Пропорции риса и воды для плова в казане
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
Рис белый 1 ст. Вода 2 ст.
Процесс приготовления
Какой бы сорт риса мы не использовали для плова, важно его изначально очень хорошо промыть. Это делается для того, чтобы смыть с крупы доступный крахмал, увеличив, тем самым, ее рассыпчатость. Можно промывать под струей проточной воды, либо поместить крупу в миску и менять несколько раз воду.
Необходимо добиться, чтобы вода, которая стекает после промывания, была прозрачной, да и сам рис стал слегка прозрачным.
Пропорции воды и крупы для плова следующие: пропаренный рис требует двойной меры воды (одна часть риса на две части воды). Круглозерный краснодарский рис нуждается в большем количестве воды: одна часть риса на две с половиной части воды. Одна часть длиннозерного риса требует две части воды. Также следует знать, что рис можно предварительно замочить на час-два, что ускорит процесс приготовления плова. В этом случае количество воды, добавляемой к рису, нужно уменьшить на четверть.
В целом важно понимать, что в процессе приготовления плова в казане лучше немного недолить воды, нежели добавить ее с избытком. Так как если воды оказалось слишком много, есть риск получить в итоге кашу.
На этапе добавления риса и воды в плов важно сразу увеличить температуру, чтобы добиться кипения.
Частично выпариваем воду, после чего закрываем крышку и упариваем рис уже до готовности.
В конце приготовления плова надкусываем несколько зернышек риса: если они мягкие, то блюдо готово, если крупа еще жестковата, то продолжаем упаривать рис под крышкой, при необходимости долив немного кипятка.
Приятного аппетита!
Витамины и минералы
Витамин A 0%
Витамин В1 1.66%
Витамин В2 0.69%
Витамин В4 4.84%
Витамин В5 2.48%
Витамин В6 3.1%
Витамин В9 1.47%
Витамин В12 0%
Витамин С 0%
Витамин D 0%
Витамин E 0.83%
Биотин 2.17%
Витамин К 0%
Витамин РР 5.12%
Калий 1.24%
Кальций 0.56%
Кремний
103.
45%
Магний 4.05%
Натрий 0.33%
Сера 2.99%
Фосфор 5.82%
Хлор 0.38%
Алюминий 0%
Железо 1.73%
Йод 0.29%
Кобальт 3.1%
Литий 0%
Марганец 19.45%
Медь 7.8%Никель 0.42%
Рубидий 0%
Селен 8.52%
Фтор 2.11%
Хром 1.06%
Цинк 3.67%
Бор 3103.45%
Ванадий 0%
Молибден 3.08%
Витамин A 0%
Витамин В1 9.6%
Витамин В2 4%
Витамин В4
28.
08%
Витамин В5 14.4%
Витамин В6 18%
Витамин В9 8.55%
Витамин В12 0%
Витамин С 0%
Витамин D 0%
Витамин E 4.8%
Биотин 12.6%
Витамин К 0%
Витамин РР 29.7%
Калий 7.2%
Кальций 3.24%
Кремний 600%
Магний 23.5%
Натрий 1.94%
Сера 17.36%
Фосфор 33.75%
Хлор 2.2%
Алюминий 0%
Железо 10.03%
Йод 1.68%
Кобальт 18%
Литий 0%
Марганец
112.
82%
Медь 45.24%
Никель 2.43%
Рубидий 0%
Селен 49.42%
Фтор 12.25%
Хром 6.12%
Цинк 21.3%
Бор 18000%
Ванадий 0%
Молибден 17.89%
Витамин A 0%
Витамин В1 2.4%
Витамин В2 1%
Витамин В4 7.02%
Витамин В5 3.6%
Витамин В6 4.5%
Витамин В9 2.14%
Витамин В12 0%
Витамин С 0%
Витамин D 0%
Витамин E 1.2%
Биотин 3.15%
Витамин К 0%
Витамин РР
7.
43%
Калий 1.8%
Кальций 0.81%
Кремний 150%
Магний 5.88%
Натрий 0.48%
Сера 4.34%
Фосфор 8.44%
Хлор 0.55%
Алюминий 0%
Железо 2.51%
Йод 0.42%
Кобальт 4.5%
Литий 0%
Марганец 28.21%
Медь 11.31%
Никель 0.61%
Рубидий 0%
Селен 12.35%
Фтор 3.06%
Хром 1.53%
Цинк 5.33%
Бор 4500%
Ванадий 0%
Молибден 4.47%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 0 | 900 мкг | 0 | 0 |
| Витамин В1 | 0. 1 мг | 1.5 мг | 1.7 | 2.4 |
| Витамин В2 | 0.1 мг | 1.8 мг | 1 | |
| Витамин В4 | 140.4 мг | 500 мг | 4.8 | 7 |
| Витамин В5 | 0.7 мг | 5 мг | 2.5 | 3.6 |
| Витамин В6 | 0.4 мг | 2 мг | 3. 1 | 4.5 |
| Витамин В9 | 34.2 мкг | 400 мкг | 1.5 | 2.1 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 0 | 90 мкг | 0 | 0 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 0. | 15 мг | 0.8 | 1.2 |
| Биотин | 6.3 мг | 50 мг | 2.2 | 3.2 |
| Витамин К | 0 | 120 мкг | 0 | 0 |
| Витамин РР | 5.9 мг | 20 мг | 5.1 | 7.4 |
| Калий | 180 мг | 2500 мг | 1. 2 | 1.8 |
| Кальций | 32.4 мг | 1000 мг | 0.6 | 0.8 |
| Кремний | 180 мг | 30 мг | 103.4 | 150 |
| Магний | 94 мг | 400 мг | 5.9 | |
| Натрий | 25.2 мг | 1300 мг | 0.3 | 0. 5 |
| Сера | 86.8 мг | 500 мг | 3 | 4.3 |
| Фосфор | 270 мг | 800 мг | 5.8 | 8.4 |
| Хлор | 50.6 мг | 2300 мг | 0.4 | 0.6 |
| Алюминий | 0 | 30 мкг | 0 | 0 |
| Железо | 1. 8 мг | 18 мг | 1.7 | 2.5 |
| Йод | 2.5 мкг | 150 мкг | 0.3 | 0.4 |
| Кобальт | 1.8 мкг | 10 мкг | 3.1 | 4.5 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 2.3 мкг | 2 мкг | 19. 5 | 28.2 |
| Медь | 452.4 мкг | 1000 мкг | 7.8 | 11.3 |
| Никель | 4.9 мкг | 200 мкг | 0.4 | 0.6 |
| Рубидий | 0 | 2 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 27.2 мкг | 55 мкг | 8.5 | 12. 4 |
| Фтор | 490 мкг | 4000 мкг | 2.1 | 3.1 |
| Хром | 3.1 мкг | 50 мкг | 1.1 | 1.5 |
| Цинк | 2.6 мг | 12 мг | 3.7 | 5.3 |
| Бор | 216 мкг | 1.2 мкг | 3103.4 | 4500 |
| Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 12. 5 мкг | 70 мкг | 3.1 | 4.5 |
Добавить
Мнение
Отзывы Ошибка
Похожие рецепты
Как приготовить плов из баранины в казане в домашних условиях
Плов с булгуром и курицей на сковороде
Сладкий плов с сухофруктами в казане
Рассыпчатый плов из баранины в казане на плите
Плов с курицей и грибами на сковороде
Плов с бараниной в мультиварке Поларис
Плов с морепродуктами
Плов из булгура с говядиной в казане
Плов из говядины в казане на костре
Плов с бараниной в мультиварке Редмонд
Плов из индейки в кастрюле
Плов с курицей на противне в духовке
Плов в казане
Плов с круглозерным рисом
Постный плов
Плов без мяса
Плов
Секреты плова: промываем и закладываем в казан рис.
: stalic — LiveJournalКрасивых картинок не будет — мне даже нечего показать до ката.Но и обойтись совсем без картинок — тоже не получится, в этом я убеждался не раз.
Ведь я неоднократно писал и рассказывал о том, что рис следует замачивать. Но, похоже, что только теперь, после отдельного поста об этом, достучался до сознания читателей.
Вот и с обжариванием лука и моркови — то же самое. Когда-то у меня был помощник, который перепортил мне десятки пловов, тупо убивая вкус пережаривая лук, мясо и морковь до обугливания. Я так и не смог объяснить ему, что умение готовить плов состоит не в том, чтобы сделать его черным и горьким от пережаренных продуктов.
Похоже, что обжаривание и приготовление мяса в плове тоже нуждается в отдельном рассказе, но не бывает плова без риса. И от того, насколько правильно приготовлен рис, на две трети зависит вкус плова в целом.
Для приготовления плова замачивать и промывать следует все сорта риса, включая предварительно обработанные паром.
Те, кто говорят, что они никогда не замачивают рис, а плов у них получается «пальчики оближешь» во-первых, не облизывали пальцев после плова из замоченного риса и им не с чем сравнивать, а во-вторых… все равно его замачивают, но этот процесс у них совмещается с промывкой. В результате получается плохое замачивание и плохо промытый рис.
Чтобы промыть предварительно замоченный в горячей 60С воде рис необходимо взять посуду в пять раз превышающую объем сухого риса. Например, риса взяли литровую банку — примерно 800 грамм, значит, посуда для промывания должна быть хотя бы четырехлитровой. Будет очень хорошо, если посуда будет шарообразная или хотя бы с закругленным переходом от стенок ко дну.
Во время замачивания рис охотно отдает в горячую воду пудру, которой он покрыт и крахмал со своей поверхности. Пропустите руки по бортам посуды ко дну и поднимите их к верху, чтобы рис просочился через пальцы. Слейте мутную воду.
Залейте рис теплой водой, еще раз проведите руками через рис, стараясь поднять как можно больше мути.
Сливайте воду.
Будет удобнее и быстрее работать если подставить в раковину дуршлаг из металлической сетки. Муть пройдет сквозь него легко, а рис не потеряется. Тогда можно будет сливать воду смелее и промывка пойдет скорее.
Промывать рис следует теплой водой и не в коем случае не ледяной, потому что рис в такой воде потрескается очень быстро.
Я использую теплую воду из крана, потому что у меня горячая вода не отличается от питьевой. Но бывает так, что в краны с горячей водой подают техническую — ржавую или имеющую посторонние запахи и вкусы воду. Имейте в виду, что рис продолжает впитывать воду и во время промывания, просто уже не так интенсивно, как в самом начале, поэтому после промывания в такой воде рис будет иметь ощутимый ржавый привкус. Значит, для промывки риса следует приготовить горячую воду с нормальным вкусом.
Ни в коем случае нельзя брать хрупкий после замачивания рис в руки, сжимать его, перетирать между ладонями. Движения рук, как при стирке белья, в данном случае неуместны.
Наша задача состоит исключительно в том, чтобы смыть мельчайшие фракции рисового зерна, которые остаются на поверхности риса после того, как с него сняли оболочку на рисорушке и смыть выделившийся в результате замачивания крахмал.
Результатом промывания риса должна стать вода, которую можно пить не ощущая особого привкуса.
После перекладывания риса в казан между зернами остается довольно много свободного пространства. Я специально уложил рис горкой, чтобы было видно, сколько воды могло бы уместится между зернами, если рис не утрамбовать.
По этой фотографии хорошо видно, что расхожая фраза «залить рис водой на два пальца» не имеет под собой никакого смысла, если не указывать на какой рис лить воду — на свободно лежащий или на утрамбованный. Поэтому рис надо не просто утрамбовать (не перестарайтесь там!), но еще и немного подождать, пока он уляжется на зирваке. Ведь слой зирвака тоже рыхлый. Рис должен занять свободное пространство между морковью и другими продуктами, а слой масла — приподняться и расположится между рисинками, то есть, нижние слои риса должны выдавить масло наверх.
Обычно на этом этапе я накрываю казан крышкой и даю рису согреться, чтобы после того, как на рис попадет вода, кипение началось как можно скорее.
Каждый сорт риса обладает индивидуальной водопоглащающей способностью. Выяснить это очень просто. Допустим, какой-то рис может впитать столько же воды, сколько весит сам. Сухого риса было 400 грамм, следовательно, и воды он должен впитать 400 мл. Но часть воды рис впитал уже при замачивании — допустим, это 120 мл. Следовательно, для правильного приготовления риса достаточно 280 мл кипятка. Но сколько-то воды содержит сам зирвак, и сколько-то воды выпарится. Эти два параметра являются неизвестными, и решение этого уравнения и есть умение приготовить плов.
Пока я вам даю подсказку: вот столько воды, чтобы она едва выступила над рисом — достаточно. Я так говорю, потому что не в первый раз готовлю плов из такого риса и знаю его свойства. Возможно, если бы я готовил плов не из 400 грамм риса, а из 4 кг, да в большом казане, то слой риса получился бы намного толще.
Сейчас слой риса примерно три сантиметра, а мог бы быть и шесть, и десять. В этом случае слой воды над рисом должен был быть больше.
Но в любом случае, рассчитывать количество воды на какие-то там пальцы неизвестной толщины — вопиющая безграмотность. Следует считать объем воды, учитывая множество параметров, начиная от количества риса, мощности газовой конфорки, площади поверхности казана и так далее, вплоть до погоды. Научиться высчитывать это с калькулятором, наверное, можно, но для этого необходимо повторять опыты в лабораторных, идеальных условиях. А жизнь сложнее и условия бывают разнообразными, поэтому проще понять, что от чего зависит и наработать собственный опыт. Люди, обладающие опытом, готовят плов не задумываясь, так сказать, на глаз. Но начинающему кулинару на первых порах лучше использовать мерные устройства, считать и записывать.
Наверное, я запугал вас, поэтому дам еще одну подсказку: чтобы не ошибиться с количеством воды, проще всего не лить всю воду с самого начала, а посмотреть на поведение риса и, при необходимости, долить воду позже.
В первые минуты рис впитывает воду очень быстро. Вода убывает с поверхности. Но если отодвинуть рис у стенки казана, то видно, что нижние слои все еще полностью погружены в бульон. При этом верхним слоям риса впитывать уже нечего. Рассчитывать, что верхние слои риса приготовятся на пару — неправильно. На пару рис можно приготовить, да только в воде он варится примерно в десять раз быстрее. Поэтому отбрасываем в сторону еще один необоснованный миф «плов никогда не мешают» и начинаем перелопачивать рис. Необходимо поменять местами нижний слой риса и верхний.
Разумеется, часть риса опустилась куда-то в глубины зирвака и достать оттуда каждое зернышко невозможно. Решение простое — не надо доводить хорошее и правильное дело до идиотизма. Перемешайте тот рис, что доступен для перелопачивания. Ведь если не сделать этого вообще, то нижний слой риса переварится, образует один сплошной комок из рисового зерна и клейстера, а верхний рис останется сырым. Если ориентироваться исключительно по верхнему, видимому слою, то может показаться, что воды следует доливать еще очень много — вот вам и каша.
Но есть еще одна опасность, подстерегающая рис на данном этапе. Особенно часто такое случается с мягкими сортами риса, которые очень быстро впитывают воду и при замачивании, и при отваривании. Если под какой-то частью рисового слоя находится крупный кусок мяса, головка чеснока или что-то иное, мешающее доступу к рису горячей воды, поднимающейся ото дна, то рис в этом месте будет вариться медленнее. При этом вода в соседних участках будет бурно кипеть, а рис расширяться. Этот расширяющийся рис может сдавить более холодный участок в очень плотный комок. На границах комка рис покроется клейстером, доступ горячей воды внутрь комка будет перекрыт. И этот комок так и останется сырым.
Что делать? Выход очень простой — во время перелопачивания риса встряхивать его, разбивать комки и на этот раз укладывать рис уже рыхло, давая возможность воде с низа казана свободно испариться. Да и все равно рис на этапе запаривания должен лежать свободно, рыхло, чтобы пар мог циркулировать вокруг рисинок, а рис — дышать.
Но это уже тема для следующей беседы.
РИС ДЛЯ ПЛОВА – Халяль в коробках
Сейчас читаю: ПЛОВ РИС
ПредыдущийСледующийПлов, больше чем рецепт, это кулинарная техника. Он заключается в варке риса в бульонах с мясом и овощами. На основе этого приготовления существует множество рецептов восточной и ближневосточной кухни. Знаковые блюда, такие как плов или пулао, являются вариантами плова.
Этот способ приготовления риса присутствует во всех кухнях мира, от Индии до Америки. В зависимости от происхождения рис может содержать мясо, овощи или орехи. Когда рис готовится с мясом, это основное блюдо, а когда к нему добавляются только овощи или бобовые, это гарнир.
На Ближнем Востоке есть несколько видов плова. Плов с булгуром, плов с кускусом и плов из риса.
История плова
Плов — очень древнее блюдо. Первое упоминание о плове в истории относится к Александру Македонскому, в 3 веке до нашей эры.
Когда он посетил провинцию Бактрию (восточный Иран), то ел плов на царском пиру. Позже воины Александра Македонского принесли способ приготовления плова в Македонию. И что этот метод позже распространился по всей Греции.
Различные приготовления плова в османской культуре имели церемониальные качества, особенно во дворцах. Рис подавали для завершения трапезы после супов, мясных и овощных блюд, десертов. И эта традиция до сих пор существует в некоторых регионах Турции. «Sözkesen» подается после всех блюд и означает окончание трапезы.
Раньше турки просто варили рис, и это не изменилось. Верный критерий хорошего плова в турецкой кухне – «рисовые зёрна не слипаются».
Типы плова
Плов обогащен говядиной, курицей и даже рыбой и моллюсками. Овощи, ароматные травы, бобовые, моллюски и орехи повышают питательную ценность блюда. А также улучшить свой внешний вид.
Плов, который является незаменимым дополнением к блюдам, называемым горшочками или мясным блюдам.
Шашлыки особенно хорошо сочетаются с пловом. К плову также хорошо подходит жареная баранина и курица.
Наиболее популярные разновидности плова: Рисовый плов с лапшой, Рисовый плов простой, Рисовый плов с мясом и курицей, Рисовый плов с нутом, Рисовый плов-булгур с помидорами, Рисовый плов-булгур с помидорами и зеленой чечевицей.
Хотя есть плов, который стоит упомянуть из-за способа его приготовления или церемониального интереса.
- İskilip Dolması: Готовится путем варки риса в тканом мешочке. Приготовление происходит в большом медном котле, предназначенном для этой цели. Этот рецепт сочетает в себе рис с луком и маслом.
- Perde Pilav: это разновидность фаршированного риса. Поджаренное тесто из муки, масла, молока и яиц окружает рисовый плов. Предварительно приготовленный рис может содержать мясо куропатки или курицы, приправленное миндалем и специями.
- Знаменитый плов с анчоусами Черноморского региона
- Плов, приготовленный с оливковым маслом в Эгейском регионе
В нашем посте мы приготовим простой плов с лапшой и орехами.
Он служит гарниром.
Национальное узбекское блюдо плов, плов, рис с мясом в большой кастрюле, Фотография, картинки и изображения с низким бюджетом. Рис. ESY-059474870
Купите это изображение по цене от
10 €
Всего за 0,27 € при максимальном разрешении с easySUBSCRIPTION
См. наши планы подписки
Лицензия без лицензионных отчислений
Выберите разрешение, которое лучше всего соответствует вашим потребностям
| С 1 МБ А8 | 724 х 483 пикселей 25,5 х 17 см | 72 | €10,00 | |
| М 6 МБ А6 | 1774 х 1182 пикселей 15 х 10 см | 300 | €20,00 | |
| л 26 МБ А4 | 3692 х 2462 пикселей 31,3 х 20,8 см | 300 | €25,00 | |
| XL 50 МБ А3 | 5120 х 3414 пикселей 43,3 х 28,9 см | 300 | €30,00 |
0}»>Эти цены действительны для покупок, сделанных в Интернете
Купи сейчас
Добавить в корзину
ДОСТАВКА: Изображение сжато как JPG
Код изображения: ESY-059474870 Фотограф: Коллекция: Фотопоиск ЛБРФ Пользовательская лицензия: Низкий бюджет без лицензионных отчислений Наличие высокого разрешения: До XL 50 МБ А3 (5120 х 3414 пикселей — 43,3 х 28,9смс — 300 точек на дюйм)
Специальная коллекция: Маленький бюджет
Доступно для всех разрешенных видов использования в соответствии с нашими Условиями лицензирования бесплатного визуального контента.