Говяжья печень в сметане с луком на сковороде

“Здоровая пища — залог здоровья”. Всем известно это выражение и оно не лишено смысла. Когда мы работаем, наш организм затрачивает энергию, и ее необходимо восполнять. Восполнение энергии происходит во время приема пищи. Обычно, приготовленные на обед или на ужин блюда содержат мясные продукты. И это неудивительно, потому что мясо является основным источником белков, аминокислот, витаминов и других полезных веществ, которые необходимы организму. Мясные субпродукты занимают в рационе человека также важную роль. Они обладают вкусом, отличным от мясного, однако их полезность и ценность не меньше, чем у мяса.

Блюда из печени

Одним из наиболее популярных субпродуктов считается печень. Это неудивительно, потому что она такой же белковый продукт, как и мышечная ткань. Если учитывать какое количество белка, жира, минералов и аминокислот находится в составе печени, то это полноценный продукт. В говяжьей печени содержится много меди, органического железа, жирорастворимых витаминов А, и D, водорастворимых витаминов группы В, много различных ферментов и минералов в различных концентрациях. Печень полезна при анемии и она увеличивает количество гемоглобина в крови. Считается, что употребление блюд, в состав которых входит печень, полезно взрослым людям 1-2 раза в неделю.

Говяжья печень в сметане с луком

Существует много различных рецептов приготовления говяжьей печени, но наиболее популярным является приготовление говяжьей печени в сметанном соусе с луком на сковороде. Это связано с тем, что говяжья печень очень хорошо сочетается с репчатым луком. Добавление сметаны при обжарке делает продукты более нежными и мягкими. Процесс приготовления не сложен и не займет много времени. Желательно использовать свежую говяжью печень, а не мороженую. Использование печени молодого животного предпочтительно, так как печень зрелого животного менее полезна. Кроме большого количества полезных веществ, в говяжьей печени много холестерина. Это нужно учитывать тем людям, которые следят за количеством холестерина в своем рационе.

Подготовка

Для приготовления блюда нужно подготовить следующие ингредиенты: печень говяжья — 400 г, лук репчатый — 2 штуки среднего размера, морковь — 1 штука среднего размера, мука пшеничная — 50 г, масло растительное рафинированное — 2 столовые ложки, сметана — 1/3 стакана, соль и перец — по вкусу. Для украшения можно использовать зелень петрушки или укропа. Печень необходимо очистить от верхней пленки и имеющихся желчных протоков. В случае затруднения снятия пленки, печень можно ненадолго оставить в морозильнике, после чего пленка будет легче сниматься. Сама по себе говяжья печень имеет во вкусе легкую горчинку. Избавиться от этого можно вымачивая ее в молоке в течение нескольких часов: молоко сделает печень более нежной, мягкой и вытянет из нее присущую ей горчинку. Кроме того, можно вымачивать печень в лимонном соке. В обоих случаях, после вымачивания печени, ее необходимо как следует промыть в проточной воде.

Приготовление на сковороде

Для приготовления говяжьей печени с луком и сметаной необходимо лук нарезать кольцами, а морковь натереть на терке. Очищенную от пленки и вымоченную в молоке печень нужно тщательно промыть водой, высушить с помощью бумажного полотенца и нарезать тонкими ломтиками. Сковороду с растительным маслом надо поставить на варочную поверхность и разогреть до температуры 180 градусов. Нарезанные ломтики печени необходимо обвалять в муке и жарить на сковороде по одной минуте с каждой стороны. После обжарки с обеих сторон нужно добавить лук, морковь и сметану. Все тщательно перемешать и оставить на полном огне на 5-7 минут, не накрывая крышкой. При желании, можно добавить немножко сливочного масла. Затем необходимо выключить варочную поверхность, накрыть сковороду крышкой и оставить настаиваться приготовленную печень в течение 5-7 минут, после чего выложить готовое блюдо на тарелку и украсить свежей зеленью.

Подача

Готовую печень нужно подавать к столу горячей, тогда она будет нежной, мягкой и сочной. Говоря о гарнире, следует помнить, что печень является белковым продуктом и плохо переваривается в сочетании с крахмалистыми овощами. Красный болгарский перец считается идеальным гарниром для говяжьей печени. К этой паре можно добавить томаты, лук, шпинат, сельдерей и брокколи. Получится прекрасный и полезный гарнир к печени. Блюдо прекрасно подойдет на обед или ужин.

Бытовая техника Elikor

При приготовлении пищи на кухне неизбежно возникает загрязнение воздуха дымом и происходит ухудшение микроклимата. Вытяжные вентиляционные устройства бренда Elikor быстро и эффективно очистят воздух и помогут избавиться от нежелательных запахов. Компания производит купольные, без купола, встраиваемые, наклонные, кантри, подвесные, островные и угловые кухонные вытяжки. Богатство форм и расцветок позволяют с легкостью интегрировать вытяжные устройства в кухонный интерьер различного стилистического дизайна. Мощные вентиляционные турбины имеет 3-4 скорости вращения и позволяют осуществлять очистку воздуха в двух режимах: аспирации и рециркуляции. Управление режимом работы производится с помощью кнопок, слайдеров или сенсорных кнопок. Наличие встроенных ламп позволяет комфортно осуществлять подсветку рабочей зоны.

Куриная печень с яблоком и карамелизированным луком |

вернуться назад

Сочная и нежная куриная печень понравится взрослым и детям, ведь она подается с яблоками и карамелизованным луком. Гарнир подойдет любой: картофель, рис, паста.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 50 минут\35 минут
• Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  3

  Оцените рецепт

• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 138 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Печень куриная – 700 г
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Уксус бальзамический – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яблоко – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты.

  Печень лучше брать охлажденную, замороженная более водянистая. Вместо куриной можно взять говяжью печень, ее потребуется очистить от пленок, вымочить в молоке (по желанию), также может увеличиться время готовки.

  Бальзамический уксус и сахар нужны для карамелизации лука, их нельзя заменить, но можно не использовать, в этом случае лук будет менее сладким.

  Растительное масло подойдет любое, которое можно использовать для жарки.

  Количество яблок и лука можно увеличить, получится еще вкуснее.

• Шаг 2

  Замороженную печень нужно заранее разморозить в холодильнике, но лучше использовать свежую.

  Печень промыть и обсушить бумажным полотенцем, разрезать на 2-3 части в зависимости от размера.

  Удалить места попадания желчи и пленки, если они есть.

• Шаг 3

  Лук очистить, разрезать вдоль на 2 части. Затем нарезать полукольцами.

  У яблок удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками.

• Шаг 4

  Насыпать муку в небольшую миску.

  Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла.

  Каждый кусочек обсушенной печени обвалять со всех сторон в муке, выложить на сковороду и обжарить до золотистой корочки со всех сторон около 7 минут. Печень не солить! Важно выложить печень в один слой, если потребуется, можно жарить партиями. В противном случае печень будет тушиться, а не жарится, и не дойдет до нужной степени готовности.

  Обжаренную печень убрать со сковороды.

• Шаг 5

  Разогреть духовку до 180°С.

  Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла, выложить лук. Обжаривать на сильном огне несколько минут, помешивая.

  Добавить бальзамический уксус и сахар, перемешать. Жарить около 5 минут, за пару минут до конца добавить яблоки, перемешать.

• Шаг 6

  Выложить в форму для запекания печень, посолить и поперчить. На печень выложить яблоки и лук, перемешать.

• Шаг 7

  Куриную печень с луком и яблоком запекать 15 минут без конвекции на режиме верх-низ.

  Готовую печень подавать с гарниром по вашему вкусу.

Категории: Блюда из куриной печени, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Рецепты из куриной печени на сковороде, Рецепты повседневные, Что готовим в ноябре: 12 лучших рецептов, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Татьяна Атаманюк

Поделиться рецептом с друзьями:

Печень и карамелизированный лук | Домашний мужчина

Печень и лук. Вы действительно не можете сказать первое, не сказав второе, по крайней мере, здесь, в Соединенных Штатах. Удивительно, но во многих моих кулинарных книгах мне было трудно найти кого-нибудь, кто бы даже попробовал и взялся за говяжью печень. Вместо этого мне пришлось рыскать по интернету в поисках чего-нибудь вкусненького. Ваш типичный онлайн-рецепт печени и лука требует обжаривания печени в течение нескольких минут с каждой стороны, а затем добавления лука сверху, чтобы они варились, пока они не будут приготовлены. Хотя это действительно смешивает аромат лука с печенью, это также может легко привести к серой, пережаренной и сухой печени.

Компания US Wellness Meats недавно прислала мне упаковку своей говяжьей печени, чтобы я сделал рецепт для их сайта; печень поступает от коров, питающихся травой, без антибиотиков и без добавления гормонов. Что касается органов, это было прекрасно! Я подумал, что это идеальное время, чтобы попробовать рецепт печени, который я уже некоторое время готовил в своей голове. В процессе используется комбинация обжаренной печени, карамелизированного лука и хрустящего бекона, чтобы создать текстурированный и слегка сложный вкус из очень простого списка ингредиентов. Я думаю, получилось неплохо.

Вам понадобится :
1 упаковка говяжьей печени US Wellness Meats (1 фунт)
1 большая луковица, нарезанная ломтиками
4 полоски сырого бекона без нитратов
2 ст.л. топленого масла (гхи)
1 л кокосового масла
по 1 ч. л. соли и черного перца

Печень размораживается относительно быстро, поэтому для ее приготовления требуется всего один день в холодильнике.

В чугунной сковороде обжарить бекон на среднем огне и отложить в сторону. Оставьте жир от бекона в сковороде и уменьшите огонь до среднего/низкого. Дайте бекону стечь на бумажных полотенцах, а затем нарежьте его довольно крупными кусками.

Добавьте 1 столовую ложку топленого масла в жир от бекона и дайте ему нагреться. Добавьте нарезанный лук, помешивая каждые несколько минут.

Дайте луку подрумяниться, часто помешивая, пока он не уварится и не карамелизуется. Этот процесс занимает некоторое время, около 30-45 минут. Убавьте огонь до минимума, если лук начнет подгорать.

Когда вы закончите, у вас должна получиться красивая горка карамелизированного лука. Отложите их в сторону, а давайте приготовим немного печени.

В моей посылке с говяжьей печенью было два длинных ломтика печени. Выньте их и осторожно промойте в холодной воде, затем промокните бумажными полотенцами. Разрежьте кусочки печени пополам посередине. Приправьте каждую сторону солью и перцем.

Добавьте кокосовое масло и оставшееся топленое масло в сковороду и доведите огонь до среднего/высокого. Дайте ему нагреться в течение нескольких минут, но не дайте маслу подгореть. Обжаривайте печень две-три минуты, затем переверните кусочки и обжаривайте еще две минуты. Если печень пытается свернуться, придавите ее щипцами. Печень готова, когда она слегка пружинит на ощупь и должна быть слегка розовой в середине.

Потушить печень с луком, затем с беконом. Подавать немедленно.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эрик Акис: Сверху с печенью и луком

Бюджетный мясной жирный насыщенный вкус усиливается насыщенным грибным соусом из красного вина

Читатели Роб и Кэти прислали мне электронное письмо с темой «печень и лук». В своей заметке они спросили, могу ли я представить рецепт для него, в котором я по-своему интерпретирую эту классическую комбинацию.

Мне очень понравилось, потому что я люблю есть говяжью печень и не могу вспомнить, когда в последний раз готовила ее.

Нежирная, богатая белком и минералами говяжья печень имеет ярко выраженный мясистый, землистый, слегка сладковатый вкус, напоминающий вкус дичи. Некоторые рецепты, особенно старые, рекомендуют смягчить этот вкус, предварительно замочив нарезанную печень в молоке.

Я не сделал этого в своем рецепте, потому что мне, как и многим другим любителям этих недорогих субпродуктов (субпродуктов), нравится их большой и яркий вкус, который, что неудивительно, хорошо сочетается с другими яркими и ароматными вещами.

Вот почему я решил приготовить то, что можно назвать печенью и луком плюс. Плюс в том, что лук был включен в насыщенный соус, в который также входили красное вино, грибы, чеснок и бекон.

После того, как кусочки печени, которые у меня были, были приправлены, посыпаны мукой, обжарены и выложены на тарелки, этот соус был щедро ложкой поверх них. Полученное блюдо по вкусу похоже на говядину по-бургундски, за исключением, конечно, того, что оно готовится гораздо быстрее, а звезда шоу — это печень, а не говядина, нарезанная кубиками.

Я купил говяжью печень в мясной лавке на углу, но ее можно найти и во многих супермаркетах. Для моего рецепта выберите говяжью печень, которая довольно тонко нарезана и у которой удалена тонкая, но жесткая оболочка, окружающая ее. Избегайте толсто нарезанной печени, так как она готовится слишком долго и может стать жесткой в ​​процессе.

Говяжья печень с вином, луком, беконом и соусом из грибов

Говяжья печень посыпана мукой, обжарена и покрыта насыщенным винным соусом, посыпанным луком, беконом и грибами.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: Около 20 минут

Выход:

две порции

1 толстая полоска бекона, разрезать по ширине на 1 2-дюймовые ломтики

2 ч. л. сливочного масла

2 ст. л. + 2 ч. л. оливкового масла (разделенного)

1/2 средней луковицы, тонко нарезанной

4 средних белых гриба, тонко нарезанных

1 средний зубчик чеснока, измельченный

• щепотка измельченного свежего или сушеного тимьяна 9 0003

3 ст. л. муки общего назначения (разделенной)

1/4 стакана красного вина

3/4 стакана говяжьего бульона

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

4 ломтика (около 85 г/3 унции) говяжья печень, каждая толщиной около 1/2 дюйма

Поместите бекон в восьми- или девятидюймовую сковороду и поставьте на средний, средне-сильный огонь. Поджарьте бекон до хрустящей корочки, слейте жир и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Очистите сковороду, поставьте ее на средний, средне-высокий огонь и добавьте сливочное масло и 2 ч. л. оливкового масла. Когда масло растает и перестанет пениться, добавьте лук, грибы, чеснок и тимьян и готовьте, пока лук и грибы не станут мягкими, около трех-четырех минут.

Добавьте 1 столовую ложку муки и готовьте, помешивая, одну минуту. Теперь медленно вмешайте вино. Когда смесь станет густой, медленно вмешайте бульон. Добавьте бекон, доведите соус до кипения и варите две минуты. Приправьте соус солью и перцем, снимите с огня и накройте крышкой (см. варианты Эрика).

Поместите оставшиеся 2 столовые ложки муки в неглубокую миску. Обсушите печень бумажным полотенцем; Приправить солью и перцем. Обваляйте печень в муке. Поставьте 10-дюймовую или большую сковороду на средний огонь и налейте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, стряхните с печени лишнюю муку, положите ее на сковороду и обжаривайте, пока она не подрумянится снаружи, но все еще будет немного розовой в центре, примерно по две минуты с каждой стороны.