Пицца с шампиньонами на сковороде – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

4.9

(11)

114.9

Для гостей «Пятёрочки»

Содержание:

Приготовление этой пиццы покажется не самым привычным, однако такой способ очень удобный и быстрый. Попробуйте приготовить пиццу на сковороде хотя бы один раз, и иначе вы уже не сможете. С начинкой, конечно же, можно экспериментировать, но сочетание продуктов, указанное в рецепте является оптимальным, чтобы вкусы и ароматы образовали гармоничный ансамбль.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

35 минут

Время на кухне

35 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, интернациональная, итальянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для теста и соуса

Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Вода	5 ст. л. = 90 г
Разрыхлитель теста	0.5 ч. л. = 3 г
Помидоры резаные в собственном соку	0.5 стакан = 130 г
Сушеный базилик	1 ч. л. = 2 г
Сахар	1 щепотка = 1 г
Гималайская соль	1 щепотка = 1 г

Для начинки

Колбаса сальчичон	70 г
Помидор	1 шт. = 80 г
Шампиньоны	2 шт. = 64 г
Сулугуни	100 г
Маслины без косточки	3 шт. = 90 г
Оливки без косточки	6 шт. = 120 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 20 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Откройте банку с томатами Gloval Village. Сыр «Свежий ряд» натрите на терке или нарежьте слайсами.

Шаг 1

Сделайте тесто. Смешайте все сухие ингредиенты. Влейте воду и замесите тесто. Накройте его пленкой и оставьте немного отдохнуть.

Шаг 2

Пока тесто отдыхает, сделайте соус. В чашу блендера положите томаты Gloval Village с небольшим количеством сока. Добавьте базилик, сахар «Экстра» и соль «Рестория». Измельчите в однородную массу.

Шаг 3

Тесто раскатайте в пласт. Переложите на сковороду и подсушите на медленном огне две минуты. Переверните и смажьте прямо на сковороде соусом.

Шаг 4

Наполните пиццу начинкой. Выложите колбасу «Мясная ферма», помидоры и грибы Gloval Village, нарезанные слайсами, а маслины и оливки Gloval Village порежьте тонкими колечками. Натрите сыр «Свежий ряд». Половиной сыра посыпьте тесто, смазанное соусом. Выложите все нарезанные продукты и присыпьте второй половиной сыра. Накройте крышкой и готовьте 7 минут на слабом огне. Приподнимите тесто, положите кусочек масла «Красная цена», дождитесь его растворения и снимите пиццу с огня.

произвести впечатление

Порежьте пиццу на слайсы перед подачей на стол. Ешьте, пока пицца не успела остыть.

Пицца на сковороде — рецепт от ВкусВилл

Распечатать

16 июня

• Общее время: 28 минут

• Активное время: 10 минут

• Сложность: Средний

От такого варианта приготовления не стоит ожидать вкуса классической пиццы и тонкой хрустящей корочки. Но если нет духовки и времени, а чего-то сытного и сырного хочется, рецепт пиццы на сковороде — то, надо. Получается вкусно, а готовится просто.

1

Быстрый просмотр

Сыр «Моцарелла для пиццы» мягкий, 250 г

250 г

263 руб 263.00 263.00

2

Быстрый просмотр

Ветчина для тостов Жамбон, нарезка

150 г

231 руб 231. 00 231.00

3

Быстрый просмотр

Сметана 20%, 200 г

200 г

87 руб 87.00 87.00

4

Быстрый просмотр

Яйцо куриное С1

550 г

98 руб 98. 00 98.00

5

Быстрый просмотр

Томаты розовые Дагестан

~620 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

166 руб/кг 184 руб/кг 166. 00 184.00

Действует по 25.06 по карте лояльности

6

Быстрый просмотр

Мука пшеничная в/с

1 кг

75 руб 75.00 75.00

7

Быстрый просмотр

Соус томатный с итальянскими травами

330 г

98 руб 98. 00 98.00

8

Быстрый просмотр

Масло оливковое Extra Virgin

500 мл

739 руб 739.00 739.00

9

Быстрый просмотр

Орегано, 7 г

7 г

38 руб 38. 00 38.00

10

Быстрый просмотр

Соль пищевая «Илецкая», помол №1

180 г

52 руб 52.00 52.00

От такого варианта приготовления не стоит ожидать вкуса классической пиццы и тонкой хрустящей корочки. Но если нет духовки и времени, а чего-то сытного и сырного хочется, рецепт пиццы на сковороде — то, надо. Получается вкусно, а готовится просто.

• Шаг 1/9

  В большую миску разбейте яйца, добавьте сметану и перемешайте.

  На весь экран

• Шаг 2/9

  Всыпьте муку и соль, размешайте до однородности, должно получиться густое тесто.

  На весь экран

• org/HowToStep» itemprop=»recipeInstructions» itemscope=»»>

  Шаг 3/9

  Влейте оливковое масло и ещё раз хорошо размешайте.

  На весь экран

• Шаг 4/9

  На хорошо разогретую сковородку выложите тесто, разровняйте, жарьте до корочки на одной стороне — 7-8 минут на среднем огне.

  На весь экран

• Шаг 5/9

  Измельчите сыр на тёрке, ветчину нарежьте ломтиками, помидор — кружочками.

  На весь экран

• org/HowToStep» itemprop=»recipeInstructions» itemscope=»»>

  Шаг 6/9

  Переверните тесто, налейте томатный соус и размажьте по основе.

  На весь экран

• Шаг 7/9

  Сверху выложите кусочки ветчины и помидоров, посыпьте орегано и сыром.

  На весь экран

• Шаг 8/9

  Накройте крышкой и готовьте около 10 минут до расплавления сыра.

  На весь экран

• org/HowToStep» itemprop=»recipeInstructions» itemscope=»»>

  Шаг 9/9

  Подавайте ленивую пиццу горячей.

  На весь экран

Скидка 20% на 6 товаров каждый день

Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров

Получить скидки

лучших противней для пиццы 2023 года

лучших противней для пиццы 2023 года

Перейти к

1. Основное содержание
2. Поиск
3. Счет

Логотип InsiderСлово «Инсайдер». ОтзывыСлово Отзывы Значок аккаунтаЗначок в форме головы и плеч человека. Часто указывает на профиль пользователя. Значок аккаунтаЗначок в форме головы и плеч человека. Часто указывает на профиль пользователя.

• Лучшая сковорода для пиццы в целом
• Лучшая бюджетная форма для пиццы
• Лучшая глубокая форма для пиццы
• Что еще мы тестировали
• Наша методология тестирования формы для пиццы
• Часто задаваемые вопросы о сковороде для пиццы
• Ознакомьтесь с другими нашими руководствами по приготовлению пиццы

Наверх Белый круг с черной рамкой вокруг шеврона, направленного вверх. Это означает «нажмите здесь, чтобы вернуться к началу страницы». Отзывы

Главная Отзывы

Автор Лили Элиг

Обновлено

2022-01-24T22:02:38Z

Значок «Сохранить статью» Значок «Закладка» Значок «Поделиться» Изогнутая стрелка, указывающая вправо. Читать в приложении Перфорированная сковорода для пиццы KitchenAid — наш выбор лучшей формы для пиццы. Лили Элиг/Инсайдер

• Лучшая сковорода для пиццы в целом
• Лучшая бюджетная форма для пиццы
• Лучшая глубокая форма для пиццы
• Что еще мы тестировали
• Наша методология тестирования формы для пиццы
• Часто задаваемые вопросы о сковороде для пиццы
• Ознакомьтесь с другими нашими руководствами по приготовлению пиццы

Когда вы покупаете по нашим ссылкам, Insider может получать партнерскую комиссию. Узнать больше.

Независимо от того, являетесь ли вы приверженцем нью-йоркского стиля или любителем острых блюд, свежеиспеченная пицца доставит особое удовольствие. Вы можете иметь эту радость в своем собственном доме в любой день недели с правильной формой для пиццы или камнем. Лучший камень для пиццы позволит вам максимально приблизиться к качеству пиццы в кирпичной печи дома, но сковорода — это более простой в обслуживании и часто более дешевый вариант для более случайных производителей пиццы.

«Пицца очень доступна по цене. Чтобы ее приготовить, не нужно быть экспертом, — говорит Мартина Кенворти, основатель La Rossi Pizza. Вам также не нужны специальные материалы, и здесь на помощь приходят сковороды для пиццы. Сковороды для пиццы сделаны из более тонких слоев более традиционных материалов для посуды, таких как алюминий, и требуют меньше особого ухода. Их иногда называют фризерами для пиццы, и они могут быть перфорированными или сплошными. Есть также глубокие формы для пиццы, предназначенные для пирогов в чикагском стиле, с более высокими бортами.

Независимо от того, какую пиццу вы готовите, Феличе Колуччи, постоянный инструктор Университета пиццы, говорит, что вы всегда должны искать одно и то же: «Хорошо приготовленную пиццу можно узнать по однородному золотисто-коричневому цвету, который характерен для любой в стиле пиццы».

Мы учитывали этот критерий при тестировании 11 популярных противней для пиццы, выбранных после обширных исследований и рекомендаций экспертов, чтобы определить тройку лучших.

Вот лучшие формы для пиццы 2023 года

Лучшая форма для пиццы: KitchenAid Pizza Crisper из алюминированной стали с антипригарным покрытием, 14 дюймов — см. на Amazon
Будь то пицца с начинкой или простая маргарита, форма KitchenAid Pizza Crisper прочная и перфорированная, что обеспечивает равномерную выпечку каждый раз .

Лучшая недорогая форма для пиццы: Противень для пиццы с антипригарным покрытием Goodcook, 12 дюймов — см. в Target
Противень для пиццы с антипригарным покрытием Goodcook равномерно пропекает пиццу, не занимает много места и стоит менее 5 долларов.

Лучшая форма для пиццы с глубоким блюдом: Форма для пиццы Lloyd Pans в чикагском стиле, 12 на 2,25 дюйма — см. на Amazon пицца с равномерно подрумяненной корочкой.

Лучший противень для пиццы в целом

Перфорированная сковорода для пиццы KitchenAid — наш выбор лучшей формы для пиццы. Лили Элиг/Инсайдер

Будь то пицца с начинкой или простая маргарита, форма для приготовления пиццы KitchenAid прочная и перфорированная, что обеспечивает равномерную выпечку каждый раз.

• Материал: Алюминированная сталь
• Размер: Диаметр 14 дюймов
• Можно мыть в посудомоечной машине: Да
• 9006 9 Максимальная температура для духовки: 450 градусов

Плюсы: Равномерно подрумянивает пиццу , легко моется, готовит пиццу без размокшего центра

Минусы: Громоздкие, потому что ручки выходят за пределы полезной поверхности

Поскольку форма для пиццы не сохраняет тепло, как камень для пиццы, текстура и цвет формы очень важны. «Перфорированные противни помогают предотвратить размокание пиццы, потому что часть влаги испаряется, — говорит Бьянка Кенворти. В ходе нашего тестирования мы обнаружили, что это правда, и примером этого является наш лучший выбор: KitchenAid Pizza Crisper. В этой сковороде корочка пиццы была золотистой, а дно было хрустящим и подрумяненным.

В моих руках эта сковорода оказалась более прочной, чем большинство других, которые я тестировал, вероятно, из-за ее конструкции из алюминированной стали. Алюминий является лучшим проводником тепла, но более мягким металлом по сравнению со сталью. Посуда из стали с алюминиевым покрытием, такая как эта сковорода KitchenAid, может выдерживать и проводить высокие температуры. Я видел это по тому, как сыр плавился и пузырился поверх пиццы в этой сковороде.

Из-за удлиненных ручек сковорода KitchenAid занимает больше места, чем плоские сковороды, но если вы регулярно готовите пиццу, стоит освободить место в шкафу.

Лучшая бюджетная форма для пиццы

Сковорода для пиццы Goodcook с антипригарным покрытием — наш выбор лучшей бюджетной сковороды для пиццы. Лили Элиг/Инсайдер

Сковорода для пиццы с антипригарным покрытием Goodcook равномерно пропекает пиццу, не занимает много места и стоит менее 5 долларов.

• Материал: Сталь
• Размер: Диаметр 12 дюймов
• Можно мыть в посудомоечной машине: Да
• Максимальная духовка -безопасная температура: Не указано, но мы разогрели эту сковороду в 450-градусной духовке

Плюсы: Металлическая посуда безопасна, легко чистится, готовит пиццу с равномерно окрашенной корочкой

Минусы: Легко перепечь

Хотя эта сковорода не имеет перфорации, как наш лучший выбор, низкая цена и отличные характеристики делают ее лучшим бюджетным выбором. Более темный цвет сковороды Goodcook компенсирует отсутствие перфорации, потому что темные поверхности лучше сохраняют тепло, чем сковороды более светлого цвета.

Нижняя часть этой пиццы была равномерно темно-коричневой, но я заметил, что в течение нескольких минут вы можете перейти от золотисто-коричневого цвета к почти подгоревшему. На этой сковороде я рекомендую проверять дно за минуту или две до окончания времени выпечки.

В этой сковороде сыр не пузырится так сильно, как в KitchenAid, но плавно плавится на томатном соусе.

Лучшая глубокая форма для пиццы

Глубокая сковорода Lloyd Pans — наш выбор лучшей глубокой сковороды для пиццы. Лили Элиг/Инсайдер

Форма для пиццы с глубокими тарелками Lloyd Pans Противень для пиццы был самым простым в использовании для начинающих изготовителей пиццы с глубокими тарелками, и на нем получалась пицца с равномерно подрумяненной корочкой.

• Материал: Толстый алюминий
• Размер: 12 x 2,25
• Можно мыть в посудомоечной машине: №
• 90 069 Максимальная безопасная температура в духовке: 700 градусов

Плюсы: Устойчивость к прилипанию без слишком гладкая, высокая температура для использования в духовке

Минусы: Тяжелая, пицца имеет слегка мягкий центр

Многие рецепты глубокой пиццы рекомендуют смазывать противень оливковым маслом, что затрудняет растягивание теста к краям и проталкивание его вверх по бокам. Поэтому во время моей оценки я уделил особое внимание сковородам, которые облегчили процесс создания формы глубокого блюда, и сковорода для пиццы Lloyd Pans Deep Dish превзошла их всех.

Другие глубокие сковороды, которые я тестировал, имели антипригарное покрытие, из-за чего мне было труднее выталкивать тесто вверх по стенкам. Lloyd Pans предлагает запатентованную отделку под названием «Pre-Seasoned Tuff-Kote», покрытие, не содержащее PFOA и PTFE, которое наносится и запекается на анодированной поверхности сковороды, чтобы она не отслаивалась и не отслаивалась. Это ограничивает необходимость смазывания сковороды маслом или жиром, но она не настолько гладкая, чтобы сырое тесто не могло прилипнуть к поверхности. Я вообще не смазывал сковороду Lloyd Pan, и пицца не только вынималась чисто и гладко, но и сохраняла свою форму.

Что еще мы протестировали

Всего мы протестировали 11 противней для пиццы, включая эти миниатюрные глубокие противни от Chicago Metallic. Лили Элиг/Инсайдер

Что еще мы рекомендуем

• Emile Henry Глубокая тарелка для пиццы: Эта керамическая тарелка была ноздря в ноздрю с нашим нынешним лучшим выбором для глубокой пиццы. На сковороде Emile Henry образовалась равномерно подрумяненная корочка, полностью пропеченная в центре пирога. Хотя он не затмил Lloyd Pans Deep Dish (и стоит вдвое дороже), Emile Henry — еще один отличный вариант для домашних поваров пиццы.
• Chicago Crisper для пиццы с металлическим антипригарным покрытием и перфорацией: на этой сковороде пицца равномерно подрумянивается от краев до более тонкой корочки в центре. Тем не менее, цвет корочки никогда не становился темнее, чем светло-золотисто-коричневый, и я предпочитаю, чтобы корочка пиццы имела более глубокий цвет.
• Набор металлических перфорированных мини-сковородок Chicago Metallic: эти сковороды не являются полноразмерными глубокими сковородами, но это единственная причина, по которой они не являются моим лучшим выбором в этой категории. Нижняя часть пиццы красиво подрумянилась, а блюдо готовилось быстрее, потому что оно было меньше. Для новичка в глубоких блюдах я обнаружил, что меньший размер гораздо удобнее, чтобы придать тесту правильную форму.
• Сковорода для пиццы Wilton Perfect Results с антипригарным покрытием. Из двух протестированных мною сковородок Wilton эта мне понравилась больше, потому что корочка на ней была более коричневой. В то время как обе сковороды давали неровный коричневый цвет на дне пиццы, более темная сковорода в целом делала пиццу лучше.

То, что мы не рекомендуем

• Противни для пиццы Wilton Recipe Right, набор из 2 предметов: На этой сковороде пицца готовилась полностью, поэтому неперфорированная поверхность показала себя хорошо. Однако пицца подрумянилась неравномерно, а части корочки почти подгорели.
• Nordic Ware Naturals Aluminium Pizza Crisper: Я возлагал большие надежды на эту сковороду, потому что мне понравились противень и форма для выпечки из той же линейки, но, к сожалению, форма для пиццы не показала таких хороших результатов. Эта сковорода была одной из самых светлых по цвету и одной из немногих без покрытия, и на ней готовили бледную пиццу с сырой серединкой.
• Chicago Metallic Uncoated Textured Aluminium Crisper для пиццы: пицца прилипла к этой сковороде, хотя и отделялась металлической лопаткой. Главной проблемой здесь была бледность корочки — верхние края и весь низ не стали достаточно коричневыми. Я даже оставила его в духовке на несколько минут дольше, но корочка не потемнела. Кроме того, у пиццы был мокрый центр.
• Chicago Metallic Профессиональная глубокая тарелка для пиццы. Я не нашел эту сковороду простой в использовании. Антипригарное покрытие затрудняло выдавливание теста по бокам, а дно пиццы неравномерно подрумянилось и в некоторых местах подгорело.

Наша методика тестирования противней для пиццы

Мы посмотрели на дно каждой испеченной пиццы, чтобы оценить равномерность и цвет подрумянивания. Лили Элиг/Инсайдер

Мы проверили 10 противней для пиццы и поговорили с тремя экспертами для этого руководства: Бьянкой и Мартиной Кенворти, основателями La Rossi Pizza, и Феличе Колуччи, постоянным инструктором Университета пиццы. Мы использовали рецепт пиццы в нью-йоркском стиле от Serious Eats и рецепт пиццы с глубоким блюдом от King Arthur Baking Company.

Выпечка: Мы разделили формы на обычные и глубокие. Для обычных форм мы устанавливаем духовку на 450 градусов, затем помещаем внутрь пустые формы для пиццы на 10 минут, чтобы они подогрелись перед выпечкой. Формы я не смазывала, потому что этого не требовал рецепт, хотя тесто с мукой обработала. Мы не нагревали сковороды для пиццы с глубокими тарелками.

Хотя размер и форма пиццы различались, мы искали в каждой пицце определенные качества. Для пиццы в нью-йоркском стиле сковородки уценивались, если какая-либо часть пиццы была сырой. Кроме того, сыр должен полностью расплавиться с небольшим количеством пузырьков. Мы положительно оценили сковороды, которые образовали корку с неравномерными пузырьками, потому что это указывает на высокое сохранение тепла. Для глубоких сковородок мы искали хрустящую корочку, которая пропекалась полностью. Мы также отметили, сохраняли ли стороны пиццы свою вертикальную форму при выпечке.

Очистка: Если пицца прилипала к сковороде, мы отмечали, как легко было оттереть пригоревшие кусочки. Кроме того, мы посмотрели, не повредит ли кислотность томатного соуса кастрюлям.

Долговечность: В отношении плоских форм для пиццы мы искали признаки деформации во время выпекания или предварительного нагрева. Для глубоких сковородок мы отметили, была ли поверхность безопасной для металлической посуды и не царапала ли металлическая посуда кастрюли.

Форма для пиццы Часто задаваемые вопросы

В чем разница между формой для пиццы и камнем для пиццы?

Противень для пиццы обычно представляет собой относительно тонкую круглую сковороду, сделанную из традиционных материалов для посуды, таких как алюминий или алюминированная сталь. По сути, это как круглый противень, хотя некоторые формы для пиццы имеют перфорацию.

Камни для пиццы представляют собой толстые плиты из металла или камня, которые проводят и сохраняют больше тепла, чем обычные сковороды. Тепло является решающим фактором в приготовлении пиццы, и, по словам Кенуорти и Колуччи, оно определяет текстуру корочки пиццы. Домашние печи не могут нагреваться так же сильно, как печи для пиццы, работающие на дровах, поэтому серьезные производители домашней пиццы могут использовать камни для пиццы, чтобы приблизить их к пирогу из их любимой пиццерии. Камни для пиццы, как правило, дороже, чем формы для пиццы, и для правильного использования требуют особого ухода и знаний. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим камням для пиццы.

---

Как предотвратить размокание пиццы?

Размокшая пицца крайне неприятно, поэтому мы спросили у наших специалистов, как избежать этой неприятной участи.

«При готовке вообще, как и в жизни, баланс решает все!» — сказал Колуччи. Он рекомендует не более трех начинок на пиццу (помимо соуса и сыра). Легкий соус и небольшое количество начинки не перегрузят тесто и помогут сохранить хрустящую корочку.

Совет Кенуорти также касался начинки. «Если у вас вегетарианская пицца, мы рекомендуем предварительно обжарить овощи, чтобы они не выделяли жидкость на вашу пиццу», — сказала Бьянка. Точно так же имейте в виду, что свежая моцарелла может выделять больше влаги.

Лили Алиг

Редактор журнала «Дом и кухня»

Лили Элиг — редактор команды Insider Reviews, освещающей тематику дома и кухни. Она помогает управлять кухонным отделом, работая с штатными и внештатными авторами, чтобы расширить охват мелкой бытовой техники, кухонных принадлежностей и деликатесов. С момента присоединения к Insider в качестве научного сотрудника в августе 2020 года Лили полтора года работала штатным репортером, прежде чем стать редактором. Как писатель, она общалась с независимыми магазинами специй и профессиональными поварами, а также тестировала продукты, готовя 50 вафель за один день и обжаривая 7 стейков за неделю. В роли редактора Лили отслеживает истории от подачи до публикации, ведет кухонный календарь публикаций и редактирует каждую историю для текста и содержания. Лили заядлый домашний повар и пекарь, поэтому она знает, что потребители ищут в кухонной утвари. После работы вы можете застать ее за просмотром спортивных состязаний, чтением фантастических романов и поиском новых рецептов. Свяжитесь с Лили по адресу lalig@insider. com. Узнайте больше о том, как наша команда экспертов тестирует и анализирует продукты на Insider, здесь. Узнайте больше о том, как мы тестируем продукты для кухни.

ПодробнееПодробнее

Подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень Insider Reviews, чтобы получать дополнительные советы по покупкам и выгодные предложения.

Вы можете приобрести логотип и лицензию на эту историю здесь.

Раскрытие информации: Написано и исследовано командой Insider Reviews. Мы выделяем продукты и услуги, которые могут вас заинтересовать. Если вы купите их, мы можем получить небольшую долю дохода от продажи от наших партнеров. Мы можем бесплатно получать продукты от производителей для тестирования. Это не влияет на наше решение о том, рекомендован ли продукт или нет. Мы работаем независимо от нашей рекламной команды. Мы приветствуем ваши отзывы. Пишите нам по адресу [email protected].

LoadingЧто-то загружается.

Спасибо за регистрацию!

Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.

Функции Руководства по выбору инсайдеров Пицца

Подробнее…

Рецепт пиццы в детройтском стиле

Почему этот рецепт работает

• Использование теста с высоким содержанием влаги, приготовленного из хлебопекарной муки, позволяет получить пиццу с нежной, но очень хрустящей корочкой.
• Распределение сыра до краев формы для пиццы позволяет ему таять на краях, образуя хрустящую румяную корочку.

Весь прошлый год я был по шею в хрустящих сырных корочках. Имейте в виду, это неплохое место.

Когда детройтская пицца стала модной? Я имею в виду, что я знаю, что пиццу на прямоугольной сковороде подают в Motor City по крайней мере с 1946 года, когда, согласно PMQ Pizza Media, владелец бара Гас Гуэрра и его жена Анна решили бросить партию сицилийского теста своей матери в ресторан. синяя стальная сковорода, первоначально использовавшаяся для перевозки автозапчастей, и запекайте ее с сыром и соусом. Пицца появилась с почерневшей, кружевной, хрустящей сырной корочкой по всему периметру, и так родился новый стиль пиццы. С тех пор его обслуживает ресторан Buddy’s, открытый Герра.

Но это не то, что я имею в виду. Когда это стало вещью ? Начиная с начала 2016 года или около того, все, казалось, говорили об этом, писали об этом или открывали рестораны, посвященные этому. Я впервые узнал об этом в 2008 году, когда бывший редактор Serious Eats и нынешний специалист по пирогам в баре Адам Кубан включил его в свое исчерпывающее руководство по стилю пиццы, но только в следующем году, во время моей ежегодной охотничьей поездки в Мичиган, я попробовал его в первый раз, в Бадди в Детройте.

Что такое пицца в детройтском стиле?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Честно говоря, я не знаю, почему он не взорвался раньше. Вещь чертовски вкусная. Начнем снизу и будем двигаться вверх: корочка получается хрустящей и золотистой на дне, с легкой поджаренной текстурой, которую она получает от шипения в топленом жире, капающем с сыра. Затем мы переходим к мякишу, который жевательный, со средней мелкой структурой пузырьков. Не такой деревенский, как, скажем, фокачча, но и не такой мягкий и пушистый, как сицилийский ломтик в нью-йоркском стиле.

Выше этого места все становится немного шиворот-навыворот. Вместо того, чтобы использовать типичный порядок пиццы «соус, сыр, начинка», детройтская пицца построена в обратном порядке. Сливочный, острый кирпичный сыр из Висконсина нарезают кубиками и наносят прямо на верхнюю часть теста, где он запекается, становится липким, маслянистым и толстым в середине, хрустящим и темно-коричневым по краям. Поверх сыра кладут сладкий густой томатный соус, приправленный большим количеством чеснока и специй, который часто наносят толстыми параллельными полосами. Если вы заказываете пиццу с пепперони (наиболее распространенная начинка), в зависимости от того, где вы находитесь, вы можете обнаружить, что она свернутая и хрустящая поверх соуса или, иногда, спрятана под сыром, где его аромат просачивается и проникает в каждое блюдо. укусить. * Это хрустящий, жирный, сырный, острый и великолепный, особенно те желанные угловые кусочки, которые придают вам дополнительный хруст.

*Должны ли мы называть их «середнячками» вместо «начинки», если они застряли посередине?

Это не повседневная пицца. Это не пицца каждую неделю. Это может быть даже не каждый месяц, если вы хотите дожить до разумного возраста. Но блин, неужели хорошая пицца. Настолько хорош, что стоит съездить в Детройт, чтобы попробовать его. Настолько хорошо, что стоит потратить месяцы времени, недели на исследования и десятки и десятки экспериментов, чтобы разработать рецепт, чтобы воспроизвести его дома. Так я и сделал. Вот что я нашел.

В поисках идеального жевательного теста

Я решил начать свое тестирование, сосредоточившись на корке. Для этих тестов я использовал моцареллу с низким содержанием влаги и банку Рао для соуса. Поскольку у меня уже есть простой рецепт надежной пиццы на сковороде, я начал с него, полагая, что смогу изменить его, чтобы он работал для детройтского пирога. В этом рецепте используется базовый метод без замеса: мука и вода смешиваются с дрожжами (1% муки по весу) и солью (2,5% муки по весу) и смешиваются вместе в миске, пока не образуется рыхлое тесто. . Затем миску накрывают и оставляют на ночь. Во время этого ночного отдыха дрожжи размножаются и производят пузырьки углекислого газа, которые медленно расширяются и поднимаются вверх, фактически замешивая тесто для вас. Утром вы получите эластичное, расслабленное тесто с большим количеством глютена.

Как оказалось, слишком много развития глютена.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Хорошее развитие клейковины и хорошо расслабленное тесто с высокой влажностью приводят к очень простоватой структуре отверстий, с плотным жеванием и смесью больших, маленьких и средних пузырьков. Это вкусно, но детройтская пицца должна быть более однородной. Тем не менее, мне понравилась идея теста без замеса, поэтому я попробовала его еще несколько раз, используя разное соотношение муки и воды. На языке пекарей это называется «уровень гидратации»: «тесто с 60% гидратацией» — это тесто, в котором на каждые 100 граммов муки используется 60 граммов воды. Моя оригинальная пицца на сковороде имеет уровень гидратации около 70%. Я попытался уменьшить его до 60%, что сделало тесто с более тонкой структурой отверстий (хорошо!), но также с более плотной и жесткой текстурой (плохо!).

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

После еще нескольких экспериментов (в основном связанных с добавлением жира в тесто с идеей сделать его немного более нежным) я решил отказаться от метода без замеса и переключиться на более традиционный подход, основанный на замешивании. .**

** NB: Без замеса — это по-прежнему фантастический способ приготовления пиццы или хлеба, если вам нужна деревенская крошка!

Проведя небольшое исследование, я обнаружил, что несколько лет назад Адам Кубан пошел по тому же пути, исследуя уровни гидратации в тесте в детройтском стиле. По его словам, ключевым моментом является использование универсальной муки и сверхвысокий уровень гидратации 75%. Я замесила еще одну партию, на этот раз с помощью стационарного миксера. Я начал с того, что объединил ингредиенты и смешал их, пока они не начали собираться вместе, затем дал им отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем продолжить месить.

Это метод, называемый автолизом, во время которого происходит ферментативное расщепление белка муки***, что облегчает последующее образование глютена. Думайте об этом как о превращении космического корабля Lego в замок: проще всего его полностью разобрать, прежде чем начинать строить заново. После того, как тесто было замешано, я дал ему подняться на пару часов при комнатной температуре, прежде чем переложить его в смазанную маслом сковороду (подробнее об этой сковороде позже). Я дал ему еще раз отдохнуть, чтобы глютен расслабился, затем растянул его, пока он не заполнил сковороду до краев, прежде чем покрыть его и запечь в горячей духовке.

*** Технически автолиз проводится до добавления соли, но я никогда не находил большой разницы между добавлением соли в начале и добавлением ее в конце.

Адам прав в том, что высокое увлажнение — отличный способ (хотя в итоге я уменьшил количество воды примерно до 73% вместо 75%), но я не был полностью уверен в универсальной муке. Поскольку универсальная мука содержит относительно мало белка, из нее получаются легкие, очень нежные крошки, которые не жуются и не тянутся так, как мне хотелось.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Замена этой универсальной муки на муку для хлеба (я использовала муку для хлеба короля Артура) была настоящим ключом к получению структуры мякиша, которая была относительно открытой и жевательной, но все же прямо на конце шкалы детройтской пиццы, в отличие от фокаччи. конец.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В прошлом я восторженно писал о тесте, приготовленном в кухонном комбайне, и я рад сообщить, что это тесто также отлично работает в кухонном комбайне. Просто засыпьте ингредиенты, запустите машину, пока не сформируется шарик теста (обычно это занимает около 15 секунд), затем дайте этому шарику теста прокатиться по лезвию еще 30 секунд. Вы будете поражены тем, как быстро он развивает невероятно гладкую, шелковистую структуру глютена. Если у вас есть мощный кухонный комбайн (наш обзор лучших кухонных комбайнов находится прямо здесь) и вы делаете только пару партий теста, он оставит миксер в пыли.

В поисках лучшего сыра и сковороды

Убрав тесто с дороги, я обратил внимание на сыр. Детройтская пицца необычна по двум причинам, когда дело доходит до сыра. Во-первых, это использование кирпичного сыра, выдержанного сыра с высоким содержанием жира из Висконсина с уникальным острым, соленым, маслянистым вкусом, который трудно заменить чем-либо другим. Второе — края. Если вы когда-нибудь были в Pequod’s или Burt’s Place в Чикаго или, что еще лучше, ели пиццу из Windy City Pie в Сиэтле (кстати, это лучшая пицца в чикагском стиле, которую я когда-либо ел где угодно, в том числе в Чикаго), тогда вы знакомы с понятием хрустящей, почерневшей сырной корочки — полки из хрустящего кружевного сыра, окружающего край пиццы. Вот где кроется настоящая магия пиццы в детройтском стиле, и, как я выяснил, достать ее не так-то просто.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Для тестирования я заказал тонну кирпичного сыра на Amazon. Если вы заказываете оптом, это относительно недорого и того стоит, если вам нужна подлинность. (Не волнуйтесь, я также нашел несколько жизнеспособных альтернатив, продаваемых в супермаркетах.) Когда я посетил Дейва Лихтермана, человека, стоящего за пирогом в городе ветров, на его кухне в Сиэтле несколько месяцев назад, он показал мне, как он делает сырную корочку. Он начинает с заполнения формы тестом, затем кладет внахлест ломтика сыра (не тертого сыра!) сверху, позволяя каждому соскользнуть с края сковороды, чтобы выровнять края, где они хрустят и запекаются в форме.

Я попробовал этот метод со своей пиццей в детройтском стиле, но проблема заключалась в том, чтобы нарезать кирпичный сыр — он очень мягкий, что делает нарезку почти невыполнимой задачей. Ради интереса я попробовал использовать предварительно нарезанные сыры из супермаркетов с разными вкусами. Ни один из них, казалось, не стал таким хрустящим, как у Дэйва.

Я задавался вопросом, была ли форма сыра не единственной проблемой. До сих пор я готовил пиццу на стандартных противнях с алюминиевыми бортиками. Может быть, есть доля правды в том, что люди говорят о том, что эти специальные детройтские сковороды являются секретным ингредиентом детройтской пиццы?

Классическая сковорода для пиццы из Детройта представляет собой глубокий металлический прямоугольник размером 10 на 14 дюймов с черными поверхностями (для лучшей проводимости) и боковыми сторонами, плавно расширяющимися от дна. В то время как оригинальные сковороды были сделаны из синей стали, большинство современных сковородок сделаны из анодированного алюминия и имеют антипригарное покрытие. Я протестировал несколько этих сковородок и обнаружил, что да, черные поверхности действительно влияют на то, насколько хорошо сыр подрумянится.

Лучшее, что я пробовал, было от LloydPans. Они делают эти кастрюли с 80-х годов. Это, безусловно, особый предмет, но как только вы попробуете этот рецепт, я могу гарантировать, что вы будете использовать его регулярно. Тем не менее, если вам не нужна специальная форма для пиццы, я обнаружил, что вы можете получить достойные результаты от пары глубоких, хорошо приправленных или антипригарных форм для выпечки размером 8 на 8 дюймов. ****

**** Корочка получается не такой красивой, если вы используете пару форм для кекса, но в итоге ее становится больше из-за двух дополнительных краев, так что это довольно честная сделка.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Растянув тесто, я добавил слой нарезанного кубиками кирпичного сыра, который я обязательно распределил по всему противню до самых краев сковороды. Buddy’s в Детройте утверждает, что использует целый фунт сыра для каждой пиццы. Я видел несколько рецептов, которые требуют восьми унций или меньше. В итоге я разделил разницу, добавив 12 унций нарезанного кубиками сыра. Не поймите меня неправильно: это все еще тонна ***** сыра, но не настолько, чтобы его есть было больно.

***** Не буквально тонну.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Видишь, как хорошо получается это сочетание сыра и сковороды? Для справки, сырная корка может выглядеть черной, но я могу вас заверить, что она не имеет пригоревшего или горького вкуса. Я не могу это объяснить. Говоря мудрыми словами Оскара Гэмбла, они не думают, что это так, как есть, но это так.

Заменить кирпичный сыр на другой оказалось на удивление сложно. Мало того, что кирпичный сыр имеет свой собственный вкус, он еще и очень жирный, что немаловажно. Когда этот молочный жир стекает на сковороду, он поджаривается прямо в корке. Многие люди отмечают, что детройтская пицца имеет маслянистый вкус, несмотря на то, что в ней вообще нет масла; этот аромат исходит от жира кирпичного сыра.

В Tony’s Pizza Napoletana в Сан-Франциско владелец и знаток пиццы Тони Джеминьяни использует чеддер по краям. Чеддер получается довольно кружевным и хрустящим, но вкус больше напоминает мне жареный сыр с хрустящими краями. Я попробовал нарезанную и нарезанную кубиками моцареллу с низким содержанием влаги и молодые, мягкие джеки. Я даже попробовал Хаварти. В конце концов, самая близкая замена, которую я смог найти, была смесью 50/50 моцареллы с низким содержанием влаги (которая обеспечивает часть этого чистого, маслянистого молочного вкуса) и Джека (у которого много жира, а также острота).

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это как настроиться на марафон Bill Nye , когда вы настроены на Mr. Wizard , это не совсем то же самое, но в основном вы будете удовлетворены.

Приправа для соуса

По сравнению с трудностями, через которые мне пришлось пройти, чтобы приготовить корочку и сыр, соус был проще простого. В отличие от обычно скудного соуса для пиццы в неаполитанском или нью-йоркском стиле, соусы для пиццы в детройтском стиле обычно сильно приправлены ароматическими веществами. Чтобы приготовить свой, я начал с обжаривания свежего чеснока, небольшой щепотки хлопьев перца и большого количества сушеного орегано в оливковом масле первого отжима перед добавлением помидоров. Обычно я рекомендую использовать целые очищенные помидоры, которые вы можете раздавить вручную, так как целые очищенные помидоры обладают большей консистенцией, чем другие виды обработанных помидоров. Но в этом случае, без пищевой мельницы, трудно получить однородную измельченную текстуру, которую вы хотите получить в соусе для пиццы в детройтском стиле, поэтому вместо этого я выбрал консервированные измельченные помидоры. ***** При условии, что вы используете хороший — качественный бренд, такой как Muir Glen, Bianco DiNapoli или Cento D.O.P. Сан-Марсанос, измельченный, вполне подойдет.

****** Небольшое хвастовство жителей Калифорнии: самый лучший соус, который я приготовил, был из Сан-Марцано, который я сам вырастил и консервировал прошлым летом. Thpbhbpbhpbphpbtbh.

Некоторые рецепты требуют консервированного соуса для пиццы или томатной пасты. Я считаю, что оба могут слишком сильно притупить вкус, поэтому я предпочитаю варить помидоры до тех пор, пока они не станут приятно уменьшенными и приобретут интенсивный вкус.

Мой соус был вкусным, но чего-то в нем все же не хватало. Обычно я сторонник свежего чеснока, но я не мог избавиться от ощущения, что гранулированный чесночный порошок может быть недостающим элементом. Оказывается, я был прав.

Ключевым моментом было добавление небольшого количества гранулированного чеснока и гранулированного лука вместе с небольшим количеством сахара. Так вот, я по опыту знаю, как неудобно люди могут относиться к сахару в томатном соусе, поэтому я скажу вам прямо сейчас: мне все равно. Если добавление сахара в томатный соус вас оскорбляет, во что бы то ни стало держите его без сахара. Я обещаю, что не буду останавливать тебя. А пока я буду здесь, буду есть свою вкусную пиццу, и нет, тебе нельзя.

Есть школа мысли, которая предлагает подождать, чтобы добавить соус в детройтскую пиццу до 9 часов.0072 после выходит из духовки. Это неплохой способ сделать это, но я предпочитаю космическое единство, которого достигает пицца, когда сыр и соус готовятся вместе.

Топпинги и выпечка

Осталось только решить, как добавить начинку и испечь эту штуку. Вы можете свободно использовать любые начинки, которые вам нравятся, но, на мой взгляд, пепперони — единственный реальный выбор.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я упоминал ранее, что некоторые рестораны любят класть пепперони под сыр, а другие кладут его сверху. Мне действительно нравится, как аромат смешивается с тестом, когда вы кладете пепперони под него, но отказываться от этих хрустящих, обугленных краев пепперони, приготовленных поверх пирога, мне физически больно, поэтому я подумал: Por que no los dos?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Выкладывая пепперони под и поверх пирога, вы получаете лучшее из обоих миров. Кстати, убедитесь, что вы используете высококачественную пепперони в натуральной оболочке, такую ​​как Vermont Smoke & Cure или даже «Кабанья голова» (версия на палочке, , а не , предварительно нарезанная!). Так вы гарантируете, что ваша пепперони превратится в хрустящие маленькие жирные чашечки, которые так любит Адам Кубан.

******* Вы можете прочитать немного об увлекательной науке о том, что заставляет пепперони скручиваться прямо здесь.

Единственное, что осталось проверить, это выпечка, и, к сожалению, здесь все становится немного сложнее. Проблема в том, что печи не очень точны или даже однородны. Большинство духовок имеют тенденцию нагревать больше снизу, чем сверху, но некоторые наоборот. Некоторые печи поддерживают постоянную температуру, в то время как другие сильно колеблются вверх и вниз.

У меня есть несколько советов. Во-первых, разогрейте духовку настолько, насколько это возможно. В домашней духовке это от 500 до 550 ° F (от 260 до 290°С). При таких температурах вы получаете хорошее подрумянивание и хрустящую корочку, прежде чем тесто высохнет слишком сильно. Но даже в этом случае вы можете обнаружить, что верхняя часть пиццы приготовится раньше, чем нижняя. Если вы знаете, что ваша духовка не сильно нагревается снизу, или если вы готовите по рецепту и обнаруживаете, что дно не такое хрустящее, как вам хотелось бы, у вас есть пара вариантов.

Во-первых, поместите сковороду поверх предварительно разогретой формы для выпечки, что поможет накачать тепло в основание пиццы, где оно больше всего необходимо. Второй вариант — поставить пиццу прямо на пол предварительно разогретой духовки, что также даст ей приятный и быстрый заряд энергии.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В горячей духовке пицца готовится примерно от 12 до 15 минут. Вы узнаете, что блюдо готово, когда сыр по краям станет черным и шипящим, а верх слегка подрумянится.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Как только он выйдет из духовки, используйте тонкую металлическую лопатку, чтобы осторожно отогнуть края от сковороды, несколько раз встряхнув все это, пока оно не начнет свободно двигаться.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Оттуда переложите пиццу на разделочную доску, и изо всех сил старайтесь не утыкаться в нее сразу лицом. Это грубо. А также может привести к сильным ожогам глазных яблок. Это то, что никому не нравится.

Знаете, что нравится всем ? Вкусная пицца. Как тот, который вы собираетесь сделать на этой неделе.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я имею в виду, просто посмотрите на эту крошку. Ой ой! И позвольте мне показать вам лучшую часть:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Теперь что? Это то, из чего сделаны мечты. Добро пожаловать в Детройт, друзья мои.

Февраль 2017 г.

Рецепт пиццы в детройтском стиле

Подготовка 40 минут

Повар 60 мин.

Активный 45 минут

Время расстойки 2 часа 30 минут

Итого 4 часа 10 минут

Количество порций 4 порции

Что отличает эту фирменную пиццу из Мичигана от других пицц с глубоким блюдом?

Для теста:

• 300 г муки для хлеба (10,5 унций; около 2 больших чашек)

• 5 г растворимых дрожжей (0,15 унции; около 1 чайной ложки), таких как SAF Instant Yeast

• 9 г соли (0,3 унции; около 1 1/2 чайной ложки поваренной соли или 1 столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal)

• 220 г воды (7,75 унции; около 1 чашки минус 1 1/2 чайной ложки)

• Оливковое масло первого холодного отжима по мере необходимости

Для соуса:

• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима

• 3 средних зубчика чеснока, измельченных

• 2 чайные ложки (около 5 г) сушеного орегано

• Хлопья красного перца Dash

• 1 банка (28 унций; 800 г) высококачественных измельченных помидоров

• 1 чайная ложка (около 6 г) гранулированного чесночного порошка

• 1 чайная ложка (около 6 г) гранулированного лукового порошка

• 1 столовая ложка (около 15 г) сахара

• Кошерная соль по вкусу

До завершения:

• 12 унций (340 г) кирпичного сыра, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма (см. примечание)

• 12 унций (340 г) высококачественной пепперони в натуральной оболочке, например, Boar’s Head или Vermont Smoke & Cure, нарезанной ломтиками толщиной 1/8 дюйма (по желанию)

1. Для приготовления теста в настольном миксере: Смешайте муку, дрожжи и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-крюком для теста. Перемешать, затем добавить воду. Смешайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в грубый шар, затем выключите миксер и дайте постоять 10 минут. Продолжайте перемешивать на средне-низкой скорости, пока тесто не превратится в гладкий, шелковистый шар, еще около 10 минут. (Оно должно прилипать ко дну чаши во время замешивания, а не скатываться по краям.) Снимите крючок для теста, сформируйте из теста плотный шар, положите на дно чаши миксера, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону. в теплом месте, пока тесто не увеличится примерно вдвое в объеме, около 2 часов.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

2. Приготовление теста в кухонном комбайне: Смешайте муку, дрожжи и соль в чаше кухонного комбайна и перемешайте. Добавьте воду, затем включите процессор и взбивайте, пока тесто не сформируется в шар, который будет кататься по чаше процессора, около 30 секунд. Продолжайте обработку еще 30 секунд. Переложите тесто в миску, сформируйте плотный шар, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое, примерно на 2 часа.

3. Чтобы сделать тесто вручную: Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске. Перемешайте, затем добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой, пока не сформируется грубый шарик теста. Отложите на 10 минут. Выложите тесто на стол и месите, пока не сформируется гладкий шелковистый шар, около 10 минут. Переложите тесто в миску, сформируйте плотный шар, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое, примерно на 2 часа.

4. Налейте пару столовых ложек оливкового масла на дно анодированной алюминиевой формы в стиле Детройт или на две формы для кекса размером 8 на 8 дюймов. (Разделите тесто пополам, если используете формы для выпечки.) Переложите тесто в форму (формы) и переверните, чтобы оно было покрыто маслом. Прижмите тесто и распределите его по краям. Вы не сможете пройти весь путь до краев; это нормально. Распределите его как можно больше, не разрывая, затем плотно накройте пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы тесто расслабилось. Вернитесь к тесту и снова растяните его. На этот раз он должен быть в состоянии достичь краев. Если нет, дайте ему немного отдохнуть и попробуйте еще раз. Чтобы тесто оставалось в углах, растяните его за углы, чтобы оно встало на место. Как только тесто растянется, снова накройте его и отложите в сторону, пока вы готовите соус.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

5. Для соуса: Установите решетку духовки в самое нижнее положение и разогрейте духовку до 550°F (290°C) или настолько близко к ней, насколько это возможно в вашей духовке. Нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла в кастрюле среднего размера на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте измельченный чеснок, орегано и хлопья перца и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте помидоры, чесночный порошок, луковый порошок и сахар. Доведите до кипения и варите, пока объем не уварится примерно до 3 чашек, около 30 минут. Приправить по вкусу солью.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

6. Для формирования пиццы: Надавите на тесто кончиками пальцев, чтобы удалить большие пузырьки воздуха. Равномерно выложите половину пепперони (если используете) поверх теста. Сверху посыпьте сыром, равномерно распределив его по самым краям формы, затем добавьте оставшуюся пепперони. Выложите соус ложкой на поверхность в 3 ровных ряда. (Вам понадобится примерно половина соуса — оставьте остальное для другой пиццы.)

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

7. Переместите в духовку и запекайте, пока края не станут черными и пузырчатыми, а открытый сыр сверху не начнет слегка коричневеть, от 12 до 15 минут. (Если ваша духовка плохо готовит снизу, подумайте о том, чтобы положить пиццу прямо на дно духовки.) Переложите пиццу на подставку или сложенное кухонное полотенце на столешнице.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

8. Проведите тонкой металлической лопаткой по краям формы, чтобы отделить пиццу. Аккуратно поднимите его и переложите на разделочную доску. Разрежьте пиццу и подавайте.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Специальное оборудование

Стационарный миксер или кухонный комбайн (дополнительно), сковорода из анодированного алюминия в детройтском стиле размером 10 на 14 дюймов (см. примечания)

Примечания

Кирпичный сыр — выдержанный сыр с высоким содержанием жира из Висконсина. Он имеет маслянистый вкус и очень хорошо подрумянивается, придавая детройтской пицце особый вкус. Вы можете заказать его онлайн на Amazon. Если он недоступен, вы можете использовать сочетание Джека или молодого чеддера и моцареллы с низким содержанием влаги.