Куриная печень с грибами в сметанном соусе на сковороде

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оценить рецепт.

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Куриная печень 300 гр. Грибы 200 гр. Сметана 100 гр. Вода 60 мл. Мука пшеничная 1 ч.л. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Зелень по вкусу Масло растительное для жарки

Процесс приготовления

Как начать готовить куриную печень с грибами в сметанном соусе на сковороде? Хорошенько промываем куриную печень в холодной воде. Удаляем прожилки, а сам продукт разделываем на куски среднего размера.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем здесь куски печени с солью и черным молотым перцем. Готовим до появления яркого румянца.

Промываем грибы, тонко нарезаем их и отдельно жарим их до готовности.

В одной сковороде соединяем печень и грибы. Заливаем содержимое водой, добавляем муку, сметану и измельченную зелень. Размешиваем и тушим под крышкой 10-15 минут.

Грибы и куриная печень в густом сметанном соусе готовы. Делите блюдо на порции и подавайте к столу!

Витамины и минералы

Витамин A 556.52%

Витамин В1 17.36%

Витамин В2 55.2%

Витамин В4 19.65%

Витамин В5 52.54%

Витамин В6 22.4%

Витамин В9 0.69%

Витамин В12 229.76%

Витамин С 16. 79%

Витамин D 0.14%

Витамин E 34.99%

Биотин 1.05%

Витамин К 12.67%

Витамин РР 28.66%

Калий 8.18%

Кальций 3.97%

Кремний 0.18%

Магний 7.87%

Натрий 27.9%

Сера 18.05%

Фосфор 15.46%

Хлор 21.45%

Алюминий 10.43%

Железо 42.83%

Йод 0.01%

Кобальт 63.84%

Литий 0%

Марганец 11.98%

Медь 17.47%

Никель 0.02%

Рубидий 0%

Селен 41.19%

Фтор 0. 02%

Хром 7.54%

Цинк 23.02%

Бор 42.41%

Ванадий 6.19%

Молибден 35.93%

Витамин A 4045.92%

Витамин В1 126.23%

Витамин В2 401.28%

Витамин В4 142.86%

Витамин В5 381.98%

Витамин В6 162.88%

Витамин В9 4.99%

Витамин В12 1670.33%

Витамин С 122.03%

Витамин D 1%

Витамин E 254.41%

Биотин 7.6%

Витамин К 92.11%

Витамин РР 208.39%

Калий 59.5%

Кальций 28.84%

Кремний 1.33%

Магний 57.

2%

Натрий 202.83%

Сера 131.2%

Фосфор 112.41%

Хлор 155.93%

Алюминий 75.83%

Железо 311.34%

Йод 0.1%

Кобальт 464.1%

Литий 0%

Марганец 87.07%

Медь 127%

Никель 0.11%

Рубидий 0%

Селен 299.42%

Фтор 0.13%

Хром 54.84%

Цинк 167.39%

Бор 308.33%

Ванадий 45%

Молибден 261.24%

Витамин A 1011.48%

Витамин В1 31.56%

Витамин В2 100.32%

Витамин В4 35. 71%

Витамин В5 95.49%

Витамин В6 40.72%

Витамин В9 1.25%

Витамин В12 417.58%

Витамин С 30.51%

Витамин D 0.25%

Витамин E 63.6%

Биотин 1.9%

Витамин К 23.03%

Витамин РР 52.1%

Калий 14.88%

Кальций 7.21%

Кремний 0.33%

Магний 14.3%

Натрий 50.71%

Сера 32.8%

Фосфор 28.1%

Хлор 38.98%

Алюминий 18.96%

Железо 77.84%

Йод 0.03%

Кобальт 116.03%

Литий 0%

Марганец 21. 77%

Медь 31.75%

Никель 0.03%

Рубидий 0%

Селен 74.86%

Фтор 0.03%

Хром 13.71%

Цинк 41.85%

Бор 77.08%

Ванадий 11.25%

Молибден 65.31%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	36413.3 мкг	900 мкг	556.5	1011.5
Витамин В1	1. 9 мг	1.5 мг	17.4	31.6
Витамин В2	7.2 мг	1.8 мг	55.2	100.3
Витамин В4	714.3 мг	500 мг	19.7	35.7
Витамин В5	19.1 мг	5 мг	52.5	95.5
Витамин В6	3.3 мг	2 мг	22. 4	40.7
Витамин В9	20 мкг	400 мкг	0.7	1.2
Витамин В12	50.1 мкг	3 мкг	229.8	417.6
Витамин С	109.8 мкг	90 мкг	16.8	30.5
Витамин D	0.1 мкг	10 мкг	0.1	0. 3
Витамин E	38.2 мг	15 мг	35	63.6
Биотин	3.8 мг	50 мг	1	1.9
Витамин К	110.5 мкг	120 мкг	12.7	23
Витамин РР	41.7 мг	20 мг	28.7	52.1
Калий	1487. 5 мг	2500 мг	8.2	14.9
Кальций	288.4 мг	1000 мг	4	7.2
Кремний	0.4 мг	30 мг	0.2	0.3
Магний	228.8 мг	400 мг	7.9	14.3
Натрий	2636.7 мг	1300 мг	27. 9	50.7
Сера	656 мг	500 мг	18	32.8
Фосфор	899.3 мг	800 мг	15.5	28.1
Хлор	3586.3 мг	2300 мг	21.4	39
Алюминий	22.8 мкг	30 мкг	10.4	19
Железо	56 мг	18 мг	42. 8	77.8
Йод	0.2 мкг	150 мкг	0	0
Кобальт	46.4 мкг	10 мкг	63.8	116
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.7 мкг	2 мкг	12	21. 8
Медь	1270 мкг	1000 мкг	17.5	31.8
Никель	0.2 мкг	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	164.7 мкг	55 мкг	41.2	74.9
Фтор	5 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	27. 4 мкг	50 мкг	7.5	13.7
Цинк	20.1 мг	12 мг	23	41.8
Бор	3.7 мкг	1.2 мкг	42.4	77.1
Ванадий	9 мкг	20 мкг	6.2	11.3
Молибден	182.9 мкг	70 мкг	35. 9	65.3

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Куриная печень с картошкой и грибами

Куриная печень в сливках в мультиварке

Куриная печень в сливках с луком и морковью

Куриная печень в сметане с луком на сковороде

Куриная печень в сливках в духовке

Куриная печень с луком и морковью с подливкой на сковороде

Куриная печень на майонезе с чесноком

Куриная печень с грибами в сливочном соусе

Куриная печень с рисом в духовке

Куриная печень в сметане с мукой на сковороде

Куриная печень с картошкой в мультиварке

Куриная печень в майонезе с луком на сковороде

Куриная печень с подливкой на сковороде

Куриная печень в сметане на сковороде

Куриная печень

Куриная печень с грибами на сковороде

Печень с грибами в сметанном соусе, рецепт

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Средний

Общее время 30 мин.

Подготовка 10 мин. | Приготовление 20 мин.

Кухня Славянская | Автор Зоя Шунина

Дата размещения 28-02-19

Категория Вторые блюда | Второе: cубпродукты

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 134 ккал

Белки 12,7 г | Жиры 6 г | Углеводы 7,3 г

Сначала займёмся печёнкой. Предварительно мы вымачивали её в течение сорока минут в воде. Тщательно вымоем её, а потом с целого куска аккуратно снимем плёнку. Удалим жёлчные протоки, если таковые имеются. Нарезаем печень кусочками среднего размера. Мелко нарезать – печёнка будет сухая, крупно – останется сырая внутри.

Хорошенько обваляем кусочки печени в муке и желательно в один слой аккуратно выкладываем на хорошо разогретую сковороду с маслом. Будьте внимательны, раскалённое масло имеет привычку разбрызгиваться.

Обжариваем печёнку на среднем огне, со всех сторон, аккуратно переворачивая. По окончанию выключим огонь.

Луковицу очистим, ополоснём и нарежем полукольцами. Выкладываем на сковороду с маслом.

Ставим сковороду на небольшой огонь и слегка обжарим лук до «стеклянного» состояния.

Когда лук будет готов, аккуратно переложим его в сковороду, с печёнкой.

В эту же сковороду добавим шампиньоны нарезанные пластинками. Но предварительно, естественно, вымоем их и очистим.

Вслед за шампиньонами наступает очередь основы соуса – сметаны. Выкладываем её на сковороду.

Добавляем в сковороду воду, кто желает, может добавить любой бульон, но грибы и печёнка и так отдадут свой вкус соусу. Конечно, солим и перчим, можно добавить и другие специи.

А теперь просто поставим сковороду на огонь, накроем крышкой и будем тушить блюдо в сметанном соусе до полной готовности на самом минимальном огне до готовности. На это уйдёт у нас примерно 7-8 минут. В ходе приготовления можно откорректировать на соль и специи.

К готовой тушеной печёнке с грибами в сметане подойдёт любой гарнир, но мне больше нравится картофель и не просто отваренный, а картофель пюре по испытанной, классической технологии.

Советы по приготовлению:

• Чтобы говяжья печень стала нежной и избавиться от лёгкой горечи, нужно вымачивать ее в молоке примерно один час. Но можно и просто в воде.
• Печень будет более мягкой и нежной, если её перед обжариванием слегка отбить. Но не используйте кулинарный молоточек, лучше сделайте это обратной стороной ножа.
• Никогда не солите печёнку перед жаркой и в процессе приготовления. Лучше всего сделайте это за несколько минут до окончания приготовления. Иначе печень будет жесткой.
• Чтобы печёнка сохранила сочность, перед обжаркой обваляйте в муке. Это «закупорит» её и сок останется внутри. Жарьте в один слой.

Другие рецепты

Пирожки с печенью и грибами Рецепт

Русская версия вареников, пирожки представляют собой небольшие пирожки, которые запекают, а не варят. Их пикантная, богатая начинка из грибов и печени обладает большим вкусом в хрустящем маленьком тесте.

На 32 порции

Для теста

1 1/2 стакана универсальной муки плюс дополнительно для раскатывания теста

1 пачка (1/2 стакана) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма

1 чайная ложка соли

Щепотка сахара

7 столовых ложек сметаны

1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды для промывки яиц

Для начинки

1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной

1/2 фунта шампиньонов, мелко нарезанных (1 1/4 чашки) )

3 ст. 1/2 -дюйм) круглая форма для печенья или печенья

1. Приготовить тесто:

   Шаг 1

   Смешать муку, масло, соль и сахар в миске кончиками пальцев или в блендере (или в кухонном комбайне) до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубую муку с небольшим количеством грубой массы. кусочки сливочного масла размером с горошину. Вмешайте сметану вилкой, пока не образуется тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте слегка присыпанной мукой скалкой в ​​прямоугольник размером 6 на 4 дюйма. Сложите втрое, как букву, затем раскатайте и сложите таким же образом еще 2 раза. Охладите тесто, завернутое в пищевую пленку, до твердого состояния, по крайней мере, 1 час.

2. Приготовьте начинку:

   Шаг 2

   Обжарьте лук и грибы в масле в 10-дюймовой тяжелой сковороде на умеренном огне, периодически помешивая, пока хорошо не подрумянятся, а грибы не станут полностью сухими, около 15 минут. Добавьте печень и готовьте, часто помешивая, пока она не подрумянится, 2-3 минуты. Слегка остудить, затем взбить в кухонном комбайне, пока смесь не схватится. Добавьте соль и перец и полностью охладите, не накрывая крышкой, около 20 минут.

3. Соберите и испеките пирожки:

   Шаг 3

   Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 375°F.

   Шаг 4

   Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью слегка присыпанной мукой скалкой в ​​круг диаметром примерно 13 дюймов (толщиной 3/4 дюйма). Вырежьте круги с помощью резака. Положите 1 чайную ложку начинки без горки в центр 1 круга, затем сверните поверх начинки, чтобы получился полумесяц, прижав края пальцами, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимися кругами и начинкой, повторно раскатав и обрезав обрезки один раз. Разложите на несмазанном жиром противне на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга, затем слегка смажьте верх теста яичной смесью. Выпекайте, пока пирожки не станут золотистыми, около 25 минут (края слегка приоткроются во время выпекания). Остудить на решетке, чтобы нагреть, около 15 минут.

Примечания повара:

• Тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней.
• Начинку можно сделать за 2 дня и полностью охладить, открыть, затем охладить, накрыть.
• Пирожки можно собрать (но не запечь) и охладить на противне, накрыть крышкой до 1 дня или заморозить на противне до полного застывания, затем осторожно переложить в герметичный пластиковый пакет и хранить в замороженном виде до 1 недели . Разморозить на противне за 30 минут до выпечки.

Паста из куриной печени с белыми грибами. — Макароны Проект

Есть много итальянских рецептов пасты с куриной печенью, но этот из региона Марке в Центральной Италии просто выдающийся! Паста из куриной печени с белыми грибами — это богатое и ароматное блюдо, которое восходит к кухням крестьянского населения Италии, когда сельские жители ели продукты, которые они могли добывать или производить сами. Я использовала макароны без глютена, так что это рецепт без глютена. Но можно использовать любые макароны.

Мальтальяти аль рагу аль асколана.

Этот рецепт я нашла в итальянской поваренной книге с рецептами региона Марке в Центральной Италии. В книге этот рецепт называется Maltagliati al ragu all’ascolana (rigaglie di pollo e funghi porcini).

Автор кулинарной книги приписывает рецепт траттории в городе Асколи-Пичено, столице одноименной провинции. Однако, кажется, что ресторан с тех пор закрылся. Но даже в этом случае рагу из куриной печени уже давно является типичным региональным рецептом.

Где находится регион Марке?

Регион Марке (также называемый Марке) расположен в Центральной Италии между Апеннинскими горами и Адриатическим морем! Этот регион часто называют «следующей Тосканой», но он не подвергается таким туристическим вторжениям, как Тоскана. На самом деле, большинство туристов, которые наслаждаются сокровищами Марке, — итальянцы.

Иностранные туристы еще не открыли для себя красивые деревни Марке, километры красивой береговой линии, захватывающие дух внутренние пейзажи и вкусную еду! Если бы мне пришлось переехать в другой регион Италии, Марке был бы первым в моем списке!

Что такое паста мальтальяти?

Как вы можете видеть на фото, рецепт, которому я следовала, требовал пасты мальтальяти. В переводе с итальянского слово «maltagliati» означает «плохо порезанный»! На самом деле, эти квадраты, ромбы или плоские кусочки пасты неправильной формы возникли как остатки раскатанного теста для макарон после приготовления пасты, подобной тальятелле.

Шаг 1 Соберите ингредиенты.

Хотя первоначально макаронные изделия использовались домохозяйками только для того, чтобы использовать оставшееся тесто для макарон, в наши дни макароны мальтальяти продаются многими компаниями, производящими макаронные изделия. Покупая сушеный мальтальяти, вы можете найти его нарезанным на несколько иную форму; иногда с гофрированными краями, а иногда и неправильной формы, в зависимости от производителя пасты. Смотрите мой пост о мальтальяти для получения дополнительной информации об этой пасте.

Шаг 2 Подготовьте ингредиенты для куриной печени и рагу с белыми грибами

Безглютеновая паста мафальдин/мафальда.

Я решила использовать короткую мафальду без глютена для этого рецепта пасты из куриной печени с белыми грибами. Короткая мафальда (также называемая мафальдином) очень похожа на сушеные мальтальяти и бириччи. Это был мой первый опыт безглютеновой пасты, и я должен сказать, что был приятно удивлен.

Макаронные изделия, которые я использовал, были изготовлены Garofalo, компанией, производящей макароны в Граньяно недалеко от Неаполя. Город Граньяно был центром производства макаронных изделий около 500 лет, и, на мой взгляд, одни из лучших итальянских вяленых макаронных изделий производятся именно там.

Шаг 3 Обжарьте грибы на оливковом масле с чесноком и петрушкой.

Поскольку я не эксперт по безглютеновым макаронам, я не могу сравнивать. Но, несмотря на то, что у мафальды не было такого же вкуса или остроты, как у традиционной пасты, она очень хорошо сочеталась с богатой куриной печенью и рагу из белых грибов.

Шаг 4 Обжарьте немного лука и лавровый лист на оливковом масле. Затем добавьте нарезанную печень.

Единственная проблема заключалась в том, что на следующий день макароны развалились в уже перемешанных остатках. Итак, если я снова использую безглютеновую мафальду для этого рецепта, я буду смешивать макароны с куриной печенью и белыми грибами только в количестве, достаточном для немедленного употребления, а оставшееся рагу держать отдельно.

Ragu all’ascolana.

Хотя в моей кулинарной книге соус из куриной печени и белых грибов упоминается как рагу алл’асколана, в Марке есть и другие рецепты пасты алл’асколана. Самая известная из них – паста с тунцом и оливками all’ascolana. Звездой этого блюда являются большие зеленые оливки, называемые оливками Асколана, которыми славится провинция.

Шаг 5 После подрумянивания печени добавьте вино и готовьте, пока не испарится алкоголь. Выньте печень и сок из кастрюли.

Рагу по этому рецепту готовится из куриной печени, белых грибов, лука, чеснока, белого вина, моркови, сельдерея, петрушки и лаврового листа. Это рагу из куриной печени и белых грибов имеет невероятно насыщенный и глубокий вкус! К тому же изготовление не занимает много времени.

Пятый квартал.

Куриная печень и другие потроха или субпродукты в переводе с итальянского означает «ригалье» или «фратталье». Эти и другие части животных (печень, почки, мозг, кишечник, костный мозг и т. д.) также известны как «квинто кварто» или пятая четверть.

Шаг 6 Обжарьте оставшийся лук, сельдерей и морковь на оливковом масле, пока они не станут мягкими.

Этот термин восходит к временам, когда мясо разделываемых животных делили на 5 частей. «Хорошее» мясо было разделено на 4 части или четверти. Первая и лучшая «кварто» была продана дворянам, вторая — духовенству, третья — богатым и, наконец, четвертая «кварто» — армии. Итак, что ели все остальные? Пятая четверть или субпродукты и другие менее ценные части животного!

Шаг 7 Положите куриную печень и сок обратно в кастрюлю.

Многие не итальянцы могут не любить субпродукты, но традиционная итальянская кухня полна рецептов субпродуктов. Автор кулинарии Элизабет Дэвид однажды написала: «В американской кулинарии выбрасывается все, что можно выбросить». Но в традиционной итальянской кухне ничего не пропадает зря!

Рим славится своими рецептами пятого квартала. Однако блюда из пасты из куриной печени типичны для всей Италии. Я уже публиковала рецепт тальятелле с куриной печенью из Эмилии-Романьи, который обязательно стоит попробовать. В моем списке есть блюдо из Пьемонта для традиционных богатых яйцами тальолини, называемых таджарин с куриной печенью.

Шаг 8 В сковороду с куриной печенью выложить сваренные шампиньоны.

Куриные желудки.

В рецепте, которому я следовал, ингредиенты включают куриные желудки, а также печень. Желудок, durello по-итальянски, представляет собой мышцу или небольшой орган в пищеварительном тракте курицы, который помогает птице переваривать зерна. Поскольку для приготовления этого рецепта пасты из куриной печени я использовала только пачку куриной печени, я не включала желудки. Но, если они вам нравятся, их можно нарезать и приготовить вместе с печенью.

Шаг 9 Добавить помидоры к печени, грибам и овощам и тушить 45 минут.

Субпродукты полезны!

Все субпродукты или мясные субпродукты (печень, почки, сердце и т. д.) являются одним из самых богатых питательными веществами продуктов, которые вы можете есть! Конечно, важно, чтобы животные питались травой или, по крайней мере, в случае с цыплятами, получали органические корма.

Печень особенно полезна и питательна. Фактически, он содержит значительное количество фолиевой кислоты, железа, витамина В, витамина А и меди. Употребление одной порции печени может помочь вам получить рекомендуемое суточное количество всех этих витаминов и минералов.

Если соус кажется сухим, добавьте немного воды для замачивания белых грибов, бульона или томатной пассаты.

Подготовка ингредиентов для этой пасты из куриной печени с белыми грибами.

Белые грибы (белые грибы) — одни из самых популярных кормовых грибов в Италии. Хотя у нас иногда есть свежие белые грибы, я в основном добавляю замороженные или сушеные в рецепты пасты. В этом рецепте я использовала оба. Можно использовать только сушеные белые грибы. Но в таком случае я бы добавил еще один вид грибов, например кремини, чтобы заменить мясистость свежих или замороженных белых грибов. Не забудьте предварительно замочить сушеные белые грибы в теплой воде.

Шаг 10 Приготовьте пасту al dente, слейте воду и добавьте к рагу.

Приготовить это рагу из куриной печени и белых грибов довольно просто и не займет много времени, так как печень не требует длительного приготовления. Тем не менее, рекомендуется заранее замочить печень в молоке на 1-3 часа. Замачивание печени в молоке помогает смягчить ее, сделать менее горькой и менее металлической. Я обычно так делаю, когда готовлю печень.

После замачивания печени и белых грибов можно заняться подготовкой всех ингредиентов. Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте, печень и грибы нарежьте небольшими кусочками, чеснок почистите и нарежьте, а петрушку вымойте и нарежьте. Если вы используете свежие помидоры, вам нужно будет очистить их от кожуры, если это не маленькие помидоры черри.

Шаг 11 Осторожно перемешайте макароны и рагу и сразу же подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Приготовление куриной печени и рагу с белыми грибами

Приготовление рагу; обжарьте грибы с оливковым маслом, чесноком, петрушкой и солью на небольшой сковороде до готовности. В большую сковороду с толстым дном или сковороду налейте немного оливкового масла, немного нарезанного лука и лавровый лист и обжаривайте, пока лук не начнет смягчаться, затем добавьте нарезанную печень. Быстро подрумяньте печень, а затем добавьте вино. Дайте алкоголю испариться и переложите печень и кулинарный сок в миску.

Наконец, в той же сковороде обжарьте остальную часть лука, моркови и сельдерея в небольшом количестве оливкового масла. Когда овощи станут мягкими, добавьте грибы и печень с варочным соком. Добавьте свежие или консервированные помидоры и немного соли. Все аккуратно перемешать и варить около 45 минут на медленном огне.

Готово и подано.

Пока рагу кипит, вы можете поставить кастрюлю с водой, чтобы вскипятить пасту, если сразу подаете. Тем не менее, вы можете приготовить рагу заранее и хранить его в холодильнике в течение дня или двух. Когда будете готовы к подаче, приготовьте пасту аль денте в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте пасту и добавьте ее в соус. Аккуратно перемешайте и сразу же подавайте с нарезанной петрушкой.

Как я упоминал выше, для этого рецепта я использовал короткую мафальду без глютена. Вы можете использовать другие макаронные изделия без глютена или просто обычную манную или яичную пасту. Куриная печень и рагу из белых грибов хорошо сочетаются со всеми формами пасты. Подавайте его с трубочками, такими как пенне или ригатони, или даже со свежей яичной лапшой, такой как тальятелле или паппарделле.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Независимо от того, используете ли вы макароны без глютена, как я, или другие, я уверен, вам понравится насыщенность этой пасты из куриной печени с белыми грибами. Это вкусный и очень питательный рецепт пасты, который достаточно прост для семейного обеда и в то же время достаточно особенный для гостей!

Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад услышать ваше мнение. Пожалуйста, напишите комментарий здесь, в блоге, или разместите комментарий на странице Pasta Project в Facebook.

Ваш отзыв очень важен для меня!

Приятного аппетита!

Паста из куриной печени с белыми грибами; Рецепт от Marche (без глютена)

Jacqui

Эта сытная и питательная паста из куриной печени с белыми грибами является очень питательным традиционным рецептом из Центральной Италии. Это достаточно просто для семейного обеда, но достаточно особенно для гостей! это рецепт без глютена , но вы можете использовать любой тип пасты.

5 из 11 голосов

Распечатать рецепт Сохранить рецепт

Время подготовки 20 минут минут

Время приготовления 1 час час

Основное блюдо

Кухня Центральной Италии, Итальянская, Марке, Марке, Средиземноморская

4 порции

калорий 680 ккал

• 360 г мальтальяти или коротких макарон мафальда (12 унций) Я использовала безглютеновые макароны
• 300 г куриной печени (10,5 унций), вымоченной в молоке и затем нарезанной
• 2 вымытые и мелко нарезанные моркови
• 2 стебля сельдерея вымытые и мелко нарезанные
• 1 очищенная и мелко нарезанная луковица
• 60 г сушеных белых грибов (2 унции), вымоченных и затем нарезанных
• 60 г свежих или замороженных пор шампиньоны нарезать штук или 100 г (3,5 унции) свежих грибов кремини
• 300 г помидоров черри (10,5 унций), разрезанных пополам или очищенных от кожуры, консервированных или свежих томатов в соусе
• 1–2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
• 1 горсть свежей петрушки, вымытой и нарезанной
• 1–2 лавровых листа
• 4–5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима.
• соль для пасты и по вкусу
• 1/2 стакана белого вина
• молоко для замачивания печени (по желанию)

Подготовить ингредиенты

• Замочить куриную печень в молоке на 1-3 часа (по желанию, но рекомендуется ) Замочите сушеные белые грибы в теплой воде не менее чем на 30 минут. Слейте печень и белые грибы, сохраняя жидкость от грибов.

• Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Помойте и мелко нарежьте сельдерей и морковь. Куриную печень нарезать небольшими кусочками. Нарежьте замороженные или свежие грибы небольшими кусочками. Вымойте и нарежьте петрушку. Очистите свежие помидоры, если вы используете помидоры для соуса с толстой кожицей, такие как Сан-Марцано. Если вы используете помидоры черри, просто промойте их и разрежьте пополам.

Приготовьте куриную печень и рагу с белыми грибами

• Обжарьте грибы на оливковом масле с чесноком и петрушкой до готовности.

• В отдельной сковороде большего размера обжарьте часть лука с лавровым листом, пока лук не станет мягким. Затем добавьте куриную печень и быстро обжарьте со всех сторон. Добавьте белое вино и готовьте, пока алкоголь не испарится (1-2 минуты). Выньте печень и сок из кастрюли и отложите в сторону.

• Налейте в сковороду еще немного оливкового масла и обжарьте оставшуюся часть лука, моркови и сельдерея, пока они не станут мягкими. Затем добавьте обратно печень и соки. Хорошо перемешайте. Добавьте обжаренные грибы и снова перемешайте. Затем добавьте помидоры. Добавьте соль по вкусу. Варить соус на медленном огне около 45 минут. Если он кажется сухим, вы можете добавить немного воды из белых грибов, немного томатной пассаты или бульона.

Приготовление и подача

• Пока рагу кипит, поставьте кастрюлю с водой на огонь для пасты. Когда закипит, добавьте соль и снова доведите до кипения. Отварите пасту al dente согласно инструкции на упаковке. Когда все будет готово, слейте пасту и добавьте ее в соус. Аккуратно перемешайте все вместе. Подавайте немедленно с большим количеством нарезанной петрушки.

Я использовал макароны мафальда без глютена, поэтому этот рецепт не содержит глютена. Вы можете использовать любые макаронные изделия.

Н.Б. Безглютеновые макароны могут плохо держаться, так как остатки, смешанные с рагу. Я предлагаю хранить остатки рагу отдельно и смешивать их с макаронами только тогда, когда они готовы к употреблению. Остатки рагу можно хранить в холодильнике 2-3 дня или заморозить.

Рекомендуется предварительно замочить печень в молоке, так как оно смягчает печень и делает ее вкус менее горьким или металлическим.

Калории: 680 ккалУглеводы: 99 г Белки: 29 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 3 г Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 11 г Трансжиры: 0,05 г Холестерин: 259мгНатрий: 98мгКалий: 1160мгКлетчатка: 8гСахар: 8гВитамин А: 13866МЕВитамин С: 37мгКальций: 58мгЖелезо: 9мг как это было!

Другие рецепты пасты из куриной печени.