Консервированный перец на зиму -пошаговый рецепт с фото

Для начала подготовим банки и крышки. Для данного рецепта желательно использовать 3-х литровые банки. Их нужно хорошо помыть с пищевой содой, сполоснуть и залить небольшим количеством кипятка на дно. Затем воду слить и можно сразу наполнять банки готовым перцем. Крышки нужно ошпарить кипятком или протереть спиртом. Эффект тот же.

1) Перцы средней велечены промыть и аккуратно удалить плодоножки и сердцевину. Выбирайте перцы такой величины, чтоб они свободно проходили через горлышко банки.

Я отрезаю плодоножку с небольшой частью перца. После чего руками удаляю плодоножку, а кусочки оставшегося перца нарезаю на кубики и замораживая порциями. Удобно, что тут сказать!

2) Перцы приготовили, теперь нужно поставить кастрюлю с водой (3 ил 4  литра) на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, добавить 2 ст. ложки соли каменной, лаврушку и перец горошком.

3) Теперь погружаем перец  в кипящую воду один за другим, на 5 минут.

И как только перец поменяет цвет, тут же его вынимаем один за другим. Руками это вряд ли получится сделать, поэтому вооружаемся шумовкой, но мне удобно это делать вилкой. Доставая перец из кипящей воды, наклоните его вертикально, чтоб рассол стекся. Но и при этом будьте аккуратны, чтоб не ошпариться!

После чего перекладываем перцы в широкую большую миску. Для чего это нужно? Когда перцы слегка остынут, они станут как пружинка и без проблем пойдут в банку)))

Пока остывает первая партия перцев, не зеваем и закладываем в кипящий рассол другой десяток перцев.
Слегка остывшими перцами заполняем банку. Но и это делайте аккуратно, не повредив стручки. Пару перцев я вкладываю один в другой.
Вот, что получается.
Заливаем рассолом, в котором перец варился, добавляем 3 таблетки аспирина на каждую банку и закручиваем крышками.
Банки с перцем необходимо закутать в одеяло и оставить на ночь, перевернув их крышками вниз.

Такой консервированный перец на зиму можно фаршировать.

Вам понравился рецепт консервированного перца? Оставляйте ваши комментарии и предложения! Заходите в гости и вы узнаете, как приготовить и другие заготовки на зиму.

25 вкусных рецептов с фото!

 

Заготовки из перца на зиму занимают почетное место в моем кулинарном блокнотике, но многие хозяйки ошибочно считают консервирование пережитком советского прошлого, когда зимой в продаже не было замороженных и свежих продуктов. В этой статье я хочу развеять мифы нашего советского наследия, и показать вам как можно заготовить перец на зиму (рецепты с фото пальчики оближешь), и не только.

Настоящие запасливые хозяйки остаются верными этому способу заготовок, и каждый год заготовка перца на зиму в топе чеклиста консервации у большинства из нас. Согласитесь, в сезон свежий болгарский перец стоит копейки, а консервация перца на зиму (простые и вкусные рецепты) способны значительно облегчить жизнь зимой на кухне.

Так приятно холодными зимними вечерами открыть баночку ароматного лечо из болгарского перца на зиму (пальчики оближешь) к картофельному пюре… Плюс, различные заготовки существенно экономят наше драгоценное время.

Сегодня речь пойдет о заготовках из болгарского перца на зиму, где я напишу о своих любимых рецептах, которые мне достались от мамы и от бабушки. Перец на зиму — лучшие рецепты собраны в одном месте! Добавляйте страничку в закладку, чтобы в сезон консервации заготовки на зиму из болгарского перца всегда были под рукой.

Перец на зиму – это не только классическое лечо, перец в меду, маринованный перец и аджика «Огонек». Я познакомлю вас с многими интересными и новыми рецептами заготовок из болгарского перца, и очень надеюсь, что вы найдете для себя рецепт перца на зиму, который полюбится всем вашим близким, а баночки с консервацией получат постоянную прописку на полках кладовки.

Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из перца, прошу делитель в комментариях, а также добавляйте фото ваших баночек с заготовками!

Маринованный перец с медом (ВИДЕО)

Спешу поделиться с вами новым вкусным рецептом из перца. Маринованный перец на зиму с медом получается очень ароматным, с приятной пикантной ноткой специй и меда. Рецепт с фото ждет вас ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца «Пальчики оближешь» (ВИДЕО РЕЦЕПТ)

Жареный перец на зиму без стерилизации

Давайте приготовим перец жареный в масле с чесноком на зиму: ароматную, пикантную, и невероятно вкусную закуску. Забегая наперед скажу, что рецепт жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом. Если вы ищите оригинальные заготовки из перца на зиму, то просто обязаны приготовить перец по этому рецепту! Как приготовить жареный перец на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим  ЗДЕСЬ.

Печеный перец на зиму с чесноком и зеленью

Запеченный перец на зиму в банках получается очень вкусным и ароматным, и послужит отличной закуской зимой, или можно использовать консервированный печеный перец в качестве ингредиента для различных овощных салатов. Кроме того, печеный перец в собственном соку на зиму идеально использовать зимой в качестве начинки для пиццы – получается намного вкуснее, чем со свежим или замороженным болгарским перцем.

Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Совсем недавно я готовила очень интересный вариант – рецепт лечо с томатным соком на зиму. Получилось очень неплохо: ярко, вкусно и необычно. Еще мне понравилось то, что готовить его довольно легко: в рецепте лечо с соком нет никаких сложных моментов, все достаточно просто и быстро.  Самое сложное – томатный сок, но с его приготовлением вам с большим удовольствием поможет справиться соковыжималка или мясорубка. Ну что, я вас заинтересовала? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой смотрим ЗДЕСЬ.

Лечо с морковью и луком на зиму

Последний мой опыт – рецепт лечо из моркови и лука. И опыт весьма удачный! Как и любая закрутка лечо, эта вышла яркой и аппетитной, а морковь добавила ей какого-то задора и непосредственности. Что же касается вкуса, то и здесь все очень хорошо: мне, во всяком случае, не к чему придраться. Думаю, и мои близкие, и друзья по достоинству оценят этот рецепт лечо из моркови лука и помидор на зиму, когда настанет пора его пробовать. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Перец, маринованный на зиму с чесноком

Главное в рецепте — это маринад. Перчик получается ароматный, с едва уловимым вкусом чеснока. Уксус практически не чувствуется, а умеренное количество соли и сахара позволяют включать эту закуску в ежедневное меню в качестве дополнения к отварному горячему картофелю, различным кашам, к мясу или рыбе. Посмотреть рецепт…

Лечо с яблоками на зиму

В моей кулинарной книжке тоже есть несколько вариантов лечо. Один из самых удачных из них – лечо с яблоком, я обязательно закрываю его на зиму.

Рецепт очень простой, а результат – отличный! Посмотреть рецепт…

Маринованный горький перец на зиму

Маринованный горький перчик — невероятная закуска, и уместна как на праздничном столе в качестве дополнения к тарелке с соленьями, так и в повседневном семейном меню.Рецепт для заготовки острого перца — простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать болгарский перец на зиму. Посмотреть рецепт…

Лечо с рисом на зиму

Как приготовить очень вкусное лечо с рисом на зиму можно посмотреть ЗДЕСЬ

Сладкий перец в аджике на зиму

Ищите интересные заготовки из перца на зиму? Тогда обратите внимание на сладкий перец в аджике.  Рецепт несомненно заслуживает вашего внимания. Как готовить сладкий перец в аджике  на зиму, смотрим ЗДЕСЬ

Лечо на зиму из болгарского перца (классический рецепт)

Рецепт приготовления классического лечо из перца можно посмотреть ЗДЕСЬ

Лечо с томатным соком без уксуса

Как приготовить лечо из перца в томате, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Перец консервированный четвертинками в маринаде

Как приготовить перец, консервированный в маринаде с пошаговыми фото, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Вкусное лечо из перца с луком

Как приготовить лечо из перца с луком, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Аджика домашняя «Огонек» с болгарским перцем

Вам нравятся классические заготовки из перца на зиму? Рецепт приготовления домашней аджики «Огонек» с болгарским перцем, смотрим ЗДЕСЬ

Перец для фарширования на зиму (без стерилизации)

Для заготовки нужно выбирать перец среднего размера, лучше всего разноцветный. Если следовать рецепту, то в готовом виде мой перчик получается как летом! Рецепт ЗДЕСЬ.

Заготовка для борща на зиму с болгарским перцем и помидорами

Рецепт приготовления заправки для борща с болгарским перцем и помидорами, можно посмотреть ЗДЕСЬ

4. 3 / 5 ( 67 голосов )

Заготовки из перца на зиму: «Золотые рецепты»

 

Каждая хозяйка в конце лета и в начале осени собирается делать заготовки из перца на зиму. Ведь консервированный болгарский перец это безумно вкусно, и невероятно полезно!

Заготовки из перца на зиму могут быть самые разнообразные, это популярное лечо, икра из перцев, разнообразные салаты, перец с медом, перец фаршированный овощами.

В общем, перец — овощ универсальный, а перец болгарский на зиму может быть приготовлен самым разнообразным образом, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Предлагаю вашему вниманию проверенные рецепты заготовок из перца из блокнотика моей мамы и бабушки. Некоторые способы как заготовить перец болгарский на зиму я подсмотрела у своих подруг и бывших коллег по работе. Если у вас есть свои любимые и проверенные заготовки из перца на зиму — пишите в комментариях, или в группе Домашнего Ресторана в социальной сети вКонтакте и Одноклассниках!

Болгарский перец с медом на зиму (ВИДЕО)

Рецепт болгарского перца с медом на зиму очень простой в плане приготовления, но весьма интересный и яркий, если говорить о вкусе готовой консервации. Сладкий, ароматный мед в компании со специями делает болгарский перец просто волшебным! Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца  на зиму «Пальчики оближешь» (ВИДЕО)

Лечо из перца «Пальчики оближешь» — вкусная и очень ароматная консервация, прямо солнышко в банке. В нашей семье лечо просто обожают и съедают вместе с томатным соусом, уж очень он вкусный. Поэтому мы обычно закрываем лечо на зиму по этому рецепту большими партиями, чтобы хватило на всю зиму. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Бархатное лечо без уксуса и масла

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки на зиму, то мой рецепт лечо без уксуса вас непременно порадует. Будем готовить лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой, если вы на диете. Кроме того, лечо без уксуса смело можно давать детям, при условии, что соблюдены все рекомендации по хранению, приведенные в рецепте. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Аджика из перца с томатным соком и краснодарским соусом

Хочу познакомить вас с моим прошлогодним открытием – очень вкусной аджикой с добавлением краснодарского соуса. На выходе получается универсальный густой соус-аджика, который подходит к макаронам, к гречке, к мясу, также я использовала как соус для пиццы и соус для лазаньи. А если добавить специй для шашлыка, то получим вкуснейший соус для гриля, который специально готовить не нужно, а просто открыть банку и все. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Печеный перец на зиму «для гурманов»

Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить печеный перец в собственном соку на зиму для дальнейшего использования этой заготовки в салатах и закусках. Перец запеченный на зиму готовится с лимонным соком вместо уксуса, в маринаде нет ни капли воды (только свой сок с перцев), и все это с добавлением оливкового масла. На соль и сахар, консервированный печеный перец на зиму тоже получился сбалансированным. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Болгарский перец на зиму по-армянски

Этим рецептом со мной поделилась подружка: она знает, что я люблю вкусную консервацию, а если она еще и просто делается – тем более.  Рецепт болгарского перца на зиму по-армянски – как раз такой: при минимуме временных затрат, при минимуме хлопот по обработке ингредиентов вы получаете отличную закуску на зиму: в меру острую, аппетитную, ароматную и вкусную. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Сербский соус Айвар

Айвар – это соус из запеченных перцев и баклажанов, с добавлением чеснока, жгучего перца и специй. Его можно готовить и просто так, а можно законсервировать. Вот про заготовку этого соуса я и хочу вам сегодня рассказать. Как правило, на зиму из перцев и баклажанов закрывают лечо, соте и им подобное. Но соус из этих овощей тоже заслуживает вашего внимания. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Икра из болгарского перца

Икра из болгарского перца, предварительно запеченного в духовке,  получается невероятно вкусной и ароматной. Эту консервацию я готовлю каждый год, она всегда заканчивается быстрее остальной. Из указанного количества продуктов получается 3 пол-литровых баночки, поэтому смело увеличивайте порцию в несколько раз. Рецепт с фото смотрим ЗДЕСЬ.

Салат из болгарского перца на зиму с морковью

Я очень люблю простую консервацию – когда и ингредиенты доступные, и сам процесс приготовления довольно легкий, а в итоге получается вкусно и очень аппетитно. Рецепт салата из болгарского перца на зиму с морковью, о котором я хочу вам  рассказать, как раз такой. Его действительно готовить одно удовольствие – без стерилизации, просто и быстро. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Перец, фаршированный капустой на зиму

Как приготовить перец, фаршированный капустой на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Закуска из болгарского перца на зиму с грушей

В этой закуске перец на зиму закрывается… с грушей. Да-да, именно так, с грушей. Есть и другие ингредиенты – лук и капуста: как вы понимаете, они тоже играют немаловажную роль, если речь идет о вкусовой композиции. Но больше всего меня поразил маринад. В привычный стройный ряд его составляющих (чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар) ворвалась…Кто бы вы думали? Корица! Интересно? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Болгарское лечо: классика консервации!

Как приготовить настоящее болгарское лечо, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из перца на зиму «В яблочко!»

Вам нравятся необычные и вкусные заготовки из перца на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из перца на зиму «В яблочко!», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Читайте также: Икра из баклажан на зиму: идеальный рецепт найден!

Перец в масле на зиму «Гармония»

Любите классические заготовки из перца на зиму? Тогда это рецепт вас обязательно порадует! Очень вкусный рецепт перца в масле на зиму. Консервирование болгарского перца на зиму не займет у вас много времени, делается  быстро, и не хлопотно. Рекомендую от всей души!Рецепт ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца с фасолью

Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Перец маринованный на зиму «Light»

По пропорциям маринада, на мой вкус все идеально: перец получается «Light», уксус почти не ощущается, по соли и сахару тоже отлично. С жареной картошкой, или мясным жаркое, такой маринованный перец зимой уходит на ура. Посмотреть рецепт можно ЗДЕСЬ.

Перец в томате с чесноком

Как приготовить перец в томате с чесноком, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Настоящая аджика «Огонек» 

Ингредиенты:

• 1 кг помидор,
• 1 кг перец болгарский сладкий (желательно красный),
• 0.5 кг чеснока,
• 1 пачка перец чили (20 г.),
• 3 ст.л. соли,
• 100 г. сушеный корень петрушки.

Приготовление:

Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке.(мелкая решетка).

Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая.

Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.

узнайте топ 5 рецептов консервирования

Хотите наслаждаться вкусом сладкого, мясистого болгарского перца до самой весны? Успейте сделать заготовки на зиму! В нашем материале вы найдете вкусные рецепты консервирования болгарского перца.

Болгарский перец с лавровым листом

Что нужно:

Болгарский перец – 5 кг

Вода – 3 стакана

Уксус – 0,5 л

Сахар – 200 г

Соль – 130 г

Растительное масло – 400 г

Чеснок – 0,5 кг

Петрушка – 2 пучка

Лавровый лист

Черный перец горошек

Способ приготовления:

Очистите перец, каждый разрежьте на 4 части. Доведите до кипения воду, добавьте сахар, соль, уксус. Выложите перчик в кипящую воду, варите около 3 минут, периодически переворачивая его.

Горячий перец укладывайте в банки, между каждым кусочком, вкладывая перец, лавровый лист, и мелко нарезанный чеснок с петрушкой. Залейте воду. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 30 минут.

Круглый перец (камбии) с медом

Что нужно:

Перец – 3 кг

Мед – 250 г

Соль – 250 г

Цветная капуста

Листья хрена

Черный перец (горошек)

Листья смородины  и винограда

Способ приготовления:

Перец вымойте, отрежьте плодоножки на 1 см от основания, в нескольких местах возле семени сделайте проколы.

Поместите перец в литровые банки, чередуя с соцветиями цветной капусты. Добавьте черный перец и листья хрена. В каждую банку положите по 2-3 листочка смородины и винограда.

Залейте перец уксусом, в котором смешаны мед и соль. Смесь не нужно варить, уксуса должно быть такое количество, чтобы покрыть перец. Прижмите перец деревянными кружками, закройте банку и поставьте в прохладное место.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Сезон консервации: топ 6 рецептов консервирования яблок

Перец в томатном пюре

Что нужно:

Помидоры

Перец

Соль

Способ приготовления:

Помидоры помойте, нарежьте и пропустите через мясорубку. Томатное пюре пропустите через сито, после проварите в кастрюле, так чтобы объем пюре уменьшился в 2 раза. Добавьте соль в пропорции 1 ст. ложка пюре на 1 л пюре.

Промойте и очистите перец от семян и перепонок. В банки кладите перец по принципу матрешки – один стручок и другой и залейте горячим томатным пюре. Банки прикройте крышками и поставьте стерилизовать на 15 минут, после закрутите крышки. Поставьте банки вверх дном и оставьте стынуть.

Консервированный сладкий перец

Что нужно:

Перец

Очищенный чеснок

Сахар

Лимонная кислота

Соль

Растительное масло

Способ приготовления:

Перец помойте, почистите и нарежьте кольцами и поместите в литровые банки. В каждую банку кладите 2 головки чеснока, 1 ч. сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты. Залейте перец горячим рассолом, приготовленным в пропорции 1 ст.л. соли на 1 л воды, и 2 ст. л. растительного масла. Банки закатайте и стерилизуйте 7-10 минут. После остудите банки и поставьте вверх дном.

Консервированный сладкий перец, способ 2

Что нужно:

Сладкий болгарский перец

Сахар

Лимонная кислота

Гвоздика

Черный перец горошком

Сельдерей

Способ приготовления:

Помойте и очистите перец, положите в дуршлаг и на одну минуту опустите в кипящую воду. В литровые банки кладите перец, добавьте 1 ч.л. сахара, 1/3 ч.л. лимонной кислоты, один бутон гвоздики, 2 горошины перца, лист и стебель сельдерея. Перец залейте горячим рассолом, приготовленным в пропорции 1 ст. л. соли на 1 л воды и сразу же закатайте банки. Стерилизовать не нужно, храните банки в холодильнике.

Источник: ХОЧУ

Материалы по теме:

Перец на зиму для фарширования в банках

Фаршированный перец — простое сезонное блюдо. Но, если вы хотите есть фаршированный перец круглый год, надо уже сейчас начинать его готовить :), а точнее заготовить перец сладкий на зиму для фарширования. И когда вы поставите на стол любимое блюдо зимой, никто и не догадается, что сделано оно из законсервированного перца.

Консервирование болгарского перца на зиму для фарширования — отличный выход для тех, кто не является счастливым обладателем вместительной морозильной камеры. Такая заготовка сладкого перца на зиму для фарширования позволит быстро и без хлопот приготовить вкуснейшие перцы, начиненные мясом или овощами.

Поэтому сегодня я предлагаю снова заняться пополнением запасов кладовой и приготовить перец консервированный на зиму целиком для фарширования. Для удобства расчёт продуктов даю на 1 трёхлитровую банку.

Для рецепта «Как приготовить перцы для фарширования на зиму»
Перец болгарский	16-20 штук
Вода	2 литра
Соль	1 столовая ложка с небольшой горкой
Уксус яблочный	1 чайная ложка

Как заготовить перец на зиму для фарширования

Перед тем, как закатать перцы для фарширования на зиму, надо купить сочные, желательно толстостенные плоды. Интереснее консервация будет смотреться из перцев разных цветов. Подготовка перца к фаршированию на зиму состоит в тщательном отборе целых и неповрежденных экземпляров. У овощей срезаем крышечку со стороны хвостика, удаляем семенную коробочку и перегородки.

Очищенные перцы хорошо промываем в холодной воде, избавляясь от остатков семян. Проверяем также перцы изнутри на предмет повреждений. Нам нужны только овощи с безупречной репутацией :)). Поэтому при покупке берите перца с небольшим запасом: иногда снаружи не видно, что внутри уже похозяйничали вредители или гниль.

В большой кастрюле нагреваем воду до кипения, всыпаем соль, размешиваем. В кипящую воду выкладываем перцы, накрываем кастрюлю крышкой. После закипания варим перцы под закрытой крышкой при слабом кипении в течение 5 минут. 

Раскладываем горячие перцы по простерилизованным банкам. Удобно перемещать перцы щипцами для мяса с силиконовыми наконечниками. В банку, в зависимости от размера перцев, входит 15-20 штук. Через несколько минут, как банка заполнена, перцы чуть осядут и можно будет доложить ещё 2-3 штучки. В банку по стеночке вливаем чайную ложку натурального уксуса, заливаем кипящим рассолом, в котором варились перцы, и укупориваем.

В этом рецепте возможна замена уксуса 2-3 таблетками ацетилсалициловой кислоты (аспирина), если у вас нет предубеждения против лекарств в пищевых заготовках. У меня оно есть :), поэтому я обхожусь совсем небольшим количеством уксуса.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем чем-нибудь тёплым. Оставляем в таком виде до остывания. После чего перемещаем на постоянное место хранения. Такой перец отлично хранится в кладовой при комнатной температуре. 

Вот такой простой рассказ о том, как закрыть перец на зиму для фарширования. 

Для меня также невозможно представить полноценные 🙂 домашние заготовки без болгарского лечо. 

Консервированный сладкий перец — проверенные рецепты с фото

Сама я так не делаю — удельная плотность у болгарского перца заготовленного целыми плодами, очень маленькая.
То есть банок получается много, а вес «чистого продукта» — никакой. При «наличии отсутсвия» достаточной площади для хранения, я предпочитаю заготавливать что-то более «весомое», с большей удельной плотностью.

Польза сладкого перца неоспорима. В его состав входит огромный минеральный комплекс. Перец является кладезем клетчатки, необходимой для правильного пищеварения. Сладкий перец способен справиться с некоторыми заболеваниями. Чтобы сохранить полезные свойства перца на протяжении года, его следует законсервировать. И лучше это сделать не разрезая плоды, целиком.
Так и вкуснее, и полезнее, и на вид приятнее.

Процесс консервации перца в целом виде подразделяется на несколько этапов:

1 – приготовление маринада;
2 – подготовка перца;
3 – консервирование.

***

Для консервированного сладкого перца нам потребуется:

для маринада

— вода — 4 л;
— сахар в количестве — 500 г;
— рафинированное растительное масло – 500 г ;
— уксус в объеме — 500 г ;
— соль не менее — 50 г .

Все составляющие смешивают в одной емкости. Дают смеси закипеть.

подготовка сладкого перца

Для такого количества маринада надо от 10 до 11 кг свежего и целого болгарского перца.

Перед началом варки, плоды прокалывают в нескольких местах. Для этого можно воспользоваться иглой или булавкой. Прокалывать овощ нужно для того, чтобы он хорошо пропитался маринадом.

Рецепт приготовления

После того как перец подготовлен, его отправляют в кипящий маринад. Варить перец нужно порциями по 20–25 шт.

Как только перец положили в маринад, следует подождать минут 5–7, чтобы он проварился. Больше указанного времени его нельзя варить, перец примет вялый вид и может развариться.
По истечении времени перец вынимают с помощью шумовки и складывают в миску

Затем нужно дать перцу остынуть до теплого состояния.
Перец целиком укладывают в стерилизованные банки объемом 2 литра по 10–15 перцев

Маринад опять доводят до состояния кипения и заливают им перец

Затем закатывают банки крышками. Банки укутывают в одеяло и дают медленно остыть. После чего перец готов к длительному хранению.

Из такого количества перца получится 8 банок объемом по 2 литра. Времени для приготовления консервированного перца понадобится 2,5 ч.
Консервированный болгарский перец станет отличным дополнением к основному блюду и великолепной закуской к крепким напиткам.

Все достаточно просто в этом рецепте заготовки на зиму сладкого перца.
Консервируется он относительно быстро и затем радует всю зиму, украшая собой и каждодневный и праздничный стол.

Приятного зимнего аппетита!

с рецептом консервированного сладкого перца часто смотрят следующие заготовки:

Консервирование перца на зиму — лучшие рецепты от Pokushay.ru.

Сладкий болгарский перец отлично подходит для заготавливания на зиму. Перец консервируют как самостоятельно, так и комбинируют с другими овощами — кабачками, огурцами, помидорами, а также маринуют. Перец можно нафаршировать перед маринованием или же запечь его и сделать лечо. Консервация перца — это довольно простой процесс, который будет радовать семью всю зиму. Перец зимой выступает в роли гарнира к рыбным, мясным блюдам или же подаётся как самостоятельная закуска. Итак, консервирование перца — лучшие рецепты. Консервирование перца на зиму

Консервирование перца болгарского для фарширования

Компоненты:

• 3000 гр красного сладкого болгарского перца;
• 1000 мл воды;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. уксуса;
• 5 горошин чёрного перца.

Как приготовить: Вымойте перец, очистите от семян. Бросайте в подсоленную кипящую воду поочередно по 5 стручков перца, оставляйте минут на 5-6. Отдельно приготовьте маринад. Для этого чёрный перец, уксус, сахар, соль и воду смешайте и прокипятите. Сложите перец в стерильные банки, залейте горячим маринадом. Простерилизуйте банки с перцем 15 минут на водяной бане. Закатайте. После полного остывания сложите в прохладное место. Зимой фаршируйте заготовки из перца мясным или овощным фаршем. Приятного аппетита!

Маринованный перец, консервированный на зиму

Компоненты:

• 4000 гр болгарского перца;

для маринада:

• 1000 мл воды;
• 200 гр 9% уксуса;
• 200 гр сахара;
• 200 гр подсолнечного масла;
• 2 ст.л. соли;
• 2 лавровых листка;
• 6 горошин чёрного перца;
• 2 шт гвоздички;
• 2 горошины душистого перца.

Как приготовить маринованный консервированный перец: Вымойте перец и удалите семена. Разрежьте на четыре части. Все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, кипятите в течение пяти минут. Уксус добавьте в конце. Опустите перец в кипяток и бланшируйте две минуты. Выньте кусочки перца с помощью шумовки и опустите их в маринад, кипящий на слабом огне, на пять минут. Готовый перец разложите в стерильные банки, залейте горячим маринадом и закатайте. Старайтесь не укладывать слишком много перца в банки, должно остаться место и для маринада. Переверните банки, укутайте тёплым полотенцем и дождитесь полного остывания, после чего унесите их на хранение в прохладное место.

Перец консервированный в масле и мёде

Компоненты:

• 3000 гр сладкого красного перца;
• 500 мл воды;
• 200 гр подсолнечного масла;
• 4 ст.л. мёда;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 110-120 мл 9% уксуса;
• 5-8 шт лаврового листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 10 горошин чёрного перца;
• 5 гвоздичек.

Как приготовить: Вымойте перец, разрежьте и очистите от семян. Нарежьте его крупными кусочками и выложите в крупную кастрюлю. Перемешайте перец с мёдом, маслом, сахаром, солью и водой. Специи можно завязать в кусочек марли. Отправьте кастрюлю на средний огонь и мешайте перец деревянной лопаткой, так как нижние слои будут нагреваться гораздо быстрее верхних. Через какое-то время весь перец основательно прогреется, осядет и окажется в маринаде. Кипятите перец с медом и маслом около 6 минут, не более. Добавьте уксус в конце. Горячий перец с маринадом разложите в заранее простерилизованные банки и закатайте. Переверните, укутайте тёплым полотенцем. После того, как все баночки остынут, сложите их на хранение в прохладном месте.

Зелёные помидоры с перцем консервированные

Компоненты:

• 5000 гр перца болгарского;
• 5000 гр зеленых помидоров;
• 300 гр чеснока;
• 1000 гр лука;

для маринада:

• 2 стак. уксуса;
• 2 стак. растительного масла;
• 2 стак. сахара;
• 2 ст.л. соли.

Как приготовить: Вымойте овощи. Помидоры нарежьте дольками и смешайте с измельченным чесноком. Очищенный болгарский перец начините помидорной массой с чесноком. Выложите перцы в кастрюлю, пересыпая нарезанным луком. Добавьте зелень петрушки по вкусу. Сварите маринад из указанных ингредиентов. Залейте маринадом перцы и кипятите всё 15 минут. Готовые горячие фаршированные помидорами перцы разложите по заранее простерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте. После полного остывания сложите банки в прохладное место.

Консервирование перца сладкого: Болгарский перец в томате с овощами

Компоненты:

• 1000 гр сладкого перца;
• 2500 гр красных помидоров;
• 250 гр моркови;
• 5-6 зуб. чеснока;
• по 10 веточек зелени укропа и петрушки;
• 2 ст.л. 9% уксуса;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 150 гр растительного масла.

Как приготовить: Вымойте зелень и овощи, очистите их. Приготовьте томат из спелых красных помидоров. Для этого измельчите их с помощью мясорубки и варите 40 минут на слабом огне. Перец нарежьте узенькими полосками. Морковь нашинкуйте или натрите на тёрке. Зелень нарежьте. Все овощи опустите в кипящий томат. Туда же отправьте целые зубчики чеснока, растительное масло, сахар, соль, уксус и варите десять минут. Разложите горячий перец в томате в стерильные банки и закатайте. Переверните, укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания. Сложите баночки в холодное место.

Как сделать вкусную закатку из болгарского перца на дому? Предлагаем вам простой рецепт, который каждая хозяйка сможет сделать в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления маринованного болгарского перца на зиму

FACTBOX: Праздничные зимние рецепты из Болгарии

(Рейтер) — давняя болгарская традиция «зимнины» или консервирования продуктов на зиму — это способ выжить в суровые времена, но также объединяющая деятельность, которая царит над кулинарным вкусом страны.

Вот некоторые из любимых рецептов балканской страны, которые веками составляли рождественское меню.

ЦАРСКИЕ ПИЛЫ

* Состав — перец красный, цветная или капуста, морковь, сельдерей, чеснок, черный перец, лавровый лист, уксус, сахар, морская соль.

* Метод. Нарезать все овощи и выложить их в банки. Добавьте воду, 6-7 столовых ложек уксуса на банку, черный перец, морскую соль и сахар. Плотно закройте банки крышкой и оставьте в нижнем положении на несколько дней.

* Сервировка — Лучше всего подавать в качестве закуски с охлажденным или глинтвейном домашним бренди из ракии.

SAUERKRAUT («KISELO ZELE»)

* Состав — кочанная капуста, йодированная или морская соль.

* Метод — Вырежьте пни из голов. В лунки насыпьте соль.Переложить капусту в бочонок и оставить без воды на двое суток. Затем налейте столько воды, чтобы покрыть головы. Ежедневно в течение недели перемешивайте рассол, чтобы соль рассыпалась равномерно. Чтобы добавить аромата, в бочонок положите айву.

* Сервировка — Идеально в качестве закуски. Его также традиционно готовят со свиными ребрышками, фасолью, картофелем и рисом. Рассол считается лучшим лекарством от похмелья.

ЛЮТЕНИЦА (ПЕРЕЦ-ТОМАТНЫЙ СПРЕД)

* Состав — перец красный 7 кг, помидоры 3,5 кг, баклажаны 1 или 2 кг (по желанию), масло растительное, перец красный молотый, сахар, соль.

* Метод — Измельчите помидоры и доведите до кипения на медленном огне. Обжарьте, очистите и измельчите перец, затем добавьте его в томаты. Регулярно перемешивайте смесь. Когда он загустеет, добавьте масло, соль, сахар и красный молотый перец. Разложить по банкам, довести банки до кипения для консервации лютеницы, затем хранить в прохладном месте.

* Сервировка — Идеально подходит в качестве украшения для гриля-барбекю. Болгары любят намазывать его на ломтик свежего хлеба.

ТЫКВА С ВИШНЕМ

* Состав — тыква, вяленая вишня, мед (или сахар), грецкие орехи.

* Метод — запекать тыкву в духовке, посыпая каждый кусочек парой вишен, которые окрашивают ее в пурпурно-красный цвет.

* Сервировка — Подавать посыпать измельченными грецкими орехами и медом.

MULLED RAKIA

* Состав — виноград, слива или другой бренди из ракии, сахар, черный перец, свежие листья герани, корни гвоздики или корица.

* Метод. Нагрейте сахар в кастрюле на слабом огне, добавьте немного воды и постоянно помешивайте, пока сахар не растает и не приобретет соломенный цвет.Добавьте ракию, черный перец, листья герани, корень гвоздики или немного корицы и продолжайте помешивать, пока карамелизованный сахар не растает.

* Сервировка — Глинтвейн лучше всего сочетается с солеными огурцами, жареным перцем, беконом или сухими колбасами и подается перед основным блюдом.

Составлено Ириной Ивановой и Анной Мудевой

Перцовые язычки на зиму. Консервирование сладкого перца на зиму — лучшие рецепты. Перец фаршированный овощами на зиму в томате

Сладкий перец на зиму. Рецепты

Сладкий перец на зиму прекрасно дополнит и разнообразит зимнее меню. Эти рецепты консервирования сладкого (болгарского перца) максимально сохраняют вкусовые и полезные свойства этого овоща.

Все мы любим сладкий перец в период его сезонного созревания. Добавляем в салаты, а также в различные горячие и холодные блюда. Перец прекрасно сочетается в свежем виде, нет ничего вкуснее, чем хрустеть с вкусным и сочным кусочком сладкого перца.

Есть много способов хранения перца зимой, но он остается самым популярным. консервация … Рецептов консервации очень много, но не каждый рецепт завоевал одобрение хозяйок и полюбился. Сегодня мы представим вам несколько проверенных и вкусных рецептов консервов этого овоща .

Перец сладкий маринованный на зиму

Перец маринованный уже очень старый рецепт, по которому еще наши бабушки и мамы консервировали перец.Очень хорошее дополнение к основным блюдам в зимнем меню, которое не очень разнообразно из-за отсутствия свежих овощей. Эти перцы понравятся всей семье, даже детям.

Мы расскажем, как приготовить такой перец, с подробной инструкцией по приготовлению.

Сладкий перец маринованный на зиму

Для приготовления понадобится:

• Перец сладкий — 4 кг;
• Вода — 1 литр;
• Уксус (9%) — 200 г;
• Сахар — 200 г;
• Соль — 2 столовые ложки с горкой;
• Лавровый лист — 3 штуки;
• Перец чёрный — 6 штук;
• Душистый перец горошком — 3 штуки;
• Гвоздика — 2 шт.

Пропорции рассчитаны для 10 банок 0,5 л.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Перец тщательно промыть. Освободите его от ядра. Теперь разрежьте его вдоль на 4 части, если перец большой, то можно разрезать на 6 частей.

Шаг 2. Поставьте воду на огонь, чтобы перец бланшировал. Когда закипит, опустите в него перец на 2 минуты. Вынуть перец из воды.

Не сливайте сразу воду, в которой был бланширован перец.Для маринада возьмите литр этой воды, чтобы он был более насыщенным.

Шаг 3. Теперь приступаем к приготовлению маринада. На огонь поставить литр воды и положить в него сахар, соль, подсолнечное масло, черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Дайте закипеть.

Шаг 4. После того, как маринад закипит, положите в него перец и варите 5 минут. А в конце вливаем уксус и тщательно перемешиваем.

Шаг 5. Разложите перец по банкам, затем разлейте по банкам маринад.

Сверните банки и переверните их.

Ваш перец готов! Приятного аппетита!

Перец сладкий маринованный на зиму

Рецепт очень интересный и вкусный, он станет настоящей находкой в ​​разнообразии зимнего меню. Перцы из банки можно использовать как дополнение к блюдам, использовать для приготовления зимних салатов и соусов. Она станет прекрасной закуской на праздничном столе для ваших гостей и не оставит их равнодушными.

Мы расскажем, как сделать такую ​​заготовку на зиму с подробным описанием технологии приготовления.

Сладкий перец маринованный на зиму

Для приготовления понадобится:

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объемом 1 л.

• Перец сладкий — 1 кг;
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 г;
• Уксус (9%) — 100 г;
• Соль — столовая ложка без горки;
• Чеснок — 10 зубчиков среднего размера.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Перец вымыть и удалить сердцевину.

Шаг 2.Возьмите половину масла и обжарьте в ней перец до светло-золотистой корочки. Дайте ему остыть, чтобы вы могли легко схватить его руками.

Шаг 3. Чеснок очистить и нарезать дольками.

Шаг 4. Теперь возьмите уксус и соль и осторожно переместите их. Соль должна раствориться в уксусе.

Теперь возьмите и обмакните каждый перец в уксус.

Шаг 5. После обмакивания положить каждый перец в банку между перцами, положить дольки чеснока.

Шаг 6.Залить перец оставшимся маслом и закатать.

Перец не требует другой обработки.

Приятного аппетита!

Консервированный перец болгарский с медом на зиму

Очень старый рецепт перца с медом , который использовался даже тогда, когда перец солили в кадках. Этот способ консервирования проверен много лет и применяется многими хозяйками.

Перец зимой отлично сочетается с борщом и основными блюдами в качестве добавки; вы можете использовать этот перец как ингредиент в зимних салатах, особенно из капусты.Такой консервированный перец понравится и вашей семье, и он станет незаменимым помощником в вашем меню.

Мы расскажем, как закрыть этот перец с подробным описанием приготовления.

Консервированный перец с медом на зиму

Для консервирования понадобится:

Ингредиенты рассчитаны на 5 банок 0,5 л.

• Перец сладкий — 5 кг;
• Вода — 0,5 литра;
• Масло подсолнечное рафинированное — 200 г;
• Мед — 4 столовые ложки с горкой;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Уксус (9%) — 100 г;
• Лавровый лист — 5 штук;
• Душистый перец горошком — 6 штук;
• Черный перец горошком — 8 штук;
• Гвоздика — 5 шт.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Промытый перец нарезать крупными дольками.

Шаг 2. Мед смешать с солью и сахаром, тщательно перемешать. Затем в эту массу добавить масло и еще раз перемешать, затем влить воду и добавить туда душистый и черный перец, лавровый лист.

Шаг 3. В эту медовую смесь всыпать перец и перемешать, дать постоять 10 минут.

Шаг 4. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, варить не более 7 минут, желательно не более 5 минут.

Шаг 5. После того, как перец закипел, влить уксус.

Шаг 6. Сложить стерилизованные банки и закатать. Переверните и дайте остыть.

Ваш перец готов к хранению и употреблению!

Приятного аппетита!

штраф (3 ) Плохо (0 )

Консервация болгарского перца несложная, но благодарная. Вы увидите, домашние люди тоже скажут спасибо, когда вы подадите сладкий и мясистый болгарский перец.

Сколько полезных и вкусных рецептов консервирования перца на зиму.Предлагаем 5 самых простых, но безумно вкусных способов.

Болгарский перец, маринованный с чесноком

Состав: перец — 3 кг, чеснок — 2 зубчика в банке

Для маринада: вода — 1 л, сахар — 1,5 столовые ложки, уксус — 0,5 столовых ложки, овощ масло — 2 ст.

Приготовление:

Сначала приготовьте маринад. Теперь перейдем к перцу. Тщательно вымойте и разрежьте на 4 части. Осторожно удалите семена и тушите в кипящем маринаде 5 минут.Если вы закрываете поллитровые банки, в каждом пакете находится по 2 зубчика чеснока, пропущенных через чесночную миску. Соответственно, чем больше банка, тем больше чеснока.

Болгарский перец в томатном соке

Состав: 2 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 0,75 ст. сахар, 2 ст. соль, 0,5 ст. уксус, 1,5 л томатного сока.

Приготовление:

Налить сок в миску, добавить соль, сахар и морковь. Варить 20 минут. Теперь перец нарежьте соломкой вдоль и положите в миску.Варить еще 30 минут. Добавьте уксус, разлейте по банкам и закатайте.

Перец болгарский маринованный по-немецки

Состав: 1 кг болгарского перца, 1 л воды, 0,5-0,7 л столового уксуса, 1 кг меда, 5-6 ст. масло растительное, 30-40 г соли.

Приготовление: Выберите для консервирования спелые, мясистые перцы. Вымойте, опустите в кипяток на 3-4 минуты, остудите и снимите кожицу. Вырежьте семена и нарежьте полосками шириной 5-8 мм.Храните их плотно в банках. Мед растворить в кипятке, добавить уксус. Залить маринадом перец в банках. Сверху можно добавить немного масла. Его следует пастеризовать при температуре 90 С: литровая банка — около 15-20 минут, двухлитровая — около 30.

Болгарский перец, маринованный на сливочном масле

Состав: 1 кг сладкого перца, 60 г. растительного масла.

Для маринада: 1 л воды, 0,1-0,2 л уксуса, 50-60 г соли, 60-70 г сахара, 1 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа (до вкуса), растительное масло.

Приготовление:

Растительное масло кипятить 5-6 минут, затем разлить по горячим банкам. Перец вымыть, нарезать косточки, еще раз промыть и разложить по банкам. Залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90С: поллитровые банки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20-30 минут.

Болгарский перец в медовом маринаде

Состав: сладкий болгарский перец — 3 кг, вода — 0,7 л, соль — 0,5 столовой ложки, сахар — 1 стакан, уксус — 150 г, мед — 150 г, подсолнечное масло — 1 стакан, душистый перец — 4 шт., лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Перец вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Снова промыть. Теперь переходим к маринаду: в большую миску наливаем воду и доводим до кипения. Уже в кипящей воде сахар и соль, затем — мед, подсолнечное масло, душистый перец и уксус (в таком порядке). Доведите смесь до кипения и всыпьте в нее перец. Варить перец под закрытой крышкой 5-10 минут. Не забывайте постоянно помешивать. Теперь разлить перец и маринад в горячие банки.Свернуть.

Одним из самых ярких овощей летнего сезона, несомненно, является болгарский перец, представленный в самых сочных и ярких оттенках. Помимо цвета, следует отметить неповторимый аромат этого овоща, который он передает блюдам и приготовленным с его использованием блюдам. Холодными темными зимними вечерами, когда так не хватает летнего тепла и солнца, а свежие овощи с огорода — лишь воспоминание, пригодятся консервированные перцы, предусмотрительно приготовленные для будущего употребления.Перец на зиму станет не только отличным дополнением к еде, но и повысит содержание в организме витамина С, который так необходим для профилактики заболеваний в сезон простуд и гриппа.

Маринованный перец отлично подходит для приготовления салатов и послужит ароматным дополнением к мясным блюдам. Болгарский перец замариновать очень просто, но сколько радости за столом, когда открывается очередная банка этого восхитительного чуда!

Перец маринованный на зиму

Состав:
8 больших сладких перцев
1 средняя луковица
8 зубчиков чеснока
4 чайных ложки растительного масла
2.5 стаканов воды
2,5 стакана 9% уксуса
1,25 стакана сахара
2 чайные ложки соли.

Приготовление:
Болгарский перец нарезать кольцами, удалив семена. Перец выложите в стерилизованные банки почти до самого края. Распределить по банкам мелко нарезанный лук, чеснок и масло.
В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар и соль. Налейте горячую жидкость между банками с перцем, оставив примерно 1 см свободного пространства. Банки закатать стерилизованными крышками.

Следующий рецепт подойдет тем, кому нужно быстро приготовить небольшое количество перца, например, к празднику. Для этого рецепта лучше всего подойдут маленькие перцы, которые очень красиво будут смотреться в банках. Эти перцы следует хранить в холодильнике и есть в течение 1-2 недель.

Состав:
500 г маленьких сладких перцев
1/4 стакана 9% уксуса
3/4 стакана воды
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки соли
4 зубчика чеснока.

Приготовление:
Поместите нарезанный перец в банку. Нагрейте в небольшой кастрюле уксус, воду, сахар и соль. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Снять с огня и добавить измельченный чеснок.
Полученную жидкость вылить в банку с перцем. При необходимости добавьте воды, чтобы покрыть перец.
Закройте банку и поставьте в холодильник. Через 1 час перец готов к употреблению.

Предварительно подготовленный перец на зиму позволит вам круглый год включать этот полезный овощ в свой рацион, а любимое многими лечо — лучший способ сохранить перец зимой.Лечо считается традиционным венгерским блюдом и практически у каждой хозяйки есть свой рецепт этого блюда. Классический рецепт лечо неоднократно видоизменялся, и на данный момент это блюдо больше известно как аппетитный салат, который готовят на зиму. Сегодня лечо обычно выступает как самостоятельная закуска, гарнир к мясным блюдам или как добавка к супам и голубцам.

Лечо — это низкокалорийный диетический продукт, содержащий много полезных витаминов и минералов. Следует подчеркнуть, что в первую очередь это касается лечо, которое готовится без добавления уксуса, выступающего в роли консерванта.В нашей стране существует большое количество разнообразных рецептов лечо с добавлением различных овощей, чеснока и специй. Оригинальный венгерский рецепт лечо состоит только из перца, помидоров, соли и сахара — предлагаем вам приготовить его.

Состав:
1 кг желтого или красного болгарского перца,
1 кг томатов,
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки сахара.

Приготовление:
Нарезать перец небольшими квадратиками или соломкой.Помидоры измельчить блендером или мясорубкой и варить, пока они не уменьшатся в объеме вдвое. Затем добавить сахар, соль, перец и варить 20-30 минут на среднем огне, периодически помешивая. Распределить лечо по банкам, закатать и дать остыть. Банки должны быть хорошо простерилизованы — это чрезвычайно важный момент при приготовлении еды для длительного хранения, особенно если не используется дополнительный консервант, как в этом рецепте. Такое лечо можно подавать сразу. Предлагаемый рецепт можно изменить, добавив другие овощи, специи и масло.

Изготовление лечо — процесс, не требующий особых затрат и усилий. Чтобы лечо получилось вкусным, нужно выбирать спелые мясистые перцы с гладкой кожицей без пятен. Использование недозрелых или перезрелых фруктов может испортить вкус готового блюда. Степень измельчения овощей также влияет на вкусовые качества конечного продукта. Так, например, некоторые рецепты содержат перец, измельченный до консистенции пюре, и приготовленное таким образом лечо имеет другой вид и вкус, чем лечо, в котором ингредиенты нарезаны крупными кусочками, чтобы вы могли почувствовать вкус каждого овоща. .Один из главных секретов вкусного лечо — не переборщить с приготовлением. Снимать лечо с огня необходимо до того, как кожура начнет отделяться от перца. Очень вкусное лечо с добавлением лука и уксуса можно приготовить по следующему рецепту.

Состав:
5 кг болгарского перца,
4 кг томатов,
2 луковицы,
1,5 столовые ложки соли
3 столовые ложки сахара
5 зубчиков чеснока
1/2 чайной ложки молотого красного перца
6 лавровых листьев,
3 столовых ложки подсолнечное масло.

Приготовление:
Помидоры, нарезать четвертинками, измельчить или измельчить в блендере. Полученную томатную смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить 20 минут.
Лук нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками. В томатное пюре добавить соль, сахар, болгарский перец, лавровый лист и лук. Все перемешать и варить, пока перец не станет мягким, около 15 минут. Выдавить чеснок через пресс и добавить в лечо. Влить масло, довести до кипения и тушить 5 минут.Раскатать лечо в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

Салаты, приготовленные летом и открытые зимой, — всегда самое долгожданное лакомство, напоминающее лето. Предлагаем вам побаловать себя салатом из перца и моркови — эти два ярких овоща, несомненно, станут настоящим украшением стола зимой.

Состав:
400 г болгарского перца,
300 г моркови
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки 9% уксуса
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:
Морковь натереть на терке. Нарезать перец тонкими кольцами. Выложите овощи в глубокую миску. Посыпать солью и сахаром.
Обжарить овощи на растительном масле 5 минут. Добавьте уксус и перемешайте.
Сразу разложить по банкам, закатать и дать остыть. Хранить в темном прохладном месте.

Как вы уже видели, приготовить перец на зиму проще простого. При соблюдении простых правил выбора качественных овощей и тщательной стерилизации банок вы, несомненно, получите вкуснейшие консервы, способные порадовать семью и удивить гостей.

Удачных заготовок!

О каком сочном и вкусном овоще мы чаще всего думаем, когда хотим приготовить салат? Разве мы не начинаем думать об этом, планируя сразу после этого подготовку к зиме, но во всевозможных формах? Я почти уверен, что большинство из нас сразу же подумает о болгарском перце. Сколько вкусных блюд с его помощью можно приготовить, но не меньше способов приготовить болгарский перец на зиму. Лучшие рецепты можно долго собирать у родственников, друзей, знакомых и в Интернете, но свой небольшой сборник рецептов я сделаю для вас.Те самые лучшие и самые вкусные рецепты для меня.

Сегодня сохраним болгарский перец на зиму несколькими проверенными и очень вкусными способами.

Маринованный болгарский перец на зиму — пошаговый рецепт уборки

У людей разные вкусы, но я уверен, что многие из вас могут согласиться со мной, что маринование — один из самых вкусных видов консервирования овощей. Маринады обычно такие ароматные и пикантные, с легкой кислинкой и пряностями, чесноком, зеленью.Настоящее варенье. Что ж, у меня к ним слабость. По этой причине я часто мариную перец на зиму.

Если у вас не было времени попробовать маринованный перец, вы многое упускаете. И хотя других маринованных овощей на полках магазинов гораздо больше, никто не побеспокоит нас приготовить это изумительное блюдо и перекусить самим.

Для маринованного болгарского перца потребуется:

• перец болгарский сладкий — 3 кг,
• уксус 9% — 1 стакан,
• сахар — 0.5 стаканов,
• соль — 2 столовые ложки
• чеснок — 1 головка,
• лавровый лист — 8-10 листочков,
• свежая петрушка — большой пучок,
• перец горошком — 1 чайная ложка,
• зубчик — 6-8 шт. .

Мясистый красный и желтый перец лучше всего мариновать. Слишком тонкий перец не будет иметь такого же вкуса. Фрукты можно брать любого размера, так как их еще удобнее всего разрезать для помещения в банки. Так что вместимость каждой банки маринованного перца будет максимальной.

Приготовление:

1. Перец вымыть. Удалите плодоножку и срежьте сердцевину. Сделать это будет проще, если перец разрезать пополам вдоль.

2. Нарезать перец широкими полосками. Каждую половинку можно разрезать на 2 или 3 части, в зависимости от размера перца.

3. Налейте 600 мл воды в большую кастрюлю. Влейте туда стакан уксуса и растительного масла, всыпьте сразу весь сахар и соль. Включите плиту и дайте будущему маринаду закипеть.

4. В кипящий маринад положить кусочки перца, подождать, пока жидкость снова закипит, и тушить овощи 10 минут под крышкой, постоянно помешивая.

Болгарский перец должен немного размягчиться, но не доводиться до кипения. Очень хорош маринованный перец, когда он немного хрустит.

5. Подготовьте банки для консервирования. Подойдут баночки объемом 1 или 0,5 литра.

Лучше их заранее простерилизовать. Для этого вы можете нагреть их в духовке, отварить в кастрюле с водой, подержать на пару или положить в микроволновую печь с водой и дать закипеть.

Чтобы болгарский перец на зиму получился ароматным и слегка пикантным, мы кладем наши «пряности» на дно стерилизованных банок. Положите в каждый по 3-4 зубчика чеснока, разрезав пополам, 1-2 веточки петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин перца и 1-2 зубчика.

6. Разложите по банкам острый, только что сваренный перец. Делайте это как можно плотнее и не бойтесь мять или складывать горошины перца. Когда все перцы разложатся, вылейте маринад из кастрюли до самого края банки.В нем и дальше будет мариноваться перец.

7. Закрутите крышки на банках или закатайте их машиной. Переверните банки на крышку и оберните их толстым полотенцем, пока они полностью не остынут.

Через несколько месяцев такой перец станет невероятно вкусным и отлично дополнит зимний рацион с овощами. Из него получится отличный гарнир или даже закуска к праздничному столу.

Лучше всего хранить его в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.

Болгарский перец на зиму в медовой начинке — рецепт с фото

Болгарский перец на зиму с медом — очень простой, но в то же время вкусный рецепт. Перец сладковатый, хрустящий с кислинкой. Очень необычно, потому что мед придаст неповторимый вкус. На мой взгляд, мед очень хорошо сочетается с болгарским перцем, он одновременно дополняет его сладость и великолепно оттеняет. В такой маринад не кладут никаких ярких на вкус специй, что оставляет меду возможность раскрыть свой вкус и вкус перца.Для зимней разновидности заготовок рецепт очень подходит.

Для консервирования чаще всего рекомендую брать не слишком большие по объему банки, особенно если ваша семья не слишком большая и открытая банка с перцем придется долго стоять в холодильнике. Зачем лишний раз рисковать своим здоровьем, а еды жалко. Согласитесь, если хочется большего, всегда можно открыть две маленькие баночки. Но большую спину сохранить невозможно.

Кроме того, когда вы готовите что-нибудь в первый раз, делайте небольшие порции для эксперимента.В конце концов, то, что нравится одному, может не прийтись по вкусу другому.

Опробовав этот рецепт на себе, стараюсь сделать пару-тройку банок из перца и меда.

Для приготовления потребуется:

• перец болгарский — 1 кг,
• мед — 4 столовые ложки,
• уксус 9% — 4 столовые ложки,
• масло растительное — 3 чайные ложки,
• соль — 2 чайные ложки.
• черный перец горошком — 1 чайная ложка,
• семена кориандра — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Болгарский перец вымыть и разрезать пополам. Удалите сердцевину с плодоножкой. Смойте оставшиеся семена.

2. Нарежьте перец на более мелкие кусочки. Каждую половину разрезать вдоль на 2 или 3 части. Если перец очень густой, как в моем случае, его может быть даже 4. Главное сделать такие кусочки, которые потом будет удобно есть.

3. Плотно поместите кусочки перца в чистые стерилизованные банки.Полностью залейте их перцем. Старайтесь не закрывать неполные банки, они не будут храниться долго из-за большого количества воздуха. Вместо этого приготовьте оставшийся перец по-другому, например сделайте из него свежий салат.

4. Теперь вскипятите чайник и залейте кипятком перец в банках. Заполните банки до краев, накройте стерилизованными крышками и оставьте в таком виде на 10 минут.

5. Пришло время приготовить маринад. Возьмите небольшую кастрюлю или половник.На дно налейте мед, всыпьте в него соль, перец горошком и семена кориандра. Обратите внимание, что сахар не добавляется, его заменяет мед.

6. Налейте горячую воду из банок с перцем прямо в эту кастрюлю, из этого бульона приготовим маринад.

7. Доведите маринад до кипения и полейте перец в банках.

8. Затем закрутите крышки как можно плотнее. Проверьте, не протекают ли они. Затем переверните банки и заверните их в теплое одеяло или полотенце.Таким образом, банки должны остыть, прежде чем их можно будет убрать на хранение.

Нежная и острая маринованная закуска непременно порадует вас своим летним вкусом долгим зимним вечером. Развлекайтесь и побалуйте свою семью.

Перец кавказский маринованный в масле

А вот еще оригинальный рецепт. Вы знаете, что иногда специи и способы приготовления могут полностью изменить вкус блюда. Это один из таких случаев. Перец получается настолько ароматным и вкусным, что его за уши не тащишь.

Рецепт совсем не сложный, а добавление большого количества зелени и чеснока делает болгарский перец вкуснее только на зиму.

Болгарский перец в томатном соусе

Если мы ищем всевозможные вкусные варианты приготовления болгарского перца на зиму, то просто грех не вспомнить, как чудесно сочетаются вкусы перца и томатов. Всеми любимое лечо именно из этой категории. Но, если вы хотите приготовить не лечо, в которое часто добавляют самые разные овощи, а просто сладкий перец в томатном соке, то этот рецепт в самый раз.

В томатном соусе мы покрываем большие кусочки перца, который будет нашей острой зимней закуской.

Для приготовления болгарского перца в помидоре вам понадобится:

• болгарский перец — 5 кг
• томатный несоленый сок — 3 литра,
• растительное масло — 1 стакан,
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 0,5 стакана,
• уксуса 9% — 6 столовых ложек,
• специй по вкусу (перец горошком и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок).

Приготовление:

1. Болгарский перец вымыть холодной водой, удалить косточки и хвостик. Затем нарежьте крупными кусочками. Половина или четверть перца, в зависимости от размера овоща.

2. Налейте томатный сок в большую кастрюлю. Выберите блюдо, в которое со временем поместится весь болгарский перец.

Добавьте в томатный сок сахар, соль, специи и уксус. Это и будет наш томатный маринад. Сок можно взять в магазине, а можно приготовить самостоятельно из свежих помидоров.

3. Когда томатный сок закипит, добавьте в него растительное масло, а затем добавьте все болгарские перцы. Хорошо перемешайте и готовьте, периодически помешивая, 15 минут.

4. Горячий, свежевываренный перец в томатном соке, очень плотно переложить в предварительно простерилизованные банки. Залить соком до самого края и закрыть крышками. Крышки тоже должны быть стерильными.

Затем переверните банки и убедитесь, что крышки не протекают. В перевернутом виде поставьте банки на стол и оберните их махровым полотенцем.Дать остыть, после чего можно убрать болгарский перец на зиму и хранить в прохладном месте.

Будет готов через несколько недель. Приятного аппетита!

Жареный перец на зиму

Можно подумать, что мы еще не пробовали делать с перцем, чтобы он вкусно сохранился. Ну, например, мы его еще не обжарили. И я должен вам сказать, это большое упущение, ведь жареный сладкий перец на зиму нужно просто закрыть хотя бы одной банкой, чтобы получился вкусный сорт.

Вы знаете, что при жарке вкус перца немного меняется, и мы постараемся сохранить его на зиму. И поверьте, у нас все получится, потому что рецепт очень простой в приготовлении. Наверное, даже проще, чем обычное травление.

Моя мама как-то сказала, что это рецепт для ленивых. Но для нас это будет означать, что нам не придется прикладывать лишних усилий, и качество вкусного приготовления от этого не ухудшится.

Вам понадобится:

• сладкий болгарский перец любого цвета (желательно не крупный) — 2.5 кг,
• чеснок — 1 головка,
• горький перец — 1 стручок,
• уксус 9% — 0,3 стакана,
• сахар — 1 стакан,
• соль — 1 столовая ложка с горкой,
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Молодые мелкие перцы вымыть. Чистить не нужно, потому что мы зажарим и сохраним целиком. Говорят, в этом секрет его неповторимого вкуса.

2. Налейте масло в сотейник и обжарьте перец до золотистого цвета.Не забудьте их перевернуть, чтобы они подрумянились со всех сторон. Кстати, масло будет много брызгать и стрелять, поэтому накройте крышкой или специальной масляной ширмой.

3. Стерилизуйте банку (и) с крышками. В готовую банку выложить обжаренные перцы слоями, чередуя с мелко нарезанным чесноком.

Слой перца, слой чеснока, слой перца и т. Д.

4. Насыпьте соль и сахар прямо в емкость. У меня одна большая трехлитровая банка.Если вы консервируете в нескольких банках, разделите количество соли и сахара (а также, позже, уксуса) на количество банок, которые вы наполнили перцем.

5. Теперь доведите чайник или кастрюлю с водой до кипения. Залейте банку двумя третями кипятка, вылейте в воду уксус и долейте до самого верха.

Соль, сахар и уксус смешиваются сами по себе прямо в банке и равномерно распределяются по всем перцам. Особенно через некоторое время, пока банка будет храниться до зимы.Не беспокойтесь об этом, это проверенный метод.

6. Теперь банку нужно перевернуть и стандартным образом завернуть в теплую, чтобы она медленно остыла.

Вот и готов наш нехитрый способ приготовления жареного болгарского перца на зиму. Попробуйте и насладитесь холодной зимой.

Что ж, теперь теплое и солнечное лето подошло к своему апогею, но время для приготовлений идет полным ходом. А теперь пора собирать урожай баклажанов, кабачков и болгарского перца. В нашей семье очень любят маринованный перец, и мариновать мы его целиком, не вырезая семечек и не удаляя плодоножку, хотя многие сейчас скажут, что, разрезав перец, он больше уйдет в банку.И вы были бы правы, но есть одно большое НО, целые перцы намного сочнее. Когда вы его откусываете, из него льется вкуснейший сок или маринад, и это самая изюминка нашего сегодняшнего рецепта.

Перец маринованный на зиму

Перец маринованный отлично будет смотреться на любом столе рядом с салатами, даже праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее. Пикантности маринованному болгарскому перцу добавят острый перец чили и чеснок, которых не стоит жалеть на это приготовление.Если вы поддались моим уговорам, то приступим к заготовке целого маринованного болгарского перца на зиму без стерилизации.

Для приготовления маринованных перцев в масле потребуется

Состав:

• Болгарский перец — 1 кг,
• Вода 2 — 3 литра,
• Сахарный песок — 0,5 стакана
• Соль (крупная) — 2 ст. Ложки,
• Масло растительное (рафинированное) — 0,5 стакана,
• Чеснок 8-10 зубчиков,
• Острый перец чили — 1 штука,
• Уксус (эссенция 70%) — 1 ст.ложка,
• Перец душистый горошек 10-15 шт.,
• Перец черный 10-20 шт.,
• Перец черный молотый по вкусу и желанию.

Процесс приготовления:

Перед тем, как приступить к приготовлению перца, позаботьтесь о емкости, в которую вы будете выкладывать овощи. В идеале это двухлитровые банки, но, может быть, и в них будут красиво смотреться те, у кого есть полуторалитровые. Тщательно промойте банки пищевой содой или средством для мытья посуды. Затем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом: в духовке, мультиварке или с помощью специального кольца над сковородой.

Болгарский перец следует мыть и отбирать целые крепкие плоды. Теперь вооружитесь вилкой и порежьте каждый плод в нескольких местах, чтобы маринад попал внутрь перца и сделал его более сочным.

Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец чили промыть и нарезать тонкими ломтиками. Положите в каждую банку по несколько горошин черного и душистого перца. Добавьте туда несколько пластинок чеснока и 2–3 ломтика острого перца.

Переложите подготовленный болгарский перец в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла его.Поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Вилкой аккуратно вынуть перец из воды и разложить по банкам, не прилагая особых усилий, иначе перец лопнет. Наполните банку до верха, подождите немного, через некоторое время перец утрамбуется и тогда в банку можно добавить еще несколько горошин перца.

В воду, в которой варился перец, добавить соль, сахарный песок, масло и довести до кипения. При желании добавьте черный перец для аромата.Как только маринад закипит, добавьте столовую ложку уксусной эссенции, дождитесь полного кипения.

Залейте кипящим маринадом банки с перцем. Сразу накрыть и закатать консервным ключом. Банки с маринованным болгарским перцем завернуть в теплое одеяло, оставить в перевернутом виде до полного остывания. Тогда переезжайте в прохладное место, а зимой наслаждайтесь вкусной и острой закуской!
На мой взгляд, это один из самых простых рецептов приготовления болгарского перца на зиму. Кстати, таким способом можно попробовать замариновать стручки острого перца.Буду рада, если сегодняшний рецепт вам пригодился! Удачных приготовлений и приятного аппетита!

Спасибо Славяне за рецепт и пошаговые фото.

Рецепт маринованного острого перца может понравиться:

С уважением, Анюта.

В преддверии зимы: сезон приготовления консервов

С приближением зимы домохозяйки в Болгарии отправляются на кухню для торжественного священного праздника сезона — приготовления консервов.Соленья, жареный перец, маринованные корнишоны, чатни, квашеная капуста — для многих болгарских семей они являются основным источником зимних витаминов, и традиция домашнего консервирования сохраняется, даже несмотря на то, что супермаркеты переполнены.

Бабье лето привлекло множество людей на Женский рынок, но мягкая погода — не единственное объяснение — это сезон создания консервов. Самый большой рынок Софии называется Женский рынок, потому что это место, куда женщины приходили, чтобы купить все необходимое для следующей порции джема и солений в наступающие прохладные дни.И они до сих пор это делают. Прилавки здесь похожи на натюрморт голландского мастера: блестящие оранжевые тыквы, светящийся красный перец, хрустящие яблоки, масляно-желтые груши, цветная капуста, корнишоны, сливы и многое другое. Проворные покупатели смотрят на этот рог изобилия по-другому: для них фрукты и овощи — это то, что пойдет в их консервы на зиму.

Это относится к 68-летней Йорданке Митеве, которая отвечает за запасы консервов в своем доме. Она говорит, что оба ее внука любят ее «работу».

«Мы все делаем сами — соленья, квашеную капусту, все. Так дешевле, потому что они домашние, но и вкуснее, потому что мы подбираем их по своему вкусу. Чатни, джемы — все это моя работа. Я не доверяю консервам в магазинах — пять перцев в большой большой банке, а все остальное — вода », — говорит Йорданка Митева и останавливается на минутку у ларька Трифона Найденова. Трифону 71 год, он из Софии, он продает свежие овощи из собственного сада на окраине столицы, а также домашнее варенье, которое женщины в его доме готовят по старинным рецептам, переданным в семье.Трифон говорит, что нашел свою рыночную нишу:

«Молодые люди предпочитают покупать готовые продукты, приготовленные по старинным рецептам. Они предпочитают их самим делать консервы. Есть огромная разница между домашней едой и тем, что можно купить в магазине. Продукты, которые идут в консервы в магазинах, обычно низкого качества. Я сам выращиваю овощи и продаю только лучшее, что есть на рынке. И самое главное — я делаю это с большой любовью! »

Как и все южане, мы, болгары, любим хорошую еду, а домашние консервы — часть нашей жизни.И хотя в течение многих лет соленья и компоты считались пережитком социалистической нехватки, люди, похоже, возвращаются к этой традиции. По словам этнографа Евгения Тонева, это давняя традиция. В течение многих лет она изучала болгар и их отношение к домашним вареньям и говорит, что две трети делают свои собственные соленья и джемы. И добавляет, что нет разницы между городом и деревней, между людьми с высшим образованием и людьми с низким уровнем образования, между молодыми и старыми.Судя по всему, традиция домашнего варенья очень живая и здоровая.

Английская версия: Милена Дайнова

Болгария зимой (Чем заняться + Куда пойти) • Сова над миром

Распространение совы по всему миру! 🙂

Болгария прекрасна зимой и, как и в остальное время года, зимний сезон полон забавных вещей, чтобы попробовать и испытать . В этой статье я расскажу обо всех забавных вещах, которые можно сделать в Болгарии зимой, о лучших местах, которые стоит посетить в снежный сезон, о том, какие традиционные зимние блюда попробовать, а также об интересных событиях и фестивалях, которые проходят в это время. года.

В зиме есть что-то особенное и волшебное: сидеть у камина с горячим напитком в руке и смотреть, как падают снежинки за окном, — одна из тех мелочей в жизни, которые легко делают всех счастливыми.

И хотя вы можете сделать это во многих местах по всему миру, планирование поездки в Болгарию зимой может быть лучшим выбором для зимнего отдыха. От катания на лыжах и сноуборде мирового класса до купания в одном из многочисленных болгарских термальных источников, дегустации сезонных кулинарных блюд и участия в одной из местных причудливых и уникальных традиций — вот всего, что вам нужно знать о Болгарии зимой. .

… но обо всем по порядку.

---

Какая погода в Болгарии зимой?

---

Зимы в Болгарии обычно снежные и холодные. Опускание температуры до -20 ° C — не редкость. Однако в последние несколько лет, несмотря на все климатические изменения, температура редко падает настолько сильно и обычно составляет от 10 ° C до -10 ° C. Фактически, я пишу это на Рождество 2020 года, а на улице погода сухая и около 11 ° C. Это нетипично по сравнению с зимами, которые я помню с детства, когда в это время года всегда был снег, а температуры были ниже нуля.

В любом случае, это бывает по-разному, так как могут быть вторжения теплого ветра с юга (повышение температуры до 15 ° C) или вспышки холодного воздуха с севера, которые могут принести сильные, холодные ветры и сильные морозы. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Зимний сезон в Болгарии начинается примерно в начале декабря и длится до начала / середины марта. В самых высоких частях гор зимний покров длится до середины мая.

Зимой здесь почти не бывает осадков, и в большинстве случаев бывает достаточно солнечно.

---

Что взять с собой на зиму в Болгарии?

---

Из предыдущего раздела этой статьи вы уже имеете представление о том, какая погода зимой в Болгарии. Чтобы помочь вам надлежащим образом подготовиться к такой погоде и температурам, я собрал этот короткий список всего необходимого, чтобы согреться в поездке:

• Шапка, шарф и перчатки
• Майки, леггинсы и нижнее белье из шерсти мериноса
• Куртка (желательно водо- и ветрозащитная)
• Свитера и футболки
• Низ — джинсы подойдут, если вы путешествуете по городам.В горы обязательно возьмите с собой мягкие водонепроницаемые штаны.
• Зимние ботинки и зимние треккинговые туфли, если вы собираетесь отправиться в зимний поход
• Теплые шерстяные носки — приехав в Болгарию, вы также можете купить терлицы (традиционные зимние вязаные шерстяные носки). У каждого болгарина есть хотя бы несколько пар терлици, запутанных его бабушкой. Сказать, что болгары любят терлици, недостаточно, чтобы описать наши чувства к одной из лучших вещей, существующих в этом мире!
• Одежда и снаряжение для катания на лыжах / сноуборде — если вы собираетесь заниматься зимними видами спорта, вы можете привезти свое снаряжение или взять его напрокат на курорте, который вы посещаете.
• Camera — Болгария зимой супер живописна

ПЛАНИРУЙТЕ ПОЕЗДКУ В БОЛГАРИЮ Если вы уже решили посетить Болгарию в зимний сезон, вы можете увидеть мои лучшие туристические рекомендации здесь: Размещение в Болгарии: Путешествуя по родной стране, я всегда предпочитаю останавливаться в гостевых домах, а не в отелях.Особенно в деревнях и небольших городах, которые могут помочь местным семьям сохранить свой бизнес и прокормить семью. Я бронирую их либо на Booking.com, либо напрямую по телефону. Самые популярные зимние туры и впечатления в Болгарии: Нужна виза в Болгарию? Рекомендую iVisa, они быстро и качественно разберут вашу болгарскую визу. Страхование путешествий (лучше безопасно, чем сожалеть): Лучше не использовать его, но всегда хорошо быть застрахованным, когда вы путешествуете за границу, а также в своей стране.Если вы решите оформить страховку, уточните ее покрытие и тариф у рекомендованного мной поставщика услуг World Nomads. Раскрытие информации: обратите внимание, что некоторые из ссылок здесь являются партнерскими, что означает, что я получу небольшую комиссию, если вы сделаете заказ после нажатия. Вы получаете это бесплатно, но это помогает мне в работе этого сайта! Как всегда, мнение мое собственное. Спасибо!

---

Развлечения в Болгарии зимой

---

Зимние виды спорта: катание на лыжах и сноуборде

Катание на лыжах и сноуборде — одно из лучших занятий в Болгарии зимой и любимое занятие многих местных жителей.

По сравнению с Альпами, зимние курорты Болгарии не такие уж фантастические, но качество и условия никоим образом не сдаются. Есть множество горнолыжных трасс разной сложности, поэтому неважно, только вы начинаете, опытный лыжник или сноубордист, есть отличные варианты для всех. Кроме того, Болгария — одно из самых дешевых мест в Европе для занятий зимними видами спорта, а соотношение цены и качества на высшем уровне!

В Болгарии есть 3 основных зимних курорта: Банско (известный как лучший), Боровец (первый горнолыжный курорт) и Пампорово (охватывающий 2 лыжные зоны).Софийская гора Витоша также имеет очень популярную лыжную зону — Tulip 1 & 2.

Среди других небольших горнолыжных курортов — Добриниште (Безбог), Паничиште (Семь Рильских озер), Мальовица, Семково и Картала. Обратите внимание, что в некоторых из них нет подъемников, а есть подъемники.

Зимний треккинг в Болгарии

С тех пор, как зимой я отправился в поход на пик Мусала, я влюбился в зимний треккинг. В Болгарии треккинг зимой не требует опыта или каких-либо специальных приемов.Тем не менее, необходимо иметь соответствующее оборудование. Кошки и снегоступы не всегда необходимы, но их нужно иметь.

Если вы не собираетесь участвовать в организованном туре, вам следует с умом выбрать время для зимнего похода. Иногда зимой в Болгарии в горах случаются сильные снегопады, ураганные ветры, а температура может опускаться до -30 ° C. Также существует опасность схода лавин. Район вокруг Мальовицы — один из самых лавиноопасных во всей Болгарии.

Но не паникуйте! Зимой в горах много теплых, тихих и солнечных дней.

Вот несколько идей, куда можно отправиться в поход в Болгарии зимой:

• Пик Мусала (вершина Балкан) в горах Рила
• Пик Мальовица в горах Рила
• Черни врых у горы Витоша
• Пик Ботева в горах Центральных Балкан
• Пик Полежан в горах Пирин
• Пик Вихрен в горах Пирин

Погреться в горячих источниках

Одно из самых больших сокровищ Болгарии — это обилие горячих термальных источников.Это делает страну очень привлекательной для тех, кто ищет недорогой курортный отдых в Европе. Природные горячие воды, вытекающие из источников в Болгарии, отлично подходят для релаксации и обладают целебными свойствами.

Имея более 600 источников минеральной воды, Болгария занимает второе место в Европе после Исландии по запасам природных минеральных и родниковых вод, а также по качеству питьевой воды. Он также известен как курортная столица Балкан. Температура воды составляет от 20 ° C до 101 ° C.

Сказав это, что может быть лучше в Болгарии зимой, чем купаться в горячих минеральных источниках? Особенно после целого дня катания на лыжах или треккинга — абсолютное блаженство!

Курорты Болгарии включают Велинград, Девин, Хисаря, Сапарева Баня, Наречен, Банкя, Сандански, Выршец, Поморие и многие другие.

Праздник аппетитных зимних блюд

Я всегда говорю, какая вкусная болгарская кухня. При посещении обязательно стоит попробовать как можно больше, но сейчас я сосредоточусь на нескольких блюдах, которые очень типичны для зимнего сезона, и других, которые можно попробовать только в холодные месяцы года:

Туршия — Туршия — это группа естественно ферментированных овощей. Различные варианты турши включают разные овощи, но наиболее распространенными являются морковь, соленые огурцы, цветная капуста, перец, зеленые помидоры, сельдерей и чеснок.Это абсолютное любимое зимнее блюдо в Болгарии, которое служит традиционной закуской к ракии.

Kiselo zele (кислая капуста) — получается при брожении капусты в подготовленном рассоле. Квашеную капусту употребляют в основном в виде салата, приправленного оливковым маслом и красным перцем. Болгары производят кислую капусту в своих подвалах.

Сарми — Это блюдо готовится из листьев квашеной капусты, фаршированных рисом и мясным фаршем. Я люблю добавлять сушеную сливу к каждому листу.Вкуснятина!

Супы — Супы — идеальный обед в Болгарии в зимний сезон. Есть все виды супов, которые можно есть, но вот три самых распространенных, которые стоит попробовать:

• Куриный суп — Мой любимый суп! Он готовится из курицы и овощей, сваренных вместе, пока все не будет готово. Я люблю добавлять в него лимон, петрушку и много черного перца.
• Суп из рубцов — Вы либо любите, либо ненавидите этот суп. Это один из любимых супов местных жителей, приготовленный из желудка коровы или баранины и молока.Обычно предполагается, что по вкусу вы добавите уксус, чеснок и острый перец. Суп считается средством от похмелья.
• Суп из фасоли и чечевицы. Эти два супа готовят в каждой хижине Болгарии. Они очень питательны и прекрасно сочетаются с рубленым хлебом.

Салат «Руська» — как можно догадаться по названию, это не настоящий болгарский салат, однако это один из самых известных салатов, которые употребляют в Болгарии зимой.Салат готовится из майонеза, отварного картофеля, гороха, моркови, солений, кукурузы и ветчины. У вас могло быть это в других странах, таких как Израиль и Монголия под другим именем.

Каварма — тяжелая еда, состоящая из свинины, лука, грибов, очищенных и нарезанных помидоров, нарезанной моркови и нарезанного перца, смешанных с тмином, орегано, подсолнечным маслом и стаканом вина. Его готовят на медленном огне в гювече.

Фаршированный перец — это одно из моих любимых болгарских блюд.И хотя вы можете есть его круглый год, я решил включить его, так как это особенно распространено в зимний период. Также это часть рождественского ужина. В основном это перец с начинкой из риса, мяса и овощей. В канун Рождества он должен быть вегетарианским.

Узкоколейная Родопская железная дорога

Узкоколейка Родопы — самая живописная поездка в Болгарии. Поезд идет из города Септември в курортный город Добриниште у подножия горы Пирин.

Ширина колеи всего 760 мм! На протяжении 124,7 км поезд проходит через ущелье реки Чепишнка, Авромовское седло, разделяющее горы Рила и Родопы, и продолжает следовать по реке Места, пока не достигнет долины Разлог у подножия горы Пирин.

На этом поезде можно добраться до горнолыжных курортов Банско и Добриниште.

Кроме того, вы можете высадиться во многих других местах по пути. Велинград, например, является крупнейшим бальнеологическим курортом Болгарии, а также известен как курортная столица Балкан.

Еще одно интересное место на пути Узкоколейки Родоп — вокзал Аврамово — самый высокий на Балканском полуострове на высоте 1267 над уровнем моря. Через 3-4 часа ходьбы от Аврамово можно добраться до села Орцево.

Поездка на поезде от Септември до Добриниште занимает около 5 с половиной часов, а билет в одну сторону стоит всего 3,30 евро! Даже если вы нигде не выходите по дороге, просто сидите в поезде и наслаждайтесь зимним пейзажем из окна, это уже само по себе.

---

8 интересных мест в Болгарии, которые стоит посетить зимой

---

Гора Родопы

Горы Родопы — одно из лучших мест для посещения в Болгарии зимой. Этот горный массив, на мой взгляд, один из красивейших уголков страны. Он потрясающий в любое время года и полон мест, которые стоит открыть.

Гора Родопы является домом для зимнего курорта Пампорово, но здесь есть что исследовать.Эта часть страны также является домом для множества пещер и некоторых из самых очаровательных деревень. Поверьте, как только вы ступите на Родопы, вам не захочется уезжать.

Гора имеет богатое культурное наследие. Фракийские племена населяли Родопы на протяжении веков. На территории горы сохранилось множество памятников их культуры, и вы можете посетить некоторые древние фракийские памятники, такие как Белинташ, Перперикон и Татул.

Из мест, которые стоит посетить и где остановиться, рассмотрим города Смолян, Златоград, Девин и Сарница или села Широкая Лука, Гела и Орцево.Лучший способ исследовать эту часть Болгарии — на машине.

Трявна

Расположенный в самом сердце Болгарии, у подножия северных склонов горы Стара-Планина, Трявна — одно из лучших мест для посещения в Болгарии зимой. Сохранившаяся архитектура эпохи Возрождения и культурное наследие этого периода — лишь малая часть того, что может предложить город.

В Трявне находится единственный на Балканском полуострове Музей азиатского и африканского искусства. В музее более 380 предметов из Тибета, Непала, Индии и некоторых африканских стран.Но лучше всего в Трявне зимой исследовать Старый город. Обязательно посетите Часовую башню, Горбатый мост и Трявненский пивной дом.

Окрестности Трявны так же красивы, как и сам город. Рядом вы можете посетить этнографический музей под открытым небом «Этар», Сокольский и Дряновский монастыри, пещеру Бачо Киро и историко-архитектурный заповедник Боженци.

Априлци и Плевен хижина

Априлци — небольшой городок, расположенный ниже самой высокой вершины Стара-Планины — пика Ботева (2, 356).Город предлагает бесчисленные возможности для туризма круглый год. Зимой приятно гулять по заснеженным улицам города. Кроме того, сохранились болгарские дома 19 века, которые добавляют очарования городу.

Я бы порекомендовал забронировать проживание в гостевом доме или прогуляться по городу и отправиться в хижину Плевен.

Плевенская хижина расположена над городом Априлци и является местом, где можно легко провести несколько дней. Если не подниматься на высочайшую вершину горы Ботев, можно перенести туда домашний офис.Его библиотека была недавно обновлена ​​и имеет хорошее соединение Wi-Fi.

Хижина Амбарица

Это одно из моих любимых мест во всем мире! Я редко разделяю свою любовь к Амбарице, но если вы читали другие мои статьи о Болгарии, вы, вероятно, знаете о Фестивале черники и о том, что я работаю волонтером в хижине с 2016 года.

Хижина Амбарица расположена на высоте 1 520 метров над уровнем моря, в самом сердце Центрально-Балканского национального парка.Перед хижиной и из ее окон открывается потрясающий вид на самые высокие вершины этой части горы, покрытые снегом. Есть что-то поистине волшебное в этом пейзаже (лично мне это один из самых любимых горных видов)!

Зимой можно отправиться в зимний поход на две ближайшие вершины — Амбарица и Голям Купен.

Если нет, то я гарантирую, что даже прогулка до хижины и окрестностей будет достаточно приятной. Кроме того, нет ничего лучше, чем почитать книгу у камина или поиграть в одну из множества игр, доступных для туристов.

Сапарева баня

Сапарева-Баня, где находится один из очень немногих в Европе гейзеров с горячей водой, является одним из спа-курортов Болгарии. Он расположен у северного подножия горы Рила, всего в 75 км от Софии.

Температура воды в гейзере составляет 103 ° C, и обычно вы можете наблюдать геотермальный источник, который выталкивает 18-метровую струю минеральной воды каждые 20 секунд. В холодные зимние дни часть воды замерзает, но гейзер продолжает выталкивать воду, а горячий пар плавает по снегу.Гейзер находится в центре города и окружен сквером.

Посещая Сапарева Баню, вы можете совместить горнолыжный и курортный отдых в одном. Недалеко от Сапарева Баня находится еще один небольшой зимний курорт Болгарии — Паничиште (Семь Рильских озер).

Говедарци

На другой стороне горы Рила находится деревня Говедарци — красивое горное место. Поселок расположен на берегу реки Черни Искыр на высоте 1 157 метров над уровнем моря.Температура в январе может опускаться до -33 ° C, снег лежит в среднем 160 дней в году, а снежный покров составляет более 120 см.

На территории Говедарци также находится небольшой зимний курорт Мальовица. Вы можете покататься на лыжах или сноуборде на склонах горнолыжного курорта Мальовица или отправиться в зимний поход, так как деревня является отправной точкой для маршрутов к хижине и пику Мальовица, хижине Вада, хижине Мечит и многому другому.

Если вы просто ищете горный уют, то будьте уверены, что хозяева гостевых домов встретят вас в традиционной балканской атмосфере и предложат вкусные традиционные блюда.

София

Столица Болгарии София — прекрасное место для посещения круглый год. Хотя многочисленные зеленые зоны и парки — одно из лучших мест, где можно провести время в Софии по любой другой причине, зима имеет свое очарование и предлагает развлечения как в помещении, так и на открытом воздухе.

Вот несколько идей, чем можно заняться в Софии зимой:

• Софийский рождественский рынок — Софийский Weihnachtsmarkt — это рождественский рынок в немецком стиле, который открылся несколько лет назад и является самым популярным рынком такого рода в столице.В киосках вокруг рынка продаются немецкие сосиски и сладости, глинтвейн, рождественские украшения и подарки.
• Каток. В Софии находится самый большой открытый каток в Восточной Европе. Искусственное озеро Ариана у входа в Борисовский сад опустошается на зиму, чтобы в холодные месяцы становиться излюбленным местом местных жителей в городе. Каток открыт 24 часа 7 дней в неделю.
• Посетите музеи — что может быть лучше для посещения городского музея, чем зима? К счастью для вас, в Софии есть множество музеев, которые представляют богатую историю и культуру Болгарии.Те, которые я бы порекомендовали вам посетить, включают Национальный исторический музей, Национальный археологический музей и Национальный музей естественной истории.

Конечно, не упустите возможность исследовать город и посмотреть, чем можно заняться в Софии бесплатно, или присоединиться к одной из бесплатных экскурсий по городу. Гора Витоша в Софии также не может быть пропущена, так как она предлагает множество пешеходных маршрутов с различной степенью сложности, а пейзажи очень красивы зимой. Это одно из лучших мест для дневных походов недалеко от Софии, и вы даже можете отправиться туда, чтобы покататься на лыжах и сноуборде.

Бузлуджа

Памятник Бузлуджа — заброшенное здание на вершине пика Бузлуджа в Центральной Старой Планине. Это крупнейший идеологический памятник тоталитарного режима в Болгарии, который круглый год привлекает посетителей, в основном своей архитектурой, напоминающей космический корабль, напоминающей НЛО.

Однодневная поездка из Софии в Бузлуджу — один из лучших способов увидеть памятник и изучить окрестности. Неподалеку также стоит посетить памятник и церковь Шипка.Все они очень красивы, когда покрыты снегом, поэтому я решил включить их в список.

К сожалению, памятник Бузлудже, воздвигнутый в 1981 году как дом Болгарской коммунистической партии, сейчас закрыт для посещения. Есть еще способ попасть туда на свой страх и риск и ответственность, но я бы не советовал вам делать это, если у вас нет местного гида, который делал бы это раньше.

---

Зимние обычаи и традиции в Болгарии

---

Йорданов день

Именины в Болгарии очень серьезно относятся, но Йорданов день немного отличается от других именин, которые мы отмечаем в стране.Йорданов день отмечается 6 января и известен и уникален тем, что герой мужского пола (традиционный фольклорный танец) в ледяной зимней воде. Этот болгарский ритуал лучше всего сохранился в городе Калофер, но его практикуют и в других местах страны.

По сути, в Йорданов день священник бросает крест в реку или озеро, и все желающие прыгают за крестом в соревновании, чтобы получить его. Люди верят, что тот, кто первым поймает крест, будет счастлив и здоров в течение всего года.

Surva

Международный фестиваль маскарадных игр «Сурва» — крупнейший фестиваль такого рода в Болгарии и на Балканах. Фестиваль пропагандирует древние болгарские обычаи и болгарские фольклорные традиции. Во время фестиваля участники надевали страшные маски и костюмы, чтобы отогнать злых духов.

Фестиваль Surva проводится в городе Перник каждую последнюю пятницу, субботу и воскресенье января. Если вам посчастливилось побывать в стране примерно в это время, не пропустите фестиваль Сурва — это одно из самых удивительных занятий в Болгарии.

Трифон Зарезан

14 февраля в Болгарии мы празднуем не любовь друг к другу, а любовь к вину. Хорошо, люди празднуют День святого Валентина, но в Болгарии есть еще одна традиция, которая отмечается в этот день на протяжении веков — Святой Трифон, древний праздник виноделов и виноградарей.

Святой Трифон считается хранителем виноградников и защитником всех виноделов.

Традиция Trifon Zarezan восходит к фракийцам, которые были одними из первых виноделов в мире. В наши дни эта традиция сохранилась на некоторых местных виноградниках.

Баба Марта (Бабушка Марш)

В Болгарии мы прощаемся с зимой с приходом Бабы Марты 1 марта. Баба Марта — фигура из болгарского фольклора, которая приносит с собой конец зимы и начало весны.

1 марта болгары по традиции обменивают мартнейцы на здоровье и счастье в наступающем году.Мартеницы — это переплетенные красно-белые нити, которые мы носим на запястьях или одежде до тех пор, пока не увидим аиста. Затем снимаем мартеницы и вешаем на цветущее дерево.

И это были самые важные вещи, которые вам нужно знать о Болгарии зимой. Надеюсь, вы вдохновились спланировать свой следующий зимний отпуск в моей прекрасной родной стране. Не стесняйтесь обращаться ко мне, если у вас есть дополнительные вопросы о поездках в Болгарию — я буду рад помочь!

Спасибо за чтение,

Биляна

Если вам понравился этот пост, поделитесь им с друзьями и подпишитесь на Owl Over The World в Facebook и Instagram, чтобы получить больше советов и вдохновения для путешествий.

Кредиты изображений: Горячие источники (отель Виталис), фаршированный перец, Узкоколейка Родопы, Гора Родопы, Трявна, Априлци, Говедарци, София, Бузлуджа, Трифон Зарезан, Баба Марта

Распространение совы по всему миру! 🙂

Рекомендуемый бренд: Hot Winter — Doc Hotties

30 января 2017 г.

Вы, вероятно, не узнаете большинство сортов перца, которые используются в острых соусах Hot Winter, и это хорошо.Они используют исключительно сорта семейной реликвии, выращенные в Портленде, штат Орегон, и активно участвуют в проектах по сохранению семян, которые помогают сохранить эти традиционные перцы.

Если у вас не было возможности попробовать соусы Hot Winter, они специализируются на ферментированных горячих соусах с использованием всех органических ингредиентов, приобретенных непосредственно у местных фермеров.

Так какие перцы используются? Такие сорта, как болгарская морковь, Hinkelhatz, Hot Winter’s own, Orleans Golden и Santa Fe Grande.

Санта-Фе Гранде

Одна из самых горячих смесей Hot Winter, в которой в качестве основы используется Санта-Фе-Гранде, а затем добавляются болгарская морковь и немного золотого кайенского вина для сильного тепла, но все же полного аромата.

Орлеан Голден

Этот золотой острый соус, чуть более горячий, чем Санта-Фе-Гранде, является данью уважения маленькому городку, где продюсер работал над Mt. Домашняя ферма: Орлеан, Калифорния (что означает «Золотая»).

Болгарская морковь

Этот соус смешивает болгарскую морковь с МНОЖЕСТВОМ Хинкельхаца для получения яркого тепла с богатым, темным фруктовым вкусом с полным телом.

Хинкельхац

Сладко-горячая смесь венгерского горячего воска, хинкельхаца и горячего зимнего перца. Идеально сбалансированный, этот соус напоминает шрирача, но с гораздо более качественными ингредиентами и большей сложностью.

Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Ракия, белая шелковица и сыр Бабы Нади — Оля Геркулес

Слова и фотография Тима Клинча.

В детстве у меня никогда не было летней кухни. Мой опыт основан исключительно на жизни в Болгарии и путешествиях по Украине.Мои соседи по обе стороны деревни (Славка и Веско, Николай и Милка), где я живу, имеют летние кухни (как и ВСЕ в деревне!) И активно пользуются ими в течение 7-8 месяцев в году.

В Болгарии они обычно находятся рядом с главным домом и всегда смотрят на участок.

Кухни моих соседей чудесно ветхие… старые шкафы, пара газовых колец и кран — главное. Зимой здесь холодно, но иногда, когда, например, убивают свинью, ее используют … в основном, однако, люди впадают в спячку и живут за счет того, что они разлили в бутылки и сохранили летом и осенью.

Летом здесь готовят все… летом все в основном салаты! Осенью здесь производится консервирование / розлив. Кроме того, по выходным все семьи, как правило, собираются вместе и едят… большие барбекю, карп из рек, салаты и хлеб — фавориты.

Оба моих соседа, как и большинство местных жителей, в значительной степени самодостаточны, используют деревенский магазин для хлеба и прочего. Они выращивают все, что едят, а Славка и Веско также держат цыплят, кроликов и свинью (последняя является серьезной проблемой для моего партнера-вегана, поскольку ее забивают под Рождество, и ей приходится прятаться внутри весь день, когда это происходит!).

Болгары обожают салаты, и КАЖДЫЙ обед без исключения начинается с одного. Летом каждый прием пищи заканчивается фруктами… клубникой, малиной, персиками или абрикосами. Повсюду в деревне растут белые тутовые деревья, и их тоже часто едят… корм, добытый в пищу, тоже едят много. Весной все собирают крапиву, которую готовят, как шпинат, из нее делают выпечку под названием баницас и готовят с белым соленым сыром под названием Сирени.

С другой стороны, у Николая потрясающая надела.Он выращивает невероятные, очень вкусные и сочные помидоры, которые продает на рынке в Горной Отяховице. Он также выращивает салат, огурцы и перец, лук и чеснок, а также огромные куски петрушки и укропа.

В конце лета и в начале осени начинается серьезное консервирование и розлив. Ведра персиков и яблок превращают в компот… и примерно в начале сентября в течение нескольких недель вся деревня пахнет жареным перцем, который разливают в бутылки вместе с помидорами, чтобы увидеть их всю зиму.

В этом нет ничего «модного», это просто старые традиции местных жителей, которых заставляют служить. Это продлится? Кто знает … но я подозреваю, что пока Болгария будет самой бедной страной в ЕС, так и будет. В городе мои друзья делают покупки в супермаркетах, но каждый день недели здесь есть замечательные продуктовые рынки, которые, я надеюсь, никогда не исчезнут.

Лучшее было заскочить по соседству к Николаю и Милке, чтобы купить килограмм или два помидора и не смогли убежать.Из сада моментально появится салат, нарезанный огурец и сыр из коз Бабы Нади. Тогда неизбежно будет предложен стаканчик Николая ракии… хм…

Отказ от выпивки в Болгарии немного похож на отказ пожать чью-то руку (за время пребывания здесь я тайком вылил ее на землю!)

Неизбежно, Милка пойдет за Маргариткой, моей партнершей, и будет настаивать, чтобы она пришла, поела и, не заметив. Пройдет полтора часа, и мы будем сидеть у них на летней кухне, слегка попахивая, пробуя на жарком солнце вкус укропа и чеснока!

Компот, который здесь представляет собой нечто среднее между фруктами в бутылках и джемом, которые едят с йогуртом (болгарский йогурт, кстати, совсем другая история… они ЗАМЕРШИНЫ им и утверждают, что они его изобрели!).Жареный и бутилированный перец… без которого болгары не пережили бы зиму. Бесконечные соленья, квашеная и консервированная капуста, помидоры в бутылках (самые лучшие).

Каждый прием пищи в Болгарии начинается с салата и стакана (или двух) ракии (что немного похоже на граппу). Самым популярным из них является Шопский салат, который состоит из лучших в мире помидоров, огурцов, красного перца (свежего или жареного), петрушки и белого, похожего на фету сыра Сирени, заправленного маслом, уксусом и «Шарена Соль». который представляет собой смесь соли и трав.В каждой болгарской семье есть свои вариации этого блюда, но главное — это летний чабер и любисток.

Путешествие по Восточной Европе (в основном, по Болгарии и Украине) полностью изменило мой взгляд на жизнь. Болгария такая бедная, и еда такая простая, но такого удивительного качества … и люди такие приветливые и щедрые, что это посрамляет «Запад». Ничего не теряется. Ничего не выбрасывается напрасно… »

Соленый овес — консервирование, адаптированное к местным условиям

«Преимущество индустриализации в том, что вы получаете постоянство», — лаконично заявил Шон Винтер жарким летним днем ​​за пределами The Fresh Pot в Северном Портленде.С таким настроением мы могли бы говорить о чем угодно, от чашек кофе перед каждым из нас до качества района, в котором мы сидели. Помимо смеси единственных в своем роде магазинов, этот участок Северного Портленда содержит больше, чем несколько сетей Портленда, таких как Laughing Planet, и да, The Fresh Pot.

Но мы говорили об остром перце. В частности, перец, отобранный Шоном, перебродил в острый соус, который продается по всему Портленду — и все чаще по всей стране — под лейблом «Hot Winter».«Я не против, чтобы вещи не всегда были одинаковыми, если они неизменно вкусные, — продолжил Шон. За последние три вегетационных сезона Шон превратил тысячи фунтов перца, в том числе его одноименный перец, Hot Winter (его семена, выбранные и сохраненные из перца-мошенника Джимми Нарделло), в различные смеси острого соуса, от мягкого до золотисто-горячего. , до очень горячего. Вкус каждой бутылки примерно один и тот же каждый год, но партии и урожаи также достаточно различаются, чтобы быть заметными, а вкус меняется уникальным, едва заметным образом.

Производители горячего соуса промышленного производства стремятся создать единообразный продукт, независимо от того, покрываете ли вы омлет во время дневного шведского стола в Лас-Вегасе или поливаете внутреннюю часть буррито, купленного в продовольственной тележке на Манхэттене. Шон, однако, стремится производить острый соус, который запоминается в каждой бутылке: съедобная временная капсула года, разновидности перца и фермеры, которые выращивали плодовые овощи. Если вы купили бутылку прошлогоднего соуса Hinkelhatz и сравнили ее с бутылкой, ферментированной в этом году, вы сразу почувствовали бы похожие вкусовые нотки, потому что состав перца (венгерский горячий воск, Hinkelhatz и собственная горячая зима Шона) и чеснока — это одно и тоже.Но это было бы не так, как бутылка табаско или шрирача.

Одно из ключевых различий между более мелкими фермерами и производителями, ориентированными на сообщества, и промышленно ориентированными фермерами и производителями, заключается в том, что более мелкие производители обладают гибкостью, позволяющей быстро адаптироваться к изменениям, сезонным или другим. Sriracha создал предсказуемый продукт, который они могут воспроизводить круглый год, будь к черту другие факторы, и вы не найдете здесь никаких аргументов в пользу его восхитительности. Я знаю, что когда я беру бутылку из чьего-то холодильника или со стола в ресторане, я ощущаю этот сладкий, вызывающий привыкание ожог, независимо от того, где я нахожусь и даже в каком году сейчас.Это не так с соусом Hot Winter. Да, он неизменно восхитителен, и определенные смеси на вкус примерно одинаковы, но вкус урожая 2013 года и вина, сделанного в этом году, не будет точной копией. Шон так хочет — в этом весь смысл. Он гонится за вкусом, извлекая присущие перцу качества путем длительного брожения каждого сорта перца перед смешиванием и смешиванием ферментированных перцев вместе с любопытством и вниманием. Вы можете почувствовать нюансы фермера, сезона выращивания и сорта перца в каждой бутылке.

Еще до того, как он начал зарабатывать себе на жизнь приготовлением острого соуса, Шон понимал тесную связь между землей, сообществом и вкусом, его база знаний подпитывалась разнообразной жизнью, благодаря которой он работал на влиятельной органической ферме в Вашингтоне (первая сертифицированная органическая ферма. в штате) в качестве плотника в районе залива, а совсем недавно, прежде чем стать производителем острого соуса, он работает сегодня на ферме в Северной Калифорнии. Эта ферма, Mountain Home, позволила Шону исследовать ранее неосвоенную сторону себя, под влиянием внимания фермы на «выращивании» и сохранении уникальных вкусов, как в смесях, которые нужно «добавлять» (джем, острый соус, маринады). ) и путем выбора семян по вкусу и жизненной силе.

Согласно Гленну Робертсу из Anson Mills и задокументировано Дэном Барбером, если вы фермер или хранитель семян, «заниматься спортом» означает искать в урожае растение, не похожее на другие. Затем семена этого растения-изгоя сохраняются и выращиваются в следующем сезоне, прославляются и культивируются за их отличительные черты: очень сочный, быстрорастущий помидор, выносливые, красочные стручки фасоли или, для Шона, сладкий перец с приятным острым вкусом: Джимми Нарделло с кризисом идентичности.

Все существа, растения или люди, являются продуктом сложного взаимодействия, включающего их окружающую среду и доминантные и рецессивные гены в их физических формах, взаимодействия, которое может потребовать нескольких поколений, чтобы дать конкретный результат.«Сам по себе Jimmy — это не перец чили, — объяснил Шон, — это сладкий перец, который пришел с семьей Нарделло [из Италии] в 18 [88] годах». Популярный на рынке чили, который «более землистый», чем большинство сладких перцев, его тонкие стенки хорошо поддаются сушке. Шон и его коллега Эрин (главный фермер в Mountain Home) продавали их ведрами на фермерских рынках в Калифорнии. В один сезон они неоднократно получали жалобы на то, что Джимми горячие — очень горячие. Прочесав поля фермы, чтобы найти и попробовать этих горячих Джимми, Шон не отказывался от несладкого сладкого перца и не рвал все остальные растения в отчаянии.Ему нравилось, как сладкий «вкус Джимми» постепенно переходил во что-то более горячее во время жевания. «Это тот медленный рост тепла, который мы пытаемся культивировать каждый год [с тех пор]», — сказал мне Шон.

Растения размножаются либо путем открытого опыления, либо в строго контролируемой среде с помощью вмешательства человека. Открытый опыляемый овощ, цветок или фрукт опыляется либо путем перекрестного опыления с другими разновидностями, которые его окружают — так, острый перец перекрестно опыляется со сладким Джимми Нарделло, — либо имеет мужские и женские части и самоопыляется, никаких сторонних сторон не требуется. или приглашены.Открыто опыляемые семена можно сохранять каждый год: фермеры и садоводы отбирают семена наиболее благоприятных растений и пересаживают их в следующем году, а когда проявляются уникальные черты, эти семена также часто сохраняются, создавая устойчивую и уникальную коллекцию семян. от одного растения, выращенного несколько лет подряд. Перцы в основном являются самоопылителями, поэтому горячий Джимми Нарделло стал таким сюрпризом для Эрин, Шона и клиентов Mountain Home.

После опыления растения, независимо от способа, его полученные дети проявляют черты обоих родителей — иногда больше отцовских, чем от матери (о, как жаль, у нее нос отца…), иногда совсем не похожими на родителей (долговязая блондинка от двух невысоких рыжих родителей). Родителями Горячей зимы были Джимми Нарделло и острый перец с соседнего участка. Заинтригованные ароматом, Шон и Эрин начали спасать семена этого перца и выращивать его каждый сезон, тщательно отслеживая его вкус, эластичность и скорость роста. Они признали красоту этого другого перца и позволили растению процветать благодаря тщательному отбору и контролю.

После нескольких лет итеративного выращивания и сохранения семян Эрин и Шон столкнулись с полем из 100 отдельных растений, готовых приступить к экстремальному вкусовому испытанию, к которому нельзя относиться легкомысленно.Они прошли через поле и попробовали каждый перец, процесс, который, по словам Шона, сначала был «забавным, потом стал глупым, а затем стал ужасным — дедовщина». Эрин и Шон пытались найти пятнадцать самых здоровых и жизнеспособных растений из этих 100 растений. Считая растение стабильным (90-95% растений, выращенных из семян, демонстрировали те же характеристики), Шон назвал этот новый перец «Горячей зимой».

Шон преподнес мне базовый урок генетики, и я сделаю вам одолжение.«Генотип [инкапсулирует] всю кодировку, которая есть в организме для того, как он хочет быть в мире». Он продолжил: «Фенотип — это физическое выражение этого человека; у вас может быть несколько фенотипов внутри генотипов ». Определенный перец растет по-разному в разных средах, даже если генетически это один и тот же перец. У острого зимнего перца есть два вида: один вариант перца лучше подходит для более прохладного климата, в результате получается более сладкий и крупный перец, а другой предпочитает более жаркий климат и дает меньший, но более острый перец.Когда Шон начинает ферментировать перец, обычно в конце августа, первые партии в году не такие горячие, как партии в конце года.

Шон старательно сохранял и сажал острый зимний перец в течение нескольких лет, прежде чем он начал преобразовывать его и некоторых его собратьев по перцу в один из лучших острых соусов, которые я когда-либо пробовал, густую пасту, которая изначально имеет приятный пикантный вкус, например концентрированный шакшука или перец, только что обожженный на плите, прежде чем пикантный вкус станет сладким, напоминающим тонко нарезанный сладкий перец.Затем вы глотаете. И тогда жар нарастает, сначала еле ощутимый, а затем остается, но так, что вы все время встряхиваете бутылку с буррито на завтрак. Это жарко, но ваш рот заинтригован и хочет большего — почти как ваши вкусовые рецепторы проснулись и хотят быть такими же вовлеченными, как ваши зубы и язык. Будет ли так жарко? Будет ли накапливаться тепло? Что будет, если я добавлю еще немного?

Горячий соус Shaun’s Hot Winter заставляет меня думать о вкусах так, как никогда раньше не было острых соусов: каждый укус приводит к размышлениям о разновидностях перца, сочетаниях вкусов и даже о роли, которую такая приправа, как острый соус, может играть в еде.До появления острого соуса Hot Winter я считал острый соус просто еще одной приправой в холодильнике, которая часто обжигала мне горло. После горячего соуса Hot Winter связь между землей, фермой, сезонностью и огромным разнообразием сортов перца стала яснее, чем когда-либо, и я вспоминаю об этом каждый раз, когда открываю бутылку и нюхаю. Ключом к вкусу (помимо воздействия солнца, почвы и вмешательства человека), конечно же, является ферментация перца.

Большинство традиционных острых соусов, кроме перцев, пропитанных уксусом перед тем, как их забыли в кухонном комбайне, начинаются с молочнокислого брожения.Это справедливо даже в отношении крупных компаний по производству горячего соуса, таких как Tabasco. На самом деле, Tabasco довольно открыты со своим основным рецептом и процессом: комбинировать перец табаско, двухпроцентную соль, уксус и много времени — до трех-пяти лет ферментации, сообщают они. Это брожение происходит в дубовых бочках перед тем, как их размять с уксусом. (По словам Шона, «Табаско ферментируется, но в основном это белый уксус — по всем параметрам ингредиент номер один — белый уксус на основе кукурузы».)

Самый простой рецепт горячего соуса, независимо от количества или источника, включает перец чили, соль и время, необходимое для брожения.Хотя Шону было неудобно рассказывать подробности своих соотношений ферментации, графика и целевого pH, все ингредиенты горячего соуса Hot Winter прозрачно указаны на этикетке бутылки: «Органический перец, органический рис и яблочный уксус. Органический тростниковый сахар. Кошерная соль. Органический чеснок. Вот и все.»

Шон измельчает перец, складывает эти нарезанные перцы в пластиковые контейнеры на десять галлонов, посыпает солью и ждет. В конце концов соль впитывается, перец распадается, и жидкость поднимается вверх, иногда пузырясь из контейнера.Добавленная соль вытягивает влагу из перца и способствует дальнейшему росту солеустойчивых лактобацилл, подавляя рост других бактерий. Количество добавляемой соли — это личное предпочтение, и хотя я не знал, сколько соли добавляет Шон, любой, кто делает острый соус или любой молочно-ферментированный овощ, должен знать, что чрезмерное посоление может остановить или предотвратить брожение. Есть тонкая грань между использованием соли для замедления брожения и использованием соли для остановки брожения.

Род Lactobacillus насчитывает более 180 видов. Некоторые виды, такие как Streptococcus и Leuconostoc, производят наименьшее количество кислоты. Обычно за ними следуют гетероферментативные виды Lactobacillus, продуцирующие умеренное количество кислоты, и, в конечном итоге, за ними следуют гомоферментеры видов Lactobacillus, которые производят достаточно кислоты, чтобы выжить только они, подавляя рост бактерий, которые могут испортить или разложить пищу.

Шон не добавляет заквасочные культуры (добавляет культуры, такие как L.plantarum, L. rhamnosus и L. acidophilus довольно распространены), чтобы стимулировать вкус или влиять на скорость ферментации, вместо этого полагаясь на дикие бактерии, уже присутствующие в перце, спонтанное брожение, инициированное гетероферментативными молочнокислыми бактериями, такими как Leuconostoc Mesenteroides . После этого ферментация переключится на более устойчивые к кислоте штаммы молочнокислых бактерий, такие как L. brevis или Pediococcus cerevisiae, прежде чем в конечном итоге уступить место L. Plantarum, поскольку pH продолжает падать.

Когда я наблюдал, как Шон разливает по бутылкам партию острого соуса, мимо прошел служащий ресторана и вслух поинтересовался, беспокоился ли Шон когда-нибудь о патогенах пищевого происхождения, таких как споры в воздухе. Шон ответил, что это не повод для беспокойства, потому что острый соус настолько кислый, что это крайне негостеприимная среда для роста и привлечения чего-либо. Сандор Кац пишет, что «бактерии, вызывающие ботулизм, не растут при pH ниже 4,6». PH уксуса составляет 2.4 и 2.7, и хотя Шон действительно добавляет уксус в конце, это добавление не должно снизить pH до безопасного для пищевых продуктов уровня: pH соуса Hot Winter достаточно низкий после его ферментации. Как объясняет Шон, уксус «в основном нужен для вкуса и консистенции». Я набираю много воды. И затем, если вы не добавляете никакой жидкости после ферментации, это будет не совсем острый соус, это скорее чатни. Мне нравится аромат добавления уксуса ».

После пребывания в Mountain Home, Шон переехал в Портленд, в основном по прихоти.По прибытии он быстро осознал силу предпринимательского духа Портленда. Портленд — это город, где каждый месяц нередко можно зайти на местный рынок и найти на полке новые продукты местного брожения или варенье. Он поделился, что «оглядываясь назад, я не мог бы выбрать лучший город … Это отличное место для начала бизнеса, особенно в сфере продуктового питания. Мне здесь нравится.»

В свой первый год производства острого соуса Mountain Home выращивал большую часть перца для соуса Hot Winter, этого хватило на 700 единиц острого соуса, которые Шон продавал в пяти магазинах.В середине октября этого года, в его третий полный сезон, я наблюдал, как он погружением в воду смешивал огромную партию соуса, а затем накачивал ярко-красную жидкую пасту в маленькие бутылочки, передавая их своему единственному сотруднику, Марку, для того, чтобы он был покрыт сверху и упакован . За три года работы в бизнесе Шон постепенно адаптировался, что мало чем отличается от того, как растение перца приспосабливается к окружающей среде, почве и фермерам. В прошлом году он разлил в бутылки 11 000 единиц; В этом году он прогнозирует, что заквасит достаточно острых соусов для 16 000 единиц. Вы можете найти его бутылки по всему Портленду (серьезно: проверьте почти любой продуктовый магазин), в Северной Калифорнии (родине острого зимнего перца) и в Интернете, где он поддерживает фанатскую базу по всей стране. -база, которая недавно успешно профинансировала кампанию Шона Kiva, чтобы помочь ему купить еще 3570 фунтов чили, которые он превратит в еще 8100 бутылок острого соуса.

Жизнь владельца малого бизнеса преходяща, создатель движется по мере того, как меняются его потребности. Шон ферментировал на коммерческой кухне в Бивертоне, в ресторане Портобелло, а в этом году на коммерческой и ресторанной кухне на улице Альбина-стрит в Северном Портленде, где он делит кухню с мексиканским рестораном с закрытыми ставнями, который в настоящее время используется грузовиком тако и бутербродница. Каждый ход совпадает с маленькими, но заметными способами его роста. Как Шон сказал мне в июне, до того, как был собран урожай перца и ферментировался какой-либо острый соус, «у Mountain Home не было цели превратиться в промышленную площадку для производства перца.Цель состоит в том, чтобы стать достаточно крупным, чтобы предоставлять хорошие контракты на выращивание растущему числу мелких фермеров ».

По мере расширения Hot Winter цель Шона стала реальностью: Mountain Home больше не выращивает большинство перцев для своих горячих соусов. Он выбрал для развития местных сельскохозяйственных связей, поиска условий в Орегоне, где может процветать острый зимний перец, и где Hot Winter также может преуспеть. В этом году он стал партнером фермы Фиддлхед в Корбетте (управляет фермерская пара Кэти и Роуэн, которые также поставляют чеснок Шона), фермы Денисон в Корваллисе, фермы Танцующих корней Траутдейла, садов Симингтона Авроры и производителей острова Минто, которые вырастили половину побланов Hot Winter .

В своем остром соусе Шон создал наглядный пример своего жизненного опыта и своей приверженности местному сельскому хозяйству и вкусу. Когда я спросил Шона, скучает ли он по сельскому хозяйству, я почувствовал, что его нынешний бизнес позволяет ему чувствовать себя очень связанным с сельским хозяйством, но более гибким, тонким и разнообразным способом: он может работать с единомышленниками, создавая при этом стабильную смесь. и свободу экспериментировать со вкусом. Его миссия выходит за рамки простого приготовления хорошего острого соуса: то, что содержится в бутылке болгарской моркови, больше, чем указано на этикетке.«Я пытаюсь использовать более традиционный способ ведения сельского хозяйства, сохранения семян и сохранения семян семейных реликвий», — поделился Шон. «У вас есть мелкие фермеры, которые сохраняют свои семена, стараясь выбрать лучший вкус, самый интересный и адаптированный к местным условиям. Вы сохраните гораздо более интересный культурный фонд ».

Шон нашел свои партнерские фермы из уст в уста или через Интернет («без веб-сайта нет ферм» было одним из его условий) и пытается развивать отношения, в которых масштаб и специфика работают на обе стороны.Он продолжает настраивать этот аспект: каков идеальный масштаб фермы для работы? Кому это выгодно, а кому это просто не стоит тратить время? Для кого это партнерство может иметь финансовое значение? Поскольку этот вегетационный период прошел и жидкости для ферментации направляются в отдельные бутылки, он сделал несколько выводов, но это выводы, которые не будут реализованы до следующего вегетационного периода — как производителя сезонного продукта, годовой график Шона выглядит следующим образом: тоже довольно сезонный.

Различия в перце, поступающем со всех хозяйств, просто поражают. Я видел перцы, хранившиеся в холодильнике, на гектаре растений на ферме Денисон (где я стоял и фотографировался в теплице, которая пахла острым перцем, а зеленые растения отличались друг от друга только яркими неоновыми оттенками). свисающие с них перцы), и в различных состояниях брожения в десятигаллонных кадках. В течение этого сезона Шон выгружал и обрабатывал сорта перца с заметными различиями: одни и те же сорта росли на одной ферме больше, другие имели более насыщенный оттенок в другом климате, некоторые могли храниться в течение четырех дней, прежде чем они уступили место ранним состояниям. гнили, другие на целых две недели.Все эти уникальные перцы в конечном итоге попадут в его острые соусы, придавая терруар и рассказ о сезоне и отношениях.

Уникальность зимнего острого перца была взращена окружающей средой, фермерами и просто вниманием.