Плов без казана: Как приготовить Плов без казана – Рецепт Бабушки Эммы с видео — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Рецепт дня: Плов без казана

Плов. Фото: Елизавета Андреева

Считается, что плов должен готовить исключительно мужчина, но ведь в странах Ближнего Востока, Средней или Юго-Западной Азии и даже на Кавказе, плов, пилаф, или пылау (в зависимости от страны) каждая хозяйка умело приготовит рис с традиционными ингредиентами на раз-два. Почему же и мне не попробовать. Даже в суровых условиях Севера, где это блюдо стало почти традиционным на домашнем столе. Все что нам нужно – терпение и хорошее настроение.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Плов – это философия. Спорить со всеми по поводу ингредиентов и технике приготовления – бесполезно. Если ты не из Узбекистана, Ирана, Таджикистана или Казахстана, не кричи, что у тебя самый верный рецепт. Ты не впитывал его с молоком и запахом матери, поэтому понятия не имеешь каким же он должен быть наверняка.

Я поняла, что «Правильного» рецепта нет.

Каждый народ вкладывает в плов свои секреты, «хитрости», продукты, но все – любовь и заботу. Кстати, и плов с сухофруктами и с бобами и даже без мяса, а с рыбой, все равно будет пловом. Сегодня я сделаю классический вариант, к которому привыкли советские люди – плов по-фергански. Поехали.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Ингредиенты для моего плова:

Баранина – 700 г -1 кг (лучше всего брать мякоть и ребра)

Рис среднезерный – 800 г (Специальный рис для плова «дев-зира»есть в таджикском павильоне на Урожае или в АВТОТЭКе цена от 300 руб/кг)

Морковь – 4-5 крупных штук

Лук – 2 средних головки

Чеснок душистый– 1-2 головки

Кумин (зира) – 1-2 ст. ложки

Перец красный или зеленый острый и душистый – 1 шт.

Растительное масло примерно 100-150 мл

Соль

Если найдешь в Магадане, купи курдючное сало 200-300 г

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Пять секунд расшифровки моих кулинарных заморочек. Почему так важно брать хорошие ингредиенты и желательно традиционные – потому, что я хочу получить максимально аутентичный вкус блюда. Я регулярно хожу по рынкам и магазинам, присматриваю продукты и делюсь своими находками с вами. Если появился рис для «дев-зира» лучше возьмите его, если есть дорогой чеснок (не Китай) – покупайте. Запомни, экономя на продуктах – экономишь на вкусе, а значит – на себе.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

На момент приготовления пловного риса не оказалось, поэтому я взяла среднезерный, чили у меня из морозилки (если долго не использую овощи, почти все замораживаю), чеснок взяла молодой – нежный и очень ароматный. Масло подсолнечное, без запаха. Почему? Потому что, если нет сала курдючного, все равно какое масло использовать, лишь бы оно ничем не пахло.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Черное в салатнике «Шефс» – это костромская черная соль. Как вы помните, я использую для готовки – грубую-серую, для прямого употребления – адыгейскую. Черную купила в Мегамаге и решила опробовать. Говорят, она имеет меньше тяжелых металлов и больше полезных элементов.

Что-что, а способ нарезки во всех видах слова с таким набором продуктов – одинаковый. Мясо кусочки по 3-5 см, лук кружочками, а морковь крупной соломкой. Никаких терок, вместо цвета, вкуса и запаха, ты получишь морковное пюре.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Рис промываешь до чистой воды (я мыла раз 10), заливаем теплой (не горячей, до 60 градусов ) и оставляем набухать.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Вполне возможно, что казана у тебя нет. Тогда выбери посуду с самым толстым дном. Нагреваешь сковороду или кастрюлю до дымка, обжариваешь на ней кусок лука, четвертинку, например. Это нужно для нейтрализации запаха масла. Затем выкладываешь мясо. Если его много взял, жарь партиями. Если выложишь кучей, оно будет давать сок и тушиться, а нам важна Обжарка до золотистого цвета. Эксперты говорят: «Плов – не мясное блюдо, а с мясом», потому больше 700 г вам и не нужно.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Если ты нашел сало курдючное, то вначале вытапливаем из него весь жир. На раскаленную сковородку кидаешь сало размером около сантиметра. Когда кусочек станет легким, значит от отдал все соки, можно вынимать. И вот на этой «вытопленке» уже жаришь мясо.

Выглядеть должно примерно так. Если вы жарите с бараньими косточками — они тоже должны стать золотистыми. Но их после первой обжарки отложи. Косточки нам понадобятся значительно позже.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Смешай все обжаренные порции вместе и подержи на огне еще минуты три. Чтобы все ароматы впитались в масло.

Следующий этап – лук. Я не мельчила и ширина колец – 1,5 см. Закидываем в сковородку и пошла жара. Если ты девочка – мужайся, жирных капель по плите-полу-стенкам будет много. Нам важно выпарить влагу и сделать лук мягким, прозрачным, карамелизированным.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Все еще не убавляешь огонь, смешиваешь мясо с луком. Если все сделано правильно, то влаги не будет и мясо не начнет тушиться. Именно поэтому важна высокая температура.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Ровняешь поверхность мяса с луком и таким же ровным слоем выкладываешь морковь. Пусть постоит минуты три. Не трогай.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

А вот через три минуты можно все перемешать. Не маши лопаткой – разломаешь морковь. Лучше всего пользоваться шумовкой, она плоская и широкая. Но и дно не поцарапай. Нежнее и без суеты. Помешивай раз в три минуты, чтобы не пригорело. Через 10 минут можно снизить огонь на средний.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Через 15 минут ты почувствуешь запах плова. Как ни странно, но это правда. Если нет аромата, значит жарь еще. Теперь можно добавить зиру. Вот тут на свой вкус. Я сразу столовую ложку перетерла между ладоней, чтобы специя скорее раскрылась и засыпала в сковородку.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Кладешь в середину 1-2 головки целого чеснока. Только почисть от самой верхней шелухи и корней. Я добавила одну целую и одну отдельными зубцами. Это потому, что сквородка у меня не очень большая, а чеснок такой я обожаю.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Если у тебя свежий перец, тоже кладешь сейчас. Солишь. И наши бараньи косточки, которые обжаривали в самом начале. Они теперь очень нужны для бульона. Наливаешь горячую воду, чтобы она покрывала все на сантиметр -полтора. Добавляешь максимального огня, важно, чтобы все скорее закипело.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Как-только начнется бурлить со всей силы – снижаешь температуру до такой степени, чтобы кипело без крышки. У меня это 4 из 9. Оставляешь подкипать на 30-40 минут. Именно столько должен готовиться Зирвак – основа плова.

Если у тебя тоже замороженный перчик, то добавь его через 15 минут тушки.

Забыл посолить? Как я 🙂 У тебя есть последний шанс.

Посыпь солью по поверхности зирвака, мешать уже нельзя. Поэтому надейся на свою интуицию. На это количество продуктов нужна примерно столовая ложка соли. Нам надо чуть пересолить, ведь часть вкуса должно перейти в рис.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Теперь самый трудный и ответственный момент – закладка риса. Слей воду. Это нужно делать перед самой выкладкой, иначе рис может пересохнуть. Выкладывай аккуратно. Дополнительно сравняй поверхность. Никаких пустот и щелей.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Кстати, совет. Каким бы ты крутым поваром не казался самому себе, напиши себе подсказки на бумажке. Важные штрихи и тезисы. Тем более, если готовишь блюдо не часто или в первый раз. Как показала практика, все время посматривать в книгу или телефон – не удобно. Так что я себе делаю карточки.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Теперь наливаешь воду. Это на фото вода струей бьет в середину. На самом деле делать это надо аккуратно, лучше наливать по шумовке или лопатке, чтобы не повредить слой риса и избежать вмятин и лишних углублений. Воды ровно столько, чтобы покрыть рис полностью. Перельешь – будет каша, мало нальешь – рис не пропарится. На всякий случай вооружись стопкой воды. Ее можно будет добавить, но не больше 30-50 г.

Многие профи сначала наливают воду в зирвак, чтобы он был покрыт примерно на 2-3 см, а сверху засыпают рис. Для чего? Чтобы вода смешалась с основой и сразу и полностью отдавала вкус рису.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Добавляешь температуру на максимум, все должно кипеть мощно. Видишь как в середине кадра рисинки и бульон аж вверх взлетают. Так и должно быть. Масло соберется по краям – это тоже правильно. Потом оно начнет впитываться в рис, придавая аромат и вкус.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Вода выкипает очень быстро. Минут 7 и кажется, что скоро все начнет гореть. Проверить наличие воды можно так: отодвинуть часть риса шумовкой с краю, и посмотреть вода там кипит или масло. Если вода, разровняли и ждет еще. Если масло, пробуем рис.

После выкипания воды рис должен быть готовым – не хрустеть, может чуть твердоват. Тогда идем дальше. Если хрустит, как сырой – добавьте стопку воды. Но есть и третий вариант. Если перелили воды – сделайте 3-4 дырки в рисе до дна, по примеру циферблата 12-15-18-21-00 часов именно по краям. Воды через отверстия скорее выпарится.

Когда готовишь не на огне и не в казане, рис в середине готовится быстро, а по краям в верхних слоях хрустит. Это связано с прогреванием посуды. Казан нагревается полностью, а у кастрюли бока холодные. Добавишь воды – в середине будет каша. Не добавишь – бока останутся сырыми. Исправляется это просто.

Если рис чуть твердоват – собери шумовкой или ломаткой горку с краев к середине. Если воды все еще много, но чувствуется, что середина готова, перемешивай верхний слой. Никто от этого не умрет, просто не загребай мясо снизу. И потом все равно сделай горку как на фото.

Как только горка готова, присыпь остатками растертой зиры (чайная ложка).

Если после выпаривания рис полностью приготовился, просто добавь специи. Ты супер-молодец и все получилось правильно и сразу.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Переключи плиту на 1. Накрой парой полотенец, укутай плов. Оставь его отдыхать на 30 минут минимум на самом медленном огне. И еще на 10 минут на включенной плите.

Еще один вариант. Накрой горку плова тарелкой меньшей по диаметру, чем кастрюля. Сверху положи 3-4 бумажных полотенец, накрой крышкой. Раз в 15 минут по необходимости меняй полотенца. Это нужно, чтобы влага, которая поднимается вверх, не стекала по краям снова в кастрюлю. Вот почему часто рис сверху получается рассыпчатым, а нижние слои липкими. Полотенце будет впитывать испарения и весь рис будет сухим.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Для настаивания плова нужно не меньше 40 минут. За это время все вкусы смешаются, а рис дойдет и пропитается ароматом зирвака. Только после этого можно выкладывать плов на блюдо. Не забудь про перчик и чеснок.

Если у вас нет специальной посуды, выложите его на большую плоскую тарелку. Заварите зеленый чай, вооружитесь восточными сладостями: сухофрукты, халва, орехи.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Традиционно плов едят руками. Разрешите своей семье это хоть раз в жизни. Даже вкус у блюда меняется, особенно такому способу радуются дети. На крайний случай, плов можно есть ложкой, но никак не вилкой.

Самое лучшее сопровождением для плова – аччик-чучук или шакароб. Это салат из помидоров и красного лука, соли и перца.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Как я уже говорила, плов – блюдо философское. Самое главное – не превратить его в рисовую кашу. Поэтому я собрала в посте максимум секретов и хитростей, которые помогут вам приготовить ваш настоящий плов. Делитесь своими секретами и с нами здесь в блоге или нашем телеграм канале #РоссиияСоВкусом.

Самаркандский плов без казана — идеально, очень просто! Электроплита, духовка и Сталик Ханкишиев: stalic — LiveJournal

Плов по-самаркандски. Кликайте по фото и читайте старые тексты и сравнивайте прежние фотографии и сегодняшнюю.

Как я уже говорил, в кулинарном отношении Узбекистан представляет собою страну, в которую можно разделить на несколько различных кулинарных регионов. Древний Хорезм, блистательный Ташкент, благодатнейшая Фергана, великолепная Бухара, экзотическая Сурхандарья и сладчайший, ароматнейший из городов узбекских — Самарканд.
Поверьте, я правду говорю! В Самарканде всё особенное — сам воздух, вода, люди, история. Как могло быть, чтобы в Самарканде не сложилась уникальная кулинария? Могло ли случиться так, чтоб древнейший перекрёсток торговых путей, место встречи всех окружающих цивилизаций не стал бы пристанищем для самых талантливых поваров? Могло ли случиться, чтоб Самарканд не родил нечто уникальное в кулинарном отношении? Не могло — совершенно понятно!
И будет ли для вас откровением, если я скажу, что главное кулинарное достояние Самарканда это самаркандский плов?

Вообще-то в Самарканде готовят, как минимум, три разновидности плова. Но сегодня мы будем говорить только об одной из них, потому как эта разновидность плова представляется мне достаточно простой в исполнении, но очень эффектной.

Люди неискушённые в кулинарии скажут: «Ну что там? Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис — что можно здесь нового изобрести? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, всё одно и то же получится!» Вы догадываетесь, насколько неправы люди со столь упрощённым подходом? Сравнивая ингредиенты для блюда с нотами, представляете ли вы себе, сколько разных мелодий можно из них сложить? Ну и, конечно, любой человек мало-мальски знакомый с кулинарией, хорошо представляет себе, что из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда. Так приступим?

Давайте, для начала определимся, что нам надо для приготовления этого плова.
Рис. Рис для плова по-самаркандски, вовсе не обязательно должен быть дев-зирой. Лучше взять хорезмские крахмалистые, более сладкие сорта. Из представленных здесь я бы порекомендовал «авангард» или «лазарь» как праздничный вариант. Они впитывают несколько меньше воды и жиров, по сравнению с дев-зирой, поэтому вместо привычного килограмма риса давайте возьмём 1 килограмм 200 грамм риса. А вот сала или масла, по сравнению с ферганским пловом, можно взять и меньше — 200 грамм сала или 200 мл растительного масла вполне будет достаточно. Три-четыре луковицы, килограмм моркови, головки четыре чеснока, три-четыре стручковых перца и стакан замоченного гороха нут — вот, что нам понадобится помимо полутора килограмм мяса, где будет не одна только мякоть, но и мясо на косточке. Кстати, из какой части туши будет взято это мясо — почти не критично, если только не считать за мясо рога и копыта 🙂

Итак, для начала нарезаем уже хорошо знакомым образом морковь, лук кольцами, очищаем от верхней шелухи головки чеснока, вытапливаем сало или прокаливаем при необходимости масло. А вот мясо… мясо мы не режем мелкими кусочками, а разделяем на несколько крупных частей грамм по 400-500.
В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даём ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной хрустящей и ароматной корочкой. За это время подсолим мясо и поперчим его чёрным перцем. Солить следует примерно третью того количества соли, которое вы заготовили для этого блюда. Обычно на такое количество продуктов у меня уходит около двух столовых ложек соли с небольшим верхом.
К уже изрядно обжареному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжаем обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном. Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и не начнёт таять. А морковь за это время должна обжариться очень хорошо, стать мягкой и пустить запах.

Что меняется, когда мы готовим мясо, обжаривая его мелкими кусочками или крупными кусками? При мелкой нарезке, помимо того, что мясо обжаривается несколько быстрее, увеличивается площадь соприкосновения мяса с маслом. Мясо отдаёт гораздо больше своего вкуса в масло, а масло, впоследствии, передаст вкус мяса рису. При крупной нарезке мясо остаётся сочнее, но и вкус самого мяса остаётся внутри него, оставляя рису его собственный вкус.

В этот момент мы должны иметь под рукой кипяток. Потому что теперь самое время опустить оставшуюся часть моркови, разровнять её (но не перемешивать), рассыпать по верху горох, распределить среди моркови чеснок, перец, присыпать всё зирой и… немедленно подлить воды. То есть не дожидаться, пока и эта, вторая часть моркови обжарится, но сразу подлить воды. Обратите внимание — не залить, не полить водой, но именно подлить: отодвинув шумовкой часть моркови подлить воду под неё, так что бы большая часть моркови оставалась поверх воды, а тем более, горох. Теперь убавляем огонь до уровня меньше среднего и плотно накрываем казан и оставляем его минут на тридцать-сорок. За это время мясо внизу протушится, а морковь наверху пропарится и приготовится. Знаете, удивительное дело. Обычно горох-нут, даже хорошо замоченный, приходится довольно долго варить. Но вот проведя некоторое время на пару и довариваясь потом под слоем риса, этот горох готовится гораздо быстрее — часа, от силы полутора, вполне хватает, что бы горох был готов вполне!

За это время промоем рис. Вы обратили внимаение, что в этот раз я не призывал никого этот рис замачивать? Потому что этого делать с мягкими сортами риса не стоит. Просто промоем в проточной воде до абсолютной чистой воды. Ещё надо приготовить примерно 1,5 литра кипятка, который мы посолим оставшейся частью соли.

Откроем казан, ещё раз разравняем по его поверхности все продукты ничего не перемешивая и выложим в казан рис. Равномерно распределим его по поверхности казана и зальём тем солёным кипятком, что мы приготвили загодя. Обратите внимание, у нас солилось только мясо, теперь солится рис, но морковь уже практически готова и готовилась она без соли! Залив солёным кипятком рис добавим огня и дадим закипеть воде по всей поверхности казана. Когда вода начнёт уходить с поверхности риса нам один раз надо будет перелопатить рис: осторожно приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха), переворачиваем его, опуская верхнюю часть риса вниз, где ещё есть вода и масло. Убедившись, что вода выпарилась почти вся, соберём рис горкой и осторожно, что бы не проткнуть стручковый перец, что есть под рисом, проделаем отверстия в слое риса. Дождёмся, пока вода вся выкипит и, уменьшив огонь до минимума, закрываем рис миской. Кстати, вот с мягкими сортами риса лучше не доваривать их, как дев-зиру или басмати почти до конца, но оставить их полуготовыми, аль-денте, так сказать.

Почему мы заливаем рис солёным кипятком? Потому что в этом плове рис опускается не в зирвак, в котором изрядное количество уже солёного бульона, но рис укладывается поверх почти сухого зирвака — мяса, лука и пропаренной моркови. Идея этого блюда не перемешивать ни сами продукты, ни их вкусы друг с другом. Поэтому рис следует солит отдельно. Попытка посолить рис сухой солью может привести к тому, что рис будет местами пересолен и местами недосолен. Соление с кипятком для этой ситуации отличный выход! Кроме того, этот способ позволит просолить рис, но оставить моркови её первозданный сладковатый вкус. Поверьте, что это тоже очень хорошо!

Прождав необходимые тридцать-сорок минут, открываем плов… и не перемешиваем ни в коем случае!
Вы приготовили блюда для раздачи плова? Раскладываем весь рис по этим блюдам. После этого, аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком и перцем, а на одну сторону блюда выложим кусок мяса. К столу, вместе с каждым блюдом плова, подаётся доска и нож для разделки мяса.

Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, оставаясь при этом красивого красного цвета, морковь несколько сладит, по сравнению с пловом по-фергански, потому что ей почти не досталось соли. Рис остаётся чуть более сухим, но его жирность каждый едок может регулировать для себя отдельно, добавляя к каждой ложке риса необходимое количество моркови или мяса. Вообще, надо сказать, что этот плов гораздо более диетичен, лёгок в пищеварении, но, тем не менее, в Самарканде его готовят обычно только до обеда — крайний срок, когда можно поесть самаркандский плов — это полдень.
А ещё странно, что после такого плова вполне можно попить холодную воду и, более того, старики в Самарканде так и делают. Но не будем забывать, что в Самарканде вода особая! А воздух…

Это был старый текст, вошедший в книгу. А вот ещё один вариант картинок и другой текст — шуточный, в виде побасенки.

СНАЧАЛА ТАК:

ПОТОМ ВОТ ТАК:

ПОТОМ ВОТ ЭТО:

НЕ ЗАБЫТЬ ВОТ ТАК:

НУ И ПОДАВАТЬ УЖЕ ЭДАК:

Чего, непонятно? Ну, тогда слушайте сказ про то, как повстречались кум Сталик и кум Вредитель И ПРО ТО, КАК ОНИ РАЗРУГАЛИСЬ.
— Здорово кум Вредитель!
— Здорово кум Сталик!
— Из далека ли шагаешь?
— С городу Самарканду!
— О, это хорошо!
— Хорошо, да не очень!
— А что так?
— Да мало я там погостил. Один день всего!
— О, это плохо!
— Плохо, да не очень. Плову самаркандского налопался.
— Ну, так это недурно!
— Недурно, да не очень.
— А что так?
— Да чудаковато они его там готовят, совсем не так, как в нашей махалле на Сретенке.
— Вот это никудышно!
— Никудышно, да не очень. Плов и у них получается смачно.
— Да, это здорово!
— Здорово, да не очень.
— А что так?
— Да они там три вида плова стряпают, а я ел только один.
— Эх, кум, ну это подлинно — это дурно!
— Дурно, да не очень. Я его выучился готовить! Да фотокамерой чудной, цифровой это дело всё пощёлкал.
— Ага, вот это славно!
— Славно, да не очень.
— А что так?
— Да слова-то из рецепту пловного-то я все и забыл! Право дело, кум, говорили они там то по-таджикски, то по-узбекски, то по-русски, да матом, порой, на всех трёх языках! Нечто за ними всё упомнишь?
— А вот это худо. Какими же словами ты мне про тот плов поведаешь.
— Худо, да не очень. Своими словами, русскими-то, я завсегда могу рассказать.
— Так рассказывай!
— Масла они там кладут в плов совсем не густо. Раза в два-три меньше, супротив нашего доброго обычая добавлять триста-четыреста грамм масла на кило риса.
— Или они боятся тем маслом кашу испортить?
— Да каша-то у них и не вытанцовывается! Всё больше на плов, однако, смахивает.
— Да ну-ууу? А дальше?
— И мясо кромсают шматами здоровущими – вот эдакими!
— О, это худо… когда ж оно у них пожарится?
— Худо, да не очень. Жарят они его дольше нашего. Почитай, треть часа жарят, лук не добавляют, а только присаливают.
— И что потом?
— А потом добавляют. И луку добавляют и морковки наструганной жменьку. А прочую моркву пока не трогают, берегут.
— Ишь ты! И лук и морковку сразу жарят, а остальную морковку на потом оставляют? И что?
— И опять, значит, жарят, пока лук не ужарится.
— Хитро! А после?
— А после кладут морковку оставшуюся и азиатского гороху мочёного пригоршню. И тут же воды льют немного, что даже и морковь та вода не покрывает. А горох, так тот и вовсе на пару остаётся.
— Ну кто ж так готовит! Чего они воду-то сразу льют, куда торопятся?
— Да они не торопятся. Они тотчас огонь прибирают, а казан прикрывают, чтоб попарилось ещё минут двадцать, а сами курют и ничего не делают.
— А скажи, кум, а чеснок да перец у них в плове есть?
— Есть, кум, знамо дело, есть! Они их туда же, промеж моркови да гороху запихивают, а уж потом закрывают казан.
— А что же зира да барабарис – это какой же плов без зиры и барбарису?
— И зиру кладут, и чёрного перцу добавляют, как без них? А барбарису не видал.
— Фантастика! Ну, а следом?
— А следом они в казан рис укладывают!
— Не иначе, как дев-зиру?
— Да не! Не дев-зиру! Авангард…
— Вот это погано! Ну, не годится сюда дев-зира, так положи хоть кенжов, хоть хорезмского длинного положи! Что ж они так?
— Погано, да не очень. Хочешь кенжов или хорезмский? Ну, ты и клади! Нечто тебя неволят? Поди, хуже не будет, а будет лучше.
— Да-ааа. Ну, кум, там, как дальше готовить, я знаю, пойду я, заботы у меня.
— Э, нет! Знаешь, да не всё!
— А что ещё?
— А соль? Солить куда, да чем, ведаешь?
— Нешто они его не солили до сей поры?
— Ну, мясо-то присаливали, а всё прочее – пока нет.
— Истинно! И что?
— Во! Вот и внимай. Рис они заливают солёным кипятком поначалу. Ага. Чтоб, значит, рис воду в себя солёную вобрал и стал вкуснее, а морковка к тому моменту уже пожарилась-попарилась и ничего в себя впитывать не желает, так и остаётся сладкой.
— Знатно! Следственно, весь кипяток посолить надобно?
— Да не весь, а лишь первый ковшик! А потом простым кипятком доливают, доводят рис до готовности, мешают, да перелопачивают. А морковки стараются не прикасаться. Только рис.
— Да разве ж так можно?
— В Самарканде можно. Даже нужно, чтоб рис весь уварился, упарился размеренно, да не стал комком. Масло-то всё внизу казана осталось!
— Чудны дела твои, Господи! И закрывают?
— И закрывают!
— Ну, понятно, кум! Потом открывают, мешают и подают… пойду я, заботы у меня, недосуг мне.
— Экой ты непоседа! Открывать-то открывают, но не мешают!
— Эвона! А как же?
— То-то и оно, что не так же! Раскладывают сначала рис по блюдам. Сверху риса морковку да горох раскладывают, чесноком и перцем украшают, а с боку одного шмат мяса выкладывают. И подают.
— И подают? А как же они мясо то едят? Или по очереди откусывают?
— Э, нет, кум! Не откусывают! Там у них всё культурно, всё предусмотрено. Кто готовил, тот несёт с собой к столу доску разделочную, да нож остренький. Тем ножом и режет мясо, да поверх блюда посыпает, угощает, значит, чтоб поели и мяса тоже.
— Значит, рис отдельно, морковка с горохом отдельно, а мясо отдельно? А потом разбодяжить на блюде?
— Да так и едят. Ложку риса – кусок мяса. Кусок мяса – чуток моркови.
— А кто морковь не любит?
— Отодвигает, да и не ест. Ест рис да мясо.
— А кто мясо не любит?
— Ест рис да морковку, а мясо не ест.
— А кто ни риса ни морковки не любит?
— Ест шашлык за углом. Чего ты ко мне привязался?!
— Да поди, там и шашлык не такой, как у нас?
— Про шашлык не ведаю, а вот опосля плова, вместо чая, они холодную воду пьют!
— Ну, это ты брешешь!
— Право дело – пьют!
— Брешешь, брешешь!
— Истинный крест, кум, — пьют!
— Да ты ещё скажи, что в Самарканде вода другая!
— Другая.
— И как же тебе, кум, не стыдно, так брехать-то? Да при народе? Гляди, все уже на нас смотрют, пальцами показывают?
— И хлеб там другой. Их лепёшки по месяцу не черствеют. И весом каждая в килограмм!
— Уморил! Ой, уморил!!! Ох и шутник ты, кум, чего же сразу не упредил, что шутить будешь? Месяц не черствеют и каждая в килограмм! Да ты б лучше сказал – в пол-пуда!
— Да ты, чем зубоскалить, лучше сам поезжай да посмотри на чудо-чудное, на Самарканд с куполами бирюзовыми, с минаретами стоаршинными, на сады вокруг города полюбуйся; воздуху не забудь там нанюхаться вдоволь – воздух там знатный, воды испей, да хлеба самаркандского с собой в Россию-матушку прихвати, будешь радовать домочадцев ещё с месяц! А если плову захочешь там поесть, то не забывай, что плов в Самарканде готовят до полудня, а вечером там плов не едят.
— Ну так, ясно дело, если они его холодной водой запивают…
— И зиры, зиры не забудь купить там на базаре!
— Ладно, кум, наслушался я сказок твоих восточных, пойду я, заботы у меня.
— Ступай, кум, ступай.
— И ты ступай, с Богом, кум. (вот брехло!)

Плов в казане на плите

Можно ли приготовить плов в казане на плите аналогично тому, что варят на открытом огне? Как правильно выбрать продукты и, что следует учесть, если еда подгорает? Можно ли приготовить плов без казана? На все эти и другие вопросы, связанные с приготовлением мяса с рисом в казане, вы найдете ответы в статье.

О плове, приготовленном на открытом огне, с ароматной пропиткой дыма, восточных специй и сочного жареного мяса, ходят легенды. И не удивительно, ведь это блюдо обладает не только изумительным вкусом, но и очень привлекательным видом.

Прозрачно-золотистые зерна риса, ломтики нежного мяса и вкрапления карамельной моркови – разве можно остаться равнодушным? Кроме того, рассыпчатый плов в казане – полезное и питательное блюдо. Поэтому многие хотят повторить этот волшебный рецепт в домашних условиях. И если вы также хотите приготовить блюдо на плите, то эти советы помогут сделать его максимально правильно.

Как приготовить плов в казане на плите: самый лучший рецепт для дома

Чтобы получить классическое блюдо важно соблюдать не только правильные пропорции и порядок закладки продуктов, но и обязательно нужен хороший казан. Нам понадобится:

1 кг мяса – свинины/ говядины/ баранины.
1 кг риса.
1 кг лука.
1 кг моркови.
200 гр. растительного масла или жира.
Специи и соль.
Пара головок чеснока.

Овощи ни в коем случае нельзя тереть на терке. Они должны сохранить структуру и форму, чтобы украсить блюдо, сделать его аппетитным и наваристым, поэтому лук режем кольцами, а морковь соломкой. Мясо лучше всего нарезать небольшими брусочками, размером с грецкий орех, тогда оно хорошо прожарится, впитает все соки и ароматы специй и станет нежным и сочным.

Сначала в казане нагреваем масло или жир и обжариваем мясо. Должна появиться едва заметная румяная корочка.
Вводим лук и морковь, также обжариваем на сильном огне. Лук должен стать прозрачным, а морковка – желтой.
Когда зирвак готов, добавляем свежие ароматные специи и соль, все тщательно перемешиваем, а огонь убавляем до минимального.
На мясную подушку выкладываем риск горкой. Его не нужно смешивать с мясом, в центр вдавливаем 1-2 головки чеснока и аккуратно заливаем горячей водой. Количество жидкости должно быть на 2 см выше, чем рис.
Блюдо томится на маленьком огне в течение 20-30 минут под крышкой. Влага должна полностью выпариться, зерна пропитаться специями и приобрести характерный золотистый цвет. Изумительный аромат и рассыпчатость свидетельствует о том, что плов готов.

Плов в казане дома на плите: пару хитростей для идеального результата

На первый взгляд кажется, что блюдо довольно простое и каждому по силам. И да, и нет. Почему же тогда у одного выходит зернышко к зернышку, а у другого – мясо с рисом в казане напоминает кашу? Дело в том, что есть некоторые тонкости, которые обязательно следует учитывать при готовке этого блюда:

Про мясо – лучше всего нежная мякоть с лопатки или шеи, если используется свинина, говядина, баранина. Этот участок не требует долгой термической обработки и подходит для дома. А вот ребрышки на кости хоть и дают особый аромат и оттенок, тем не менее, меньше подходят для домашнего приготовления.
Про рис – далеко не каждый сорт подходит для плова. Важно выбирать те виды, которые содержат минимум крахмала.
Про посуду – подходящая емкость обеспечит качественную прожарку мяса и томление риса, чугунный казан должен иметь стенки не менее 4 мм.
Про специи – тут также есть нюансы. Лучше всего брать не готовые смеси, а отдельные компоненты и смешивать их, непосредственно перед готовкой, предварительно перетерев.

Эти тонкости помогут создать действительно настоящее узбекское блюдо, которое понравится всем домочадцам.

Какой нужен рис для плова в казане: список лучших сортов

Качество этого неподражаемого блюда зависит от трех основных компонентов – казана, зирвака и риса. И именно с выбором риса у многих возникают сложности. Для плова важно, чтобы это были сорта с жесткой структурой, продолговатые и прозрачные. В них должно быть минимальное количество крахмала, так как в этом случае готовое блюдо будет вязким и липким. Если вы не знаете, какой выбрать рис для плова в казане, то чтобы получить характерную рассыпчатость, лучше всего отдать предпочтение следующим сортам:

Белый рис – Дезире, Лазер, Ошпар, Аланга, Чунгара.
Бурый рис – Акмаржан, Сарык.

Они отлично абсорбируют влагу и жир, сохраняя структуру и форму.

В чем готовить плов если нет казана — лучшее решение

Конечно, самой лучшей и незаменимой посудой остается чугунный казанок. Но если его нет, то можно попробовать другую емкость. Берите кастрюлю с очень толстым дном, а также глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Главное, чтобы посуда была не не тонкая, а крышка плотно подходила по размеру. Но на самом деле, готовить плов без казана, все равно, что делать шашлык без шампуров, но если очень хочется, то….

Почему подгорает плов в казане и как эффективно это предотвратить?

Одно из главных преимуществ казанка – в нем практически никогда ничего не подгорает. Конечно, если оставить еду на огне на несколько часов, то и в котелке из чугуна она просто сгорит. Но мало кто решается на такие эксперименты и все же, предпочитает готовить по правилам.

Очаги подгорания возникают только в одном случае – посуда неправильно обработана. Дело в том, что, несмотря на высокую износостойкость чугуна, углеродистая сталь капризная в уходе. Очень важно, чтобы емкость прошла предварительное прокаливание перед эксплуатацией. Также после приготовления пищи нельзя чистить котелок абразивными щетками или сильными чистящими составами. Так как это повреждает защитный слой и создает участки, на которых пригорают продукты.

Чтобы блюдо никогда не пригорало, используйте для очистки казана кипяток и ветошь. Воду нужно прокипятить в емкости, таким образом, прилипшие остатки еды растворятся. После этого его следует ополоснуть водой и насухо протереть ветошью. Перед тем, как убрать в шкаф, поверхность смазать маслом или жиром.

У нас в магазине всегда можно купить качественный казан для плиты, и наслаждаться ароматным и вкусным пловом в любой момент.

Плов из свинины в кастрюле по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: плита, нож, разделочная доска, кастрюля на 5-6 литров из нержавейки, шумовка, лопатка, мерный стакан, кусок теплой ткани.

Ингредиенты

Лук	1 шт. (очень крупный)
Свинина	1 кг
Морковь	1 кг
Рис	1 кг
Растительное масло	150-200 мл
Соль	3-4 ч. л. (по вкусу)
Перец	1-2 ч. л.
Зира	2-3 ч. л.
Барбарис	1 ч. л.
Чеснок	3 целые головки
Вода	900 мл

Конечно, можно возразить, что настоящий плов готовится только из баранины, но, поверьте, свинина не хуже, зато гораздо доступнее.

Пошаговое приготовление

Находим кастрюлю из нержавейки минимум на 5 литров. Если такой большой нет, то тогда количество ингредиентов уменьшаем вдвое, и берем кастрюлю поменьше. Лук очищаем и промываем. Нарезаем достаточно крупно: режем напополам, затем каждую половинку разрезаем посередине и нарезаем толстыми четвертинками колец.
Морковь чистим, моем и нарезаем крупной соломкой (тереть на терке нельзя).
Также подготавливаем мясо, иначе потом можно не успеть. Мясо выбираем жирное, но без перебора. Очень хорошо, если это будут ребрышки. Но можно брать любую другую часть свинины. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусками. Размеры кусков – средние 5×5, 4×4 см.
Включаем средний огонь, ставим на него кастрюлю и наливаем в нее растительное масло. Когда масло разогреется, высыпаем прямо в кастрюлю лук. Лук не жарим до готовности, всего лишь припускаем , чтобы он стал мягким. Это займет до 5 минут. Лук чуть присолим, используем где-то ½ ч. л. соли.
Когда лук станет мягким, убавляем огонь на минимум и выкладываем в кастрюлю мясо. Ничего не мешаем, ничего не добавляем. Накрываем крышкой и тушим 30 минут.
В это время замачиваем рис. Рис для плова надо брать круглый. Высыпаем его в миску, насыпаем 1 ч. л. соли и заливаем горячей водой (60-70°С). Так рис слегка набухнет, и потом будет равномерно вариться.
Когда прошло полчаса, снимаем с кастрюли крышку и усиливаем огонь, чтобы сок, выварившийся из мяса, немного ушел. Теперь солим мясо (1,5-2 ч. л. соли) и добавляем черный молотый перец (1-2 ч. л. – ориентируемся на свой вкус). Перемешаем. Берем чеснок и снимаем с него верхнюю шелуху, но так, чтобы головка не развалилась. Моем и кладем целые головки чеснока в кастрюлю.
Выкладываем морковь аккуратно на мясо, равномерно распределяем. Теперь посыпаем сверху морковь зирой (1-1,5 ч. л.) и барбарисом (1 ч. л.).
Отмеряем мерным стаканом ровно 900 мл воды и вливаем в кастрюлю.
Огонь не убавляем, варим все содержимое кастрюли 7-8 минут, не закрывая крышки. Именно сейчас пробуем на соль – должен быть хорошо просоленный бульон. Если надо, добавляем еще соли (где-то 1-1,5 ч. л.). Не мешаем. Все должно быть слоями! Морковь немного уваривается, над ее поверхностью выступила вода – это сигнал высыпать рис. Рис высыпаем очень аккуратно, разравниваем ложкой по поверхности. Не боимся, что воды нет, она проступит. Ни в коем случае воду не доливаем. Сверху рис можем посыпать зирой (еще пару щепоток).
Верхний слой риса немного перемешаем. Кстати, мы уже сейчас увидим, что вода подошла к поверхности. И снова разровняем рис. Не накрываем крышкой, варим на сильном огне еще минут 10, пока на уровне риса есть вода. Рис постоянно перемешиваем и снова выравниваем (чтобы он равномерно проварился). Когда уровень воды снизился до уровня морковки, делаем огонь на минимум и выкладываем рис горкой.
Накрываем крышкой. Если горка риса вплотную под крышкой – накроем железной миской, подходящей по размеру. Эта нехитрая манипуляция дает рису возможность набухать, а не упираться в поверхность крышки. Сверху кастрюлю накрываем теплой тканью (полотенцем, старым свитером). Осторожно! Следим, чтобы не случился пожар!
Варим плов 30 минут. Через минут 20 заглядываем и, если надо, досаливаем и проверяем готовность риса. Снова закрываем и ждем окончания 30 минут. Когда время прошло, выключаем огонь и не трогаем кастрюлю еще минут 10 – за это время плов еще настоится. Открываем крышку и вдыхаем умопомрачительный аромат! Приятного аппетита!

Видеорецепт

Плов из свинины – это не только супервкусно и сытно, но и еще настоящее удовольствие смотреть, как его готовят. Насладитесь и вы, посмотрите видеорецепт от настоящего мастера. Для вас не останется больше никаких тайн в приготовлении этого блюда!

Плов давно уже прочно занял свое место в сердце каждой хозяйки. И если раньше вы не решались его готовить (из-за отсутствия нужной посуды, из-за того, что трудно достать баранину, из-за недостатка опыта), то теперь обязательно попробуйте. Рецепт приготовления плова из свинины в самой обычной кастрюле – это настоящая находка. Все объяснено так подробно, что справится абсолютно каждый! Такое блюдо можно подать на ужин, а можно и гостей удивить.

Нужно лишь правильно его оформить. Плов выкладывается на блюдо (или порционные тарелки) строго наоборот тому, как клались продукты во время приготовления. То есть в таком порядке:

вниз – рис;
дальше морковь;
сверху мясо;
украсить чесноком (зелень тоже приветствуется).

Скажите, а из какого мяса готовите плов вы? Любите ли вы вообще это блюдо? Какой рис покупаете?

Другие рецепты плова

Узбекский плов с курицей
Плов из свинины в мультиварке
Рассыпчатый плов из любого вида мяса
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде
Ферганский плов на костре в казане

Приятного аппетита!

Узбекский плов со свининой в казане. Пошаговый рецепт с фото

Я много лет готовила плов для своей большой семьи. Обычно это пакет обыкновенного риса, кусочек какого-то мяса, одна морковка, одна луковица, капелька масла растительного, соль-перец, лавровый лист.

Все сыты-довольны. Конечно, я была в курсе, что в настоящем плове и мяса не меньше килограмма, и столько же моркови-лука. Полтора стакана масла, чеснок и букет специальных приправ… Но вот казалось мне, что не для нас это. Что всё в итоге будет плавать в масле. Килограмм лука в одном блюде понравится только папе и мужу (мы поскромнее любим этот овощ в тарелках). Да и искать в нашей местности специальный рис и всякую зиру — проблема. А ещё представлялся весь процесс сложным и долгим. Но однажды друзья мужа по работе приготовили и привезли нам целый казан настоящего узбекского плова. У меня был просто гастрономический шок. Три дня мы ели этот плов, а потом захотелось приготовить ещё точно такой же! Масло впиталось и распределилось как надо. Рис золотистый и рассыпчатый. Лук словно растаял и вообще не напрягал, а морковка сладкая и мягкая — можно губами жевать.))) За чеснок из плова вообще была битва — такой он был вкусный.

Я купила себе большой казан. Посмотрела подробный видеоурок. Приготовила первый плов по новым правилам на газу. Всем понравилось! А летом мы пошли дальше. Взяли казан для улицы и теперь иногда готовим полюбившийся плов на открытом огне. Последний раз, благодаря совсем не зимней погоде прямо перед Новым годом, разожгли костёр на даче и вот такую вкуснятину сделали, соблюдая правила настоящего узбекского плова.

Узбекский плов

Ингредиенты

рис длиннозёрный (для плова) — 1 пакет (900 г)
свинина постная — 1 кг
морковь — 800-900 г
лук — 800-900 г
масло растительное — 250-300 г
чеснок — 2 головки (крупный)
приправа для плова (готовая) — 1 пакетик (в составе зира, перец чёрный, перец красный, куркума, барбарис, карри, лук, чеснок, сахар, соль).

Пакетик приправы рассчитан как раз на нужный объём. Одна столовая ложка идёт на 1 кг готового продукта. Я немного подсаливала в конце и добавляла молотого чёрного перца на свой вкус.

Продукты

Приготовление

На костре время приготовления меньше.

Плов готов через 40 минут. На газу — около часа. Плюс 30 минут на подготовку продуктов. Итого 1 час 30 минут.

Рис промываем много раз (в идеале 7-10, до чистой воды). И заливаем в миске крутым кипятком. У меня золотистый длиннозёрный пропаренный рис. Специальный для плова. С ним, конечно, проще. Мясо режем средним кубиком. Этот плов со свининой, но можно брать другое мясо и смесь нескольких например. Главное правило — его должно быть много… Морковь чистим и режем соломкой.

Морковка

Лук — полукольцами. Чеснок очищаем только от верхних чешуек. Головки оставляем целыми. Казан уже на огне. Заливаем масло.

Хорошо его разогреваем (накаливаем). Кладём мясо и помешивая готовим примерно 5-7 минут. Обжаривается быстро. Затем добавляем морковь с луком. Помешиваем и жарим до изменения цвета (прозрачности) 5-7 минут.

Заливаем стакан горячей воды и засыпаем готовые специи (половину от нормы). Через 5 минут с риса сливаем воду и кладём его в казан. Разравниваем, заливаем водой (горячей) выше риса на два пальца. Высыпаем оставшуюся приправу. Я перемешиваю всё один раз и потом оставляю готовиться. Есть мнение, что мешать категорически не рекомендуется. Но мне вот такой дали рецепт — ему и следую. Чеснок утапливаем сверху почти полностью. Накрываем крышкой и готовим 20 минут, не мешая, на среднем огне.

Затем убираем с огня и настаиваем минут 10 под закрытой крышкой. Всё. Готов наш ароматный и вкусный узбекский плов!

Выкладываем его на красивое блюдо. Сначала рис, сверху овощи с мясом и чеснок. Приятного аппетита!

Плов, приготовленный в казане на костре, не сравнится ни с каким другим, на мой взгляд. На запах подтянулись соседи. Такие блюда реально сближают!

Плов из говядины пошаговый рецепт (15 фото)

Плов в моей семье любят все. Поэтому готовлю я его довольно часто и в самых разных вариациях. Сегодня я хотела бы поделиться рецептом, близком в моём понимании к классическому.

Этот плов я готовлю не в мультиварке — просто на газовой плите, в казане. Если казана нет, то можно задействовать любую кастрюлю подходящего объёма, но… всё же одно важное условие есть — она должна быть толстостенной!

Были случаи, когда я готовила плов в обычной кастрюле и, знаете, вкус уступал! Так что толстые стенки работают 🙂

Можно упростить задачу и приготовить плов в мультиварке, но это будет уже совсем другое блюдо.

Чаще всего я готовлю плов с говядиной. По-моему, это мясо просто идеально подходит к любому сорту риса.

Ну что, приступим?

Ингредиенты для плова из говядины

Говядина (вырезка) — 550 г
Рис длиннозёрнистый — 1 ст.
Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 9 зубчиков
Подсолнечное масло — 0,25 ст.
Душистый перец — 3 горошины
Смесь молотых перцев — 3 щепотки
Соль — 3 щепотки
Лавровый лист — 2 шт.

Рецепт плова из говядины

Первым делом я промыла несколько раз рис, после чего залила его фильтрованной водой.
Оставила замоченным пока не будет готова основа для плова.
Говядину хорошенько промыла прохладной водой, удалила плёнки, порезала небольшими кусочками.
В казане хорошо разогрела подсолнечное масло. Выложила мясо. Убавила огонь и обжаривала минут 15 под крышкой, периодически помешивая.
Затем добавила к мясу лук, порубленный кубиком.
Следом отправила в казан крупно натёртую морковь.
Можно её порезать полукольцами или кольцами, но мне больше нравится тёртая.
Перемешала и обжаривала в течение 5-7 минут на среднем огне.
Перемолола к мясу и овощам смесь перцев, посолила и добавила горячей кипячёной воды — примерно 2/3 стакана.
Добавила лавровый лист и душистый перец горошком.
Тушила ещё минут 5-7.
В последний раз перемешала содержимое казана и добавила рис.
Залила рис водой так, чтобы она его покрывала на 1 палец. Накрыла крышкой и варила до тех пор, пока вода не выпарилась.
Подготовила головку чеснока.
Очищенные зубчики порезала тонкими пластинками.
org/HowToStep»>
Воткнула чеснок по всей площади риса и вновь долила горячей кипячёной воды — 100-150 мл. Доводила до готовности с открытой крышкой.
Когда вся вода выпарилась, накрыла крышкой, выключила газ.
Казан укрыла грелкой и дала настояться готовому блюду 20 минут.
Вкусный и ароматный плов готов!
Можно звать всю семью на обед. Хотя… и звать нечего — сами придут на запах! 😉

Приятного аппетита!

Посуда для приготовления плова в домашних условиях: какую выбрать?

Плов — одно из старейших и популярнейших блюд мировой кухни. Сегодня уже очень сложно выяснить, кому же принадлежит честь его изобретения. Вполне возможно, что его далекие предки были придуманы талантливыми поварами в разных странах, а затем, благодаря путешественникам и торговым связям, происходило постепенное взаимообогащение рецепта. В результате в современных кулинарных книгах можно найти просто невероятное количество вариаций плова. И если вы полагаете, что плов — это блюдо из риса и баранины, то знайте, что вам знакома лишь часть этой вселенной, благоухающей специями. В различных видах плова вместо риса может использоваться булгур, пшеничная крупа, полба, чечевица, горох, нут, кукуруза и даже перловка! Варьируются и виды мяса, и овощи, и специи — все в зависимости от местности приготовления.

PosudaMartПлов — однои из самых популярных блюд в мировой кулинарии

Что же, в таком случае, общего можно найти во всех этих рецептах? Что делает плов — пловом, а не кашей с мясом или овощами?

Основа основ любого правильного плова — способ его приготовления. Весь процесс держится на двух китах: обжарке основы блюда на сильном огне и долгом томлении под закрытой крышкой при слабом нагреве. Только так и никак иначе вы сможете получить необходимый вкус и консистенцию готового блюда. В идеале все эти операции производятся в одной и той же специальной посуде для плова.

Swiss DiamondЧугунная эмалированная кастрюля с крышкой Rubis Rouge

Традиционная посуда для плова

Классическая посуда, в которой плов готовят уже не один век — чугунный казан с полукруглым дном и двумя ручками по бокам. Полукруглая форма позволяет с удобством готовить плов на открытом огне, способствуя равномерному прогреву содержимого. Тому же способствует и материал — известно, что именно чугун отличается идеальными показателями теплопроводностями, необходимыми для приготовления плова и других блюд, требующих долгого томления. Собственно, самые консервативные повара до сих пор считают, что единственно верный плов — это тот, что приготовлен именно на огне и именно в чугунном казане. Остальное — компромиссы. Если вы придерживаетесь той же точки зрения, вместе с казаном вам придется приобрести специальную печь или мангал, либо подставку-треногу. У знаменитой американской компании Lodge в ассортименте имеются казаны-жаровни с ручкой для подвешивания и специальными ножками, заменяющими подставку — тоже неплохой вариант.

LodgeЧугунная жаровня на ножках

Но совершенно очевидно, что житель современного большого города вряд ли станет специально выезжать за город каждый раз, как его душа попросит вкусного плова. А потому перейдем к более простым решениям.

Чугунная посуда для приготовления плова на плите

Начнем с того же чугуна. Для использования на плите необходим казан или кастрюля с плоским дном, достаточного объема и с плотно прилегающей тяжелой крышкой. У именитых производителей посуды таких моделей в ассортименте очень и очень много. Если придерживаться классических требований, можно приобрести чугунный казан без покрытия — но это не самый лучший вариант. Несмотря на то, что со временем поверхность чугунной посуды все больше приобретает антипригарные свойства, недостатки этой посуды могут перевешивать ее плюсы. Классическая чугунная посуда боится сырости и очень легко ржавеет, если не протирать ее насухо после каждого мытья. Ее поверхность можно повредить агрессивными моющими средствами или абразивами. Кроме того, в ней нельзя хранить приготовленное блюдо.

LodgeЧугунная кастрюля с крышкой

Самый практичный и современный вариант для любителей домашнего плова — эмалированный чугун. Современные виды эмалей, применяемые ведущими компаниями-производителями, очень устойчивы и долговечны. Эмаль, как правило, наносится на кастрюли и казаны не в один слой, а в несколько. При этом верхний слой можно окрашивать в яркие цвета, что делает посуду не только практичной, но и привлекательной внешне. Керамическая эмаль — идеальное покрытие для приготовления здоровой пищи с минимумом жиров. Она не окисляется, не вступает в реакцию с продуктами, обладает отличными антипригарными свойствами. Высококачественную эмалированную посуду из чугуна предлагают такие известные компании, как Le Creuset, Staub, Lodge.

Алюминиевая и стальная посуда для плова

При всех своих несомненных достоинствах, чугунная посуда все-таки имеет один недостаток, который для кого-то может оказаться достаточно существенным — она тяжелая. Если вес имеет для вас значение, стоит обратить внимание на модели казанов и кастрюль из алюминиевых сплавов. Важно, чтобы это была не штампованная, а литая посуда с толстым дном и стенками. Метод литья помогает добиться высокого качества поверхности посуды, а также отсутствия внутренних дефектов. Алюминиевый казан обязательно должен иметь покрытие — например, компания Scanpan предлагает модели с антипригарным керамо-титановым покрытием Green Tek.

ScanpanАлюминиевый казан с титановым покрытием

Ну, а поклонникам максимально практичных решений Scanpan адресует линейку кастрюль и казанов из нержавеющей стали с тем же покрытием Green Tek. Нержавейка отличается долговечностью, неприхотливостью, легкостью в уходе. Если именно эти качества для вас являются определяющими, нержавеющая посуда станет отличным выбором. Но следует помнить, что в этом случае процесс готовки может усложниться — сталь не так хорошо держит тепло, как чугун или массивный алюминий. К подобной посуде придется некоторое время приспосабливаться, чтобы получить вкусный плов.

ScanpanКастрюля и сотейник из нержавеющей стали

В заключение приведем два не самых типичных рецепта плова, которые, возможно, удивят поклонников этого блюда в традиционном узбекском или азербайджанском варианте. Но попробовать их, безусловно, стоит!

Плов по-турецки с булгуром и нутом

Ингредиенты:

булгур — 200 мл
нут (отваренный или консервированный) — 200 мл
пассата (рубленые или протертые томаты без кожицы) — 400 г
куриный или овощной бульон — 150 мл
томатная паста — 1 ст. л.
красный лук — 1 луковица
сладкий болгарский перец — 1 шт.
петрушка и мята — по 3 веточки
чеснок — 2–3 зубчика
оливковое масло — 2 ст. л.
перец чили (хлопья) — ½ ч. л.
зира молотая — 1 ч. л.
корица молотая — ¼ ч. л.
свежемолотый черный перец, соль — по вкусу

Красный лук и болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. Оливковое масло разогреваем в казане или кастрюле и обжариваем на нем лук и перец примерно десять минут. Затем добавляем пряности, чеснок и томатную пасту и обжариваем все вместе еще минуту. Засыпаем булгур и также обжариваем в течение минуты.

Затем добавляем в кастрюлю нут, бульон и пассату. Когда содержимое кастрюли закипит, приправляем его солью и перцем, плотно закрываем крышкой и оставляем томиться на минимальном огне в течение пятнадцати минут. За это время жидкость должна полностью впитаться в булгур. Затем снимаем кастрюлю с плиты и оставляем минут на пять.

Нарезаем свежую петрушку и мяту, добавляем в плов и перемешиваем. Готово! В Турции к таком плову часто подают свежий йогурт в качестве приправы.

Le CreusetЧугунный эмалированный казан с крышкой

Плов на скорую руку с морским коктейлем и базиликом

Ингредиенты

рис — 400 г
«морской коктейль» в масле — 300 г
жирные сливки — 200 мл
чеснок — 3 зубчика
базилик свежий — пучок
твердый швейцарский сыр — 50 г и еще немного для посыпки готового блюда
специи: сушеный тимьян, куркума, молотый черный перец, соль.

Рис отвариваем до полуготовности. Пока он варится, мелко нарезанный чеснок быстро обжариваем (буквально минуту) в казане на масле от «морского коктейля». Добавляем в казан сами морепродукты, обжариваем еще две минуты. Добавляем нарезанный свежий базилик, обжариваем еще две-три минуты, после чего вливаем в казан сливки и добавляем куркуму (она придаст готовому блюду золотистый цвет). Убавляем огонь, закрываем казан крышкой и ждем еще пять минут.

Добавляем в плов рис, хорошенько все перемешиваем, засыпаем натертый сыр. Продолжаем томить блюдо под крышкой еще около пятнадцати минут. Когда плов будет почти готов, солим, перчим и добавляем тимьян.

Подаем плов, посыпав его на тарелке тертым сыром.

©PosudaMart, 2019

Татарский плов на огне — рецепт приготовления баранины в казане | Готовим вкусно дома

Баранина в голландской духовке

Татарский плов на костре готовится легко и относительно быстро, и в то же время получается намного вкуснее, чем блюдо, приготовленное на плите в домашних условиях.

Если у вас есть собственный дом, дача или вы отправились на пикник с друзьями, советуем запастись необходимыми продуктами, чтобы приготовить плов в казане на огне по нашему рецепту с фото.Это блюдо покорит всех с первой ложки / вилки и даже раньше, при приготовлении — своим неописуемо чудесным ароматом!

Плов приготовим традиционный по-татарски, а значит, нам понадобится баранина (желательно ребра). Конечно, вы можете взять любое другое мясо, но баранина соответствует оригинальному рецепту, и тогда решайте сами. Рис желательно взять девзиру. Хотя на приготовление уходит больше времени (около 40 минут), из него выходит настоящий татарский плов, хотя басмати, как и обычный на пару, тоже работает. Главное, чтобы рис не разварился, иначе плов превратится в обычную рисовую кашу, а этого допускать ни в коем случае нельзя! По той же причине рекомендуется примерно за час до приготовления замочить рис в воде, чтобы клейковина ушла и он стал рассыпчатым. . И не забывайте об ароматных восточных специях, без которых плов уже не плов.

Пора начинать готовить!

дикая коза

Состав

Баранина
(1 кг)
Крупа рисовая
(1 кг)
Луковица
(500г)
Морковь
(500г)
Чеснок
(2-3 головки)
Приправа для плова
(вкус)
Масло растительное
(вкус)

Этапы приготовления

Мясо (у нас 1 кг бараньих ребрышек) разрезать на кусочки или, как в нашем случае, ребрышки разобрать.Один фунт моркови измельчают на соломку, а фунт лука — это полукозлицы. В казан наливаем растительное масло, ставим на огонь, а когда масло нагреется, отправляем туда жариться мясо и нарезанные овощи.

Когда морковь станет мягкой, налейте в казан воду так, чтобы она полностью покрыла содержимое, и всыпьте специальные специи для плова, которых сейчас очень много (которые мы использовали, смотрите на фото).

Когда мясо готово, загружаем в казан предварительно замоченный рис и при необходимости доливаем воду (горячую воду). Важно не переборщить с водой, иначе плов превратится в вязкую кашу. Чтобы не ошибиться, на предварительно разровненный рис положите столовую ложку: вода должна доходить до его краев, но не вливаться внутрь. . На этом же этапе погружаем в плов целые головки неочищенного чеснока: они придадут блюду неповторимый аромат!

Теперь дайте плову покипеть пару минут.

Тогда перестаем кидать поленья в огонь, чтобы отныне блюдо просто томилось: получится на удивление рассыпчатым.

После этого изумительно вкусный и ароматный татарский плов можно подавать к столу.

Как приготовить вкусный плов в казане на огне

Среди кулинарных шедевров среднеазиатской кухни выделяется плов. Под этим названием понимают блюда преимущественно из риса, приготовленные по особой технологии.

Основными ингредиентами плова являются жир растительного или животного происхождения, а также рис, чаще всего девзира. Мясо, специи и даже варианты приготовления могут быть самыми разными..

Плов, приготовленный большими порциями, это отличный вариант для праздника. А если вы счастливый обладатель дачи, обязательно попробуйте приготовить аутентичное блюдо на костре или в специальной уличной печи ..

Как выбрать мясо для плова

Выбирая мясо для плова, нужно руководствоваться по правилу — он должен быть от достаточно взрослого животного. Слишком молодая вырезка даст много жидкости и со временем потеряет всю сочность. Блюдо испортится.

Не подходит для плова из свинины.Это нарушение всех правил и традиций ..

Но кроме этической стороны вопроса, это мясо не подходит для длительного приготовления. Конечно, никто не может запретить кулинару взять шейку или карбонат, но в итоге получится просто сытная каша с мясом ..

Идеальное мясо для плова — баранина. Также можно взять говядину или конину.

Мясо должно быть жирным и обязательно с косточкой. Лучше всего задняя лапа и ребра. Обязательно приобретайте нутряной жир — это одна из основных составляющих ..

И, конечно же, мясо должно быть свежим. Никакие специи, приправы и замачивание не сделают годным к употреблению тухлый кусок. Лучше сразу отправить в помойку и приготовить вегетарианский плов.

Рецепт плова в казане на открытом огне

Состав	кол-во
Баранина на кости (задняя ножка) —	1,5-1,7 кг
Нутряное масло или масло растительное рафинированное —	350-450 г
Рис басмати или девзира —	1-1.2 кг
Красная морковь свежая —	1-1,2 кг
Лук белый —	0,5 кг
Острый перец —	2-3 штуки
Чеснок —	2- 3 головки
Зира, барбарис —	вкус
Крупная морская соль —	вкус
Время приготовления: 180 минут	org/NutritionInformation»> Калорий на 100 грамм: 190 Ккал

Приготовить плов в казане на костре не сложнее, чем дома на кухне.Необходимо заранее запастись специальным казаном полукруглой формы.

Удобным вариантом будет гарнитур с печкой или треногой. Еще нужен скиммер с довольно длинной ручкой.

Как приготовить блюдо:

Топку топить хорошо, огонь должен быть ровным, без дыма. Подготовьте щепу для быстрого увеличения тепла и большое полено для медленного нагрева;

Поставьте казан в специальное отверстие в духовке или на треногу, нарежьте бараний жир и топите его до высыхания;

Если вы используете масло, то подожгите его до легкой дымки;

Отделить мясо от костей;

Порубить кости на мелкие кусочки и обжарить их в раскаленном жире до легкого красноватого цвета;

Нарежьте лук и поместите его в кипящий жир;

Мякоть нарезать крупными кусочками и обжарить с луком;

Морковь очистить и нарезать длинными соломками, обмакнуть в кипящий жир, посыпать тмином и барбарисом;

Залить примерно литром кипятка, хорошо посолить, добавить целые неочищенные головки чеснока и целые стручки перца;

Теперь нам нужно сделать небольшой нагрев, чтобы зирвак закипел, но не горел, положите в очаг большое полено, оно будет давать равномерный нагрев;

Зирвак варить с открытой крышкой около полутора часов, по окончании варки удалить косточки;

Рис тщательно промойте и залейте горячей водой, дайте настояться в течение часа, затем переложите на сито;

Рис до готового зирваку высыпать, не перемешивать;

Добавьте щепу в огонь, чтобы увеличить огонь, готовьте, не закрывая крышку, пока рис полностью не приготовится;

Приготовленный плов накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут, подавать на общем блюде, с овощным салатом.

Плов на костре с нутом и изюмом

Плов в казане можно приготовить и без мяса — это будет такое же бесподобное блюдо, оно поможет в дни поста. Помимо изюма можно добавить курагу и айву.

Розовая вода значительно улучшит ее вкусовые качества; можно купить на рынке или сделать самостоятельно из лепестков садовой розы ..

Состав:

Девзира или рис басмати — 1 кг;
Масло растительное рафинированное — 300 мл;
Нут — 200 г;
Лук белый белый — 300 г;
Морковь красная — 1 кг;
Изюм белый и черный — по 150 г;
Барбарис и Зира — по вкусу;
Соль морская грубая.

Как приготовить вкусный плов в казане на огне:

За день до приготовления нут замочить в воде с щепоткой соды;
Сливочное масло разогреть, лук нарезать и обжарить до прозрачности;
Морковь нашинковать и добавить к луку, посыпать специями;
Изюм вымыть и добавить в зирвак;
Слейте воду из нута и положите в казан;
Посолить, залить литром кипятка и варить 20 минут;
Рис промыть, добавить в зирвак;
Переместите казан так, чтобы огонь не был очень сильным, варить до готовности риса.

А знаете, какие закуски для пикника на природе, чтобы гости не остались голодными? Посмотрите видео, как приготовить самый вкусный рецепт шашлыка из свинины. В казане на костре во время похода можно приготовить вкуснейшее тушеное мясо из свинины с картошкой, прочтите наш рецепт, который вам обязательно понравится.

При приготовлении плова на открытом огне обязательно соблюдайте правила безопасности:

Плов на треноге не очень устойчив, не позволяйте детям играть близко к огню;
Чтобы не обжечься паром, используйте шумовку с длинной ручкой, а также варежки и фартуки из плотной ткани;
Казан с готовым тяжелым пловом, не снимайте его только с огня, а просто потушите огонь;
Не оставляйте огонь без присмотра.!

Приготовить плов в казане на мангале, костре или уличной печи несложно. Достаточно приобрести специальное оборудование и соблюдать технику безопасности.

Поэкспериментируйте с ингредиентами. Помните, главное в этом блюде — рис и сало, остальное — допустимые вариации. Пусть плов станет вашим фирменным блюдом!

Как приготовить плов из курицы в казане. Плов с курицей в казане: правильный рецепт

Рецепт для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям.Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту получается великолепно!

Многие любители плова считают, что настоящий плов — это плов, приготовленный только в казане. По сравнению с этим утверждением сложно не согласиться! Особенно если речь идет о плове с курицей.

Так что если у вас есть такая возможность, то приготовьте плов в казане по этому рецепту — потраченное время и силы того стоят!

Для плова лучше использовать длиннозерный рис, а для курицы можно брать как филе, так и мясо на кости — ножки, крылышки и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в казане

1 кг курицы, моркови и лука

150 мл растительного масла

Изюм темный без косточек 50 г

2 головки чеснока

1 ч. л. сушеных помидоров

перец черный молотый

Как приготовить плов с курицей в казане:

Рис промыть холодной водой, затем залить новой холодной водой и оставить на некоторое время, пропарить изюм в кипящей воде.

Курицу нарезать кусочками или нарезать небольшими кусочками филе — в зависимости от того, что используется.

Нарежьте лук и морковь тонкими полосками.

Налить в казан 100-150 мл растительного масла, хорошо разогреть, положить нарезанный лук, перемешать, обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянить, добавить курицу, перемешать, жарить 5-7 минут, затем добавить морковь и жарить 15 минут.

Далее в приготовленный зирвак налить столько кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить 5 минут, затем добавить вяленые помидоры, кориандр, зиру, соль. и перец по вкусу (оптимально 1.5 ст. соль и 1 ч.л. перца).

В заправленный зирвак добавить две целые головки чеснока, а также изюм (без воды), кипятить 10 минут, затем удалить чеснок.

Слить воду с риса, положить в казан поверх зирвака, не помешивая, выровнять рис, проследить, чтобы жидкость покрывала рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипяток.

Плов с курицей варить в казане без крышки 20 мин, не перемешивая, посыпать рисом 1 ч.зира, перемешать рис, не трогая зирвак под ним, добавить еще 1 ч. зирс, сделать горку из риса, в ней — две косточки, положить в них головки чеснока, полностью засыпать чеснок рисом, присыпать еще ч.л. zirs, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

Сделайте под казаном среднюю температуру и варите плов 30 минут, затем снимите крышку и тарелку, перемешайте плов и подавайте к столу.

А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов — исключительно в казане, или на плите, или в мультиварке получается не хуже? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

01.

03.2018 Олег Михайлов

Рейтинг
рецепт

5887

Время
(мин)

Обслуживание
(человек)

На 100 грамм готового блюда

2 гр.

Углеводы

24 г

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Мясо домашней птицы или дичи используется для приготовления плова так же часто, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите плов с курицей в казане, на плиту вы вышли, как на костер, с дымом, можно перед жаркой курицу слегка сбрызнуть жидким дымом.

Состав :

полкилограмма лука и яркой сладкой моркови;
половинка тушки маленькой курицы;
полстакана масла;
500 грамм крупного риса;
крупная головка чеснока;
ложка семян зиры;
ложка темного изюма или сушеного барбариса;
ложка молотого кориандра;
соль столовая и перец крупного помола.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане на плите

Куриную тушку выпотрошите осторожно, удалив несъедобные части — остатки внутренностей и перьев, сгустки крови. Промойте, нашинкуйте или нарежьте помельче, возьмите полкилограмма мясных кусочков для плова.

Морковь очистить и нарезать небольшими дольками, то же самое проделать с луком, растворяя его узкими полукольцами. Перебрать и промыть рис, при этом несколько раз меняя холодную воду, затем откинуть на дуршлаг.Обмакиваем в таз с водой, оставляем на некоторое время набухать, пока остальные продукты готовятся.

Нагрейте казан на плите, влейте масло и дайте ему хорошо нагреться. Выложить лук, пассерировать до первого румянца и добавить курицу. Перемешать, обжарить минут пять. Положите морковь в казан и, периодически помешивая, прогрейте десять минут.

Вскипятите воду и налейте в казан так, чтобы его уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое казана не закипало очень сильно. Варить пять минут, затем посолить, положить весь чеснок и добавить специи, заострить еще четверть часа, можно накрыть.

Полностью слить воду с риса, положить крупу на зирвак, осторожно полив водой стенку казана или шумовкой, залить водой. Уровень, как и в прошлый раз, на сантиметр выше риса. Нагрев регулируется для умеренного кипения, накройте запеканки крышкой и готовьте плов до тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте казан и проверьте отварной рис, чтобы оценить, сколько еще нужно достать.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

По желанию зиру можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти крупы совершенно не сочетаются с курицей и полностью исключают их из плова.

Состав :

филе цыпленка-бройлера — примерно 750 грамм;
триста граммов круглозерного риса;
две крупные морковки;
пара зубчиков чеснока с мелкими зубчиками;
третий стакан рафинированного масла;
репчатый лук, репчатый лук — 2 шт . ;
четверть ложки красного и черного перца;
ложка зиры и вдвое меньше куркумы;
соль поваренная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Очистить и нарезать тонкими ломтиками морковь и лук. Масло перелить в казан для разогрева, а в это время вымыть, обсушить и нарезать курицу кубиками.

Шаг 2:
Положить в кипящее масло и спассеровать первую луковицу. Когда он заметно прожарится, всыпать и перемешать морковь. Прогреть еще минут пять, затем положить и перемешать курицу. Все это время продолжаем нагревать выше среднего, мясо тоже перемешиваем, жарим минут десять.

Сортируем рис, удаляя все битые и испорченные зерна. Цельные зерна отсыпать в дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности проточной воды. Дуршлаг с промытым рисом опустить в таз с водой, дать набухнуть.

Выкладываем морковь в казан, жарим минут десять, уверенно помешивая. Затем посолить, всыпать специи, залить 120 граммами кипятка. Тушить под крышкой десять минут. Достаем из воды дуршлаг с рисом и даем полностью стечь.Выкладываем крупу ровным слоем и аккуратно заливаем кипятком, чтобы слой воды поднимался на два сантиметра над рисом.

Поднимите температуру на максимум, дайте воде испариться и пропитайте рис, разложите неочищенный чеснок по поверхности плова, можно целую головку, можно разрезать на кусочки.

Тонким ножом проделываем сквозные отверстия в плове до самого низа, убираем огонь до минимума, обязательно накрываем казан.Варить около двадцати минут, уделяя особое внимание размягчению риса.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане с маринованными крылышками

Количество плова — две порции. По оригинальному рецепту подается со сложным салатом, но для простоты допустимо просто нарезать несколько помидоров дольками и подавать их с дольками маринованного лука, посолив и слегка сбрызнув маслом.

Состав :

куриные крылышки большие — четыре штуки;
половина головки чеснока;
четверть стакана соевого концентрата;
триста граммов риса;
макароны, помидор — две ложки с горкой;
крупный белый лук;
мед жидкий — полторы столовые ложки;
две столовые ложки молотого кориандра и одна — приправы карри;
перец свежемолотый, черный.

Как приготовить

Порезать, промыть и замариновать крылышки. Для маринада соединяем тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца, перемешиваем, выкладываем засушенные крылышки и тщательно их натираем. Оставить впитаться в маринад от трех часов до двенадцати.

По окончании маринования рис тщательно промыть и слегка подсушить. Мелко очищенный лук нашинкуйте. Сначала разогрейте пустой казан щепоткой сухой крупной соли, затем влейте и сильно разогрейте масло.

Выкладываем лук в кипящий жир, перемешиваем, даем стать «стеклянным», то есть потерять матовость и даже слегка подрумяниться по краям ломтиков. Слегка протираем крылышки от маринада, полностью очищать его не нужно. Выкладываем к луку, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до ровной корочки. Чтобы крылышки не подгорели, часто помешивайте.

Посыпать тертым чесноком, дать ему немного нагреться, добавить в зирвак томатную пасту. Добавляем немного горячей воды, даем закипеть минуту, выкладываем рис. Залейте кипяченой водой, дайте ей покрыть рис на полтора сантиметра. Готовим плов, не накрывая, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Плов посыпать специями, слегка добавить, прямо на поверхность. Плотно накрыть, убрать огонь до минимума и варить четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, перемешиваем плов и выкладываем порциями.

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на тарелке в лаваше

Для удобства выкладывания полосок лаваша натрите кастрюлю маслом и поставьте в морозильную камеру на десять минут.Жир схватится и работать с лавашем станет удобнее. При правильной раскладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, стекающее с плова масло и соки пропитают его и не дадут пригореть.

Состав :

половинка куриного филе — примерно 350 грамм;
триста граммов длиннозерного пропаренного риса;
масло сливочное «Крестьянское» — полпачки;
две маленькие луковицы;
три зубчика чеснока;
морковь крупная — одно дело;
два тонких листа лаваша;
двести граммов смеси мягких сухофруктов — кураги, инжира, изюма;
щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Перебрать, промыть и отварить до полуготовности риса. С сухофруктов вынуть косточки, мякоть вымыть и мелко нарезать. Залить немного теплой кипяченой водой, дать немного набухнуть.

Курицу промываем и обсушиваем, нарезаем мелкими кубиками. Нагрейте на сковороде ложку масла и обжарьте филе до легкого румяного цвета. Добавить очищенную морковь, натертую на средней соломке, немного убавить огонь и обжарить до готовности.

Выложите на сковороду лук, нарезанный на четвертинки колечками. Добавьте немного масла и прогрейте до мягкости. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и перемешать. Прогрейте десять минут, прежде чем испарить большую часть влаги.

Добавить рис к овощам и мясу, перемешать и снизить температуру. Накрыть крышкой, тушить десять минут.

Пита должна быть правильно нарезана. Полоски должны быть примерно семь сантиметров в ширину, а длина должна быть вдвое больше высоты стенок казана. Другими словами, если вы положите полосу одним концом на середину дна, другой край должен почти наполовину свисать с горшка. Свободной части должно хватить, чтобы накрыть ею плов в казане.

По описанию нарезки лаваша можно догадаться, что нам делать дальше. Не натирайте казан внутри кусочком масла. Первую полоску лаваша выкладываем с середины, прижимаем к стене и свободным краем вывешиваем наружу. Вторая полоска немного накладывается на первую, они должны перекрываться, перекрываясь примерно на сантиметр.Так делаем, пока не накроем весь казан изнутри.

В кастрюлю кладем плов, разравниваем. Свободные края лаваша устанавливаем поверх плова по одному, плотно прикрывая рис с мясом. Если плова слишком много, можно из остатков лаваша вырезать кружок и поместить его посередине, а на него уже намотать полосы.

Разогреваем духовку, кладем на лаваш кусочки сливочного масла, ставим казан примерно на середину уровня и запекаем до сорока минут.Точнее время варки покажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем, плов можно вынуть и остудить. Нарезать порциями и подавать гостям с лавашем.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке из шиповника

Чеснок в плов можно класть целиком и рассортировать по отдельным долькам. Тушеную гвоздику обычно раскладывают на поверхности, едят по желанию, выдавливая мягкую пропаренную сердцевину. Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и облегчает работу желудка.

Состав :

четыреста граммов риса;
куриные бедра — 1200 грамм;
две сладкие морковки;
крупный белый лук;
столовая ложка с горкой сушеного барбариса;
150 грамм грибов;
полторы чайные ложки зиры;
полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
три зонтика гвоздики;
перец, горошек — пять штук;
130 миллилитров подсолнечного масла;
две столовые ложки соли;
четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бедра промыть и стряхнуть с них капли влаги, промокнуть сухой тряпкой или салфетками. Примерно с половины осторожно удалите семена и разрежьте мякоть на три части. Оставшиеся бедра разрезать пополам тяжелым тесаком или топориком, тщательно отобрать костные фрагменты.

Включите плиту на умеренный нагрев, прогрейте казан и залейте в него все масло. Дать остыть и быстро положить курицу. Когда от соприкосновения мяса с горячим жиром перестанут идти первые брызги, перемешайте и бросьте сверху щепотку соли.Обжарить мясо, помешивая, чтобы не пригорело.

Очищаем и режем лук. Размер ломтиков должен быть небольшим, около четверти кольца. Тонко очищаем морковь от моркови, промываем, распускаем соломку, немного крупнее луковицы. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Накройте крышкой, но капните несколько раз и перемешайте, если содержимое прилипнет к стенкам.

Замороженные грибы предварительно разморозьте, сушеные замочите, свежие промойте и очистите.Режем на мелкие кусочки, кладем на дуршлаг или сито, чтобы отошла свободная влага. Если есть барбарис, промойте ягоды; если их нет, их можно заменить измельченными курагой или горсткой изюма.

Выкладываем грибы по зирваку, тушим минут пять, только потом перемешиваем. Нагреваем столько же и рассыпаем по поверхности все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно нарезать дольками или оставить целиком, в любом случае головку тщательно отшелушивать.Сверху присыпать оставшиеся продукты дольками, если чеснок оставляете нетронутым, обязательно срежьте корни корней и воткните головки в зирвак вершинами вниз.

Раскладываем и разравниваем рис. Слегка отожмите ложкой, положите прямо на круп блюдца и осторожно залейте горячей водой. Его уровень можно контролировать блюдцем, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно на уровне ободка блюдца.

Добавив немного подогрева, дать плову закипеть пару минут, убрать огонь до минимума и плотно накрыть казан.Готовим плов порядка двадцати минут, но, в зависимости от сорта риса, он может «дозреть» раньше. По этой причине примерно через пятнадцать минут проверьте мягкость крупы, при необходимости приготовьте. При необходимости можно даже добавить воды.

Одно из древнейших блюд, дошедшее до наших дней почти в неизменном виде, — плов. Судя по некоторым источникам, плов появился во II — III веках до нашей эры. О происхождении этого чудесного блюда ходит несколько легенд. По одной из них, это блюдо изобрел для него повар Александра Македонского во время военного похода в Среднюю Азию.Уже тогда было замечено, что плов отлично восстанавливает силы в тяжелых походах. Александр назвал это блюдо пловом, что в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

Похоже, это блюдо пришло с Востока, где до сих пор очень популярно. Особой популярностью пользуются узбекский вариант препарата и иранский (его готовят в Турции и Азербайджане). Интересно, что между этими вариантами есть принципиальные различия.

Основа любого плова — зирвак — мясо с овощами и специями, а второй компонент — рис. В узбекской версии зирвак готовится, затем добавляется рис, а в иранской версии зирвак и рис готовятся отдельно, которые затем подаются на общей тарелке.

В наши дни плов готовят из баранины, свинины, говядины, курицы, грибов или овощей. И не важно, какой вариант вам больше по душе и какое мясо предпочитаете, правильно приготовленный плов всегда получится вкусным, рассыпчатым и ароматным.

Сегодня поделюсь с вами рецептами плова с курицей.Это один из самых диетических и доступных вариантов плова.

Вкусный рецепт плова с курицей на сковороде

Один из самых простых рецептов. При приготовлении с курицей есть некоторые особенности приготовления — меньше потребляется лука, а морковь натираем.

Состав:

куриное мясо (окорочка) — 1 кг.
Рис длиннозерный — 3,5 стакана
репчатый лук — 1-2 шт.
морковь — 3 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
соль — 1 ст. л для мяса
соль — 1 ст. л.размешать 2 стакана. кипяток
кориандр
красный перец
черный перец
масло растительное
петрушка

Плов удобнее всего готовить в казане или сковороде вок. Но даже если таких блюд нет, не менее вкусный плов можно приготовить на обычной сковороде и даже на сковороде.

Предварительно, прежде чем приступить к варке, заливаем промытый рис холодной водой (около 1 стакана воды).Рис пропитается водой и в результате получится рассыпчатым.

2. В казан налейте растительное масло, его должно быть достаточно много, покрыть дно примерно на 1 см.

3. Лук нарезать кубиками и обжарить на раскаленном масле до коричневого цвета.

4. Как только появится коричневый цвет лука, положить туда куриные окорочка. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Из пряностей всегда кладу в плов кориандр, можно по вкусу зиру. Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне 20 минут.

5. За это время натереть морковь на крупной терке. Добавьте его к куриным ножкам. Перемешать и тушить еще 10 минут при закрытой крышке.

6. В рис, который мы предварительно замочили, слейте воду. Высыпать рис в кастрюлю и аккуратно перемешать.

Рис для плова, выбираю длиннозерный и пропаренный, он наименее вареный, не слипается и сохраняет форму.

7. Нам понадобится кипяток, примерно 2–3 стакана.В стакан с кипятком всыпать 1/2 ст. л.соли, размешать и вылить в кастрюлю.

В котле должно быть достаточно воды, чтобы между поверхностью риса и краем противня оставалось примерно 2 см.

8. На довольно большом костре тушим плов до тех пор, пока вода не выкипит до поверхности риса и не начнет как бы «пыхтеть», выделяя пузыри. После этого в разные места положить в рис зубчики чеснока. Немного убавляем огонь, а плов закрываем крышкой.Тушить еще 30 минут.

Если обернуть крышку чистым полотенцем и накрыть плов, это поможет сохранить необходимое количество влаги и защитит его от переполнения. Попробуйте.

Практически вся вода испарилась, рис остался нетронутым — плов готов. При подаче посыпать свежей петрушкой и угостить семью.

Узбекский плов из курицы в казане на плите

Конечно, все мы знаем, что настоящий узбекский плов готовят из баранины.Но в этом рецепте мы используем правила приготовления плова по-узбекски, но с курицей. Блюдо получается отличного вкуса, с рассыпчатым рисом, а аромат источает такой, что все домашние люди собираются вместе, когда плов даже не готов.

Состав:

куриное мясо (окорочка) — 1 — 1,2 кг.
рис пропаренный — 1 кг
репчатый лук — 4 шт.
моркови — 1 кг.
чеснок — 2 головки
перец острый — 2 стручка
куркума, перец, барбарис, имбирь, зира — по вкусу
черный перец
масло растительное — 250-300 мл

Запомнить пропорции ингредиентов для этого плова очень просто — на 1 кг мяса берется 1 кг риса и моркови, а масла — 1/4, т. е.е. — 250 мл.

Лук нарезаем довольно крупными кубиками.

В казан наливаем растительное масло, должно быть много, тогда плов получится очень вкусным. В разогретое масло бросаем лук, обжариваю только слегка, так как позже лук подрумянится вместе с остальными ингредиентами.

Куриные окорочка кладем в казан целиком, не рубя, хотя это не важно. Иногда готовлю плов, нарезав курицу кубиками.Обжарить курицу со всех сторон.

Еще лучше морковь в плове по-узбекски нарезать кубиками, так лучше ощущается ее вкус в плове. Хотя много в плове с курицей, морковь просто натирают на крупной терке.

Еще морковь выкладываем в казан и перемешиваем, чтобы все ингредиенты подружились. Жарить 5-7 минут.

Мясо посолить с овощами и добавить приправы по вкусу. Здесь можно дать волю своей фантазии, для плова подойдет много приправ, но обязательно добавлю зиру, красный перец и черный молотый перец.

Рис у нас пропарен, нельзя предварительно заливать водой, достаточно хорошо промыть в нескольких водах. Выкладываем рис в казан, разравниваем по всей поверхности.

Залить плов горячей водой.

Воды должно быть достаточно, чтобы расстояние от поверхности риса до двух сложенных пальцев составляло примерно 2 см.

Вставьте в плов целые головки чеснока в нескольких местах.

Для любителей острых ощущений предлагаю ввести туда еще парочку острого перца. Только не разрезайте, положите целиком, а то очень резко получится.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут.

Через 15 минут проверьте готовность риса. Он не должен перевариваться, но и не сырой.

Если вода закипела, но плов не готов, добавьте еще горячей воды. Ну а если наоборот рис уже готов, а воды больше, чем нужно, то добавьте огня и откройте крышку, чтобы вода быстрее выкипела.

Вода должна закипеть полностью, выключить плиту и оставить казан на плите, дать плову постоять еще 5-10 минут и позвать к столу. Хотя уверен, что такие вкусные домашние ароматы где-то рядом.

Рецепт азербайджанского плова с зеленью от Ильи Лазерсона

Помните, я писал в начале статьи, что азербайджанский плов отличается от узбекского тем, что зирвак и мясо готовятся отдельно, а находятся только на тарелке? Посмотрите видео, как Илья Лазерсон рассказывает и показывает его очень подробно.

Приготовление плова с рассыпчатым рисом на скорую руку

Как известно, основа плова — зирвак. Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что мы сначала заливаем курицу овощами водой и варим, а уже потом добавляем рис.

Состав:

куриное филе — 500 гр.
рис «Басмати» — 500 гр.
репчатый лук — 3 шт.
морковь — 3 шт.
чеснок — 2 зубчика
изюм — 30 гр.
масло растительное — 100 мл
вода — 1 литр

Нарежьте куриное филе, морковь кубиками, а также лук и чеснок небольшими кубиками.

Зирвак готовим на достаточно сильном огне. Приправы для большего вкуса желательно растереть в ступке.

2. В казан налить растительное масло, нагреть и бросить туда лук. Обжарить до золотистой корочки.

3. Добавьте куриное филе к луку и обжарьте все, пока курица не изменит цвет (около 5-7 минут).

4. Добавить специи для плова. Кладем в казан промытый изюм. На кухне потрясающе пахнет. Жарить еще 2 минуты.

5. Настала очередь моркови, обжариваем до состояния пластичности. Морковь станет полупрозрачной. Теперь можно посолить и перемешать.

6. Полученный зирвак заливается водой из расчета 2: 1, т.е. 1 объем риса 2 объема воды, в нашем рецепте 1 литр воды. Готовьте от 10 до 20 минут, в зависимости от того, какую часть курицы вы выбрали.Курица должна быть почти готова.

7. Рис промывают в нескольких водах и засыпают в зирваке. Выровняйте поверхность. Теперь можно уменьшить огонь. Накройте казан крышкой и тушите 20-25 минут.

8. Вода должна полностью закипеть. Проверяем рис на готовность и выключаем плиту. Но не торопитесь, дайте плову настояться еще минут 10 под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Хан — плов с сухофруктами от Сталика Ханшиева

Простой рецепт в мультиварке

Все мы знаем, что в мультиварке легко приготовить любое блюдо, а вкус почти такой же, как на плите.Что ж, может блюдо получится более диетическим, ведь в мультиварке мы используем меньше масла в процессе приготовления.

Попробуем приготовить самый доступный и простой плов с курицей. Порция небольшая, рассчитана на небольшую семью.

Состав:

куриное мясо (окорочка) — 300 гр.
рис пропаренный — 260 гр.
репчатый лук — 100 гр.
морковь — 100 гр.
чеснок — 5 зубчиков
карри, перец, кориандр — по вкусу
масло растительное — 40 мл
вода — 330 мл.

Готовим все ингредиенты. Куриное филе и лук нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Рис хорошо промываем, а зубчики чеснока очищаем и оставляем целыми.

2. На дно мультиварки налейте растительное масло, а затем положите лук, морковь и курицу.

3. Все это посолить и приправить, можно кориандр, паприку, зиру, барбарис — все, что душе угодно. Смешивание.

4. Теперь засыпаем рис, выравниваем равномерно по всей поверхности. Посыпьте сверху карри для цвета и аромата. Хотя можно посыпать куркумой на свой вкус, но и очень красивый цвет получается.

5. Сверху полейте водой. Заливаю горячей водой, хотя в рецептах видела, что залили обыкновенной холодной.

6. Включаем мультиварку в режим «Плов», готовится в течении 1 часа. Теперь просто возьмите вкусное блюдо и наслаждайтесь.

Плов с черносливом в кастрюле «Пальчики оближешь»

Это один из моих любимых рецептов плова с курицей. В плов кладу чернослив, что придает блюду особый аромат и сладко-пряный вкус.

Состав:

куриное филе — 700 гр.
рис — 700 гр.
репчатый лук — 3 шт.
морковь — 3 шт.
чеснок — 1 головка
специи для плова по вкусу (куркума, перец, барбарис, кориандр, зира)
чернослив — 1/2 стакана
масло растительное — 100 мл
вода — 1 литр
томатный соус — 2 ст.л

Готовим на сковороде, кстати очень удобно. На дно налить растительное масло и хорошо разогреть.

Морковь нарезать кубиками среднего размера. Вот и отправляем в раскаленное масло.

2. Лук, нарезанный кубиками, тоже отправляем на сковороду. Жарить овощи около 7 минут.

3. Куриное мясо, у меня филе, отправляем к овощам. Жарить еще 10 минут, после чего можно добавить специи.

4.Чернослив слить горячей водой и выложить в кастрюлю. Он придаст нашему плову особенный вкус. Огонь можно уменьшить, после чего тушим наш зирвак еще на 5-7 минут.

5. Пора засыпать рис. Хорошо промываем в нескольких водах, кладем в кастрюлю и разравниваем по всей поверхности.

6. Теперь залейте все содержимое кастрюли водой. Берем горячую воду, меряем и солим. Вкусить, чтобы не пересолить. Залить рис водой.

Вода должна быть на 2 см выше поверхности риса (2 сложенных пальца).

7. В середину сковороды «вводим» 1 головку чеснока. Используем чеснок целиком, не очищаем от кожуры, просто хорошо промываем.

8. Накройте сковороду крышкой и тушите около 30 минут на среднем огне. На этом этапе меня будут ругать настоящие ценители плова, а я все же кладу пару ложек томатного соуса, размешиваю, довожу до кипения и выключаю.Даю плов еще под крышку минут 10 и нужно звонить домой — запах уже собрался на кухне.

Как видите, плов можно приготовить в любом блюде. Это блюдо получается очень полезным и вкусным, а с курицей его даже можно назвать диетическим.

Одинаково вкусен плов со свининой, говядиной, бараниной или даже без мяса. Но об этом в будущих выпусках.

Плов — это вкусное и сытное второе блюдо, основными составляющими которого являются рис, мясо и овощи.Невероятный аромат специй и гармоничное сочетание рассыпчатого риса и нежного рагу — что может быть лучше? Восточное блюдо покорило многие его вкусы, поэтому сегодня его готовят в самых разных вариациях.

Предлагаем приготовить плов из курицы в казане, его вкус будет ярким и многогранным. Хотя этот рецепт отличается от традиционного и вместо свинины используется курица, блюдо получится превосходным. Следует отметить, что лучше всего использовать курицу-бройлер, она более рыхлая, поэтому готовится быстрее.

Одним из важнейших компонентов плова являются специи. Во время приготовления можно использовать уже готовые смеси, они внесут пикантную нотку, раскроют вкус основных ингредиентов.

Вкусно Вторые блюда из птицы / Вторые: крупы

Ингредиенты на 4-5 порций:

Цыпленок-бройлер домашний (нарезанный) — 600 г;
морковь — 3 шт .;
рис круглозерный — 2 ст .;
вода — 3 ст .;
масло растительное — 50-70 мл;
соль — 2 ч.
смесь специй для курицы или плова — 2 ч.
молотая куркума или карри — щепотка;
чеснок — 1 головка.

Как приготовить плов с курицей в казане на плите

Для приготовления плова возьмите тушку домашней курицы, нарежьте ее на порционные части. Отложите куриную косточку, в дальнейшем можно приготовить бульон для другого блюда (например, для супа или борща). Так называемый каркас туши состоит в основном из костей, поэтому размещается только в казане с пловом.

Совет: костную часть тушки можно заморозить и при необходимости использовать.

Цыпленок-бройлер наиболее предпочтителен для плова, так как мясо готовится быстро.

Учтите, что если готовить плов только на курице, он не будет сочным, но на вкус получится сухим. Чтобы этого не произошло, возьмите ножки с крыльями, а также грудку.

Морковь очистить от кожуры, затем тонко нарезать ножом. Для измельчения овоща можно использовать крупную терку или ту, на которой готовят морковь по-корейски.

Взять казан или сковороду с утолщенным дном, поставить на огонь, влить растительное масло, хорошо прогреть. Теперь поместите туда кусочки мяса и обжарьте их до корочки 10-15 минут.Добавьте к курице смесь специй для плова или к мясу.

Промойте круглозерный рис холодной водой, пока курица готовится. Для приготовления этого блюда используйте специальные сорта риса. Это может быть как круглый рис, так и длиннозерный. Практически из любого риса можно приготовить вкусный гарнир, если хорошо его промыть в холодной воде.

Отправьте нарезанную морковь к обжаренному цыпленку и перемешайте, варите еще пять минут. Добавьте чайную ложку соли и щепотку карри или куркумы (по желанию), эти специи дадут более яркий оттенок риса.

Промытый рис выложить в казан над курицей, не перемешивать. Добавьте еще чайную ложку соли.

Подготовьте чеснок. Отрежьте прикорневую часть, голову разверните в виде веера. Засуньте чеснок в рис, во время приготовления плова он передаст все свои ароматы.

Залейте содержимое казана кипятком. Дождитесь закипания бульона и попробуйте его с солью, возможно, придется добавить еще немного. Теперь нужно уменьшить огонь до минимального значения, а затем накрыть посуду крышкой.Больше плова перемешивать не нужно. У вас в котле несколько слоев ингредиентов. Это нижний слой из курицы и моркови, который наполнит рис своим ароматом.

Готовность второго блюда можно проверить через 30 минут, ориентируясь на то, вся ли жидкость испарилась. Теперь можно аккуратно перемешать содержимое казана и подавать плов к столу.

При желании домашний плов с курицей можно посыпать мелко нарезанной петрушкой, укропом или зеленым луком.

Самаркандский плов • Мария Каленская Gastronomy Blog

Как говорит Хаким Ганиев, человек, плов которого я давно мечтаю попробовать, говорит: «Ключ в плове — хорошая компания». Это блюдо в идеале едят из огромного казана, поэтому его можно есть пальцами, опустив туда руки. Если вы едите с другим человеком из одного котла, значит, вы ему доверяете. Плов — это еда, которая показывает, насколько вы близки. Я не предлагаю вам есть это блюдо традиционным способом, но я рекомендую вам приготовить его и съесть в хорошей компании.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1,5 часа
Обслуживает: 8
Сложность: средняя
Курс: основной курс
Посуда: запеканка
Кухня: узбекская

Состав

350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
Телячьи ребрышки 350 г, разделенные на отдельные ребрышки
300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
вода
700 г риса
7 морковок, очищенных, нарезанных соломкой
2 средние луковицы, очищенные, мелко нарезанные
5-6 целых луковиц чеснока, отрезанные от корней
200 мл масла подсолнечного или хлопкового
5 г тмина
5 г семян барбариса
перец черный свежемолотый
соль

Способ приготовления

Шаг 1

Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым. Затем промойте рис под теплой водой (он может потрескаться от холода), пока вода не станет прозрачной.

Шаг 2

Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Вытаскиваем поножи шумовкой, они нам не нужны.

Шаг 3

Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока на масле не появится легкая дымка. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь.Выньте мясо. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет ингредиенты в запеканке. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.

Шаг 4

Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте. Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте аккуратно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Поэтому также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Мои советы и рекомендации:

Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый — до 2 часов. Чтобы промыть рис, нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем. Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров. Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы увеличить как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

Самаркандский плов

Автор: Мария Каленская

Тип рецепта: основное блюдо

Кухня: узбекская

350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
350 г телячьих ребер, разделенных на отдельные ребрышки
300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
вода
700 г риса
7 очищенных и нарезанных соломкой моркови
2 средних луковицы, очищенных, мелко нарезанных
5-6 целых луковиц чеснока, нарезанных корнями
200 мл масла подсолнечного или хлопкового
5 г тмина
5 г семян барбариса
свежемолотого черного перца
соли

Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым. Затем промойте рис под теплой водой (от холода он может потрескаться), пока вода не станет прозрачной.
Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Вытаскиваем поножи шумовкой, они нам не нужны.
Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока масло не станет легкой дымкой. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь. Выньте мясо.Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет содержимое казана. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.
Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте аккуратно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Поэтому также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, включая предварительно пропаренный рис. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый — до 2 часов. Чтобы промыть рис, нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем. Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров.Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы увеличить как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

3.5.3251

Блог Владимира Спиваковского »Плов от Спиваковского. Это мой подарок.

Плов от Спиваковского. Это мой подарок.

Готовлю два раза в год: 8 марта и осенью в день рождения жены.

Старый узбек научил меня искусству приготовления плова, когда я копал песок на археологических раскопках в экспедиции под жарким солнцем пустыни.

Итак, пришли гости, и я сказал им, что в плове главное — зирвак, а они ничего об этом не слышали. Они думали, что рис — это главное в плове… Как они были наивны. В плове главное — зирвак!

Это не плов без зирвака, это рисовая каша.

Магия плова начинается с сжигания котла.Когда он нагрет и готов взорваться от критической температуры, в него можно заливать масло, которое также необходимо сжигать, пока от него не поднимется белый дым. Как будто из Ватикана.

Затем кидаем туда миску с нарезанным луком и обжариваем до золотистого цвета. После добавляем морковь и через 10 минут кладем обжаренные кусочки мяса, которые не должны соприкасаться друг с другом.

С этого момента начинается самое колдовство, потому что в нос едят специи: базилик, перец, гвоздика, барбарис, соль, лавровый лист.А еще должно быть сразу два вида изюма — золотисто-праздничный и большой черный — по вкусу. И луковица чеснока (для поглощения излишков масляного жира).

И все это многослойное бульканье похоже на адский жар, который скоро превратится в райское угощение.

С самого начала, когда первый язычок пламени из печи касается только котла, рис нужно насыпать в большую холодную кастрюлю для промывания его от пасты и замачивания, чтобы он немного набух и стал готов к встрече с зирваком. в котле в самый ответственный момент.

Вы не поверите, но кроме всей этой питательной встречи нужно приготовить воду…. 1 литр кипятка должен дождаться своей звездной минуты, которая вот-вот войдет в вашу историю приготовления плова.

В течение часа после того, как вы зажгли огонь, вы можете увидеть волшебство того, что происходит в котле, открыв крышку и сведя всех с ума этими божественными запахами. Это означает, что зирвак близок к своему апогею.

Через 1 час вы сливаете воду с риса и аккуратно, ничего не помешивая в казане (не помешивая! Иначе зирвак вас ругает), легкими движениями рук положите рис на булькающую массу в кастрюле. .

После того, как вы положили рис, разровняйте его, а также осторожно, чтобы не нарушить целостность будущего блюда, залейте кипятком так, чтобы вода поднималась над рисом примерно на 2 пальца. При пламени ниже среднего и закрытой крышке готовьте содержимое на пару в течение 40 минут.

Время от времени умело помешивайте рис (только рис !, не касаясь зирвака).

С момента прикосновения к казану и перехода к ритуалу прошло всего 100 минут, и плов почти готов.Почти — потому что только теперь вы получаете право перемешать все слои — зирвак с рисом.

Вы перемешиваете, накрываете крышкой и кладете сверху плед, чтобы запах не проникал из казана в окружающую среду. В противном случае все ваши родственники и гости раньше времени просто сойдут с ума от запаха.

Дайте им сойти с ума, когда они сядут за праздничный стол, и они не захотят пробовать там салаты и закуски, они будут скандировать только одно слово:

Плов! Плов! Плов!
И вы ходите вокруг стола, все нюхают, раздают тарелки, переживая, что им не хватит.Но вы щедро кладете на тарелку плов и спокойно садитесь на край.

Что изменилось на этот раз?

На этот раз было оливковое, а не подсолнечное масло. Лук как-то не слезился при измельчении, не знаю, где они сейчас растут. Морковь называлась «Вовка-Морковка» («Вовка-Морковка»), что меня очень поразило. Для экзотического вкуса добавил имбирь и мускус. Рис был полудикие. Мясо было аргентинским, потому что мой праздничный танец над пловом напоминал аргентинское танго.
На мой плов приходили даже лесные белки, которых я обычно кормлю грецкими орехами. На этот раз для них это уже третья помощь.
Ешьте, милые, на всех хватит.

Плов из курицы в казане: самый правильный рецепт

При слове «плов» сразу представляем себе горячее блюдо из риса и баранины. Но это не так. Даже в Узбекистане, стране, считающейся родиной плова, это блюдо готовят из разных видов мяса и даже из рыбы.Исследователи считают, что название блюда — это на самом деле аббревиатура. В нем есть необходимые ингредиенты. Итак: «пиёз» — узбекский лук, «аэз» — морковь, «лахм» — мясо, «олио» — масло или жир, «дует» — соль, «ой» — жидкость, «шоли» — рис. Если соединить все начальные буквы ингредиентов, получится «плов ош». Это слово потом превратилось в «плов», а затем и в «плов». Как видим, среди обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указывает, какой именно.Поэтому предлагаем вам приготовить плов с курицей. Рецепт шаг за шагом в казане, показанном ниже.

Состав

Даже узбеки не всегда следуют канонам приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь — свеклой, репой, редисом. Удивительно, но факт: есть даже плов без риса. Его можно заменить фасолью, нутом или обычным горошком. Но готовим плов из курицы в казане, будем придерживаться канона. Берем рис — 400 грамм.Если говорить о сортах, то выбрать на свой выбор можно по любому из длиннозернистых видов. Подойдет не только красный «девзира», но и «жасмин», и «басмати», и даже на пару. За курицу стоит взять курицу. А приготовить плов можно из любой части тушки. Не хотите возиться с удалением мяса от кости? Купите куриные грудки 400 грамм (обратите внимание — столько же, сколько риса). Но к выбору специй нужно отнестись ответственно. Сходите на рынок и купите у азиатских торговцев специальную смесь для плова.В нем уже есть необходимые для блюда шафран, зира и барбарис. По вкусу можно добавить изюм. Еще нам понадобится луковица, две маленькие морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

Кое-что о плове

Какими бы ни были ингредиенты, а приготовить блюдо нужно в Казани. В этом блюде создается идеальный температурный режим. Рис не пересушивается и при этом не становится излишне жирным. С одного фото плов с курицей в казане аж текут слюни! Но, чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать основные правила его приготовления.Компоненты плова делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент обжаривается в прокаленном масле отдельно и добавляется в казан в определенной последовательности, не перемешивая. Только когда причуда полностью готова, можно закладывать рис. Его утрамбовывают плоским шпателем, заливают водой и доводят до готовой посуды. Когда жидкость полностью впитается, кладем целые дольки чеснока. У приготовления плова есть еще одна хитрость: выключив огонь минут на десять, не снимайте крышку с цветной капусты.Пусть все ингредиенты еще пропариваются на остаточном огне.

Рецепт плова с курицей в миске

Начинаем работу с приготовления зирвака. Курицу нарезать небольшими кусочками. Масло на сковороде хорошо прокалить, до появления синей дымки. Выложите мясо. Если хотите, чтобы он покрывался румяной корочкой, обжаривайте на сильном огне. Если хотите щадящего варианта, уменьшите пламя под сковородой. Готовить мясо полностью не обязательно. Достаточно, если он приобретет золотистый оттенок.Перекладываем курицу в казан. Добавляем масло и начинаем обжаривать нарезанный полукольцами лук. Достигнув янтарного оттенка, поместите его поверх мяса. Не смешивай! Снова долейте масло по мере необходимости и возьмите морковь. В идеале его следует нарезать тонкими полосками. Но плов из курицы в казане не станет менее вкусным, если взять морковь с крупной стружкой. Доводим этот корнеплод до темно-оранжевого оттенка. Уложите поверх бантика. Залейте кипятком, чтобы он немного покрыл морковь.Добавляем, присыпаем специями для плова. Ставить казан под крышку на небольшой огонь и тушить.

Добавьте рис в дирвак

Поскольку мы имеем дело с курицей, достаточно двадцати минут, чтобы жареное мясо стало мягким. Рис промывают, чтобы проточная вода стала прозрачной. Аккуратно выкладываем в казан на дирваке, уплотняем лопатой. Залить кипятком, чтобы вода поднималась над рисом на пол-два сантиметра.Досаливаем. Плов из курицы в казане нужно готовить сначала без крышки, на среднем огне. Когда рис впитает воду, на него кладем три промытых, но неочищенных зубчика чеснока. Уменьшите огонь под кассетой до минимума. Накрываем посуду очень плотной крышкой. Чтобы плов получился рассыпчатым, готовить его нужно не на огне, а на пару. Терпим четверть часа. Рис должен быть полностью готов за это время.

Сервировка плова из курицы в казане

Запомните главный трюк: выключите огонь, не снимайте крышку минут десять.Плов можно есть и холодным. Но вкуснее всего будет в горячем виде, только что приготовленном. Есть два способа кормления плова: европейский и узбекский. В первом случае откройте крышку, перемешайте содержимое и разложите по тарелкам. Узбекский способ таков. На большое блюдо переверните казан так, чтобы рис оказался на дне, а мясо с овощами — сверху.

Плов из курицы с гречкой в кастрюле. Плов из курицы и гречки. Пошагово с фото. Приготовление каши гречневой с курицей

Все мы знаем, что плов готовят только из риса.Из гречки, разновидности плова, можно приготовить только кашу с мясом. Но все же как-то особенно вкусно получается. Причем технология приготовления практически такая же, как и у плова.

Для этого блюда я взяла куриное мясо, готовится довольно быстро, особенно куриное филе. Если вы готовите плов из гречки в большом количестве, то совсем не возбраняется брать другие части курицы, мелко их нарезав.

Для приготовления плова из гречки с курицей берем вышеуказанные продукты.

Куриное филе нарезать удобными кусочками. Мне нравятся маленькие.

Хорошо разогрейте растительное масло в казане. Огонь выше среднего. Обжарить куриное филе до румяной корочки, сразу посолить.

Добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами или четвертинками. Обжарить все, пока лук не станет прозрачным.

Затем положите в казан нарезанную соломкой морковь. Обжарить все вместе 7-10 минут. Не забываем постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Затем налейте в казан стакан воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Дайте содержимому казана потушиться, пока жидкость почти полностью не выкипит. Обычно — 15-20 минут.

Гречку перебрать, хорошо промыть и добавить в казан.

Крупу залить водой из расчета 1: 2,5. То есть на 100 грамм крупы берется 250 мл воды. Довести до кипения, снова накрыть крышкой, варить на медленном огне до готовности гречки.Следите за мягкостью крупы и регулируйте ее. Если кажется, что жидкости много, откройте крышку и дайте влаге закипеть. Мне нравятся вареные каши.

Когда останется немного жидкости, соберите содержимое котла, двигая предметным стеклом к середине. Снова накрываем крышкой и даем каше дойти до полной готовности.

Плов из гречки перемешать с курицей, посолить и разложить по тарелкам. Подавать салат или маринады с пловом из гречки.

Приятного аппетита!

Сегодня предлагаю приготовить гречневый плов с курицей.

Гречневая каша очень полезна и к тому же очень вкусна. Помню, бабушка постоянно жарила лук и клала его в гречневую кашу и многое другое.

Было вкусно.

Он отличается от обычного только крупой и диетической технологией приготовления, с минимальным количеством масла, которое, в принципе, содержит много калорий.

В воде тушится все, плюс диетическое мясо — куриное филе. Поверьте, я съела порцию каши и надолго забыла о еде. Идеальный завтрак и обед, к ужину можно подключить что-нибудь полегче, салат, творог, например, или что-то еще в этом роде.

Блюдо приготовила по принципу приготовления, но есть нюансы.

Как приготовить плов из гречки с курицей.

Вам понадобится:

Куриное филе — 500 г.
Гречка
Морковь — 2-3 штуки
Лук — 1-2
1 столовая ложка растительного масла
специи (хмель — сунели, куркума, кориандр, немного паприки, базилик, черный перец, майоран)
морская соль
3-4 головки очищенного чеснока

Куриное филе нарезать мелкими кубиками, очистить и натереть морковь на крупной терке или соединить, приготовить гречку, приправы. Лук очистить и обжарить в 1 ст. растительное масло для создания аромата.

В кастрюлю налить воды, примерно на четверть, добавить туда мясо, морковь, жареный лук, специи и соль. Потеть 10-15 минут. Затем вылейте промытую гречневую крупу поверх всего отвара, чтобы покрыть куриный слой. Расправить ложкой. И налейте воду так, чтобы она выступала на два пальца, сложенных по ширине гречки. см. фото

Сверху приправить специями для плова, закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 25 минут, не открывая крышку.

В это время очистите чеснок, нарежьте его средними кусочками. По окончании варки откройте крышку куриного плова и воткните головки чеснока в разные места, подождите минуту, выключите, накройте плотно и дайте плову настояться 30 минут.

Вот и все, плов из гречки с курицей готов! Разложите по тарелкам и получайте удовольствие! При желании можно украсить зеленью и положить немного сметаны 12%.

Приятного аппетита!

На сайте вы найдете другие полезные кулинарные рецепты для души и тела, поэтому подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей

И немного интересной теории…

Существует как минимум несколько разновидностей плова, которые различаются по способу приготовления.
1. плов обыкновенный (тот, который можно готовить каждый день, приготовить довольно просто).
2. Плов с заменителем баранины.
3. Плов вообще без мяса.
4. Плов с мясным фаршем.
5. плов с заменителем моркови (заменителем может служить белая и красная свекла, редис, редис и даже картофель)
6. плов с добавлением бобовых.
7. Плов с заменителем риса.
8. Плов, рассчитанный на большое количество людей, желающих употреблять его в больших количествах.
9. «особый» плов (сложный и трудоемкий в приготовлении. Сюда входит диетический плов, где ингредиенты предварительно отварены или слегка обжарены, плов долго приготовленный — 5-6 часов, где при подаче на стол, все ингредиенты плова необходимо выложить ровными слоями).

Классический способ приготовления плова включает процесс обжаривания продуктов (лук, мясо, морковь), лука — до хрустящей корочки с последующим добавлением к нему мяса, которое обжаривается со всех сторон, а затем укладки в нарезанные соломкой моркови.

В то же время важным фактором является сохранение характерной формы резки каждого продукта. Ну а главное в плове — зирвак, то есть подливка. В сам соус уже добавлены специи и соль. Причем все ингредиенты плова нужно залить горячей водой, чтобы она слегка покрывала пищу. И последний шаг — укладка риса. Выложите предварительно промытый рис ровным слоем на мясо и морковь, затем добавьте воды, чтобы рис покрыл одну фалангу указательного пальца (примерно 2 см), доведите до кипения, затем плотно закройте крышкой и поставьте небольшой Огонь.

В основном это вариант плова обыкновенного, в Узбекистане этот вариант называется «плов ош». В общем, все буквы названия «плов ош» — это обозначение основных ингредиентов, входящих в состав плова:

П — пёз (лук), И (аэз) — морковь; L (лам) — мясо; О (олио) — жир; ИН (влажный) — соль; ПРО (об) — вода; Ш (шали) — рис.

Приготовление любого плова имеет свои особенности, но, кроме того, есть общий способ выполнения.Решил сделать что-то среднее между пунктом 7 и пунктом 2.

За «плов гречневый» взял:

Полуптицы курица
2 средних луковиц
Одна морковь
Грамм 150-200 рис
Грамм 150-200 гречка
Приправы: изюм, барбарис, семена кинзы, тмин, куркума .

Бросила в горячее масло красный перец , после жарки выбросила перец.

Я жареный лук в масле:

Тогда она бросила ему нарезанную курицу.

Как только курица слегка обжарилась, залила все кипятком и оставила тушиться 20 минут.

Она все перемешала и вылила морковь:

Как только вода закипела, плотно закрыл крышкой и оставил все вариться на медленном огне 15-20 минут.По прошествии времени она насыпала сверху гречку и добавила еще немного воды.

Я закрыл крышку еще минут 15. Тогда можно с удовольствием съесть это дело со свеклой и салатом из капусты …

И, конечно же, с настоящей узбекской лепешкой!

Плов из гречки не уступает по вкусовым качествам традиционному блюду из риса. Его можно приготовить с курицей, бараниной или говядиной.

Плов из гречки можно приготовить на плите или в мультиварке.

Состав

Масло растительное 30 г соль и специи 1 по вкусу Лук 2 штуки) Морковь 3 штуки) Куриное филе 400 г Гречка 500 г

Порций: 4
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 90 минут

Плов с курицей гречневой

Это блюдо станет сытным обедом или ужином для большой семьи. Если вы используете мультиварку, на приготовление уйдет всего 2 часа.

Рецепт плова в мультиварке:

Куриное филе без кожи нарезать кубиками и выложить в чашу мультиварки.Добавьте растительное масло и установите жарить. Готовьте мясо 15 минут, время от времени помешивая.
Лук нарезать соломкой, а морковь натереть на крупной терке. Отправьте овощи к мясу и обжарьте еще 15 минут.
Налейте в чашу 3 стакана горячей воды и включите режим «Тушение».
Через 30 минут добавить в продукты промытую гречку, посолить и приправить. Варить плов еще полчаса.

Подавать со свежими овощами и украсить рубленой зеленью.

Как приготовить плов из нута и гречки

Для этого блюда вам понадобится казан или кастрюля с толстым дном.

Состав:

Филе бедра куриное — 1 кг:
Бульон овощной — 1 л;
гречка — 600 г;
морковь — 500 г;
нут консервированный — 350 г;
репчатый лук — 250 г;
масло подсолнечное — 60 г;
зира, перец, молотый перец — по вкусу;
соль по вкусу.

Рецепт блюда:

Филе нарезать кубиками, лук — полукольцами, морковь — соломкой.
Откиньте нут на дуршлаг, чтобы слить жидкость.
Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте. Положите туда курицу. Обжарить мясо на среднем огне до румяной корочки, в конце добавить соль и специи.
Готовую курицу переложить в другое блюдо, а на сковороде обжарить лук до прозрачности. Добавьте к нему морковь и варите овощи еще 5 минут.
Залить к овощам 2 столовые ложки бульона, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь.Тушить лук и морковь 5-7 минут.
Поставить казан на средний огонь и всыпать в него гречку. Разогреть крупу 7-8 минут, затем влить бульон и посолить. Гречку варить на медленном огне 15 минут.
По истечении указанного времени положите все приготовленные продукты в казан. Смешивать ингредиенты не нужно — достаточно накрыть посуду крышкой и варить плов еще 15 минут.
Когда блюдо будет готово, перемешайте пищу и подавайте угощение к столу.

Этот плов можно готовить без добавления масла. В этом случае вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург