Оладушки на кефире – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

4.7

(39)

394.7

Купить продукты

Содержание:

Если у вас нет яиц, но вы очень хотите приготовить оладьи, попробуйте сделать их по этому рецепту. Оладушки на кефире получаются очень воздушными и нежными. Самое главное — соблюдать правила приготовления. Соду нельзя заменять разрыхлителем, а кефир должен быть комнатной температуры. Украсить готовые оладушки можно по своему вкусу. В этом рецепте предлагается использовать сметану и сахарную пудру, но вы можете взять джем, шоколад и даже свежие ягоды.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Кефир	250 мл = 250 г
Пшеничная мука хлебопекарная	150 г
Сода	2 г
Сахар	3 ч. л. = 15 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Соль	по вкусу

Для подачи

Сахарная пудра	по вкусу
Сметана	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Растительное масло замените на оливковое. Оно больше подходит для жарки, так как не выделяет при нагревании вредные вещества.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Муку просейте с помощью сита. Подготовьте венчик, пищевую пленку и сковороду.

Шаг 1

Подготовьте тесто. В небольшую миску добавьте кефир, соль и сахар, перемешайте. Отдельно смешайте муку и соду. Полученную массу всыпьте в емкость с кефиром и хорошо перемешайте до однородности. Полученное тесто накройте пленкой и оставьте на 5-7 минут.

Шаг 2

Приготовьте блюдо. Сковороду поставьте на сильный огонь и влейте в нее масло. Когда оно нагреется, убавьте огонь до среднего. Используя ложку, выложите на сковороду тесто. Обжаривайте оладьи с каждой стороны по 2-3 минуты.

произвести впечатление

Готовые оладьи посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу вместе со сметаной.

Как приготовить пышные оладьи на кефире с содой или разрыхлителем. 3 основных правила.

1. Пышные оладьи. Ингредиенты:

2. Как приготовить пышные оладьи на кефире или простокваше.

Пышные оладьи на кефире лучший и простой, на мой взгляд рецепт. Ничего сложного в этом, как оказалось нет. Достаточно соблюдать несколько, основных правил. Очень странно, почему я не поступал именно так, хотя пытался достигнуть именно этого результата не единожды.

Готовил по этой схеме впервые, возможно до пятерки и далеко, но появилось понимание в какую сторону двигаться. Теперь более подробно и как всегда в деталях о приготовлении оладий.

Пышные оладьи. Ингредиенты:

• Кефир или простокваша 0,5 литра.
• Мука
• Яйца 1-2 штуки.
• Соль и сахар по вкусу.
• Сода или разрыхлитель.
• Растительное масло.
• Сметана, варенье.

Как приготовить пышные оладьи на кефире или простокваше.

Шаг 1

Первый, самый важный момент кефир или простокваша, готовил оладьи именно на ней, должны быть как минимум комнатной температуры. Еще лучше, если кефир будет слегка теплым. Яйца, тоже лучше заранее вынуть из холодильника.

Добавляем к кефиру яйца, муку, соль по вкусу и столовую ложку сахара. Много сахара не желательно.

Шаг 2

Замешиваем тесто. Тесто должно быть достаточно густым, хорошо держится на ложке. Это тоже необходимо, чтоб оладьи получились более пышными.

Шаг 3

Добавляем к тесту соду, примерно треть чайной ложки. Гасить ее не нужно. Кефир или простокваша достаточно кислые, этого вполне хватит. Перемешиваем тесто и даем постоять 20-30 минут.

Сода у меня как-то не очень отыграла, но тесто все равно немного увеличилось в размере. Возможно сода не айс.

Важный момент который необходимо выполнить: тесто больше не перемешиваем

Шаг 4

Приступаем к жарке. Наливаем растительное масло, лучше больше. Разогреваем сковороду и выкладываем тесто столовой ложкой.

Жарим на среднем огне до румяной корочки. Примерно пару минут.

Шаг 5

Переворачиваем и продолжаем жарить до готовности, минуту или две не больше. Можно накрыть крышкой. Готовые оладьи выкладываем на бумажное полотенце, чтоб удалить излишнее масло.

Подаем со сметаной или вареньем, как Вам больше нравиться.

Вот в принципе и весь процесс. Оладьи получаются, должны по крайней мере получиться пышными, воздушными и очень вкусными.

Три основных правила чтоб приготовить пышные оладушки на кефире или простокваше:

1. Кефир или простокваша должны быть слегка теплыми примерно 35-40 градусов.
2. Тесто должно быть не жидким, а хорошо держаться на ложке. Жарим оладьи в большом количестве растительного масла.
3. После добавления соды или разрыхлителя даем постоять тесту 15-20 минут и больше не перемешиваем.

Предлагаю оценить несколько рецептов из творога:

Оцените и попробуйте приготовить «Творожную запеканку с манкой» Отличное блюдо из творога. Готовлю по этому рецепту. Всегда получается достаточно пышная, нежная на вкус и приятная на внешний вид запеканка.

Нет желания возиться с запеканкой, приготовьте «Домашние сырники из творога» по этому рецепту всегда получаются именно сырники, с выраженным, творожным вкусом, а не некая клейкая или забитая мукой масса.

Нет времени приготовить сырники, тогда могу предложить «Ленивые вареники из творога» На мой взгляд это блюдо из раздела проще не бывает. Готовятся буквально за пятнадцать минут. Это вкусно и просто.

Больше мне добавить к выше написанному добавить нечего. Приятного Вам аппетита.

Как молочный кефир можно использовать для приготовления чего угодно – Городское брожение

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Итак, вы начали делать молочный кефир, ваши зерна растут, и в результате вы делаете все больше и больше кефира. Каждый раз, когда вы открываете холодильник, вам напоминают, что у вас слишком много кефира, и вы должны использовать его часть, но вы можете съесть только определенное количество кефирных коктейлей или тарелок хлопьев с кефиром. Пришло время начать готовить с ним.

Молочный кефир обладает свойствами, делающими его идеальным для приготовления пищи. В нем меньше лактозы, чем в простом молоке, оно слегка кислое, что придает терпкий вкус и помогает быстро подняться хлебу, и достаточно густое, чтобы придать густоту любой заправке или соусу. Его можно использовать в супах, тушеных блюдах, выпечке, соусах и заправках для салатов.

Изучив приведенные ниже основы, вы обнаружите, что редко употребляете слишком много кефира.

Молочный кефир кислый

Когда ваши кефирные зерна потребляют сахар в молоке, они производят молочную кислоту и уксусную кислоту. Эти две кислоты производятся молочнокислыми бактериями (LAB) и уксуснокислыми бактериями (AAB). Эти две кислоты снижают pH вашего молочного кефира настолько, что белки в молоке затвердевают, вызывая загустение кефира. Чтобы узнать, почему это происходит, прочитайте «Пять причин, почему молочный кефир расслаивается: плюс реальная».

Эта кислота придает дополнительную силу любому быстрому рецепту хлеба. Кислота в кефире вступает в реакцию с разрыхлителем и пищевой содой, выделяя газ CO ₂ , который попадает в тесто, заставляя его подниматься. Это тот же принцип, который делает блины на пахте пышными, а добавление уксуса в кексы делает их очень легкими.

Кислотность также придает остроту кефиру, который придает сливочным заправкам для салатов или соусам дополнительную остроту. Для более густого соуса вы можете подвесить кефир на хлопчатобумажной ткани на несколько часов, чтобы стекла часть сыворотки. Это добавляет кефиру тела для более густых соусов или соусов.

Молочный кефир можно приготовить с разной жирностью

Кефирные зерна очень универсальны и могут быть использованы для приготовления кефира с любым типом молока. Проявив немного предусмотрительности, вы можете приготовить кефир для конкретных целей.

Содержание жира не влияет на действие кефирных зерен, так как молочный жир практически не изменяется в результате микробного действия зерен. Некоторое количество жира входит в состав кефирных грибков, но большая его часть остается в кефире без изменений. Это может быть использовано в ваших интересах, если вы планируете это.

Обезжиренный кефир:

Обезжиренный молочный кефир делает кефир жидкой консистенции. Его можно использовать для приготовления заправок для салатов и жидких соусов, которым нужно немного густоты. Такие заправки, как медово-горчичный или имбирный мисо, являются хорошим выбором для этого вида кефира.

Обезжиренный кефир можно приготовить из 0% или 1% молока. Получается кефир, который легко пить. Он может быть довольно шипучим, если ферментируется при теплых температурах, потому что у дрожжей есть много доступного сахара для брожения.

Кефир средней жирности:

Это универсальный кефир. Он отлично подходит для коктейлей, в качестве заменителя молока в кашах, выпечке и супах. Если его оставить для чрезмерного брожения, его можно использовать для приготовления хлеба, поскольку дрожжи могут использовать сахар в муке для производства CO ₂ . Текстура ближе к йогурту, но все же имеет жидкую консистенцию.

Приготовьте этот вид кефира с 2% гомогенизированного молока.

Кефир с высоким содержанием жира:

Кефир с высоким содержанием жира позволяет получить кефир с густой кремообразной текстурой. Его можно заменить сметаной или йогуртом. Если его повесить на 24 часа или около того, получится очень густой сливочный сыр. Это тип кефира для приготовления густых соусов, мороженого, соусов и подливок.

Для этого типа кефира используйте взбитые сливки от 10% до 33%.

Молочный кефир можно нагревать без потери большинства пробиотических эффектов

Нагревание молочного кефира отрицательно влияет на количество живых пробиотиков, которые остаются в пище. Как только кефир нагревается от 70°C до 100°C, большинство живых пробиотиков погибает. В этот момент они уже не являются пробиотиками, поскольку не будут размножаться и не поселятся в вашем кишечнике.

Но это не значит, что польза от их употребления теряется в процессе приготовления. На самом деле есть несколько исследователей, изучающих влияние пробиотиков, убитых нагреванием, на кишечник, и они обнаружили, что, хотя пробиотики утратили свою способность активно уничтожать патогенные бактерии, они по-прежнему оказывают положительное влияние на уменьшение воспаления, обеспечение витаминами и минералами и блокирование кишечной палочки. рецепторные участки, используемые болезнетворными бактериями в кишечнике.

Это активная тема исследований, потому что введение живых пробиотиков тяжелобольным пациентам с ослабленным иммунитетом, таким как онкологические больные, больные СПИДом или тяжелыми желудочно-кишечными заболеваниями, подвержены риску от живых пробиотиков. Было обнаружено, что если клетки разрушаются до приема внутрь, большая часть полезных свойств пробиотиков сохраняется.

Если вы используете молочный кефир для выпечки, загущенных супов или соусов, требующих сильного нагрева, вы не потеряете всех преимуществ молочного кефира. Тепло не разрушает все белки и ферменты, содержащиеся в молочном кефире, и не делает минералы снова недоступными.

Если вы заинтересованы в потреблении достаточного количества живых пробиотиков в своем кефире, используйте молочный кефир в рецептах, не требующих сильного нагрева, или добавляйте кефир в конце времени приготовления непосредственно перед подачей на стол.

Влияние тепла на белок кефира

При нагревании молочного кефира белок имеет тенденцию к свертыванию. Это особенно заметно при приготовлении блюд на обезжиренном кефире, поскольку отсутствие молочного жира позволяет белкам легче собираться вместе. При использовании молочного кефира для крем-супов используйте кефир высокой жирности и добавляйте его в конце времени приготовления.

Другим вариантом является использование мощного блендера для приготовления сливочных супов и соусов, поскольку блендер расщепляет частицы белка по мере их образования, сохраняя их жидкими. Это делает сгущенный продукт, который имеет много тела и кремовой текстуры.

Кефир получает белок из двух источников: молока и роста микроорганизмов. Это разнообразие обеспечивает различные белки для вашего тела.

Чем заменить кефир в рецептах

Кефир хорош тем, что им можно легко заменить другие жидкости в рецептах. Он может заменить молоко, воду, йогурт, творог, сметану и даже твердый сыр.

Замена воды для кефира

Вода используется в выпечке для увлажнения при приготовлении хлеба и других хлебобулочных изделий. Вода помогает растворить сахар и улучшить образование глютена при работе с тестом.

Когда вы заменяете кефир водой в выпечке, вы добавляете еще три вещи, кроме увлажнения.

• Кислотность
• Белок
• Разрыхлитель

pH кефира составляет не менее 4,0, так как молоко имеет тенденцию не густеть до достижения pH не менее 4,0. Это делает кефир более кислым, чем вода. Это поможет быстрому хлебу подняться быстрее и с большим количеством CO ₂ газ, но он также придает выпечке более острый вкус. Возможно, вам придется компенсировать это добавлением меньшего количества других кислых ингредиентов.

Дополнительный белок сделает выпечку более плотной и сделает хлеб более твердым. Для более легкого продукта вам может потребоваться увеличить уровень гидратации и/или дать подняться дольше.

Кефир содержит активные дрожжи и молочнокислые бактерии, поэтому при приготовлении дрожжевого хлеба вам может не понадобиться столько разрыхлителя или какой-либо дополнительной закваски. Активная культура в кефире может использовать сахар в тесте так же, как это делают упакованные дрожжи, и может имитировать кислый вкус хлеба на закваске.

Для блюд, не связанных с выпечкой, кефир может заменить воду для более густого и острого вкуса в подливах, супах и соусах. Опять же, это добавит густоты соусу, что позволит вам использовать меньше загустителей, таких как мука или кукурузный крахмал, или вообще не использовать их. Для очень густых соусов используйте жирное молоко, чтобы сделать кефир, или подержите немного кефира средней жирности на некоторое время, чтобы удалить часть сыворотки.

Замена молока кефиром

Кефир может заменить молоко один к одному в большинстве рецептов. Жидкая консистенция кефира позволяет ему вести себя так же, как молоко по уровню гидратации. Добавленная кислотность улучшает способность выпечки, такой как кексы, блины и печенье.

Добавленная кислотность вступает в реакцию с пищевой содой и разрыхлителем, придавая ему дополнительное действие, делая выпечку более воздушной. Это похоже на действие пахты при приготовлении блинов на пахте. Конечный продукт имеет пикантный сливочный вкус, который хорошо сочетается с быстрым хлебом.

Замена молока кефиром в загущенных соусах может производиться с некоторыми предостережениями. Кефир кислый, поэтому белки с большей вероятностью замерзают и образуют шарики при нагревании. Вот почему скисшее молоко имеет тенденцию сворачиваться, когда его добавляют в горячие напитки. Чтобы избежать этого, добавляйте молоко в конце времени приготовления непосредственно перед подачей на стол. Остудите жидкость перед добавлением кефира.

Если вы добавляете кефир в горячий суп, удалите из супа немного бульона и размешайте его с кефиром в блендере на высокой мощности в течение минуты или около того, чтобы расщепить белки. Это поможет сохранить суп гладким и кремообразным.

Возможно, вам придется добавить меньше загустителя, чтобы получить необходимую густоту, так как кефир гуще молока и содержит больше доступного белка. Когда соус остынет, он может стать гуще, чем вы хотите, поэтому в целом можно использовать меньше загустителя.

Замена жирных сливок кефиром

Густые сливки используются для приготовления одних из самых насыщенных соусов. В нем много жира, и его трудно переваривать при смешивании с макаронами или другими крахмалистыми продуктами. Кефир, с другой стороны, легче усваивается и имеет много преимуществ для здоровья, которых нет в густых сливках.

Для замены густых сливок в таких соусах, как соус Альфредо, используйте кефир, приготовленный из густых сливок, таких как половинка наполовину или взбитые сливки. Высокое содержание жира в этих кефирах хорошо сочетается с сыром и специями этих соусов.

Он также может заменить сливки в рецептах мороженого по принципу «один к одному». Приготовьте заварной крем для мороженого в мощном блендере, чтобы избежать свертывания, затем добавьте оставшуюся часть сливок, как только заварной крем остынет. Это сделает мороженое гладким. Возможно, вам придется добавить дополнительный подсластитель, чтобы компенсировать потерю сахара в процессе ферментации, или вам может понравиться, как есть.

Замена йогурта кефиром

Если вместо йогурта используется кефир, используйте либо жирный кефир, либо подвесьте его на некоторое время, пока не достигнете нужной густоты. Затем его можно использовать один на один. Кефир может быть более острым, чем йогурт, поэтому, если вы хотите получить кефир с мягким вкусом, используйте свежий кефир, а не старый кефир, так как в молоке все еще будет больше лактозы, а молочной кислоты будет меньше.

Замена сливочного сыра кефиром

Это двухэтапный процесс:

• Приготовьте сливочный сыр на кефире (ссылка на статью о сливочном сыре на кефире) 
• Используйте сливочный сыр на кефире в индивидуальном порядке

Он придаст дополнительную остроту, поэтому идеально подходит для пикантных сливочных соусов, чизкейков, сырных шариков и киш.

Для сладких рецептов вам, возможно, придется отрегулировать количество подсластителя или уменьшить количество других кислых ингредиентов, чтобы сбалансировать сладость с острым вкусом, или вы можете добавить основной ингредиент, например, соду, чтобы уменьшить кислотность, если они являются другими интенсивными ароматизаторами в рецепте. .

Замена сметаны кефиром

Сметана не такая кислая, как кефир, поэтому замена ее кефиром делает продукт более насыщенным по вкусу. При приготовлении соусов с кефиром используйте кефир с высоким содержанием жира и добавляйте любые подкисляющие ингредиенты после добавления кефира. Это включает уксус, рассол или маринованные ингредиенты. Кефир усилит вкус добавленных ингредиентов, поэтому часто пробуйте соус во время приготовления.

Замена кефира сметаной в чизкейках или других десертах проверить консистенцию кефирно-сливочного сыра. Возможно, вам придется отрегулировать количество других жидкостей в рецепте, чтобы получить необходимую густоту. Если вы хотите очень густой кефирный крем-сыр, подвесьте его, чтобы дать стечь большему количеству сыворотки.

Использование кефира для заправки салатов

При приготовлении заправок из кефира сначала добавьте кефир, а затем отрегулируйте количество уксуса, чтобы получить нужную кислотность. Кефир продолжает окисляться по мере старения, поэтому, добавляя уксус в конце, вы можете регулировать кислотность заправки, не жертвуя кремовой текстурой.

Замените кефир голубым сыром в салатах или выпечке

Для этого вам нужно будет приготовить твердый кефирный сыр. Это займет несколько дней, в зависимости от того, насколько твердым должен быть ваш сыр. Кефир с низким содержанием жира, например, 0-1% молочного жира, дает рассыпчатый кефирный сыр, который хорошо заменяет сыр с плесенью без привкуса сыра с плесенью. Это может сделать мягкую повязку, но при этом сохранить текстуру повязки.

Твердый кефирный сыр, изготовленный из молока с высоким содержанием жира, позволяет получить сыр со сливочной и гладкой текстурой. Это может быть отличным дополнением к сырным тарелкам, нарезанным в салаты или ароматизированным и поданным с яйцами и тостами.

Замените взбитые сливки кефирными сливками

Когда вы делаете взбитые сливки, вы добавляете воздух в сливки. Это жир в сливках, который удерживает воздух и действует как загуститель, придавая ему пушистую текстуру.

Кефир, приготовленный из молока высокой жирности, обладает такими же свойствами. Микробное действие зерен не оказывает существенного влияния на количество жира в молоке. Это дает возможность взбивать кефир из взбитых сливок. Это дает начинку с приятным острым вкусом, который помогает сократить богатую текстуру взбитых сливок.

Кефир из других видов молока

Кефир также производится из козьего, овечьего и буйволиного молока, каждое из которых имеет свои особенности.

Козье молоко, если оно естественно гомогенизировано, чтобы молочный жир не отделялся. Это может быть полезно для изготовления сыра из козьего молока, так как сыр получается более мягким и более намазываемым.