Плов на костре в казане из баранины: Плов из баранины на костре

Содержание

Плов из баранины на костре в казане Просто Кухня рецепт с фото пошагово

1. Поставить казан на сильный огонь. Курдюк нарезать крупными кусками и отправить в казан. Потемневший и уменьшившийся в размере курдюк вытащить шумовкой, нужен только жир. Совет от шефа: «Курдючный жир – основа плова». Баранину нарезать крупными кусками и отправить в казан в курдючный жир одну часть мяса обжариваться. Затем вытащить обжаренное мясо и отправить вторую часть мяса, а затем вытащить вторую партию мяса в миску к первой партии. 2. Совет от шефа: «Мясо молодого барашка готовится быстрее, чем старого». Совет от шефа: «Мясо надо обжаривать частями, чтобы поддерживать температуру жира». В казан к курдючному жиру влить 150 мл подсолнечного масла. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой, отправить в казан и обжарить до золотистого цвета. Совет от шефа: «Зирвак – база плова, обжаренные овощи с мясом и специями до момента забрасывания плова». Морковь очистить, нарезать соломкой средней толщины, отправить в казан и слегка обжарить. 3. Мясо отправить к овощам, немного обжарить и влить 500 мл воды, когда вода начнёт закипать, влить частями ещё 500 мл воды. Мясо после закипания кипятить в течение 15 минут подливая воду по необходимости. Совет от шефа: «Мясо взрослого барашка нужно томить 30 минут, периодически подливая воду. Мясо молодого барашка довести до кипения и кипятить 5 – 10 минут». Закинуть к мясу с овощами смесь для плова, зиру и тушить 5 минут. Закинуть барбарис и изюм, добавить несколько больших щепоток соли и перемешать. 4. Неочищенные головки чеснока отправить в зирвак равномерно распределив по поверхности. Влить ещё 500 мл воды и кипятить ещё 5 минут. Рис промыть водой. Убрать чеснок из казана, засыпать зирвак рисом и распределить по всей площади, так чтобы жидкость покрыла рис. Сверху выложить обратно чеснок и слегка утопить в рис. Чили отправить в казан и углубить в рис. 5. Казан накрыть крышкой и томить ещё 25 минут на слабом нагреве. Когда рис начнёт прилипать к стенкам казана – плов готов. Готовый плов отставить в сторону настаиваться на 25 – 30 минут. Ачучук. Помидоры нарезать крупными дольками и отправить в салатник. Красный лук очистить, нарезать полукольцами и отправить к помидорам. 6. Нарвать руками листики тархуна и отправить к помидорам с луком, посолить щепоткой и перемешать. Сервировка. Выложить из готового плова чеснок и чили. Плов переложить в большую тарелку, по краям выложить головки чеснока и чили сверху. 19. Плов подаётся с ачучуком. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления плова из баранины

Рецепты приготовления плова

admin

Содержание:1 Как правильно подобрать ингредиенты и емкость для приготовления2 Как приготовить плов из баранины в казане на плите по пошаговому…

Казалось бы, что может быть проще приготовления плова? Обжарил мясо, лук с морковью, сварил рис и все перемешал. На самом же деле, это целое искусство, хотя и не очень сложное. Это самое вкусное блюдо, которое можно приготовить как дома, так и на природе.

Ммм… повеяло запахом костра и ароматом плова! Но, для начала, попробуем приготовить плов из баранины в домашних условиях. К такому блюду можно добавить овощной салатик, солености или просто овощную нарезку.

Как правильно подобрать ингредиенты и емкость для приготовления

  • Во-первых, посуда не должна быть с тонкими стенками и дном. Так плов сразу пригорит и выглядеть будет совсем непривлекательно. Поэтому необходимо подобрать казан или же любую глубокую и чугунную емкость с толстыми стенками. Тогда все ингредиенты будут провариваться равномерно.
  • Во-вторых, рис выбираем из длиннозерновых сортов, так как он идеально подойдет для такого блюда. Лучше не соблазняться на такие виды риса, как, например, «тайский».
  • И самое главное – баранина для плова, и какая часть подходит лучше. Лучше всего подойдет грудинка, лопатка или задняя часть молодого ягненка. Конечно же, мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета. Перед готовкой его нужно очистить от сухожилий, промыть.

Как приготовить плов из баранины в казане на плите по пошаговому рецепту с фото

Кухонные принадлежности и утварь: плита, казан или другая чугунная емкость, разделочная доска.

Список ингредиентов

Баранина 700 г
Рис (длиннозерновой) 300 г
Морковь 3 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 1 гол.
Вода 500 мл
Растительное масло 200 мл
Смесь приправ 2 ст. л.
Соль 2 ч. л.

Последовательность приготовления

Итак, для приготовления нам нужны: баранина, рис, морковь и лук, соль и специи, немного воды и растительного масла.

  1. Для начала, приготовим овощи. Смесь овощей с мясом – основа плова. Лук мы нарезаем полукольцами, а морковь – мелкой соломкой.
  2. Разогреваем наш казан с растительным маслом.
  3. В раскаленное масло выкладываем лук и прожариваем до легкого зарумянивания.
  4. Мясо предварительно очищаем от сухожилий и нарезаем на средние кусочки, чтобы оно не пригорело.
  5. Отправляем мясо к луку в наш казан и оставляем жариться на сильном огне. Не забываем периодически помешивать.
  6. Как только мясо покроется легкой корочкой, добавляем морковь и тщательно перемешиваем. Жарим еще 5-7 минут.
  7. Самое главное для аромата и вкуса – приправы. Обычно добавляют смесь из базилика, зиры, барбариса и красного перца.
  8. Теперь добавляем теплую воду и добавим в смесь овощей и мяса головку чеснока, тщательно очистив его от шелухи. Солим и оставляем тушиться. Нужно довести жидкость до кипения.
  9. После убираем чеснок и откладываем его на время.
  10. Рис предварительно нужно промыть под проточной водой и выложить в казан поверх мяса с овощами. Выравниваем, чтобы он немного покрылся водой. Готовим минут 15-20, пока не впитается почти вся вода.
  11. После можем опять добавить чеснок и немножко убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем пропариваться плов еще 20-25 минут.

По истечении времени наслаждаемся ароматным и бесподобно вкусным пловом в казане. Насколько просто и быстро можно приготовить шедевр у себя дома!

А для того, чтобы сократить время приготовления, можно:
  • Для приготовления выбирать сразу длиннозерновой пропаренный рис, что уменьшает время его подготовки. Остается только промыть несколько раз.
  • Казан и масло нужно хорошо раскалить перед тем, как выкладывать туда ингредиенты.
  • Чтобы плов лучше пропаривался и для защиты от конденсата, на последнем этапе приготовления накрываем его сначала полотенцем или тарелкой, а потом крышкой.

Конечно, есть очень много разных рецептов плова и способов его приготовления.

Как приготовить плов из баранины в казане на костре

  • Время приготовления: 2:00.
  • Количество порций: 6-7.
  • Кухонные принадлежности и утварь: казан или другая чугунная емкость; разделочная доска, миски.

Список ингредиентов

Баранина 700 г
Рис (длиннозерновой) 300 г
Морковь 3 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 1 гол.
Вода 1 л
Растительное масло 200 мл
Смесь приправ 2 ст. л.
Соль 2 ч. л.

Последовательность приготовления

Технология приготовления отличается только местом готовки, наличием свежего воздуха и теплого костра. Здесь нам также понадобятся: баранина, морковь, лук, рис, вода, соль и специи. Лучше заранее приготовить все ингредиенты дома. Тогда будет очень удобно и быстро готовить плов в казане на костре.

  1. Раскаляем казан с растительным маслом и выкладываем сначала мясо, чтобы оно хорошо прожарилось. Помним, что кусочки должны быть не маленькими, чтобы не подгорали.
  2. Следом отправляем лук.
  3. Немного погодя, когда лук прожарился, добавляем и морковь.
  4. Когда морковь размягчится, смело добавляем воду так, чтобы жидкость покрыла всю смесь. Оставляем на 40 минут.
  5. После выкладываем поверх ровным слоем рис и добавляем головку чеснока. Можно разобрать его по зубчикам.
  6. Еще раз добавляем воды, чтобы она немного покрывала смесь в казане, и накрываем крышкой. Ждем, когда плов приготовится. Проверяем по состоянию риса.

    Крышкой лучше накрывать именно после того, как рис уже немного проварился: так он останется рассыпчатым, а вкус будет намного лучше. 

И если вы любите плов и пикники, то обязательно попробуйте совместить эти две вещи и поделиться с нами впечатлениями и секретами собственного приготовления.

Интересным опытом будет попробовать сладкий плов. Это же просто сказка для тех, кто любит экспериментировать и не боится испортить впечатление о классическом приготовлении блюд. А еще попробуйте заменить баранину на другое мясо, чтобы приготовить плов из говядины, или же плов из свинины.

Не каждому придется по вкусу баранина, особенно деткам. Не менее вкусным будет плов с курицей, ведь это мясо нежное и очень полезное. И настоящий рецепт узбекского плова не оставит равнодушными любителей восточной кухни.

Видеорецепт плова из баранины

Также, в рецепте плова из баранины на видео можно увидеть, как просто и без лишних усилий он готовится в казане в домашних условиях. Но суть та же – это вкусно!

Ну же, расскажите, как вам такой плов из баранины? Как вам больше понравилось – дома на плите, или на природе в казане? Ждем ваших отзывов и комментариев!

Плов из баранины на костре. Пошаговый рецепт с фото и видео

Во время вылазок на природу я почти всегда готовлю . Невозможно передать это аромат, которым пропитывается каждый кусочек мяса, каждая крупинка риса. Плов, приготовленный в казане, всегда получается вкусным. Также это блюдо очень сытное, а на природе, как известно, аппетит всегда хороший.

Ингредиенты:

  • 1 кг длинного риса;
  • 600 г свинины;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 6 помидоров;
  • соль по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 250 мл оливкового масла;
  • специи для плова (зира, паприка, барбарис, куркума) по желанию.

Как готовить:

  1. Для плова возьмите свиной ошеек, рульку, шейку, заднюю часть. Вырезка не подойдет, так как за время приготовления мясо просто распадется на волокна. Промойте свинину и нарежьте средними кусочками, крупнее, чем на гуляш. Рис промойте до прозрачной воды и оставьте в ней, пока не подойдет время добавлять его в плов.
  2. Снимите шелуху с репчатого лука и нарежьте его мелкими кубиками.
  3. Морковь промойте с жесткой губкой или срежьте верхний слой, нарежьте тонкими короткими брусочками.
  4. Казан установите над мангалом или подвесьте над костром. Налейте в него оливковое или другое растительное масло, дождитесь закипания.
  5. Переложите в кипящее масло репчатый лук, помешивая, дождитесь, пока он не станет желтовато-прозрачным.
  6. Теперь положите в казан нарезанную морковь, тушите, помешивая непрерывно. Стоять возле костра достаточно жарко, поэтому наденьте рукавицу и возьмите лопатку с длинной ручкой.
  7. Томаты промойте и измельчите в кухонном комбайне либо пропустите через мясорубку.
  8. Добавьте томатное пюре в казан к овощам, перемешайте и тушите еще 10 минут.
  9. Переложите в казанок куски свинины, перемешайте и продолжайте тушить еще 40 минут, помешивая.
  10. Спустя указанное время добавьте специи для плова, соль.
  11. Далее добавьте рис, а также воду в соотношении 1 к 2 (пропорции стандартные). Перемешивать не нужно. Также бросьте в плов неочищенные зубчики чеснока. Теперь нужно плотно закрыть крышку казана и нет открывать минимум полчаса. Через 30 минут приоткройте казан и проверьте рис на готовность. Если он недоварен – закройте крышку и подождите еще 5-10 минут. Если рис готов – перемешайте и снимайте с огня.
  12. В течение всего процесса нужно поддерживать постоянную температуру под казанком, то есть варить его исключительно на углях, а не на открытом огне. Я подаю к плову салат из свежих овощей или просто овощи, нарезанные кусочками, а также свежую зелень. Попробуйте и вы приготовить плов в казане на костре.

Плов со свининой на костре

Для приготовления плова мне был предоставлен набор продуктов. И оказался он таковым:

  • мясо свинина — 1,3 кг
  • лук — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • рис — 800 гр
  • чеснок — 2 головки
  • специи для плова — уже готовый набор
  • зира — 1 ст. ложка
  • барбарис — 1 ст. ложка
  • растительное масло — 2/3 стакана
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

  1. Мясо нарезать крупными кусками.
  2. Лук очистить и порезать полукольцами, толщиной 0,4-0,5 см
  3. Морковь порезать тонкой соломкой. Для этого вначале нарезать ее по диагонали длинными тонкими пластинами. А уже затем порезать длинной соломкой толщиной 0,4-0,5 см. И лук и морковь, мне порезали мужчины. (Молодцы!!!)
  4. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи и срезать под самое основание остатки корешков. Промыть его под водой.
  5. Рис промыть под проточной водой до такого состояния, чтобы вода стала прозрачной. Затем залить его водой комнатной температуры и оставить для набухания на 20 минут.

Приготовление:

  1. Нагреть казан и влить в него растительное масло. Согреть масло до легкого дымка.
  2. Выбрать мясо на косточках и обжарить его до золотистой корочки. Огонь должен быть достаточно большим, это нужно для того, чтобы мясо обжаривалось быстро, тогда оно будет сочным. Весь сок «запечатается» в мясе и не уйдет в масло.
  3. Косточки достать в тарелку при помощи шумовки.
  4. Тут же положить мясо. Опускаем его по краю казана, чтобы не обжечься брызгами от масла. Тоже быстро обжариваем до появления румяной корочки. Время нигде не описываю, так как готовлю на печке и мне приходится подкладывать в нее дрова и регулировать огонь. Фотографии дают картинку до какого состояния нужно обжаривать, если жарите на кухонной плите. Пока все делаем на большом огне.
  5. Как только мясо дойдет до нужного состояния, добавьте выложенные косточки и тут же отправьте в казан лук. Его следует перемешать, и затем жарить, периодически помешивая. Следить, чтобы лук не подгорел. Жарим его до золотистого цвета и полупрозрачного состояния. В готовом плове его не должно быть видно вообще.
  6. Когда лук готов, нужно добавить морковь. Затем перемешать содержимое. Добавить специи: зиру и у меня готовые специи для плова. Если у Вас специи не в наборе, то приобретите для него обязательно зиру, молотый кориандр (или можно его самостоятельно потолочь в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Обычно я добавляю щепотку шафрана для аромата, паприку для цвета, сушеные травы для запаха.
  7. Также нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Я вначале добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда закидываю рис и доливаю воду, пробую и добавляю соль уже окончательно. И конечно же нужен перец. Его добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно половину чайной ложки. А кто любит поострее, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.
  8. Обжариваем морковь 3-4 минуты и добавляем немного кипяченой воды. То, что у нас получилось, называется в Узбекистане «зирвак». То есть это — основа любого плова. Если все правильно сделали, то плов будет вкусным и ароматным.
  9. Тушим мясо с овощами примерно минут 20. За это время мясо становится уже на 80-85 % готовым. Можно отрезать для пробы маленький кусочек и попробовать его. Оно уже хорошо жуется, а пока оно будет готовится с рисом, станет совсем мягким.
  10. Вода практически вся выкипела, если и осталось немного, ничего страшного, она не помешает. Добавляем в зирвак чеснок. Кладем его, втыкая между мясными кусочками, чтобы он не всплыл. Находясь наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он отдаст весь свой аромат и вверх и вниз. И плов получит тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.
  11. С риса сливаем воду и выкладываем его в казан, равномерно распределяя его по всей поверхности. Нужно его выложить таким образом, чтобы он полностью закрыл мясо и морковь.
  12. Заранее вскипятить воду. И через отверстия в шумовке налить воду примерно на 2 см. выше уровня риса. Узбеки проверяют уровень воды при помощи указательного пальца. Опускают его в воду, вода должна доходить до первой его фаланги.
  13. Даем возможность воде закипеть и покипеть 2-3 минуты. Попробовать соль и перец. Если требуется добавить, то добавьте. Пока воды много, она «донесет» соль куда надо. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.
  14. Также на большом огне варим рис до состояния, когда вода станет невидимой. То есть она еще должна остаться на нижнем уровне, но на поверхности ее уже не будет. Рис при этом уже практически готов процентов на 90%.
  15. Пришло время делать горку и убавлять огонь. Я разгребаю дрова, убираю их в стороны, и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал совсем маленьким. Делаю при помощи шумовки горку. Для этого беру рис с краев и перемещаю его к центру. При этом трогать нижние слои с мясом и морковью не надо.
  16. Когда горка готова, взять тонкую палочку, можно китайскую, и сделать несколько отверстий до самого дна. У меня палочки нет, и я делаю отверстия ручкой от ложки. Для чего делаем отверстия. Во-первых нам нужно выпарить всю воду, во-вторых довести рис до полной готовности. Поэтому пар будет выходить через отверстия, чтобы воды не осталось, и при этом пропарит рис. Крышку нужно будет закрыть.
  17. Томиться таким образом плов будет минут 10-15. Проверять, осталась вода или нет, можно открыв крышку и посмотрев есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях. Или слегка отодвинув рис шумовкой от края казана. Когда открываете крышку, следите чтобы с нее вода не капала обратно в казан.
  18. Когда воды не осталось совсем, выключить огонь(а в моем случае полностью убрать дрова). Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут отдыхать и настаиваться.

Подача плова:

  1. Подается плов на большом плоском блюде, выкладывается слоями в обратном порядке, как и закладывался. В казане ничего перемешивать не надо.
  2. Сначала выкладываем в блюдо рис. Затем морковь.
  3. Мясо у нас нарезано большими кусочками. Поэтому достаем его на разделочную доску и режем кусочками поменьше. Выкладываем его сверху на морковь. И сверху выкладываем чеснок.
  4. Сверху можно посыпать измельченной зеленью.

Плов на костре

Ингредиенты на 12 порций:

  • Рис — 1 Килограмм (тайландский пропаренный рис)
  • Баранина — 1 Килограмм (мясо и ребра)
  • Морковь — 1 Килограмм
  • Лук репчатый — 4-5 Штук
  • Чеснок — 3-4 Штук
  • Перец стручковый — 2-3 Штук
  • Масло растительное — 300 Грамм (вместо масла можно использовать сало)
  • Специи — — По вкусу (зира и барбарис)
  • Соль — — По вкусу

Пошагово:

  1. Прежде всего, нам необходимо подготовить продукты. Этим можно заняться, пока огонь будет разгораться. Нарезаем мясо на небольшие кубики со стороной около 3 сантиметров. Морковь режем соломкой, лук кольцами (одну головку надо оставить целую). Рис несколько раз промываем под холодной водой, а затем полностью заливаем водой и добавляем немного соли.
  2. Когда казан хорошенько разогреется на костре, начинаем вытапливать из сала жир или просто наливаем в казан растительное масло. Опускаем в раскаленное масло целую головку лука. Жарим ее, пока она не станет по цвету коричневой, затем вынимаем.
  3. Теперь выкладываем в масло ребрышки и обжариваем их в течении 5 минут, помешивая.
  4. Перекладываем обжаренные ребрышки на тарелку.
  5. Теперь необходимо немного выждать, пока из масла выпарится лишняя влага. Затем выкладываем в казан нарезанный лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем к луку мясо и обжариваем его до румяной корочки.
  6. Когда мясо начнет становится красноватым, выкладываем в казан нарезанную брусочками морковь.
  7. Несколько минут морковь не следует перемешивать, пока она немного не размякнет от пара. Затем начинаем ее обжаривать, постоянно помешивая. Делаем это в течение 15-20 минут
  8. Теперь добавляем по одной горсти зиры и барбариса, жарим еще буквально минут. Затем вливаем кипяток так, чтобы жидкость накрывала полностью мясо и солим. Выкладываем ребрышки и целые головки чеснока. На слабом огне готовим примерно 40 минут.
  9. По истечении времени разжигаем огонь на полную мощность и выкладываем в казан перец.
  10. Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем его.
  11. Осторожно вливаем кипяток при помощи ножа или шумовки так, чтобы жидкость была выше риса на 1,5-2 сантиметра.
  12. Делаем слабый огонь и готовим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости можно добавить немного воды, а в конце приготовления посыпать изюмом.
  13. Готовый рис перемешиваем и подаем на стол. Приятного всем аппетита!

Плов на костре (классический рецепт)

Плов в казане готовится на большую компанию, поэтому и продуктов нужно много. Мы будем готовить на 20 человек.

Ингредиенты:

  • мясо (свинина или говядина) — 2 кг;
  • рис — 1,5 кг;
  • масло подсолнечное — 400 г;
  • лук — 1 кг;
  • морковь — 2 кг;
  • вода — 3,5 литра;
  • чеснок — 200 г;
  • соль, перец, зелень.

Самым вкусным и сочным получается плов в казане. Такую посуду стоит иметь в запасе каждой хозяйке. Томление в казане позволит сделать потрясающе нежным любое мясо, а крупе или овощам — хорошенько пропитаться ароматными специями.

Состав продуктов: около 1 кг мякоти жирного мяса, 720 г Басмати (сорт риса), 2 крупные моркови, по 2 головки чеснока и лука, граненый стакан рафинированного масла, 60 г темного изюма, по неполной столовой ложке зиры, соли, зерен кориандра.

  1. Для приготовления основы морковка шинкуется крупной соломкой. Терка при этом не используется. Лук – полукольцами. Дольки чеснока достаточно будет просто освободить от шелухи.
  2. Мякоть мяса, промывается и хорошо подсушивается.
  3. Когда все составляющие готовы, можно начинать обжаривать зирвак – основу обсуждаемого блюда.
  4. Сначала в раскаленной посуде прогревается масло. В него отправляются овощи и ломтики мяса. Чеснок пока не добавляется.
  5. Примерно через 6-7 минут после начала обжарки в казан высыпается и промытый рис. Предварительно размачивать его в кипятке не требуется.
  6. В этом время тщательно промывается крупа. От этого будет зависеть рассыпчатость уже готового яства.
  7. Примерно через 17 минут после начала жарки зирвака к нему высыпается половина специй и соли.
  8. Сверху распределяется крупа, и выливается вода. Жидкость должна полностью покрыть продукты.
  9. Под крышкой кушанье будет томиться до того момента, пока крупа не впитает в себя весь бульон.
  10. Только после этого к крупе добавляются оставшиеся специи и соль. Перемешивать можно лишь сам рис, не трогая зирвак. В поверхность крупы в разных местах вдавливаются головки чеснока.

До полной готовности угощения его нужно томить еще около получаса. Желательно далее замотать казан в одеяло и оставить еще минут на 20 «доходить». Перед подачей к столу можно убрать чеснок, перемешать массу и украсить ее свежей зеленью.

На костре

Если решено приготовить плов в казане на костре, то первым делом нужно разжечь дрова, дождаться, пока они прогорят и начнут понемногу тлеть. Только после этого на мангал или другую подготовленную конструкцию устанавливается пустой казан. Когда он хорошо прогреется, можно выливать в емкость масло и готовить блюдо по описанному выше рецепту. Продукты выкладываются в жир после появления легкого дымка.

Очень важно использовать для такого способа приготовления толстостенный казан, который не даст сгореть своему содержимому. Очень удобно фиксировать казан на комплекте с треногой.

На электрической плите

Процесс приготовления плова на электрической плите ничем не отличается от томления блюда на газовой печи. Вот только начинать разогревать конфорку нужно заранее. Сначала температура выставляется на максимум – 9. Затем при обжаривании зирвака она снижается до режима 4.

После добавления риса режим меняется на 2. А когда в казан отправятся оставшиеся специи и соль, температура нагрева электроплиты снижается до минимума. При таких условиях блюдо доводится до полной готовности.

На газу

Именно на газовой плите чаще всего готовят плов современные хозяйки. Это самый простой и доступный вариант. В процессе нужно использовать такой казан, дно которого удастся надежно зафиксировать на конфорке.

Сначала в емкости при сильном нагреве плиты разогревается жир, затем добавляются продукты для зирвака и процесс приготовления продолжается по указанной выше схеме. После обжаривания овощей и мяса огонь убавляется до среднего. Последние полчаса плов томиться на плите при ее минимальном нагреве.

Узбекский плов из баранины в казане

Состав продуктов: кило риса, столько же морковки и баранины, 4 крупные луковицы, 0,7 стакана растопленного курдючного жира, 2 сухих красных перца, головка чеснока, большая ложка сушеного барбариса, мал. ложка семян кориандра, крупная соль.

  1. Чтобы приготовить вкусный плов из баранины, сначала нужно нарезать мясо средними кусками и хорошо промыть рис.
  2. Лук (3 шт.) шинкуется полукольцами, морковка – толстыми брусками. Чеснок избавляется от шелухи.
  3. На разогретом жире, на сильном огне жарится целая оставшаяся луковица (очищенная). Когда овощ станет черного цвета, его удаляют из казана.
  4. В жир высыпаются измельченные овощи и готовят до румяности. Затем к ним всыпаются приправы и ломти мяса.
  5. Огонь убавляется до среднего, вливается кипяток слоем до 2 см, закладывается острый перец.
  6. Основа томиться около часа.
  7. Далее по зирваку распределяется рис и вливается еще кипяток (соленый). Его уровень должен оказаться выше слоя крупы примерно на 3 см.
  8. Как только вода впитается, в крупу вдавливается раздавленный чеснок, рис в нескольких местах прокалывается до дна и остается на минимальном огне под крышкой еще минут на 25.

Только готовый узбекский плов можно перемешать.

Из курицы

Состав продуктов: кило пропаренного риса Жасмин, 1,5 кило курятины, полкило моркови, 130 г урюка, 2 шт. айвы, 1.5 ст. рафинированного масла, большая ложка зиры, 4 луковицы, любые другие специи по вкусу, крупная соль.

  1. Крупа промывается и отваривается до полуготовности.
  2. Курица без костей крупно режется.
  3. Три луковицы режутся кольцами, морковь – толстой соломкой, плоды айвы – на 6-8 частей. Ее нужно предварительно избавить от косточек. Урюк промывается потоком горячей водой.
  4. В разогретом масле до черноты жарится оставшаяся луковица, после чего она выбрасывается.
  5. На раскаленном жире готовится основа из подготовленных овощей и курятины.
  6. Когда морковка размягчится, в казан всыпаются специи, соль, добавляется айва и урюк. Также вливается немного кипятка.
  7. Масса томится на медленном огне 50-60 минут.
  8. По поверхности основы разравнивается рис. Выливается еще кипяток, уровень которого должен быть на пару сантиметров выше крупы. Готовится масса на сильном огне до полного испарения жидкости.

Подается плов из курицы с крупно нарезанными свежими или маринованными овощами.

Из говядины

Состав продуктов: 820-840 г говядины, 330 г риса, 4-5 шт. моркови, крупная соль, большая щепотка молотого барбариса, 2 луковицы, зира, смесь перцев, масло.

  1. В разогретом масле обжариваются средние куски говядины и мелкие кубики лука. Далее к ним высыпается крупная соломка моркови.
  2. Масса накрывается крышкой и томится около 17 минут.
  3. По поверхности поджарки разравнивается рис. Высыпаются приправы и соль.
  4. Сверху выливается горячая вода. Ее уровень должен быть выше гущи примерно на фалангу пальца.

Под закрытой крышкой плов из говядины готовится до полного впитывания жидкости.

Вариант плова с нутом

Состав продуктов: кило любого мяса и столько же морковки, 230 г нута, 1,5 кило риса подходящего сорта, крупная соль, рафинированное масло, 2 луковицы, чесночная головка, мал. ложка зиры и любые другие специи.

  1. Нут замачивается в холодной воде на всю ночь.
  2. На разогретом масле жарится соломка моркови с полукольцами лука и ломтиками заранее промытого и подсушенного бумажным полотенцем мяса.
  3. Вместе основа для будущего плова томится под крышкой около получаса.
  4. Отдельно до полуготовности варится рис (в соленой воде).
  5. В казан высыпается соль и выбранные специи. Еще через 12 минут по поверхности зажарки с приправами распределяется полуготовая крупа.
  6. Добавляется горячая вода, нут, головка чеснока, избавленная от верхней шелухи. Жидкость должна полностью покрывать все продукты.

Готовится плов до мягкости риса и впитывания воды.

Вкусный рассыпчатый плов с индейкой

Состав продуктов: полкило филе птицы, 290 г риса подходящего сорта, соль по вкусу, 2 чесночные головки, любые специи (лучше всего – барбарис, зира, смесь перцев), 2 луковицы, рафинированное масло, крупная морковь.

  1. Птица нарезается средними кусочками. Овощи мельчатся произвольно, но лучше не делать ломтики слишком миниатюрными.
  2. В казане разогревается большое количество масла. Сначала на нем обжаривается до румяности лук, затем сюда же засыпается индейка и морковь.
  3. Вместе при частом помешивании продукты томятся еще 6-7 минут.
  4. Масса солится, присыпается специями.
  5. Еще через несколько минут по поверхности зирвака рассыпается заранее промытый рис. В разных местах в него вдавливаются головки чеснока без верхней шелухи.
  6. В казан вливается кипяток на 2 см выше уровня крупы.

Готовится плов до полного выпаривания жидкости.

С уткой

Состав продуктов: кило утиных ножек, масло оливы, головка чеснока, 1 шт. острого перца, кило риса, крупная соль по вкусу, специи (обязательно – зира и молотый барбарис), кило моркови, 3 большие луковицы.

  1. С ножек птицы срезается жир и жарится до состояния сухих шкварок прямо в казане. Сюда же отправляется немного масла оливы.
  2. Когда смесь хорошо разогреется, на ней нужно обжарить полукольца лука, соломку моркови, небольшие куски мяса, срезанного с костей. Шкварки из казана предварительно извлекаются.
  3. Когда мясо обжарится, а овощи размягчатся – в емкость добавляются приправы, целая головка чеснока (без верхней шелухи), соль и вода. Жидкости должно быть больше, чем гущи примерно на 1 см.
  4. Готовится масса около получаса. Далее по ее поверхности разравнивается заранее промытый рис.
  5. Вливается еще литр подсоленного кипятка.
  6. Масса томится до полной готовности крупы. При этом составляющие блюда перемешивать не следует.
  7. Когда из казана полностью испарится вся вода, угощение остается на медленном огне еще минут на 17.

Только после этого плов можно снять с плиты, тщательно перемешать и подавать к столу.

Плов в казане на плите из свинины

Состав продуктов: по целому килограмму мякоти свинины и крупы подходящего сорта (Жасмин, Басмати), в таком же количестве берутся и овощи – морковь, лук, 2 целые головки чеснока, большая ложка крупной соли, смесь перцев, подсолнечное масло, по мал. ложке барбариса, сладкой паприки, зиры.

  1. Очищенный рис режется полукольцами. Морковка мельчится длинной соломкой. Ее толщина должна получиться не менее 0,5 см.
  2. Мясо режется средними кусками.
  3. На плиту ставится казан с маслом. В него отправляется несколько лепестков лука. Они должна прожариться до насыщенного коричневого цвета. Далее потемневший лук выбрасывается, а в емкость выкладываются подготовленные овощи. Когда они подрумянятся, добавляется мясо.
  4. Минут через 17 основа заливается 1,5 л горячей воды с солью и специями. Вместе ингредиенты тушатся еще около получаса.
  5. По поверхности продуктов аккуратно распределяется промытый рис. В крупу погружается неочищенный чеснок (в разных местах).
  6. Когда жидкость опустится ниже уровня риса, его нужно собрать горкой и накрыть тарелкой.
  7. После этого блюдо готовится еще 15-17 минут.

Что бы приготовить плов на костре, нам понадобиться: Казан, сухие дрова (желательно береза), шумовка, и конечно же то, на что мы будем ставить казан — можно просто обложить кирпичами и с верху поставить решетку, это по вашему усмотрению!

Вот сам рецепт приготовления:

  1. Режем масо не большими кусочками (но и не маленькими)! Нарезаем лук полукольцами. Морковь соломкой (так же, по вашему усмотрению, крупной или мелкой)!
  2. За ранее разводим огонь! В казан наливаем масло и ставим над углями (примерно 70-80 мл, смотря какой казан)!
  3. Обжариваем мясо!
  4. Закидываем лук, и чуть позже морковку. Обжариваем!
  5. Заливаем водой, солим!
  6. Закидываем предварительно помытый рис (круглозерный). Если воды не хватает, долейте её! Правило просто: Вода должна покрывать рис на 2 пальца (примерно 2-2,5 см)! НЕ ВЗДУМАЙТЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Иначе плов у вас не получиться! стазу же добавляем все приправы, на любителя конечно. я добавляю специальную приправу для плова и барбарис, ну и перчик конечно!
  7. Накрываем крышкой и томим примерно 30 минут, если казан большой и риса много, то на 40 минут! А лучше это делать не по времени, а по степени готовности риса! Я делаю так, как только рис впитал ту воду, которая его покрывала. томлю еще 5 минут и снимаю с огня! И настаиваю еще минут 20 с плотно закрытой крышкой! Если варю зимой, то казан оставляю около углей! Прям рядышком! Ах да. чуть не забыла! Когда вода закипает, нужно положить сверху головку чеснока. не чищеную! Некоторые еще ложат целый строчок горького перца! Но старайтесь делать так, что бы он не развалился. иначе плов у вас будет горьким!
  8. После того как плов настоялся. его перемешиваем и даем еще 5 минут постоять что бы все хорошенько пропиталось!

Интересные статьи

Ингредиенты Свинина (приблизительно грамм 500) Большая морковь Луковицы — 2-3 шт средние Рис — 500 г(уже заранее замоченного) Масло растительное — 1 косушка Соль Специи (зира, купкума, паприка и дорвор) (на фото показаны) Чеснок — 1 головка Как приготовить 1. Итак, начинаем с того, что делаем

У меня намечался день рождения. И решила я (начитавшись и находившись по разным кулинарным сайтам) приготовить на костре, именно на костре, а не иначе, плов по-узбекски. Сказано-сделано. Купила казан на 6 литров, баранину, рис, овощи и приправы. И тут мой лучший друг Олег сказал: «Нет, сама первый

Этому рецепту меня научили родственники, получается просто супер. Если хотите приготовить вкусный плов с курицей в казане, то читайте этот рецепт и беритесь за дело! ИНГРЕДИЕНТЫ -Рис белый круглозерлый 200-250 Грамм -Филе курицы 200 Грамм -Морковь 200 Грамм -Лук средний 1-2 Штук -Чеснок 1 Штука

Предлагаю вам приготовить вкусный узбекский плов с нутом. В этот раз я готовлю плов из бурого риса и советую вам попробовать. Мне понравилось экспериментировать с бурым рисом. Оказалось, что он отлично подходит для плова! Плов получается более рассыпчатым, чем из белого риса. Для приготовления

Итак, для приготовления плова необходимо запастись следующими ингридиентами (дозировка указана из расчета на объем казана 10 литров):

1. мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг — мяса много не бывает)) мы выбрали свинину, так как найти хорошую баранину это проблема, а говядина несколько суховата.

2. 800-900 мл подсолнечного масла (можно не заморачиваться и просто взять всю бутылку, но лучше соблюсти пропорции, а то плов получится более жирным, но с другой стороны в этом тоже что-то есть

3. лук репчатый 2 кг

5. рис (длинозерный не пропаренный) — 2 пакета

6. вода питьевая 3,5-4 литра (в зависимиости от количества риса, но об этом позже)

7. специи (красный, черный перец, зира — если есть, если нет то не страшно)

8. поваренная соль

9. чеснок 4-5 голов в зависимости от размера

Итак, собственнно казан:

1-ая стадия — сильный огонь

  1. Ставим его на сильный огонь и заливаем масло
  2. После того как масло накалилось закладываем мясо (мясо режем кубиками достаточного большого размера, чтобы при ужарке они не превратились в маленькие головешки)
  3. регулярно перемешивая мясо, следим затем, чтобы ушла вся вода и остались только мясо и масло
  4. закладываем лук (режем его полукольцами средней толщины) и жарим регулярно перемешивая
  5. как лук сготовится закладываем морковь (морковь режем соломкой, желательно довольно тонкой, но не прозрачной) и перемешивая жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой
  6. После этого солим и перчим по вкусу. Количество соли из расчета на 10 литров составляет в общем 10 чайных ложек, на данном этапе засыпаем половину дозировки.
  7. Жарим до готовности, после чего добавляем воду. Обращаю внимание, что все готовится на сильном огне и поэтому желательно найти кострового, который бы занимался заготовкой дров, а повар мог себя полностью отдать искусству приготовления 🙂
  8. объем воды расчитывается из соотношения 1:2 — если у вас пакеты по 900 грамм используйте 3,6 литров воды. Я рекомендую добавлять чуть меньше воды, чем положено по норме.
  9. добавляем остальную часть соли, специи и доводим до кипения.
  10. закрываем кипящий казан крышкой и разбираем костер. оставляем его с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не потухли

2-я стадия — финальная

  1. таймер сработал, открываем крышку и даем жару! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости довавить соль.
  2. как все осонвательно закипит начинаем закладывать рис. Рекомендую рис закладывать аккуратно распределяя по всей поверхности. Ни в коем случае не перемешивать! Рис закладывается поверх мяса!
  3. Как вода практически выкипит и начнет повляться рис начинаем втыкать заранее почищенные зубчики чеснока в рис — утапливаем внутрь, так чтобы их не было видно.
  4. Накрываем крышкой и разбираем огонь до минимального.
  5. Периодически проверяем на готовность рис, как рис готов и вся вода ушла снимаем казан с огня и даем ему остыть.

Плов готов — приятного аппетита!

Привет! Выходные, мои родители отмечали «Серебреную свадьбу», было приглашено много гостей и одно из блюд которое очень любят видеть в нашем доме, это не картошка толченая, а плов по-узбекски. Плов готовим мы на улице, в настоящем казанке, который привезли с Ташкента. Конечно он у нас не большой, как там которым можно накормить всю улицу, но и этот немаленький. Готовит плов у меня папа, сколько я не пробовал он не такой. У него получается именно плов, а не каша с мясом, но я ему помогаю, мою и нарезаю.

Разводим на улице костер (обидно, что дома это нельзя сделать) и прогреваем казан, он должен именно нагреться, затем вливаем масла и прокаливаем.

Баранину помыть и нарезать большими кусками, если мясо мелко нарезать, то оно сгорит или будет очень сухим. Мясо можно брать любое, кто что любит. После того, как масло нагрелось, мы запускаем мясо.

Мясо должно именно приготовиться, вы обязательно попробуйте, мы всегда это делаем, вкусно просто.

Теперь добавляем лук, который нарезать полукольцами. Жарим непросто до золотистого цвета, а даже немного он подгорел. Это нам даст рис не белый, а именно желтого цвета.

После добавляем нарезную соломинкой морковку, не мельчите, чтоб вы в плове его видели. Жарим, как лук. Не бойтесь легонько жечь, это не будет чувствоваться потом и будет красивый цвет.

Как обжарили морковь, добавляем воду и доводим до кипения. Затем добавляем соль и все специи. Все по вкусу.

После чего в середину положить чеснок, я не люблю его есть, но мой папа, как и многие, обожают.

Затем засыпаем рис, который уже обмыли и на часок замоченный воде. Добавляем воды, так чтоб рис был покрыт на два пальца. Накрываем крышкой, и готовится на медленном огне. Как приготовится, перемешать, выложите на ляган, мясо нарезать и посыпать сверху. Можно подавать гостям, приятного аппетита!

Плов из баранины

Настоящий плов нужно готовить плов в казане, на открытом огне. Можно ли сделать неплохой плов в городских, домашних условиях? Конечно, можно приготовьте плов из баранины, используя глубокую толстостенную сковороду или мультиварку

Процесс готовки плова из баранины существенно упростится, если готовить кушанье на сковороде.

Первый вопрос, что задают себе начинающие хозяйки: «Какую часть баранины лучше брать для плова?». Чтобы приготовить восточный плов, возьмите заднюю часть туши. Срежьте с окорока сочную мякоть. Можно заменить ее лопаткой или спинной вырезкой.

Ингредиенты:

  • по 600 гр мякоти баранины, риса и моркови;
  • по 2 головки лука репчатого и чеснока;
  • 200 мл растительного масла;
  • 2 ч. ложки соли;
  • 1 ч. ложка зиры (кумина).

Морковь порежьте брусочками, а лук толстыми кольцами. Морковки должно быть много, при этом лучше выбрать крупную, не очень молоденькую, чтоб она сохраняла форму. В Узбекистане для плова употребляют желтоватую морковь, но в других странах ее трудно отыскать.

Для плова обычно берут узбекский рис девзира, который не разваривается и не слипается. Он требует предварительного замачивания. В российских условиях можно брать пропаренный рис.

Промойте крупу, замочите в прохладной воде на 40 минут.

На хорошо прогретую сковороду налейте постное масло, разогрейте. Лук, опущенный на сковородку, должен вызвать бурление масла.

Посмотрите популярные рецепты приготовления вторых блюд и гарниров

Жарьте луковые кольца на самом большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из лука должен уйти сок, чтобы баранина, которую вы добавите потом, не тушилась, а жарилась.

Кладите мясо, очищенное от жилок и нарезанное кубиками. Огонь оставьте по-прежнему большим.

Обжарьте баранину, переверните, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон.

Добавьте морковку, перемешайте, готовьте до мягкости 7 минут.

Налейте около 500 мл воды, в середину вставьте целые головки чеснока, очищенного только от верхней шелухи. Доведите жидкость до кипения. Потом чеснок достаньте и отложите в сторону.

Посолите. Соли нужно столько, чтоб вода была чуть солонее, чем готовый плов, так как рис впитает часть соли.

Высыпьте рис, немного разровняйте его. Вода должна слегка покрывать рис.

Готовьте плов 10-15 минут, пока жидкость практически не испарится. Если воды очень много, необходимо делать отверстия в рисе, чтоб жидкость быстрее испарялась.

Когда основная часть жидкости впитается, возвратите головку чеснока в середину риса. Посыпьте рисовую крупу растертой зирой, плотно закройте крышкой. Если плотной крышки нет, накройте кушанье перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.

Огонь убавьте до слабого, тушите плов 20-25 минут.

Готовый плов выкладывайте на блюдо горкой. Сверху украсьте чесноком.

Подавайте плов из баранины с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем. Он безусловно порадует едоков мясным ароматом, рассыпчатой крупой, ярким цветом.

Сторонникам здорового питания лучше приготовить другое кушанье.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Узбекский плов, рецепт

Плов из курицы

Плов из свинины

Плов с бараниной в казане

Наиболее близкий по вкусу к национальному узбекскому блюду — плов с бараниной, приготовленный в казане на костре или на плите. Для максимального соблюдения рецепта используйте курдючный жир и хлопковое масло.

Большинству хозяек такие ингредиенты не достать, поэтому можно заменить продукты растительным маслом.

Понадобится:

— 2 стакана риса;
— 0,5 кг баранины без костей;
— крупная головка чеснока;
— 2 большие луковицы;
— 3-4 морковки;
— соль;
— 4 стакана горячей воды;
— по 1 ст. ложке зиры, барбариса, паприки;
— 1 ст. ложка приправы для плова;
— 1/2 стакана растительного масла.

Свежую баранину (либо полностью размороженную) промойте. Обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте кусочками среднего размера.

Готовки репчатого лука очистите от шелухи, нашинкуйте полукольцами. Мельчить не надо, пусть колечки будут средней толщины.

Очистите, промойте морковь. Не ленитесь, не трите корнеплоды через терку. Порубите брусочками. Так она будет видна в плове.

Накалите растительное масло в казане. Кстати, в домашних условиях берите казан с плоским дном. Казаны с округлым днищем годятся для готовки на костре.

Проверьте температуру нагрева масла. Кусочки мяса положите в казан. Если масло вокруг зашипит, кладите остальные куски. Обжаривайте, пока баранина не побелеет.

Потом добавьте лук. Когда он зазолотится, начинайте обжаривать до мягкости морковь. Крышкой казан не закрывайте.

С головки чеснока снимите верхнюю шелуху, но на дольки не разбирайте. Промойте, установите в зирвак, не углубляя.

Налейте 3 стакана горячей воды. Уменьшите пламя конфорки. Томите зирвак на малом огне 40 минут.

Рис промойте в прохладной воде несколько раз, пока вода из-под крупы не сделается прозрачной.

Насыпьте в зирвак специи, посолите, перемешайте. Попробуйте. Зирвак должен быть чуть пересоленным.

Насыпьте рис, разровняйте лопаткой. Долейте воду, чтобы ее уровень покрывал содержимое казана. Варите на большом огне, пока плов не закипит, а рис не начнет вбирать жидкость.

Когда уровень воды сравняется с рисом, соберите рис в горку, отодвиньте крупу от стенок лопаткой или шумовкой.

Уменьшите мощность конфорки, прикройте казан крышкой. Томите плов на огне еще 25 минут.

Удачный плов — это достаточное количество мяса и моркови, рассыпчатый рис, правильные специи.

Плов с бараниной в мультиварке

Если нет возможности готовить плов с бараниной традиционным способом, воспользуйтесь мультиваркой.

Кушанье «по мотивам» азиатского рецепта получается неплохое, вполне годится для повседневного меню.

Время приготовления: 90 минут.

Потребуется:

— по 125 гр баранины и круглого риса;
— по 100 гр моркови и лука;
— 3 зубца чеснока;
— 200 мл воды;
— 25 гр курдючного жира;
— специи (соль, красный перец, тимьян).

Подготовьте все продукты. Промойте мясо, очищенную морковку с луком.
Нарежьте морковь соломкой, а лук полукольцами.

Курдючный жир опустите с мультичашу. Включите режим «Выпечка». Время 45 минут. Когда сало растопится, насыпьте луки с морковью.

Пока овощи обжариваются, нарежьте кусочками 5×5 см баранину. Переложите к зажарке. Посолите, помешивая, жарьте 15 минут до завершения программы.

Подготовьте к варке рис для плова. Промойте крупу до того момента, как сливаемая вода не сделается полностью прозрачной.

Программа завершилась? Выложите рис. Сверху киньте очищенный чеснок. Залейте горячую воду повыше риса на 1 см.

Включите режим «Рис рассыпчатый», крышку закройте. Время 35 минут. Перемешивать плов не надо. Когда программа закончится, не открывайте крышку еще 10 минут. Потом перемешайте плов, выложите в блюдо, подайте к столу.

Холодными вечерами вам пригодится горячее жаркое.

Плов на костре в казане: главные секреты поваров

Что может быть приятнее, чем готовить плов на костре в казане, наслаждаясь природными красотами. Нет баранины – это не повод отказаться от удовольствия. Вполне реально приготовить вкуснейший плов на костре, ничем не уступающий по аромату, сочности и рассыпчатости, узбекскому из баранины. Как готовить плов в казане на огне с тонкостями и нюансами читайте в нашей статье.

Плов в казане на костре: рецепт от узбекского шеф-повара

Как заявляют на востоке – содружество чугунного котелка и открытого огня создает идеальные условия для создания вкуснейших блюд, среди которых плов – вершина вкуса. Осталось дело за малым – купить казан, который будет радовать вас и ваших близких.

Узбекский плов в казане на костре пропитывается дымком, насыщается свежим воздухом, получая неповторимые оттенки аромата.

На востоке не пользуются для приготовления другой посудой. Поэтому, чтобы в домашних условиях воспроизвести аутентичный рецепт, начинать нужно с выбора правильной емкости.

Оптимально, котелок для костра должен быть:

  • чугунным, чтобы выдержать высокую температуру;
  • со сферическим дном, чтобы огонь охватывал всю поверхность посуды;
  • с плотно прилегающей крышкой, чтобы поддерживать внутренний микроклимат.

Относительно выбора мяса, опытные кулинары рекомендуют готовить из того, что нравится. Узбеки предпочитают баранину, как самое распространенное на востоке мясо. Главное требование, оно должно быть свежим, не старым и желательно не мороженным.

Еще один совет: если собираетесь готовить на костре, то советуем сразу купить казан с крышкой сковородой, и отдельно можно обжарить мясо, и крышка будет тоже сохранять тепло.

Но на самом деле для плова можно взять и свинину, и курицу и даже говядину. Подробное описание, как готовить плов в казане на костре из говядины читайте дальше.

Плов в казане из говядины на костре: сочное мягкое мясо

Закладка продуктов та же, что и с бараниной.

Возьмите равные части мяса, моркови и половину части лука. Сначала накалите масло в казане и отправьте туда куски мяса. Пусть прожарятся до румяности.

Следующий компонент – нарезанная морковь, а за ней репчатый лук.

Все это под крышкой тушится с добавлением воды до готовности мяса. Телятине надо меньше времени, чтобы стать мягкой. Говядине – чуть больше.

Температурный режим, создаваемый в казане, подходит для обработки говядины. Мясо достигает мягкости достаточно быстро. Этому способствует теплопроводность чугуна и открытый огонь.

Как приготовить плов в казане на огне таким, чтобы не оторваться

У вас есть казан, свежее мясо и рис. Но это не полный рецепт узбекского плова в казане. Важный компонент, формирующий фантастический вкус блюда, цепляющий обоняние, вызывающий обильное слюноотделение и непреодолимое желание поесть – это специи.

Восточные кулинары – асы в подборе приправ. Они рекомендуют:

1). Для плова есть обязательные специи, так называемые «базовые», на которых строится основной вкус блюда. Это:

  • зира;
  • черный молотый перец;
  • куркума.

2). Авторские дополнения, отвечают вкусу повара. Здесь открывается простор для творческой фантазии. Вы можете придать собственную окраску, приготовленному плову, подчеркнув острые или пряные оттенки, добавляя:

  • острый перец чили;
  • паприку;
  • душистый перец;
  • тимьян и прочее.

Экспериментируйте, подбирая свой набор трав и специй.

Совет: берите не молотые травы и специи, измельчая их по мере использования. Так их аромат будет ярче и устойчивее.

Два секрета вкусного плова, добытые практикой

  1. Настоящий чугунный казан с крышкой, изготовленный узбекскими мастерами. Посмотреть и выбрать можно на сайте магазина «Шелковый путь».
  2. Правильный уход за казаном после использования. Важно его сразу очистить от остатков пищи, вымыть без абразивных средств и обязательно тщательно высушить.
  3. Хранить казан, не закрывая крышкой.

Используя приведенные советы, вы легко создадите на своей кухне настоящий узбекский плов, по вкусу соперничающий с восточным аналогом.

Плов из баранины в казане

Когда мы слышим слово «плов», то представляем огромное блюдо с ароматным дымящимся рассыпчатым рисом, обильно сдобренным морковью, пряностями, украшенным кусочками баранины.

[contents]

История плова

История плова насчитывает многие тысячи лет. Существуют разные легенды о его происхождении. Изобретение плова приписывают Александру Македонскому, легендарному Авиценне и одному из советников Тамерлана. Говорят, что это блюдо было придумано специально для дальних походов армии завоевателей. Все составляющие легко унести с собой – рис не занимает много места, морковь и лук растут везде, а баранов гнали вслед за войском. Авиценна же считал, что плов помогает быстро восстанавливать силы, возвращает человеку здоровье и поднимает настроение.

Афганский плов

Есть очень поэтичное описание, каким должен быть настоящий плов. Приписывают эти слова старому мулле, который подсказал великому Тамерлану рецепт приготовления блюда: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть старым, чтобы жир от пищи сочился снаружи и загорался от всполохов костра. В котел надо положить мясо не старых, но и не слишком молодых баранов. Отборный рис, разбухающий от гордости, что его съедят смелые воины. Молодую морковь, краснеющую от радости. Острый лук, жалящий, как меч высокочтимого эмира. Все это варится на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не дойдет до Аллаха, а повар не упадёт в изнеможении, попробовав божественное кушанье».

Ближайшие родственники плова

Несомненно одно – это сытное и вкусное блюдо родилось там, где выращивают рис. Первые упоминания о блюде из риса и мяса встречаются в старинных манускриптах X-XI веков, а изобрели его и того раньше. Ученые предполагают, что произошло это в III – IV веке нашей эры на Востоке, возможно, в Индии.

Рис – основа плова, хотя уже давно существуют вариации с добавлением пшена, перловки и даже мелкой вермишели. Кроме мяса, в него добавляют курицу, рыбу, морепродукты. Отдалёнными родственниками плова являются испанская паэлья и луизианская джамбалайя, итальянское ризотто и индийское блюдо бириани. А вот в Китае и Японии, где рис – основная пища жителей, технология его приготовления кардинально отличается. Поэтому самой правильной считается версия о том, что плов родом из Средней Азии.

В названии блюда есть персидские корни. Но в русский язык оно пришло из Турции. Турецкий «пилав» превратился в «плов». Уже в таком написании мы встречаем его в стихотворениях Державина. Похожие слова есть в английском и французском языке.

Интересна версия происхождения слова, которую рассказывают в Узбекистане. Утверждают, что полное название блюда звучит «палов ош», причём в нем зашифрованы основные компоненты, необходимые для приготовления классического среднеазиатского плова. П – пиёз –лук. А – аёз – морковь. Л – лахм – мясо. О – олио – жир. В –вет – соль. О- об –вода. Ш – шалы – рис. Кто знает, может быть, это и вправду шифр? «Палов – ош» постепенно превратилось в «плов», а потом рецепт этого незатейливого, но сытного блюда разошелся по всему Востоку.

Секреты приготовления плова

Не каждое блюдо, приготовленное из риса, мяса и моркови, можно назвать пловом. Для того чтобы получить результат, на который не стыдно позвать гостей, следует соблюсти ряд условий. Понятно, что не всегда возможно готовить на открытом огне, но мы будем стремиться приблизиться к идеалу.

Итак, что необходимо учесть при приготовлении настоящего среднеазиатского плова.

  • Выбор посуды очень важен. Плов следует готовить только в казане. Округлая форма полусферы идеально приспособлена к готовке на костре, сохраняет и распределяет температуру таким образом, что рис не подгорает. Желательно, чтобы казан был сделан из чугуна и хорошенько прокален с маслом перед использованием.
  • Правильный жир. Для приготовления плова в разных кухнях используют хлопковое, подсолнечное, кунжутное или иное растительное масло и обязательно добавляют животный жир – баранье курдючное сало и топлёное масло. Жиры смешиваются приблизительно в равной пропорции, в них добавляют соль и луковицу с шелухой (для золотистого цвета) и сильно нагревают в казане. Нужно раскалить масло до такой степени, чтобы над ним появился дымок.
  • Много моркови. Иногда говорят, что её должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Замечательно, если это будет желтая среднеазиатская крупная морковь, но и обычная подойдёт. Важно правильно нарезать ее – брусочками. Тогда она будет мягкой, но не развалится в готовом блюде. Не жалейте моркови!
  • Рис – дело тонкое. На восточном базаре вам предложат на выбор несколько сортов. В Ташкенте, например, предпочитают готовить плов их местного красного риса «девзира», хотя сортов предлагается множество. Но в наших условиях чаще берут рассыпчатый рис сорта «басмати».
  • Мясо. Идеально взять для вкусного плова молодую баранину. Ну, как советовал мулла Тамерлану. Но подойдёт и курица, и говядина. Главное, быстро обжарить в раскалённом масле до румяной корочки и отложить в сторону.
  • Специи. А вот здесь мы просто теряемся в разнообразии предложений разных национальных кухонь. Чего только не кладут в плов! Барбарис, зиру, айву, изюм, кардамон, корицу, чернослив. Выбирайте, что по вкусу вам и вашим гостям, изучайте рецепты.
  • Лук. Мы про него чуть не забыли. А ведь он кладётся в раскалённое масло первым и является обязательной составной частью заготовки для плова – зирвака. Не пережаривайте лук. Его нужно вынуть, и только потом закладывать в казан морковь.

Кстати, о зирваке. Особенности приготовления этой, с позволения сказать, поджарки, делят любителей плова на два лагеря.

Разновидности плова

Существуют два основных способа приготовления плова. И главное отличие в том, смешивать рис с заправкой – зирваком – в процессе приготовления, или готовить и подавать обе составляющие плова по отдельности.

Попробуйте оба способа и решите сами, какой из них вам больше нравится.

В первом, более традиционном, узбекском варианте сначала готовят зирвак – смесь обжаренных лука, моркови и мяса с добавлением пряностей – а потом добавляют в казан хорошо промытый рис. Рис тушится вместе с заправкой, постепенно впитывая все ароматы, становится рассыпчатым.

Второй вариант − азербайджанский. Рис для него − он называется «гара» -варится и подаётся отдельно. А может быть и не рисом вовсе – блюдо готовят с горохом, кукурузой, чечевицей. Крупы можно смешивать. Мясо с овощами обжаривается и готовится в казане, а потом красиво выкладывается на отдельную тарелку. Вместо мяса можно взять рыбу, завернуть фарш в виноградные листья и так далее. Вариантов масса.

Плов из баранины в казане на костре

У разных народов есть свой рецепт приготовления плова. Это питательное блюдо делают из свинины, говядины, баранины или птицы. Ингредиенты также могут быть различными, неизменным остается лишь рис.

Кстати, если на вопрос: «Из чего делают плов?», вы услышите ответ: «Из риса», значит, ваш собеседник ничего не смыслит в его приготовлении. Рис – не более чем один из компонентов, которые в классическом исполнении закладываются поровну.

Представленный рецепт плова из баранины в казане ближе к татарской или узбекской кухне, поскольку в нем используется баранина. И чтобы максимально точно соблюсти национальные традиции – вместо растительного масла, для обжарки мяса мы используем курдючный жир (от того же барана).

Готовить плов будем на костре: сорт дров не имеет значения, главное – не хвойные деревья с их характерным смолистым дымом. Очаг должен иметь возможность регулировки силы огня: хотя бы доступ кочерги под котелок.

Наш плов из баранины на курдючном жире рассчитан на компанию из 10-15 человек, выход готового продукта около 5 кг. Соответственно и котелок нужен на 5-7 литров. Круглое дно обязательно, иначе на костре продукты будут подгорать.

Пошаговый рецепт домашнего плова из баранины в казане

Для приготовления плова нам понадобятся:

1. Баранина – 1 кг. В нашем случае – шейная часть. На фото обвалка уже произведена, полученный пласт мяса удобно резать на куски.

2. Разумеется, курдючный жир – 500-600 гр. Вытапливать весь не обязательно, в любой момент вы остановите процесс, извлекая шкварки из котелка.
3. 1 кг сочного репчатого лука, под шелухой не должно быть зеленых слоев.
4. 1 кг сладкой моркови.
5. 1 кг длинно-зернистого риса. Хорошо, если он будет пропаренным.
6. Чеснок – 2 головки.
7. Зира (кумин) – обязательно! Без нее плов – не плов. – 10 гр.
8. Барбарис – 20 гр.
9. Гвоздика – 10 шт.
10. Куркума – 10 гр.
11. Душистый перец – 5-7 горошин.
12. Черный перец – 15-20 горошин.
13. Молотые: красный и черный перцы по вкусу.
14. Соль (по вкусу).
15. Питьевая вода около 1 л.

Время приготовления составит (без учета подготовки продуктов) 1,5 – 2 часа.

Как приготовить плов на костре в казане из баранины

Баранью шею нарезаем поперек волокон. Это важно, поскольку эти мышцы довольно жесткие (хотя и очень вкусные).

Полученные полосы режем на куски размером крупнее грецкого ореха.

Промывам рис, оставляем его в горячей воде (не кипяток!).

Нарезаем курдючный жир на крупные куски, желательно одного размера. В противном случае, маленькие кусочки начнут быстро подгорать.

Разводим огонь в очаге, бросаем баранье сало в котелок.

Буквально сразу начинает вытапливаться прозрачный жир.

Жидкость не должна темнеть.

Ждем, когда объем жира достигнет 300-400 мл (если вы не можете определить «на глазок», перед началом приготовления налейте 350 мл воды в котелок, и запомните уровень). Извлекаем шкварки, они нам больше не понадобятся.

Разумеется, продукт не выбрасываем, на нем как минимум можно пожарить картошку или грибы.

Закладываем мясо буквально на 5 минут.

Нарезаем лук полукольцами, морковь крупной соломкой (это на любителя, можно и кубиками, и на терке натереть).

Достаем слегка обжаренное мясо. Предварительная обжарка нужна для образования корочки, которая запирает внутри сок, при дальнейшем приготовлении.

Загружаем лук, перемешиваем до разделения полуколец на отдельные лепестки.

Жарим на сильном огне, часто помешивая, до приобретения золотистого оттенка.

Загружаем мясо, сразу же перемешиваем. Огонь остается интенсивным.

Высыпаем приправы. Не солим!
Это важно: соль во время приготовления плова добавляется в последний момент, перед закладкой риса.

Жарим мясо с луком примерно 10 минут, затем закладываем морковь.

Немного убавляем огонь (убираем часть дров из костра), периодически помешиваем.

Ждем, когда морковь хорошо «припустится».

Заливаем ингредиенты питьевой водой (немного выше продуктов), ждем, когда закипит бульон.

Накрываем крышкой, оставляем тушиться на 30-40 минут. Периодически помешиваем. Огонь поддерживаем слабый, не должно быть интенсивного кипения.

Примерно через 20 минут солим. Перед закладкой риса пробуем на соленость, бульон должен быть слегка пересолен. Секрет в том, что рис после закладки опресняет блюдо. Аккуратно высыпаем рис поверх мяса и моркови, разравниваем. Не перемешивать!

Накрываем крышкой на 5 минут. Затем снимаем крышку, лишняя жидкость начинает выпариваться.

Когда вода окончательно «пройдет через рис», он станет рассыпчатым и полусухим.

Собираем его горкой, заправляем чесноком. Одну головку не чистим, погружаем в рис по центру. Вторую головку чистим, и равномерно с помощью длинного ножа закладываем зубки в рис.

После чего плотно накрываем котелок крышкой, и оставляем рис упариваться на 15 минут. Костер к этому времени должен почти прогореть, остаются лишь раскаленные угли.

Затем тщательно перемешиваем плов, поднимая со дна мясо и морковь. Лук можете не искать, он полностью «растворяется» в процессе приготовления.

Снова накрываем крышкой, и оставляем «доходить» на остатках костра. Если есть жар – угли необходимо затушить (без воды).

Достаточно 10 минут, чтобы все ароматы перемешались с рисом. Раскладываем по тарелкам, и немедленно приступаем к трапезе.

Плов из баранины, приготовленный на курдючном жиру на костре очень вкусный и ароматный. Кушать его следует горячим, баранье сало быстро застывает. Пожалуй, это единственный недостаток такого способа приготовления.

Плов, приготовленный на растительном масле, можно кушать холодным. Но у него нет такой изюминки во вкусе, как у курдючного.
Приятного аппетита!

Плов из баранины в казане на костре

Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!

Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение.

Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску… Но что-то меня уже совсем в другую сторону потянуло! Рассказываю как приготовить плов из баранины на костре.

Будем готовить плов из баранины. Это классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз я готовил плов из свинины, так что если нет баранины, то можно взять говядину или свинину. Ну не бросать же все из-за такой ерунды!

Продукты для приготовления плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобятся:

  • 1 килограмм баранины
  • 1 килограмм моркови
  • 1 килограмм репчатого лука
  • 1 килограмм риса
  • грамм 200 растительного масла
  • 2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах по килограмму каждого продукта, отмерьте примерно, на глаз. Главное чтобы перечисленные продукты были примерно в одинаковом количестве.

Рис тщательно промойте в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода скрыла его полностью.

Специи для плова

В равном количестве смешайте:

  • зиру черную
  • сушеный помидор
  • паприку сушеную
  • барбарис
  • куркуму

В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваем все это в стеклянной банке и закрываем крышкой, нам должно хватить на несколько раз.

Приспособления для приготовления плова на костре

Как я уже говорил, готовлю плов на костре я не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, ничего специально не придумывал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного. На мангал кладем решетку, на решетку ставим казан. Казана у меня в деревне нет, я вместо него использую старинную утятницу. Не знаю насколько она действительно старинная, но я ее помню с детства, значит лет 25-30 ей должно быть точно. Еще понадобится большая шумовка, это такая ложка с дырками, на длинной ручке, ну или толстая длинная перчатка чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки будет короткая.

Заранее приготовьте тонких сухих поленьев для поддержания огня, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на костре

Мой вам совет, лучше на первый раз заранее, до того как разжигать костер, нарезать лук и морковь.

Режем лук не мелко, но и не крупно, положено резать полукольцами, но мне нравится помельче.

Нарезаем морковь. Морковь режем соломкой повдоль. Ни в коем случае не надо резать ее колечками. На вкус это конечно же не влияет, но вид будет не тот.

Разводим огонь под казаном. Не стоит сильно кочегарить, так как у вас все будет пригорать. Надо чтобы пламя лизало дно казана.

Выливаем в казан растительное масло и ждем когда оно нагреется. Должны появиться мелкие пузырьки внутри масла. Можно кинуть половинку луковицы, как лук начнет золотиться, значит все готово, достаем его из масла и выбрасываем.

В раскаленное масло высыпаем порезанную средними кусочками баранину.

Жарим баранину до готовности, но не перестарайтесь, не стоит ужаривать ее до маленьких кусочков. Как только мясо начало поджариваться приступаем к следующему этапу.

Высыпаем в казан лук. Жарим лук, пока не приготовится. Не слушайте советов, что лук надо жарить до золотистого цвета. Ничего у вас все равно не получится, а продукты испортите.

Добавляем в казан порезанную соломкой морковь. Жарим до готовности моркови.

Заливаем все водой, так, чтобы вода чуть-чуть покрывала продукты, добавляем две чайные ложки смеси из специй, которую приготовили ранее. Хорошенько солим. Втыкаем в жидкость две головки чеснока.

Накрываем крышкой и оставляем слегка кипеть на 20-30 минут. В течение всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через пол часа открываем крышку и видим правильно приготовленный зирвак.

Высыпаем поверх мяса весь рис. Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло всплыло, так что риса почти не видно. Накрываем крышкой и оставляем еще на 15-20 минут. Огонь в это время можно совсем не поддерживать. Он должен потихоньку совсем прогореть и потухнуть.

Открываем крышку и видим что вода почти что вся впиталась рисом. Движениями от краев к центру насыпаем рис горкой посередине казана. Старайтесь подцеплять шумовкой только рис, чтобы не перемешивать его с мясом.

Накрываем крышкой и готовим так еще 10-20 минут, пока вода совсем не уйдет. Заглядывайте в казан каждые пять минут, чтобы не пропустить этот момент, а то мясо начнет подгорать.

Дрова уже должны совсем потухнуть и плов должен доходить только на жаре углей.

Когда плов будет готов, я его тщательно перемешиваю.

Знаю, что тут меня будут ругать все истинные ценители плова, говорить что тогда его не получится правильно сервировать… Не ругайтесь, мне так больше нравится!

В конце концов это мой плов.

Я ставлю казан с пловом посреди стола и каждый накладывает себе в глубокие тарелки столько плова сколько хочет. Обязательно на столе должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Еще оди немаловажный момент! Обязательно налейте себе немного коньяка или холодной водки!

Amazon.com: Simond Store Wood Fire Узбекская казанская печь для приготовления плова, плова шорпа, большой котел из легированной стали диаметром 16 дюймов и емкостью от 11 до 18 литров. Для кемпинга на открытом воздухе: дом и кухня

Simond Store Wood Fire uzbek kazan печь обеспечивает улучшенное сгорание топлива с помощью потоков холодного воздуха, которые проникают через отверстия, чтобы заправить горящие дрова. Этот механизм позволяет дереву гореть более устойчиво и снижает выход дыма. Он состоит из широкого отверстия, что облегчает вставку дерева или других предметов.Чтобы дрова могли полностью сгореть. Материал устойчив к высоким температурам и обеспечивает стабильность, когда вы ставите на него тяжелую кастрюлю. Дровяную печь Казань можно легко очистить одним движением хлопчатобумажной ткани.

► ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВКУСНОЙ ЕДЫ
Коллекционная печь Wood Fire uzbek kazan collection имеет множество имен во всем мире. Он широко используется во многих традиционных кухнях разных народов. Его уникальная форма и материал делают его незаменимым при приготовлении самых разных блюд.В наше время эта традиционная печь не устарела и до сих пор используется для приготовления самых разнообразных блюд, таких как плов (плов), сумалак, шорпа, кесме и бавырсак.

► ПРОЧНОСТЬ И ДОЛГОВЕЧНОСТЬ
Главный приоритет Simond Store — качество. Он удобный, прочный и долговечный по своей природе. Материал может выдерживать до некоторой степени температуру и обеспечивает стабильность, когда вы кладете на него тяжелую вещь. Материал такой прочный и устойчивый к возгоранию и плохим погодным условиям.

► ОТЛИЧНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ КЕМПИНГА
Узбекская казанская печь на дровах идеально подходит для мероприятий в помещении и на открытом воздухе, таких как семейные встречи, дни рождения, небольшие мероприятия и т. Д.Вы можете готовить вкусные блюда в любое время и в любом месте, наслаждаясь временем с семьей.

║ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ║

►МАТЕРИАЛ: Мягкая сталь (с порошковым покрытием)
► ТОЛЩИНА МАТЕРИАЛА: 2 мм
►ВЫСОТА КОРПУСА: 17,5 дюймов
►ДИАМЕТР: 16 дюймов
►ДВЕРЬ: 9 дюймов

║В КОМПЛЕКТЕ

►1-духовка (традиционная плита)
►4-опорные ножки
► крепеж: 8-болт 16-шайба 8-гайка

Бухарский плов — Плов — Мясо


Ингредиенты бухарского плова

  1. Рис 300-400 грамм
  2. Баранина 500-600 грамм
  3. Лук 2-3 средних головки
  4. Пушечный жир 150-200 грамм
  5. 3-4 моркови
  6. Изюм (изюм) 100- 150 грамм
  7. Растительное масло 150-200 грамм
  8. Соль, специи по вкусу
  • Основные ингредиенты: баранина, изюм, рис
  • На 4 порции
  • Мировая кухня Азиатская, Восточная

Инвентарный запас:

Чугунный котел или глубокая сковорода, Средняя сковорода, Средняя терка, Большое круглое блюдо, Режущий инструмент (ножи), Газовая или электрическая плита.

Приготовление плова в Бухаре:

Шаг 1: -Шаг 1: подготовить мясо.
Берем нашу баранину, кстати говорят, что настоящий плов с настоящим вкусом получается только из баранины, и тщательно промываем под проточной водой. Затем с помощью режущих инструментов нарежьте мясо средними ломтиками. В казан наливаем воду, ставим на огонь и после того, как вода закипит — опускаем туда барашка, даем вариться. Его нужно варить до полуготовности. Как только мясо наполовину приготовлено, осторожно и осторожно (не обожгитесь!) Достаньте его из казана и дайте остыть ножом, нарежьте тонкими ломтиками.По окончании нарезки снова отправляем в казан, на котором готовится.
Шаг 2: подготовить остальные ингредиенты.
Пока наша баранина готовится, мы слегка обжарим лук и морковь. Для этого поставьте сковороду на огонь, влейте небольшое количество растительного масла и оставьте сковороду на огне. Нам понадобится горячая сковорода с кипящим маслом. Тем временем аккуратно очистите лук от шелухи и попробуйте нарезать его тонкой длинной соломкой. Морковь, предварительно помыв и очистив, по три на средней терке. Как только наша сковорода нагреется, кладем морковь с луком и обжариваем до полуготовности. Повторяю, это главное, жарить до полуготовности.
Шаг 3: приготовьте рис с ингредиентами.
Рис и изюм тщательно промыть несколько раз водой. Затем и рис, и изюм кидаем в казан с кипящим мясом. Солить по вкусу. Туда же отправляем жареный лук с морковью. Готовьте до полной готовности, как рис и мясо.
Шаг 5: топить сало.
В сковороду кладем сало, можно взять ту, на которой жарили овощи и поставить на огонь.Проще говоря, мы его плавим. Проделать это необходимо уже при полной готовности ингредиентов в казане. Как только жир растает, выливаем его в казан. Приправить специями по вкусу. Даем нашему плову еще 5 минут закипеть и снимаем с огня. Весь наш плов готов.
Шаг 6: подавать к столу.
Перекладываем приготовленный плов в большое блюдо и подаем следующим образом. Нижний слой — рис, потом сверху кладем тонкие кусочки мяса, потом снова рис и так далее.Подаем к столу. Приятного аппетита!
Советы по рецептам:

— — выбирая рис, лучше всего брать круглый рис. Хотя он дольше кипит, но имеет более презентабельный вид.

— — овощи должны быть взяты из свежего урожая.

— — при отсутствии курдючного сала его можно заменить обычным салом.


✅ Процесс приготовления азиатского плова на огне. Жарят мясо в казане, крупный план.Image Royalty Free

✅ Процесс приготовления азиатского плова на огне. Жарят мясо в казане, крупный план. Изображение без лицензионных отчислений

Высокое разрешение JPEG Изображение жаренного в котле мяса, крупный план. Процесс приготовления азиатского плова на огне. стоковая фотография

Размер изображения без лицензионных отчислений: маленький: 727 x 485 пикселей, средний: 1258 x 839 пикселей, большой: 3504 x 2336 пикселей, — Ориентация: горизонтальная

Пожалуйста, купите коммерческую лицензию для коммерческого использования без указания авторства.
Кемпинг На открытом воздухе Фоны Готовка По горизонтали Еда Приготовлено Сковорода Природа Азия Национальная достопримечательность Черный цвет Узбекистан Специи Посуда Кухня Крупный план Здоровое питание Рис плов Нагрев — Температура Еда и напитки Гурман Ингредиент Еда Традиция Подготовка Фотография Котел Огонь — природное явление Говядина Костер Гриль-барбекю Готовые к употреблению Повар Морковь Костер Мясо Рис — основной продукт питания Пикник Стим

Связанные стоковые фотографии премиум-класса

Наша творческая команда хотела бы порекомендовать вам несколько фото из этой же категории:

Процесс приготовления Мясо обжаривается в Процесс приготовления Мясо обжаривается в Процесс приготовления Мясо обжаривается в Процесс приготовления Мясо обжаривается в Приготовление аппетитных кусочков Приготовление аппетитных кусочков Кусочки мясной кулинарии в Сочные аппетитные кусочки козьи или говяжьи кишки традиционное приготовление Мясное жаркое на открытом гриле Мясное жаркое на открытом гриле Аппетитные кусочки мяса Аппетитные кусочки мяса Кусочки баранины с луком Кусочки баранины с луком Суп-гуляш Приготовление супа-гуляша Готовим и делаем Готовим и делаем приготовление пищи на костре на приготовлении плова в Тушить в соевом соусе мясо Тушить в соевом соусе мясо Тушить в соевом соусе мясо Тушить в соевом соусе мясо Корея еда Кулинария Корея еда смешанная Жарение с перемешиванием Используемые начинки Жарение с перемешиванием Используемые начинки Жареные куски баранины Жареные куски баранины Острое карри из говядины Приготовленное на пару с Осьминог на гриле Осьминог на гриле с Плов плов плов рис Плов плов плов рис Огромная кастрюля свежего горизонтального цвета крупным планом Готовим и делаем Готовим и делаем Кусочки баранины с луком Кусочки баранины с луком лосось на гриле с уличной едой на гриле Мясо с морковью и Мясо с морковью и домашняя тушеная свинина домашняя красная тушеная свинина Приготовление тушеного мяса на костре Приготовление тушеного мяса на костре паэлья Этап приготовления Приготовление мексиканской кухни в кастрюле Приготовление курицы и

Что приготовить на огне в казане? Рецепты казана.Казаны чугунные с чугунной крышкой

Без шашлыка выехать за город или на дачу просто немыслимо. Однако если поездка не до вечера, а на несколько дней, нельзя есть только шашлыки. Я хочу разнообразия, в том числе жидкой пищи. Вот и острие встает вопрос, что приготовить на костре в казане, чтобы было вкусно и не слишком сложно. На самом деле, Казань дает массу возможностей, нужно просто уметь ими пользоваться.

Несколько слов о походном котле

Единственная рекомендация — обратить внимание на чугунные казаны с чугунной крышкой.Алюминий подходит не для всей посуды, а нержавеющая сталь слишком тонкостенная. Чугун дает нужную степень нагрева, предотвращая при этом горение.

Дополнительно объем котла. Если вы немного находитесь в компании, не запасайтесь объемной посудой — сразу не кушаете, а потом будет неинтересно (а хранить готовую еду негде). Но в багаже ​​он займет достойные места. На 3-4 человека хватит 5-литрового котелка, расчет зависит не только от состава «экспедиции», но и от того, что вы собираетесь приготовить на костре в казане.Для вторых блюд купите кастрюлю поменьше, для первых — более объемную. Собираетесь совмещать варку с кипятком для чая — выбирайте что-нибудь подлое.

Харчо по-карельски

Сначала подумайте, что приготовить на костре в казане в первую очередь. Вариантов очень много, но этот рецепт считался одним из лучших. На 6-литровую «сковороду» понадобится около полутора килограммов мяса с костями, в идеале баранина, а вот с говядиной станет шедевром. Только кости не годятся. Мякоть нарезают и мелко нарезают, кладут вместе с костями в миску и заливают водой почти до верха.Котел идет к огню на полтора часа (огонь молчат, только для того, чтобы слегка колебаться). Когда мясо станет мягким, наливают стакан риса; Выкладываем шесть целых средних луковиц и шесть мелко нарезанных головок чеснока. При этом добавляется соль и полторы столовых ложки красного острого и сладкого сладкого молотого перца. Поклонники острого еще могут ввести пол ложки грузинской коричневой аджики. На этом же огне на сковороде топят сало или обычный рубленый жир. Жира должно получиться много! Следует сэкономить шесть ложек томатной пасты до легкого пригорания и заметного уменьшения объема.За десять минут до готовности это жаркое опускают в казан, а при подаче харчо обильно покрывается зеленью.

Настоящая шурса

Еще одна хорошая идея — что приготовить на костре в казане на обед. Рецептов этого супа очень много, но этот признан самым удачным, по крайней мере, для походного. Пошаговый процесс будет выглядеть так.

  1. Казань хорошо прогревается, в ней на раскаленном постном масле жарится треть килограмма говядины.
  2. В котел добавляются две соленые луковицы и измельченный зубчик чеснока.
  3. После пяти тщательного перемешивания добавляют воду; после снятия пены и верхнего жирового слоя бульон оставляют на огне под крышкой не менее часа.
  4. Мясо практически готово — наливаются три моркови, наугад режут (рекомендуется кружочками).
  5. Через пять минут в казан насыпают полоски двух сладких перцев.
  6. Через четверть часа шесть картофеля.Также можно добавить ломтики баклажана. Еще в том же временном интервале — соль со специями. Практически сразу добавляются два нарезанных помидора, а казан оставляется на огне до готовности его содержимого.

Мешать на последнем этапе лучше палочкой, которую смешали с углями — от нее суп будет дымным ароматом. И конечно, подавать нужно с крупно нарезанной зеленью.

Уха на марше

Уха на природе намного лучше, чем в квартирных условиях.Для его приготовления идеально подойдет чугунный казан с чугунной крышкой. Огонь должен быть уже в хорошо разбавленном состоянии; над ним в казане доводится до кипения. Сначала загрузили пять штук картофеля и пару ложек пшена (на трехлитровую емкость). Практически сразу закладывают рыбу (вылавливают отдельно и очищают, около килограмма). Снижение затрат только в том случае, если рыба крупная. При этом добавляются две крупно нарезанные луковицы, лаурушка, перец-горошек и соль. Варить уху можно будет до десятка минут, пока рыба не будет готова.Перед снятием насыпают зелень, а перед кормлением казанок накрывают крышкой — для настаивания.

Плов в казане на костре: рецепт на татарском

Вторые блюда в природе зачастую гораздо популярнее первых. Оно и понятно: неликвид в походных условиях удобнее. Так что рецепты казана в этом плане очень разнообразны. Особенно много позаимствовано у восточных кухонь: кочевники тоже любили хорошо поесть. Особой популярностью пользуется плов в казане на костре, рецепт которого хранился веками, передавался из поколения в поколение, совершенствовался и видоизменялся.Изначально, конечно, использовали баранину. В современных реалиях сойдутся и свинина, и курица. Следует избегать разве что говядины — добиться необходимой мягкости на костре практически невозможно.

В горячей кастрюле жиры обжариваются, нарезаются на более мелкие кусочки. В нее выкладывается мясо и обжаривается около четверти часа (при регулярном переворачивании). Затем опускается морковная соломка, а за ней — мелко нарезанный лук. Через пять минут выкладывается промытый рис, который сразу же солят.Все это заливается водой, которая должна быть на два пальца выше риса, и перемешивается. Когда жидкость закипит, проводится последнее перемешивание. Дрова загребают таким образом, чтобы возгорание было минимальным. Сорок минут не трогаем костер и плов. Когда вода почти испарилась, приклеиваем зубчики чеснока и засыпаем специями, в том числе зиру. Еще 10 минут — и голодных можно накормить у костра.

Думляма Бехи

Как ни крути, баранина в Казанте самая вкусная: на костре она во многом теряет свой неприятный запах.И блюдо обязательно понравится всем. Понадобится откормочный жир, грамм 200: его нужно разрезать и положить на дно котла. Следующим слоем будут кольца лука, на которые придется положить полголовки. Сверху кладется полтора килограмма бараньих ребрышек. Эту серию солят и присыпают зирой. Теперь кладут чистое мясо овец и приправляют таким же образом. Сверху — еще один луковый слой, на нем — помидоры (достаточно трех штук), щедро посыпанные красным перцем, затем — много крупных ломтиков моркови.Ставится айва, каждый плод разрезается на четвертинки. Опять зира, а между дольками айвы воткнули целые почистые головки чеснока. Подготовленную баранину в казане ставят на сильный огонь под плотно закрытой крышкой. Начинает шипеть — угли разгребают, а котел оставляют на огне на пол-два часа. Ароматная вкуснятина!

Непростая птичка

В природе не обойтись без рецепта, как приготовить курицу в казане на костре. И все же куриное мясо дешевое, вполне диетическое и многим нравится.Следующий рецепт хорош.

Тушку отрезают по частям, промывают, сушат и слегка натирают солью. В казане нагревается масло, в котором сначала готовят жаркое из нарезанной моркови и лука. Только после того, как в него кладут курицу и доводят до золотистого цвета. Затем вливают две ложки сметаны, наливают ломтики картофеля (около килограмма) и заливают водой, чтобы покрыли только клубни. После закипания вводятся соль, лавр, перец и приправы. Незадолго до окончания процесса добавляют толченый чеснок и зелень.Пять минут настойчивости — и просим к столу! Дома вы точно не попробуете.

Картофель жареный

Запеченный на костре клубни все немного скучно. Предлагаем вам способ, как приготовить картофель в казане на огне, и таким образом, чтобы он стал центральным блюдом на столе. Картофель нарезать надо крупнее — пополам, в крайнем случае — на три части. Ломтики желательно немного подсушить. В казане масло прогревается до матовости и заливается заготовка.Мешать нужно сразу и интенсивно, чтобы каждая деталь была в масле. Картофель фри традиционно жарят. Когда образуется привычная корочка, в казан насыпается нарезанный лук; Как только он станет прозрачным, добавляется смесь из чеснока, укропа с петрушкой и лука-пера. Пять минут перемешивания — и к вашим услугам восхитительный гарнир. Так что рецепты казана способны порадовать вкусовые рецепторы совершенно неожиданными блюдами!

Сколько варить плов?

Плов готовится за 1 час.На обжаривание мяса с морковью и луком нужно полчаса, а после добавления риса на сковороду — около часа. Рис нужно буквально «тушить» с верхним слоем, поэтому после закипания воды в казане плов держат минимум 40 минут, а если плова много, то даже час. После приготовления плов необходимо перемешать и настоять не менее 15 минут.

Как приготовить плов

Плов с мясом

на казане или кастрюле 5 литров

Мясо — полкило / в классическом рецепте используется баранина, которую при необходимости можно заменить говядиной , телятина и, в крайнем случае, с нежирной свининой или курицей

Рис для плова

Пропаренный рис — полкилограмма

Приправы для плова

Морковь — 250 граммов

Лук — 2 больших

Чеснок — 1 головка

Зира — 1 столовая ложка

Барбарис — 1 столовая ложка

Куркума — половина столовой ложки

Молотый красный перец — 1 чайная ложка

Молотый черный перец — половина чайной ложки

Соль — 1 чайная ложка с горкой

Растительное масло — 1/8 стакана (или курдючный жир — 150 грамм)

Как приготовить плов

1.Лук очистить и нарезать полукольцами.

2. Нагреть толстостенную кастрюлю или казан, налить масло (или растопить жир из курдючного сала) и положить лук; обжаривать, периодически помешивая, на среднем огне 5 минут.

3. Мясо порезать на кусочки 2-4 см, добавить к луку и обжарить до золотистого цвета в течение 7 минут.

4. Морковь нарезать длинными кубиками толщиной 0,5 см и добавить к мясу.

5. Добавить тмин и соль, все специи и приправы, перемешать мясо и овощи.

6. Разровнять мясо и овощи на 1-м уровне, равномерно залить рисом.

7. Залейте кипятком — чтобы вода покрыла рис на 3 сантиметра выше, в центр положите целую головку чеснока.

8. Накройте казан крышкой, тушите плов 40 минут — 1 час на слабом огне до полной готовности мяса.

9. Плов перемешать, накрыть крышкой, укутать одеялом и оставить на 15 минут.

Плов на огне в казане

количество продуктов рекомендуется увеличить вдвое

1.Разведите огонь, убедитесь, что есть достаточно дров и длинная лопатка для перемешивания. Древесина должна быть неглубокой, чтобы пламя было сильным.

2. Установите котел над деревом — он должен быть точно над деревом, параллельно земле. Казан должен быть большим, чтобы в нем было удобно перемешивать.

3. Налейте масла — масла нужно в три раза больше, потому что плов легче горит на огне.

4. В хорошо разогретое масло выложить мясо по частям, чтобы масло не остывало.Важно размещать масло осторожно, чтобы не обжечься брызгами масла. Вы можете использовать перчатки или распределить масло лопаткой.

5. Жарить 5 минут, каждую минуту помешивая.

6. К мясу положить нарезанный лук, жарить еще 5 минут.

7. Добавьте полстакана кипятка и обжаривайте еще 5 минут.

8. Убрать сильное пламя: Зирвак тушить при среднем кипении.

9. Добавить соль и специи, перемешать.

10.Добавьте несколько небольших поленьев, чтобы их было достаточно для приготовления риса.

11. Рис промыть, выложить ровным слоем, сверху вставить целую головку чеснока.

12. Посолите, добавьте воды, чтобы она была на одном уровне с рисом, и еще на 2 пальца выше.

13. Закройте казан крышкой, открывайте только для контроля готовки.

14. Варить плов 20 минут.

15. Мясо перемешать с рисом, варить еще 20 минут.

Советы по приготовлению плова

Рис для плова

Для приготовления плова можно использовать любой высококачественный длиннозерный или средне-твердый рис (дев-зира, лазер, аланга, басмати), чтобы он остается рассыпчатым при варке. Морковь для плова, ее нужно нарезать, а не натереть на терке, чтобы морковь при варке (собственно морковь в плове варится час) не потеряла структуру, а плов оставался рассыпчатым. Лук также рекомендуется крупно нарезать, чтобы он не закипал. Мясо и лук для плова необходимо обжаривать до почти полного испарения жидкости, ведь избыток жидкости приводит к снижению рассыпчатости плова.

Какие специи кладут в плов

Традиционные — зира (индийский тмин), барбарис, шафран, куркума.Именно куркума придает плову желтый цвет. Если к мясу с овощами добавить немного изюма и перца, плов приобретет сладость. Добавить изюм так: сначала промыть, затем залить кипятком на 15 минут, затем измельчить (иначе изюм в плове полностью набухнет, не придав рису сладости). На 2 килограмма мяса добавить 1 столовую ложку готовой приправы из магазинной.

Головку чеснока кладут в плов так, чтобы чеснок не влиял на консистенцию плова, но придает плову весь его аромат.

Какое мясо лучше всего для плова

Использование баранины и говядины — относительно «жесткого» мяса — в плове оправдано не только традициями, но и современными представлениями о вкусе и пищевой ценности. Из-за риса плов достаточно калорийен, поэтому употребление жирной свинины нежелательно по диетическим причинам. Идеально подходит баранина, потому что мягкое мясо, умеренно впитывающие специи, правильно придавая рису и овощам жирный и структурированный кускус, больше подходит для риса, чем все остальные.Плов с говядиной получится чуть суше, телятина оставит глубокое мясное впечатление и рискует затмить рис. Для домашнего «быстрого» плова используют свинину, с которой перед приготовлением плова срезают излишки жира. Ну или хотя бы курица. Куриное мясо получается нежным, поэтому обжаривайте курицу до корочки на сильном огне всего несколько минут — затем добавьте рис. Овощи в плове с курицей не получат такой жирности, как мясо барана или коровы / теленка.

Традиции плова

Плов готовится на открытом огне в котле, в основном из баранины.Мясо жарят не в масле, а в курдючном сале — это жир овец, которых в основном разводят в Казахстане для замены масла. Однако курдючный жир может иметь сильный специфический запах, так как находится в области бараньего хвоста. Цена курдючного сала от 350 руб / 1 килограмм (в среднем по Москве на июнь 2020 года). Ищите курдючный жир на рынках татарских продуктов, мясных рынках и в магазинах VIP-продуктов.

Стандартные пропорции продуктов для приготовления плова — на каждый килограмм риса, 1 килограмм мяса, полкилограмма лука и полкилограмма моркови.

Самый популярный плов в Узбекистане, где самый классический вариант называется «Фергана» по названию города в Ферганской долине, откуда он возник. На родине плов употребляют ежедневно, и его готовят женщины. Для свадеб, родов и похорон готовятся особые праздничные виды плова, которые традиционно готовят мужчины.

Что приготовить плов

Плов обычно готовят в чугунном казане, так как температура открытого огня равномерно распределяется по чугунному казану, плов не горит и готовится равномерно.В казане дольше, но плов получается более рассыпчатым. При отсутствии казана в домашних условиях плов можно приготовить в обычной стальной кастрюле или сковороде с толстым дном.

Как приготовить плов на огне. Плов из баранины по-узбекски в казане

Итак, для приготовления плова нужно запастись следующими ингредиентами (дозировка указана исходя из объема казана на 10 литров):

1. мясо (баранина, говядина, свинина) 2.5-3кг — мяса много не бывает)) выбрали свинину, так как хорошую баранину найти проблематично, а говядина несколько суховатая.

2,800-900 мл подсолнечного масла (не надо заморачиваться и просто взять всю бутылку, но лучше соблюсти пропорции, иначе плов получится жирнее, но зато и это тоже есть что-то

3. лук репчатый 2 кг

5. Рис (длиннозерный непареный) — 2 мешка

6. Питье воды 3,5-4 литра (в зависимости от количества риса, но об этом позже)

7.специи (красный, черный перец, тмин — если есть, то не страшно)

8. соль

9. чеснок 4-5 головок в зависимости от размера

Итак, сам казан:

1-я ступень — сильный пожар

Ставим на сильный огонь и заливаем масло

После того, как масло нагреется, выкладываем мясо (мясо нарезаем кубиками достаточно большого размера, чтобы при жарке они не превращались в маленькие угольки)

, регулярно помешивая мясо, убедитесь, что вся вода ушла и остались только мясо и масло

выложить лук (нарезать полукольцами средней толщины) и жарить, регулярно помешивая

как готовится лук, выложите морковь (морковь нарежьте соломкой, желательно достаточно тонкой, но не прозрачной) и обжарьте, помешивая, пока морковь не станет мягкой

После этого посолить и поперчить по вкусу.Количество соли на 10 литров — всего 10 чайных ложек, на этом этапе заполняем половину дозировки.

Жарить до готовности, затем залить водой. Обращаю ваше внимание на то, что все готовится на сильном огне и поэтому желательно найти у костра кто бы занимался заготовкой дров, а повар мог бы полностью посвятить себя искусству приготовления 🙂

объем воды рассчитывается из соотношения 1: 2 — если у вас 900-граммовые пакеты, используйте 3.6 литров воды. Я рекомендую добавить немного меньше воды, чем обычно.

добавить оставшуюся соль, специи и довести до кипения.

закройте кипящий казан крышкой и разберите огонь. оставляем с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не погасли

3 этап — заключительный

таймер сработал, открываем крышку и включаем нагрев! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости добавить соль.

как все проваривается, начинаем выкладывать рис. Я рекомендую выложить рис аккуратно распределив его по всей поверхности. Ни в коем случае не перемешивать! Поверх мяса выкладывается рис!

По мере того, как вода практически выкипает и рис начинает стекать, начинаем втыкать в рис предварительно очищенные дольки чеснока — погружаем внутрь так, чтобы их не было видно.

Накрыть крышкой и разобрать огонь по минимуму.

Периодически проверяем рис на готовность, так как рис готов и вся вода ушла, снимаем казан с огня и даем остыть.

Плов готов — приятного аппетита!

Плов на костре Готовлю не часто, трижды, может, четыре в год. Слишком многое должно совпадать: погода, желание съесть плов и то, что мы были в деревне. Вы понимаете, что такое стечение обстоятельств случается нечасто!

А если и случится, то, как говорится, не вылезешь! Более того, плов на огне оказывается каким-то волшебством, что ли. Думаю, виной тому особый температурный режим, которого невозможно добиться на кухонной плите, а также особое настроение.

Только представьте: птицы поют, мясо визжит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того, что кушать с такой закуской … Но что-то меня потянуло совсем в другую сторону! Рассказываю, как приготовить плов из баранины на огне.

Приготовим плов из баранины … Классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз был, так что если баранины нет, то можно говядину или свинину. Что ж, не стоит отказываться от всего из-за такой ерунды!

Продукты для плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобится:

  • 1 килограмм баранины
  • 1 килограмм моркови
  • 1 килограмм лука
  • 1 килограмм риса
  • Масло растительное 200 грамм
  • 2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах один килограмм каждого продукта, измеряйте их примерно на глаз.Главное, чтобы перечисленных продуктов было примерно в одинаковом количестве.

Тщательно промойте рис в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода полностью скрыла его.

Приправы для плова

Смешайте в равных количествах:

  • зира черный
  • томат сушеный
  • перец сушеный
  • барбарис
  • куркума

В магазине не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают не такой ароматный белый тмин.Не сомневайтесь, спросите у черного с видом знатока, они обязательно достанут его с прилавка. Все это перемешиваем в стеклянной банке и закрываем крышкой, нам должно хватить несколько раз.

Аппарат для приготовления плова на костре

Как я уже сказал, плов на огне готовлю не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, специально ничего не придумал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного.На решетку ставим решетку, на решетку ставим казан. У меня в селе казана нет, вместо него старый утенок. Не знаю, сколько ему на самом деле лет, но помню с детства, а значит, лет 25-30 точно должно быть. Также вам понадобится большая шумовка, это такая ложка с отверстиями, на длинной ручке, или толстая длинная перчатка, чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки короткая.

Заранее приготовьте тонкие сухие поленья, чтобы огонь продолжался и не отвлекался позже.

Как приготовить плов из баранины на огне

Мой вам совет, первое время лучше заранее, прежде чем разводить костер, порезать лук и морковь.

Лук режем не мелко, а не крупно, предполагается, что он нарезается полукольцами, а мне нравятся более мелкие.

Морковь нарезать. Морковь нарезать соломкой вдоль. Ни в коем случае нельзя нарезать его кольцами. На вкус это, конечно, не повлияет, но вид будет уже не тот.

Разводим костер под казаном. Не сжигайте слишком много, так как все будет гореть на вас. Это необходимо, чтобы пламя облизало дно казана.

Налейте в казан растительное масло и подождите, пока оно нагреется. Внутри масла должны появиться маленькие пузырьки. Можно кинуть половину луковицы, как луковица начинает золотиться, тогда все готово, достаем из масла и выбрасываем.

Баранину, нарезанную средними кусочками, вылить в горячее масло.

Жарим баранину до готовности, но не переусердствуйте, не стоит жарить ее на мелкие кусочки. Как только мясо начнет жариться, переходите к следующему этапу.

Вылейте лук в казан. Обжарить лук до готовности. Не слушайте совета, что лук нужно жарить до румяной корочки. Все равно ничего не получится, а вы испортите продукцию.

Добавить нарезанную соломкой морковь в казан. Обжарить морковь до готовности.

Залейте все водой, чтобы вода слегка покрыла еду, добавьте две чайные ложки смеси специй, которую мы приготовили ранее. Хорошо посолить. В жидкость втыкаем две головки чеснока.

Накрыть крышкой и оставить на медленном огне 20-30 минут. На протяжении всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через полчаса откройте крышку и увидите правильно приготовленный зирвак.

Залить мясо рисом.Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Выравниваем шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло выступило на поверхность, так что рис почти не виден. Накрыть крышкой и оставить еще на 15-20 минут. Огонь в это время может вообще не поддерживаться. Он должен медленно полностью перегореть и погаснуть.

Открываем крышку и видим, что вода почти полностью впитывается рисом.Движениями от краев к центру высыпать рис горкой в ​​середину казана. Старайтесь зацеплять шумовкой только рис, чтобы не смешать его с мясом.

Накройте крышкой и готовьте еще 10-20 минут, пока полностью не сойдет вода. Заглядывать в казан каждые пять минут, чтобы не упустить этот момент, иначе мясо начнет подгорать.

Дрова должны быть полностью потушены, а плов должен доходить до углей.

Когда плов готов, тщательно перемешиваю.

Я знаю, что все настоящие ценители плова меня тут ругают, мол, потом не получится подать как следует … Не ругайтесь, мне так нравится!

Ведь это мой плов.

Я ставлю на середину стола казан с пловом, и каждый кладет в глубокие тарелки столько плова, сколько хочет. Обязательно наличие на столе свежих овощей и зелени.

Еще один важный момент! Обязательно налейте себе бренди или холодной водки!

Плов — вкусное и сытное блюдо.А если приготовить его на огне, все качества только умножатся. А чтобы это блюдо приобрело вкусовые качества в высшей степени, его нужно готовить из баранины. Плов из баранины на костре невероятно вкусен. Вы хотите приготовить, съесть и угостить друзей этим блюдом. Приготовить его несложно, если, конечно, ветреная погода на улице и двадцатиградусный мороз не держат вместе.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите продукты из списка.

Нагрейте котел на огне и положите в него нарезанный небольшими кусочками жир из курятины.Из него нужно растопить сало, причем перемешать его нужно несколько раз, чтобы все прожарилось и равномерно. Красные поножи должны быть удалены. Высыпать в казан мелко нарезанный лук. Время от времени помешивайте, доведите до прозрачности и мягкости. Если жар сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2×2 см, при этом существующий жир не нужно отрезать. Поместите его в казан, равномерно распределите по стенкам казана, подталкивая лук к середине.Это нужно делать для того, чтобы мясо прогревалось, а не само остывало жир.

Дать нагреться 5-7 минут и только потом перемешать.

Добавьте специи, соль, нарезанную морковь и воду. Положите две промытые головки чеснока и дайте им закипеть до полной готовности. Если баранина была молодой, то достаточно 30 минут, чтобы зирвак был готов.

Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Вылить в подготовленный зирвак.Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, добавьте еще воды. Не накрывая крышкой и не перемешивая массу, оставить на медленном огне до испарения жидкости. Затем собрать рис на горку, накрыть казан крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Осторожно перемешайте перед подачей на стол и подайте самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Плов, приготовленный в казане на костре, удался!

Приятного аппетита.Готовьте с любовью.

Каждой хозяйке хочется подать к столу что-то вкусное и оригинальное. Отличный вариант — традиционный узбекский плов в казане, приготовить который не так уж и сложно, если найти подробный пошаговый рецепт с фото. Существует множество разновидностей этого блюда с рисом и мясом: плов самаркандский, ферганский, азербайджанский, таджикский и др.

Как приготовить плов в казане

Перед тем, как выбрать рецепт плова в казане, ознакомьтесь с вариантами приготовления это восточное блюдо.Для начала нужно приготовить чугунный казан, хотя некоторые предпочитают использовать котелок. При этом учтите, что блюдо может получиться не так, как вам хотелось бы. Приготовление плова в казане можно проводить на мангале, огне и плите. Иногда блюдо из риса даже готовят в духовке. По классическому рецепту основные этапы приготовления состоят из следующих этапов:

  1. Сначала разогрейте масло, обжарьте лук.
  2. Далее обжариваем мясо с морковью.
  3. Приправить солью.
  4. Положите рис.
  5. Залить водой, готовить без крышки.
  6. Соберите рис горкой и продолжайте тушить плов под крышкой.

На гриле

Практически любой плов можно приготовить на природе с помощью мангала. Приготовить это блюдо не очень сложно, главное правильно выбрать продукты. Чтобы приготовить мангал, нужно зажечь дрова и угли, а затем дождаться, пока они выгорят и начнут тлеть.Затем поставьте казан на решетку. Когда он нагреется, вливаем растительное масло. Далее придерживайтесь выбранного ранее рецепта с фото.

На костре

Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов с мясом в казане на огне, выберите подходящий толстостенный казан с крышкой. Идеальным мясом для классического варианта считается баранина, но при необходимости ее можно заменить говядиной или свининой. Для приготовления на открытом огне удобным вариантом будет набор со штативом или плитой.Растопите плиту / треноги, поставьте казан в специальное отверстие в плите или на треногу. Нагрейте масло до легкой дымки и следуйте выбранному рецепту с фото.

На плите

Большинство любителей восточных блюд готовят плов на газовой плите, ведь это более доступный вариант, ведь не нужно выходить на природу и разводить костер. При этом дно казана должно быть таким, чтобы оно хорошо фиксировалось на конфорке. Не забудьте заранее промыть рис до «чистой воды» — неплохо бы его на время замочить.Нагрейте небольшое количество жира (например, курдючного) или обычного растительного масла, затем готовьте в соответствии с выбранным вариантом.

Рецепты плова в казане

Чтобы приготовить вкусное восточное блюдо, нужно правильно выбрать сорт риса — будь то рецепт узбекского плова, азербайджанский или какой-нибудь другой. Например, это могут быть басмати, жасмин, арборио, причем на пару лучше не выбирать. Что касается мяса, то часто используют баранину, хотя есть рецепты с говядиной и даже с курицей. Количество ингредиентов не сильно различается в зависимости от варианта, главное, чтобы они были свежими.Среди популярных рецептов плова:

  • узбекский;
  • индейка;
  • от кролика;
  • с нутом;
  • из утки;
  • из курицы.

Узбекский плов в казане

  • Количество порций: 10.
  • Калорийность: 879 ккал.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт узбекского плова в казане предполагает использование чугунной емкости.Это блюдо отлично подойдет не только для праздничного стола, но и для простого семейного ужина. Плов получается не только вкусно, но и сытно. Ни одно мероприятие в Узбекистане не обходится без его подготовки — это основа многих блюд в этой стране. В разных регионах страны рецепт настоящего узбекского плова разный.

Состав:

  • рис — 1 кг;
  • баранина — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • масло растительное — 300 мл;
  • репчатый лук — 4 шт.;
  • перец красный сухой (острый) — 2 шт .;
  • чеснок — 1 головка;
  • барбарис сушеный — 1 ст.
  • семена кориандра — 1 ч.
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Рис промыть, баранину нарезать средними кусочками. Очистить всю морковь и 3 луковицы.
  2. Морковь нарезать брусочками толщиной 1 см, а лук — полукольцами (тонкими). Чеснок очистить.
  3. Разогреть посуду, влить масло и нагреть.
  4. Добавьте оставшийся лук в горячее масло — он обжаривается до черного цвета, а затем вынимается.
  5. Добавьте лук и аккуратно перемешайте до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить мясо — обжарить до корочки.
  6. На следующем этапе выкладываем морковь. Через несколько минут все перемешать. Зирвак посолить (т.е. основу), добавить тмин, кориандр, барбарис.
  7. Уменьшить огонь до среднего, варить морковь до готовности. Залить кипятком слоем 2 см, положить острый перец, убавить огонь.
  8. В этом случае всю основу обычно оставляют постоять около 1 часа, после чего рис выкладывают ровным слоем.Далее вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см.
  9. Уменьшите огонь до среднего и добавьте обе головки чеснока, как только вода впитается.
  10. Слегка ударьте шумовкой по рису, а если звук приглушен, то сделайте в нем несколько проколов, до самого дна.
  11. Выровнять поверхность, накрыть пластиной и крышкой. Убавить огонь до минимума, оставить блюдо на полчаса.

Плов из индейки

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут
  • Количество порций в упаковке: 3-5.
  • Калорийность: около 500 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов из индейки в казане, для начала нужно купить филе птицы, найти подходящий казан. Индейка не такая нежирная, как курица, но в ней не так много жира. Блюдо в целом должно получиться не калорийным и при этом насыщенным. В дополнение к нему можно приготовить салат из зелени, помидоров и других овощей.

Состав:

  • филе индейки — 500 г;
  • рис длиннозерный — 1,5 стакана;
  • масло растительное — 1/2 стакана;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • морковь — 2-3 шт .;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • соль, смесь перцев — по вкусу;
  • прочие специи (куркума, тмин, шафран и др.) — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте сковороду с маслом, добавьте туда примерно 2 x 2 см куска мяса индейки.Обжарить до золотистой корочки.
  2. Лук очистить и мелко нарезать. Добавляем к мясу — жарим 4-5 минут.
  3. Морковь нарезать тонкой соломкой, добавить к общей массе.
  4. Обжарить основу еще несколько минут, засыпать рисом. Посолить, добавить специи, утопить в чесночных дольках (очищенных).
  5. Залейте все водой так, чтобы она покрывала зирвак на 1 см. Варить под крышкой на слабом огне 40-45 минут.
  6. Дождавшись полной готовности, всю массу хорошо перемешать и подавать блюдо горячим.

Плов из кролика

  • Время приготовления: 3 часа
  • Порций в упаковке: 7-8.
  • Калорийность блюда: около 135 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

С тех пор, как это блюдо из риса перекочевало с Востока во многие другие страны, его рецепты приобрели большое разнообразие. Некоторые варианты претерпели множество изменений. Часто вместо баранины или говядины стали использовать мясо кролика.Блюдо получается не менее вкусным, чем классический вариант. Чтобы ответить на вопрос, как приготовить блюдо из кролика, осталось найти подходящий рецепт с подробным описанием.

Состав:

  • мясо кролика — 3 кг;
  • рис — 2 кг;
  • морковь, лук — по 1,5 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • стебли петрушки — 70-80 г;
  • масло растительное, специи, соль — по вкусу.

Способ приготовления

  1. Промойте рис, залейте его водой и оставьте на пару часов.Нарежьте лук мелкими кусочками, а морковь — кружочками.
  2. Удалите шелуху с чеснока. Нарезать 1-1,5 луковицы кольцами и обвязать петрушку нитками.
  3. Разогреть масло, положить нарезанный кольцами лук. Обжарить до темно-коричневого цвета, затем аккуратно вынуть и выбросить.
  4. Выложить мясо кролика, нарезать небольшими кусочками, посыпать специями, посолить. Варить около 15-20 минут.
  5. Сдвинуть мясо к краю, сверху положить лук и морковь. Попробуйте оставить центр пустым.
  6. Выложите рис по краям и опустите головки чеснока и стебли петрушки в центр. Залейте середину водой, пока она полностью не покроется. При необходимости посолить.
  7. Накрыть крышкой, варить на слабом огне час. Затем снимите с огня и тушите 10 минут под крышкой.

Рецепт плова из нута в казане

  • Время приготовления: 2 ч 30 мин.
  • Порций в упаковке: 6-7.
  • Калорийность: 900 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: средняя.

Зная, как приготовить плов из нута, Вы сможете покорить любого гостя ароматом своего кулинарного творения. Это сытное восточное блюдо подойдет как для праздничного стола, так и для обычного семейного обеда или ужина. Нут сделает плов еще более сытным, при этом вкус нисколько не пострадает! Главное, не ошибиться с количеством ингредиентов и последовательностью действий.При строгом соблюдении всех этапов блюдо получается рассыпчатым.

Состав:

  • мясо — 1 кг;
  • рис — 1,5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • масло растительное -500 г;
  • нут — 200 г;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • чеснок — 1 шт .;
  • зира — 1 ч.
  • соль — 4 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. Нут выдержать не менее 12 часов, морковь нарезать соломкой или натереть на терке.Лук нашинковать, рис тщательно промыть.
  2. Нагрейте пару столовых ложек растительного масла, затем обжарьте нарезанные куски мяса вместе с луком.
  3. Через несколько минут после жарки к общей массе добавить тертую морковь. Закройте казан крышкой, тушите около получаса.
  4. Параллельно варить рис, использовать соленую воду.
  5. Через полчаса добавить к мясу нут, чеснок, тмин. При желании добавьте любимые специи и изюм.
  6. Закройте контейнер крышкой.Тушить всю массу около 10 минут, затем добавить к ней параллельно отварной рис.
  7. Перемешать все ингредиенты, подержать блюдо на огне еще несколько минут. Можно подать к столу плов с нутом.

С уткой

  • Время приготовления: 2 часа
  • Порций в упаковке: 8-10.
  • Калорийность: 153,1 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Одна из вариаций на тему плова — угощение из утиного мяса. Приготовить его не так уж и сложно, блюдо получается ароматным и очень вкусным. Утка отлично сочетается с рисом, а особенно хороша в плове. При таком варианте можно готовить как из куриных окорочков, так и купив утиные грудки без костей и кожи. Такой вариант отлично подойдет для праздничных обедов.

Состав:

  • утка — 1,5 кг;
  • рис — 500 г;
  • морковь — 200 г;
  • репчатый лук — 150 г;
  • масло растительное — 150 г;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • соль по вкусу;
  • специи — 2-3 щепотки.

Способ приготовления:

  1. Вымойте утку, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле до золотисто-коричневой корочки.
  2. Обжаренные кусочки залить водой, добавить 1 чайную ложку соли и специй. Тушить около 1,5 часов.
  3. Позаботьтесь об овощах — очистите морковь и лук. Морковь натереть на терке, а лук нарезать полукольцами. Обжарить все вместе до готовности в отдельной посуде.
  4. Тщательно промойте рис под проточной водой.Добавить в казан с уткой рис, обжаренную морковь с луком и соль.
  5. Все перемешать, при необходимости долить воды, уровень которой должен быть примерно на 1,5 см выше риса. Выложите чеснок — очищенный или очищенный.
  6. Закройте крышку, варите всю массу на среднем огне полчаса.
  7. По прошествии отведенного времени попробуйте рис. Если он готов, можно снимать блюдо с плиты.

С курицей

  • Время приготовления: 2 ч 30 мин.
  • Порций в упаковке: 10.
  • Калорийность: 1034 на 100 г.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы приготовить вкусный, сытный и ароматный плов, вам не нужно идти в магазин или на рынок за бараниной или свининой. Для приготовления можно использовать куриное мясо. При этом лучше выбирать пропаренный рис, например, басмати или жасмин, иначе вряд ли у вас получится приготовить рассыпчатый плов.Чтобы блюдо получилось сочнее, используйте вместо грудок куриные бедра. Подавать готовый плов горячим, украсив петрушкой.

Состав:

  • рис белый длиннозерный — 1 кг;
  • курица — 1,5 кг;
  • морковь — 500 г;
  • масло растительное — 300 мл;
  • абрикос — 150 г;
  • зира — 1 столовая ложка;
  • айва — 2 шт .;
  • перец сухой (острый) — 2 шт .;
  • лук репчатый — 4 шт .;
  • семена кориандра — 1 ч.
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала отварите рис до полуготовности.
  2. Курицу вымыть, разрезать на части, удалив все крупные кости.
  3. Очистить всю морковь и 3 луковицы. Первый нарезать соломкой, лук — полукольцами. Каждую айву разрезать на 8 частей, удалив сердцевину. Абрикос промыть горячей водой.
  4. Разогреть казан, влить масло и нагреть. Добавить оставшийся лук, обжарить до черного цвета и вынуть из казана.
  5. Положить в казан кольца лука, обжарить до темно-золотистого цвета, затем добавить куриное мясо.Обжарить до образования корочки.
  6. К общей массе добавить морковь. Варить около 10 минут, аккуратно помешивая. Затем добавить тмин, кориандр, соль.
  7. Уменьшите огонь до среднего. Варить, пока морковь не станет мягкой — около 7-10 минут.
  8. Залить казан кипятком слоем 2 см, положить абрикосы, айву, барбарис, острый перец.
  9. Убавить огонь и тушить основу плова в течение часа.
  10. Рис выложить ровным слоем на основание, увеличить огонь до максимума.Далее через шумовку наливаем кипяток. Убедитесь, что он покрывает рис слоем примерно 3 см.
  11. После того, как вода выкипит, убавьте огонь и готовьте до готовности.
  12. Не сильно ударяя по рису шумовкой, прислушайтесь, если звук приглушен, то сделайте несколько проколов в рисе до дна. Далее выровняйте поверхность, накройте посуду тарелкой и крышкой. Убавить огонь до минимума и оставить плов на полчаса.

Видео

Наши сегодняшние рекомендации помогут вам справиться с приготовлением невероятно вкусного плова из свинины в казане.И неважно, готовите ли вы еду дома на плите или гуляете с друзьями на природе. И тот, и другой вариант блюда в наших рецептах.

Рецепт узбекского плова со свининой на огне в казане

Состав:

  • свинина (мякоть) — 2,8 кг;
  • масло подсолнечное без аромата — 950 мл;
  • рис для плова — 2 кг;
  • вода фильтрованная — 4 л;
  • лампочки — 1,6 кг;
  • моркови — 1 шт.9 кг;
  • стручок острого перца (по желанию) — 1-2 шт .;
  • головки чеснока — 4 шт .;
  • молотый тмин или;
  • барбарис сушеный;
  • Соль йодированная грубая.

Препарат

Приступая к приготовлению ароматного плова из свинины в казане над огнем, поставьте казан на огонь, налейте в него подсолнечное масло без запаха и дайте хорошо нагреться. За это время промойте и нарежьте свинину на кусочки среднего размера и обжарьте до тех пор, пока она не станет румяной со всех сторон и вся влага не испарится.Пока мясо обжаривается в казане на сильном огне, лук почистить и нарезать полукольцами, а также морковь нарезать соломкой или обработать корейской теркой для моркови.

Положить лук в казан с румяной свининой и обжарить его с мясом, время от времени помешивая, до прозрачности. Теперь очередь моркови, добавляем ее к мясу и луку. Обжарить содержимое казана до мягкости всех компонентов, затем приправить солью, специями, бросить стручок острого перца (по желанию), барбариса и тмина, перемешать и через пару минут залить горячей водой.Даем сильно закипеть, после чего немного разбираем огонь на угольки, чтобы продукты в казане томились под крышкой при слабом кипении минут тридцать.

Теперь снова бросаем дрова в огонь, чтобы огонь был сильным, и кладем в казан хорошо промытый до прозрачности рис. После этого размешивать содержимое казана категорически не рекомендуется, если только вы не сможете разровнять рис по всей поверхности мяса с овощами.

В тот момент, когда рис впитывает большую часть влаги и появляется на поверхности, мы вводим целые промытые головки чеснока в голубое, погружая их в рисовую массу.Теперь снова демонтируем огонь, оставив угли, накрываем казан крышкой и тушим плов, пока рис полностью не впитает всю воду.

Пропорции ингредиентов рассчитаны на большой казан, поэтому при необходимости их можно уменьшить вдвое, а то и втрое.

Как приготовить вкусный плов из свинины в казане на плите

Состав:

  • свинина (мякоть) — 0,8 кг;
  • масло подсолнечное без аромата — 250 мл;
  • — 0.5 кг;
  • вода фильтрованная — 0,9 л;
  • луковицы — 0,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • головка чеснока — 1 шт .;
  • зира;
  • барбарис сушеный;
  • куркума — 1 щепотка;
  • соль и перец грубые йодированные.

Препарат

Плов у костра не имеет себе равных. Но если нет возможности выбраться на природу, можно организовать вкусную трапезу в казане на плите. Одного аромата дымки будет мало, ну и конечно свежего воздуха.

Перед тем, как приступить к приготовлению, рекомендуем предварительно подготовить все необходимые компоненты блюда. Свинину промыть, обсушить и нарезать кружочками. Снимаем шелуху и мелко нарезаем лук среднего размера, а также мелкой соломкой нашинковываем очищенную морковь. Рис для плова промываем в нескольких водах, пока жидкость не станет прозрачной.

Так же промываем целую головку чеснока, предварительно очистив ее от верхнего слоя шелухи.

Теперь ставим казан на конфорку на сильный огонь и вливаем в него подсолнечное масло без запаха.Дать хорошенько прогреться, выложить подготовленную свинину. После того, как кусочки мяса приобретут аппетитный румянец и жидкость испарится, добавьте лук и морковь и обжарьте овощи вместе с мясом до мягкости. Теперь закладываем тмин, барбарис и куркуму, добавляем соль и перец, перемешиваем и заливаем кипятком, чтобы он полностью покрыл мясо и овощи. Накрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и варим содержимое кастрюли минут двадцать.

Теперь очередь риса, выложите его к остальным компонентам, разровняйте и долейте еще кипятка, чтобы жидкость покрыла содержимое на полтора сантиметра.Всыпьте головку чеснока в толщу риса, накройте казан крышкой и тушите плов еще тридцать минут на умеренном огне.

Как приготовить плов в казане на костре

Сколько людей умеют готовить плов, столько рецептов. Даже настоящий мастер своего дела периодически добавляет или убирает из своего способа приготовления. Но есть пара моментов, которые объединяют всех любителей вкусно поесть.Первое: самый вкусный плов — из баранины, второе: его нужно готовить на огне, чтобы вкус и запах были максимально естественными. А теперь рассмотрим, как правильно приготовить плов в казане на костре.

Для десятилитрового казана следующие ингредиенты: две упаковки непаренного длиннозерного риса, 2,5-3 кг баранины или другого мяса, два килограмма моркови и лука, около литра подсолнечного масла, около четырех литров воды, 4- 5 головок чеснока, соль и приправы (черный и красный перец, зира).

А теперь подробнее рассмотрим, как мы будем готовить плов из баранины в казане.

Ставим казан на сильный огонь и вливаем в него подсолнечное масло. Мясо нарезаем небольшими кусочками и бросаем после того, как масло нагреется. Дожидаемся, пока вся вода испарится, а останутся только масло и мясо, и будем регулярно помешивать. Лук режем полукольцами и кладем в казан, продолжаем регулярно перемешивать. Дожидаемся готовности лука, после чего закладываем нарезанную тонкой соломкой морковь.Жарить, не забывая помешивать, пока морковь не станет мягкой. Перец и соль. Соли берем пять чайных ложек, половину взятого объема. Доводим до готовности, затем вливаем воду. Добавить оставшуюся соль, все специи, вскипятить.

Переходим ко второму этапу приготовления адиша типа плова в казане на костре. Закрываем кипяток крышкой и тащим огонь. Ждем минут 20-30, следя, чтобы огонь постепенно тлел, полностью не погас.

Заключительный этап.Снимаем крышку и даем максимальный огонь. При необходимости подсаливаем. Когда блюдо сильно закипит, выложите рис (равномерно по мясу). Нельзя смешивать!

Ждем, пока почти вся вода выкипит. Когда появится рис, вставляем в него ранее очищенные дольки чеснока — поглубже, чтобы его не было видно. Теперь накройте крышкой и сделайте минимальный огонь. Ждем готовности, которая определяется по выкипанию всей воды и мягкости риса.

Затем снимаем сосуд с огня и даем остыть.На костре весь плов в казане готов!

И хотя классический плов готовят из баранины, бывают ситуации, когда такое мясо не подходит. В этом случае можно приготовить красивый плов из свинины в казане. Также он понравится как детям, так и взрослым.

Для приготовления этого блюда нам понадобится чугунный котел глубокой формы с толстым дном и стенками. Состав: рис, морковь и свинина — полкилограмма, две луковицы, одна головка чеснока, стакан подсолнечного масла, две маленькие стручковые перцы, барбарис, 1/2 ч.зири, соль.

Теперь готовим плов в казане на огне из свинины. В казан наливаем 200 грамм сливочного масла и ставим на огонь. После его разогрева кладем свиные ребрышки и обжариваем их около 8-10 минут. Затем достаем их и выкладываем лук, нарезанный полукольцами или кольцами. Помешивая, обжарить до золотистого цвета. Свинину нарезаем средними кусочками и кидаем к луку. Нарезаем морковь тонкой соломкой и бросаем в казан, когда мясо слегка подрумянится. Помешивая, приготовьте еще десять минут.Добавьте перец, зир и чеснок. Залить все водой, посолить, варить 40 минут.

Замачиваем рис на сорок минут, затем сливаем воду и добавляем к мясу.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *