Пресные пироги с капустой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если любите пирожки с капустой, не хотите заморачиваться с готовкой дрожжевого теста, этот рецепт точно для вас. Пироги получаются просто необыкновенными. Лучше сразу делать двойную порцию, поскольку они точно будут нарасхват. Как приготовить такие пирожки, смотрите пошаговую инструкцию к рецепту.

Подготовьте ингредиенты.

В миску для замешивания тесте влейте 30 мл растительного масла, просейте 1 стакан муки.

Перетрите муку с растительным маслом в крошку.

Всыпьте соду и погасите её уксусом, перемешайте.

Добавьте соль и сахар, влейте кипяток.

Всыпьте оставшуюся муку, замесите тесто.

Уберите тесто в пакет и положите в холодильник на то время, пока будете заниматься начинкой.

Влейте на сковороду растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.

Пока жарится лук, нашинкуйте капусту.

Добавьте капусту к луку, перемешайте, тушите под крышкой до готовности, посолите, поперчите по вкусу.

В конце готовки добавьте жирные сливки или сметану, помешайте и еще раз прогрейте.

Тесто разделите на 12 равных частей.

Раскатывайте тесто в тонкий пласт, выкладывайте начинку и хорошо защипывайте края.

Чтобы тесто не пирожках не подсыхало, пока жарите, можно прикрыть пленкой.

Обжарьте пирожки с двух сторон на разогретой сковороде с добавлением достаточного объема растительного масла, готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Пирожки получились, что называется, «язык проглотишь», нежные, вкусные, но при этом с тонкой хрустящей корочкой. Объедение!

Пресный пирог с капустой пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

Пошаговые рецепты приготовления ароматного и воздушного пресного пирога с капустой

Вариант 1. Классический рецепт пресного пирога с капустой

Пирог из пресного теста готовится быстро и просто. Такая выпечка особенно востребована, когда нужно вкусно и сытно накормить гостей или семью. Начинка из капусты легкая и низкокалорийная.

Ингредиенты:

Тесто

• пакетик пекарского порошка;
• яйцо;
• 5 г сахара;
• 200 мл теплого молока;
• морская соль;
• полкилограмма муки;
• 20 мл масла постного.

Начинка

• 50 мл молока;
• 700 г свежей капусты;
• 100 г масла сливочного;
• три яйца;
• соль морская.

Пошаговый рецепт пресного пирога с капустой

Шаг 1:

Снимите с капусты верхние листочки. Овощ нашинкуйте тонкими полосками. Поставьте на средний огонь сковороду, выложите в нее капусту и слегка обжарьте. Затем влейте молоко, посолите и продолжайте тушить. Добавьте слив. масло, размешайте, накройте крышкой и томите до готовности.

Шаг 2:

Яйца варите до состояния «вкрутую». Затем поместите под проточную холодную воду и остудите. Очистите, выложите в глубокую тарелку и разомните вилкой. Добавьте к тушеной капусте. Перемешайте и оставьте остывать.

Шаг 3:

Яйцо вбейте в миску, добавьте сахар и соль. Взболтайте венчиком до однородности. Не прекращая взбалтывания, влейте тонкой струей молоко. Понемногу введите муку с пекарским порошком, предварительно просеяв ее. Когда смесь приобретет сметанообразную консистенцию, влейте постное масло. Введите оставшуюся муку и замесите тугое тесто. Положите его в пакет и отправьте на полчаса в холодильник.

Шаг 4:

Большую часть теста тонко раскатайте и выложите на противень. Выложите начинку из капусты. Меньшую часть раскатайте и накройте ею начинку. Скрепите края, в нескольких местах наколите вилкой и поставьте на 25 минут в духовку. Выпекайте при 180 С. Выньте пирог, сверху смажьте маслом сливочным, накройте полотенцем и остудите.

Капусту шинкуйте только тонкими, короткими полосками, так она отдаст больше сока. Используйте нежирное молоко для замешивания теста, это позволит снизить калорийность выпечки.

Вариант 2. Быстрый рецепт пресного пирога с капустой

Готовое слоеное тесто позволяет сэкономить время. Достаточно просто приготовить начинку и сформировать пирог. Выпечка получается аппетитной и сытной.

Ингредиенты:

• 400 г белокочанной капусты;
• по 5 г морской соли и свежеолотого перца;
• четыре куриных яйца;
• 250 г слоеного теста бездрожжевого;
• 10 мл постного масла;
• 30 г масла сливочного;
• 10 г кунжута.

Как быстро приготовить пресный пирог с капустой

Шаг 1:

Три яйца поместите в посуду с водой и варите на протяжении десяти минут. Затем остудите их под струей холодной воды и очистите. Измельчите яйца с помощью крупной терки.

Шаг 2:

Капусту тонко и мелко нашинкуйте, сняв верхние листочки. Сковородку поставьте на огонь, влейте постное масло и хорошо разогрейте. Выложите в нее измельченный овощ и обжаривайте до мягкого состояния. В конце приготовления добавьте сливочное масло.

Шаг 3:

Переложите тушеную капусту в глубокую чашку, соедините ее с вареными яйцами, посолите, приправьте перцем и специями. Перемешайте.

Шаг 4:

Раскатайте большую часть слоеного теста, выложите в противень и сделайте бортики. Остывшую капустную начинку выложите на тесто и распределите равномерно по всему периметру. Оставшееся тесто раскатайте и накройте им начинку. Плотно скрепите края. В середине сделайте небольшое отверстие. Посыпьте пирог семенами кунжута и отправьте на 20 минут в духовку. Выпекать при 180 С.

Слоеное тесто размораживайте только при комнатной температуре. Использовать для этого микроволновку не допустимо.

Вариант 3. Пресный пирог с капустой, сыром и зеленым луком

Для приготовления этого пирога используют пекинскую капусту. Она гораздо нежнее и сочнее. Зеленый лук и сыр сделают вкус пирога еще интереснее. Выпечка получается сочной, нежной и полезной.

Ингредиенты:

• масло слив. – 60 г;
• мука пшеничная – полкилограмма;
• соль морская – щепотка;
• сметана – 200 г;
• сахар-песок – 100 г;
• два яйца;
• разрыхлитель – пакетик.

Начинка

• пекинская капуста – 300 г;
• голландский сыр – 100 г;
• зеленый лук – небольшой пучок;
• масло подсолнечное – 30 мл.

Как приготовить

Шаг 1:

В емкость для замешивания теста вбейте два яйца. Всыпьте сахарный песок, добавьте сметану и мягкое масло сливочное. Посолите. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.

Шаг 2:

В отдельной емкости соедините муку с разрыхлителем. Просейте сухую смесь на поверхность стола горкой. В центре сделайте углубление, влейте в него жидкую смесь, и быстрыми движениями собирая муку с краев в центр, замесите тесто. Переложите его в миску, накройте пленкой и оставьте на десять минут.

Шаг 3:

Срежьте с капусты жесткую часть. Листья тонко нашинкуйте соломкой. Зеленый лук ополосните, обсушите и покрошите маленькими кружками. В сковороду влейте постное масло и поставьте ее на небольшой огонь. Выложите в нее капусту, накройте крышкой и тушите буквально минут пять. В конце приправьте специями. Снимите сковороду с плиты и остудите.

Шаг 4:

Тесто разделите на большую и меньшую части. Большую раскатайте не слишком тонко и выложите на противень, застелив его пергаментом и промазав жиром. Руками сформируйте бортики. Выложите на тесто капусту и посыпьте колечками зеленого лука. Сверху натрите сыр на мелкой терке, стараясь равномерно распределять его по всей поверхности.

Шаг 5:

Вторую часть тесто раскатайте тонко. Разрежьте пласт на полоски, одинаковой ширины. Выложите их в виде узора поверх начинки. Слегка загните бортики внутрь, чтобы начинка не выпадала. Поставьте пирог в разогретую до 200 С печь и выпекайте сорок минут.

Капуста получится мягкой и сочной, если в конце обжаривания добавить немного масла сливочного. Поверхность выпечки смажьте взбитым яйцом, молоком или сметаной, так она получится румяной.

Вариант 4. Пресный пирог с капустой, сыром и колбасой

Пресное тесто готовится из доступных продуктов. Пирог можно формировать сразу после замеса. Это вариант сытного и вкусного пирога с капустой, который может стать отличной альтернативой пицце.

Ингредиенты:

Пресное тесто

• 300 мл кефира;
• 3 г пищевой соды;
• 600 г муки;
• 30 мл подсолнечного масла;
• яйца – два штуки;
• 5 г морской соли;
• 25 г сахара-песка.

Начинка

• сыр – 200 г;
• белокочанная капуста – 300 г;
• колбаса – 150 г;
• по 100 г репчатого лука и моркови;
• 20 г укропа свежего.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Муку просейте в глубокую чашку, добавьте в нее соду, соль и сахарный песок. Размешайте.

Шаг 2:

Тщательно перемешивая, введите в сухую смесь постное масло, питьевую воду, яйца и кефир. Замесите крутое тесто.

Шаг 3:

Очищенную морковь вымойте и измельчите тонкими полукружьями. Репчатый лук почистите, и нашинкуйте полукольцами.

Шаг 4:

Колбасу и сыр порежьте не слишком тонкой соломкой.

Шаг 5:

В сковороду влейте подсолнечное масло. Поставьте ее на плиту, выложите морковку и лук. Слегка обжарьте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Добавьте к остальным овощам. Продолжайте обжаривать, постоянно размешивая.

Шаг 6:

Возьмите жаропрочную форму, промажьте ее постным маслом. Тесто раскатайте по периметру формы. Выложите в форму. На тесто переложите остывшие овощи, затем колбасу и сыр.

Шаг 5:

Поставьте на 50 минут в печь, разогретую до 180 градусов.

Колбасу можете взять вареную или копченую. Пирог получится еще вкуснее, если вместо колбасы взять ветчину.

Вариант 5. Осетинский пресный пирог с капустой

Осетинские пироги имеют форму круга. В качестве начинки используют любые ингредиенты, но к ним всегда добавляют сыр. Это вариант приготовления пирога с капустой и плавленым сыром.

Ингредиенты:

• два стак. муки;
• 3 г пищевой соды;
• 150 мл кефира;
• поваренная соль;
• два яйца;
• плавленый сырок;
• 250 г капусты белокочанной.

Как приготовить

Шаг 1:

В глубокой чашке соедините кефир с яйцом. Хорошо взболтайте. Посолите и добавьте соду. Перемешайте. Введите просеянную муку и замесите упругое тесто.

Шаг 2:

Капусту тонко нашинкуйте, выложите в разогретую сковороду с маслом и обжарьте до мягкости. Остудите. Добавьте куриное яйцо и тертый плавленый сыр. Перемешайте.

Шаг 3:

Разделите тесто на одинаковые части. Каждый раскатывайте в круг. На середину выложите начинку, соберите края в центе. Раскатайте шар с начинкой в круг. В центре сделайте небольшое отверстие. Выложите на противень и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте до румяности при 250 С.

Такой пирог можно не только запечь, но и обжарить на сухой сковороде до румяности. Плавленый сыр можете заменить мягким сливочным.

Капустный пирог с яйцами на сметанном тесте рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 1 стакан

Сливочное масло 150 г

Сметана 1 банка

Сода на кончике ножа

Куриное яйцо 3 штуки

Соль по вкусу

Белокочанная капуста 400 г

Молотый черный перец по вкусу

👌 Осетинский пирог на пресном тесте с капустой, рецепты с фото

Осетинские пироги – это раскатанные пироги в форме круга. Начинка у осетинских пирогов может быть любая. Но чаще всего в осетинские пироги помимо других ингредиентов добавляют еще и сыр. Сегодня я расскажу рецепт осетинского пирога на пресном тесте с капустой и плавленым сыром.

Сложность: средняя.

Время приготовления: 1 ч. 15 мин.

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана
• Капуста белокочанная – 250 г

• Сырок плавленый – 1 шт.

• Соль – по вкусу

• Сода – ¼ чайной ложки

Ход работы:

Сначала замесим тесто. В глубокую чашку или кастрюльку (я вообще использовала небольшой тазик) наливаем 150 мл кефира.
Разбиваем туда же одно куриное яйцо.

Яйцо и кефир очень хорошо разбалтываем. Солим. Я добавила одну чайную ложку с горкой, вы можете добавить столько соли сколько считаете нужным. Теперь добавляем соду. Будет достаточно одной четвертой чайной ложки. Сода вступит в реакцию с кефиром и тесто у нас получится пористым и воздушным. Все хорошо перемешиваем.

И быстро вводим муку. У меня получилось 2 стакана. У вас, возможно, муки войдет в тесто больше или меньше, все зависит от жирности кефира.

Когда тесто замешано, готовим капустную начинку. Для этого нарезаем капусту на квадратики.

И обжариваем ее на сковороде. Даем остыть. Добавляем в капусту куриное яйцо.

Трем на терке плавленый сырок.

Смешиваем сыр с капустой.

Приступаем к приготовлению пирога. Осетинские пироги готовятся немного необычным способом. Нам нужно раскатать шарик теста на досочке.
В центр большого сочня выложить начинку.

Теперь нужно собрать края теста к середине и очень хорошо их защипать.
И уже затем раскатать получившийся колобок с начинкой при помощи скалки.

В центре верхней части пирога нам необходимо сделать отверстия. Через него из пирога будет выходить лишний воздух. Если вы не хотите делать в центре пирога дырочку, то можно просто наколоть верхнюю часть пирога вилочкой в нескольких местах, эффект будет тот же.

Если вы желаете, чтобы верхняя часть пирога была глянцевой и блестела, то перед выпечкой пирог необходимо смазать сырым куриным яйцом. В этот раз я этого не делала.

Пирог мы будем выпекать в духовке при температуре 250 градусов.  Выкладываем его на смазанный подсолнечным маслом противень и ставим в печь.
Через 15 минут наш пирожок зарумянится. И можно будет его вынуть. Чтобы корочка пирога была мягкой, укрываем еще не остывший пирог пергаментной бумагой или фольгой, а сверху полотенчиком.
Вот и все, теперь пирог можно разрезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Пресное тесто рецепт для пирогов с капустой

Описание приготовления:

Если любите пирожки с капустой, не хотите заморачиваться с готовкой дрожжевого теста, этот рецепт точно для вас. Пироги получаются просто необыкновенными. Лучше сразу делать двойную порцию, поскольку они точно будут нарасхват. Как приготовить такие пирожки, смотрите пошаговую инструкцию к рецепту.

Подготовьте ингредиенты.

В миску для замешивания тесте влейте 30 мл растительного масла, просейте 1 стакан муки.

Перетрите муку с растительным маслом в крошку.

Всыпьте соду и погасите её уксусом, перемешайте.

Добавьте соль и сахар, влейте кипяток.

Всыпьте оставшуюся муку, замесите тесто.

Уберите тесто в пакет и положите в холодильник на то время, пока будете заниматься начинкой.

Влейте на сковороду растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.

Пока жарится лук, нашинкуйте капусту.

Добавьте капусту к луку, перемешайте, тушите под крышкой до готовности, посолите, поперчите по вкусу.

В конце готовки добавьте жирные сливки или сметану, помешайте и еще раз прогрейте.

Тесто разделите на 12 равных частей.

Раскатывайте тесто в тонкий пласт, выкладывайте начинку и хорошо защипывайте края.

Чтобы тесто не пирожках не подсыхало, пока жарите, можно прикрыть пленкой.

Обжарьте пирожки с двух сторон на разогретой сковороде с добавлением достаточного объема растительного масла, готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Пирожки получились, что называется, «язык проглотишь», нежные, вкусные, но при этом с тонкой хрустящей корочкой. Объедение!

рецепт классический, из пресного теста на молоке

Капустные пироги считаются универсальной выпечкой. Их подают в любое время дня: на завтрак с чашкой чая или кофе, на обед, либо ужин. Этот продукт заменит закуску на пикнике, на прогулке вместе с детьми.

Выпечка сытная и калорийная, поэтому включать ее в свой рацион надо с учетом индивидуальных особенностей организма.

В качестве капустной начинки подходят многие сорта капусты: брюссельская, пекинская, брокколи, цветная. Но лучшей считается белокочанная. Ее предварительно тушат,  обжаривают в масле, отваривают в воде. Когда надо снизить калорийность продукта,  используют в сыром виде. Для этих целей особо подходит пекинская.

Начинка из капусты хорошо сочетается с дрожжевым тестом, с пресным, слоеным и заливным. Пироги можно выпекать любой формы: в виде маленьких изделий, либо большого, с использованием разъемной формы. Закрытый пирог или открытый с решеткой, всегда будет радовать своим особенным вкусом.

Рецепт классического капустного пирога

Из пресного теста пирог готовится просто и быстро. Поэтому рецепт часто используется, когда необходимо сытно и вкусно накормить свою семью или гостей. Какие ингредиенты нужно подготовить.

Для теста нужна:

• мука — 500 г;
• молоко — 200 мл;
• сахар — 1 ложечка ч;
• яйцо — 1 шт;
• постное масло — 2 ложки ст;
• пекарский порошок — 1 пакетик;
• соль.

Для начинки:

• капусты белокочанной — 800 — 1000 г;
• масла сливочного — 100 г;
• яиц — 3 шт;
• молока — 50 мл;
• соли — на свой вкус.

Пошаговый рецепт пирога пресного с капустой

Шаг 1. Освободить капусту от верхних листьев. Нарубить кочан мелкими кубиками, либо нашинковать мелко, смотрите фото.

Шаг 2. Сковороду поставить на огонь средний, выложить капусту и немного обжарить. Влить молоко, подсолить, добавить масла и еще потомить. Не доводите капусту до полной мягкости, ведь ее тепловая обработка будет продолжаться еще в духовке.

Шаг 3. Отварите яйца вкрутую. Опустите их сразу же в воду холодную (на несколько минут), чтобы они легко чистились. Поместите в тарелку глубокую и порубите ножом. Можно потереть их крупной теркой. Примешайте их к капусте.

Шаг 4. Для приготовления теста, распустить в миске яйца. Положить сахар и соль, влить  молоко. Взбить венчиком до массы однородной.

Шаг 5.  Муку предварительно просеять, добавить пекарский порошок. Ввести в яично-молочную смесь небольшую порцию. Влить масло растительное. Перемешать.

Шаг 6. Ввести остатки муки и вымесить крутое тесто. Накрыв пленкой пищевой, дать тесту отдохнуть, лучше в холодильнике.

Шаг 7. Поделить тестовую массу на две половинки: большую и меньшую. Из большей раскатать тонкий пласт. Накручивая его на скалку, перенести в форму для выпекания, смазанную маслом.

Шаг 8.  Капустную начинку выложить в форму на тесто. Раскатать меньшую часть в пласт. Положить его сверху на пирог. Защипать края по периметру красивым швом, наколоть вилкой верх изделия, чтобы через отверстия выходил пар. Сверху смазать яйцом.

Шаг 9. При температуре 180 — 190 градусов, выпекать в духовке, минут 25 — 30. Готовый пирог прикройте тканой салфеткой до остывания.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

рецептов вареников и капусты | Allrecipes

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецепт

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты

.

рецептов Наана — Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце

• Следуйте за нами:

Получить журнал Allrecipes + —

Идти

• Тип еды

  • Закуски и Закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и Fair Food
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и просто
  • Мультиварка
  • вегетарианский
  • вегетарианец

• Мировая Кухня

  • азиатка
  • индийский
  • итальянский
  • мексиканец
  • южный

• Специальные Коллекции

  • Карантин Кулинария
  • Пища желает с шеф-поваром Джоном
  • Allrecipes Журнал Рецепты

.

Рецепт Пирога Капусты — Как Сделать Пирог Капусты

Фото предоставлено: https://faimouioui.wordpress.com/tag/st-petersburg/

Капустный пирог — очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить / приготовить пирог с капустой, следуя этому простому и легкому рецепту.

Пирог с капустой Рецепт
Время приготовления	10 минут
Время приготовления	40 минут
Сложность	Средний
Тип рецепта	Non Veg.

Ингредиенты:

Как сделать пирог с капустой:

• Разогреть сливочное масло на сковороде и обжарить капусту на слабом огне до мягкости.
• Добавьте мелассу, соль и белый перец.
• Взять дрожжи с молоком в миску и хорошо перемешать. Смешать яйцо с солью.
• Разлить в половину муки и хорошо вымесить. Положите в масло достаточное количество муки и замесите тесто. Затем держите его в полотенце 30 минут.
• Муку доску и уложить на тесто. Замесить его в течение 2-3 минут и разделить на две порции.
• Разложите порции теста на 2 тонких листа с помощью скалки.Положите один лист в противень и залейте смесью для капусты.
• Залейте другим листом и закройте края.
• Выкопайте отверстия сверху с помощью вилки и держите ее накрытым полотенцем в течение 15-20 мин.
• Смажьте яйцом и добавьте семена кунжута. Выпекать при температуре 200 ° С в течение 40 мин.
• Подавать горячим с чаем или кофе.

.

Преснуха с капустой рецепт | Декупаж Ажиотаж

Хотите удивить своих близких и создать позитивную атмосферу за столом? Тогда рецепты пирогов из пресного теста с капустой – это именно то, что нужно для вас.

Для приготовления пирога с капустой из пресного теста вам понадобиться не много времени и продукты, которые всегда под рукой. Пресное тесто так же легко приготовить, с ним не нужно долго морочить голову хозяйке и выжидать пока оно подойдет как дрожжевое. Пресное тесто для пирогов с капустой может иметь несколько вариантов приготовления, с которыми мы познакомим вас в этой статье. Вот один с вариантов пресного теста для пирогов с капустой.

Ингредиенты для блюда

• Кефир – 300 мл.
• Мука – 600 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 1 ст. ложек
• Соль – 1 ч. ложек
• Вода – 0.5 ч. ложек
• Подсолнечное масло – 3 ст. ложек
• Сода – 0.5 ч. ложек

• Капуста белокочанная – 300 г.
• Лук репчатый – 100 г.
• Укроп – 50 г.
• Морковь – 100 г.
• Любая колбаса – 150 г.
• Любой сыр – 200 г.

Приготовление блюда по шагам

Пошаговый способ приготовления пресного теста для пирога с капустой.

Возьмите миску, просейте в нее муку и добавьте сахар, соль, соду, перемешайте.

В сухие ингредиенты, тщательно перемешивая в миске, добавляйте кефир, яйца, воду, подсолнечное масло.

Когда все ингредиенты соединены, хорошенько вымесите тесто.

Вот и готово, рецепт пресного теста для пирогов с капустой.

Пошаговый способ приготовления начинки для пирога с капустой из пресного теста.

Капусту нужно пошинковать, посолить и немного помять, для того чтобы капуста стала мягче.

Лук репчатый и морковь нужно нарезать полу кольцами.

Колбасу лучше нарезать соломкой так будет более эстетически выглядеть. Так же, как и колбасу порежем и сыр.

Возьмите сковороду, налейте подсолнечное масло и выложите лук и морковь для обжаривания, затем обжариваем и капусту и даем остыть перед выкладыванием на тесто.

Пошаговый способ приготовления (сборки) самого пирога с капустой из пресного теста.

Лучше всего для выпекания пирога взять стеклянную форму из жаропрочного стекла. Форму круглую или квадратную это не имеет никакого значения, нужно смазать подсолнечным маслом.

Раскатайте тесто по периметру вашей формы для выпекания, толщиной примерно 1,5-2 сантиметра. Выложите раскатанное тесто в форму, смазанную подсолнечным маслом.

На тесто в форму выкладываем остывшую обжаренную белокочанную капусту, сверху капусты обжаренный лук с морковью, затем слоями колбасу, и в заключении сыр.

Выпекаем пирог с капустой при температуре 180-200 градусов, примерно 45-50 минут. Все пирог с капустой из пресного теста готов. Приятного аппетита!

Капуста – это овощ, который вкусный, полезный и доступный круглый год. Для приготовления вкусного пирога хозяйке нужно помнить некоторые правила, без которых пирог с капустой просто не получится. Капусту для начинки режьте мелко.

Нарезанную сырую капусту можно залить кипятком на несколько минут, для удаления горечи и смягчения капусты.

Начинка, то есть капуста, ни в коем случае не должна быть перетушенная, лучше пусть будет немного твердая, в процессе выпекания в духовке она дойдет.

Злоупотреблять маслом при обжаривании ингредиентов нельзя, так как в последовательности выпекания оно портит вкус пирога. Соду и ванилин в пироги лучше не досыпать, чтобы не испортить вкус. При избытке сахара в тесте пироги быстро подгорают и процессы брожения замедляются, тем самым пирог получается не таким вкусным и пышным.

Чтобы нижняя часть пирога была сухой и не напитывала в себя сок выделяемый начинкой, присыпьте его крахмалом.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Пироги из пресного теста с капустой».

Капустные пироги считаются универсальной выпечкой. Их подают в любое время дня: на завтрак с чашкой чая или кофе, на обед, либо ужин. Этот продукт заменит закуску на пикнике, на прогулке вместе с детьми.

Выпечка сытная и калорийная, поэтому включать ее в свой рацион надо с учетом индивидуальных особенностей организма.

В качестве капустной начинки подходят многие сорта капусты: брюссельская, пекинская, брокколи, цветная. Но лучшей считается белокочанная. Ее предварительно тушат, обжаривают в масле, отваривают в воде. Когда надо снизить калорийность продукта, используют в сыром виде. Для этих целей особо подходит пекинская.

Начинка из капусты хорошо сочетается с дрожжевым тестом, с пресным, слоеным и заливным. Пироги можно выпекать любой формы: в виде маленьких изделий, либо большого, с использованием разъемной формы. Закрытый пирог или открытый с решеткой, всегда будет радовать своим особенным вкусом.

Рецепт классического капустного пирога

Из пресного теста пирог готовится просто и быстро. Поэтому рецепт часто используется, когда необходимо сытно и вкусно накормить свою семью или гостей. Какие ингредиенты нужно подготовить.

Для теста нужна:

• мука — 500 г;
• молоко — 200 мл;
• сахар — 1 ложечка ч;
• яйцо — 1 шт;
• постное масло — 2 ложки ст;
• пекарский порошок — 1 пакетик;
• соль.

• капусты белокочанной — 800 — 1000 г;
• масла сливочного — 100 г;
• яиц — 3 шт;
• молока — 50 мл;
• соли — на свой вкус.

Пошаговый рецепт пирога пресного с капустой

Шаг 1. Освободить капусту от верхних листьев. Нарубить кочан мелкими кубиками, либо нашинковать мелко, смотрите фото.

Шаг 2. Сковороду поставить на огонь средний, выложить капусту и немного обжарить. Влить молоко, подсолить, добавить масла и еще потомить. Не доводите капусту до полной мягкости, ведь ее тепловая обработка будет продолжаться еще в духовке.

Шаг 3. Отварите яйца вкрутую. Опустите их сразу же в воду холодную (на несколько минут), чтобы они легко чистились. Поместите в тарелку глубокую и порубите ножом. Можно потереть их крупной теркой. Примешайте их к капусте.

Шаг 4. Для приготовления теста, распустить в миске яйца. Положить сахар и соль, влить молоко. Взбить венчиком до массы однородной.

Шаг 5. Муку предварительно просеять, добавить пекарский порошок. Ввести в яично-молочную смесь небольшую порцию. Влить масло растительное. Перемешать.

Шаг 6. Ввести остатки муки и вымесить крутое тесто. Накрыв пленкой пищевой, дать тесту отдохнуть, лучше в холодильнике.

Шаг 7. Поделить тестовую массу на две половинки: большую и меньшую. Из большей раскатать тонкий пласт. Накручивая его на скалку, перенести в форму для выпекания, смазанную маслом.

Шаг 8. Капустную начинку выложить в форму на тесто. Раскатать меньшую часть в пласт. Положить его сверху на пирог. Защипать края по периметру красивым швом, наколоть вилкой верх изделия, чтобы через отверстия выходил пар. Сверху смазать яйцом.

Шаг 9. При температуре 180 — 190 градусов, выпекать в духовке, минут 25 — 30. Готовый пирог прикройте тканой салфеткой до остывания.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Ингредиенты

• для теста:
• яйцо 1 шт.
• молоко теплое – 200 мл.,
• мука 450-500 гр.
• масло растительное – 1 стол. ложка,
• соль – 0.5 ч.л.
• сахар 1 ч.л.
• разрыхлитель – 1 пакетик
• начинка:
• капуста 700 гр.
• яйца 3 шт.
• соль –
• масло сливочное – 100 гр.
• молоко – ок. 50 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала готовим начинку:

Мелко шинкуем капусту. Тушим ее в молоке. Огонь делаем не сильным, нужно следить, чтобы капуста ни в коем случае не подгорела. солим капусту по вкусу. В середине тушения добавляем сливочное масло. Доводим капусту до готовности под крышкой на медленном огне.

Яйца варим, чистим, разминаем вилкой (это прабабушкин рецепт, она ТАК делала)

Смешиваем яйца с капустой. Пробуем начинку, если надо – досаливаем. И оставляем ее стынуть.

Теперь замешиваем тесто.

Яйцо взбиваем венциком с солью и сахаром, потом вливаем молоко, снова немного взбиваем. Теперь постепенно вводим ПРОСЕЯННУЮ муку с разрыхрытелем. Когда тесто станет как сметена, вливаем растительное масло. Вводим остальную муку, замешиваем достаточно крутое тесто. Убираем тесто в холодильник на 30 мин.

Как начинка остынет, достаем тесто, делим его на 2 части одна чуть больше, другая чуть меньше). Раскатываем тонко большую часть, выкладываем ее на смазанный противень. На тесто выкладываем начинку. Раскатываем второй кусочек теста, закрываем начинку. Накалывем пирог вилкой.

отправляем в духовку нагретую до 180 градучов на 25 мин.

Достаем пирог, смазываем корочку сливочным маслом, накрываем полотенцем, студим.

Открытый пирог с капустой и фаршем

Открытые пироги можно готовить сладкими и солеными. Для них подходит и дрожжевое, и песочное, и быстрое на сметане или кефире тесто. Соленые начинки могут быть мясными, капустными, картофельными, сырными или грибными. Мне больше всего пироги и пирожки нравятся из дрожжевого теста.

Сегодня готовлю очень вкусный открытый пирог с капустой и фаршем. Выглядит он оригинально и красиво за счет того, что из фарша делаю тефтели и размещаю их на слое из капусты. Капусту для приготовления беру молодую и очень быстро ее тушу на сковороде. Капуста подойдет и поздних сортов, только потребуется больше времени на ее приготовление. Дрожжевое тесто замешиваю за несколько минут и через 45 минут оно уже готово к дальнейшей работе. Пирог получается очень ароматным и невероятно вкусным.

Открытый пирог с капустой и фаршем

Распечатать рецепт

Вкусный, ароматный и очень красивый пирог с капустой и фаршем. Чтобы сделать его вид оригинальным, из фарша формирую тефтели и размещаю на капусте. Такой пирог удивит близких не только красотой, но и вкусом. Готовить его можно из быстрого пресного теста на сметане, молоке или кефире, но мне больше нравится пирог из дрожжевого теста. Замешиваю тесто за несколько минут и через 45 минут оно уже готово.

Порции	Время подготовки
6	60 минут

Время приготовления

40 минут

Порции Время подготовки 6 60 минут

Время приготовления 40 минут

Открытый пирог с капустой и фаршем Распечатать рецепт Вкусный, ароматный и очень красивый пирог с капустой и фаршем. Чтобы сделать его вид оригинальным, из фарша формирую тефтели и размещаю на капусте. Такой пирог удивит близких не только красотой, но и вкусом. Готовить его можно из быстрого пресного теста на сметане, молоке или кефире, но мне больше нравится пирог из дрожжевого теста. Замешиваю тесто за несколько минут и через 45 минут оно уже готово. Порции Время подготовки 6 60 минут Время приготовления 40 минут Порции Время подготовки 6 60 минут Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Такое тесто можно замешивать на воде или молоке. Я готовлю на молоке. В миску отправляем все сыпучие продукты, перемешиваем и вливаем теплое молоко (или воду).

2. Перемешиваем сначала ложкой, вливаем масло и затем мнем тесто несколько минут рукой, пока оно не будет отлипать от руки. Округляем его, накрываем и оставляем на 45 минут.

3. Пока поднимается тесто, в сковороде разогреваем масло и обжариваем несколько минут мелко нарезанный лук. Затем добавляем нарезанную на соломку капусту (у меня молодая), вливаем воду (5-6 ст. л.) и тушим на средней температуре около 10 минут. Для приготовления можно брать капусту поздних сортов, потребуется чуть больше времени на тушение.

4. Капуста уменьшится в объеме и станет почти мягкой. В конце приготовления добавляем соль и мелко нарезанный укроп.

5. В миске смешиваем фарш с молотым перцем и солью. Я беру свиной фарш, подойдет любой по вкусу. Из фарша делаем среднего размера тефтели (12 шт.).

6. Через 45 минут тесто поднялось. Перекладываем его на поверхность с мукой.

7. Раскатываем тесто в прямоугольник и размещаем в форме, смазанной маслом. Я беру форму с высокими бортиками размером 17х21 см. Если используете форму большего размера и с более низкими бортиками, то тефтели формируйте меньшего размера.

8. На дно формы с тестом выкладываем подготовленную капусту.

9. Размещаем на капусте тефтели.

10. В чашку отправляем томатную пасту, вливаем воду (3 ст. л.), перемешиваем и смазываем тефтели кисточкой. При запекании они приобретут красивый цвет. Края пирога смачиваем водой (как у меня) или смазываем взбитым яйцом. Пока формируем пирог, тесто увеличивается в объеме, поэтому форму с пирогом сразу отправляем в духовку. Запекаем открытый пирог при 200 градусах 35-45 минут. Зависит от духовки.

11. Как только тесто покроется коричневой красивой корочкой, а тефтели немного уменьшатся в объеме и станут румяными, пирог вынимаем из духовки. Даем 5 минут постоять, потом вынимаем из формы на решетку и немного остужаем.

12. Готовый вкуснейший пирог с фаршем и капустой нарезаем на порционные кусочки (по 2 тефтели на порцию) и сразу подаем на стол. Вот так он выглядит в разрезе. Тесто получается хрустящим, капуста нежной и сочной, а тефтели очень вкусными. В этом пироге все отлично сочетается. Приятного аппетита!!!

Пирог с капустой без дрожжей

Вкусный пирог с капустой из безклеевого теста готовится буквально за считанные минуты (если тесто готово).

Состав

Для теста:

Кефир 250 мл

Мука — 3,5 стакана (стакан 200 мл)

Яйцо — 2 шт.

Соль — 1/3 ч.

Сахар — 1 ст.

Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Желток — для смазки

Добавьте свою любимую начинку, и ваша семья будет наслаждаться пирогами.

Для начинки:

Капуста — 400 г

Масло растительное — 2 ст.

Сливочное масло — 2 ст.

Репчатый лук — 1 шт.

Перец черный фунтовый — 0,5 ч.

Соль — 1/3 ч.

Процесс приготовления

Пироги в доме создают тепло и уют. Но многих домохозяек пугает возня с дрожжевым тестом и то, что на это уходит полдня. В этом случае есть бездрожжевое тесто.Не ждите, что тесто получится подходящим, вам просто нужно смешать ингредиенты в правильных пропорциях, и вы можете запекать. Из этого теста можно приготовить пироги и пирожки. Их можно запекать в духовке, жарить на сковороде.

Для приготовления пирога с капустой без дрожжей нам потребуются продукты, указанные в списке.

Так как тесто готовится быстро, приступим к приготовлению дрожжевого пирога с капустой из начинки. Лук мелко нарезать.

Отправляем лук заправляться растительным маслом.

Нарезать капусту.

Отправляем варить до полуготовности.

Откидываем обратно на дуршлаг, даем воде стечь, капусту отжимаем от лишней жидкости.

Добавьте капусту к луку, добавьте сливочное масло и жарьте вместе около 7 минут. Начинка готова.

Приступим к приготовлению теста. В чашу наливаем кефир, вбиваем в него яйца. Кефир может быть любой жирным, свежим и не очень.Перемешивание. Добавьте соль, сахар, разрыхлитель. Перемешайте венчиком или блендером.

Просеиваем муку.

Муку вводим небольшими порциями в кефир, постоянно помешиваем. Чтобы тесто получилось нежным и вкусным, не переборщите с мукой. Если его добавить слишком много, тесто потеряет эластичность, а пироги получатся плотными и забитыми.

Выкладываем тесто на стол и месим до тех пор, пока тесто не начнет падать с рук и стола.Он должен быть таким же мягким, как мочка уха.

Раскатать тесто в форме для выпечки плюс бортики с накидом. Раскатываем качалку к тесту по бокам, чтобы убрать излишки теста.

Выкладываем на тесто капусту.

Сверху на капусту раскладываем ролики в виде решетки. Тесто смазывают желтком. Выпекаем пирог с капустой без дрожжей в разогретой духовке. Температура 200 градусов, 25-30 минут.Остудим торт на решетке.

Приятного аппетита!

Пирог с капустой | Украинские рецепты

Если вы хотите приготовить ароматный, хрустящий и аппетитный пирог, который можно подавать как закуску, так и основное блюдо, обратите внимание на рецепт. Секрет этого пирога в том, что его можно приготовить со свежей или квашеной капустой. Пирог с капустой считается универсальным блюдом. Его легко запечь, он стоит дешево и можно накормить всю семью, пока пирог сытный.

Состав:

Тесто

• 2 яйца
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка закваски
• 1/2 чайной ложки сахара 9030
• 200-250 мл кефира /
• ряженка / простокваша
• 200 г (7 унций) маргарина / сливочного масла

Начинка

• 1 морковь
• 2 головки лука
• 1/2 головки капусты
• 50-100 мл подсолнечного масла
• перец черный молотый — по вкусу

Приготовление

Очистить морковь и репчатый лук.Вымойте овощи. Морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать полукругами. Капусту промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Налейте масло в сковороду и нагрейте. Обжарить лук до полупрозрачности. Добавить морковь и обжарить é пару минут, помешивая. Выложите капусту в сотейник. Посолить, поперчить и перемешать ингредиенты. Тушите их под крышкой, пока капуста не будет готова. Затем уберите огонь и откройте сковороду.

Растопить маргарин или сливочное масло. В глубокую миску налить кефир (ряженку или простоквашу).Добавьте 1 яйцо и закваску. Все тщательно перемешать венчиком. Добавьте соль и растопленный маргарин. Затем всыпать муку, непрерывно помешивая ингредиенты. У вас должно получиться крутое тесто. Накройте салфеткой и отставьте на 15-20 минут.

Противень смазать сливочным маслом. Разделите тесто на две части (первая часть должна быть больше по размеру). Раскатать тесто (толщина пласта должна быть 1-1,5 см). Выложите тесто над листом. Добавьте начинку из капусты и разровняйте.Раскатайте вторую часть теста. Покройте им пирог. Осторожно обожмите края. Сделайте надрезы вилкой.

Разогрейте духовку до 180-200 ° C (356-392 ° F). Поставить пирог в духовку и выпекать до золотистой корочки. Смажьте пирог с яйцом в конце выпечки. Сверху полить кунжутом, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут (для придания пирогу мягкости).

Приятного аппетита!

Польские мясные вареники | Комфорт в холодную погоду

Каждый раз, когда у нас в семье было вареников, это была еда, которую мы все ели до конца.Не было ни остатков еды, ни пустых животов. Pierogi — это польский продукт для холодной погоды , вкусный в любых вариациях. Этот рецепт Польских мясных вареников — это базовый рецепт мясных вареников , который вам понравится!

Что такое вареники?

Вареники — польские клецки. Встречается также на Украине, в некоторых частях России и других странах Восточной Европы. Вареники готовят из пресного теста, варят, а затем обжаривают на сковороде.Начинка вареников может быть разной: фарш, капуста, квашеная капуста, картофель, сыр или даже фрукты на десерт вареники. В этом рецепте вареников из мяса по-польски в качестве начинки используется говяжий фарш.

Как подавать вареники

Польские вареники обжариваются на масле после варки. Это позволяет получить хрустящую корочку внутри и покрыть вареники сливочным соусом. Другие распространенные начинки — жареный лук, карамелизованный лук, бекон и сметана. Вареники — это настоящая звезда еды, они сытны для своего размера.Планируйте, что каждый человек съедает около 6-8 вареников за еду.

Что такое традиционные вареники?

В каждой семье польских мастеров есть традиционный рецепт вареников и традиционная начинка, однако существует так много вариаций, что «традиционный» не означает стандартизованный. Когда я рос, наши вареники были с начинкой из говяжьего фарша, фермерского сыра, картофеля и капусты. Рецепты, в которых используется чеддер или моцарелла, кажутся мне странными, но я уверен, что многие другие никогда не слышали о фермерском сыре!

Лучшие гарниры для ужина с варениками

Вареники готовятся сами по себе, но вот несколько рецептов, которые с ними хорошо сочетаются

Вареники с мясом по-польски

Мишель Буле

По этому рецепту вареников из мяса по-польски приготовьте классическую полированную комфортную еду.Жареные на сливочном масле вареники — это лучшая еда для комфорта!

]]>

Время приготовления 1 час

Время приготовления 25 минут

Общее время 1 час 25 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 36

Калорий 107 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Тесто

• 2 ¼ чашки муки
• 1 чашка молока
• 1 чайная ложка соли
• 1 яйцо
• ¼ чашка сметаны

9023 908 фарш

9023 908 фарш с начинкой Нарезанные

1 чашка говяжьего бульона

Соль

Перец

Топпинг

• 6 столовых ложек масла
• 1 чашка сметаны

Инструкции

Тесто

• Смешайте муку и соль.Добавьте влажные ингредиенты. Смешивайте ингредиенты, пока тесто не превратится в слегка липкий шар.

• Замешивайте и складывайте тесто на плоской поверхности, пока тесто не станет менее липким и гладким. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут. Пока тесто отдыхает, делаем начинку.

Сборка

• Раскатайте тесто до толщины & frac18; «и вырежьте 2» круглые круги в тесте.

• Поместите 2 ч.л. начинки в центр круга теста.Сложите пополам, выдавите воздух и защипните края вареников, чтобы получилось уплотнение. Перед кипячением сформируйте все вареники.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавляйте вареники партиями. Готовьте, пока вареники не всплывут вверх, затем удалите.

• Растопите масло в большой сковороде. Добавить вареные вареники и тушить, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Подавать со сметаной и наслаждаться!

Питание

Калорий: 107 ккалУглеводы: 6 г Белки: 3 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 27 мг Натрий: 200 мг Калий: 65 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 165 IU Витамин C: 1 мг Кальций 9000

Ключевое слово Polish Meat Pierogi

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, обратитесь к нашей политике конфиденциальности для получения дополнительной информации.

Уголок Арьи

Сделал перерыв в чистке для носа

О Мишель

Здравствуйте! Я Мишель Буле. Я фанат фотографии, мама-кошка и вообще гурман. Присоединяйтесь ко мне в приготовлении некоторых из моих любимых блюд для комфорта!

Узнать больше обо мне →

287

Совместное использование — это забота!

Самодельный рунза Небраски — Стол на моей ферме

Я люблю американский футбол.Особенно моя альма-матер, Университет Небраски — Корнхаскеры Линкольна. Если у вас когда-либо была возможность поехать в Линкольн в день игры и посидеть на Мемориальном стадионе, есть три основных продукта, которые делают игровой день Husker: хот-доги Fairbury, пицца Valentino и, конечно же, Runza! Но, если вы не можете добраться до Линкольна осенью, нет причин не сделать свой собственный самодельный рунза в Небраске.

Одна из причин, по которой мне так нравится этот рецепт, заключается в том, что это отличный рецепт для морозильной камеры.

(Это отличный способ использовать лишнюю капусту с вашего сада.)

Просто приготовьте Runza от начала до конца и разложите по маркированным пакетам для заморозки. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте рунзу и снова разогрейте в духовке или микроволновой печи.

Отличный вариант обеда в будний день.

Runzas также известны как bierocks.

Это основной рецепт среди регионов США с сильным наследием Восточной Европы и Германии.

Вариациями этого рецепта есть все поваренные книги поместных церквей.

Прямо как рецепт немецкого шпецле моей бабушки.

(Честно говоря, я прихожу к обильной и сытной еде. Это у меня в крови.)

В ресторанах Runza есть разные варианты бутерброда: Original, Cheese, Swiss Mushroom, Cheeseburger, BBQ Bacon, BLT, Spicy Jack и т. Д.

Но больше всего мне нравится сыр Рунза.

Поэтому, когда я решаю приготовить этот рецепт, я обычно всегда делаю несколько вариантов сыра, добавляя половину ломтика чеддера перед обертыванием теста вокруг начинки.

Домашний рунза из Небраски идеально сочетается с хрустящим картофелем фри.

И футбольный матч колледжа по телевизору.

П.С. Я приготовил этот рецепт перед тем, как использовать размороженное тесто для быстрого приготовления. Красиво работает!

Самодельный рунза из Небраски

Автор My Farmhouse Table

Состав

Тесто

• 4 1/2 чашки Мука общего назначения
• 1/4 чашка Сахар
• 2 pkgs (1/4 унции) дрожжи
• 1 чайная ложка Соль
• 3/4 чашка Молоко
• 1/2 чашка Воды
• 1/2 чашка Масло
• 2 Яйца

начинка

• 2 фунты Говяжий фарш
• 1 Маленький лук, нарезанный кубиками
• 4 чашки Капуста, нарезанная
• 2 чайная ложка Приправленная соль
• 1 чайная ложка Перец

Инструкции

Тесто

1. Начните с того, что поместите 1 1/2 стакана муки, сахара, дрожжей и соли в большую миску.

2. В небольшой кастрюле на среднем огне или в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко, воду и масло до 120-130 градусов по Фаренгейту.

3. Всыпать нагретые влажные ингредиенты в мучную смесь. Слегка перемешайте перед добавлением взбитых яиц.

4. Продолжайте добавлять оставшуюся муку, по одной чашке за раз, пока тесто не станет однородным и не станет гладким и эластичным.

5. Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте примерно на 1 час.

начинка

1. Пока тесто поднимается, готовьте говядину и лук на среднем или сильном огне, пока мясо не перестанет быть розовым. Осушать.

2. Добавьте нарезанную капусту, приправленную солью и перцем. Осторожно перемешайте, пока капуста не приготовится и начинка не смешается.

Сборка

1. Раскатайте тесто и разделите на 12 равных частей.

2. Работая с одним куском теста, раскатайте его в прямоугольник (размером примерно 6 x 8 дюймов).

3. Поместите полстакана начинки с горкой в ​​центр каждой тестовой заготовки.

4. Выложить тесто поверх начинки.Загерметизируйте и подверните края.

5. Выложить на смазанный маслом противень (края могут соприкасаться).

6. Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 18-20 минут или до золотистого цвета.

Примечания к рецепту

Заметки о рецепте:

• Они хорошо замерзают. Сделайте несколько партий (в процессе выпечки) и заморозьте все приготовленные добавки. Когда будете готовы к использованию, разморозьте и запекайте в микроволновой печи, пока они не нагреются.
• Можно использовать 2 банки квашеной капусты (по 8 унций) вместо капусты.
• Добавьте половину ломтика сыра чеддер в каждую рунзу перед тем, как запечатать пакет для версии сырной рунзы.
• Для быстрого приготовления используйте размороженное замороженное тесто для хлеба вместо приготовления теста с нуля.

Пирожки или русские пирожные с пикантной начинкой

Бывший коллега однажды сделал очень интересное наблюдение. Она родилась у родителей пуэрториканского и восточноевропейского происхождения, а позже вышла замуж за англосакса, и в результате с раннего возраста познакомилась с различными кухнями, которые она продолжила изучать и во взрослой жизни.Она сказала, что почти в каждой кухне по всему миру, которую она пробовала, есть блюдо, в которое что-то заправлено в какой-то форме теста. Будь то пирог с фаршем, эмпанада, гёза или самбоса, все это включает в себя какую-то пикантную (обычно мясную) начинку, завернутую в тесто и запеченную, приготовленную на пару или жаренную. Я думал, что ее наблюдение было точным, и о чем я даже не подумал. Затем она спросила меня о русской или украинской версии и о том, не вареники ли это, что с моей стороны вызвало более длительный и страстный отклик, чем, вероятно, требовалось при разговоре внутри офиса.Итак, читатель, приготовьтесь. В конце награду вкуснейшим рецептом пирожков (как раньше делала бабушка ) с вегетарианской начинкой из грибов и риса.
Было несколько случаев, подобных приведенному выше, когда я слышал, что русские или даже какие-то восточноевропейские клецки или пирожные с начинкой называются «варениками». Например, «разве не все просто вареники?»?
Все намного сложнее. Итак, прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте поговорим о некоторых из различных восточноевропейских пельменей, несладкой выпечке с начинкой и пирогах (хотя это ни в коем случае не будет исчерпывающим).
Во-первых, пельмени.

Вареники . Вареники (pe-ROH-gee) польские. Поэтому то, что здесь, в США, обычно называют варениками, на самом деле представляют собой жареные по-польски пельмени, приготовленные из пресного теста (муки, воды, яиц), начиненные начинкой (например, мясом, картофелем или капустой), обычно вареные и затем жареный. Подобные виды пельменей существуют в Украине и России, но имеют немного другой способ приготовления и разные названия.

Вареники .Вареники (vah-REH-nee-kee) украинские. В Украине варениками называют вареники, приготовленные из пресного теста с начинкой из мяса, картофеля или вишни, сложенные в форме полумесяца, а затем отваренные в воде.

Пельмени . Пельмени (pel-MYE-nee) — русские. Они похожи на вареники, приготовленные из пресного теста и фаршированные мясом (но иногда и с другими начинками) и сложенные в форме блюдца. Я делал их раньше здесь.

Теперь о выпечке.

Пироги . Русское слово пирог , множественное число пироги (произносится пи-ро-ГИ; не пе-РОХ-гы) означает пирог. Пирог или пирог могут быть сделаны из слоеного теста или теста для пирогов и быть сладкими или солеными (на праздники довольно часто делают своего рода пирог с фаршем, заправляя его фаршем и рисом).

Пирожки (пи-рох-жх-КИЕ; единственное число: пирожок) — уменьшительное русское слово для пирогов. Они размером с ладонь и овальной формы, сделаны из слоеного или дрожжевого теста, фаршированы мясом или овощами и обычно запекаются или жарятся.Иногда в английском языке пирожки неправильно обозначаются как вареники . Но даже если между этими двумя словами есть небольшая заметная семантическая разница для носителя английского языка, это может иметь значение, если в зависимости от того, какое слово вы используете в русском ресторане, вам подадут эти вкусные, мясные, пикантные пирожные с начинкой или две или три полноразмерных кремовых пирога.
В этом рецепте я использую вегетарианскую начинку, состоящую из грибов и риса. Как всегда, не стесняйтесь корректировать или использовать другие пломбы.Рецепт теста включает в себя дрожжи, но это невнятный рецепт. Я также включил в рецепт мытье для яиц, которое можно использовать для придания пирожкам (или другим пирожным) более глубокого золотистого цвета при выпечке; это необязательно.
Существуют ли аналогичные блюда с клецками и / или несладкой выпечкой в ​​вашей стране (или в стране ваших родителей / бабушек и дедушек)? Если так, то кто они?

Пирожки или русские пирожные с пикантной начинкой
(получается около 35-50 пирожков)

Начните с теста:
(Рецепт теста адаптирован из: Пожалуйста, к столу Ани фон Брензен и Джона Велчмана;
согласно тому же рецепт «хорошо известен каждой работающей русской женщине.»)

3 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
1 чайная ложка соли
1/4 унции пакет активных сухих дрожжей (2 1/2 чайной ложки)
1 1/2 чайной ложки сахара
1 яйцо
2/3 чашка молока, слегка подогретого
1 чашка сливочного масла (2 палочки), размягченного

В большой миске смешайте муку, соль и активные сухие дрожжи. В мерной чашке взбейте сахар и яйцо, пока сахар не растворится, сверху добавьте молока отмерить одну чашку и взбить венчиком, добавить масло к мучной смеси и перемешать деревянной ложкой или рукой до рассыпания.Постепенно добавляйте молочную смесь. Хорошо перемешайте, пока не начнет формироваться тесто. Замесить тесто несколько раз. Если он слишком липкий, добавьте еще немного муки, если он слишком сухой, добавьте несколько капель молока. Сформируйте из теста шар, накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем и поставьте в холодильник минимум на 20 минут. Пока тесто отдыхает, делаем начинку. (Примечание: это рецепт без подъема).

Затем приготовьте начинку:
1 1/2 стакана вареного белого риса (1/2 стакана сырого)
1 чайная ложка масла канолы
1 мелко нарезанный лук-шалот
1/2 фунта мелко нарезанных грибов бэби белла или кримини
1/8 стакана белого сухого вина (по желанию)
1 столовая ложка свежемолотой петрушки
2 столовые ложки сметаны
Соль и перец по вкусу

1.Для приготовления риса: доведите до кипения 1 стакан воды, добавьте 1/2 стакана риса. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока вся вода не испарится, примерно 15-20 минут. Снять с огня, взбить вилкой и дать остыть.
2. Тем временем нагрейте рапсовое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте, часто помешивая, пока не станет прозрачным, 1-2 минуты. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте грибы. Готовьте, пока грибы не станут готовыми, около 5-8 минут. Слейте лишнюю жидкость. Если вы используете, добавьте вино и быстро обжарьте, пока вино почти не испарится, 1-2 минуты.Вмешайте петрушку и снимите с огня. Дать немного остыть. В большой миске смешайте приготовленный рис, грибную смесь, сметану и хорошо перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем.

Мытье яиц необязательно:
2 яичных желтка
1/8 чайной ложки соли
2 чайные ложки молока

Взбейте все ингредиенты в небольшой миске. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

Сделайте пирожные:
1. Разогрейте духовку до 350ºF. Выстелите два противня для печенья фольгой и смажьте маслом канолы.
2. Разделите тесто пополам. На запыленной поверхности раскатайте половину теста до толщины 1/8 дюйма присыпанной скалкой. Используя круглую формочку для печенья диаметром около 3 дюймов, сделайте как можно больше круглых форм, перематывая обрезки, чтобы получилось больше круглых форм. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
3. Чтобы сформовать выпечку, возьмите круглую форму, слегка растяните и поместите две-три чайные ложки начинки в середину. Сложите кусок пополам и прижмите края, чтобы скрепить их.Слегка промокните шов и выложите на противень. Повторите то же самое с оставшейся выпечкой, поместив их на противень на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга. Если вы используете, смажьте каждое тесто яичной жидкостью. Выпекать до золотистого цвета (или по-русски «до румянца») около 25-30 минут. Подавать теплым, со сметаной.

Мягкие и воздушные лепешки (без дрожжей)

Этот простой рецепт лепешек использует разрыхлитель вместо дрожжей и занимает около 30 минут от начала до конца. Их готовят в сковороде на плите.Это действительно не может быть проще, и у них фантастический вкус! Перейдите к рецепту домашних бездрожжевых лепешек или прочтите наши советы по их приготовлению.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Когда дело доходит до домашнего приготовления хлеба, мы очень любим лепешки! Мы уже рассказывали об этой версии с кунжутом и чесноком, для которой нужны дрожжи. Мы любим их, но когда у нас мало времени и в доме нет дрожжей, лучше всего подойдут эти простые бездрожжевые лепешки.

Когда мы впервые начали экспериментировать с использованием разрыхлителя вместо дрожжей для приготовления хлеба, мы были настроены скептически. Я не был уверен, будет ли текстура подходящей, но после нескольких попыток мы нашли такое соотношение муки, разрыхлителя и воды, которое делает хлеб невероятно мягким и воздушным. Я искренне влюблен.

Кстати, мы любим использовать их в качестве основы для наших легких лепешек для пиццы!

Три простых шага для приготовления домашних лепешек

Я готовил их столько раз, и до сих пор удивляюсь, насколько они легкие и вкусные.Вот основной процесс приготовления лепешек без дрожжей (полный список ингредиентов и способ приготовления находятся в рецепте ниже).

1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль, оливковое масло и холодную воду до образования мягкого теста, затем накройте тесто и дайте ему постоять 10 минут.
2. Разделите тесто на шесть равных частей и раскатайте плоскими дисками.
3. Нагрейте сковороду, добавьте немного масла и готовьте по 1-2 минуты с каждой стороны. Наслаждаться!

Часто задаваемые вопросы

Эти лепешки так просто приготовить дома.Если вы никогда раньше не готовили хлеб, не бойтесь, у вас точно получится приготовить этот рецепт!

Какую муку я использую?

Для их изготовления мы использовали универсальную муку и цельнозерновую муку. Цельнозерновая мука добавляет аромата, но делает хлеб немного более плотным (хотя и не обязательно в плохом смысле). Другая мука, такая как хлеб и мука из полбы, также подойдет. Мы не тестировали муку без пшеницы, такую ​​как миндальная или кокосовая мука. Я ожидал, что смесь муки без глютена подойдет, но текстура хлеба будет другой.

Могу ли я добавить ароматизатора в лепешку?

Да, конечно! Подумайте о добавлении сушеных или измельченных свежих трав. Для лучшего вкуса добавьте чайную ложку при использовании сушеных или пару столовых ложек при использовании измельченных свежих трав. Также можно добавить в тесто чеснок или специи. Наконец, мы растопили масло с небольшим количеством чеснока после приготовления лепешек и натерли их на них перед подачей на стол.

Могу я превратить это в пиццу?

Да! Вот наша лепешка для пиццы, взяв их за основу.

Могу я запечь их в духовке, а не на сковороде на плите?

Да. При приготовлении лепешек на сковороде можно добавить немного масла, что сделает их немного мягче. Тем не менее, вы можете запечь их в духовке. Мы рекомендуем духовку с температурой 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте их примерно 10 минут, пока они не станут воздушными и не начнут подрумяниваться.

Как их хранить и как долго они служат?

Я люблю заворачивать приготовленные лепешки в фольгу, а затем хранить при комнатной температуре 2–3 дня.Вы также можете хорошо завернуть их и заморозить на месяц или два, а затем снова разогреть в теплой духовке или на сковороде.

Более простые рецепты хлеба

Мягкие и пушистые лепешки (без дрожжей)

• PREP 20 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 10 минут
• ИТОГО 30 минут

Этот мягкий и пушистый рецепт дрожжевого порошка вызывает у вас рецепт мягких лепешек. На приготовление теста для хлеба уходит несколько минут и еще около 10 минут, чтобы дать ему отдохнуть перед приготовлением.Эти домашние лепешки готовятся в сковороде на плите, а это значит, что вы можете приготовить их примерно за 30 минут!

На 6 штук

Вам понадобится

2 стакана (260 граммов) универсальной муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка мелкой морской соли

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка чистого кленового сиропа или сахара

3/4 стакана (175 мл) холодной воды

Масло растительное для кулинарии

Указания

• Приготовление теста

В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль до однородного состояния.

Сделайте углубление в середине мучной смеси, а затем добавьте оливковое масло, кленовый сироп и большую часть воды (сэкономив несколько столовых ложек, чтобы добавить позже, если потребуется).

Возьмите резиновую лопатку или ложку и перемешайте влажные ингредиенты с мучной смесью. Если тесто кажется сухим, добавьте оставшуюся воду. Когда тесто соберется, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите 5-10 раз, пока оно не станет однородным. Накройте чистой тряпкой и оставьте на 10 минут.

• Приготовление лепешек

Разделите тесто на шесть равных частей.Посыпьте каждый кусок мукой и скатайте в диск толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. (Если вы раскатываете более тонкий хлеб, он станет менее мягким в середине. Прокатывая более толстый хлеб, вы получите более толстый и пушистый хлеб.)

Добавьте одну-две столовые ложки масла в сковороду на средний огонь. Когда масло станет мерцающим, добавьте лепешку (или больше, если они подходят) и готовьте до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, переверните и готовьте до золотисто-коричневого цвета со второй стороны по 1-2 минуты с каждой стороны.

Переложите приготовленные лепешки на тарелку, накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы согреться, а затем продолжайте с оставшимися лепешками.Если сковорода выглядит сухой, добавьте еще немного масла, прежде чем продолжить.

Советы Адама и Джоанны

• Хранение: заверните приготовленные лепешки в фольгу и затем храните при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Вы также можете хорошо завернуть их и заморозить на месяц или два, а затем снова разогреть в теплой духовке или на сковороде.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 лепешка / 194 калорий / всего жиров 5.1 г / насыщенные жиры 0,7 г / холестерин 0 мг / натрий 390,7 мг / углеводы 33 г / пищевые волокна 1,2 г / общее количество сахаров 0,1 г / белок 4,3 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Из истории русской выпечки. Изделия из бездрожжевого теста

Мартюшева Варвара Александровна

Исследовательская работа по традиционной культуре питания старообрядцев села Камское.

Скачать:

Превью:

Всероссийские краеведческие чтения юных краеведов

Научно-исследовательская работа

Традиционные блюда старообрядцев

Село Камское, приготовленное в русской печи

Исполнитель: Мартушева

Варвара Александровна,

Ученица 9 класса

МБОУ Камская СОШ

Заведующая: Новоселова

Наталья Юрьевна,

Учитель истории и краеведения

МБОУ Камская СОШ

c Камское

Введение

Камское

.3

Глава i

История строительства дома в с. 5

Глава II

Интерьер дома с. 7

Заключение стр. 14

Источники и литература с. 15

Приложение c. sixteen

Введение

Старообрядцы — религиозное движение, возникшее в 17 веке. в результате раскола Русской Православной Церкви, произошедшего из-за церковной реформы Никона.

В селе Камское старообрядцы существуют давно (Приложение №1). В настоящее время в селе Камское проживает 6 старообрядческих семей, всего 15 человек.

Питание — одно из условий существования человека. С давних времен приготовление пищи было не столько удовольствием, сколько жизненной необходимостью. Способы приготовления и их дальнейшее изучение Данное исследование актуально в свете сохранения культурного наследия. Кроме того, изучение традиционной кухни старообрядцев заполняет пробелы в изучении культуры нашего села, а также этнографических особенностей отдельных его групп, в частности, старообрядческого населения.

Гипотеза: в этот исторический период рецепты приготовления традиционных блюд могут сохраняться и передаваться из поколения в поколение.

Объект исследования: традиционная культура старообрядцев.

Предмет исследования — традиционные блюда старообрядцев села Камское, приготовленные в русской печи.

Географические исследования охватывают территорию села Камское. Для сравнения и дополнений использовалась информация о традиционной пище старообрядцев соседней Пермской области и Сибири.

Хронологические рамки исследования — конец XIX — начало XXI века.

Цель исследования: изучение и систематизация традиционных блюд старообрядцев села Камское.

Задания:

1. описать традиционные блюда старообрядцев села Камское;
2. определяют, какие факторы способствуют сохранению, изменению или утрате элементов интерьера традиционного дома.

Методы исследования: работа с респондентами, анализ сетевых ресурсов Интернет, анализ источников и литературы, сравнение, описание, работа со справочным материалом.

Основным источником для решения задач были данные, полученные от респондентов. Их информация позволила значительно расширить рамки исследования, поскольку в памяти хранятся сообщения родителей и дедов. В качестве материальных источников к работе прилагаются фотоматериалы.

Описание традиционной кухни старообрядцев Северо-Уральского крестьянства середины XIX — начала XX веков. изложены в Очерках этнографии крестьянства Северного Урала «Пути из Пермской земли в Сибирь».

Кроме того, в своей работе я использовал ресурсы сети Интернет.

Материалы исследования будут использованы на уроках краеведения, а также будут переданы в районный архив и Музей истории и культуры г. Воткинска, где каждый желающий сможет с ними ознакомиться.

Глава i

Особенности питания старообрядцев

Церковная реформа Патриарха Никона разделила православных на «нконианцев» и старообрядцев, поставив перед последними проблему признания собственной идентичности и необходимости отделения «своих» от «чужие люди».Столкнувшись с запретом, как будто вне общества, старообрядцы были вынуждены адаптироваться к условиям гонений и выработать собственную линию поведения, чтобы защитить свой образ жизни и свое понимание благочестия. Стремление сохранить свою веру определяло замкнутость их проживания, замкнутость. Это, в свою очередь, способствовало сохранению ими русской культуры 17-18 веков, в том числе русской национальной кухни этого периода.

Стойкому сохранению традиционных особенностей питания старообрядцев способствовали также большая роль естественного образа жизни в их хозяйстве и широкое распространение русской печи.Кроме того, состав пищи во многом зависел от экономической деятельности семьи, степени достатка, окружающей среды. Религиозные традиции способствовали сохранению старинных блюд и диеты. Так что у старообрядцев было много запретов и ограничений относительно еды и ее приема. Нельзя было есть картофель, сахар, употреблять дрожжи, пить чай, кофе, вообще употреблять покупные продукты, что объяснялось вредностью их употребления в связи с особенностями происхождения или греховностью самих продуктов.В магазине покупали только молотое зерно и, как исключение, соль. Продовольственные товары, приобретенные на рынке, в магазине и т. Д., Как «усмиренные», перед употреблением нужно было освятить молитвой, иначе их нельзя было есть. Со временем соборы сняли некоторые ограничения, поэтому в 1912 году разрешили есть картошку, а в 1972 году — макароны. Однако до конца жизни прабабушка категорически запрещала покупать в магазине что-либо, кроме муки и соли. Был запрет на «перемешивание в посуде».«У христиан есть свои собственные источники … На мирское из их чаши, и так как их сосуды больше не пьют и не едят …».

Правила сохранения ритуальной чистоты соблюдались и при приготовлении пищи в духовке: запрещалось разжигать огонь спичками. Поэтому прабабушка держала огонь в ярме, либо выбивала его «тиканьем» из специальных камней.

Некоторые ограничения остаются и в наши дни. Бабушки и дедушки строго соблюдают время и порядок приема пищи (старшие начинают первыми).У каждого в семье свои блюда. Трапезе обязательно предшествует молитва и она ею заканчивается. Ибо «стол, начинающийся и заканчивающийся молитвой, никогда не обеднеет»

Анализируя вышесказанное, можно сделать вывод, что строгий аскетизм, соблюдение старых традиций и ограничение в еда играла важную роль у старообрядцев. Но в то же время следует отметить, что современные старообрядцы уже отличаются от старообрядцев традиционных. Ослаблены фанатизм и изоляция.«Мы живем в мире и вынуждены приспосабливаться к нему», — говорит моя бабушка. Запреты на еду и строгое следование традициям предков постепенно стали уступать место «суетности».

Глава II

Традиционные старообрядческие блюда, приготовленные в русской печи

Традиционная старообрядческая кухня основана на традициях и обычаях русской национальной кухни, ее блюда просты, но в то же время разнообразны. Суточный рацион и суточное потребление пищи определяются голоданием.В соответствии с этим стол делится на фаст-фуд (молоко-яйцо-мясо) и нежирный (овощно-грибной). Блюда готовились из мучных, молочных, мясных и овощных продуктов.

Процесс приготовления сводился к приготовлению или выпечке продуктов в русской печи, причем эти операции обязательно выполнялись отдельно. То, что предназначалось для приготовления, варили от начала до конца, то, что предназначалось для запекания, только запекали. Термическая обработка пищи заключалась в нагревании на теплой русской печи, сильной или слабой, трех степеней — «до хлеба», «после хлеба», «на вольном духе».Блюда получались скорее тушеными или полутушеными, полутушеными, поэтому приобрели особенный вкус. Секрет в том, что тепло в духовке распределяется равномерно, а температура остается постоянной долгое время. В круглых пузатых горшочках содержимое прогревается со всех сторон, не пригорая.

«Хлеб всему голова», — гласит русская пословица. Именно хлеб был основой всего питания. В семье моего прадеда Ильина Захара Анатольевича (1897 г.р.) и прабабушки Ильиной Татьяны Ивановны (1905 г.р.) Пекли в основном бездрожжевой хлеб.Иногда в ржаную муку добавляли ячмень. В голодные годы добавляли тертый сырой картофель, кабачки или тыкву. Обычно хлеб пекут раз в неделю. Это сложная и трудоемкая задача. Вечером прабабушка приготовила густую (закваску). Для этого в деревянную кадку (кислую) налили теплую воду и добавили изюм, после чего поставили в теплое место. Когда изюм закис, прабабушка добавляла ложку ржаной муки (сейчас бабушка вместо ржаной муки добавляет муку второго сорта).Иногда в эту смесь добавляли вареный толченый картофель или другие овощи (сырые или вареные, натертые). Иногда прабабушка для сквашивания использовала сушеную или свежую смородину. Когда закваска закисла (на поверхности появились пузыри и специфический кисловатый запах), снова добавляли воду, муку, соль (до консистенции сметаны). Опять ставят квас на несколько часов в теплое место. Как только тесто подходило, его замешивали гуще, пока тесто не стало отставать от рук и стенок кадки.Чайник снова поставили на некоторое время в теплое место, а затем снова вымесили. Когда тесто было готово, его делили на большие гладкие хлебцы. Моя прабабушка раскатывала хлеб в специальной деревянной кормушке — деревне. Раскатывала хлеб на сукне, густо присыпанная мукой салфетками (досками) в бересте или плетеных лозах из лозы. Она подняла поднимающийся хлеб из корзины для хлеба на деревянные лопаты и поправила его в русской печи. Прабабушка пекла хлеб на очаге, или на капустных листьях.Запеченный хлеб хранили в специальных хлебницах-туески. Его тоже подали на стол. В настоящее время в нашей семье по старинным традициям также выпекают бездрожжевой хлеб из пшеничной муки первого и высшего сорта. Подготовленные к выпечке буханки раскладывают в противни и запекают, как и раньше, в русской духовке.

Еще мои предки использовали пшеничную муку, из которой по праздникам готовили любимые детские угощения — сдобные булочки, соленья из квашеной капусты, блины и оладьи. Пекли пироги и по праздникам.«Хижина по углам красная, а обед в пирогах», — гласит русская пословица. Выпечки их разных размеров и форм: маленькие и большие, круглые и квадратные, продолговатые и треугольные, открытые (стрейч) и закрытые. А какая была начинка: мясная, рыбная, творожная, овощная, с яйцом, каша, фрукты, ягоды, грибы, изюм, горох. Запеченные пироги из разных видов теста: дрожжевого, свежего и слоеного. Были пироги, запеченные на очаге и запеченные (запеченные на масле). В настоящее время в нашей семье также печется самые разные пироги.Но особенно часто запекают куликов (приложение №) и шанги (картофельные и жидкие).

«Щи и каши — наша еда», — любила говорить моя прабабушка. Каша была самой простой, сытной и доступной едой. Немного каши или крупы, воды или молока, соли по вкусу — вот и весь секрет. Приготовить их было несложно, но важно было соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости. Меняя их пропорции, хозяйка могла приготовить рассыпчатую, кружевную, вязкую и жидкую кашу.Очень часто моя прабабушка варила пшенную или гречневую кашу с тыквой или просто тыквой на молоке. Самой дорогой считалась рисовая каша. Ели с медом и топленым коровьим маслом только по праздникам. Ни одна семейная церемония не обходилась без каши. Готовил на свадьбу, на крестины, на поминки. Ставят кашу в духовку в глиняном горшочке. Она впитала дух духовки, стала великолепной и вкусной. Гречневая, пшеничная, пшенная, ячменная каши в нашем доме по сей день ставят в духовку.Каша, приготовленная в духовке, имеет совершенно другой вкус и аромат.

В духовке готовили и разные супы. «Не хозяйка, которая красиво говорит, а та, которая хорошо варит капусту», — учила прабабушка маму. Щи готовили из свежей или квашеной капусты на мясном бульоне в короткие дни или без мяса в разгрузочные дни. Очень часто прабабушка добавляла в щи разные крупы. Весной вместо капусты щи заправляли молодой крапивой или щавелем.Отваривается в духовке и «губница» — грибной суп с пшеном и картофелем, рыбно-картофельный суп. Тот, кто хоть раз пробовал хлеб, кашу или суп, приготовленные в духовке, не забудет их удивительный вкус и аромат.

Одно из старинных блюд, которые готовят в нашей семье, — это кулага из ржаной муки. Процесс его приготовления затянулся на сутки и более. Сначала делали солод. Для этого проросли рожь. Когда она прорастала, ее обдирали, складывали в льняной мешок и клали на плиту, чтобы сварить.За процессом пропаривания тщательно следили. Рожь должна быть постоянно влажной, духовка должна быть горячей, пакет приходилось периодически переворачивать и стучать, поддерживая определенную температуру. Сверху мешок был накрыт ватным одеялом. Готовая пропаренная рожь приобрела темно-коричневый цвет. После этого из пакета вылили пропаренную рожь и высушили в открытой духовке. Пропаренную и сушеную рожь отвозили на мельницу и измельчали, получая ржаной солод. Прабабушка очень часто перемалывала рожь на домашней мельнице, а потом и на мясорубке.Готовый солод смешивали с ржаной мукой, добавляли воду до консистенции жидкой сметаны. Эту смесь выливали в чугун и с утра до вечера ставили в русскую печь. Вечером достали из духовки и дали остыть до температуры свежего молока. В полученную смесь добавили закваску (густую или кусок теста) и оставили бродить до утра. Утром снова ставят в духовку. Готовая кулага была розовато-красного цвета со сладковатым послевкусием.Съели готовую кулагу с медом. Иногда в кулаг добавляли калину, получая новое блюдо — «Калиница»

Топленое молоко и творог в нашей семье по-прежнему готовят из молочных продуктов в духовке. Свежее молоко в глиняных крыльях ставим на ночь в духовку. Готовое молоко имеет розовато-кремовый цвет и неповторимый вкус. Еще один кисломолочный продукт — творог, который ели как самостоятельное блюдо или использовали в качестве начинки для пирогов. Из приготовленного творога на зиму (когда нет молока) готовился сушеный творог.Для этого готовый творог отфильтровали, выложили на лист и поставили сушиться в отдельно стоящую духовку. Из сушеного творога готовили рагу, большие пироги с капустой (глухарь), маленькие пироги. Блюда с сушеным творогом были очень дорогим блюдом, поэтому готовили их редко, в большие праздники или при приходе уважаемых гостей.

В духовке готовили мясо и рыбу. Их включили в первое блюдо, добавили в пироги в качестве начинки. Холодец готовился из свинины и говядины в духовке.

Так как более половины дней в году были скудными, когда определенные категории продуктов были запрещены, то в нашей семье по-прежнему преобладают блюда из грибов и овощей, блюда из зерна, лесных ягод и зелени. Мы едим овощи не только сырыми, но и вареными, тушеными и запеченными. Долгое время в семье мальчиков готовили в духовке. Для того, чтобы приготовить парни из тыквы и яблок, овощи нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на лист, затем ставят на ночь в русскую духовку.К утру мальчики готовы. Обычно их едят перед десертом или в качестве десерта. Для приготовления моркови, свеклы и парника овощи нарезают кубиками или тонкими ломтиками. Затем опускают в чугун и добавляют немного воды, плотно закрывают крышкой. Ставят на ночь чугун в русскую печь. На следующий день остывшие ребята разложили на простыне и снова поставили на ночь в русскую печь. К утру мальчики готовы. Иногда на изготовление парня из этих овощей может уйти до трех дней.

Таким образом, можно сделать вывод, что история русской национальной кухни восходит к глубокой древности. Он формировался и развивался на протяжении многих веков, но, к сожалению, многие русские народные традиции и обычаи ныне забыты и утеряны.

Таким образом, процесс приготовления сводился к варке или выпечке продуктов в русской печи, причем эти операции обязательно выполнялись отдельно. То, что предназначалось для варки, варили от начала до конца, то, что предназначалось для запекания, только запекали.Термическая обработка пищи заключалась в нагревании теплой русской печи, сильной или слабой, трех степеней — «до хлеба», «после хлеба», «на вольном духе» — но всегда без контакта с огнем и либо с постоянная температура, поддерживаемая на том же уровне, или с понижением, понижением температуры, когда духовка постепенно остывает, но никогда с повышением температуры, как при приготовлении пищи. Поэтому блюда всегда получались даже не вареными, а тушеными или полутушеными, полутушеными, поэтому они приобретали особый вкус.Недаром многие блюда старинной кухни не производят должного впечатления при приготовлении в разных температурных условиях.

Старообрядцы села Камского по-прежнему уделяют достаточно внимания традициям повседневного употребления пищи. По правилам христианской жизни они требуют присутствия всех членов семьи за трапезой, обязательного обращения к Богу перед трапезой и после нее; сохраняя тишину за столом. Отличительная черта старообрядцев — запрет на мюзикл

Угадав хозяина, он поставил хату на печь, — гласит русская пословица.Печь — это душа дома. Она накормит, поит и согреет. В нашей семье, как и раньше, готовят духовку: пекут хлеб и пироги, варят каши, щи, тушат мясо, рыбу, овощи, сушеные ягоды, грибы. И все это получается на удивление вкусно и питательно. Запах еды, приготовленной в русской печи, ни с чем не сравним. И выпеченный в нем хлеб, самый вкусный и ароматный, с хрустящей корочкой, тает во рту.

В них бережно хранятся и передаются из поколения в поколение рецепты старинных русских блюд.

Бездрожжевой хлеб. Сначала готовится густота (закваска). Для этого в емкость наливают теплую воду и добавляют изюм, а затем ставят в теплое место. Когда изюм прокиснет, всыпьте ложку ржаной муки (можно добавить муку второго сорта). Кроме того, в эту смесь можно добавить вареный толченый картофель или другие овощи (сырые или вареные, натертые), а также изюм. Иногда для закваски используют сушеную или свежую смородину. Когда закваска закиснет (на поверхности появляются пузырьки и специфический кисловатый запах), снова добавляют воду, муку, соль (до консистенции сметаны).Опять ставят квас на несколько часов в теплое место. Как только тесто станет подходящим, его замешивают гуще, затем делят на порции-буханки. Подготовленные к выпечке буханки выкладывают на сковороды и запекают в русской вольной духовке.

Моя прабабушка раскатывала хлеб в специальной деревянной кормушке — деревне. Раскатанный хлеб раскладывали на ткани, густо присыпав мучными салфетками (досками) в бересте или плетеных лозах из лозы. Поднимающийся из хлебных бункеров хлеб перекладывали на деревянные лопаты и отправляли в русскую печь.Прабабушка пекла хлеб на очаге, или на капустных листьях.

Кулики. Тесто замешивают в простокваше (простокваше), с добавлением соли по вкусу. Готовое тесто делится на небольшие порции (колобки). Колобки раскатываются скалкой в ​​виде округлых лепешек. Края коржей защипываются. Затем кладем начинку.

Начинка может быть картофельной, творожной или сыпучей. Массовая начинка готовится на пахте. В пахту добавляют муку, соль по вкусу, яйцо.Месить до густой сметаны. Куликов покрывают взбитой сметаной и сверху яйцом.

Творог сушеный. Сначала творог готовят в духовке, процеживают, затем выкладывают на лист и ставят сушиться в бесплатную духовку. Готовый сушеный творог используют для приготовления тушеных блюд, больших пирогов с капустой (глухаря), маленьких пирогов.

Бабушка говорила, что блюда с сушеным творогом — очень дорогое блюдо, поэтому их редко готовят, в большие праздники или при приходе уважаемых гостей.

Ребята тыква и яблоко. Овощи нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на лист, затем ставим в русскую печь на ночь. К утру мальчики готовы. Обычно их едят перед десертом или в качестве десерта; они очень нравятся детям.

Ребята морковные, свекольные, зеленые. Овощи нарезаем кубиками или тонкими ломтиками. Затем опускают в чугун и добавляют немного воды, плотно закрывают крышкой. Ставят на ночь чугун в русскую печь. На следующий день остывшие ребята разложили на простыне и снова поставили на ночь в русскую печь.К утру мальчики готовы. Иногда на изготовление парня из этих овощей может уйти до трех дней.

Кулага ржаная

Блюдо, близкое к солодовому, а также десертное.
Однако процесс его приготовления затянулся на сутки и более. Изготовлен из ржаного солода; это было сладко на вкус. Однако приготовить его можно и из ржаной муки.

Просеянную ржаную муку залить кипятком и варить до загустения киселя. Затем добавляют кусок льда (в деревнях кладут чистый снег), плотно закрывают крышкой и ставят на сутки в русскую печь.Готовая кулага — розовая. Заправляется сахаром по вкусу.

Картофель кулага

Для приготовления картофель отварить в кожуре, остудить, очистить от кожуры, хорошенько растолочь, чтобы не осталось комочков. Затем замешивают полутолстое тесто с солодом (просеянной ржаной мукой), кладут в глиняный горшок и накрывают его, ставят в русскую печь, набирая раскаленные угли со всех сторон горшка, через час горшок снимают, тщательно взбить с жиром, снова закрыть крышкой и поставить в духовку еще на час.
Затем кастрюлю вынимают из духовки, снимают крышку и после остывания кулаг кладут в деревянную посуду, накрывают рушником и ставят в теплое место (на русскую печь) еще на сутки для сквашивания, убедившись, что он не перекиси слишком много.Затем его снова перекладывают в глиняный горшок и, закрыв крышку, ставят в духовку для запекания. Еще через несколько часов кулаг готов. По внешнему виду напоминает кашу, но еще гуще. Цвет кулага розоватый, на вкус кисло-сладкий. Кулаг едят холодным с добавлением льда или снега.

Тумблер

Мука пшеничная просеянная засыпана кипящей подслащенной водой, кипяченой
манной каши. На смазанной маслом сковороде распределите смесь горкой, сделайте углубление посередине, влейте в нее растопленный маргарин и запекайте в духовке или в духовке до румяной корочки.Подается с йогуртом.

Овсянка

В XVI и XVII вв. в большом употреблении люди были овсяной мукой, смешанной с водой; в сухом виде его отправляли в пищу разносчикам вместе с ржаной мукой.

Блюдо приготовлено из овса, выдержанного всю ночь в теплой русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, но хорошо набухала в воде и быстро загустевала. Волокно замешивали на охлажденной кипяченой воде, приправленной солью.

Готовится масляное тесто для сырников и сладких пирожных, несладкое для пельменей, пирогов и пирогов с пикантной начинкой.

Масляное тесто готовится без разрыхлителя, а менее маслянистое — на соде и нашатырном спирте. Для более полного отделения углекислого газа от соды в тесто добавляют винную, лимонную или молочную кислоту или сок лимона. Если в тесто кладут кислые кисломолочные продукты — сметану, кефир, простоквашу или ацидофильное молоко, количество кислоты следует значительно уменьшить или вообще не добавлять.

Чтобы тесто не было маслянистым и не теряло пластичности при формовании, его следует готовить из охлажденных продуктов в помещении, температура которого не превышает 15-17 °. Замес теста производится по-разному, в зависимости от количественного соотношения продуктов.

Жирное тесто замешивается так же, как песочное.

При приготовлении менее жирного теста сахар с маслом взбивать вручную лопаткой или механически в течение 6-8 минут. Постепенно добавить яйца, смешанные со сметаной, и продолжать взбивать еще 6-8 минут.Затем всыпать муку, смешанную с содой, и очень быстро (15-20 секунд) замесить тесто.

При изготовлении пробы слабой консистенции в первую очередь налить воду в миксер, в которой нужно растворить кислоту, добавить соль, сахар, сметану и перемешать эти продукты. Всыпать половину муки и месить 3-4 минуты; затем добавить предварительно размягченное до пластичного состояния масло и остальную муку, смешанную с содой или аммиаком. Замесить тесто быстро, в течение 10-20 секунд.

При замешивании теста вручную в первую очередь налить жидкость в посуду, а остальные продукты выложить в той же последовательности, что и при механическом замешивании.Вы можете замесить тесто на столе, насыпав на него бугорок муки и сделав в нем воронку. В эту воронку налить жидкие продукты и быстро замесить тесто.

ЖИДКАЯ СВЕЖАЯ ТЕСТ (CLIAR) СОЛЬ

Яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко (или воду), в котором ранее была растворена соль. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать, затем ввести взбитую белку и снова слегка перемешать.

Это тесто используется при изготовлении некоторых блюд из рыбы, птицы, овощей в тесте, во фритюре.

Мука 1000, яйца 1233, масло растительное рафинированное 50, молоко или вода 1000, соль 25.

LIQUID FRESH TEST (CLIAR) СЛАДКИЙ

Яичные желтки растереть с сахаром и солью, всыпать сметану, затем влить холодное молоко. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать, ввести взбитые белки и еще раз немного перемешать.

Из этого теста готовят некоторые сладкие блюда: яблоки, ягоды в тесте, жареные во фритюре.

Мука 1000, яйца 1000, сметана 250, молоко 1000, сахар 150, соль 10.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ПИРОГИ ИЗ СВЕЖЕГО ТЕСТА

Приготовить бездрожжевое тесто. Чтобы изделия были рассыпчатыми, это тесто следует приготовить с добавлением пищевой соды и лимонной кислоты. Чтобы сода смешалась с тестом более равномерно, сначала смешайте с небольшим количеством муки, а затем с остальной мукой и просейте. В посуду, в которой замешивается тесто, всыпать муку, добавить меланж или яйца, смешанные с сахаром, топленым маслом или маргарином, затем залить водой, предварительно растворив в ней кислоту и соль.После этого быстро замесите тесто и охладите его при температуре 10-12 ° в течение часа. Охлажденное тесто раскатать проще — оно не прилипает к столу и не стягивается при формовании изделий.

Раскатайте прямоугольный пласт толщиной 3-5 мм и нарежьте круглые лепешки массой 58 г каждый. В середину коржей выложить фарш, соединить края теста, затем выложить изделие на лист, смазать яйцом и выпекать при 230-240 °.

Мука 3600, маргарин столовый 400, меланж 500, сахар 100, соль 40, сода 50, лимонная кислота 50, вода 1300; тестовый выход 5800; фарш 2500, смесь для смазывания пирогов 150, масло растительное рафинированное для смазки листовой 25.Выход 100 шт. По 75 г

СВЕЖИЕ ТЕСТЫ

Раскатайте свежее тесто ровным слоем толщиной до 5 мм и вырежьте из него кружочки; защипните края кружочков. Выщипанные кружочки уложите на лист лепешки так, чтобы они находились на расстоянии 1,5-2 см друг от друга; после этого проткните вилкой середину кружков и залейте вареньем или сырным фаршем, смазать яйцом (для чизкейка с джемом смазать только тесто, а творогом — смазать всю поверхность изделия) и печь.

Для теста: мука 3600, масло сливочное 400, яйца или меланж 660, сахар 250, сода 50, кислота лимонная 50, соль 40, вода 1300; фарш 3000, масло растительное рафинированное для смазывания листов 25, яйца для смазывания сырников 200.

КОРЗИНА ДЛЯ ИСПЫТАНИЙ СВЕЖИХ

Свежее тесто раскатать слоем 5-6 мм и вырезать из него надрез кружки нужного размера. Поместите кружки в металлические формы, прижав и плотно прижав тесто ко дну и стенкам форм.Затем проткните тесто вилкой в ​​нескольких местах на дне сковороды, наполните корзины сухим очищенным горошком или средней фасолью и запекайте. Прокалывать тесто и заполнять форму горошком нужно так, чтобы тесто не деформировалось при выпечке.

После выпекания дайте продуктам немного остыть, затем достаньте горошек и выньте корзины из форм.

Корзины с мясом, рыбными продуктами или яйцами служат как самостоятельное блюдо и как закуска, а с овощами — как гарнир.

Корзинки из сладкого теста (песочное), наполненные различными ягодами, фруктами и вареньем, служат в качестве торта или сладкого блюда.

Мука 1910, маргарин сливочный 450, сметана 220, яйца 280, сахар 55. Выход 100 шт. По 25 г

ВОСТОЧНАЯ ЧИП

Из муки с содержанием глютена 30–35% и яиц замесить крутое тесто и через 10-15 минут раскатать пласт толщиной 2–3 мм. Нарежьте пласт, как домашнюю лапшу. Сушить стружку длиной 40-50 мм и шириной 5-6 мм, сушить 5-7 минут и обжаривать в большом количестве жира (фритюр).После этого выложите продукт на решетку и, когда жир стечет, присыпьте сахарной пудрой.

Мука 600, яйца 331, мука для опудривания 57, топленое масло для фритюра 346, сахарная пудра для посыпки 69. Выход 1 кг.

ЧЕБУРКИ

Из муки, воды и соли приготовить холодное пресное тесто, как для лапши.

Для приготовления фарша пропустить жирную баранину и лук через мясорубку, приправить солью, перцем и залить водой.

Раскатать тесто слоем 2 мм, вырезать круглую гофрированную выемку лепешки, смазать ее яйцом, положить фарш в середину и загнуть один край лепешки над фаршем, чтобы получилась форма полумесяца. пирог.Обжарить в большом количестве жира (фритюр), подавать горячим.

Для теста: мука 110, соль 2, вода 40; выход теста 150; для фарша: баранина 78, лук репчатый 15, соль 1, перец 0,1; вывод 90; сало для фритюра 15, яйца для смазки 2. Выход 240 (2 шт.).

СОМСА В КАЗАХЕ

Замесить тесто из муки, масла и подсоленной горячей воды. Кусочки теста массой 100 г скатать в лепешку, выложить в середину фарш и защипнуть края лепешки с трех сторон, придав продукту треугольную форму, после чего смазать яйцом и запечь в духовке. .

Для приготовления фарша легкое, сердце, печень отварить, пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, перец и белый соус.

Для теста: мука 70, маргарин сливочный 12, вода 20; тестовый выход 100; для фарша: светлое 90, сердце 35, печень 35, лук 15, маргарин сливочный 10, мука 2, яйца 4; выход 115. выход 200.

СЫРЫ С СЫРОМ

Раскатать из пресного теста очень тонкие лепешки и обсушить их в духовке.

Выложить лепешку на сковороду, посыпать тертым сыром, накрыть другой лепешкой, залить растопленным жиром и запечь в духовке.

Мука 50, сахар 1, маргарин столовый 20, вода 20, сыр 15. Выход 85.

ФАРФОРОВЫЕ МИЛЫ

Раскатать пресное тесто в виде лепешки толщиной 1 см, на одну половину коржа выложить фарш — рассыпчатую пшенную кашу с сахаром, затем закрыть второй половинкой коржа, края теста равномерно срезать , плотно прижмите, сформируйте полумесяц и обжарьте масло с обеих сторон в масле на сковороде.

Подавайте пирожные горячими.

Для теста: мука 30, соль 1, вода 10, маргарин столовый 2, сахар 2; для фарша: пшено 10, масло топленое 2, сахар 4; масло растительное для жарки 16.Выход 100 (2 шт.).

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ

Замесить пресное тесто из муки, масла, соли и воды, как для лапши. Очищенный картофель отварить, обсушить и перевернуть через мясорубку с сыром фета, добавить обжаренный лук, посолить, поперчить (по вкусу). Приготовленное тесто раскатайте лепешкой диаметром 20 см, выложите на нее фарш, соедините концы теста и защипните.

Выложить пирог на лист, смазать яйцом и выпекать.

Пирог нарезанный.

Для теста: мука 60, соль 1, маргарин сливочный 10, вода 20; для фарша: картофель 75, брынза 30, лук репчатый 10, маргарин сливочный 5, яйца 1/10 шт.Выход 190.

Блины

Яйца, соль и сахар взбить веником 1-2 минуты, всыпать молоко, перемешать и всыпать просеянную муку. Быстрым движением веника замесить однородное тесто и процедить через частое сито.

Готовое тесто вылить лопаткой тонким слоем на горячие смазанные маслом сковороды и обжарить с двух сторон так, чтобы оладьи только подрумянились, но не подгорели.

Сырые блины сложите в четыре раза; сложенные оладьи можно снова жарить. Блины можно приготовить с любой начинкой: мясной, рисом, творогом, вареньем, яблоками и т. Д.

При производстве большого количества блинов целесообразно применять следующий метод: приготовленное тесто большой лопаткой (600-700 г) вылить на горячий смазанный маслом противень; Подняв край сковороды, разлейте тесто по всей ее поверхности. После того, как одна сторона обжарится, поставьте противень в духовку на 3-5 минут. Готовый большой блин выложить на стол, перевернув для этого противень. Блин нарезать ровными квадратиками, из которых, как обычно, получатся оладьи.

Блины можно подавать с маслом, сахаром, медом или джемом.

Мука 40, молоко 100, яйца 10, соль 0,5, сахар 3, топленое масло 2. Выход 100 г.

Блинчики с грибами

Выпекать тонкие оладьи из бездрожжевого теста по 2-3 шт. на порцию. На обжаренную сторону каждого блина выложить грибную начинку и укутать. Смочить поверхность сложенных оладий яичным белком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на масле с двух сторон. Поставить в духовку на 5-6 минут.

Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны нарезать не очень мелко или нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле. Отдельно нарезать и обжарить лук. Затем соединить, добавить горячий молочный соус средней густоты, как для запеканок, и сырой яичный желток. Все перемешать и приправить по вкусу солью и перцем.

При подаче на стол выложить блины на разогретую тарелку или овальную посуду, накрыть бумажным полотенцем. Украсить можно петрушкой, обжаренной на сале (фритюр). Подавать сметану в соуснике.

Готовые оладьи 100, грибы свежие 100, лук репчатый 30, соус 25, яйца 1 шт., Панировочные сухари 20, сливочное масло топленое 15, сметана 30-40, петрушка 10. Урожайность 225.

Блины запеченные с сыром и гвоздикой

Приготовить тесто и испечь блины. Смазать блин жиром, посыпать сыром, накрыть другим блинчиком, положить в овсянку, смешанную со сливочным маслом, и накрыть другим блинчиком. Приготовленные таким образом оладьи сложить, разрезать пополам, придав им форму полумесяца, смазать сметаной и запечь в духовке.

Мука 30, молоко 70, яйца 10, сыр 15, масло сливочное 30, масло сливочное 20, сметана 10, соль 1. Выход 125.

Блины жареные

Яйца, соль, сахар измельчить до однородной массы, смешать с холодной водой, всыпать просеянную муку и тщательно перемешать веником до однородной консистенции, затем процедить через сито.

Вылейте тонкий слой теста в раскаленную чугунную или железную сковороду, смазанную жиром, и обжарьте, пока одна сторона блинов не станет золотистой.

На обжаренную сторону блина выложить фарш, обернуть блин в виде прямоугольного пирога, смазать яйцом, хлеб в панировочных сухарях и обжарить во фритюре.

Для начинки можно использовать начинки, используемые для пирогов.

Для теста: мука 2000, маргарин столовый 200, сахар 100, соль 30, меланж 600, вода 4800; фарш 2500, для панировки яичный 500 и пшеничный хлеб 1000, жир для фритюра 800.

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЫ

Просеянную муку насыпьте на стол бугорком и сделайте в нем воронкообразное углубление, в которое налейте воду, смешанную с яйцами и солью.Жидкость (вода, яйца) нужно брать строго по норме, из расчета на 1 кг муки, 400 г жидкости и при замешивании стараться всю жидкость быстро перемешать с мукой. Замесить крутое однородное тесто, и для облегчения раскатывания нужно дать тесту полежать 20-30 минут.

Раскатать приготовленное тесто длинной полосой толщиной 1–1,5 мм и шириной 40–50 см и смазать яйцом. По всей длине теста, отступив от края на 3-4 см, выкладываем фарш шариками по 5–6 г на расстоянии 2–3 см.От другого. Закройте фрикадельки краем теста, верхний пласт теста прижмите руками к нижнему вокруг каждого шара и нарежьте вареники в виде полумесяца с металлической выемкой диаметром 3 см. Выложить пельмени на присыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение.

Для приготовления фарша нарезать говядину и свинину или баранину на куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (18-20% от веса мяса), лук и все перемешать.Вареники варить в подсоленной воде (на 1 кг вареников 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8-10 минут.

Пельмени можно подавать со сливочным маслом или сметаной, столовым уксусом.

Для теста: мука 330, яйца 23, вода 115, соль 6; выход теста 450; для фарша: говядина 200, свинина 230, лук 40, соль 9, перец 0,2, сахар 0,5, вода 90; выпуск фарша 560; яйца для смазки 20. Выход сырых пельменей 1 кг.

ПЕЛЬМЕНИ МОСКВА

Московские пельмени готовятся так же, как сибирские пельмени, только на них нужно меньше теста и больше фарша.

Для теста: мука 260, яйца 23, вода 90, соль 5; для фарша: говядина 230, свинина 264, лук 48, соль 9, перец 0,5, сахар 1, вода 100; яйца для смазки 20. Выход сырых пельменей 1 кг.

ПЕЛЬТЕЛИ ПО КИТАЙСКИМ

Пельмени по-китайски готовят так же, как сибирские, но вместо говядины в фарш добавляют мелко нарезанную свежую белокочанную капусту.

Для теста: мука 330, яйца 23, вода 115, соль 6; для фарша: свинина 325, свежая капуста 176, лук 40, соль 9, перец 0.3, вода 50; яйца для смазки 20. Выход сырых пельменей 1 кг.

Жареные пельмени

Сварить сибирские пельмени, выложить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить до готовности. Подавать к обжаренным пельменям сливочное масло.

Пельмени 230, топленое масло для жарки 15, масло сливочное для полива 10. Выход 200.

Вареники в омлете

Вареные сибирские пельмени завернуть в обжаренный до полуготовности омлет и поставить в горячую духовку на 3-5 минут. Перед подачей на стол залить масло.

Пельмени 100, яйца 86, молоко 20, соль 3, топленое масло для жарки 15, масло сливочное для полива 10.

УЗБЕК ПЕЛЬМЕНИ (ЧУЧВАРА)

Приготовить свежее тесто, раскатать его толщиной 1-2 мм, нарезать квадратами (30х30 мм), выложить фарш и, поворачивая от угла к углу, соединить края.

Для приготовления фарша нарежьте мякоть говядины на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарезать. Соединить мясо и лук, добавить воду, перец, соль и тщательно перемешать.

Отварить чучвару в бульоне, заправить йогуртом, паприкой по вкусу и посыпать зеленью.

Для теста: мука 100, вода 30, соль 3; тестовый выход 130; для фарша: говядина 110, лук репчатый 40, перец черный молотый 1, вода 30; выход мясного фарша 180; простокваша 30, перец красный, петрушка. Выезд из чучвары 370.

БАРБАРНЫЕ ЦВЕТЫ

В молоко положить соль, ячменную муку, яйца и топленое масло. Замесить тесто, сформировать из него продолговатые клецки и варить 10 минут на мясном бульоне или слабосоленой воде.Подавать в горячем виде к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо со свежим или кислым молоком (200 г).

Ячменная мука 100, яйца 8, масло сливочное 10, молоко 125. Урожайность 250.

СЛИВНЫЕ ДЕМПЛИ

Отварить, очистить, очистить, пропустить через мясорубку или натереть на стиральной машине. Охлажденную картофельную массу смешать с мукой, яйцами, солью и хорошо перемешать. Раскатать тесто толщиной 10 мм и вырезать кружочки в круглой выемке 1. На каждый кружок теста положить сливу (без косточек), посыпать сахаром, защипнуть и варить в кипятке.При подаче сбрызнуть сметаной. Отварные ножи можно приготовить на сметане и запечь в духовке.

Для теста: мука 60, яйца 8, картофель 100; для начинки: чернослив 80, сахар 10; сметана для полива 30. Урожайность при варке 300, при выпечке 255

ДЕМПЛИ

Яичные желтки, дрожжи, соль растворить в теплом молоке, смешать с мукой и взбивать в течение 10-15 минут механическим венчиком или лопаткой. Когда тесто станет гладким и вязким, накройте посуду тестом и поставьте на брожение на 1 час.

Городскую булочку, каравай или белый кислый хлеб, не очень черствый (однодневный или двухдневный), нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде с жиром, затем остудить и перемешать с заранее приготовленным тестом.

Готовое тесто разделить на куски массой 100–150 г и сформировать из них круглые булочки (пельмени), которые выложить на распиленный с мукой противень.

В кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) положить пельмени. На сильном огне как можно скорее доведите воду до кипения, затем убавьте огонь, закройте блюдо крышкой и варите пельмени 5-7 минут (в зависимости от их размера).

Продукты следует кипятить в большом количестве воды (5-6 литров воды на 1 кг окунутых за один раз), чтобы они в ней свободно плавали.

Готовые пельмени вынуть из воды шумовкой и сразу же влить масло.

Перед подачей на стол пельмени можно заправить соусом для крекеров, сметаной, джемом или посыпать тертым сыром или сахарным песком; любой из этих продуктов также можно подавать в пельмени отдельно.

Мука (крупа) 500, молоко 300, яйца (желтки) 1 шт., Соль 10, дрожжи 10, городской хлеб или пшеничный хлеб 200, масло сливочное для жарки 50, масло сливочное для полива 100.

ПЛИНКИ ДЛЯ СУПА

Размешать масло, размешивая до консистенции сметаны и взбить лопаткой, добавить один яичный желток, отварную или обжаренную печень, предварительно измельченную на мясорубке и охлажденную, соль, специи и 1/4 часть толченой булочки города. . Взбивать массу 10-15 минут, затем добавить тщательно взбитые яичные белки и остаток измельченного городского хлеба. Из приготовленного теста сформируйте маленькие пельмени и капните 2-3 шт.в супе или бульоне для пробного приготовления. Если пельмени отварились, то еще нужно добавить яйцо и тертую булочку. Приготовленные пельмени в суп или бульон не сразу опускать, а по мере закипания и варить 2-3 минуты в зависимости от густоты теста и размера пельменей.

Сити ролл 500, печень 500, масло сливочное 150, яйца 5 шт., Соль 10, перец, чеснок, майоран.

МОРКОВНЫЕ КЕЛЬНИЦЫ ДЛЯ СУПА

Вареную морковь пропустить через мясорубку, положить желтки, сметану и 1/4 часть измельченной городской булочки, все хорошо взбить 10-15 минут, затем добавить взбитые яичные белки и остатки измельченной булочки; Сформируйте из теста маленькие клецки и готовьте, как описано выше.

Сити ролл 500, морковь 500, яйца 5 шт., Сметана, сливки или молоко 200.

Манты

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, сформировать из него буханку, разделить на куски по 20 г и раскатать тонкими кружками так, чтобы их края были тоньше середины.

Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, холодную воду, соль, толченый перец и хорошо перемешать. Баранину для приготовления мантов берут жирную.Если мясо нежирное, добавьте курдючный жир. В фарш можно положить чеснок.

На середину раскатанных кругов теста выложить фарш и защипнуть края теста.

Поместите манты на смазанные маслом решетки (касканы) и установите в бойлер с небольшим количеством кипятка, закройте бойлер крышкой и доведите продукты до готовности к пропариванию в течение 30 минут. Подавать манты (2-3 шт. На порцию), полив уксусом или сметаной.

Для теста: мука 50, вода 20, соль 3; для фарша: баранина 120, лук 42, баранина (курдючный) 4; для полива: уксус 3% 20 или сметана 30.

Краткое описание

В настоящее время заметно возрастает интерес к подлинно народной культуре, древним традициям и обычаям. Никто из нас не может в полной мере почувствовать себя патриотом своей родной земли, хотя бы время от времени, не обращаясь к истокам мудрости живой древности. Всем интересна история родного края. Что произошло 100-200 лет назад? Какие праздники были в семье, как отмечали, какие блюда были на столе каждый день, а какие только по праздникам? Ведь наш небольшой этнос Семей по многовековым меркам сформировался сравнительно недавно.Около трех веков назад в этом суровом крае поселился первый «Семей». Что могло произойти за этот довольно короткий промежуток времени? Сложилась огромная культура: это особый образ жизни, образ жизни, духовное и песенное наследие и, наконец, своеобразная, по-своему колоритная кухня. Некоторые традиции полностью исчезли из жизни, о них никто не помнит, а есть лишь скудные идеи. Наша школа называется «Школа народных традиций», поэтому тему нашего проекта мы определили как: «Будни и праздники семейной кухни.«Новизна проекта в том, что проведены исследования по изучению традиционной семейной кухни, собран уникальный материал у« старожилов »села. А также заложен фундамент для создания эксклюзивного красочного каталога эскизы «Блюда Семей». Изготовлены муляжи праздничных и повседневных блюд. Работа в этом направлении будет продолжена и в будущем будет создана коллекция творческих работ (наглядных пособий) из различных материалов.

аннотация

Цель проекта:

Сохранение кулинарных традиций семьи Забайкалья.

Задачи:

1. Соберите и обработайте материал по данной теме.

2. Изучить традиционную и обрядовую кухню семьи.

3. Создать каталог эскизов и моделей посуды.

Выход:

В ходе работы над проектом сделаны следующие выводы:

Зачем нужно изучать культуру своей малой родины? Традиционная русская, семейная кухня.

а) почувствовать себя патриотом своей малой Родины;

Тема: Будни и праздники семейной кухни.

РФ, Забайкальский край, Красночикойский район, с. Урлюк

в) научиться готовить различные блюда;

г) дать возможность студентам и всем, кто интересуется темой данного исследования, использовать результаты своей деятельности.

Проект предназначен для дальнейших исследований. Вам следует продолжить поиск информации и работать над продолжением электронного каталога.

Актуальность исследования.

Мы считаем, что тема нашего проекта должна заинтересовать многих.Уходят старожилы села, навсегда забываются секреты и мудрость приготовления определенных блюд. Кто знает, например, что такое парни 1? Но в старину это блюдо было самым любимым в семье, сладким угощением для детей. Если у вас нет времени сохранить хотя бы остальные знания и навыки, которыми еще обладают сельчане, то вы никогда не восстановите их позже.

План исследований

Проблема. Существует разрыв между сменой поколений, теряется ценная информация, практически нет публикаций на эту тему, как кухня семейного Забайкалья.

Гипотеза.

Предполагается, что данное исследование и результаты деятельности позволят изменить отношение к семейной этнокультуре, повысить интерес к истинно народной культуре и, возможно, возродить утраченные традиции.

Описание методов.

Методы исследования:

1 . Метод анализа информации. Этот метод был использован при анализе собранной информации от «старожилов» села.

2. Метод ассоциации — это метод формирования идеи. Творческое воображение обращается к различным представлениям об окружающей действительности. Развитие образно-ассоциативного мышления, приведение мыслительного аппарата в постоянную боевую готовность.

3. Метод аналогии — это метод решения проблемы.

4. Методика расчета. Деятельность по созданию продукта.

На этапе практических решений использовались следующие методики:

1.Интервью.

2. Социологический опрос.

Поминальные ритуальные блюда:

В основном в рационе были мясные и овощные блюда, каши.

Мясо — ценный продукт животного происхождения, содержащий белки, необходимые для нормального развития организма вещества, и жиры, являющиеся источником энергии. А овощи содержат витамины, углеводы и сахар. То есть семья получила все необходимые вещества для нормального функционирования организма.

Тема: Будни и праздники семейной кухни.

РФ, Забайкальский край, Красночикойский район, с. Урлюк

МОУ Урлукская общеобразовательная школа, 8 класс

Когда вы идете в музей и касаетесь предметов, которые использовались в домашнем хозяйстве 100 лет назад, вы чувствуете тепло, исходящее из ниоткуда. Удивительно, правда? А представьте, если бы нас перенесли в прошлое! Чтобы мы могли увидеть, какими были наши предки, по каким традициям они жили?

Материал проекта может быть использован классными руководителями, студентами, сотрудниками музея и всеми, кто интересуется данной темой.

Работа над проектом интересная, сложная, увлекательная. Расширяет знания о прошлом своего села, делает акцент на общении со старшим поколением, развивает интеллектуальные, творческие возможности.

На данном этапе развития нашего общества эта тема очень актуальна, когда реализуется «Концепция духовно-нравственного развития личности».

Опросы общественного мнения, интервью показали:

Были опрошены пожилые люди из села, учителя и ученики разных классов.Мнения респондентов не разошлись. Исследование показало, что проблема была доставлена ​​вовремя.

Пожилые люди охотно делились информацией. Студенты с большим интересом приняли участие в интервью.

Работа над проектом продолжается. Впереди увлекательное занятие по созданию макетов блюд семейной кухни.

Шанежки, у меня есть шаньжищи, это типичная сибирская дрожжевая выпечка. А начинка — наша забайкальская черемуха. Ароматный, пышный, легкий — к чаю настоящее лакомство.Я не согласен с тем, что пишут иногда — бери тесто закваски, нет, не кислое, а из высшей крупинки, сливочное и сладкое, тогда будут шанежки! Непрозрачный способ, длительная расстойка, довольно большое количество выпечки, выбивание теста, все это придает шанижки нежности и пышности, не дает им черстветь несколько дней. При отсутствии черемухи можно сверху смазать сметаной, слегка замесенной на муке и с сахаром, тоже местной кисточкой. А теперь я хотел бы познакомить вас с понятием «семья»…. В поэтической форме рассказ о переселении старообрядцев и их закреплении на новых землях за Байкалом описан Н.А. Некрасовым в стихотворении «Дедушка»: Горстка русских была сослана в страшную пустыню на долгое время. раскололись, Они дали им землю и свободу; Год прошел незаметно — туда комиссары едут, о чудо — деревня уже стоит, Рига, сараи, сараи! В кузницу стучит молот … И снова, через год, когда они побывали, Они обнаружили новое чудо: жители собирали хлеб с ранее бесплодной земли… Так постепенно выросло полвека. Огромная площадка — Воля и труд человека Божественные дивы делают! Семей — очень яркая и древняя ветвь русского народа — частица допетровской Московской Руси. Кто они, почему оказались в Забайкалье и почему их так называют? Во второй половине 17 века в истории России произошли коренные изменения. Два основных явления в истории России: раскол и Петр I. Русский правитель хотел привлечь в Россию народы, исповедующие православие (славян, грузин, армян, греков).С этой целью царь решает реформировать и приблизить формы поклонения и ритуалов к современным греческим образцам, которые уже были приняты в других православных центрах (Украина, Грузия, Армения). Подправили книги, поменяли засолку, то есть хождение на солнышке вокруг кафедры во время ритуалов, уменьшили количество кивков, сильно изменили церковное пение, что фактически лишило «полифонии», сократившей службу в церкви. Написание имени Иисус было введено с двумя «и» все исправления были внесены в соответствии с обрядами греческой церкви.Многим верующим казалось, что на самом деле в России введена новая вера. В 1656 году всех сторонников раздвоения приравняли к еретикам, отлучили от церкви и вернули проклятию. Реформа разделила русскую церковь на два лагеря православия: правящий и старообрядческий. Старообрядцы — это та часть населения России, которая отказалась от нововведений, продолжая придерживаться старой веры, обрядов и быта. За это они подверглись жестоким репрессиям, многие были вынуждены бежать на вольные земли на Терек, Дон, за Урал, а многие за границу в Польшу.Во второй половине XVIII века по указу Екатерины II произошло насильственное выпас раскольников из границ Польши, Белоруссии и Украины. Их ждала неизведанная земля, суровая Сибирь, нетронутые земли. Селились они целыми семьями, поэтому позже стали называться «семьями». Они быстро привыкли к суровой сибирской природе. Благодаря исключительному трудолюбию Семей вскоре выросли хорошие села. Нематериальная культура служила постоянной опорой в нелегкой судьбе семьи или старообрядцев, вечно преследуемых официальной церковью и государством.Прошло около 240 лет. Семей Забайкалья прочно обосновался на сибирской земле и обрел вторую родину. Семейные хижины — высокие деревянные постройки, их красят внутри и снаружи и моют дважды в год. Если выйдешь на улицу, маленькая рука доберется до окна. Карнизы и карнизы многих изб украшены резьбой и расписаны. Семей с XVII-XVIII веков до наших дней сохранил в неизменном виде старую форму одежды. Этнография семейских дает неизгладимое представление об уникальности и самобытности их культуры.Мы находим это в их образе жизни, в повседневной жизни, в культуре семьи, в силе моральных принципов, в величии их одежды, в дизайне их домов, в росписи их посуды, жилых помещений. По сей день в них сохранился золотой фонд русской национальной культуры. Традиционная народная культура Семей — уникальное, самобытное этнокультурное явление. Ценность семьи как исторического, культурного феномена России трудно переоценить. Им удалось сохранить духовный опыт, фактически утраченный среди других групп русского народа.Народные певческие традиции, являющиеся шедевром устного и нематериального наследия, уходящие корнями в древнерусскую музыкальную культуру и уходящие корнями в средневековье, носят реликтовый характер. Наивысшей похвалы заслуживает мастерство и своеобразная техника полифонического пения, вобравшая в себя множество специальных приемов. Представляя исключительную ценность для новой цивилизации, самобытную духовную культуру семьи Тарбагатайский район Республики Бурятия в мае 2001 года в Париже, ЮНЕСКО был объявлен «Шедевром устного и нематериального наследия человечества» и включен в первый список Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО).Семейные гостеприимные, гостеприимные люди любят яркие веселые краски. Расцветка карниза, ставен, наличников радует глаз веселыми красками. Это говорит о бодрости людей, их веселом нраве и достатке. Семейная кухня, представлен большой выбор мясных, молочных блюд, выпечки. Побывав во дворе Семей, попробовав пироги, чанеги, блины, щи, кашу, всем захочется вернуться снова. Чтобы получить достоверную информацию о жизни людей, проживающих на территории Тарбагатайского района, нужно проехать через села: Тарбагатай, Куналей, Десятниково, Куйтун, вы окажетесь на типичной старообрядческой улице в конце 19 век.Посетив музей, созданный при храме в селе Тарбагатай отцом Сергеем, можно увидеть старинные вещи, иконы, домашнюю утварь, прикоснуться к далекому прошлому семейных. Я был там, видел музей, созданный священником самостоятельно, разговаривал с отцом Сергием — удивительным человеком — таких бескорыстных сейчас мало … Конечно, сами члены семьи были в гостях — многие сейчас работают на туристический бизнес. Угощали лакомствами, очень вкусными, обильными, патриархальными! Они нам пели и танцевали, играли в игры — удивительное и незабываемое путешествие… Отголосок чего — мои ракушки, по старинным рецептам … Угощайтесь, и приходите к нам, а ?!

Из истории русской выпечки

Русские праздники всегда были удивительным сочетанием эмоционального подъема с простыми застольными удовольствиями. Просто угощение наши предки всегда считали неотъемлемой частью любого торжества. Просто угощение наши предки всегда считали неотъемлемой частью любого торжества. И заглянув в нашу седую древность, мы сегодня иногда встречаем удивительно близкие нам картины.

«Русский народ с нетерпением ждет праздников, и в эти две недели от Рождества до Крещения никто не возьмется за работу. Для большинства людей пришли колядки — блины и елки (блины) », — пришло время угощений, веселья и радости.

Если наш современник согласен с этой цитатой из книги 1899 года, то речь идет о работе. Кажется, многословные споры министров и депутатов, много ли это или мало 10 дней новогодних праздников, давным-давно разрешили наши предки.Традиция долгих неспешных празднований и взаимных угощений на Рождество была непоколебима в России.

Начиная с 1700 года, благодаря указу Петра Великого (который решил ввести в России григорианский календарь) Рождество фактически слилось с празднованием Нового года. «Колядки», «колядки» — все мы помним этот еще древний языческий обычай. Но, конечно же, в памяти современных людей колядки — это рождественские песни, это дети, стучащиеся в дверь в надежде получить сладости и сладости.Однако не торопитесь. Не все так просто. Рождественские гимны — это тоже очень простое нетребовательное блюдо, которое уже давно пекут к празднику. Сегодня о нем почти забыли, но 200-300 лет назад его знали все. «Колядки», «калитки» или «бисквиты» — разновидность пирогов из пресного ржаного теста.

Для теста возьмите одну ржаную муку или половину с пшеничной, 2 стакана муки, 1 стакан жидкости (вода, молоко, йогурт), соль на кончике ножа. Замесить тесто и дать ему «отдохнуть» на 20-30 минут, накрыв салфеткой, чтобы оно не скрутилось.Затем скатайте тесто в жгут, разрежьте на равные части, скатайте шарики и скатайте из них тонкие лепешки, придав им круглую или овальную форму. Положите начинку и защелкните или загните края. Начинка может быть из ягод: стакан ягод (черника, клубника, малина и др.) 2 ст. л.сахара, а также картофель, морковь, творог, сыр или сыр фета, грибы, каши. «Рождественские гимны» выпекаются при температуре 200-220 градусов. Готовые горячие коржи намазывают топленым маслом.

И если «колядки» и «калитки» более-менее известны, то «безделушки» для многих вообще пустые слова. Упоминается, что их готовили в Ярославской губернии.

Вообще, блюда из теста — самая характерная для нашей исторической кулинарии. И, прежде всего, торжественный обряд. Пожалуй, ни один российский историк так подробно не остановился на описании нашей древней кухни, как Николай Костомаров. В своем «Очерке домашнего быта русского народа XVI – XVII веков» (1887 г.) он чрезвычайно подробно охарактеризовал наши кулинарные блюда, способы приготовления и обработки продуктов.О пирогах есть целый раздел:

«Из блюд, приготовленных из теста, пироги занимают первое место. По способу запекания они были связаны и пода. Очаги всегда были из красного теста, иногда вяжутся из закваски, иногда из пресного. Муку для них использовали пшеничную крупу или дробленую, в зависимости от важности дня, когда они были приготовлены; также выпекались ржаные пироги. Вообще все русские пироги в старину имели продолговатую форму и разные размеры; большие назывались пирогами, маленькие пироги.”

Слово« пряжа »незнакомо нынешнему читателю. Между тем 150-200 лет назад он был вполне годным к употреблению. Читаем, например, «Словарь Российской Академии». Итак, «жареный — приготовленный процеживанием (жаркой) в масле».

Праздничные торты — одна из лучших традиций нашей кухни. Традиции очень старые, утерянные веками. Особенно много выпечки было приурочено к церковным праздникам города.

«Пироги пекли с разными начинками: из яиц, капусты, рыбы, грибов, риса, гороха и т. Д.Надо думать, что пироги с начинкой тоже были кулебяки, старинное и любимое русское блюдо, превосходящее многие заграничные изобретения в торте. — Сладкие лепешки, приготовленные на сахаре, с изюмом, джемом и пряными кореньями, в то время были заменены нынешними кондитерскими изделиями и назывались левшами. Они были в форме трубы. — Еще использовали подовые пироги с сахаром, мясом, яйцами, сыром, жареные с сахаром, жареные с сыром, жареные с сыром. «Русские очень любили пирожные, откуда пошла поговорка: не шалаши красные в углах, а красные в лепешках.»

Кроме того, выпечка — это предмет, очень близкий к регионам России. Проще говоря, в каждой провинции свои пироги. В Костроме это были бывшие мужчины, бывшие мужчины, для которых замешивали густое тесто с дрожжами из пшеничной муки на молоке и яйцах. Их наполняли, «ремонтировали» изюмом, рисом, оспиной, яйцами и жарили в виде пирожков. Пекли пресное печенье в виде круглого кренделя — катушки, лепешки, шишуля, гогуля, свертка. А из жгутов из пресного теста — печенье в виде спирали, бантиков, восьмерок.

Печенье в виде птиц — жаворонков, грачей, уток, скворцов — пекли во Владимирской губернии.

В Архангельской губернии, как и везде, дети пошли колядовать на Рождество, за что получили шанги и калачи. На поморском побережье такой обходной путь обычно назывался «хвалебный шанг». На Северной Двине детей угощали косулями — фигурным печеньем в виде коров, коз и других животных.

И, конечно же, главный праздник для выпечки теста — Масленица.Он по праву считается одним из самых «кулинарных» за весь год. Блины, блины, блины! Пшеница, гречка, овес, пшено, заварной крем, дрожжи … Мы говорим «Масленица» — мы имеем в виду «блины». Эти радостные дни давно пропитаны их восхитительным запахом. Раньше в старых книгах пишут, в воскресенье, накануне сырной недели, «старшие женщины в семье тихо вышли к реке, озеру или к колодцу от других и, уговаривая их выглянуть в окно. за месяц и подуть на тесто, сделали из снега.

А как ели блины в старину! Прочтите сами. Это отрывок из книги известного русского ученого-этнографа А.В. Терещенко:

«Всю неделю лепят оладьи из гречневой или пшеничной муки на масле, молоке и яйцах, круглые, во всем объеме противня; блины больше не похожи на чайную тарелку, тонкие, легкие и по большей части из молока и яиц, из одной пшеничной муки, называются блинами. В богатых домах блины подают с икрой. В Малороссии и близлежащих местах пекут такие же оладьи и варят вареники.Это небольшие пирожки, похожие на сибирские пельмени, с той лишь разницей, что их фаршируют свежим творогом, а затем опускают на несколько минут в кипяток, вынимают из воды, сразу подают горячими: их едят со сливочным маслом и кислым. кремовый цвет. Блины везде подают горячими; остывшие теряют достоинство. Есть блины, которые едят только горячими, они обжигают язык и рот, но масло смягчает их жжение. Повсеместное выбивание блинов в масле и водке породило поговорку: не жизнь, а карнавал.»

Кстати, если вы заметили, настоящие русские блины гречишные. Сегодня мы все привыкли делать их из пшеничной муки, а раньше ее использовали нечасто. Что в общем-то легко объяснимо: даже белый хрустящий хлеб больше походил на праздничное угощение.

И, конечно, обычная ассоциация «свекрови на блины». Откуда она? Дело в том, что в России у молодых семей, разлученных с родителями после свадьбы, действительно была такая традиция.Свекровь научила дочерей печь блины. Заранее были заготовлены все необходимые принадлежности: таган, сковороды, половник и кадка для теста. То есть ему пришлось принести мешок гречневой муки и коровьего масла. Приглашение свекрови считалось большой честью. Неуважение зятя к этому обычаю считалось нечестностью и негодованием и было причиной возможной вражды между ним и его свекровью.

Однако не стоит предполагать, что традиция блинов на Масленицу существовала в России повсеместно.Вот что замечает Екатерина Авдеева (известный русский кулинар XIX века): «Я не знаю, почему гречневые оладьи не употребляли в Сибири, но там их почти не знают, а тонкие, молочные оладьи, аладисы, а йеники пекут на Масленицу. а раньше почти в каждом доме, где было только состояние, печеный хворост, какой-то пирог … »

« Скажу несколько слов о моих любимых старинных блюдах, которые дошли до наших дней. день.Гречневые оладьи — одни из первых, их прекрасно готовят в Курске, их едят со сливочным маслом, сметаной, икрой и оливками; сверху посыпать тесто яйцами или намазать свежим творогом, а посыпать луком, обжаренным в масле или растопленным в штыре. ”

Между прочим, это неожиданное наблюдение на сегодняшний день, не только она. Конечно, блины в России существуют давно. Другое дело, что их не всегда использовали в качестве лакомства из масличных культур. Скажем больше: письменных указаний на это нет до XVI века.То есть была Масленица, были блины. Но здесь вы можете прочитать об этом, в частности, у известного русского историка Николая Костомарова (1817 — 1885):

«Блины не были украшением Масленицы, как сейчас, — символом масленицы был сыр. пироги и хворост », удлиненное тесто на сливочном масле. Еще пекли из теста шишки, левши, перец, орехи: все эти виды подавались в масле; такие же блюда готовили в посте с растительным маслом.»

Итак, всем известный Домострой (середина XVI века) и Фреска для царской еды (1610–1613) гораздо менее популярны — все это обошлось без блинных ассоциаций на Масленице. Этому простое объяснение. Дело в том, что изначально в России, как и во многих других странах мира, Новый год был праздником весны. По старинной традиции его уже давно отмечают в начале марта. И в этом смысле, языческая Масленица (или комедийная, как ее тогда называли) просто предшествовала.Так в России это продолжалось примерно до конца XV ​​века, когда в 1492 году великий князь Иван III, дед Ивана Грозного, утвердил постановление Церковного Совета о переносе Нового года на 1 сентября.

При этом церковные власти установили свой вместо языческого праздника, специально сместив для этого границы Великого поста. Даже сам термин «Масленица» появляется только в 16 веке. Срок древнеславянского праздника сократился до одной недели.И она оказалась перемещенной в первую неделю облегченного поста, который в церковном календаре назывался «сыр» или «мясная паста», предшествующий времени Великого поста.

Таким образом, церковь, с одной стороны, «победила языческие суеверия». А с другой — сохранила народную традицию накрывать обильные столы со всякой едой. Употребляйте большое количество разнообразных молочных продуктов: сметану, сливки, творог, коровье масло, молоко, а также яйца, рыбу, различные каши, пироги, блины.После этого Масленица полностью превратилась в христианский религиозный праздник. И его название стало соответствовать православному обычаю: мясо уже исключено из пищи, а молочные продукты еще можно употреблять — это оладьи.