Блюда с полентой: 44 рецепта что приготовить с полентой

Ножки кролика 3 штуки

Сушеные грибы 50 г

Вода 400 мл

Оливковое масло 75 мл

Репчатый лук 2 штуки

Чеснок 2 зубчика

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 3 штуки

Лавровый лист 1 штука

Свежий измельченный розмарин 1 столовая ложка

Измельченные листья шалфея 1 столовая ложка

Измельченный свежий тимьян 1 столовая ложка

Куриный бульон 1,5 л

Сливочное масло 1 столовая ложка

Полента 125 г

Соль по вкусу

Тертый сыр пармезан 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Белое вино 125 мл

Полента: как готовить | Рецепты Джейми Оливера

• После приготовления вы получите 8 порций
• Время приготовления: 1 час 20 минут

Полента: как готовить узнаем, а еще как сделать поленту изысканным блюдом.

В журнале Джейми напечатан рецепт поленты с чесноком и базиликом.

Полента — известное итальянское блюдо из кукурузной муки. В других странах это блюдо называется мамалыга.
Полента подается и как гарнир и как самостоятельное блюдо. Очень часто поленту готовят с различными добавками!

Из круп можно приготовить много интересных блюд. Наиболее известное — суши. Не умеете готовить? Не беда! Закажите здесь: Niyama.ru

Продукты на 8 порций (гарнир)

оливковое масло
1 головка чеснока
200 мл молока
200 г поленты (кукурузная крупа)
1 пучок базилика
125 г сливочного масла (растопить)
75 г пармезана или другого твердого пикантного сыра + для подачи

Мастер-класс Джейми Оливера Полента: как готовить

 

Духовку нагреть до 200°С.

С головки чеснока

снять шелуху, оставив 1 слой тонкой шелухи, которая держит всю» конструкцию» вместе..
Верхушку срезать на 1 см.

На фольгу положить чеснок, смазать оливковым маслом.
Завернуть.

Запекать 20 минут, затем фольгу развернуть и чеснок запекать еще минут 10 или 15.

Молоко и 800 мл воды с 1 ч.л. соли  вскипятить.

Струйкой всыпать поленту, постоянно помешивая.

Когда она загустеет, продолжать варить еще 2-3 минуты на сильном огне, постоянно мешая.

Затем убрать огонь до минимального и томить поленту 40 минут, мешая каждые 5 минут.

Пучок базилика и половину растопленного сливочного масла положить в блендер.
Выдавить мякоть чеснока из шелухи.
Приправить мускатным орехом по вкусу.

Измельчить и переложить в сотейник и нагреть.

В готовую поленту добавить оставшееся сливочное масло и тертый пармезан — перемешать.

Поленту подавать, сбрызнув маслом с базиликом и чесноком.
Посыпать тертым сыром.

 

Полента: как готовить с ароматным маслом, вы узнали — прекрасный гарнир или основое блюдо (для вегетарианцев — без мяса и рыбы).

Из круп можно приготовить много вкусных блюд, например, вот такой плов.

Плов рецепт приготовления Тах-Чин

1 Пищевая ценность:

• Калории: 272 ккал
• Жиры: 17.4 г
• Углеводы: 22.4 г

Приятного аппетита!

Полента «Буржуйская» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Полента «Буржуйская» с курицей

Предлагаю вашему вниманию рецепт поленты с курицей, пекинской капустой, сливками, яйцами и сыром Грана-подано. На идею буржуйской поленты натолкнула меня Анжелика — наш кулинар, назвав как-то поленту, рецепт которой я опубликовала ранее. Готовится блюдо быстро и результат не заставит себя долго ждать. А теперь готовим!

Как приготовить «Полента «Буржуйская»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: поленту (200 г), яйца, куриные ножки или филе (будет гораздо быстрее), лук, сливки любой жирности, концентрированный куриный бульон, перец и пекинскую капусту.

Шаг 2 Ссылка

На 1 л кипятка разводим 1 ст. л. бульона, размешаем. Пробуем на соль, если не достаточно, то добавим ещё бульон.

Шаг 3 Ссылка

Засыпаем в горячий бульон поленту или кукурузную крупу (у меня время приготовления поленты 20 минут). Конечно, можем использовать и быстроварящуюся, тогда время приготовления крупы будет варьировать. Доводим до закипания и варим, переодически помешивая, на уменьшенном огне.

Шаг 4 Ссылка

Пока крупа варится, мы готовим курицу. Отделим мясо от костей и нарежем, как вам удобнее.

Шаг 5 Ссылка

Масло (1 ст. л.) разогреем на сковороде. Но огонь не должен сильным, чтоб масло не подгорело.

Шаг 6 Ссылка

Обжарим, мешая, на большом огне, кусочки курицы около 3-4 минут. Убираем в сторону.

Шаг 7 Ссылка

Сново разогреем 1 ст. л. масла в другой сковороде. Нарежем лук и обжарим около 2 минут.

Шаг 8 Ссылка

Нарежем капусту и добавим к луку в сковороду, и обжарим вместе ещё около 1 минуты.

Шаг 9 Ссылка

Для соуса смешаем сливки, тёртый сыр и яйца. Перемешаем венчиком.

Шаг 10 Ссылка

Наша полента должна выглядет примерно так.

Шаг 11 Ссылка

Смешиваем курицу и поленту в другой сковороде.

Шаг 12 Ссылка

Добовляем к поленте легко протушенную капусту.

Шаг 13 Ссылка

Заливаем соусом и подогреваем, но не варим более.

Шаг 14 Ссылка

Всё перемешаем и наша полента «Буржуйская» готова. Сервируем и приятного аппетита!

Полента – как готовить и четыре варианта подачи — Fanilla

Когда я готовлю рагу с большим количеством вкусного соуса, полента сразу приходит в голову в качестве лучшего гарнира. Она такая сливочная и кремовая, даже если варить ее на воде, а с подливой сразу же образовывает идеальную пару. Полента очень вариативна. Она может быть просто сливочной, а может – с  добавками. На второй день ее можно обжаривать брусочками или приготовить запеканку с полентой в основе. Если поленту не доесть до конца, то остатки можно пустить в выпечку, в печенье, например.  В этом я посте я расскажу, как приготовить поленту в базовом варианте и как разнообразить этот вкусный гарнир.

Полента – это кукурузная крупа, в готовом виде – одна из ключевых продуктов питания в Северной Италии, в частности, Пьемонте. Бывает более и менее грубого помола, в магазинах чаще попадается мелкая полента. Подобная каша из кукурузной крупы популярна во многих странах на Балканах, в Швейцарии, Румынии и Молдове. В Западной Украине тоже любят кукурузную крупу и готовят из нее знаменитый банош. Итальянская полента раньше делалась не только из кукурузы разных сортов, но и из гречки, например. Сегодня под этим именем большинство представляет одно и то же – кашу из кукурузной крупы довольно мелкого помола, чуть крупнее кукурузной муки. Именно такую я и использовала в рецептах ниже.

Сливочная полента

Именно она на фото сверху. Самый частый гость в нашем доме – муж мой ест поленту только в этом виде. Ниже в деталях я уточню по поводу сыра и молока, рецепт привожу совсем базовый.

Ингредиенты:

Полента крупа – 1 чашка

Вода – 5 + 1/2 чашки

Соль – 2 чайных ложки без горки

Сливочное масло – 30-50 г

Способ приготовления:

Для приготовления поленты не подойдет эмалированная кастрюля. Нужно брать кастрюлю из нержавейки или с антипригарным покрытием. Желательно, чтобы кастрюля была поуже и повыше. Понадобится также деревянная ложка (или другая, которая не будет царапать кастрюлю). Крышка тоже не помешает.

Всыпать в кастрюлю крупу, влить воды и перемешать. Крупа осядет на дно, возможные соринки поднимутся вверх – слить всю эту воду. Если в поленте останется немного воды – не страшно.

Влить 4 с половиной чашки воды и поставить на огонь. Как только полента будет готова закипеть, добавить соль и перемешать.

Полента закипела, теперь нужно убавить огонь до небольшого и периодически ее помешивать. Это делать не так уж просто, полента будет брызгаться и это горячо. Обычно я прикрываю ее крышкой, которую каждые пару минут поднимаю и мешаю поленту. Минут через 12-15 влить последнюю чашку воды и перемешать.

Теперь за ней нужно наблюдать. Готовая полента довольно однородна и хорошо отходит от стенок кастрюли при перемешивании – а потом возвращается на место медленной однородной волной. На этом этапе можно ввести в нее масло, перемешать и выключить.

Подавать такую поленту нужно сразу же, с остыванием она застывает.

Детали:

Поленту можно варить на молоке. Можно пополам на молоке и воде. Можно добавлять сливки и щедрую порцию пармезана в конце. Я предпочитаю вариант на воде, но с маслом.

Многие варят поленту, всыпая крупу в закипевшую воду. Я не люблю этот метод — в нем гораздо выше риск образования комочком. Моя полента всегда идеальная.

Полента с грибами и тимьяном

Такая полента хороша сама по себе, даже в белковом сопровождении не нуждается (особенно если еще больше грибов положить). С небольшим количеством грибов – хороший гарнир. Кстати, этот вариант без молочного, годится как гарнир к мясу при соблюдении кашрута.

Ингредиенты:

Полента готовая – 1,5 чашки

Шампиньоны – 10 штук

Оливковое масло – 4-5 ст. ложек

Тимьян – 3-4 веточки

Сушеные белые грибы – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Шампиньоны нарезать кубиками. Разогреть масло на среднем огне. Добавить шампиньоны, немного обжарить, слегка посолить и поперчить.

Сушеные грибы смолоть в кофемолке.

С веточек тимьяна снять листики. Снять шампиньоны с огня и добавить в горячее масло тимьян. Перемешать.

В готовую поленту всыпать грибы с тимьяном и маслом, перемешать.

При подаче присыпать молотыми грибами.

Полента с вялеными помидорами и пармезаном

Очень вкусный вариант поленты, богатый по составу.

Ингредиенты:

Полента готовая – 1,5 чашки

Вяленые помидоры – 10 шт.

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Сливочное масло – 25 г

Пармезан – 30 г

Способ приготовления:

Помидоры нарезать кусочками.

Пармезан натереть на мелкой терке.

В оливковом масле растопить сливочное.

В готовую поленту влить масло и положить все помидоры и половину пармезана. Перемешать.

При подаче притрусить оставшимся пармезаном сверху.

Я люблю капнуть несколько капель песто при подаче поленты этим способом.

Полента после остывания

Остатки поленты выложить в плоский судок или форму для запекания. Можно сначала выстелить пленкой и выложить теплую поленту сверху – так ее удобнее вынимать. Но без пленки экологичнее и она без нее отлично отходит от стенок.

Форму с остывшей полентой перевернуть на доску. Нарезать поленту удобным способом и готовить по желанию.

Ее можно обжарить на гриле, обвалять в муке и обжарить на сковородке в масле, выложить в смазанную форму для запекания, а сверху нее – разные начинки (н-р, помидоры, тунец и оливки) и запечь под сырной корочкой или под соусом.

Полента крестьянская рецепт. Пошаговый рецепт приготовления классической поленты

Национальное итальянское блюдо — кукурузная полента! Очень вкусно и сытно — с сыром, изюмом, овощами.

Полента – блюдо из дробленых зерен кукурузы впервые появилось в Италии еще в 16 веке. После того, как этот золотистый злак привез из Америки в Европу Колумб. Изначально это блюдо готовили лишь бедные слои населения. Однако со временем оно получило широкое распространение и завоевало любовь итальянских гурманов, превратившись из обычной крестьянской еды в изысканное блюдо. Полента – пища универсальная. Все дело в том, что итальянцы используют ее не только как гарнир к мясным и рыбным блюдам, но и в качестве десерта, закуски и даже вместо хлеба. Все зависит от рецепта приготовления. А их невероятно много. Можно приготовить поленту мягкой и сладкой, можно сделать твердой и подать ее разрезанной на кусочки. Помимо этого, ее можно дополнить овощами, сыром, грибами, мясом или морепродуктами и получить полностью самостоятельное и очень сытное блюдо. Детям лучше всего предложить поленту со сладкими фруктами. В общем, любой гурман найдет рецепт на свой вкус. Если вы освоите классический рецепт приготовления поленты, то все остальные его вариации для вас не покажутся сложными.

• 1 стакан поленты (очень мелкой кукурузной крупы).
• 3 стакана воды.
• Соль по вкусу.
• Сливочное масло.

Для приготовления этого блюда используется очень мелкая кукурузная крупа – практически мука. Она так и называется «полента». А если точнее, то это даже не крупа, а кукурузная мука крупного помола. Кстати, от ее качества очень сильно зависит вкус блюда. Из дешевой низкосортной муки никогда не приготовить настоящую поленту – гладкую и бархатистую, с нежным, сливочным вкусом. Но и это еще не все. Перед тем, как приготовить поленту из кукурузной крупы вам понадобится найти глубокий медный котел или кастрюлю с толстыми стенками. В старину в каждой итальянской семье для этих целей был специальный котел, который висел над очагом и длинная деревянная ложка к нему. Именно в нем итальянские хозяйки готовили свое традиционное блюдо. Но, учитывая, что раздобыть такой котел в наше время довольно проблематично, можно воспользоваться и обычной тефлоной жаростойкой кастрюлькой. Итак, вам потребуется отмерять ровно 3 стакана воды. То есть, соотношение воды к крупе должно быть ровно 3 к 1. Ни больше, ни меньше. Когда вода закипит, посолите ее по вкусу, убавьте огонь на минимум, чтобы вода еле-еле булькала и очень тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпьте муку.

Теперь запаситесь терпением, потому что в ближайшие 30-40 минут вашей задачей будет непрерывно мешать кукурузную кашу. Терпеливо, аккуратно и никуда не спеша. Когда каша начнет слегка отставать от стенок кастрюли, а это произойдет не раньше, чем через полчаса, огонь можно выключать.

Готовую кашу переложите ложкой на неглубокий противень или в другую подходящую емкость толщиной около сантиметра.

Разровняйте ее ложкой. Сверху положите пергамент и еще раз аккуратно руками выровняйте всю массу. Дайте ей остыть приблизительно полчаса. Затем снимите пергамент.

Застывшую массу нарежьте кусочками. Можно и выдавить кружочки стаканом – как вам больше нравится.

Накалите сковороду со сливочным маслом и обжарьте в нем кусочки поленты.

Переложите их на тарелку, по желанию посыпьте перцем. Кушать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Рецепт 2: кукурузная полента (пошагово)

Полента, а фактически, кукурузная каша с различными добавками – это блюдо итальянской кухни. Вариации на тему поленты существуют в разных районах Италии. Поскольку вкус кукурузной крупы, довольно, нейтральный, а цвет не очень выразительный, чтобы приготовить аппетитную поленту, к кукурузной каше добавляют что-нибудь острое и яркое, например острый и сладкий перец разного цвета, чеснок, различные травы.

• вода – 800 мл
• кукурузная крупа – 150 г
• мягкий сыр – 100 г
• твёрдый сыр пармезан – 30 г
• острый перец чили – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое масло- 2 ст. л.

Подготовьте все ингредиенты для поленты. Измельчите чеснок. Кубики чеснока должны быть приблизительно со стороной в 2 мм. Мелко нарежьте перец (1 шт. или ½) квадратиками со стороной в 5 мм. Если вы не являетесь любителем острой пищи, предварительно удалите из перца семена, а можете ограничиться всего половиной острого перца. Оба сыра (мягкий и твёрдый) натрите на мелкой тёрке.

Обжарьте на оливковом масле чеснок и острый перец.

Достаточно будет и одной минуты, главное, чтобы чеснок и перец сохранили свою сочность, а не подсохли и не пережарились. Чеснок и перец процедите через ситечко, излишки масла слейте.

Вскипятите в кастрюле воду (800 мл), подсолите её и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпьте кукурузную крупу (150 г). Если крупу засыпать сразу всю, она мгновенно заварится, и вы получите вместо поленты бесформенный кусок каши. Помните, по такому же принципу варится и манная каша. Убавьте огонь и варите, непрерывно помешивая кукурузную крупу в течение пяти минут. Готовность её можно определить так. Если при помешивании, на дне кастрюли с кукурузной крупой останется след от ложки, значит, кашу можно снимать с огня.

