Паста томатная: Домашняя томатная паста на зиму

Содержание

Рецепт томатной пасты на зиму

Наконец-то я нашла рецепт отличной томатной пасты на зиму, которая легко делается в домашних условиях, а по качеству не хуже покупной. Паста получается настолько вкусной, что ее можно есть вместо соуса. Очень рекомендую попробовать ее сделать всем, кто занимается консервированием.

Для приготовления томатной пасты на зиму понадобится:

соль крупная (каменная) — 4 ст. л.;

масло оливковое — 0,5 стакана.

Помидоры перебрать и помыть.

Нарезать помидоры небольшими кусочками и сложить в кастрюлю с толстым дном.

Поставить кастрюлю на огонь и варить помидоры 20-30 минут, пока они не станут мягкими. Периодически помешивать деревянной ложкой.

Выключить огонь и пропустить все помидоры через сито или специальное приспособление, с помощью которого отделить мякоть помидоров от кожуры и семечек.

Помидорную мякоть собрать в одну емкость.

Затем взять противень с высокими бортиками и перелить в него всю помидорную мякоть.

Добавить соль, оливковое масло, перемешать и поставить противень с мякотью в духовку, при максимальной температуре. У меня в духовке 300 градусов. Но если верх будет чрезмерно темнеть, то температуру нужно уменьшить.

Периодически доставать противень и помешивать деревянной ложкой помидорную мякоть. Мякоть будет становиться более густой, превращаться в пасту. Варить томатную пасту в духовке до желаемой густоты, примерно 1,5 — 2 часа. Она будет менять свой цвет, становиться более темной, с коричневым оттенком. Через 1 час варки температуру уменьшить до 250 градусов.

Когда паста будет готова, достать противень из духовки. Есть два способа хранения. Томатную пасту можно в горячем виде разложить по баночкам, сверху налить немного оливкового масла, чтобы вся поверхность пасты была под маслом и закрыть крышкой. Хранить томатную пасту, заготовленную на зиму, лучше в прохладном месте.

Можно остуженную томатную пасту разложить по контейнерам и хранить в морозилке. Зимой доставать из морозилки, размораживать и употреблять по назначению. Качество ее от замораживания нисколько не уменьшится, а наоборот, поможет сохранить ей всю свою свежесть, аромат и вкус. Выбирайте сами способ хранения томатной пасты. Я применила оба способа.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Томатная паста на зиму: простой рецепт из помидоров

Томатную пасту в домашних условиях можно приготовить быстро, без многочасового вываривания лишней жидкости из кастрюли! Не верите? Самый простой рецепт томатной пасты на зиму рассчитан всего на 30 минут — этого времени достаточно, чтобы сварить густой и концентрированный продукт, как в магазине. Всю остальную работу за вас выполнит соковыжималка и сито.

Чтобы приготовить домашнюю томатную пасту на зиму, вам понадобятся только помидоры. Никаких дополнительных специй и даже соли добавлять не нужно. Из 6 килограммов томатов выход составит 1 литр пасты (3 баночки по 350 г).

Томатная паста по этому рецепту получается густой, хорошо хранится. Ее можно использовать для приготовления борщей и супов, всевозможных соусов и подлив, гуляша, рагу, пиццы и так далее.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 л | Калорийность: 80.00

Ингредиенты

помидоры – 6 кг

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Отобрать для пасты самые спелые и мясистые помидоры. Помыть, дать стечь воде. Если на плодах есть дефекты, то срезать их ножом.
Попустить через соковыжималку — отжать помидоры, а затем жмых раз 5-6, чтобы он был практически сухим. Сок влить в широкую кастрюлю на 5-6 литров и поставить на плиту. Прогреть буквально 5 минут, чтобы гуща и пена поднялись на поверхность.
Взять сито из нержавейки (с самой мелкой решеткой, которая даже мельче, чем ситечко для чая) и отцедить томатный сок из кастрюли — гуща останется в сите, а вода стечет вниз, ее можно вылить.
Таким образом воду не нужно будет выпаривать часами, вы сразу от нее избавитесь.
Гущу из сита переложить в кастрюлю с толстым дном — получится примерно 1-1,5 л. Накрыть крышкой и уварить 20-30 минут. Масса очень густая, поэтому сильно «стреляет», обязательно закрывайте крышкой!!! А чтобы ее перемешать, выключайте огонь, чтобы не забрызгать всю кухню.
Спустя 30 минут паста уварится и поменяет цвет на более темный.
Разложить пасту по стерилизованным банкам, укупорить, перевернуть банки и укутать в одеяло.
Хранить в сухом и прохладном месте — лучше всего в погребе.
Домашняя паста из помидоров густая и однородная. Такая заготовка точно не будет лишней на вашей полке с консервацией на зиму!

Томатная паста в домашних условиях. Лучшие рецепты томатной пасты

3 удачных и проверенных рецепта домашней томатной пасты.

Лето удалось! Мясистые, яркие, налитые летним солнцем и птичьим пением томаты так и просятся в руки: невозможно пройти мимо куста, не сорвав пару штук и тут же не съев их.

Увы, возможности человеческого организма весьма ограничены, вместить в себя всю томатную роскошь, которой в этом сезоне полнится огород, нереально, значит, достаем из загашника ветхую бабушкину тетрадь и начинаем творить по ее рецептам – проверенным временем и не одним поколением едоков.

Итак, рецепты томатной пасты.

Томатная паста на зиму – базовый рецепт

Без этого соуса не обходится ни один настоящий украинский борщ: чтобы он получился ярким, наваристым и «правильным», нужна самая лучшая томатная паста. Лучшая – как правило, приготовленная в домашних условиях, поэтому в ожидании зимы просто необходимо закатать пять-семь литров этого продукта!

Ингредиенты:

3 кг спелых помидоров;
2 луковицы;
100 г сахара;
1/2 стакана столового уксуса 6%
соль по вкусу.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

Большие фото Маленькие фото

Помидоры лучше брать не очень сочные – мясистые, упругие, твердые, но ни в коем случае не недозрелые. Оптимально подходит сорт «Сливка».

Томаты моем, удаляем подпорченные места. Плодоножку можно не вырезать – лишние телодвижения нам ни к чему, экономим свои усилия!

Подготовленные помидоры нарезаем половинками (причем, не обязательно кромсать их строго по вертикали, деление тут абсолютно условное). Складываем в кастрюлю (лучше – эмалированную), туда же помещаем очищенный лук, добавляем полстакана воды (не больше), накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и протушиваем содержимое кастрюли около 15 минут – помидоры должны стать мягкими и пустить сок.

Остывшую массу перетираем через сито. В жмых должны попасть шкурки, плодоножки и семена. Его безжалостно выбрасываем, а полученную массу увариваем на минимальном огне, пока она не уменьшится в объеме минимум в 5 раз.

Периодически помешиваем, чтобы паста не пригорела. В конце добавляем сахар и соль, пробуем и корректируем вкус. Вливаем уксус, перемешиваем и сразу разливаем по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками, закатываем, переворачиваем и прячем под несколько одеял до полного остывания. После этого банки с томатной пастой, приготовленной в домашних условиях, можно перенести в кладовку и открывать по мере необходимости.

Пряная томатная паста в духовке

Кроме борщей, домашняя томатная паста значительно улучшает вкусовые качества соусов к пасте и мясу, солянок и супа харчо, лазаньи и голубцов. Конечно, процесс приготовления займет далеко не 10 минут, необходимые, чтобы зайти в магазин, выбрать заветную баночку и оплатить ее на кассе, но при этом в промышленном продукте нет одного существенного достоинства – проверенного качества, четкого понимания того, что входит в ее состав, и… и, как ни странно, душевности.

Бабушка иногда готовила томатную пасту в духовке – было проще и относительно быстрее: пока помидоры утушивались, можно было заняться миллионом других дел.

Ингредиенты к рецепту:

4 кг помидоров;
4 ст. л. каменной соли;
1 ч. л. черного молотого перца;
1 ч. л. молотого кориандра;
1 ч. л. корицы;
10-15 соцветий гвоздики;
базилик, петрушка, «зонтики» укропа и сельдерей в зеленом виде.

Как приготовить домашнюю томатную пасту в духовке

Помидоры моем, обрезаем подпорченные места, помещаем в большое сито, которое устанавливаем на кастрюлю с кипящей водой, и провариваем около 7-10 минут. Вероятнее всего, за один раз обработать над паром томаты не получится – значит, делим на несколько партий.

Размягченные помидоры протираем через сито, жмых выбрасываем, а полученную массу, смешав с солью, выливаем в форму с большими бортиками и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Готовим около 2-2,5 часов, периодически помешивая и проверяя густоту. Как только вы поймете, что вас все устраивает, добавляйте специи. Травы свяжите в букет и тоже выложите в соус, стараясь «утопить» их.

Готовьте еще полчаса, после чего удалите базилик, петрушку и сельдерей, разложите пасту по простерилизованным банкам, накройте стерилизованными крышками, закатайте и, перевернув, накройте несколькими одеялами. Оставьте пасту укутанной на сутки, после чего храните банки при комнатной температуре в кладовке.

Томатная паста из отвешенных помидоров

Если по каким-то причинам вас не устроил ни один из бабушкиных рецептов, воспользуйтесь технологией моей мамы – томатную массу, которую потом нужно уваривать до состояния пасты, она… отвешивала в куске плотной льняной ткани. Но не буду забегаться вперед – рецепт очень удачный, не получиться просто не может. Натуральная томатная паста в домашних условиях – это более, чем реально, уверяю вас!

Ингредиенты к рецепту

3 кг спелых помидоров;
2 кислых яблока;
1 луковица;
соль по вкусу;
30 мл столового уксуса 6 %

Как приготовить пасту из томатов с яблоками

Помидоры, яблоки и лук пропускаем через соковыжималку. Полученную массу выливаем в плотный отрез льняной или хлопковой ткани, сложенной вдвое. Хорошо фиксируем и подвешиваем на ночь над емкостью, куда будет капать прозрачный сок. К утру в ткани у вас образуется густая пюреобразная масса, которую необходимо переложить в кастрюлю, добавить соль и проварить около 20-30 минут. Добавляем уксус, провариваем еще 5 минут, после чего томатную пасту разливаем по чистым банкам, прикрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с водой (вода закрывает банки по «плечики»). После закипания стерилизуем поллитровые банки 10 минут, литровые – 12 минут. Закатываем крышками и, перевернув, укутываем одеялами. Оставляем на сутки, после чего храним в кладовке.

Просто факт. Томатная паста считается более полезной, чем свежие помидоры, – в ней содержится больше ликопина.

Томатная паста на зиму — 7 рецептов в домашних условиях

Лето и осень предлагает нам свежие, ароматные и сочные овощи, поэтому не задумывайтесь, а готовьте домашнюю томатную пасту. Да, пускай она не будет нагло-алого цвета, как на прилавках в супер-маркете, зато сколько в ней полезностей! Тем более этот продукт не заменим в приготовлении множества блюд.

Зачем покупать ее в магазине, когда вы можете легко приготовить домашний соус из натуральных ингредиентов, получив вкусную и ароматную заготовку, которая стоит всех потраченных усилий и времени!

Я с такой пастой готовлю и первые и вторые блюда, а также добавляю в зимние заготовки, такие как кетчуп, аджика, баклажаны, лечо, салаты и многие другие все не перечесть.

Поэтому если у Вас имеется богатый урожай, лучше приготовить домашний продукт, полезный и вкусный, без консервантов и вредных загустителей.

Томатная паста из помидор в домашних условиях – пошаговый рецепт

Представляю рецепт томатной пасты, приготовленной в домашних условиях. Вы получите очень вкусный и ароматный соус, которым будете наслаждаться всю зиму. Его готовят так просто, что это по силам даже новичкам в кулинарном искусстве.

Список ингредиентов:

5 кг плодов;
½ ст. ложки крупной соли;
1 ст. ложка постного масла.

Технология приготовления:

1. Хорошо промытые плоды нарезаем на крупные фрагменты, не забывая удалять плодоножку, и перебиваем их в блендере до пюреобразного состояния.

2. Затем овощную массу перетираем в объемную не эмалированную посудину при помощи мелкоячеистого сита и деревянной или пластмассовой ложки. Сразу оговорюсь, что процесс отделения пасты от семян и шкурки довольно трудоемкий, но он того стоит, чтобы получить вкусную заготовку с гладкой консистенцией.

3. Протертое через сито пюре ставим на варочную поверхность, доводим до температуры кипения и варим на среднем огне до густого состояния продукта. В начале варки размешивать томат можно не более одного раза в четверть часа, но по мере загустения процесс размешивания должен проходить намного чаще, а в конце приготовления перемешивать томатпасту будем непрерывно.

4. Когда заготовка уварится до необходимой консистенции, в нее добавляем соль и масло, все хорошо перемешиваем и держим на огне еще около 5 минут, чтобы сухие частицы соли полностью растворились.

5. Параллельно ставим чистую стеклотару и крышки стерилизоваться.

6. Готовая томатпаста раскладывается по горячим баночкам, закрывается, ставится на крышку, укрывается махровым полотенцем и оставляется для естественного остывания продукта.

Густая томатная паста без уксуса

Представляю на ваш суд весьма необычный вариант приготовления томатной пасты без уксуса и варки по-турецки «доматэс салча», которая у турецких хозяек используется практически во всех блюдах. Времени на приготовление требуется очень много, но итог изумительный!

Ингредиенты:

переспелые плоды;
крупная морская соль.

Технология приготовления:

1. Томаты нужно перебрать, вырезать подпорченные места, при этом плодоножку можно не удалять, нарезать на 4-6 частей. Затем переложить овощные кусочки в таз, посыпать сверху солью и оставить под солнце на 2 дня. Размешивать заготовку нужно несколько раз в день, и не просто обычной лопаточкой или ложкой, а жамкать массу руками, помогая овощам отдать сок.

2. Спустя два дня томаты будут практически погружены в собственный сок.

3. Для дальнейшего приготовления эту массу нужно перебить блендером, чтобы с ней было легче работать.

4. Далее процеживаем полученную томатную массу через дуршлаг, активно пользуясь руками. Благодаря этому процессу кожица и семечки остаются в сите, а мы получаем только густой сок из помидоров

5. Полученную пасту распределяем по широким противням, разливая так, чтобы сок лишь слегка прикрывал дно посудины и оставляем под палящим солнцем на 5-7 дней. Размешиваем салчу несколько раз в день, пользуясь деревянной лопаткой.

Не нужно равномерно распределять массу по противню, так как если оставлять небольшие канавки, в которые будет стекать жидкость, процесс выпаривания будет проходить намного быстрее.

6. Спустя неделю, когда томатпюре станет достаточно густым, его раскладывают по чистым сухим баночкам, закрывают и убирают на хранение в холодильную камеру или кухонный шкафчик.

Простой рецепт домашней томатной пасты через мясорубку

Для того чтобы в результате появился насыщенный вкус заготовки, рекомендуется использовать спелые или перезрелые помидоры собственного выращивания. Таким образом, можно избежать водянистого вкуса приобретенных в магазине образцов.

Для приготовления нужно взять:

сочные спелые томаты;
нейодированная соль и сахарный песок из расчета 1 ст. ложка на 3 литра пюре.

Метод приготовления:

1. Помидоры нужно помыть, вырезать подпорченные места и плодоножку. Затем нарезать на 4-6 частей.

2. Плоды пропускаем через мясорубку. Получившееся пюре переливаем в толстодонную кастрюлю, ставим на варочную поверхность и доводим до кипения. Пока томат закипает, не теряем время и занимаемся стеклотарой. Баночки моем содовым раствором, стерилизуем любым удобным способом. Крышки заливаем кипящей водой и оставляем на 5 минут.

3. Когда паста начнет кипеть, добавляем соль и сахар. Массу перемешиваем и варим до необходимой консистенции томатпасты, но не менее 10 минут.

4. Готовую кипящую заготовку разливаем по стерильным баночкам, закатываем, переворачиваем и укутываем в одеяло до остужения продукта.

Вкусная томатная паста через блендер

Вкусная и густая томатпаста за небольшой промежуток времени и без выпаривания? Заготовка по этому рецепту получается просто отличной, хорошо хранится и сохраняет все полезные вещества.

Ингредиенты:

5 кг спелых мясистых плодов;
0,5-1 ст. ложка нейодированной соли.

Процесс приготовления:

1. У томатов вырезаем плодоножку и разрезаем плоды на 2-4 части.

2. Перебиваем подготовленные помидоры в блендере, сливаем в емкость и добавляем соль. Все хорошо перемешиваем.

Соль имеет свойство выталкивать из овощного пюре жидкость, оставляя мякоть в дуршлаге.

3. При помощи половника наливаем полученное пюре в дуршлаг и даем стечь соку в течение 10 минут.

4. Густое овощное пюре перекладываем в толстодонную (не эмалированную!) емкость, ставим на варочную поверхность и варим с момента закипания в течение 5-7 минут.

5. По прошествии времени слегка остывшую массу перебиваем при помощи блендера еще раз и пропускаем через сито. Для этого небольшую часть пасты наливаем в сито и легким встряхиванием отцеживаем томат от косточек и кожуры.

Благодаря первоначальному кипячению паста от жмыха отходит легко, оставляя практически сухую шкурку и косточки.

6. Полученную массу опять ставим на варочную поверхность, включаем газ на среднее пламя и выпариваем томат до нужной консистенции. На это уйдет примерно 30-45 минут. Чтобы не терять время, пока варится томатпаста, мы успеем пропарить банки и прокипятить крышки. Горячую заготовку раскладываем по стеклотаре, закрываем и оставляем на столе до остужения.

Рецепт томатной пасты на зиму в мультиварке

Это, пожалуй, самый легкий рецепт приготовления томатной пасты. Благодаря кухонному гаджету, он пройдет максимально быстро и без лишних движений.

Ингредиенты:

помидоры, сколько войдет в чашу прибора;
неполная ст. ложка соли.

Технология приготовления:

1. Плоды моем, вырезаем плодоножку и нарезаем небольшими кусочками.

2. Заполняем чашу мультиварки томатами, закрываем крышку, ставим прибор на режим «Тушение» и готовим в течение 40 минут.

3. Через необходимый временной интервал овощи откидываем на дуршлаг.

4. Выделившийся сок сливаем, а мякоть перебиваем погружным блендером.

5. Получившееся пюре присаливаем, раскладываем по стерильной стеклотаре, закручиваем прокипяченными крышками, ставим с ног на голову и дожидаемся остужения продукта.

Такую заготовку можно хранить только в холодильной камере.

Домашняя томатная паста через соковыжималку

Томатная паста является одним из продуктов, которые всегда должны быть в наличии. И при помощи соковыжималки вы легко можете приготовить пасту из помидоров самостоятельно, получив гладкую консистенцию, как из магазина.

Для получения 1,5 л томатпасты понадобится:

9 кг подготовленных к переработке томатов;
2 ст. ложки нейодированной соли.

Технология приготовления:

1. Томаты перебираем, моем, вырезаем плодоножку и нарезаем на 4-6 частей. Складываем кусочки в кастрюлю и ставим на варочную поверхность. Доводим до температуры кипения и варим до размягчения плодов. На это потребуется примерно полчаса.

2. Слегка остывшую массу пропускаем через соковыжималку. Прекрасно, если у вас прибор на выходе выдает сухой жмых. Если же в нем остается еще много сока, нужно отжать его еще раза 2-3.

3. В итоге, из 9 кг у меня получилось 900 г жмыха, который я не спешу выбрасывать, так как из него можно в дальнейшем приготовить кучу вкусностей и полезностей.

4. Полученный сок переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Здесь начинается самый сложный процесс – долгая и муторная варка томата.

Пока масса довольно жидкая, над ней не нужно постоянно стоять с лопаточкой, достаточно будет перемешивать пасту раз в четверть часа.

5. Часа через 1,5 масса уварится примерно в два раза, теперь нужно подходить к ней немного чаще и перемешивать пасту, чтобы избежать ее подгорания.

6. Когда томатпаста хорошо загустеет, а объем уменьшится в несколько раз, в кастрюлю насыпаем соль и хорошо перемешиваем. На этом этапе готовки лучше не отходить от плиты, а доваривать заготовку при постоянном перемешивании.

Соль можно и не добавлять, так как паста приготовленная таким образом и без нее отлично простоит в холодном месте в течение долгого времени. Но если вы планируете хранить заготовку в комнатных условиях, то лучше перестраховаться и не отказываться от соли.

7. Когда заготовка станет густой, а на поверхности будут появляться большие лопающиеся пузыри (будьте осторожны, чтобы не обжечь руки), нужно разложить пасту по теплой стерильной стеклотаре и незамедлительно закатать ее прокипяченными крышками. Заполненные баночки ставим с ног на голову, укрываем шалью и даем остыть.

Вкусных вам заготовок!

Как приготовить острую томатную пасту на зиму?

Приготовив эту жгучую «смесь» Вам уже не нужно будет добавлять в блюда чеснок и жгучий перец. Этот соус оценят любители остренького, если Вы являетесь таковыми, то обязательно попробуйте приготовить такую пасту.

Впервые готовила такую заготовку в прошлом году, увидев рецепт на youtube канале » Грузинская кухня от Софии», очень понравилась! В этом году обязательно закрою и Вам рекомендую!

Все рецепты, которые были у меня записаны в кулинарной тетрадке я Вам рассказала, надеюсь вы по ним приготовите вкуснейший домашний соус из помидор. Ведь ничего вкуснее нет домашних заготовок, а про их полезность и не стоит упоминать, итак все знают! Желаю

Вам огромного урожая и сил, чтобы спрятать лето по баночкам!

Если имеется у Вас свой проверенный вариант приготовления, поделитесь пожалуйста с ним в комментариях и не забудьте добавить статью в закладки, чтобы не потерять!

Томатная паста по-сицилийски | Вкус Сицилии

Сицилия и зимой и летом предлагает огромный выбор овощей и фруктов – сезон здесь длится круглый год. Но особенно знамениты сицилийские томаты – из-за аромата, вкуса, многообразия видов и способов приготовления. Круглый год, на маленьких забавных машинках, которые можно встретить только здесь, фермеры – продавцы овощей со своих полей приезжают в городки и прямо с борта авто продают свежайшие овощи, в том числе, томаты.

Томатный соус, томатная паста – как нам знакомы эти словосочетания, с самого детства…

Здесь, на Сицилии, родине знаменитых чильеджино готовят самый настоящий соус, который называется sugo и который мы покупаем в бутылочках в супермермаркетах в России по безумным ценам, а также томатную пасту, которую доводят до кондиции на жарком сицилийском солнце.

Сицилийские семьи готовят томатный соус из местных сочных плодов, разливают в бутылки и стерилизуют. Потом, так же как и мы в России, всю зиму употребляют его для приготовления по-нашему говоря, макарон, а по-здешнему, пасты. Томаты выращивают здесь круглый год, но для приготовления соуса используют летние урожаи, т.к. плоды, собранные в июле и августе особенно хороши, так как вкусили больше всего солнца.

Два других уникальных сицилийских продукта – это сушеные томаты и “U strattu” – томатная паста, высушенная на солнце.

Сушеные помидоры, или помодори секки, как их называют местные, вы встретите только на юге Италии. Чем хорош этот продукт и как его готовят? Помидоры режут пополам и оставляют сушиться на солнце на несколько дней. Потом высушенные плоды можно хранить длительное время в сухом виде, а также использовать для приготовления различных блюд. Одна из самых вкусных закусок – это сушеные помидоры в оливковом масле. Их настаивают в масле со специями 15 дней. Плоды впитывают в себя все элементы и ароматы масла и получается очень вкусный и необычный продукт, который часто подают как закуску наряду с оливками и маслинами.

Стратту – томатную пасту готовят следующим образом: сначала готовится томатный соус, потом его раскатывают листами на солнце. Для этого используют специальные керамические или деревянные противни. Так оставляют на несколько дней. Солнце здесь сильное и жаркое, а воздух достаточно влажный, чтобы не пересушить пасту. Готовая паста используется для готовки многих сицилийских блюд, а также иногда эту вкуснятину просто мажут на хлеб, добавив несколько капель extra vergine olive oil.

Конечно томатный соус можно купить в магазине, но если вы захотите приготовить его по-сицилийски, то вот рецепт:

1,2 кг помидоров
1-2 ч.ложки морской соли
5 ст.ложек оливкового масла
несколько щипоток базилика

Помидоры нужно порезать на небольшие кусочки и поставить вариться на небольшом огне. Помидоры должны свариться и стать мягкими. Потом нужно их протереть через сито или в так называемой пасса вердура – как на картинке. Можно пропустить через соковыжималку или перемолоть в блендере. В блендере – только в самом крайнем случае, т.к. он вам перемелет и кожуру, а также останутся косточки – что нежелательно. Потом все поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавить соль, оливковое масло, базилик и варить до кашеобразной консистенции на среднем огне, иногда помешивая, 30-40 минут. Когда соус загустеет и количество жидкости значительно уменьшится – это показатель готовности.

Приятного аппетита!

Томатная паста: крахмал, консерванты и соль

Паста томатная «Кормилица»

1 069

492

0,013

Крахмал присутствует

22,2

1,4

Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Котельники, Новорязанское ш., д.7″>

ООО «Зельгрос», 140053, МО Люберецкий р-н, г.Котельники, Новорязанское ш., д.7

Паста томатная Clever

Менее 10

Не обнаружен

Крахмал присутствует

23,4

1,7

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Москва, ул.Часовая, д.13″>

ООО «БИЛЛА», 125315, 77- г.Москва, ул.Часовая, д.13

Паста томатная «Ящик астраханских помидоров»

Менее 10

0,013

Крахмал отсутствует

25,1

0,4

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Котельники, Новорязансоке ш., 24″>

ООО «ГИПЕРГЛОБУС», 140054, г. Котельники, Новорязансоке ш., 24

Паста томатная «Семейные секреты»

370

324

Не обнаружен

Крахмал присутствует

24,7

0,9

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Москва, ул.Часовая, 4″>

АО «Тандер», г.Москва, ул.Часовая, 4

Паста томатная «Главпродукт»

Менее 10

Не обнаружен

Крахмал присутствует

1,3

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Котельники, Новорязанское ш., д.7″>

ООО «Зельгрос», 140053, МО Люберецкий р-н, г.Котельники, Новорязанское ш., д.7

Домашняя томатная паста на зиму рецепт с фото

Все хозяйки используют томатную пасту: для борща, спагетти, подливы или соусов. Это постоянный «обитатель» холодильника, на который в год тратится порядочная сумма. МирСоветов знает прекрасный способ сэкономить средства и при этом кушать более здоровую и вкусную томатную пасту, чем та, которая стоит на магазинных полках. Предлагаем вашему вниманию легкий и быстрый рецепт домашней томатной пасты.

Качество томатной пасты можно определить по густоте и цвету. Во всяком случае, раньше так и было. Сегодня хорошо, если попадется продукт натурального красного оттенка! Тем не менее, томатная паста высшего сорта должна быть оранжево-красного насыщенного цвета. Цвет сорта «поскромнее» может варьироваться от бордового до коричневатого. Читайте ещё: домашний томатный соус на зиму рецепт с фото.

Как заготовить томатную пасту на зиму

Томатную пасту можно приготовить в духовке с солью и специями. Для этого чистый томатный сок смешивают с солью, выливают в форму с большими бортиками и ставят в духовку. В качестве формы можно использовать высокий противень или невысокую широкую кастрюлю, также можно использовать любые другие удобные керамические, стеклянные формы. Некоторые хозяюшки используют по два противня на разной высоте. Температура духовки 220 градусов.
Готовить примерно 2,5-3 часа при периодическом помешивании до нужной вам густоты. Затем добавляются специи, травы и процесс готовки продолжается еще 30 минут, после чего паста раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается.
На 2 кг помидор нужно взять 2 ст. л. соли, 1/5 ч. л. черного молотого перца, добавляем немного специй на свой вкус (базилик, сельдерей, петрушка, укроп, гвоздика, кориандр, корица, паприка). Зелень можно добавлять свежую, предварительно связав ее вместе ниткой, в конце варки удалить.

Томатная паста на зиму

Ингредиенты:

спелые помидоры – 3 кг (очень хорош для пасты сорт «Сливки)
репчатый лук – 2 шт.
сахар – 100 г.
столовый уксус — 0,5 стакана.

Способ приготовления:

Отбери сочные спелые томаты, тщательно их помой под струей воды. Обрежь подпорченные места. Нарежь помидоры половинками и сложи в кастрюлю.
Почисти и нарежь лук, насыпь его поверх томатов, добавь половину стакана воды, все это накрой крышкой и поставь на плиту.
Как только смесь дошла до кипения, уменьшай огонь. Через 15 минут проверь: помидоры должны стать мягкими, они уже пустили сок.
Дай томатной массе остыть и протри ее через сито. Обрати внимание: в жмыхе осталось все ненужное: кожица, семена и плодоножки. Выбрасываем все эти отходы.
Протертую массу ставь на плиту, включай малый огонь. Паста будет увариваться долго, пока ее объем не уменьшится в пять раз. Будь внимательна: это варево нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.
В конце процесса добавь в пасту соль и сахар. Обязательно сними пробу: может быть, соли будет недостаточно, и нужно скорректировать вкус.
Последний штрих: влей уксус и все перемешай. Пока варилась паста, ты, наверно, успела простерилизовать банки и крышки. Разливай томатную пасту по банкам, тут же закатывай, переворачивай вверх дном и укутывай их чем-то толстым и теплым. Как только банки остынут, можешь поставить их в кладовку.

Томатная паста по классическому рецепту

Ингредиенты:

лук – среднего размера 2 штучки;
помидоры – около 3 кг;
сахар – 100 г;
столовый уксус – половина стакана;
соль.

Способ приготовления:

Они промываются, а их подпорченные места удаляются обыкновенным ножом.
Затем помидоры режутся пополам, складываются в эмалированную посуду, а сверху покрываются нарезанным луком.
Следом добавляется вода в количестве 125-150 г.
Заготовка накрывается крышкой, доводится до кипения, после чего огонь на плите необходимо уменьшить, чтобы была возможность содержимое тушить в течение 10-15 минут. Готовность проверить очень легко – помидоры пускают сок, и становятся очень мягкими.
Масса перетирается после остывания через сито.
На небольшом огне уваривается некоторое время, пока ее объем не станет в 5 раз меньше первоначального. Дабы не пригорела паста, ее важно помешивать.
Соль (по вкусу) и сахар добавляются в самом конце. Здесь важно корректировать вкус, постоянно дегустируя пасту. Как только она будет доведена до необходимых вкусовых качеств, необходимо добавить уксус, хорошо перемешать, а затем разлить в стерилизованные банки, которые сразу же закатываются крышками.

После этого они переворачиваются вверх дном, и до полного остывания прячутся под теплое одеяло, а затем отправляются в погреб или кладовку.

Томатная паста в мультиварке

С появлением мультиварок любое блюдо может приготовиться с минимальными затратами времени и усилий, так как это устройство является гибридом пароварки, хлебопечки, скороварки и обычной кастрюли. Не исключением является и томатная паста, которую хозяйки в домашних условиях по рецепту заготавливают для продолжительного хранения.

Ингредиенты:

помидоры – 1,5-2 кг;
растительное масло – 2 столовые ложки;
соль – 1 столовая ложка;
70-процентный уксус – 2 чайные ложки;
сахар – столовая ложка.

Способ приготовления:

Помидоры промываются и очищаются.
Удаляются все изъяны.
Затем их следует натереть с использованием обыкновенной терки, либо же прокрутить в блендере.
Косточки можно не убирать – это дело вкуса.
Используя водянистые томаты, можно избежать добавление воды.
В подготовленную массу высыпается сахар, а затем соль, после чего ее необходимо хорошенько перемешать.

Пряная томатная паста на зиму

Мультиварка есть далеко не у каждой хозяйки. Тем не менее, в духовке можно приготовить не менее вкусный вариант, да еще и с использованием пряностей.

Ингредиенты:

помидоры – около 4 кг;
соль – приблизительно 4 столовые ложки;
молотый черный перец – чайная ложка;
кориандр молотый – чайная ложка;
корица – чайная ложка;
соцветия гвоздики – около 10 штук;
зелень – по вкусу пучки сельдерея, укропа, базилика и петрушки.

Способ приготовления:

Помидоры промываются, а испорченные места удаляются.
Их необходимо поместить в большое сито, установленное над кастрюлей соответствующих размеров с кипящей водой.
Смесь проваривается в течение 10 минут.
Желательно томаты разделить на несколько партий, чтобы они лучше проварились над паром.
Размягченные томаты протираются сквозь сито, а смешанная с солью масса выливается в кастрюлю с высокими бортами, и отправляется в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Паста будет готовиться около 2 часов, и все это время ее нужно периодически помешивать, обращая внимание на густоту.
Специи добавляются после того, как достигнута необходимая консистенция.
В массу отправляются одновременно и травы, заранее связанные в букет.
Готовится смесь еще 30 минут, после чего зелень, отдавшая свои полезные свойства и вкус, удаляется.
Заготовка разливается по стерилизованным банкам, которые закатываются.
Они накрываются одеялами, и переворачиваются вверх дном.
Хранятся так до полного остывания (лучше в течение суток).

Рецепт домашней томатной пасты

Среди ингредиентов данного рецепта вы не найдете ни приправ, ни уксуса или масла. Это совершенно натуральный продукт, который сохраняет все свои полезные вещества долгое время. Открыв зимой баночку такой томат пасты, вы получите не только добротную порцию витаминов, но и капельку летнего тепла!

Ингредиенты:

5 кг помидоров

Способ приготовления:

Высыпьте помидоры в раковину и хорошенько промойте в проточной холодной воде.
На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез. Перед этим лучше поставить кипятиться 4-5 литров воды.
Когда вода закипела, заблокируйте слив в раковине и залейте надрезанные помидоры кипятком.
Через 10-15 минут обдайте овощи холодной водой. Это необходимо, чтобы легко и быстро избавиться от кожуры.
Измельчите очищенные помидоры в блендере, кухонном комбайне или обычной мясорубке. Главное, чтобы у вас получилась практически однородное томатное пюре.
Перелейте пюре в большую кастрюлю и поставьте на самый маленький огонь. Накройте крышкой и томите, не доводя до кипения, около 30-40 минут.
За это время на поверхности должна образоваться прослойка чистого и практически прозрачного томатного сока. Мякоть опускается ко дну, а «помидорная водичка» остается на поверхности. Аккуратно слейте эту воду в кружку или вычерпайте половником.
Ни в коем случае не выливайте сок! В нем содержится колоссальное количество витаминов! Всего пара-тройка глотков такой помидорной «вытяжки» обеспечит организм суточной нормой витамина С. Насыщенный кисловатый вкус настоящего томатного сока нельзя сравнить ни с одним покупным напитком!
Простерилизуйте чистые банки и крышки, залив их кипятком на 15 минут. Осталось лишь разлить томатную мякоть по емкостям, закрыть крышками и укутать в теплый плед до остывания!
Чем хороша такая томатная паста и почему она полезнее, чем любые другие? Во-первых, во время приготовления не использовалось никаких специй, которые могли бы подавить или исказить настоящий вкус спелых помидоров. Во-вторых, здесь нет уксуса, который «убил» бы большую часть витаминов. В-третьих, томатная смесь не доводилась до кипения, а просто томилась на медленном огне. В идеале температура должна составлять от 80 до 90°С, что позволит избавиться от микробов и сохранить полезные свойства овоща.
Это самый простой и быстрый способ обеспечить себя витаминками на всю зиму. Из такой томат пасты получается великолепный ароматный борщ, изысканная паста и по-настоящему сытные мясные подливы.

Если вам захотелось разнообразия или в холодильнике «завалялся» болгарский перец, можете смело включить его в этот рецепт! Достаточно лишь перебить его блендером вместе с помидорами в однородную массу и также придерживаться рецептуры. Тогда домашний соус получится более насыщенным и ароматным.

Классическая томатная паста на зиму

Ингредиенты:

помидоры — 4 кг;
соль крупная (каменная) — 4 ст. л.;
масло оливковое — 0,5 стакана.

Способ приготовления:

Помидоры перебрать и помыть.
Нарезать помидоры небольшими кусочками и сложить в кастрюлю с толстым дном.
Поставить кастрюлю на огонь и варить помидоры 20-30 минут, пока они не станут мягкими. Периодически помешивать деревянной ложкой.
Выключить огонь и пропустить все помидоры через сито или специальное приспособление, с помощью которого отделить мякоть помидоров от кожуры и семечек.
Помидорную мякоть собрать в одну емкость.
Затем взять противень с высокими бортиками и перелить в него всю помидорную мякоть.
Добавить соль, оливковое масло, перемешать и поставить противень с мякотью в духовку, при максимальной температуре. У меня в духовке 300 градусов. Но если верх будет чрезмерно темнеть, то температуру нужно уменьшить.
Периодически доставать противень и помешивать деревянной ложкой помидорную мякоть. Мякоть будет становиться более густой, превращаться в пасту. Варить томатную пасту в духовке до желаемой густоты, примерно 1,5 — 2 часа. Она будет менять свой цвет, становиться более темной, с коричневым оттенком. Через 1 час варки температуру уменьшить до 250 градусов.
Когда паста будет готова, достать противень из духовки. Есть два способа хранения. Томатную пасту можно в горячем виде разложить по баночкам, сверху налить немного оливкового масла, чтобы вся поверхность пасты была под маслом и закрыть крышкой. Хранить томатную пасту, заготовленную на зиму, лучше в прохладном месте.
Можно остуженную томатную пасту разложить по контейнерам и хранить в морозилке. Зимой доставать из морозилки, размораживать и употреблять по назначению. Качество ее от замораживания нисколько не уменьшится, а наоборот, поможет сохранить ей всю свою свежесть, аромат и вкус. Выбирайте сами способ хранения томатной пасты. Я применила оба способа.

Рецепт пряной томатной пасты

Ингредиенты:

спелые томаты хорошего качества – 4 кг
соль крупного помола — 4 ст. ложки
черный молотый перец – 1 ч. ложка
молотый кориандр — 1 ч. ложка
гвоздика – 10 – 15 соцветий.

Способ приготовления:

Помидоры хорошо помой, если на каких-то плодах есть пятна, обрежь их и сложи в сито. Вскипяти воду в кастрюле, установи на нее сито и таким образом пусть томаты обрабатываются паром около 10 минут. Придется это делать в несколько приемов, чтобы «пропарить» все приготовленные помидоры.
Помидоры хорошо размягчились, теперь ты без особых усилий сможешь протереть их через сито. Оставшийся жмых тебе не потребуется, выбрасывай его.
Оставшуюся массу смешай с солью, вылей в емкость с высокими бортиками и поставь на два с половиной часа в духовку, разогретую до 200 градусов. Время от времени помешивай пасту и контролируй ее густоту. Как только ты посчитаешь, что именно такая консистенция тебя устраивает, добавляй приготовленные специи. Делай это так: свяжи все травы в букетик и постарайся полностью погрузить его в массу.
Пусть паста потомится в духовке еще минут 30. После этого осторожно извлеки из нее букет специй.
Томатная паста готова. Разливай ее по стерильным банкам, закатай и накрой одеялами.

Такую томатную пасту ты можешь без опаски долгое время хранить при комнатной температуре. Сколько людей – столько вкусов. Очень может быть, что ни та, ни другая паста чем-то тебе не понравятся. Попробуй сделать ее по третьему рецепту, который часто используют в деревнях.

Деревенский способ приготовления томатной пасты

Приходилось слышать, что этот рецепт – самый надежный. Даже самые неумелые хозяйки лихо справляются со всеми премудростями приготовления пасты.

Ингредиенты:

спелые помидоры – 3 кг
яблоки кислых сортов – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
соль – добавляется по вкусу
столовый уксус – 30 мл (2 ст. ложки).

Способ приготовления:

Получившуюся жидкую массу вылей в двойной слой марли, зафиксируй этот узел и подвесь его над тазиком, куда постепенно сольется сок. В марле останется пюре, которое ты переложишь в кастрюлю.
Посоли эту массу и провари на слабом огне с полчаса. Добавь уксус, и пусть паста покипит еще пять минут.
Посмотри: в кастрюле теперь находится красивая, ароматная томатная паста! Не дай ей остыть, быстро разложи по стерильным банкам (лучше всего емкостью 0,5 литра), закатай, переверни и укутай. Через сутки можно перенести их в любое место постоянного хранения.

Томатная паста по-деревенски на зиму

Ингредиенты:

Помидоры – в имеющемся количестве
Соль – по вкусу

Приготовление:

Для начала приготовьте чистый полиэтиленовый пакет. Вымойте помидоры, разрежьте их пополам и прокрутите через соковыжималку.
Получившийся сок слейте в пакет. Затем нужно повесить так мешочек, чтобы из него понемногу смогла вытечь лишняя жидкость.
Оставьте его так на 12 часов, затем перелейте в кастрюлю, лучше алюминиевую. Полученная масса должна напоминать повидло.
Доведите помидорную массу до кипения, а затем, убавив огонь, подержите на плите ещё 15 минут. Старайтесь всё время помешивать, затем добавьте соль.
Томатную пасту не стоит слишком долго варить, иначе она сильно загустеет.
Через 20 мин разложите получившуюся пасту по банкам.
Домашнюю томатную пасту можно закатать или поставить в холодильник для ежедневного использования.

Домашняя томатная паста

Ингредиенты:

3 кг спелых помидоров
3 луковицы среднего размера
50 г сахара
20 г соли
4 зерна сухой горчицы
4 горошины черного перца
4 горошины душистого перца
4 шт. сухой гвоздики
1 ч. л. красного острого перца (молотого)

Способ приготовления:

Помидоры помыть и нарезать на дольки.
Нагревать в эмалированной посуде под крышкой на небольшом огне, затем распаренные помидоры протереть через мелкое сито.
Лук и семена горчицы измельчить.
Добавить измельченный лук и горчицу к протертым помидорам.
Нагревать на небольшом огне, пока смесь не уварится до 1/3 исходного объема.
Добавить соль, сахар и специи.
Варить томаты со специями еще 10 минут.
Разлить томатную пасту в банки.
Пастеризовать при температуре 90°С
Банки 0,5мл пастеризовать 10-15 минут, банки 1л – 25 минут.

Домашняя томатная паста на зиму

Ингредиенты:

спелые очищенные помидоры – 9 кг;
соль – 50 гр. (2 ст. ложки).

Способ приготовления:

Помидоры хорошо промываем, чистим и режем на дольки. Отходов немного, потому как на приготовление томатной пасты у меня идут исключительно отборные плоды. Сомневаюсь, что при приготовлении этого продукта в промышленных масштабах поступают так же.
Очищенного сырья у меня получилось около 9 килограммов. Если в одну емкость всё не вошло – ничего страшного: потом, в процессе уваривания (который очень долгий, предупреждаю сразу), соединим содержимое двух кастрюль в одну.
Подготовленные помидоры ставим на плиту, разогреваем до кипения и варим, чтобы их размягчить, примерно полчаса.
Эта операция обязательна, если вы затем собираетесь протирать помидоры через сито. Если вы будете добывать сок для дальнейшего приготовления томатной пасты при помощи соковыжималки, то этот этап смело можете пропустить и жать сок из сырых помидор.
Я сначала собирался жать сок через сито, но затем оставил эту идею: уж больно долго и муторно, и достал с антресолей давно стоявшую без дела соковыжималку.
Слегка остуженные помидоры пропускаю через соковыжималку.
Если ваша соковыжималка выжимает сразу почти насухо – рад за вас, но у меня получается довольно много сырого жмыха, который я пропускаю через соковыжималку еще пару раз, как минимум.
Из девяти килограммов сырья — 900 граммов жмыха, 1/10 – нормальный результат.
Не выбрасывайте жмых. Это – ценное сырье, из него можно много чего приготовить, например – аджику, или просто добавлять в пищу при готовке. А пока, если нет времени им заниматься – просто заморозьте.
Ставим томатный сок на медленный огонь и варим, варим, варим… Пока это просто сок, постоянно стоять у плиты не надо – достаточно перемешивать его раз в 10-15 минут.
Уваривание – длительный процесс, но это единственно правильный (не только в домашних, но и в промышленных условиях), относительно других способов, метод получения настоящей томатной пасты, когда в ней остаются практически все полезные вещества.
Часа через полтора, когда сок уварился примерно вдвое, переливаем всё в общую емкость – так, понятное дело, удобней. Перемешивать теперь нужно будет чаще.
Постепенно наше варево становится всё гуще, объем уменьшается.
Когда это уже почти паста, начинают «хлопать пузыри» — будьте осторожны, чтобы не обжечься. Перемешивать теперь нужно непрерывно, чтобы паста не пригорела, иначе – вся работа насмарку.
Добавляю в томатную пасту, для перестраховки, пару столовых ложек соли.
Если предполагается дальнейшее хранение домашней томатной пасты в холодильнике или холодном погребе, то соль можно не добавлять – паста, при условии нормальной стерилизации банок и крышек, прекрасно сохранится там до начала следующего сезона.
Но эту партию томатной пасты я предполагаю отправить дочери транспортной компанией, а холодильников там, сами понимаете, не предусмотрено – так что, пусть будет с солью, ничего страшного. Нужно только учитывать это при приготовлении пищи с ее использованием.
Дело близится к концу, и потому готовимся: кипятим крышки с черпаком и стерилизуем банки.
Всё, процесс завершен. Теперь действуем быстро: раскладываем пасту по банкам, закручиваем, переворачиваем вверх дном, укутываем и даем медленно остыть, а затем определяем на хранение.
Ну вот, как-то так. В результате несложной, но довольно длительной работы (у меня на это ушло примерно 6-7 часов), получилось полтора литра домашней томатной пасты отменного качества.

Советы по приготовлению томатной пасты

Для приготовления пасты используйте только спелые помидоры. Чем мясистей будут томаты, тем меньше будет лишней жидкости, которую нужно выпаривать. Не страшно, если на них есть дефекты. Их несложно удалить ножом. Для измельчения вместо мясорубки можно воспользоваться блендером.
Не следует для приготовления использовать алюминиевую посуду, поскольку этот материал окисляется, а, значит, в продукты попадают вредные вещества. Не наполняйте посуду до краев, во время кипения паста может пениться. Читайте ещё: жирные сливки из молока и масла рецепт с фото.
Если вам хочется, чтобы томатная паста на зиму, рецепт которой приведен выше, по консистенции напоминала магазинный продукт, то перед приготовлением помидоры нужно протереть через сито или пропустить через соковыжималку. То есть необходимо избавиться от кожицы и семян. Полученный томатный сок уваривается до необходимой вам густоты. Как правило, из 10 л сока получается примерно полтора литра пасты. Стоит заметить, что процесс это довольно долгий. Рекомендуется уваривание проводить в 3-5 приемов. Такую пасту можно хранить не только в банке, но и в морозильной камере, расфасовав ее по обычным полиэтиленовым пакетикам или силиконовым формочкам.
Если вы не любитель долгой варки, этот процесс можно значительно сократить. Для этого отжатый сок нужно вылить в полотняной мешок и подвесить, чтобы из него медленно вытекала лишняя жидкость. Примерно через 10-12 часов поместите массу в кастрюлю и вскипятите помешивая. Подержите на медленном огне минут 15 и добавьте соли на свой вкус. Варить долго не нужно, поскольку после стекания помидорная масса получается довольно густой. Горячую пасту разложите по заранее простерилизованным банкам и закатайте. Или же воспользуйтесь для хранения морозильной камерой.

Что такое томатная паста? И как раскрыть его потенциал?

Мы не собираемся здесь ходить вокруг да около: томатная паста довольно странная. Похожая на замазку томатная слизистая оболочка выглядит как то, что вы найдете в магазине товаров для хобби или в отделе ухода за зубами в аптеке. Будь то баночка или крошечный тюбик (тоже … странно), томатную пасту сложно понять. Но поймите, что вы должны, потому что томатная паста обладает огромным количеством вкуса .

Q: Что такое томатная паста? О: Томатная паста — это концентрированные помидоры. Да, на самом деле это просто помидоры, которые были приготовлены, затем протерты семена и кожура, а затем приготовлены еще немного, пока они не станут суперплотными и, ну, пастообразными . Помидоры обладают яркой кислотностью и вкусом умами в сыром виде, и когда вся эта противная вода была приготовлена, результат полон. Как и в случае с большинством концентрированных ингредиентов, небольшое количество может иметь большое значение, поэтому банки значительно меньше, чем банка соуса или измельченных помидоров.Некоторые томатные пасты помечены как «двойные концентраты», что, очевидно, означает, что помидоры еще более насыщенные. Несколько унций этого вещества — отличный результат.

Вы обязательно найдете в магазине приправленные версии томатной пасты. Будь то базилик, орегано, чеснок или другие подозрительные вещества, которые добавляют в помидоры, лучше полностью отказаться от этих банок. Выбирайте простые продукты и сами добавляйте дополнительные ингредиенты. Вы получите более свежий, крепкий вкус и общее ощущение счастья.(Ну, по крайней мере, у нас есть.) А когда дело доходит до бренда, мы все говорим о банке или тюбике томатной пасты Mutti, которая бывает двойной концентрации. Если вы не можете найти его в магазине (и не хотите заказывать в Интернете), банка Hunt’s отлично подойдет.

Секрет создания великолепного вкуса томатной пасты — карамелизация . Вы не можете просто добавить томатную пасту в соус или овощи и ожидать, что это будет фантастический вкус. Не будет. У вас все равно будет что-то вроде аромата сырых помидоров (даже если помидоры приготовлены), даже близко к той бомбе умами, которую мы ищем. Секрет в том, чтобы обжарить его в оливковом масле или другом жире, пока он не станет кирпично-красным и не начнет карамелизироваться — обычно около 5 минут на среднем огне. Как только он потемнеет и начнет прилипать к сковороде, вы можете просто удалить глазурь с помощью воды или другой жидкости, соскрести приставшие куски и продолжить свой веселый путь.

Да, мы об этом и говорим. Водочный соус.

Peden + Munk

Вот где томатная паста сияет: когда ее можно добавить в блюдо в начале процесса приготовления вместе с другими ароматическими веществами, чтобы добавить еще один слой аромата.Хотя соус для пасты (точнее, соус для водки) — первое, что приходит на ум, когда мы говорим о томатной пасте, он может усилить вкус темной лошади в тонне других блюд. Добавление карамелизированной томатной пасты к чили, тушеным овощам, тушеному мясу, супам и соусам добавляет тонны пикантности и значительно увеличивает фактор сложности. Вы также можете добавить его в маринад для некоторого цвета или смешать его с классическим соусом для пиццы, чтобы изменить темп. Или … паста. Сожалею. Мы увидимся.

Карамелизируйте пасту для этих перцев, почему бы вам не попробовать:

Запасные части для колбасы, перца и лука

Это не вечеринка, как сэндвич-вечеринка.

Посмотреть рецепт

Томатная паста: Как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров

Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров — легко и наглядно!

Нажмите здесь для печати PDF версии

Выход: Около 9 банок по полпинты

Изготовление консервированная томатная паста — это то, что легко сделать, и она сделает ваши томатные блюда вкус намного лучше.Томатная паста из домашних консервов — традиция для многих поколений. В середине зимы можно использовать томатная паста для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, чили или другого блюда на основе томатов для свежего огородного вкуса.

Вот как это сделать — в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело ваши дети!

А если хотите, можете помидоры или заморозить помидоры, смотрите эту страницу!

Состав

Помидоры — 8 литров очищенных, нарезанных сердцевиной помидоров (около 4 десяток крупных помидоров) — лучше всего использовать рома типа / паста помидоры
Красный перец — 11/2 стакана нарезанного сладкого красного перца (около 3 перец целиком)
залив — 2 лавровых листа
Соль — 1 чайная ложка консервной или маринованной соли (по желанию)
Чеснок — 1 зубчик чеснока (по желанию)
лимонный сок — свежий или бутилированный, около 1/2 стакана

Оборудование

1 Банка для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (примерно от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и местных магазинах «большой коробки». Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печей и потребности — см. консервные принадлежности). Помидоры находятся на границе между высококислотными фрукты, которые можно хранить в кипящей воде и слабокислой фрукты, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением
1 большая кастрюля (для ошпаривания помидоров, шаг 3) и 1 маленькая кастрюля продезинфицировать крышки.
8 унций (полпинты) консервные банки (Ball or Kerr банки можно найти в Publix, Kroger, Safeway и местных магазинах «big box» — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно расширяйся банки для рта, чтобы потом можно было вылить всю пасту! Половина пинты работает лучше всего!
Крышки — тонкие плоские круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой. их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
Кольца — металлические ленты, фиксирующие крышки к банкам. Они могут можно многократно использовать повторно.
Захват для банок (для сбора горячих банок)
Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах и в местных box », но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
Воронка для банок (3 доллара — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)
Большие ложки и половники

Процесс / инструкции — Как сделать домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров

Шаг 1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сада — они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина. И если вы не хватает, ферма по выбору — лучший темп! Справа находятся 4 распространенных разновидности, которые подойдут:

На рисунке справа показан лучший сорт помидора для использования в нижний левый угол: рома; также называется пастообразными помидорами. Они имеют меньше сторон, толще, толще стенки и НАМНОГО меньше воды. А это означает более густую пасту за меньшее время приготовления!

Вверху слева: бифштекс	Вверху справа: Лимонный мальчик, желтый
Внизу слева: рома пастообразный	Внизу справа: Better Boy

Шаг 2 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

В посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время я готов наполнить фляги. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму канистру) с водой и принесите до кипения.

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный автомат

Заполнить заполните консервную банку водой примерно на 1/2 и начните нагревание (с закрытой крышкой).

Пуск воды для крышек

Положил крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Шаг 3 — Удаление кожуры помидоров

Вот трюк, о котором вы, возможно, не знаете: кладите помидоры по несколько в большую кастрюлю с кипящей водой не более чем на 1 минуту (30-45 секунд это обычно достаточно)

тогда… .

Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если ты уйдешь кожа становится жесткой и вязкой в пасте, не очень приятно.

Шаг 4 — Удаление кожных покровов, синяков и жестких деталей

Кожица должна практически соскользнуть с помидоров. Тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки, удалите жесткую часть вокруг стебля и любые ушибы или мягкие части.

Зачем снимать скины? Когда вы их готовите, они становятся жесткими! Некоторые люди используют соковыжималку или блендер для измельчения целых помидоров (без стеблей). а затем приготовьте полученный сок. Из-за лишнего сока будет нужно гораздо больше времени, чтобы приготовить густую пасту, но все в порядке такой подход.

Шаг 5 — Удаление семян и воды

После того, как вы очистили помидоры от кожуры, нарежьте помидоры половина. Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду.

Шаг 6 — Выжимание семян и воды

Как звучит: вымойте руки, затем отожмите каждый помидор и используйте твой палец или ложка вычерпать и вытряхнуть большую часть семян. Вам не нужно получать фанатично относятся к этому; удаление большинства будет достаточно. Другой способ сделать это — разрежьте каждый помидор пополам, поперек, а не вдоль. Тогда просто встряхни семена и сок.

Шаг 7 — Слить томаты

Отжатые помидоры (Squozen? 🙂 бросить в дуршлаг или сушилку, пока вы работаете над другими. Это помогает стекать большему количеству воды.

Примечание Вы можете сэкономить жидкость: если потом пропустить ее через сито, ширма или марля, у вас свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в кулинарии! Если слить воду сейчас, вы получите более густой паста за меньшее время приготовления! И это сохраняет витамины (и ваше здравомыслие).

Самое время нарезать красный перец!

Шаг 8 — Смешайте помидоры в блендере, кухонном комбайне или измельчителе

Если вы хотите по-настоящему однородную томатную пасту, просто перелейте помидоры в блендер, кухонный комбайн или даже измельчитель и взбивайте, пока он не станет однородным.

Шаг 9 — Смешайте и доведите пасту до медленного кипения

Объединить помидоры и

11/2 стакана нарезанного сладкого красного перца
2 лавровых листа
1 чайная ложка консервной или маринованной соли (по желанию)

в большом горшке.Обычно нет необходимости добавлять жидкость, большинство типов помидоров так много воды, что нам нужно ее вскипятить, чтобы уехать много воды, чтобы паста загустела. Медленно варить в большом диаметре кастрюлю на 1 час. (СОВЕТ: мультиварка, установленная на «высоком» уровне, отлично подойдет и не требует постоянного внимания — но обязательно проверяйте это и перемешивайте каждый 15 минут — или убавьте до минимума и помешивайте примерно раз в час). Пресс через мелкое сито. При желании добавьте зубчик чеснока. Продолжайте готовить медленно, пока не станет достаточно густым, чтобы его можно было собрать на ложке, около 21/2 часа в MY мультиварка (очевидно, с открытой или наклонной крышкой, чтобы пар мог побег).Я не могу сказать вам, сколько времени это займет ВАША мультиварка. Возможно, вам 40 лет, и вы используете лампочку из духовки Easy Bake, чтобы мощность! (Можете ли вы сказать, что я получил электронные письма от людей, которые сказали, что 10 часов в своей мультиварке?)

В любом случае перемешайте часто, чтобы предотвратить прилипание. Удалите зубчик чеснока и лавровый лист. Добавить лимонного сока и перемешать.

Шаг 10 — Наполните банки пастой

Заполнить их почти с точностью до 1/2 дюйма от верха.

ПРИМЕЧАНИЕ : если вы хотите вместо этого заморозить пасту, просто позвольте пасте охладите до комнатной температуры, затем заполните контейнеры морозильной камеры (мне нравится Ziploc пакеты для заморозки объемом в кварту), заполните их полностью, удалите воздух карманы, закройте их и положите в морозильную камеру. Готово!

Шаг 11 — Добавьте лимонный сок и жидкость

После вы наполняете каждую банку помидорами, добавляете 1 чайную ложку лимонного сока на половину банки или 2 чайные ложки лимонного сока на литровую банку.Это помогает снизить шансы от порчи и сохранить цвет и аромат. Затем убедитесь, что он заполнен до 1/4 дюйма верхней части с пастой.

Шаг 12 — Ставим крышки и кольца на

Только прикрутите их плотно, не слишком сильно. Если на поверхности есть помидор края банки сначала сотрите чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольца) очистить, чтобы получить хорошую печать!

Шаг 13 — Кипятить банки в водяной бане

Положил их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды.Держите воду кипящей. Банки обрабатывать на кипящей водяной бане 45 минут. минут для полпинтовых или полпинтовых банок. Банки большего размера не рекомендуются, но вы можете использовать банки меньшего размера при той же продолжительности обработки. Запомни отрегулируйте время, если вы находитесь на другой высоте, кроме моря уровень!

Когда есть эквивалентный рецепт, протестированный на автоклаве из авторитетный источник (например, Болл), я предпочитаю консервные банки как более высокие температуры и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньшему порча.Для получения дополнительной информации или для заказа нажмите на Консервные машины под давлением. я еще не нашел проверенный рецепт томатной пасты в автоклаве. Рецепт и направления по консервированию томатов на водяной бане.

Рекомендуемое время обработки для Томатная паста в консервном банке с кипящей водой.
		Время процесса на высотах
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 3,000 е т	3,001 — 6,000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Полпинты (8 унций)	45 мин.	50	55	60

Шаг 14 — Готово

Выньте банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и столкнуть их в месте, где нет сквозняков (обычно это занимает всю ночь). Вы можете затем снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за застрявших влажность.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. проверка того, что крышка опущена. Просто нажмите в центре, аккуратно пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто звук), он не запечатан. Если поставить банку в холодильник правильно прочь, вы все еще можете использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают jar, то это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, отредактированный в 1994 г.

Прочее оборудование:

Слева направо:

Клещи для подъема горячих банок
Подъемник крышки — для снятия крышек с емкости для варки. вода (стерилизация)
Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз
Кольцо — удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто — тогда они и не нужны
Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Наборы для домашнего консервирования

Это тот же тип стандартной консервной машины, которым пользовалась моя бабушка. чтобы приготовить все, от яблочного пюре до джема и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьки-фриер и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь больше ничего кроме банок и крышек не нужно! Увидеть другие консервные банки разных стилей, марок и цен нажмите здесь! дополнительная информация и актуальные цены:

Сводка — Стоимость изготовления домашней томатной пасты составляет 14 полпинты или 7-пинтовых банок *
Товар	Кол-во	Стоимость в 2021 году	Источник	Итого
Помидоры	20-25 фунтов (чтобы получить около 16 чашки подготовленных помидоров)	бесплатно с огорода, или 0 $.50 центов в PYO	Сад	0,00 руб.
Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл. крышки и кольца (или 14 банок по восемь унций)	7 банок	$ 8.75 / дюжина	Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «big box»; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины	$ 5,00
Лимонный сок	7 столовых ложек (1 столовые ложки на пинту банки)	0 руб.50 в упаковке	Продуктовые магазины, Publix, Kroger	$ 0,50
Итого				5,50 $ всего или около 0,79 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Много Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят. с крышками и кольцами Ball и Kerr. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендует повторно использовать свои баночки: посмотри, что они говорят на этой странице:

Что я сделал не так, если мои банки испортились?

Помидоры являются фруктами с пограничным содержанием кислоты / с низким содержанием кислоты (см. эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) — добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклав, вы должны повысить кислотность пасты, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр пасты.

Вопрос, который задают все: можно ли добавлять мясо?

С водяной баней, абсолютно точно НЕ . В температура не становится достаточно высокой, чтобы убить тип бактерий, которые могут атаковать мясо и сделает вас больным, или даже убьет вас. Однако с автоклавом под давлением возможно.у меня есть полные инструкции здесь! Я не делаю этого просто потому, что … ты когда-нибудь пробовали мясные консервы? Да, это называется СПАМ. Моя рекомендация — можно без мяса и добавить свежий подрумяненный фарш или фрикадельки при использовании соус!

Я читал в других рецептах домашнего соуса для спагетти, которые вам нужно варить смесь не менее 4-5 часов. Это необходимо?

Полагаю, если вы действительно хотите убедиться, что абсолютно никаких витаминов выжить, можно так долго готовить! 🙂 Единственная причина, по которой люди готовили томатная паста так долго была помидорами типа рома-паста с более толстыми стенками, более мясного с меньшим количеством семян и меньшим количеством воды не существовало, поэтому они должны были готовить его для часов, чтобы избавиться от воды и загустить ее. И, конечно же, современные смеси соусов, содержат немного кукурузного крахмала в качестве загустителя, что также поможет сократить время.

А для тех, кто хочет придерживаться исключительно органических и естественных продуктов, мой метод отжимание лишней воды и семян устраняет большую часть лишнего сока (который вы можете сохранить как томатный сок для питья) и позволяет начать с более толстая томатная мякоть, что значительно сокращает время приготовления!

Иллюстрированное Консервирование, Замораживание, Варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги о домашнем консервировании, приготовлении джема, сушке и консервировании!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Каждый умный заменитель томатной пасты, который вы должны попробовать

О нет! Вы говорите, что у вас нет томатной пасты и вам нужна замена — быстро !? Если ваша кладовая больше похожа на пустой шкаф старой матери Хаббарда, чем вам хотелось бы, эти заменители томатной пасты спасут ваше тушеное мясо, супы, соусы и рассудок.

Мы все были там … приготовили восхитительный ужин, когда залезли в шкаф и обнаружили, что нам не хватает важного ингредиента. Что делать? Ну, некоторые люди могут сбежать в магазин, чтобы купить. Но только не мы (реплика супергеройской музыки)! Мы ПОЛИЧНЫЕ ПОВАРЫ и находим способ! #ShelfCooking означает, что мы придумали удобную замену, чтобы спасти день И ужин.

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вы когда-либо готовили тушеное мясо, томатный суп, соус для пасты или соус для пиццы, вы, вероятно, уже работали с томатной пастой. Если вам не хватает очаровательной баночки томатной пасты, читайте дальше, чтобы узнать о некоторых полезных и оригинальных заменителях томатной пасты.

ТОМАТНАЯ ПАСТА ПРОТИВ ТОМАТНОГО СОУСА

Прежде чем мы погрузимся в хорошие заменители томатной пасты, полезно понять разницу между всеми этими сумасшедшими консервированными помидорами, которые вы видите в ряду консервов.

Томатная паста (самая маленькая банка, самая густая консистенция) — Думайте о томатной пасте как о суперконцентрированной форме томатов. Томатная паста сделана путем приготовления ОЧЕНЬ большого количества помидоров, процеживания кожуры и семян и последующего приготовления помидоров во второй раз. Полученная паста имеет интенсивный томатный аромат, похожий на аромат сушеных помидоров.
Томатное пюре (средняя банка, средняя густота) — Томатное пюре готовится путем легкой варки томатов с последующим их пюре.Имеет более свежий и мягкий томатный вкус.
Томатный соус (банки разных размеров, самая жидкая консистенция) — Это самая тонкая форма консервированных томатов. Он готовится из нарезанных помидоров, сваренных и тушенных на медленном огне, пока они не потеряют аромат сырых помидоров. Часто можно встретить томатный соус, приправленный травами и специями. Думайте об этом как о продукте, «готовом к использованию».

Вы можете легко поменять их друг на друга в своих рецептах. Не волнуйтесь, мы расскажем, как это сделать!

КОГДА Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ?

Томатная паста — ингредиент, часто используемый в рецептах соусов, рагу и супов.Он добавляет интенсивность томатного аромата без добавления большого количества жидкости. Это также помогает сделать вещи более плотными.

ЧТО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В КАЧЕСТВЕ ЗАМЕНЫ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ?

Теперь, когда мы знаем немного больше о консервированных томатных продуктах, мы готовы к #ShelfCook и использовать творческие замены томатной пасты. Вот несколько вариантов:

ПРИГОТОВЛЕННОЕ ТОМАТНОЕ ПЮРЕ ИЛИ ТОМАТНЫЙ СОУС

Если вам нужен концентрированный томатный вкус томатной пасты, вы можете приготовить томатное пюре или томатный соус.На каждую необходимую столовую ложку томатной пасты доведите до кипения удвоенное количество томатного пюре или соуса, а затем варите, пока оно не уменьшится вдвое. Внимательно следите за своей сковородой — ни у кого нет времени на подгоревший томатный соус!

ПРЯМАЯ ЗАМЕНА ТОМАТНОГО ПЮРЕ ИЛИ ТОМАТНОГО СОУСА

Не хватает времени? Нет проблем! Вы можете просто уменьшить количество жидкости в рецепте на 2–3 столовых ложки (добавляйте меньше другого жидкого компонента в рецепт, например, куриного бульона). Затем добавьте 2-3 столовые ложки томатного пюре или томатного соуса на каждую столовую ложку томатной пасты.

НАРЕЗАННЫЕ ИЛИ ТОМАТЫ

Нарезанные кубиками или тушеные помидоры подходят для приготовления блюд, требующих сгущения, например тушеного мяса. Удалите жидкость из банки и добавьте 2–3 столовых ложки нарезанных кубиками или тушеных помидоров на каждую столовую ложку томатной пасты в рецепте.

КЕТЧУП

Поскольку кетчуп содержит сахар, этот заменитель томатной пасты подсластит все, что вы готовите. Однако, в крайнем случае, равные части кетчупа работают как заменитель томатной пасты. Используйте кетчуп в блюдах с уже сладким элементом, например коричневым сахаром, чтобы его не заметили. Такие рецепты, как джо или чили, могут справиться с лишней сладостью кетчупа. Если вас беспокоит слишком много сладости, сократите употребление другого подсластителя в рецепте.

КАК ЗАГЛУБИТЬ СУПЫ ИЛИ СОУСЫ БЕЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

Томатная паста прекрасна в качестве загустителя, но не бойтесь, если вы обнаружите, что НЕЧЕГО не хватает помидоров. Вы можете загустить суп с помощью:

Кукурузный крахмал — Он отлично подходит для загустения горячей жидкости, и вам не нужно ее предварительно растворять.Просто аккуратно посыпьте суп кукурузным крахмалом, чтобы он не комковался. Затем взбейте, чтобы смешать.
Соус Roux — соус Roux (равные части жира и муки) загустит ваш суп И добавит немного аромата. В маленькой сковороде нагрейте жир (пару столовых ложек сливочного масла или бекона), пока он не станет жидким. Затем добавьте равные части муки. Продолжайте перемешивать и нагревать, пока паста для ру не станет светло-золотистой. Затем добавьте заправку в суп и взбейте, чтобы паста разломилась.Доведите суп до кипения, чтобы соус зарубился максимально.
Сыр — Добавьте в суп несколько горстей тертого сыра, чтобы он загустел (и вкус стал еще более восхитительным)!
Пюре из овощей — Это отличный способ израсходовать недоеденные овощи в холодильнике… бросить их в блендер и сделать из них пюре. Затем добавьте их в суп. Использование остатков + добавление овощей + загущение супа = ГЕНИАЛЬНОСТЬ.
Сливочный сыр — Сливочный сыр содержит камедь рожкового дерева, вегетарианский загуститель, который помогает сделать соусы более густыми.Он также придает легкий сливочный вкус.

Смотрите, не беспокойтесь, если у вас нет заменителя томатной пасты! Проявите изобретательность и творческий подход на кухне, тогда вы станете мастером полочной плиты.

КАК НЕ ВЫБРАСАТЬСЯ ОТ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

Томатная паста — сложный ингредиент. Хотя банки крошечные, рецепт обычно не требует целой банки. Поскольку мы все используем то, что у нас есть, вот несколько приемов, которые помогут вам получить дополнительную томатную пасту в следующий раз, когда она вам понадобится:

ЗАМОРОЖЕННАЯ ТОМАТНАЯ ПАСТА

Если вы открыли банку томатной пасты и использовали только ее часть, вы можете заморозить остатки, чтобы использовать позже! Один из наших любимых способов сделать это — вылить томатную пасту прямо в пустой лоток для кубиков льда (каждый кубик составляет примерно 1 столовую ложку).После того, как томатная паста застынет, переложите кубики в пакет для заморозки и промаркируйте их. В следующий раз, когда вы будете готовить тушеное мясо, суп или соус, просто бросьте туда пару кубиков замороженной томатной пасты! Да!!

Pro Совет. У вас нет поддона для льда? Заморозьте столовые ложки томатной пасты на противне, застеленном бумагой для заморозки.

КУПИТЬ ДВОЙНАЯ КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ТОМАТНАЯ ПАСТА

Томатная паста… В тюбике? Это похоже на реальность мечты о готовке на полке! А еще лучше, вам понадобится вдвое меньше томатной пасты двойной концентрации, чем указано в рецепте.Это означает, что трубка должна прослужить долго. Кроме того, в холодильнике он хранится несколько месяцев.

Уф! Теперь все готово! В вашем распоряжении не только консервированные томатные продукты, о которых вы даже не подозревали, но и несколько суперзаменителей томатной пасты, чтобы довести рецепт до совершенства. Что вам больше всего нравится из томатной пасты? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Хотите узнать больше о #shelfcooking и навести порядок на кухне и в кладовой? Посмотрите эти сообщения!

Еще один восхитительный рецепт на основе томатов — это начинка и такой простой перец чили в мультиварке.
Пока мы говорим о заменах, составьте список этих #shelfcooking основных продуктов для кладовой (не забудьте добавить томатную пасту!), Чтобы у вас было все необходимое под рукой!
Этот полезный кухонный инвентарь, который можно распечатать, поможет вам отслеживать продукты, которые у вас есть, и то, что вам нужно, чтобы стать кулинарным ниндзя.

Позже, томатер!

Томатная паста

5 порций в упаковке

Количество на порцию
Размер порции		2 столовые ложки 33 г
калорий		30
% Дневная стоимость*
Всего жиров 0 г		0%
	Насыщенный жир 0 г	0%
	Транс-жиры 0 г
Холестерин 0 мг		0%
Натрий 20 мг		1%
Калий 306 мг		6%
Всего углеводов 6 г		2%
	Диетическая клетчатка 2 г	7%
Всего сахаров 4 г
Добавленный сахар 0 г
Белок 1 г

Витамин Д 0 мкг —		Утюг 1 мг — 6%
Кальций 12 мг — 0%		Витамин А 0 г —
Витамин C 0 г —

10 порций в упаковке

Количество на порцию
Размер порции		2 ст. 33г
калорий		30
% Дневная стоимость*
Всего жиров 0		0%
	Насыщенный жир 0	0%
	Транс-жиры 0	0%
Холестерин 0		0%
Натрий 20 мг		1%
Калий 0		0%
Всего углеводов 6 г		2%
	Диетическая клетчатка 2 г	7%
Всего сахаров 4 г
Добавленный сахар 0
Белок 1 г		0%

Витамин Д 0 — 0%		Утюг — 4%
Кальций 0 —		Витамин А — 10%
Витамин C — 10%

15 порций в упаковке

Количество на порцию
Размер порции		3 ст. 33г
калорий		30
% Дневная стоимость*
Всего жиров 0		0%
	Насыщенный жир 0	0%
	Транс-жиры 0	0%
Холестерин 0		0%
Натрий 20 мг		1%
Калий 0		0
Всего углеводов 6 г		2%
	Диетическая клетчатка 2 г	7%
Всего сахаров 4 г
Добавленный сахар 0 г
Белок 1 г

Витамин Д 0 г —		Утюг — 4%
Кальций 0 —		Витамин А — 10%
Витамин C — 10%

* Дневная норма в% показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

ПОМИДОРЫ ROMA, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА.

Лучшие заменители томатной пасты

Фото: Том Келли (Getty Images) Жгучие вопросыГорящие вопросыГорящие вопросы — это функция вопросов и ответов Takeout, которая насытит вашу еду и напитки

Почти никто не помнит, чтобы купить томатную пасту. Это один из тех предметов кладовой, который вы принимаете как должное, предполагая, что где-то в самых глубоких нишах вашей мебели всегда будет несколько банок.Вы думаете, что у вас есть томатная паста, но потом, когда она вам нужна, обнаруживаете, что ее больше нет.

К сожалению, для томатной пасты нет заменителя одеяла, потому что все зависит от того, для чего вы ее используете. Помидоры от природы богаты глутаматом, поэтому при превращении в пасту вы получаете концентрат умами бордового цвета, который может добавить пикантный аромат всему, что вы делаете. Он может мгновенно придать супам, тушеным блюдам и соусам вкус, на который у большинства из нас нет времени, или добавить определенный Х-фактор в соте, сэндвичи, заправки для салатов — в значительной степени все продукты категории «S».

Я рекомендую покупать томатную пасту в сжимающемся тюбике, который можно хранить в холодильнике, не только потому, что он хранится какое-то время, но и потому, что он напомнит вам о более частом использовании этого волшебного ингредиента. (Mutti — хороший бренд, который можно найти здесь, но он ни в коем случае не единственный стоящий.) Поэкспериментируйте с ним, добавляя столовую ложку или две ко всему, что вы делаете, что могло бы стать приятной пикантной шишкой. Но если у вас нет удобной трубки в холодильнике или вы читаете это, потому что вам нужна немедленная помощь, и Google посоветовал вам прочитать это, вот некоторые замены, которые могут сработать в крайнем случае:

Уменьшение помидоров

Если у вас есть измельченные помидоры (они хороши) или томатное пюре (или протертые помидоры), вы можете приготовить пасту самостоятельно за 20 минут или меньше.Умножьте размер пасты, указанный в вашем рецепте, на пять, затем вылейте это количество консервированных помидоров в небольшую кастрюлю. Доведите его до кипения, а затем опускайте до кипения, помешивая каждую минуту или две, чтобы не подгорело. (Помимо глутамата, в томатах также содержится много натуральных сахаров, которые будут гореть, если вы позволите им прилипнуть ко дну кастрюли.) в исходном объеме, вы сами приготовите томатную пасту, но теперь у вас есть половина использованной банки помидоров, к которым вы не имеете никакого отношения.Вот почему я рекомендую использовать этот метод, если вы готовите какой-нибудь соус на томатной основе или большую кастрюлю с чем-то, что нужно хорошо кипятить, например, суп или чили . Просто бросьте туда целую банку, чтобы уменьшить количество, потому что такие блюда не нуждаются в точных измерениях. Еще немного томатной пасты может сделать вкус даже лучше, чем по первоначальному рецепту.

Рыбный соус или соус Вустершир

Если все, что вы хотите добавить к своему блюду, это всплеск пикантности , возьмите один из этих основных продуктов для кладовой. Также здесь нет сладости, которую дает томатная паста на вечеринке, но когда дело доходит до умами, мало что может сравниться с рыбным соусом. Другие хорошие заменители в этом ключе: соус Maggi (отличный соус для приправы), Vegemite (который можно купить в экологически чистой упаковке), паста из анчоусов или немного основы грибного супа (доступна здесь). Ничто из этого не может заменить мерку томатной пасты, и все они чрезвычайно интенсивны, так что добавляйте немного и пробуйте по мере необходимости.

Harissa

Умами может быть не причиной того, что вы выбираете томатную пасту; иногда вы ищете сочную и слегка сладкую фоновую ноту, например, в соусе или в быстром соте .Хорошо протертый обжаренный красный перец отлично работает в таких ситуациях, но лично мне нравится использовать пряную ароматную хариссу, которая входит в мой список 10 лучших приправ. Какие еще девять? Настоящая леди никогда не рассказывает всего.

Кетчуп

Когда кто-то спросил меня, можно ли использовать кетчуп в качестве заменителя томатной пасты, я сначала сказал нет — кетчуп — это не чистое томатное пюре, а смесь помидоров, уксуса, сахара, специй и множества других ингредиентов. другие забавные вещи. Затем я спросил этого человека, для чего они обычно используют томатную пасту, и когда они сказали, что гуляш, я передумал.Это все еще не идеальная замена, но в блюдах с сильными, дымными специями , таких как перец, сахар кетчупа может помочь немного смягчить агрессивность специй, что, что невероятно, действительно может сделать их вкус лучше, чем их версии. Так что, хотя кетчуп — не лучший заменитель всего, если во всем, что вы делаете, используется большое количество специй, таких как тмин, чипотле или жидкий дым, попробуйте добавить немного кетчупа и посмотрите, как он вам понравится.

Томатная паста | BigOven

Если вы не хотите, чтобы BigOven автоматически добавлял ссылку «Редакция BigOven» под опубликованной статьей, просто включите текст «Об авторе» в конце статьи.

Томатную пасту можно использовать для недорогого загустения, цвета и обогащения вкуса полужидких блюд.

Томатная паста изготавливается путем варки очищенных от кожицы спелых помидоров без косточек до тех пор, пока большая часть воды не выкипит и их можно будет процедить в густой концентрат с богатым вкусом.

История

Томатная паста зародилась как домашняя смесь на итальянских кухнях и распространилась по другим странам Средиземноморья.Хотя рецепты домашней томатной пасты можно найти, в настоящее время почти исключительно ее производят и покупают на коммерческой основе.

Разновидности

Томатная паста доступна в банках и трубках, или ее можно приготовить по домашним рецептам, если вы хотите потратить дополнительное время.

Советы по покупке

Проверьте этикетки на банках и тубах, чтобы убедиться, что единственным ингредиентом являются помидоры.

Если вам нужен особенно насыщенный вкус, купите в итальянских гастрономах или других специализированных магазинах импортный «томатный концентрат двойной крепости». ”

Наконечники для хранения

Паста в тюбиках хранится до месяца. Неиспользованную консервированную томатную пасту можно хранить в холодильнике несколько дней или дольше.

Два наконечника для замораживания консервированной пасты:

Используйте консервный нож, чтобы открыть оба конца банки, но удалите только один. Оберните всю банку полиэтиленовой пленкой, заморозьте несколько часов, а затем оставшимся концом вытолкните пасту с другой стороны. Оберните неиспользованную часть в форме банки и при необходимости удалите ломтики, оставив в замороженном состоянии до трех месяцев.
Выложите полные столовые ложки пасты на противень и заморозьте, затем соберите замороженную томатную пасту в пакет с застежкой-молнией и заморозьте.

Советы по использованию

Томатную пасту можно использовать для недорогого загущения, окраски и обогащения аромата томатных соусов и других полужидких жидкостей, таких как супы и тушеные блюда. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много, это может привести к сильному томатному вкусу или придать соусу излишнюю кислинку.

Также обычно используется в качестве основы для пиццы.

Советы по замене

Хотя томатное пюре и томатный соус изготавливаются с помощью аналогичного процесса, они более жидкие и менее ароматные, чем томатная паста, и поэтому не могут служить адекватными заменителями.

Пищевая ценность

Томатная паста — отличный источник антиоксиданта ликопина.

Попробуйте один из наших любимых рецептов томатной пасты:
Запеканка из говядины и макарон
Gourmet Pizza Sauce
Spicy Taco Chip Dip

Домашняя томатная паста — Кевин Ли Джейкобс

Не буду лгать — домашняя томатная паста требует терпения святого.Игра стоит свеч? Да! Домашняя паста обладает глубоким изысканным вкусом, который не может сравниться ни с чем, что продается в банке или тюбике.

Для начала возьмите 10 фунтов идеально спелых сезонных помидоров («Рома», «Сан-Марцано» и т. Д.). Поскольку томаты в пасте имеют низкое содержание влаги, они идеально подходят для… томатной пасты. Я купил 7 фунтов пастообразных помидоров в магазине The Berry Farm в Чатеме, штат Нью-Йорк. Остальные 3 фунта были собраны в моем собственном дурацком огороде .

Сердцевина из помидоров…

И разрежьте их пополам.

Затем с помощью указательного пальца сильно удалите семена! И не волнуйтесь, если вы пропустите некоторые семена — те, что остались, попадут на пищевую мельницу.

Бросьте помидоры в нереактивную (т. Е. Из нержавеющей стали) кастрюлю для бульона, которая вмещает не менее 12 литров.

Время от времени помешивая, довести томаты до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до кипения и дайте помидорам вариться, пока они не станут мягкими — около 30 минут.

Присоедините тонкий диск к пищевой мельнице и поместите мельницу над большой миской.

Обработайте помидоры порциями, чтобы отделить кожуру (и любые оставшиеся семена) от мякоти и сока.

Налейте жидкость в тяжелую кастрюлю, не вступающую в реакцию (мне здесь нравится моя голландская духовка — вы можете использовать вымытую кастрюлю для бульона) и перемешайте с 1 столовой ложкой морской соли.

Доведите отвар до кипения на среднем огне, пока он не загустеет и не уменьшится примерно на половину — от 30 минут до 1 часа.При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы избежать разбрызгивания.

Затем нагрейте духовку до 200 ° F. А если ваша духовка оснащена конвекционным вентилятором, то непременно воспользуйтесь им. Вентилятор ускорит следующий этап испарения:

Застелите большой противень с бортиком 2 или 3 слоями пергаментной бумаги…

Вылейте томатное пюре, распределив его лопаткой по всему дну сковороды.

Поставьте изделие в духовку на 30 минут, а затем быстро перемешайте силиконовой лопаткой.Верните форму в духовку еще на 30 минут.

Еще раз перемешайте и соскребите пюре по направлению к центру сковороды, чтобы получился грубый прямоугольник.

Работая с 30-минутными интервалами, продолжайте нагревать, перемешивать и «превращать» пюре в прямоугольные формы, пока вся жидкость не испарится — всего 3-5 часов.

Примечание. По мере испарения прямоугольник станет меньше и аккуратнее.

Когда пюре станет достаточно густым, чтобы его можно было аккуратно соскрести ложкой, и когда по краю прямоугольника не будет видно никакой жидкости, вы поймете, что приготовление завершено.Поздравляем — у вас НАСТОЯЩАЯ томатная паста! Дайте остыть до комнатной температуры.

Перелейте пасту в банку размером с пинту, намажьте поверхность небольшим количеством оливкового масла (чтобы не образовывалась корочка) и наслаждайтесь им для тостов, стейков, соусов, сальсы и многого другого!

Накрытая и охлажденная (и всегда покрытая оливковым маслом после каждого использования) паста хранится в течение нескольких месяцев. Для более длительного хранения заморозьте пасту в лотках для кубиков льда.

Хотите большего? Получайте мои обновления по электронной почте!

Распечатать рецепт
Домашняя томатная паста
Домашняя томатная паста имеет неповторимый изысканный вкус.Наслаждайтесь его тостами, соусами и сальсой, стейками и многим другим! По этому рецепту получается от 1 1/2 до 2 стаканов пасты.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 6 часов
Курс: закуска, приправа
Кухня: итальянская
Ключевое слово: помидоры, паста, домашнее
Ингредиенты
10 фунтов пасты из помидоров, таких как «Рома» или «Сан-Марцано»
1 столовая ложка морской соли
оливкового масла
Инструкции
Помидоры сердцевиной, разрезать их пополам вдоль и пальцами соскрести семена.Поместите помидоры в кастрюлю из нержавеющей стали на 12 литров и, время от времени помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до кипения и дайте помидорам вариться до мягкости — около 30 минут.
Поставьте пищевую мельницу над большой миской. Работая партиями, обработайте помидоры, чтобы удалить кожицу и любые оставшиеся семена с мякоти и сока.
Перелейте мякоть и сок в инертную кастрюлю на 4 или 5 литров и доведите до кипения на сильном огне.Затем уменьшите огонь до кипения и варите, пока жидкость не загустеет и не уменьшится примерно на половину — от 30 минут до 1 часа.
Отцентрируйте решетку духовки и, используя настройку конвекции, если она доступна, предварительно разогрейте духовку до 200 ° F.
Пока духовка нагревается, выстелите большой противень с бортиками 2 или 3 слоями пергамента для выпечки. Полейте бумагу соусом. Намажьте соус силиконовым шпателем так, чтобы он покрыл всю форму.
Поставьте соус в духовку и дайте ему вариться 30 минут.Кратко перемешайте соус лопаткой, а затем верните его в духовку еще на 30 минут. Снова перемешайте, а затем соскребите соус к центру сковороды, чтобы получился грубый прямоугольник.
Работая с 30-минутными интервалами, продолжайте готовить, перемешивать и формировать соус в форме прямоугольника, пока вся жидкость не испарится — всего от 3 до 5 часов. Размер прямоугольника будет уменьшаться по мере испарения. Паста готова, когда жидкость больше не просачивается по краю прямоугольника.
Дайте приправе остыть на сковороде до комнатной температуры. Затем переложите в банку размером с пинту и смажьте поверхность небольшим количеством оливкового масла. Покрытая и охлажденная (и покрытая оливковым маслом после каждого использования) паста будет оставаться свежей и прекрасной в течение нескольких месяцев.
.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Рецепт томатной пасты на зиму

Томатная паста на зиму: простой рецепт из помидоров

Ингредиенты

Приготовление

Томатная паста в домашних условиях.<img src='/800/600/https/www.med-konfitur.ru/upload/iblock/5b9/5af1eace_732e_11ea_ab38_0c9d92c5bda9_287ffb2d_74b8_11ea_ab38_0c9d92c5bda9.jpg' style='float: right;' /> Лучшие рецепты томатной пасты

Томатная паста на зиму – базовый рецепт

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

Пряная томатная паста в духовке

Как приготовить домашнюю томатную пасту в духовке

Томатная паста из отвешенных помидоров

Как приготовить пасту из томатов с яблоками

Томатная паста на зиму — 7 рецептов в домашних условиях

Томатная паста из помидор в домашних условиях – пошаговый рецепт

Густая томатная паста без уксуса

Простой рецепт домашней томатной пасты через мясорубку

Вкусная томатная паста через блендер

Рецепт томатной пасты на зиму в мультиварке

Домашняя томатная паста через соковыжималку

Как приготовить острую томатную пасту на зиму?

Томатная паста по-сицилийски | Вкус Сицилии

Томатная паста: крахмал, консерванты и соль

Домашняя томатная паста на зиму рецепт с фото

Как заготовить томатную пасту на зиму

Томатная паста на зиму

Томатная паста по классическому рецепту

Томатная паста в мультиварке

Пряная томатная паста на зиму

Рецепт домашней томатной пасты

Классическая томатная паста на зиму

Рецепт пряной томатной пасты

Деревенский способ приготовления томатной пасты

Томатная паста по-деревенски на зиму

Домашняя томатная паста

Домашняя томатная паста на зиму

Советы по приготовлению томатной пасты

Что такое томатная паста? И как раскрыть его потенциал?

Карамелизируйте пасту для этих перцев, почему бы вам не попробовать:

Запасные части для колбасы, перца и лука

Томатная паста: Как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров

Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров — легко и наглядно!

Состав

Оборудование

Процесс / инструкции — Как сделать домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров

Шаг 1 — Выбор помидоров

Шаг 2 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

Разогреть консервный автомат

Пуск воды для крышек

Шаг 3 — Удаление кожуры помидоров

Шаг 4 — Удаление кожных покровов, синяков и жестких деталей

Шаг 5 — Удаление семян и воды

Шаг 6 — Выжимание семян и воды

Шаг 7 — Слить томаты

Шаг 8 — Смешайте помидоры в блендере, кухонном комбайне или измельчителе

Шаг 9 — Смешайте и доведите пасту до медленного кипения

Шаг 10 — Наполните банки пастой

Шаг 11 — Добавьте лимонный сок и жидкость

Шаг 12 — Ставим крышки и кольца на

Шаг 13 — Кипятить банки в водяной бане

Шаг 14 — Готово

Прочее оборудование:

Наборы для домашнего консервирования

— Стоимость изготовления домашней томатной пасты составляет 14 полпинты или 7-пинтовых банок *

Иллюстрированное Консервирование, Замораживание, Варенье Инструкции и рецепты

Каждый умный заменитель томатной пасты, который вы должны попробовать

ТОМАТНАЯ ПАСТА ПРОТИВ ТОМАТНОГО СОУСА

КОГДА Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ?

ЧТО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В КАЧЕСТВЕ ЗАМЕНЫ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ?

ПРИГОТОВЛЕННОЕ ТОМАТНОЕ ПЮРЕ ИЛИ ТОМАТНЫЙ СОУС

ПРЯМАЯ ЗАМЕНА ТОМАТНОГО ПЮРЕ ИЛИ ТОМАТНОГО СОУСА

НАРЕЗАННЫЕ ИЛИ ТОМАТЫ

КЕТЧУП

КАК ЗАГЛУБИТЬ СУПЫ ИЛИ СОУСЫ БЕЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

КАК НЕ ВЫБРАСАТЬСЯ ОТ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

ЗАМОРОЖЕННАЯ ТОМАТНАЯ ПАСТА

КУПИТЬ ДВОЙНАЯ КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ТОМАТНАЯ ПАСТА

Томатная паста

Размер порции

2 столовые ложки 33 г

Томатная паста в домашних условиях. Лучшие рецепты томатной пасты

2 ст. 33г

3 ст. 33г