороды.

Рис обжарить в чесночном масле добавив в него шафран. Рис от шафрана приобретает красивый жёлтый цвет. Затем переложить его в кастрюлю мультиварки и включить её. Налить куриный бульон так, чтобы покрыть им рис.

Филе курицы нарезать на кубики и немного обжарить в масле с луком. Мясо выложить в мультиварку к рису.

Три перца разрезать пополам. Половинки очистить от семян и нарезать их на мелкие кубики. Обжарить в масле и тоже переложить в мультиварку. Каждый раз подливать бульон, чтобы содержимое кастрюли было покрыто им.

С помидор снять кожицу и не крупно нарезать. Минуты 3 обжарить в масле. Затем переложить в мультиварку.

Размороженный зелёный горошек обжарить в масле и так же выложить в мультиварку. Вылить остатки куриного бульона.

Тигровые креветки обжарить на сковороде в масле по две минуты с каждой стороны не больше, иначе они будут жёсткими. Их не надо выкладывать в мультиварку, креветки разложим сверху на готовое блюдо.

Насыпала специи, приправы и выключила мультиварку.

Через пять минут выложила паэлью в блюдо. Украсила помидорами, перцем, свежим базиликом и подала на стол.

Угощайтесь! Приятного аппетита!

Рецепт 5: куриная паэлья с грибами и овощами

Классическое испанское блюдо – паэлья. Ее можно приготовить с различными видами мяса, морепродуктами и овощами. Паэлья, как правило, ароматизированное и окрашенное шафраном блюдо. Так как у меня его не оказалось, я использовал красный перец и куркуму, и еда от этого оказалась не менее вкусной. Так же я добавил некоторые дополнительные специи, так как в последнее время мне нравятся острые блюда. Взгляните ниже пошаговые фотографии почти «Куриной паэльи с грибами и овощами».

• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Куриная грудка — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 чашка нарезанного
• Грибы — 1 чашка нарезанных
• Морковь — 1 чашка нарезанной
• Чеснок — 2 зубчика измельченного
• Рис — 1 1 / 2 стакана длиннозернистого
• Паприка — 1 / 4 чайной ложки
• Красный перец — 1 / 4 чайной ложки
• Соус — 2 столовые ложки сладкого соуса чили
• Куркума — 1 / 4 чайной ложки молотой
• Помидоры — 400 г нарезанных кубиками
• Куриный бульон — 0,5 литра куриного
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Сделаем смесь приправ, смешав 2 столовые ложки сладкого соуса чили, 1 / 4 чайной ложки молотой куркумы, 1 / 4 чайной ложки красного перца и 1 / 4 чайной ложки паприки.

2 куриные грудки хорошенько промыть под проточной водой, нарезать длинными полосками(приблизительно 350 г).

Обжарить в сковороде с высокими стенками на 1 столовой ложке оливкового масла на среднем огне куриную грудку со смесью приправ.

Нарезать кубиками болгарский перец.

Почистить и нарезать морковь.

Взять грибы, помыть.

Грибы нарезать и закинуть в сковороду к куриному мясу.

Жарить еще 5 — 7 минут (не пережаривать), переложить со сковороды в тарелку. В ту же сковороду добавить еще 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарить на среднем огне морковь и болгарский перец до золотистого цвета (около 2 -х минут). Положить куриное мясо с грибами обратно в сковороду.

Добавить рубленый чеснок и рис. Готовить, помешивая, пока рис не станет прозрачным (1 — 2 минуты). Затем добавить помидоры и куриный бульон. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить пока рис не станет мягким (около 20 — 25 минут). Жидкость должна вся впитаться в рис.

Подавать на стол сразу же. Приятного аппетита!

Рецепт 6: паэлья с куриными голенями (пошагово)

Рецепт этого прекрасного испанского блюда каждый испанец даст свой, настолько он разнообразен. Изначально паэлья была блюдом бедняков и её готовили из всего, что приносило море, и давала земля. Сегодня у меня будет вариант приготовления паэльи с куриными голенями.

• Голень куриная 4 шт
• Рис длиннозерный 200 гр
• Перец болгарский 300 гр
• Помидор 300 гр
• Лук репчатый 150 гр
• Чеснок 20 гр
• Масло оливковое 4 ст л
• Бульон куриный 3 стакан
• Перец черный 0,5 ч л
• Паприка 2 ч л

Очистите куриные ножки от кожи, разрубите их на части.

Лук и чеснок измельчить.

Помидоры очистить от кожицы, порезать кубиками, также порезать сладкий перец.

Разогрейте оливковое масло на сковороде. Поджарьте куриные голени до светло золотистой корочки, добавьте лук, чеснок. Перемешайте и обжаривайте еще 3–5 минут.

Добавьте помидоры и перец. Обжаривайте куриные голени с овощами до испарения почти всей влаги. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу.

Добавьте рис. Обжаривайте еще пару минут.

Залейте паэлью бульоном. Тушите на слабом огне 25–30 минут, не забывая помешивать.

Рецепт 7: паэлья с курицей, зеленым горошком и кукурузой

Паэлья с курицей – традиционное мясное угощение в испанской кухне. В блюдо можно добавлять различные ингредиенты в виде морепродуктов. Предлагаем вам приготовить паэлью с курицей по пошаговому рецепту. Блюдо готовится всего в течение часа. Важно предварительно отварить курицу, чтобы остался бульон, который будет использоваться для заливки паэльи.

• куриное филе — 350 гр
• горошек зеленый консервированный — 70 гр
• помидор — 1 шт
• морковь — 0,5 шт
• лук репчатый — 1 шт
• рис — 250 гр
• кукуруза консервированная — 70 гр
• соль — щепотка
• специи — щепотка

Первым делом сполоснем куриное филе струей проточной воды, затем нарезаем кубиками и выкладываем на разогретую сковородку. Обжариваем курочку до золотистой расцветки.

Совет: В отсутствие курицы может использоваться любое мясо, и даже колбасные изделия. Но, если вы хотите приготовить блюдо именно по испанскому классическому рецепту – важно использовать курицу.

Очищенную, вымытую морковку и репчатую луковицу нарезать в виде крупных колец. Выкладываем в сковородку к обжаренным куриным кусочкам.

После нарежем помидор небольшими кубиками и положим в сковороду.

На следующем этапе выкладываем длиннозернистый рис.

Совет: Предварительно промойте рис под струей воды, обсушите в дуршлаге от остатков жидкости.

Добавим поваренной соли и смеси приправ.

Совет: Можно приправлять блюдо соусом самостоятельного приготовления, состоящим из соуса чили, куркумы, паприки и красного молотого перца. Все компоненты смешиваются и добавляются к курице с овощной смесью.

Следующий шаг – нужно залить водой или куриным бульоном рис с овощной смесью. Затем накрыть плотно крышкой и тушить блюдо на минимальном уровне огня в течение 20 минут.

Совет: Также может использоваться для заливки белая разновидность вина.

В готовое блюдо необходимо добавить консервированную кукурузу и зеленый горошек. Хорошенько все перемешайте, закройте плотно крышкой и оставьте на 15 минут настояться.

Совет: Дополнительно можно добавить свежие шампиньоны, сладкий болгарский перец.

Паэлья с курицей готова к столу. Подавать в горячем свежеприготовленном виде, украсив верхнюю часть зеленью.

Совет: Измельченный чеснок придаст блюду острый пикантный вкус.

Приятного аппетита!

Рецепт 8: паэлья из куриного филе с овощами

• Куриное филе — 300 г
• Лук — 1 шт
• Головка чеснока — 1 шт
• Помидоры — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Томатная паста — 70 г
• Специи — по вкусу
• Маслины — 3-4 ст л
• Рис круглый — 250 г
• Вода — 0,5 л
• Куркума — 0,5 ч л
• Масло растительное — 2 ст л

Берем куриные грудки, моем их, сушим при помощи салфетки или бумажного полотенчика и режем на небольшие квадратики.

Измельчаем луковицу, помидор и болгарский перчик. На разогретом растительном масле обжариваем лук до полупрозрачности.

Добавляем к обжаренному луку нарезанное филе. Обжариваем курицу до появления румяной корочки.

Перекладываем мясо в разогретый казан, добавляем воду, тщательно перемешиваем. Добавляем томат-пасту, перчик, маслины и помидорку.

Солим, перчим, добавляем специи. Кладем куркуму, еще раз перемешиваем.

Засыпаем тщательно промытый рис, снова перемешиваем.

Накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим до полной готовности риса.

В итоге получаем классическую паэлью, которая способна порадовать своим вкусом даже самого привередливого едока.

Источники: http://tvoirecepty.ru, https://pechenuka.com, http://aboutbody.ru, https://www.povarenok.ru, http://www.photorecept.ru, https://vpuzo.com, http://zdorrovo.ru, https://fotorecepty.org

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Паэлья с курицей и кальмарами

Паэлья традиционное блюдо испанской кухни.
Вариаций приготовления паэльи великое множество. Сами испанцы готовят ее больше, чем тремя сотнями способов. Несмотря на такое разнообразие вариантов приготовления и составов, базу паэльи всегда составляют длинно или среднезерный рис, оливковое масло и шафран.

Процесс приготовления паэльи не сложный, но трудозатратный, по этому паэлью традиционно готовят в больших сковородах «paella» по воскресеньям или на большие праздники.

Мы предлагаем приготовить паэлью из длиннозерного риса, курицы и кальмара.
Небольшое уточнение по ингредиентам: для приготовления мы использовали длиннозерный пропаренный рис, филе бедра курицы без кости и кожи, кальмар консервированный из банки, томаты в собственном соку.

Сковороду для приготовления лучше использовать большого размера, поскольку рис будет увеличиваться в размерах и займет много места.

Пошаговый рецепт паэльи с курицей и кальмарами

• Рис 250 гр.
• Курица 300 гр.
• Кальмар 200 гр.
• Томаты в собственном соку 5 шт.
• Сельдерей 2 стебля
• Перец болгарский 1 шт.
• Лук 1/2 луковицы
• Бульон 0,3-0,5 Л.
• Оливковое масло
• Соль, перец

Шафран

1. Сначала поставить вариться куриный бульон.
Воду довести до кипения, посолить, положить кусок курицы. Варить до готовности около 20-25 минут. Курицу вынуть, отложить.

2. Пока варится бульон, необходимо подготовить мясо и овощи.

3. Курицу нарезать маленькими кубиками.

Режем курицу для паэльи

4. С кальмара слить жидкость, нарезать на мелкие кусочки.

Режем кальмара для паэльи

5. Нарезать мелкими кубиками лук,

Режем лук кубиками

перец,

Режем перец для паэльи

сельдерей.

Режем сельдерей для паэльи

6. Разогреть сковороду, налить 5 ложек оливкового масла.

7. Выложить курицу, обжарить до румяных бочков.
Убрать курицу со сковороды в отдельную миску.

Обжариваем курицу

8. Выложить кальмары, обжарить не более 2 минут, постоянно помешивая.
Убрать со сковороды в отдельную миску.

Обжариваем кальмары

9. Выложить овощи (лук, перец и сельдерей) в ту же самую сковороду, где только что обжаривались по очереди курица и кальмары.
Немного убавить огонь и жарить несколько минут до образования легкой золотистой корочки.

Обжариваем овощи

10. Высыпать рис. Несколько минут обжаривать вместе с овощами.

Добавляем рис к овощам

11. Томаты в собственном соку очистить от кожуры и плодоножки (если они есть).

12. Выложить на рис.

Томаты добавляем к рису и овощам

13. Выложить курицу.

Выкладываем курицу

14. Все тщательно перемешать.

15. Влить 3-4 половника бульона. В зависимости от ширины посуды, бульона может понадобится чуть больше или чуть меньше. В начале тушения бульон должен закрывать рис примерно на пол сантиметра.

Выливаем бульон

16. Добавить соль, перец, шафран. Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь на 2/3 от максимума.

17. Тушить, периодически помешивая и подливая бульон по необходимости.

18. За пару минут до готовности добавить кальмары.

Добавляем кальмары

19. Готовность паэльи определяется по готовности риса.
Примерно через 20-25 минут паэлья готова!

Приятного аппетита!

Куриная паэлья — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Куриная паэлья — классическое испанское блюдо из риса, овощей, специй и курицы. Очень часто также в паэлью добавляют самые разнообразные морепродукты, но сегодня мы приготовим более традиционный её вариант.

Испанская кухня богата разнообразными специями, но как бы ни был обширен их выбор — необходимо знать, как правильно их использовать и в каком количестве. Для приготовления паэльи с курицей достаточно немного паприки, красного перца и куркумы. В сочетании со сладким соусом чили и в обжаренном виде они дадут еще больше аромата и насыщенного вкуса.

Пошаговый подборный рецепт куриной паэльи с фото представлен с фото чуть ниже. При помощи этого рецепта вы легко сможете приготовить паэлью с курицей, рисом и овощами в домашних условиях.

И еще несколько слов об особенностях данного блюда: его изюминкой также станут грибы, а чеснок придаст рису остроту. Насыщенная вкусовая палитра этого яства буквально изобилует отдельными вкусами каждого элемента. В паэлье с курицей вы четко будете ощущать помидоры, сладкий болгарский перец, морковь, а также все прочие ее ингредиенты.

Приступим же поскорее к изучению рецепта приготовления куриной паэльи!

Ингредиенты:

—

(1 стакан нарезанных)

—

(1 стакан нарезанной)

Шаги приготовления

шаг 1

Первым делом подготовим наши приправы для дальнейшей готовки. Для этого в довольно глубокой пиале смешаем указанное количество сладкого соуса чили с необходимым количеством куркумы, красным перцем и паприкой. Доведем смесь до состояния однородной равномерной массы.

шаг 2

Куриное филе промываем тщательно в холодной воде, высушиваем и нарезаем продолговатыми брусочками так, как показано на фото. Перекладываем мясо в миску со специями и перемешиваем ингредиенты между собой.

шаг 3

В сотейнике разогреваем столовую ложку оливкового или любого другого растительного масла, выкладываем на его дно замаринованные брусочки куриного филе. Обжариваем курицу на среднем огне до румяной корочки.

шаг 4

Болгарский перец промываем, очищаем от внутренностей и зеленой плодоножки, затем нарезаем небольшими кубиками.

шаг 5

Морковь промываем и очищаем, нарезаем довольно крупными кольцами или полукольцами.

шаг 6

Промываем грибы в холодной проточной воде, очищаем и нарезаем.

шаг 7

Добавляем грибную нарезку в сотейник к куриному филе. Обжариваем ингредиенты в течение 6-8 минут.

шаг 8

После этого перекладываем ингредиенты из сотейника в тарелку, после чего в сотейник добавляем вторую ложку оливкового масла, нарезку из моркови и болгарского перца. Жарим овощи 2 минуты на среднем огне, затем добавляем немного куриного бульона. Возвращаем обжаренную курицу и грибы в сотейник.

шаг 9

Тщательно промытый и высушенный рис добавляем в сотейник, туда же отправляем мелко нарубленные зубчики чеснока. Обжариваем ингредиенты 1-2 минуты, заливаем оставшийся бульон и измельченные помидоры. Соль и перец добавляем к ингредиентам по вкусу. Доводим бульон до кипения, огонь уменьшаем и под закрытой крышкой варим рис до готовности. В течение 20-25 минут рис полностью впитает в себя всю жидкость.

шаг 10

Готовое блюдо сервируем и подаем к столу только в горячем виде. Паэлья с курицей и овощами готова!

Приятного аппетита!

Паэлья с курицей и креветками — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	300 г		по вкусу
	по вкусу		4 ст. л.
Рис круглозерный	200 г		100 г
	1 шт.		20 г
	40 г		200 мл
	100 мл	Креветки	200 г
	1 зуб.		10 г

Описание рецепта — Паэлья с курицей и креветками:

Готовим вкусную и ароматную паэлью дома! Известное испанское блюдо не оставит равнодушными и любителей курицы, и любителей креветок, поскольку в этом блюде они очень гармонично сочетаются.

Для этого блюда принято использовать специальную сковороду, которая и дала название блюду. Если у вас такой сковороды нет, можно приготовить паэлью в сотейнике или кастрюле с антипригарным покрытием. Лучше использовать куриные бедрышки или филе и очень мелкие креветки для паэльи. Рис стоит взять круглозерный. Настоящая паэлья должна быть приготовлена с добавлением шафрана, но и без него блюдо получится отменным, правда, не классическим.

Паэлья с курицей и креветками: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 13,89 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

148 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления этого блюда нам понадобятся такие продукты: куриное филе, креветки, зеленый горошек, болгарский перец, помидор, лук, чеснок, рис, оливковое масло, соль и перец, петрушка, белое вино.

Шаг 2:

Куриное филе нарезаем небольшими кубиками.

Шаг 3:

	по вкусу
	по вкусу
	2 ст. л.

В сковороду вливаем оливковое масло и обжариваем мясо на сильном огне 7 минут, помешивая. Солим и перчим мясо по вкусу.

Шаг 4:

Рис круглозерный

200 г

Выкладываем мясо в сотейник и ставим сотейник на огонь. Добавляем в сотейник рис и даем ему прогреться, он должен стать прозрачным.

Шаг 5:

Теперь добавляем зеленый горошек, если у вас горошек замороженный, можно его предварительно не размораживать.

Шаг 6:

Лук нарезаем мелким кубиком.

Шаг 7:

Болгарский перец нарезаем колечками.

Шаг 8:

В сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем лук и болгарский перец до золотистости лука.

Шаг 9:

Помидор нарезаем мелким кубиком и добавляем в сковороду к овощам. Тушим овощи еще 5 минут, пока кусочки помидора не станут мягкими.

Шаг 10:

Выкладываем овощи в сотейник к остальным ингредиентам, перемешиваем. Добавляем белое вино и кипящую воду в сотейник так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Тушим паэлью на медленном огне 20 минут не мешая.

Шаг 11:

	1 ст. л.
	по вкусу
	по вкусу
Креветки	200 г
	1 зуб.

Теперь обжариваем креветки. Для этого на сковороде обжарим сначала порезанный мелко зубок чеснока, дадим ему подрумяниться и уберем со сковороды. Затем в сковороду выкладываем креветки и обжариваем их на сильном огне 5 минут, помешивая. Солим и перчим креветки по вкусу.

Шаг 12:

Выкладываем креветки в сотейник к остальным ингредиентам. Перемешиваем паэлью осторожно деревянной лопаточкой. Отключаем огонь и даем паэлье настояться 10 минут.

Шаг 13:

Подаем паэлью к столу, посыпав зеленью петрушки.

Шаг 14:

Ароматное и невероятно вкусное испанское блюдо готово. Приятного аппетита!

Паэлья с курицей и чоризо — Girl With The Iron Cast

]]>

Эта паэлья с курицей и чоризо — ароматная вечеринка на сковороде. Простой рецепт паэльи, приготовленный в чугунной сковороде, чтобы получить хрустящий рис на дне и наполненный восхитительными овощами. Простой рецепт паэльи с курицей и чоризо на сковороде, который накормит всю семью!

Что такое паэлья?

Паэлья возникла на восточном побережье Испании в Валенсии. Традиционная паэлья готовится на открытом огне на большой плоской сковороде.Обычно это морепродукты. Традиционная паэлья не включает чоризо, но я хотел сделать паэлью без морепродуктов для тех, кто не может есть морепродукты.

Ингредиенты паэльи

Для моих любителей морепродуктов: У меня есть рецепт паэльи из морепродуктов! Ингредиенты в этом рецепте: чоризо, курица, болгарский перец, лук, чеснок, петрушка, белое вино, рис, оливки мансанилья и горох.

Виды чоризо

Существуют разные виды чоризо, и для целей этого рецепта мы хотим использовать испанский или португальский чоризо, которое уже готово.Мексиканский чоризо — это сырая версия, которую лучше всего использовать в рецептах в крошке. Хотя я готовлю чоризо, я люблю подрумянивать его, чтобы придать блюду аромат и сделать карамелизацию снаружи. Удалите шумовкой и отложите.

Цыпленок

Затем обжарьте курицу с кошерной солью, паприкой и свежемолотым черным перцем. Готовя его после чоризо, курица соберет ароматные кусочки и масло, оставшиеся после чоризо. Он полностью прожарится позже в блюде, но мне нравится, чтобы все стороны подрумянились для аромата.Вынуть шумовкой и отложить вместе с чоризо.

База паэльи

После приготовления белка для паэльи будем готовить лук на сковороде. Лук впитает все вкусные соки, специи и аромат, которые курица и чоризо оставили на сковороде.

1. Добавьте красный болгарский перец, чеснок и тушите, пока чеснок не станет ароматным.
2. Налейте белое вино и удалите глазурь. Это ослабит все подрумянившиеся кусочки на дне сковороды, так как оно имеет весь аромат!
3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры.Я предпочитаю использовать жареные на огне помидоры, потому что это придает паэлье дополнительный вкус.
4. Добавьте куриный бульон, если он кажется слишком жидким, не волнуйтесь, рис все это пропитает.

Затем мы вернем курицу и чоризо в сковороду и хорошенько перемешаем. Какая паэлья без шафрана? Рис белый, как же паэлья становится желтой? Введите шафран. Шафран — это пряность, похожая на крошечные ниточки, она очень ароматна, имеет тонкий вкус и придает рису насыщенный желтый цвет.Основной продукт в рецептах паэльи. Нетрадиционно, но я также люблю добавлять немного куркумы в свою паэлью.

Паэлья с рисом

Если вы можете достать испанский рис паэлья, также известный как рис бомба, то я бы порекомендовал его. Его бывает трудно найти, поэтому я обычно заменяю его рисом арборио, который представляет собой короткозерный рис. Мой самый большой совет при приготовлении паэльи — это добавить рис. Вам не нужно беспокоить , поэтому на дне сковороды получается хрустящая текстура.Добавьте рис в жидкость, размешайте ОДИН раз, чтобы он равномерно распределился, затем ОСТАВЬТЕ ЕГО! Накрыть крышкой или фольгой.

Приготовление блюда

После того, как рис полностью приготовится, в нем не должно остаться жидкости. Если вы видите, что осталась жидкость, дайте ей повариться еще несколько минут. Затем я добавляю в паэлью замороженный горошек, оливки мансанилья и петрушку. Если вы перемешаете паэлью, замороженный горошек растает.

Если вы не поклонник оливок, не спешите списывать их со счетов в этом рецепте.Я бы попробовал, потому что это действительно приносит полный круг вкусов, и я перевернул ненавистников оливкового с этим блюдом ( миссия выполнена ). Это придает паэлье восхитительную солоноватую нотку с каждым укусом.

Подать паэлью с курицей и чоризо со свежей нарезанной петрушкой и дольками лимона. Кислота, содержащаяся в лимонах, придает ему приятный яркий вкус.

Паэлья с курицей и чоризо

В итоге вы получите эту красочную, красивую паэлью с курицей и чоризо, которая полна аромата.Самое главное, что на следующий день остатки еще лучше!

Вы сделали этот рецепт, и он вам понравился? Оставьте рейтинг ниже!

Выход: 4-6 порций.

Эта паэлья с курицей и чоризо — ароматная вечеринка на сковороде. Простой рецепт паэльи, приготовленный в чугунной сковороде, чтобы получить хрустящий рис на дне и наполненный восхитительными овощами. Одна паэлья в сковороде, которая накормит семью!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 3 столовые ложки + 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 фунт куриных грудок (или бедер), нарезанных квадратными кусочками
• 2 ссылки Испанский чоризо (12 унций) нарезанный [см. Примечание №1]
• 2 ч.л. копченой паприки
• Кошерная соль / Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками (& frac13; чашка)
• 1 большой красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками (около ½ стакана)
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 1-14.5 унций жареных нарезанных кубиками помидоров
• ¼ стакана белого сухого вина
• 3 & frac13; чашки куриного бульона
• 1 чайная ложка куркумы
• Шафрановые нити защипать
• 2 чашки риса Арборио или Бомба
• 1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка
• ¼ чашки нарезанных оливок мансанилья
• ¼ стакана нарезанной петрушки
• Дольки лимона для гарнира

Инструкции

1. Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой чугунной сковороде [см. Примечание №2] на среднем / сильном огне.Добавьте нарезанный чоризо и обжарьте с обеих сторон, шумовкой и отставьте в миску. Добавьте курицу, перец, щепотку соли и перца. Обжарьте курицу со всех сторон и шумовкой отложите ее вместе с чоризо.
2. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук и перец до размягчения, около 4 минут. Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата около минуты.
3. Добавьте белое вино и удалите глазурь. Ложкой соскребите остатки, которые были на дне сковороды.Дайте алкоголю настояться и уменьшите количество жидкости, примерно 3 минуты.
4. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, куриный бульон, щепотку шафрана и куркуму. Добавьте снова чоризо и курицу. Довести до слабого кипения.
5. Когда жидкость слегка закипит, осторожно добавьте рис и размешайте, чтобы он равномерно разошелся. Рис должен быть покрыт жидкостью. Уменьшите огонь, накройте крышкой или фольгой и дайте готовиться в течение 20 минут. Это позволит рису получить хрустящую корочку.
6. Когда жидкость полностью впитается, добавьте смесь гороха, маслин и петрушки. Если осталась жидкость, дайте ей повариться еще несколько минут.
7. Украсить свежей нарезанной петрушкой и подавать с дольками лимона.

Банкноты

1. Для этого рецепта используйте испанский или португальский чоризо, который уже готовится по ссылкам. Мексиканское чоризо сырое и обычно продается в рассыпном виде для измельчения чоризо в блюдах.
2. Используйте чугунную сковороду 12 или 15 дюймов. Слишком маленькая сковорода выльется из сковороды.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 223 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 29 мг Натрий: 754 мг Углеводы: 27 г Волокно: 4 г Сахар: 6 г Белки: 12 г

* Примечание. Информация о питании является приблизительной.Значения различаются в зависимости от марки и ингредиентов *

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @Girlwiththeironcast и #Girlwiththeironcast

Рецепт быстрой паэльи с чоризо, креветками и курицей | Джеффри Закарян

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки оливкового масла

1 чашка нарезанного чоризо (около 8 унций)

450 грамм куриных бедер без кожи и костей, нарезанных кубиками

1 чашка нарезанного испанского лука (около 1 большого)

2 столовые ложки мелко измельченного чеснока

Коробка испанского риса по 8 унций

1 столовая ложка томатной пасты

Щепотка шафрановых ниток

1/2 стакана белого вина

1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия

8 унций очищенных креветок среднего размера с хвостиком

8 унций мидий

1 стакан замороженного горошка

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 чашка нарезанного лука

Рецепт паэлья быстрого приготовления с курицей и колбасой

Я люблю использовать скороварку Instant Pot, чтобы приготовить легкую версию паэльи по будням.Он готовится быстро и равномерно, и вам не нужно ухаживать за кастрюлей или сковородой на плите.

Метод очень прост: вы обжариваете овощи с курицей и колбасой, добавляете рис и жидкость, а затем готовите все под давлением всего десять минут. Это оно!

способов адаптировать эту паэлью

Паэлья — такое адаптируемое блюдо, особенно в Instant Pot.

• Если вы предпочитаете курицу из белого мяса, нарежьте кусочки мяса вместо куриных бедер.
• Если вы не можете найти классический испанский чоризо, используйте андуй или другую острую вареную колбасу. Или используйте мягкую колбасу!
• Что касается специй, то шафран является традиционным для настоящей паэльи — он добавляет желтый оттенок и характерный цветочный аромат. Но это дорого, и его трудно найти; пропустите его или используйте щепотку куркумы.
• Если у вас нет копченой паприки, вам подойдет обычный сладкий перец.

Коко Моранте

Хрустящий «Сокаррат»

После приготовления на дне сковороды может появиться корочка темной карамелизации и хрустящий рис — это нормально! Это называется «сокаррат» и является традиционным для паэльи.Просто смешайте и наслаждайтесь.

Совет по экономии времени для быстрого приготовления!

Вот трюк с скороваркой, позволяющий сэкономить время, который я использую в этом рецепте: заранее нагрейте куриный бульон и разморозьте горох в бульоне. Вы можете сделать это на плите или в микроволновой печи, в зависимости от того, что вам больше нравится.

Горячим ингредиентам требуется меньше времени, чтобы нагреться до давления, поэтому вы сокращаете общее время приготовления на 5–10 минут, а ужин попадет на стол раньше!

Коко Моранте

Хранение остатков

Остатки паэльи хранятся до 5 дней и хорошо разогреваются в микроволновой печи.Если при разогреве паэлья кажется сухой, добавьте несколько столовых ложек воды.

Другие рецепты быстрого приготовления с рисом

Сохрани это

При использовании скороварки время приготовления такое же. Для паэльи традиционно используется короткозернистый рис, однако этот рецепт можно заменить длиннозерным белым рисом или коричневым рисом быстрого приготовления. Время приготовления такое же. Примечание редактора: в нашей первоначальной версии этого рецепта использовался один спелый помидор, нарезанный кубиками, или один целиком консервированный помидор (измельченный), что придает паэлье более аутентичный вкус.Однако мы получили комментарии, что из-за этого паэлья иногда подгорала на дне. Мы удалили помидоры из рецепта, чтобы блюдо получилось более успешным, но если вы хотите поэкспериментировать с помидорами самостоятельно, добавьте помидор после приготовления чеснока и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится, прежде чем добавлять лук. Спасибо!

• 1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• Большая щепотка шафрановых ниток (примерно 1/4 чайной ложки)
• 1 стакан замороженного горошка
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, нарезанные
• 1 средний желтый лук, нарезанный
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 1 фунт (от 3 до 4) куриных бедер без кожи без костей, нарезанных на кусочки размером 2,5 сантиметра
• 6 унций (около 2 звеньев) чоризо или другой острой колбасы, нарезанной
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка соли
• 1 1/2 стакана (325 г) короткозернистого или среднезернистого риса
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки

1. Разогреть шафран с куриным бульоном и разморозить горох:

   В небольшой кастрюле нагрейте бульон до кипения, затем добавьте горох и шафран.Уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон оставался теплым, и дайте шафрану возможность настояться, пока вы готовите все остальное.

   (Вы также можете нагреть бульон в миске для микроволновой печи или мерном стакане для жидкости в течение примерно трех минут. Добавьте горох и шафран после того, как разогреете в микроволновой печи, и накройте крышкой, чтобы она оставалась теплой до тех пор, пока она не понадобится.)

   Коко Моранте

2. Приготовьте овощи, курицу и колбасу в скороварке:

   Выберите настройку «Соте» на электрической скороварке и добавьте масло и чеснок.Обжаривайте до тех пор, пока вокруг чеснока не появятся маленькие пузырьки масла и он не станет ароматным, 1-2 минуты.

   Добавьте лук и болгарский перец. Обжаривайте, пока они немного не станут мягкими, еще 3-4 минуты. Добавьте перец и соль, обжарьте еще одну минуту.

   Добавьте курицу и колбасу и перемешайте. Обжаривайте 5–6 минут, пока курица не станет непрозрачной. Ничего страшного, если курица еще немного розовая посередине.

   Коко Моранте

3. Очистите дно сковороды:

   Добавьте немного горячего бульона в сковороду и используйте его, чтобы соскрести все подрумяненные кусочки, которые образовались на дне сковороды.Эти подрумяненные кусочки придают блюду изюминку, поэтому не пропускайте этот шаг. (Это также помогает предотвратить подгорание дна блюда во время приготовления!)

4. Добавьте оставшиеся ингредиенты и бульон:

   Вмешайте рис, затем влейте остальной горячий бульон с горошком и шафраном. Сдавите рисовые зерна со стенок кастрюли, убедившись, что все они погружены в варочную жидкость.

   Коко Моранте Коко Моранте

5. Приготовление паэльи под давлением:

   Закройте крышку скороварки и убедитесь, что регулятор давления находится в положении «герметичность».Отмените программу приготовления «Соте», затем выберите программу «Ручное приготовление» или «Приготовление под давлением» и установите время приготовления на 5 минут при высоком давлении.

   В кастрюле должно появиться давление через 5–10 минут, после чего начнется обратный отсчет программы приготовления.

   Коко Моранте

6. Сбросить давление:

   Когда программа готовки закончится, дайте давлению естественным образом сбросить давление в течение 10 минут, затем сбросьте оставшееся давление, переместив регулятор давления в положение «Вентиляция».

   Коко Моранте Коко Моранте

7. Обслуживать:

   Когда давление полностью спадет, откройте кастрюлю. Разложите по тарелкам, украсьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте в горячем виде. Остатки хранятся около недели.

   На дне сковороды может образоваться корочка темной карамелизации и хрустящий рис — это нормально! Это называется «сокаррат» и является традиционным для паэльи. Просто смешайте и наслаждайтесь!

   Коко Моранте

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Паэлья с курицей и чоризо | Сандра Вальвассори

Несколько лет назад, когда я собирался приготовить свою первую паэлью с курицей и чоризо, я не особо задумывался об этом. Я нашел несколько рецептов, которые выглядели хорошо, и приступил к приготовлению с довольно хорошими результатами. Без добавления морепродуктов он очень похож на наш доминиканский arroz con pollo, поэтому меня нисколько не испугал.Затем друзья начали спрашивать рецепт, и я начал серьезно исследовать настоящую традиционную паэлью. Ну, видимо, я во многом ошибся.

Что такое настоящая испанская паэлья

Существует много споров о том, что именно считается настоящей паэльей. Оказывается, валенсийцы, которым противно разделка их любимой и всемирно известной паэльи, даже создали веб-сайт, где объясняют, что можно и чего нельзя делать от настоящей настоящей паэльи.Валенсийцу, помимо риса, лучше всего подавать паэлью с традиционным классическим сочетанием улиток, кролика и бобов. Курица несколько переносится, но морепродукты? Это вышло. Чеснок, спорный. Лимоны, ни в коем случае. Чоризо, что ж, это самый страшный преступник из всех, из-за почти ужасающего восстания со стороны испанцев. К счастью для Йотама, они, должно быть, пропустили панчетту в его прекрасном рецепте паэльи из морепродуктов. И если у вас есть время, я рекомендую вам прочитать все об эпических дебатах о паэлье с эмодзи.Истеричный.

Во всяком случае, внезапно я почувствовал, что моя паэлья даже не квалифицируется как паэлья, и я определенно не осмелился опубликовать ее рецепт. Не потому, что я думал, что wikipaella когда-нибудь найдет здесь мой уголок с рецептами или вызовет меня на нем, а потому, что я чувствовал, что не имею права называть свое блюдо «паэльей», и я не знал, как еще это назвать. Однако примерно через год приготовления паэльи в тени — никаких общих рецептов и определенно никаких фотографий в инстаграмм ярких медальонов чоризо, отображаемых поверх моей паэльи — я преодолел это.Если вы выполните следующие основные шаги, чтобы приготовить традиционную паэлью, вы можете добавить к ней все, что захотите, и это не только будет восхитительно, но и я разрешаю называть ее паэльей, потому что при всем уважении к валенсийцам, живите своей жизнью, Я говорю. Итак, вот оно; моя паэлья с курицей и чоризо, которая, я обещаю, будет легким, сказочным блюдом в одном горшочке, веселым, приятным для публики и чертовски хорошим. Давайте начнем.

Лучшая сковорода для паэлья

У меня больше сковородок для паэльи, чем я могу себе представить.Хотя большинство из них было куплено под видом исследования, я действительно делаю много. Что это много? Только этим летом я уже делал это примерно 10-12 раз, и как только я закончу писать этот пост, я сделаю большую партию софрито, чтобы быть готовым к выходным. Традиционные сковороды для паэльи не дороги, и вы можете заказать их на многих сайтах в Интернете или, если вы живете в моем районе, вы можете купить здесь. До того, как у меня появилась традиционная сковорода для паэльи или эта сковорода, в которой я тоже люблю готовить паэлью, я использовал обычную чугунную сковороду.В принципе, подойдет любая круглая, широкая и неглубокая сковорода. Самый популярный размер — 15 дюймов (38 см), и, в зависимости от глубины сковороды, он может вместить около 2 ½-3 чашки риса, на который можно накормить около 8-10 человек. Чтобы сделать меньшее количество, используйте 12-13-дюймовую сковороду.

Софрито

Софрито — очень важная основа, которая придает чудесный вкус и глубину всей паэлье и очень проста в приготовлении. Он состоит из обжаренного лука, чеснока и помидоров, приготовленных в большом количестве оливкового масла до размягчения и загустения.Согласно этому рецепту из очень популярного испанского ресторана в Toronto Patria, соус должен готовиться достаточно долго, чтобы стать почти похожим на варенье. Это займет около 30-40 минут. Однако я обнаружил, что для загустения требуется меньше времени, если вы используете помидоры из консервной банки. По возможности я стараюсь использовать свежие помидоры, но и консервированные помидоры тоже подойдут. Используйте то, что доступно или проще всего для вас. Настоящая красота софрито в том, что вы можете приготовить его заранее и держать его в холодильнике, пока не будете готовы приготовить паэлью.Хорошо хранится в холодильнике до 5 дней или в заморозке на срок до 2 месяцев.

Лучшее Рис для паэльи

Есть малоизвестный секрет приготовления изысканной паэльи — все дело в рисе. Чтобы приготовить хорошую паэлью, вам нужен правильный и лучший сорт. Вам нужен короткозернистый рис, который впитывает много жидкости и не слипается. Лучший рис для этого — испанская бомба, также известная как валенсийский рис.Хотя во многих рецептах сказано, что вы можете использовать арборио для приготовления паэльи, у вас не будет лучших результатов. Это связано с тем, что арборио выделяет много крахмала при варке и поглощает только вдвое больший объем жидкости, в отличие от Bomba, который поглощает в три раза больше своего объема. Каласпарра — еще один хороший испанский короткозернистый рис для паэльи.

Рис Бомба раньше было трудно найти, но теперь его можно купить в большинстве продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом, а если вы живете в моем районе, вы можете найти его здесь.Фактически, все испанские ингредиенты, которые я использую для этой паэльи, я беру оттуда. К сожалению, рис Бомба, который импортируется из Испании, довольно дорогой, но, поскольку обычно в паэлье много других ингредиентов, которые увеличивают ее объем, 2 чашки риса накормят очень большую толпу.

Совет: В отличие от ризотто, вы никогда не перемешиваете рис с паэльей, когда жидкость начинает кипеть — вам нужен пухлый сухой рис, а не сливочный и кашицеобразный.

Основные ингредиенты испанской паэльи

Наличие: Для всех паэль требуется хороший бульон (желательно самодельный).Для куриного бульона, купленного в магазине, я не против использовать этот.

Шафран: Шафран, который всегда присутствует в испанской паэлье, придает рису красивый золотистый оттенок и добавляет мягкий, но очень отчетливый ароматный аромат. Хотя это не дешево, небольшое количество имеет большое значение, и вы будете использовать только небольшое его количество. Пожалуйста, не заменяйте куркумой. Это полностью изменит вкусовой профиль.

Испанский pimnetón: Пиментон, или копченый перец, обычно используется в большинстве испанских блюд и является одной из самых важных приправ при приготовлении паэльи.Вы можете использовать сладкий или острый перец или смесь. Опять же, небольшое количество имеет большое значение, так что не переусердствуйте, вы не хотите, чтобы это подавляло паэлью.

Кроме того, интуитивные адаптации могут быть бесконечными. Если вы добавляете чоризо, вам нужно искать сушеный, а не сырой чоризо, который продается с оболочкой. Если вы добавляете курицу, старайтесь придерживаться куриных бедер, потому что они не будут сохнуть, как куриная грудка. Что касается овощей, то бобы и горох кажутся традиционными добавками к паэлье, но используйте все, что у вас есть под рукой, и они приготовятся довольно быстро.Маринованные артишоки отлично подходят вместо курицы или в дополнение к ней. К сожалению, у меня аллергия на морепродукты, и я не могу добавлять в свою паэлью моллюсков, но если я сделаю паэлью для гостей, я сделаю немного чесночных креветок по-испански (g ambas al ajillo ) и / или мидий, приготовленных в белом вине. , и подавать их отдельно.

Если вы готовите паэлью на открытом огне, вы почти наверняка получите ценный сокаррат — поджаренную корочку, которую рис образует на дне сковороды, и то, что некоторые считают неотъемлемой частью паэльи.Если, как и я, вы готовите на газовом пламени, вам придется увеличить огонь в самом конце, но для этого потребуется некоторая практика, потому что вы не хотите переваривать рис или остальные ингредиенты. . Не зацикливайтесь на этом, если вы новичок в приготовлении паэльи — если моя паэлья окажется без сокарратов, никто ее не пропустит. В конце концов, когда ваши навыки паэльи будут отточены, вы сможете переходить к квесту сокарата.

Эта паэлья с курицей и чоризо не только красивая и безумно вкусная, но и идеальна для ужина или для того, чтобы накормить толпу.Экспериментируйте, дерзайте и получайте удовольствие!

Распечатать рецепт ]]>

ПАЭЛЬЯ КУРИЦА И ЧОРИЗО

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Курс: ужин

Кухня: испанская / латиноамериканская

Ключевое слово: курица, чоризо, паэлья, рис

Порций: 7-8

Автор: Сандра Валвассори

Ингредиенты

• ¼ чайных ложек шафрана, осторожно измельченных пальцами
• ¼ стакана кипятка
• 1 ½ фунта куриных бедер без кожи без костей, нарезанных на кусочки размером 1,5 дюйма
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима
• 4 унции сушеного испанского чоризо, нарезанного на монеты толщиной ¼ дюйма
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 3 больших помидора, разрезанных пополам и натертых на больших отверстиях коробки терку, пока не останется только кожица; выбросить кожуру ИЛИ 1 банка целых помидоров емкостью 28 унций, раздавленных руками
• 2 чайные ложки pimentón de la Vera, копченый сладкий или горячий испанский перец
• 2 ½ стакана риса Бомба
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 7 чашек домашнего куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия, подогретых до кипения
• 1 большая веточка розмарина
• ¼ фунта бобов или стручковой фасоли, нарезанной на 2-дюймовые отрезки
• 1 банка жареного красного болгарского перца, нарезанного полоски, разделенные на части
• 1 стакан свежего или размороженного замороженного горошка
• ¼ стакана нарезанной петрушки
• дольки лимона для подачи.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 450 °. В небольшой жаропрочной миске смешайте шафран с кипящей водой и дайте остыть.

• Обильно приправьте курицу солью и перцем.

• В сковороде для паэльи толщиной 15–17 дюймов нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне до мерцания. Добавьте половину курицы и готовьте, периодически помешивая, примерно 6 минут, пока не подрумянится, но не прогреется. Переложите на тарелку и повторите с оставшейся курицей.

• Добавьте чоризо и готовьте, пока он не станет золотистым и не начнет выделяться масло, примерно 2-3 минуты. Переложите на небольшую тарелку и отложите.

• Чтобы приготовить софрито, на среднем или медленном огне добавьте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук и варить аккуратно, не подрумянивая, до полупрозрачности и мягкости около 5-7 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте помидоры и несколько щепоток соли. Тушите осторожно на очень слабом огне, время от времени помешивая, примерно 20-30 минут, пока помидоры не начнут высыхать и не станут глубоко окрашенными и слегка замороженными.На этом этапе, если вы готовите софрито впереди, дайте ему остыть, а затем храните в холодильнике до готовности. В противном случае продолжайте рецепт.

• В сковороду для софрито добавьте перец и оставшийся шафран с водой, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.

• Добавьте рис бомба и перемешайте, чтобы он хорошо покрылся софрито.

• Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте 5 чашек горячего бульона и еще несколько щепоток соли и перца.Аккуратно перемешайте, чтобы рис распределился равномерно. Уложите кусочки курицы и положите сверху веточку розмарина. С этого момента НЕ РАЗМЕШАЙТЕ паэлью снова. Довести до слабого кипения и варить 5-7 минут, не мешая.

• Медленно добавьте оставшиеся 2 стакана бульона. Если в кастрюле нет места, дайте жидкости выкипеть еще несколько минут, прежде чем добавлять остальную жидкость. Не перемешивая, равномерно распределите фасоль и половину нарезанного перца по паэлье и переложите паэлью в предварительно разогретую духовку.

• Через 10–12 минут добавьте горох и положите его в чоризо и готовьте еще 3-5 минут.

• Достаньте паэлью из духовки. Если в сковороде все еще есть жидкость, поставьте сковороду на плиту на сильный огонь и готовьте несколько минут или пока жидкость не впитается.

• Дайте паэлье постоять 10 минут перед подачей на стол.

• Украсить оставшимся нарезанным красным перцем и нарезанной петрушкой. По желанию подавать с дольками лимона.

Примечания

Паэлья, изображенная здесь, была приготовлена ​​на открытом воздухе на газовом гриле. Если у вас есть горелка на гриле, вы можете готовить его точно так же, как если бы он готовился на плите и духовке; запустите паэлью на плите и, согласно рецепту, переложите ее на барбекю и закройте крышку на оставшееся время приготовления.

Связанные

Паэлья Валенсиана с курицей, чоризо и креветками!

На прошлой неделе я поделился нашими швейцарскими горными приключениями и — рецептом вкусных традиционных швейцарских рости. Сегодня мы направляемся в прекрасный город Люцерн и делимся рецептом паэлья Валенсиана с курицей, чоризо и креветками. Я знаю, Паэлья — испанское блюдо, , так зачем мне включать его в сообщение о Швейцарии? Я обещаю, что через минуту все обретет смысл.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию с продаж, но ваша цена останется прежней.)

Город Люцерн:

Город Люцерн — вторая остановка во время наших каникул в Европе в 2018 году (см. Италия здесь, и здесь) .Люцерн прекрасен, и сильно отличается от более сельских горных регионов Швейцарии, , но такой же красивый! В течение дня мы посетили исторические достопримечательности…

… провел время в прекрасном Люцернском озере и вокруг него…

… осмотрела местные сады и замки…

… и даже провели некоторое время на местных фермерских рынках, где у нас была лучшая клубника, которую мы когда-либо пробовали!

По вечерам гуляли по красивым улочкам, гуляли по речке…

… и посещал фестивали и шоу фейерверков.

Мы были удивлены, увидев, что архитектура Люцерна представляет собой смесь старого европейского коричневого камня, современных домов и традиционных швейцарских шале. Иногда город Люцерн даже напоминал мне Нью-Йорк.

Почему паэлья ???

В нашу последнюю ночь в Люцерне наша семья ела в испанском ресторане Bolero, где мы наслаждались самой вкусной и красивой паэльей. На мой взгляд, наша поездка в Швейцарию навсегда останется с этим классическим испанским блюдом из риса.Я решил, что хочу поделиться блюдом паэльи в блоге, есть только одна проблема, я никогда не готовил паэлью!

Итак, я заручился небольшой помощью у моей испанской невестки

Так как я из Калифорнии, и даже отдаленно не испанского , я был немного напуган, включив традиционный испанский рецепт паэльи в свой блог. К счастью, мой сын женат на красивой девушке испанского происхождения. Ее зовут Октавия, девичья фамилия — Эскамилла, и она просто знает, как приготовить потрясающую паэлью.К тому же она довольно приятна для глаз.

Что такое паэлья Валенсиана с курицей, чоризо и креветками ?:

Паэлья — это классическое испанское блюдо из риса, приготовленное на варочной панели на одной сковороде. Семейный рецепт Эскамиллы требует кролика и мидий, что замечательно и интересно, но я скорректировал рецепт, чтобы он был немного более подходящим для продуктовых магазинов США, используя чоризо, куриные бедра и креветки.

Что нужно знать о рисе и сковороде

Настоящая паэлья готовится из особого риса под названием «Бомба». Этот сорт короткозернистого риса выращивают недалеко от деревни Каласпарра, Испания, и известен своей способностью поглощать большое количество воды, оставаясь при этом твердым. Если вам повезет, вы можете найти Bomba в некоторых продуктовых магазинах, конечно, вы всегда можете купить в Интернете . Если вы живете рядом с мировым рынком Cost Plus, они тоже часто его продают. Паэлья готовится в чугунной сковороде (<- эта сковорода 16 дюймов изготовлена ​​из нетоксичной углеродистой стали и ее легко чистить) При этом вы можете использовать чугунную сковороду 15 дюймов , если она у вас есть, и посмотреть, как это идет.Если окажется, что вы любите паэлью и хотите готовить ее часто, вы можете, , купить сковороду для паэльи , когда будете готовы!

Soccorat, Секрет невероятной паэльи:

Давайте поговорим о соккорате. Соккорат — это хрустящий, хрустящий карамелизованный рис, созданный на дне сковороды для паэльи ! Это действительно одна из лучших составляющих паэльи. Чтобы добиться такой хрустящей корочки, перестаньте помешивать паэлью и оставьте ее нетронутой примерно на 20 минут, пока она кипит.По мере того, как рис поглощает влагу, на дне сковороды рис карамелизируется. Взгляните ниже. Обратите внимание на хрустящую корочку? И нежный цыпленок, острый чоризо и отлично приготовленные креветки. Обморок!

Советы и то, что вам нужно: Паэлья лучше всего, если она сделана из Сковорода для паэльи (<- эта 15-дюймовая сковорода нетоксична, углеродистая сталь и ее легко чистить). Настоящая паэлья изготавливается из короткозернистого риса под названием «Бомба» (<—купите в Интернете или вы можете найти его на мировом рынке Cost Plus). Обычно шафран можно найти в любом продуктовом магазине, но у Trader Joe’s цена разумная.Вы также можете нажать здесь, чтобы купить шафран на Amazon.

Ароматное классическое испанское блюдо из риса, приготовленное на одной сковороде! Пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями об использовании риса Бомба. Время приготовления будет зависеть от температуры горелки, высоты над уровнем моря и используемой посуды, поэтому не забывайте следить за рисом. Хочешь хрустящего соккората, но не хочешь сжечь 🙂

Курс: обед

Кухня: испанский

Ключевое слово: классический рецепт, легкий рецепт ужина

Порции: 4 порции

Автор: Линда Спайкер

• 10 потоки шафран, поджаренный
• 3 Столовые ложки оливковое масло первого отжима
• 1 небольшой белый или желтый лук.очищенный и нарезанный кубиками
• 8-9 унция чоризо из свинины, без оболочки или оболочки (я предпочитаю острую. Если вы не можете найти острую паэлью, вы всегда можете добавить острый соус или соус шрирача после приготовления)
• 4 бескостные куриные бедра без кожи, разрезанные на три части
• 3 гвоздика чеснок, очищенный и измельченный или натертый на терке
• 1 чайная ложка копченая паприка
• 1 чайная ложка морская соль
• 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец
• 32 унция бульон из курицы
• 2 чашки паэлья рис или «бомба»
• 8 сырые креветки, очищенные и очищенные
• 5 сердца артишока, упакованные в воду, разрезанные на четвертинки
• 1 большой помидор, нарезанный кубиками
• 1/4 чашка плоская петрушка, нарезанная
• 2 лимоны, разрезанные на четвертинки, для гарнира и отжима
• острый соус (по желанию, используйте только при необходимости)

1. Подготовить все ингредиенты

2. Возьмите небольшой кусочек фольги, сложите в небольшой конверт или пакетик.Поместите внутрь шафран и запечатайте.

3. Нагрейте сковороду для паэльи на среднем огне, когда сковорода станет горячей, поместите пакет из фольги в сковороду. Нагрейте обе стороны в течение 15 секунд, снимите с огня и отставьте

   .

4. Немедленно добавьте оливковое масло в горячую сковороду, добавьте в сковороду лук, чоризо и куриные бедра, готовьте, часто помешивая, в течение 12 минут.

5. Добавить чеснок, шафрановые нити, копченую паприку, морскую соль и перец, перемешать и варить, помешивая еще 2-3 минуты

6. Добавьте куриный бульон и рис, включите сильный огонь, хорошо перемешайте и доведите до кипения на сковороде

7. После закипания включите средний огонь и дайте ему покипеть. , не тронутая, , не перемешивая, около 20 минут, пока вся жидкость не впитается. Так создается соккорат.Может быть полезно переворачивать сковороду каждые 5 минут, чтобы избежать перегрева. Обязательно смотрите и используйте свой нос, чтобы рис не пригорел. Вы хотите, чтобы рис на дне сковороды был хрустящим, но не подгорел

8. Когда жидкость впитается, заправить в рис сердечки артишока и креветки, посыпать нарезанными кубиками помидоры, варить пять минут на слабом огне

9. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут

10. Посыпать петрушкой, подавать, соскребая дно сковороды, чтобы получить хрустящую корочку! Добавьте дольки лимона для отжима и, если чоризо недостаточно острый, сбрызните паэлью острым соусом! Наслаждаться.

МОГУ ЛИ Я ПРОСИМ ОБРАБОТКУ?
Мы, маленькие блоггеры, нуждаемся в любой помощи. Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

Ознакомьтесь с политикой конфиденциальности The Organic Kitchen.

Паэлья кимчи с беконом и куриными бедрами

Паэлья с беконом и кимчи с курицей

Инструкции

• Это блюдо для паэльи на одной сковороде сочетает в себе восхитительный вкус хрустящего бекона и куриных бедер с помидорами, кимчи и испанскими приправами , такими как перец, шафран и оливковое масло.Обязательно используйте пропаренный среднезернистый рис Carolina® , созданный специально для блюд паэльи.

• Шаг 1
  В небольшой миске смешайте вино и шафран; дать постоять 5 минут. Приправить курицу солью и перцем. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне; готовьте курицу 10-15 минут или пока она не подрумянится. Переложить на тарелку и отложить ..

• Шаг 2
  Увеличьте нагрев до средне-сильного.В той же сковороде готовьте бекон, лук, красный перец, чеснок, розмарин и перец в течение 3 минут. Добавьте рис; готовьте около 3 минут или пока рис хорошо не поджарится. Добавьте винную смесь, бульон и помидоры; довести до кипения. Верните курицу в сковороду.

• Шаг 3
  Уменьшите огонь до минимума; готовьте без крышки в течение 20–25 минут или до тех пор, пока курица не будет прожарена и большая часть жидкости не впитается. Переложите курицу в тарелку; накрыть фольгой.

• Шаг 4
  Увеличьте нагрев до максимума; добавить кимчи в сковороду.Готовьте, часто помешивая, около 2 минут или пока не прогреется.

• Шаг 5
  Разделите рисовую смесь по мискам; сверху положить курицу и посыпать петрушкой.

Паэлья на сковороде

Традиционная испанская паэлья , родом из провинции Валенсия, использует специальную сковороду для приготовления риса в овощах, мясе и бульоне , чтобы собрать все вкусы вместе, и использует шафран , перец и соль чтобы приправить это.Чтобы приготовить отличное блюдо из паэльи, важно использовать правильный рис. Carolina® создала рис со средним зерном, идеально подходящий для паэльи, потому что при приготовлении рис выделяет крахмал, создавая более компактную текстуру. В результате в результате этого процесса получается менее мягкое блюдо , а более кремовое и вкусное .

Паэлья Советы

Паприка чувствительна к нагреванию, поэтому при добавлении овощей и специй в сковороду убедитесь, что держит их в движении на протяжении всего нагрева, и внимательно следите за тем, чтобы немного уменьшил нагрев , если необходимо.Это придаст рису приятный аутентичный аромат паэльи.

При приготовлении цыпленка в рисе обязательно проверьте его, слегка надрезав самую толстую часть куриного бедра , чтобы увидеть цвет, или воспользуйтесь термометром.

Паэлья с артишоками и курицей

Мастер-класс по приготовлению паэльи для моего книжного клуба

Недавно я провела в своем книжном клубе кулинарный мастер-класс по приготовлению паэльи. Мы обсуждали книгу Майкла Поллана «Приготовлено. Естественная история трансформации», поэтому я подумал, что было бы весело, если бы мы все вместе готовили блюдо, которое многие люди считают только ресторанной едой.

Я потратил много времени на размышления о процессе приготовления паэльи и разбил его на управляемые этапы. Прочтите сообщение, которое я написал в прошлом году, которое поможет вам понять:

1. Ингредиенты для приготовления паэльи.
2. Оборудование, которое вам понадобится для приготовления паэльи, и то, чем вы можете заменить, если у вас нет сковороды для паэльи.
3. Как определить необходимое количество каждого ингредиента паэльи в зависимости от количества обслуживаемых вами людей.
4. Пошаговый процесс приготовления паэльи без рецепта.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

Почему паэлья?

Паэлья — сказочное блюдо, которое идеально подходит для развлечения. Паэлья — это одноразовое блюдо, которое можно приготовить заранее, и оно всегда поражает людей, когда достаёт его из духовки.

Разве готовить паэлью не дорого?

Это большое заблуждение. Паэлья не обязательно должна быть дорогой.Фактически, паэлья возникла как крестьянское блюдо, когда сельскохозяйственные рабочие добавляли в рис несколько ингредиентов, обычно бобы и улиток. Если им повезло, они добавляли кролика или курицу. Смешанная паэлья с морепродуктами, птицей и чоризо действительно пришлась по душе туристам. Несомненно, эти полностью загруженные паэльи восхитительны, но и простые паэльи тоже прекрасны.

Паэлья можно приготовить недорого из сезонных ингредиентов. Традиционная паэлья придерживается одной основной темы — морепродуктов, овощей, грибов, птицы или кролика, так что один ингредиент действительно выделяется.

Рис

Единственный ингредиент, которому нельзя обмануть, — это рис. Паэлья использует особый рис, который впитывает огромное количество жидкости и просто не подойдет, если вы замените его обычным рисом. Испанский рис Бомба или Калласпарра, используемый в паэлье, стоит немного дороже, но немного подойдет, так как вам понадобится всего 1/3 стакана на человека. Единственный рис, который вы можете заменить в крайнем случае, — это итальянский рис арборио, так как он также впитывает большой объем жидкости.

А как насчет шафрана?

Шафран действительно очень дорогой, но для паэльи он не обязателен.Шафран прекрасен, но, на мой взгляд, самые большие преимущества использования шафрана в паэлье — это красивый цвет, который он превращает в рис, и аромат, который создается при нагревании шафрана. На самом деле большая часть паэльи, подаваемой в ресторанах, не содержит шафрана, потому что это слишком дорого. Куркума и другие недорогие красители используются для создания желтого цвета. Если шафран выходит за рамки вашего бюджета, просто пропустите его. Если вы все-таки добавляете шафран в паэлью, не переусердствуйте. Слишком много шафрана хуже, чем совсем его не употреблять!

Пиментон де ла вера

Хотя шафран не является обязательным, Пиментон де ла Вера или копченая испанская паприка — нет.Эта специя придает паэлье чудесный аромат копчения на открытом воздухе, даже если вы готовите ее на кухне. Кроме того, как только вы откроете для себя эту удивительную специю, вы нанесете ее на все, от яиц до картофеля и курицы. Пиментон де ла Вера бывает двух видов: сладкий (дульсе) и острый (пиканте). Вы можете использовать любой из них. Лично мне нравится использовать и то, и другое в своих паэльях.

Артишоки

Единственное, что я добавил в эту паэлью, — это свежие артишоки, и это было потрясающее дополнение.См. Мой пост о том, как обрезать и готовить артишоки на пару. Я усилил аромат артишоков, ненадолго обжарив их в жире, полученном из курицы и чоризо. Ух ты!

Перец пикильо

Эти перцы дымные, сладкие и вкусные, но, на мой взгляд, они не обязательны для вашей паэльи. В крайнем случае, вы можете заменить его обычным жареным красным перцем или вообще отказаться от него, если хотите. Пикильо используются для украшения паэльи. Если вы покупаете банку для паэльи, используйте оставшуюся часть банки для бутербродов или тарелки тапас с небольшим количеством испанского сыра.Ням!

Специальное оборудование и ингредиенты для этой паэльи

• Сковорода для паэльи 17–18 дюймов. Мне нравятся сковороды для паэльи из нержавеющей стали, потому что они не требуют какого-либо обслуживания. Традиционно используются сковороды для паэльи из углеродистой стали, которые стоят примерно вдвое дешевле, чем нержавеющая сталь, но для их ухода за предотвратить их ржавление. Вы также можете приготовить паэлью в большой сковороде в крайнем случае.
• Рис Бомба или Калласпарра
• Pimenton de la Vera, dulce or picante
• Шафран (по желанию)
• Перец пикильо (по желанию)
• Колбаса чоризо свежая варочная (не сушеная чоризо)

Подготовка ингредиентов

Паэлья можно приготовить заранее и собрать за 30 минут до того, как вы будете готовы ее подавать.Для этого рецепта вы можете делать следующие шаги за день вперед:

• Приготовить на пару и артишоки
• Коричневый цыпленок и чоризо
• Обжарить артишоки с курицей и жиром чоризо
• Приготовьте софрито

Когда придут гости, все, что вам нужно сделать, это: 1) разогреть ваш софрито с небольшим количеством шафрана и пиментона де ла Вера, 2) добавить рис, куриный бульон и начинку на плите и 3) закончить в течение 10 минут. в печи.

Класс паэлья имел большой успех

Если вы какое-то время следили за моим сайтом, то знаете, что моя главная цель для Something New For Dinner — заставить людей готовить отличную еду и делиться ею друг с другом. Мой книжный клуб прекрасно провел время, готовя вместе, и я думаю, что все были действительно удивлены тем, насколько легко приготовить паэлью. (Правда, сангрия, возможно, помогла повысить настроение в группе.) Одна хорошая подруга, которая немного неохотно готовит, через несколько дней приготовила для своей семьи большую паэлью.Миссия выполнена!

Подавать с:

Художественные фотографии Нэнси Грин

Какие ваши любимые ингредиенты для паэльи?

Паэлья с артишоками, курицей, чоризо и креветками

Подготовка 35 минут

Готовка 2 часа

Всего 2 часа 35 минут

Автор Что-то новое На ужин

Выход 6-8

Паэлья — прекрасное развлекательное блюдо.Паэлья невероятно вкусная, ее можно приготовить заранее, и она всегда поражает ваших гостей, когда вы достаете ее из духовки.

Ингредиенты

• Оливковое масло, используйте по мере необходимости
• 2 свежих артишока, обрезанных
• 6 куриных бедер на костях и на коже
• 1 фунт свежей колбасы чоризо, нарезанной 2-дюймовыми кусочками
• 1 1/2 луковицы , измельченный
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 1/2 красного болгарского перца, нарезанного
• 1 1/2 т пиментон де ла вера, разделенный
• 6 сливовых помидоров
• Щепотка кошерной соли
• 1 щепотка шафрана , примерно 25-30 ниток (по желанию)
• 5-6 чашек куриного бульона
• 2 чашки бомба или риса калласпарра
• 6 больших неочищенных креветок
• 12 полосок перца пикильо в банках размером 12 1/4 дюйма (по желанию)
• 1 / 4 стакана мелко нарезанной петрушки
• 1-2 нарезанных лимона

Инструкции

1. Примечание: первые 6 шагов можно приготовить за день.Положите обрезанные артишоки листьями вверх в корзину для варки в большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Налейте на дно кастрюли несколько дюймов воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте на пару около 30 минут под крышкой. Артишоки готовы, когда листья отрываются от сердца легким рывком, но листья все еще немного недожарены. Снимите артишоки со сковороды и дайте остыть. Когда они достаточно остынут, нарежьте артишоки на четвертинки от стебля до кормы и удалите шерсть артишока.Отложите в сторону.
2. Обильно приправьте курицу солью и перцем. Положите столовую ложку оливкового масла в большую сковороду или в духовку и обжарьте курицу с обеих сторон на среднем огне. Вынуть курицу и отложить. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, если вы не собираетесь доедать паэлью позже.
3. В жире, полученном из курицы, обжарьте чоризо на той же сковороде, переворачивая так, чтобы со всех сторон колбаса хорошо подрумянилась. Снимите колбасу со сковороды и отложите в сторону или поставьте в холодильник, если вы не собираетесь доедать паэлью позже.
4. Чтобы артишоки усилили вкус, быстро обжарьте их в оставшейся курице и жире чоризо. Обжарить с обеих сторон по пару минут с каждой. Снимите со сковороды и отложите или поставьте в холодильник, если вы не собираетесь доедать паэлью на потом.
5. Следующий шаг — приготовление софрито. Начните с разрезания помидоров пополам и пальцами извлеките семена. Каждую половину помидора натереть на терке. Поместите разрезанную сторону помидора на терку и потрите, пока не будет удалено все мясо помидора и останется только кожица.Выбросьте шкуры. Отложите томатную мякоть.
6. Приготовьте софрито на одной сковороде, используя жир, полученный из курицы и чоризо, при необходимости добавляя оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок на среднем огне, пока они не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавьте красный перец и обжарьте еще около 5 минут. Посыпьте 3/4 тонны Пиментон де ла Вера и готовьте еще минуту или около того. Добавьте помидоры и большую щепотку соли и перемешайте. Добавьте немного оливкового масла и готовьте помидоры около 15 минут.Готовый софрито должен быть мягким и похожим на джем, без большого количества жидкости. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, если вы собираетесь собирать паэлью позже.
7. Чтобы приготовить паэлью, сначала нагрейте духовку до 400 градусов. Положите шафран в небольшую миску, добавьте около 3 т очень горячей воды и отставьте на 10-15 минут. В большой кастрюле доведите бульон до кипения, а затем убавьте огонь до минимума.
8. Нагрейте сковороду для паэльи на среднем огне. Добавьте пару столовых ложек оливкового масла и разогрейте софрито.Добавьте шафран, воду, в которой впитывается шафран, и оставшиеся 3/4 тонны Пиментон де ла Вера. Перемешайте и готовьте несколько секунд. Добавьте рис в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть каждое зерно софрито. Это единственный раз, когда вы перемешиваете рис! Готовьте несколько минут и равномерно разложите рис на дне сковороды для паэльи, чтобы получился тонкий слой. Слой должен быть толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.
9. Добавьте 5–6 чашек горячего бульона в сковороду для паэльи. Жидкость должна доходить до отметок ручки на внутренней стороне сковороды для паэльи.Выложите на рис курицу, колбасу и артишоки и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего / низкого и готовьте 10 минут. НЕ помешивать! Выложите креветки и перец пикильо поверх паэльи. Если рис выглядит немного сухим, добавьте еще немного горячего бульона.
10. Поставьте форму для паэльи в духовку и запекайте еще 10 минут. Если паэлья получилась слишком жидкой, готовьте еще несколько минут. Если рис слишком сухой, добавьте пару брызг бульона и готовьте еще пару минут. Не перемешивайте и даже не макайте ложку в паэлью!
11. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.