В готовую кукурузную кашу добавьте обжаренный перец с чесноком.

Добавьте мягкий сыр и пармезан.

Перемешайте.

Форму (лучше квадратную) выстелите пекарской бумагой, вылейте кукурузную смесь.

Поверхность разровняйте.

Поставьте поленту в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин. Готовую поленту полностью охладите, только затем нарежьте брусочками шириной в 2 см и длиной в 6 см.

Подавайте итальянскую поленту с любым соусом. Она прекрасно сочетается даже с кетчупом, а настоящим «огнеедам» понравится полента с острым соусом Табаско.

Рецепт 3, простой: полента из кукурузной крупы

• Кукурузная мука мелкого помола — 100 грамм
• Вода — 300 грамм
• Соль — 20 грамм

Ингредиенты для поленты весьма скромны, даже не верится, что из этого набора можно приготовить изысканное блюдо.

Идеально варить классическую поленту в медной посуде, помешивая деревянной ложкой, но в наших современных квартирах медная посуда встречается редко, поэтому заменить ее можно кастрюлей с толстыми стенками и дном или казанком. В толстостенную кастрюлю вливаем необходимое количество воды, добавляем соль и доводим воду до кипения.

Самый главный секрет идеальной поленты — правильная пропорция продуктов, одна часть муки и три части воды. В кипящую воду маленькими частями вводим муку и хорошенько мешаем ложкой, чтобы не образовывались комочки, каша должна быть однородной консистенции.

При постоянном помешивании готовим кашу из кукурузы около 50 минут, этот долгий и трудоемкий процесс нельзя прерывать, именно так каша получится правильной консистенции и не пригорит. Как только каша начнет отставать от стенок и у нее появится корочка, она готова, приступим к следующему этапу приготовления.

Форму для запекания продуктов застелим пергаментной бумагой.

В форму выложим сваренную кукурузную кашу, остудим, после поставим в холодильник на 30 минут.

Через положенное время вынимаем готовую поленту из холодильника, снимаем пергаментную бумагу, выкладываем на разделочную доску.

Поленту аккуратно разделим на порционные кусочки по своему вкусу, обрежем неровности, краешки.

Нарезанные кусочки сложим в форму для запекания, предварительно дно формы смажем маслом подсолнечным. Поставим в разогретый до 120 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

Дадим поленте остыть, теперь наше блюдо готово, можно выкладывать его на раздаточные тарелки, ведь на родине поленты ее употребляют даже вместо хлеба, либо приготовить из поленты вкусные блюда.

Полента может быть подана к овощам. Можно подавать поленту также с мясными блюдами, в Венеции ее обязательно подадут вам к блюдам из рыбы.

На завтрак поленту можно приготовить в виде тарталеток с огурцом и отварным яйцом, лучшего завтрака и не придумаешь.

Полента вкусна в сочетании с любыми ингредиентами, она очень универсальна, остывшую и подсохшую поленту, например, можно нарезать на кусочки, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовом шкафу. Также вкусна полента, запеченная на гриле или сладкая полента, ее принято есть, окуная в кофе с молоком.

Рецепт 4: итальянская каша полента

Кукурузная каша полента – одно из самых старинных и любимых блюд итальянцев. На севере Италии его принято готовить с добавлением остатков разных видов сыра, а так же с разными мясными начинками.

Из нашего пошагового рецепта с фото вы узнаете, как в домашних условиях приготовить поленту из кукурузной муки. Из крупы эта каша тоже получается неплохо, но мучная полента нежнее. Получающееся в результате блюдо очень трудно сравнить с обычной кашей. Сыр в его составе придает итальянской поленте неповторимый вкус, который невозможно забыть.

Наш фото рецепт поможет вам без проблем приготовить кукурузную поленту, чтобы порадовать своих близких старинным итальянским блюдом.

• кукурузная мука — 380 гр
• вода — 1 л
• молоко — 250 мл
• масло сливочное — 160 гр
• твердый сыр — 250 гр
• чеснок — 1 зубчик
• белый хлеб — 1 ломтик
• шалфей — 4 листика
• тимьян — 1 веточка
• пищевая соль — по вкусу

Подготавливаем воду: смешиваем ее с молоком и доводим до кипения, солим и бросаем хлеб.

Медленно и аккуратно всыпаем кукурузную муку. Уменьшаем огонь и варим 10-15 минут. Главное не забывать постоянно, помешивать, чтобы не образовались комочки.

Теперь приступаем к сырам: их нужно натереть или раскрошить (это зависит от вида сыров, которые вы выберете для блюда ).

По истечении времени варки поленты добавляем к ней сыры, не переставая помешивать, пока они полностью не растворятся.

Нагреваем сковороду, растапливаем в ней масло, добавляем чеснок, который нужно предварительно хорошо раздавить, и листики шалфея.

Через несколько минут вынимаем чеснок и шалфей, а полученную смесь выливаем в кашу. Хорошо перемешиваем, украшаем веточкой тимьяна – и кукурузная полента по старинному итальянскому рецепту готова. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо с каким-нибудь соусом или в качестве гарнира к мясу.

Рецепт 5: каша полента с болгарским перцем

Полента – национальное блюдо итальянцев, аналог мамалыги в молдаванской кухне.

• Растительное масло
• Мука 2 ст.л.
• Сливочное масло 30 г.
• Лук 100 г.
• Соль 0,5 ч.л.
• Травы 0,5 ч.л.
• Помидоры 100 г.
• Вода 700 мл.
• Сметана 2 ст.л.
• Болгарский перец 100 г.
• Кукурузная крупа 250 г.

Для приготовления поленты понадобится кукурузная крупа мелкого помола или мука, соль и ароматные травы (они не обязательны, можете добавлять по своему усмотрению), репчатый лук, растительное масло, пшеничная мука, сливочное масло, помидоры, сладкий перец и сметана.

Крупу перемешайте вместе с сушеными травами. Если вы не хотите их использовать, этот этап можно пропустить.

Воду доведите до кипения. Всыпьте в нее крупу. Всыпать нужно тонкой струйкой, непрерывно помешивая воду. Высыпать всю крупу сразу неправильно. Она собьется в комки. Их можно разбить, но для этого придется кашу интенсивно размешивать. Проще подсыпать крупу порциями.

Вскоре каша начнет густеть. На этом этапе добавьте в нее соль, сливочное масло и перемешайте.

Продолжайте варить, пока каша не загустеет. Время от времени перемешивайте ее для равномерного распределения тепла и жидкости. Если каша загустела, но крупинки еще недостаточно мягкие, подлейте немного воды и продолжайте варить. Готовая полента должна быть настолько густой, что воткнутая в нее ложка не падает.

Глубокую тарелку или другую подходящую посуду смажьте растительным маслом. Выложите в нее поленту. Разровняйте поверхность смоченной в холодной воде ложкой. Оставьте кашу остывать на 1-2 часа. За это время полента станет плотной и подходящей для нарезания.

Переверните охлажденную поленту и выложите на деревянную доску. При остывании каша немного уменьшится в объеме и ее будет легко достать. Нарежьте поленту прочной ниткой или мокрым ножом. Обычный нож не используйте. К нему вареная кукуруза будет прилипать, и вы только испортите ровные красивые кусочки. Не разрезайте горячую поленту. Она будет разваливаться на отдельные кусочки.

Кусочки поленты запанируйте в муке и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Много муки не нужно. Достаточно, чтобы она покрывала кусочки тонким слоем с двух сторон. Обжаривайте 2-3 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Не переворачивайте куски до тех пор, пока внизу не появится румяная корочка. Она не только улучшает вкус и внешний вид блюда, но и делает кусочки прочнее, не позволяет им развалиться. Вообще полента полностью готова к употреблению и необжаренная. Но я решил приготовить именно такой вариант блюда. В Италии, кстати говоря, он называется polenta fritta.

К жареной поленте приготовьте овощной соус. Все овощи нарежьте мелкими кубиками.

На растительном масле обжарьте лук со сладким перцем до размягчения. Добавьте к ним помидоры и жарьте, пока не размякнут и они.

Добавьте сметану, соль, перец и протушите еще 5 минут под крышкой. Этим соусом поливайте поленту при подаче. Если хотите, можете измельчить соус в блендере, а затем довести до кипения, тогда у него будет более однородная структура. Горячей поленте с соусом дайте постоять в тарелке несколько минут перед подачей, чтобы каша хорошо пропиталась ароматом соуса.

Рецепт 6: полента с сыром (пошаговые фото)

Полента — это блюдо из кукурузной муки, которое можно подать на стол в качестве гарнира. Дополнив поленту сыром, вы получите самостоятельное блюдо и удивите всех своих близких новым блюдом.

• Молоко — 250 мл
• Мука кукурузная — 70 г
• Масло сливочное — 25 г
• Сыр или брынза — 200 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Петрушка свежая — 2 г

Как приготовить поленту с сыром: в сотейник с двойным дном или казан налить молоко и поставить на огонь.

После закипания добавить сливочное масло и по желанию соль.

Кукурузную муку предварительно просушить в духовке и просеять (лучше всего брать муку мелкого помола). Постоянно помешивая, постепенно ввести кукурузную муку (качество вашей поленты зависит от качества муки). Тщательно перемешивать кашу в течение 5 минут на медленном огне.

Добавить еще 40-50 г молока и перемешивать еще 4 минуты.

Полента должна быть густой.

После того, как каша стала однородной консистенции, выложить ее в форму или стакан, предварительно смазанный сливочным маслом. Хорошо утрамбовать кашу ложкой, предварительно смочив её водой.

Поставить в холодильник поленту на 20-25 минут до полного остывания.

После достать из формы.

Нарезать поленту немножко влажным ножом.

Выложить на тарелку, посыпать чёрным перцем и рубленой зеленью.

Сверху положить овечью брынзу или сыр и запустить поленту с сыром в духовку (температура — 180 градусов) на 7-10 минут.

Полента с сыром готова!

Рецепт 7, пошаговый: полента с грибами

Итальянское блюдо под названием полента становится все популярнее в наших краях. Наряду с пастой и пиццей, ее готовят на вечеринках в стиле «итальяно» и подают в тематических ресторанах. Приготовить поленту у себя дома очень легко, если вы умеете готовить… манную кашу. Да-да, именно это блюдо больше всего напоминает итальянское лакомство по консистенции и способу приготовления. Ну а добавив к нему зелень и грибы, вы получите отменное праздничное блюдо, которое вполне может стать «звездой» всего стола.

• Полента – 250 г
• Шампиньоны – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Твердый сыр – 200 г
• Зеленый чеснок – 3-5 стеблей
• Листья пастернака – полпучка
• Соль – по вкусу
• Масло растительного происхождения для жарки

Технология приготовления этого блюда устроена так, что сначала нужно сделать грибную «добавку», а уже после нее – саму поленту. Так что чистим лук, нарезаем его полукольцами, кольцами или кубиками (это уж кто как любит). Выкладываем на разогретую и покрытую растительным маслом сковородку, обжариваем со всех сторон.

Пока лук жарится, быстренько чистим грибы, нарезаем их помельче и выкладываем на сковороду. Обратите внимание, что огонь должен быть немаленький: иначе грибы сразу пустят воду и начнут «вариться». Солим грибы с луком, помешиваем их время от времени.

Теперь сварим поленту! Для начала, небольшой ликбез: часто полентой называют кукурузную крупу и рекомендуют варить ее 30-40 минут. Это неправильно: на самом же деле, полентой называется очень меленькая кукурузная мука, которая варится почти моментально. Ну а классическую кукурузную кашу (мамалыгу) из соответственной крупы действительно стоит варить подольше. Для того чтобы сварить поленту, ставим на огонь кастрюлю с водой (воды должно быть в 3 раза больше, чем поленты). Если вода уже закипела, потихоньку всыпаем в нее поленту, все время помешивая. Огонь при этом делаем очень маленький. Дальше все, как в приготовлении манной каши: постоянно помешиваем кашу и следим, чтобы не было комков. Не забываем слегка посолить. Через 3-5 минут поленту можно считать готовой.

Нарезаем зеленый чеснок. Вместо него можно добавить в поленту зеленый лук.

Теперь нужно подготовить сыр – натереть его на мелкой терке.

Форму для запекания обрабатываем растительным маслом и выкладываем в нее поленту.

Поверх поленты укладываем слой грибов с луком.

Ну а завершающий слой – сырный. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее нашу форму. Держим там до 10 минут, пока сыр полностью не расплавится.

Полента с грибами и зеленью готова! Эта кашица по вкусу напоминает клецки. Тем не менее, блюдо считается очень даже благородным и претендует на звание любимого лакомства гурманов.

Попробуйте приготовить поленту с грибами – и сами убедитесь в превосходном вкусе того блюда!

Рецепт 8: полента с помидорами и мясом

радиционный для итальянской кухни набор продуктов – свежие овощи и мясо, а вместо хлеба предлагается приготовить поленту. Полента — это крутая каша из кукурузной крупы мелкого помола, которая вполне заменяет хлеб и может подаваться к любому блюду – жареной рыбе, курице, мясу, тушеным овощам. Поленту запекают и обжаривают в масле, варят на молоке или на воде, овощном бульоне, делают плотной, почти как хлеб или более нежной, напоминающей густую кашу. В любом виде и в любом сочетании полента очень вкусна и полезна, и даже если вы увлечетесь и позволите себе большую порцию поленты, вреда для фигуры не будет никакого.

Закуску из поленты с помидорами и мясом можно подавать порционно, делая башенки, или в тарелке, дополнив мясом, овощами и мягким сыром.

• кукурузная крупа мелкого помола – 1 стакан;
• вода – 1 стакан;
• молоко – 2 стакана;
• нежирное мясо (телятина, говядина, свинина) – 300 гр;
• сало с прослойками мяса – 200 гр;
• соль – по вкусу;
• моцарелла или любой мягкий сыр – 150 гр;
• свежие помидоры (крупные) – 4-5 шт;
• любая свежая зелень – для подачи.

Нарезаем сало небольшими кубиками или брусочками. Нарезку делаем не крупную, но и не очень мелкую, с учетом того, что сало нужно будет вытопить до шкварок.

Нарезку мяса делаем немного крупнее чем сала. Мясо для поленты из кукурузной крупы желательно слегка подморозить и затем нарезать аккуратными кубиками со сторонами по 2-2,5 см.

Отмеряем нужное количество кукурузной крупы мелкого помола. На вид она заметно отличается от кукурузной муки, структура у крупы неоднородная, хорошо видны крупинки.

Сухую сковороду хорошо раскаляем. Высыпаем кусочки сала. Вытапливаем жир, делаем шкварки, но сильно их не зажариваем. Шумовкой выбираем шкварки, сковороду с жиром пока отставляем в сторону.

Варим поленту. В кипящую воду выливаем молоко (варить поленту нужно в казанке).

Нагреваем, доводим молоко с водой почти до кипения. Солим по вкусу.

Вливаем 2-3 ст. ложки вытопившегося жира. Жир нужен для того, чтобы полента с помидорами и мясом получилась вкуснее и более нежной по вкусу.

Даем молоку закипеть. Высыпаем всю крупу горкой, пока не размешиваем.

Молоко продолжает тихо кипеть, крупа постепенно набухает. Когда молоко поднимется и почти закроет крупу, берем толкушку и начинаем перемешивать крупу с молоком как бы разминая ее.

Постепенно крупа впитает молоко, масса станет вязкой и комковатой. Нужно хорошо вымешать крупу, чтобы не оставалось сухих участков.

Накрываем крышкой казанок с полентой. Делаем небольшой огонь, распариваем крупу 20-25 минут. Она должна стать мягкой и нежной, впитать всю жидкость. Возле стенок крупа запечется, слегка поджарится. Казанок с готовой полентой переворачиваем на тарелку так, чтобы полента оказалась на тарелке горкой. Накрываем ее полотенцем и даем отдохнуть 5-10 минут.

Ставим на сильный огонь сковороду с вытопившимся жиром. Быстро обжариваем мясо до румяной корочки. По вкусу мясо нужно подсолить. Поджаренное мясо смешать со шкварками и все прогреть.

Поленту перекладываем на разделочную доску и разминаем слоем 3 см. Стаканом вырезаем кружочки. Режем толстыми кружочками помидоры. На кружок поленты кладем кружок помидора.

Сверху на помидор выкладываем раскрошенную моцареллу или любой мягкий сыр, поджаренное мясо со шкварками. Украшаем зеленью и подаем закуску к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 9: сладкая полента с изюмом и курагой

• 1,5 ст. воды (или молока)
• 150 г. кукурузной крупы
• 2 ст.л. сахара
• щепотка соли
• горсть изюма
• горсть кураги
• сливочное (или растительное) масло для смазывания формы
• кленовый сироп или мед для подачи

Молоко довести до кипения, всыпать крупу, сахар, соль, готовить на малом огне под крышкой в течение 20 минут, периодически помешивая.

Пока варится каша, изюм промыть горячей водой, курагу залить кипятком минут на 10, затем нарезать на кусочки, равные размером изюмом.

Прямоугольную форму смазать сливочным маслом.

Когда каша будет готова, добавляем в нее изюм и курагу, перемешиваем, выкладываем в форму, разравниваем лопаткой.

Дать поленте остыть, затем нарезать на кусочки, при подаче полить кленовым сиропом или медом. Поленту можно хранить в холодильнике несколько дней.

Рецепт 10: запеканка полента с овощами

Предлагаю вам приготовить слоеную запеканку из поленты с овощами. Это постное веганское блюдо готовится очень просто. Овощи можно взять любые по сезону и на ваш вкус. Мне очень нравится полента с овощами, классический рецепт с фото пошагово смотрите ниже.

• 1 стакан кукурузной муки,
• примерно 2 литра воды,
• 1 морковь,
• половинка луковицы,
• половинка сладкого перца,
• несколько соцветий цветной капусты,
• 2 цукини,
• кусочек баклажана,
• 4 ст.л. томатов в соку или разведенной томатной пасты,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• соль и перец по вкусу,
• 1 ч.л. паприки.

Кукурузная мука для поленты бывает двух типов: классическая и быстрого приготовления. Отварите поленту до готовности так, как указано на упаковке. Муку засыпают в кипящую подсоленую воду и варят, помешивая, до загустения.

Пока варится полента, займемся овощами. Режем лук и морковь мелкими кубиками.

На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем лук и морковь.

Когда лук станет прозрачным, добавляем мелко нашинкованную цветную капусту и сладкий перец, нарезанный кубиками. Накрываем овощи крышкой.

На этом этапе добавляем в овощами томаты в соку или томатную пасту, чтобы овощи тушились в ней и не подгорали. Тушим овощи пять минут.

Пока нарежем цукини и баклажан небольшими кубиками.

Через пять минут выкладываем на сковороду цукини и баклажан, приправляем овощи солью, перцем и сладкой паприкой. Перемешиваем, тушим овощи под крышкой еще 5 минут, то есть до полуготовности.

Готовую поленту (половину) выливаем в прямоугольную форму, застеленную бумагой для выпечки. Полента должна быть горячей, только что с огня. Так она пока еще жидкая и с ней удобно работать.

Быстро выкладываем на поленту овощную начинку и разравниваем ложкой.

Выливаем на овощи вторую половину горячей поленты, полностью накрывая ей начинку. Разравниваем поверхность, если необходимо. Можно сбрызнуть слоеную запеканку из овощей оливковым маслом.

Отправляем поленту в духовку запекаться 20 минут при 180 градусах. За это время овощи станут мягкими, а полента более плотной. Поверхность запеканки чуть подрумянится. Вам обязательно понравится такая полента с овощами, классический рецепт с фото пошагово которой очень простой, так что каждый сможет приготовить эту вкусную запеканку.

Чуть остудите поленту перед тем, как разрезать ее на порции. Подавайте в теплом виде.

Каша является универсальным продуктом, потому что ее можно подать как с фруктами, так и с мясом или рыбой. Кукурузная каша полезна, но в то же время она может нанести вред. Однако она широко распространена во многих европейских странах.

Всем хорошо известна кукуруза, но о свойствах такого продукта, как каша кукурузная, которую можно приготовить на воде или молоке, знают немногие. Крупа обладает большим количеством полезных свойств для организма человека, имеет незначительное количество противопоказаний. Для того чтобы понять в чем польза кукурузной муки, кому не стоит злоупотреблять продуктами из нее, необходимо разобраться с ее калорийностью и свойствами. Также актуальны вопросы: «Можно ли ее беременным или она наносит вред и стоит ли есть ее для похудения?».

Виды крупы

Среди них можно выделить:

• Крупного помола. Ее сфера применения – это приготовление хлопьев, создается из кусочков зерна кукурузы.
• Шлифованная. Имеет закругленные стороны, потому что поддается шлифовке на специальном оборудовании.
• Мелкого помола. Сфера ее применения – изготовление сладких палочек.

Чаще всего для приготовления каши на воде или молоке применяется шлифованная крупа.

Калорийность каши из кукурузной крупы

Этот продукт, сваренный на воде, имеет низкую калорийность, поэтому он считается диетическим и несет вред людям с заболеванием — анорексия. Она утоляет чувство голода и насыщает организм необходимыми ему витаминами.

Количество калорий, которые содержатся в столь необходимом продукте питания для организма человека, составляет всего лишь 328 единиц на 100 грамм, 71 грамм углеводов, 8,3 — белков, 1,2 – жиров. Она будет отличным вариантом для легкого завтрака. Благодаря этому крупа широко используется для похудения и при беременности. Она дает ощущение сытости.

Состав химических элементов, витаминов в кукурузной каше

Каша из кукурузы уникальна по своему составу, так как содержит витамины группы B: 1 и 2, E, H и A, а также PP. Кроме этого, богата кальцием, калием, железом, фосфором, никелем, медью, кремнием, бета-каротином, которые столь полезны для человеческого организма. Кукурузная мука, польза которой зачастую недооценивается, содержит много растительного белка, содержащего триптофан, гистидин и другие ценные вещества. Благодаря ее химическому составу она прекрасно подойдет для похудения, будет одним из основных продуктов при беременности.

Важно! Крупа, сваренная на воде или молоке, полезна детям и взрослым, но следует покупать, только свежую крупу, хранить ее в сухом помещении.

Польза каши из кукурузной крупы

Чем полезна кукурузная каша? Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно проанализировать ее химический состав. Ее полезными свойствами являются:

• гипоаллергенность. Это свойство дает возможность применять ее в приготовлении детского питания. Ее можно есть при беременности;
• применение в лечебных целях. Применяется крупа в лечебном питании для людей, имеющих патологическое заболевание кишечника, включается в рацион людей с заболеваниями крови, так как оказывает помощь в урегулировании уровня холестерина в крови;
• употребление для похудения. Стройный силуэт – это бич современного мира, поэтому большинство стремится к похудению. Диетологи рекомендуют, есть данную крупу, приготовленную на воде, так как она позволяет насытить организм всеми необходимыми компонентами и микроэлементами, является отличным средством для похудения, осуществляет вывод жиров из организма, нормализует пищеварение в целом;
• вывод токсинов способствует нормализации работы пищеварительной системы, похудению;
• позволяет улучшить состояние кожи и соответственно внешнего вида, за счет организации выработки полезного вещества эластина;
• насыщает организм клетчаткой;
• наличие фолиевой кислоты. Этот компонент необходим матери при беременности. Кроме этого, она позволяет сформировать у ребенка здоровый организм, ведь он насыщается питательными веществами, которые передаются ему от матери;
• позволяет укрепить сердечно-сосудистую и нервную систему.

Польза кукурузной каши, приготовленной на воде или молоке, очевидна, и как видно из перечисленных выше свойств, должна быть включена в рацион питания. Полезностью кукурузной муки не стоит пренебрегать как детям, так и мамам во время беременности и пожилым людям.

Противопоказания или кому вредна каша из кукурузной крупы

Этот продукт обладает множеством полезных свойств, тем не менее, он имеет противопоказания. Не следует употреблять кукурузную кашу:

• Тем людям у кого имеется такое заболевание, как язва желудочно-кишечного тракта. Каша дает чувство полноценного насыщения, хотя не очень калорийна.
• Людям с маленькой массой тела, в особенности страдающим дистрофией. Это обусловлено низкой калорийностью каши, но быстрым насыщением. Таким людям жизненно необходимо набрать вес, поэтому еда должна быть калорийной, а низкокалорийная не даст должного результата.

Это все случаи, когда каша из кукурузной крупы может нанести вред организму.

Для полной уверенности в отсутствии негативного влияния следует проконсультироваться с врачом, тогда будет возможность в полной мере насладиться хорошими вкусовыми качествами этого продукта. Важным фактом является то, что нет противопоказаний при беременности, соответственно, крупа не наносит вред.

Как приготовить мамалыгу правильно

Мамалыга – это крутая каша, сваренная из кукурузной муки, которая обладает массой полезных свойств, но может нанести вред человеку с язвой желудка или анорексией. Она необходимо при беременности. Для похудения диетологи рекомендуют ее готовить на воде, но правильнее будет сварить на молоке.

Особое внимание следует уделить приготовлению каши на молоке.

Ингредиенты, которые понадобятся – это 300 грамм молока и пять столовых ложек крупы, соль и сахар добавляются по вкусу.

Молоко необходимо довести до кипения, затем добавить крупу и необходимое количество соли и сахара. Кашу на молоке следует варить на маленьком огне не менее чем 8 минут. При варке требует постоянного помешивания. Затем огонь выключается. Кашу необходимо оставить на 20 минут, чтобы томилась. Кастрюля при этом должна быть накрыта крышкой. Готовая мамалыга может быть подана на стол как с фруктами или ягодами, так с мясом, салатом, рыбой. Калорийность каши имеет прямую зависимость от того, на чем приготовлена. Поэтому следует учитывать то, что на воде будет менее калорийна, чем сваренная на молоке.

Некоторые симптомы появления:

• повышенная потливость;
• ослабление иммунитета, частые простуды;
• слабость, быстрая утомляемость;
• нервозное состояние, депрессии;
• головные боли и мигрени;
• сменяющие друг друга диареи и запоры;
• хочется сладкого и кислого;
• неприятный запах изо рта;
• частое чувство голода;
• проблемы с похудением;
• снижение аппетита;
• ночной скрежет зубами, слюнотечение;
• боли в животе, суставах, мышцах;
• не проходит кашель;
• прыщи на коже.

Если у вас любой из симптомов или сомневаетесь в причинах недомоганий, нужно как можно быстрее провести чистку организма. Как это сделать читайте тут.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Кукурузная каша — польза и вред ее до сих пор мало кому известны в нашей стране. Все дело в том, что как культура царица полей пришла к нам меньше века назад. А между тем, в странах, где кукуруза — частый гость на столе, давно изучены все преимущества и недостатки каши из крупы. Давайте и мы разберемся.

Чем полезна кукурузная каша

Самое главное достоинство этого блюда перед другими видами каш — это полноценное сохранение витаминов после термической обработки. А ведь их в крупе очень много. Это витамины А, В, Р, Е. Согласитесь, редко где встретишь такой набор. Плюс ко всему микроэлементы:

• кремний
• железо
• фосфор
• селен
• калий

Все это позволяет мамалыге (поленте) называться царицей по праву. Ведь достаточно всего лишь скушать 3 ст. л. кукурузной каши в день, чтобы на треть покрыть потребность взрослого человеческого организма в данных микроэлементах.

Но не только этим полезна кукурузная каша. У нее есть еще несколько положительных качеств:

1. Помогает похудеть. Кукурузная крупа содержит большое количество грубой клетчатки, но при этом считается одной из самых низкокалорийных (не строго диетических). При употреблении получается очень быстрое насыщение, но низкая энергетическая ценность. Естественно, что без добавления сахара или масла.
2. Очищает кишечник. Все благодаря тому же высокому содержанию клетчатки, кукурузная каша заставляет перистальтику активно работать. Некоторые доктора даже рекомендуют ее при небольших проблемах со стулом.
3. Помогает сосудам. Научно доказано, что регулярное употребление в пищу каши из кукурузы значительно снижает риск появления многих заболеваний сердечно-сосудистой системы. Все благодаря тому, что она прекрасно справляется с вредным холестерином, тем уменьшает риск возникновения бляшек и закупорок.
4. Считается гипоаллергенной. Некоторые источники рекомендуют кукурузную кашу добавлять в детский рацион. Действительно, она очень редко вызывает диатез или аллергию. Но следует помнить, что насыщение наступает очень быстро. Обычно ребенок в возрасте до 7 лет наедается буквально 2-3 столовыми ложками. Учитывайте и не пичкайте чадо через силу.
5. Можно и нужно при беременности. Кукурузная каша — это источник большого количества фолиевой кислоты. А будущим мамам и ребенку жизненно необходим данный элемент. Поэтому некоторые врачи настоятельно рекомендуют такую добавку к меню беременных женщин. К тому же, не происходит быстрого набора лишнего веса, как бывает от других круп.
6. Сохраняет красоту. Благодаря высокому содержанию витаминов А и Е, каша из кукурузы стоит на страже красоты кожи, волос и ногтей. Просто 2 раза в неделю достаточно съедать по 150 г. Изменения станут заметны уже через 2 месяца регулярного приема.
7. Предупреждает развитие опухолей. Независимые эксперты провели собственные исследования и даже опубликовали научную работу в доказательство. Оказывается, злаки желтого и оранжевого цвета содержат особое вещество. Оно значительно снижает риск возникновения рака, новообразований и других опухолей. При этом вовсе не обязательно съедать килограммы кукурузной крупы. Достаточно просто употреблять ее регулярно и без больших перерывов.
8. Помогает системе кроветворения. Не забыли? Кукурузная крупа содержит железо и медь. Без этих элементов велик риск заработать низкий гемоглобин и малокровие. Конечно, они не в огромных количествах, и каша из кукурузы не способна покрыть дневную норму. Но вот как сопутствующий продукт — очень даже поддержка и помощь.

Как видите, польза каши из кукурузной крупы велика и многогранна. И очень печально, что это чудесное блюдо до сих пор не имеет широкого распространения на наших столах.

польза и вред манной каши

Чем вредна кукурузная каша

Несмотря на всю пользу каши из кукурузной крупы, существуют некоторые ограничения по ее употреблению.

Во-первых: людям с индивидуальной непереносимостью кукурузы и глютена, по-другому клейковины. А ведь это картофель и почти все виды злаков. Спору нет, мамалыга (или полента) редко вызывает аллергическую реакцию. Но исключение составляет особый вид аллергиков. Поэтому, если вы точно знаете свой диагноз, воздержитесь даже пробовать. Последствия могут быть самые плачевные.

Во-вторых: диабетикам всех типов. Только ленивый не знает, что люди с таким заболеванием должны строго следить за своим рационом. А каша из кукурузной крупы ну никак не может быть поставлена в меню диабетика. Дело в том, что сама крупа имеет высокий гликемический индекс. И при термической обработке он только возрастает. Поэтому, с осторожностью и в строго ограниченных дозах. А лучше будет заменить альтернативными видами круп.

В-третьих: людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Про большое содержание грубых волокон нерастворимой клетчатки мы уже рассказали. Здоровому человеку от этого приличная польза. Чистка, легкое послабление. А вот человеку с язвой желудка или слабым кишечником — только вред, ибо раздражает и без того воспаленные стенки. Поэтому больному организму тяжело справиться с такой пищей. Здесь никаких «но» и «или». Строгое противопоказание и точка.

В-четвертых: людям с анорексией. Детям, которые плохо кушают, или имеют недостаточную массу тела (дистрофию). Быстрое утоление голода при невысокой калорийности будет на руку худеющим или тучным людям. А вот с худенькими товарищами каша из кукурузной крупы может сыграть злую шутку.

Из вышенаписанного понятно, что каша из царицы полей не так уж и страшна. Пользы она приносит несравненно больше. Но, если стоит выбор перед правильным питанием или собственным любопытством, то… идите к врачу. Только ваш личный доктор может дать вам грамотные рекомендации по употреблению кукурузной каши в допустимой норме. Ну, это в том случае, если вы собираетесь пробовать или имеете некоторые диагнозы.

польза и вред гречневой каши

Интересные факты про кукурузную кашу

А вы знали, что кукурузная крупа может выступать как своеобразный антидепрессант? При этом она еще снимает мышечное напряжение. А из-за высокого содержания витаминов группы В, она помогает справиться с некоторыми проблемами неврологического характера. Естественно, вкупе с грамотным лечением, а не как самостоятельное лекарство.

Кстати, как косвенная профилактика отклонений в психологической сфере, кукурузная каша просто незаменима. А еще она поднимает настроение.

Многие диетологи советуют употреблять кукурузную кашу в первой половине дня, а лучше на завтрак. Так организм получит свою дозу белков и углеводов, что позволит долго оставаться сытым при малых затратах.

Если же накушаться такого блюда на ночь, то можно смело ожидать от организма неприятных сюрпризов (тошнота, диарея, тяжесть в желудке). Вообще, любые виды каш лучше кушать с утра, потому что углеводы после 16.00 — это не есть хорошо для желудка и фигуры.

Рекомендации по приготовлению каши из кукурузной крупы в большинстве источников говорят о времени варки не более 8 минут. Сразу понятно, что авторы 100%, нет, даже 500% не варили ее самостоятельно. Ну что ж, пусть попробуют. Почему?

Да потому что после 8 минут кипения с кукурузной крупой не будет ничего! От слова совсем. Будете грызть сырую и ругаться матерно.

Нормальное время варки кукурузной каши составляет не менее 40 минут, а дальше — до готовности. Именно столько времени нужно, чтобы крупка разварилась, а вы не плевались потом едой, проклиная рецепт и здоровое питание.

И еще пара секретов приготовления, которые помогут сварить идеальную и самую полезную кукурузную кашу. Первое, и очень важное правило — мешать! Мешать постоянно, очень часто. Коварство крупки в том, что она норовит практически мгновенно прилипнуть к стенкам и дну кастрюльки. Поэтому мешайте, с самого начала до последнего плюха.

Второе правило позволит избежать образования комочков. Абсолютно все источники предлагают всыпать кукурузную крупу в кипяток. При необходимости советуют разминать комки толкушкой или вилкой. Зачем такая головная боль? Ловите секрет: кукурузная крупа прекрасно смачивается холодной водой без малейших комков. И только тогда кастрюлька водружается на огонь. При помешивании блюдо получится идеальным.

Ну вот и выяснили максимум информации по теме: кукурузная каша — польза и вред. Теперь вы точно знаете, кому можно употреблять это блюдо, а кому категорически противопоказано. Будьте здоровы!

польза и вред гороховой каши для здоровья

Видео: приготовление кукурузной каши с молоком

Если кукуруза, как продукт питания всем нам знаком не понаслышке, то кукурузную кашу нельзя назвать обыденным блюдом на столах нашей страны. А ведь это одна и самых полезных и вкусных каш.

Кукурузная каша является традиционным блюдом в кухнях многих народов мира. В первую очередь, в Центральной и Южной Америке, также в Европе.

Кукурузная каша – состав и калорийность

Для того чтобы лучше понять, чем кукурузная каша так полезна, нужно знать какие витамины и микроэлементы входят в ее состав. А полезных веществ в этой ароматной каше, действительно немало:

• витамины группы В — В9 (фолиевая кислота), Витамин B1 (тиамин), Витамин B2 (рибофлавин), Витамин B5 (пантотеновая кислота), Витамин B6 (пиридоксин), Витамин H (биотин),
• витамины А, Е, РР
• биотин
• минералы: фосфор, натрий, калий, кальций, магний, железо, медь, цинк, марганец, и др.

Углеводы: 71 г.
Белки: 8.3 г.
Жиры: 1.2 г.

Калорийность: 328 кКал на 100 грамм продукта.

Чем полезна кукурузная каша?

Кукурузная каша на редкость легкая и полезная, особенно тем, кто сидит на низкокалорийной диете. Благодаря высокому содержанию витаминов, минералов, кукурузная каша:

• Улучшает внешний вид и состояние нашей кожи благодаря сочетанию витамина А, Е и меди которые совместно участвуют в выработке эластина;

• Выводит токсины:

• Снижает уровень холестерина в крови, а значит и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;

• Регулирует работу кишечника;

• Улучшает обмен веществ;

• Помогает избавится от лишних килограммов, выводит жир из организма.

Кукурузная каша – противопоказания и вред

К сожалению, практически не существует продуктов которые одинаково полезны для всех без исключения. Тем не менее, у кукурузной каши практически отсутствуют противопоказания. По сравнению с другими кашами, она не очень калорийная, не содержит клейковину, по этому является диетическим продуктом. Конечно, если готовить ее на воде.

Все же, стоит воздержаться от потребления кукурузной каши тем, у кого язва желудка. Так как она быстро вызывает чувство насыщения, при этом не являясь высококалорийным продуктом, ее не рекомендуют тем у кого недостаточная масса тела, кому жизненно важно набирать вес.

Как видите, противопоказаний и вреда у кукурузной каши очень мало, поэтому ее можно смело иногда готовить родным, разнообразить ежедневный рацион.

Она одинаково полезна и беременным женщинам, и детям.

Как выбрать кукурузную крупу

В зависимости от традиций, привычек, особенностей национальных кухонь, кукурузные каши бывают разные. Кукурузная крупа обычно отличается размерами крупинок и цветом. Это зависит от методов ее изготовления и от сорта кукурузы.

В Румынии и Молдавии считается, что у хорошей кукурузной крупы, цвет должен быть ярко-желтой, почти оранжевый. Ведь вкусная каша получается только из определенных сортов кукурузы.

К тому крайне важно чтобы крупа была как можно более свежей, чем она свежее – тем каша из нее будет вкуснее и ароматнее.

Другой критерий выбора, это размер и однородность крупинок. Самая вкусная каша получается из крупы в которой частицы примерно одного размера, она чистая, без следов шелухи.

Как правильно варить кукурузную кашу

Все прекрасно с кукурузной кашей, есть только одна проблема, она очень капризна в приготовлении и требует постоянного помешивания. Это не преувеличение, малейшее отлучение и она прилипнет к бокам и дну любой поверхности и обгорит.

Как избежать формирование комков?

Метод первый. Это наверное, самый надежный метод. Именно его используют знающие как делать мамалыгу молдаване (да, не все это умеют, только некоторые).

Способ достаточно прост: если для каши нужно примерно 3 чашки воды на 1 чашку крупы, то для начала в казанок вливается всего 1,5 — 2 чашки воды. Когда вода вскипела, добавляют щепотку соли и начинают потихонечку сыпать крупу. Получается каша изначально слишком густой, но это тот самый момент когда если сформировались комки, их очень легко раздавить и помешивая, придать каше однородную консистенцию. Дальше осталось только потихонечку добавить всю оставшуюся воду.

Метод второй: Наглядно этот метод описан в видео в конце поста (рецепт поленты от Елены Чекаловой). Идея также проста: несмотря на то что все советуют дождатся пока вода вскипит, чтобы добавить крупу, однако чтобы избежать формирование комков, нужно всыпать крупу осторожно, как манку, но в горячей, пока не вскипевшей воде.

Классический рецепт кукурузной каши

Самое главное что нужно знать перед тем как перейти к приготовлению кукурузной каши, это то, что она очень капризная и прилипает практически к любым поверхностям. Поэтому возьмите казанок или кастрюльку с лучшим антипригарным покрытием, которая есть у вас на кухне.

Главные правила приготовления кукурузной каши:

1. Воды или молока должно быть в 3 раза больше чем крупы. Жидкости можно и чуть больше если вы любите более жидкие каши.
2. Кукурузную кашу нужно все время помешивать, с начала до конца приготовления иначе есть риск прилипания ко дну и формирования комочков.

В кастрюлю или казанок вливают воду (3к1) с щепоткой соли, ставят на сильный огонь и ждут пока вода/молоко не вскипит. Потом огонь нужно убавить до минимума и по немножку, все время помешивая, добавить крупу. С этого момента нельзя отходить от плиты, по возможности нужно все время помешивать в течении примерно 20 минут пока каша не сварится. В конце добавляют кусочек сливочного масла.

Рецепт итальянской поленты

Готовится также как и каша, только почти всегда на воде и без добавления сахара, только соль.

По сути, итальянская полента совершенно ничем не отличается от мамалыги, только едят итальянцы ее более изысканно, наверное. Сейчас поймете почему:

Мамалыга с мясом, брынзой и сметаной

Полента обжаренная на гриле с баклажанами, болгарским перцем и рукколой. Заправка из оливкового масла с бальзамическим уксусом.

В общем, любят итальянцы красоту и все тут! Мне лично больше нравится молдавский вариант, по собственному опыту знаю насколько это вкусно.

Полента (итал. Polenta) — итальянское блюдо, представляющее собой кукурузную кашу. Несмотря на звучное название, блюдо это достаточно простое. По сути — это самая обычная крутая каша из дробленых зерен кукурузы или кукурузной муки, аналог известной всем мамалыги (молдавское, румынское, кавказское, западно-украинское и казачье национальное блюдо).

Полента особо популярна в северной Италии, в итальянской части Швейцарии, а также в !

Историческая справка

Лишь в XVI в. кукуруза попала в Европу, куда ее кораблями завезли из Америки.

Она очень быстро прижилась на европейской земле и без труда завоевала популярность, став ингредиентом многих блюд. Прообразом кукурузной поленты принято считать древнеримскую кашу «пульс» (итал. Рuls или Рulmentum). Являясь кулинарным шедевром итальянской кухни, полента изначально была простой едой итальянских крестьян и бедняков. Традиционно кушанье готовили в большом медном котле, смешав кукурузную крупу с водой и помешивая массу на тихом огне до загустения. Затем состав остужался на деревянном подносе, застывшую поленту нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде ее хранили и ели несколько дней, кусочки поленты обычно брали с собой в дорогу.

Простая полента была сдобрена только солью и душистыми травами, вместо сыра бедняки добавляли сухие хлебные крошки. Более зажиточные крестьяне обжаривали полоски поленты в масле, тушили, запекали, поливали различными соусами.

Так простая крестьянская кукурузная каша явилась родоначальницей множества блюд, ставших шедевром итальянской кулинарии.

Со временем, с изобретением различных рецептов на основе поленты, ее стали подавать в дорогих ресторанах, удовлетворяя запросы самых требовательных гурманов.

Сегодня имеется огромное количество вариантов ее приготовления, на любой вкус.

Она употребляется в виде гарнира и как самостоятельное блюдо с различными добавками (с мясом, сыром, грибами, овощами, анчоусами, фруктами), в жареном, запеченном виде и т. п. Бывает твердая полента (такую можно купить в магазинах) и мягкая. Также она может быть сладкая и подаваться на десерт.

Несколько слов о пользе и вреде

Основной компонент – кукурузная крупа (мука), в состав которой входят необходимые для организма человека калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, магний, марганец, цинк, биотин, клетчатка, белки и углеводы, а также витамины групп А, В, Е, РР и масса др. Калорийность: 100 калорий на 100 г.

Классическая полента

Некоторые из полезных свойств

• Регулярное употребление поленты способствует снижению уровня вредного холестерина.
• Кукуруза полезна для сердечно-сосудистой системы: благодаря витамину С, укрепляются стенки сосудов и сердечная мышца.
• Включая в свой рацион блюдо из кукурузной муки, можно нормализовать обмен веществ, это улучшает работу всех систем организма и способствует снижению веса.
• Клетчатка, входящая в состав поленты, нормализует пищеварение, активно очищает кишечник, выводя токсины и шлаки.
• Полента необычайно полезна для кожи, так как кукуруза содержит витамины А и Е, необходимые для питания и увлажнения кожных покровов.
• Это блюдо по праву можно назвать диетическим. Полента малокалорийна, но надолго дает ощущение сытости, что способствует нормализации массы тела (это сегодня очень актуально).
• Содержащийся в кукурузе фосфор очень полезен для мозга, улучшая его активность.
• Цинк, как известно, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия.
• Входящее в состав кукурузной крупы железо необходимо для профилактики и лечения анемии.
• В кукурузной крупе отсутствует глютен, а это означает, что блюдо можно считать гипоаллергенным, и люди, страдающие пищевой аллергией, спокойно могут включать поленту в свой рацион.

Что касается вреда, то блюдо противопоказано страдающим язвой желудка и при гастрите в стадии обострения. И наконец, при употреблении поленты соблюдайте меру, иначе, чрезмерно увлекшись, можно спровоцировать запоры.

Как самим приготовить дома

Для приготовления поленты желательно использовать желтую или белую кукурузную муку. Если Вы хотите, чтобы полента имела более густую консистенцию, выбирайте муку грубого помола.

Способ приготовления:

1. Для приготовления блюда нужна особая посуда с толстым дном, не алюминиевая и не эмалированная. Замечательно подойдет казан.
2. Влить в казан 1 л воды, всыпать 1 стакан крупы и поставить на слабый огонь.
3. Варить от 40 минут до часа, постоянно помешивая, до тех пор, как полента начнет отставать от стенок посуды.
4. Кашу нужно посолить, поперчить по вкусу, перемешать, закрыть крышкой и снять с огня. Далее ее делают либо мягкой, либо твердой. Пока она горячая, важно определиться, какое блюдо Вам хочется получить в итоге.
5. Осталось переложить состав на поднос, придать ему нужную форму и остудить.

Как подавать?

Готовую поленту можно запечь, пожарить на масле в сковороде, приготовить на гриле, затем в качестве гарнира подать к мясу или рыбе. Блюдо прекрасно сочетается с овощами и всевозможными соусами.

Сладкая полента – изумительный десерт к чаю. Ее можно подавать со сливками, с джемами, вареньем, сиропами и т.п.

1. Для приготовления мягкой поленты в кастрюлю добавьте немного молока, пряные травы и кусочек сливочного масла. Мягкая п. станет замечательным гарниром к любому основному блюду, вместо привычной вездесущей картошки.
2. Чтобы полента достаточно затвердела, в готовую кукурузную кашу добавьте твердый тертый сыр, сливочное масло и немного вина. Кашу быстро перемешайте, выложите на смазанный противень, разровняйте лопаткой и оставьте на 20-30 мин. Когда блюдо застынет, противень переверните на деревянный поднос и, пока она совсем не затвердела, нарежьте нужными кусками.
3. Кусочки поленты можно обжаривать на гриле, на сковороде, запекать в духовке и подавать под различными соусами.
4. Добавляйте разные специи и приправы, экспериментируйте со вкусом.
5. Консистенцию каши можно контролировать, меняя пропорции воды и муки.
6. Твердую п. нарезают с помощью обычного острого ножа, резака для пиццы или с помощью прочной нити.
7. Для поленты готовят различные соусы (бешамель и томатный, сырный, сметанный, грибной) или просто тушеные овощи. С полентой все будет необычайно вкусным. Экспериментируйте и наслаждайтесь!

Любопытные факты

Очень вкусный завтрак

Рецепт его нашелся в оригинальной книге российских авторов «За столом с Ниро Вулфом или Секреты кухни великого сыщика». Ниро Вулф, как известно, это как великий сыщик, так и великий гурман, если честно, то большой обжора, который является главным героем серии детективов Р.Стаута. По сюжету, у знаменитого детектива был личный повар Фриц Бреннер, лучший кулинар Нью-Йорка, который по ходу повествования потчует героя-гурмана всевозможными изысками. Авторы «Кулинарного детектива» (С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон) в своей книге приводят рецепты многих блюд, упоминаемых в романах Стаута.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Кукурузная итальянская каша, которая приобрела известность по всему миру, называется полента. Получив признание в северной Италии, блюдо стало популярно в Словении, Сербии, Молдавии и т.д. Полента универсальна: ее подают с сыром, мясом, ягодами, фруктами. В зависимости от рецепта, блюдо можно подавать как на завтрак, так и на семейный ужин основным блюдом или вместо десерта.

Что такое полента

Блюдо итальянской кухни полента – это каша из дробленого зерна кукурузы, пользующаяся спросом не только в родной стране. Она распространена в северных регионах Италии: в Ломбардии, Венето, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеции-Джулии, итальянских кантонах в Швейцарии. В других странах полента имеет другое название: для Словении это «жганцы», для Далматии – «пулента», для Сербии – «качамак», для Молдавии – «мамалыга».

Рецепты поленты

Изначально крупа добавлялась в глубокий крупный медный котел без заправки, служила пищей для бедного населения Италии. Позже появились усовершенствованные рецепты с добавлением грибов (шампиньоны, шиитаке), сыра, мяса (куриное филе), овощей (существует рецепт с помидорами и сельдереем) и морепродуктов (креветки). Универсальность поленты в том, что ее можно подавать в горячем или холодном виде, приготовить соленой, сладкой, кремообразной, твердой или мягкой.

Классический рецепт

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 105,9 ккал.
• Предназначение: на завтрак, на полдник, для детей.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Классическая итальянская полента из кукурузной крупы представляет собой густую кашу, которая подается без дополнительных вкусовых ингредиентов: без сыра, мяса, морепродуктов и т.д. Приготовить блюдо можно на завтрак, полдник или порадовать домашних без повода. К плюсам кукурузной крупы можно отнести универсальность: можно подавать ее, заправив солью или сахаром, в холодном или горячем виде, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• крупа кукурузная грубого помола – 250 граммов;
• соль – 1 чайная ложка;
• масло сливочное – 50 граммов.

Способ приготовления:

1. Для приготовления понадобится кастрюля с толстыми стенками из меди или чугуна, или казан. Если такого приспособления нет в обиходе, подойдет обычная кастрюля с толстым дном, в которую заливается вода.
2. Закипающую воду следует посолить, всыпать кукурузную крупу, помешивая деревянной ложкой.
3. Уменьшите огонь до минимума, варите 25-30 минут, постоянно помешивая смесь. Полента начнет отделяться от стенок и дна кастрюли.
4. Когда смесь превратится в однородную массу, выложите ее на разделочную доску, лопаткой придайте форму квадрата, остудите.
5. Застывшую поленту можно разделить на кусочки и подавать с растопленным сливочным маслом сверху.

С сыром

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 368,7 ккал.
• Предназначение: гарнир на обед, на ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Кукурузная полента с сырами подойдет для обеда и ужина как основное блюдо или гарнир. Подавать блюдо можно горячим или холодным. Для насыщенности вкуса вместо воды используйте овощной или мясной бульон. Приготовление не занимает много времени. Дольше хозяйки ждут, когда смесь затвердеет. Можно не затрачивать на это время, а сразу порционно разделить кашу. Вкус от этого не изменится, а эстетическая подача – да.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 литра;
• три вида сыра: сливочный (плавленый), голубой, твердый – 200, 100, 100 граммов;
• зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – 50 граммов;
• тимьян – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду или бульон в кастрюле с толстыми стенками и дном, добавьте соль, кукурузную муку. Помешивайте до загустения. По желанию, за пять минут до того, как снять крупу с огня, можно добавить тертый сыр.
2. Выложите смесь в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, разровняйте по поверхности. Ждите полного остывания, после чего разрежьте поленту на куски.
3. Пока каша остывает, разомните вилкой сыр с плесенью, добавьте зелень, тимьян и сливочный сыр. Промешайте смесь до однородной массы.
4. На противень уложите бумагу для выпечки, расположите на нем поленту, смажьте ее смесью сыров. Каждый отрезок с сыром накройте еще одним куском (вторым слоем).
5. Сверху натрите твердый сыр на терке и запеките 15 минут в духовке при температуре 190 градусов до появления корочки.

На молоке

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность: 152 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Полента из кукурузной муки на молоке получается мягкой, кремообразной и нежной. Каша порадует приятным вкусом на завтрак, особенно если подавать ее с топпингами или вареньем. Набор ингредиентов похож на классическую поленту с добавлением молока. Как подать кукурузную кашу оригинально: из затвердевшей смеси вырезать фигурки (кружочки, звездочки, сердечки и т.д.) и залить их молоком.

Ингредиенты:

• вода – 0,75 литра;
• молоко – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сахар – по вкусу;
• масло сливочное – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю, доведите ее до кипения и посолите. Убавьте огонь на минимум, аккуратно добавьте кукурузную крупу.
2. Варите 20-30 минут, постоянно помешивая. Когда крупа станет мягкой, добавьте молоко и продолжайте варить. Густоту будущего блюда определяйте самостоятельно: если любите густые грубые каши, то ждите полного загустения, если нет – снимите чуть раньше.
3. Когда крупа готова, положите в нее сахар и кусочек масла, накройте крышкой на 5 минут.
4. Раскатайте готовую крупу на ровной поверхности, вырежьте из нее фигурки ножом или специальными формочками. Далее следует подождать, когда украшения остынут и затвердеют и залить их молоком.

С грибами

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 545 ккал.
• Предназначение: ужин, семейный обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Полентой с грибами можно порадовать домашних на ужине или обеде для всей семьи. Для этого лучше использовать порционные формочки или глиняные горшки. Для яркого вкуса перед подачей блюдо можно заправить рубленой петрушкой, а на стол поставить различные соусы (чесночный, томатный). Прежде, чем класть сверху грибы, в летнее время можно зажарить лепешку на гриле, а в зимнее – на сковороде.

Ингредиенты:

• вода – 0,75 литра;
• крупа кукурузная – 330 граммов;
• сушеные грибы – 15 граммов;
• грибы шиитаке – 225 граммов;
• шампиньоны – 225 граммов;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• масло сливочное – 30 граммов;
• головка репчатого лука – 1 шт.;
• майоран – по вкусу;
• свежий мелко нарубленный орегано – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Залейте кипятком сушеные грибы и оставьте их настаиваться на 30 минут. Тонко нарежьте грибы шиитаке и шампиньоны, заранее убрав ножки и промыв их.
2. Поставьте сковороду на средний огонь, прожарьте лук на оливковом масле.
3. Уберите лук. К оставшемуся оливковому маслу на сковороде добавьте сливочное и растительное масла. Прожарьте в смеси грибы (кроме сухих), молотый перец и орегано в течение 10-ти минут. Все это время продукты нужно помешивать.
4. Слейте и профильтруйте жидкость от сушеных грибов, оставьте 175 мл. Грибы промойте и нарубите.
5. Добавьте лук снова в сковороду, положите к нему сушеные грибы, влейте жидкость из-под них. Снимите с огня после одной минуты после закипания.
6. Сварите кашу: в кипящую соленую воду добавьте кукурузную муку. Помешивайте и варите до густоты. Выложите крупу в формочку, дайте остыть.
7. Разрежьте кашу на кусочки, на каждый положите рагу из грибов и майоран. Украсьте орегано.

В мультиварке

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 105,9 ккал.
• Предназначение: завтрак, к обеду.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

В мультиварке классическая каша полента готовится легче и проще, чем на огне. Кукурузную лепешку можно приготовить на завтрак, подать к обеду вместо хлеба, как это делают итальянцы, или после приготовления добавить овощи (например, очищенные от кожицы помидоры, морковь или паприку) и наслаждаться, как самостоятельным блюдом. Для приготовления поленты в мультиварке используется два режима: варка и выпечка.

Ингредиенты:

• вода – 0,75 литра;
• крупа кукурузная – 330 граммов;
• масло сливочное – 30 граммов;
• сыр пармезан – 30 граммов;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте кукурузную крупу в холодной воде, затем просушите ее.
2. Выложите кашу в чашу мультиварки, залейте ее водой. Добавьте к крупе соль по вкусу и небольшой кусочек сливочного масла. Закройте крышку мультиварки и варите в соответствующем режиме на протяжении 50 минут до готовности.
3. После завершения процесса варки поверхность плотной каши посыпьте натертым пармезаном. Закройте крышку и в нужном режиме запекайте кашу в течение 10 минут.
4. Подавайте блюдо к столу со свежими овощами.

С тыквой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 133 ккал.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Полентой с тыквой можно порадовать детей на завтрак или подать как десерт на полдник. В зимний период каша поможет наполнить организм витаминами и полезными веществами. Яркий оранжевый цвет поднимает настроение, «согревает» и мысленно приближает наступление весны. Крупа получается мягкой, нежной, сладковатой на вкус, что понравится как детям, так и взрослым сладкоежкам.

Ингредиенты:

• вода – 0,6 литра;
• крупа кукурузная – 200 граммов;
• масло сливочное – 40 граммов;
• тыква – 100 граммов;
• шалфей – 5 граммов;
• пармезан – 100 граммов;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте кукурузную крупу, влейте воду, посолите.
2. Помешивая, доведите кашу до кипения на среднем огне.
3. Поставьте огонь на минимум, варите кашу, постоянно помешивая деревянной ложкой.
4. Добавьте тыквенное пюре с шалфеем, варите в течение 15-ти минут, пока каша не начнет отходить от стенок.
5. Снимите кашу с огня, добавьте пармезан и сливочное масло.
6. Подавайте в горячем виде.

Со шпинатом

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 361 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Рецепт поленты со шпинатом бывает двух видов: вегетарианский и невегетарианский. Для второго варианта в списке ингредиентов вы найдете бекон, но можно обойтись без него. Подавать блюдо можно на обед или ужин в горячем или холодном виде. Заранее приготовьте поленту в формах, а когда придет время подавать обед или ужин к столу, просто разогрейте кашу в духовке.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• крупа кукурузная – 330 граммов;
• яйца – 4 шт.;
• масло сливочное – 10 граммов;
• лук – 1 шт.;
• шпинат – 1 пучок;
• сыр – 100 граммов;
• молоко – 50 граммов;
• бекон – 2 куска;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• копченая грудинка – 200 граммов;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук и грудинку мелкими кубиками. Обжарьте ингредиенты в растительном масле 5 минут до мягкости лука.
2. Добавьте нарезанный шпинат в сковороду, перемешивайте в течение 30 секунд, чтобы шпинат чуть «ослаб». Снимите ингредиенты с огня.
3. Сварите поленту.
4. Пока каша варится, смешайте яйца, молоко. Взбейте ингредиенты.
5. Добавьте в смесь тертый сыр, бекон, лук и шпинат. Добавьте соль и перец по вкусу.
6. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите кашу, залейте ее смесью. Выпекайте 30-40 минут. За 10 минут до готовности посыпьте сыром, дайте настояться в духовке.
7. Нарежьте чуть остывшую поленту на кусочки. Можете подавать блюдо к столу.

С креветками

• Время: 80 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 330 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: сложная.

Полента с креветками – поистине королевское блюдо. Его можно подавать на стол не только к семейному обеду или ужину. Каша с креветками придется к столу на праздник, например, как самостоятельное горячее блюдо на день рождения, юбилей или Рождество. На приготовление каши потребуется немного времени и кулинарных навыков. Зато гости останутся довольны необычным вкусом, попросят добавки.

Ингредиенты:

• кукурузная мука – 250 граммов;
• сыр чеддер – 50 граммов;
• сливочное масло – 40 граммов;
• тертый пармезан – 30 граммов;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• бекон – 4 куска;
• средние очищенные креветки – 30 штук;
• шампиньоны – 6 штук;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимоны – 1 штука;
• куриный бульон – 100 мл;
• соус табаско – 1 чайная ложка;
• зеленый лук – 4 стебля;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Доведите четыре стакана воды до легкого кипения. Добавьте кукурузную муку, помешивая воду, варите полчаса.
2. Вмешайте тертый чеддер, пармезан, 20 граммов сливочного масла. Посолите, поперчите, накройте крышкой.
3. Разогрейте сковороду, добавьте бекон маленькими кубиками, жарьте 10 минут. Переложите на тарелку шумовкой. Оставьте в ско­вороде вытопившийся жир.
4. Креветки посолите, поперчите, положите на сковороду. Жарьте 2 минуты, за это время переверните один раз. Переложите на блюдо.
5. В сковороду киньте тонко нарезанные грибы. Тушите, помешивая, пять минут, добавьте измельченный чеснок, готовьте еще минуту. Влейте бульон, дайте выкипеть жидкости на треть.
6. Положите обратно креветки, добавьте столовую ложку лимонного сока, масло, соус табаско. ­Варите еще минуту.
7. Разложите еду по тарелкам, сверху выложите креветки. Посыпьте каждую порцию беконом и измельченным луком.

Полента сладкая

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 170 ккал.
• Предназначение: завтрак, полдник.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Разнообразить вкус итальянской поленты можно не только сыром, шпинатом, креветками или беконом. Если вы любитель сладкого, можно сделать блюдо с ягодами и фруктами, заправить кашу сахаром вместо соли или арахисовой пастой вместо соуса табаско. Полезные свойства поленты позволяют заменить ею знаменитую утреннюю овсянку. Сладкий вкус понравится как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

• кукурузная мука – 100 граммов;
• вода – 0,5 мл;
• яблоко – 1 шт.;
• арахисовая паста – 1 ст. л.;
• изюм – горсть по вкусу;
• ягоды (клубника, малина, ежевика) – горсть по вкусу;
• корица – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кукурузную муку засыпьте в кастрюлю, залейте водой, помешивая, доведите до кипения.
2. Добавьте измельченное яблоко, изюм. Продолжайте варить 7-8 минут.
3. Убавьте огонь до минимума, положите арахисовую пасту, перемешайте кашу.
4. Выложите в миску, украсьте ягодами и корицей.

Как и с чем лучше подавать

Поленту можно подавать основным блюдом или гарниром, в запеченном или обжаренном виде она является заменой хлеба. Каша сочетается со сложными кулинарными изысками (говядина по-бургундски, рыбные блюда, например, из трески), соусами. Итальянцы готовят чесночный соус на сливочном масле с добавлением трав (петрушка, укроп). Подают итальянцы блюдо так: они разогревают кусочки каши, украшают ее кубиками феты и ломтиками маринованных огурцов.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рецепт классической поленты ищете? Ну, я сама себе думаю: если вы сюда зашли — значит, интересуетесь, и именно классикой, а не тем, что у вас на упаковке написано. Так вот, дорогие мои, вынуждена вас разочаровать. Вот прямо с самого начала. Посмотрите на эту фотографию. Есть у вас такой котел? Нет? Если нет, то классическая полента у вас не получится, по какому рецепту ее ни готовь. Потому что классическая полента делается в толстостенном медном котле на дровяном огне. Баста! (Кстати, «баста» — это итальянский.)

На дровяном огне — это не значит «на костре». В Италии вплоть до конца двадцатого века в деревнях весьма активно использовались дровяные плиты. И не только в Италии, кстати. Если у вас, скажем, на даче есть дровяная плита, то у вас есть и шансы приготовить классическую поленту. Единственная загвоздка — толстостенный медный котел. И толщина стенок, и материал очень важны. Медь — самый теплопроводный материал из всех, использующихся для посуды. Она очень быстро прогревается и так же быстро охлаждается, когда вы убираете посуду с огня. Ну а толщина котла позволяет использовать его и на сильном жару, при тех температурах, при которых современная тонкая медная посуда с легированием просто деформируется и меняет цвет. Короче, чисто медный старый толстостенный котел — ЭТО ВЕЩЬ!!! Но они больше не производятся. Наш — наследный. Но у меня нет дровяной плиты, поэтому показать рецепт классической поленты вам не могу даже я, при наличии правильного котла. Не отпугнула я вас еще, будете дальше читать?

Полента — рецепт старый, но не то чтобы из седой древности. Кукуруза попала в Европу после открытия Америки, и в теплых странах она серьезно потеснила другие, более прихотливые и менее урожайные злаковые культуры. В Италии, соответственно, полента пришла на смену пульсу: каше из молотых спельты, проса, ячменя и полбы, известной еще со времен Древнего Рима. Короче, крупа изменилась, а рецепт приготовления — остался. Так что технологии приготовления поленты чертовски много лет, и в наших рафинированных условиях 21 века делать ее в классическом виде очень трудно.

Я классическую поленту еще пробовала — ровно один раз в жизни, свекор готовил, когда мои родители приехали знакомиться. Свекра звали Джузеппе Маняго, родом он был из Южного Тироля, жителей которого итальянцы с равнин так и называют: «поедатели поленты». Короче, рецепт я знаю, рассказать его могу, но приготовить — не могу, потому что установить купольный медный котел на керамическую электрическую плиту ну вот просто никак невозможно! Я готовлю поленту в чугунном плоскодонном казане, адаптированном под электроплиты. Устроит вас?

Главный секрет классической поленты, отличающей ее от того продукта, который пришел ей на смену сейчас — это использование двух видов крупы, с разным калибром помола. В Италии следует брать самый крупный и средний помол, но, кроме тамошних мельниц, я такого больше нигде не видела, так что в Германии я делаю из кукурузной крупы и кукурузной муки. Использование двух калибров дает совсем другую консистенцию блюда, чем с однородной мукой. Но приготовление требует чуток более сложных расчетов, чем из одного вида муки.

Ингредиенты под поленту считаются не в граммах и миллилитрах, а в объемах. Я для этого рецепта пересчитала в граммы, но это не традиционный подход. Необходимо объяснить, как это делалось в норме. Вы же не можете себе представить итальянского мужика у дровяной плиты, отмеряющего муку и воду с помощью весов и мерного стакана?

Соотношение круп для классической поленты наш Джузеппе использовал следующее: на 1 меру грубого помола — 2 меры мелкого помола. И воды — в 4 раза больше, чем кукурузной крупы в совокупности. То есть, 12 чашек воды, 2 чашки мелкозернистой кукурузной муки и 1 чашка крупнозернистой кукурузной крупы. Чашка, плошка, кружка — это уже не важно, понимаете? Исторически имелся большой котел, и имелась какая-то небольшая емкость, которой отмерялась вода и крупа.

Вода доводится до кипения и солится.

В кипящую подсоленную воду сначала всыпается плошка крупнокалиберной крупы. Варится примерно 5 минут.

А после этого тонкой струйкой при очень тщательном размешивании всыпаются 2 чашки кукурузной муки. Когда они попадают в воду, полента начинает дико плеваться, можно серьезно обжечься. Значительно хуже, чем просто кипятком, потому что это клейкая субстанция. Поэтому где-то на минутку или на две котел с полентой имеет смысл закрыть крышкой.

Когда вы услышите, что плевки прекратились, крышку можно убрать. Дальше бывают две стратегии варки: на слабом огне почти без помешивания (получается однородная полента) и на сильном огне с помешиванием (получается плотная, с более грубой и неоднородной структурой). Первая — проще в приготовлении и красивее, вторая — более трудоемка, но она, по представлениям нашей семьи, вкуснее.

Сегодня — как раз День Рождения старшего представителя нашей ветви семьи Маняго, и праздничный обед проходил у нас, поэтому я готовила именно их любимый вариант: трудоемкий и страшноватый на вид. Короче, то, что вы у меня увидите — это не дефект приготовления, а особая честь для именинника. Вам никто не запрещает оставить крышку закрытой, убавить огонь до слабого и томить поленту около получаса.

Мне приходится на протяжении 20 минут на сильном огне мешать поленту от края к центру и по кругу. Т.е. получается, что я ее, по сути дела, взбиваю. Параллельные полосы на стенках — это следы лопатки. Сверху-вниз и к центру, следующее движение — чуток правее, и так далее, все время по кругу. Сильный огонь позволяет образовываться слоям более плотной «кожи», которую я постоянно вмешиваю в жидкие внутренние слои. Размешивание прекращается, когда поленту реально отодвинуть от стенки котла вот таким вот образом. Она должна сформироваться в единый плотный ком. То, что он неоднородный, у нас считается как раз особым шиком. Однородную-то жидкую поленту я и в кастрюле сварю.

После загустения поверхность поленты утрамбовывается, чтобы она стала более-менее ровной, и полента держится на среднем огне еще 5 минут.

После снятия с плиты поленте следует дать остыть 5-10 минут. Имеет смысл протыкать ее края лопаткой до самого дна, чтобы они легко отделялись от стенок. Далее к поленте прижимают круглую сервированную доску. Ни в коем случае не тарелку! Если хотите классику, то нужна абсолютно плоская деревянная поверхность, тарелок таких просто не бывает. Чуть-чуть дальше покажу, почему.

Котел с полентой переворачивается, полента высаживается на деревянную доску. У меня тут хорошо видно, что от дна котла отделилась корочка. Так вот, ее придется отодрать и выкинуть, потому что котел — чугунный и на корочке есть черная прижарка, а сама корочка — очень жесткая и слегка горчит. А вот корочку с медного котла можно даже есть, она другая. Но ее не подают с той полентой, которая на доске, ее отдирают и употребляют на завтрак с молоком. Ну, по крайней мере, наш Джузеппе так делал.

Следует ли доводить до корочки? Классическую поленту — да, обязательно следует. Это придает ей особый аромат — наряду с запахом дыма от дровяной печи.

А теперь смотрите внимательно. Это — сервировка классической поленты, вот прямо кондовой — кондовее не бывает: на деревянной доске и с веревочкой. Веревочка должна быть либо привязана к двум палочкам, либо на ее кончиках имеются петельки, в которые можно просунуть пальцы. Еще желательна плоская широкая ложка — перекладывать пласты поленты на тарелки едоков.

Дело в том, что классическая полента режется не ножом, а ниткой, и режется она снизу вверх, а не сверху вниз. Нитка подводится под поленту снизу на толщину куска, натягивается и тянется вверх за оба конца. Вот поэтому и нужна именно доска, а не тарелка: у тарелок всегда есть бортики, которые при классическом способе нарезки мешают.

В общем, извините за такой рецепт с объемом «Войны и мира», но классическая полента со всеми прибамбасами — блюдо, требующее массы объяснений. Из-за прибамбасов и из-за того, что вся утварь для ее приготовления на современных кухнях просто не используется. Я, например, делаю такую поленту только на семейные праздники. Это немножечко шоу. Но это и традиции. Нашему сыну так же интересно резать поленту веревочкой, как это было интересно делать в детстве его отцу и дядям.

Может, приготовите все таки поленту по рецепту, который у вас на упаковке? Он наверняка проще.

Полента • Visit Bergamo

Краткая историческая справка

Название «полента» происходит от латинского слова «puls», или греческого «poltos», которыми обозначали блюда на основе крупы (муки), известные как у древних римлян, так и у древних греков. Очень простое и древнейшее блюдо, которое дошло до наших дней.

Даже в литературе мы можем найти ссылки на поленту у разных писателей, например в VI главе «Обрученных» великого Мандзони, где описывается полента, приготовленная Тонио для Ренцо.

 

Рецепт Традиционная полента

Ингредиенты на 6 человек

 

— 600 г кукурузной муки (мелкой крупы)

— 2 л. воды

— крупная соль

 

Время приготовления: 45-60 минут

 

Приготовление

Довести до кипения 2 литра воды. Посолить, примерно 1 ст. ложка крупной соли, в кипящую воду постепенно всыпать струйкой кукурузную муку, быстро размешивая, чтобы не успели сформироваться комочки. Варить на слабом огне, постоянно помешивая в одну сторону и снизу вверх.

Сколько времени требуется, чтобы приготовить идельную поленту? Один час, даже если кто-то утверждает, что хватит 45 минут.

Полента готова, когда она хорошо отходит от стенок котелка. Резким движением переверните поленту на большую деревянную доску и подавайте. Существует много видов поленты, в том числе и более сложные и вкусные, например, полента «таранья». Полента вкусная сама по себе, но становится еще вкуснее, когда подается с бразато, белыми грибами или с кроликом.

 

Полента «Таранья»

Этот вариант кукурузной каши подходит и для вегетерианцев, но в то же время превосходно сочетается с другими местными продуктами (от мяса и овощей вплоть до рыбы). Чтобы из классической поленты сделать версию «таранья», нужно в конце варки добавить щедрые куски молодого альпийского сыра (брандзи, битто или формай де мут) и в последнюю очередь сливочное масло. Такая полента подается, приправленная растопленным сливочным маслом с шалфеем и чесноком.

простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Изначально это блюдо поселилась на кухнях простого народа , но мы то знаем ,что как раз из таких кухонь выходят кулинарные шедевры , которые потом завоевывают вкусы миллионов людей .

Так было с пиццей , так было и с другими шедеврами ….

Блюдо очень простое и не требует умопомрачительных инвестиций и громадного кулинарного опыта .

Для тех кто хочет разнообразить меню повседневного стола , оно будет как раз в тему . Потому. что такая кукурузная каша подходит и как мясу или рыбе и так просто с сыром . Существует конечно множество рецептов поленты, которые естественно в таком коротком посте не смогу показать, но если кого заинтересует, то может обратиться не только к итальянской кухне ,но и молдавской , где традиции кукурузной каши или как мамалыга называют ее в Молдове ,очень распространены . Итак начнем путишествие к этому замечательному блюду .

Готовить мы будем сегодня поленту с горгонцолой .

Горгонцола — это сыр с плесенью ,обладающий островатым вкусом . Если вас это будет останавливать , то возьмите острую брынзу или другой острый сыр .

Полента готовится из кукурузной крупы , «кукурузной манки» ( здесь я имею ввиду грубый помол кукурузной крупы по аналогии с манкой ,как грубого помола пшеничной крупы).

Смешивая ее с различным количеством воды , мы можем варьировать состояния каши от жидкой то твердой.

Нам понадобится в этом рецепте твердая каша и поэтому мы возьмем на 600 грамм «кукурузной манки» , где двойное количество воды прибл. 1200 мл.

Воду вскипятим , посолим и медленно в кипящую воду вводим «кукурузную манку «. Все время помешиваем деревянной ложкой , пока наша каша не закружится вместе с ней и не приобретет такую концентрацию , что можно будет в ней ложку поставить .

Уберем от плиты и через пару минуток вмешаем в нее натертый пармезан , количество произвольное по вкусу .

Затем заполним ей заранее приготовленную формочку , которая предварительна была смазана маслом. Хорошо утрамбуем и оставим остывать на пару часов .

Достаем нашу застывшую поленту и нарезаем пласты тонким ножом и одновременно выкладываем их в форму для запекания .

Сверху пластин , покладем горгонцолу и немного сливочного масла .

Всю эту красоту засунем в предварительно нагретую духовку до расплавления сыра .

Аккуратно выкладываем поленту в тарелку .

Как видите ничего сложного нет , если нет таких сыров воспользуйтесь брынзой или другим острым сыром или попробуйте как делают в Молдавии , с шкварками .

Форму можно взять произвольную , какую найдете , а если нет то просто утрамбуйте в смазанной маслом тарелку и потом также нарежете пластинами .

Вообщем, желаю кулинарных успехов !!! Приятного всем аппетита ! Ovimu.

Как приготовить поленту

Узнайте, как легко приготовить поленту дома! Органическая полента производится из органической кукурузной (желтой кукурузной) муки и, естественно, не содержит глютена. Поленту можно приготовить как гарнир, а также обжарить, чтобы получились вкусные чипсы!

4 стакана воды
1 чайная ложка мелкой соли
1 стакан органической поленты
2 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части
½ стакана тертого сыра пармезан (по желанию)

1. Доведите воду до кипения в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте соль. Аккуратно и непрерывно взбивая, влейте поленту в кипящую воду постоянной струей.
2. Уменьшите огонь до минимума и варите, часто помешивая, пока полента не загустеет, около 5 минут. Смесь поленты все еще должна быть немного рыхлой.
3. Накрыть крышкой и варить 30-40 минут, помешивая каждые 5-6 минут, тщательно очищая стенки, дно и углы сковороды. Полента готовится, когда текстура кремовая, а отдельные зерна нежные.
4. Выключите огонь и добавьте масло и сыр в поленту, если она используется.Подавайте сразу же или накройте сковороду, чтобы она оставалась теплой перед подачей.

Остатки поленты: Полента затвердеет по мере охлаждения. Чтобы он снова стал кремообразным, согрейте его небольшим количеством бульона, молока или воды и энергично перемешайте. Остатки поленты также можно нарезать ломтиками или кубиками и запекать в чипсы из поленты.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ

Узнай, как легко приготовить поленту дома! Органическая полента производится из органической кукурузной (желтой кукурузной) муки и, естественно, не содержит глютена.Поленту можно приготовить как гарнир, а также обжарить, чтобы получились вкусные чипсы!

ОПИСАНИЕ

1. Доведите воду до кипения в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте соль. Аккуратно и непрерывно взбивая, влейте поленту в кипящую воду постоянной струей.
2. Уменьшите огонь до минимума и варите, часто помешивая, пока полента не начнет загустевать, около 5 минут. Смесь поленты все еще должна быть немного рыхлой.
3. Накрыть крышкой и варить 30-40 минут, помешивая каждые 5-6 минут, тщательно очищая стенки, дно и углы сковороды. Полента готовится, когда текстура кремовая, а отдельные зерна нежные.
4. Выключите огонь и добавьте масло и сыр в поленту, если она используется. Подавайте сразу же или накройте сковороду, чтобы она оставалась теплой перед подачей.

Остатки поленты: Полента затвердеет по мере охлаждения. Чтобы он снова стал кремообразным, согрейте его небольшим количеством бульона, молока или воды и энергично перемешайте.Остатки поленты также можно нарезать ломтиками или кубиками и запекать в чипсы из поленты.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 стакана воды
1 чайная ложка мелкой соли
1 стакан органической поленты
2 столовые ложки сливочного масла
½ стакана тертого сыра пармезан (по желанию)

Сливочная полента с сыром пармезан

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецепт кремовой поленты с сыром Пармезан. Он простой, мягкий и такой вкусный! Сырная полента — прекрасная основа или гарнир к несладким жареным овощам или мясным соусам, приготовленным на медленном огне.

По этому рецепту получается идеальная домашняя полента с пармезаном, кремовая консистенция с правильным количеством масла и сыра.

Я делюсь своим базовым рецептом кремовой поленты из пармезана. Прочтите, чтобы узнать больше о том, как приготовить поленту, с пошаговыми инструкциями.

Не бойтесь готовить домашнюю поленту!

Этот пост объясняет:

В следующий раз, когда вы будете искать посадочную площадку для пикантного тушеного мясного соуса или рагу из грибов , ЭТО НЕ картофельное пюре, попробуйте приготовить поленту.

Овладев этим простым методом, вы будете готовить сырную поленту всякий раз, когда возникнет желание.

Это действительно простой процесс, требующий всего нескольких ингредиентов.

Что такое полента

Полента — итальянское блюдо, в основном каша или каша, приготовленная из молотой кукурузы (кукурузной муки), измельченной до средней или грубой консистенции.

Вы могли слышать слово «полента», используемое как синонимы для обозначения как блюда, так и кукурузной муки, использованной для его приготовления, что может сбивать с толку, но помните, что в основном это одно и то же.

В разных регионах Италии поленту традиционно готовили из различных молотых злаков, таких как рожь, гречка, просо и манная крупа (разновидность пшеницы).

После того, как кукуруза была завезена в Европу в 16 веке, она стала особенно хорошо расти на севере Италии.

Полента из кукурузной муки со временем стала основным продуктом питания крестьян на итальянском полуострове.

Какую кукурузную муку использовать для поленты

Для приготовления поленты вы можете использовать эти виды кукурузной муки (но не кукурузную муку) попеременно в зависимости от ваших предпочтений и наличия.

Кукурузная мука для поленты варьируется от крупной крупы до более изысканной кукурузной муки среднего помола.

Я не рекомендую использовать кукурузную муку мелкого помола для приготовления поленты, потому что она получается пастообразной.

Поленту обычно перемалывают из особого сорта полевой кукурузы — зубчатой ​​кукурузы или кремневой кукурузы. Это не тот сорт сладкой кукурузы, который мы едим в початках.

Каменная мука: Моя любимая кукурузная мука, измельченная в камнях, может быть желтой или белой, и ее получают буквально путем измельчения кукурузы между двумя жерновами. Из кукурузной муки из каменного помола получается деревенская полента с небольшой текстурой, так как в ней все еще есть части цельного зерна, включая шелуху и зародыши. Обладает глубоким кукурузным вкусом.

Крупный: Кукурузная мука грубого помола несколько зернистая, похожая на каменную, поскольку на ней видны кусочки зерна. Кукурузная мука грубого помола имеет заметный кукурузный вкус и комковатую текстуру.

Средний: Этот тип кукурузной муки измельчается до более тонкой консистенции, чем грубый или каменный, с просеянным ядром. Если вы предпочитаете супергладкую поленту и очень кремовую текстуру, вам подойдет этот.

А как насчет поленты быстрого приготовления?

Полента быстрого приготовления — это продукт, который либо очень мелко измельчен, либо предварительно приготовлен, а затем высушен перед упаковкой.

Это скорее полуфабрикат, и он не подойдет для этого нового рецепта поленты.

Полента без глютена?

Кукурузная мука не содержит глютена, поскольку не содержит пшеницы и глютена.

Однако, поскольку во время обработки может происходить перекрестное загрязнение, людям, очень чувствительным к глютену, и тем, кто страдает глютеновой болезнью, следует искать кукурузную муку с маркировкой и сертификатом как безглютеновую.

Ингредиенты для приготовления поленты

Классическое соотношение для поленты — одна часть кукурузной муки на четыре части жидкости.Поскольку в этот рецепт входит немного молока, из него получается более густая и сливочная полента. Поэтому для идеальной текстуры я использую 5 частей кукурузной муки и жидкости.

• Вода: Самая основная жидкость, используемая для приготовления поленты, — это обычная вода. Поленту также можно приготовить из воды с молоком и / или бульоном.

• Кукурузная мука: Кукурузная мука грубого помола или грубого помола — это то, что вам нужно для самой настоящей деревенской поленты.
• Соль: Хотя сыр пармезан придает пикантный вкус умами (и соли), сама по себе полента мягкая.Я рекомендую обычную мелкую морскую соль или кошерную соль.
• Сливочное масло: Я люблю хорошее кисломолочное масло в качестве завершающего штриха, но в этом рецепте подойдет любое несоленое масло.
• Сыр пармезан: Если можете, возьмите кусок сыра пармезан и натрите его на терке для наилучшего вкуса. Или купите сыр в магазине, который перемалывает его, чтобы быть уверенным, что он супер-свежий.

Как приготовить кремовую поленту, шаг за шагом

• Купите кукурузную муку грубого помола для приготовления поленты, а не кукурузной муки (кукурузная мука тонко измельчается и превращается в пастообразную кашицу).
• Чтобы приготовить кремовую поленту из пармезана без постоянного перемешивания или образования липкой массы, выберите сверхмощную голландскую печь или с толстым дном. Идеально подходит тот, который имеет емкость 3 или 4 кварты. Прочная сковорода лучше сохраняет тепло, позволяя загустевшей поленте готовиться при низкой температуре без пригорания и пригорания.
• Доведите жидкость до кипения, затем постепенно добавляйте кукурузную муку тонкой струйкой — вы можете сделать это, вылив ее из небольшой миски или мерного стакана с носиком, или руками, позволяя зерну провалиться сквозь пальцы .Налейте поленту одной рукой, взбивая другой (это ваш шанс попрактиковаться в зрительно-моторной координации).
• Как только вся кукурузная мука окажется на сковороде, она почти сразу начнет загустевать и закипеть. Это когда вы уменьшаете огонь до минимума. Перемешайте поленту один или два раза, затем накройте сковороду и дайте ей готовиться в течение 25-30 минут. Проверьте это и размешайте поленту один или два раза за это время.
• При приготовлении поленты добавьте сливочного масла и сыра пармезан.Это идеальный нейтральный холст для творожных сливочных добавок.

Как приготовить лепешки из поленты:

Хорошая новость о том, что приготовить партию поленты — это то, что ее остатки просто потрясающие!

Полента затвердевает при охлаждении, что делает ее идеальной для жарки, запекания или гриля.

Выложите свежеприготовленную горячую поленту в форму для запекания или противень, охладите и поставьте в холодильник до образования твердого состояния.

Нарезать кусочками и обжарить на чугунной или антипригарной сковороде с небольшим количеством оливкового масла до коричневого цвета с обеих сторон.

Как лучше всего разогреть поленту?

Остатки поленты легко подогреть:

1. В кастрюле смешайте 2–3 столовых ложки жидкости на каждую чашку поленты.
2. Жидкость может быть молоком (подойдет несладкое овсяное или миндальное молоко), сливками, бульоном, водой или смесью.
3. Перемешайте, чтобы комки разбились, накройте сковороду и готовьте на слабом огне 5 минут, помешивая один или два раза.
4. Добавьте еще масла, сыра, соли и перца по вкусу.

Еще полента Блюда:

Теперь, когда вы его приготовили, вы можете задаться вопросом, что подавать с полентой.

Конечно, сливочная полента идеальна в миске сама по себе, заправленная маслом и большим количеством сыра.

Это также идеальная основа для тушеного мяса и медленно приготовленного мяса или птицы.

Еще поленты:

ПОСЛЕДУЮЩИЕ! Подпишитесь на мою рассылку и получите мой план на ужин + список покупок, а также подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получать все последние рецепты и контент.

Сливочная полента с пармезаном Рецепт

Карен Тедеско

Фантастический рецепт сырной поленты, простой комфортный продукт из кукурузной муки с идеально кремовой текстурой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Цельнозерновые блюда

Итальянская кухня

Порций 6 порций

• 4 стакана (1 л) воды
• 1 стакан (250 мл) молока
• Кошерная соль
• 1 стакан (160 г) кукурузной муки грубого или среднего помола
• 3 столовые ложки (45 г) сливочного масла
• 1/2 чашка (50 г) тертого сыра пармезан

• Доведите воду и молоко до кипения в усиленной кастрюле или маленькой голландской духовке.Добавьте 1 1/2 чайной ложки соли.

• Постепенно посыпьте поленту на сковороду, одновременно взбивая. Уменьшите огонь до очень слабого кипения, накройте крышкой и продолжайте готовить поленту в течение 25-30 минут, пока она не станет густой, пушистой и не начнет отделяться от стенок сковороды. Время от времени помешивайте, чтобы он не прилипал ко дну сковороды.

• Когда все будет готово, снимите с огня и добавьте масло, сыр и дополнительную соль по вкусу, если необходимо.

• Подавать теплым, при желании посыпав сыром.

Варианты:

• Чтобы приготовить лепешки из поленты, вылейте свежеприготовленную горячую поленту в форму для запекания или противень. Равномерно распределите верхнюю часть, остудите и поставьте в холодильник до твердого состояния. Нарежьте или разрежьте на порции формочкой для печенья / печенья. Обжарьте на чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством оливкового масла до коричневого цвета с обеих сторон.
• Используйте бульон или бульон вместо воды для более насыщенного вкуса.Молоко придает более кремовую текстуру, но его можно заменить водой, бульоном или несладким растительным молоком, если вы предпочитаете.

Порция: 1 г | Калории: 180 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 6 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 328 мг | Клетчатка: 1 г

Прикрепить этот рецепт:

Приготовление ломтиков поленты | Наша повседневная жизнь

Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

Все, что вы обычно делаете из домашней поленты, вы также можете сделать из поленты из тюбика, но с меньшими усилиями.На самом деле, домашнюю поленту иногда охлаждают в неглубокой посуде, пока она не станет твердой, и готовят так, как если бы вы готовили кусочки коммерческих трубок. Полента, приготовленная из кукурузной муки разного помола, работает как основное блюдо, полезный гарнир, закуска, а в северной Италии — как завтрак.

Приготовление на сковороде

Шаг 1

Нарежьте трубку поленты на ломтики толщиной около 1/2 дюйма и посыпьте небольшим количеством соли и перца. Если хотите, разрежьте дольки пополам, чтобы получились интересные формы полукруга.(См. Ссылку 2, для определения толщины)

Step 2

Нагрейте оливковое масло до среднего уровня в сковороде, смажьте его кистью для гриля на сковороде или используйте спрей для приготовления оливкового масла. На сковороде для гриля остаются привлекательные следы гриля, но вкус поленты без них будет столь же хорош.

Шаг 3

Готовьте ломтики поленты, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Перед добавлением поленты убедитесь, что сковорода горячая, чтобы у ломтиков было меньше шансов прилипнуть к дну сковороды.

Шаг 4

Подавайте ломтики поленты в виде гарнира к говядине, колбасам, баранине или птице. Или посыпьте ломтики обжаренными грибами или другими овощами, томатным соусом с фрикадельками или без них или жареным яйцом в качестве основного блюда. Для экстравагантного вида выложите ломтики поленты между жареными грибами портобелло и сыром и полейте томатным соусом.

Приготовление в духовке

Шаг 1

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и смажьте противень маслом.

Шаг 2

Нарежьте трубку поленты на 3–4-дюймовые полоски, чтобы сформировать картофель-фри поленты. У некоторых картошек фри будут закругленные края, но старайтесь, чтобы они были одного размера, чтобы они готовились равномерно.

Шаг 3

Выпекайте картофель в течение 10–15 минут, один раз перевернув. Вы узнаете, что они готовы, когда они приобретут золотисто-коричневый цвет. Подавайте их, как картошку фри, с добавлением кетчупа или тертого сыра за несколько минут до того, как достать картошку фри из духовки.

Мягкая кремовая полента

Шаг 1

Разрежьте трубку поленты на грубые куски и поместите ее в кастрюлю.Используя картофельный пюре или большую вилку, разомните поленту, пока она не приобретет консистенцию, напоминающую картофельное пюре.

Шаг 2

Добавьте к поленте достаточно теплого молока, куриного или овощного бульона и нагрейте ее на среднем огне, постоянно помешивая. Чтобы полента получилась более насыщенной, добавьте несколько столовых ложек сливок.

Шаг 3

Добавьте соль и перец и подавайте поленту как гарнир или как основу для других ингредиентов. Для большего аромата добавьте сыр, такой как фонтина, грюйер, горгонзола или пармезан, пока полента все еще нагревается, и перемешивайте смесь, пока сыр не растворится в поленте.

Приготовление идеальной поленты | Газета

Рецепт, передаваемый из поколения в поколение

Привезенная в южную Бразилию итальянскими иммигрантами, полента — это каша из желтой кукурузной муки, напоминающая белую кукурузную крупу, популярную в южноамериканской кулинарии. (Александра Олсен)

Я рос в Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия, и был окружен сильными женщинами и талантливыми домашними поварами, которые могли приготовить вкусные блюда из самых простых ингредиентов.Моя прабабушка, бабушка, мама и я жили в одном доме, и в результате мне передавались кулинарные знания из поколения в поколение.

Всего три недели назад мы с мужем родили в нашей семье новорожденного и добавили еще одно поколение к этой линии сильных женщин.

С того момента, как наша дочь вошла в нашу жизнь, наши дни были заняты кормлением, сменой подгузников и прижиманиями, а мои мысли были заняты тем, что я надеюсь передать ей, когда она вырастет.Мой родной язык, семейная история и бразильская культура занимают очень важное место в этом списке, включая рецепты, которые помогли мне стать домашним поваром, которым я являюсь сегодня.

Привезенная в южную Бразилию итальянскими иммигрантами, полента — это каша из желтой кукурузной муки, напоминающая белую кукурузную крупу, популярную в южноамериканской кулинарии. (Александра Олсен)

Рецепт этого месяца нравится всей семье. Это восхитительно пикантное и декадентское блюдо, известное просто как «полента ао моло де франго» или «полента с куриным соусом», идеально подходит для демонстрации влияния культур мигрантов на бразильскую кулинарию.

Привезенная в южную Бразилию итальянскими иммигрантами, полента — это каша из желтой кукурузной муки, напоминающая белую кукурузную крупу, популярную в южноамериканской кулинарии.

Мне нравится делать свою поленту более сливочной и насыщенной, поэтому я добавила сыр и масло в оригинальный рецепт моей семьи.

Привезенная в южную Бразилию итальянскими иммигрантами, полента — это каша из желтой кукурузной муки, напоминающая белую кукурузную крупу, популярную в южноамериканской кулинарии.(Александра Олсен)

В этом блюде важно использовать свежие помидоры, а не консервированные. Более жидкий соус не только подчеркивает насыщенный вкус сливочной поленты, но и вносит свой вклад в общую текстуру блюда.

Этот рецепт лучше всего использовать с несколькими поварами на кухне, так как есть несколько элементов, которые требуют полного внимания одновременно. Я знаю, что в будущем я буду готовить это блюдо с дочерью. Точно так же, как я поступил со своей мамой, когда был маленьким, выступая в роли ее су-шеф-повара, помешивающего поленту.

Вы можете следить за Александрой в Instagram @TheHungryGaucha.

Привезенная в южную Бразилию итальянскими иммигрантами, полента — это каша из желтой кукурузной муки, напоминающая белую кукурузную крупу, популярную в южноамериканской кулинарии. (Александра Олсен)

Polenta ao Molho de Frango

(Полента с куриным соусом)

Для соуса

1 крупная луковица, нарезанная ломтиками

2 измельченных зубчика чеснока

2 зеленых болгарских перца, нарезанных соломкой

1 красный болгарский перец, нарезанный соломкой

1 чайная ложка сушеного орегано

2 свежих, крупно нарезанных помидора

2 свежих помидора, смешанных

Куриные бедра 2 фунта

Для Поленты

2 стакана молока

2 стакана куриного бульона

1 стакан сухой поленты

1/2 стакана тертого пармезана

2 столовые ложки сливочного масла

Для соуса: Нагрейте столовую ложку масла в глубокой сковороде.Обжарить лук и чеснок на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным.

Смешать зеленый и красный перец и обжарить до мягкости.

Добавьте орегано и помидоры, смешанные и измельченные, и дайте им закипеть. Посолить по вкусу.

В отдельной сковороде обжарьте соленые куриные бедра по 2 минуты с каждой стороны и добавьте их в соус для тушения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока курица не прожарится и не измельчится вилкой.

Курицу нарежьте крупными кусочками. Подавать поверх поленты.

Для поленты: Смешайте молоко и куриный бульон в сотейнике и доведите до слабого кипения.

Добавьте поленту и варите на среднем огне около 20 минут или пока не получите желаемую консистенцию, постоянно помешивая.

Закончить с сыром и маслом.

Источник: адаптировано Александрой Олсен

Рецепт сливочной поленты и советы по разогреву

Пищевая ценность (на порцию)
312	калорий
15 г	жир
36 г	Углеводы
10 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	312
% Дневная стоимость *
15 г	19%
Насыщенные жиры 8 г	42%
40 мг	13%
575 мг	25%
36 г	13%
Пищевые волокна 3 г	11%
Всего сахаров 0 г
10 г
Витамин C 1 мг	4%
Кальций 217 мг	17%
Железо 1 мг	8%
Калий 266 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Полента — это простое итальянское блюдо из вареной кукурузной муки, чем-то похожее на крупу в южном стиле. Его можно приготовить разной консистенции, и он станет вкусным дополнением к таким сытным блюдам, как тушеная говядина. Полента также восхитительна сама по себе в качестве хлопьев для завтрака.

Поленту легко приготовить, и она быстро готовится.Готовьте поленту немного дольше, если вы предпочитаете более густую консистенцию. Тертый сыр придает этому традиционному блюду изюминку.

Сохраните остатки еды в холодильнике. Поленту легко разогреть, и это можно сделать несколькими способами.

• Охлажденную поленту можно нарезать квадратами или любой формы и обжарить в масле, чтобы получить отличный завтрак или гарнир.
• Или вы можете нарезать охлажденную поленту небольшими кружками и поджарить их на сковороде — они будут очень похожи на маленькие арепы — а затем посыпать их чем-нибудь вкусным, например, аджи де галлина или сальсой из авокадо, чтобы получилось немного закуска.Если вы разложите поленту тонким слоем в посуде из жареного стекла, пока она еще теплая, ее будет легче нарезать кружками.
• Чтобы снова нагреть поленту до кремообразной консистенции, осторожно нагрейте ее на плите или в микроволновой печи, добавляя при необходимости немного воды или молока, пока она не достигнет желаемой консистенции.

Что такое полента и как ее готовить?

Полента, пожалуй, больше всего известна как северное итальянское блюдо, но она также является основным продуктом в кухнях соседних стран, таких как Швейцария, Болгария, Румыния и Сербия, и любимым гарниром в Аргентине.И это благо для поваров по всему миру. Вот все, что вам нужно знать, чтобы готовить из этого универсального ингредиента.

Что такое полента?

Полента — это термин, используемый для описания кукурузной муки, когда ее готовят с жидкостью (обычно водой) для приготовления горячих хлопьев или каши.

Мастер готовки на растительной основе с вилками

Приготовление поленты похоже на приготовление овсянки, только для этого требуется больше жидкости, больше времени и больше перемешивания (для традиционного метода приготовления).В результате получается гладкая каша, которая невероятно универсальна. Его можно сразу же использовать как кремовую основу для соусов и рагу. Его также можно намазать на сковороде, охладить до твердого состояния, затем нарезать кружочками, квадратами или кубиками и запечь, приготовить на гриле или (на воздухе) обжарить.

Виды поленты

Поскольку полента — это просто еще одно название кукурузной муки, вы можете приготовить ее с любым типом кукурузной муки — на ней не обязательно должна быть этикетка «полента». Вкус и консистенция будут зависеть от типа кукурузной муки или поленты, которую вы используете; кукурузная мука, обозначенная как «полента» или «кукурузная крупа», была измельчена до консистенции каши.Крупный грунт будет толстым и фактурным; мелкого помола получится гладким и кремообразным.

Традиционный метод приготовления на плите занимает от 45 минут до часа и требует регулярного — или постоянного, по мнению некоторых пуристов, — перемешивания. Повара, которые спешат, могут воспользоваться одним из этих полуфабрикатов, чтобы получить более быстрые результаты:

Готовые

Продается в тубах, этот вариант обычно можно найти в охлаждаемом отделении супермаркета; Вы также можете найти стабильную при хранении поленту в виде трубок в проходе с сухими макаронами.Преимущество: он готов к употреблению и его легко нарезать. Предостережение: тюбик обычно содержит добавку натрия, поэтому не используйте соль в остальной части блюда при ее использовании.

Немедленно

Предварительно приготовленную и обезвоженную поленту быстрого приготовления нужно просто увлажнить кипятком. Преимущество: готово за 5-7 минут.

Быстрое приготовление

«Полента быстрого приготовления» может относиться к поленте быстрого приготовления или мелкозернистой кукурузной муке, которая готовится за меньшее время.Преимущество: она имеет больше вкуса, чем полента быстрого приготовления, и требует более короткого времени приготовления, чем обычная.

Гритс против Поленты: в чем разница?

Поленту иногда называют «кукурузной крупой», которую легко спутать с «кукурузной крупой», горячими хлопьями, которые являются основным продуктом питания на юге Америки. Хотя оба они сделаны из кукурузы, они проходят разные этапы обработки.

Полента / кукурузная мука производится путем простого измельчения целых или очищенных от проростков кукурузных зерен. С другой стороны, гомини подвергается никстамализации — процессу, при котором зерна кукурузы замачиваются и готовятся в щелочном растворе для удаления шелухи.(Никстамализация также используется для изготовления маса-харины, муки, используемой для изготовления кукурузных лепешек.) Из муки можно сушить и измельчать в муку, которая используется для приготовления крупы из гомини.

Полента и крупа из гомини имеют схожие пищевые профили. Инструкции по их приготовлению немного отличаются, но вареную крупу можно использовать вместо приготовленной поленты, и наоборот, в большинстве рецептов.

Полента без глютена?

Естественно, он не содержит глютена, но перекрестное загрязнение может быть проблемой.Если у вас непереносимость или чувствительность к глютену, ищите сорт, который отмечен как сертифицированный безглютеновый.

Как приготовить

Базовое соотношение для приготовления: 1 часть поленты на 5 частей жидкости (воды или бульона). Как только вы это узнаете, остается лишь выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит вашему кухонному стилю.

Плита

Варочный метод лучше всего подходит для контроля консистенции и для изготовления больших партий.Взбейте 1 стакан сухой поленты и 5 стаканов воды в средней кастрюле, накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте на слабом огне от 45 минут до 1 часа, взбивая каждые 5-10 минут.

Микроволновая печь

Если вы делаете небольшую партию (например, всего на двоих), вы можете просто использовать микроволновую печь. Взбейте ½ стакана поленты и 2½ стакана воды в миске, подходящей для использования в микроволновой печи. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на высокой мощности 7-8 минут, перемешивая каждые 2 минуты.

Мультиварка / Мультиварка быстрого приготовления Мультиварки

позволяют без проблем приготовить старомодную поленту в мгновение ока.Взбейте 1 стакан поленты и 5 стаканов воды во вставке для быстрого приготовления или другой мультиварки: закройте крышку и готовьте под давлением на высокой мощности в течение 15 минут. Сбросьте давление естественным путем.

Медленноварка

Мультиварки, известные своей простотой «поставил и забыл», готовят восхитительно сливочную поленту. Взбейте в мультиварке 1 стакан поленты и 5 стаканов воды. Варить 3 часа на медленном огне.

Чем заняться с Полентой

Универсальное зерно можно использовать практически в любых блюдах, от сладких до соленых.

1. Паста или альтернатива рису : Подавайте любой соус или тушите на его подушке.
2. Начинка для пирога: Используется вместо картофеля для пирога с овощами или пастушьего пирога.
3. Запеканки: Используйте в качестве основы или слоя в запеканках.
4. Пицца: Выложить приготовленную форму на форму для пиццы и охладить до твердого состояния. Выпекайте 20 минут при 450˚F или до образования румяной и хрустящей корочки, затем полейте начинкой для пиццы и запекайте еще 10–12 минут.
5. Фаршированные овощи: Используйте приготовленные вместо других зерен в рецептах с начинкой из овощей.
6. Горячие хлопья для завтрака: Подавать на завтрак как горячую кашу со свежими или сушеными фруктами для естественной сладости.
7. Основа для закуски: Выпекайте кружочки (или квадраты) поленты, чтобы использовать их в качестве основы для начинки, например, обжаренных грибов или черной фасоли и сальсы из манго.
8. Кухня в чаше: Используйте приготовленную поленту как зерновой компонент чаши.
9. Фри, гренки и кубики : запекать или жарить на воздухе, нарезать ломтиками или кубиками, затем подавать как картошку фри, добавлять в салаты или добавлять в тушеное мясо.
10. Десерты: Добавьте сухие хлопья или кукурузную муку в хорошую выпечку для придания дополнительной текстуры и аромата.

Рецепты, которые стоит попробовать

Эти полезные и вкусные рецепты от Forks Over Knives демонстрируют универсальность зерна. Независимо от того, хотите ли вы сладкого или соленого, найдется блюдо, соответствующее вашему настроению.

Наверх Далее: Велнес

Дрина Бертон делает акцент на вкусных повседневных рецептах в 6-й поваренной книге на основе растений

25 августа 2021 г.

9 способов создать идеальную поленту — Pastene

Али Валански Contributor

Полента — это простое блюдо, состоящее из смеси кукурузной муки грубого помола и жидкости, но есть много способов сделать его особенным.

Полента — это сытная, но простая комфортная еда, которой можно наслаждаться в прохладную погоду. GETTY

В конце концов, полента — это труд любви. Это требует времени, внимательности и качественных ингредиентов.

«Начните с поленты грубого помола для лучшей текстуры», — сказал Джефф Вуко, шеф-повар ресторана Travelle at The Langham.

Имейте в виду, что кукурузная мука бывает разных форм, и если это мелкий порошок, она будет готовиться быстрее. «На большинстве местных рынков Среднего Запада выращивается органическая семейная кукуруза, выращиваемая фермерами, и вы можете указать, как вы хотите измельчить кукурузу», — сказал Вуко.

Значит, все дело в построении базы, чем бы она ни была для вас. «Добавьте куриный бульон, масло, жирные сливки, соль, перец и сыр по вашему желанию. STIR, STIR и всех, кто проходит мимо кастрюли, снова STIR!» сказал Вуко. Рекомендуется для вас

Приправы — это все

Самый важный совет для поленты — это агрессивная приправка. «Полента действует как редуктор соли, поэтому вы должны быть жесткими», — сказал Кори Харвелл, шеф-повар и владелец компании Carson Kitchen, расположенной в Атланте, Солт-Лейк-Сити и Вегасе.

ПРОДВИГАЕТСЯ Гражданская Нация BRANDVOICE | Платные программыСоветы консультанта колледжа перед тем, как попасть на подиум в колледжУправление жизнью BRANDVOICE | Платная программаРазвитие молодых и разнообразных талантов с помощью GRACE

Играйте с жидкостями

Во многих рецептах поленты говорится, что поленту нужно готовить на воде. Это нормально, но для более сливочной и богатой поленты вам нужно немного поменять обстановку. «Измените жидкости, используемые для приготовления поленты», — сказал Харвелл. «Стандартное соотношение — 4 части воды на 1 часть поленты.Смешайте и используйте 1 часть воды, 1 часть цельного молока, 1 часть жирных сливок и 1 часть куриного или овощного бульона », — сказал Харвелл. Вам понравится разница!

Не надо фантазировать

Есть много способов купить поленту. Есть кукурузная мука грубого помола, готовые тубы и коробки с полентой быстрого приготовления!

«Полента быстрого приготовления там, где она есть!» — сказал Фрэнки Селенза, шеф-повар, ведущий Tastemade’s Struggle Meals. «Он готовится, а затем сушится; С точки зрения текстуры, на мой взгляд, недостатков нет, потому что в конечном итоге полента — это каша », — сказал Селенца.Подумайте о крупе (да, это правда — кукуруза пришла из Америки, и это блюдо скорее американское, чем итальянское), но гораздо более сливочное и гладкое.

Обычно недостатком полуфабрикатов — или в данном случае растворимых — продуктов является то, что они не такие хрустящие, но в данном случае это преимущество. «Необязательно бесконечно перемешивать, но очень важно следить за уровнем гидратации и предвидеть оставшееся время приготовления», — сказал Селенза, который готовит свою поленту с водой и в конце добавляет немного молока и пармезанского сыра.«Для меня это все равно, что закончить ризотто. Для того, кто ест, это рай! » — сказала Селенза.

Проявите творческий подход с сыром

«Я всегда рекомендую размешивать масло и какой-нибудь твердый сыр», — сказал EJ Hodgkinson, кулинарный директор Electric Hospitality, ресторанной группы из Атланты, включая Ladybird Grove & Mess Hall, Golden Орел и Мучачо.

Вы всегда можете проявить творческий подход к выбору сыра ». Традиционно это масло и пармезан реджано, но я лично предпочитаю добавлять маскарпоне вместо масла.Твердый сыр можно заменить другими сырами, такими как пекорино или сыры экстра-выдержки (Der Scharfe Maxx, Challerhocker и т. Д.) », — сказал Ходжкинсон.

Полента — это простой, универсальный, удобный для детей (и не содержащий глютена!) Вариант, который поможет сохранить хорошие остатки, если в первый день вы сделаете кремовый вариант, а на следующий — обжаренный вариант (жареный или торт).

Идеальная кремовая полента

Правильная кремовая полента — дело любви. GETTY

Приготовить кремовую поленту в домашних условиях так же просто, как приготовить рис или макароны.Речь идет о соотношении измельченной кукурузной муки и жидкости. «Я кипячу смесь молока и воды, затем добавляю свою поленту и перемешиваю; Мне нравится моя супер-сливочная и немного влажная », — сказала Рэйчел Хаггстром, шеф-повар ресторана в JUSTIN, JUSTIN Vineyards & Winery.

Количество жидкости зависит от того, насколько кремовая вам нравится, и самое прекрасное в поленте то, что вы можете добавлять больше жидкости в смесь по ходу приготовления. «Когда я довожу поленту до желаемой консистенции, я предпочитаю закончить ее большим количеством сливочного масла и пармезана», — сказал Хаггстрем.

Чтобы приправить взрослым домашние блюда, может быть интересно закончить поленту, посыпав голубым сыром, пряными кедровыми орехами или пепитас (для текстуры) и сбрызнув соусом песто, гремолатой или другими соусами из зеленых трав. .

Вот простой рецепт кремовой поленты от Майкла Центнера из The Drifter из Чарльстона.

Ингредиенты

• 2 стакана молока
• 2 стакана воды
• 1 столовая ложка измельченного тимьяна
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка соли
• 1 чашка поленты, курс
• 1/4 фунта масла, нарезанного кубиками
• Цедра 1 лимона

1. В кастрюле емкостью 2 литра доведите до кипения воду и молоко.
2. Приправить молоко солью и толченым чесноком.
3. Вмешайте поленту в постоянном потоке и готовьте на среднем или сильном огне, пока она снова не закипит.
4. Убавьте огонь и готовьте 15-20 минут до полного загустения.
5. Взбить сливочное масло и цедру лимона и добавить соль в приправу.

Развлечение с остатками

Убирая поленту, храните ее в форме для запекания или противне (что-нибудь с краями).«Положите пергаментную бумагу, затем нанесите свой любимый кулинарный спрей, затем распределите оставшуюся поленту ровным слоем и дайте ей остыть», — сказал Хаггстрем.

Дайте настояться в холодильнике на ночь, затем нарежьте полосками или квадратами. Затем Хаггстром говорит, что лучший способ сделать это — приготовить на чугунной сковороде на сильном огне поджарить поленту с каждой стороны в топленом масле или масле из виноградных косточек. Подавать теплым.

«Обжаренная полента великолепна, когда ее едят с мясными закусками или помидорами в качестве закуски, или как крахмал с вашим любимым блюдом», — сказал Хаггстрем.

Полента жареный с трюфелем

Эта закрутка поленты превращает простое и недорогое блюдо в то, что вы можете увидеть в элитном стейк-хаусе: жареный с трюфелем! Рецепт предоставлен Джеком Петерсоном, шеф-поваром Fine-Drawn Hospitality (Walnut Street Cafe, Sunset Social и The Post в Филадельфии).

• 1 тюбик поленты, купленной в магазине
• 2 столовые ложки оливкового масла (для запекания)
• Петрушка (свежемолотая)
• Тертый пармезан
• Трюфельное масло
• Кошерная соль

1. Нарезать поленту на кусочки картофеля фри желаемой толщины — с помощью ножа, пропущенного под горячей водой и очищенного между каждым разрезом, многократно протирая его под горячей водой.Разогрейте духовку до 400F и бросьте поленту в оливковое масло. Покройте равномерно. На противне запекать в духовке 20 минут, перевернув наполовину.
2. Если вы используете фритюрницу, также предварительно нагрейте до 400F и жарьте в течение 20 минут. Опять переворачиваем на полпути.
3. Если у вас фритюрница, обжаривайте на масле 350F до хрустящей корочки. Должно быть около 5 минут, в зависимости от вашей поленты.
4. Когда жареный картофель будет готов, поместите его в миску. Сбрызните трюфельным маслом, щепоткой кошерной соли, петрушкой и тертым сыром пармезан.
5. Подавать немедленно!

Торт «Полента»

«Полента» идеально подходит для приготовления тортов и печенья, — говорит Брендан Коллинз, шеф-повар Fia Santa Monica. «Этот рецепт очень легко приготовить, он имеет блестящую влажную и рассыпчатую текстуру, подается с вашим любимым джемом или творогом и ложкой взбитых сливок, вы можете быть дьявольски дружелюбным и дружелюбным к кето — все в одном!» — сказал Коллинз.

Ингредиенты

• несоленое масло для сковороды
• 1 фунт несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 фунт сахарного песка
• 1 фунт молотого миндаля
• 2 чайные ложки хорошего ванильного экстракта
• 6 яиц
• мелко натертой цедры 4 лимонов
• сок 1 лимона
• 1/2 фунта поленты
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки морской соли

1.