Рецепты мяса, рыбы, салатов, первых и вторых блюд, закусок и бутербродов.

Быстрое жаркое из свинины с картошкой

Блюдо, которое есть практически во всех кухнях, а потому его готовят в самых разных вариантах. И никогда не разочаровываются – это вкусно.  

30 мин

Показать ингредиенты

Куриные сердечки в соусе

Они получаются сочными и вкусными, и для этого почти ничего не нужно, кроме желания вкусно накормить близких, постояв немного у плиты.

30 мин

Показать ингредиенты

Тушеная рыба в сливочно-сырном соусе

Это действительно вкусное и простое блюдо. Можно взять любую рыбу – и через 30 минут вы уже будете нетерпеливо заглядывать в сковороду, потому что…

45 мин

Показать ингредиенты

Вкусный золотистый морской окунь

Золотистым и аппетитным,  очень вкусным становится окунь, приготовленный по этому простейшему рецепту. И времени нужно немного. Рассказываем, как из…

30 мин

Показать ингредиенты

Гречаники быстрые и вкусные

Говорят, это блюдо изобрели те, кому не хватало на качественные продукты и приходилось лепить котлеты из разных остатков. Но вы попробуйте приготовить разные…

45 мин

Показать ингредиенты

Кольца кабачка с мясным фаршем

Летние дни дарят нам разнообразие ароматов и вкусов овощей, огромное количество проверенных и новых для нас рецептов. Хороши такие, как этот рецепт: можно…

45 мин

Показать ингредиенты

Запеченные котлеты со сладким перцем и сыром

Те, кто готовил такие котлеты, уже оценили их сочность и богатый вкус. Попробуйте и вы – готовка займет минимум времени, а вкус не разочарует вас.

45 мин

Показать ингредиенты

Тушеные овощи с куриным мясом

Такой набор овощей, да еще в холодный сезон, не может не радовать. Нет всех наименований — заменяем другими. Готовим просто, получается вкусно. И каждое…

45 мин

Показать ингредиенты

Голубцы с перловкой

Проверьте сами: эта добавка меняет в лучшую сторону и обогащает вкус голубцов. Делается это просто, о чем подробно рассказываем – для тех, кто не имеет…

1,5 часа

Показать ингредиенты

Куриные котлеты с геркулесом и морковью

Когда часто готовишь домашнюю еду, невольно включается воображение, хочется сделать что-то необычное. Почти всегда такие попытки заканчиваются одобрительными…

30 мин

Показать ингредиенты

1 2 3 »

Повариха.ру — рецепты с фото онлайн

Храните свои рецепты на Повариха.ру!

10 минут

35 минут

20 минут

150 минут

30 минут

90 минут

30 минут

50 минут

• Опубликовал(а) Татьяна

  Рецепт средней сложности Читать полностью

  Ингредиенты Для теста: Масло 150 г Кефир 100 мл Яйца 3 шт. Сахар 150 г Мука 150 г Какао 3 ст.ложки Пищевая сода 1 ч.л. Уксус 1 ст.ложка Ванильный сахар 1 пакетик 1 ст.ложка крахмала Для крема: 250 грамм сливок 150 грамм сахара 1 пакетик загустителя для сливок Для глазури: Молоко 100 мл Сахар 4 ст.ложки Какао 2 ст.ложки Масло сливочное 15 грамм Если есть возможность купить в магазине готовую глазурь, то можно использовать её.

• Опубликовал(а) Татьяна

  Рецепт средней сложности Читать полностью

  Ингредиенты Для теста: 250 г муки 1 пакетик ванильного сахара 1 пакетик разрыхлителя 1 ч.ложка крахмала 1 стакан сахара 100 г масла или маргарина 3 яйца Для крема: 200 — 250 грамм сливок 3/4 стакана сахара 1 пакетик загустителя для сливок Декоративная посыпка.

• Опубликовал(а) Татьяна

  Рецепт средней сложности Читать полностью

  Ингредиенты 500 г муки 150 г сахарного песка 1 яйцо 250 г сливочного масла 20 г сахарного пудры 1 пакетик ванильного сахара По 1/8 чайной ложки красного перца, корицы, мускатного ореха, куркумы.

• Опубликовал(а) Татьяна

  Легкий рецепт Читать полностью

  Ингредиенты 3 лаваша 3 яйца 1 баночка тунца в масле 1 луковица Подсолнечное масло для жарки

• Опубликовал(а) Татьяна

  Легкий рецепт Читать полностью

  Ингредиенты 3 болгарских перца 120 г творога 1 луковица 1 морковь 1 небольшой кабачок цукини 100 г твёрдого сыра Соль, перец по вкусу Растительное масло

• Опубликовал(а) Татьяна

  Легкий рецепт Читать полностью

  Ингредиенты Для теста: 3 яйца 5 столовых ложек сметаны 3 столовых ложки майонеза 0,5 чайной ложки соли 6 столовых ложек муки 2 чайных ложки разрыхлителя или 1 чайная ложка пищевой соды Для начинки: 3 варёных яйца 1 луковица 1 банка консервов тунца в масле

• Опубликовал(а) Татьяна

  Рецепт средней сложности Читать полностью

  Ингредиенты 1 кг муки 1 л молока 3 стол. ложки сливочного масла 2 яйца 2 стол.ложки сахарного песка 1 чайная ложка соли 50 г дрожжей 50 мл растительного масла Масло для жарки

• Опубликовал(а) Татьяна

  Легкий рецепт Читать полностью

  Ингредиенты 200 мл кефира 0,5 ч.л. соли 0,5 ч.л. пищевой соды 150 г тёртого сыра 1,5-2 ст. муки Подсолнечное масло для жарки

1    2    3    4    5    6    7    8    9    10    11    12    13    14    15    16    17    18    19    20    21    22    23    24    25    26    27    28    29    30    31    32    33    34    35    36    37    38    39    40    41    42    43    44    45    46    47    48    49    50    51    52    53    54    55    56    57    58    59    60    61    62    63    64    65    66    67    68    69    70    71    72    73    74    75    76    77    78    79    80    81    82    83    84    85    86    87    88    89    90    91    92    93    94    95    96    97    98    99    100    101    102    103   

Как приготовить рыбу на плите или в духовке

Умение готовить рыбу — это набор навыков, требующий ловкости и понимания основ кулинарии. Как всегда, мы идем немного дальше, чем другие сайты, и показываем вам, как правильно выбирать рыбу, как лучше приправить ее и как использовать свои основные кулинарные навыки, чтобы приготовить рыбу на плите или в духовке.

Выбор рыбы (покупка и хранение рыбы)

В зависимости от того, где вы покупаете рыбу, есть несколько основных правил, которым необходимо следовать, чтобы убедиться, что вы выбираете правильные разделки. Хотя мы не будем вдаваться в подробности того, какие виды рыбы готовить, я расскажу об этом в более широком смысле (например, приготовление нежирной или жирной рыбы). Это также немного описано здесь.

Определение свежести

Рыба (и моллюски) очень скоропортящиеся и могут испортиться до того, как вы успеете их приготовить. Несколько часов при неправильной температуре или несколько дней в холодильнике могут превратить качественную рыбу в мусор. Прежде чем научиться готовить рыбу на плите или в духовке, нужно уметь определять ее свежесть перед покупкой или использованием.

Хорошее эмпирическое правило — проверять свежесть перед покупкой и еще раз перед приготовлением.

1. Запах. Запах — самый простой способ определить свежесть рыбы. Свежая рыба должна иметь легкий морской запах или вообще не иметь запаха. Любые посторонние запахи или запахи аммиака являются верным признаком состарившейся или неправильно обработанной рыбы.
2. Глаза — Глаза должны быть ясными и полными. Запавшие глаза означают, что рыба пересыхает и не совсем свежая. Затуманенные глаза — признак возраста.
3. Жабры — Жабры должны быть неповрежденными и ярко-красными. Коричневые жабры — признак возраста.
4. Текстура — как правило, мякоть свежей рыбы должна быть твердой. Мягкая мякоть или мякоть, которая не пружинит при нажатии, является признаком плохого качества или возраста.
5. Плавники и чешуя. Плавники и чешуя должны быть влажными и полными, без чрезмерного высыхания по внешним краям. Сухие плавники или чешуя являются признаком возраста. Поврежденные плавники или чешуя могут быть признаком неправильного обращения.
6. Внешний вид — Кусочки рыбы должны быть влажными и блестящими, без синяков и темных пятен. Края не должны быть коричневыми или сухими.

Свежая рыба с ясными глазами, блестящей кожей, хранящаяся при надлежащей температуре с дробленым льдом может повлиять на способ приготовления рыбы. Например, нарезку стейка лучше всего готовить в духовке в течение более длительного времени, а филе лучше всего готовить в сотейнике.

• Целые или круглые — в том виде, в котором они были пойманы; нетронутый.
• Нарисовано — Внутренности (внутренние органы) удалены; таким образом продается большая часть целой рыбы
• Одетый — внутренности, жабры, плавники и чешуя удалены
• Pan-dressed — внутренности и жабры удалены; рыба очищается от чешуи; голова снята. У более мелкой рыбы, такой как форель, голова может быть все еще прикреплена.
• Butterflied — рыба в панировке, обваленная и раскрытая, как книга. Две стороны остаются прикрепленными
• Филе — Целая часть рыбы, обваленная или полуобваленная, с кожей или без нее. Очень популярный способ есть рыбу.
• Steam or darne — Поперечный срез с еще прикрепленным небольшим участком позвоночника. Обычно из крупной круглой рыбы.
• Колесо или центральная часть — используется для рыбы-меч и акул, которых разрезают на большие бескостные куски, из которых затем нарезают стейки.

Различные виды рыбных нарезок

Приготовление рыбы на плите

Если вы готовите рыбу на плите, следуйте этим простым шагам и методам приготовления. Готовить рыбу на плите быстро и эффективно. Научиться готовить рыбу на плите совсем не сложно!

Жареная на сковороде

Лучше всего подходит для жареной на сковороде, в масле, филе, стейке или колесиках

• Приправить и подготовить рыбу (основа: соль, перец, масло — добавьте свои собственные приправы оттуда)
• Нагрейте сковороду на среднем огне.
• Добавьте растительное или сливочное масло в кастрюлю и дайте нагреться
• Уложите рыбу на противень от одного конца к другому стороной для презентации вниз
• Перевернуть через 2-3 минуты
• Смажьте маслом сторону подачи, пока жарится другая сторона
• Добавить свежие травы и/или соусы
• Подавать

Рыбное филе, обжаренное на сливочном масле.

Пашот

Лучше всего подходит для филе, баттерфляй, стейка, рулета

• Приправьте водой в рондеу или кастрюле с высокими бортами (рекомендуется бульон для судака)
• Поместите рыбу в кипящую воду
• Аккуратно вынуть, когда закончите, подавать.

Рыба, приготовленная на пару, в бульоне с приправами

Жареная во фритюре

Лучше всего подходит для филе с маслом

• Нанесение панировки или кляра на рыбу
• Нагрейте масло в кастрюле или используйте фритюрницу
• Медленно поместите рыбу во фритюрницу
• Вынуть, когда они станут золотисто-коричневыми и полностью приготовленными, подавать.

Приготовление рыбы в духовке

Научиться готовить рыбу в духовке очень просто, и в основном используется, когда вам нужен более медленный и равномерный способ приготовления.

Запеченная рыба

Лучше всего подходит для: тушеных, заправленных, панированных, с маслом, стейков

• Разогрейте духовку до соответствующей температуры (325–350 футов F)
• Не накрывайте для получения хрустящей корочки на сухом огне
• Приготовить рыбу до готовности, подавать

Рыба, приготовленная на пару

Лучше всего подходит для: тушеных, маринованных, панированных, с маслом, стейков

• Разогрейте духовку до соответствующей температуры (325–350 футов)
• Приправить рыбу и накрыть фольгой.
• Отварить рыбу до готовности, подавать.

Соус бешамель и его производные | Кулинарный повар

Бешамель, базовый соус, насыщенный и кремовый с нейтральным вкусом


[dropcap]W[/dropcap]когда дело доходит до развития ваших способностей в приготовлении соуса, соус бешамель, как правило, является распространенным и простым соусом для большинства новичкам, чтобы начать работу. Он требует многих основных навыков, которые мы описываем на этом сайте, включая бульоны и соусы, ру и загустители.

Рекомендуется просмотреть эти сообщения, чтобы получить представление об этих основах.

Что такое соус бешамель?

Соус бешамель — это основной соус, из которого происходят все соусы. Это базовый соус , которых пять, и каждое семейство соусов происходит от своего базового соуса. В случае Бешамеля молоко используется для создания основного сливочного соуса, известного как бешамель.

Молоко — это «бульон», используемый для создания соуса бешамель, который затем используется для создания производных соусов. Следование этому принципу поможет вам получить четкое представление обо всех основных соусах.

Соус Бешамель был назван в честь Луи де Бешамель (1630-1703), который был управляющим Людовика XIV во Франции. Соус Бешамель, безусловно, самый простой в приготовлении базовый соус. Традиционно его готовили, добавляя густые сливки в густой соус велюте, но сегодня соус почти всегда готовят путем сгущения ошпаренного молока (настоянного на луковом пике (лук с шипами) и сгущения белой заправкой с добавлением приправ. Очень популярен с овощами. , яйца, гратен и блюда из макарон

Нарезанный лук (Oignon пике/луковый пике)

Производные соусы

[dropcap]D[/dropcap]соусы, производные от бешамеля, — это то место, где исходные соусы принимают свою истинную форму. Имейте в виду, что с соусом бешамель он может испортиться до точки восстановления. Если вы беспокоитесь, вы всегда можете добавить в соус немного молока, чтобы сделать его более жидким.

Ниже вы найдете 9 производных соусов бешамель, которые являются краеугольным камнем классической французской кухни. Все приведенные ниже рецепты рассчитаны на 1 л (1 кварту) приготовленного бешамеля. Пожалуйста, смотрите наш рецепт ниже для рецепта соуса бешамель.

Соус Бешамель с анчоусами

Этот соус лучше всего подавать к рыбе. Чтобы приготовить этот соус, добавьте 28 г (1 унция) пюре или пасты из анчоусов в соус бешамель.

Соус Бешамель Чеддер

Классический соус, который сегодня является основой для многих сырных соусов, включая Mac & Cheese, CheezWhiz и Velveteen. Добавьте 250 г (4 унции) тертого сыра, немного соуса тобаско и 15 мл (1 столовая ложка) сухой горчицы в готовый соус бешамель.

Сливочный соус Бешамель

Очень густой и ароматный соус, который используется экономно и в небольших количествах. Добавьте 200–250 мл (от 8 до 12 жидких унций) заварных сливок и несколько капель лимонного сока в соус бешамель.

aux Oeufs (Экосез) Бешамель

Этот восхитительный соус используется в свежей пасте и может быть использован в качестве тяжелой заправки для салата. Добавьте 6 нарезанных сваренных вкрутую яиц в соус бешамель.

Соус Морне

Соус Морне — популярный соус в ресторанах изысканной кухни, в нем используются сыры грюйер и пармезан для дополнения пасты и мясных блюд. Добавить 125 г (4 унции) тертого сыра грюйер и 25 г (1 унция) тертого сыра пармезан. Разбавьте соус до нужной консистенции заварными сливками. Выньте и вмешайте 60 г (2 унции) цельного масла.

Горчичный/горчичный соус

Горчичный соус идеально сочетается с молочными продуктами, и этот соус прекрасно дополняет блюда из свинины или баранины. Добавьте 15 г (2 столовые ложки) сухой горчицы или 30 г (1 унция) дижонской или английской горчицы.

Соус Нантуа

Популярный соус из морепродуктов, который прекрасно сочетается с омарами, раками или крабами. Добавьте 125 мл (4 жидких унции) густых сливок и 175 г (6 унций) масла раков. Добавьте паприку для достижения желаемого цвета и украсьте соус нарезанным кубиками раковым мясом.

Соус петрушка/персил

Отличный соус, визуально контрастирующий и добавляющий свежести бешамелю. Добавьте 30 г (1 унция) нарезанной свежей петрушки в соус бешамель

соус субиз

Соус субиз — популярный приглушенный луковый соус, который хорошо сочетается с пастой и свининой/бараниной. Пот 250 г (8 унций) нарезанного кубиками бланшированного лука в 25 г (1 унция) сливочного масла. Добавьте соус Бешамель и 250 мл (8 жидких унций) сливок и 5 г (1 чайная ложка) сахара и варите, пока лук не станет полностью приготовленным. Процедите лук, когда закончите.

Базовый уровень сложности соуса

(Чем ниже, тем проще)

[skill start=auto progress=65]Голландский соус[/skill]
[skill start=auto progress=45]Испанский/коричневый соус[/skill]
[skill start=auto progress=25]Томатный соус[/skill]
[skill start=auto progress=15]Veloute[/skill]
[skill start=auto progress=10] Бешамель [/skill]

Соус Бешамель

Выход: 1 л (1 кварта)
Время приготовления: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.

Соус бешамель

Ингредиент	Масса (метрическая)	Вес (британский)
Лук Пике (усыпанный гвоздикой и лавровым листом)	37,5 г	1,5 унции
Молоко	1 л	1 кварта.
Мука	62,5 г	2 унции
Сливочное масло	62,5 г	2 унции
Соль, белый перец, мускатный орех	По вкусу	По вкусу

Процедура

1. Добавьте луковый пике в молоко в толстостенной кастрюле и ошпарьте/кипятите в течение 20 минут на очень слабом огне, чтобы ароматы приобрели насыщенный вкус. Имейте в виду, что 20 минут начинаются, когда молоко достигает температуры кипения. Если вы хотите ускорить процесс, вы можете нарезать лук кубиками и добавить гвоздику и лавровый лист.