Плов в казане по узбекски: Настоящий узбекский плов в казане на костре — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Сергей Затолокин .

Содержание

Плов в казане по-узбекски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Это не совсем классический рецепт приготовления плова в казане по узбекски, но тем не менее блюдо достойное и действительно вкусное. Тщательно подойдите к вопросу выбора ингредиентов для плова. Рис необходимо выбирать твердых сортов (басмати или девзир). Из мяса, обязательно должна быть баранина. Если найдете желтую морковь - используйте именно ее, я использовал обычную. Жгучий перец по желанию. Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления этого замечательного плова. Удачи!

Отделите мясо от косточек и нарежьте небольшими кусочками (косточки не выбрасывать). Сало нарезаем кубиками, морковь режем тонкой соломкой. С чеснока удаляем шкурку, оставляя целые ядра. Лук режем кольцами.

Промойте несколько раз рис.

Хорошенько прогрейте казан.

Влейте в прогретый казан растительное масло 150-200 грамм. Через 5-7 минут киньте в казан баранье сало.

Сало приобрело золотистый цвет, вынимаем его и откладываем в сторону. Кладем в казан косточки от баранины, добавляем щепотку соли и зиры. Косточки следует обжарить до стойкого коричневого цвета.

Теперь очередь лука, он должен зазолотится. Постоянно перемешивайте содержимое казана.

Добавьте баранину, перемешайте.

Мясо жарим не более 7-10 минут.

Когда мясо стало мягким, добавляем в казан морковь, тщательно перемешиваем.

Как только морковка обмякла и дошла до необходимого состояния (примерно 10 минут), добавляем воду, примерно 1 литр.

Ждем пока вода закипит, как только это произойдет добавляем чеснок и стручковый перец. Огонь убавляем.

Через 30 минут слабого кипения вынимаем из казана косточки. Чеснок и перец вынимаем на отдельную тарелку. Добавляем шумовкой рис, с которого предварительно слита вода.

Сделайте огонь сильнее. Шумовкой разравниваем рис по всей поверхности.

Очень аккуратно с помощью шумовки "поглаживаем" рис от края и в середину. Перемешивать рис с соусом, который внизу нельзя. Рис должен пропитаться этим соусом в процессе приготовления.

По мере впитывания рисом воды - температуру следует убавлять. Продолжайте аккуратно поглаживать рис шумовкой, не перемешивая.

Попробуйте рис на вкус. Если рис упругий, но не жесткий внутри - он готов. Если нет - следует еще поварить. В готовом рисе сделайте посередине ямку, верните в нее проварившееся косточки, перец и чеснок. Добавьте 2 ложки зиры. Закапываем ямку рисом.

Накрываем рис полотенцем, сверху плотно прижимаем эмалированной тарелкой.

Пока плов доходит. Мелко нарезаем помидоры и лук, перемешиваем все с растительным маслом и солим.

Дошедший плов открываем. Достаем косточки, перец и чеснок. Плов перемешиваем и выкладываем в большую тарелку. Сверху кладем косточки, перец и чеснок, а по краям выкладываем помидоры с луком. Готово! Приятного аппетита!

Плов узбекский в казане - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подходите к рассмотрению этой инструкции очень внимательно. Выбирайте только качественное мясо и нужный рис, тогда горячее блюдо получится по-настоящему вкусным. Посмотрите, как приготовить плов узбекский в казане. Такой рецепт соберёт вокруг себя большую всю семью или большую компанию друзей.

Морковь почистите, промойте и нашинкуйте тонкой соломкой.

Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте.

Рис промойте несколько раз водой.

Отрежьте мякоть от кости, а с неё снимите жир. Нарежьте мякоть средними кусочками.

В казане разогрейте масло. Добавьте в него жир. Лучше всего это делать на костре.

Когда жир превратится в шкаврки, удалите их из казана.

Затем добавьте на огонь кости. Обжарьте их 1-2 минуты. Потом отложите их в сторону.

Переложите лук в горячий казан. Обжарьте его до золотистого цвета.

Потом добавьте баранину. Перемешайте. Готовьте лук с мясом вместе 6 минут.

Добавьте морковь. Влейте воду, чтобы она покрыла все ингредиенты.

Добавьте в казан обжаренные кости, зиру, соль и барбарис.

Добавьте чеснок и целый перчик.

Тушите зирвак 35-40 минут на медленном огне.

Теперь добавьте рис. Залейте кипячёной водой так, чтобы покрыть продукты.

Доведите блюдо до кипения. Затем огонь убавьте до минимума. Рис аккуратно придавите. Готовьте 10-15 минут.

Оставьте плов под крышкой на 1 час уже без огня. А потом пробуйте. Приятного аппетита!

рецепты, как готовить на костре, видео

Плов – поистине интернациональное блюдо, так как оно непременно присутствует в меню почти любой восточной кухни. Каждая народность считает это изумительное азиатское кушанье своим изобретением, уверяет, что именно их рецепт является настоящим и вносит в процесс приготовления свои национальные нотки. Признанными виртуозами в приготовлении плова считаются и узбеки. Их узбекский плов в казане – отличается ярко выраженным вкусом баранины, которая великолепно сочетается с зирой, своеобразным уникальным ароматом и жирностью.

Для настоящего узбекского плова необходим прежде всего полноценный казан. Никакая иная посуда, и даже схожий по форме котелок абсолютно не подходят. Сам процесс приготовления плова настолько элементарен и содержит столь минимум продуктов, что с легкостью повторяется даже в походных условиях. Однако главные слагаемые успешного плова по-узбекски – правильный подбор продуктов и неукоснительное соблюдение очередности закладки ингредиентов. Следует отметить, что плов на костре и плов, который приготавливается в домашних условиях, имеют абсолютно схожую технологию готовки этого замечательного кушанья. Разница будет только в составе ингредиентов, так как нет особого смысла усложнять рецепт дополнительными компонентами в походных условиях. Итак, рассмотрим базовый рецепт и методику приготовления настоящего узбекского плова, который великолепно получается на костре.

Необходимые ингредиенты

Сразу необходимо подчеркнуть следующее:

  • Баранину, морковь, рис и лук узбеки всегда берут в равных пропорциях.
  • Кроме того, в компоненты блюда должна обязательно входит зира, так как именно в сочетании с ней баранина приобретает особый нежный вкус и изумительный запах. Настоящий плов по-узбекски без зиры не получится.
  • Не стоит забывать и о барбарисе, так как он тоже входит в состав классического рецепта плова по-узбекски.
  • Неплохо добавить и кориандр молотый. Его присутствие в классических компонентах плова очень желательно.
  • Прочие ингредиенты плова можно добавлять по мере своих вкусовых предпочтений.

Рассмотрим особенности выбора и подготовки всех составляющих будущего блюда.

Баранина

Естественно, что для приготовления блюда в походных условиях потребуется самое нежное и молодое мясо. В противном случае весь отдых на природе превратится в томительное ожидание готовности блюда. Идеальным вариантом будет сочетание мякоти и небольшого количества ребрышек. Приобретенную баранину моют и обсушивают. Далее ребрышки разрубаются, а мякоть нарезается. Порционные фрагменты не должны быть мелкими, так как узбеки часто используют довольно крупные порционные куски.


Мясо можно подготовить заранее, сложить в пакет и не утруждать себя в походе его обработкой. Требуемое количество – 1 кг

Рис

Наиболее популярными сортами являются такие: отличный рис «Чунгара», великолепная «Дев-Зира». Но даже такой рис непременно промывается несколько раз, чтобы в конечном итоге промывочная вода стала совершенно прозрачной. Этот момент следует учесть и в поход необходимо взять достаточное количество воды. Если приготовление плова предусматривается сразу по приезде на место отдыха, то рис можно промыть и дома, сложить в пакет или иную тару для транспортировки. За время поездки рис даже успеет набухнуть. В домашних условиях промытый рис заливают чистой водой и оставляют в покое для набухания. Требуемое количество – 1 кг.


Для плова подойдут только сорта риса специальные, то есть с самой низкой клейковиной

Морковь

Для плова по-узбекски чаще всего используют желтую морковь, так как именно она произрастает в Узбекистане. За неимением таковой можно готовить блюдо и с обычным красным сортом.


Морковь для плова моется, обсушивается, ее крупно шинкуют соломкой либо нарезают кубиками

Никакую терку использовать нельзя, так как натертая морковь обязательно разварится и «затеряется» в прочих компонентах плова. Требуемое количество – 1 кг.

Лук

В узбекской кухне используют местные сорта лука, а плов готовят с белым яйцевидным или розовым луком. Самым ценным для плова признается яйцевидный белый лук. Репчатый розовый сорт более острый и дольше жариться, но он придает блюду красивый цвет и дополнительный особый вкус. Нарезается лук, как правило, полукольцами. Требуемое количество – 1 кг.

Масло растительное

В идеале для настоящего узбекского плова необходимо хлопковое масло. Но, к сожалению, его вкус немного непривычен для европейцев, поэтому подойдут обычные сорта растительного масла – оливковое, соевое или простое подсолнечное масло. Если попалось масло хлопковое, то его вкус можно скорректировать. Для этого в раскаленное масло закладывается очищенная луковица и дожидаются момента, когда она станет коричневой. Луковица впитает непривычный привкус, и масло станет вполне приемлемым для приготовления плова. Нам понадобится около стакана масла растительного.

Дополнительные ингредиенты:

  • Чеснок – вполне достаточно парочки средних головок. Его промывают, очищают и срезают донышко с корешками.
  • Зира и барбарис – по одной десертной ложечки.
  • Соль – естественно, что вкусы у всех разные и рекомендовать точную меру тут просто бессмысленно.
  • Прочие приправы и острый перец – подобные дополнения для настоящего узбекского плова не нужны, но при желании их можно применять на свое усмотрение.

Определившись с основными компонентами рецепта, их количеством и необходимой подготовкой к процессу приготовления плова, можно приступать к практическим действиям.


Начинают готовить плов на костре с приготовления его основы – зирвака

Готовим зирвак

Готовят зирвак строго по выверенной практикой технологии, и любое нарушение последовательности приведет к неутешительным результатам. То есть вполне может получиться банальная рисовая каша, а не полноценный плов по-узбекски.

Порядок приготовления:

  1. Разжигается костер и надежно устанавливается казан. Если имеется мангал, то казан в дальнейшем можно установить и на него.
  2. Казан необходимо прокалить, протереть солью и тщательно очистить. Затем его опять нагревают и вливают растительное масло.
  3. Появление легкого дымка и ощущение запаха разогретого масла – верные признаки того, что наступило время закладки подготовленного ранее мяса.
  4. Готовят мясо на этой стадии при высокой интенсивности огня, быстро помешивая. Этот метод позволяет максимально сохранить всю сочность заложенных кусочков. При появлении у мяса характерного золотистого оттенка интенсивность огня уменьшают и закладывают нашинкованный полукольцами лук.
  5. Содержимое опять интенсивно перемешивают и ожидают появления у лука светло-коричневого цветового оттенка.
  6. Затем закладывается нарезанная морковь, прочие специи и добавляется часть соли. Все заливается малым количеством кипяченой воды и обжаривается до относительной мягкости моркови.
  7. Теперь казан можно плотно закрыть и продолжить тушение содержимого на протяжении получаса.
  8. По истечении этого времени «зирвак» полностью готов. В него можно закладывать чеснок. Головки чеснока закладывается в «зирвак» только наполовину, а верхняя часть их остается свободной. Этот старинный прием позволяет равномерно распределить чесночный аромат между содержимым «зирвака» и непосредственно рисом.

Финальная фаза готовки настоящего узбекского плова на костре не содержит особых сложностей, но тоже имеет свои нюансы

Окончательное приготовление плова по-узбекски

Порядок действий:

  1. Замоченный рис избавляется от воды и равномерно укладывается на верхний слой готового «зирвака». Затем в казан предельно осторожно добавляется горячая вода. Главное, не нарушить слои содержимого. Уровень воды не должен превышать верхний слой риса более чем на два сантиметра или два пальца. В этот момент корректируется содержание соли.
  2. Залитые компоненты плова необходимо варить до того момента, когда вода полностью испарится со всей поверхности слоя риса.
  3. Далее формируется обязательная рисовая горка. Она необходима для равномерной тепловой обработки всех слоев плова и удаления излишков воды. Для ускорения этих процессов в горке проделывается несколько отверстий.
  4. После этих манипуляций с горкой казан окончательно плотно закрывается и плов на костре готовится еще около получаса. На этой стадии приготовления, как правило, крышка казана дополнительно закрывается полотенцем, что предотвращает выпаривание жидкости из плова.
  5. Следует учесть, что полностью приготовленный плов по-узбекски должен обязательно «настояться» в казане еще пару десятков минут.

Вот так просто можно приготовить настоящий и вкуснейший узбекский плов в казане непосредственно на обычном туристическом костре.

Плов узбекский из говядины в казане рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Продукты для приготовления Узбекского плова из говядины. Айву берите по наличию. Если на момент приготовления плова - сезон айвы, возьмите свежие плоды, разрежьте на крупные дольки, удалите семена, тщательно помойте. Сейчас - не сезон айвы, поэтому я взяла консервированную. Говядину нужно хорошенько промыть под проточной водой. С целых головок чеснока нужно снять несколько слоев шелухи и промыть головки, не разделяя их на зубчики.

  • Шаг 2:

    Рис нужно промыть до начала нарезки овощей, тщательно перетирая его в воде рукой. Сменить воду минимум 5 раз, оставить рис в воде.

  • Шаг 3:

    Крупными кубиками нарезаем мясо. Очищенные и вымытые овощи нарезаем крупно: лук - кольцами 0,5 см, морковь - соломкой толщиной 0,5 см, длиной - 4-5 см.

  • Шаг 4:

    Наливаем в казан растительное масло, ставим на максимальный огонь, добавляем 0,5 ст. ложки соли, опускаем маленькую очищенную луковичку.

  • Шаг 5:

    Поджариваем луковичку до золотистого цвета в течение 1-2-х минут, помешивая шумовкой. Как только луковичка зарумянится, мы понимаем, что масло достаточно прогрелось. Лук вынимаем, больше он нам не понадобится.

  • Шаг 6:

    Добавляем мясо, интенсивно помешиваем первые несколько секунд, чтобы оно не пристало к стенкам казана. Обжариваем мясо на максимальном огне в течение 10 минут, периодически помешивая, до испарения воды. Не убавляя огонь, добавляем лук и 1/3 зиры, предварительно растерев её в ладонях. Периодически помешивая, обжариваем лук до мягкости в течение 5-ти минут.

  • Шаг 7:

    Не убавляя огонь, закладываем в казан с мясом и луком морковь и обжариваем её в течение 10-ти минут до мягкости.

  • Шаг 8:

    Заливаем всё водой так, чтобы она покрывала зажарку. Можно использовать кипяток, чтобы сэкономить время. Добавляем оставшиеся зиру, соль и барбарис. С момента закипания зажарки, тушим всё, периодически помешивая, на среднем огне около 10-20-ти минут до мягкости всех ингредиентов. В месте, где интенсивно кипит вода, нужно попробовать на вкус, - должно быть солоновато.

  • Шаг 9:

    Закладываем в казан кусочки айвы и насыпаем паприку.

  • Шаг 10:

    Убавляем огонь до минимального. Выкладываем рис, равномерно его распределяя поверх зажарки.

  • Шаг 11:

    На поверхность риса выкладываем головки чеснока и задавливаем их шумовкой в рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если уровень воды ниже, доливаем воду, подставляя под струю шумовку (чтобы не нарушить слой риса).

  • Шаг 12:

    Увеличиваем огонь до максимального и варим до испарения воды с поверхности риса.

  • Шаг 13:

    Затем, не убавляя огонь, формируем из риса горку. Делаем в ней отверстия ножом по кругу и в центре до дна для того, чтобы испарилась лишняя вода. С момента закладки риса в казан и до испарения воды проходит около 10 минут. Накрываем казан крышкой, выключаем огонь, даём плову настояться 10 минут.

  • Шаг 14:

    Существует несколько способов подачи плова. Первый вариант - перемешать содержимое казана, выложить на блюдо в виде горки, украсить чесноком и зеленью. Второй вариант - отобрать в одну емкость рис, в другую - кусочки мяса из зажарки. Смешав рис с оставшейся зажаркой, сформировать на блюде горку из риса, выложить на неё сверху куски мяса. Подавать плов можно с салатом Шакароб.

  • Как приготовить узбекский плов в казане: пошаговый рецепт

    Все мы любим узбекский плов, а рецепт, своя «короночка», есть чуть ли не в каждой семье. И как бы не отличались ингредиенты, в частности мясо и специи, все кулинары сходятся в одном – приготовить его в кастрюле классно и по-настоящему не выйдет. Плов готовится в казане, дома на плите или на костре в турпоходе, но нужен именно казан.

    В чем преимущество готовки плова в казане

    Да, сейчас у всех у нас много современной техники. Есть суперфункциональные сковородки, всевозможные «умные» мультиварки с разными режимами, даже старые-добрые утятницы используются для этого блюда, но, правда, нет лучшего способа, кроме как приготовить плов на огне в казане – тогда это настоящий самобытный Восток. Доказано, и тут не о чем спорить.

    Аргумент номер раз – это особенности посуды. Казан круглый, толстостенный, в нем компоненты сохраняют свои полезные свойства, а блюдо получается ароматным и рассыпчатым. И аргумент номер два – это правильная проработка лука, обязательного в составе любого мясного плова. Его сок сохраняется в округлом дне, превращается в пар и наполняет блюдо уникальным вкусом.

    Что нужно для приготовления плова

    Пробежимся по традиционным составляющим. Кроме нашего непоколебимого желания создать шедевр и соответствующего кулинарного настроения, понадобится:

    1. Рис. Тут мировые кулинары передрались, у каждого свои взгляды и аргументы. Мы в драке не участвуем, выделим золотую середину, с которой согласны все – оптимальны узбекские и таджикские сорта, в идеале девзира. И еще момент: некоторые смешивают рис с бобовыми, это может быть нут или маш. Данные блюда тоже считают пловом. А кто мы такие, чтобы спорить с авторским взглядом – рецептов-то бесконечная бесконечность. Ранее мы уже рассматривали лучший рис для плова – можете прочитать и эту статью.

    Справка! Всем интересующимся, сколько варится рис в плове, советуем запомнить – злак вообще не варится, не то блюдо. Он тушится вместе с запечатанным золотой корочкой мясом и овощами.

    1. Мясо. Традиционно баранина, но можно взять и говядину. В некоторых рецептурах присутствует курица или даже куриная печень. Мы, привыкшие к сочной свинине, готовим и с ней, но что нам скажут мусульманские кулинары, оставим за кадром. В нашей культуре допускается и на вкус ничем не хуже, так что делаем, как нравится.

    Справка! Не берите «молодое» мясо, пусть его нам дадут взрослые животные, иначе вкус получится не таким насыщенным, как хотелось бы.

    1. Овощи. Тут есть два ведущих «солиста» – лук и морковь. Лук можно брать обычный репчатый, а морковку лучше бы найти желтую, это классика жанра. Но если проблематично, не стопоримся и покупаем оранжевую, с ней тоже хорошо.

    Справка! Если вы настроены получить аутентичный узбекский шедевр, вспомним, как правильно резать лук для плова – на Востоке его никогда не измельчают, режут кольцами или полукольцами, но не в фарш.

    1. Масло. Хорошо бы хопковое, а еще курдючный жир, при желании – и то, и другое. Если нет – берем рафинированное, чтоб никакого лишнего запаха, а вообще это не принципиальный момент, так без лишних «заморочек» – что есть дома, то и подойдет.

    Справка! Блюдо жирное, а мы не жадные, масла не жалеем: рассчитываем на 4 части риса 1 часть масла.

    1. Специи. Очень богатый выбор для творчества, но отталкиваемся от классики – чеснок целыми головками, стручок красного острого перца, барбарис и зира, молотый перец (как черный, так и красный). Можно докинуть шафрана, кориандра, хмели-сунели или тимьян.

    Справка! Если восточная кухня – не ваш повседневный стиль, и покупать отдельные специи ради одного раза не комильфо, проще взять готовую смесь приправ. Она сразу хороша, в оптимальных пропорциях, не портится и не занимает места – комбо.

    1. Посуда. Только казан, да с толстыми стенками. Ну правда, как приготовить настоящий узбекский плов в обычной сковороде или кастрюле? В казанке мясо запечатается и не прилипнет, а рис останется рассыпчатым. Можно брать алюминиевый, но если присутствует мысль готовить по аутентичной технологии – чугунный, чугунный и еще раз чугунный, он не сгорит и сделает все, как надо.
    • Казан узбекский чугунный 6 литров (плоское дно)

      Распродажа Продаваемый товар

      1,900 ₽ 1,700 ₽

    • Казан узбекский чугунный 8 литров (плоское дно)

      Распродажа Продаваемый товар

      2,300 ₽ 2,150 ₽

    • Казан узбекский чугунный 10 литров (плоское дно)

      Распродажа Продаваемый товар

      2,500 ₽ 2,390 ₽

    • Казан узбекский чугунный 12 литров (плоское дно)

      Распродажа Продаваемый товар

      2,900 ₽ 2,590 ₽

    • Казан узбекский чугунный 16 литров (плоское дно)

      Распродажа Продаваемый товар

      3,400 ₽ 3,200 ₽

    Какие рецепты приготовления плова в казане бывают

    Почему никто не знает САМЫЙ самый вкусный рецепт плова? А потому, что он у каждого свой! Мы ведь с вами не из тех, кто тянет одеяло на себя и бьет кулаком в грудь, но стопроцентно из тех, кто чтит традиции, знает секреты и любит разнообразие. Обойдемся без технологических карточек и разберем вопрос в целом, так все останутся довольны, а мы – вообще в первую очередь.

    Традиционный рецепт приготовления плова по-узбекски требует хорошей баранины, плотного риса девзиры и классических специй – это куркума, сушеный барбарис и зира. Сюда же лук и морковь. Отталкиваясь от этой базы можно готовить с говядиной или со свининой. Это все ближе к восточному, оригинальному.

    Если хочется индийского, готовим с курицей. Из специй – гвоздика, мята, имбирь, тертый чеснок. В турецких вариациях мясо заменяется печенью – и тоже очень круто. А в Мексике делают совсем по-вегетариански, с самыми яркими овощами – очень пестро и аппетитно. В средиземноморском стиле вместо мяса морепродукты, приправленные оливковым маслом и прованскими травами.

    Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова в казане

    Мы возьмем рецепт плова в казане на плите, который всегда получается. Классика, ничего лишнего, но вы можете дополнить по своему вкусу и желанию. Ну и конечно заранее договоримся, что готовим в правильной посуде, иначе за результат не ручаемся.

    Все готовят в своем объеме и для определенного количества людей (плюс-минус), поэтому перечислять ингредиенты по граммам нет смысла, лучше исходить из пропорций. Так мы быстро определимся, сколько риса и всего прочего надо на плов в казане.

    Итак, вы берете казанок, а мы рассказываем пошаговый рецепт плова по-узбекски. Поехали.

    Что берем:

    • Мясо – 4 части;
    • Рис – 3 части;
    • Морковь – 1 часть;
    • Лук – 1 часть;
    • Масло – 1,5 части;
    • Специи и чеснок – по вкусу.

    Что делаем:

    1. Мясо промываем и нарезаем кусками, овощи шинкуем ручками – никакой терки. Морковь – соломкой, лук – полукольцами, а чеснок просто освобождаем от лишней шелухи.
    2. Хорошенько нагреваем чугунок с маслом, только потом засыпаем продукты (каждый новый – через пять минут после предыдущего). Начинаем с мяса, затем лук, на финише морковь.
    3. Параллельно промываем рис до чистой воды – так нужно, чтобы блюдо не слиплось. Через 15 минут после закладки лука добавляем часть специй, рис и воду (на пару сантиметров выше риса).
    4. Накройте крышкой и на 15 минут перерыв – рис как раз впитает воду. Теперь закиньте еще специй и аккуратно «пошевелите» рис, не трогая мяса. Введите чеснок, и накройте крышкой на 30 минут.
    5. Все, блюдо можно снять с огня, но спешить насыпать по тарелкам не стоит: уберите чеснок, перемешайте и укутайте – еще 30 минут ожидания и плов окончательно «дойдет».

    Советы для приготовления очень вкусного плова от “Папа-Готовит»

    Теперь мы знаем еще больше про узбекский плов, рецепт усвоили и вообще мы молодцы, НО! Несколько полезных хитростей – и наше блюдо заиграет невероятными красками. Все просто, как детская пирамидка, и столь же гениально, мы проверяли.

    • Лайфхак номер раз: четкая технология.

    Если мы знаем базу, эту основу основ, никто не запретит нам экспериментировать с продуктами, и каждый раз получать новый шедевр. Методика неизменна для всех вариаций: правильно рассчитывайте пропорции мяса с овощами и риса (3:1). Или же сладкой/ чисто овощной части со злаком. И не варите крупу – так вы сделаете кашу.

    • Лайфхак номер два: выбор масла.

    Подходит любое, но если хочется взрыва вкуса – лучше кунжутное или хлопковое. А чтоб о вашем блюде слагали легенды – кунжутное/хлопковое с добавлением курдючного жира.

    • Лайфхак номер три: базовые ингредиенты.

    Их не так много в классической рецептуре, но проще запомнить по чему-то вроде мнемонической «запоминалки». И заодно повысим эрудицию. По-узбекски название звучит «павлов ош», где «п» – пиез, лук; «а» – аез, морковь; «л» – лахм, мясо; «о» – олио, масло; «в» – вет, соль; «о» – об, вода; «ш» – шалы, рис. Да, выучить не так чтоб легко, зато как потом можно блистать в компании. Работаем на себя и производим впечатление во всех кулинарных штучках!

    • Лайфхак номер четыре: правильное мясо.

    Да, мы уже знаем, что мясо может быть любым – от баранины по классическим рецептам до курицы. Но какие конкретно части? Барашек, свинина, говядина – грудинка, задняя часть, лопатка. Индейка и курица – бедрышки и филе. И никакой телятины – супермясо для многих блюд, только не здесь, она не сможет насытить плов нужным вкусом и ароматом

    Узбекский плов с говядиной в казане

    Существует множество рецептов приготовления плова: Азербайджанский, Туркменский, Таджикский, Киргизский, Узбекский, Иранский и т.д. Помимо этого, в этих странах почти в каждом регионе есть свой вариант плова. Для его приготовления используются разные виды круп и бобовых, разные виды мяса и рыбы, специи, овощи, фрукты и сухофрукты. Еще плов отличается способом приготовления. Мясо, рыба готовятся отдельно от крупяной, бобовой основы или вместе (откидной или неоткидной плов). Сегодня будет узбекский плов по-фергански с говядиной. И в домашних условиях в казане можно приготовить потрясающе вкусный и ароматный плов. Для него обязательно покупаю узбекские специи для плова и рис девзира.

    Узбекский плов с говядиной в казане

    Распечатать рецепт

    Без костра в домашних условиях готовлю очень вкусный и ароматный плов. Вариантов его приготовления множество. Сегодня будет узбекский плов в казане на плите (ферганский вариант). Он хорош и с говядиной, и с бараниной. Плов получается очень ароматным, сытным и вкусным.

    Время приготовления
    2 часа 20 минут
    Время приготовления
    2 часа 20 минут
    Узбекский плов с говядиной в казане

    Распечатать рецепт

    Без костра в домашних условиях готовлю очень вкусный и ароматный плов. Вариантов его приготовления множество. Сегодня будет узбекский плов в казане на плите (ферганский вариант). Он хорош и с говядиной, и с бараниной. Плов получается очень ароматным, сытным и вкусным.

    Время приготовления
    2 часа 20 минут
    Время приготовления
    2 часа 20 минут

    Ингредиенты

    Порции:

    Инструкции

    1. Для приготовления блюда покупаю узбекский рис сорта девзира. Выкладываем его в миску.

    2. Добавляем 1 ст. ложку соли, заливаем водой (температура около 60 градусов), перемешиваем и оставляем на столе.

    3. Для плова берем говядину с жиром. Жир срезаем, мяса без жира должно получиться 500-550 гр.

    4. Жир нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем в казан и вытапливаем на средней температуре. Затем кусочки вытопившегося жира вынимаем. Если берем говядину без жира, то в казан добавляем растительное рафинированное масло и прокаливаем его.

    5. Лук нарезаем полукольцами, отправляем в казан и готовим, пока лук слегка не зарумянится.

    6. Филе говядины нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем в лук и жарим, пока мясо слегка не зарумянится. На дне и стенках казана будет появляться нагар, так и должно быть (он даст плову коричневатый цвет).

    7. Морковь нарезаем не очень тонкой соломкой и выкладываем в мясо. Купила узбекские специи для плова, там нет зиры, поэтому добавляю ее отдельно. Перемешиваем и готовим на средней температуре, пока морковь не станет мягкой.

    8. Вливаем горячую воду, чтобы покрыла содержимое казана, прикрываем крышкой и тушим 40-45 минут. Эта смесь называется зирвак.

    9. Через 40 минут добавляем специи для плова (она состоит из барбариса и разного перца), соль и острый молотый перец (можно заменить на стручковый острый перец). Перемешиваем.

    10. Рис в воде разбухает, аккуратно промываем его 6-7 раз. Добавляем в зирвак головки чеснока и выкладываем подготовленный рис. По необходимости добавляем горячую воду, жидкость должна полностью покрыть рис. Казан прикрываем крышкой и готовим на высокой температуре.

    11. Рис должен полностью впитать воду.

    12. Затем лопаточкой рис от стенок казана смещаем в центр и формируем горку (чеснок остается внутри). Температуру убавляем до минимума.

    13. Накрываем горку из риса тарелкой, сверху выкладываем бумажные полотенца и накрываем крышкой. Так рис будет упревать, а вода (конденсат), которая образуется на крышке не будет попадать в казан. Готовим плов еще 35-40 минут.

    14. Готовый плов открываем, убираем полотенца, тарелку и перемешиваем. Аромат у него потрясающий.

    15. Плов перекладываем на тарелку, добавляем сверху головку чеснока и сразу подаем на стол. Плов получается светло-коричневого цвета, невероятно ароматный и вкусный. Приятного аппетита!!!

    Настоящий узбекский плов: как приготовить вкуснейшее блюдо в казане

    Выбор продуктов для плова

    Для готовки узбекского плова в среднем по вместимости казане потребуется:

    • 1 кг баранины;

    • 200 г курдючного жира;

    • 1 кг зернового риса;

    • 1 кг моркови;

    • 500 г репчатого лука;

    • 3 головки чеснока;

    • 2 острых красных перца;

    • смесь приправ для плова;

    • соль по вкусу.

    Тщательнее всего для приготовления настоящего узбекского плова в казане следует выбирать рис, мясо и пряности. Рис в рецепте используется исключительно длиннозернистый твердых сортов, в идеале – сорта девзира. Но поскольку в наших краях его найти нелегко, подойдет любой другой длиннозернистый, лучше пропаренный, который не слипается в процессе варки. Наша задача – получить рассыпчатый плов, а не слипшуюся рисовую кашу.

    В рецепте также можно использовать рис Басмати, который прекрасно впитывает ароматы мяса и специй.

    В плане выбора мяса узбекский плов не настолько притязателен, поэтому отбирать лучшие куски баранины острой необходимости нет. Важно, чтобы мясо было зрелым, но не старым и не сухим. Сухое мясо не даст того аромата, которого ждут от приготовления узбекского плова в казане. Даже сторонникам диетического питания придется поступиться своими принципами и купить для рецепта мясо с жирком. Качественная баранина обладает красивым красным цветом, с белым жиром, слегка пружинящим при надавливании. Часть тушки можно брать любую, кроме голеней – они требуют особого поварского мастерства. А вот лопатка, шея, вырезка и даже ребрышки для плова вполне годятся.

    Важный момент – использование приправ, без которых узбекский плов теряет весь свой колорит. Можно приобрести уже готовый набор пряностей, либо затариться ими по отдельности. В наборе обязательно должны присутствовать сушеный барбарис, зира, кориандр, молотый перец. Многие добавляют еще и куркуму – она придаст узбекскому плову в казане приятный желтоватый цвет.

    Приготовление плова

    Перед началом готовки овощи необходимо тщательно вымыть и очистить. Если используется замороженное мясо, заранее разморозьте кусок и тоже не забудьте его помыть.

    Итак, узбекский плов – рецепт в казане пошагово:

    1. Приготовление начинайте с риса – тщательно промойте его под проточной водой несколько раз до прозрачной жидкости. Так вы смоете большую часть крахмала, и рисинки не слипнутся.

    2. В двух литрах чистой воды температурой 60 °С растворите 2 столовые ложки соли (количество соли можете менять по вкусу). В полученный раствор погрузите весь рис и дайте ему постоять около 2 часов.

    3. Пока распаривается рис, можно заняться подготовкой остальных продуктов. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Половину луковицы оставьте не порезанной – она нам еще понадобится.

    4. Чеснок чистить не нужно – достаточно обрезать головку снизу или сверху для лучшей ароматизации плова в казане. Но учтите, что головка должна быть идеально чистой.

    5. Баранину нарезайте произвольно порционными кусочками, как вы любите. Курдючный жир тоже нарежьте, чтобы он быстрее растопился.

    6. В очаге или печи для казана разведите огонь. Рецепт узбекского плова на первом этапе требует мощного пламени, поэтому топлива не жалейте.

    7. Поставьте на огонь казан и дайте ему раскалиться. Поместите в казан нарезанный курдючный жир и дождитесь, пока он полностью расплавится.

    8. Извлеките из емкости оставшиеся шкварки и поместите половину луковицы (которую оставляли ранее). Обжаривайте луковицу до хрустящей корочки – она будет впитывать специфический запах баранины.

    9. Извлеките половинку луковицы и загрузите в казан нарезанный полукольцами лук. Вопреки устоявшемуся мнению, рецепт настоящего узбекского плова в казане предполагает обжаривание вначале лука, а затем уже мяса.

    10. . Когда лук начнет золотиться, добавьте к нему баранину и продолжайте обжаривание на сильном огне в течение 5-7 минут. Мясо должно начать зарумяниваться.

    11. . В баранину с луком выложите нарезанную морковь. Присыпьте молотым кориандром и смесью перцев, присолите, добавьте зиру и ягоды сушеного барбариса. Продолжайте обжаривать морковь до золотистого оттенка.

    12. . В казан вылейте 2 литра очищенной горячей воды, огонь убавьте и накройте казан крышкой. Жидкость должна кипеть медленно и равномерно, без интенсивного бурления в течение 1 часа.

    13. . Через 40 минут после закипания проверьте жидкость в казане – она должна быть прозрачной, желтовато-оранжевого цвета. В этот момент выложите в казан чеснок и острый перец. Так готовится зирвак – вкуснейшая мясная подушка для узбекского плова в казане.

    14. . В готовый зирвак очень аккуратно выложите весь рис и разровняйте поверхность. Удобно для этих целей использовать шумовку.

    15. . Если зирвак полностью покрыл рис, воду не добавляйте, а сразу оставляйте блюдо тушиться до готовности. Если жидкости оказалось мало, подлейте в узбекский плов воды – примерно на 2 пальца выше риса. В воду можете добавить еще немного специй. Солить не нужно, ведь рис был замочен в соленом растворе.

    16. . Тушите узбекский плов на малом огне до готовности риса. Когда рис станет мягким, сделайте на поверхности плова несколько проколов обратной стороной ложки, чтобы испарилась лишняя влага.

    17. . Снимите казан с огня и оставьте плов под закрытой крышкой томиться еще 30-40 минут. Так блюдо станет еще вкуснее и ароматнее.

    Настоящий узбекский плов в казане готов! Этот рецепт – отличная альтернатива шашлыкам во время отдыха на природе. Подавайте блюдо со свежими овощами и наслаждайтесь!

    Приготовьте вкусный куриный плов в казане. Плов с курицей в казане

    Добрый день уважаемые читатели!

    Узбекский плов для узбекского означает то же, что борщ для русского человека. Это основное блюдо в эл. А если вы приедете в Узбекистан, то поверьте (но я знаю - я родился в Ташкенте) - вы не найдете ни одной чайханы, где в меню не было бы плова.

    В узбекской кухне насчитывается более 50 видов этого блюда. Я насчитал это в одной кулинарной книге, составленной узбекским автором.Рецепт классический с бараниной, курицей, говядиной, курагой, изюмом, айвой и даже пельменями! Но я не рискую готовить этот вкусный рецепт и взяла на вооружение вариант с курицей. Этот плов менее жирный, чем с бараниной, но не менее вкусный.

    Чтобы приготовить вкусный рассыпчатый плов по-узбекски, а не шаль (кашу), как говорят узбеки, нужно соблюдать некоторые нюансы и секреты:

    Рис! Рис в пакете не нужно готовить на пару. Рис подходит только круглозернистый.В идеале это узбекский рис сорта Девзира. Я взял обычный круглозерный рис. Получилось очень хорошо. Но, если вы найдете такое разнообразие риса, то у вас получится супервкусное блюдо.

    Специи. Чтобы ощутить настоящий вкус узбекского плова, нам нужна зира или по-другому ее называют тмин. Это самая важная приправа в узбекской кухне. Далее идут кориандр, барбарис, черный и красный перец, соль. Для придания рису ярко-желтого цвета добавляют шафран или его более дешевый заменитель - куркуму.

    Для правильно приготовленного блюда вам понадобится глубокий чугунный казан с плотно закрывающейся крышкой.

    Ну а остальные секреты откроются по рецепту.

    Сегодня в статье:

    Как приготовить узбекский плов с курицей в казане: рецепт с фото

    Значит нам нужно:

    • Курица - 700 гр .;
    • Рис - 1 кг .;
    • Лук репчатый - 3 большие головки;
    • Морковь - 6-7 средних штук;
    • Масло растительное - 250 мл.;
    • Специи: перец черный и красный, кориандр, зира, барбарис, соль;
    • Чеснок, айва, курага - по желанию.

    Сначала готовят зирвак к плову. Так по-узбекски называют жареное мясо с луком, морковью и специями.

    Я взял курицу на костях. В основном это бедра, голени и крылья.

    Слейте воду из курицы для плова.

    В казан налить растительное масло, нагреть масло. Положить курицу и обжарить 5-7 минут.

    Лук очищаем, нарезаем полукольцами и добавляем к курице. Перемешать, обжарить до светло-золотистого цвета.

    Очистить и нарезать морковь. И стараемся не шлифовать, но резать можно очень крупно. Морковную соломку бросаем в казан для лука и курицы, жарим до размягчения моркови. Чем больше моркови - тем сочнее и красивее плов.

    Теперь настала очередь специй. Добавьте приправы и соль. Кориандр и зиру лучше растереть в ступке перед закладкой.Таким образом блюдо получится более ароматным.

    Зирвак хорошо солится. Потому что часть соли возьмет на себя рис. А если зирвак не засолить, то плов получится свежим.

    Жарить зирвак со специями еще 5 минут.

    Пока зирвак жарится, варим рис.

    Рис хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Полоскаем так: пока льется вода, натираем рис между ладонями. Чаша наполняется водой - воду сливаем через сито, чтобы рис не убежал.Эту операцию нужно повторить несколько раз, чтобы вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис в первый раз.

    Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 л кипятка.

    Следим, чтобы зирвак не пригорел. В казан на зирвак кладем рис и разравниваем. Ни в коем случае не смешивайте рис с зирваком!

    Рис залить кипятком на 2 см от поверхности риса и на сильном огне выпарить воду из казана.Казан крышкой не закрываем.

    Вода может испаряться 10-15 минут. Как определить, что вода полностью испарилась? Возьмите плоский шпатель или шумовку и отделите рис от стенок. При полностью испарившейся на дне воде мы увидим кипящее масло в зирваке. А сам рис будет стенкой, а не рассыпаться. Чтобы плов получился рассыпчатым, важно хорошо выпарить воду.

    Когда вода испарится, осторожно отделите рис от стенок казана и положите его на горку.В середине проделываем дырочку до самого дня.

    В это время по желанию можно добавить пару рисовых головок чеснока, дольки айвы или кураги.

    Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном очень небольшой огонь. Варить 20 минут. В это время нельзя открывать крышку.

    Если крышка не плотно прилегает к казану, то вы можете накрыть ее полотенцем и накрыть казан.

    Через 20 минут пробуем рис.Если рис мягкий, значит, блюдо готово. Плов перед подачей можно предотвратить в казане, смешав рис и зирвак. А можно весь казан перелить в одну огромную посуду - ляган, не помешивая. Так получится рис, а поверх него будут мясо и овощи - зирвак.

    Сами узбеки пользуются вторым способом подачи плова к столу.

    В Узбекистане не принято есть блюдо с кетчупом. Это считается дурным тоном.

    Плов подается с острым салатом ачичук из свежих помидоров, лука и острого перца.А вот и простую летнюю подать можно.

    Приятного аппетита !!!


    Узбекский плов с курицей в лагане

    Ниже представлен второй вариант приготовления вкусного блюда. Посмотрите видео, мне тоже очень понравился этот способ.

    Вкусный плов с курицей - видео рецепт

    Приятного аппетита!

    Плов - это вкусное и сытное второе блюдо, основными составляющими которого являются рис, мясо и овощи. Невероятный аромат специй и гармоничное сочетание рассыпчатого риса и нежного тушеного мяса - что может быть лучше? Восточное блюдо покорило многие его вкусы, поэтому сегодня его готовят в самых разнообразных вариациях.

    Предлагаем вам приготовить плов из курицы в казане, его вкус будет ярким и многогранным. Хотя этот рецепт отличается от традиционного и вместо свинины используется курица, блюдо получится превосходным. Следует отметить, что лучше всего использовать цыпленка-бройлера, он более рыхлый, поэтому готовится быстрее.

    Одним из важнейших компонентов плова являются пряности. Во время приготовления можно использовать готовые смеси, они внесут пикантную нотку, раскроют вкус основных ингредиентов.

    О вкусе Вторые блюда из птицы / Вторые: крупы

    Ингредиенты на 4-5 порций:

    • Цыпленок-бройлер домашний (нарезанный на кусочки) - 600 г;
    • морковь - 3 шт .;
    • рис круглозерный - 2 ст .;
    • вода - 3 ст .;
    • масло растительное - 50-70 мл;
    • соль - 2 ч.
    • смесь специй для курицы или плова - 2 ч.
    • молотая куркума или карри - щепотка;
    • чеснок - 1 головка.


    Как приготовить плов с курицей в казане на плите

    Для приготовления плова возьмите тушку домашней курицы, нарежьте ее на порционные части.Отложите куриную косточку, в дальнейшем можно приготовить бульон для другого блюда (например, для супа или борща). Так называемый каркас туши состоит в основном из костей, поэтому размещается только в казане с пловом.

    Совет: костную часть тушки можно заморозить и при необходимости использовать.


    Для плова больше всего подходят цыплята-бройлеры, так как мясо готовится быстро. Учтите, что если готовить плов только на курице, он не будет сочным, но на вкус получится сухим.Чтобы этого не произошло, берите ноги с крыльями, а также грудку.


    Морковь очистить от кожуры, затем тонко нарезать ножом. Для измельчения овоща можно использовать крупную терку или ту, на которой готовят морковь по-корейски.


    Возьмите казан или сковороду с утолщенным дном, поставьте на огонь, влейте растительное масло, хорошо прогрейте. Теперь поместите туда кусочки мяса и обжарьте их до корочки в течение 10-15 минут. Добавьте к курице смесь специй для плова или к мясу.


    Рис с круглым зерном промойте холодной водой, пока курица готовится.Для приготовления этого блюда используют особые сорта риса. Это может быть как круглый рис, так и длиннозерный. Практически из любого риса можно приготовить вкусный гарнир, если хорошо его промыть в холодной воде.


    Отправьте нарезанную морковь к обжаренному цыпленку и перемешайте, варите еще пять минут. Добавьте чайную ложку соли и щепотку карри или куркумы (по желанию), эти специи придадут более яркий оттенок рису.

    Выложите промытый рис в казан над курицей, не перемешивая.Добавьте еще чайную ложку соли.


    Подготовьте чеснок. Отрежьте корневую часть, голову разверните в виде веера. В рис кладем чеснок, во время приготовления плова он передаст все свои ароматы.


    Залейте содержимое казана кипятком. Дождитесь закипания бульона и попробуйте его с солью, возможно, придется добавить еще немного. Теперь нужно уменьшить огонь до минимального значения, а затем накрыть посуду крышкой. Больше плова перемешивать не нужно. У вас в котле несколько слоев ингредиентов.Это нижний слой из курицы и моркови, который наполнит рис своим ароматом.


    Готовность второго блюда можно проверить через 30 минут, ориентируясь на то, вся ли жидкость испарилась. Теперь можно аккуратно перемешать содержимое казана и подать плов к столу.


    По желанию домашний плов с курицей можно посыпать мелко нарезанной петрушкой, укропом или зеленым луком.

    Рецепт для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям.Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту получается великолепно!

    Многие любители плова считают, что настоящий плов - это плов, приготовленный только в казане. По сравнению с этим утверждением сложно не согласиться! Особенно если речь идет о плове с курицей.

    Так что если у вас есть такая возможность, то приготовьте плов в казане по этому рецепту - потраченное время и силы того стоят!

    Для плова лучше использовать длиннозерный рис, а для курицы - можно брать как филе, так и мясо на кости - ножки, крылышки и любые другие части птицы.

    Рецепт плова с курицей в казане

    1 кг курицы, моркови и лука

    150 мл растительного масла

    Изюм темный без косточек 50 г

    2 головки чеснока

    1 чайная ложка сушеных помидоров

    перец черный молотый

    Как приготовить плов с курицей в казане:

    Рис промыть холодной водой, затем залить новой холодной водой и оставить на некоторое время, пропарить изюм кипятком.

    Курицу нарезать кусочками или нарезать небольшими кусочками филе - в зависимости от того, что используется.

    Лук и морковь нарезать тонкими полосками.

    Налить в казан 100-150 мл растительного масла, хорошо разогреть, положить нарезанный лук, перемешать, обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянить, добавить курицу, перемешать, обжарить 5-7 минут, затем добавить морковь и жарить 15 минут.

    Далее в приготовленный зирвак налить столько кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить 5 минут, затем добавить вяленые помидоры, кориандр, зиру, соль. и перец по вкусу (оптимально 1.5 ст. соль и 1 ч.л. перца).

    Добавить в приправленный зирвак две целые головки чеснока, а также изюм (без воды), кипятить 10 минут, затем удалить чеснок.

    Слить воду с риса, положить в казан поверх зирвака, не помешивая, выровнять рис, проследить, чтобы жидкость покрыла рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипяток.

    Плов с курицей варить в казане без крышки 20 мин, не перемешивая, посыпать рисом 1 ч.зира, перемешать рис, не трогая зирвак под ним, добавить еще 1 ч. зирс, сделать горку из риса, в ней - две косточки, положить в них головки чеснока, полностью засыпать чеснок рисом, присыпать еще ч.л. zirs, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

    Сделайте под казаном среднюю температуру и готовьте плов 30 минут, затем снимите крышку и тарелку, перемешайте плов и подавайте к столу.

    А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов - исключительно в казане или хуже на плите или в мультиварке? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

    Сегодня хочу предложить вам рецепт плова с курицей. Да не какую-то, а настоящую. Да-да ... такой, где каждая картинка выходит из картинки, и они не слипаются, как в каше. С правильными пропорциями продуктов и правильным временем приготовления. Конечно, придется потрудиться, ведь настоящее узбекское блюдо неточностей не страдает. Но результат будет просто потрясающий - я вам гарантирую!

    Готовое блюдо получится таким, каким его готовят в Узбекистане.Хочешь один? Тогда не сомневайтесь! Рецепт дан с пошаговым описанием, следуйте пошагово, и результат не заставит себя ждать. Через 1,5 часа на вашем столе будет ароматный, дымящийся и божественно вкусный плов.

    Как приготовить плов с курицей

    Нам нужно (на 8-10 порций):

    • курица - 1 кг.
    • репчатый лук - 1 кг.
    • моркови - 1 кг.
    • рис - 0,5 кг.
    • чеснок - 2 головки
    • масло растительное - 0.5 чашек
    • специи - зира, кориандр, розмарин
    • соль - неполная столовая ложка
    • перец красный и черный молотый - по вкусу

    Готовка:

    1. Подготовить курицу. У меня была тушка 1,4 кг. От него срезаю крылья, хребет и детали с тонкими ребрами. Вес нетто осталось чуть больше 1 кг. Промытую и сушеную курицу разрезала на одинаковые кусочки, каждую половину на 7 частей.

    2. Очистить лук. Хвостики оставить, за них удобно держать луковицу, когда мы ее разрезаем.Если кожура плохо очищается, то можно поместить разрезанные половинки на 2-3 минуты в воду комнатной температуры, так они лучше и быстрее очистятся.

    3. Разрежьте лук на две половинки и поместите их в холодную воду. Вода смоет луковый сок, а мы убережем глаза от слез. Лук нарезать полукольцами как можно тоньше, на свету они должны быть почти прозрачными. Выбрасываем оставшиеся хвостики.

    4. Морковь нарезать тонкой соломкой.Как правило, для новичка это представляет определенные трудности. Но правильно отрезав один-два раза, тогда этот процесс пройдет без особых усилий.

    Для удобства нарезки морковь следует выбирать среднего или большого размера. Внешний вид плова зависит от того, насколько правильно вы нарезали морковь. Как правило, ошибка - резать морковь слишком толстыми и короткими палками. Сначала нужно разрезать по диагонали длинными пластинами толщиной не более 0,5 см, а затем длинной соломкой такой же толщины.

    К сожалению, описать процесс нарезки моркови словами довольно сложно, поэтому я нашла подходящее видео. На нем вы увидите, как это сделать.

    5. Чеснок необходимо очистить от верхних пыльных листьев и разрезать до самого низа, где был корень. Может остаться земля, но в блюде она нам совершенно бесполезна. Когда чеснок очищен от кожуры, да, головку нужно сохранить целой, вымыть и поставить на место, чтобы в стакане была вода.

    6. Приготовить рис. Для приготовления я использую давно пропаренный рис, желательно желтый.Предварительно замачивать такой рис не нужно, его нужно только тщательно промыть под проточной водой.

    7. В казане разогрейте масло. Для приготовления плова лучше всего использовать казан, в нем он готовится быстро, равномерно и главное, чтобы он в нем точно не пригорал. В крайнем случае можно использовать другую, но всегда толстостенную посуду. Масла нужно брать не меньше полстакана, иначе оно окажется слишком диетическим, а главное сухим.

    8.В горячее масло, опускаясь по краю казана, выложить курицу. Заранее не обязательно солить или перчить. Так весь сок останется в курице, а мясо получится сочным. Затем перемешайте шумовкой. Пока мясо не прожарится, оно будет цепляться за стенки казана. Поэтому его нужно периодически прерывать.

    9. Примерно через 10 минут все мясо побелело, а в некоторых местах слегка подрумянилось. Пора положить лук.

    10.Пока жарятся курица и лук, огонь не убавляем, все обжариваем на большом огне. Для того, чтобы лук полностью обжарился, потребуется минут 15, может чуть больше или меньше. Это зависит от количества лука и от того, насколько он сочный. Чем сочнее лук, тем лучше. Сегодня жарил минут 20.

    11. Когда лук полностью раскиснет и станет почти прозрачным, пора сажать морковь. Добавляем специи с морковью. Обязательными специями для плова являются зира (тмин) и кориандр.Зира кладет столовую ложку. Вы можете потереть его между ладонями прямо над казаном, так он придаст еще больше аромата. Кориандр молотый, конечно, чайная ложка с горошиной.

    Остальные специи можно добавить, но вы можете ограничиться только ими. Добавлены тимьян, розмарин, зелень, куркума и шафран. Я также добавил половину чайной ложки куркумы для цвета. Хотя моркови много, она все равно придаст желаемый цвет.

    Еще нужно добавить черный молотый перец, кто сколько любит, я добавила чуть меньше чайной ложки.И перец красный молотый, щепотки хватит - для аромата и вкуса. Немедленно посолите. А пока будет достаточно полстоловой ложки. Все перемешать. Запах уже во всем доме! Наверное, тоже вышла за пределы дома ...

    12. Поставить чайник с водой до кипения. Нам понадобится кипяток.

    13. Пока все укладывали и перемешивали, морковь уже раскисла - для этого ей понадобилось не более 5 минут. Наш зирвак готов. Зирвак - основа любого плова. «Что такое зирвак, такой плов», - говорят узбеки! И это действительно так.Только у нас для этой основы остался еще один компонент - это чеснок.

    14. В центр помещаем головки чеснока, прямо торчащие между морковью и курицей. Далее выкладываем рис, с которого предварительно была слита вся вода. Распределить равномерно по всей поверхности, покрыв курицу и морковь. Пусть торчат чесночные палочки, они нас не побеспокоят.

    15. Залейте в шумовку кипяток. Если полить водой прямо рис, то вся морковь вылезет наружу, но для нас важно оставить ее внизу.Аккуратно наливая воду через шумовку, мы не повредим нашу слоистую структуру.

    Воду необходимо налить примерно на 2 см выше уровня риса. Конечно, мы не будем погружать леску в воду.

    Мера для мастеров приготовления плова - указательный палец. Примерно этому размеру соответствует фаланга первого пальца. Но если вы боитесь сунуть палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой. Обратите внимание на то, где заканчивается первая фаланга, и проверьте, опустив ее в жидкость.Тем более, что нам еще нужна палочка.

    16. Хочу отметить одну важную деталь - пока все, что мы делали, мы делали на большом огне. Это важно! Теперь ждем закипания воды. Постепенно она приобретает приятный золотистый цвет, правильно нарезанная морковь делает свое дело и придает блюду свой чудесный цвет.

    Вода закипела, даем закипеть 3-5 минут и пробовали уже не воду, а бульон на соленость. На мой вкус соли оказалось мало, и я добавила еще 1/4 столовой ложки.

    17. Теперь огонь нужно уменьшить до среднего. Не трогайте и не мешайте. Это важно! Не бойтесь, ничего не пригорит.

    18. Примерно через 10-12 минут весь бульон впитывается в рис, и он набухает. И на всей поверхности риса появятся дырочки (их хорошо видно на фото), пар их сделает и выйдет наружу. Пришло время заварить горшок.

    19. Не нарушая отверстий для пара и ничего не перемешивая, просто снимите рис с края казана шумовкой, формируя горку.Вспомните, как в детстве строили домик в песочнице. Они взяли песок снизу и бросили сверху. При этом серединка остается нетронутой, там концентрируется необходимый пар, он доведет рис до желаемого состояния. Сверху лишь слегка прикрываем, образуя холм.

    20. И мы ему в этом немного поможем. Где-то рядом лежит китайская палочка, если ее нет под рукой, возьмите что-нибудь подобное, но хоть ложку. Делаем дырочки побольше палочкой.

    Втыкаем палку ко дну, и, немного повернув, получаем коническое отверстие. Таким образом, мы создаем проходы для пара в 5-7 местах. Через них выйдет лишняя вода, и плов получится рассыпчатым и уж точно не похожим на кашу.

    21. Огонь сведен к минимуму. Закройте крышку и оставьте на 10 минут.

    22. Через 10 минут откройте крышку, вода из крышки не должна стекать обратно внутрь, и посмотрите, осталась ли вода в казане.Фактически, его больше не должно оставаться. Не путать с маслом, это может ввести в заблуждение. Пробуем рис, он уже готов.

    23. Снова закройте крышку, выключите газ и накройте полотенцем. Оставить на 15 минут, чтобы настояться. Если осталась невидимая для нас вода, то за это время рис полностью ее впитает.

    24. За это время нашинкуем зелень, посыпаем ею готовое блюдо. Если есть базилик, разрежьте его, и он тоже не будет лишним.И сделать салат. Хорошо подойдет салат из огурцов и помидоров с болгарским перцем и зеленью, заправленный растительным, желательно оливковым маслом.

    25. Теперь не сложно купить лепешки, или как их еще называют лаваш. Приобретите заранее, разогрейте их в микроволновке или духовке. Такой хлеб как нельзя лучше подходит для плова.

    26. Готовый плов необходимо правильно выложить на большую плоскую тарелку. Обычно используется большое блюдо, которое в Узбекистане называется ляган - царь дастархана. Сначала выкладывается рис, затем морковь и курица. Посыпаем рубленой зеленью. И все увенчано чесноком.

    27. Блюдо ставится в центре стола. В Узбекистане все едят раков из общего блюда. Каждому из нас подали тарелку и вилку.


    Вот наше чудесное блюдо и готово! Ешьте на здоровье и не забывайте о добавках. А когда съедят весь плов, вы увидите лиану. Красивый, как горный сад, звонкий, глубокий, разукрашенный удивительными знаками.Знайте, когда вы ели, вместе с едой вы впитали добрые пожелания гончара. И, конечно же, повар, потому что без хороших мыслей - хороший плов не приготовишь!

    Некоторые нюансы приготовления

    • Как вы наверное заметили, это количество продуктов рассчитано на 8-10 порций. Почему такой расчет? Когда узбеки готовят плов, они говорят, что на одну порцию требуется 1 миска сырого риса среднего размера, а это около 50 граммов. Причем не учитываются другие продукты, всегда учитывается только рис.У нас 500 грамм риса, что означает 10 порций. У кого-то порции больше, а значит - на 8 человек.
    • Я сегодня приготовил на 5 человек. Но плова много не бывает; они никогда не готовят это подряд. Кто-то хочет добавки ... А на второй день не хуже, чем на первый.
    • Еще одно серьезное отступление от правил подготовки. Должно быть всего 1 кг - и мясо, и лук, и морковь. Но я всегда нарушаю это правило. Мясо очень вкусное, а его, как правило, всегда не хватает.Это позор! Поэтому, чтобы все ели от души - увеличиваю этот компонент.
    • Я нарушаю правило и каждый раз говорю: «Не испортишь плов мясом!» Кстати, этого нарушения никто никогда не замечал, наоборот, вроде всем даже нравится!
    • очень важный момент для новичков в приготовлении плова! Когда я только учился его готовить, у меня всегда была проблема - сколько воды налить в рис? Я получал рис, иногда недоваренный, а потом переваренный, и это меня сильно разочаровало! Я адаптировался, как мог, и постарался добиться желаемого результата.
    • дело в том, что плов готовили из того риса, что был. Это сейчас на пару-непарный, длинный-короткий ... выбирайте, какой вам нужен. И сразу скажу, от пропаренного риса результат всегда предсказуем. Если следовать рецепту, то сюрпризов не будет.
    • но тем не менее, если случится сюрприз, я поделюсь своим опытом, который я приобрел методом проб и ошибок, когда учился. Если вдруг вся вода из риса уже выкипела, а рис все еще твердый, то в каждую проделанную дырочку доливаем немного кипятка и накрываем крышкой, ставя небольшой огонь.
    • если наоборот налили воды больше, чем нужно, то добавьте огонь по максимуму и постарайтесь, чтобы вода закипела быстрее. Затем сделайте горку, дырочку в ней, а потом по рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

    Иначе проблем возникнуть не должно. А если будут вопросы, задавайте, с радостью вам отвечу.

    А вот по сегодняшнему блюду скажу одно: сегодня у меня были гости, которые ели мой плов не в первый раз, и далеко не во второй.Съели, увидели лягушку ... потом снова наполнили, снова съели ... Сначала молчали, но от удовольствия чмокали. Потом после еды стали хвалить. На самом деле получилось очень вкусно и ароматно (фото действительно не очень получились - вот только учусь). А вот такой плов подать в Узбекистане не стыдно.

    А как же иначе, ведь я сегодня готовила не только для своих гостей, но и для вас, уважаемые читатели. Чтобы вам хотелось, а главное, уметь приготовить такое же замечательное и вкусное блюдо из курицы.

    А напоследок расскажу легенду о плове.

    Она рассказывает, что когда Великий Тамерлан собирался в свой следующий военный поход, один мулла научил его готовить свой восхитительный плов: «Нам нужно взять большой чугунный котел. Он должен быть настолько старым, чтобы жир от старой пищи сочился снаружи и загорался от падающих на него вспышек огня.

    В этот котел нужно положить мясо не старого, но не очень молодого барашка, набухший от гордости отборный рис, который будут съедены храбрыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий, как меч достопочтенных. эмир.

    Все это должно быть приготовлено на костре, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога, и повар не упадет в изнеможение, потому что он попробует божественную пищу. ”

    Кстати, как его приготовить, у меня тоже есть готовый рецепт.

    Приятного аппетита!

    Очень люблю плов и обычно готовлю его из свинины, но и с курицей получается не хуже! Готовить его не составит труда, помешивать не нужно, а если кусок курицы дома будет лежать без дела, то собираюсь приготовить плов.
    Я так и делаю. В казан наливаю растительное масло и жду, пока оно очень хорошо нагреется. Не убавляя огонь, кидаю в масло средне нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Все должно шипеть. Жарю на сильном огне, непрерывно помешивая.

    Когда лук поджирен, я кладу курицу. Это может быть что угодно: рубленая ветчина, бедро и даже грудка.

    Сразу посолить мясо, залить приправой для плова, смесью молотых перцев, выложить лавровый лист.Иногда добавляю перец и горошек.

    Теперь обжариваю все на сильном огне, постоянно помешивая, 3-5 минут. Затем делаю минимальный огонь.
    Очень хорошо, длиннозерный рис промываю 7-10 раз. Переливаю в казан, стараюсь равномерно. Пекаю пару минут. Заметил, что если его сжечь, получается очень рыхлый плов!

    Теперь залить холодной подсоленной водой. На двух пальцах. Накрываю и забываю о плове на 20-25 минут! Я ничего не мешаю.
    Самое главное не забыть добавить чеснок, чем больше, тем лучше)))
    Крупные дольки чеснока разрезаю на две, три части, мне кажется, они придадут плову больше аромата. Минут за 3 до готовности горизонтально втыкаю чеснок в рис.

    Пару минут и плов можно перемешать. Если соли мало, то можно посолить и через минуту выключить. Вот он, готовый плов с курицей.

    Правда, на этот раз мяса немного, остальное от шашлыка))) Но тем не менее плов очень вкусный и ароматный) А это моя порция плова.

    Рис рассыпчатый и даже при нагревании не слипается)
    Всем приятного аппетита!

    Время приготовления: ПТ00х55М 45 мин.

    Salát "Hnízdec lesních" s uzeným kuřecím masem

    Salát s uzeným kuřecím masem "hnízdo dřeva" так есть jistě stane ornamentem jakéhokoliv stavnostn ​​del seavnostn.

    Složky

    Brambory - 6-8 кус.

    Kuřecí kuře - 400 г

    Nakrájené okurky - 4-5 kusů.

    Křepelčí vejce - 10-15 шт.

    Majonéza - 3 положки з л.

    Копр - 3-4 дня

    Ростлинный олей - 200 мл

    Sůl - chuť

    Proces vaření

    Salát «Hnízdo lesní grouse» s uzeným kuřecím masen a kár. Tento salát se jistě stane ornamentem nějakého slavnostního stolu. Je připravena snadno, a všechny ингредиент jsou k dispozici, ale chuť je úžasná: něžná, s tenkou kouřovou notou a křupavou skořápkou smažených brambor!

    Připravte všechny potřebné přísady ze seznamu.

    Nejprve připravte opečené brambory: oloupejte 3-4 brambory a rošt na strouhátku s dlouhou slámou.

    Slámu položte na tkaninovou ubrousku, abyste maximalizovali kapalinu.

    Nalijte rostlinný olej do vyhřívané pánve a dobře ho zahřejte. Brambory jsou rozděleny na 3-4 porce a střídavě na pánvi, smažte až do krásné rudé barvy, míchání občas. Hotové brambory položené na ubrousek, aby zbyly přebytečný tuk.

    Zbývající brambory je třeba vařit v uniformě, dokud nebude hotová.

    Brambory ochlaďte a nakrájíme na proužky.

    Křepelčí vejce také vařte do vaření.

    Vejce se čistí a nakrájí na proužky.

    Také slané okurky nakrájené na proužky.

    S kuřecí kůrou a nakrájíme na malé kousky.

    Комбинируйте все ингредиенты в одной надобности. Přidejte sůl na chu a sezonu s majonézou.

    Salát se mísí a položí na velkou plochou misku.Ve středu vytvořte malou depresi, která tvoří hnízdo. Положите печеные брамборы на горни и на бочках на берегу.

    Drobeček nakrájíme a dáváme do drážky.

    Zbývající křepelčí vejce vložte do středu.

    Salát «Hnízdo lesní tetřev» s uzeným kuřecím masem by mělo být podáváno na stole ihned po vaření, aby se brambory zůstaly křupavé.

    Приятного аппетита. Vařte s láskou.

    Как приготовить узбекский плов с нутом

    Плов - самое почитаемое блюдо в Узбекистане.Ни одно значимое событие в узбекских семьях не обходится без плова. Как говорят узбеки: «Мы рождаемся с пловом, женимся на плове и с ним умираем». Узбекский плов известен во всем мире и даже внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В каждом регионе Узбекистана свои особенности приготовления плова, а семейные рецепты передаются из поколения в поколение.

    Выберите свой рецепт

    Вам понадобится

    • - мясо (баранина с курдюком или говядина) - 1 кг;
    • - рис (сорт «Девзира», длиннозерный непареный или круглозерный «Краснодарский») - 900 г;
    • - морковь - 1 кг;
    • - лук репчатый - 5 шт.;
    • - нут - 200 г;
    • - чеснок - 1 головка;
    • - масло растительное - 200 - 300 мл;
    • - зира;
    • - соль;
    • - казан.

    Инструкция по эксплуатации

    1

    Плов надо готовить в хорошем настроении! И вдохновение!

    2

    Нут промыть и замочить в горячей воде за час до приготовления.

    3

    Традиционно к плову берут баранину с жиром из курятины. Но можно приготовить из говядины.Хорошо, если в мясе будет жир. Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать небольшими кусочками, только ножом, не используя терку.

    4

    Разогрейте котел. Если вы готовите плов из баранины, а у вас курдючный жир, нарежьте его кубиками. Как только казан хорошо прогреется, бросаем сало и жарим, пока весь жир не растает. Вытащите шкварки (они очень вкусные с солью!). Добавьте в казан немного растительного масла и хорошо прокалите.В Узбекистане плов обычно готовят на хлопковом масле. Но поскольку хлопковое масло встречается не всегда, подойдет и подсолнечное масло. Если у вас говядина, просто налейте масло в нагретый казан, дождитесь, пока оно хорошо прогреется.

    5

    Положить мясо в казан и обжарить до появления золотистой корочки. Когда мясо слегка подрумянится, добавьте лук и тушите 15 минут. Положите морковь в казан. Хорошо перемешайте и обжарьте, пока морковь не станет полуготовой. Слейте воду из нута и промойте.К этому моменту он уже сильно опух. Добавьте его в казан.

    6

    Возьмите кипяток и налейте в казан так, чтобы вода едва покрывала содержимое казана. Слегка снизьте температуру и закройте казан крышкой. Кипяток в сочетании с мясом и овощами называется «зирвак». Зирвак готовится от 50 до 80 минут. И чем длиннее, тем вкуснее плов.

    7

    Как только время приготовления зирвака подходит к концу, снимите с чеснока первый слой шелухи, не ломая головку.Она должна остаться нетронутой. Положите чеснок в зирвак. Возьмите щепотку зиры, слегка потрите ее пальцами, чтобы аромат был более насыщенным, и бросьте в казан. Положите соль. Попробуй это. Необходимо немного заново заселить зирвак. В противном случае рис поглотит всю соль, и плов получится практически несоленым. Продолжайте варить зирвак при умеренных температурах.

    8

    Если вы используете длиннозерный рис, вы должны сначала замочить его в холодной воде на 30 минут.Выложите рис в большую глубокую миску и промойте. Промыть, пока вода не станет полностью прозрачной. Доведите зирвак до кипения, удалите чеснок и аккуратно полейте рис, равномерно распределив по поверхности. Не смешивайте зирвак с рисом! Верните чеснок в казан, слегка надавив на него посередине.

    9

    Основная задача - как можно быстрее выкипеть вся вода. Поэтому увеличьте температуру до максимальной. Как только вода закипит, шумовкой переместите рис от стенок к середине, чтобы вода быстрее испарялась по бокам.Возьмите деревянную ложку или лопатку и с помощью ручки проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы вода испарялась еще быстрее.

    10

    Как только вся вода испарится, уменьшите температуру под котлом до минимума и накройте крышкой. Время приготовления зависит в первую очередь от сорта риса, в среднем 20-25 минут. По истечении времени откройте крышку и попробуйте рис. Если рис готов, снимаем казан. Шумовкой рис с мясом, морковью и нутом нужно хорошо перемешать.

    одиннадцать

    Выложите приготовленный узбекский плов на большое блюдо и пригласите всех к столу. Подать к плову салат из свежих помидоров и огурцов, а также заварить большой чайник чая.

    Источник Русский Чугунный Котел Казань Казан Козон Плов Плов Шорпа Узбекский Вок на m.alibaba.com

    Источник Русский Чугунный Котел Казань Казан Козон Плов Плов Шорпа Узбекский Вок на m.alibaba.com

    765,11 - 1530,21 руб.

    Подробнее о морских перевозках и других торговых услугах.

    Порт: Тяньцзинь, Циндао
    Условия Платежа: Т / Т
    Возможность поставки: 10000 штук / штук в месяц
    Бренд: OEM
    Тип металла: Чугун
    Тип: Кастрюли для супа и бульона
    Использование: Домашняя кулинария
    Место происхождения: Хэбэй Китай
    Вместимость: 6/8/10 / 12L
    Цвет: Черный
    Материал: металл
    Номер модели: EF-KZ
    Особенность: Устойчивый
    Сертификация: CIQ
    Применимо плита: Общее использование для газовых и индукционных плит
    Деталь упаковки: Картонная коробка

    Шицзячжуан Everfine Co., Ltd.

    Поставщик золота

    CN

    Торговая компания

    0,0%

    Скорость доставки в срок

    Информация о продукте

    Наименование

    чугун Русский котел казанский котел

    kz6

    9026

    Logo

    Можно заказать на заказ

    Размер

    6/8/10 / 12L

    Срок поставки

    35 дней

    Упаковка

    Коричневая коробка / Цветная коробка

    Условия оплаты L / C в смотровом стекле

    Чугун Русский казан / казанский котел.

    Казань в переводе с тюркского означает «выдолбленная вещь». Казаны, кажется, были изобретены тюркскими кочевниками и использовались как основная кухонная утварь. По форме они напоминают китайский вок или индийское карахи, но отличаются от них формой и также лишены ручки. Скифы и другие иранские народы, обитавшие в западных степях до переселения тюрков, использовали различную кухонную утварь. Использовались глиняные и бронзовые горшки с круглым дном, имеющие более пузатую форму, чем полусферический профиль казана.Некоторые народы, соседствующие с тюркскими народами, приняли казан за его полезность. Особенно при приготовлении плова (риса) для таких случаев, как свадьба.

    УХОД И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ПОСУДЫ ИЗ ЧУГУНА

    Правильный уход за посудой продлит ее всю жизнь.

    Выполните следующие простые шаги:

    1. Перед первым использованием: промойте (без мыла) посуду в горячей воде, затем полностью просушите.

    2. Перед приготовлением нанесите на внутреннюю поверхность тонкий слой растительного масла или сковороды.

    3. ЗАПРЕЩАЕТСЯ ставить холодную посуду на горячую горелку.

    4. Очистка после использования: Дайте посуде остыть. Помещение горячей посуды в холодную воду приведет к повреждению утюга и может вызвать растрескивание или деформацию. Смыть щеткой и горячей водой. НЕ используйте мыло или моющие средства. ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть чугун в посудомоечной машине.

    5. После очистки немедленно просушите полотенцем, пока оно еще теплое, и снова нанесите еще один легкий слой масла.

    Хранение: Важно хранить чугунную посуду в сухом прохладном месте.Если вы складываете их вместе с другими чугунными частями, лучше всего держать их отдельно, поместив между ними сложенное бумажное полотенце.


    узбекских пловов. Все о плове - традиции и узбекские рецепты плова

    Кто попробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, риса и специй, называемое узбекским пловом (или узбекским пловом, плов), он никогда не забудет его вкус и аромат.

    Плов из баранины - король узбекской национальной кухни.Узбекский плов, способ приготовления которого был изобретен еще в древности, тоже можно назвать кулинарным шедевром.

    Новорожденного или умершего встречают или отдают дань уважения традиционным узбекским пловом. Национальное узбекское блюдо плов готовится на свадьбу, встречу почетного гостя, юбилей и просто для семейного ужина.

    Настоящий узбекский плов как блюдо представляет собой смесь двух ингредиентов: так называемого «зирвака» и части крупы.

    Аутентичный узбекский рецепт плова

    Вот несколько полезных советов, как приготовить узбекский плов.

    Рис полностью промывают и иногда замачивают в воде. В горячем котле жир баранины или растительное масло сильно нагревается до белого дыма; Затем начинается приготовление зирвака - основы узбекского рисового плова. Сначала в кипящем жире обжаривается лук, затем кладутся кусочки мяса. Для узбекского плова в зависимости от вариантов рецепта можно использовать баранину и козлятину, а также говядину. Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до подрумянивания, затем укладывают морковь, слегка обжаривают, затем в казан наливают воду и тушат зирвак на медленном огне.Готовый зирвак, заправленный солью, красным перцем или чили, семенами зиры (местный вкус) и сушеными ягодами барбариса, должен быть наглядным и давать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси из лука, мяса и моркови.

    Наконец, наступает решающий момент в приготовлении настоящего узбекского плова - закладка риса.

    Лучшим рисом для узбекского плова является девзира - древний местный сорт риса, созданный веками народной селекции. Из исторических источников известно, что в X - XI веках, в эпоху Саманидов на придворных застольях употребляли плов из риса девзира.Этот рис выращивают в Ферганской долине, в основном, на частных землях фермеров, поскольку он считается непродуктивным кормом и непригодным для выращивания на больших плантациях. Однако низкие урожаи девзира компенсируются отборным качеством узбекского плова. Его продолговатые ребристые зерна розового цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами. Они содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина.

    Также для приготовления узбекского плова подходит еще одна местная порода риса - кбугдайгуруч.Перед закладкой в ​​плов эту крупную белую фасоль с жемчужным оттенком следует замочить в теплой соленой воде.

    Рис кладут на мясо и морковь и заливают водой так, чтобы уровень воды был на высоте «первого сустава указательного пальца» плова.

    По-настоящему узбекский рис для плова должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис протыкают по центру казана и накрывают его специальной керамической крышкой или большой глубокой посудой, при этом огонь минимально уменьшается.Опытный повар определяет готовность плова, ударяя шумовкой о стенку котла. Если влага риса полностью не испарилась, слышится шипение, когда блюдо готово - глухой звук. Узбекский плов подают на стол в лаганах - большой керамической или фарфоровой посуде. На рис выкладываются куски мяса, все посыпается свежей измельченной зеленью. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках (узбекских лепешках).

    Медицинский прием национального узбекского блюда плова

    Итак, мы рассмотрели разные варианты приготовления узбекского плова на любой вкус.

    Рецепт узбекского плова хоть и возник опытным путем, но это очень рациональное блюдо, так как в нем сочетаются вещества, необходимые для нормального функционирования человеческого организма: белки, углеводы, жиры, вода, минеральные вещества и витамины. Это важно для сбалансированного питания. Такое питание предполагает сочетание достаточного количества полноценных по качеству пищевых компонентов. Он обеспечивает поставку пластика, энергии и регулирующих веществ. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека.Использование организмом питательных веществ, то есть усвояемость пищи зависит от их сочетания.

    В старину плов считался лечебным питанием. Действительно, плов из баранины и риса - калорийная, легкоусвояемая пища. Его хорошо использовать при анемии, туберкулезе и общем истощении.

    Узбекский плов, приготовленный из риса с высоким коэффициентом водопоглощения, отличается особенно хорошей усвояемостью. Чем он выше, тем больше вздутие; он лучше и быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте.

    Кормление узбекского плова

    Оформление и подача готового узбекского плова на стол свидетельствуют об особенностях национальной кухни. Узбекский плов обычно подают в одном блюде, комбинируя порции по два, четыре, шесть и более человек. Посуда круглая, большая, плоская с низкими гранями из фарфора, фаянса, керамическая посуда. Узбекский плов можно подавать отдельными порциями в тарелках, больших суповых тарелках-касах или неметаллических мисках. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю индивидуально на узбекских лепешках.Иногда этот обычай используется до сих пор. Для этого специально выпекали круглые чашеобразные лепешки с тонкой начинкой и пышными досками. Этот вид хлеба сохранился до наших дней.

    Уксус, нарезанный редис, редис, семена граната, клубника, ежевика, свежие салаты из помидоров, огурцов и лука подаются отдельно с пловом. После плова подают густой зеленый чай, в Ташкенте он черный.

    Виды узбекского плова

    Узбекский плов в Ташкенте, Самарканде, Фергане, Кашкадарье, Бухаре и Хорезме разный; а опытный знаток узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что такое узбекский плов.Кроме того, по договоренности есть разные рецепты узбекского плова: свадебный плов считается самым роскошным, праздничный плов чуть менее грандиозным, а простой плов подают к столу в самый обычный день. Эти узбекские пловы отличаются не только технологией приготовления, но и ингредиентами.

    За годы сбора материалов по узбекской кухне удалось создать десятки вариантов приготовления узбекского плова. Методики приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и включены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова.Помогли в этом беседы со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.

    Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены. Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара плова были свои секреты в рецепте и технологии. Тридцать пять лет интенсивных поисков позволили установить 60 разновидностей плова: мясные и куриные с горошком и картофелем, тушеные и с бараньим жиром, с айвой и чесноком... Рецепты винтажного узбекского плова с куропатками или изюмом неизменно сохранились с X - XII веков, а некоторые способы приготовления «классического» рисового плова насчитывают тысячи лет.

    История и легенды об узбекском плове

    Узбекский плов - гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое теперь является мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.

    Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, занимавшихся скотоводством и торговлей мясом на рисовую крупу.

    История узбекского плова: блюдо гениального Абу Али ибн Сина

    Одна из самых романтичных легенд повествует о том, что сын бухарского правителя безумно влюбился в красивую женщину из бедной семьи. Он был принцем, а она была дочерью ремесленника, и по указу того времени они не могли быть вместе. Принц, мучимый безответной любовью, стал быстро увядать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.

    Ближайшие родственники обеспокоились состоянием молодого человека и привезли его к Абу Али ибн Сине.Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не желал открывать свои душевные переживания, понимая отчаяние своей тоски. Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.

    Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех кварталов города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а знаток города начал громко называть кварталы.В произнесении одного из них пульс князя участился. Затем был найден человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семейств, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение князя стало заметно. Мастера привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце князя начало часто, часто.

    Тайна раскрыта: князь был влюблен в дочь ремесленника. Обладая этими знаниями, Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю, пока не поправится, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре поправился, женился на любимой и прожил долгую счастливую жизнь.

    Об узбекском плове: загадка каждой буквы

    Рецепт узбекского плова включал 7 ингредиентов: пиёз (лук), айоз (морковь), лахм (мясо), олие (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).

    Блюдо было безымянным, и, чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам 7 ингредиентов. Так появилось блюдо «плов» или «плов».

    Недаром даже Амир Темур включил узбекский плов из баранины в главное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план кампании для Анкары, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленную армию, долгую дорогу, скорость, внезапную атаку и таким образом обойтись без огромных телег с едой. Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необычайно вкусной, полезной и питательной еды.Его слова звучали так: «Надо взять большой чугунный котел. В этот котел надо положить мясо не старых, но не очень молодых ягнят, набухший от гордости рис, который съедят смелые воины, молодые». морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это необходимо готовить на огне, пока запах приготовленной пищи не достигнет Аллаха, и повар не упадет в изнеможении, потому что он попробует божественное блюдо ». От одной чашки еды воины набрались сил на несколько дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу.С тех пор узбекский плов стал главным блюдом верной армии Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.

    Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, а богатый ест только плов».

    Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, а поговорка лишь подчеркивала прекрасные вкусовые качества плова. В представлении крестьян богатый мужчина мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане зачастую ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда некорректно.

    Еще одна узбекская пословица гласит: «Если надо умереть - пусть от узбекского плова». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Так его любят и уважают - блюдо-король узбекской кухни.

    Компания Peopletravel готова помочь Вам совершить путешествие по Узбекистану, проникнуться прекрасной атмосферой Узбекистана, а также попробовать популярный узбекский плов.

    Выберите подходящий тур в Узбекистан, и сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие незабываемым и необычным.

    Видео об Узбекистане

    Узбекский плов | Плов из баранины

    Вы можете получить скидку 10%, используя код TOPALLA, который даст вам скидку !!

    Вот ссылка для получения товара: https: // lihi1.com / akERZ

    Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Латвии, мы готовили его почти раз в две недели, и его также любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

    Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу.Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, голени или даже бычий хвост.

    Плов (или плов , плов , плов , пулао , полу и плов ) - это рисовое блюдо, которое готовится в бульоне. В зависимости от происхождения рисовый плов может сопровождаться мясом, рыбой, овощами, сухофруктами или орехами. Этот метод приготовления риса широко распространен по всему миру и часто имеет 196 вкусов.Он содержится во многих типичных рецептах на Балканах, Ближнем Востоке, Латинской Америке

    С тех пор рисовый плов распространился по Ближнему Востоку и был принят персами, арабами, турками и армянами. Он был завезен в Израиль бухарскими евреями и персидскими евреями.

    Узбекский плов традиционно готовят в Казани, что-то вроде большой чугунной кастрюли, на открытом огне, но приготовление в голландской духовке на газовом пламени вполне подойдет. Кроме того, можно сэкономить время, предварительно приготовив мясо в скороварке, прежде чем добавлять его в блюдо для плова.Плов стал хитом дома. Этот рисовый плов наверняка станет вашим фаворитом. Он довольно прост в приготовлении и включает в себя все, что делает его полноценным и питательным блюдом (мясо, овощи, рис). Обязательно!

    Resipi: Pilaf Uzbekistan Sebenar Dalam Kuali Terbakar Di RussianFood.com

    Плов Узбекистан себенар далам куали ди атас апи

    неслойно 29.06.18

    Секиранья мерека бертанйа кепада сая апа ян болех диубах далам ресипи иници, сая акан менгатакан: тидак ада, семуанья байк-байк саджа, анда харус мемасак плов менгикут ресипи ини.Себагай тамбахан, плов Узбекистан дианггап себагай, плов тербайк.

    Продукт
    Анак домба - 1 кг
    Лемак экор лемак - 200 г
    Наси Девзира - 1 кг
    Лобак - 1 кг
    Баванг - 0,5 кг
    Баванг Путих - 3 кепала
    Lada segar merah panas - 2 шт.
    Зира
    Кетумбар танах
    Барбарис керинг
    Гарам

    Тидак лама дахулу сая мемутускан унтук менулискан ресипи унтук мэмуат плов Узбекистан.Sebelum itu, saya telah belajar menggunakan kuali. Сая memasak ди dalamnya sepanjang musim panas дан musim sejuk янь лалу. Сая мембака дан менкаджи баньяк ресипи унтук мембуат плов. Saya berhenti di Uzbekistan, kerana dianggap paling sedap. Сая менкаджи баньяк кехалусан пеньедиаання, ян акан сая церитакан. Беркали-кали сая мемасак плов унтук келуарга сая (унтунгйа, истери сая шука плов) шехингга тернйата сангат енак, дан букан бубур. Сая мембентангкан хасил керджа сая унтук перхатян анда.

    Видео ресипи плов Узбекистан себенар далам куали ди атас апи Лангках деми лангках ресипи плов себенар Узбекистан далам куали ди атас апи

    Кара мемасак плов Узбекистан далам куали, ди атас api:

    Мемасак плов bermula dengan nasi. Ia mesti direndam dalam air masin, suhunya pada saat rendaman beras sekitar 60 darjah, selama 2 jam. Далам кес сая, сая менгунакан 2 литра воздуха на 1 кг бераса, ян себелумня сая ларуткан 2 суду бесар. суду гарам.

    Potong domba menjadi beberapa bahagian.

    Ками memotong lemak ekor lemak menjadi bahagian sewenang-wenangnya, bukan kepingan besar.

    Potong wortel menjadi kepingan.

    Потонг баванг менджади сепарух чинцин (биаркан сепарух баванг).

    Kami members api di perapian. Ками meletakkan kuali di atasnya дан memanaskannya dengan betul.

    Kami mencairkan lemak ekor lemak. Ками mengeluarkan minyak дари куали.

    Kami menghantar separuh дари keseluruhan bawang ke dalam lemak cair дан biarkan menggoreng sehingga kerak yang terbakar terbentuk.Ками mengeluarkan bawang. Ками menghantar bawang янь dipotong menjadi setengah cincin ke kuali. Goreng hingga kekuningan.

    Kami meletakkan daging kambing di dalam kuali. Goreng daging dengan bawang selama 5-7 минут.

    Kami menyebarkan wortel di kuali. Masukkan jintan, ketumbar, sebilangan buah barberry kering dan garam. Goreng wortel hingga lembut.

    Tuangkan 2-литровая воздушная панорама ке далам куали. Биаркан зирвак мендидих денган мендидих серагам селама 1 варенье. Селепас 40 минит пертама, ками мемерикса зирвак.Ia mestilah telus, dengan warna kuning-oren yang jelas. Masukkan 3 kepala bawang putih дан 2 лада merah panas ke zirvak. Biarkan masak di bawah penutup selama 20 minit lagi.

    Кира-кира 10 минит себелум акхир мемасак зирвак, билас наси. Kami memasukkannya ke dalam kuali dengan hati-hati, menggunakan sudu berlubang. Ками мератакан. Далам кеш сая, калду дари зирвак мелипути берас сепенухня, джади тидак перлу менамбахкан воздух. Tutup kuali dengan penutup дан biarkan beras mendidih hingga lembut.

    Apabila nasi sudah siap, buat lubang dalam dengan bahagian belakang sudu ke bahagian bawah kuali dan biarkan terbuka untuk menguapkan kelembapan berlebihan.

    Apabila semua kelembapan telah menguap, kuali mesti ditutup dengan penutup, dikeluarkan dari api dan biarkan плов menyeduh selama kira-kira 40 минут. Ини ханья акан menjadikannya lebih sedap.

    Кини плов Узбекистан судах сиап сепенухня дан болех дизаджикан ди атас межа.

    Никмати хиданган анда!

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *