Лепешки мексиканские: Мексиканские лепешки тортильи рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Мексиканские лепешки тортильи рецепт с фото пошагово и видео

Мексиканские лепешки тортильи

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 35 мин PT35M
  1. Шаг 1:

    Выбираем необходимую муку для приготовления мексиканских лепешек тортильи.

  2. Шаг 2:

    На два раза в большую миску просеиваем через сито 150 граммов пшеничной и 180 граммов кукурузной муки.

  3. Шаг 3:

    Добавляем щепотку соли в емкость с двумястами миллилитрами горячей воды, разогретой до 70-80 градусов и хорошо размешиваем.

  4. Шаг 4:

    Горячую воду частями добавляем в миску с мукой и размешиваем венчиком.

  5. Шаг 5:

    Добавляем в муку пятьдесят граммов разогретого сливочного масла и размешав венчиком замешиваем тесто.

  6. Шаг 6:

    Продолжаем вымешивать тесто руками и чтобы не липло добавляем горсточку кукурузной муки.

  7. Шаг 7:

    Делаем из теста своеобразный рулет и присыпаем стол мукой.

  8. Шаг 8:

    Разделяем наш рулет на восемь приблизительно равных частей.

  9. Шаг 9:

    Раскатываем каждую часть теста до лепешек 1,5-2 миллиметра толщиной.

  10. Шаг 10:

    При помощи подходящей крышки делаем лепешки одинаковой формы диаметром 20-22 сантиметра.

  11. Шаг 11:

    На разогретой сковороде с толстым дном поджариваем лепешки, по одной минуте каждую сторону, без добавления масла и заворачиваем в приготовленное полотенце. Затем убираем лепешки в холодильник, предварительно положив их в пакет.

  12. Шаг 12:

    Получились очень вкусные мексиканские лепешки тортильи, которые в течении недели можно использовать в пищу и приготавливать какое-либо блюдо с различными начинками.

Кукурузные лепешки тортильи, которые готовятся с добавлением пшеничной муки, можно подать к столу с первыми и вторыми блюдами, кроме того, с ними готовят сытные закуски с овощными и мясными ингредиентами. Эта мучная пресная лепешка является разновидностью хлеба в Мексике, а готовится быстро и просто! Сложно себе представить какое-либо блюдо, которое нельзя сочетать с тортильей, они готовятся с различными начинками.
Тортилья незаменима при приготовлении бутербродов, рулетов, буррито, фахитаса, такоса и кесадильи, часто их едят и вовсе без начинки, просто макая в самые разные соусы, которые в большом количестве готовят в Мексике.

Лепешку часто делят на куски и используют её вместо столового прибора – вилки, ложки, а так же и вместо тарелки. Тортильи употребляют в пищу главным образом в Мексике, странах Центральной Америки и США. В Мексике эти лепешки являются одним из национальных блюд.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Лепешки на сковороде

Тортилья домашняя

Бездрожжевая выпечка

Кукурузные лепешки видео рецепты

Несладкая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Кукурузная мука — 368 ккал/100г
  • Кукурузная мука из цельного зерна непросеянная — 355 ккал/100г
  • Кукурузная мука из цельного зерна просеянная — 362 ккал/100г
  • Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами витаминизир — 364 ккал/100г
  • Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами невитаминиз — 364 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кукурузная мука, Пшеничная мука, Сливочное масло, Вода, Соль

Мексиканская лепешка – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Классическая мексиканская лепешка тортилья — круглая тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки. Предком тортильи была лепешка из маиса (кукурузы), выпекавшаяся индейцами на плоской сковородке из глины. Тортилья может подаваться к основным блюдам или выступать качестве основы для начинки. Прекрасно сочетается с курицей, мясом, овощами, сыром, а также с соусами сальса, гуакамоле или обычной сметаной. Попробуйте приготовить по нашему рецепту мексиканскую лепешку на сковороде с начинкой из мяса.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Мексиканская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для лепешек

Ржаная мука1 стакан = 130 г
Пшеничная мука хлебопекарная1 стакан = 130 г
Соль1 ч. л. = 10 г
Растительное масло2 ст. л. = 34 г
Молоко130 мл = 130 г

Для начинки + Для подачи

Говяжий фарш300 г
Помидор2 шт. = 160 г
Репчатый лук0.5 шт. = 40 г
Твердый сыр100 г
Свежая зелень по вкусу
Специи по вкусу
Растительное масло2 ст. л. = 34 г
Сметана по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать лепешки еще полезнее, замените подсолнечное масло на такие полезные масла, как оливковое, рапсовое, кунжутное нерафинированное, кокосовое или льняное.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Приготовьте все ингредиенты. В миску просейте два вида муки. Молоко погрейте, доведите до кипения. Нарежьте помидоры полукольцами. Сыр натрите на крупной терке. Фарш можно взять готовый или сделать самостоятельно, используя замороженое или свежее мясо. Если мясо было заморожено, заранее разморозьте его, удалите жилки и кожу, пропустите через мясорубку или кухонный комбайн. Зелень мелко нарежьте.

Шаг 1

Приступите к замешиванию теста. В миску с мукой добавьте соль, масло и влейте горячее молоко, перемешивая ложкой. Вымешивайте тесто. Долго месить не потребуется. Достаточно достичь однородности и гладкости теста. Количество муки или воды регулируйте в зависимости от консистенции теста. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30 минут. После этого тесто станет еще более «послушным» в работе.

Шаг 2

Приготовьте начинку. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте лук, пока он не станет прозрачным. Выложите к луку фарш и жарьте, периодически помешивая, в течении 7 минут. Когда фарш потемнеет и обжарится, добавьте в обжарку помидоры. Потушите до мягкости томатов примерно 1-2 минуты. В готовую начику добавьте зелень, соль и перец.

Шаг 3

Раскатайте лепешки. Спустя полчаса, разделите массу на 6 одинаковых частей и раскатайте каждую порцию теста в тонкую лепешку. Удобнее всего это делать между двух листов пергаментной бумаги, либо на силиконовом коврике, чтобы тесто не липло к поверхности стола и не крошилось. Лепешки должны быть очень тонкими, диаметром 18-20 см. Раскатайте остальные части теста.

Шаг 4

Разогрейте сковородку, на среднем огне обжаривайте лепешки на сухой сковороде с обеих сторон около минуты до появления пузырей на поверхности теста и пятнистой корочки снизу. Подрумяненную лепешку накройте полотенцем, чтобы сохранить мягкость и гибкость. Аналогично обжарьте остальные заготовки.

Как правило, вторая сторона подрумянивается быстрее первой. Важно не пересушить лепешки на сковороде, иначе они получатся твердыми будут ломаться при сворачивании начинки.

Шаг 5

Добавьте начинку к лепешкам. На теплую лепешку выложите тертый сыр, а затем заготовку из фарша и снова покройте слоем сыра. Накройте второй лепешкой сверху и разрежьте на 4 части. Повторите этот шаг с оставшимися лепешками и начинкой.

произвести впечатление

Подавайте лепешки с соусом, например, сметаной, соусом из авокадо или чесночным. Каждый из них придаст лепешкам свой неповторимый вкус.

Как приготовить лепешки из муки, рецепт и видео (как в Мексике!) традиционный рецепт: 1 кг муки общего назначения, ¼ кг растительного масла, горячая вода по мере необходимости, щепотка разрыхлителя и щепотка соли. Хотя повара должны исключить разрыхлитель.

Домашние лепешки из муки

Хотя в настоящее время вы можете легко купить лепешки из муки хорошего качества в магазине на углу, многие домохозяйки предпочитают делать домашние лепешки из муки дома. НЛ.

Каждый день перед работой она готовила один килограмм муки, превращая ее в мучные лепешки для своей семьи. Когда я спросил ее, почему она всегда делает одно и то же количество, она ответила, что это единственный рецепт, который всем известен. Мисс Гортенсия была той, которая показала мне горячие мучные лепешки.

В Мексике очень часто можно найти шортенинг в упаковках по ¼ кг и муку в упаковках по 1 кг.

Пожалуйста, обязательно прочтите все эти примечания, прежде чем приступить к приготовлению мучных лепешек, вы будете рады, что сделали это.
В конце поста вы найдете новое  видео  с инструкциями по приготовлению 8 мучных лепешек.

Как приготовить лепешки из муки Рецепт

ПЕРЕЙТИ К ПОЛНОЙ ИНСТРУКЦИИ

Примечание 1. Добавляйте воду понемногу, чтобы сформировать тесто, так как во влажном климате потребуется немного меньше воды.

Инструкции по приготовлению мучных лепешек

1. В большую миску насыпьте муку, разрыхлитель, соль и перемешайте. С помощью вилки, кондитерского блендера или руками добавьте жир или сало, пока оно не станет напоминать грубую муку. (Пожалуйста, проверьте список ингредиентов ниже)
2. Медленно добавляйте горячую воду понемногу, пока тесто не схватится. Не добавляйте всю воду сразу. См. примечание выше.
3. Переложите тесто на рабочую поверхность и месите пару минут, пока оно не станет гладким.

4. Разделить тесто на 10 частей, раскатав каждую часть на рабочей поверхности ладонью, чтобы получился небольшой диск. Мы называем их « testales ».

5. Накройте « Testales » влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть 30-45 минут.

Примечание 2: В период покоя вырабатывается клейковина, и формировать диски лепешки будет легче. Не пропускай этот шаг.

6. После периода покоя поставьте несмазанную сковороду/комал на средний огонь. Возьмите скалку, чтобы начать формировать лепешки на слегка посыпанной мукой поверхности. Если вы добавите слишком много муки на поверхность, ваши мучные лепешки будут сухими.

7. Для формирования лепешек поместите « testal » (шар теста) на рабочую поверхность и слегка прижмите рукой, установите скалку в центр « testal» и прижмите вперед, не делая его к краю, а затем отжимайтесь назад к себе, останавливаясь перед краем. Поверните лепешку на 45 градусов (как бы на пол-оборота) и повторите нажатие вперед, а затем на себя. Переверните лепешку и повторите тот же процесс, пока у вас не получится тонкий диск диаметром около 10 дюймов. Если вы новичок в скручивании лепешек, наберитесь терпения, это требует небольшой практики.

8. Теперь положите лепешку на уже горячую сковороду или комал. Этот шаг очень быстрый: будьте осторожны со временем. а) В течение первых 20-30 секунд на лепешке начинают образовываться пузырьки воздуха, а на нижней стороне лепешки появляются светло-коричневые пятна, б)  переворачивают лепешку, и в течение следующих 20 секунд появляются новые пузырьки воздуха будет продолжать формироваться. в) снова повернуть; в это время лепешка из муки поднимется, как на картинке выше. Этот последний шаг займет около 10 секунд. Достаньте мучную лепешку и оберните кухонным полотенцем. Продолжайте делать остальные лепешки.

Дополнительные примечания:

*Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы при приготовлении мучных лепешек пятна были светло-коричневыми; если они слишком быстро становятся темно-коричневыми, значит, огонь слишком сильный, а если лепешки готовятся дольше, значит, огонь слишком слабый.
* Для хранения лепешек поместите их в полиэтиленовый пакет в холодильник.

* Чтобы разогреть лепешки, поместите их на горячую сковороду/комал и разогрейте так же, как вы их готовили, дважды перевернув. Пузырьки воздуха появятся снова, но уже не такие большие, как при готовке.

Рецепт лепешки из муки

Вам нравятся лепешки из муки? У вас есть для них особый рецепт? Пожалуйста, поделитесь им с нами в разделе комментариев. Спасибо!

Мели,

ПС. Если вы также хотите узнать, как приготовить кукурузные лепешки, проверьте этот пост .
En español Tortillas de harina.

Тортильи из муки

Mely Martínez

Домашние лепешки из муки более распространены в северных штатах Мексики, где их до сих пор готовят по традиционному рецепту. Это пошаговое руководство и видео помогут вам насладиться мягкими и вкусными мучными лепешками, приготовленными вами. Вы будете любить их!

4,94 Из 249 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 20 мин

Время отдыха 30 минут

Всего времени 30 мин

Основные рецепты курса, хлеб

Cuisine Mexican

. 10 (хлеб

Cuisine Mexican

. 10 IN)

Калорийность 147 ккал

  • ▢ 2 ½ чашки универсальной муки плюс дополнительно для приготовления лепешек.
  • ▢ 1 чайная ложка соли
  • ▢ ½ чайной ложки разрыхлителя
  • ▢ ⅓ чашки шортенинга или сала
  • ▢ 1 чашка горячей воды * См. примечание
  • В большую миску насыпьте муку, разрыхлитель, соль и перемешайте. С помощью вилки, кондитерского блендера или руками добавьте жир или сало, пока оно не станет напоминать грубую муку.

  • Медленно добавляйте горячую воду понемногу, пока тесто не схватится. Не добавляйте всю воду сразу. См. примечание выше.

  • Переложите тесто на рабочую поверхность и месите пару минут, пока оно не станет гладким.

  • Разделить тесто на 10 частей, раскатав каждую часть на рабочей поверхности ладонью, чтобы получился небольшой диск. Мы называем их «тесталес».

  • Накройте «Тесталес» влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть 30-45 минут.

  • После периода покоя поставьте несмазанную сковороду/комал на средний огонь. Возьмите скалку, чтобы начать формировать лепешки на слегка посыпанной мукой поверхности. Если вы добавите слишком много муки на поверхность, ваши лепешки будут сухими.

  • Для формирования лепешек положите «тесталь» (шар из теста) на рабочую поверхность и слегка прижмите рукой, установите скалку в центр «тестала» и прижмите вперед, не доходя до края а затем отжимайтесь назад к себе, останавливаясь перед краем. Поверните лепешку на 45 градусов (как бы на пол-оборота) и повторите нажатие вперед, а затем на себя. Переверните лепешку и повторите тот же процесс, пока у вас не получится тонкий диск диаметром около 10 дюймов. Если вы новичок в скручивании лепешек, наберитесь терпения, это требует небольшой практики.

  • Теперь положите лепешку на уже горячую сковороду или комал. Этот шаг очень быстрый: будьте осторожны со временем. а) В течение первых 20–30 секунд на лепешке начинают образовываться пузырьки воздуха, а на нижней стороне лепешки появляются светло-коричневые пятна, б) переверните лепешку, и в течение следующих 20 секунд будут продолжать образовываться новые пузырьки воздуха . в) снова повернуть; в это время лепешка раздуется, как на картинке выше.

    Этот последний шаг займет около 10 секунд. Достаньте лепешку и оберните кухонным полотенцем. Продолжайте делать остальные лепешки.

  • Понемногу добавляйте воду, чтобы получилось тесто, так как во влажном климате потребуется немного меньше воды.
  • Если вы живете на уровне моря, добавьте разрыхлитель. Вы все еще можете сделать мучные лепешки без разрыхлителя, может быть, они не будут сильно вздуваться, но все равно получатся хорошими.
  • В период покоя вырабатывается клейковина, и формировать диски лепешки будет легче. Не пропускай этот шаг.
  • *Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы при приготовлении лепешек пятна были светло-коричневыми; если они слишком быстро становятся темно-коричневыми, значит, огонь слишком сильный, а если лепешки готовятся дольше, значит, огонь слишком слабый.
  • * Для хранения лепешек поместите их в полиэтиленовый пакет в холодильник.
  • * Чтобы разогреть лепешки, поместите их на горячую сковороду/комал и разогрейте так же, как вы готовите, дважды перевернув. Пузырьки воздуха появятся снова, но уже не такие большие, как при готовке.

Порция: 1 тортилья Калорийность: 147 ккал Углеводы: 23 г Белки: 3 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 233 мг Калий: 53 мг Кальций: 13 мг Железо: 1,5 мг

Пробовали этот рецепт?

муки -лепешки (учебное пособие и видео) на

Серв. Эти вкусные тортильи из муки очень легко приготовить дома, и они совершенно не похожи на магазинные! Они станут отличным дополнением к любому мексиканскому блюду.

  • Стационарный миксер или при замешивании вручную: большая пластиковая миска.

  • Скалка

  • Гриль, сковорода с антипригарным покрытием или большая сковорода с антипригарным покрытием.

12 Средние лепешки

  • ▢ 3 стакана лепешек из универсальной муки (плюс еще немного для присыпки при раскатке)
  • ▢ 1 ч. л. поваренной соли
  • ▢ ½ ч. л. или ¼ стакана несоленого сливочного масла
  • ▢ 1 чашка очень горячей воды
ЗАМЕШИВАНИЕ ВРУЧНУЮ:
  • В очень большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель.

  • Добавьте растительное масло/растительное масло и хорошо перемешайте, пока все не смешается и не станет рассыпчатым.

  • Понемногу добавляйте горячую воду и перемешивайте руками. Месить от 8 до 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Чем дольше вы месите тесто, клейковина высвобождается, что позволяет получить легкую пушистую лепешку.

  • Тесто не должно быть липким на ощупь. Если оно липкое, добавьте ½ чайной ложки муки, пока оно не перестанет быть липким. Не добавляйте слишком много, так как впоследствии ваши лепешки могут стать жесткими.

ЗАМЕШИВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ МИКСЕРА:
  • В чашу стационарного миксера и установленную насадку-венчик добавьте муку, соль и разрыхлитель. Взбейте, пока хорошо не смешано.

  • Добавьте шортенинг/сливочное масло или сало и хорошо перемешайте до получения крошки. Соскоблите бока лопаткой, чтобы впитать всю муку.

  • Перейдите на крюк для теста и включите скорость 2. Начните понемногу добавлять горячую воду (около ¼ стакана за раз).

  • Перемешивать до тех пор, пока тесто не будет прилипать к крючку и не будет очищать стенки чаши. Месите на скорости 2 еще 2 минуты или пока тесто не станет гладким и эластичным.

  • Тесто не должно быть липким на ощупь. Если оно липкое, добавьте ½ чайной ложки муки, пока оно не перестанет быть липким. Не добавляйте слишком много, так как позже это может сделать ваши лепешки жесткими.

ВРЕМЯ ОТДЫХА
ПОДГОТОВКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБОРУДОВАНИЯ
  • Нагрейте комаль/сковороду до очень горячего состояния на среднем огне, затем уменьшите огонь до среднего, прежде чем приступить к приготовлению первой лепешки.

ТЕХНИКА ПРИКАТКИ
  • Насыпьте немного муки на чистую поверхность, например на кухонный стол.

  • Возьмите горсть (чуть больше мяча для гольфа) теста и отложите оставшуюся часть в сторону, все еще накрытую полотенцем.

  • Раскатайте шарик теста скалкой от центра к краям , не доходя до краев . Поверните тесто, чтобы придать ему круглую и тонкую форму.

  • Сворачивая лепешку, поворачивайте лепешку толстым краем и сворачивайте. Продолжайте переворачивать лепешку и закатывать толстый край.

ПРИГОТОВЬТЕ ТОРТИЛЬИ
  • Прежде чем начать, убедитесь, что комал/сковорода горячие. Он готов к лепешкам, когда из него идет пар.

  • Осторожно положите лепешку и готовьте, пока края не начнут пузыриться, около 30 секунд.

  • Пальцами или шпателем переверните его. Когда он начнет пузыриться, начните переворачивать его бумажным полотенцем, как если бы вы проигрывали музыкальный диск (см.

    видео на отметке ). Таким образом, лепешка готовится равномерно, так как иногда комал нагревается неравномерно . Готовьте с этой стороны около 50 секунд.

  • Переверните еще раз. Это последний ход, и именно тогда вы получите эти большие пузыри. Не тыкайте в них! Готовьте около 50 секунд.

  • Немедленно вынуть из комала и переложить на лепешку или чистое кухонное полотенце и накрыть.

Нагрев: Комал готов для лепешек, когда из него выходит пар.

Используйте кухонное полотенце   , выстиранное без использования сильнодействующего мыла и без кондиционера для белья. Часто эти запахи передаются на лепешку! Или вы также можете выстелить кухонное полотенце бумажными полотенцами внутри, чтобы они действовали как барьер (я делаю это, несмотря ни на что!)

Хранение:

  • Охлаждение  – Поместите их в пакет с замком и храните в холодильнике до 3 недель.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *