Печем: Печём или пекём – как правильно? | Образование | Общество

Содержание

Печём или пекём – как правильно? | Образование | Общество

Отвечает Есения Павлоцки, лингвист-морфолог, эксперт института филологии, массовой информации и психологии Новосибирского государственного педагогического университета.

Ошибка пекём считается грубой и всегда обращает на себя внимание – считается, что ее может допустить только очень неграмотный человек.

Кажется, что к вместо ч в этом слове совершенно негармонично выглядит и звучит, хотя для нее есть основания – в слове печь есть историческое чередование. Отсюда и слова пекарня, выпекать, запекать и так далее.

За этим чередованием стоит интереснейший фундаментальный фонетический процесс, который повлек за собой множество серьезных изменений. Называется этот процесс первой палатализацией (всего их было три). 

Палатализация (от лат. palatum – ‘небо’) – это дополнительная артикуляция, заключающаяся в поднятии средней части спинки языка по направлению к твердому небу, которое может сопровождать как язычную, так и губную артикуляцию. В результате меняется качество согласного, он становится палатализованным, или мягким. Это естественный фонетический процесс, который вызвала совокупность самых разных факторов.

Чередования, вызванные первой палатализацией, сохраняются всеми славянскими языками даже сегодня, несмотря на то, что этот процесс датируется V веком до н.э.

Например, рука́ — ру́чка, нога́ — но́жка, му́ха — му́шка, пеку — печёшь, могу — можешь, писк — пища́ть, визг — визжа́ть.

Отсюда, кстати, и слово ноктюрн – ночной. До палатализации слово ночь звучало на праславянском языке как *noktis.

Слово печь, соответственно, звучало как *pektĭs, поэтому и пекёт взялось не из ниоткуда. Однако для современного русского языка это уже ошибка, поэтому о чередовании нужно помнить – печь, печём, печёт – правильно.

Пекёт – неправильно.

Смотрите также:

Печем с Надией | Официальный веб-сайт Netflix

Новый вкус классики

29 мин.

Традиционные блюда в новой интерпретации Надии: скон-пицца с черникой, кебаб «жаба в норке» и торт с манго и кокосом. В гостях: автор съедобных шедевров Джулия Джонс.

Лакомые десерты

29 мин.

Ягодно и годно: Надия начиняет рулет джемом, поливает слоеную выпечку сиропом и доводит до совершенства торт «Павлова». Жоаким Прат представляет экстравагантные эклеры.

Пикантная выпечка

29 мин.

Приготовьтесь попробовать порционную пепперони, запеченную лапшу, томатный пирог и роскошный питивье от Надии. Король закваски Дэн Немет рассказывает о любимой работе.

Выпечка с шоколадом

29 мин.

Карамельно-шоколадный флан, оригинальные мадленки и фруктовый коблер — у привычных сладостей появляется новый вкус. В гостях у Надии — шоколатье Аниш Попат.

Выпечка для гостей

29 мин.

Разделите с близкими пекановые пирожки, сладости на скорую руку и кранахан с манго и черным перцем. Равнит Гилл показывает, как готовить мильфёй.

Недорогая выпечка

29 мин.

Экономьте деньги, но не поступайтесь вкусом. Попробуйте «ромашки» c ревенем, луковые крендельки и шоколадный фондан. Пекарь Ришар Бертине делится рецептом.

Печенье и пончики

29 мин.

Для упоительного перекуса: амаретки с малиной, флорентинки, ливанские ромбики и куриные пончики. А также знакомство с Лунги Мланга и ее пончиковой «Тритс клаб».

Праздничная выпечка

30 мин.

Пирог волхвов на Марди Гра, горячие крестовые булочки и праздничная башня из печенья точно порадуют гостей. Также в выпуске: торжественные торты Настасьи Лусенго.

Зима в «Яблоки печём» | SCAPP


Зал, похожий на грот, камин-купол в центре зала, древнеславянские символы в интерьере, камерность стиля бохо и терраса с сумасшедшим видом на горы — «Яблоки печём», определённо, самый колоритный ресторан Красной Поляны. Гастрономическое наполнение здесь тоже выстраивается максимально самобытно — еда из русской печи, обилие мяса и морских даров, вкрапления Кавказа и даже Испании. Рассказываем подробно, на какие новинки в меню непременно обратить внимание в сезоне «Зима 2020» и почему паэлье из русской печи от «Яблоки печём» могут позавидовать лучшие повара Валенсии.

 

 

Помимо фото необычного камина и заснеженных вершин, по хештегу #яблокипечем вы найдёте рекордное количество картинок с блюдами из печи. Каши, супы, мясо, рыба, пироги — всё, что готовят здесь в русской печи (а это 90% меню), приводит гостей в полный восторг. Оно и понятно: именно томление в печке дарит блюду ту самую нежность и сочность. Зная о такой любви гурманов к этому колоритному способу приготовления и подачи, в зимнем меню было решено оставить фаворитов. Один из них — баранья лопатка в собственном соку, которая маринуется в травах, а затем запекается на протяжении четырёх часов. Поклонникам рыбы оставили полюбившуюся камбалу из печи — идеальное блюдо на компанию. В таком же формате подают осетрину и утку в яблоках. Новинка сезона, обещающая стать чемпионом по количеству заказов, — паэлья с морепродуктами из печи. Хозяйка «Яблоки печём» Гера Митрош — путешественница со стажем и убеждённая космополитка, — подумала: а почему нет? И ведь оказалась права: именно приготовление исконным русским способом пропитывает испанское блюдо несравнимыми ароматами, вкусами и фактурой. Абсолютный must taste!

 

 

Ну, и пробежимся по меню ещё раз. Итак, мясоедам предлагают мякоть и каре барашка, кроличьи котлеты, люля. Из рыбных блюд непременно попробуйте «Шутову уху» из осетрины, форель, барабулю и мидии.

Визитная карточка «Яблок» — первые блюда и каши из печи: щи суточные, борщ, лапша, тыквенный суп-пюре, гречневая каша в горшочке. На десерт обязательно заказывайте печёное яблоко с мороженым из топлёного молока. Это фантастически вкусно! И красиво — еду в ресторане подают в керамической посуде собственного производства. Главная негастрономическая новость наступившего сезона в «Яблоки печём» — караоке. Да-да, теперь сюда стоит ехать и ради развлечений тоже.

 


Сочи, Красная Поляна,
Комсомольский пер., 4А
+7 (918) 300 01 05

самый простой рецепт, с которым справится даже ребенок

Сотрудники газеты «На Западе Москвы» тоже перешли на удаленный режим работы, поэтому из дома выходят не так уж часто. Корреспондент Наталья Лужнова рассказала, как в домашних условиях научилась самостоятельно обеспечивать себя и домашних свежим хлебом – чтобы не выходить на улицу каждый день.

Я обожаю хлеб: настолько, что мне становится по-настоящему грустно, если дома нет ни кусочка. Но я всегда считала, что печь хлеб – это для умелых кулинаров, поэтому боязливо обходила его стороной. Однако самоизоляция вносит в нашу жизнь свои правила, и ходить за свежим хлебом каждый день стало неразумно. Поэтому я решила, что рискую максимум упаковкой муки – и приступила к экспериментам.

Оказалось, что для приличного хлеба нужен довольно скромный набор продуктов. Экспериментируя с пропорциями, которые предлагают авторы рецептов и блогеры, я вывела для себя идеальные – такой хлеб выходит пористым и плотным, мне нравится. Вы можете попробовать положить чего-то побольше, а чего-то поменьше, добиваясь такого результата, который будет предпочтительным именно для вас.

Итак, нам понадобится:

Мука – 700 грамм

Вода – 500 миллилитров

Сухие «быстрые» дрожжи – 1 пакетик (мои любимые – с поваром на упаковке)

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – две чайные ложки

Модификации – по вкусу

Настоятельно рекомендую обзавестись кухонными весами и мерным стаканом: точно отмерять ингредиенты – очень важно, это гарантирует пристойный результат как в первый, так и в последующие разы. А еще во время готовки нужно закрыть на кухне дверь и окно: дрожжевое тесто не любит сквозняков.

Начинаем с подготовки дрожжей: я даже не назову этот процесс приготовлением опары, потому что это слишком легко. Итак, нам нужно отмерить 500 миллилитров теплой воды. Температура очень важна: слишком горячая может убить дрожжи, а слишком холодная не убедит их работать как следует. Поэтому вода должна быть теплой, проверить это легко – окунаете палец, и если ему не холодно и не горячо, то температура идеальна. В воду всыпаем столовую ложку сахара и содержимое пакетика с дрожжами, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.

В большую глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем. Тут приходит время для модификаций: в муку можно добавить все, что вам нравится. Это может быть сыр (если будете добавлять его в тесто, то посыпьте немного сверху прямо перед тем, как отправлять хлеб в духовку), оливки, рубленые орехи и сухофрукты, ваши любимые специи и ароматные травы, семечки, вяленые томаты, бекон, мелко порубленный маринованный перец, и любые другие вариации, которые покажутся вам аппетитными.

Мои любимые сочетания:

— Чайная ложка паприки+чайная ложка прованских трав. Берите с горкой, не жадничайте! Паприка придаст хлебу яркий и аппетитный красноватый цвет.

— 200-250 граммов сыра в тесто + немного сыра сверху. Для верха отлично подходит пармезан, он формирует очень аппетитную корочку, но российский ничуть не хуже.

— 3 столовые ложки тыквенных семечек + такое же количество льняного семени. Можно добавить щедрую ложку базилика – хуже точно не будет!

Еще один вариант разнообразить домашнюю выпечку – поэкспериментировать с мукой. Вы можете заменить часть пшеничной муки на любую другую – например, ржаную или овсяную. Не рекомендую заменять более 50% от общей массы – результат может быть непредсказуемым, но половина или меньше обычно не преподносит неприятных сюрпризов. Кстати, овсяную муку можно сделать и дома: просто возьмите обычную овсянку, и смелите ее в блендере. Добиваться идеального мелкого помола необязательно: крупинки придадут хлебу интересную текстуру. И лучше брать ту овсянку, которая долго варится, она полезнее.

Потом нужно добавить воду с растворенными в ней дрожжами и сахаром, и можно начинать вымешивать тесто. Я делаю это руками всего пару минут. Тесто готово! Накройте его влажным полотенцем, которое хорошо отжато, и отправляйте расстаиваться. Я ставлю миску в духовку: включаю ее на минимальную мощность на несколько минут, выключаю, и отправляю тесто внутрь. Первая расстойка длится час, так что можно поставить таймер, и заняться своими делами.

Таймер прозвенел, поэтому мы возвращаемся на кухню, закрываем окна и двери, и достаем наше тесто. В это время стоит снова включить духовку на минимальную мощность и закрыть дверцу. Снимаем полотенце, удивляемся, что неприглядный комок так сильно вырос, и начинаем обминать будущий хлеб. Я собираю тесто с разных краев миски, подворачивая его к центру. Минутки будет достаточно. Теперь снова намочите полотенце, хорошенько его отожмите, накройте миску, и отправьте снова в духовку. Не забудьте ее выключить! Таймер на 30 минут.

Через 30 минут нужно будет обмять тесто, переложить его в смазанную растительным маслом форму, и смазать маслом сверху. Я делаю это прямо руками. Накрываем форму влажным полотенцем, и оставляем подходить еще на 30 минут.

И сразу же ставим разогреваться духовку на 200 градусов. Духовка отлично отапливает кухню, поэтому тесто будет хорошо подходить. Но я обычно зажигаю еще одну конфорку на плите – на всякий случай.

Таймер снова прозвенел, и осталось самое простое – сначала мы помещаем форму с тестом на среднюю полку при температуре 200 градусов на 25 минут, а потом убавляем температуру до 180, и выпекаем еще 25 минут. Готовность проверяется деревянной палочкой. Вышла сухой? Хлеб готов, пора доставать его из формы и оставлять остывать на решетке.

Приятного аппетита!

печем торт «Пьяная вишня» — Стиль жизни — Агентство ТВ-2 — актуальные новости в Томске сегодня

Домашняя выпечка — это всегда вкусно. Предлагаем превратить обычный выходной в маленький праздник. Для этого совсем немного надо: хорошая компания, отличное настроение и торт. Наша читательница Татьяна предлагает испечь «Пьяную вишню» по ее фоторецепту. Если чай пить будут, в основном, дети, из ингредиентов можно убрать коньяк. По опыту Татьяны, «Не пьяная вишня» тоже получается очень вкусной. Итак, приступаем!

Для приготовления торта нам понадобятся:

  • 5 яиц
  • 1,2 стакана сахара
  • 0,5 чайной ложки соды (гашеной уксусом) или разрыхлитель
  • 3-6 столовых ложек какао
  • 1 стакан муки
  • 0,5 банки сгущенки
  • 150-200 г сливочного масла
  • 1 стакан сметаны
  • 0,5 стакана молока
  • 200-400 г вишни (свежей или замороженной)
  • 200 мл коньяка

Берем свежую или замороженную вишню, убираем косточки и заливаем ее стаканом коньяка. Закрываем крышкой и оставляем на 5-7 дней в темном месте. Настаивать ягоды можно и пару дней, но тогда они будут менее терпкими. 

Выпекаем обычный бисквит: яйца взбиваем с одним стаканом сахара до легкой пены, добавляем 2-3 ложки какао (зависит от того, на сколько вы хотите шоколадный бисквит), соду, гашеную уксусом, и муку. Все перемешиваем и ставим в духовку на 30-40 минут при 180 градусах. Время выпечки зависит от духовки. Готовность проверять зубочисткой.

Пока корж выпекается, можно приготовить крем.

В емкость выливаем полбанки сгущенки, стакан сметаны и 100 г сливочного масла. Все взбиваем. Если хотите более сладкий крем, то можно добавить меньше сметаны и больше сгущенного молока. Добавляем к полученному крему ягоды. 

Готовому бисквиту даем остыть и режем пополам. Удаляем вилкой мякиш и добавляем его в крем, очень аккуратно перемешивая, чтобы не повредить ягоды. Кусочков бисквита может получиться больше, чем нужно, поэтому добавляйте их постепенно. 

Нижнюю половину бисквита наполняем начинкой с кремом, аккуратно разравниваем и накрываем верхней половиной. Осталось только приготовить глазурь. Можно, конечно, просто растопить пару шоколадок. А можно приготовить глазурь самостоятельно. Ее плюс в том, что вы сами можете контролировать уровень сладости и густоты. 

Сначала в отдельной тарелке смешаем сыпучие ингредиенты: какао и сахар. Если вы хотите глазурь послаще, то на 2-3 столовых ложки какао добавьте пару столовых ложек сахара. Если хотите, как и мы, получить горький шоколад, достаточно будет одной ложки сахара без горки. 

В небольшой кастрюльке растопите 50 г сливочного масла (можно больше, тогда глазурь будет более блестящей), влейте полстакана молока и добавьте, постоянно помешивая, сухую смесь из какао и сахара. На небольшом огне варить минут 5-7, растирая комочки. 

Заливать торт глазурью, пока она еще горячая. Желательно не разравнивать ложкой. Украсить ягодами вишни или так, как вам вздумается. Прежде, чем пить чай, торту лучше дать настояться несколько часов при комнатной температуре. 

Приятного аппетита!

Если у вас в запасе есть интересный рецепт вкусного блюда или выпечки, обязательно поделитесь им с нами: сделайте пошаговые фотографии, опишите процесс и присылайте на [email protected]. Мы опубликуем ваш рецепт в рубрике «Сделай это вкусно».

ПОДДЕРЖИ ТВ2!

Запуски июля: «Печем-катаем», «Рамен с Уткой»

Запуски июля: «Печем-катаем», «Рамен с Уткой»

Комплексная автоматизация сферы торговли и HoReCa
Работаем на всей территории России и Казахстана

Комплексная автоматизация сферы торговли и HoReCa
Работаем на всей территории России и Казахстана

В конце июля успели запустить новое подразделение паназиатского ресторана «Рамен с Уткой» от известного омского шеф-повара Игоря Белоглазова. Точка продаж расположилась на левом берегу Омска в районе ТЦ «Фестиваль». Доставка паназии стала еще ближе.

Примерно в те же даты открыли свои двери и ребята из студии по продаже еды «Печем-катаем». Здесь есть все. Суши, пицца, все как вы любите. Немаловажным аспектом является возможность заказа доставки. Ждем масштабирования и открытия новых локаций!

Омская франшиза «The Дым» на этот раз отметилась открытием в соседнем Новосибирске. С нас, как и всегда, вся автоматизация.

Все проекты запущены на нашем флагманском решении – программе iiko, которая по оценкам экспертов является лидером в нишевом сегменте.

На стадии запуска еще несколько новых заведений, но об этом чуть позже.

Другие новости

23 марта 2021

Стали резидентами омского регионально ИТ-Парка

Подробнее

8 марта 2021

Поздравляем милых дам с 8 марта!

Подробнее

1 марта 2021

Вебинар о применении ККТ в общепите и торговле маркированными и акцизными товарами

Подробнее Top