Пирожковое дрожжевое тесто: Пирожковое тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Быстрое пирожковое тесто (дрожжевое) - Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты для быстрого пирожкового теста:

пакетик (10-12г) сухих дрожжей,
1,5 стакана теплого молока,
4 столовые ложки сахара,
6 столовых ложек + 3-3,5 стакана муки,
2 яйца,
2/3 стакана подсолнечного масла,
щепотка соли

Можно заменить в этом рецепте сухие дрожжи на живые прессованные - нужно будет 50 г свежих дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае немного дольше.

Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков. 

Тесто получается чуть сладковатое, оно рассчитано на сладкие пирожковые начинки. Если вы планируете начинку не сладкую, сахара кладите в тесто не 4, а 2 столовые ложки.

Приготовление пирожкового теста:

Начнем, как и для любого пирожкового дрожжевого теста, с приготовления опары. Молоко  подогреваем до температуры чуть выше комнатной. Муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, чтобы получилось тесто без комочков, густоты жидкой сметаны.

Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 15 минут.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем остальные составляющие опары, оставляем на полчаса. Когда опара запенилась и поднялась - она готова.

А тем временем можно приготовить начинку для пирожков.

Далее взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем.

Добавляем 3 стакана муки, замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на пельмени), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и лишь чуть сплющивающееся под своим весом при скатывании в комок, но не растекающееся.

Три стакана муки это пирожковое тесто возьмет точно, остальное добавляйте понемногу до нужной консистенции (количество муки зависит и от размеров добавленных в тесто яиц).

Если готовили тесто со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Старайтесь не утяжелять тесто мукой, присыпайте доску и руки лишь чуть-чуть или вовсе смажьте их растительным маслом.

Духовку ставим нагреваться до 180-220 градусов, а противень с пирожками оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто поднимется и будет готово к выпечке, смазываем пирожки сверху слегка взбитым яйцом для красивого цвета и в духовку.

 

Это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20 - 25 минут. Оно нежное и воздушное. Для булочек и пирогов это пирожковое тесто тоже подойдет. Когда мне достался этот рецепт, мне сказали, что изделия из нэтого теста не черствеют длительное время и пирожки также вкусны и на следующий день, правда мне это проверить не удалось - в первый же день все пирожки исчезают 🙂

Пирожки жареные. Идеальное тесто и вкусная начинка для пирожков

Одним из самых теплых воспоминаний о далеком детстве являются жареные пирожки, приготовленные на масле из сдобренного домашнего теста с изумительным запахом свежего молока, в сердце которого припрятана самая вкусная и ароматная начинка, вызывающая безудержное желание отведать их вновь.

В данной статье рассмотрим несложные рецепты пирожков и начинки для них. А также, вы узнаете, как приготовить дрожжевое тесто, какой вариант лучше всего подходит для жареной выпечки и конечно же, раскроем некоторые секреты приготовления вкусных пирожков.

Этап 1. Пирожковое тесто

Приемы приготовления теста вырабатывались веками. Готовят тесто из закваски и дрожжей – опарным и безопарным способами. В наши дни пироги и пирожки пекут в основном из дрожжевого теста с использованием сдобы и без. Но следует учесть тот факт, что сдобренное тесто молоком, яйцами, сахаром и другими пищевыми добавками получается вкуснее и в то же время тяжелым, которое больше подходит для сладких тортов, пирожных и прочих вкусностей. А вот для несладкой выпечки, нужно знать меру или замешивать тесто опарным способом – методом предварительного брожения, лучше вовсе готовить без сдобы – как советуют наши бабушки, которые знают в этом деле толк.

Дрожжевое тесто для пирожков

Вначале рассмотрим безопарный способ и самый простой рецепт пирожкового теста на дрожжах с минимальным добавлением сдобы, которое преимущественно используется для не сладкой выпечки.

Вообще без сдобы не рекомендуется – такое изделие через определенное время становится сухим и пресным.

Ингредиенты:

200 мл теплой прокипяченной воды,
100 мл молока,
1/2 ч. ложка соли,
11 г пакетик сухих дрожжей,
300-350 г муки.

Пошаговый рецепт:

Налить в глубокую посуду теплую воду и подогретое молоко, смешать соль и дрожжи.

Размешивая венчиком или руками, добавить порциями просеянную муку.

Замесить умеренно густое тесто и накрыть полотенцем или полиэтиленовой пленкой.

Настоять в тепле – 1 час и более, пока тесто заметно увеличится в объеме. В промежутке обмять.

В данном случае, большую часть воды можно заменить молоком, ведь пирожки на молоке получаются значительно вкуснее и ароматнее, чем приготовленные на воде, но при этом увеличится время брожения, на что также влияет качество и свежесть дрожжей.

Для того, чтобы тесто было «послушным» - не прилипала к рукам и посуде, а также для улучшения вкуса, можно добавить топленое масло или маргарин, примерно 40 г.

Опарный способ:

Рекомендуемый вариант приготовления теста с большим количеством сдобы, для сладкой выпечки. Соединить в небольшой глубокой миске 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложки муки и дрожжи. Налить 100 г теплой воды, тщательно размешать и дождаться образования «шапочки» – 10-15 минут. Затем, в отдельную большую миску налить оставшуюся часть воды, разбавить в ней соль, залить приготовленную опару, добавить муку, замесить тесто и настоять.

Количество ингредиентов такое же, как в первом способе, без учета добавленных в опару. Точное количество использованной муки, в обеих случаях, может варьироваться в большую или меньшую сторону, плюс-минус 20-50 г.

Заводя опару, в нее соль не кладут, а добавляют непосредственно перед замесом со всеми ингредиентами. При этом не стоит забывать, что пересоленное тесто плохо бродит.

Сдобное дрожжевое тесто Чтобы восполнить недостающие моменты нами подготовлен отдельный топик, где в доступной форме демонстрируется весь процесс приготовления универсального теста для выпечки с подробным описанием и пошаговыми фотографиями к ним.


Этап 2. Разделка и расстойка

После того, как тесто подойдет, существенно увеличится в объеме, можно переходить к следующему этапу: Готовое тесто разделить на небольшие порционные куски, посыпать сверху мукой и закатать в шарики, уложить разделанное тесто на посыпанное мукой рабочую поверхность и накрыть чистым полотенцем, для непродолжительной расстойки – 5-10 минут.

Для чего нужно расстойка? - Изделия без расстойки, получаются пористыми и сыроватыми, ведь в процессе разделки нарушается структура теста, из нее удаляются газы и тесто делается плотным, в результате выпечка получается менее пышным.

Этап 3. Формирование, лепка и приготовление

Подготовленные заготовки из дрожжевого теста раскатать в не толстые лепешки круглой формы, по центру положить фарш, подтянуть края и плотно защемить, придать изделию свойственную форму для пирожков и придавить их ладонями.

Раскалить масло в сковороде с толстым дном и уложить пирожки швом вниз.

Обжарить на скворчащем масле по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяного золотистого цвета.

Помните, что процесс обжаривания должен происходить умеренно быстро, на огне выше среднего. При недостаточно разогретом масле изделие не успевает покрыться румяной коркой и продолжает впитывать лишнее количество масла, становясь жирным. А при перегретом – подгорает поверхность, с внутри остается не прожаренным, появляется привкус горечи и такой продукт может вызвать изжогу.

Рецепты жареных пирожков

В каждом случае, при приготовлении домашней выпечки нужно следовать определенным правилам, обязательно нужно учесть предпочтение и вкусы, перепробовать все варианты и только потом скомбинировать свой уникальный рецепт.

    Пирожки с рубленым мясом

  • Замесите дрожжевое тесто по одному из предложенных выше вариантов. Для сдобного выберите опарный способ. Выдержите в теплом месте для подъема, затем поделите на нужные куски, скатайте их в шарики и раскатайте.
    Наполните мясным фаршем и залепите края. Жарьте пирожки на сковороде в разогретом растительном масле.
  • Для начинки прорубите 500 граммов говядины или свинины мелко, нарежьте 2 головки репчатого лука кубиками и обжарьте на сковороде с 2 ст. ложки масла до готовности. Посолите и добавьте специй по вкусу.
  • Готовую мясную начинку следует сначала остудить, а после использовать для приготовления пирожков любой сложности.

Пирожки с яйцом и зеленым луком Для наглядности и как образец, предлагаем пошаговый рецепт, где подробно расписан и проиллюстрирован весь процесс, следуя которому можно приготовить вкусные пирожки с бюджетной начинкой из яиц и зелени.


Пирожки с картошкой жареные на сковороде

Наряду с мясным, большим спросом и популярностью пользуются пирожки с картофельной начинкой, а картошка, как всем известно - это универсальный, всеми любимый продукт и идеальная начинка для пирогов.

Просейте муку в глубокой посуде, смешайте ее с размягченным маргарином, солью, сахаром и разрыхлителем.

Добавьте подогретое молоко и воду, замесите тесто не сильно плотной консистенции. Чтобы приготовить овощную начинку сначала отварите картофель и нарежьте мелкими кусками. Обжарьте измельченный лук до полуготовности и добавьте к картофелю вместе с рубленой зеленью. Посолите и перемешайте. Предварительно приготовленное тесто поделите на небольшие куски, раскатайте их и выложите по центру овощную начинку из картофеля. Сформируйте пирожок и обжарьте на масле.

Картошка отлично сочетается и гармонирует со множествами ингредиентами. И для лучшего восприятия вкуса рекомендуется картофельные пирожки потреблять с томатным соусом.

Начинка для пирожков

Всеми любимые пирожки можно готовить практически с любой начинкой, исходя от сезона и вкуса. Этот момент не менее важен, особенно для несладкой выпечки, где начинка играет решающую роль. И необязательно оно должно быть несладким.

Превосходно вкусными получаются пирожки с повидлом, джемом, из свежих или замороженных фруктов и ягод с добавлением сахара и сливок. Не менее востребована начинка из морепродуктов, с жареными грибами, с творогом и многими другими.

Варианты начинки для любого способа приготовления:
    Не сладкое:
  • тушеная капуста и обжаренные грибы,
  • тушеная капуста и картофельное пюре,
  • тушеная капуста и отварные яйца,
  • картофельное пюре, обжаренный лук и укроп,
  • обжаренная печень и гречневая каша,
  • отварные яйца, отварной рис и рубленый укроп,
  • отварные яйца, творог и зелень,
  • творог и свежая зелень,
  • творог и картофельное пюре,
  • сыр и зелень,
  • тушеные баклажаны, спелые помидоры и репчатый лук,
  • мясо (отварное или обжаренное) и обжаренный в масле репчатый лук,
  • обжаренные грибы с репчатым луком,
  • гороховое пюре,
  • отварная рыба или рыбные консервы.
    Сладкое:
  • яблоки тушеные на масле с корицей и сахаром,
  • вишни без косточек и сахарный песок,
  • маковая начинка,
  • густое повидло,
  • сливы и сахар,
  • малиновое варенье или любое другое варенье из ягод,
  • творог, сырой желток, сахар и ванильный сахар.

В каждом приведенном варианте могут присутствовать определенное количество усилителей вкуса (соль, сахар, перец и др. специи).

Вкусные пирожки с вареньем на сковороде

Налейте в глубокую миску немного воды и прогрейте до 30 градусов, высыпьте дрожжи и размешайте ложкой. Добавьте соль, сахар и продолжите размешивать перемешиваем до однородности. Налейте растительное масло. Далее, просеивая муку небольшими частями, замесите пирожковое тесто, которое должно получиться умеренно мягким, но при этом легко отставать от ладоней. Настояв 30 минут в теплом месте, поделите тесто на равное количество частей и раскатайте в шарики. По центру ложкой выложите густое варенье и подтягивая края друг к другу защемите их пальцами. В толстостенной сковороде разогрейте масло, выложите изделие швом вниз и обжарьте с обеих сторон на среднем огне до румяности.

Пирожковое тесто на дрожжах для жареных пирожков

Кто не ел пирожки, жаренные на сковороде? Нет таких. И это действительно так. Ведь это блюдо так популярно не только в нашей стране, но и во многих других.

Придумали эту замечательную выпечку очень и очень давно. Корни её идут ещё аж с Древней Руси. Сейчас мы активно пользуемся этим изобретением.

Мы можем купить их в любом магазине, кафе или столовой. Когда хочется перекусить, а времени на первое или второе блюдо нет, то мы прекрасно обходимся ими. Но ничто не заменит домашних пирожков.

Бабушки или мамы всегда их жарят с разными начинками. А какие они вкусные, м-м-м! Сядешь за стол и начинаешь их уплетать один за другим с молоком или чаем.

Но теперь, когда я взрослый и у меня своя семья, не всегда есть возможность приехать в гости к родным на эту выпечку. Поэтому пришлось научиться жарить их самим. Не всегда они получались вкусными, а порой даже горелыми. И всё-таки я понял, что успех вкусных пирожков зависит от основы. Именно о ней сегодня пойдёт речь.

Как сделать тесто для жаренных пирожков?

Этот рецепт очень доступный и простой. В него входит минимальный набор продуктов. Но в результате получается пышное, нежное и мягкое, как пух тесто.

Ингредиенты:

  • Вода – 250 мл.;
  • Мука – 600 гр.;
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Масло растительное – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Воду выливаем в глубокую миску. Она должна быть обязательно тёплой около 36 – 40 градусов.

Чтобы определить температуру жидкости без термометра, то воспользуйтесь просто пальцем. Окуните его. Если ему комфортно и тепло, то это именно то, что нужно.

2. Высыпаем в неё дрожжи, сахар и 6 столовых ложе муки от общего количества. Всё тщательно перемешиваем до однородности. Накрываем чашку пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 15 минут до появления дрожжевой шапочки.

3. После того, как опара готова, продолжаем замешивать тесто. Для этого просеиваем через сито соль и частями оставшуюся муку. Мешаем ложкой или венчиком.

4. Когда приборами пользоваться становится тяжело, то продолжаем делать это руками. Предварительно смазывайте их растительным маслом, чтобы смесь не приставала к рукам. Таким образом должны быть израсходованы все продукты по рецепту.

Имейте в виду, что тесто должно быть жидковатым, а не забитым мукой. Так же оно не должно прилипать к поверхностям.

5. Миску смазываем маслом и перекладываем в неё нашу массу. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1 – 1,5 часа. Она должна увеличится в объёме в 2 раза.

По прошествии этого времени можно начинать жарить пирожки и кушать их с молоком или чаем.

Быстрое тесто на воде с сухими дрожжами

Это самый быстрый способ замешивания. Им можно пользоваться всегда или тогда, когда должны внезапно нагрянуть гости. Мы, например, со своей семьёй стараемся так и делать, когда особо нету времени на приготовления. Замес же, подойдёт для любой начинки, которая вам по душе.

Ингредиенты:

  • Вода – 3 стакана;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Дрожжи сухие – 1 ст. л.;
  • Масло растительное – 1 стакан;
  • Мука – 6 ст. л. + 8 стаканов.

Приготовление:

1. В глубокую ёмкость выливаем тёплую воду.

2. Туда же высыпаем 6 столовых ложек муки, сахар, соль и дрожжи. Всё тщательно перемешиваем венчиком до однородной массы и оставляем на 15 – 20 минут. За это время должно появиться характерная дрожжевая шапочка.

3. Опара готова. Вливаем в неё растительное масло и добавляем оставшуюся муку.

Она должна быть всегда просеянной через сито. Таким образом происходит насыщение кислородом, что делает наши изделия более пышными и воздушными.

4. Всё тщательно мешаем ложкой, а затем руками на столе для нашего удобства. Делайте это до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным.

Такое тесто можно использовать сразу или же завернуть в мешочек и убрать в холодильник.

Рецепт с сырыми дрожжами на молоке

Многие боятся пользоваться таким продуктом, как дрожжи. Но поверьте, что это очень легко и просто. Главное делать всё по рецепту, чтобы у вас всё получилось. Эту основу тоже можно готовить с любой начинкой.

Самое главное помните, если она у вас сладкая, не пережаривайте, чтобы не было вытекание из внутри. Повидло или варенье старайтесь брать густое, чтобы оно не растеклось, тогда вы получите наилучший результат.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 стакан;
  • Дрожжи прессованные – 25 гр.;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Масло растительное – 2 ст. л.;
  • Мука – 2,5 стакана.

Приготовление:

1. В ёмкость, в которой будем замешивать тесто, выливаем тёплое молоко.

Когда вы делаете тесто опарным способом, то всегда используйте только тёплую жидкость. Не горячую и не холодную. Иначе дрожжевые грибки просто сварятся или не начнут работать.

2. Добавляем 1 чайную ложку сахара, 1 стакан муки и туда же крошим прессованный продукт. Мешаем до растворения ингредиентов. Оставляем на 10 минут для брожения.

3. В готовую опару высыпаем соль и оставшийся сахар. Просеиваем оставшуюся муку и замешиваем тесто.

4. Когда масса почти готова вливаем в неё растительное масло. Продолжаем процесс.

5. Накрываем чистым полотенцем и оставляем на 30 минут для подъёма.

С такого количества выходит около 10 пирожков. Если вы хотите больше, то увеличьте количество продуктов.

Опарный способ на кефире

С этим кисломолочным продуктом можно делать любую выпечку: блины, оладьи, булочки. Ведь именно благодаря ему у изделий получается нежный вкус. Пирожки с такой основы получаются пышными и вкусными.

Ингредиенты:

  • Мука – 3 стакана;
  • Кефир – 1 стакан;
  • Растительное масло – 0,5 стакана;
  • Дрожжи сухие – 2 ч. л.;
  • Вода – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. В небольшую чашку выливаем тёплую воду. Всыпаем туда 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Всё перемешиваем и оставляем настаиваться опару на 15 минут.

2. Кефир и растительное масло подогреваем в микроволновке или на плите. Смесь не должна быть горячей.

3. Туда же всыпаем соль и оставшийся сахар. Размешиваем их до растворения. Переливаем всё в глубокую миску.

4. В неё добавляем опару и просеиваем муку. Замешиваем тесто ложкой или руками до эластичного и упругого состояния.

5. Ёмкость с массой накрываем полотенцем и оставляем на 1,5 – 2 часа. Только учтите, что оно не увеличится сильно в объёме.

Такое изделие сделает ваши пирожки очень вкусными. Так что приятного аппетита!

Как приготовить тесто в хлебопечке?

Как показывает практика, что использование этого оборудования только облегчает нам жизнь.Нам не придётся марать руки и тратить силы. За нас это сделают.

Ингредиенты:

  • Молоко – 250 мл. ;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Масло растительное – 4 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Мука – 400 гр.

Приготовление:

1. Сначала в чашу отправляем все жидкие продукты: тёплое молоко, яйцо и растительное масло.

2. Затем всыпаем всё сыпучее: дрожжи, соль, сахар и муку.

3. Устанавливаем ёмкость в хлебопечь. Закрываем крышку и выбираем режим «Тесто». В нашем случае он длится 1,5 часа: 20 минут – замес и 70 – расстойка.

По прошествии этого времени вы получите чудесное дрожжевое тесто для пирожков.

Видео рецепт о том, как сделать пирожковое тесто

Хочу поделиться с вами этим замечательным способом. Нашёл его в интернете. В нем замешивают тесто на большое количество пирожков, поэтому при желании можно просто уменьшить объёмы. Здесь вы подробно увидите, как это сделать довольно просто без особых усилий.

Как говорят в этом видео, тесто любит теплоту рук. Но я думаю не только это. Оно также чувствует вашу любовь и желание приготовить вашим домочадцам вкусное блюдо. А я желаю вам приятного чаепития!

Надеюсь вам понравились эти рецепты. Тогда вперёд, делайте замес, пишите в комментариях, ваши отзывы.

Дрожжевое тесто для пирожков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Вкусное дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах

Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная сложность заключается в том, чтобы сделать правильное тесто для пирожков.

В этом рецепте я предлагаю очень хорошее дрожжевое тесто для пирожков! С ним легко работать, оно универсальное — подходит для пирожков как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Готовые пирожки из этого теста мягкие, воздушные, с прекрасной тоненькой корочкой, и выпекаются очень быстро! Этого теста хватит на 25 пирожков среднего размера!

Как приготовить "Дрожжевое тесто для пирожков" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления дрожжевого теста для пирожков нам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 20 г сухих дрожжей, 220 мл. нерафинированного подсолнечного масла, 4 куриных яйца, 0.5 литра молока, чайная ложка соли, 150 г сахара.

Шаг 2 Ссылка

Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.

Шаг 3 Ссылка

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Шаг 4 Ссылка

Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.

Шаг 5 Ссылка

Перемешиваем при помощи венчика.

Шаг 6 Ссылка

Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.

Шаг 7 Ссылка

Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.

Шаг 8 Ссылка

Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

Шаг 9 Ссылка

В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

Шаг 10 Ссылка

Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.

Шаг 11 Ссылка

Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.

Шаг 12 Ссылка

Тесто подошло во второй раз.

Дрожжевое тесто: основные правила - рецепты, советы

Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и в интернете - столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

Мы попробовали почитать глазами начинающих – и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими - в том числе и начинающими - пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без.

Опарное Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое.Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось. Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

Безопарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г)
  • 1 стакан молока или воды
  • 1 яйцо
  • 4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
  • 1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста - примерно полстакана)
  • около половины чайной ложки соли
  1. Если пользуемся свежими дрожжами – прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой.
  2. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.
  3. Муку – просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.
  4. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске – если это нам удобно – или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше – минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет – добавляем немного муки.
  5. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.
  6. Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
  7. Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

Опарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г
  • 1 стакан молока
  • 4-6 яиц
  • 2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина
  • 1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)
  • половина чайной ложки соли
  1. Сначала делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи – любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это - 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего – просеивая через сито, чтобы не было комочков.
  2. И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.
  3. Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
  4. В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
  5. Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. 
  6. И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.
  • Изделия из того и другого теста выпекаются при температуре 200-220°, в газовой духовке лучше поставить 180°. Время – от 10-15 минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки.
  • Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ – поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком.
  • Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными
  • А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем. Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими.
  • Кстати, если у вас проблемы с духовкой – пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке.

Простое опарное дрожжевое тесто

Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто, которое все очень хвалят. Делается оно так.
  • 500-600 г муки
  • 1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)
  • 1 стакан (250 мл) теплой воды
  • 1 яйцо
  • 7 чайных ложек подсолнечного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • половина чайной ложки соли
  1. Из половины жидкости (это может быть и молоко, и кефир), 1 чайной ложки сахара, части муки и дрожжей сделаем опару, поставим в теплое место, она поднимается за 10 минут.
  2. Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку.
  3. Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место.
  4. Через 20-30 минут тесто готово – можно печь.

Постное дрожжевое тесто

И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем почти нет сдобы.
  • 3-3,5 стакана муки
  • половинка (5,5 г) пакета сухих дрожжей «Саф» 
  • стакан воды
  • 3-5 столовых ложек растительного масла
  • 1-1,5 чайных ложки соли
  • от 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложек сахара
  1. В объемную миску наливаем теплую воду (всю), всыпаем сахар и дрожжи и размешиваем, пока все растворится. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена – добавляем подсолнечное масло и соль, всыпаем стакан муки, размешиваем.
  2. Добавляем еще стакан, снова размешиваем. Если тесто уже густое и размешивается с трудом - третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.
  3. Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия.
Важно! Если мы взяли дрожжи не просто «Саф», а «Саф-момент», то формовать изделия надо сразу после первого подъема теста.

Проще простого

Последний рецепт мы бы назвали «проще простого». Хорош для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек.
  • 0,5 л простокваши или кефира
  • пакетик сухих дрожжей 11 г
  • пакетик разрыхлителя для теста
  • меньше 1 кг муки
  • 1 яйцо
  • неполная ст. ложка соли
Все как следует перемешиваем, тесто должно получиться мягким. Оставляем для подъема на 1,5-2 часа – и можно печь. Непременно посмотрите рецепт моментального дрожжевого теста - никаких особых хлопот - и отменный результат!
Похожие материалы:

Дрожжевое тесто (на воде) - Кулинария для мужчин

Рецепт универсального пирожкового дрожжевого теста. Дрожжи засыпаем прямо в муку, добавляем соль, сахар, все перемешиваем. Следующим этапом - добавляем воду, яйцо, растительное масло. Вымешиваем, ждем когда тесто поднимется, после чего его можно использовать для приготовления пирожков и пирогов, ватрушек и прочей сладкой либо несладкой выпечки.

Ингредиенты:

  • Мука - 3,5 стакана;
  • Теплая вода - 1 стакан.
  • Дрожжи быстродействующие - 1/2 пакетика.
  • Растительное масло - 3 столовые ложки.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Соль - 1/2 чайной ложки
  • Сахар - 1 столовая ложка

Я однажды уже описывал в своей кулинарной книге как готовить дрожжевое тесто. В тот раз, тесто замешивалось на основе теплого молока, дрожи разводились в молоке и только потом соединялись с мукой. В последнее время, я пришел к несколько иному рецепту пирожкового теста, даже несмотря на то, что состав ингредиентов и того и этого варианта входят одни и те же продукты. Разве что, здесь молоко заменяется теплой водой. Предлагаю и Вам попробовать приготовить свое дрожжевое тесто следующим образом.

В глубокую миску всыпаем ровно 3,5 стакана муки. При этом, "стаканом" может быть что угодно и различного объема, суть его - выполнять роль меры. А для приготовления этого дрожжевого теста значение имеет соотношение муки и воды, поэтому воду потом мы должны будем также отмерить этим же самым "стаканом".

Всыплем в муку столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли А вообще, в зависимости от того на что я делаю тесто, я пропорции соли и сахара подбираю всегда по-разному. В несладкую выпечку соли можно добавлять больше. К примеру, для хачапури по-аджарски, соли добавляется аж 1,5 ч. ложки, а сахара - 2 ст. ложки.

Следом, после сахара и соли, в муку добавляются сухие дрожжи,

После чего все сухие составляющие теста хорошенько перемешиваются, в середине муки делается небольшое углубление,

Куда вливается ровно 1 мерный стакан теплой воды (чуть теплее чем комнатная температура),

Следом, в воду разбивается одно яйцо,

Теперь воду и яйцо перемешаем с мукой, а когда ложка буквально "завязнет" в муке,

Добавим в наше дрожжевое тесто растительное масло,

Еще разок все перемешаем ложкой,

После чего вымесим наше пирожковое тесто руками,

До однородности. Сильно вымешивать не нужно, достаточно довести тесто до того состояния, когда тесто полностью возьмет всю муку.

Только что вымешенное тесто переместим в полиэтиленовый пакет, и в самом верху пакета, сделаем небольшой узелок, и уберем его в теплое место.

Если Вы все сделали правильно, и дрожжи Вам попались хорошие, примерно через полчаса Ваше дрожжевое тесто увеличиться в размерах примерно в два раза, а пакет надуется как показано на фото.

После этого первого "поднятия", тесто необходимо обмять, чтоб оно вернулось к прежнему состоянию (по объему),

и еще разок дождаться, когда тесто поднимется. Именно в таком состоянии Ваше дрожжевое тесто полностью готово для выпекания.

К примеру, именно в этот раз, я приготовил из этого пирожкового теста свой любимый пирог с курицей. Приятного всем аппетита и удачи в приготовлении дрожжевого теста по описанному выше рецепту!

Видео рецепт дрожжевого теста

Мой собственный пошаговый видео рецепт приготовления пирожкового дрожжевого теста. Из этого теста великолепно получаются и пироги, и пирожки, и хачапури и ватрушки! Так сказать – боевой опробованный рецепт, проверенный неоднократно!


Сдобное дрожжевое тесто для пирожков, рецепт с фото

Этим замечательным рецептом дрожжевого теста для пирожков со мной поделилась моя хорошая подруга Анна и ее мама. Из такого теста можно готовить сладкую и соленую сдобу. Из него получаются замечательные воздушные и нежные пирожки, булочки и ватрушки.

Анюта делает его со сметаной, но мне больше нравится вариант без нее, так что можете попробовать оба варианта.

Если вам нужно сдобное дрожжевое тесто для пирожков с соленой начинкой, то в тесто нужно добавить 1-2 чайные ложки соли. А если вы печете сладкую сдобу, то в тесто вместо соли нужно положить 2-3 столовые ложки сахара и немного ванили или ванильного сахара.

Для небольших пирожков вам понадобится кусочек теста с грецкий орех и чайная ложка начинки.

Маргарин, молоко и яйца должны быть комнатной температуры

P.S.: По рецепту в тесто можно добавить сметану - 100 мл., тогда муки нужно положить немного больше.

