Песочный пирог с лимонной начинкой

Пошаговый рецепт с фото

Песочный пирог с яркой лимонной начинкой. Пирог очень запоминающийся, необычный и невероятно вкусный! Начинка у пирога получается очень нежная по текстуре, как крем. Так как насыщенность начинки напрямую зависит от сорта и размера взятых лимонов, то выбирайте лимоны средних размеров с не сильно толстой шкуркой. Если пирог покажется вам слишком кислым, то присыпьте его сверху сахарной пудрой. Но, как правило, этого не требуется. Начинка получается такой как нужно, с ярким лимонным ароматом и незабываемым вкусом. Лимонный пирог, несомненно, понравится ценителям цитрусовой выпечки. С учетом простоты приготовления, вы удивитесь, какой изысканный пирог можно приготовить в домашних условиях.

Как приготовить песочный пирог с лимонной начинкой

• Сразу необходимо приготовить простое песочное тесто для пирога. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. Либо можно недолго прогреть его в микроволновке. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром, это удобно сделать простой вилкой.
• Затем к протертому маслу с сахаром добавить одно яйцо и тщательно размешать.
• Далее в миску всыпать пшеничную муку, в данном случае просеивать ее не обязательно.
• Замесить мягкое песочное тесто. Если в процессе вымешивания тесто будет сильно крошиться и не собираться в гладкий колобок, то можно влить столовую ложку холодной воды и еще раз вымесить руками.
• Готовое тесто распределить по форме для выпечки, формируя невысокие бортики. Форму ничем смазывать не нужно. Я буду выпекать пирог в мультиварке, поэтому распределяю тесто по дну чаши. Форму убрать в холодильник примерно на полчаса.
• В это время приготовить лимонную начинку для пирога. Для начала подготовим два лимона. С одного лимона необходимо натереть цедру, стараясь не затрагивать белую часть, а тереть только верхний желтый слой. Затем оба лимона разрезать пополам и выдавить из них весь сок.
  Лимонный сок процедить, его должно получиться примерно 120 мл.
• В отдельную миску разбить два яйца и всыпать неполный стакан сахара.
• На максимальной скорости миксера взбить яйца с сахаром до пышной белой массы, на это потребуется примерно 5 минут.
• Затем в миску добавить лимонный сок, лимонную цедру и всыпать крахмал. Также влить растопленное сливочное масло.
• Всю массу еще раз хорошо взбить миксером до однородного состояния. Начинка для пирога готова.
• Аккуратно перелить лимонный крем на подготовленное тесто. Слегка потрясти, чтобы начинка распределилась равномерно. Если края у теста получились намного выше, чем уровень начинки, то на данном этапе можно пальцами немного прижать их к низу.
• Форму поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30-35 минут. В мультиварке выпекать пирог 40 минут на режиме для выпечки.
• Готовый пирог не вынимать из формы, пока он полностью не остынет. Пирог лучше охладить в холодильнике, только затем нарезать на порционные кусочки. В охлажденном виде, на мой взгляд, он наиболее вкусный.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как приготовить пирог с лимоном

Лимон занимает особое место в кулинарии. Куда его только не добавляют! Своим ароматом и кислотой он привносит новые нотки во вкус супов, салатов, маринадов, различных десертов, мясных и рыбных блюд. И почему бы не испечь с этим цитрусовым чудом ароматный кисло-сладкий пирог?! Тем более, вариантов приготовления лимонной выпечки придумано великое множество! Сегодня мы готовим пирог с лимоном и лимонный пирог.

В этой статье собрано 9 самых популярных рецептов лимонных пирогов. Всё описано подробно, пошагово, фото соответствуют. Выбирайте понравившийся пирог и воплощайте его в реальность!

Да, если вы пока еще не совсем определились, и может, подумываете приготовить что-то другое, то можете ознакомиться с интересными рецептами на этих страницах:

Пирог с лимоном рецепты

Лимонный пирог из дрожжевого теста

Нежный дрожжевой пирог с лимоном. Его же называют дрожжевым «лимонником».

Чем хорош он? Да тем, что требует очень мало ингредиентов, а потому, его можно приготовить хоть когда, главное, чтобы дома где-то валялся свежий лимон.

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи – 11 г.
• Молоко (или кефир) – 250 мл.
• Сливочное масло (или маргарин) – 210 г.
• Пшеничная мука – 650 г.
• Сахар – 350 г.
• Лимон – 2 шт.

Как приготовить

1. Сначала лимоны залить кипятком и минут 5 варить. Потом пусть остывают.
2. Пока же замесим тесто. В теплое молоко всыпать дрожжи и 1-2 ч. ложки сахара. Хорошенько перемешать и ждать минут 10-15 до появления пенки.
3. Растопленное масло влить в молоко, потом нужно постепенно добавлять муку и месить-месить до получения однородного и эластичного теста.
4. Оно должно полежать 30-40 минут.
5. Лимоны разрезать пополам и вытащить косточки. Потом их нужно измельчить в блендере или мясорубке. Смешайте с оставшимся сахаром. Лимонная начинка готова!
6. Противень смазать маслом. Тесто поделить на 2 куска (один чуть больше другого).
7. Берите больший кусок, тонко раскатывайте в пласт и укладывайте в противень. Прижимайте ко дну и бортам.
8. А теперь выкладывайте начинку.
9. Укройте вторым пластом теста и защипните по краям. Поверху нужно сделать несколько проколов вилкой.
10. Духовку нагреть до 180 градусов, выпекайте в ней пирог 35 минут.

Лимонный пирог из песочного теста

Наивкуснейший песочный пирог с лимоном! Он же «тертый» пирог с лимоном. Хрустящий и очень ароматный. Обязательно попробуйте его!

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 320 г.
• Сливочное масло (или маргарин) – 240 г.
• Яичные желтки – 4 шт.
• Сахар – 150 г.
• Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;

Начинка:

• Лимон – 2 шт.
• Сахар – 160 г.

Приготовление

1. Начнем с теста. Муку перемешать с разрыхлителем. Желтки отделить от белков, взбить их с сахаром и растопленным маслом. Добавить эту яичную массу в муку и хорошенько перемешать.
2. Убрать тесто в морозилку на 15 минут.
3. Лимоны промыть, избавить от косточек и прям целиком прокрутить через мясорубки или измельчить в блендере. Туда же и сахар добавить.
4. Духовку нагреть до 200 градусов. Форму смазать маслом.
5. Достать тесто и натереть на терке примерно половину, эти крошки уложить на дно формы. Потом выложить лимонную начинку.
6. Засыпать остатками крошек сверху и отправить в духовку на 30 минут.
7. Готовый пирог можно украсить сахарной пудрой.

Открытый лимонный пирог

Тонкий и нежный пирог из песочного теста и лимонного курда (карамель, крем).

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 500 г.
• Сахар – 130 г.
• Мука – 410 г.
• Яйца – 5 шт.
• Сахарная пудра – 250 г.
• Сок лимона – 170 мл.
• Цедра лимона – 2 ч. ложки;

Как испечь пирог

1. Представим так, что у вас уже есть лимонный сок и цедра.
2. Делаем тесто для коржика. Смешать 250 г. сливочного масла с 1 яйцом, сахаром и цедрой. В эту массу всыпать муку и замесить плотное тесто.
3. Форму смазать маслом, уложить в нее тесто. Не забудьте слепить бортики.
4. Переходим к лимонной заливке. Ее называют «курдом». Это подобие карамели.
5. Лимонный сок перемешать с растопленным маслом (250 г.) и взбитыми с сахарной пудрой яйцами (4 шт.).
6. Теперь томить на слабом огне, пока масса не станет более густой и однородной.
7. Песочный корж нужно отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
8. Потом его следует залить лимонным курдом и оставить остывать (желательно в холодильнике).
9. Когда сверху всё загустеет, можно будет нарезать и пробовать.

Заливной лимонный пирог

Вкусный и простой в приготовлении лимонный пирог на кефире. Его же называют манником с лимоном, так как кроме муки в состав теста входит манная крупа.

Ингредиенты:

• Кефир – 200 мл.
• Манка – 160 г.
• Сахар – 200 г.
• Мука пшеничная – 160 г.
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 60 г.
• Сода – 1 ч. ложка;
• Сок одного лимона;
• Цедра одного лимона;

Пошаговое приготовление

1. В чашке смешать манку, сахар и кефир. Эта масса должна настояться – минут 30 хватит. Манка должна разбухнуть и стать мягче.
2. В отдельной чашке взбить яйца со сливочным маслом. Перелить их в манку.
3. Выдавить туда же сок лимона и его цедру.
4. Осталось размешать в тесте соду. Я добавлял 0,5 чайной ложки, но можно и больше, так как в тесте кроме кефира еще и лимонный сок.
5. Форму смазать любым маслом. Духовку разогреть до 180 градусов.
6. Выливаем в форму тесто и сразу отправляем в духовку на 30 минут. Когда тесто полностью пропечется и станет снаружи румяным, можно вытаскивать и сразу пробовать.

Пирог с лимоном и творогом

Изумительный пирог на основе песочного теста с начинкой из лимона и творога.

Ингредиенты:

На тесто:

• Сливочное масло или маргарин – 210 г.
• Сахар – 100 г.
• Пшеничная мука – 350 г.
• Сметана – 3 ст. ложки;
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка;

Начинка:

• Творог – 410 г.
• Сахар – 100 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Цедра лимона (свежая) – 3-5 ч. ложки;
• Ванильный сахар – 1 ст. ложка;

Приготовление

1. Начинаем с теста. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и сметаной. Муку соединить с разрыхлителем и перемешать с маслом. Хорошенько перемешиваем до получения плотного теста.
2. От этого теста нужно взять небольшой кусочек (50 г.) и положить в морозилку. Он пойдет на крошку.
3. Оставшееся тесто раскатать и уложить, плотно прижав, в смазанную маслом формочку с высокими бортами.
4. Замешиваем творожную массу для начинки. Вбить в творог яйца, всыпать оба вида сахара и лимонную цедру. Хорошенько размять до однородного состояния.
5. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 180 градусов.
6. Начинку уложить на песочную основу, сверху обильно натереть замерзший кусок теста.
7. Выпекаем в духовке примерно 1 час.

Пирог с лимоном и яблоками

Быстрый бисквитный пирог с корицей, кусочками яблок и лимоном. Вкусно и просто!

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 160 г.
• Сливочное или растительное масло – 100 г.
• Сметана – 1-2 ст. ложки
• Ванильный сахар – 1 ч. ложка
• Молотая корица – 1 ч. ложка
• Половинка свежего лимона
• Мука – 170 г.
• Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
• Яблоки – 2 шт.

Готовим

1. Смешиваем в однородную массу масло, корицу, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и муку.
2. Яблоки мелко нарезать и сбрызнуть соком лимона. Потом эту половинку лимона натереть на терке, чтобы отделить цедру. Цедру лимона и яблоки перемешиваем в тесте.
3. Духовку заранее разогреть до 180 градусов.
4. Форму смазываем маслом, выливаем в нее тесто и отправляем всё это выпекаться примерно 40 минут.

Лимонный пирог с меренгой

Очень нежный, воздушный пирог с лимоном и безе (меренгой). То есть, мы покроем его слоем взбитых яичных белков, которые и образуют эту воздушную шапочку.

Ингредиенты:

На тесто:

• Мука – 210 г.
• Сливочное масло – 120 г.
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Молоко – 2 ст. ложки;
• Соль – маленькая щепотка;

Начинка:

• Яичные желтки – 4 шт.
• Сахар – 290 г.
• Крахмал – 100 г.
• Вода – 320 мл.
• Сок лимона – 120 мл.
• Цедра лимона – 2 ст. ложки;
• Сливочное масло – 80 г.

Меренга (безе):

• Яичные белки – 4 шт.
• Ванильный сахар – 1 ст. ложка;
• Обычный сахар – 150 г.

Приготовление

Тесто

Перемешать муку с сахаром, солью и кусочками охлажденного сливочного масла. Месить до получения крошкообразной массы. Добавить молока и замесить плотное тесто. Его потом следует скатать в ком и убрать в холодильник на 20 минут. Пока оно охлаждается, займемся лимонной начинкой.

Начинка

В кастрюльку налить воды, лимонный сок, размешать там сахар и крахмал и цедру. Поставить на плиту и довести до кипения, потом убавить огонь и томить минут 5. Пока хорошенько взбиваем желтки. Добавляем их в лимонный сироп, хорошенько помешиваем и варим на слабом огне еще минут 10. Масса должна стать густой, кремообразной.

Возвращаемся к тесту

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Достать тесто из холодильника, тонко его раскатать и уложить в смазанную маслом форму. Сверху необходимо прижать большим листом фольги. На фольгу нужно насыпать фасоль или что-то подобное, чтобы в процессе выпечки корж не вздувался.

Закрываем в духовке на 10 минут до готовности.

Безе для лимонного пирога

Взбить до плотной пены яичные белки с сахаром. Всё – готово!

Формировка и выпечка

Готовый корж наполнить лимонной массой, а сверху покрыть взбитыми белками. Отправляем в духовку на 7-10 минут, пока белки не станут приятного румяного (карамельного) оттенка.

Делить на порции и пробовать пирог рекомендуется после его полного остывания, когда начинка загустеет

Слоеный пирог лимонный

А это вообще простейший пирог, так как готовится он из слоеного теста. Хрустящий и освежающий!

Нам понадобится всего 3 компонента!

Ингредиенты:

• Лимон – 2-3 шт.
• Сахар – 320 г.
• Готовое слоеное тесто – 500 г.

Приготовление

1. Тесто разморозить, раскатать и поделить на 2 пласта под размеры формы, в которой будете выпекать.
2. Готовим лимонную начинку. Лимоны избавить от косточек и измельчить до состояния кашицы в блендере или мясорубке.
3. Добавить в них сахар, перелить это в кастрюльку и варить на слабом огне минут 15-20, пока масса не станет более густой. В итоге должен получиться лимонный курд, джем, варенье – называйте это как хотите, но смысл понятен.
4. Противень смазываем маслом. Укладываем первый пласт теста, плотно прижимаем и формируем бортики, чтобы начинка не убежала.
5. Оставшееся тесто нарезать на полоски, которые следует уложить на начинку в виде решетки. По краям защипните, чтоб пирог держался. На фото, кстати, просто укрыли цельным листом теста. Можно и так, главное не забыть сделать несколько надрезов сверху, чтобы ничего не вздувалось.
6. Ставим в горячую (200 градусов) духовку на 25 минут до хрустящей корочки.

Лимонный пирог в мультиварке

Что-то все рецепты для духовки да для духовки…Давайте испечем пирог с лимоном и в мультиварке!

По сути, это заливной пирог без начинки, но с очень вкусным тестом.

Ингредиенты:

• Куриные яйца – 4 шт.
• Сливочное масло (маргарин) – 110 г.
• Сахар – 120 г.
• Пшеничная мука – 170 г.
• Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
• Лимон – 1 шт.

Приготовление

В блендере измельчить вместе с кожицей лимоны. Не забудьте из лимонов заранее вытащить косточки! Перемешать их потом с сахаром, растопленным маслом, яйцами, мукой и разрыхлителем.

Выливаем лимонное тесто в чашу мультиварки, включаем режим «выпечка» и закрываем минут на 60.

Советы и идеи

• Что можно и нужно добавить в лимонный пирог? Конечно апельсины! Апельсины сделают начинку не только слаще, но и придадут своей цедрой новый аромат.
• Украсить готовый пирог можно сахарно        й пудрой, взбитыми сливками.
• Вкус теста можно разнообразить, добавив в него: какао-порошок, молочный шоколад, молотую корицу, мускатный орех и многое другое.
• Добавьте изюм, курагу и прочие сухофрукты.
• А как насчет ягод и прочих фруктов? Клубника, бананы, малина, ананас – всё это имеет полное право находиться в лимонной начинке. Пробуйте!
• Смотрите видео как приготовить пирог с лимоном

Лимонный пирог из песочного теста

Лимонный пирог из песочного теста — невероятно вкусный десерт. Лимонная начинка становится плотной и даже слегка желируется, а песочный корж просто тает во рту.

Кусок такого пирога можно взять с собой на работу, он не превратится в бесформенное крошево. В кисло-сладком вкусе начинки нет и намека на приторность, пирог очень похож на изысканную выпечку, которую подают в европейских кофейнях.

Приготовление лимонного пирога из песочного теста — Рецепт с фото

Лимонный слой пирога будет достаточно толстым. Если лимоны крупные, то хватит и двух штук, а мелких придется взять три.

Маргарин нарезают кубиками. Можно использовать вместо маргарина сливочное масло.

В миску с маргарином высыпают один стакан сахарного песка, остальной сахар отправится в начинку. Сахар и маргарин хорошо перемешивают с помощью вилки.

Добавляют два крупных яйца. В песочное тесто не добавляют воду или молоко, свежие яйца — единственный вид «жидкости».

Просеивают и высыпают в миску муку.

Соду гасят уксусом и добавляют тесто. Иногда соду заменяют разрыхлителем.

Песочное тесто замешивают вручную, месить нужно 3-4 минуты.

Четверть теста отделяют и заматывают в пищевую пленку. Этот кусочек кладут в морозильную камеру. Остальное тесто укутывают в пленку и кладут на нижнюю полку холодильника, примерно, на 1 час.

Лимоны тщательно мот, срезают кончики.

Нарезают плоды крупными кусками, вынимают семена, пересыпают оставшимся сахаром.

Измельчают лимоны блендером. Чтобы добиться яркого цвета, можно добавить в лимонную массу пару капель пищевого гелевого красителя.

Форму для выпекания очень хорошо смазывают маргарином. Из теста раскатывают лепешку, кладут ее в форму, слегка растягивают и прижимают к рельефным металлическим краям. Лепешку многократно прокалывают вилкой.

Выливают лимонную массу, разравнивают. Лимонная начинка не должна доходить до краев формы.

Достают из морозилки песочное тесто, натирают его на крупной терке. Получившейся стружкой посыпают лимонный пирог, закрыв полностью начинку.

Духовку разогревают до 180 градусов, время выпекания — 1 час. Через 30-40 минут выпечку накрывают фольгой, чтобы верхняя корочка не подгорела. Пирог должен остывать в форме, тогда он легко выскользнет из нее.

Остывший лимонный пирог нарезают продолговатыми ломтиками и подают к чаю.

Данную выпечку можно хранить 3-4 дня, все это время она будет оставаться хрустящей и вкусной.

Приятного аппетита!

Мясной пирог на кефире

Пирог с ревенем — рецепт с фото

Пирог с тыквой — рецепт с фото

Лимонный пирог: пошаговый рецепт с фото

Лимонный пирог: YouTube / Sana Channel

Лимонный пирог — традиционный десерт средиземноморской кухни. Угощение порадует не только свежим и легким вкусом, но и богатой сливочной текстурой. Пирог с лимоном — лакомство для тех, кто получает удовольствие от каждого кусочка. Убедитесь в этом сами, приготовив лимонный пирог к чаю.

Лимонный пирог: рецепт, приготовление

Когда-нибудь пробовали «лимонник»? Пирог подарит настоящее удовольствие от каждого кусочка! А все благодаря включенному в рецепт свежему лимону. Это самый простой пирог в приготовлении, поскольку для него нужно не так много ингредиентов:

• сахар — 2 ст. л.;
• лимон — 3–4 шт.;
• мука — 2 стакана;
• сливочное масло — 200 г;
• дрожжи — 1 ст. л.;
• молоко — 0,5 стакана;
• сахарная пудра — 50 г.

Читайте также

Торт «Красный бархат»: оригинальный рецепт

С таким набором продуктов получится пирог с лимонной начинкой и дрожжевым тестом. Итоговый результат на свое усмотрение можете разнообразить взбитыми сливками. Советую после приготовления дать остыть десерту несколько часов, чтобы он окончательно пропитался.

Пирог лимонный не просто вкусный, но и полезный благодаря добавлению цитрусовых. Речь идет не о поднятом настроении и насыщении энергией. Не забывайте, что в рецепте используем свежие лимоны. Как известно, цитрусовые — источник витаминов, в том числе аскорбиновой кислоты.

Начинка на основе лимона подвергается термической обработке, что не самым благоприятным образом скажется на микроэлементах и витаминах. Но некоторое количество полезных веществ все же останется.

Лимон на дереве: Pixabay

Рецепт «лимонника» содержит продукт, который попал к нам из Индии. Изначально лимоны произрастали у подножья Гималаев. Со временем с этими цитрусовыми познакомили жителей Месопотамии. Растения там успешно акклиматизировались и распространились по миру.

Читайте также

Сочники с творогом: рецепт на кефире

Целебные свойства лимона заметили еще в древние времена. В Средние века считали, что он способен излечить чуму. Это, конечно же, не так. Однако доказано, что в этих плодах содержится высокая концентрация витамина С, который стимулирует защитные силы организма.

Сейчас лимон применяют для приготовления не только десертов, но и медицинских препаратов. Кому не помогал горячий чай с лимоном при простуде? Также врачи рекомендуют желтые цитрусовые добавлять в рацион, чтобы минимизировать вероятность заражения гриппом или ОРВИ.

Имеет ли полезные свойства лимонный пирог? Рецепт подсказывает, что лимоны, которые есть в десерте, хоть частично, но сохраняют микроэлементы и витамины. Выпечка с лимоном станет вкусным дополнением к столу. С каждым вкусом десерта ощутите приятный цитрусовый аромат, который бодрит и завлекает.

Читайте также

Домашний шоколад за 10 минут: простой рецепт

Как приготовить лимонный пирог

Рецепт лимонного пирога предполагает использование лимона для начинки, но также возьмем один плод для приготовления глазури, которой сверху украсим выпечку:

1. Срежьте 3 г лимонной цедры, измельчите в блендере.
2. Лимон разрежьте пополам, выдавите 50 мл сока. Есть одна хитрость, которая позволит выжать как можно больше сока из одного плода. Перед нарезкой и выдавливанием лимон «раскатайте» (слегка прижимайте рукой к поверхности и перекатывайте). Делайте это на столешнице.
3. Перемешайте сок и цедру, добавьте сахарную пудру. Рекомендую пудру предварительно пропустить через мелкое сито. Взбейте массу миксером так, чтобы структура напоминала сметану.

Теперь вернемся к рецепту. Открытый лимонный пирог на дрожжевом тесте готовьте следующим образом:

Читайте также

Компот из черешни: рецепт с фото

• Разогрейте молоко. Важно не перестараться и сделать его немного теплым (приблизительно 35–37 °С). Проверьте готовность прикосновением: должны испытать едва уловимое тепло. Когда довели до нужной кондиции, добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.
• Отдельно смешайте муку с сухими дрожжами. Тщательно перемешайте, добавьте к молоку, быстро замесите тесто. Скатайте из получившейся смеси шар, накройте полотенцем.
• Перейдем к приготовлению начинки. Достаточно 2–3 лимонов. Если хотите получить вкусный лимонный пирог с легкой горчинкой, тогда желтые плоды не очищайте от кожуры. Целые вымытые лимоны пропустите через блендер или мясорубку. Только не забудьте перед измельчением нарезать плоды кусочками, удалив косточки. Если горечь не устраивает, тогда лимоны обдайте кипятком и натрите на терке.

Читайте также

Салат «Десятка» на зиму: пошаговый рецепт

Обдайте лимоны кипятком: YouTube / Sana Channel

• Получившееся пюре из лимона перемешайте с сахаром. Добавьте сахарный песок на свое усмотрение. Если хотите сохранить кислинку, тогда уменьшите количество сахара до 0,5–1 стакана.
• Тесто и начинка готовы. Теперь подготовим посуду. Достаньте глубокую форму, смажьте маслом, чтобы тесто не прилипло и не пригорело.
• Достаньте тесто и разделите на две части (⅓ и ⅔). Большую часть раскатайте на столешнице, которую предварительно посыпьте мукой. Отправьте тесто в форму для готовки, подняв края высоко по бокам. Будьте внимательны с тестом, избегайте образования порывов. В противном случае выпечка не получится: тесто пригорит, а начинка вытечет.

Разделите тесто на две части: YouTube / Sana Channel

• Поверх уложенного теста добавьте начинку, сверху накройте оставшейся частью теста, предварительно раскатав. Края пирога плотно соедините и спрячьте внутрь. Отправьте форму в духовку, выпекайте, пока не образуется золотистая корочка с коричневатым оттенком. Будьте внимательны: пирог запекается недолго.

Читайте также

Салат из брокколи на зиму: рецепт

Добавьте лимонную начинку: YouTube / Sana Channel

Лимонный пирог после остывания покройте лимонной глазурью. Если сделаете это, когда пирог будет теплым, то глазурь впитается. Украсить таким образом десерт не получится, но выпечка будет источать интенсивный аромат, а вкус пирога станет более насыщенным.

Десерт из лимона — настоящее произведение искусства в кулинарии, которым теперь сможете порадовать своих близких.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/fakty-i-layfhaki/1881724-limonnyj-pirog-posagovyj-recept-s-foto/

Лимонный пирог с меренгой рецепт – Как приготовить лимонный пирог из песочного теста — VosMarket

• Яйцо – 1 шт. 
• Желток – 4 шт. 
• Сахар – 1/2 ст. 
• Сахарная пудра – 1/2 ст. 
• Масло сливочное – 250 гр. 

• Белок – 4 шт. 
• Мука – 350 гр. 
• Лимоны – 2 шт. 
• Крахмал – 5 ст. л. 
• Стакан воды 

Рекомендации к рецепту «Лимонный пирог с меренгой»

Итальянский лимонный пирог с меренгой принадлежит к категории сладостей с кислинкой. Часто этот пирог в сети встречается с названием «лимонный пирог-безе».
Попробуйте приготовить этот десерт. Рецепт несложный! В итоге получается необычный ароматный пирог.

---

---

Приготовление лимонного пирога с меренгой

Шаг 1

Для этого классического итальянского десерта нужно подготовить песочное тесто. Для этого нужно смешать 200 гр холодного сливочного масла со 100 гр сахарной пудры.
К массе прибавить просеянную муку, одно яйцо и желток. Замесить ингредиенты в тесто.
Скатать в шар и оставить на полчаса в холодильнике.

Шаг 2

Прогреть духовку на 180 градусов и поставить тесто запекаться на 20 минут.
Когда тесто остынет, достать его из холодильника и переложить его в форму для выпечки.
Сформировать из теста фигуру в виде тарелки с бортиками и сделать проколы в нескольких местах.

Шаг 3

Следующим этапом станет приготовление начинки из лимонов.
Для этого необходимо натереть цедру одного лимона и выдавить сок из двух лимонов. Вылить в кастрюлю сок, стакан воды и прибавить крахмал.
Варить, помешивая на слабом огне до загустения.
Затем снять с огня, прибавить в массу цедру, полстакана сахара и три желтка, все перемешать.
Когда крем слегка остынет, ввести оставшееся масло и размешать еще раз.

Шаг 4

Духовку установить на 150 градусов, поместить лимонный крем на тесто и запечь в течение пяти минут.
Достать из духовки.

Шаг 5

Завершающий этап включает приготовление меренги.
Белки взбить с сахаром и выложить на пирог поверх лимонной начинки.
Меренга должна лечь, образовывая волны.

Шаг 6

Запекать пирог при 150 градусах еще 25 минут.
После чего вынуть из духовки и дать постоять перед подачей.
Приятного аппетита!

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

Муж жене: — Зайка, почему все твои котлеты получаются разных размеров? — Любимый, это я специально так готовлю. Ты же вчера попросил, чтобы я разнообразила наше питание!

Комментариев 2

простой пошаговый рецепт с фото

Привет, друзья!

Скоро Новый год, в воздухе чувствуется легкий морозец и витает ненавязчивый аромат хвои и мандаринов.

Люди уже планируют где, как и с кем встречать праздник. Кто-то выберет поездку в теплые страны, кто-то- шумную вечеринку, а кто-то, как я, будет встречать дома, в кругу семьи.

Если честно, то я бы тоже поехала в теплые страны или сходила на шумную вечеринку, но маленькие дети пока не дают такой возможности.

Да, я и не жалею, ведь это так приятно устраивать маленькое волшебство для любимых!

Наряжать вместе елочку, украшать дом к празднику и загадывать желания Деду Морозу.

А вы знаете, что Деды Морозы есть везде, но внешность, имена и привычки у них совсем другие. Вот, например:

Австралия, США — Санта Клаус. Американский дедушка носит колпачок и красную курточку, курит трубку, путешествует по воздуху на оленях и входит в дом через трубу. Австралийский Санта такой же, только в плавках и на скутере (знаете ли, жарко первого января в стране кенгуру:-).

Бельгия, Польша — Святой Николай. Как гласит легенда, он оставил приютившей его семье золотые яблоки в башмачке перед камином. Это было о-очень давно, поэтому Святой

Николай считается самым первым Дедом Морозом. Он ездит на коне, облаченный в митру и белую епископскую мантию. Его всегда сопровождает слуга-мавр Черный Питер, который за спиной несет мешок с подарками для послушных детей, а в руках — розги для шалунов.

Италия — Бабо Наттале. Кроме него, к послушным детям приходит добрая фея Бефана (Ла Бефана) и дарит подарки. Шалунам же достается уголек от злой волшебницы Бефаны.

Монголия — Увлин Увгун в сопровождении Зазан Охин (Снегурочка) и Шина Жила (мальчик-Новый год). Новый год в Монголии совпадает с праздником скотоводства, поэтому Увлин Увгун носит одежду скотовода.

Норвегия — Ниссе (маленькие домовые). Ниссе носят вязаные колпачки и любят вкусненькое.)

Россия — Дед Мороз, Дед Трескун, Морозко и Карачун в одном лице. Он немного суров на вид. Носит шубу до земли и высокую шапку, в руках у него ледяной посох и мешок подарков.

Узбекистан — Корбобо и Коргыз (Снегурочка). В узбекские кишлаки в новогоднюю ночь верхом на осле въезжает «снежный дедушка» в полосатом халате. Это и есть Корбобо.

Финляндия — Йоулупукки. Такое имя ему дано не зря: «Йоулу» означает Рождество, а «пукки» — козел. Много лет назад Йоулупукки носил козлиную шкуру и подарки развозил на козлике.

Франция — Дед Январь, Пер Ноэль. Французский «Дед Январь» ходит с посохом и носит широкополую шляпу.

Все Деды Морозы приносят подарки, но каждый делает это по-своему:

Под елку кладет подарок российский Дед Мороз.

В носке обнаруживают подарки англичане и ирландцы, а в ботинке — мексиканцы.

Новогодние подарки сваливаются в дымоход во Франции, а на балкон — в Испании.

Швецкий Крисе Крингл подкладывает подарки к печке, а немецкий Санкт-Николаус оставляет их на подоконнике.

А пока дети ждут свои подарки, я уже продумываю новогоднее меню, которое, конечно же, не обойдется без десерта.

А так как все силы уходят на многочисленные салаты и закуски, он должен быть легким в приготовлении и на вкус.

На этот раз я буду делать лимонный пирог из песочного теста. На самом деле, это почти торт, но, в отличие от остальных тортов, с ним справится и новичок. Я бы даже сказала — самый ленивый новичок.

Лимонный пирог получается очень большой, на весь противень. Так что, гостям хватит с лихвой.

Для лимонного пирога нам понадобятся:

Для песочного теста:

• мука — 600 гр.
• масло сливочное — 300 гр.
• сахар-песок — 2 стакана (у меня стакан 250 мл)
• яйцо куриное — 3 шт.
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• соль — 1 щепотка

*Я еще добавляла чайную ложечку ванильного экстракта, который вы можете заменить ванильным сахаром, например.

Этой порции хватит на три больших коржа (примерно, 35×20 см) и один маленький — для посыпки.

Соответственно, порцию можно уменьшать и увеличивать по желанию (на один корж идет 1 яйцо, 100 гр. масла, чуть меньше стакана сахара и 200 гр. муки)

Для начинки:

• лимоны — 3 шт. (размером больше среднего и, желательно, с тонкой корочкой и сочные). Если не найдете таких, можете использовать лайм или смешать его с лимоном.
• сахар-песок — 1,5-2 стакана (в зависимости от кислоты лимонов)

Начинаем готовить

1. Сливочное масло достаем заранее, когда оно станет комнатной температуры, перетираем с сахаром добела.
   
2. Яйца добавляем к маслу с сахаром, солим и вымешиваем до однородного состояния.
   
3. Муку смешиваем с разрыхлителем. Добавляем её в масляно-яичную смесь и замешиваем песочное тесто.
4. Получившееся тесто нужно охладить в холодильнике хотя бы часа 2, можно приготовить тесто с вечера и оставить на ночь.
5. Достаем охлажденное тесто, застилаем раскаточную доску пергаментом нужного размера, делим на 4 части: 3 равных и один совсем маленький кусочек — для посыпки,  и из всех кусочков раскатываем пласты толщиной примерно 4-8 мм. Чтобы раскатать пласт теста необходимой толщины, воспользуйтесь регулируемой скалкой.
   

   Края могут быть неровными, их можно потом обрезать и измельчить для посыпки. Но старайтесь не делать их слишком тонкими, чтобы они потом не подгорели.

6. Перекладываем тесто вместе с пергаментом на противень и выпекаем минут 5-10 (до румяности) при температуре 230-240 градусов. Тесто печется очень быстро, поэтому я раскатывала и выпекала коржи подряд.
7. Неровные и чересчур румяные края сразу обрезаем, пока коржи еще теплые — иначе они будут крошиться: готовые песочные коржи собираем один на другой и подравниваем края прямо на пергаменте.

Если у вас останется пара минут между выпеканием коржей, займемся лимонной начинкой.

1. Для нее нужно нарезать лимоны крупными кусочками, аккуратно вынуть косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. А потом просто добавить сахар и перемешать.
   

   Важно лимон перемешать с сахаром именно перед нанесением на корж, не заранее. Иначе начинка станет водянистой.

2. Смазываем коржи лимонной начинкой пока они теплые, чтобы пирог быстро пропитался и стал мягким.
   
3. Последний, самый маленький, корж и обрезки измельчаем блендером или скалкой, и посыпаем ими пирог прямо поверх лимонной начинки.

Буквально, полчаса и прекрасный сочный, мягкий, вкусный песочный лимонный пирог и легкое новогоднее лакомство готово!

А если вдруг среди вас найдется кто-то не такой ленивый, как я, тот может прослоить пирог настоящим лимонным курдом.

Приятного аппетита!

Кстати, это песочное тесто можно также использовать для фигурных печенек, которые порадуют детишек за новогодним столом.

Лимонный пирог » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Рецепт этого пирога с лимоном достаточно прост. Для него требуется минимум ингредиентов, которые есть у каждой хозяйки. Этот лимонный пирог имеет легкую приятную кислинку и прекрасно освежает. Нежное воздушное безе, кисло-сладкая лимонная начинка и тонкое тесто делает этот десерт невероятно вкусным. Попробуйте и вы!
 

Тесто

мука пшеничная300 г

сахарная пудра4 столовых ложки

куриное яйцо1 шт.

сметана 15% жирности3 ст. л.

масло сливочное120 г

Лимонная начинка

очищенная вода200 мл + 50 мл для крахмала

сахар150 г

большой лимон1 шт.

масло сливочное25 г

крахмал кукурузный3 ст. л.

желтки3 шт.

Безе

белый сахар75 г

охлажденные белки3 шт.

сольщепотка

Шаг 1: Просеиваем муку

Для того чтобы тесто получилось нежным, просеем через мелкое ситечко пшеничную муку. Она обязательно должна быть высшего сорта.

Шаг 2: Добавляем сахарную пудру и сливочное масло

Теперь соединим муку с сахарной пудрой. Лучше использовать именно пудру – она быстро растворится и смешается с остальными ингредиентами, благодаря чему тесто получится более однородным. Добавим к смеси размягченное сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки. Размешаем ложкой все ингредиенты до однородной массы. Должна получиться мелкая крошка.

Шаг 3: Добавляем яйцо

Теперь добавим 1 яйцо и снова перемешаем тесто.

Шаг 4: Добавляем сметану

В этом рецепте в тесто нужно добавить сметану средней жирности. Поэтому наш лимонный пирог песочный скорее, но тесто немного отличается от традиционного песочного.

Шаг 5: Замешиваем тесто

Добавив сметану, начнем вымешивать тесто. Сначала будем перемешивать тесто ложкой, затем продолжим месить рукой. В рецепте указано точное количество пшеничной муки, но при необходимости ее количество можно немного увеличить, так как у каждой хозяйки она разная. Но муки не должно быть много, иначе лимонный пирог получится черствым и невкусным.

Шаг 6: Формируем корж

Разъемную форму смажем небольшим кусочком сливочного масла и припорошим пшеничной мукой. Сверху выложим тесто и распределим его по периметру, формируя бортики высотой в5 сантиметров. Наколем тесто вилкой, чтобы оно не вздулось во время выпекания. Поставим форму в морозилку на 20 минут, чтобы тесто охладилось.

Шаг 7: Готовим начинку

Лимон помоем. С помощью мелкой терки снимем с плода цедру. Выдавим из него сок. В сотейнике с толстым дном смешаем 200 мл очищенной воды комнатной температуры и 50 мл лимонного сока. Добавим цедру лимона и сливочное масло. Поставим смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведем лимонную смесь до кипения.

Шаг 8: Добавляем крахмал

В отдельной посуде смешаем крахмал с 50 мл очищенной воды. Лучше следовать рецепту и использовать именно кукурузный крахмал, так как картофельный застывает слишком сильно. Когда смесь закипит, добавим разбавленный водой крахмал и перемешаем. Через минуту снимем начинку для лимонного пирога.

Шаг 9: Вводим желтки

В отдельной посуде взобьем венчиком 3 желтка.

Затем, постоянно помешивая, введем в желтки половину начинки. Будем смешивать ингредиенты очень осторожно, чтобы желтки не свернулись.

Когда желтки и начинка смешаются, перельем все обратно в сотейник и снова поставим на огонь. Помешивая, доведем смесь до густой консистенции и снимем с огня.

Шаг 10: Выпекаем корж

Охлажденный корж достанем из морозильной камеры. Накроем тесто фольгой. Высыплем сверху горох или фасоль, чтобы тесто не поднялось. Поставим корж пирога в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. Затем снимем фольгу с горохом и снова отправим корж в духовку на 10 минут. За это время корж должен приобрести красивый золотистый оттенок.

Шаг 11: Готовим безе

В три охлажденных белка добавим щепотку мелкой соли и взобьем миксером. Когда они увеличатся в объеме и станут белыми, добавим к ним сахарный песок.

Продолжим взбивать до устойчивых пиков. Готовое безе не должно вытекать из перевернутой пиалы.

Шаг 12: Формируем лимонный пирог

На горячий корж выкладываем лимонную начинку (предварительно остужать ее не нужно). Равномерно распределим начинку по пирогу.

Теперь ложкой сверху начинки выложим безе. Силиконовой лопаткой разровняем безе по пирогу.

Шаг 13: Выпекаем пирог с лимоном

Поставим лимонный пирог в духовой шкаф еще на 15 минут. Убавим температуру до 160 градусов. За это время белки зарумянятся и приобретут нежный кофейный цвет. Готовый пирог с лимоном достанем из духовки, снимем бортики разъемной формы и оставим остывать при комнатной температуре. Накрывать пирог не нужно.

Шаг 14: Подача

Пирог с лимоном разрежем на порции, украсим тонкой долькой лимона.

Приятного аппетита!

Классический пирог с лимонным безе | Пристрастие Салли к выпечке

Это идеальный пирог с лимонным безе ! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.

Я пишу это, когда за окном падает снег и ветер кружит вокруг моего дома со скоростью 50 миль в час. Несмотря на текущие погодные условия, в календаре написано, что на горизонте весна и Пасха. И для человека, который живет и дышит своим ежедневником, это означает, что пора подготовиться к смене времен года.Закройте этот камин, поставьте несколько тюльпанов в вазу, откройте те окна… эй, ветер! Давайте держать их закрытыми!

