Как приготовить куриную печень с луком и лимоном – Кооператив низовых фермеров

Партнер Grass Roots Элисон Маррас

Куриная печень является богатым источником гемового железа, в ней содержится около 9,2 мг железа на 2,5 унции. сервировка! Для справки, в куриной грудке всего 0,9 мг. Мясо внутренних органов очень богато питательными веществами по сравнению с аналогами из мышечного мяса (такими как бедра, грудка, крылья и т. д.).

Куриная печень, выращенная на пастбище, — это суперпродукт, полный витаминов и минералов. Обжаренные с чесноком, луком, лимонным соком и многим другим — это превратит любого в beLIVER! Я делюсь рецептом моего мужа, который помог мне избавиться от анемии много лет назад и которым мы часто пользуемся всей семьей. Это палео, AIP-дружественный, Whole30, и его можно использовать в любом целительном путешествии.

• делает:

  4 порции

• общее время:

  30 минут

• сложность приготовления:

  Легко

• Теги:

  курица, пастбищная курица

Ингредиенты

Белое вино (или костный бульон для АИП)

1/2 стакана

Желтый лук, мелко нарезанный

1/4

Лимоны, сок

2

Оливковое масло холодного отжима

3 столовые ложки

Чеснок, тонко нарезанный

5-8 зубчиков

Сушеный орегано

1/2 чайной ложки

Чесночный порошок

1/4 чайной ложки

Кошерная соль по вкусу

Дольки лимона для украшения

Свежая петрушка, нарезанная для украшения (по желанию)

Посуда

• Сковородка
• Шпатель или деревянная ложка

Инструкции

Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера (убедитесь, что его достаточно, чтобы покрыть сковороду) на среднем огне. Как только они зарумянятся, добавьте лук и зубчики чеснока в масло и обжаривайте в течение 2-3 минут, чтобы они стали мягкими.

 Добавить печень, соль, орегано, чесночный порошок, обжарить со всех сторон до золотистого цвета (около 5 минут).

Уменьшите огонь, добавьте 1/2 стакана вина и лимонный сок и дайте закипеть. Неплотно накройте сковороду крышкой, обжаривая деревянной ложкой каждые несколько минут, пока лук и чеснок не карамелизуются и не впитается большая часть жидкости (примерно 5-8 минут).

После того, как печень будет приготовлена, а чеснок и лук смешаны, сразу же подавайте с дольками лимона для выдавливания и петрушкой для украшения.

26 июня 2023 г.

Хотя гамбургеры считаются типичным летним блюдом, особенно когда собираются группы, мы являемся поклонниками гамбургеров на протяжении всего года. Сочное мясо. Пикантные и сладкие варианты начинки. Все это скреплено идеально мягкой булочкой. Кроме того, подготовка и приготовление довольно быстро. Читать далее!

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

20 июня 2023

Насладитесь пикантным наслаждением стейком рибай на гриле с костным мозгом в масле. Этот рецепт диеты для плотоядных предлагает роскошное сочетание вкусов и текстур. Сочный стейк рибай идеально приправлен и приготовлен на гриле до желаемой степени прожарки, обеспечивая сочные кусочки с каждым кусочком.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

20 июня 2023 г.

На создание этой комфортной еды вдохновило невероятное блюдо Пикадильо. Его аппетитный сбалансированный сладко-соленый вкус достигается за счет гармоничного сочетания таких ингредиентов, как морковь, изюм и соевый соус. Эти компоненты создают восхитительный контраст с пикантными элементами блюда, добавляя глубину и сложность каждому кусочку.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Куриная печень с карамелизированным луком и джемми из перца

Последнее обновление: 

• 4 июня 2021 г.

Перенесите своих гостей в Испанию с этим восхитительно пикантным блюдом «Higadillos Salteados», которое подают в виде тапы поверх ломтиков багета.

Испания славится подачей тапас во многих заведениях, от Севильи до Барселоны. Что представляет собой испанский тапас, варьируется от региона к региону, но, как правило, это относится к небольшой порции еды.

Хотите узнать больше об испанских тапас? Прочтите эту статью в Telegraph под названием «История и происхождение испанских тапас».

Кроме того, испанцы хорошо известны своей способностью работать с органами животных и превращать их во что-то абсолютно желанное. От бедер и груди до шеи и внутренних органов они готовят все части животных, используя различные методы приготовления, травы и специи. Higadillos Salteados — традиционное испанское блюдо, состоящее из куриной печени, обжаренной в хересе и оливковом масле. Характерными чертами этого блюда также являются типичная копченая паприка и хрустящая панчетта.

Ингредиенты нашего варианта намеренно упрощены, чтобы подчеркнуть красоту печени. Печень богата вкусом, текстурой и питательными веществами. Вместо того, чтобы маскировать его, мы выделяем его добавлением карамелизированного лука и вареных перцев. Выложите эту смесь на ломтики багета и украсьте молотым перцем, плосколистовой петрушкой и капелькой оливкового масла.

Полезная информация

Жюльен из овощей

Лук и перец необходимо нарезать соломкой. Полоски Жюльена имеют ширину примерно 1/8 дюйма или 3 миллиметра. Жульенирование овощей важно, так как это позволяет им карамелизоваться и готовиться равномерно. Все еще не знаете, как этого достичь? Посмотрите это видео.

Карамелизируйте лук – медленно и медленно

Для этого блюда вам нужно слегка карамелизовать лук перед добавлением перца. Карамелизация происходит, когда лук готовится при очень низкой температуре, а натуральный сахар в луке медленно вытягивается.

Ключ к карамелизации — «медленно и медленно». Другими словами, готовьте лук при очень низкой температуре в течение длительного времени. Если вы используете чугунную сковороду, для легкой карамелизации может потребоваться всего 30-40 минут при низкой температуре. Однако, если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, время может увеличиться до 50-60 минут.

Если для приготовления требуется больше времени, не повышайте температуру; просто подожди. Поддерживайте температуру плиты на среднем или низком огне. Время – ключ к идеальной карамелизации. Если вы увеличите огонь, влага из лука может испариться слишком быстро, в результате чего он сгорит до того, как приобретет сладкий вкус лукового варенья. Терпение является ключевым.

Как выглядит вареная печень?

По данным Министерства сельского хозяйства США, внутренняя температура всех частей курицы должна составлять 165 градусов по Фаренгейту или 73 градуса по Цельсию. Однако степень готовности куриной печени и других частей курицы отличается.

Полностью приготовленные куриные бедра и грудки должны быть белыми, а сок прозрачным. Куриная печень, с другой стороны, не должна быть окровавленной или сырой, но может казаться слегка розовой в центре, когда она полностью приготовлена.

Переваренная куриная печень может быть резиновой и иметь неприятную текстуру, поэтому важно не переварить ее.

Разогрев и хранение

После приготовления блюда остатки можно хранить в холодильнике и употреблять в течение 3–4 дней. При повторном нагревании выложите смесь ложкой в ​​кастрюлю на плите на среднем огне. Предупреждение: не используйте микроволновую печь. Если вы используете микроволновую печь, то в конечном итоге вы получите взрывающиеся кусочки печени, украшающие стены вашей микроволновой печи.

Сочетания с вином​

Это блюдо лучше всего сочетается с красным вином, которое содержит пряные ноты, так что ароматы гвоздики и мускатного ореха еще больше проявляются в блюде.

Посетите местный винный магазин и запросите бутылку с такими характеристиками, чтобы найти идеальную пару.

• Цвет: красный
• Примечания: красный сладкий перец, кедр, гвоздика, специи, табак, кожа
• География: старый мир
• Состав: среднее тело и кислотность

Любите свои остатки

Вы только что доели это блюдо, и у вас остались следующие ингредиенты:

• 1/2 зеленого перца
• 1/2 красного перца
• 2 столовые ложки листьев эстрагона
• 2 столовые ложки зеленого лука
• 1/2 стакана петрушки

Чтобы приготовить простую, но вкусную фриттату, выполните следующие действия:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Нарежьте кубиками зеленый и красный перец и мелко нарежьте 1 луковицу или 2 луковицы-шалот.
3. Разбейте 12 яиц в большую миску. Взбейте по 1 чайной ложке соли, молотого перца, листьев эстрагона, зеленого лука и петрушки.
4. Поставьте чугунную сковороду на плиту на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку высокотемпературного масла, такого как масло из виноградных косточек. Добавьте лук и перец. Варить до мягкости.
5. Вылейте яичную смесь на сковороду и убедитесь, что она равномерно распределена. Позвольте яйцам готовиться в течение 3 минут на плите.
6. Отправить в духовку на 18-20 минут.
7. Подавайте и наслаждайтесь.

Куриная печень с карамелизированным луком и перцем

Перенесите своих гостей в Испанию с этим восхитительно пикантным блюдом «Higadillos Salteados», состоящим из куриной печени, карамелизированного лука и перца с джемом, который подается в виде тапы поверх ломтиков багета.

5 от 1 голоса

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 1 час час 30 минут минут

Общее время 1 час час 40 минут минут

Курс Закуска, тапас

Испанская кухня

Количество порций 8

Калорийность 289 ккал

• 1 багет
• 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 стакана куриной печени
• 2 чеснока
• 1 луковица среднего размера
• 1/2 зеленого перца
• 1/2 красного перца
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч.л. молотого черного перца
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/2 ч.л. 2 ст. л. зеленого лука
• 1 чашка белого вина
• 1 4 стакана петрушки

• Очистите лук и нарежьте его соломкой. Отложите.

• Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать. Красный и зеленый перец вымойте и удалите семена. Нарежьте половинки зеленого и красного перца соломкой. Отложите.

• Петрушку и зеленый лук мелко нарезать. Оторвите листья эстрагона. Отложите.

• Очистить и обсушить куриную печень.

• Нарезать на кусочки по 1,5 дюйма или 3,8 сантиметра. Отложите при комнатной температуре.

• Поставьте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на плиту на средне-слабый огонь.

• Добавить оливковое масло и лук.

• Обжарьте лук, пока он слегка не подрумянится (примерно 30–40 минут в чугунной сковороде или 50–60 минут в сковороде с антипригарным покрытием).

• Когда лук слегка подрумянится, добавьте зеленый и красный перец. Варить примерно 10 минут или до мягкости.

• Посыпать нарезанным зеленым луком.

• Приправить солью, молотым перцем, молотым мускатным орехом и молотой гвоздикой.

• Налейте в кастрюлю белое вино.

• Включите плиту на слабый огонь и готовьте 15 минут, чтобы испарился алкоголь.

• Нарежьте багет ломтиками толщиной 1,5 дюйма.

• Выложите ложкой ломтики багета и украсьте молотым перцем, капелькой оливкового масла, листьями эстрагона и нарезанной петрушкой.