ТЕСТО: на 25-30 пирогов

• 4 1/2 стакана неотбеленной муки общего назначения
• 2 1/2 ч.л. сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки оливкового масла (больше, чтобы покрыть тесто)
• 1 1/2 стакана теплой воды

НАПОЛНЕНИЕ:

• 1 луковица, нарезанная (6 унций)
• 1 зеленый болгарский перец (8 унций), нарезанный
• 1 1/2 фунта смеси бараньего и говяжьего фарша (постного)
• 1 1/2 чашки рубленой петрушки
• 1 ст. л. алеппского перца
• 1 ч.л. душистого перца
• 2 чайные ложки соли
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных и растертых
• 6 унций томатной пасты
• 3 унции пасты из красного перца
• 2 столовые ложки с горкой острой паприки или порошка чили

МЕТОД:

Для теста:

1. Поместите дрожжи и одну чайную ложку сахара в маленькую мерную чашку; добавить 1/2 стакана теплой воды и перемешать. Поместите его в шкаф на 15 минут и дайте настояться; тем временем поместите муку, соль и 2 чайные ложки сахара в чашу миксера или процессора. Смешайте, чтобы объединить; когда дрожжи закипят, влить в мучную смесь с одним стаканом теплой воды и 3 столовыми ложками оливкового масла. Мешайте несколько минут, пока тесто не станет плотной, блестящей массой. Переложить на стол и энергично вымесить в течение 10 секунд; сформируйте шар, положите в миску с небольшим количеством масла, смажьте маслом со всех сторон; накройте влажной тканью или полиэтиленом и оставьте в выключенной духовке или в шкафу на 2 часа или около того.

Для начинки:

1. Очень мелко нарежьте лук и посыпьте солью; поместите на бумажное полотенце, положенное на сито над миской, и дайте стечь воде в течение тридцати минут или дольше. Это необязательный шаг. Поместите мясо в чашу кухонного комбайна, добавьте специи, пасту, рубленую петрушку, нарезанный болгарский перец и высушенный лук и измельчите в пасту в течение нескольких секунд.
2. Выложите тесто на стол и нажмите, чтобы дегазировать его. Отколоть около 25 небольших шариков теста и накрыть их влажной тканью; берите по одному шарику и раскатывайте его в форме пирога, сохраняя очень тонкую корочку; распределите по нему мясной паштет длинной лопаткой равномерно к краям; установить его на противень, застеленный пергаментной бумагой или silpat. Выпекать в разогретой до 400F духовке около 8 минут. Охладите несколько секунд, выдавите на него половинку лимона и при желании съешьте, фаршировав свежими овощами.

62 комментария  •  Лента комментариев

Рецепт армянских мясных пирогов — Food.com

«Лепешка с пикантной мясной начинкой. Я еще видела, что ее называют Армянской пиццей. Это любимая семья уже много лет. Не самый быстрый рецепт, но простой и очень необычный.»

Через:

1 час 5 минут

Ингредиенты:

8

Выходы:

16 пирогов

Порции:

8

ингредиенты

• 1 фунт очень нежирного говяжьего фарша
• 1 (11 унций) помидоры или (11 унций) томатное пюре
• 1 зеленый перец, мелко нарезанный
• ¹ ⁄ ₂ пучок свежей петрушки, около 1/4 стакана нарезанной
• ¹ ⁄ ₂ столовая ложка душистого перца
• ¹ ⁄ ₄ — ¹ ⁄ ₂ чайная ложка красного кайенского перца
• 2-3 зубчики чеснока, измельченные
• 1 чайная ложка соли

направления

• Тесто для хлеба, эквивалентное четырем буханкам (я использую готовое тесто Rhodes).