Через:

1 час 5 минут

Ингредиенты:

14

Выходы:

3 чашки

ингредиенты

• 10 перец халапеньо
• 5 свежий кайенский перец
• 1 зеленый перец
• 2 банановые перцы
• 4 помидоры рома
• 2 зубчики чеснока
• 1 ложка креольской приправы
• ¹ ⁄ ₂ стакан уксуса
• 1 чашка воды
• ¹ ⁄ ₂ лайм, сок
• 1 стакан сахара, упакованный коричневый
• ¹ ⁄ ₄ стакан сахарного песка
• ¹ ⁄ ₄ стакан соевого соуса
• 6 унций томатной пасты

направления

• Жареный халапеньо, кайенский перец, зеленый и банановый перец (в духовке или на гриле.
  Я делаю и то, и другое, а затем заворачиваю их в фольгу и кладу в коричневый бумажный пакет, чтобы они потомились). Они достаточно прожарены, когда кожица начинает морщиться и чернеть!
• Очистите жареный перец от кожуры и семян, надев полиэтиленовые перчатки.
• Очистить помидоры и чеснок. Я бланширую помидоры, пока кожица не потрескается, и охлаждаю в холодной воде, затем снимаю кожицу.
• В кухонном комбайне измельчите помидоры и чеснок, пока они не станут почти однородными.
• В средней кастрюле смешайте смесь перцев и все остальные ингредиенты.
• На среднем огне готовьте смесь, пока она не достигнет желаемой консистенции. (Он густеет при варке).
• Дать остыть и разлить в герметичные контейнеры для хранения.
• Небольшого количества смеси достаточно, но маринад хорошо хранится в холодильнике в течение длительного времени, так что этой партии из 3 чашек, скорее всего, хватит надолго.
• Если вы планируете использовать это блюдо для оленины, добавьте в смесь немного итальянской заправки!

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

Есть мысли по поводу этого рецепта? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти больше рецептов

Пережить зиму в образе чилехеда

Эй, я буду с вами честен. .. это нелегко! Каждую зиму я очень скучаю по выходу в свой сад и сбору свежего острого перца, на 100% органически выращенного без химикатов и пестицидов. Если я тороплюсь, я даже нарезаю их или режу, не ополаскивая. Ведь матушка-природа вымыла их в последний раз, когда шел дождь. Но независимо от того, насколько я занят, я всегда нахожу несколько минут, чтобы насладиться великолепной красотой этих растений чили. От маленьких кустистых растений до гигантских возвышающихся растений они, кажется, повсюду. У них в основном зеленая листва, но оттенки фиолетового и белого смешаны. Однако настоящие пробки для шоу — это сами острые перцы. Красные цвета пожарной машины, золотисто-желтые, темно-фиолетовые, оранжевые закатные и изумрудно-зеленые… все это живое доказательство того, что Мать-Природа может проявить фантазию, когда пожелает. Другие вещи в саду не могут соперничать с чили.

В любом случае, извините за регрессию. Как Chileheads мы должны пережить зиму, верно? Как это сделать? Это инстинктивно! Это интуитивно! Подобно тому, как белка запасает орехи или медведь откармливается перед зимней спячкой, МЫ ПРОСТО ЗНАЕМ. Хотя с годами я стал лучше и умнее в этом. Я поделюсь с вами некоторыми своими советами и опытом.

В зимние месяцы я действительно наслаждаюсь вкусом, запахом, ощущением и даже звуком (Вы когда-нибудь слышали «хлопок» хабанеро, когда жарите его? Сначала проткните его вилкой) моего острого перца. Секрет в том, чтобы «спрятаться» достаточно далеко, чтобы пережить даже самую долгую зиму. Вы достигаете этого, замораживая и высушивая чили, даже делая свой собственный острый соус.

В эти холодные месяцы я использую чили почти каждый день. Хлопья острого перца в моих супах и перцах чили, порошок острого перца с яйцами, размороженный острый перец, обжаренный в оливковом масле с чесноком, посыпанный моей любимой пастой, сушеные стручки острого перца, которые добавляют во многие основные блюда, и соус из острого перца, которым поливают сырные стейки и оладьи.

При таком широком ассортименте использования чили у меня никогда не бывает зимней хандры. Плюс в том, что я редко болею простудой или гриппом. Вероятно, это потому, что перец богат витаминами А и С, минералами и имеет большую питательную ценность. Я не думаю, что я фанатик есть их каждый день. Но вы можете доказать, что любой парень по имени «Пеппер Джо» может довести свою любовь к острому перцу до крайности.

Острый перец для сушки

Всегда выбирайте сорта с тонкой кожицей, такие как кайенский перец. Они имеют низкий уровень влажности и поэтому легче сохнут, не гниют и не покрываются плесенью. Вы можете высушить их на солнечном подоконнике или медленно запечь в духовке. В любом случае я предпочитаю сначала удалить семена. Они лучше сохнут, и без семян у вас получится изысканная смесь. Конечно, дегидратор для пищевых продуктов делает весь процесс проще простого. Мои фавориты — «хлопья» острого перца. Я нарезаю перец на крошечные квадраты размером 1/4 x 1/4 дюйма и сушу их на больших тарелках на солнечном подоконнике или на открытом солнце. Время от времени переворачивайте их, пока они сохнут. После того, как они высохнут, я буду жарить их в духовке при температуре 250 градусов, пока они не начнут темнеть. Это придает хлопьям ореховый привкус. ВНИМАНИЕ: Будьте осторожны с «парами» острого перца, исходящими из духовки.

Заморозка острого перца

Это самый простой способ. Острый перец очень хорошо замораживается, сохраняя вкус и текстуру. Тщательно вымойте их и дайте высохнуть. Затем просто отрежьте стебель у острого перца и заморозьте в пакетиках с неповрежденными семенами. Вот и все. Я даже не бланширую их, потому что они так хорошо замерзают. Помните, что лучше всего замораживаются мясистые сорта с толстой кожицей.

Где найти хороший выбор

Типичный супермаркет имеет ограниченный выбор, особенно в зимние месяцы. Вы можете найти основы, такие как халапеньо и хабанеро. Что касается каталогов семян, я постоянно поражаюсь. Большинство крупных компаний предлагают одни и те же старые перцы. Они просто не понимают. Перец чили набирает популярность. Сальса сейчас является приправой №1 в США, опережая кетчуп и горчицу. Горячая кухня в моде. Посмотрите вокруг на количество мексиканских, тайских, китайских ресторанов. Модели иммиграции изменились: все больше иммигрантов прибывает из стран, которые предпочитают горячую пищу. Все это пропустили крупные семенные компании. Вам лучше с небольшой компанией, которая специализируется в основном на остром перце. Наша компания находится в постоянном поиске различных и интересных продуктов. Мы всегда получаем новые сорта из-за рубежа, от друзей и клиентов, даже от Министерства сельского хозяйства США (USDA).

Острый перечный соус

На рынке представлен широкий выбор острых соусов. Они варьируются от мягких до невероятно острых с невероятным набором ингредиентов. Это объясняет, почему вы никогда не слышали о чилеголовых, совершающих самоубийства зимой. Острый соус помогает нам пройти. Я использую острый соус из бутылок, но предпочитаю соусы собственного приготовления. Неважно, выращиваете ли вы их сами или покупаете их в супермаркете, вы можете приготовить свою собственную смесь острого соуса. Это просто! И ВЫ контролируете уровень тепла, качество ингредиентов и вкус.