Пароль

или

Через соцсети

Запомнить меня

Забыли пароль?

Регистрация

Уже зарегистрированы? Войти

Быстрая регистрация 

или

Email

Пароль

Регистрируясь, вы принимаете условия
Пользовательского соглашения

Восстановление пароля

Укажите ваш E-mail

Вход Регистрация

Каталог

Когда можно (и нельзя) заменить масло майонезом в выпечке

Автор:

Allie Chanthorn Reinmann

Опубликовано 13 сентября 2022 г.

Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице.

Фото: Africa Studio (Shutterstock)

Из всех подозрительных ингредиентов, добавляемых в тесто для торта, майонез, безусловно, находится в верхней части списка. Известный тем, что украшает бутерброды с мясом и превращает все, от яиц до желе, в «салат», майонез не кажется обычным ингредиентом для пирожных, но мы здесь.

Да, выпечка с шариком майонеза может улучшить вашу выпечку, а также заменить яйца и жиры в рецепте. Иногда. Но прежде чем заказать эту 16-литровую банку Hellmann’s от Costco в качестве универсальной замены масла, вам нужно понять, что масло делает в рецепте и почему (и когда) его нельзя так легко заменить.

Когда майонез может заменить масло в выпечке?

Майонез в самом простом виде представляет собой шелковистую эмульсию яиц, кислоты (например, уксуса или лимона) и масла. Когда вы разберете его до корней, вы поймете, почему он имеет смысл в выпечке. Его компоненты делают его идеально подходящим заменителем масла, его густая и кремообразная структура похожа на структуру размягченного сливочного масла, а поскольку в нем уже есть яйца, майонез проявляет некоторую связывающую способность яиц при приготовлении.

Майонез лучше всего подходит в качестве заменителя масла в тесте и жидком тесте, когда масло не имеет главного вкуса, когда они получают свою структуру откуда-то еще (например, из муки) и когда масло не делает что-то невероятно важное (подробнее об этом позже). Тесто для тортов, тесто для брауни, тесто для печенья и булочки для ужина могут работать с богатством, которое может предложить майонез. Майонез выполнит свои обязанности и придаст готовому блюду много влаги и сочность.

Когда нельзя использовать майонез вместо масла в рецепте

Для некоторых десертов просто нужно масло. Ничто другое не подойдет. Это потому, что масло играет несколько важных ролей во многих рецептах. Сливочное масло не только помогает в создании эмульгированного жидкого теста, но может помочь улавливать воздух и углекислый газ, обеспечивать структуру, улучшать текстуру, продлевать срок хранения, добавлять воду, придавать привлекательный золотисто-коричневый цвет и, конечно же, придавать аппетитный вкус и аромат. . (Узнайте больше о науке о сливочном масле в этом блоге моей альма-матер, Института кулинарного образования.)

Поставьте банку с майонезом и возьмите палочку хорошего продукта для рецептов, в которых масло используется для вкуса, структуры или обеспечения реакции текстуры в духовке. В песочном печенье — и во многих других печеньях с высоким содержанием масла — он выполняет все три функции. Вкус, структура и текстура песочного печенья — все на высоте, и если хотя бы один из них не работает, то вам придется ответить многим разочарованным фанатикам песочного печенья.

Майонез также нельзя использовать для масла в венских блюдах. Если вам случится раскатывать тесто дома, и вам не хватило полфунта масла, бросьте скалку и возьмите еще, потому что майонез вас не спасет. То же самое при приготовлении датского теста и слоеного теста. Масло обеспечивает необходимую реакцию в рецептах, где масло манипулируют для создания слоев в тесте. Масло всегда содержит процент воды, и когда масло тает в духовке, вода испаряется. Когда он испаряется, на его пути остается воздушный карман, покрытый маслом. Умножьте эти воздушные карманы в сотни раз, и палочка для круассана, пальмира или сыра увеличится примерно в три раза по сравнению с предыдущим размером. Извини, майонез, но масло тебя там побеждает.

Точно так же масло должно использоваться для слоеных коржей для пирогов, слоеного печенья или чего-либо еще со словом «слоеный» в названии. Масло проникает в муку этого песочного теста и предотвращает поглощение мукой слишком большого количества воды. Масло запечатывает часть муки и предотвращает образование слишком большого количества глютена в тесте, сохраняя короткую текстуру. Это, в сочетании с большим количеством маленьких карманов для масла, делает слоеное тесто хлопьевидным. Майонез — это не насыщенный жир, с которым можно манипулировать так же, как с маслом. Вместо того, чтобы создавать карманы, майонез просто смешается с тестом.

Для новичков в майонезных десертах придерживайтесь рецептов, которые явно включают майонез в рецепт, или придерживайтесь пропорции замены 1:1 для теста для тортов. Если вы опасаетесь, что ваше печенье будет на вкус как бутерброд с ветчиной, не волнуйтесь; аромат майонеза будет распространяться среди множества других ингредиентов и станет еще более мягким после выпечки.

Рецепт печенья с майонезом, который действительно работает

В следующем рецепте действительно используется легкий майонез (я знаю, на этот раз я действительно расширил границы с сомнительными ингредиентами), чтобы заменить масло, яйца, и соли в печенье с кусочками грецкого ореха и шоколада, но вы также можете использовать нелегкий майонез. Я дала несколько таких печений своему парню, но, зная мою работу, он спросил меня, что с ними «дело». Когда я сказал ему, что они сделаны из майонеза, я увидел, как его панические синапсы начали активироваться. Он попробовал один и быстро расслабился, приятно ошеломленный. (Честно говоря, то же самое.) Этот рецепт печенья не может быть таким хорошим, как он есть, и я никогда бы не поверил, что скажу людям, что майонезное печенье с кусочками шоколада — это быстро, легко и вкусно. Но вот мы здесь.

Фото: Allie Chanthorn Reinmann

Печенье с кусочками шоколада и грецкого ореха на майонезе

Получается 1 дюжина печенья.

Ингредиенты:

• ¼ стакана света майо (я использовал Hellmann’s)
• ¼ чашки + 2 столовые ложки белого сахара
• ½ чайной ложки ванильной палочки
• ½ стакана муки
• ¼ teaspoon axtract
• ½ стакана муки
• ¼ teaspoon axtract
• ½ стакана
• roaspoon vanlill
• ½ стакана.
• Щепотка корицы
• ⅓ чашки измельченных грецких орехов
• ¼ чашки измельченного темного шоколада

Разогрейте духовку до 350°F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты. В отдельной небольшой миске смешайте майонез и сахар до однородности. Добавьте ваниль.

Всыпьте сухие ингредиенты в сахарно-майонезную смесь и перемешайте почти до однородности. Добавьте измельченные грецкие орехи и шоколад. Смешайте до объединения.

Выложите горкой размером со столовую ложку на противень. Выпекать 15 минут при 350°F. Охладите и насладитесь самым вкусным майонезным печеньем, которое у вас когда-либо было. При желании этот рецепт можно удвоить.

Сладкое песочное печенье с корицей и апельсином

Опубликовано: 26 ноября 2022 г. Автор: Rosanna Stevens · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 3 комментария

Эти сладкое песочное печенье со вкусом апельсиновой цедры и корицы — восхитительное рождественское печенье, которое можно приготовить к праздникам.

Мы приготовим песочное тесто со сладким вкусом, как для сладкой корочки для пирога, но затем раскатаем его и с помощью формочек для печенья сделаем забавные формы для рождественского печенья и запечем их в духовке. Как только они станут золотисто-коричневыми и полностью выпеченными, мы оставляем их остывать, а затем украшаем глазурью и глазурью из сливочного крема.

Песочное печенье очень просто приготовить; Вы можете съесть их просто так или украсить по своему вкусу. У меня есть несколько симпатичных формочек для печенья в рождественских формах, таких как елки, олени, звезды и подарки, но вы можете поэкспериментировать и повеселиться с ними!

• Зачем делать печенье из песочного теста?
• Ингредиенты
• Инструкции
• Экспертный наконечник
• Вариации
• Примечания по оборудованию
• Хранение
• Часто задаваемые вопросы
• Сладкое песочное печенье с корицей и апельсином

Зачем делать печенье из песочного теста?

1. Это так просто: Для этого рождественского печенья используются ингредиенты, которые у вас, скорее всего, уже есть, и вам не понадобится сложное оборудование.
2. Вы можете использовать остатки: Я люблю делать печенье из песочного теста (как мы его называем в Великобритании) из остатков теста для пирога, если у меня есть остатки от приготовления десерта, такого как этот пирог с белым шоколадом. Это отличный способ использовать остатки теста и сократить количество пищевых отходов.
3. Их легко украсить: У этого рождественского печенья плоская поверхность, поэтому на него очень легко надевать украшения.

Ингредиенты

По этому простому рецепту сладкого песочного теста получается красивое маслянистое и хрустящее печенье , которое тает во рту . Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для их приготовления.

Ингредиенты для апельсинового печенья с корицей

• Масло сливочное несоленое
• универсальная мука/простая мука
• Сахарная пудша/сахарная пуд и сахарная пудшка
• Яичный желток (всегда используйте яйца комнатной температуры в выпечке)
• Вода
• Оранжевые цестры
• Ground Cinmonmon

4444444141414 гг.

Ингредиенты для апельсиновой глазури

• Сахарная пудра/сахарная пудра
• Вода
• Апельсиновый сок

Количество и инструкции см. в карточке рецептов.

Инструкции

Вот как приготовить это простое песочное печенье, готовое к Рождеству.

Апельсиновое печенье с корицей

1. Взвесьте все ингредиенты и просейте муку и сахарную пудру. Извлеките цедру и сок из апельсина.
2. Возьмите масло из холодильника, нарежьте его небольшими кусочками и положите в большую миску. Мы всегда хотим использовать холодное масло, но даем ему размягчиться в течение 20 минут.
3. Смешайте яичный желток с водой.
4. С помощью лопаточки взбить сливочное масло и сахарную пудру и добавить цедру апельсина. Можно использовать электрический венчик, но не переусердствуйте.
5. Всыпать муку и корицу , пока смесь не станет похожа на молотый миндаль и не останется больших комочков масляной смеси.
6. Медленно добавляйте смесь яичного желтка и воды, помешивая, пока она не соберется в шар слегка липкого теста.
7. Выложите тесто для песочного печенья на пищевую пленку/пищевую пленку, накройте его и сплюсните в небольшой диск, чтобы его было легче раскатывать. Охладите тесто в холодильнике в течение одного часа.
8. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите сладкое песочное тесто. Часто переворачивая его, чтобы оно не прилипало, раскатайте тесто в круг толщиной 5 мм.

Совет эксперта

При приготовлении сладкой выпечки всегда медленно добавляйте влагу (в данном случае яичный желток и воду). Содержание воды в масле может варьироваться, поэтому вам может не понадобиться полное количество дополнительной влаги в тесте.

Как испечь печенье из песочного теста

1. Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать форм и поместить их на застеленные противни/противни для выпечки. Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике еще на 20 минут.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту.
3. Выпекайте печенье в течение 10 минут или до бледно-золотистого цвета.

Как приготовить апельсиновую глазурь из сливочного крема

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и оставьте в миске на 20 минут, чтобы оно стало мягким.
2. Просейте сахарную пудру, чтобы удалить комочки.
3. С помощью электрического венчика взбить сливочное масло , а затем медленно добавить сахарную пудру , пока не получится густой сливочный крем. Вмешайте апельсиновую цедру.

Как приготовить глазурь для печенья со вкусом апельсина

1. Вскипятите чайник, так как нам нужна горячая вода, чтобы смешать эту глазурь.
2. Просейте сахарную пудру в чашу миксера.
3. Медленно добавьте апельсиновый сок и горячую воду, энергично помешивая, чтобы получить глянцевую глазурь желаемой консистенции. Для обводки определенных линий и форм он должен быть достаточно толстым.

Украсьте свое рождественское печенье

1. Для быстрого и легкого приготовления просто окуните песочное печенье в апельсиновую глазурь/глазурь.
2. Чтобы нанести апельсиновую глазурь на печенье, сначала поместите ее в кондитерский мешок. Используйте металлическую насадку для труб, чтобы создать формы, или отрежьте небольшой кончик от конца пакета, чтобы создать линии. В этом полезном видео на YouTube показано, как можно создавать формы насадок для труб с помощью пакетов с застежкой-молнией!

Вариации

Есть несколько способов адаптировать этот рецепт рождественского печенья по своему вкусу.

• Специи — добавьте также мускатный орех и молотый имбирь.
• Deluxe — окуните их в этот вкусный лимонный творог.
• Шоколад глазурь — добавьте в глазурь высококачественный какао-порошок, чтобы сделать ее шоколадной.
• Шоколадное печенье — Замените одну столовую ложку муки столовой ложкой высококачественного какао-порошка, чтобы приготовить песочное печенье со вкусом шоколада.

Попробуйте это печенье с коричневым маслом и орехами пекан с шоколадной стружкой, если вы любите выпечку…

Примечания по оборудованию

Я всегда взвешиваю ингредиенты для этого сладкого песочного печенья на цифровых весах и стараюсь не Система чашек для измерения объема, на мой взгляд, недостаточно точна для выпечки.

Вам понадобятся две большие миски для смешивания и хороший силиконовый шпатель для смешивания ингредиентов. В этом рецепте можно использовать электрический венчик, но это не обязательно. Вам также понадобится сито, чтобы избавиться от комочков в муке или сахаре.

Используйте противни или противни для печенья с низкими бортиками (или вообще без бортов), так как это уменьшает количество пара, который может скапливаться вокруг песочного печенья, когда оно выпекается в духовке.

Чтобы нанести апельсиновую глазурь из масляного крема на это рождественское кондитерское печенье, я использовал насадку в виде цветка . Это отличное руководство по трубным насадкам, которое я нахожу увлекательным!

Хранение

Храните печенье в герметичном контейнере и используйте его в течение 3 дней.

Вы можете легко заморозить тесто для печенья и разморозить его, чтобы испечь по мере необходимости. Тщательно заверните и используйте в течение 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы

Что такое песочное тесто?

Песочное тесто получило свое название из-за того, что масляный жир укорачивает нити глютена в муке, образуя рассыпчатую, но маслянистую и вкусную корочку из теста.

Можно ли использовать песочное тесто для печенья?

Да! Песочное тесто легко использовать для печенья, если у вас осталось тесто, например, после раскатывания коржа.

Почему при работе с кондитерским тестом нельзя слишком много брать в руки?

Вы хотите избежать чрезмерной переработки глютена, так как это затруднит процесс укорочения. Вы также не хотите растопить масло, поэтому мы часто держим тесто для выпечки в холодильнике.

Какое масло лучше всего использовать в выпечке?

Используйте высококачественное сливочное масло жирностью не менее 82%. Не используйте сливочное масло в выпечке.

Другие вкусные десерты, которые стоит попробовать

Сладкое песочное печенье с корицей и апельсином

Розанна Стивенс

Симпатичное рождественское печенье из апельсинового теста с корицей — идеально подходит для праздничного сезона.

5 Из 3 голосов

Время подготовки 1 час

Время приготовления 10 мин

Время охлаждения 2 часа

Всего времени 3 часа 10 мин

Дессерт

Cuisine American

Сервики

.

Калории 142 ккал

• 2 Mixing bowls

• 1 Sieve

• 1 silicon spatula

• 1 electric whisk or stand mixer

• 1 Rolling Pin

• 1 Cookie cutters

• 2 baking противни или противни для печенья

• 1 кондитерский мешок и насадки

апельсиновое тесто с корицей

• 110 г муки общего назначения / муки
• 50 г сахарной пудры / сахарной пудры
• 50 грамм Несполендное масло
• 1 Яичный желток
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка апельсиновая цедра
• 1 чайная ложка наземной корицы

Buttercream.

Глазурь

• 100 г сахарной пудры/сахарной пудры
• 4 столовые ложки горячей/кипятка
• 1 столовая ложка апельсинового сока

• Приготовьте апельсиновое пирожное с корицей . Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и дайте ему немного размягчиться. Просейте муку и корицу в миску.

• Просеять сахар в отдельную большую миску и добавить размягченное сливочное масло. Смешивайте их вместе электрическим венчиком или жесткой лопаткой до полного растворения.

• Вмешайте муку/корицу в смесь сливочного масла и сахара с помощью лопатки, пока она не будет напоминать молотый миндаль без больших комочков масла. Перемешайте с цедрой апельсина.

• Смешайте яичный желток с водой и медленно добавляйте в смесь, пока не получится мягкое и слегка липкое тесто . Вам может не понадобиться все это.

• Выложите тесто с корицей и апельсином на кусок пищевой/пищевой пленки, раскатайте его в диск толщиной около одного или двух дюймов, заверните и оставьте тесто в холодильнике на один час. №

• Выложите сладкое песочное тесто на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте его в круг, осторожно перевернув его и несколько раз перевернув, чтобы он не прилипал к рабочей поверхности.

• Когда у вас получится круглый кусок теста толщиной 5 миллиметров , используйте формочки для печенья, чтобы вырезать фигурки, и переместите их на застеленный бумагой противень или противень с низкими стенками.

• Поместите рождественское печенье в холодильник на 20 минут и разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту.

• Выпекайте печенье в духовке в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям и дайте остыть.