Легендарное пирожное «Картошка» в новом прочтении: birosss — LiveJournal

А может ну её, эту кондитерку? Давайте сегодня по картошечке. А? Вкусной, ароматной , с тонкой корочкой…но, шоколадной конечно же :)))

 Новое прочтение советской классики с вебинара Марии Селяниной и её школы. Готовили два вида – шоколадную и ванильную, но по окончанию вебинара,  я разработала  ещё и свою версию этого пирожного.  Оставайтесь, будет интересно 🙂

Тему отнесу Оле , на её ФМ «Музей СССР». Как всегда, запрыгивая в последний вагон 🙂 

Итак, ванильный бисквит, нежнейший масляный крем с коньяком и такой манящий жидкий центр из молочной джиандуйя. Признаюсь, я не пробовала советскую картошку ни разу в жизни. Не могу сравнивать и давать оценку, но уверяю вас, картошка с вебинара может составить конкуренцию не одному «навороченному» десерту.

 Конечно, та картошка, которую я сегодня показываю – это вариация, усовершенствованная версия своей советской предшественницы. От неё отличается, но имеет и общие качества. 

Пирожное картошка – это перетертые бисквитные крошки, сухари или печенье, которые объединяли с масляным кремом или сгущенкой. Крем делал бисквитную крошку пластичной, пригодной к формованию будущего кондитерского изделия. Затем обсыпали какао порошком с сахарной пудрой, или глазировали помадой. В большинстве случаев, форма пирожного соответствовала названию — была похожа на клубень картошки, но были и вариации, такие как — еловая шишка, зайчики, мишки, ёжики 

» Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» Кенгис Роберт Петрович

Рецептуры тоже отличались, отсюда и столько различных мнений и споров вокруг того какая она, та самая «настоящая картошка», ведь каждый кто пробовал, имеет свой вариант и свои воспоминания о ней. Какое объяснение этому? Насколько я понимаю, перечитав массу источников в поисках ответа, определение «картошка по ГОСТу» уже само по себе неверное. ГОСТ — это государственный стандарт, который формулировал  требования государства к качеству продукции, работ и услуг.

Он не выдавал рецептуры, а только следил за качеством выпускаемой продукции — органолептическим показателями, условиями изготовления, транспортировки,хранения,  упаковки, используемого сырья и т.д 

 Поэтому, картошка в одном уголке СССР могла отличаться от картошки с другой её части. И вот сейчас обращаюсь к тем, кто в этой теме может помочь и сориентировать. Это так? Или была всё же какая-то чудо-книжечка со  всеми рецептурами и техкартами, для абсолютно каждого выпускаемого изделия — от колбасы и до пирожного? Если Вам есть что сказать — поделитесь в комментариях. Этот вопрос не даёт мне покоя 🙂 

 Мы привыкли к тому, что это легендарное пирожное заслуга советской кондитерской промышленности, но существует и иное мнение. Когда я начала искать вариации пирожного, наткнулась на огромное количество различных рецептов. Так, первое упоминание о ней можно встретить в кулинарных книгах уже 18 века ( Мария в вебинаре говорит о 16 веке) , и всё чаще мелькает похожее изделие под названием «пирожное Рунеберга».

Многие приписывают её авторство финскому поэту, писателю и журналисту Йохану Людвигу Рунебергу ( 1804 – 1877 г) . Другие источники — его жене. Но как бы там ни было, я бы не сказала, что они чем-то похожи. Принципиально отличается метод приготовления. 

Продолжив поиски, наткнулась на рецепт Марии Гайковой ( «Мучные изделия» г.Мартин, Издательство «Освета» 1988 г ). Бисквит для этого пирожного выпекался в порционных формочках, затем разрезался пополам, намазывался начинкой из меренги, измельченных орехов и тертого шоколада ( интересно, что в книге она идёт под названием «белковая пена» ). После, половинки склеивали , придавая им форму картошки, обмазывали «миндальным кремом» (марципан) и обваливали в какао. Тоже не сильно похоже на «ту самую картошку». 

 В других источниках «картошку» делают из сухарной крошки, которую предварительно обжаривают. В том же пирожном Рунеберга, полуфабрикат сначала формуют, а потом только выпекают (мне кажется это существенное различие, чтобы больше не проводить параллели между этими изделиями). И даже больше, т.к затем пропитывают сиропом и декорируют сахарной помадкой и джемом. 

В сборнике «Рецептуры на торты, кексы и рулеты» часть 3, Москва 1978 рекомендовалось по 3 варианта рецептур с разными кремами ( Шарлотт, сливочный и Гляссе.

 Перерыв не одну книгу, перечитав десятки источников, и окончательно запутавшись , я ещё больше утвердилась в своем раннее озвученном мнении – историей блюд и её происхождением пусть занимаются кулинарные историки, а моё дело – это всё приготовить 🙂 

Но чем бы оно ни было – хорошим «бизнес решением» по утилизации остатков ( т.к на производстве «картошку» делали из остатков от производства) или самодостаточным кондитерским изделием, многим она полюбилась и запомнилась. 

Ну что, продолжим? Второй вариант на вебинаре был шоколадный.  Да, она уже не выглядит, как настоящая, но  за этот разрез ей можно простить всё! 🙂
Она нежнее, она мягче, она сочнее, она….шоколадней.  Для меня, на этом описание может закончиться. 🙂

Тёплый шлейф алкоголя  в сочетании с чуть горьковатым послевкусием тёмного шоколада.
Совсем немного, где-то там далеко, слышится ореховая нота от джаиндуйя.
Не верится, что та самая «картошка», простое лакомство , которое можно было встретить в каждом универмаге, может быть такой! 😍
Волшебная, потрясающая , обновленная.

В таком прочтении она может вновь  занять почетное  и когда-то утраченное место на кондитерской витрине.

📍 P.S. На вопрос что приготовить вкусного, мой  любимый потрясающий брат ответил молниеносно:

 -Мне ничего не нужно. Только вот той картошечки…мешочек :))

А какую «картошку» любили вы? Какая попадалась чаще? Со светлой серединкой, или всё-таки тёмной? Или, может как я, и вкуса её не знаете? 

Конечно, после всех проработок меня  ( как всегда, впрочем) немного ох как много занесло. Начались поиски «своего ». Какой она должна быть и что в ней сделать нового?!

---

Боюсь, я уже замучила вас «картошкой», но это последняя:) Обещаю ) За ваше терпение я публикую к ней рецепт. Не бойтесь, вы может,в силу своих «навыков и желания»,  оставить только те процессы, которые вам захочется в конечном итоге съесть. Например, только тесто и начинку, а они потрясающие, я Вас уверяю! 

Итак, моя вариация этого пирожного. И тут главное не форма, я хотела от этого уйти, а базовая технология приготовления, которая, собственно, и отличает «картошку» от любого другого пирожного. Вы можете экспериментировать дальше – сделать жидкий центр, или оставить пирожное в более оригинальной версии без него, но то, без чего не обойтись – это хлебные крошки, и что-то связующее. Возможно это крем, или сгущенное молоко. В комплексе они являются теми  основными ингредиентами, от которых нельзя уйти. Объединяясь, они создают мягкую, пластичную мягкую массу.

Независимо от того, какая картошка попадалась вам, а было их всего два вида – со светлой и тёмной серединой, я решила приготовить новый вкус. И выбрала для этого апельсин. 

Основа пирожного – ароматный ванильный бисквит с апельсиновым маслом, в центре которого находится жидкая апельсиновая карамель.

Верх украшает шапка взбитого ганаша на белом шоколаде, а в качестве хрустящего слоя, основания пирожного – миндальный крустилан с воздушными шариками и роялтином 😋

Бисквитная масса обладает большой пластичностью. С неё можно лепить абсолютно любые формы, но я пошла немного дальше. Голь на выдумку хитра 🙂 Только я могла додуматься в форму для муссовых пирожных поместить довольно плотное тесто. Но ведь получилось :)) 

Интересно что, карамель, за счёт того, что это не классическая версия, и приготовлена она на апельсиновом соке, даёт довольно сильную кислинку. Разбавляет собой всю сладость пирожного.

Мне нравится, как здесь звучит апельсин. Не как полутон, а как основной, очень яркий и самодостаточный вкус.

Это пирожное очень сочное, в нём нет ни намёка на сухость. Карамель жидкая, даже больше, чем обычно. Только разрезав пирожное, вы увидите, как она вытекает и пропитывает каждый кусочек теста, что встречается на её пути.

Вот такая «картофельная история» друзья мои. Думаю, что до этого момента дочитали немногие :))Это были длинные проработки и поиски. Не всем, и не везде я довольна. Хочется, всё же , прояснить для себя вопросы связанные с ГОСТом и не мучиться 🙂 Но об этом в следующих постах. А если Вам есть что сказать, дополнить или опровергнуть   — рада буду услышать в комментариях. 

 И , конечно же, ниже —  обещанный рецепт. 

---

Ингредиенты:

Бисквит

22 см

• Яйца – 5 шт (разделить на белки и желтки)
• Сахар – 125 г
• Мука – 90 г
• Крахмал картофельный или кукукрузный – 35 г
• Соль — на кончике ножа.
• Ванильный экстракт  — 1/2 ч.л

1. Нагреть духовку до 170 С

2. Подготовить форму. Застелить её пергаментом, бока ничем не смазывать!

3. Отделить белки от желтков. Белки сразу же вылить в ёмкость, в которой продолжите взбивание. Желтки + ванильный экстракт  перемешать венчиком, чтобы разбить их структуру. Муку смешать  с крахмалом и отставить в сторону.  

4. Добавить соль в белки  и  начать взбивать на минимальных оборотах миксера. Когда белки превратятся в лёгкую пену, а на дне не останется жидкой части ввести в несколько этапов с перерывом на 1-2 минуты сахар. 

Продолжить взбивать до мягких пик. ( «клюв» меренги опускается, но уже не течёт) 

5. На минимальных оборотах миксера ввести желтки. Не взхбивать! Только до объединения! 

6. ВВести в массу сухие ингредиенты. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой и вылить в форму. 

7. Выпекать около 30-35 минут до сухой шпажки.

8. Когда бисквит будет готов, перевернуть его вверх дном на решётку и оставить на 10-15 минут немного остыть. затем достать из формы и завернуть в пищевую плёнку. 

Апельсиновое масло (рецепт ) :

• Цедра из одного апельсина
• Апельсиновый сок – 40 г
• Яйца – 1 шт
• Яичные желтки – 1 шт
• Апельсиновый ликёр – 1/2 ст.л
• Сливочное масло – 45 г
• Сахар – 70 г
• Соль на кончике ножа

1. С апельсина снять цедру ( только желтую часть) и выдавить сок. Поместить все ингредиенты в сотейник (обязательно с толстым дном!) , или в миску на паровую баню. ( дно миски не должно касаться воды) 

2. Включить нагрев и начать интенсивно перемешивать смесь . Если готовите в сотейнике нагрев делайте минимальный, и время от времени приподнимайте сотейник над огнём. Не забывайте хорошо проходиться по краям посуды.  

Масса должна загустеть . По термометру это будет 85 С. Я перестала им пользоваться в приготовлении подобных кремов. Ориентируюсь на внешний вид — постепенно смесь начнет становится всё гуще. С прозрачной превратится в  более плотную и матовую. Как только поднимется первый большой пузырёк и лопнет — снимаем с плиты. Обычно, при 82 С я уже снимаю, чтобы не превратить массу в омлет . За то время, пока мы будем переливать, масса доберёт ещё те 3 градуса от горячего сотейника.

3. Сразу же перелить массу в холодную посуду. Остывая, смесь немного загустеет. 

Апельсиновая карамель:

• Сахар – 150 г
• Вода – 30 г
• Сок апельсина – 50 г
• Сливки 33 % — 70 г
• Цедра 1 апельсина
• Масло – 80 г

1. Сахар смешать с водой и апельсиновым соком. Сделать янтарного цвета карамель.

2. В карамель добавить масло. Быстро перемешать. 

3. Ввести тёплые сливки и цедру апельсина. Пробить блендером.

Крустилан

• Миндальные лепестки – 20 г
• Шоколад черный – 40 г
• Воздушные шарики — 20 г
• Роялтин  — 20 г

1. Шоколад растопить. В него добавить миндальные лепестки, роялтин и шарики. Перемешать массу и сформовать заготовки для будущего пирожного.

2. Я делала это с помощью формовочного кольца. Внутрь выкладывала немного крустилана. Утрамбовывала и убирала кольцо. Затем дала время для стабилизации. Можно отправить в холодильник, чтобы процесс прошел быстрее. 

Глазурь:

• 175 г карамелезированного белого шоколада
• 75 г растительного масла

1. Шоколад растопить + растительное масло. Пробить блендером.

2. Рабочая температура ок 40 С

Взбитый ганаш:

• Сливки 33 % — 50 г
• Глюкоза — 10 г
• Желатин — 2 г 
• Вода — 12 г
• Белый шоколад 31,5 % — 50 г
• Сливки 33 % (холодные)  — 75 г

1. Сливки ( 50 г) нагреть с глюкозой. Не кипятить! 

2 Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и ввести в тёплые сливки с глюкозой

3. Тёплые сливки с глюкозой и желатином вылить на кусочки белого шоколада. дать ему растаять и после этого ввести холодные сливки ( 75 г) Пробить блендером, накрыть плёнкой «вконтакт» и убрать на 12 часов в холод. 

Сборка

• Бисквит  — 300 г
• Апельсиновое масло — 200 г
• Цедра апельсина — 1 шт
• Апельсиновый ликёр ( у меня Cointreau) — 35 г

1. Бисквит поломать на куски и отправить в миску. Если есть планетарный миксер удобнее всего делать это в нём.

2. Насадкой весло перемешать бисквит на средней скорости до образования крошки разного размер. Нам не нужна супер однородность.

3. В несколько заходов добавить апельсиновое масло и ликёр.  Перемешать до объединения

4. Отщипывая понемногу от общей массы , сформовать внутри формы бортики, оставляя внутри небольшое углубление для карамели.

5. Карамель отсадить внутрь этого углубления для карамели

6. Карамель отсадить внутрь этого углубления из кондитерского мешка и запечатать остальным тестом 

7. Отправить заготовки в морозильную камеру на 10-12 часов.

8. После полной заморозки заглазировать заготовки. Можно это делать на решётке , поливая каждое пирожное. Или , наколов его на шпажку ( зубочистку) окунать в глазурь 

9. Дать стечь лишней глазури и перенести сразу на заготовленный раннее крустилан. 

10. Взбитый ганаш взбить на средних оборотах миксера до пышности. Не перевзбить! Отсадить на пирожное с помощью кондитерской насадки ( у меня открытая звезда 11 мм) 

---

Фьюх ) Всё ) 

---

Instagram  — @biros_cake

                     — @biros_cook

E-mail          — [email protected]

Facebook     — Юлия Росинская 

Пирожное «Картошка» — Пирожные — Ромбаба Красноярск

Пирожное «Картошка»

110 г

88 ₽

Заказать

Описание:

Бисквитное пирожное с какао и вареной сгущенкой в лучших традициях детства

Состав:

масло сливочное, сахар, мука, яйцо, джем абрикосовый, арахис, грецкий орех, вареное сгущенное молоко

Энергетическая ценность за 100 гр:

545 Ккал

Основные питательные вещества:

белки 9. 37, жиры 35.73, углеводы 52.09

Это акционный товар, на него не начисляются бонусы и не действуют скидки.

Клубничный эклер

Заварное пирожное с нежным клубничным кремом в клубничной глазури.

Состав:

Яйцо, масло сливочное, молоко, сахар, соль, мука пшеничная в/с, сливки растительные, крахмал кукурузный, ароматизатор «ром», сироп клубничный, шоколад белый, желатин, малина сублимированная, посыпка кондитерская

Пирожное «Клубничное облако»

Невесомый клубничный мусс на классическом бисквите с ароматной малиновой сердцевинкой.

Состав:

Сливки натуральные, сахар, клубника с/м, яйцо, молоко, малина с/м, сливки растительные, шоколад белый, глазурь шоколадная, мука в/с, желатин, крахмал кукурузный, какао-масло, сироп клубничный, паста клубничная, клубника свежая.

Шоколадный сервелат

Шоколадное пирожное колбаска с орехом

Состав:

Мука в/с, масло сливочное, яйцо, сахарная пудра, сахар, мука миндальная, молоко сгущеное, шоколад темный, разрыхлитель, ванилин, соль, орех грецкий, орех кешью, лепестки арахиса

Заварное пирожное

Заварное пирожное с творожным кремом и варёной сгущёнкой

Состав:

Творожная масса, сливки натуральные, молоко сгущенное, сыр сливочный, мука в/с, сахар, сливочное масло, яйцо, молоко, вода, соль, лимонная заправка.

Меренга с вареной сгущенкой

Легендарное воздушное пирожное с кремом из вареной сгущенки. Хрустящее сверху, мягкое внутри

Состав:

Яйцо куриное, сахар, крахмал картофельный, уксус, масло сливочное, вареное сгущенное молоко

Пирожное «Банана»

Улыбайся! Незабываемый банановый мусс с клубничным сердечком внутри

Состав:

банан, банановый сироп, сливки 35%, желатин листовой, сливки растительные, сок лимона, яйцо куриное, молоко сгущенное, соль, сахар, вода, уксус, шоколад белый, какао-масло, шоколад горький 72%, какао, глазурь шоколадная, краситель пищевой, мука высший сорт

Ромовая баба клубничка

Сочная, ароматная бриошь с изюмом, пропитанная клубничным сиропом, с глазурью из клубничного шоколада, посыпанная шоколадной крошкой

Состав:

Яйцо куриное, сахар, масло сливочное, дрожжи, молоко, глюкоза, сахарный сироп, соль, шоколад, сливки натуральные, сок лимона, изюм, коктейльная вишня, ароматизатор «ваниль», мука пшеничная высший сорт

Корзинка ежевика-маракуйя

Миндальная песочная корзинка с легким ежевичным джемом под облаком крема из маракуйи

Состав:

Сливки растительные, сливки 35%, пюре маракуйи, сахар, вода, загуститель агар-агар, ежевика свежемороженая, масло сливочное, пудра сахарная, мука в/с, мука миндальная, соль, глазурь кондитерская

Пироги из картофельного пюре из 5 ингредиентов | Кухня

День Благодарения

Картофель

Гарнир

вегетарианский

автор: Амелия Рампе

Перейти к рецепту

Я думаю, мы все согласны с тем, что картофель — это овощ на все времена года. Мы наслаждаемся ими в салатах и ​​на гриле все лето, а в прохладные месяцы мы жаждем их во всех их самых приятных формах. Эти лепешки из картофельного пюре, мягкие и пушистые с оттенком сыра, могут быть самыми уютными. Кроме того, для их приготовления вам понадобится всего пять ингредиентов.

Если вы начинаете с сырого картофеля, варите его до мягкости и пропускайте через рисоварку. Добавьте масло, сыр, муку, яйцо и приправу, и у вас получится смесь для картофельных лепешек. Если у вас под рукой осталось картофельное пюре, все, что вам нужно сделать, это добавить муку, яйцо и сыр. Просто помните о том, что ваш картофель уже приправлен, и при необходимости отрегулируйте. Еще один момент, на который стоит обратить внимание, это приготовление смеси, когда вы хотите испечь кексы, так как приготовление заранее может привести к тому, что кексы станут более сухими и рассыпчатыми.

Я обещаю, что этот рецепт такой вкусный, как написано (просто спросите моего соседа!), но мне также нравится, что это чистый холст. Добавьте кусочки ветчины или бекона. Приправить копченой паприкой, тертым чесноком или еще сыром. Готовьте их в утином жире или шмальце! Добавьте зеленый лук или зеленый лук в смесь или в качестве гарнира. Есть так много способов поэкспериментировать с этим рецептом и сделать его своим.

1

Рейтинг

Эти пышные сырные лепешки можно приготовить из остатков картофельного пюре или сырных лепешек.

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта

  красновато-коричневый картофель (около 4 средних)

• 1 столовая ложка

  плюс 4 1/2 чайных ложки кошерной соли Parmesan

• 4 столовые ложки

  Unsalted Butter

• 1

  Большое яйцо

• 1/2 стакана

  Всецелевого муки

• 1/2 чайная ложка

  Свежегоземный черный перец

• 1/23/4 стакана

  растительного масла

Инструкции

1. Очистите и нарежьте 1 1/2 фунта красновато-коричневого картофеля на 1-дюймовые кусочки. Поместите в большую кастрюлю, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть картофель на 2 дюйма, и добавьте 1 столовую ложку кошерной соли. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и варите, пока картофель не станет мягким и его можно будет легко проткнуть ножом для очистки овощей, около 10 минут.

2. Тем временем натрите 3 унции сыра на крупной терке. Растопите 4 столовые ложки несоленого сливочного масла на плите или в микроволновой печи (не используйте оставшееся картофельное пюре). Взбейте 1 большое яйцо в маленькой миске, пока оно не станет взбитым.

3. Когда картофель будет готов, откиньте его на жаростойкий дуршлаг. Поместите дуршлаг над кастрюлей. Когда картофель достаточно остынет, чтобы его можно было брать в руки, но все еще будет теплым, пропустите его через рисоварку или пищевую мельницу обратно в кастрюлю. (В качестве альтернативы слейте воду с картофеля, верните его в кастрюлю и разомните толкушкой для картофеля до получения однородной массы. )

4. Добавьте сыр, растопленное масло, взбитое яйцо, 1/2 стакана универсальной муки, оставшиеся 1 1/2 ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки черного перца и перемешайте. (Если вы начинаете с оставшегося картофельного пюре, не добавляйте масло и добавляйте яйцо и сыр к 2 1/4 стакана картофельного пюре. Добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы руками можно было сформировать диск. Добавить соль и перец по вкусу).

5. Выложите картофельную смесь мерным стаканом на 1/4 чашки и сформируйте рукой небольшой диск. Нажмите на диск до толщины 1/2 дюйма. Поместите на противень и повторите с оставшейся картофельной смесью.

6. Застелите второй противень бумажными полотенцами. Нагрейте 3/4 стакана растительного масла в большой сковороде на среднем огне до появления мерцания. Положите 5 картофельных лепешек на сковороду и готовьте до темно-золотистого цвета, по 2 1/2–3 минуты с каждой стороны. Переложите на бумажные полотенца и слегка посыпьте солью.

Примечания к рецептам

Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.

Картофельный пирог с чесночным пюре Рецепт

Если вам нравится сливочный вкус картофельного пюре, но не его однородная текстура, попробуйте этот картофельный пирог, который представляет собой нечто среднее между оладьями и классическим пюре. Сделанный из пышного запеченного красновато-коричневого картофеля и приправленный чесноком, коричневым маслом и острой сметаной, пирог готовится на плите, а затем переносится в духовку, где он приобретает хрустящую золотисто-коричневую корочку. Убедитесь, что ваша сковорода с антипригарным покрытием безопасна для духовки, или используйте очень хорошо приправленную чугунную сковороду.

Реклама

---

Выход: 8 порций

• 3pounds Russet Potatoes (около 6 средних), очистка
• 6tablesoons unsalted Butter
• 6garlic Cloves, разбитые и пилочные
• Kosher Sale и Frongly Grunhly Black Pepper

Nuteegeeg 29 nuteegeeg 29 nuteegeeg 29 nuteegeeg 29 nuteegeeg 29 nutegeeg 29 nutegeeg 29 nutegeeg 29 nuteegeeg 29 nuteegeeg 29 nuteegeeg 29.

½ чашки крем-фреш или сметаны комнатной температуры

1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука

Руководство по замене ингредиентов

1. Этап 1

   Установите решетку духовки в центральное положение и нагрейте духовку до 425 градусов. Запекайте картофель прямо на решетке духовки, пока мякоть не станет мягкой и нежной, а кожица не станет хрустящей, от 1 часа до 1 часа 15 минут. Достаньте картофель из духовки и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не станет достаточно прохладным, чтобы его можно было брать в руки (он все еще должен быть горячим). Уменьшите температуру духовки до 400 градусов.

2. Шаг 2

   Тем временем нагрейте 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием, пригодную для использования в духовке, на среднем огне. Добавьте масло и вращайте сковороду, пока масло не растает и не вспенится, затем добавьте чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока чеснок и масло не станут золотисто-коричневыми, около 3 минут. Снимите сковороду с огня и отложите в сторону.

3. Шаг 3

   Разрежьте еще горячий картофель пополам и выложите мякоть на разделочную доску (кожуру оставьте для перекуса или выбросьте). Используйте нож или скребок, чтобы нарезать мякоть, чтобы у вас были кусочки разного размера, но не больше половинки грецкого ореха.

4. Шаг 4

   Добавьте мякоть картофеля в сковороду, щедро приправьте солью и перцем и добавьте щепотку мускатного ореха. Добавьте крем-фреш или сметану и аккуратно перемешайте смесь, пока картофель не будет равномерно покрыт, затем аккуратно разровняйте ее в один слой. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте, не мешая, пока вся влага не испарится и картофель не начнет приобретать золотистый цвет снизу, от 5 до 8 минут.

5. Шаг 5

   Осторожно встряхните сковороду, чтобы отделить картофельный пирог, затем перенесите его в духовку и запекайте, пока картофель не подрумянится по всей поверхности, 30–35 минут. Снимите сковороду и дайте постоять 10 минут, затем осторожно переверните картофельный пирог на сервировочное блюдо (если готовите заранее, см. примечание ниже). Посыпьте зеленым луком и подавайте.

Совет

• ЗАРАНЕЕ: Картофельный пирог можно приготовить за несколько часов. Оставьте его в сковороде и отложите при комнатной температуре, затем разогрейте в духовке при температуре 425 градусов в течение 10–15 минут перед подачей на стол.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Ярлыки для рецептов

• Овощи
• Сливочное масло
• Чеснок
• Ржавый картофель
• Гарнир
• Вегетарианская
0030

---

More From Thanksgiving Side Dishes

• Creamy Baked Macaroni and Cheese

  Eric Kim

  1 hour

• Ombré Gratin

  Alexa Weibel

  3 hours

• Easy

  Broccoli Aligot 

  Ветчина Эль-Вайли

  30 минут

• Запеканка из зеленой фасоли

  Милли Пиртри

  45 минут

• Easy

  Beet Salad With Coriander-Yogurt Dressing

  Yewande Komolafe

  30 minutes

• Roasted Mushrooms With Smoky Pomegranate Sauce

  Alexa Weibel

  50 minutes

• Make-Ahead Mashed Potatoes

  Genevieve Ko

  40

• Easy

  Air-Fryer Green Beans

  Eleanore Park

  10 минут

• Parmesan Smashed Potatoes

  Ina Garten

  45 minutes

• Thanksgiving Stuffing

  Eric Kim

  1 hour 20 minutes

• Duchess-Style Twice-Baked Potatoes

  Claire Saffitz

  About 2 hours

• Печенье из сладкого картофеля

  Yewande Komolafe

  2 часа 10 минут

• Easy

  Картофельное пюре с пармезаном

  Ina Garten

  25 minutes

• Mushroom and Gruyère Bread Pudding

  Ina Garten

  1 hour 20 minutes 

• Easy

  Lemony Cranberry Relish

  Eric Kim

  5 minutes

• Cheesy Hasselback Potato Gratin

  Эмили Вайнштейн, Дж.