Правильно разделать курицу: Как разделать курицу правильно — советы от шеф-повара

Содержание

Как разделать курицу экономно Как разделать курицу

Привет дорогие мои читатели! Недавно меня очень захватила идея о том, чтобы создать для вас небольшой кулинарный справочник. Я хочу собрать в нем статьи, которые можно объединить общим названием «Как что-либо сделать или приготовить». Сегодня очередная статья из этой серии. Мы рассмотрим как разделать курицу на части и для приготовления праздничного рулета.

Я надеюсь, что многие из вас уже прочитали мои статьи из этой серии о том, как пожарить куриную грудку сочной, как сварить куриную грудку мягкой. А теперь мы научимся «извлекать» эту саму грудку из целой тушки сырой курицы. Безусловно, сейчас есть возможность купить куриное филе отдельно. Но это стоит дороже, чем в составе целой курицы.

Мы же с вами рачительные и экономные хозяйки? Из одной курицы, разделанной на порционные куски, мы приготовим сразу как минимум четыре блюда. Например, суп с галушками — из «остова», салат с виноградом Тиффани — из вареного мяса, снятого с кости после варки бульона, паприкаш из курицы — из голеней и «окорочков», фаршированные куриные грудки — из филе без кости.

Вариантов применения отдельных частей разобранной курицы — море! Как вам такие блюда, как отбивные, вареная ветчина (без применения ветчинницы)? Ну что, начнем рассматривать, как разделать тушку курицы? Поехали!

Содержание статьи

Как разделать курицу на части — фото пошагово

Как отделить ножки и крылышки

Положите тушку грудью вверх.

Разверните и вытяните ножку от тушки, затем прорежьте кожу между грудкой и «окорочком». То же самое проделайте с другой ножкой.

 

Важное замечание

Острый нож шеф-повара облегчает процесс резки, а отдельная разделочная доска для мяса помогает избежать перекрестного загрязнения

Возьмите правую ножку своей левой рукой, энергичным жестом разверните ее наружу (влево). При этом нужно вывернуть сустав так, чтобы его головка выскочила из чашечки.

 

 

Разрежьте мышцы и кожу по суставу, отделите ногу целиком.

 

Отделите левую ногу, предварительно вывернув тазобедренный сустав правой рукой.

 

При необходимости можно разделать ногу на две части, делая разрез по коленному суставу.

Разверните тушку на бок, отведите крыло от тела, выверните сустав, чтобы головка выскочила из своего «гнезда», отделите крылышки, разрезав сустав.

К сожалению, я не запечатлела на фото отделение крылышек. Надеюсь, что мои описания того, как это правильно сделать вам помогут сделать это правильно и без проблем.

Как отделить грудку

Перед тем как разделывать грудку на филе, нам нужно снять всю кожу с оставшейся конструкции. Осторожно поддеваем кожу концом острого ножа и полностью снимаем ее.

На заметку

Оставшуюся кожу можно сохранять в морозильной камере. Её можно использовать для приготовления куриного террина

Вот что у нас в результате осталось в результате разделки от целой курицы — остов вместе с грудкой.

Двумя руками энергично разламываем сооружение посередине. Если окончательно разломать не удалось, то острым ножом режем то, что не удалось сломать. Отделенная часть остова, на которой находится «гузка» готова для отправки на варку бульона.

Укладываем остатки грудью вниз.  Теперь нужно разделать грудную часть. Снимаем с двух сторон филе, осторожно срезая его по ребрам при помощи острого ножа.

По пути прощупываем, подрезаем и резким движением пальцев вынимаем «дужку».

В результате получаем целое филе, состоящее из двух частей.

Остатки с ребрами так же идут на варку бульона.

Вот как-то так, как на фото.

 

Мы рассмотрели, как разделывать курицу на куски для последующей варки, жарки, запекания в духовке. Для приготовления красивых праздничных рулетов и галантина нам иногда нужна целая куриная шкура одним куском. Снять кожу — процесс не сложный, но весьма кропотливый. Я подобрала для вас, дорогие читатели, видео ролик. В нем наглядно, доступно и по делу показано, как быстро разделать курицу для праздничного рулета.

Как разделать курицу для праздничного рулета — видео рецепт

 

Ну вот, теперь мы знаем, как быстро разделать курицу для жарки, варки и прочих целей. Не знаю, насколько правильно я осуществляю разделку, но она удобна, экономична и весьма практична. А в видео мы посмотрели, как разделать курицу от костей. Теперь нам, как одной из героинь Лидии Шукшиной, предстоит приготовить не менее четырех блюд из одной курицы. Правда, ей надо было готовить рябчика, добытого свекровью, а это куда сложнее.

Желаю всем вам, дорогие мои читатели, здоровья и хорошего настроения! Не стесняйтесь писать комментарии — я их очень жду!  Делитесь статьей в своих социальных сетях, буду вам за это очень благодарна

Всегда ваша Ирина. 

Для настроения предлагаю вам послушать любимую многими композицию в виртуозном исполнении Пейтера Бенце

Despacito (Piano Cover) — Peter Bence

Как разделать курицу на части

Блюда из курицы пользуются особой популярностью в последнее время. Такой интерес со стороны хозяек к этому диетическому продукту обусловлен несколькими причинами. Курица имеет доступную цену. Отлично подходит для приготовления любого блюда. Считается диетическим продуктом. Быстро готовится. Благодаря этим положительным качествам мы и выбираем куриное мясо для приготовления своих блюд. Но не все хозяйки покупают целую курицу. Почему-то многие отдают предпочтение отдельным частям, которые стоят в разы дороже. Такой подход можно понять, если намечаются гости, можно купить бедра или голени и запечь их в духовке. А вот покупать куриную грудку отдельно просто пустая трата денег. Как же экономия и разумное ведение домашнего хозяйства? Гораздо дешевле и экономнее покупать целую курицу, разделывать ее на части и готовить из нее любые блюда. А как правильно разделать целую курицу на части мы с вами сейчас разберемся. Также рекомендую ознакомиться;

Как правильно разделать целую курицу на части пошаговая инструкция с фото

Прежде чем начать описывать как разделать курицу на части хочу оговорить еще один небольшой момент. Курицу нужно покупать весом около двух или больше килограмм. Куры маленького веса больше подходят для запекания или варки первого блюда. А вот крупная курица как раз идеальное приобретение для разделки и экономного ведения домашнего хозяйства. От нее отрежется довольно увесистая куриная грудка. Крупные окорочка и крылья. Суповой набор тоже будет не маленьким и подойдет для варки куриного бульона. Перед тем как разделывать, курицу мыть не надо, моем ее только после того, как разделаем на части. Что понадобится для разделки курицы; острый нож, большая доска, целлофановые пакеты, большая чашка.

Разделываем курицу на части

Шаг 1. Курицу положить на один бок и острым ножом удалить сначала с одной стороны край крыла, а затем с другой стороны. Эти части не совсем съедобные и во время выпекания или жарки они всегда подсыхают. Можно конечно их оставить и использовать для варки бульона.

Шаг 2. Затем курицу положить на спину и нащупать на грудке кость, которая разделяет ее на две части.

Отрезаем ножом одну половину грудки, затем вторую половину.

Шаг 3. Только после того как вырезали грудку, отрезаем крылья. Чтобы попасть между суставами, отогните крыло в сторону и сделайте на коже надрез. Вы увидите соединение по которому можно отрезать куриное крыло.

Шаг 4. Следующий шаг, отделение окорочков от курицы. Окорочок оттягиваем в сторону и делаем надрез на коже. После прореза на коже будет видно соединение тушки с окорочком. Отрезаем окорочок от курицы. Тоже самое проделываем с другим окорочком.

Шаг 5. У окорочков отрезаем края, чтобы при жарке край окорочка был ровным и красивым. Я никогда не делю окорочка на две части. Но если вы хотите получить из окорочка бедро и голень, тогда сделайте следующее. Нащупайте на окорочке сустав, который соединяет бедро с голенью и отрезайте. Если чувствуете что уперлись в кость, переверните его и попробуйте с другой стороны, там мяса меньше и лучше видно соединение.

Шаг 6. Остается спинка, которую нужно разрезать на две части, чтобы она могла поместиться в любую кастрюлю. Также к суповому набору я всегда добавляю кость от куриной грудки и варю из них бульон.

Как распределить разделанные кусочки курицы

Шаг 7. Все разрезанные части выкладываем в чашку и хорошо промываем холодной водой. Если вы в этот день ничего из курицы готовить не собираетесь, разложите все кусочки по целлофановым пакетам. Бедра, голени и крылья для жарки или запекания в один пакет.

Суповой набор с костью от куриной грудки для варки бульона в другой пакет.

Куриную грудку в третий пакет.

Все пакеты убрать в морозильную камеру. Затем когда захочется поесть куриного мяса достаете из морозильной камеры любой пакет, размораживаете и готовите любую вкусняшку. Вот так просто, легко и быстро можно разделать курицу и экономно вести домашнее хозяйство. Разделать курицу на части можно в буквальном смысле за 5 минут.

Самые практичные варианты разделки курицы. Как правильно разделать курицу

Сегодня мы будем учиться разделывать курицу двумя разными способами. Помимо видео, я дам несколько фотографий, но сразу предупреждаю — на свой страх и риск. Ничего особенного там конечно нет, но я знаю, что не все нормально воспринимают разрезанные тушки. Я совершенно не издеваюсь, у самой есть пара знакомых, которые не могут видеть мясо на костях, для них это чуть ли не самое омерзительное зрелище.

1) Классическая разделка курицы на 8 частей.

Такая разделка очень удобна для приготовлении барбекю, тушения, запекания и т.п.. Для начала, даю видео шеф-повара Джейсона Хилла (Jason Hill). Очень забавный, сказал совершенно правильную вещь:
«НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ, ОНА НИЧЕГО НЕ ЧУВСТВУЕТ, ОН А УЖЕ МЕРТВАЯ».
Так что, нож в руки и вперед. Видео на английском, но все совершенно понятно и без языка — подбирала максимально наглядное:)

Вам понадобится целая курица, большой и конечно же острый шеф-нож и кухонные ножницы.

А теперь подкреплю все фотографиями:) Обычно я разделываю курицу или рыбу на пластиковой доске, но она у меня небольшая, поэтому сейчас для наглядности я застелила рабочую поверхность пищевой пленкой — не удивляйтесь.

1. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Для отделения окорочков сделайте разрезы между бедром и туловищем.

2. Оттяните ногу в сторону и выгните наружу, чтобы сломать тазобедренный сустав.

На этом этапе можно также переломить сустав между голенью и бедром, как это показано на видео. Или можно сделать другим способом, я покажу ниже.

3. Разрежьте аккуратно ножом через сустав, чтобы окончательно отделить ножку от туловища.

4. Если на этапе №2 вы переломили сустав, то просто аккуратно отделите ножом голень от бедра. А можно разрезать сразу, просто по линии сустава, без «перелома».

Вот такие две аккуратные части у нас получатся. С другой ногой сделайте тоже самое.

5. Для отделения крыла оттяните его от туловища и выгнув в обратную строну сломайте сустав (аналогично, как делали с ногами).

6. Разрежьте между суставом и грудкой, отделив таким образом крыло. Кончик крыла удалите и используйте в дальнейшем для бульона. Со вторым крылом проделайте тоже самое.

7. Теперь наша задача отделить грудку от спинки. Положите тушку грудкой вверх.

8. При помощи кухонных ножниц прорежьте боковую поверхность курицы от начала до конца с обоих сторон. Будет хрустеть, не пугайтесь.

Теперь у нас грудка (слева) отделена от спинки (позвоночника). Спинку откладываем тоже на бульон, к нашим кончикам крылышек.

9. Положите грудку кожей вниз, разрежьте ее пополам (вдоль), расположив нож ровно посередине. Хорошо нажмите на нож, чтобы прорезать кость и мясо.

При желании, части грудок можно нарезать еще пополам, поперек.

Итого у нас получилось 8 частей. Все совсем не сложно, уверена, что у вас получится гораздо аккуратней, чем у меня:)

2) Разделка курицы Butterfly.

Речь идет о курице, разрезанной вдоль хребта с одной стороны. Сначала видео, а потом пару фоток, но уже не моих, а Глисслейна. Увы, второй курицы у меня под рукой не оказалось:)

1. Положите курица грудкой вниз и, придерживая за гузку, разрежьте ножницами или ножом сначала с одной стороны позвоночника, потом с другой. Позвоночник удалите.

2. Надрежьте грудную кость (киль) и раскройте грудку в разные стороны. Киль удалите, просто с силой его потянув. Обрежьте лишний жир.

3. Курицу можно оставить целиком, обратите внимание только как следует спрятать ножки под кожу.

Вкус куриного мяса зависит от того, как она была обработана и выпотрошена. В зависимости от того, какого размера куски потребуются для приготовления пищи, можно выделить два способа разделать тушку. Первый вариант позволяет получить восемь равных частей. По второму, «безотходному», методу можно разделать тушку более экономно на маленькие кусочки.

Для разделки тушки существуют особые ножницы в виде секатора или большой острый нож.

Потрошение

Перед тем, как резать тушку, надо подготовить ее к потрошению. Последовательность действий такова:

  1. 1. Отрезать голову курицы.
  2. 2. Отсечь клюв.
  3. 3. Удалить глазное яблоко.
  4. 4. Вытащить из шеи горловую трубку и выбросить.
  5. 5. Отсечь лапы ножом по сгибам.

Кожа с лапок легко отсоединяется после обжига.

Следует заранее приготовить миску для отходов и внутренних органов. Дальше можно приступать непосредственно к потрошению:

  1. 1. В заднем отделе тушки курицы срезать выступ и на брюшке сделать маленький надрез кожи, через него вытащить внутренности.
  2. 2. Отделить кишечник, отрезать от печени селезенку, не повредив ее, потом вырезать желудок. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не задеть кишечник и желчный пузырь, иначе вкус субпродуктов будет испорчен горечью желчи. Отобрать съедобные части: сердце, печень, желудок, остальное выбросить.
  3. 3. Вынуть сердце из тушки.
  4. 4. Вытянуть зоб у птицы.
  5. 5. Очистить желудок. Разрезать его вдоль, выбросить содержимое, внутреннюю оболочку поддеть по краю кончиком ножа и отсоединить.
  6. 6. После потрошения необходимо тщательно промыть тушку в холодной воде.

При правильной подготовке курицы к забою зоб окажется пустым и его легко будет удалить. В ином случае перед тем как потрошить, следует разрезать кожу на шее и очистить зоб.

Если курица не подлежит последующей кулинарной обработке, то все внутренние органы следует сложить снова в тушку птицы и поместить на холод.

Кожа птицы очищается мягкой щеткой.

Разделка

Курицу разделывают пошагово на 8 частей:

  • 2 голени;
  • 2 бедра;
  • 2 крыла;
  • 2 половинки грудки.

Работу необходимо выполнять, строго соблюдая определенную последовательность:

  1. 1. Положить тушку на спинку грудкой вверх.
  2. 2. С помощью ножниц сделать разрез снизу посередине грудки до верха.
  3. 3. Курицу развернуть, чтобы было удобно вырезать позвоночный столб.
  4. 4. Ввести кухонный нож в тушку и не, торопясь, параллельно позвоночному столбу, разделить тушку пополам по направлению к себе.

Отделение крыльев и ног

Потом нужно разделать курицу на части. Сначала следует отделить ножки:

  1. 1. Оттянув конечность в сторону, надрезать кожу между ней и туловищем.
  2. 2. Одной рукой взять бедро курицы, а другой придерживать тушку
  3. 3. С силой вывернутьтазобедренный сустав наружу и вверх — связки порвутся и бедро от туловища можно будет легко отсоединить.
  4. 4. Отделить голень от бедра.
  5. 5. Ножку оставить на столе кожей вниз, по сгибу резко опустить нож, разделив на две половинки.
  1. 1. Найти соединение крыла с тушкой.
  2. 2. Определить место вхождения кости крыла в соединяющий сустав.
  3. 3. Разрезать острым ножом по сухожилиям сустава

Отделение кости с хрящами от грудки

На следующем этапе требуется:

  1. 1. Отделить грудку от спинки по линии жировой ткани. Она создает белую полосу, определяет направление разреза, по которой хрящевая ткань соединяет грудину с ребрами.
  2. 2. Вытянуть хрящи. Они расположены с обеих сторон кости, которая проходит по центру грудки по всей ее длине. Верхнюю часть грудки в месте расположения двух косточек надрезать точно между ними до той косточки, которая имеет более темный цвет.
  3. 3. Изъять хрящи, их нужно поддеть большими пальцами обеих рук, как бы разламывая грудку пополам. Приложить усилие и попытаться вытолкнуть вверх кость, на которой держится длинный хрящ. Не доставая ребер, выдавить кость и хрящи из грудки. Когда последние освобождены от мяса, взять за кость и потянуть, пока она не выскользнет из мягких тканей.
  4. 4. Разделить грудку пополам и вытащить изнутри ребра, удалив их с помощью острого ножа. Получилось отдельное куриное филе. При необходимости его нужно разрезать на части или оставить одним куском.

Все куски следует промыть под проточной водой и просушить вафельным полотенцем. Мясо можно пустить на приготовление рулета, а кости, спинку и хрящи использовать для супа.

Если вы разводите кур или регулярно покупаете целую птицу для приготовления, то вы наверняка сталкивались с процессом разделки курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно потрошить и разделать курицу после этого? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти ниже.

Перед тем, как разделать курицу, ее нужно правильно выпотрошить. Если вы — новичок в этом деле, то первая куриная разделка может вызвать у вас некоторые трудности, особенно, если ее нужно разделать на равные порционные куски и сделать это быстро. Но перед тем, как приступить к этому процессу, птицу следует правильно потрошить. Вам не понадобится ничего, кроме заточенного ножа и знаний, как это сделать. Ниже предоставлена пошаговая инструкция о том, как это сделать в домашних условиях. Фото и видео вы также найдете в этой статье.

  1. В первую очередь следует вырезать анус курицы. Вооружитесь ножом — анальное отверстие следует вырезать по кругу. Постарайтесь не проткнуть ничего лишнего.
  2. Когда анус вырезан, необходимо сделать неглубокий надрез от вырезанной части до киля. Постарайтесь не задеть кишечник птицы, иначе вы можете попросту испортить мясо. Если вы делаете это в домашних условиях впервые, то мы порекомендуем вам произвести надрез шкурки рядом с анусом по направлению к килю. После этого шкура без проблем разорвется.
  3. Потрошение — это избавление мяса птицы от внутренних органов. Следующим этапом потрошения будет извлечение всех внутренностей. Заранее подготовьте миску. Кишечник вместе с анальным отверстием следует вытащить очень осторожно. Дальнейшим этапом потрошения будет вырезка печенки и желудка птицы. Печенку лучше удалить вместе с селезенкой, последний орган следует вырезать на уже отделенной печени.
  4. Далее, необходимо будет извлечь зоб. В том случае, если птица была правильно подготовлена к смерти, то есть забою, то зоб должен быть пустым, таким образом вам не составит труда его вытащить. Если же зоб полный, то перед потрошением следует сделать разрез кожи на шее, после чего вытащить этот орган.
  5. Следующий этап потрошения — это вырезка половых органов. Если у вас петух, то при помощи ножа извлеките семенник, если курица — то яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердечко.
  6. Таким образом курица осталась без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.

Порядок разделки курицы

Следующим этапом будет куриная разделка тушки на куски и части в домашних условиях. Как экономно, быстро и правильно это сделать — вы узнаете далее. Специально для наших пользователей приготовлено несколько методов разделки в домашних условиях.

Без отходов

  1. В первую очередь разделывание подразумевает отделение ножек. Тушку птицы рекомендуется положить на кухонную доску таким образом, чтобы ее грудка была сверху. Сама ножка оттягивается, а место, где она соединяется с туловищем, надрезается. После этого ножку следует вывернуть суставом наружу. Так ножку без проблем можно отделить от остального туловища, аналогичная операция проводится и со второй ножкой. Нужно отметить, что если кура была сама по себе крупной, то каждую лапу можно разделить на две части — бедро и непосредственно саму ножку.
  2. Далее следует отрезать крылья. Для этого ножом нажимаем на то место, где сочленяются кости, в районе плечевого сустава. Если крыло прижать к туловищу птицы, то вы сразу же увидите сустав. Когда сустав надрезан, крылышко следует немного оттянуть, после чего его можно полностью отделить от тела.
  3. Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож необходимо засунуть вовнутрь куры, после чего ее нужно проткнуть и поделить. Тушка птицы разрезается параллельно позвоночнику сначала с одной стороны, а потом с другой. В этом случае лезвие следует осторожно направлять на себя.
  4. Когда все эти действия выполнены, вам потребуется до конца разделить грудь и спину, как видно на фото. Непосредственно спина делится на два куска — для этого нужно резко надавить ножом туда, где кончается грудная клетка. То же самое касается и грудки — она делится на два куска. В результате вы получите две половинки, которые пойдут на кости. Если кура была крупной, то грудку можно поделить больше, чем на два куска, смотрите по ситуации.

Таким образом, если разделка прошла правильно и экономно, то вы получите десять кусков с разными размерами. Схема разделки и фото предоставлены в галерее.

На порционные куски

При приведенном ниже способе разделки в домашних условиях частей тушки будет чуть больше, зато все они будут иметь примерно одинаковый размер. В этом случае сделать все быстро не получится, поскольку потребуется терпение.

  1. Сделайте поперечный разрез на спинке куры чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно нащупать руками. С центра этого разреза вам нужно вести ножом к хвосту. Также разрез нужно сделать вдоль позвоночника, при этом кости резать не нужно.
  2. Так называемые устрицы, как видно на фото, находятся с нижней стороны тушки (на спине). Мякоть необходимо осторожно отделить при помощи ножа от косточек, но полностью ее срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ножки. После этого курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. В месте соприкосновения ножки с туловищем необходимо сделать разрез, далее ведите ножом по суставу. Ножка выворачивается, как и в предыдущем случае, но отделяется вместе с мякотью, надрезанной ранее. После этого вырезаются сухожилия, находящиеся на бедрах.
  3. Перейдем к крылышкам. Тушка переворачивается спинкой к верху, между лопаткой (любой) и позвоночником делается разрез, который продолжается вдоль позвоночника. Далее, с другой стороны делается такой же разрез и отделяется второе крыло. Крылья еще полностью не отрезаны, на этом этапе необходимо отделить позвоночник.
  4. Затем грудка с крылышками полностью отделяется от тушки. Нож необходимо ввести вовнутрь и отделать скелет. Для того, чтобы отделить крылья, нужно перевернуть тушку грудкой к верху. Теперь следует отделить непосредственно крылья. Часть мяса отделяется от груди, а в том месте, где шея соединяется с грудинкой, нужно отрезать наискось. Таким образом вы получили два крылышка с мясом грудинки и спинки.

После того, как вы самостоятельно справились с убоем и ощипыванием, тушку необходимо подготовить к использованию в кулинарных целях. Информация, как правильно разделать курицу, пригодится и при отсутствии собственного подворья. Как правило, купив целую тушку, а не порционные куски, можно хорошо сэкономить на ее разделке.

Подготовка тушки к разделке – потрошение

Чтобы выпотрошить курицу, потребуется острый нож, емкости для потрошков и отходов и разделочная доска. Ощипанную тушку располагают на ней лапами вверх и приступают к процессу.

Потрошение курицы можно условно поделить на несколько последовательных этапов:

  1. Удаление лап. Это делают, надсекая острым ножом сухожилия, которые предварительно натягивают, сгибая ногу по коленному суставу. Резать нужно аккуратным движением, не надавливая.
  2. Круговой надрез вокруг анального отверстия. Очень важно насквозь прорезать кожу, не задев при этом внутренних органов.
  3. Рассечение поверхности кожи вдоль центральной линии живота, которая проходит от киля курицы к анальному отверстию. Разрежьте максимально аккуратно до плевы, окружающей кишечник. При разделке курицы, нужно следить за тем, чтобы не задеть острием содержимое брюшной полости. Если не уверены в точности движений, после рассечения оставшуюся ткань можно порвать руками.
  4. Вытащить кишки вместе с анальным отверстием и отправить в отходы.
  5. После этого выньте печень и желудок, предварительно подрезав их в местах соединения с тушкой курицы. При манипуляциях с печенью, не раздавите селезенку. Ее отделяют уже после извлечения из тушки и отправляют в отходы. Печень и желудок еще пригодятся для кулинарных шедевров.
  6. Вытащить зоб. Проще всего, если курица перед убоем была на голодной диете. Тогда просто выньте зоб вместе с пищеводом. Иначе, перед тем как потрошить курицу, разрежьте шею. Тщательно вычистите зоб. Только потом приступайте к дальнейшим действиям. Шею придется резать и в том случае, если забой осуществлялся внутренним способом: по-другому зоб не достать.
  7. У петухов обязательно выньте семенники из гузки. Для этого ее надрезают и аккуратно изымают желтые железы. У курицы нужно вытащить яичники, которые располагаются внутри.
  8. В последний момент из тушки извлекают сердце и легкие.

Желудок подвергают дополнительной очистке: сначала разрезают, потом выворачивают, затем очищают от остатков пищи и полностью удаляют внутренний грубый слой. Затем потрошки и тушку курицы тщательно промывают. Желательно под проточной водой.

Выпотрошить курицу нужно сразу после ощипывания. Так удастся избежать нежелательных процессов, которые, как правило, начинаются в кишечнике, пищеводе или зобе и провоцируют порчу мяса. После потрошения можно разделать тушку.

Разделка курицы на порционные куски

Конечно, тушку не обязательно разделывать на части. Ее можно приготовить и в целом виде. Например, запечь с золотистой корочкой. Однако если разрезать на куски, простор для творчества будет намного шире.

Разделывать курицу можно разными способами. Каждый выбирает наиболее удобный для себя. Никто не запрещает усовершенствовать схемы разделки под свои конкретные нужды. Важно делать это сразу после потрошения, а потом уже свежую птицу использовать для готовки или замораживать.

Чтобы правильно разделывать курицу потребуется опыт и уверенная рука. Со временем процесс будет доведен до автоматизма.

Один из распространенных способов, как разделать курицу на порционные куски, потребует последовательного выполнения таких рекомендаций:

  1. Тушку курицы укладывают на разделочную доску ногами вверх. Поочередно каждую из них прижимают к разделочной доске, а в месте сочленения с туловищем делают глубокие надрезы. Затем ноги выворачивают суставом наружу. Если разрезать сухожилие, вы получите большие куски, которые необходимо разделывать дальше.
  2. Ноги положите на стол и разрежьте на части: отдельно голень, отдельно бедро. Для этого надо разогнуть, нащупать сгиб и по нему разрезать до места соединения костей.
  3. Крылья отделяют аналогичным образом. Их надо отогнуть, найти рукой место соединения с плечевым поясом и по нему разрезать.
  4. После этого тушку курицы разрежьте на две равные части: сначала вдоль позвоночника, затем вдоль грудки.
  5. На заключительном этапе необходимо разрезать полученные части еще раз вдоль, чтобы окончательно отделить грудку и спинку.

После того, как вам удалось разрезать курицу на куски, обязательно промойте все части под проточной водой.

Как отделить мясо от костей

Высшим пилотажем разделки курицы служит отделение костей от мяса и сохранение при этом привлекательного внешнего вида тушки или порционных кусков. Даже если не получится с первого раза разрезать красиво, полученные части можно пустить в фарш или на рубленые котлеты.

Разделка курицы таким образом потребует наличия острого ножа, ножниц и доски. Поэтапно этот процесс можно представить так:

  1. Тушку положите на живот.
  2. Разрежьте кожу вдоль позвоночника с двух сторон. При этом надо максимально счистить мышечную ткань.
  3. Разрежьте соединительную ткань, которая держит вместе кости грудины и позвоночника. Помимо этого надо разрезать хрящи плечевого и бедренного пояса. Для этого можно воспользоваться ножницами. Чтобы облегчить процесс, ножку или плечо аккуратно выкручивают, обнажая хрящевую ткань.
  4. Аккуратно выньте хребет. При этом надо тщательно срезать с поверхности остатки мышечных волокон.
  5. Кости ног достаются поочередно, начиная с бедренной. Разрежьте ткани в месте их соединения. Вытащить их можно при помощи ножа, постепенно очищая кости и помогая себе руками.
  6. От тушки курицы отрежьте крылья. На них слишком мало мышц, поэтому отделять их от костей не имеет смысла.
  7. Разделанную тушку промойте под проточной водой.

Конечно, намного проще отделять мясо от костей, когда тушка курицы уже разделана на части. Однако кухня – это место постоянных экспериментов и рождения новых шедевров и идей. Даже банальное куриное филе можно приготовить для гостей так, что они будут помнить ваше блюдо всю жизнь.

Для разделки курицы на первых порах придется приложить немало сил. Однако, вооружившись необходимыми знаниями, можно овладеть этим искусством с минимальными потерями, хвастаясь идеальными кусочками в своих кулинарных шедеврах. Домашняя курочка обладает особым вкусом, попробовав который вы вряд ли вернетесь к магазинным тушкам, раз и навсегда сделав для себя выбор в пользу натурального хозяйства.

Сейчас в магазинах куриное мясо продается уже разделанным: ножки, крылья, филе – выбирайте, что душе угодно. Но если вы сами занимаетесь разведением кур, придется научиться потрошить и разделывать самому. Да и разбирать купленную тушку на порционные куски в домашних условиях получается более экономно. Хотите узнать, как правильно разделать курицу? Тогда скорее читайте нашу статью.

Чтобы мясо птицы попало на обеденный стол, оно должно пройти несколько этапов: убой, ощипывание, потрошение, разделка. А уже потом наступает этап приготовления вкусных блюд. Имея в своем хозяйстве птицу, желательно уметь правильно ее ощипывать и потрошить. Тех, у кого данная тема вызывает дрожь в коленках, спешим успокоить: сделать это совсем несложно, нужно только приловчиться.

Почему потрошение – такой важный процесс? Дело в том, если при этом вы заденете кишечник, вкус куриного мяса испортится. Как происходит потрошение курицы, мы расскажем дальше, а пока посмотрите видео (автор – ЛПХ «Хуторок»).

Перед тем, как выпотрошить курицу или петуха, подготовьте рабочее место. Чтобы куриная разделка не испортила кухонную мебель, застелите стол клеенкой или бумагой, подготовьте посуду для потрохов. Теперь можно приступать к освобождению тушки от внутренностей.

Рассмотрим этот процесс поэтапно.

  1. Перед потрошением нужно извлечь зоб: тогда содержимое брюшной полости будет легче достать. Сделайте надрез на коже вокруг шеи, и через полученное отверстие достаньте зоб. Вместе с ним вытянется пищевод и гортань. Нагляднее этот процесс показан на видео. Если все сделать правильно, то дальше дело пойдет очень быстро.
  2. Теперь нужно вырезать гузку. Делать это следует не быстро, аккуратно, чтобы не задеть внутренности. Сделайте надрез по кругу, после чего потяните за заднюю часть курицы, чтобы вытащить содержимое.
  3. Чтобы потрошить было легче, можно сделать надрез от заднего отверстия вдоль туловища, а потом разорвать кожицу руками. Тогда внутренние органы будут вам видны.
  4. Аккуратно достаньте кишечник и помните: повреждать его нельзя, иначе куриное мясо по понятным причинам придется выбросить. Кишечник нужно вытаскивать, держась за гузку.
  5. Следующим нужно извлечь желчный пузырь. Определить этот орган очень легко: он зеленого цвета. Желчный пузырь также нужно доставать осторожно, чтобы желчь не вытекла на курицу.
  6. Снимите ножом все пленки и сделайте небольшие надрезы в тех местах, где органы держатся за брюшную полость. После этого переверните тушку над тазиком или пакетом: лишнее содержимое курицы вывалится туда, вам останется только отрезать кишку как можно глубже.
  7. Достаньте печень, желудок и сердце: эти потроха нам пригодятся, остальное можно смело выбрасывать. Также нужно достать из-под ребер легкие, и под хвостом срезать половые органы. Они также отправятся в мусорное ведро. На этом этап потрошения завершен, осталось только промыть и разделать куриную тушку.

Если куриная разделка дома происходит впервые, можно сделать этот процесс еще проще. В самом начале отделите ножки и сделайте надрез, как показано на фото. Тогда тушка курицы будет раскрыта, и потрошить ее будет намного удобнее. Но такой способ не подойдет, если нужно запечь или отварить птицу целиком.

Разделываем курицу

На праздничный стол или семейный ужин можно запечь и целую курицу. Но чаще на кухне нужны куски курицы, из которых можно приготовить множество блюд. Далее мы поговорим о том, как разделать курицу, чтобы это было быстро и экономно. Для общей наглядности можете воспользоваться инструкцией из видео (автор Едим ТВ).

  1. Положите целую курицу так, чтобы грудка оказалась сверху. Возьмитесь за куриную ножку и оттяните ее в сторону. Теперь нужно надрезать кожу в том месте, где внутренняя часть бедра соединяется с туловищем.
  2. Теперь нужно разъединить суставы костей. Выверните окорочок, придерживая тушку другой рукой. Когда бедренная кость выйдет из сустава, ножку можно легко отсоединить при помощи ножа.
  3. По желанию можно разделить окорочок на две части: голень и бедро. Как и в предыдущем пункте, необходимо нащупать сустав и разрезать по нему.
  4. Пришла очередь отделить крылья. Нужно нащупать сустав, который соединяет туловище и крыло, и сделать надрез в этом месте.
  5. Положите курицу на бок, чтобы отсоединить грудинку и спинку. С обеих сторон вдоль туловища есть жировая полоска, вот она и станет линией разреза. Под ней скрываются хрящи и ребра, так что резать будет легко. Резать нужно от задней части к передней.
  6. Теперь у нас есть спинка, которая пригодится для бульона, и грудка на кости. Чтобы отделить филе, нужно нащупать хрящ посредине и вырезать его. Затем перевернуть грудку, поддеть мякоть пальцами и аккуратно отсоединить от костей.

Надеемся, теперь вы сможете без труда разделывать курицу. Ниже представлена подробная фото инструкция, чтоб процесс разделки тушки стал еще понятнее.

Как экономно отделить мясо от косточек?

Если вы хотите сделать рулет из куриного мяса или приготовить куриный фарш, нужно будет отделить мясо и кости. На первый взгляд, в этом нет ничего сложного, но если у вас нет опыта, куриная разделка может занять много времени.

  1. Положите курицу грудкой вниз. Чтобы извлечь позвоночник, сделайте два продольных надреза с каждой стороны. В процессе зачищайте мясо ножом, чтобы на кости ничего не оставалось.
  2. Достаньте позвоночник и сделайте надрезы вокруг кости, которая держит грудку. Также нужно будет срезать хрящи возле плеч, после чего кость достанется без проблем.
  3. Теперь нужно достать бедренную кость. Сперва отрежьте небольшую косточку, которая соединяла ножку с туловищем. Затем при помощи пальцев и ножа освободите вторую кость от мякоти.

Осталось только обрезать крылышки и готово. Теперь у нас получилась целая курочка без костей. Если вам не нужно оставлять тушку целой, то воспользуйтесь следующим видеоуроком (автор Super Bluda).

Не волнуйтесь, если с первого раза у вас не получится быстро отделить мясо. Как и в любом деле, здесь нужна сноровка, которая придет с опытом. Зато фарш, приготовленный дома, наверняка будет лучше, чем покупной. Да и из целой курицы без костей можно использовать в различных рецептах: рулеты, фаршированная тушка или просто жареная мякоть придутся вам по душе.

Секреты известных шеф-поваров

Профессиональные повара знают много секретов подготовки продуктов и приготовления блюд, в том числе, как просто разделать курицу. Некоторыми хитростями мы поделимся с вами. О том, какие тонкости таит разделка курочки для рулета, расскажет шеф-повар канала EdaHDTelevision.

Хороший рабочий инструмент играет большую роль в процессе приготовления пищи. Так, для разделки куриной тушки нужно брать большой нож, а вот отделять мякоть от костей будет удобнее маленьким, но острым ножом. Также многие кулинарные мастера пользуются для разделки курицы кухонными ножницами с зубчатым лезвием.

Как правильно разделать запечённую или жареную курицу

   Об этом мало кто знает — читай обязательно

  
Скоро Новый Год и уже сейчас многие хозяйки начинают задумываться о Новогоднем праздничном меню и продумывать способы и методы приготовления блюд, которые обязательно должны удивить гостей и членов семьи. Часть популярных новогодних блюд готовят из курицы или цыплят. Курица, запечённая в духовке, цыплята тапака, жареная курица на сковороде, куриные крылышки, тушеные в соусе, куриные ножки, обжаренные со специями и фруктами, маринованная грудка в Кавказских специях и пряных травах, и это только малая часть того, что готовят хозяйки на Новый Год. Замариновать, натереть специями, подготовить особый соус, зажарить курицу или запечь ее в духовке не составляет особого труда, а вот как ее правильно и быстро разрезать, чтобы потом красиво оформить подачу, вызывает у многих хозяек вопросы. Не бойтесь, вычитывайте оригинальные рецепты, а о том, как быстро и правильно разрезать тушку курицы или цыпленка для дальнейшей сервировки мы сейчас и расскажем.

  
Как отделить ножки от тушки жареной или запечённой курицы

  
Положите курицу грудкой вверх на разделочную доску. Важно, чтобы курица была грудкой вверх, тогда вам будет хорошо видно, что вы делаете. Если вы только что достали курицу из духовки, то дайте ей немного остыть, минут 10-15.

  

Придерживайте курицу разделочной вилкой. Большим разделочным ножом, разрежьте кожу между туловищем и ножкой.

  
Разрежьте мясо между хвостиком и линией бедра в суставе. Отрезайте как можно ближе к спинной кости. Отогните ногу, пока бедренный сустав не отсоединится.

  
Продолжайте отрезать, пока бедро полностью не отсоединится от туловища и костей. Отрежьте кожу. Проделайте тоже самое с другой стороны. Если кожа не подается, возьмите нож с зазубринами. Двигайте ножом вперед-назад, пока кожа не разрежется.

  
Как отделить у курицы бедрышки от ножек

  
Положите ногу зажаренной кожей вниз на разделочную доску. Всегда легче сначала разрезать мясо, а потом кожу, которую возможно придется резать зубчатым ножом.

  
Сделайте 3-миллиметровый надрез в жировой прослойке между костями ножки и бедра. Тонкая белая прослойка из жира проходит по соединению костей ножки и бедрышка.

  
Разрежьте между костями, которые соединяют ножку и бедрышко. Повторите процесс со второй ногой.

  
Как правильно разделать куриную грудку

  
Сделайте разрез вдоль грудной кости. Начните с одного конца и разрежьте до другого (крылья должны быть пока на месте.)

  
Когда доберетесь до разветвленной косточки в груди, разрежьте вдоль нее. Наклоните нож под углом к поперечной косточке и разрежьте мясо вдоль до крылышка. Сделайте надрез между грудкой и крылом.

  
Еще один способ — это раздвинуть две половинки грудки в стороны, пока они не отсоединяться от киля, после чего килевую кость можно удалить. При помощи ножниц для нарезки птицы или ножа, разрежьте грудку пополам и через поперечную кость. Разрежьте каждую половину грудки пополам.

  
Снимите белое мясо с костей. Тяните мясо на себя, одновременно отрезая его от костей. Надрежьте кожу, прижав ее к мясу. Если хотите нарезать грудку дальше, то положите ее на разделочную доску и, держа нож под углом 45 градусов к доске, нарежьте грудку.

  
Как правильно разделать куриные крылышки

  
Отогните крылышко от туловища. Так будет легче найти сустав.

  
Отрежьте крыло вдоль сустава от туловища, как бы перекатывая нож вдоль сустава. Повторите процесс со вторым крылом.

  
Готово. Всегда мойте руки после работы со свежим мясом, включая курицу. Сырое мясо может содержать опасные для здоровья бактерии, например, сальмонеллу.

  
Статья подготовлена по материлам сайта http://faqrupro.ru/

Как правильно разделать курицу и отделить филе грудки

«Для чего нужно уметь правильно разделывать курицу и отделять филе?» — спросите вы. Ну, во-первых, тушка цыпленка стоит дешевле, чем набор голеней, бедер или других частей по отдельности. Во-вторых, умение отделять филе куриной грудки очень полезно, ведь это мясо отличается от всего остального в туше.Оно довольно сухое и подход к нему должен быть особый.

Вот, например, посмотрите рецепт филе под соусом терияки. Попробуйте приготовить по нему и вам обязательно понравится. Блюдо получается очень нежным. Ну, и в-третьих, вы сэкономите времени на рутинной работе и не будете думать с чего бы начать.

Еще одно отступление перед самим процессом. В своем городе я нашел магазин где продают неплохих цыплят по нормальной цене. Я не покупаю разные куриные наборы, а каждый раз разделываю тушу сам на части , раскладываю по пакетикам и замораживаю. Так за месяц в морозилке может накопиться до 6 куриных грудок, например, или набор голеней. Все зависит от того, на какие комбинации сортировать разделанную тушу. Воспользоваться самодельными наборами можно по своему усмотрению. Грудки например можно запечь под овощами. Согласитесь, здорово получится, а денег лишних не тратишь! И последнее, прежде приступить к процессу разделывания хорошенько наточите нож. Действительно острый нож — это 80% сэкономленных нервов 🙂 и столько же удовольствия. Хорошо заточенный инструмент будет разрезать хрящи и мелкие косточки как масло. Итак, сам процесс!

  1. Первым делом, отделим крылья. Для этого тушу положим на спину, как изображено на фото.
  2. Далее, сделаем глубокие надрезы как на этих фото.
  3. Теперь просто переломим хребет руками, кожу можно разрезать ножом.
  4. Нижнюю часть курицы разделим на окорочка
  5. При необходимости отрежем голени
  6. Теперь приступим к верхней части. Спинку можно выломать или отрезать ножом. Останется грудка. С нее снимем кожу.
  7. И, как можно аккуратнее, начнем отделать филе сначала с одной стороны, а затем с другой Вот оно.

Вот и все! На выходе у вас: голень — 2 шт, бедро — 2 шт, крыло — 2 шт, филе грудки — 1 шт, суповой набор — спинка и остов, на котором была грудка. Еще останется кожа и жир. На кожу можно ловить крабов :))

как правильно разделать курицу на порционные куски, схема разделки курицы

Многие кухни мира используют домашнюю птицу для приготовления самых изысканных блюд. У каждого неравнодушного к аппетитной курочке человека есть её любимая часть. Одни без ума от острых крылышек, кому-то нравятся жареные ножки, а кто-то предпочитает диетическую грудку.

Курицу обычно разделывают на чётное количество частей — чаще всего от шести до десяти. Всё будет зависеть от того, насколько большие порции планируется подавать к столу. Немаловажную роль играет и размер тушки. Вряд ли есть смысл разрезать крохотного цыплёнка больше, чем на четыре части. Как правильно потрошить и разделывать курицу? Всё очень просто. Главное, иметь под рукой острый нож и разделочную доску.

Содержание материала

Как правильно потрошить курицу?

  • После того как птица будет освобождена от оперенья, её промывают водой из-под крана. Проточная вода может быть как холодной, так и горячей, но не чересчур, чтобы не обжечь руки. После очистки от перьев нижние части ножек можно отрезать, так как они, как правило, сильно загрязнены. Если же лапки довольно чистые, то их можно оставить для приготовления холодца. Также их можно добавлять в бульон — это придаст ему жирности.
  • Осторожно вставляют острие ножа курице в задний проход. Не стоит совершать резких движений, дабы не повредить оболочку прямой кишки. Распоров кишечник, можно столкнуться с такой неприятностью, как вываливание наружу фекальных масс, а это, нужно согласиться, может поставить крест на дальнейшей гастрономической судьбе курицы. Вот поэтому за несколько дней до убоя курицу желательно не кормить, хотя даже после этой меры кишечник может быть переполнен.
  • Отделяют ножки от основной туши. Сделать это гораздо проще, если определить место, где расположен сустав.
  • Чтобы извлечь куриные потроха, необходимо увеличить линию разреза, начатую ранее. Продолжать разрез с двух сторон, до самого края.
  • Теперь следует удалить всё лишнее. Нужно постараться не задеть лезвием жёлчный пузырь. Понять, что перед вами он, можно по его жёлто-зелёной окраске. Если нарушить его целостность, то содержимое, попав на филе, сделает его горьким.
  • Далее следует пройтись с помощью ножа по всей длине тушки с внутренней стороны. Аккуратно срезать плёнки и произвести надрезы в тех местах, которые могут помешать процедуре извлечения внутренностей.
  • Заранее должна быть подготовлена большая тарелка, миска или пакет. Перевернув курицы, вываливают туда всё ненужное.
  • Остаётся разобраться с кишкой, которая удерживает оставшиеся потроха. Её отрезают, просунув нож как можно дальше. С этой задачей хорошо справляется длинный, хорошо заточенный нож, имеющий длинную и узкую рабочую поверхность. Далее отделяют от тушки ценные внутренние органы: печень, сердце и желудочек. Остатки заворачивают в бумагу и выбрасывают. На этом процесс потрошения окончен.

Как разделать курицу на части?

Метод, который будет описан ниже, применяют, если нужно запечь или потушить курятину.

Требуемые приспособления:

  • качественный, хорошо заточенный нож;
  • кухонные ножницы;
  • пластиковая или деревянная разделочная доска.

Если даже вовсе отсутствуют навыки разделывания курицы, всё равно сложно испортить продукт, поскольку весь процесс включает в себя всего лишь отделение от тела курицы её основных частей и разрезание на порционные части оставшейся тушки.

Как разделать курицу на порционные куски? Ключевое условие любой схемы разделывания курицы или дичи — птица должна быть расположена на доске грудкой вверх.

  • В первую очередь отделяют окорока. Для этого совершают глубокие надрезы на складках, разграничивающих бедра и туловище птицы.
  • Подрезанная нога вытягивается вбок и слегка выгибается, чтобы резким движением руки разрушить тазобедренный сустав. Вслед за этим можно разломать или разрезать ножки на две части. Слом осуществляют в районе коленного сустава — в месте, где соединяется бедро и голень.
  • Процедура отсоединения крылышек идентична предыдущей: оттягивают крылья от тушки и выгибают в обратную сторону, затем ломают или перерезают суставы. Кончики крыльев зачастую отрезают и применяют в качестве дополнительной заправки в бульон.
  • Следующим шагом должно стать разделение куриной тушки на спинку и грудку. Разделываемую птицу помещают в изначальное положение. В ход идут теперь специальные ножницы. С их помощью насквозь прорезаются боковые поверхности птицы. Бояться громкого хруста суставов и костей не следует — это естественное явление при таком способе разделки.
  • Как только удастся разделить спинку и грудку, незначительные остатки мяса отправляются в том же направлении, что и кончики крыльев — прямиком в бульон. Продолжают заниматься разделыванием грудки. Её кладут на доску кожицей книзу и разрезают пополам в вертикальном направлении. Резать курятину будет легче, если как можно сильнее надавить на лезвие ножа. Так режущая кромка без труда справится с сухожилиями и костью.
  • В итоге получается восемь аккуратных частей курицы: две голени, два бедра, два крыла и две половинки грудки.

Как разделать курицу для рулета

Куриный рулет — низкокалорийный, вкусный и, как выясняется, простой в приготовлении деликатес, которым можно угостить гостей. Всё, что потребуется — это куриное мясо без костей и любимые приправы. Понятно, что освободит кожу и филе от костей — дело весьма хлопотное, требующее предельной концентрации и аккуратности, но попрактиковавшись, процесс будет казаться легче простого.

  • Сначала располагают тело цыплёнка или курицы в горизонтальной плоскости.
  • Делают надрез в центральной части грудки и осторожно отделяют белое мясо от костей.
  • Дальше, совершая ножом уверенные манипуляции, отделяют позвоночный столб и грудные косточки от филе и прожилок. Нужно запастись терпением, в противном случае отделяемое мясо будет крошиться или останется на костях.
  • На следующем этапе удаляют фаланги крылышек.
  • Потом необходимо извлечь трубчатые кости. Мышечные волокна крепятся к костям при помощи сухожилий, поэтому последние нужно аккуратно разрезать рядом с хрящом.
  • После косточки как бы выворачиваются из мяса. Важно при этом помогать ножом, то есть подрезать сухожильные соединения, после чего извлечь кости.
  • Для избавления от косточек в куриной голени, нужно произвести глубокий разрез, так, чтобы лезвие ножа соприкоснулось с костью. Дальше действуют по стандартной схеме.
  • Финальная стадия разделывания курицы включает в себя очищение от мелких костей и излишков жира.

Как разделывать курицу, чтобы сохранить в целостности кожицу и филе для дальнейшего фарширования? Каким образом уберечь кусочки птицы от потери презентабельного вида? Всё это осуществимо, если тушка аккуратно отсоединяется от скелетного каркаса.

Открытый способ подразумевает исполнение сквозного разреза, закрытый основывается на выворачивании куриной туши, подобно мешку.

Открытый способ разделки курицы

Начинают разрезать спинку, так как в ней так велика мясная составляющая, а ребра расположены рядом с поверхностью.

Острой гранью режущего прибора отделяют мясо от остова. Начинают с области гузки. Отсоединяя мясо от костей, одновременно занимаются ножками и крыльями, отламывая их от твёрдой основы птицы. Мясо и кожу снимают с голени, словно это чулок.

Касаемо косточек в крыльях, то чем утруждать себя лишней морокой, лучше просто отсоединить крыло, если для рецепта эта часть курицы не имеет особого значения.

Закрытый способ разделки курицы

Чтобы понять суть этого метода разделывания курицы, достаточно представить в уме, как выворачивается на изнаночную сторону какая-нибудь вещь. Здесь будет аналогичный процесс. Только расправившись с тушкой домашней птицы, необходимо ещё подрезать косточки и убрать сухожилия, и не допустить, чтобы курятина порвалась.

Осторожным движением с двух сторон подрезают хвостовую часть курицы, так, чтобы обнажилась седалищная кость. Медленно продвигаясь по периметру птицы, вырезая мясо, выворачивать тушку, отсоединяя новые участки скелета.

В местах, где ножки крепятся к скелету, сделать надрезы и рывком оторвать их от тела курицы, продолжая выворачивать тушку дальше. С разделкой ножек можно повременить. Филейная часть отделяется от хрящевого выроста грудины. Крылышки отламываются в местах соединений с суставами. Счищают мясо и шкуру с голени круговым движением, стараясь выворачивать и обрубать косточки по суставам.

Как разделать курицу. Как разделать курицу на порционные куски Как разделать куриные окорочка

Хорошо то, что времени на разделку теперь уходит меньше, кусочки стали аккуратнее, грудка получается отдельным целым куском, намного меньше физических усилий при разделке.

Вот я и решила написать статью с подробной инструкцией для начинающих, чтобы начинали сразу правильно и не пришлось потом переучиваться 😉 , да и не только начинающих. Наверное немало хозяек разделывают курицу как привыкли, не задумываются о том, как сделать этот процесс удобнее и быстрее.

Что потребуется

  • курица целая свежая
  • нож острый
  • доска разделочная
  • ТЕРПЕНИЕ)))

****************************************

Фотографии кликабельны, нажмите на них, чтобы увеличить

Как правильно разделать курицу пошаговое фото

1. Разделывая курицу таким образом, мы получим 8 кусочков. Первым делом, конечно, надо ее хорошенько вымыть, слегка обсушить полотенцем.

2. Сначала добудем куриные ножки. На доску положим тушку, вниз спинкой, возьмем за ножку и потянем ее в противоположную от тушки сторону, надрежем кожу.

3 Держимся за ножку с бедром одной рукой — другой — за тушку. Начинаем отделять, для этого бедро как бы отрываем от тушки, слегка выворачивая наверх. Суставы должны разъединится — бедренная кость выйти из сустава.

4. Суставы больше не соединяются, поэтому теперь можно легко отрезать ножку с бедром, надрезаем, выворачивая бедро и перевернув тушку на спинку, грудкой вверх. Заканчиваем отделять ножку, режем до гузки.

5. Второй окорочок отсекаем аналогично. Сейчас же будем отделять крылья. На ощупь определяем где находится плечевой сустав, который соединяет крыло с тушкой, режем по суставу.

6. Осталось отделить грудку от спинки. Внимательно посмотрите на фотографию, там указано направление по которому следует резать.

Направление можно определить по жировой линии белого цвета, соединяются они ребрами и хрящами, резать их просто. Режем строго в указанном направлении, чтобы разделить правильно.

7. Грудку мы отрезали только с одной стороны, режем с другой.

8. Для меня это был самый трудный момент. Но он уже позади, радуемся, если все у нас получилось хорошо и не расстраиваемся, если не очень. ;-). Всем известно, в любом деле надо набить руку, с другого раза получится обязательно!

Посередине грудки, по всей ее длине, располагается хрящик на косточке, надо его вынуть. Слегка надрезаем верхнюю часть грудки, там где находятся две косточки, режем как раз между этими косточками до тех пор, пока не наткнемся на кость от хрящика, которая имеет темный цвет.

9. Чтобы вытащить кость с хрящиком, нужно поддеть большими пальцами эту кость, для этого грудку начинаем как бы разламывать на две части, прилагая небольшие усилия, подталкиваем кость наверх и проталкиваем под нее пальцы.


11. Хрящ мы достали из мяса курицы почти полностью, он держится только на кости и немного посередине. Беремся за хрящевую кость и осторожно, но прилагая усилия тянем ее, следом за ней будет выниматься хрящ.

12. Хрящевую кость и сам хрящ мы удалили.

Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать куриную тушку

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Знаете ли вы? Курятина является основным видом мяса, которое употребляют в Израиле (67,9 кг на человека), Антигуа (58 кг на человека) и Сент-Люсии (56,9 кг на человека).

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

  1. Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
  2. Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
  3. Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
  4. Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.
Видео: как выбрать куриную тушку

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

  1. Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же. Если эту часть курицы собираются жарить, то кончики крыла отрезают и используют для бульонов. А сами крылышки разделяют по перепонкам.
  2. Когда отделены крылья, можно приступать к ножкам. Для этого легко, не надавливая, кожица прорезается в той зоне, где ножка соединяется с грудинкой.
  3. Отложив нож в сторону, руками ножку выворачивают и разламывают. Делается это только до той поры, пока не покажется кончик кости бедра. Как только кость будет отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца.
  4. Такую же манипуляцию проделывают со второй ножкой. Теперь у нас имеются отдельные кусочки для приготовления вкусных блюд.

    Знаете ли вы? Впервые курицу около трёх тысяч лет назад одомашнили на территории современной Эфиопии.

  5. Если есть желание, ножку можно разделить на голень и бедро. Чтобы выполнить это правильно, ножку кладут таким образом, чтобы её лицевая сторона (на ней больше кожицы) была развёрнута книзу. На внутренней стороне ножки заметна неглубокая впадина, которая делит две мышцы ноги — голенную и бедренную. Именно по этой линии и делают разрез — косточки соединяются там.
  6. Далее разделывают грудку. По грудному хребту, прижимая нож к каркасу, делают разрез. Помогая пальцами, аккуратно срезают мясо с костей. Сначала с одной стороны, а потом с другой.
  7. Каркас для удобства хранения можно разломать на части.
  8. Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.

    В результате получаем составляющие для различных блюд:

  • филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
  • рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
  • жир — можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе — самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:


Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата — острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:


Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

Видео: разделка курицы на рулет

Каждому птицефермеру приходиться сталкиваться с вопросом: как разделать тушку курицы. Многим важна только скорость протекания неприятного процесса. Мало кто задумывается о правильности действий. Между тем, грамотная обработка имеет массу преимуществ.

Перед попаданием на прилавки магазинов и столы, тушка курицы проходит несколько этапов подготовки. Последовательно производятся:


Почему так важно научиться правильно разделывать курицу?

Качество обработки тушки напрямую влияет на вкус мяса. Если при потрошении задеть кишечник или селезенку, жидкость органа вытечет и впитается в мякоть. Такая курица будет иметь неприятный запах, горький привкус.

Кроме того, навыки профессиональной разделки позволяют использовать части туши максимально экономно. Зная нюансы, легко сделать заготовки супового набора, мяса для жарки, запекания, салатов, отделить филе для фарша и куски на кормление животных. Для фермеров это также неоспоримый плюс, поскольку полуфабрикаты расходятся в продаже лучше, чем целые куры.

Правильная разделка рациональна и с точки зрения распределения места в холодильнике с морозильной камерой. Тушка занимает много пространства, в то время как ровные куски легко раскладываются по принципу «тетриса».

Наконец, на организованный упорядоченный процесс уходит меньше времени и нервов. Отточенные движения совершаются быстро, минимум отходов избавляет от длительной уборки.

Подготовка к разделке

Перед началом работы нужно подготовить инструменты и пространство. Потрошение – довольно грязный процесс, поэтому поверхность стола, окружающую технику и мебель предпочтительно накрыть клеенкой. Свою одежду желательно защитить фартуком, а на руки надеть целлофановые или резиновые перчатки.

Для операции потребуются:

  • доска. Лучше использовать вариант из гибкого или твердого пластика. Дерево впитывает все запахи и соки, а стекло может не выдержать надавливания. Если выбран деревянный вариант, стоит обернуть приспособление целлофаном или определить взятую доску исключительно под разделку мяса;

  • блюдо или кастрюля. В емкость будут складываться вынутые потроха или готовые куски. Для облегчения мытья их можно сразу выстелить целлофаном;
  • ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки с загнутым концом. Если такого не имеется, можно обойтись широким и узким ножами из толстой стали и с крепкой ручкой;

  • разделочная вилка. Позволяет без повреждений вынуть из туши сердце, легкие, печень, кишечник, зоб, желудок. Действие происходит с минимумом усилий, лишних движений и грязи;

  • кухонные ножницы. Хороши при разрезании сухожилий крыльев, ног. Заменяются ножом.

Такой набор считается идеальным, но можно обойтись и парой ножей разного размера. Инструменты необходимо хорошо заточить и помыть перед началом работы.

Когда инструменты собраны, проводят заключительный этап подготовки тушки:


Потрошение

Предварительные операции закончены. Можно приступать к непосредственному потрошению. Процесс желательно провести в кратчайшие сроки после ощипывания. Так удастся избежать гниения и брожения остатков жизнедеятельности в ЖКТ. Пошагово данная обработка курицы выглядит следующим образом:


На этом потрошение заканчивается. Проводится обработка пищевых потрошков. От сердца и легких отрезают жир, артерии. Печень освобождают от селезенки. Желудок надсекают, выворачивают, избавляют от содержимого, внутреннего слоя грубой кожи. Полученные продукты моют проточной водой.

Облегченный вариант потрошения можно сделать с помощью разделочной вилки. После удаления ануса, зоба и кишки ее вставляют в тушу. При этом важно не повредить органы. Все соединения будут срезаны острыми краями прибора, внутренности останутся в ней, их будет легко вынуть. При хорошей сноровке все пленки и «крепления» можно надсечь тонким острым ножом. Затем курицу перевернуть над блюдом и слегка тряхнуть. Потроха выпадут самостоятельно.

Существует хитрость для случаев, когда птица изначально не предназначена для приготовления или продажи целиком. В таком варианте процесс ускоряется отрезанием ног и вскрытием живота сразу после ампутации ануса. Тело полностью раскроется и удалять внутренности будет легче.

Видео — Потрошение курицы или петуха за 8 минут в домашних условиях

Разделка курицы в домашних условиях

Под термином «разделка» подразумевается финальная обработка туши с разрезанием на куски. Данную операцию можно провести различными способами в зависимости от цели.

Как лучше разобрать птицу?

Метод разбора туши зависит от планов на мясо. Целиком куру можно отправить на гриль, в духовку или отварить. Для остальных способов приготовления используются разделанные варианты. Разные части подходят для разных блюд, поэтому выбрать вид разбора – ответственный шаг:


Как разделать курицу без отходов

Прежде всего, тушу промывают под водой и обсушивают, чтобы она не скользила в руках. Затем укладывают на разделочную поверхность кверху грудкой. Далее действия происходят пошагово:

Шаг 1. Сделать надрезы в местах соединения бедер и туловища. Держась за ножку, окорочок оттягивают для отделения сустава, слегка выворачивают и делают окончательное отсечение от тела. Этап можно дополнить разделением бедра и голени. Стык сустава нащупывают пальцами и разрубают ножом.

Шаг 2. Отрезать крылья. Оттянуть и вывернуть их аналогично окорчкам. Когда плечевой хрящ выйдет — отрубить от тушки. Конечный острый элемент допустимо отсечь по хрящу или оставить.

Шаг 3. Прорезать грудку вдоль. Снять филе с кости, подцепая лезвием. Получится два куска мякоти и спинка, соединенная с ребрами.

Шаг 4. Разрубить позвоночник посередине. Отсечь ребра от спинки. Шаг опционален, производится при необходимости получить более мелкие части.

Шаг 5. Снять лишний жир с полученных элементов курицы. Также совершается по личному усмотрению.

В результате получаются:

  • филе грудки, бедра, голени и крылья — для жарки, варки, тушения, запекания;
  • спинка, ребра, концы крыльев – для варки бульона;
  • жир – для жарки.

Видео — Как разделать курицу без отходов

Как разделать тушку курицы на 8 частей

Данная разделка включает в себя 8 кусков. Она считается классической. Ее можно видоизменять разрубанием грудки до 10 частей. Идеальные инструменты – острый нож и кулинарные ножницы.

Шаг 1. У лежащей на спине тушки найти соединение бедренного сустава, аккуратно прорезать мякоть. Затем нож воткнуть в соединение хрящей и разрубить его. Либо бедро оттянуть руками, пока кость не выскочит из сустава.

Шаг 2. Перевернуть куру на живот. Сделать надрез по мякоти бедра вдоль спинки. Он должен обогнуть весь периметр бедрышка.

Шаг 3. Разделить голень и бедро по коленному суставу. Подсказкой правильного места разреза служит жировая полоска на их границе.

Шаг 4. Отрезать крылья. Нащупать под грудкой сустав соединения тушки и крыла. Направить нож непосредственно в сустав. Разделение пройдет без лишних усилий.

Шаг 5. Снять грудку. Для этой операции лучше воспользоваться ножницами. Так срез выйдет максимально аккуратным. Тушку уложить на бок. Прорезать границу спинки и грудки по жировой полоске от начала до конца. Повторить со второй стороны.

Шаг 6. Удалить кость грудины. Грудку перевернуть кожей вниз. Провести продольные надрезы с двух сторон хряща. Мясо отойдет от него. Через полученные надрезы пальцами ухватить кость чуть выше стыка с хрящом. С усилием потянуть. Твердые элементы покинут мягкое филе.

Шаг 7. Разрезать полученную грудку вертикально на две части. Удобнее всего это сделать со стороны кожи.

В результате получается 8 кусков:

  • 2 грудки;
  • 2 бедра;
  • 2 голени;
  • 2 крыла.

Спинку в данном варианте считают отходом, но ее вполне можно применить для варки бульона.

Как разделать курицу на равные порционные куски

Для такой разделки потребуется набить руку. Она может получиться не с первого раза. Только упорная тренировка позволит, в конце концов, добиться ровных красивых кусков.

Шаг 1. Тушку уложить на спинку. Срезать ноги по соединениям хрящей. Процесс станет легче, если окорочок прижать к рабочей поверхности, сделать надрез в мякоти и слегка вывернуть бедро. Хрящ откроется и найти место сочленения станет проще.

Шаг 2. Голень отрезать от бедра по месту сгиба.

Шаг 3. Разделить оставшуюся тушку на 2 половины. Потребуется по паре вертикальных разрезов вдоль позвоночника и грудной кости (по обе стороны от них).

Шаг 4. Полученные на третьем этапе куски разрезать горизонтально по центру на 2 части каждый.

В итоге получится 8 кусков, практически одинаковых по размеру:

  • 2 голени;
  • 2 бедра;
  • 2 нижних половины грудки;
  • 2 верхних половины грудки с крыльями.

Особенно эффектно такая обработка смотрится при приготовлении на гриле или при жарке на сковороде. Оставшиеся в отходе кости с кусками мяса подойдут на бульон.

Отделение мяса от костей пригождается при приготовлении фарша, мясных рулетов, полуфабрикатов из мякоти (филе грудки и бедра). Важно не просто уметь срезать мясо, а сохранять презентабельный вид кусков. Высшим пилотажем считается вынимание костей из всей туши без повреждений кожи. Фермеры, поставляющие куриные заготовки ресторанам, могут столкнуться с таким необычным заказом. Подобное мастерство оценивается по достоинству и является неоспоримым плюсом продавца.

Для такой обработки нож должен быть максимально острым. Желательно его заточить специально для этой цели. Кончик нужен тонкий. Также пригодятся ножницы.

Открытый метод

Закрытый метод


Закрытый вариант идеален для фаршировки туши.По приведенной схеме можно счищать мясо с нарубленных кусков. Единственное отличие – не придется беспокоиться за целостность кожи.

Видео — Извлечение костей из курицы

Видео — Как удалить кость из куриного окорока

Секреты успешных шеф-поваров

Все шеф-повара имеют свои хитрости в разделке птицы. По мнению мастеров с мировыми именами полезно обращать внимание на следующие детали:


Многие из нас привыкли не уделять должного внимания разделке курицы. Поэтому в результате получается, что процесс длительный, к тому же неудобный. Однако если соблюдать ряд правил, можно тратить намного меньше своего времени, а кусочки тушки получатся более аккуратными. Вместе с тем сил на разделку уходит в разы меньше, а грудка остается цельным куском, что очень ценно.

Существует два метода разделки . Оба способа хороши, но именно для своего блюда. Иными словами, от разделки зависят размеры кусочков курятины. Первый метод представляет собой мелкие кусочки, его особенность — экономная разделка, в народе такой метод еще называют «безотходным”. Другой способ подразумевает разделку на равные частички.

Как сэкономить до 15% на покупке курятины в супермаркете

Все мы ходим за продуктами, и чаще всего ближайший магазин. И ежедневно на полках супермаркетов мы видим курятину в разных вариантах. Итак, давайте посмотрим внимательнее, что нам предлагают. На полке с мясом кур мы можем найти:

  • Бедра
  • Крылышки
  • Грудинку
  • Суповые наборы
  • Целых кур.

И наверняка все замечали, что целиком курятина стоит существенно дешевле (на 15-20%). Как же так? А дело в том, что супермаркеты зарабатывают дополнительную денежку на отсутствии у нас с вами желания и навыков разделки курицы. Хотя наши с вами мамы и бабушки делали это так же быстро, как мы завариваем чай. Но не всё ещё потеряно . Сегодня мы научимся тому, как правильно разделать курицу. Итак, запоминаем, что для разделки нам нужно:

  • Курица;
  • Доска;
  • Миски для готовой продукции.

Шаг 1 – курицу помыть

В сети много рекомендаций о том, что мыть кур не нужно. Основной аргумент – с брызгами всё то, что на курице разнесется по всей кухне. Ваше дело, верить в это или нет. Если будете запекать курицу в духовке, то наверняка всё нехорошее на ней зажарится. Но как быть, если вы будете её варить или тушить? В общем, решение за вами.

Шаг 2 – ножки

Положите курочку на спину . Отведите в сторону лапку и подсеките ножом кожицу. Вы сразу увидите место крепления ноги к тушке. Смело режьте между ногой и курочкой – там сустав. Острым ножом он отлично разделяется. Также легко отрезаем вторую лапку. Итог: вот они ваши куриные окорочка. Можете разрезать ножки пополам – получатся привычные голени и бедра.

Шаг 3 – крылышки

Крылышки быстро готовить из-за того, что мяса на них немного, и оно тонкое. Но тут есть хитрость. Именно от вас зависит, сколько нежного мяска останется на крыльях. Подсеките кожу, как вы делали это с ножками. Там тоже есть сустав. А теперь аккуратно надсеките мясо, но не отрезайте до конца. Попробуйте провернуть его рукой. В результате у вас получится крылышко , с хорошим куском плечевого мяса.

Шаг 4 – грудка и спинка

Теперь у нас остались грудка, спинка и иногда шея. Положите курочку набок, и разрежьте по диагонали – так вы отделите грудку от ребер. У вас получится цельная грудина (при желании можно разрезать на две порции), и суповой набор из хребта, задней части и шеи.

Хочу обратить ваше внимание на шкурку. Многие ее не любят и поэтому просто выбрасывают. Не торопитесь. Необязательно ее съедать, чтобы получить пользу. Добавьте ее в любое блюдо из курятины и наваристый бульончик вам гарантирован.

На этом разделка курицы завершена. В итоге мы получаем от восьми до десяти кусков курицы. Плюс, как приятный бонус, обретаем набором для супа. А именно спинку курицы и косточки. Для их сохранности ложим их в морозильную камеру.

Как разделать курицу на порционные куски?

Давайте также отдельно рассмотрим понятие «порционные куски» . Пошаговая инструкция разделки тушки на порционные куски поможет вам научиться правильно выполнить эту процедуру. Этот опыт понадобится прежде всего тем, кто обходил стороной охлажденную курицу, а всегда выбирал наборы частей тушки.

Для правильной разделки пригодятся острый нож и кухонные ножницы, об остроте которых также стоит заранее позаботиться. Что самое интересное, но, на первый взгляд, сложное — разделка покажется вам длительной, однако, когда вы будете знать и учитывать все особенности, то на эту процедуру у вас не будет уходить больше 5 минут. В домашних условиях курицу лучше разделывать на восемь равных частей. К тому же останется спинка.

Вы задумались о том же, что и мы? Потратить деньги можно один раз, а не каждый раз идти за набором полуфабрикатов.В результате с одной, а то и трех куриц вы получите шесть голеней, шесть бедрышек, и такое же количество крылышек. К тому же, если сравнивать с порциями магазинными — то обретете целую упаковку куриного филе , три спинки для наваристого бульона. Все полуфабрикаты мы замораживаем и храним до момента готовки в холодильной камере. Специалисты уверяют, это намного экономичнее, практичнее и безопаснее.

Да, нам приходится часто готовить именно блюд из мяса курицы. Причем не только первые и вторые блюда. Ведь есть масса рецептов салатов и выпечки с участием филе. А шашлыки из крылышек или окорочков? Только успевай рецепты придумывать да нарезать разные по размерам и замыслам куски.

Что, у вас они получаются разные и неровные? Не беда. Как только вы научиться правильно разделывать тушку курицы, проблема уйдет. Секретов особых нет. Но есть правила – и общепринятые (то есть классическая разделка на восемь фрагментов), и те, что на практике, в процессе приготовления разных блюд уже имеются в запасе и у всех, кто любит готовить.

Почему так важно научиться правильно разделывать курицу?

Научившись правильно разрезать тушку курицы, мы солидно экономим время и нервы (ведь не заставляем домашних долго ждать). Ну и получаем массу удобств.

  1. Заготовки из курицы при наличии знаний очень быстро делаются.
  2. Из них можно сразу приготовить еду, а можно на потом запастись. Скажем, взять несколько тушек сразу. Затем разделать их соответственно (можно расписать на неделю по приемам пищи) и отправить в морозилку.
  3. В морозилке, если подписать каждый набор и разложить удобно, легко будет найти нужный вид продукта. Например, сложить слева суповые наборы, посередине – заготовки , справа — для выпечки, салатов и пр.

Итак, у нас в распоряжении:

  • Тушка курицы (потрошеная)
  • Острые ножи и ножницы
  • Разделочная доска
  • Примерный план действий

Тушка и все остальное есть. Плана нет? Давайте составим. Из одной курицы (лучше бы из нескольких!) можно сделать разное количество кусков.

И каждый будет задействован по-разному:

  • – из него и бесфстроганов можно приготовить, и котлетки, пельмени, зразы, фрикадельки — если мясо перемолоть, и шикарные отбивные, и , и пюреобразный суп, и многое другое.
  • – и суп отличный выйдет, и жареные, и пареные, и отварные, и вкуснейшие хрустящие шашлычки.
  • Окорочка (целые и разделенные на бедро и голень) – также на суп могут пойти, для разных вторых блюд.
  • Набор суповой – это горлышки (а их можно тоже использовать в качестве отдельного мясного блюда), часть крылышек, сам скелет с ребрышками и обрезь.

Подробная инструкция разделки куриной тушки с фото

Инструкция такая, тем более с учетом моего опыта, думаю, пригодится многим. Особенно начинающим хозяюшкам. Ведь после двух-трех таких процедур они наловчатся, и потом процесс будет удобным и более оперативным. Итак, сделаем надрез между окорочком и туловищем.

Шаг 1. Сделаем надрез между окорочком и туловищем

Затем можно поступить так – выворачивая нижнюю часть вверх, отделим ее, и отрежем в месте надлома. Или так — взявшись за ножку, оттянем ее слегка. Сделаем аккуратный надрез в этом месте, достигнув суставов.

Шаг 2. Оттянем ножку

После кругового аккуратного надреза до самой гузки мы получим такие два окорочка.

Шаг 3. Два окорочка

Если задача стоит не целый окорочок пользовать, надо сделать надрез по линии его сустава. Аккуратно режем и получаем уже две части ножки – бедро и голень.

Шаг 4. Бедро

Затем можно отнять крылышки. Тоже есть несколько способов. Отделить крыло, захватив немного мяса с филе. Или, найдя плечевой сустав, соединяющий крылышки с тушкой, отрезать в этом месте под корешок. Или так – вывернуть крыло в месте сустава, и надрезать по линии сустава, удалив кончик крылышка.

Шаг 5. Крылышки

Филе – отменная часть тушки. Как ее отделить? Процесс сложный, особенно если надо красивый кусок получить. Но набить руку можно! И тут тоже есть несколько приемов. Первый – надрезав мякоть вдоль хряща, надавливать аккуратно на мясо пальцами и аккуратно его отделять от кости и ребер.

Шаг 6. Надрез вдоль грудки

Или, сняв кожицу, сделать спереди надрез (как на фото) вдоль хрящевой части грудки. Затем продвигать нож вдоль ребер и всего скелета. И разрезать пополам. Можно вообще придать ему нужную форму, если того требует рецепт (стейком, скажем).

Шаг 7. Филе

Можно поступить иначе. Положив грудкой вверх, отрезать ножницами боковую часть (вдоль ребер) с обеих сторон. Отрезав от спинки, продолжим отделение самого филе с помощью ножа – идя от хрящевой части, вдоль ребер. Кроме того, у нас получится прекрасный суповой набор из кости с хрящиком, части крылышек и огузка.

Шаг 8. Суповой набор

Вот и все. У нас получились 2 филе (их можно еще и пополам разрезать, или дополнительно разделить на ломтики, полосочки и пр.), по 2 бедра, голени и крыла), а также суповой набор. А я предлагаю еще несколько способов…

2 простых и быстрых способа разделки куриной тушки

Способ №1 . Годится, чтобы сразу приготовить что-то, скажем, только окорочок. Промытую и хорошенько просушенную полотенцем тушку кладем брюшком кверху (тут легче резать, поскольку хрящик). Сначала переломим ее пополам, надрезав посерединке поперек (если вдоль, то получится две заготовки на цыпленка табака). Верхнюю часть разрежем ножом вдоль грудки, дойдя до спинки. Вот еще 2 части есть. Нижнюю, убрав лишний жир, тоже разделим пополам – сверху донизу. Получится 2 окорочка. Все, можно готовить.

Как правильно и безопасно нарезать куриную грудку

Есть правильный и неправильный способ разделки большинства видов мяса. Я был удивлен, узнав об этом, когда только начал готовить. Я думала, вы просто нарезаете мясо как хотите, главное, чтобы оно получилось той формы и размера, которые вам нужны.

Я не понимал, что нарезку курицы, говядины и различные другие куски мяса нужно делать определенным образом.

Если вы не разрежете их должным образом, вы можете получить жесткие, слишком жевательные кусочки мяса, содержащие сухожилия и соединительную ткань.Они могут выглядеть неплохо, но не будут вкусными, и вы можете избежать этой проблемы, если знаете, как резать куриную грудку или другой кусок мяса.

Курицу разрезать сложно, так как она скользкая. Мыть курицу — не лучшая идея, так как это может привести к распространению сальмонеллы повсюду. Итак, как нарезать куриную грудку на котлеты, кубики или что-нибудь еще, когда она такая скользкая?

Вы можете просто положить его в морозильную камеру на несколько минут. 15 минут в морозильной камере заставят курицу затвердеть настолько, что она больше не будет скользкой и ее будет легко резать.

Как нарезать куриную грудку на кусочки

При разделке любого вида мяса вам нужно будет резать либо вдоль волокон, либо против них. Проблема, с которой вы сталкиваетесь с куриной грудкой, заключается в том, что зерно неравномерно по всему куску торфа.

Часть зерна идет в одну сторону, а часть в другую, что затрудняет нарезку, если вы хотите получить идеально нарезанный кусок мяса.

С большинством видов мяса, которые вы хотите разрезать против волокон, например, с говядиной, чтобы прорезать сухожилия и облегчить пережевывание мяса.

Однако это не совсем верно в отношении куриной грудки. Как нарезать куриную грудку соломкой? Вам нужно будет обрезать частично против волокон. В основном вы будете резать против шерсти, но не полностью. Что происходит, когда вы режете полностью против волокон, вы можете получить слишком нежный кусок мяса.

Для куриных полосок вы режете мясо диагональными полосками, но убедитесь, что вы режете в основном против волокон. Это означает, что при резке у вас есть сильное отклонение от волокон, но не совсем точно и не идеально.

Ваши куски должны быть слегка неровными, чтобы они не находились полностью напротив волокон, чтобы куски мяса были очень нежными и не слишком нежными.

Если вы хотите, чтобы мясо получилось более жёстким и жёстким, не режьте против шерсти. Чем меньше вы режете по волокну и чем больше вы режете по волокну, тем жестче ваши разрезы.

Как разрезать куриную грудку пополам

А что, если вы просто хотите разделить куриную грудку пополам? Сделать это достаточно просто, но внимательно следите за зерном цыпленка.Старайтесь резать с сильным уклоном против волокон, а не совсем точно против волокон. Вам понравится, как получается этот кусок мяса.

Когда вы разрезаете куриную грудку пополам, вы можете затем разрезать ее на более мелкие кусочки для тендеров или полосок, или жаркое, помешивая, или просто использовать эти две части как куриное филе.

Как нарезать куриную грудку кубиками

Я использую кубики куриной грудки для супа, салата и пирога с курицей, и мне просто нравится, насколько полезны и сытны кубики куриной грудки.Нарезая таким образом курицу, вы избавитесь от жира и других вредных для здоровья кусочков курицы.

Как нарезать куриную грудку кубиками? Это просто, если вы уже знаете, как нарезать грудку полосками. Вы начинаете с полосок, а затем выстраиваете их так, чтобы можно было разрезать их все одним ломтиком. Обязательно используйте разделочную доску, чтобы они не скользили.

Разрежьте полоски по горизонтали, разрезая сразу все полоски и разрезая каждый раз примерно на полдюйма. В зависимости от того, насколько однородными и привлекательными я хочу, чтобы мой набор кубиков был, я могу разместить более мелкие надрезы от конца грудки в сторону и использовать их для чего-то другого.

Как нарезать куриную грудку для жаркого движения

Я люблю хорошо жаркое, смешивая сочные кусочки курицы, китайскую лапшу, соцветия брокколи, цветную капусту, ломтики моркови и немного соевого соуса. Это такое восхитительно соленое и теплое блюдо. В нем много витаминов и минералов, и я использую белое мясо цыпленка в качестве постной еды.

Как нарезать куриную грудку для жарки? Я разрезаю куриную грудку пополам, а затем нарезаю от нее тонкие полоски, обычно толщиной примерно половину.Затем я разрезаю все эти полоски пополам по горизонтали, оставляя свои маленькие полоски, которые больше, чем кубики, но меньше, чем куриные грудки или куриные полоски.

Это идеальный размер для жаркого, потому что я могу съесть их за один кусок с лапшой и овощами и не подавиться ими.

Как нарезать куриную грудку на зерно

Резка против волокон или волокон может быть вам незнакома. Возможно, вы не делали этого раньше, и у вас могут возникнуть вопросы.

Я понятия не имел об этом ни с зерном, ни с зерном, когда впервые резал курицу. Я знал, что в древесине есть зерно, но никогда не думал, что куски мяса имеют зерно.

Когда мы говорим, что мясо имеет зернистость, это означает грубость его текстуры. Итак, если вы проведете кончиками пальцев или ладонью по поверхности курицы в одну или другую сторону, вы можете почувствовать некоторое сопротивление. Это зернистость и шероховатость.

Если вы двигаете руками в одну сторону, куриное зерно будет оказывать большее сопротивление, чем в другую сторону.Способ, обеспечивающий большее сопротивление, называется противником. Путь с меньшим сопротивлением — это зерно.

Итак, когда вы режете против волокон (что вы должны делать с курицей), вы разрезаете в направлении, противоположном зернистости. Вот и все. Как узнать, режете ли вы по волокну или против него?

Если разрезать зерном, кусочки станут менее жевательными и могут развалиться на сковороде или воке. Если разрезать поперек волокон, кусочки станут более твердыми, будут лучше держаться вместе и станут более жевательными.

С нарезкой зерна вы получите порезы, которые лучше удерживают и впитывают соус, тогда как срезание зерна дает вам кусочки, которые могут оттолкнуть соус и максимально его впитать.

Теперь вы знаете, как резать куриную грудку, и я знаю, что для некоторых из вас это руководство — действительно базовый материал, но для других оно бесценно. Я не предполагаю, что знаю, каков ваш кулинарный опыт и с какой терминологией вы знакомы, поэтому я хочу убедиться, что все могут готовить на одном уровне, сделав даже основы доступными для всех, кто посещает этот сайт, ищущий по рецептам.

Как разделить куриную грудку на зерно? — Мясные ответы

Нарезать куриную грудку может показаться простым делом — в конце концов, это всего лишь курица. Но на самом деле есть правильный и неправильный способ нарезать курицу.

Эта статья расскажет обо всем, что вам нужно знать о том, как правильно разделывать курицу.

Как нарезать куриную грудку против зерна — пошаговый процесс

1. Выберите длинный острый нож

Для разрезания куриных грудок предпочтительнее использовать длинный нож, потому что вам не придется делать много разрезов.Меньшее количество разрезов также сэкономит ваше время и проблемы.

Очевидно, что при разделке мяса всегда следует использовать острый нож. Это безопаснее, быстрее и приводит к лучшему резанию.

Всегда используйте острый нож!

Если у вас его нет, перейдите на Amazon и купите нож для шеф-повара Zelite Infinity 8 дюймов или нож MOSFiATA 8 дюймов с титановым покрытием Super Sharp. Оба они популярны во всем мире и сделают вашу работу по нарезке куриной грудки очень простой.

2. Положите куриную грудку в морозильную камеру на 10 минут

На самом деле это один из самых важных шагов в списке.Куриная грудка скользкая и мягкая, поэтому ее сложно разрезать.

Поместив его в морозильную камеру, мясо станет немного тверже и менее скользким, а значит, его будет легче резать. Я понимаю, что это не всегда вариант, но вы должны делать это всякий раз, когда это возможно.

3. Очистить куриную грудку от костей

Разумеется, это относится только к куриной грудке на костях. К счастью, удаление кости — очень простой процесс. Просто разрежьте мясо как можно ближе к кости.Затем удалите кость и сухожилия.

4. Держите куриную грудку не режущей рукой

Вы должны держать куриную грудку не режущей рукой. Просто вставьте куриную грудку в разделочную доску. Постарайтесь, чтобы ваши первые суставы (суставы, ближайшие к ногтям) касались широкой стороны ножа, когда вы режете вниз. Так вы не сможете отрезать себе палец.

5. Резка против волокон

Вы всегда должны разрезать куриную грудку и все мясо против шерсти.Зерно относится к направлению, в котором сформировались мышечные полосы. Резка против волокон — это резка перпендикулярно, а не параллельно этим полосам.

6. Осторожно нарезать мясо

Осторожно разрежьте куриную грудку длинными движениями. Не давите слишком сильно, потому что это может порезать мясо, и вы не хотите его.

7. Нарезать ломтики одинакового размера

Точная толщина ваших ломтиков не имеет значения. Однако вы должны убедиться, что все они примерно одного размера.

Это значительно упрощает их приготовление. Если бы они были разных размеров, то одни готовили бы быстрее, чем другие.

10 ошибок новичков при нарезке куриных грудок

Как я упоминал ранее, резка куриных грудок может показаться легким делом, но это требует определенной практики. Новички часто делают ошибки, когда только начинают, поэтому вот список ошибок, которых следует избегать, когда вы начинаете резать куриные грудки.

1. Курица не помещается в морозильную камеру

Большинство новичков попытаются разрезать размороженную куриную грудку, но это не сработает.Мясо мягкое и скользкое.

Удачи в резке без слез.

Всегда кладите курицу в морозильную камеру, прежде чем начинать ее резать. Рекомендую 10 минут. Но точное количество времени значения не имеет. Вы просто не хотите, чтобы он застыл.

2. Нарезка вареной курицы

Новички часто пытаются разрезать уже приготовленную куриную грудку. Это просто не работает, если вы пользуетесь ножом. Это приведет к порванному или измельченному мясу.

3.Резка зерном

Многие новички нарезают куриную грудку вместе с зерном, потому что это немного проще и интуитивно понятно. К тому же это неправильный способ разрезать.

Как я упоминал ранее, в результате получается жевательное, жесткое и менее ароматное мясо. Не делай этого.

4. Использование тупого ножа

Многие домашние повара режут мясо тупым ножом. Я бы сказал, что большинство домашних поваров никогда не точили ножи. Это, очевидно, затрудняет разделку мяса.

Это также делает его опасным, так как тупой нож с большей вероятностью поскользнется и порежет вас. Обязательно используйте острый нож.

Если у вас нет острого ножа для резки мяса, вы можете выбрать нож для повара Zelite Infinity 8 дюймов или нож MOSFiATA 8 дюймов с титановым покрытием Super Sharp. Оба идеально подходят для разделки курицы и сохранят свою остроту в течение многих лет, несмотря на интенсивное использование.

5. Использование короткого ножа

Эта ошибка обычно возникает у новичков, которым нравится использовать любой нож, который они могут найти, чтобы разрезать курицу.Вы можете разрезать куриную грудку коротким ножом: короткий нож все равно нож, но он не идеален.

Короткий нож требует большего движения, и вероятность его поворота значительно выше. Кроме того, вам не потребуется дополнительная маневренность короткого ножа.

Я рекомендую использовать поварской нож диаметром 8–10 дюймов, чтобы разрезать куриные грудки и бедра.

6. Неправильное расположение пальцев

У новичков часто возникают трудности с размещением пальцев при нарезке овощей, куриных грудок и куриных бедер.

Все, что вам действительно нужно знать о размещении пальцев, — это то, что вы хотите согнуть пальцы. Затем вы должны позволить ножу коснуться костяшек пальцев.

Я знаю, это опасно. Но это не причинит вам вреда. Это фактически предотвратит случайное отрезание пальца.

Размещение пальцев — это самая важная вещь при использовании ножа для резки пищи.

7. Неправильная техника резки

Каждый, кто впервые разрезает куриную грудку, делает это неправильно.Они часто будут слишком сильно надавливать, распиливать мясо или делать слишком много надрезов.

При разрезании куриной грудки используйте длинные движения со средним давлением. Не нажимайте слишком сильно — позвольте лезвию делать всю работу. Вот почему вам следует использовать острое лезвие.

8. Не мыть курицу перед разделкой

Новички и даже опытные повара часто забывают вымыть курицу перед тем, как ее разделить. Да, вы должны вымыть курицу перед тем, как ее разрезать. Он смоет с курицы немного слизи, и с ней будет легче обращаться.

9. Без разделочной доски

Многие новички совершают ошибку, пытаясь разрезать куриную грудку на тарелке. И конечно, это сработает. Однако он очень нестабилен, и вы рискуете сломать тарелку, порезаться или получить неаккуратный разрез мяса.

Тем не менее, всегда используйте разделочную доску, когда режете куриную грудку. Так вам будет намного проще. К счастью, разделочные доски доступны по цене и долговечны.

10.Нарезка мяса разного размера

Чрезвычайно распространенная ошибка новичков — нарезание мяса ломтиками разного размера. Например, они сделают один большой ломтик, один средний ломтик и несколько меньших кусочков.

Очевидно, это станет проблемой, когда вы попытаетесь приготовить куриную грудку, поскольку разные размеры готовятся с разной скоростью.

Избежать этой проблемы так же просто, как разрезать на волокна, не забывая при этом о размере ломтиков.

Часто задаваемые вопросы — Разделка куриной грудки

В.Вы режете курицу с зерном или против волокон?

Куриную грудку и куриные бедра следует разрезать против волокон. Также «против волокон» означает резку перпендикулярно волокнам.

В. Почему вы должны резать курицу против волокон?

Разделка курицы против волокон имеет несколько основных преимуществ, и вы всегда должны это делать.

Во-первых, разделка цыпленка напротив волокон приводит к получению более нежного мяса. Нежное мясо легче жевать. И большинство людей считает, что это просто вкуснее, чем жевательное мясо.

Нарезка против волокон также позволяет мясу впитать больше аромата, потому что белковые нити намного короче. Я знаю, это звучит странно, но работает.

В. Как определить, в каком направлении движется зерно на куриной грудке?

Чтобы определить направление движения зерна на курице или любом другом мясе, просто посмотрите на бороздки на мясе. Обычно они не такие большие, так что смотрите внимательно. Полоски также могут казаться белыми, потому что в них обычно присутствует жир.

В любом случае, эти бороздки — то, что повара называют «зерном».

В. Как не измельчить куриную грудку при резке против волокон?

Лучший способ не измельчить курицу при резке против волокон — это нарезать частично замороженную курицу. Замерзание делает его более жестким, и поэтому вероятность его измельчения значительно снижается.

Если заморозить курицу невозможно, при нарезке мяса прикладывайте большое усилие. Выдавливание мяса во время резки также может помочь.

В. Что произойдет, если я разрежу куриную грудку вместе с зерном?

Ничего страшного не произойдет, если разрезать куриную грудку вместе с зерном. Однако в результате мясо станет более жевательным. Курица также не впитает столько приправ и маринада.

Каждый профессиональный повар рекомендует резать против волокон.

В. Могу ли я разрезать куриные грудки по диагонали относительно волокон?

Да. На самом деле это рекомендуется, если вы хотите получить слегка нежный кусок мяса.Только учтите, что не все куски мяса будут одинакового размера, если разрезать их по диагонали.

В. Какой нож лучше всего подходит для разделки курицы?

В идеале вы должны использовать очень острый поварской нож длиной около 8-10 дюймов. Поварской нож будет достаточно широким, чтобы вы могли легко провести его сквозь курицу.

Но подойдет любой острый нож.

В. Могу ли я разрезать приготовленную куриную грудку против волокон?

Да, приготовленную куриную грудку можно разрезать против волокон.Однако в результате получится измельченная курица.

Если у вас есть мясорезка, вам следует нарезать курицу, пока она приготовлена ​​или заморожена.

В. Могу ли я использовать мясорезку для резки куриных грудок?

Да. Однако вам следует приготовить куриную грудку, прежде чем нарезать ее мясорубкой.

Сырую куриную грудку можно также нарезать ножом для мяса. Просто не забудьте положить его в морозильную камеру, прежде чем нарезать.

В. Какое лезвие лучше всего подходит для резки куриной грудки?

Для резки куриной грудки следует использовать лезвие для резки мяса без зазубрин.Зазубренное лезвие просто превратилось бы в измельченное мясо, и оно превратилось бы в беспорядок.

В. Как нарезать куриную грудку на мясорубке?

Нарезать куриную грудку на мясорубке легко, но вам понадобится нож для мяса подходящего размера или небольшие кусочки курицы. Лично я рекомендую мясорубку с лезвием более 9 дюймов.

В любом случае, просто загрузите (приготовленную) куриную грудку в тележку и подтолкните ее к слайсеру. Убедитесь, что зерно расположено перпендикулярно лезвию слайсера.

Также убедитесь, что мясо заморожено или приготовлено. Не пытайтесь нарезать мягкую курицу мясорубкой. Это просто превратится в беспорядок.

Against the Grain

Существует множество кулинарных клише, которые используют знаменитые повара, банальные деятели кулинарного шоу и уважаемые повара. Некоторые из них ценны, а другие совершенно ошибочны. Тем не менее, вы, вероятно, слышали их так много раз, что они больше не имеют никакого реального значения.

Мясо всегда следует резать напротив волокон.Все это знают, но что это на самом деле означает? Вы действительно это делаете?

Пожалуй, самый простой и эффективный учебник по разделке на волокна мяса был представлен Альтоном Брауном в его оригинальном кулинарном шоу Good Eats (здесь, на отметке 2:30).

По сути, он говорит, что мышечные волокна в мясе следует рассматривать как отрезки шланга. Если связать пучок шлангов вместе, они напоминают структуру мяса. Если разрезать шланги, они останутся длинными и неповрежденными, а значит, жесткими.Если перерезать их, образовав кучу маленьких кусочков шланга, то получится что-то, что легче разобрать … что-то нежное.

У Food Lab, как обычно, есть большая разбивка по науке.

Если действительно мясо, нарезанное против волокон, более нежное, то почему мы так редко делаем это? Винить в этом мясника или, точнее, крупномасштабные мясоперерабатывающие предприятия, которые нарезают стейки в ваших супермаркетах. Из-за того, как они нарезают большинство стейков и отбивных, вы не сможете разрезать их против волокон дома.

Подумайте о рибайе. Когда полный рибай нарезается на отдельные стейки, они разрезаются против волокон.

Когда вы идете есть, у вас нет другого выбора, кроме как резать кусочки по направлению волокон.

Если вы едите хороший толстый стейк (а вы должны есть), это сильно повлияет на текстуру. То же самое и со свиными отбивными, и практически со всеми мясными кусками, продаваемыми в розницу.

Итак, если много мяса не дает вам возможности правильно его нарезать, что вы должны делать? Начни с простого.

американцев, а значит, и вы, съедаете тонну курицы. Цифры показывают, что люди в подавляющем большинстве предпочитают белое мясо грудки. Это один из самых простых кусков мяса для переваривания и сушки. Если мы знаем, что разрезание против зерна дает более нежные кусочки, тогда почему никто не режет куриные грудки против зерна?

Давайте посмотрим на направление волокон куриной грудки.

Каждый, когда разрезает грудь, начинает с острого конца и разрезает вдоль мышечных волокон.

Не делайте этого. Вместо этого нарежьте кусочки вдоль волокон, как показано ниже, и это поможет положить конец сухой, тягучей курице.

А как насчет стейков и отбивных? Что делать, если процессор все портит еще до того, как мясо дойдет до вас?

Начните покупать большие куски мяса и нарезать себе стейки и отбивные.

Начните со свиной корейки. Они легко доступны и не слишком дороги.

Визуально имеет смысл разрезать корейку на несколько красивых круглых отбивных.

Но подождите.

Давайте подумаем об этом, от финиша до старта. Ваша цель состоит в том, чтобы положить на тарелку готовый кусок свиной корейки, который побуждает человека резать кусочки небольшого размера против волокон.

Какая форма лучше всего подходит для этого типа резки конечного продукта? Маленький цилиндр.

Отрежьте себе часть поясницы длиной 8-10 дюймов.Удалите жирную часть, идущую вдоль одной стороны, и оставьте ее для измельчения или нарежьте для жарки.

Затем разрежьте поясницу пополам на трети.

По сути, вы сделали 3 миниатюрных свиных филе.

Теперь давайте рассмотрим направление волокон и то, как их следует нарезать после приготовления.

Как вы можете видеть на фотографии выше, зерна трех обжарок расположены по диагонали. Когда кусочки будут приготовлены, у вас может возникнуть соблазн разрезать их ровно вниз.Вам будет лучше, если слегка наклонить лезвие ножа и резать под наклоном, как показано выше. Это даст вам максимально нежный конечный результат.

Если приложить дополнительные усилия и связать их мясным шпагатом, они начнут подозрительно походить на вырезку… не случайно, один из самых нежных кусков свинины.

Возьмите жаркое, которое вы не собираетесь есть в ближайшие дни, по отдельности заверните в полиэтилен, поместите в пакет Ziploc и заморозьте.

Что касается кусочков, которые вы хотите приготовить, предварительно посолите их и добавьте немного черного перца. Готовьте их на сковороде, пригодной для духовки, в духовке с температурой 250 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов.

(У вас нет термометра? … Возьмите его.)

Затем отставьте свинину в сторону, дайте сковороде накипеть (буквально) на плите и добавьте немного масла.

Положите свинину жирной стороной вниз и с помощью щипцов или лопатки надавите на нее так, чтобы жир хорошо контактировал со сковородой.Он будет плевать и брызгать.

Сделайте пик внизу, жирной стороной примерно через 30 секунд. Вам нужен красивый золотисто-коричневый шептал. Если у вас его еще нет, продолжайте готовить, пока не получите. Это не должно занять больше минуты или двух.

Отложите свинину в сторону и дайте ей отдохнуть не менее 5 минут. Затем нарежьте его по диагонали на кусочки идеального размера, напротив волокон.

Будет тендер. Будет сочно. Будет вкусно.

Как нарезать куриную грудку на полоски

vinicef ​​/ iStock / GettyImages

Имея небольшое ноу-хау, вы можете превратить простую куриную грудку в нечто необычное. Очищенные, фаршированные, плющеные, измельченные, нарезанные кубиками, измельченные или даже с маслом — любое хорошее блюдо из курицы начинается с правильной техники. Нарезание куриной грудки полосками — один из самых распространенных способов приготовления, и правильное его выполнение может испортить ваш следующий рецепт.Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам научиться нарезать куриные грудки на полоски, чтобы добиться максимальной текстуры и вкуса.

Когда лучше всего куриная грудка

Некоторые люди думают, что куриная грудка сухая и не имеет вкуса по сравнению с бедрами и более темным мясом. Модель и автор поваренной книги знаменитостей Крисси Тейген высказалась о своем предпочтении куриных бедер в Twitter, что вызвало ожесточенную битву между куриными грудками и куриными бедрами.

«Куриная грудка чрезвычайно популярна как худшая часть курицы», — написала она, утверждая, что бедра более ароматные и влажные.Многие люди с этим не согласны и остаются ярыми фанатами. Она ответила, что из-за всех фанатиков грудного молока она собиралась разработать рецепт куриного терияки для своей следующей поваренной книги, используя куриные грудки, согласно шоу «Сегодня». Позже она отменила это решение, вернувшись к бедрам, объяснив: «Я не могу дать вам еду на 50 процентов».

Но, для многих, грудь остается лучшей. А когда в рецепте требуются полоски, куриная грудка лучше всего подходит для нарезки. Вот как это сделать профессионально.

Нарезка сырых куриных грудок на полоски

Всегда следуйте общим инструкциям по обращению с сырой куриной грудкой , включая использование отдельной разделочной доски для курицы и во избежание перекрестного загрязнения с другими продуктами .

Также используйте острый нож , чтобы у вас были более чистые полоски и более безопасные пальцы.

Если ваш местный мясной магазин или мясной отдел супермаркета продает целые куриные грудки без кожицы, начните с них.В противном случае переходите к шагу 3.

  1. Разрежьте хрящ с обеих сторон, создав отдельные груди.
  2. Переверните грудку и снимите котлеты с каждой стороны.
  3. Растирайте грудь так, чтобы она была одинаковой ширины.
  4. Наконец, разрежьте ровные полоски либо по диагонали, либо по прямой.

После того, как сырая куриная грудка и куриные котлеты будут равномерно нарезаны, вы можете использовать их для всех видов рецептов, в том числе для приготовления жареных куриных полосок, фахитас, жаркого и многого другого.

В других рецептах куриную грудку готовят перед тем, как нарезать ее полосками. Дэвид Танис недавно сообщил в New York Times, как приготовить самую сочную и сочную курицу. Он предлагает измельчить мясо до однородной толщины и не переваривать куриные грудки, иначе мясо может остаться сухим.

Нарезка вареной куриной грудки на полоски

Как только ваша куриная грудка полностью приготовлена ​​и отдохнула, ее можно нарезать.

Еще раз начните с хорошего острого ножа.Тогда возникает большой вопрос: за зерно или против? Ответ в том, что это зависит от того, какой кусок вы хотите. Нарезать зерном поможет куриный клочок . Но если хорошо, даже кусочки куриной грудки вам нужны, идут против .

  1. Положите остывшую приготовленную куриную грудку на чистую разделочную доску.
  2. Нарежьте полоски против волокон.

Используйте приготовленную нарезанную куриную грудку для украшения салатов, в рецептах салатов с курицей или для добавления протеина в зерновые миски.Его можно приготовить заранее на обеды на неделю.

Использование куриных грудок, несмотря на периодические споры в социальных сетях, является одним из самых гибких и простых способов добавить питание без лишней суеты, жира или калорий. Немного попрактиковавшись, вы сможете вывести свои навыки нарезки куриной грудки на новый уровень и сделать каждый прием пищи немного вкуснее, от кесадильи до кус-кус. И когда вы освоите это, не забудьте написать Крисси в Твиттере и похвастаться своими восхитительными результатами.

Как безопасно разморозить замороженную курицу (3 простых способа!)

Какой самый безопасный способ разморозить замороженную курицу? Мне часто задавали этот вопрос, когда делились рецептами с курицей. В этом видео я рассказываю о трех простых и безопасных методах разморозки курицы.

В зависимости от времени суток, в которое вы это читаете, у вас может возникнуть соблазн оставить его на прилавке, чтобы он таял, пока вы занимаетесь своим делом — НЕ НУЖНО!

Оставлять курицу при комнатной температуре может быть небезопасно и вызвать болезнь.

Хотели бы вы еженедельно получать такие простые рецепты и советы по кухне в своем почтовом ящике? И не просто рецепт, а готовый для вас еженедельный план с заполненным списком покупок и листом для приготовления еды!

Вы правильно читаете. Такой недельный план существует, и вы можете г раб попробовать классический план питания MOMables здесь.

И для тех из вас, кто читает это за 2 часа до ужина, расслабьтесь, у меня тоже есть решение. Но если вы обнаружите, что до того, как вам нужно приготовить замороженную курицу, осталось 0 минут, это можно сделать!

Если вы все еще здесь, это должно означать, что у вас есть хотя бы немного времени, прежде чем ваша семья захочет поужинать.

Вот три (одобренных FDA) безопасных способов разморозить замороженную курицу на ужин сегодня вечером.

  1. В холодильнике
  2. В холодной воде
  3. В микроволновой печи

Как разморозить курицу

В зависимости от того, сколько у вас времени, замороженную курицу можно разморозить в холодильнике, на бане с холодной водой или в микроволновой печи. У каждого метода есть свои плюсы и минусы, но в конце концов у вас получится размороженная курица, готовая к приготовлению.

Размораживание цыпленка в холодильнике

Самый безопасный способ разморозить мясо — сначала переместить его в холодильник, но это требует предварительного планирования и может занять до 2 дней, в зависимости от того, сколько замороженной курицы.

  • Разрешить до 24 часов на 1–5 фунтов замороженного мяса.
  • Лучше всего хранить мясо в нижнем ящике, чтобы, если что-то протечет, не загрязнили продукты, хранящиеся под ним. Если курица уже развернута, поместите ее в миску или сковороду, чтобы собрать все соки.Гросс, правда? Но это еще одна вещь, чтобы избежать неприятностей.
  • Холодильники с температурой 35 ° F оттаивают дольше, чем холодильники с температурой 40 ° F, поэтому перед началом работы проверьте настройки холодильника, чтобы знать, чего ожидать.

Размороженные в холодильнике продукты остаются безопасными в течение дня или около того и при необходимости могут быть повторно заморожены (но при этом может наблюдаться некоторая потеря качества).

Если вы не собираетесь готовить сразу, храните размороженное мясо в самых холодных частях холодильника.

Как оттаять

Холодная вода

Водяная баня — лучший способ разморозить замороженное мясо, если у вас мало времени.

Необходимое время: 1 час 30 минут.

Размораживание цыпленка в воде

  1. Возьмите мешок

    Поместите мясо в герметичный пакет с застежкой-молнией, чтобы вода не попала внутрь и не сделало ваше мясо мокрым.

  2. В воду

    Погрузите сумку в холодную водопроводную воду, меняя воду каждые 30 минут.

  3. Сколько времени это займет

    Небольшие сумки (около 1 фунта) могут занять до часа. Сумка весом от 3 до 4 фунтов может занять от 2 до 3 часов.

Продукты, размороженные с помощью этого метода, перед повторным замораживанием необходимо приготовить. После размораживания мясо нужно готовить довольно быстро, в зависимости от того, как долго оно не было в холодильнике.

Для нарезки курицы на кусочки

Если вам нужно разрезать замороженное мясо без костей на более мелкие кусочки, частично разморозьте с помощью этого метода, достаньте из пакета и разрежьте.

Замороженная сердцевина в мясе предотвращает скольжение мяса во время резки, что позволяет получать более аккуратные и однородные ломтики.Положите кусочки обратно в герметичный пакет, закройте и завершите размораживание.

Проверяйте куски и чаще меняйте воду, чтобы она быстрее оттаивала. Планируйте готовить сразу после размораживания, потому что, открыв пакет, вы попали в него бактериями, которые могут размножаться!

Размораживание цыпленка в микроволновой печи

Использование микроволновой печи для размораживания курицы — наименее идеальный из «безопасных» методов размораживания, поскольку мясо нагревается неравномерно. Лучше всего его использовать для куриных грудок без кожи и костей, не пробуйте на целых цыплятах .

  • Установите микроволновую печь на «Размораживание» или на мощность 50%, чтобы предотвратить приготовление пищи снаружи, в то время как внутренняя часть остается замороженной. Время зависит от веса, но если вы не уверены, разморозьте 2 минуты, дайте постоять 1 минуту, а затем проверьте, как идет процесс. Повторить.
  • Если замороженное мясо рассыпано на куски, приостанавливайте размораживание каждые несколько минут, чтобы кусочки разломились.
  • Если вы используете этот метод, запланируйте приготовление сразу после размораживания, потому что части мяса могут достичь температуры «опасной зоны» для размножения бактерий (от 40F до 140F).

Продукты, размороженные с помощью этого метода, следует приготовить перед повторным замораживанием.

Как приготовить замороженную куриную грудку

Когда не хватает времени на размораживание замороженных продуктов, помните: готовить из замороженного состояния безопасно!

Время приготовления для свежего или размороженного мяса увеличивается примерно на 50% по сравнению с рекомендуемым временем.

Пример: Если для запекания сырых куриных грудок требуется 30-40 минут, ожидайте от 45 до 1 часа для замороженных.Чтобы проверить степень готовности, обязательно используйте термометр для мяса. Куриная грудка полностью приготовлена, когда внутренняя температура в самой толстой части грудки составляет 165 ° F.

Как лучше всего размораживать курицу?

Лично мне лучше всего подходят холодильник и холодная вода, и я уверен, что многие другие источники согласятся с этим.

Курица отлично оттаивает, и вам не нужно беспокоиться о том, что какие-либо части приготовятся или высохнут, как в микроволновой печи.

Сколько времени нужно, чтобы разморозить курицу?

В зависимости от того, какой метод вы используете, курица может разморозиться от 2 дней до 30 минут.

Холодильник может занять до 2 дней , в зависимости от того, сколько фунтов замороженной куриной грудки у вас есть.

Метод холодной воды занимает до 1 часа на фунт.

Микроволновая печь занимает 10-20 минут , в зависимости от количества курицы.

Самый быстрый способ разморозить курицу

Если вы в затруднении и нуждаетесь в куриных грудках СЕЙЧАС, микроволновка — ваш лучший выбор.

Убедитесь, что вы знаете количество курицы, так как это повлияет на время, необходимое ей в микроволновой печи. Вам также нужно будет уделять больше внимания курице, проверяя каждые несколько минут, правильно и равномерно ли она оттаивает.

Я рекомендую этот метод только для куриных грудок, так как они имеют относительно равномерную толщину. В противном случае известно, что микроволны готовят сначала самую тонкую часть, а более толстые части остаются полузамороженными.

Как купить курицу оптом

Кому не нравится это ощущение открытия морозильной камеры, заглядывания внутрь и осознания того, что у вас есть главный ингредиент, необходимый для приготовления вкусной еды прямо у вас под рукой?

Хотя курицу легко запастись, когда она поступает в продажу в магазине, правда в том, что высококачественная курица и органическая курица редко попадают в продажу!

Мне нравится удобство того, что он «есть в наличии» в моем морозильнике, поэтому время от времени я делаю онлайн-заказ и получаю замороженную курицу высокого качества, которая доставляется к моей двери.

Если это то, что вас интересует, загляните в интернет-магазин Perdue Farms. Внутри вы найдете ваши любимые нарезки из курицы, доступные как в обычных, так и в органических продуктах.

Последние советы по оттаиванию цыпленка

Мы обсудили все способы размораживания, и теперь я предлагаю вам несколько советов, как каждый раз идеально размораживать курицу!

  • Переложите курицу из морозильной камеры в холодильник на ночь перед тем, как вы собираетесь готовить. Совет от профессионала: установите напоминание на свой телефон, чтобы его было труднее забыть.
  • Используйте толстые пластиковые пакеты на молнии для холодной воды.
  • Если вы используете микроволновую печь, обязательно останавливайтесь каждую минуту и ​​проверяйте прогресс. Если вы видите белые или непрозрачные части, лучше прекратить, чтобы курица не засохла.

Теперь, когда вы знаете, как его разморозить, не забудьте приготовить одну из этих идей для ужина сегодня вечером!

Лучшие рецепты с курицей

идей для ужина с курицей. Если курица на ужин всегда выигрывает, вам понравится этот пост, наполненный более чем 50 идеями для ужина с курицей.

Рецепт курицы Буффало — Для любителей соуса Буффало этот простой рецепт курицы с соусом Буффало можно превратить в буррито, тако, кесадильи, пиццу и многое другое.

Здоровые домашние куриные наггетсы — эти домашние подражатели McNuggets очень легко приготовить оптом и заморозить; предлагая детям более здоровую версию в любой день недели.

Основы курицы — Хранение курицы

Правила охлаждения и замораживания до

  • Упакованный сырой цыпленок можно хранить в оригинальной упаковке в самой холодной части холодильника в течение 48 часов после покупки.Если он не будет использоваться в течение 48 часов, рекомендуется заморозить. См. Таблицу ниже.
  • Приготовленную нарезанную курицу лучше всего хранить в холодильнике не более двух дней; целиком приготовленную курицу в течение трех дней или меньше.
  • Храните свежую сырую курицу на нижней полке холодильника, чтобы она не капала на другие продукты.
  • Для удобства и предотвращения ожогов в морозильной камере заверните отдельные части в фольгу или полиэтиленовые пакеты. Затем поместите все обернутые или упакованные в пакеты в более крупный пакет для заморозки или оберните фольгой.Выдавите весь воздух из пакета / пакета из фольги и промаркируйте пакет, указав его содержимое и дату замороженной.

Температура и максимальное время домашнего хранения

ПРИМЕР
Тип цыпленка
Холодильник (40 ° F или ниже)
Морозильник (0 ° F или ниже)

СВЕЖАЯ, СЫРАЯ КУРИЦА

Куриные части (грудки, голени и т. Д.)
Холодильник: 1-2 дня
Морозильник: 9 месяцев

Куриные сосиски
Холодильник: 1-2 дня
Морозильник: 1-2 месяца

Потроха
Холодильник: 1-2 дня
Морозильник: 3-4 месяца

Куриный фарш
Холодильник: 1-2 дня
Морозильник: 3-4 месяца

Цыпленок
Холодильник: 1-2 дня
Морозильник: 1 год

ЗАМОРОЖЕННАЯ КУРИЦА

Куриные котлеты
Холодильник: не рекомендуется
Морозильник: от 3 до 4 месяцев

Быстро замороженные куриные грудки по отдельности
Холодильник: 1-2 дня
Морозильник: 3-4 месяца

ПРИГОТОВЛЕННАЯ КУРИЦА (остатки)

Куриные части (простые)
Холодильник: от 3 до 4 дней
Морозильник: 4 месяца

Куриные части с соусом, бульон
Холодильник: 1-2 дня
Морозильник: 6 месяцев

Куриные котлеты
Холодильник: от 1 до 2 дней
Морозильник: от 1 до 3 месяцев

Блюда из курицы
Холодильник: от 3 до 4 дней
Морозильник: от 4 до 6 месяцев

Жареный цыпленок
Холодильник: от 3 до 4 дней
Морозильник: 4 месяца

Цыпленок, запеченный в духовке или гриле
Холодильник: от 3 до 4 дней
Морозильник: 4 месяца

Как обращаться с сырой курицей | PERDUE®

В Perdue Farms ваше здоровье и благополучие — наша главная забота.В последние несколько дней количество звонков увеличилось, чем обычно, поскольку клиенты обращаются к нам с беспокойством по поводу источников нашей продукции и мер контроля качества, которые мы приняли, чтобы гарантировать свежесть и безопасность продуктов, которые мы отправляем. Мы хотим, чтобы вы знали, что мы вас слышим, благодарим вас за то, что вы обратились к нам, и хотим заверить вас всеми возможными способами в том, что мы ставим ваше здоровье, безопасность и благополучие на первое место.

В свете озабоченности по поводу коронавируса (COVID-19) мы хотели бы сообщить следующее:

COVID-19 не считается патогеном пищевого происхождения

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), COVID-19 чаще всего распространяется между людьми, находящимися в тесном контакте друг с другом, а также через респираторные капли, образующиеся при кашле или чихании инфицированного человека.Человек также может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем прикоснется к своему рту, носу или, возможно, глазам, но это не считается основным способом заражения. вирус распространяется. У нас есть строгие протоколы биобезопасности на всех наших фермах и во всей цепочке поставок, включая проверенные методы санитарии, которые сводят к минимуму риск заражения поверхностей.

Perdue Farms серьезно относится к протоколам безопасности пищевых продуктов

У нас самые высокие стандарты биобезопасности и безопасности пищевых продуктов, и мы полностью дезинфицируем наши объекты каждые 24 часа.Мы внимательно следим за зараженными территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей. Персонал местных оздоровительных центров в 19 наших учреждениях обучен тому, как защитить наших сотрудников от симптомов COVID-19, а также выявлять и реагировать на них. Эти специалисты следуют стандартным рабочим процедурам, определенным CDC для инфекционных заболеваний. Оздоровительные центры доступны для всех сотрудников и членов их семей. Мы принимаем все меры предосторожности для защиты наших сотрудников, сообществ, клиентов и деловых партнеров, а также для обеспечения непрерывности нашего бизнеса.

Все наши животные рождаются / вылупляются, выращиваются, собираются и обрабатываются в США. Как и в случае с большинством крупных предприятий, мы получаем некоторые (непродовольственные) элементы нашей цепочки поставок из стран за пределами США. Мы внимательно следим за затронутыми территориями и повторяем наша политика биобезопасности помогает свести к минимуму возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.

Спасибо за то, что вы являетесь постоянным клиентом Perdue Farms. Если у вас возникнут дополнительные вопросы или проблемы, обратитесь в нашу группу по работе с потребителями.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.