Давайте встретим новый сезон свежим новым пирогом — пирогом, которым я дразнил вас уже несколько недель !! Красивый, неподвластный времени, Classic Lemon Meringue Pie . ♥

В моем рецепте лимонного пирога безе есть вздутая и поджаренная начинка из безе, сбалансированная сладкая / терпкая лимонная начинка и очень толстая и слоистая корочка пирога. Я работал над этим рецептом долгое время, испек как минимум дюжину пирогов безе за последние несколько месяцев.И моя кухня, и голова взрывались лимонами. Когда к нам приходили друзья или родственники, я навязывала им лимонный пирог безе. «ПОЖАЛУЙСТА, РАССКАЖИ МНЕ СВОИ МЫСЛИ», — умоляла я, едва моргая.

Как приготовить пирог с лимонным безе

За прошедшие годы, особенно за последние несколько месяцев, я узнал, что лимонный пирог с безе может быть сложным процессом, но это не обязательно должно быть . Позвольте мне упростить вам этот рецепт, предоставив вам проверенный (и похвальный !!!) рецепт, множество полезных примечаний к рецептам и видео, чтобы вы могли посмотреть, как он оживает.

1. Слепое тесто для пирога
2. Приготовить начинку для пирога с лимонным безе
3. Взбить топпинг для безе
4. Намажать безе на начинку
5. Выпекать пирог до подрумянивания сверху

Теперь, когда у вас есть общее представление о процессе, давайте узнаем, почему этот рецепт лимонного пирога с безе работает и каких ошибок следует избегать.

Вот почему этот рецепт работает

Есть 3 основных препятствия при приготовлении пирога с лимонным безе: сырая корочка пирога, водянистая лимонная начинка и / или плачущее безе.Давайте поработаем над каждым.

1. Давайте избегать сырой корочки пирога: Начните с правильного выпекания корочки пирога вслепую. Вы хотите испечь частично вслепую, потому что оно будет продолжать выпекаться, когда вы будете печь собранный лимонный пирог с безе. Посмотрите, как я слепо испекаю корочку, которую я использую для этого пирога с лимонным безе, в моем отдельном посте в блоге о слепой выпечке. Там много советов и хитростей.
2. Давайте избегать водянистой лимонной начинки: Здесь у меня всегда были самые большие проблемы.Начинка для пирога с лимонным безе — это, по сути, более жидкая версия лимонного творога. Вы темперируете яичные желтки. И прежде чем убежать с криком, посмотрите, как я это делаю на видео ниже. Обещай, это не страшно. Хотя начинка для пирога с лимонным безе должна быть блаженно кремовой, мы также хотим, чтобы она была достаточно стабильной, чтобы ее можно было аккуратно нарезать. (Подумайте: немного более плотный вариант пудинга, но не такой твердый, как желе.) Было много споров между водой, лимонным соком, кукурузным крахмалом и сахаром. Следуйте примеру моей начинки для пирога с лимонным безе.Он не слишком терпкий, не слишком сладкий и имеет самую шелковистую, но не слишком водянистую текстуру.
3. Давайте избегать плачущего безе: Есть много разных видов начинки для безе, но давайте возьмем французское безе. Взбить яичные белки до мягких пиков, добавить сахар, затем взбить до жестких пиков. Если вы не хотите тратить кучу яичных белков на неудачные попытки приготовить безе, прочтите эти советы: Убедитесь, что вы начинаете с только яичных белков. Ни капли яичных желтков. Убедитесь, что миска, которую вы используете, полностью вытерта.Без остатков масла или воды. Не забудьте добавить винный камень. Это стабилизирует ваше безе. Убедитесь, что вы добавили сахар * после * образования мягких пиков. Если добавить до этого, яичные белки могут слишком сильно растянуться, что в целом предотвратит жесткость пика. (Эти советы применимы и к моему шоколадному печенью безе.) Убедитесь, что вы намазываете безе, чтобы оно касалось корочки пирога. Это запечатывает лимонную начинку снизу и позволяет корочке сцепиться с безе, чтобы они не разделялись.И, наконец, не делайте лимонный пирог с безе во влажный день.

Лимонный пирог безе, я люблю тебя, но ты можешь быть очень разборчивым.

Как приготовить начинку для пирога с лимонным безе

Гренки безе в духовке. Во многих рецептах пирог кладут под жаровню целиком, но я предпочитаю запекать его так, чтобы у яичных белков была возможность прожариться. Также см. Конец шага 6 в рецепте ниже. Обязательно намазывайте безе, пока начинка еще теплая.Теплый наполнитель склеивает два слоя, предотвращая их расслоение.

• Знаете ли вы? (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки. Поэтому перед приготовлением безе убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
• Совет по экономии времени: Вам понадобится 5 яичных желтков для лимонной начинки и 5 яичных белков для начинки безе. Разделите 5 яиц, пока они еще не остыли.(Холодные яйца легче отделяются! Помните, НЕ используйте в безе яичные желтки, даже немного.) Оставьте яичные белки на столе. Слепой испечь корочку пирога и приготовить лимонную начинку. К тому времени, когда вы будете готовы начать безе, яичные белки будут комнатной температуры.

Безе может быть непросто, но вы пекарь и с этим справитесь.

Хотите посмотреть, как я делаю начинку из лимонного безе, добавляю начинку и собираю пирог? Ну вот!

Хотите чего-то меньшего? Вот мой рецепт лимонных батончиков.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

---

Описание

Это идеальный пирог с лимонным безе! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.

---

• Домашний пирог с корочкой *
• 5 больших яичных желтков (используйте белки в безе ниже)
• 1 и 1/3 стакана (320 мл) воды
• 1 стакан (200 г) сахарный песок
• 1/3 стакана (38 г) кукурузный крахмал
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана (120 мл) свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка цедры лимона
• 2 столовые ложки (28 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры

Безе

• 5 крупных яичных белков
• 1/2 чайной ложки зубного камня
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 1/8 чайной ложки соли

---

1. Корочка для пирога: Я хочу убедиться, что тесто для пирога готово, прежде чем я начну делать пирог с лимонным безе.Я всегда делаю тесто для пирогов накануне вечером, потому что его нужно охладить в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать и выпекать вслепую (следующий шаг).
2. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и установите решетку в самое нижнее положение. Частично испеките корочку пирога вслепую в 9-дюймовой форме для пирога. (Следуйте инструкциям по выпечке вслепую до шага 9.) Совет: вы можете начать с этапов начинки пирога с лимонным безе, пока ваша корочка выпекается вслепую. Но приготовление начинки зависит от времени, потому что вы темперируете яичные желтки, поэтому, если многозадачность не для вас, просто подождите, пока ваша корочка не будет выпечена вслепую, прежде чем начинать начинку.
3. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
4. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
5. Приготовьте начинку: Взбейте яичные желтки в средней миске или мерной чашке для жидкости. Отложите в сторону. Взбейте воду, сахарный песок, кукурузный крахмал, соль, лимонный сок и цедру лимона в средней кастрюле на среднем огне. Смесь будет жидкой и непрозрачной, а затем примерно через 6 минут начнет загустевать и пузыриться.Когда он загустеет, взбейте его и убавьте огонь до минимума.
6. Температура яичных желтков: Очень медленно влейте несколько больших ложек теплой лимонной смеси во взбитые яичные желтки. Затем, также очень медленной струей, взбейте смесь яичных желтков в кастрюле. Снова увеличьте огонь до среднего. Готовьте, пока смесь не загустеет и на поверхности не начнут лопаться большие пузыри. Посмотрите мое видео выше в качестве примера. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло. Выкладываем начинку в теплую частично пропекшуюся корочку.Отложите, пока будете готовить безе. (Не позволяйте начинке слишком сильно остыть, так как вы хотите получить теплую начинку, когда вы добавляете безе на шаге 7. Теплая начинка помогает склеить два слоя вместе, предотвращая разделение.)
7. Приготовьте безе: С помощью ручного миксера или настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и винный камень вместе на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте до высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 4 минут. Добавьте сахар и соль, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще около 2 минут.Поверх начинки выложить безе. (Мне нравится делать декоративные выступы тыльной стороной большой ложки. Смотрите видео выше). Убедитесь, что вы разложили безе до краев так, чтобы оно касалось корочки. Это поможет предотвратить слезотечение безе.
8. Выпекайте пирог на самой нижней решетке духового шкафа в течение 25–30 минут. (Если безе поджаривается слишком быстро, накройте его кусочком фольги как можно лучше, чтобы фольга не касалась безе.) Когда пирог готов, выньте его из духовки, поместите на решетку и дайте остыть в комнате. температуру в течение 1 часа перед тем, как поместить в холодильник для охлаждения.Охладите 4 часа перед тем, как нарезать и подавать.
9. Накройте остатки и храните в холодильнике. Лимонный пирог с безе лучше всего на вкус в первый день, потому что он плохо хранится. Как бы вы ни старались предотвратить это, безе со временем увянет и расслоится. Лучше всего сразу наслаждаться.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Вы также можете запечь корку вслепую заранее, подробности смотрите в разделе, как слепить корочку пирога. Лимонный пирог с безе — не лучший пирог для заморозки. Начинка и текстура безе никогда не бывают одинаковыми.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Стеклянная мерная чаша на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянное блюдо для пирога | Весы для пирогов | Стеклянные чаши для смешивания | Зестер | Кастрюля | Венчик | Стойка охлаждения
3. Пирог с корочкой: По моему рецепту домашнего пирога делаются корочки из 2 пирогов.Если вы используете мой метод «полоски теста», описанный в руководстве по выпечке вслепую, вам понадобится 1 и 1/2 корочки для пирога. Или вы можете пропустить этот небольшой трюк и просто использовать 1 тесто для пирога.
4. Prepare Ahead of Time: Подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать, в том числе натереть цедру лимона и разделить яйца. Не выполняйте одновременно несколько задач, если не уверены в себе! Начинка чувствительна ко времени, и вы хотите, чтобы все было готово, когда вам нужно ее добавить. Также приготовьте все ингредиенты для безе.Вы хотите, чтобы они были под рукой, особенно сахар и соль, в тот самый момент, когда они вам понадобятся. Не уходите от миски с яичным белком во время взбивания. Безе может довольно быстро превратиться в жесткие пики.

Meyer Lemon Shaker Pie — Тигр со шпинатом

17 апреля 2012 г. , Анджела Робертс 24 комментария

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мой друг испек пирог на Пасху и написал мне: «Я испек пирог, но не получилось.«Я представлял себе всевозможные неудачи с выпечкой, но не осознавал, что она сделала лимонный шейкер, и это не та текстура или вкус, к которым большинство из нас привыкло. Но она ошибалась. Я попробовал пирог. Я любил пирог. Я имею в виду, что мне очень понравился пирог. Это было так терпко, но в то же время сладко и максимально лимонно. Она не стала ставить на него верхнюю корочку, так как лимонная цедра и лимонный творог образовали корочку сами по себе.

Этот рецепт подходит для лимонов Мейера или обычных лимонов, в виде пирога или пирога.

Что такое шейкер для пирога?

Не думаю, что вы знаете.Я сам обнаружил это только несколько недель назад. Шейкеры — это те люди, которые сделали разумную мебель, известную своей простотой и качеством. История гласит, что лимоны были роскошью, и их нельзя было тратить зря, поэтому в шейкерном лимонном пироге используется весь лимон, кроме семян. Изюминка, сочная внутренность и, конечно же, сердцевина. Вы морщитесь и качаете головой, не так ли? Но один укус, и вы можете быть очарованы так же, как я.

Лимоны очищают от цедры, нарезают очень тонкими ломтиками, а затем покрывают сахаром на несколько часов.Чем дольше лимоны лежат в сахаре, тем лучше, потому что он убирает горечь сердцевины. Моя подруга оставила на ночь второй пирог, и он ей понравился больше всего. Вы можете просто растереть этим все свое тело, чтобы получить невероятную спа-процедуру.

После того, как вы постояли несколько часов, вы получите эту лимонно-сладкую почти засахаренную смесь, готовую пойти в пирог.

Обычный лимонный пирог был выдающимся. Лимонный пирог Мейера был выдающимся, но чуть более сладким в том вкусе мандарина (или вкуса лимона Мейера).

Лимоны Мейера — это нечто среднее между лимоном и мандарином, и немного цветочное. Не стесняйтесь заменять и использовать обычные лимоны. Что бы вы ни выбрали, обязательно покупайте органические продукты, так как вы используете всю цедру, и ищите лимоны без толстой сердцевины. Вы можете обрезать часть этого (или все), прежде чем нарезать лимоны.

Вот и все. Великолепный хрустящий лимонный пирог. Я мог бы поработать над тем, чтобы корочка выглядела немного красивее, но это моя восхитительная маслянистая корочка, которая превосходит этот пирог.

Рецепт пирога с корочкой

Посмотрите видео о том, как приготовить идеальную корочку для пирога.

1 1/2 стакана универсальной муки (плюс 1 чайная ложка на потом)
1/4 чайной ложки соли
10 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла
От 2 до 4 столовых ложек холодной воды со льдом
1 чайная ложка сахара (по желанию)

1. Смешайте соль и муку. Масло нарезать небольшими кусочками. Заморозьте оба продукта на 15 минут, так как масло размягчается сразу после резки.При использовании кухонного комбайна насыпьте мучную смесь в миску и заморозьте нож.
2. Равномерно выложите небольшие кусочки масла на муку и перемешивайте по 20 секунд, останавливаясь, как только тесто станет лохматым. Поток в холодной воде. При использовании миксера для кухонных принадлежностей используйте лопастную насадку на низком уровне максимум на одну минуту.
3. Облить холодной водой по бокам чаши. Смешайте на слабом уровне, пока не смешайте. Сформировать в диск, завернуть в полиэтилен минимум на один час. Я оставляю тесто на ночь, но это не обязательно.
4. Вынуть тесто за 30 минут до раскатывания, чтобы оно стало мягким.
5. Раскатайте тесто равномерно, не слишком густо, толщиной менее 1/4 дюйма и во всех направлениях, чтобы получился круг. Не растягивайте тесто, потому что оно сядет обратно. Заделайте все трещины или дыры. Используйте вилку, чтобы сделать углубления.

Распечатать рецепт

Meyer Лимонный шейкер для пирога

Лимонный пирог с шейкер — это восхитительный лимонный творожный пирог, в котором используется весь лимон.

Время приготовления4 часа

Время приготовления45 минут

Общее время4

Рецепт пирога Мэри Берри с лимонным безе

Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.

Сначала приготовьте тесто. Отмерьте муку и масло в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте сахарную пудру, яйцо и одну столовую ложку воды и снова взбейте до состояния шарика.

Выложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте до толщины 3 мм. Используйте скалку, чтобы поднять тесто и переложить его на форму 23 см / 9 дюймов для фланга с неплотным дном. Будьте осторожны, не растягивайте тесто, заправляя его в углы.Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Выньте форму для выпечки из холодильника и обрежьте излишки теста. Прижмите верхний край теста так, чтобы он стоял немного выше верха формы.

Выстелите кондитерскую форму пергаментом и заполните фасолью. Выпекайте около 15 минут, затем удалите фасоль и пергамент и верните в духовку еще на пять минут.

Выньте из духовки и уменьшите температуру до 170C / 340F / газа 3½.

Для начинки смешайте цедру и сок лимона с кукурузным крахмалом и перемешайте до образования однородной пасты. Отмерьте 450 мл воды в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте смесь лимонного крахмала в горячую воду и перемешайте на огне, пока смесь не загустеет, затем снимите с огня.

В миске смешайте сахар и яичные желтки и осторожно взбейте в сковороде лимонную смесь. Перемешайте на среднем огне до загустения. Отложите на несколько минут, а затем вылейте в форму для выпечки.

Для безе: взбивайте яичные белки в отдельно стоящем миксере до образования мягких пиков, когда венчик снимается. Добавляйте сахарную пудру понемногу, продолжая взбивать, пока безе не станет жестким и глянцевым. Добавьте кукурузный крахмал и снова взбейте.

Положите ложку на заполненный тесто и распределите безе, чтобы полностью покрыть лимонную начинку. Затем нарисуйте завиток на безе.

Выпекать в духовке около 15 минут, пока начинка полностью не застынет, а безе не станет слегка золотистым и хрустящим.Дайте полностью остыть перед нарезкой или подавайте слегка теплым.

Шейкер Лимонный пирог — Найдены потерянные рецепты

За исключением правил запрета секса и отделения от мира (которые трудно не заметить), я восхищаюсь всем, что я читал о Шейкерах. Прогрессивные мыслители, которые поддерживали полное равенство мужчин, женщин и всех рас, Шейкеры приветствовали технологические достижения, были удивительными архитекторами и мастерами и делали лимонный пирог не для слабонервных.

Жаль, что некоторые повара из сообщества Shaker не подумали написать свои рецепты.По крайней мере, Шейкеры из Плезант-Хилла, штат Кентукки, этого не сделали. «Это довольно любопытно, — говорит Дэвид Ларсон, вице-президент по операциям в месте, которое сейчас называется Шейкер-Виллидж в Плезант-Хилле, Кентукки, где последний Шейкер умер в 1923 году.« Они оставили после себя так много журналов, в которых подробно рассказывалось о своей жизни, но не писал о том, что ели ». Ларсон, выросший недалеко от деревни, проработал 35 лет поваром, прежде чем занять здесь должность вице-президента. Сегодня часть исторического заповедника, часть отеля и ресторана, Шейкер Хилл по-прежнему поддерживает оригинальные плодородные огороды на территории и управляет рестораном, который предлагает продукты, приготовленные по рецептам, собранным в общинах Шейкер по всей стране, которые сделали записанных рецептов.

Среди них этот пирог наиболее известен. Оригинальный рецепт, говорит Ларсон, подавали каждый день в Shaker Village с момента открытия заведения в 1967 году. Поскольку лимоны исторически были сезонным, труднодоступным угощением, Ларсон полагает, что пирог был приготовлен после того, как железные дороги начали их перевозить. 1850-е гг. Пирог, в котором используется весь лимон и приготовлено в простом соотношении 2-4-2 (лимоны / яйца / сахар), является хорошей иллюстрацией менталитета шейкера — ничего не нужно. Но будьте осторожны: поскольку он включает в себя как цедру, так и сердцевину фруктов, оригинальный рецепт очень терпкий с оттенками мармелада: вы действительно должны любить лимоны, чтобы полюбить его.Для кого-нибудь немного глупого насчет кожуры? Я включил свою собственную обновленную версию, которая включает лимонную цедру, но удаляет кожуру, сердцевину и семена, в результате чего получается то, что очень похоже на лимонно-творожный пирог с двумя корочками (но лимонный творог сделан с большим количеством масла — это начинка — просто яйца, лимон и сахар.) Дайте мне знать, что вы думаете!

Шейкер Лимонный пирог (оригинальный и обновленный)

2016-02-04 03:58:52

Урожайность 1

Поскольку он включает в себя цедру, сердцевину и сок фруктов, оригинальный рецепт Шейкер Лимонный пирог очень терпкий с мармеладные оттенки.Мне это нравится, но для тех, кто немного не любит кожуру? Я добавил свою обновленную версию, которая включает цедру лимона, но удаляет кожуру, сердцевину и семена, в результате чего получается то, что по сути представляет собой пирог с лимонным творогом с двумя корочками.

1. 2 1/4 стакана универсальной муки
2. 2 чайные ложки чистого тростникового сахара
3. 1/2 чайной ложки соли
4. 1/2 стакана очень холодного овощного жира или жира
5. 1/2 стакана очень холодного несоленого масла
6. 5 столовых ложек мороженого ИЛИ 1/2 и 1/2 ИЛИ сгущенного молока ИЛИ цельного молока

1. 2 больших лимона, промытых и неочищенных
2. 4 больших яйца
3. 2 чашки сахара

1. 3 больших лимона ИЛИ шесть маленькие
2. тертая цедра 2 больших лимонов (для приготовления не менее 1 столовой ложки цедры
3. 4 больших яйца
4. 2 1/2 стакана сахара

1. Сделайте корку, просеивая муку, сахар и соль вместе.Двумя ножами нарежьте масло, а затем масло и муку. Слегка вдавите в муку кончиками пальцев любые комочки, пока вся смесь не станет похожей на мокрый песок. Не переусердствуйте. Сбрызните холодным кремом по 1 столовой ложке за раз, слегка перемешивая вилкой. Продолжайте добавлять холодные сливки небольшими порциями, пока тесто не склеится. Положите на стол два листа полиэтиленовой пленки. Вывалить тесто для пирога на пластик; подтянув кверху четыре угла пластика, соберите в шар.Разделите мяч на две половины; сплющите каждую половину в диск. Оберните каждый диск теста для пирога полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 1/2 часа.
2. Когда тесто хорошо остынет, достаньте одну порцию теста из холодильника. Стойка с двумя листами полиэтиленовой пленки. Поместите диск с тестом в центр обертки; накрыть еще двумя листами пластика. Используя скалку и твердыми движениями, расплющите и раздвиньте диск до тех пор, пока он не станет достаточно большим, чтобы поместиться в 9-дюймовую тарелку для пирога с выступом около 1 дюйма.Снимаем верхние листы пластика; переверните сплющенное тесто для пирога на тарелку для пирога, легкость в тарелку и удалите оставшиеся листы пластика. Загните под верхний край корочки пирога. Заполните ОДИН из вариантов начинки пирога на ваш выбор (оригинальный шейкер с лимоном, ИЛИ, обновленный шейкер с лимоном).
3. Разогрейте духовку до 400. Повторите процесс раскатки и раскатки с оставшимся диском теста; Осторожно покройте пирог второй корочкой. Заправьте верхнюю корочку в нижнюю по краям и обожмите края, чтобы запечатать.Сделайте надрезы в верхней корочке. Посыпать крупным сахаром (турбинадо ИЛИ сахарная пудра). Поместить пирог в центр духовки и выпекать при температуре 400 градусов в течение 15 минут. Уменьшите огонь до 375. Продолжайте выпекать в течение 30 минут или пока нож, вставленный рядом с краем пирога, не станет чистым. Охладите перед подачей на стол.
4. Сделайте начинку для оригинального рецепта Шейкер Лимонный пирог (ИЛИ обновленная начинка, см. Ниже)
5. Используя очень острый нож для резки мандолины (осторожно! Наденьте перчатки, если это поможет напомнить вам, насколько острые эти ножи) ломтики.
6. В большой нереактивной миске перемешайте ломтики лимона с сахаром. Удалите все видимые семена лимона.
7. Дайте ломтикам лимона настояться в сахаре от 4 до 24 часов — чем дольше, тем лучше. Время от времени помешивайте.
8. Взбить яйца до светло-желтого цвета; соединить с засахаренными дольками лимона.

1. Вымойте и обсушите лимоны. Используя микроплоскость или острую мелкую терку, натрите цедру двух лимонов в небольшую тарелку. У вас должно быть не менее 1 столовой ложки цедры.Очистите лимоны и выбросьте кожуру и сердцевину. Нарежьте мякоть лимона, стараясь сохранить сок. Удалите как можно больше видимых семян. Смешайте лимонный сок и мякоть с 2 1/2 стакана сахара и оставшейся тертой цедрой лимона. Смесь будет похожа на влажный песок — не волнуйтесь: она станет более жидкой в ​​течение следующих нескольких часов. Дайте смеси мацерироваться (отстояться) от четырех до 24 часов (чем больше, тем лучше). Используя ручной погружной блендер, смешайте нарезанные лимоны и сахар, периодически удаляя кожицу и волокна, которые слипаются на лезвиях блендера.В чаше миксера взбейте яйца на высокой скорости до светло-желтого и пушистого цвета; соединить с сахарной смесью лимона.

1. Знайте, что вам нужно два дня, чтобы сделать это правильно: лучший вкус получается, когда лимоны (нарезанные кожура, сердцевина и все в исходном рецепте; очищенные и смешанные в обновленном рецепте) мацерируются (сидят и замачивают) в сахар, в течение полных 24 часов.

Моника Касс Роджерс

Найдены потерянные рецепты http: // lostrecipesfound.com /

Лимонный пирог

Около 2 минут, чтобы прочитать эту статью.

Лимонный пирог определенно стал хитом, и большинству людей этот пирог, однако, нравится больше, чем мужчинам. По крайней мере, это мое восприятие. Возможно, это потому, что это свежий десерт с хорошим балансом между сладким и кислым. Я также считаю, что это типичное летнее блюдо, которое, вероятно, можно подавать в качестве десерта на летней вечеринке, где погода позволяет вам есть на улице.Но послушайте, если вы хотите подать это на следующем собрании пещеры людей посреди зимы, дерзайте!

Лимонный пирог состоит из трех основных ингредиентов: корочки сладкого пирога, лимонной начинки и безе. Теперь приготовить первый и последний ингредиенты довольно просто, но начинке нужно уделить немного больше внимания. Лимонная начинка в этом пироге — это просто лимонный творог. Это не означает, что это очень сложно, это просто требует от вас немного большего с точки зрения перемешивания и температуры.Так что возьмите воскресное утро и сделайте лимонный пирог для своих девочек!

Порций: 1 пирог

Ингредиенты

• 1 лимонный творог
• 1 тесто для пирога
• 4 яичных белка
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 250 г сахара

Инструкции

• Получите тесто для пирога с рыхлым дном и обжарьте корочку

• Дайте корочке остыть и добавьте прохладный лимонный творог

• Выложите лимонный творог в пирог и дайте охладите в холодильнике, пока делаете безе

• Добавьте яичные белки в миксер и начинайте перемешивать, пока он не начнет вспениваться

• Добавьте белый винный уксус и кукурузный крахмал

• Начните добавлять сахар по одной столовой ложке в время и при перемешивании на полной скорости

• Безе готово, когда вы можете перевернуть миску и подержать ее над головой, не ударив все это вам в лицо.Важно, чтобы весь сахар также растворился в смеси.

• Используйте две столовые ложки, чтобы разделить смесь поверх лимонного творога

• Поставьте пирог в духовку на 30 минут при 150 градусах Цельсия

• выключите духовку и дайте пирогу внутри остыть

• K

Примечания

Для приготовления безе важно использовать 100% чистую банку для смешивания! Если на ней останутся следы желтка или других видов жира, вы не сможете получить желаемый результат.

Perfect Lemon Meringue Pie: Reloaded Recipe

Сделайте корочку: Поместите масло в морозильную камеру на 15 минут вместе с двумя одинаковыми 9-дюймовыми металлическими формами для пирогов.

Смешайте муку и соль в чаше кухонного комбайна и используйте односекундные импульсы для объединения. Добавьте масло и взбивайте до тех пор, пока текстура не станет мучнистой, а масло не превратится в однородные мелкие камешки, примерно 10 импульсов в одну секунду. Влейте воду и пульсируйте до тех пор, пока вы не перестанете видеть большие куски масла, и смесь не будет скрепляться при сжатии, 5 импульсов по 1 секунде.Выверните тесто на лист полиэтиленовой пленки и натяните пластик вокруг него, сжимая и сдавливая тесто в шар. Разверните в диск толщиной 1 дюйм и поставьте в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника, разверните и положите на слегка посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги. Посыпьте верх диска небольшим количеством муки и сверху вторым листом пергамента. Раскатайте тесто в круг толщиной 1/8 дюйма. Если тесто сначала слишком плотное для раскатывания, подождите 5 минут на прилавке, чтобы оно размягчилось, но не дольше, иначе жир может начать таять.

Выньте противни для выпечки из морозильной камеры и переверните одну. Выложите тесто, все еще зажатое между листами пергамента, на перевернутую форму и снимите верхний лист пергамента. Поместите второй противень на перевернутый противень и осторожно надавите, чтобы придать тесту форму. Переверните обе сковороды, поднимите верхнюю и снимите второй кусок пергамента. Установите верхний противень для пирога обратно в другой, чтобы получился бутерброд из теста. Переверните бутерброд с тестом и срежьте лишнее.Заморозьте бутерброд с тестом вверх дном как минимум на 30 минут или на ночь.

Когда вы будете готовы к выпечке, установите решетку в центре духовки, а вторую решетку прямо под ней. Поставьте противень на нижнюю решетку. Нагрейте духовку до 300 ° F.

Поместите перевернутые формы для выпечки в духовку прямо на верхнюю решетку. Выпекайте, пока корка не начнет застывать, 1 час, затем включите духовку до 375 ° F и продолжайте выпекать, пока не увидите, что края корочки станут темно-коричневыми, 20–30 минут.(Время окончательной выпечки во многом зависит от цвета ваших тарелок для пирога; более темные тарелки ускорят приготовление, поэтому начинайте проверять, когда корочка выпекается при температуре 375 ° F в течение 20 минут. Если вы используете пластины из легкого металла, ожидайте второго запекания. Время должно быть ближе к 30 или 40 минутам. Не допускайте недостаточной выпечки корочки.) Выньте из духовки, переверните лицевой стороной вверх, снимите верхний противень и полностью остудите, прежде чем готовить начинку.

Сделайте пирог: Положите 140 граммов (1/2 стакана плюс 3 столовые ложки) сахара в среднюю миску вместе с яичным желтком и кукурузным крахмалом.Взбивайте, пока не станет очень гладким и густым. Спрятать возле варочной панели. Поместите мелкое сито во вторую миску среднего размера; спрячьте это рядом с варочной панелью.

Смешайте воду, 1/4 чайной ложки соли и еще 140 граммов (1/2 стакана плюс 3 столовые ложки) сахара в средней кастрюле. Поставьте на средний или сильный огонь и готовьте, часто помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет очень насыщенной, образуя маленькие пузырьки по краям сковороды и нагревая до 160 ° F, 2-3 минуты.Вмешайте лимонный сок и цедру лимона, затем снимите с огня.

Постоянно взбивая, медленно влейте примерно одну треть сахарной смеси в яичную смесь. Сначала смесь будет довольно густой. для темперирования желтков. Взбейте эту яичную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Готовьте, постоянно взбивая, 3-5 минут, пока не начнут загустевать и пузыриться. Продолжайте готовить, пока смесь не станет полупрозрачной и не достигнет 200 ° F, еще 1-2 минуты.Немедленно вылейте через подготовленное сито в чистую миску, чтобы удалить румяна из яиц. Вмешайте сливочное масло по несколько кубиков до однородной массы. Вылейте в остывшую скорлупу пирога. Дайте полностью остыть перед приготовлением безе, 2–3 часа.

Когда начинка остынет и застынет, приготовьте начинку из безе: Положите сложенное кухонное полотенце на дно сотейника с прямыми стенками диаметром 11 дюймов или большой неглубокой сковороды. Наполните сковороду 2,5 см воды. Поставьте на средний или сильный огонь и доведите до кипения, около 190 ° F.Вы должны увидеть пар и крошечные пузырьки, но они не должны быстро лопаться на поверхности.

Взбейте яичные белки, винный камень, оставшиеся 125 г (1/2 стакана плюс 2 столовые ложки) сахара и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли в чаше миксера до однородной массы и пены, примерно 30 секунд. . Поместите чашу миксера на кухонное полотенце в горячей воде, наклоняя чашу по мере необходимости, чтобы яичная смесь находилась в воде. Дайте смеси нагреться, постоянно помешивая, пока она не нагреется до 165 ° F, 5-10 минут.

Поместите дежу в миксер. Насадить смесь венчиком, затем взбить на высокой скорости до образования мягких пиков, около 1 минуты. Уменьшите скорость до средней и продолжайте взбивать до образования жестких пиков еще 3-5 минут.

Сверху на пирог выложите безе так, чтобы безе растеклось до краев корочки. При желании с помощью ложки создайте завитки и волны в безе. При желании воспользуйтесь кулинарной горелкой или газовой горелкой на пропане, чтобы поджарить верх.Но кто не желает поджечь безе? Подавать сразу или поставить в холодильник на ночь перед подачей на стол.

Как хранить пирог с лимонным безе (как на короткий, так и на длительный срок)

Как хранить лимонный пирог с безе? Узнайте в этой статье! Мы стремимся дать вам подробные пошаговые инструкции о том, как хранить вкусный лимонный пирог с безе и сохранять его свежим как для краткосрочного, так и для длительного хранения. Воспользуйтесь нашим испытанным методом и наслаждайтесь свежим кусочком любимого пирога в любое время, когда захотите.

Пирог с лимонным безе готовится из песочного или песочного теста, вкусной лимонной творожной начинки и гладкого пушистого безе сверху. Это один из самых популярных десертов в мире, поэтому 15 августа называют Национальным днем ​​пирога с лимонным безе. Обычно в нем около 302,8 калорий, и его продают повсюду в пекарнях и закусочных.

Связано: Все типы хранения продуктов

История пирога с лимонным безе

Лимонный пирог с безе восходит к средневековью, когда швейцарский пекарь по имени Александр Фрезе приобрел популярность благодаря своей версии пирога.Однако современный вариант пирога сильно отличается от того времени. Современная версия пирога была создана квакерами в конце 1700-х годов. После этого известный кондитер из Филадельфии Элизабет Коан Гудфеллоу создала блюдо в том виде, в каком мы его знаем, в 1806 году.

Хранение пирога с лимонным безе (краткосрочное)

После того, как вы испекли пирог, очень важно дать ему как следует остыть. По крайней мере, час вам не следует думать о том, чтобы разрезать пирог, иначе он сдуется.Вынув из духовки, поставьте его на решетку для охлаждения. Убедитесь, что воздух может правильно циркулировать в кастрюле сверху и снизу. Яйца начинают выделять влагу, если прикоснуться к безе, пока оно остывает. Из-за этого пирог провисает, а не приобретает воздушное безе и хрустящую корочку.

Если у вас нет подходящей решетки для выпечки, вы также можете поставить пирог на термостойкую подставку для посуды. Это гарантирует, что ваш пирог остынет должным образом, что невозможно на теплой столешнице.После того, как вы охладите пирог до комнатной температуры, поместите его в холодильник как минимум на 3-6 часов. Лимонный пирог с безе необходимо охладить, прежде чем подавать его на стол, поэтому важно, чтобы вы помещали пирог в холодильник, не накрывая его.

Многие люди также не обращают слишком много внимания на то, куда они кладут пирог в холодильник, что может привести к их падению. Крайне важно поставить пирог на верхнюю полку холодильника, чтобы никакие предметы не капали или не проливались на пирог.

После того, как пирог остынет, его следует разрезать мокрым ножом, чтобы он не прилипал к творогу и безе. Во влажный день безе начнет выделять воду после того, как вы достанете его из холодильника. Это нормально, то есть вы можете разрезать пирог и подавать его, не беспокоясь о повышенной влажности.

Убедитесь, что вы не храните пирог вне холодильника более 2 часов за раз. После сервировки верните оставшиеся кусочки в холодильник.Это гарантирует отсутствие бактерий

На пироге рост

, что обязательно произойдет, если оставить его при комнатной температуре более 2 часов. Если вы его оставите, это может привести к болезням пищевого происхождения, поэтому лучше выбросить оставшийся пирог, если он просидел.

Хранение пирога с лимонным безе (долгосрочное)

Если вы планируете хранить пирог в холодильнике менее 6 часов, не накрывайте пирог полиэтиленовой пленкой и не оборачивайте его.Часто полиэтиленовая пленка может раздавить безе. Это может привести к выделению влаги из яиц и их бегству. Это называется «плачем». Есть несколько способов, чтобы пирог не заплакал.

Вершины безе должны выглядеть глянцевыми, но если они станут матовыми, это может означать, что вы перебили смесь. В таком случае вы можете выложить безе на пирог так, чтобы оно полностью касалось краев корочки. Разогревая безе в пароварке, можно также добавить чайную ложку кукурузного крахмала.Кукурузный крахмал действительно отлично впитывает влагу и предотвращает мокнутие. Даже когда пирог хранится в холодильнике, это поможет сохранить безе в течение более длительного периода.

Лимонные пироги можно заморозить до трех месяцев, если не добавлять безе. Вы можете завернуть пирог в соответствии с приведенными ниже инструкциями, если хотите хранить его более длительное время. Начинку безе можно добавлять прямо перед подачей пирога после того, как он разморозится. Вам также нужно дать безе остыть, прежде чем покрывать им пирог.Если и пирог, и топпинг не имеют комнатной температуры, в лимонной начинке может образоваться небольшая лужица.

Если вы хотите хранить лимонный пирог с безе в течение относительно длительного времени, вы можете предпринять некоторые меры. Вам нужно будет вставить в пирог три зубочистки, чтобы они могли удерживать полиэтиленовую пленку. Вставьте их примерно на полпути между корочкой и центром, чтобы они торчали на полдюйма выше начинки. Вставьте их в форме треугольника, чтобы весь пирог был защищен, когда вы накроете его полиэтиленовой пленкой.

Если полиэтиленовая пленка находится слишком близко к безе, вода и яйца заставят пирог выделять воду и плакать. Если у вас действительно большой пирог, возможно, вам понадобится более 4–5 зубочисток, чтобы полиэтиленовая пленка не повредила пирог.

Вырежьте пирог из полиэтиленовой пленки и натяните его на зубочистки и пирог. Вы можете переложить пирог со сковороды на тарелку или оставить на сковороде, но пищевая пленка должна быть достаточно большой, чтобы покрыть весь пирог. Убедитесь, что зубочистки не протыкают пластик во время работы, иначе он будет пропускать влажный воздух.Это заставит пирог заплакать, поэтому важно достать еще один кусок, если вы случайно проткнете первый. Загните края пластика вокруг тарелки или внешней стороны сковороды.

С полиэтиленовой пленкой пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перенося пирог в холодильник, будьте осторожны, чтобы не натянуть полиэтиленовую пленку, иначе она может проткнуть. Поместите пирог на верхнюю полку и через 2 дня замените полиэтиленовую пленку новой.

Важно понимать, что заморозить пироги с лимонным безе нельзя ни в коем случае.Безе делают из сахара и яиц, а это значит, что они плохо замораживаются. Безе может стать хрустящим или плоским, если положить его в морозилку слишком долго. Это испортит вкус и текстуру пирога, так как безе под воздействием низких температур разрушится.

Если вы хотите приготовить и хранить корочку и лимонную начинку в морозильной камере, вы должны делать это без безе. Вы можете хранить его в морозилке и запекать, как обычно. Добавьте безе, когда собираетесь подавать его.

Консервирование безе

Есть также некоторые меры, которые помогут продлить безе безе. Рекомендуется добавлять безе в пирог после того, как вы достали пирог из духовки и он остыл в течение 10 минут. Пока корочка и лимонная начинка запекаются в духовке, вы не торопитесь, как следует готовите безе. Если вы подождете, пока пирог остынет в течение 10 минут, прежде чем добавлять безе, это предотвратит перепекание.Тепла от пирога должно хватить, чтобы безе остудить, чтобы оно не запекло и не сморщилось.

Убедитесь, что безе правильно распределено по пирогу, чтобы оно касалось краев корочки. Вы можете использовать лопатку или ложку, чтобы равномерно распределить начинку по пирогу. Меренгу нужно слегка придавить по краям, чтобы она как следует касалась корочки. Это закроет безе и предотвратит протекание корочки.

Важно соблюдать осторожность при выполнении этого процесса, так как нажатие на ложку может привести к смешиванию лимонной начинки и безе во время выпечки.Если он смешается, это испортит вкус пирога.

Также важно следить за тем, чтобы пирог не пропекся в духовке. По достижении минимального времени выпекания сразу же достаньте безе из духовки. Если это сделано, то нужно как следует остыть и охладить. С другой стороны, если он не приготовлен, готовьте его несколько раз по 2 минуты, пока он не будет готов. Приготовленное безе остается мягким и пушистым, но кончики имеют слегка коричневый оттенок. Когда вы достаете пирог из духовки и видите капли влаги, то сразу же вытаскивайте его из духовки.