Также можете посмотреть еще один вариант сдобного дрожжевого теста.

Ингредиенты


    для опары

  • Сахар - 2 ст. л.
  • Молоко - 100 мл
  • Пшеничная мука - 4 ст. л.
  • Дрожжи свежие - 50 г

    для теста

  • Яйца - 2 шт.
  • Молоко - 100 мл
  • Маргарин - 100 г
  • Разрыхлитель - 2 ч.л.
  • Пшеничная мука - 12 ст. л.
  • Соль - 2 щепотки

    для сладкого теста

  • Сахар - 3 ст. л.
  • Ванильный сахар - 1 ч.л.

    для соленого теста

  • Соль - 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления пирожкового дрожжевого теста

  1. Готовим опару.

    Молоко теплое, температура 30-40ºС, смешать с сахаром и добавить дрожжи. Оставить на 5-10 минут, чтобы дрожжи начали работать.

  2. К опаре добавить просеянную муку.

    Муку нужно добавлять на глаз, у вас должно получиться тесто как на оладьи. Если оно будет чуть более жидкое или чуть более густое это нестрашно.

  3. Вымешиваем опару и ставим в теплое место без сквозняков.

    Емкость с опарой желательно накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой.

  4. Ждем пока опара не увеличится в размере вдвое. На это уйдет приблизительно 25-35 минут.

  5. К опаре добавляем порезанный небольшими кусочками маргарин.

    Маргарин должен быть комнатной температуры.

  6. Яйца слегка взбиваем.

    Желательно чтобы яйца были комнатной температуры.

  7. Добавляем к опаре взбитые яйца и молоко. При желании можно добавить сметану.

    Все перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку смешанную с разрыхлителем. И добавляем для сладкого теста сахар и ваниль, а для соленого – соль.

  8. Все хорошо перемешать.

    Муку следует добавлять на глаз, но главное не перестараться. Лучше если тесто будет более жидкое, во время вымешивания оно само возьмет недостающую муку. А если Вы перестараетесь, то тесто получиться слишком тугим, и выпечка будет плохо подниматься.

  9. Тесто накрываем и ставим в теплое место без сквозняков. Через 50-70 минут тесто увеличится в 2-2,5 раза.

  10. Рабочую поверхность посыпать просеянной мукой и высыпать на нее тесто.

    Слегка вымесить тесто, не стоит прилагать слишком много усилий. И не добавляйте слишком много муки, тесто должно быть мягким, а на срезе –липким.

  11. Готовое тесто делим на две части.

    Одну часть убираем в сторону и накрываем полотенцем, а со второй частью работаем.

    Хотя если у вас на кухне много места, а духовка рассчитана на два и более противней, то можно работать сразу со всем тестом.

  12. Тесто растягиваем или раскатываем в колбаску.

  13. Затем нарезаем колбаску на равные кусочки.

    Я нарезала тесто с расчетом, чтобы каждый кусочек теста был приблизительно с крупный грецкий орех. Но если вы будете делать более крупные пирожки, то и кусочек теста должен быть больше.

  14. Припорошенными мукой руками катаем из каждого кусочка шарик и кладем его на посыпанную мукой поверхность.

    Подготовленные шарики накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20-25 минут. За это время они немного поднимутся и из них можно будет лепить пирожки.

    Шарики для пирожков кладем на руку и раскатываем пальцами. Не раскатывайте тесто скалкой, она вытеснит из теста все пузырьки и тесто будет дольше подниматься.

    Используем любую начинку по вкусу и выпекаем пирожки в духовке.

  15. Вкусных вам пирожков!

Приятного аппетита!

Идеальное дрожжевое тесто

Идеальное дрожжевое тесто - ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких - вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.

Это полное руководство заставит вас почувствовать себя парижским кондитером. От булочек с маком до булочек «Ватрушка» с крем-сыром - вы можете использовать его в качестве основы для удивительных лакомств.

Поскольку тесто может напугать, мы подумали, что было бы неплохо собрать все, что вам нужно знать, в одном полезном месте.Я провел много времени на своей тестовой кухне, пробуя новые методы приготовления лучшего теста. Я счастлив сэкономить вам работу (и душевную боль) и не могу дождаться ваших отзывов обо всех моих советах и ​​приемах!

Удачной выпечки!

Что такое дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто требует лишь небольшого замеса (10 минут) и является идеальной основой для липких булочек, обезьяньего хлеба и всех других видов выпечки, которые любят хорошо «взбить». Это тесто более дрожжевое, чем другие, поэтому конечный результат получается более воздушным!

Если это тесто не похоже на тесто, которое вы ищете, я вам помогу. Ознакомьтесь с моим рецептом теста для слоеного теста или теста для пиццы, если они лучше подходят для ваших перекусов! Знаешь, что ты европеец, когда у тебя есть всевозможные рецепты теста :).

Советы по приготовлению лучшего дрожжевого теста

Сделать идеальное тесто не так сложно, как вы думаете. Следуйте этим простым правилам, чтобы каждый раз получать прекрасное, пушистое тесто:

  • Выберите подходящую муку : Мука - ключевой ингредиент в этом рецепте. Я использую канадскую муку Rogers Brand Canadian Flour, потому что в ней более высокое содержание белка.В результате получается более плотный и ароматный хлеб. King Arthur и Bob’s Red Mill - тоже отличные варианты!
  • Свежие дрожжи : Когда дрожжи остаются открытыми в течение некоторого времени или стареют, они деактивируются и перестают работать. Проверьте срок годности и убедитесь, что вы используете свежие дрожжи, чтобы выпечка не выходила плоской.
  • Дайте дрожжам время для активации: Смешайте молоко, сахар и дрожжи и дайте смеси настояться, чтобы она активировалась. Это ускорит процесс выпечки.
  • Добавляйте масло в нужное время: Добавляйте масло только после того, как вся мука замешана. Этот шаг имеет огромное значение для консистенции вашего теста.
  • Замесить тесто. Тесто должно быть эластичным, но не липким при замешивании. Если вы не хотите работать здесь с предплечьями, используйте стоячий миксер KitchenAid, который сделает всю тяжелую работу за вас.
  • Посолить тесто. Вопреки слухам, это не убивает дрожжи.Это придает тесту еще один восхитительный аромат.
  • Поверхность муки: Когда вы будете готовы раскатывать тесто, убедитесь, что это сделано на хорошо посыпанной мукой поверхности. Это предотвратит липкость теста к поверхности и к рукам.

Основной совет: Каждая марка муки отличается, вам может потребоваться больше или меньше муки в зависимости от марки. Я бы посоветовал добавлять муку по одной чашке за раз. Тесто должно быть мягким, но не жидким.После замешивания он не должен прилипать к рукам.

Рецепты из дрожжевого теста

  • Фруктовые Пирошки Рецепт: Пирошки - очень популярный восточноевропейский десерт! Используйте здесь свое любимое варенье и наслаждайтесь чашкой кофе или чая.
  • Булочки с маком: семена мака обладают удивительно землистым вкусом. Эти булочки - традиционный украинский десерт, который невозможно не перекусить.
  • Простые дрожжевые булочки: следуйте рецепту выше, но без начинки.Вы можете сочетать эти пикантные булочки с любимой пастой, салатами или супами!

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Идеальное дрожжевое тесто - ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких - вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.

  • Смешайте дрожжи с теплым молоком и одной столовой ложкой сахара. Оставьте ингредиенты на столе примерно на 10 минут.

  • Добавьте в смесь яйца, майонез, соль и сахар, взбивая до однородности.

  • Смешайте муку с помощью миксера для кухонных принадлежностей или лопатки небольшими порциями. Как только мука смешана, добавьте в смесь масло. Масло важно добавлять в последнюю очередь, так как текстура теста получается лучше.

  • Замесите тесто, пока оно не станет эластичным, не менее 10 минут. Дать тесту подняться около часа.

Пищевая ценность

Идеальное дрожжевое тесто

Сумма на порцию

калорий 167 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жиры 4 г 6%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 22 мг 7%

Натрий 117 мг 5%

%

% Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 4 г 8%

Витамин A 60IU 1%

Кальций 30 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Датское тесто для сдобы - Ароматная фабрика Ольги

Датское тесто для выпечки представляет собой комбинацию многослойного слоеного теста и дрожжевого теста. Он чешуйчатый, маслянистый и очень мягкий. Его можно использовать для создания множества различных вариантов выпечки, таких как круассаны, и наполнить его несметным количеством сыра, джема, фруктов, шоколада, ореховых начинок, и все они превращаются во всевозможные пирожные и хлеб.

Датский хлеб из теста абсолютно восхитителен, и он настолько хорош, что я не возражаю сделать его с нуля, потому что оно того стоит.Это смесь мягкого дрожжевого теста с масляным и слоеным слоеным тестом. На мой взгляд, это брак, заключенный на небесах. Слоеное тесто по-своему замечательно, но датское тесто не такое жирное, а такое нежное и слоеное.

Сделать собственное тесто с нуля не так страшно, как кажется. Со временем ваше терпение будет вознаграждено. Что можно приготовить из датского теста? Возможности безграничны. Один из моих любимых - клубничный чизкейк, датская коса, датские сырные пирожные (используйте тот же рецепт, используя датское тесто вместо слоеного), миндальные когти медведя, которыми я скоро поделюсь, и многое, многое другое.
Рецепт с сайта allrecipes.com.

Состав:

Прямоугольник для масла:

2 стакана размягченного сливочного масла

2/3 стакана универсальной муки

Датское тесто:

8 стаканов муки

4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей

2 1/2 стакана молока

1/2 стакана сахара

2 чайные ложки соли

2 яйца, слегка взбитые

2 чайные ложки ванильного экстракта

Инструкции:

Смешайте размягченное масло с 2/3 стакана муки до однородного состояния.Разделите масляную смесь пополам.

Раскатайте каждую половину масляной смеси в прямоугольник размером 6 × 12 дюймов между пергаментной или вощеной бумагой. Охладите до твердого состояния.

Тем временем в большой миске смешайте 3 стакана муки с дрожжами. В маленькой кастрюле смешайте молоко, сахар и соль. Нагрейте его на среднем огне, пока температура молока не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту. Добавьте молочную смесь, яйца и ваниль в муку и дрожжевую смесь. Смешайте до однородной массы. Добавляйте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз, пока у вас не получится однородное тесто, в конце замешивая не менее 5 минут.Разделите тесто пополам, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, на 30-60 минут.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию теста в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов. Поместите прямоугольник с маслом на половину теста, а вторую половину оберните поверх него.

Сожмите края теста вместе и раскатайте его в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов.

На этом этапе сложите прямоугольник втрое, как конверт.

Повторите это, снова раскатав тесто в прямоугольник 12 × 20 дюймов, а затем снова сложите его втрое. Повторите то же самое с другой частью теста и оставшимся прямоугольником масла.

Неплотно заверните каждый квадрат теста в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Если в какой-то момент процесса раскатывания масло станет слишком теплым и мягким, поместите тесто в холодильник для охлаждения.

После охлаждения в течение не менее 30 минут тесто немного поднимется. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов, сложите пополам и повторите снова. Охладите еще 30 минут или на ночь, прежде чем формировать тесто и выпекать его.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты

Описание

Датское тесто для выпечки представляет собой комбинацию многослойного слоеного теста и дрожжевого теста. Он чешуйчатый, маслянистый и очень мягкий. Его можно использовать для создания множества различных вариантов выпечки, таких как круассаны, и наполнить его несметным количеством сыра, джема, фруктов, шоколада, ореховых начинок, и все они превращаются во всевозможные пирожные и хлеб.


Шкала 1x2x3x

Состав

Прямоугольник для масла:
  • 2 стакана размягченного сливочного масла
  • 2/3 стакана универсальной муки
Датское тесто:
  • 8 стаканов муки
  • 4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
  • 2 1/2 стакана молока
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 яйца, слегка взбитые
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

  1. Смешайте размягченное масло с 2/3 стакана муки до однородного состояния.Разделите масляную смесь пополам. Раскатайте каждую половину масляной смеси в прямоугольник размером 6 × 12 дюймов между пергаментной или вощеной бумагой. Охладите до твердого состояния.
  2. Тем временем в большой миске смешайте 3 стакана муки с дрожжами. В маленькой кастрюле смешайте молоко, сахар и соль. Нагрейте его на среднем огне, пока температура молока не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту.
  3. Добавьте молочную смесь, яйца и ваниль в муку и дрожжевую смесь. Смешайте до однородной массы. Добавляйте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз, пока у вас не получится однородное тесто, в конце замешивая не менее 5 минут.
  4. Разделите тесто пополам, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, на 30-60 минут.
  5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию теста в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов.
  6. Поместите прямоугольник с маслом на половину теста, а вторую половину оберните поверх него. Сожмите края теста вместе и раскатайте его в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов.
  7. На этом этапе сложите прямоугольник втрое, как конверт. Повторите, снова раскатав тесто в прямоугольник 12 × 20 дюймов, а затем снова сложите его втрое.
  8. Неплотно заверните каждый квадрат теста в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Если в какой-то момент процесса раскатывания масло станет слишком теплым и мягким, поместите тесто в холодильник для охлаждения.
  9. После охлаждения не менее 30 минут тесто немного поднимется. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов, сложите пополам и повторите снова.
  10. Охладите еще 30 минут, прежде чем придать тесту форму и выпекать его.

Ключевые слова: датское тесто, датское тесто, как приготовить домашнее датское тесто

датских кондитерских изделий | Выпечка короля Артура

  • Начните с срезания 1/4 дюйма сливочного масла с конца каждой из 4 палочек в фунте; у вас будет около 2 столовых ложек масла.Отложите их (и оставшееся масло) в сторону. Вы будете использовать 2 столовые ложки сливочного масла сразу, но оставшееся масло не понадобится, пока вы не сделаете тесто.

  • В большой миске смешайте муку, сахар, дрожжи, соль и кардамон. Добавьте 2 столовые ложки холодного сливочного масла, растирая их пальцами, пока не перестанут оставаться большие комочки. На этом этапе мука немного покрывается жиром, что делает тесто более нежным.

  • Добавьте ваниль, молоко, воду и яйца.Смешайте и замешайте, чтобы получилось вязкое, но довольно липкое тесто. Это легко сделать в хлебопечке, установленной на цикл замеса; или в миксере. Если вы воспользуетесь миксером, тесто не очистит чашу полностью; он, вероятно, оставит узкое кольцо по бокам и прилипнет к низу.

  • Расколотите тесто в шар и переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 10 минут, пока будете готовить масло.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Датский тесто

    Автор PJ Hamel

  • Разрежьте каждую полоску масла пополам вдоль, чтобы получилось 8 длинных прямоугольников. На посыпанном мукой пергаменте или полиэтиленовой пленке выровняйте 4 кусочка масла рядом друг с другом, чтобы получился прямоугольник. Слегка посыпьте мукой и накройте другим куском пергамента или полиэтиленовой пленкой.

  • Осторожно разотрите и раскатайте масло, пока оно не станет размером примерно 6 x 9 дюймов. Части могут сливаться, а могут и не сливаться. Если они это сделают, отлично, с ними будет легче работать. Если нет, то ничего страшного; не переживайте по этому поводу.

  • Повторите то же самое с оставшимися 4 кусочками сливочного масла. У вас должно получиться два масляных прямоугольника размером примерно 6 на 9 дюймов каждый.

  • Раскатайте из теста прямоугольник шириной около 12 дюймов и длиной 24 дюйма.Не беспокойтесь о сверхточности; это всего лишь руководство, хотя вам следует попытаться подойти достаточно близко.

  • Положите один из кусочков масла на центральную треть теста. Сложите одну сторону над маслом, чтобы покрыть его. Положите второй кусок масла поверх сложенного теста и выложите на него оставшееся тесто. Теперь у вас есть прямоугольный «пакет» масла в тесте. Сожмите открытые концы и закрытые стороны как можно лучше.

  • Поверните тесто на 90 ° так, чтобы сторона 12 дюймов находилась ближе всего к вам.Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 на 24 дюйма (приблизительно). Сложите каждую сторону в центр; затем сложите одну сторону над другой, чтобы получился прямоугольный пакет размером примерно 6 x 10 дюймов.

  • Присыпьте поверхность теста мукой, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 20 минут.

  • Достаньте тесто из холодильника и снова раскатайте его в прямоугольник размером 10 x 24 дюйма.Сложите его в пакет, как на шаге № 10; это будет около 7 дюймов на 12 дюймов. Раскатайте в последний раз, сложите в пакет и слегка смочите тесто. Неплотно (но полностью) заверните в полиэтилен и охладите в течение 2 часов или до 16 часов; мы предпочитаем более длительное охлаждение, так как это дает тесту возможность расслабиться и подняться.

  • Перед формированием теста выберите начинку (и). Нам нравится использовать разнообразие. Любого из предложенных в этом рецепте начинок достаточно, чтобы заполнить всю выпечку; Так что, если вы хотите смешать и сочетать, приготовьте половину рецепта сырной начинки и используйте только половину требуемого количества фруктовой начинки.

  • Чтобы приготовить сырную начинку, смешайте все ингредиенты, перемешивая до однородной массы. Для получения максимально гладкой начинки используйте кухонный комбайн.

  • Когда вы будете готовы приготовить выпечку, достаньте тесто из холодильника, разверните его и отрежьте одну треть. Сначала вы будете работать с этой частью; остаток верните в холодильник.

  • Разделите тесто на 12 частей.Скатайте каждый в гладкий шарик, затем расплющите шарики на 3–3 1/2 дюйма, сделав центр тоньше, чем края. Вы хотите создать небольшую стену из теста по всей окружности; это поможет удержать начинку. Выложите кружочки на выстланный пергаментом или слегка смазанный маслом противень.

  • Работая с половиной оставшегося теста, повторите процесс; вы закончите с тремя противнями, на каждом по 12 кругов теста.

  • Слегка накройте датчан пластиковой пленкой, смазанной жиром, и дайте им подняться примерно на 1 час; они станут немного опухшими. Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 400 ° F.

  • Пальцами прижмите центры тестовых кругов как можно более плоско, оставляя "боковины" вздутыми. Выложите мерную ложку начинки с небольшим горком в лунку каждого раунда.

  • Смажьте открытые края теста глазурью из яйца / воды; это создаст атласную золотистую корочку.

  • Выпекайте выпечку от 15 до 18 минут, пока она не станет золотистой. Выньте их из духовки и переложите на решетку. Глазурь и сразу подавай; или подождите, пока они остынут, затем глазируйте.

  • Чтобы приготовить глазурь, взбейте сахар и соль кондитера взбиванием с таким количеством воды или молока, чтобы получилась глазурь, которую можно сбрызнуть.

  • Полить глазурью выпечку. Посыпать толчеными орехами.

  • Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов, а также подходят для заморозки!

    Поделитесь нашим постом!

    Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Не покупайте вещи в магазине! Теперь в этом нет необходимости, потому что здесь мы покажем вам простое пошаговое руководство, как приготовить вкусное слоеное тесто, от которого захватывает дух! Это потрясающе!

    Это действительно простой и быстрый рецепт.

    Недорогие ингредиенты, вкусная, легкая, хрустящая выпечка - верный способ произвести впечатление на свою семью и друзей!

    Давай, попробуй!

    Люди часто пугаются делать тесто или тесто для пирогов.

    Это может быть пугающе, ошеломляюще, сложно, и давайте посмотрим правде в глаза, может быть проще просто купить готовое тесто в супермаркете, без беспорядка, без рецепта, просто скатайте и используйте ... и, конечно же, в настоящее время вы можно получить готовое тесто!

    Так зачем мне делиться с вами рецептом выпечки?

    Что ж, после того, как вы сделаете свою собственную выпечку, очень маловероятно, что вы вернетесь в магазин, купленный вещи.

    Во-первых, дешевле делать слоеное тесто самостоятельно, вы точно знаете, какие ингредиенты добавляете в тесто, а вкус и текстура действительно не похожи на кондитерские изделия в магазине!

    Поверьте мне, вы почувствуете чувство удовлетворения, удовлетворения и небольшого подъема эго, если будете сами делать выпечку!

    Этот рецепт слоеного теста несложен даже для новичка. Все, что вам нужно сделать, это следовать простым инструкциям, и пусть ингредиенты сделают свою работу!

    Слоеное тесто имеет определенные характеристики, похожие на грубое слоеное и слоеное тесто, в котором вы в конечном итоге получите. .... ага, слоеное, легкое тесто с красивой тонкой хрустящей корочкой.

    СОВЕТЫ!

    При приготовлении этого теста вы должны убедиться в двух вещах.

    1. Холодные рабочие условия (не пробуйте это делать в жару!)

    2. Духовка ДОЛЖНА достичь правильной температуры, то есть она должна быть горячей, когда выпечка впервые заходит внутрь. Тесто состоит в том, чтобы между слоями теста были заделаны тонкие слои жира, чтобы в них было как можно больше воздуха.

    Когда тесто помещается в духовку, этот захваченный воздух расширяется и поднимает каждый тонкий слой теста отдельно. Вы поняли ...?
    Итак ... вы готовы?

    Это просто, просто следуйте инструкциям и привет! Вы узнаете, как быстро и легко самостоятельно приготовить слоеное тесто!

    Время приготовления:

    15 минут плюс 30 минут время охлаждения

    Время приготовления:

    20-40 минут (в зависимости от того, для чего вы используете тесто!)

    Урожайность:

    10 порций

    По этому рецепту получится 1 лист теста толщиной 3-4 мм, размером 30 см x 12 см

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    ¾ чашки или 175 г масла при комнатной температуре
    1 ¾ чашки или 225 г Обычного / Все мука целевого назначения (просеянная)
    щепотка соли
    ¼ -1 / 2 стакана или 100 мл холодной воды
    2 столовые ложки сахара при приготовлении сладкого блюда.

    ИНСТРУКЦИИ

    1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (при использовании добавьте сахар)

    2. Взвесьте масло и разделите на 4 части.

    3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не превратится в эластичное тесто.

    4. Присыпьте поверхность качения мукой и выверните тесто. Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.

    5. Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию сливочного масла, равномерно нанесите масло (точки размером около 1 см) на две трети раскатанного теста. (Смотри фото).

    6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем складывая вторую треть. (см. фото)

    7. Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такого же размера до того, как вы залили маслом).

    8. Повторите шаги 5–7 еще два раза, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Пока тесто хранится в холодильнике, установите температуру духовки на 200C, 400F, отметку 6, если вы используете тесто в качестве пирога с начинкой. Время приготовления около 20-35 минут.

    Если вы готовите тесто самостоятельно, например, в духовке, температура духовки должна быть 230C, 450F, газовая отметка 8, время приготовления около 8-10 минут

    ***** Перед тем, как поместить в духовку, почистите щеткой ВЕРХ с молоком, а НЕ по бокам, иначе тесто не поднимется.*****

    Затем посыпьте сахаром, специями, такими как корица, если это сладкое блюдо, или пикантными специями, такими как приправы для джеков, специи каджун, вообще все, что вам нравится!

    Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто. Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет.

    Если у вас осталось слоеное тесто, почему бы не приготовить эти мини-пироги с вишней. они действительно легкие!

    Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем быстром и легком рецепте слоеного теста.Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

    Вот еще несколько рецептов, в которых можно использовать слоеное тесто. Так вкусно!

    Мини-пирожки с курицей и строгановым котлетом

    Ролл-батончики с черри-кремом и сыром

    Яблочный штрудель с легким и хрустящим оттенком

    Яблочный штрудель в мини-карамели

    9000 Яблочные пирожные 50004

    9000 Красный колбасный соус : 2 листа теста

    Быстрое и легкое слоеное тесто

    Как сделать быстрое и легкое слоеное тесто.Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов, а также подходят для заморозки!

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 45 минут

    Ингредиенты

    • ¾ чашки или 175 г масла при комнатной температуре
    • 1 ¾ чашки или 225 г Обычная / универсальная мука, просеянная
    • щепотка соли
    • ¼ -1 / 2 стакана или 100 мл холодной воды
    • 2 столовые ложки сахара при приготовлении сладкого блюда.

    Инструкции

    1. Смешайте просеянную муку и соль в миске.(при использовании добавьте сахар)
    2. Взвесьте масло и разделите на 4 части.
    3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не соединится, образуя эластичное тесто.
    4. Присыпать раскатывающуюся поверхность мукой и вывернуть тесто. Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.
    5. Удалите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию масла, равномерно нанесите масло (точки примерно 1 см) на две трети раскатанного теста. (Смотри фото).
    6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем складывая вторую треть. (см. фото)
    7. Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такого же размера до того, как вы залили маслом).
    8. Повторите шаги 5–7 еще два раза, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Примечания

    Обратите внимание, что время подготовки включает 30 минут охлаждения.

    Информация о питании:
    Выход:
    8
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорий: 271 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 11 г Жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 47 мг Натрий: 158 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 3 г

    Как приготовить датское тесто - {видео рецепт}

    Este post también está disponible en Español

    Я не перестаю делать слоеное тесто, не считая всего того, что оставляю здесь.Побывав на семинаре Эсмеральды, где я узнал ценную информацию, я посоветовал применить некоторые из этих знаний для изготовления датского теста.

    Меня всегда восхищало слоеное тесто: получались сотни тонких и легких слоев, начиная с теста (détrempe) и масла. Для меня это чистая магия - получить такую ​​структуру из таких твердых элементов. Может быть, теперь вы лучше понимаете эту зависимость, которую я выработал…

    Конечно, я намерен передать ее так, чтобы вы захотели это сделать.Если печь хлеб приносит удовольствие, то это тесто одновременно… Я очарован.

    Одно из моих главных сомнений всегда заключалось в том, какая разница между тестом для датского теста и тестом для круассанов?

    Я всегда считал, что разница заключалась в количестве ингредиентов по отношению к одной разработке и другой. И это правда, в некоторых случаях, но не окончательно. Тема идет дальше.

    Начнем с теста Viennoiserie , который можно определить как промежуточное звено между хлебом и сладким тестом.Профессионалы используют этот термин для обозначения дрожжевых продуктов, подслащенных и обогащенных, которые делятся на два типа:

    • Ламинированное тесто: круассан, датское тесто.
    • Не слоистое тесто: бриошь, Гибасье, Пан д'Оро…
    Что это за ламинат?

    Ламинирование - это процесс создания слоев теста и масла для получения сладких, тонких, легких и очень хрустящих слоев.

    Как я могу рассчитать, сколько складок будет у моего теста?

    • Простое складывание, умножение x 3
    • Двойное умножение x 4
    • Умножение, умножение x 6
    • Исходное тесто состоит из 3 слоев теста и жира

    Мы будем работать с 3 простыми складками, поэтому мы получится -> 3x3x3x3 = 81 слой

    ВАЖНОСТЬ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ДАННОГО ТИПА ТЕСТА

    Несомненно, в этом процессе есть два элемента, в выборе которых мы должны быть внимательнее: мука и масло.

    МУКА

    Проведя многочисленные тесты, я убедился, что самым важным элементом является мука, не стоит использовать какую-либо муку для выполнения этого теста. Нам нужна мука, обладающая прочностью, которая поддерживает элементы, которые будут ее обогащать, манипуляции с ней для ее развития и длительный процесс брожения. Ко всему этому мы должны объединить то, что это должна быть мука с хорошим соотношением между эластичностью и растяжимостью, поскольку нам нужно много растягивать ее и, однажды сформировав, поддерживать ее форму.

    В моем случае я использовал особую муку Ylla , и она мне отлично подходит, T-45 - еще один вид муки, который очень хорошо подходит для этого типа теста.

    МАСЛО

    Мы также должны быть осторожны при выборе масла. Обычно в этом тесте рекомендуется использовать дополнительное сухое масло, которое имеет более высокую температуру плавления, чем большинство масел, продаваемых в супермаркете.

    Верно и то, что его нелегко найти, и если мы это сделаем, они обычно продают его в больших количествах.В своих последних тестах я использовал масло Kerrygold, и оно отлично работает. Он неплохо выдерживает процесс обращения без плавления, конечно, соблюдая температуры и наблюдая за ними.

    Многие пекари используют маргарин вместо масла, потому что его температура плавления намного выше и позволяет им работать лучше. Другие предпочитают использовать муку для масла с содержанием 5-10%, чтобы оно впитало часть воды из масла и улучшило его твердость.

    ОСМОТОЛЕРАНТНЫЕ ДРОЖЖИ

    Эти дрожжи очень похожи по своим характеристикам на сухие пекарские дрожжи. Его особенность в том, что он намного лучше работает в обогащенном тесте (как с сахаром, так и с жирами), что позволяет процессу брожения быть лучше и с оптимальными результатами.

    В нашем случае мы будем использовать тесто и щепотку дрожжей для проведения ферментации. Результат будет намного лучше с точки зрения вкуса, текстуры и срока хранения.

    Когда вы увидите последнее затраченное время, у вас может возникнуть соблазн добавить еще дрожжей…

    Могу я добавить еще дрожжей?

    Я всегда говорю вам, это элемент, которым мы не должны злоупотреблять не только по причинам здоровья (и это тоже), очень быстро мы получаем продукт без вкуса, и на следующий день небольшая жизнь превращается в камень, как будто Медуза посмотрели на них.

    Рекомендуемое максимальное количество дрожжей, как для теста, так и для хлеба, составляет 2% от общего веса муки.

    Могу ли я ускорить процесс принятия теплых мест в моем доме, таких как батареи отопления, духовка…?

    НЕТ.

    Почему?

    Поскольку в этих местах невозможно контролировать фактическую температуру, и мы работаем с продуктом, в котором масло не интегрировано в тесто , то есть мы хотим, чтобы оно оставалось твердым и нерасплавленным, чтобы вызвать эта необъятность драгоценных слоев.Если мы ускорим брожение в очень теплых местах, масло растает, и слои исчезнут ... мы получим булочку без дополнительных ингредиентов.

    Сложно ли приготовить датское или слоеное тесто летом?

    Очень много, потому что температуры очень высоки и превышают точку плавления сливочного масла. В зависимости от сорта оно будет более или менее высоким, но при температуре около 75-79ºF у нас уже есть проблема с достижением хороших результатов с этим типом теста.

    А если я не хочу делать это тесто на закваске, а только на дрожжах?

    В этом случае мы опустим этот элемент и вместо этого будем использовать 1.3% осмотолерантные дрожжи по отношению к количеству муки . В этом случае они будут 0,11 унции (3,25 г). Процесс такой же, в отличие от финального брожения: вы должны наблюдать за его развитием, чтобы оценить момент, когда нужно запекать.

    ПРОЦЕСС ОБРАБОТКИ
    • Во время манипуляции очень важно стараться контролировать температуру теста и масла. В идеале они должны быть около 51-57 ° F и никогда не превышать 75-79 ° F. По этой же причине, чем меньше мы касаемся теста руками, тем лучше.Мы будем передавать много тепла и сможем ему навредить.
    • Вполне вероятно, что в первый раз, когда вы сделаете это тесто, у вас не будет особой беглости, когда дело доходит до выполнения шагов второго дня, это нормально. Если вы заметили, что масло понизило температуру и начало таять, положите его на несколько минут в морозильную камеру. Так вы снова обретете твердость, и мы сможем работать с ней, не встраиваясь в тесто.
    • Для обработки масла я предпочитаю делать это между двумя тефлоновыми листами , они многоразовые, и это очень чистый способ работы. Но если хотите, используйте пленку или бумагу для выпечки.
    • Последний сироп можно не добавлять, если хотите. , Мне нравятся эти пирожные, потому что он дает им очень приятный финал, но это не важно.

    И терпение… больше не для процесса, который ниже я указываю точное время, которое займет у вас, а для окончательного брожения. Наберитесь терпения, потратьте немного времени, чтобы достичь их идеальной точки, но не требуйте, чтобы мы сидели рядом с вами, чтобы это сделать 😉

    В этом видео вы сможете увидеть полный процесс изготовления датского теста и, из него, датская выпечка

    ДАТСКОЕ ТЕСТО: (Адаптированный рецепт
    Advance Bread and Pastry )

    8-10 Датская выпечка

    SOURDOUGH:

    Нам понадобится.65 унций (75 г) закваски при 100% гидратации и скармливании высокопрочной мукой (мука Манитобы)

    ТЕСТО:

    • 8,8 унций (250 г) муки с 12-13% белка или Т-45 мука
    • 3,9 унции (110 г) цельного молока
    • 1 унция (30 г) сахара
    • 1 унция (28 г) яйца
    • 0,3 унции (8 г) несоленого масла при комнатной температуре
    • 0,5 унции (1,5 г) осмотолерантных дрожжей + 0,17 унции (5 г) цельного молока
    • 2. 65 унций (75 г) закваски
    • 0,17 унции (5 г) соли
    • 6,3 унции (180 г) несоленого холодного масла для складок
    • взбитое яйцо + 1 чайная ложка воды + щепотка соли

    ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

    ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

    • ежевика и черника
    • апельсиновый цукат
    • клубника
    • сливочный крокодил
    • сливочный сыр
    • раздробленные фисташки

    ДЛЯ СИРОПА:

    • 1.75 унций (50 г) сахара
    • 3,5 унции (100 г) воды
    ИНСТРУКЦИИ:

    ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

    Приготовьте датское тесто.
    1. В чашу миксера всыпать просеянную муку, тесто, молоко, яйцо *, сахар и соль. Замесить крючком на скорости 1 и оставить, пока не получится почти развернувшееся тесто. Это займет у нас около 5-7 минут .
    2. Добавьте 0,3 унции (8 г) сливочного масла и снова вымешайте, пока оно полностью не смешается.
    3. Растворить дрожжи в молоке и вылить в миску, замесить до однородного и гладкого теста.
    4. Вынуть тесто из чаши, сформировать диск, хорошо завернуть его в пленку и поместить в морозильную камеру на 3 часа .
    5. Достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник до следующего дня.

    * Чтобы добавить точное количество яйца, вы должны его взбить. Так мы сможем получить нужную нам сумму. Остальное можно хранить в герметичной таре и поставить в холодильник.Вы можете использовать его, чтобы смазать выпечку перед выпечкой.

    ВТОРОЙ ДЕНЬ

    Растяните тесто.
    1. Достаньте тесто из холодильника и сразу же приступайте к его растягиванию.
    2. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и размять тесто. Измерение не должно быть точным, около 14 x 8 дюймов .
    3. Отложить.
    Сложите тесто.

    На этом этапе нам нужно будет очень хорошо контролировать температуру теста и масла, всегда стремясь к тому, чтобы они были одинаковыми или очень похожими.

    Вы помните важные моменты, о которых я говорил вам в Куин-аманне? В этом случае они идентичны и также применимы.

    • Первый важный момент: Растолочь холодное масло, его будет легче размягчить и придать форму.
    • Второй важный момент: Работа с холодным тестом.
    • Третий важный момент: Когда вы растираете масло, оно становится мягким, но холодным. Это будет легко управляемо.
    • Четвертый важный момент: Масло не должно быть комнатной температуры или теплым, потому что оно будет впитываться тестом, а не формировать слои.
    1. Подготовьте два тефлоновых листа и поместите масло на один из них. Накрыть другим листом и начать его взбивать с помощью валика, чтобы разгладить.
    2. Выровняйте квадрат или, насколько это возможно, со стороной около 7,9 дюйма (или ширины, которую мы придали нашему тесту).
    3. Положите масло в середину теста так, чтобы ширина масла и ширина теста были одинаковыми.
    4. Сложите концы теста на сливочном масле, доводя каждый из них до центра.Хорошо запечатайте соединение обеих складок в центре и по бокам. Тесто должно быть полностью запечатано с каждой стороны.
    Растяните тесто и сделайте первую простую складку.
    1. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и приступайте к раскатыванию теста. Проведите рулон за один проход от центра к концам, избегая настаивания в одном и том же месте. Растяните тесто и сделайте первую простую складку.
    2. По мере того, как мы растягиваем тесто, мы будем время от времени пытаться поднимать его с рабочего стола, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столу (это может привести к повреждению последних слоев и разрыву).Если необходимо немного присыпать мукой, мы сделаем это без превышения.
    3. Растянуть примерно до 18 x 8 дюймов .
    4. С помощью ножа или ножа для пиццы обрежьте тонкую нить с двух верхних концов. Таким образом выравниваем тестовые бортики.
    5. Сделайте первый сгиб, отведите один конец к центру и повторите тот же процесс с другим концом, поместив его на предыдущий. Как если бы мы закрывали триптих.
    6. Аккуратно раскатайте по поверхности, чтобы соединились складки, накройте пленкой и подержите в холоде 30 минут .

    ПРИМЕЧАНИЕ: Отрезки из теста не бросаются, их можно хранить завернутыми в пленку (даже заморозить), чтобы добавить их в будущее тесто. Даже в следующих разработках датского теста или слоеного теста, хлеба, булочки… Вы можете добавить 20-25% от общего веса муки.

    Сделайте вторую складку.
    1. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и процедите тесто.
    2. Снова растяните, пока не достигнете той же длины, что и в предыдущий раз, примерно 18 x 8 дюймов.
    3. Снова обрежьте концы и сложите так же, как и в предыдущий раз.
    4. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут .
    Третья и последняя складка.
    1. Повторите те же шаги, что и во втором сгибе.
    2. Крышка с пленкой.

    На этом этапе мы можем сделать 3 вещи:

    • Заморозить тесто на 3 часа, а затем поставить в холодильник до следующего дня, чтобы растянуть и придать форму датской выпечке.
    • Охладите на 2–3 часа и продолжайте растягивать, чтобы приготовить датскую выпечку.
    • Заморозьте, пока не захотите приготовить датскую выпечку.

    Этот момент будет зависеть от того, сколько у вас будет времени ждать окончательного доказательства, это довольно долго. Если складки были сделаны рано утром, очень вероятно, что вы сможете сделать их в тот же день и запечь вечером. Если вы зашли слишком долго, оставьте этот шаг до следующего дня.

    ДЕНЬ ТРЕТИЙ

    Сделайте последнюю растяжку перед формированием датской выпечки.

    Достать тесто из холода и приступить к его растягиванию.

    1. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и размять тесто. Мы дадим размеры 18 x 8 дюймов приблизительно.
    2. Растягивая тесто, не забывайте время от времени поднимать тесто с рабочей поверхности, чтобы оно не прилипало к ней, и при необходимости присыпайте немного муки.
    3. После того, как мы сделаем замеры в нашем тесте, отрежьте полоски с каждой стороны, чтобы выровнять тесто, и оставьте слои вспученными «видимыми».
    4. Разделите прямоугольник, чтобы получить два ряда по 5 квадратов по 3.5 дюймов / сторона. Если у вас немного более короткое тесто, вместо 10 штук вы можете получить 8.
    Сформируйте датские пирожные.

    На видео вы можете увидеть разные формы, которые можно сделать из датской выпечки, от мясорубки, платка, цветка… до простого прямоугольника, если вы не очень способны.

    ВАЖНО:

    • При манипуляциях с деталями будьте осторожны и не нажимайте на них , иначе вы можете испортить слои, которые в будущем дадут начало пуху.
    • Для частей, которые мы должны соединить концами в центре, без опасений запечатайте в этой части , таким образом мы следим за тем, чтобы во время выпекания эти складки не поднялись, что приведет к потере формы. Они все равно будут богатыми, но не такими яркими.

    Вы можете украсить центр заварным кремом или сливочным сыром и свежими фруктами (например, дольками клубники, ежевики, черники…) или нарезанными апельсиновыми конфетами. Я лично, без сомнения, предпочитаю на выбор заварной крем и засахаренный апельсин с фисташками.Но я оставляю вам несколько вариантов, чтобы вы могли выбирать на свой вкус.

    Когда вы будете готовить датские пирожные, поместите их на противень, выстланный бумагой для выпечки.

    Имейте в виду, что эти пирожных вырастают много , увеличиваясь вдвое, но в духовке вырастают еще больше. Итак, оставьте между ними пробел . В идеале положить их в два лотка.

    Как только они сформируются, слегка сбрызните их водой и накройте пропитанной маслом пленкой, чтобы предотвратить прилипание к выпечке. Распыление воды помогает предотвратить высыхание теста перед его накрытием и способствует созданию влажной среды после покрытия.

    Пусть встанут…

    На этом этапе не торопитесь. В зависимости от температуры в вашем доме будет немного больше или меньше, в моем случае они были между 9-12 часов при 68-72ºF . Да, я знаю, сколько часов, но, без сомнения, оно того стоит. Я даю тебе слово.

    Имейте в виду, что большинство дрожжей происходит из закваски, и ей нужно время, чтобы выполнить свою работу.Дрожжи немного помогут, но если их будет немного, то процесс будет медленным.

    Приготовьте сироп за 10 минут до чистки зубов.

    Когда датская выпечка будет в духовке, приготовим легкий сироп. Это займет у нас не более 5-6 минут. Выпечку нужно чистить на выходе из духовки. , она должна быть горячей, чтобы сироп не кристаллизовался на поверхности.

    Выпекать датскую выпечку.
    1. Разогрейте духовку до 430ºF с воздухом (минимум за 20 минут до запекания) и стальным или каменным предметом внутри, если он у вас есть.
    2. Смажьте датскую выпечку взбитым яйцом с солью, избегайте окрашивания слоев, просто почистите поверхность.
    3. Поставить в духовку на половину высоты и выпекать 5 минут .
    4. По истечении этого времени мы снизили температуру до 375ºF с воздухом и выпекали еще 10 минут .
    5. Снимите, поместите на решетку и смажьте сиропом.
    6. Дайте полностью остыть перед употреблением.
    7. В разновидности заварного крема с засахаренными апельсинами, когда-то совсем остывшими, посыпьте измельченные фисташки.Не делайте этого раньше, потому что они потеряют текстуру и цвет, лучше перед подачей на стол.

    Я знаю, что этот последний шаг будет очень трудным или практически невозможным, но он действительно необходим. Вкус, текстура и аромат бесконечно улучшаются после того, как ароматы полностью осядут. Даже слои улучшаются после того, как выпечка остынет в течение нескольких часов. Жара не позволит нам оценить идеальный результат.

    КОНСЕРВАЦИЯ:

    В тот же день и на следующий день они лучше, но хранятся в идеальном состоянии в течение 4-5 дней внутри стеклянной кампании или в сумке на молнии.

    Эти датские пирожные - великолепное лакомство, долгое время мне не нравилось так сильно делать тесто, но особенно съесть его позже 😉

    Попробовав их, вы увидите, что эти сладости на другом уровне, делать нечего с множеством булочек или сладостей, которые мы пробовали или покупали. В результате получается очень хрустящий внешний вид с очень вкусной внутренней частью и начинкой (на ваш выбор, я настаиваю на сливках и апельсине), которая заставит вас потерять чувства.

    Хотя вам кажется, что это сложный процесс, это не так.И это три дня, на которые потребуется совсем немного времени в день, на самом деле время примерно следующее:

    • Первый день: 30 минут
    • Второй день: 1 год 1/2 часа (более или менее, с тесто отдыхает)
    • Третий день: 30 минут

    Остальное делается самостоятельно, видишь как не так много? 😉

    Жду встречи с вами! Впереди много выходных… Ничего не говорю! Увидимся в понедельник.

    Крепкие объятия,
    Ева

    Источник: Advance Bread and Pastry

    Delicious Blitz (Fast) Puff Pastry Recipe

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    146 калорий
    15 г Жир
    3g Углеводы
    0g Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 25
    Сумма на порцию
    калорий 146
    % дневная стоимость *
    15 г 20%
    Насыщенные жиры 9 г 46%
    39 мг 13%
    221 мг 10%
    3g 1%
    Пищевые волокна 0 г 1%
    0g
    Кальций 13 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    На немецком языке блиц означает по-разному «болт», «молния», «вспышка» и многое другое, и все они передают концепцию «быстрого», что и есть блиц-слоеное тесто - быстрая версия слоеного теста, которая существует почти во всех странах. кухни.

    Во время завтрака или чаепития в высококлассных отелях Восточной Европы часто можно встретить Viennoiserie, французское слово, означающее «вещи из Вены».Viennoiserie - это выпечка из дрожжевого или слоеного теста или блиц из слоеного теста. Эти типы теста известны как слоистое тесто, состоящее из множества тонких слоев теста, разделенных маслом и получаемых путем многократного складывания и раскатывания.

    Этот рецепт можно удвоить или утроить, а также приготовить большие партии с помощью крюка для теста настольного миксера. Во время работы держите тесто хорошо охлажденным, а при раскатывании используйте как можно меньше муки. Тесто хорошо застывает.

    Этот рецепт взят из книги Кулинарного института Америки: завтраки и бранчи , издательства Lebhar-Friedman Books, перепечатано с разрешения.

    Рецепт французской выпечки Kouign-Amann | Стол дегустационный

    Состав

    Для теста:

    1 стакан молока, нагретого до 115 °

    1 столовая ложка активных сухих дрожжей

    3 столовые ложки сахара

    2 чайные ложки кошерной соли

    3 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

    Для масляной вставки:

    ¼ чашка сахара

    2 столовые ложки универсальной муки

    1 чайная ложка кошерной соли

    2 палочки (8 унций) несоленого масла, охлажденного, плюс еще для смазки

    Для сборки:

    1 стакан сахара, разделенный

    Проезд

    1. Замесить тесто: в настольном миксере, оснащенном крючком для теста, смешайте молоко и дрожжи и оставьте на 8-10 минут до образования пены. При работающем двигателе добавьте сахар и соль, а затем муку. Включите миксер, пока тесто не станет однородным, на 3-4 минуты. Перелейте в миску, слегка посыпанную мукой, и накройте. Оставьте на 1 час в теплом месте, пока он не увеличится в размере вдвое.

    2. Тем временем сделайте масляную вставку: застелите противень пергаментной бумагой. Насыпьте сахар, муку и соль на чистую рабочую поверхность и перемешайте масло.С помощью скалки взбейте масло до податливости, переворачивая по мере необходимости. Раскатайте масло в прямоугольник размером 9 на 12 дюймов и переложите его на подготовленный противень. Охладите 45 минут.

    3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сверните в прямоугольник размером 18 на 14 дюймов и толщиной ¼ дюйма. Поместите вставку с охлажденным маслом на одну половину теста, затем сложите тесто, чтобы закрыть его, прижав края, чтобы запечатать.

    4. Соберите выпечку: смажьте форму для маффинов сливочным маслом и посыпьте 2 столовыми ложками сахара, затем поместите форму на противень.Работая быстро, посыпьте чистую рабочую поверхность большой щепоткой сахара. Выложите тесто сверху и посыпьте еще одной крупной щепоткой сахара. Повернув один из коротких концов теста к себе, сложите тесто в виде буквы, поднимая нижнюю треть теста над серединой, а затем верхнюю треть теста поверх нее. Раскатайте тесто в прямоугольник 12 на 16 дюймов, используя сахар, как вы обычно используете муку, чтобы предотвратить прилипание. Повторите этот процесс еще 3 раза, чтобы получилось 4 сгиба.

    5. После того, как тесто раскатано в последний раз, разрежьте прямоугольник на двенадцать квадратов по 4 дюйма. С каждым квадратом выведите все углы в центр и поместите в одну из форм форм для маффинов. Повторите то же самое с оставшимися квадратами теста. Посыпьте ботву оставшимся сахаром. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут в теплом месте, пока тесто не расширится и не заполнит все формы.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *