Огурцы с лимонной кислотой: Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Не так давно я сделала для себя открытие. Оказывается для консервации вместо укуса можно использовать другие консерванты. Огурцы, консервированные в банках на зиму  с лимонной кислотой, трудно испортить. Даже если вы переборщите с количеством лимонки, овощи не станут такими ядрёными, как с уксусом, получаются хрустящими, с мягким приятным вкусом. Очень советую попробовать сделать заготовки именно таким способом.

Как в любом новом деле, я сначала изучила имеющиеся рецепты и советы. Всё сама попробовала, и с радостью поделюсь с вами своим опытом. Конечно же, в закатке огурцов имеются свои секреты и тонкости, куда же без них. Но если внимательно всё изучить, у вас всё получится.

Как консервировать огурцы с лимонной кислотой на зиму — секреты

  • Для засолки огурцов используйте только целые, без малейших изъянов овощи;
  • Размер огурцов зависит от объема банки. Если у вас литровые баночки, выбирайте маленькие или среднего размера экземпляры. В ёмкости на 2 или 3 литра можно взять и большие;
  • Перед началом консервирования обязательно замочите зеленцы холодной водой приблизительно на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы они напитались водой. Это нужно, чтобы во время хранения маринад не впитывался в овощи, а значит, не образовывалась ненужная пустота, которая тут же заполнится плесенью; В итоге получится крепкий хрустящий огурец.
  • Чтобы заготовка не испортилась в процессе хранения, баночки и крышечки для закаток обязательно нужно простерилизовать;
  • Для консервирования используют обычную соль крупного помола. Мелкую соль «Экстра» не кладут из-за содержащихся в ней веществ против слёживания, а йодированную из-за йода;
  • Готовьте немного больше маринада, чем нужно. В процессе кипячения и переливания часть воды теряется, а в банке жидкости должно быть налито до самого верха;
  • Рецептов маринования огурцов с кислотой существует великое множество. Если в рецепте вам что-то не нравится, смело ищите другой. Или «подгоните» его под себя, добавив пряности, иные овощи, убрав или сократив количество.

Огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 3 литровую банку

Самый распространённый формат для хранения огурцов – трёхлитровая банка. Особенно это актуально для большой семьи, ну или жарких поклонников этой консервации.

Понадобится:

  • Огурцы – 1,6 кг.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Чёрный перец горошком – 10 шт.
  • Веточка укропа.
  • Листья вишни и смородины – по 1 шт.
  • Перец болгарский – ¼ шт.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Душистый перец – 3 шт.
  • Вода – полтора литра.
  • Соль – 2 ложки.
  • Лимонная кислота – маленькая ложечка с чуть заметной горкой.
  • Сахарный песок – 4 ложки.

Приготовление:

  1. 1. Замочите огурцы на некоторое время, после тщательно вымойте их, отрежьте кончики.
  2. 2. В чистую банку на дно уложите листочки смороды, вишни, лаврушки. Закиньте горошки перцев. Добавьте веточку укропа и, если есть желание, другие травки.
  3. 3. Нарежьте соломкой болгарский перец, а чеснок кружочками.
  4. 4. Сложите перец с чесноком на донышко банки, а сверху плотно утрамбуйте огурцы.
  5. 5. Вскипятите воду, налейте её в огурцы, подержав около 15 минут. Затем слейте жидкость в кастрюлю.
  6. 6. Добавьте к слитой жидкости соль с сахаром, закипятите её, поварите 5 минут. Проследите, чтобы специи полностью растворились.
  7. Получившийся рассол залейте обратно в банку к огурчикам, всыпьте лимонную кислоту.
  8. 8. Закатайте или закройте крышки, поставьте баночки на них. Укутайте заготовки одеялом, дайте им остыть. Непременно проверьте герметичность закатки. Храните консервацию в прохладном месте – подвале, кладовой.

Огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку

Если вы считаете, что хранение огурцов в 3х литровых банках не слишком удачная идея, предлагаю рецепт маринования в литровых баночках.

Возьмите:

  • Огурцы – 600 гр.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Хрен – 1 лист.
  • Душистый перец – 3 горошины.
  • Перец чёрный – 6 шт.
  • Укроп – 1 зонтик.
  • Соль – столовая, с горкой ложка.
  • Лимонная кислота – ½ чайной ложечки.
  • Сахар – 1.5 столовые ложки.

Консервирование:

  1. 1. Замочите огурчики на 3-5 часов, вымойте, обрежьте попки с обеих сторон.
  2. 2. Положите в стерильные баночки листик хрена, зонтик укропа, чесночные дольки, горошки перца, лаврушку.
  3. 3. Теперь плотно уложите огурчики в банку так, чтобы в ёмкости осталось как можно меньше места. Нижний ряд укладывайте стоя.
  4. 4. Вскипятите воду, залейте в банку. Дайте огурцам прогреться минут 15, слейте маринад в кастрюльку.
  5. 5. Дайте ему закипеть, верните назад, в банку. Дайте заготовке постоять ещё 15 минут, слейте жидкость обратно в кастрюлю.
  6. 6. Добавьте в горячую воду соль с сахаром, и вновь закипятите маринад.
  7. Засыпьте в банку к огурчикам кислоту, залейте горячим маринадом. Закатайте под железную или винтовую крышку.
  8. 8. Переверните баночку вверх дном. Закутайте одеялом до полного остывания.

Как закатать хрустящие огурцы — рецепт на 1,5 литровую банку

Главное, за что мы ценим маринованные огурчики, это их восхитительный хруст. Поэтому каждая хозяйка задаётся вопросом, как же его добиться. Данный рецепт обеспечит вам наивкуснейшие хрустящие огурчики:

Необходимо:

  • Огурцы – 700 гр.
  • Лимонная кислота – 1 маленькая ложка.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Перец душистый – 4 горошины.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Лаврушка – парочка листиков.
  • Семена горчицы – 1 маленькая ложка.
  • Перец чёрный – 8 шт.

На литр маринада:

  • Соль – 2 большие ложки без горки
  • Сахар – столько же.

Как закатать:

  1. 1. Замочите зеленцы, вымойте, срежьте оба кончика.
  2. 2. Положите в банку укроп, мелко покрошенный чеснок и приправки, кроме соли с сахаром. Сверху плотно набейте банку огурчиками.
  3. 3. Вскипятите воду, залейте ею огурцы. Дайте постоять четверть часа, перелейте жидкость в кастрюльку. Сразу замерьте, сколько у вас получилось жидкости, и отрегулируйте количество специй на конкретный объём маринада.
  4. 4. Добавьте в кастрюлю нужное количество специй, закипятите, дайте покипеть пару минут.
  5. 5. Сразу перелейте маринад в банку. Добавьте лимонку и герметично закупорьте крышкой.
  6. 6. Переверните банку на попа, укутайте, дождитесь остывания закатки в таком виде. Затем перенесите на долгое хранение в холодное помещение.

Сладкие маринованные огурцы

Пусть вас не удивляет, что маринованные огурчики могут быть сладкими. Те, кто пробовал такую заготовку, становятся их преданными поклонниками. Пикантный сладковатый маринад выпивается, как только исчезают огурчики.

На 1,5 литровую банку понадобится:

  • Огурцы – 500 гр.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Семена горчицы – 0,5 чайной ложки.
  • Хрен – 2 листа.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Укроп – парочка зонтиков.
  • Душистый перец – 4 шт.
  • Лаврушка – 3 листика.

Для маринада (на 1 литр жидкости).

  • Соль – 40 гр.
  • Лимонная кислота – маленькая ложка.
  • Сахар – большая ложка.

Как сделать:

  1. 1. Залейте овощ холодной водой на 4 часа. По истечении заданного времени вымойте и удалите кончики.
  2. 2. В стерилизованную банку сложите укроп, колечки чеснока и остальные приправы. Сверху впритирку друг к другу уложите огурчики.
  3. 3. Закипятите воду, залейте в ёмкость, дайте огурчикам постоять 15-20 минут, затем верните настой в кастрюлю. Определите, какое количество жидкости у вас получилось, и посчитайте количество лимонки, соли и сахара.
  4. 4. Согласно получившемуся количеству воды, добавьте в кастрюльку специи для маринада. Здесь можно чуть подкорректировать вкус, добавив соли или сладости.
  5. 5. Доведите маринад до кипения, добавьте кислоту, выключите огонь. Залейте консервацию горячим маринадом.
  6. Закройте крышку под ключ, переверните банку вверх дном, тепло укутайте.

Рецепт огурцов с помидорами и лимонной кислотой

Держите великолепный рецепт овощного ассорти. Вам не придётся ломать голову, какую закатку открыть, получите сразу две любимые заготовки в одной баночке.

Возьмите:

  • Огурцы – 700 гр.
  • Помидоры – 800 гр.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Лаврушка – 3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Перец душистый – 8 шт.
  • Перец чёрный – 12 горошин.
  • Укроп – парочка зонтиков.

На маринад  (на 1.5 литра жидкости):

  • Лимонная кислота – 3 чайные ложки.
  • Сахар – 6 больших ложек.
  • Соль – 3 большие ложки.

Заготавливаем:

  1. 1. Помидоры ополосните. Огурцы замочите на 3-4 часа, вымойте, обрежьте попки с двух сторон.
  2. 2. В стерильную банку сложите порезанный дольками чеснок, укропчик и пряности. Сверху уложите сначала огурцы, а наверх помидоры.
  3. 3. Вскипятите воду, залейте ассорти кипятком на 10 минут. Когда овощи прогреются, перелейте воду назад. Дайте ей закипеть, снова влейте в банки на пару минут.
  4. 4. Вновь слейте жидкость из банки в кастрюльку, добавьте сахар, засыпьте соль. Дайте маринаду закипеть, забросьте лимонку. Когда кристаллы разойдутся, разлейте маринад по банкам.
  5. 5. Закройте под крышки, поставьте банки на крышку, укутайте их. У остывших заготовок проверьте герметичность закатки, затем унесите в подвал.

Видео-рецепт вкусных огурчиков без уксуса

Автор ролика пошагово расскажет, как он заготавливает зеленцы без уксуса. Повторяйте его действия, и ваша консервация превзойдет все ожидания.

 

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму – эта домашняя заготовка с очень вкусными маринованными огурцами, крепкими и ароматными. Идеальнее рецепта маринованных огурцов, чем с лимонной кислотой, просто не найти, заготавливать огурчики на зиму просто, маринад на огурцы делается на лимонной кислоте вместо уксуса, банки с огуречными заготовками не взрываются.

Совет от Чудо-Повара. Красивые, яркие, сохранившие после маринования зеленую окраску огурцы, несмотря на тройную заливку маринада, плотные, твердые и очень вкусные, сказать честно никогда еще не ела лучше этих маринованных огурцов. Рекомендую замариновать, не пожалеете.

Отсутствие резкого запаха уксуса при распечатывании банки с маринованными огурцами, чувствуется сразу, и это радует, на вкус огурцы в маринаде из лимонной кислоты очень приятные, ароматные, не пересоленные.

Расход продуктов для маринования огурцов рассчитан на 3 литровую стеклянную банку.

Порция: 3-х литровая банка

60 мин

25 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования огурцов с лимонной кислотой без стерилизации

  • зонтики укропа или веточки – 2-3 шт.;
  • огурцы свежие – 2 кг;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.;
  • листья смородины – 3-4 шт.;
  • листья вишни – 2-3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец горький – четверть или половинка стручка;
  • перец душистый горошком – 5-7 шт;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • сахар-песок – 3 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • вода – около 1,5 литра.

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму

Даже если огурцы выращены в своем огороде, то все равно вначале их нужно замочить в холодной воде, для того, чтобы в огурцах не утратилась влага за время маринования.

Свежесобранные огурцы достаточно вымачивать в течение 2 часов. Это обязательное условие, если Вы заготавливаете огурцы на зиму.

  1. На дно чистой, стерилизованной банки кладем укроп, вишню, смородину, горошины перца, очищенные зубки чеснока. Огурцы, которые крупнее, ставим вертикально, плотно прижимая друг к другу, но так, чтобы не раздавить.
  2. После того, как первый вертикальный ряд овощей будет заложен, в свободные просветы кладем кружочки моркови, горький перец. Во второй ряд укладываем плоды поменьше, лежа или стоя, как получится, до самого горлышка.
  3. Затем в небольшую кастрюльку наливаем фильтрованную холодную воду. Доводим до кипения. Банку с огурцами на всякий случай помещаем в миску, если стекло треснет во время заливки, то Вы не обожжетесь.
  4. Далее в банку выливаем кипящую воду, прикрываем простерилизованной металлической крышкой. Оставляем овощи в таком виде на 15-20 минут для прогревания.
  5. После этого одеваем на горлышко специальную капроновую крышку с дырочками и сливаем воду в чистую кастрюльку. Если такой крышки у Вас нет, не беда – стекло уже немного остыло, и, без особого труда все прекрасно сливается, если прикрыть горловину наполовину ложкой или обычной крышкой.
  6. Теперь эту воду снова доводим до кипения и во второй раз заливаем нею огурцы. Повторяем предыдущий шаг – прикрываем крышкой, оставляем на 15 минут.
  7. Затем в кастрюльку высыпаем сахарный песок и соль, после этого сливаем воду из огурцов. Рассол доводим до кипения, варим около 3-5 минут.
  8. Выливаем кипящий рассол в банку, добавляем лимонную кислоту. Если рассол не доходит до края горлышка, то доливаем кипятка из чайника. Закручиваем банку металлической крышкой. Переносим ее прямо в миске на приготовленное заранее теплое место, переворачиваем вверх дном.
  9. Укутываем банку теплым одеялом, оставляем ее в таком виде для длительного прогревания, так как закатанные по этому рецепту огурцы с лимонной кислотой без стерилизации. После прогревания огурчики будут постепенно остывать, поэтому не спешим их вынимать из-под одеяла.

Остывшие в банках маринованные огурцы переворачиваем, переносим в постоянное место хранения.

Готовыми подобные закрутки с огурцами на зиму считаются после 2-3 месяцев хранения, откупорив маринованные огурцы раньше этого срока Вы не получите правильного результата, поэтому наберитесь терпения и лучше подождите до зимы пока огурчики полностью замаринуются в лимонной кислоте.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой на зиму по этому рецепту, можно подавать к блюдам из картофеля, добавлять в праздничный оливье, винегрет, солянку.

Огурцы на зиму Огурцы маринованные с лимонной кислотой, Маринование огурцов

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в 1 литровых банках

"; } if (m=="2"){ el.innerHTML = ""; }

Вкуснейшие огурцы с лимонной кислотой – это невероятно простой вариант зимней заготовочки, который идеально подойдет ко многим блюдам в любое время года. Их можно подать к мясной еде или паровой картошечке, да и просто похрустеть таким ароматным огурчиком – одно удовольствие!

У каждой хозяйки имеется собственный коронный рецепт консервирования огурцов, который всегда в приоритете. Однако для разнообразия можно попробовать и что-то неординарное, тем самым порадовав своих родных различными вкусностями, а если на пороге внезапно появляются гости, то жареная картошка и открытая банка огурчиков станет вашей палочкой-выручалочкой. Без сомнения, гости обязательно оценят кулинарные способности хозяйки.

Главный секрет этой консервации в том, что она не требует пастеризации. Достаточно всего лишь подготовить необходимые продукты и баночки, а дальше все делается очень быстро. Количество продуктов указано на 2 литровые банки, время готовки – 40 минут.


Ингредиенты

  • Вода - 1 л
  • Соль - 2 ст.л.
  • Сахар - 2 ст.л.
  • Зонтики укропа - 2 шт.
  • Листья вишни - 2 шт.
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Горчица в зернах - 1 ч.л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Перец горошком - 8 шт.
  • Лимонная кислота - 1 ч.л.

Информация

Консервация
Порций - 2 л
Время приготовления - 40 мин

Небольшие огурчики помыть, замочить в прохладной воде на 1 час. Затем с толстой стороны, там где «попка», обрезаем кончик и плотненько укладываем в стерильные стеклянные емкости по такой схеме: первый слой – огурчики вниз обрезанной стороной, а остальные слои - лежа.

На заметку. Не забывайте о том, что любая консервация должна закрываться только в стерильную тару. Если пропустить этот шаг, то будет очень большая вероятность того, что заготовка испортится. Поэтому обязательно уделяйте внимание данному процессу.

Как правильно подготовить посуду? Банки хорошо вымыть и выдержать 7-20 минут над кипящей водой (в зависимости от их объема), либо поставить в духовой шкаф.

Сверху кладем укроп, вишневые листья, дольки чеснока и горчицу. Заливаем заготовку кипятком на 15 минут.

Подсказка. Если любите огурчики с легкой остротой, к уже имеющимся специям можно прибавить 1-2 кусочка острого перчика.

Приступаем к приготовлению маринада. Воду сливаем (как раз должно быть 1 л жидкости), прибавляем лаврушку, перец горошком, соль, сахар, даем немного прокипеть, чтобы сыпучие продукты хорошо растворились.

По желанию можно добавить гвоздику, душистый перец горошком, молотый мускатный орех.

Добавляем в банку лимонку и заливаем овощи готовым маринадом, далее закатываем прокипяченными крышками.

Для равномерного распределения кислоты банку необходимо слегка покатать по поверхности стола. Затем перевернуть вверх донышком и оставить до полного охлаждения.

Совет. Огурцы можно закрывать и в емкости побольше. В этом случае необходимые ингредиенты рассчитываем по объему используемой воды.

Хрустящие огурчики с добавлением лимонки готовы!

8 секретов консервации

Сколько лимонной кислоты на литровую банку огурцов?

Количество "лимонки" зависит от личных предпочтений. Классический рецепт предполагает добавление 1 ч.л. на 1 л. воды. Если же хочется, чтобы огурцы получились немного кислее, можно увеличить до 1,5 ч.л.

Важно! Максимальная дозировка не должна превышать 2 ч.л. на 1 л. воды. В противном случае консервация получится слишком кислой.

Дополнительные компоненты

Заменить листья вишни можно листочками дуба, черной смородины или винограда. Любители поэкспериментировать со вкусом могут добавить такие приправы:

  • эстрагон;
  • базилик;
  • чабер;
  • кориандр;
  • петрушку;
  • корень хрена (его натирают на мелкой терке).

Главное - не переборщить со специями, иначе вкус получится горький. Для начала следует добавить не более щепотки каждой приправы на литровую баночку. Для остроты можно положить 1 стручок жгучего перца.

Как приготовить огурцы?

Для консервации следует отбирать плотные, свежие огурцы небольшого размера. Их следует тщательно помыть от грязи и пыли. Чтобы предотвратить образование плесени в банках, овощ рекомендуется перед консервацией замочить. Так, огурчики выкладывают в холодную воду и оставляют на 5-6 ч. При этом, периодически рекомендуется менять воду. Благодаря вымачиванию овощи напитаются водой и не будут впитывать в себя маринад.

Что делать, если маринад помутнел?

Причин этому явлению несколько:

  • была плохо простерилизована тара и крышки;
  • огурцы были плохо вымыты;
  • использовалась морская или йодированная соль;
  • была нарушена герметичность тары.

Что же делать? Зависит от ситуации. Так, если рассол стал мутным, а крышка вздулась, такую консервацию употреблять в пищу категорически запрещено! В ней уже образовались бактерии, которые опасны для человека.

Если же крышка не вздулась, значит огурчики можно спасти. Для этого следует открыть банку, слить старый маринад, а содержимое ополоснуть кипятком прямо в таре. Затем залить кипяченной водой огурцы и оставить на 5 мин. Слить воду. Приготовить новый маринад, как указано в рецепте, и залить им овощ. При этом, лимонки можно добавить чуть больше, чем в первый раз. Закатать банки, перевернуть их и укутать теплым пледом.

Если консервация сильно кислая

Исправить это может двумя способами:

  1. Досыпать в маринад большее количество сахара.
  2. Слить старый рассол и приготовить новый, в котором следует уменьшить объем лимонной кислоты, а сахара - увеличить.

Как хранить?

Продукт рекомендуется держать в темном, сухом, прохладном месте. Оптимальным вариантом является погреб или холодильник. В крайнем случае можно поставить в кладовку.

Сколько хранить?

Срок годности огурцов с добавлением лимонки и без уксуса составляет от 6 до 8 мес. Максимальный период - 12 мес.

С чем подавать?

Возьмите на заметку рецепт картофеля Божоле или Дофине. Также отлично подойдет овощное рагу с мясом или картофельная запеканка с фаршем.

4 / 5 ( 93 голоса )

 Распечатать | Категории блюда: На каждый день,

Свежие публикации:





Поделитесь с друзьями:

Огурцы в литровых банках с лимонной кислотой. "Золотые рецепты"

Здравствуйте, мои хорошие! Любите ли вы маринованные огурчики так, как люблю их я? Почему-то уверена, что да. Ведь это оптимальная и универсальная закуска к любому блюду, удачный компонент многих распространенных салатов. Сегодня хочу рассказать вам, как я мариную огурцы с лимонной кислотой в литровых банках. Такой вид тары – оптимальный в нашей семье, к тому же баночки небольшого объема легче подготавливать и стерилизовать.

Но почему именно с лимонной кислотой, а не с уксусом? Так получилось, что именно сегодня мне не хватило уксуса на консервацию, бежать в магазин было лень, а вот лимонная кислота в запасе имелась. Решила: почему бы не закрутить несколько баночек вкусных огурчиков без уксуса? Не секрет, что не все его любят. Есть у меня парочка знакомых, которые не переносят привкуса уксуса в консервации. А вот к лимонной кислоте относятся вполне лояльно. Когда они приходят к нам в гости, то всегда просят открыть баночку «тех самых» огурчиков, с лимонной кислотой.

Да и мы их тоже любим – ведь такие огурцы получаются тоже очень вкусными, нежными, не с таким ядреным привкусом, как на основе уксуса. Давайте приготовим их вместе – и вы сразу в этом убедитесь! Для удобства начнем с более простого рецепта.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Ингредиенты на 1 л банки (из расчета на одну баночку):

  • 500-600 г огурцов (5-6 крупных или 7-10 маленьких)
  • 2-3 шт. молодой моркови
  • 2-3 листа смородины
  • 1 веточка укропа с зонтиком
  • 3-4 горошины черного перца
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 1-2 зубца чеснока
  • Половинка сладкого перца (по желанию)
  • 1/4 часть маленького стручка жгучего красного перчика (по желанию)

Для маринада:

  • 500 мл чистой воды
  • 3 ч. л. соли
  • 5 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты

Как будем мариновать

  1. Сначала подготовим огурцы. Переберем их, очистим от сухих цветений и хвостиков, тщательно промоем. Надо быть внимательными, чтобы на корнеплодах не осталось и намека на какую-нибудь грязь, чтобы наш консервированный продукт без стерилизации впоследствии не забродил и не испортился.
  2. Затем замочим огурчики на 3 или 4 часа в холодной воде. Для чего это нужно? Знаете, как бывает иногда: надкусишь аппетитный соленый огурчик, а он внутри – полупустой. Вот чтобы такая ситуация не произошла, мы и замачиваем огурцы – они после этого становятся упругими, плотными и хрустящими. Вода должна полностью покрыть огурцы и быть очень холодной. Можно менять ее время от времени, перемешивать огурцы.
  3. Пока огурчики замачиваются, подготовим банки. Для этого хорошо их промоем с содой в горячей воде, затем ополоснем. Ошпарим кипятком, оставим на несколько минут, затем воду сольем. После этого можно простерилизовать банки над паром – например, надо носиком кипящего чайника или на специальной подставке на кастрюле.
  4. Можно также хорошо вытертые банки положить боком в духовке и подержать их там при небольшой температуре минут 5. Поскольку мы уже не будем стерилизовать баночки вместе с огурцами, то к их предварительной подготовке нужно отнестись особенно внимательно. И обязательно простерилизуем крышки – ошпарим их кипятком или покипятим минут 5 в кастрюльке.
  5. Ну вот, нужное время после замачивания прошло. Достаем огурчики из воды, снова их хорошенько промываем. Затем отрезаем у них «носики» и «попки», разрезаем на четыре части вдоль.
  6. Если у вас маленькие сладенькие огурчики, то можно ничего не отрезать и вдоль не разрезать – они все равно получатся вкусные! Мы больше любим именно такие огурчики, целиком. Но, конечно, без хвостиков.
  7. Морковку чистим, моем, нарезаем брусочками или кружочками. Сладкий болгарский перец (если хотите добавить его к остальным компонентам) тоже помойте, срежьте верхушку, очистите от семян, снова промойте и нарежьтекольцами или полосками.
  8. Укроп моем, можно разрезать каждую веточку на 3-4 части. Чеснок очищаем, делим на дольки, каждую дольку разрезам на 4 части или мелко порубим – кто как любит.
  9. Теперь в каждую чистую и немного остывшую, но еще теплую баночку складываем промытые листья черной смородины, укроп, измельченный чеснок, горошины перца черного и душистого, жгучий перчик. Потом плотно укладываем огурцы, перемежая их морковкой и болгарским перцем.
  10. Вскипятите в кастрюле питьевую воду и залейте ею огурчики в банках до самого верха. Оставьте минут на 15. Затем воду слейте. Это удобно сделать, если накрыть банки капроновыми крышками с дырочками. Такие отверстия можно сделать и самим с помощью раскаленного гвоздя. Будьте осторожны! Сливая воду, пользуйтесь полотенцем или прихватками, удерживая банку. Конечно, с литровыми емкостями все эти процедуры проводить намного легче, чем с трехлитровыми.
  11. Затем снова залейте банки кипятком, а через 10 минут перелейте эту воду в большую кастрюлю. Нагрейте ее до кипения, растворите соль и сахар. В каждую баночку насыпьте лимонную кислоту (по половинке чайной ложечки) и залейте маринадом. Закатайте стерилизованными крышками.
  12. Затем осторожно берите каждую банку с помощью полотенца или прихваток, покрутите ее в руках, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно распределилась в маринаде. Если не хотите проводить такие манипуляции с горячей тарой, лимонную кислоту можно растворить в маринаде перед самой заливкой в банки.
  13. Теперь переверните банки с огурцами вверх дном и оставьте до полного остывания. Если хотите, чтобы огурчики вышли очень хрустящими, банки лучше ничем не укутывать. Вкуснейшие огурцы с лимонной кислотой в литровых банках готовы!

Впрочем, я как-то готовила такие огурцы не с двумя, а с одной заливкой кипятком, и получилось ничем не хуже. Банки отлично хранились в кладовке при комнатной температуре, не взрывались. Так что можете и так попробовать – это быстрее и проще.

Если же вы все же опасаетесь заготавливать соленые огурцы с лимонной кислотой без стерилизации, то можете испытать следующий рецепт.

Маринованные огурцы стерилизованные: рецепт с лимонной кислотой

Ингредиенты на 1 л банки (из расчета на одну баночку):

  • 0,5-0,6 кг огурцов
  • 1 зонтик укропа
  • 1 ч. л. тертого корня хрена
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 репчатая луковица

Для маринада (на 1 л банку):

  • 0,5 л воды
  • 1 лавровый лист
  • 3 ч. л. соли (не мелкого помола и не йодированной)
  • 4-5 ч. л. сахара
  • 2-3 горошины черного перца
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты
  • 0,5 ч. л. семян горчицы (по желанию)

Как готовим

Консервирование огурцов с лимонной кислотой по этому рецепту проходит точно так же – подготовка огурцов, банок и крышек проходят идентично. Но вот кипятком банки с огурцами предварительно заливать не нужно.

Укладываем в стерилизованные банки укроп, тертый хрен, сверху – огурчики, перемежая их очищенной и порезанной луковицей. Присыплем измельченным чесноком.

Отдельно в кастрюле приготовим маринад. Вскипятим чистую воду, растворим в ней сахар и соль, добавим горошины перца, лавровый лист и немного семян горчицы, потом – лимонную кислоту и перемешаем. Вольем кипящий маринад в банки с огурцами.

На дно широкой кастрюли поставим деревянную доску или положим сложенное в несколько раз полотенце. Выставим туда баночки, зальем очень горячей водой по горлышко, прикроем стерилизованными крышечками. Стерилизуем при температуре примерно 95 градусов около 15 минут. До кипения не доводим!

Затем аккуратно достанем баночки, закатаем крышками с помощью ключа и перевернем их. Оставим до полного остывания. Затем уберем в прохладное место для хранения.

Сколько лимонной кислоты класть в огурцы

Классика жанра – 1 чайная ложка лимонной кислоты без верха на 1 литр воды. Если же вы предпочитаете огурчики покислее, то можно количество лимонной кислоты увеличить до 1,5 чайной ложки. При перерасчете на 1 л банки получится: на пол литра воды – 0,5-0,8 чайной ложечки кислоты. Максимум – 1 ч. л. на пол литра воды.

Как хранить банки с огурцами

Маринованные огурчики, приготовленные с лимонной кислотой вместо уксуса, обычно долго хранятся. Лучше, конечно, поставить их в прохладное место – например, погреб. Но они могут долго храниться в квартирной кладовке, практически не теряя своих хрустящих свойств и удивительно нежного вкуса. Теоретически могут. А практически они обычно долго не застаиваются. Тем более – в таком удобном объеме.

Какие приправы можно добавить

Чаще всего в качестве приправ используют укроп в зонтиках, черный и душистый перец горошком, чеснок, жгучий перец. Можно поэкспериментировать, добавляя по вкусу эстрагон, базилик, петрушку, кориандр, чабер. Для сохранения хрустящих свойств можете добавить листья дуба, вишни, черной смородины, корень хрена. Главное – не переборщить со специями, иначе огурчики могут получиться горьковатыми.

Вот и все секреты. Как видите, ничего сложного, и огурцы в литровых банках с лимонной кислотой, приготовленные по описанным здесь рецептам, у вас обязательно получатся! Уверена, вы их полюбите не меньше, чем огурцы с уксусом, а возможно, даже и больше. Приятного вам аппетита!

Любительница заготовок, пенсионерка-активистка Елена Осипова 🙂

Консервированные огурцы с лимонной кислотой

Огурцы по этому простому рецепту готовятся очень быстро и без добавления уксуса. Они хорошо хранятся всю зиму благодаря лимонной кислоте, листьям и корню хрена, который обладает дезинфицирующими свойствами. Консервированные огурцы получаются особенно вкусными, с приятной кислинкой, хрустящими и ароматными. Их смело можно добавлять в салаты и разнообразные закуски, получается очень вкусно!


Ингредиенты:

На 1 литровую банку:

огурцы небольшого размера 12 шт.

лимон 1 кружок

чеснок 2 зубчика

корень хрена 1-2 см

укроп 1 зонтик

лаврушка 2 шт.

черная смородина, вишня по 1 листу

лист хрена 0,5 шт.

душистый черный перец 3 горошины

Для маринада:

вода 500 мл

крупная соль 20 г

сахар 75 г

лимонная кислота 0,5 ч. л.

Число порций: 12Время приготовления: 45 минут


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем все для консервации

    Первым делом помоем огурцы. Зальем их холодной проточной водой на 2-3 часа. Так они станут более хрустящими.

    Тем временем простерилизуем литровые банки и металлические крышки.

    Корень хрена помоем, почистим и порежем на кусочки 1-2 сантиметра.

    Листья хрена порежем на крупные кусочки. Подготовим остальные ингредиенты для консервации.

  • Шаг 2: Наполняем банки

    На дно каждой простерилизованной банки выложим по 1 листу смородины, вишни, лаврушки и зонтику укропа. Добавим несколько горошин перца, кусочек корня и лист хрена.

    Затем сверху плотно уложим маленькие огурчики. Добавим по одному кружочку лимона.

  • Шаг 3: Заливаем кипятком

    Доведем до кипения воду из расчета 500 мл на литровую банку. Зальем кипятком огурцы с лимоном. Накроем их полотенцем и укутаем в плед. Дадим овощам настояться 20 минут.

  • Шаг 4: Готовим маринад с лимонной кислотой

    В кастрюлю нальем холодную воду. Добавим в нее все крупную соль, сахарный песок, лимонную кислоту. В ингредиентах указано количество продуктов для 1 л консервации. При необходимости увеличьте их соответственно количеству банок с огурцами.

    Поставим кастрюлю на огонь, чтобы довести маринад до кипения. Будем помешивать его во время нагревания, чтобы соль, лимонная кислота и сахар полностью растворились.

  • Шаг 5: Заливаем овощи маринадом и закатываем консервацию

    Через 20 минут сольем с огурцов воду. Сразу же зальем их только что закипевшим маринадом. Накроем посуду с консервацией металлическими крышками и закроем закаточной машинкой.

    Поставим заготовки дном вверх. Укутаем их пледом и оставим так на несколько дней. Затем перенесем полностью остывшую консервацию в прохладное место. Вот такие огурцы-молодцы с лимонкой у меня получились. Делаю не первый год,  не нарадуюсь им которую зиму.

    Приятного аппетита!

Огурцы с лимонной кислотой на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление огурцов с лимонной кислотой на зиму:

1Подготавливаем огурцы.

Огурцы переберите и сложите в достаточно большой по размеру таз, что бы они все уместились и еще место осталось. Лучше взять специальные огурчики, подходящего для консервации сорта, а не салатные.
Сложенные в тазик овощи нужно залит прохладной водой и оставить минимум на 5-6 часов, а лучше на всю ночь.
После того, как вы хорошенько вымочили огурцы в холодной воде, тщательно промойте их, удаляя колючки, если есть, и обрезая хвостики.
2Маринуем огурцы с лимонной кислотой на зиму.

На дно заранее подготовленных, стерилизованных банок уложите выбранные вами специи, например, зонтики укропа, лист хрена, пару зубчиков чеснока и горошины черного и душистого перца, и другие. Плотно уложите поверх специй подготовленные огурцы. Залейте все кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
Спустя указанное время, слейте воду из банок в кастрюлю, обязательно измерьте ее объем, чтобы знать, сколько соли, сахара и лимонной кислоты нужно добавить, чтобы получился хороший маринад. Добавьте необходимое количество специй, доведите маринад до кипения. Убедитесь, что сахар и соль растворились в воде без остатка, а затем горячим маринадом залейте огурцы в банках.

Плотно закройте банки с огурцами крышками. Укутайте заготовки кухонными полотенцами и оставьте в таком виде на несколько часов до полного остывания.
Когда банки с маринованными в лимонной кислоте огурцами остынут, с них нужно будет снять кухонные полотенца, а сами заготовки отправить к другим соленьям и вареньям в темное прохладное место до тех пор, пока не придет время попробовать, что же у вас получилось.
3Подаем огурцы с лимонной кислотой, маринованные на зиму.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, получаются очень вкусными, хрустящими и невероятно аппетитными. Подавайте их на праздничный стол в качестве закуски, делайте с ними вкуснейшие бутерброды с котлетой или кушайте просто так. Все, кто пробовал маринованные с лимонной кислотой огурцы, обязательно требуют рецепт приготовления и заявляют, что отныне это их любимый способ заготовки огурчиков на зиму. Так что обязательно попробуйте.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Для того, чтобы рассчитать нужное количество ингредиентов для маринада, просто умножайте их на нужное вам количество литров. Скажем, у вас ушло 2,5 литра воды, тогда просто умножьте все на 2,5. Получится: 50 грамм соли*2,5 = 125 грамм соли; 5 грамм лимонной кислоты*2,5 = 12,5 грамм лимонной кислоты; 10 грамм сахара*2,5 =  25 грамм сахара. Главное точно заметьте, сколько у вас ушло литров воды и тогда вы без труда рассчитаете нужное вам количество остальных ингредиентов.

– Внимательно отнеситесь к процессу стерилизации банок, именно благодаря ему маринованные огурцы будут долго храниться и радовать вас в течение всей зимы. И не забывайте про крышки.

– Укутать банки можно не только в кухонные полотенца, но и в плед, тонкое одеяло или же даже просто в старую одежду. Главное, чтобы "шубка" не позволяла банкам с заготовками быстро остыть.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Огурцы 600 гр. Вода 600 мл. Лимонная кислота 7 неполных ч.л. Водка 2.5 стакана на 1 л. Сахар-песок 1 ст.л. с горкой Соль 1 ст.л. с горкой Перец душистый 10 горошин Морковь 2 шт. Лавровый лист 2 шт. Укроп 2 зонтика Чеснок 4 зубчика

 Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму

В основном все маринуют огурцы на зиму с добавлением уксуса. Вкус таких огурцов не всем нравится. В данном рецепте вам предлагается заменить уксус лимонной кислотой. Ваши огурчики прекрасно сохранят хороший свежий вид и получатся очень вкусными. Маринуем в литровых баночках и без стерилизации.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 600 г.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Перец душистый – 4 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Укропные зонтики – 2 шт.
  • Сахар – 1.5 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л. с горкой.
  • Кислота лимонная – 2/3 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы на 4 часа залейте холодной водой, чтобы они получились хрустящими. Затем огурцы хорошо промойте и удалите кончики с обеих сторон.
  2. В чистые баночки уложите все указанные в рецепте специи, исключая лимонную кислоту.
  3. Подготовленные огурцы уложите в баночки вертикально первый слой и затем горизонтально. Для компактного размещения огурцов в баночках всегда выбирайте огурчики одного размера.
  4. Закипятите в чайнике чистую воду и залейте ею огурцы. Баночки прикройте крышками и оставьте на некоторое время, пока свободно не сможете взять рукой.
  5. Затем с помощью специальной крышки воду из баночек слейте в отдельную кастрюлю, при этом замерив объем жидкости, так как на ней будет готовиться маринад (количество жидкости всегда берется ½ объема банки). Эту воду повторно закипятите и залейте ею огурцы второй раз на такое же время.
  6. Воду с огурцов слейте в кастрюлю, добавьте к ней рассчитанное количество сахара и соли и сварите маринад.
  7. В каждую баночку насыпьте нужное количество лимонной кислоты. Можете добавить в банки немного горчичных зерен, что придаст огурцам ядреный вкус.
  8. Горячий маринад разлейте по баночкам, и баночки сразу закатайте стерильными крышками.
  9. Переверните банки на крышки и на сутки накройте теплым пледом, затем перенесите на хранение в прохладное место.

У вас получились вкусные и хрустящие маринованные огурчики. Приятного аппетита!

Огурчики на зиму с лимонной кислотой

Огурцы, замаринованные с лимонной кислотой, существенно отличаются своими вкусовыми качествами от приготовленных с уксусом. Количество продуктов в данном рецепте рассчитано на одну 3-литровую банку. Пробуйте и выбирайте!

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5–2 кг.
  • Вода – 1.5 л.
  • Соль – 4 ч. л.
  • Сахар – 8 ч. л.
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.
  • Чеснок – 1 зубок.
  • Морковь – 4–5 ломтиков.
  • Перец чили – 3–4 ломтика.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Листья вишни и смородины, мелисса, хрен и укроп по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы замачиваем на 2 часа в емкости с холодной водой, затем хорошо промываем и удаляем кончики с обеих сторон.
  2. С моркови снимаем кожуру, очищаем от шелухи чеснок и удаляем у перца плодоножку и семена.
  3. На тонкие кусочки шинкуем перец и морковь.
  4. Зубки чеснока разрезаем на три кусочка.
  5. Любым способом стерилизуем банки и крышки.
  6. На дно банок укладываем всю промытую зелень, нарезанные морковь, перец чили и чеснок.
  7. Затем плотно укладываем в банки подготовленные огурцы, сначала вертикально, затем горизонтально.
  8. В чайнике кипятим чистую воду и заливаем ее огурцы в банках. Оставляем банки на 15 минут, прикрыв их крышками.
  9. По истечении этого времени воду из банок через специальную крышку сливаем в отдельную кастрюлю. Добавляем в воду соль и сахар, предварительно рассчитав их количество согласно данному рецепту и объему жидкости.
  10. Маринад варим в течение 1 минуты и затем насыпаем в него лимонную кислоту и огонь выключаем.
  11. Этим приготовленным горячим маринадом заливаем огурцы в банках, и банки сразу закатываем.
  12. Затем закатанные банки переворачиваем на крышки и на одни сутки укутываем теплым пледом.
  13. Готовые охлажденные огурцы переносим на длительное хранение в темное холодное место.

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы с луком

Вашему вниманию предоставляется интересный и необычный рецепт маринования огурцов с добавлением к ним лука. Маринад также готовим с лимонной кислотой. Этот рецепт удобен для заготовки большого количества огурцов, и расчет ингредиентов дается на 3-литровую банку. Технология их приготовления отличается от стандартных методов.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Лук – 1 шт.
  • Сок одного лимона или лимонная кислота – 1 ч. л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зелень любая по вкусу.
  • Сахар – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте огурцы для маринования, замочив их на 4 часа в холодной воде и затем тщательно их промыв и удалив с обеих сторон кончики.
  2. Хорошо промойте проточной водой выбранную вами зелень.
  3. Морковь и репчатый лук почистите, помойте и нашинкуйте тонкими кусочками.
  4. В чистые банки уложите на дно нашинкованные морковь и лук.
  5. Подготовленные огурцы вертикально и горизонтально уложите в банки, перекладывая их зеленью.
  6. В каждую банку насыпьте указанное в рецепте количество соли, сахара и лимонной кислоты или сока лимона.
  7. Залейте огурцы в банках чистой холодной водой до самого верха и прикройте банки крышками.
  8. Возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и заполните холодной водой. В кастрюлю поместите банку с огурцами, чтобы вода доходила до уровня плечиков банки.
  9. На среднем огне доведите кастрюлю до кипения и после этого огонь выключите.
  10. Оставьте огурцы в таком состоянии до естественного остывания, затем банку закатайте.
  11. Ваши особенные маринованные огурцы готовы.

Приятного аппетита!

Огурцы на зиму. Рецепты с лимонной кислотой

Секретом приготовления вкусных огурцов по данному рецепту является правильный выбор плодов. Огурцы должны быть одинакового размера, длиной не более 13 см и кожура их должна быть плотной и с пупырышками. А лимонная кислота является идеальным консервантом.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Чистая вода – 1.5 л.
  • Соль и сахар – 2 ст. л. на 1 л воды.
  • Семена горчицы – 2/3 ст. л.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Черный перец горошек – 5 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Укропные зонтики – 2–3 шт.
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы замочите на 3–4 часа в тазу с холодной водой, затем хорошо помойте.
  2. У вымытых огурцов удалите с помощью щетки, а не ножа, кончики с обеих сторон.
  3. Почистите от шелухи чеснок и нарежьте его на небольшие кусочки.
  4. Любым способом простерилизуйте банки и крышки для консервирования.
  5. Поместите на дно каждой банки указанное в рецепте количество перца, нарезанного чеснока, лавровый лист и горчичные семена.
  6. Подготовленные огурцы поместите в банку вертикально и горизонтально и достаточно плотно.
  7. Закипятите в чайнике чистую воду и залейте ею огурцы. Кипяток наливайте порционно и поместите в банку металлическую ложку, чтобы банка от горячей воды не треснула. Банку прикройте крышкой и на 15 минут оставьте.
  8. По истечении этого времени воду из банки перелейте в отдельную кастрюлю и обязательно определите ее объем. Это важно для приготовления качественного маринада. Учитывая, что вода выкипает, добавляйте в кастрюлю по 50 мл чистой воды.
  9. В воду добавьте рассчитанное количество соли и сахара.
  10. Поварите маринад в течение 2 минут, снимая образующуюся на поверхности пенку.
  11. В банку к огурцам насыпьте необходимое количество лимонной кислоты.
  12. Горячим приготовленным маринадом залейте огурцы в банке и сразу закатайте.
  13. Банку немного покрутите для полного растворения лимонной кислоты и ее равномерного распределения.
  14. Банку переверните на крышку и укутайте теплым покрывалом.
  15. Охлажденные огурцы перенесите на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Наука о маринаде: как овладеть сохраняющей силой кислот

[Фото: Вики Васик]

Поставьте палец в любую точку земного шара, и я гарантирую вам, что в местной кухне есть что-то маринованное. Я также гарантирую вам, что маринад, который вы едите в Найроби, будет похож на маринад в Берлине, который также похож на маринад на Хоккайдо. Но почему?

Ответ - кислота.

Давайте составим общий словарь.Это сложнее, чем вы думаете, из-за того, как используется слово «рассол». Во-первых, это глагол. Мариновать что-либо - значит погрузить это в кислый раствор или раствор, который станет кислым. Мы (имеется в виду каждый англоговорящий на Земле) также используем слово «pickle» как существительное для обозначения того, что было в этом кислотном растворе. Поскольку то, что помещено в это решение, настолько бесконечно вариативно, существительная форма pickle может привести к забавным недоразумениям. В Северной Америке мы называем маринованный огурец маринадом .В Англии pickle - это подкисленный спред из овощной смеси. Смущенный? Вернемся еще дальше. Почему, черт возьми, люди добавляли еду в кислоту и кислоту в пищу в течение тысяч лет?

Кислотная батарея

Консервация продуктов питания работает путем возведения химических и физических барьеров для роста патогенов, вроде того, как Бэтмен (Адам Уэст, большое спасибо) бросал стулья в миньонов Пингвина во время сцен погони. Повышение уровня кислоты в пище - лучший способ справиться с микробами.Но не все кислоты одинаковы - возможен широкий диапазон уровней кислотности, от очень слабокислого молока до невероятно сильнодействующей соляной кислоты. Чтобы кислота была полезна для нас, нам нужно определить те, которые являются приемлемыми для употребления в пищу, но при этом достаточно сильны, чтобы убивать микробы.

Мы используем шкалу pH, чтобы измерить кислотность или основность раствора, и эта шкала колеблется от нуля до 14, причем семь значений являются нейтральными (ни кислотными, ни основными). Как ни странно, чем ниже показатель pH, тем он более кислый, поэтому высококислотная пища на самом деле будет иметь низкий pH.Большинство продуктов, которые мы едим, имеют pH от 2 до 7. Хорошая новость заключается в том, что микробы более чувствительны к кислоте, чем люди; их предпочтительный диапазон - pH от 4,5 до 10. * Это хорошая новость, потому что это оставляет нам диапазон pH от 2,1 до 4,5, при котором наши продукты будут защищены от микробного заражения, но при этом будут вкусными.

* Некоторые люди скажут, что микробы не смогут выжить, пока pH не достигнет 4,6. Я говорю, что это слишком близко для удобства, поэтому лучше проявить осторожность и уменьшить это измерение до 4.5, так что мы можем быть уверены, что наша еда надежно находится в зоне безопасности.

Мы только что обнаружили гигантский молоток в нашем наборе инструментов для консервирования пищевых продуктов: изменение кислотности пищи до диапазона, враждебного микробам, но приемлемого для человека, продлевает полезный срок службы этой пищи.

Давайте займемся физикой

Вернемся к нашим измерениям pH. Допустимый диапазон pH для пищевых продуктов составляет от 2 до 10. Таким образом, кислота с pH 1,8 является слишком кислой и вызывает жжение во рту и горле.Действительно! (То же самое и с сильно щелочными веществами; например, ожоги щелочью - это неприятные, неприятные травмы.) Как вы можете определить pH вашей пищи? Домашний повар может измерить pH с помощью одного простого инструмента. Нет, только не эти маленькие полоски лакмусовой бумаги - их изменение цвета бывает трудно правильно прочитать. Простой цифровой pH-метр отлично справляется со своей задачей. Их можно найти в магазинах домашнего пива или в Интернете. Мне нравится и рекомендую Hanna Checker Plus; это относительно недорогое устройство с точностью до сотого знака после запятой.Давайте проясним: вам не нужен pH-метр для приготовления солений, но его наличие чрезвычайно полезно для смелых и экспериментальных мастеров маринада, поскольку он дает вам информацию, необходимую для того, чтобы убедиться, что ваши соленья находятся в безопасной зоне. Остальные из нас могут положиться на проверенные рецепты и несколько ключевых принципов и ингредиентов, чтобы безопасно приготовить соленья в домашних условиях.

В любом случае, мы все должны познакомиться с нашими кулинарными кислотами. Уксусная (или этановая) кислота - ключевой компонент уксуса; его показатель pH составляет примерно 2.4 в концентрации 5%, присутствующей в большинстве уксусов. Лимонная кислота содержится во всех цитрусовых, но наиболее часто используемые для консервирования сок лимона и лайма имеют pH около 2. Винная, яблочная и щавелевая кислоты содержатся в чае, яблоках, косточковых фруктах и ​​винограде. . Эти продукты имеют приблизительный диапазон pH от 3 до 5. Из всех этих продуктов уксусная кислота является наиболее полезной для подкисления продуктов.

Подождите! Я знаю, что вы собираетесь сказать дальше: А как насчет молочной кислоты? Молочная кислота создается бактериями лактобацилл в процессе ферментации, необходимыми для приготовления йогурта, кефира, квашеной капусты и других продуктов.Lactobacillus - «ацидофил», что означает, что он предпочитает жить в слабокислой среде. Это здорово для людей, потому что лактобациллы не только не причиняют нам вреда, но также могут быть полезны для нашей пищеварительной системы. Итак, да, молочная кислота создает кислую среду, которая продлевает срок службы пищи, и мы поговорим о молочной ферментации чуть позже. Обещать. А пока уксусная кислота.

Искусство рукоделия

Приготовление рассола для уксусных солений и подготовка банок к упаковке.

Так что же такое уксусная кислота? Беглый осмотр сразу же показал бы, что раствор уксусной кислоты бесцветен, имеет тот же безошибочный острый запах и кислый вкус, как у дистиллированного уксуса. Его создание - двухэтапный процесс. Во-первых, богатый углеводами органический материал, такой как виноград, ферментируется с получением алкогольного продукта, такого как вино. Затем в него подается дополнительный кислород, чтобы создать среду, которая идеально подходит для бактерий acetobacter, чтобы проникнуть внутрь и потреблять алкоголь и производить уксусную кислоту в качестве побочного продукта.Я часто объясняю это детям так: дрожжевые фекалии - это алкоголь, а затем acetobacter съедает эти спиртовые фекалии и выделяет уксусную кислоту. Грубо, но факт.

Если ваша цель - производить вино, вам не нужно использовать ацетобактер, так как он рискует превратить ваше вино в уксус, а поджаривать юбилей в бокалах не так уж и весело. Но если ваша цель - приготовить уксус, вы намеренно добавите ацетобактер в вино для брожения. Современный метод заключается в насыщении кислородом огромных чанов с инокулированным ацетобактером молодым вином во время его ферментации с получением конечной смеси, содержащей от 15 до 20% уксусной кислоты.Затем эту смесь разбавляют водой до 5% кислотности. Итак, ваш кувшин с дистиллированным белым уксусом на 95% состоит из воды и 5% уксусной кислоты с показателем pH примерно 2,4.

Уксус можно приготовить из любого алкогольного напитка. Винный уксус получают из вина (ферментированного винограда), а яблочный уксус - из крепкого сидра (ферментированного яблочного сока). Белый дистиллированный уксус получают из зернового или картофельного пюре, а бальзамический уксус - из выдержанного ферментированного виноградного сусла (твердые вещества, оставшиеся от процесса виноделия).Большинство уксусов имеют кислотность 5%, но некоторые специальные и ароматизированные уксусы смешиваются с большей долей воды, чтобы получить кислотность 4%. Это может быть проблематично для хранения продуктов, потому что наша цель - повысить общую кислотность нашей пищи, а уксус более низкой крепости может не дать нам необходимой привлекательности. В любом рецепте соления (или это должен быть уксус?) Вам будет специально предложено использовать уксус с 5% кислотностью. Возможно, вы никогда не замечали этого раньше, но процент кислотности каждой бутылки или кувшина уксуса будет напечатан на этикетке мелким шрифтом.

Молочная тактика

Лакто-ферментированные соленья находятся в соленой воде, которая постепенно становится кислой с помощью дружественных бактерий.

Молочная кислота - это двоюродный брат уксусной кислоты с небольшими вариациями в ее химической структуре. По шкале pH он считается менее кислым и составляет примерно 3,2, как измерено в готовом ферментированном рассоле для травления. Молочная кислота также является продуктом ферментации, но процесс ее приготовления занимает всего один шаг. Для использования моей детской науки: Lactobacillus ест углеводы и выделяет молочную кислоту.(Когда мы говорим об acetobacter и lactobacillus, мы имеем в виду род этих бактерий, но хорошо помнить, что есть подвиды, которые вызывают небольшие различия во вкусе как уксуса, так и продуктов, ферментированных лаком. вы слышите слово «ацидофильный», это означает, что брожение происходит именно благодаря бактериям lactobacillus acidophilus .)

По данным клиники Майо, активные лактобациллы могут быть полезны для вашего здоровья.Если вы заморозите или обработаете лакто-ферментированные соленья высокой температурой, вы убьете множество микробов, в том числе почти все лактобациллы. Соленые огурцы останутся безопасными и вкусными, потому что их высокая кислотность гарантирует это, но они потеряют всю пользу для здоровья, которую могли дать живые лактобациллы.

Время травления!

Давайте перейдем к тому, что происходит, когда мы маринаем продукты, как с уксусной кислотой в уксусе, так и с молочной кислотой в кисломолочном маринаде.В качестве примера возьмем огурцы. Когда мы замачиваем огурцы в растворе уксуса, вода из огурцов постепенно вытягивается через осмос в раствор для маринования, который затем становится разбавленным. Между тем кислота в травильном растворе медленно проникает в огурцы. Кислотность травильного раствора в целом снижается, но кислотность огурцов повышается, что защищает их от заражения микробами. «Плохие парни» снова терпят поражение.

При производстве маринованных солений мы начинаем с приготовления рассола из воды и соли; этот рассол начинается с нейтрального pH около 7.Огурцы помещают в рассол, затем утяжеляют, чтобы не допустить проникновения кислорода. Лактобациллы, которые обитают повсюду, сочтут этот горшок с тростником в соленой воде лучшим домом в квартале и немедленно поселятся в нем. Это помогает визуализировать процесс как земледелие - вы фермер, выращивающий бактерии, создаете идеальную среду, в которой будут расти ваши лактобациллы. Именно тогда происходит волшебство: лактобациллы поедают углеводы (сахар) из огурцов и выделяют молочную кислоту.С каждым днем ​​раствор становится все более кислым, что означает, что он становится все более враждебным по отношению к нежелательным патогенам. В конце концов, он достигает безопасного уровня кислотности, после чего ваши лепешки остаются практически законсервированными.

Целый огурец в банке с уксусным раствором достигает пика маринования в течение трех недель, а в бродильном кувшине с соленой водой - около четырех-шести недель.

Создание интересных вещей

На данный момент мы знаем, что можем сохранить наши огурцы и придать им терпкий вкус с помощью уксуса или соленой воды.Но как насчет других ингредиентов, которые могут улучшить вкус и аромат солений? Специи - один из самых распространенных вариантов.

Соленые огурцы с укропом настолько популярны в Северной Америке, что наиболее часто используемые смеси специй можно купить под общим названием «пряность для маринования», хотя даже это зависит от того, где вы живете. В этом рецепте рассола с укропом на сайте Serious Eats есть всего несколько специй, которые мы используем на Среднем Западе, где я живу. Это не делает рецепт «неправильным», это просто еще одна итерация, которая несет на себе отпечатки любви места и культуры.На Среднем Западе наши маринованные специи отражают немецкие, польские и сербские традиции. Мы неравнодушны к гвоздике, душистому перцу, мускулу, анису, можжевельнику и множеству семян горчицы и куркумы. Когда дело доходит до маринования специй, нет неправильных вариантов, но независимо от того, создаете ли вы смесь с нуля или используете готовую смесь, не торопитесь, чтобы получить самые свежие специи, какие только сможете. Я неравнодушен к поставщикам из моего родного города, Penzeys.

Травы , такие как укроп, - еще один способ придать аромат маринада. Я не уверен, что мальчики-подростки до сих пор используют «укроп» в качестве мягкого ругательства (они делали это, когда я рос), но укроп - это именно то, что нужно для отличных солений.Он происходит от того же растения, что и молодой перистый укроп, который чаще всего встречается в продуктовых магазинах, но «сорняк» старше и полностью вырос, часто узнаваемый по его многочисленным цветущим желтым головкам. Это цветок, у которого лучший аромат. В течение летнего сезона маринования вы иногда можете увидеть его большими партиями на фермерских рынках и на рынках более качественных продуктов. Часто его называют «маринованным» укропом. Купи это. Используй это. Вы не пожалеете. (Конечно, если вы не можете найти сорняк укропа, в крайнем случае подойдут сушеные семена укропа или перистый молодой укроп.)

Наши последние два ингредиента, которые особенно важны для молочно-ферментированных солений, - это вода и соль собственноручно. Выбор, сделанный здесь, может иметь большое значение для успеха маринования. Если вы мало знаете о качестве воды, лучше всего использовать дистиллированную воду. Современная водопроводная вода и вода из колодца забиты добавками (как желательными, так и нежелательными), которые иногда могут мешать успешной ферментации молока. Там, где я живу, наша водопроводная вода зашкаливает за счет свинца.Вы видите, к чему все это идет? Если цель состоит в том, чтобы сбродить наши огурцы для получения безопасного кислого результата, то использование воды, которая может этому помешать, может стать проблемой. Тем не менее, если вам повезло, что у вас есть качественная водопроводная вода, продолжайте и используйте ее.

Лучше всего также использовать «чистую» соль. Консервная соль, морская соль, розовая соль, кошерная соль - это не имеет значения, если на этикетке написано, что это чистая соль. Поваренная соль может быть проблематичной, поскольку она обогащена йодом и содержит добавки, препятствующие слеживанию, что может вызвать помутнение рассола и обесцвечивание солений.Это не влияет на безопасность соленых огурцов, но делает их неаппетитными, что не является нашей целью.

Хотите ли вы добавить сахара при мариновании уксуса - это вопрос, открытый для обсуждения. Аргумент в пользу сахара заключается в том, что он уравновешивает кислотность уксуса, создавая более приятный, сбалансированный вкус. Я предпочитаю их без сахара, но я также ненавижу сладкий хлеб и соленые огурцы. Конечно, миллионы людей их любят, и это всего лишь способ сказать, что это дело вкуса.И для всех, кто читал мою статью о роли сахара и соли в снижении активности воды для сохранения пищевых продуктов, будьте уверены, это не их роль здесь: подкисление пищевых продуктов более чем покрывает наши основы безопасности пищевых продуктов.

Еще один необязательный ингредиент - лук , хотя я уверен, что изрядное количество людей скажет, что лук никогда не бывает необязательным! (Люди либо думают, что лук должен быть во всем, либо его следует стереть с лица земли.) Солдаты с восточноевропейским влиянием среди вас захотят добавить тонко нарезанные кружочки белого лука, как я делаю в своих рецептах.

Много было написано о «феномене сине-зеленого чеснока »; на самом деле, прямо здесь, в этой статье Food Lab, написано много. Явление, характерное для маринования, крошечные остаточные количества меди в уксусе или воде могут вступать в реакцию с соединениями серы в зубчиках чеснока и превращать этих жук в различные оттенки синего и зеленого. Не горюйте, если вы обнаружите в соленых огурцах голубые, зеленые или серые зубчики чеснока! Соленые огурцы и чеснок безопасны для употребления в пищу, хотя чеснок может иметь горький вкус в зависимости от конкретной концентрации соединений серы в зубке.

Последний ингредиент и звезда шоу - огурец . Не всякие ракушки подойдут - вам нужно найти сорт, который подходит для маринования. Идеальный маринованный огурец меньше по размеру, чем нарезанный огурец, с галькой снаружи и с меньшим количеством воды внутри. Ищите Кирби, Эксельсиор, Ваутома, Джексон Корнишон и другие сорта для маринования. Поговорите со своим местным фермером или менеджером по производству, чтобы узнать, выращивают ли они или собирают маринованные огурцы. Фермеры спросят вас, какой размер вам нужен; эмпирическое правило больше правило указательного пальца : огурцы «номер один» - это размер вашего указательного пальца и максимальная цена команды; карлики или корнишоны размером не больше мизинца и даже дороже; любые раки размером больше, чем ваши пальцы, называются «номер два» и, конечно же, дешевле.Если вы хотите замариновать целые огурцы, купите Number One. Если вы хотите нарезать ломтики или копья, Number Twos подойдет.

Пошаговая инструкция: как приготовить маринованные огурцы

Шаг 1: Покупка Fresh and Trim

Первый шаг - покупка качественных супер свежих огурцов. Чаще всего мне задают вопрос о том, как избежать мягких солений. Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но в большинстве случаев виноват возраст. Блюда из продуктового магазина обычно старые.Если можете, сходите на фермерский рынок и закажите свежие огурцы с полей, чтобы им не исполнилось 24 часа. Как только вы наберете их в рукавицы, начните делать соленья. Никаких задержек. Никакой ерунды! Те огурцы начали свой марш гнить, как только были собраны.

На рынке есть продукты и народные средства для получения хрустящих солений, но использование свежих огурцов превосходит их все. Виноградные листья, хлорид кальция, квасцы, черт возьми, я слышал о людях, которые кладут аспирин в свою посуду (пожалуйста, не делайте этого).Наука показывает нам, что большинство этих добавок либо не работают, либо создают другие проблемы для рассола. Лучше всего свежее.

Единственный действенный прием для уменьшения размягчения огурца - это удалить остатки фермента с цветков огурца. Это маленькое пятно является остатком цветка и богато ферментами, которые при отделении огурца от растения ускоряют гниение. Избавиться от этого. Либо отрежьте 1/8 дюйма от конца цветка, либо аккуратно соскребите конец соцветия ложкой или большим пальцем руки.Это должно быть первое, что вы сделаете с ракушками, когда принесете их домой. (И само собой разумеется, что вы принесли свои блюда прямо домой, на кухню, без обходных путей, задержек и остановок в магазине мороженого.)

Шаг 2: Замочите в соленой воде

После того, как вы удалили отложения ферментов с цветков огурца, поместите их в рассол с холодной водой и солью, используя примерно 1 стакан (250 г / 8 3/4 унции) соли на 1 галлон воды. . По мере того, как они впитываются, соль вытягивает из огурцов немного воды, что делает их еще более хрустящими.

Шаг 3: приготовьте рассол

Чтобы приготовить травильный раствор , смешайте воду, уксус и соль; идеальное соотношение - 3 литра 5% уксуса на 1 галлон воды и 1 стакан соли. Для облегчения удаления позже я обычно кладу свою основную смесь специй для маринования в пакетик из марли или ситечко для чая из нержавеющей стали, а затем также добавляю ее в рассол уксуса. Небольшой нагрев помогает растворить соль в рассоле и быстрее извлечь аромат маринованной специи, но не забудьте накрыть кастрюлю, так как любое испарение приведет к выпадению раствора, потенциально делая его слишком соленым и уксусным.После того, как я дал специям настояться в течение 15 минут, я удаляю их, хотя как долго вы позволяете специям настаиваться, зависит от вас. Вопрос лишь в том, насколько сильным должен быть аромат.

Для молочно-ферментированных солений вы хотите приготовить простой рассол с соленой водой с соленостью примерно 3,5%, что составляет 35 граммов соли на литр воды. Этот процесс не настолько чувствителен, чтобы вы должны были быть настолько точными; разные соли могут различаться по массе по объему, но вы все равно можете измерить свою соль по объему, не испортив соленые огурцы.Я считаю, что нагревание воды примерно до 100 ° F (38 ° C) помогает растворить соль.

Дайте обоим рассолам остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в огурцы.

Шаг 4. Подготовка и упаковка банок

Слить огурцы из рассола с холодной водой.

Если вы идете по пути лактоферментации , возьмите свою посуду и осторожно вымойте ее теплой мыльной водой. Никакого этого дурацкого антимикробного мыла, потому что мы, , хотим микробов. Мы не готовимся к операции.Не отчаивайтесь, если у вас нет бабушкиного маринада. Если у вас есть мультиварка, у вас есть мультиварка - просто вытащите вставку из нагревательного элемента и используйте ее. В противном случае также подойдет ведро для пищевых продуктов или стеклянные консервные банки.

Затем наложите слои в сосуде для брожения, начиная с цветов укропа (если они у вас есть), укропа, чеснока, кусочков лука, если хотите, слоя огурцов, затем посыпьте маринованными специями. Повторение.

Для соленых огурцов подходят банки для консервирования в литрах, которые следует мыть горячей мыльной водой, а затем ополаскивать или пропустить в посудомоечной машине.Сушить их не нужно.

Упаковка огурцов в консервную банку - это искусство. Посещение ярмарки графства покажет экспертные упаковки банок с красивыми, одинакового размера огурцами, идеально расположенными в банках. Если вы планируете попасть на ярмарку, сделайте это. В противном случае ваша цель должна быть двоякой. Первый - это упаковка огурцов, целых или нарезанных, как можно плотнее, не раздавливая их полностью. Второй - держать огурцы ниже плеча банки.(Плечо банки - это небольшой изгиб ниже отверстия.) Для проверки прочной пачки поместите ладонь над отверстием банки и переверните ее вверх дном. Да, некоторые пряности попадут вам в руку, но огурцы не должны двигаться. Если они это сделают, вам нужно приспособиться. Поменяйте местами огурцы побольше или поменьше или слегка постучите дном банки по стойке, чтобы они успели осесть. Задача упаковать банку непростая, но в конце концов окупается. Так же, как и маринованные соленые огурцы в горшочке, эти огурцы должны оставаться погруженными в травильный раствор.Свободный пакет приводит к появлению ужасных плавающих предметов. Эти ракушки не будут мариноваться и станут мягкими.

Шаг 5: Добавьте рассол в соленья

Добавление рассола уксуса в соленые огурцы.

Для маринованных огурцов это так же просто, как заливать приготовленным рассолом плотно уложенные огурцы, пока они полностью не погрузятся в воду. Если вы обрабатываете огурцы, протрите края, наденьте крышки и ленты. Если это маринованные огурцы в холодильнике, закройте их крышками и положите соленые огурцы в холодильник.

Для маринованных солений вам нужно сделать еще немного, чтобы тумбочки оставались погруженными в воду. Помните, что лактоферментация - это анаэробный процесс, а значит, кислород в воздухе - ваш враг. Начните с заливки соленой воды на ракушки в кастрюле, чтобы они полностью покрыли их. Затем поместите груз на ракушки, чтобы они оставались погруженными, а затем накройте крышкой или крышкой.

Существуют коммерческие грузы, которые точно соответствуют внутреннему диаметру глиняной посуды.В некоторых семьях есть «особая» тарелка подходящего диаметра для их кувшина, и они прижимают тарелку чем-то тяжелым. У моего мужа до сих пор есть «соленый кирпич», которым его бабушка держала тарелку под водой. Для остальных из нас есть более простой способ, который почти ничего не стоит: метод мешка с водой. Просто наполните прочный пакет с застежкой-молнией соленой водой и закройте его, выпуская как можно больше воздуха. (Вода в пакете не касается еды, но соль помогает предотвратить появление неприятного запаха.) Поместите этот пакет в другой пакет для морозильной камеры того же размера и закройте его. Затем положите пакет с водой на огурцы в горшке. Воды в пакете достаточно, чтобы ракушки оставались ниже рассола. Накройте горшок полотенцем из мешка с мукой, чтобы не попали насекомые, и все

Шаг 6. Сохраните и подождите

Если вы хотите термически обработать огурцы уксуса , поместите запечатанные банки в автоклав и готовьте в течение 15 минут. В противном случае они могут пойти прямо в холодильник.Обработанные или охлажденные огурцы должны оставаться в банках около 3 недель, чтобы превратиться в соленые огурцы. Обработанные соленые огурцы хранятся на полке кладовой от 12 до 18 месяцев, в то время как маринованные в холодильнике хранятся около 2 месяцев. (Срок годности солений в холодильнике всегда зависит от того, насколько холоден в холодильнике и в каком месте холодильника вы их размещаете; задняя часть холодильника намного холоднее, чем полки на дверце.)

Одна вещь, которую следует учитывать при термической обработке солений, заключается в том, что тепло мешает Святому Граалю идеальных солений: хрустящему хрусту.Каждый раз, когда вы обрабатываете соленья на водяной бане или пароварке, вы готовите их. А в результате приготовления маринованные огурцы получатся более мягкими. Если ваш идеальный рассол сродни маркам Claussen или Vlasic, которые вы найдете в холодильнике на рынке, то единственный вариант хранения - в холодильнике. Если вы решите хранить соленые огурцы в холодильнике, это будет холодный рассол.

Для лакто-ферментированных солений лактобактерии лучше всего работают при температуре от 60 ° F (16 ° C) до 70 ° F (21 ° C).Конечно, летом может быть жарче, чем летом, но именно поэтому люди продолжают ферментировать кувшины в подвалах или туалете - в прохладных местах с постоянной температурой. Медленно и верно вы получите идеальный рассол.

Проверяйте их каждые три дня во время активного брожения, чтобы убедиться, что в кувшине не происходит ничего нежелательного. Как узнать, что что-то не так? Что ж, вы это видите. Огурцы поседеют и станут противно мягкими. Иногда вы увидите пузырящееся на поверхности белое вещество, похожее на плесень; это не плесень, а дрожжи.Это часто называют мразью. Рост дрожжей может отрицательно сказаться на вкусе и качестве маринада. Незваные дрожжи и плесень конкурируют с лактобациллами, а это означает, что ваша ферментация может не производить достаточно молочной кислоты, что, конечно, означает, что она небезопасна от вредных микробов. Некоторые люди снимают накипь и продолжают брожение, но почему? Наша цель - идеальные соленья, а не какие-то вроде хороших солений. Вы можете просмотреть, если хотите, но не я. С другой стороны, если вы видите синюю, зеленую, розовую или черную плесень, то все; вечеринка окончена.Плесень - это вообще плохие новости. Конечно, некоторые люди даже соскребают эти вещи, но я не люблю рисковать с едой, которую я даю своей семье и друзьям. Сделайте компост из этой партии и начните заново.

Сколько времени это займет? Неизвестный. Решение о том, когда ваши соленые огурцы достигают пика, - это субъективное и личное измерение. Примерно через 3 недели брожения ваши соленые огурцы начнут выглядеть и пахнуть, ну, как маринад. Если вы поклонник полукисло, лучше всего убрать его в холодильник, чтобы замедлить брожение.Если вы склоняетесь к более кислому вкусу, продолжайте брожение, друг мой: у вас есть еще пара недель, пока вы не добьетесь этого. Это также момент, когда вам нужно решить, что вы собираетесь делать со всеми своими солеными огурцами. Хранение их в холодильнике сохраняет лактобациллы живыми, но замедляет процесс ферментации. Если вы поместите их в банки, а затем обработаете, они будут храниться в кладовой в течение года, но лактобациллы мертвы (и, как и в случае с рассолом уксуса, соленые огурцы станут мягкими на жаре).

Вот и все. Соленья. Используя эти методы и рецепты, можно было буквально замариновать обувь. Как и в любом химическом проекте, соблюдайте точные пропорции и чистое оборудование, и у вас будут одобренные Бэтменом идеальные соленья.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Консервирование огурцов - Моя скромная кухня

В следующие пару недель я расскажу о различных способах сохранения щедрости природы.Я все еще пытаюсь сохранить хаос, но я хотел начать, так как мои картинки накапливаются на моем рабочем столе! Сохранение овощей и фруктов требует времени и энергии, однако это усилие, которое вы действительно оцените в середине зимы. Пришло время запастись продуктами на местном фермерском рынке или предложить выгрузить соседское фруктовое дерево 🙂

Ниже приведены рецепты консервирования огурцов.

Немного истории из самых здоровых продуктов в мире

Считалось, что огурцы возникли более 10 000 лет назад в Южной Азии.Первые исследователи и путешественники представили этот овощ в Индии и других частях Азии. Он был очень популярен в древних цивилизациях Египта, Греции и Рима, люди использовали его не только в пищу, но и из-за его целебных свойств для кожи. Выращивание огурцов в теплицах было изобретено еще во времена Людовика XIV, который очень ценил этот восхитительный овощ. Первые колонисты завезли огурцы в Соединенные Штаты.

Хотя неизвестно, когда был разработан процесс маринования, исследователи предполагают, что сорт огурца был выведен из растения, произрастающего в Африке.В древние времена Испания была одной из стран, мариновавших огурцы, поскольку, как говорят, римские императоры импортировали их из этой средиземноморской страны.

Поперечно нарезанные ломтики соленья, подслащенные медом

Я нашла этот рецепт в «Питательные дни». Это мои любимые соленья, которые я пока консервировал! Они мне так понравились, что я заказал книгу, из которой она взята, Stocking Up, The Classic Conserving Guide . Я заказал новейшее дополнение, которое, хотя и по-прежнему содержит отличные натуральные рецепты, мне очень жаль, что я не заказал оригинал, Stocking Up, How to Preserve the Foods you Grow, Naturally , который был напечатан в 1973 году.Это нормально. Я рассмотрю эту книгу в более позднем посте 🙂

  • 4 литра огурцов, среднего размера, нарезанные (около 6 фунтов)
  • 1 1/2 чашки лука, нарезанного ломтиками
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 1/3 чашка соли
  • 2 литра кубиков льда или чипсов
  • 2 чашки меда
  • 1 1/2 чайных ложки куркумы
  • 1 1/2 чайных ложки семян сельдерея
  • 2 столовых ложки семян горчицы
  • 3 чашки сырого яблочного уксуса
  1. Тщательно вымойте огурцы и потрите щеткой для овощей.Слейте воду на решетку. Нарежьте неочищенные огурцы ломтиками от 1/8 до 1/4 дюйма; сбросить концы. Добавьте лук и чеснок.
  2. Добавьте соль и тщательно перемешайте, накройте колотым льдом или кубиками льда и дайте постоять три часа. Тщательно слейте воду и удалите чеснок.
  3. Смешайте мед, специи (в мешочке для специй) и уксус. Нагрейте до кипения. Добавить высушенные дольки огурца и лука и тушить 5 минут. НЕ КИПИТЬ.
  4. Положите горячие соленые огурцы в чистые горячие пол-литровые банки, оставив полдюйма свободного пространства.Тюлень. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут, начиная отсчет времени обработки, как только вода в консервном бане снова закипит. Снимите банки и полностью запечатайте. Поставьте банки на решетку на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы они остыли.

Традиционные маринованные огурцы (рассол или лактоферментация)
- из питательных традиций

До того, как появились консервы и ванны с горячей водой, продукты консервировали с помощью рассола или лактоферментации.Соленые огурцы - это те, которые выдерживались в соленом растворе от ночи до нескольких недель.

Покрывая такие продукты рассолом и храня их в умеренно теплом помещении, вы можете создать идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности продукта, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в продукте. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.Молочная кислота, которая помогает пищеварению и помогает убить вредные бактерии в пищеварительном тракте, придает рассолу слегка кислый, острый вкус.

Эти соленья определенно не похожи на привычные нам огурцы с укропом. Однако, хоть и разные, но вкусные. Мне очень понравилась соленость в сочетании с полученным привкусом, и я был рад, что мои укропы были хрустящими!

  • 4-5 маринованных огурцов
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 2 столовые ложки измельченного свежего укропа
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 4 столовые ложки сыворотки
  • 1 чашка фильтрованной воды
  1. Вымойте огурцы банка размером с кварту, кувшин с широким горлом.
  2. Соедините оставшиеся ингредиенты и полейте огурцы, при необходимости добавьте воды, чтобы покрыть огурцы. Верх жидкости должен быть как минимум на 1 дюйм ниже верха банки.
  3. Плотно накройте и храните при комнатной температуре от 3 дней до недели перед переносом в холодное хранилище.

Соленья для хлеба и масла

Этот рецепт был упакован в органический коричневый сахар и был хорош!
  • 3 фунта маринованных огурцов (от 3 до 4 дюймов)
  • 4 средних луковицы, тонко нарезанных
  • 1/2 стакана соли для консервирования и маринования
  • 6 стаканов воды
  • 3 стакана яблочного уксуса, не менее 5% кислотности
  • 2 чашки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 1 чайная ложка молотых гвоздик
  • 1 чайная ложка куркумы
  1. Приготовьте банки и крышки марки Ball или Kerr в соответствии с инструкциями.
  2. Вымойте огурцы и удалите 1/16 дюйма от цветков.
  3. Нарезать кусочками 1/4 дюйма и отмерять 10 чашек.
  4. Смешайте ломтики огурца, ломтики лука, соль и воду в большой миске.
  5. Хорошо перемешайте.
  6. Накрыть и дать постоять 2 часа.
  7. В кастрюле объемом 6-8 литров смешайте уксус и оставшиеся ингредиенты.
  8. Довести до кипения, периодически помешивая.
  9. Слить овощи; смывать; снова слить.
  10. Добавьте овощи в уксусную смесь и снова доведите до кипения.
  11. Поместите горячие маринады и жидкость в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
  12. Удалите пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя.
  13. Начисто протрите край банки.
  14. Закройте банки с герметиком рядом со стеклом новыми крышками.
  15. Прикрутите хомуты равномерно и плотно, пока точка сопротивления не будет натянута кончиком пальца.
  16. Обработайте 10 минут в автоклаве с кипящей водой.

Соленья в холодильнике Easy Dill Lovers

Если у вас есть избыток огурцов, обратите внимание на этот простой рецепт приготовления маринованных огурцов в холодильнике.Их можно приготовить, потратив всего 10 минут на подготовку и 6 часов на рассол. Вам даже не нужно включать плиту!

Если бы я знал, как до смешного легко приготовить хрустящие, соленые, острые и острые соленья, наш холодильник никогда бы не обошелся без них - особенно в летние месяцы. Готовка не требуется. Нуль. Вам даже не нужно кипятить воду.

Что такое соленья в холодильнике?

Соленые огурцы в холодильнике изготавливаются без обычных этапов консервирования, вместо этого готовятся из сырых ломтиков огурца и рассола - очень мало усилий, и они готовы к употреблению в течение нескольких часов.Плюс в том, что их легко приготовить, они невероятно хрустящие и вкусные. Обратной стороной является то, что они нестабильны при хранении, т. Е. Хранятся в холодильнике несколько недель. (Удачи с ними так долго! 😉)

В разделе CSA на этой неделе у нас было несколько маринованных огурцов Кирби и прекрасный пучок свежего укропа. Огурцы Кирби - это огурцы необычной формы, покрытые острыми шишками. Они не самые привлекательные из огурцов, но в рассоле остаются хрустящими.

Огурцы Кирби и свежие веточки укропа кажутся мне солеными огурцами. Но соленья требуют целого процесса консервирования, не так ли? Разнообразие специй, стерилизованные банки для консервирования, отварной рассол и обеспечение надлежащей герметичности. Так что же делать ленивой девушке?

Итак, я просмотрел некоторые из моих любимых блогов о еде и наткнулся на этот рецепт от Деб из Smitten Kitchen. Ирония как Деб - полная противоположность ленивости.

Неужели все так просто?

Да.

То, что вам следует знать.

Предупреждаю, что эти домашние соленья очень ароматны. Если вы сомневаетесь в том, что любите уксус и пикантные огурцы с укропом, они не для вас. Но если вы окажетесь в лагере любителей пикантных маринованных огурцов, они вызовут у вас привыкание.

Варианты рецептов

  • Для более мягкого вкуса уксуса используйте яблочный уксус вместо стандартного белого уксуса.
  • Чтобы добавить немного специй, перемешайте чайную ложку цельного черного перца, ломтики сырого перца халапеньо или 1/4 чайной ложки или более хлопьев красного перца.Вы также можете добавить семена сельдерея, семена горчицы и / или целые зубчики чеснока для большей глубины вкуса.

Еще рецепты засолки

А если вам нравится великолепный Mama Lil’s Bread & Butter Pickles & Peppers: сладкий, острый, соленый. Вы можете приготовить что-то подобное с простым риффом по этому рецепту холодного маринада - Пряный хлеб и соленые огурцы. И определенно не пропустите другие мои быстрые соленья: маринованную спаржу или маринованную свеклу и маринованный красный лук, оба сладкие и очень вкусные.Обязательно попробуйте Giardiniera - итальянские маринованные овощи, такие как цветная капуста, болгарский перец, морковь и сельдерей,

[Обновлено: пара комментаторов сочла оригинальный рецепт слишком соленым. Ознакомившись с рецептом, согласилась! Я скорректировал это соответствующим образом.]

Как приготовить соленья в холодильнике:

Шаг 1: Наполните чистую банку тонко нарезанными огурцами (в идеале Кирби).

Шаг 2: Смешайте ингредиенты рассола (кошерная соль, уксус и нарезанный свежий укроп) и полейте ломтиками огурца.

Шаг 3: Закройте кувшин крышкой и встряхните, чтобы распределить рассол. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов и наслаждайтесь!

Видео с рецептом солений в холодильнике

ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО

Распечатать рецепт

Соленья в холодильнике Easy Dill Lovers

Если у вас избыток огурцов, не ищите ничего, кроме этого простого рецепта холодных солений. Их можно приготовить, потратив всего 10 минут на подготовку и 6 часов на рассол. Вам даже не нужно включать плиту!

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: Приправы

Кухня: американская

Порций: 2 чашки

калорий: 27 ккал

Инструкции

  • Положите ломтики огурца в чистую банку на 1 пинту.

  • Добавьте уксус, соль и укроп. Закройте крышку и встряхните, чтобы ингредиенты равномерно распределились. (Жидкость не покроет ломтики огурца. Не волнуйтесь. Соль вытянет жидкость из огурцов через пару часов.)

  • Поставьте банку в холодильник и не забудьте встряхнуть ее один или два раза в следующие несколько часов. часы.

  • Примерно через 6 часов у вас будут вкусные хрустящие соленые огурцы.

Питание

Калорий: 27 ккал | Углеводы: 2 г | Натрий: 1748 мг | Калий: 180 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 125 МЕ | Витамин С: 4.3 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 0,3 мг

Ключевые слова: легко, без глютена, быстро, лето, веганский, вегетарианский

Пробовали рецепт? Я очень хочу его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Садаф соленые огурцы с укропом

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
Веб-сайт обслуживается PersianBazzar. На всем сайте термины «мы», «нас» и «наш» относятся к PersianBazzar. PersianBazzar предлагает этот веб-сайт, включая всю информацию, инструменты и услуги, доступные с этого сайта для вас, пользователя, при условии вашего согласия со всеми положениями, условиями, политиками и уведомлениями, изложенными здесь.

Посещая наш сайт и / или покупая что-то у нас, вы участвуете в нашем «Сервисе» и соглашаетесь соблюдать следующие положения и условия («Условия обслуживания», «Условия»), включая эти дополнительные условия и политики, указанные в данном документе и / или доступные по гиперссылке. Настоящие Условия обслуживания применяются ко всем пользователям сайта, включая, помимо прочего, пользователей, которые являются браузерами, поставщиками, покупателями, продавцами и / или авторами контента.

Пожалуйста, внимательно прочтите эти Условия обслуживания перед тем, как получить доступ к нашему веб-сайту или использовать его.Получая доступ или используя любую часть сайта, вы соглашаетесь соблюдать настоящие Условия обслуживания. Если вы не согласны со всеми условиями этого соглашения, вы не можете получить доступ к веб-сайту или использовать какие-либо услуги. Если настоящие Условия обслуживания считаются офертой, принятие прямо ограничивается настоящими Условиями обслуживания.

Любые новые функции или инструменты, добавленные в текущий магазин, также подпадают под действие Условий обслуживания. Вы можете просмотреть самую последнюю версию Условий обслуживания в любое время на этой странице.Мы оставляем за собой право обновлять, изменять или заменять любую часть настоящих Условий обслуживания, публикуя обновления и / или изменения на нашем веб-сайте. Вы обязаны периодически проверять эту страницу на предмет изменений. Дальнейшее использование вами веб-сайта или доступ к нему после публикации любых изменений означает принятие этих изменений.

Наш магазин размещен на Shopify Inc. Они предоставляют нам онлайн-платформу электронной коммерции, которая позволяет нам продавать вам наши продукты и услуги.

РАЗДЕЛ 1 - УСЛОВИЯ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНА
Соглашаясь с настоящими Условиями обслуживания, вы подтверждаете, что достигли возраста совершеннолетия в своем штате или провинции проживания, или что вы достигли совершеннолетия в своем штате или провинции проживания, и вы дали нам свое согласие разрешить любому из ваших несовершеннолетних иждивенцев использовать этот сайт.
Вы не можете использовать наши продукты для каких-либо незаконных или несанкционированных целей, а также при использовании Сервиса не можете нарушать какие-либо законы в вашей юрисдикции (включая, помимо прочего, законы об авторском праве).
Вы не должны передавать никаких червей, вирусов или любого кода разрушительного характера.
Нарушение или нарушение любого из Условий приведет к немедленному прекращению предоставления ваших Услуг.

РАЗДЕЛ 2 - ОБЩИЕ УСЛОВИЯ
Мы оставляем за собой право отказать в обслуживании любому по любой причине в любое время.
Вы понимаете, что ваш контент (не включая информацию о кредитной карте) может передаваться в незашифрованном виде и включать (а) передачу по различным сетям; и (b) изменения, чтобы соответствовать техническим требованиям подключаемых сетей или устройств и адаптироваться к ним. Информация о кредитной карте всегда зашифрована во время передачи по сети.
Вы соглашаетесь не воспроизводить, дублировать, копировать, продавать, перепродавать или использовать какую-либо часть Сервиса, использование Сервиса или доступ к Сервису или любые контакты на веб-сайте, через который предоставляется услуга, без явного письменного разрешения со стороны нас.
Заголовки, используемые в этом соглашении, включены только для удобства и не будут ограничивать или иным образом влиять на настоящие Условия.

РАЗДЕЛ 3 - ТОЧНОСТЬ, ПОЛНОСТЬЮ И СВОЕВРЕМЕННОСТЬ ИНФОРМАЦИИ
Мы не несем ответственности, если информация, размещенная на этом сайте, является неточной, полной или актуальной. Материалы на этом сайте предназначены только для общей информации и не должны использоваться или использоваться в качестве единственной основы для принятия решений без консультации с первичными, более точными, более полными или более своевременными источниками информации.Вы полагаетесь на материалы этого сайта на свой страх и риск.
Этот сайт может содержать определенную историческую информацию. Историческая информация обязательно не является актуальной и предоставляется только для справки. Мы оставляем за собой право изменять содержимое этого сайта в любое время, но мы не обязаны обновлять какую-либо информацию на нашем сайте. Вы соглашаетесь с тем, что вы несете ответственность за отслеживание изменений на нашем сайте.

РАЗДЕЛ 4 - ИЗМЕНЕНИЯ В УСЛУГАХ И ЦЕНАХ
Цены на нашу продукцию могут быть изменены без предварительного уведомления.
Мы оставляем за собой право в любое время изменить или прекратить предоставление Сервиса (или любой его части или содержимого) без предварительного уведомления в любое время.
Мы не несем ответственности перед вами или какой-либо третьей стороной за любые модификации, изменение цен, приостановку или прекращение предоставления Сервиса.

РАЗДЕЛ 5 - ПРОДУКТЫ ИЛИ УСЛУГИ (если применимо)
Некоторые продукты или услуги могут быть доступны исключительно в режиме онлайн через веб-сайт. Эти продукты или услуги могут иметь ограниченное количество и подлежат возврату или обмену только в соответствии с нашей Политикой возврата.
Мы приложили все усилия, чтобы максимально точно отображать цвета и изображения наших продуктов, которые появляются в магазине. Мы не можем гарантировать, что отображение любого цвета на мониторе вашего компьютера будет точным.
Мы оставляем за собой право, но не обязаны ограничивать продажу наших продуктов или Услуг любому лицу, географическому региону или юрисдикции. Мы можем воспользоваться этим правом в индивидуальном порядке. Мы оставляем за собой право ограничивать количество любых продуктов или услуг, которые мы предлагаем.Все описания продуктов или цены на них могут быть изменены в любое время без предварительного уведомления по нашему собственному усмотрению. Мы оставляем за собой право прекратить выпуск любого продукта в любое время. Любое предложение для любого продукта или услуги, сделанное на этом сайте, является недействительным там, где это запрещено.
Мы не гарантируем, что качество любых продуктов, услуг, информации или других материалов, приобретенных или полученных вами, будет соответствовать вашим ожиданиям или что любые ошибки в Сервисе будут исправлены.

РАЗДЕЛ 6 - ТОЧНОСТЬ СЧЕТА И УЧЕТНОЙ ИНФОРМАЦИИ
Мы оставляем за собой право отклонить любой заказ, который вы разместите у нас.Мы можем по собственному усмотрению ограничить или отменить количество, приобретенное на человека, на семью или на заказ. Эти ограничения могут включать заказы, размещенные с использованием одной и той же учетной записи клиента, одной и той же кредитной карты, и / или заказы, в которых используется один и тот же адрес для выставления счетов и / или доставки. В случае, если мы вносим изменения или отменяем заказ, мы можем попытаться уведомить вас, связавшись с адресом электронной почты и / или платежным адресом / номером телефона, указанным при оформлении заказа. Мы оставляем за собой право ограничивать или запрещать заказы, которые, по нашему единоличному мнению, могут быть размещены дилерами, торговыми посредниками или дистрибьюторами.

Вы соглашаетесь предоставлять текущую, полную и точную информацию о покупках и учетной записи для всех покупок, сделанных в нашем магазине. Вы соглашаетесь своевременно обновлять свою учетную запись и другую информацию, включая адрес электронной почты, номера кредитных карт и даты истечения срока действия, чтобы мы могли завершить ваши транзакции и связаться с вами по мере необходимости.

Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой возврата.

РАЗДЕЛ 7 - ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ
Мы можем предоставить вам доступ к сторонним инструментам, которые мы не отслеживаем, не контролируем и не вводим.
Вы признаете и соглашаетесь с тем, что мы предоставляем доступ к таким инструментам «как есть» и «как доступно» без каких-либо гарантий, заявлений или условий любого рода и без какого-либо одобрения. Мы не несем никакой ответственности за использование вами дополнительных инструментов сторонних производителей.
Любое использование вами дополнительных инструментов, предлагаемых через сайт, осуществляется исключительно на ваш страх и риск и по своему усмотрению, и вы должны убедиться, что вы знакомы с условиями, на которых инструменты предоставляются соответствующими сторонними поставщиками, и одобряете их.
Мы также можем в будущем предлагать новые услуги и / или функции через веб-сайт (включая выпуск новых инструментов и ресурсов). Такие новые функции и / или услуги также подпадают под действие настоящих Условий обслуживания.

РАЗДЕЛ 8 - ССЫЛКИ СТОРОННИХ СТОРОН
Определенный контент, продукты и услуги, доступные через наш Сервис, могут включать материалы третьих сторон.
Сторонние ссылки на этом сайте могут направить вас на сторонние веб-сайты, которые не связаны с нами.Мы не несем ответственности за изучение или оценку содержания или точности, и мы не гарантируем и не будем нести никакой ответственности или ответственности за любые сторонние материалы или веб-сайты, или за любые другие материалы, продукты или услуги третьих сторон.
Мы не несем ответственности за какой-либо ущерб или убытки, связанные с покупкой или использованием товаров, услуг, ресурсов, контента или любыми другими транзакциями, совершенными в связи с любыми сторонними веб-сайтами. Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с политикой и практикой сторонних поставщиков и убедитесь, что вы их понимаете, прежде чем совершать какие-либо транзакции.Жалобы, претензии, опасения или вопросы, касающиеся сторонних продуктов, следует направлять третьей стороне.

РАЗДЕЛ 9 - КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ, ОТЗЫВЫ И ДРУГИЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ
Если по нашему запросу вы отправляете определенные конкретные материалы (например, конкурсные работы) или без нашего запроса, вы отправляете творческие идеи, предложения, предложения, планы или другие материалы, будь то онлайн, по электронной почте, по почте или иным образом (совместно именуемые «комментарии»), вы соглашаетесь с тем, что мы можем в любое время, без ограничений, редактировать, копировать, публиковать, распространять, переводить и иным образом использовать в любых средству любые комментарии, которые вы нам отправляете.Мы не обязаны (1) сохранять конфиденциальность любых комментариев; (2) выплатить компенсацию за любые комментарии; или (3) ответить на любые комментарии.
Мы можем, но не имеем никаких обязательств, контролировать, редактировать или содержание удалить, что мы определяем по нашему собственному усмотрению является незаконными, оскорбительным, угрожающим, клеветнический, порнографической, непристойной или иным образом нежелательной или нарушает интеллектуальную собственность какой-либо партии или настоящие Условия Служба.
Вы соглашаетесь с тем, что ваши комментарии не будут нарушать какие-либо права третьих лиц, включая авторские права, товарные знаки, конфиденциальность, личность или другие личные или имущественные права.Вы также соглашаетесь с тем, что ваши комментарии не будут содержать клеветнических или иным образом незаконных, оскорбительных или непристойных материалов или содержать какие-либо компьютерные вирусы или другое вредоносное ПО, которое может каким-либо образом повлиять на работу Сервиса или любого связанного веб-сайта. Вы не можете использовать ложный адрес электронной почты, выдавать себя за кого-то другого или иным образом вводить нас или третьих лиц в заблуждение относительно происхождения каких-либо комментариев. Вы несете единоличную ответственность за любые сделанные вами комментарии и их точность. Мы не несем ответственности и не берем на себя ответственность за любые комментарии, размещенные вами или любыми третьими лицами.

РАЗДЕЛ 10 - ЛИЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Предоставление вами личной информации через магазин регулируется нашей Политикой конфиденциальности. Чтобы просмотреть нашу Политику конфиденциальности.

РАЗДЕЛ 11 - ОШИБКИ, НЕТОЧНОСТИ И УПУЩЕНИЯ
Иногда на нашем сайте или в Сервисе может быть информация, которая содержит типографские ошибки, неточности или упущения, которые могут относиться к описаниям продуктов, ценам, рекламным акциям, предложениям, стоимости доставки продуктов время доставки и доступность.Мы оставляем за собой право исправлять любые ошибки, неточности или упущения, а также изменять или обновлять информацию или отменять заказы, если какая-либо информация в Сервисе или на любом связанном веб-сайте является неточной в любое время без предварительного уведомления (в том числе после того, как вы отправили свой заказ) .
Мы не берем на себя никаких обязательств по обновлению, исправлению или уточнению информации в Сервисе или на любом связанном веб-сайте, включая, помимо прочего, информацию о ценах, за исключением случаев, предусмотренных законом. Никакая указанная дата обновления или обновления, применяемая в Сервисе или на любом связанном веб-сайте, не должна использоваться для обозначения того, что вся информация в Сервисе или на любом связанном веб-сайте была изменена или обновлена.

РАЗДЕЛ 12 - ЗАПРЕЩЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
В дополнение к другим запретам, изложенным в Условиях обслуживания, вам запрещено использовать сайт или его содержимое: (а) в любых незаконных целях; (б) склонять других к совершению любых незаконных действий или к участию в них; (c) нарушать любые международные, федеральные, провинциальные или государственные постановления, правила, законы или местные постановления; (d) посягать или нарушать наши права интеллектуальной собственности или права интеллектуальной собственности других лиц; (e) преследовать, оскорблять, оскорблять, причинять вред, клеветать, клеветать, унижать, запугивать или дискриминировать по признаку пола, сексуальной ориентации, религии, этнической принадлежности, расы, возраста, национального происхождения или инвалидности; (f) предоставлять ложную или вводящую в заблуждение информацию; (g) загружать или передавать вирусы или любой другой тип вредоносного кода, который будет или может быть использован любым способом, который повлияет на функциональность или работу Сервиса или любого связанного веб-сайта, других веб-сайтов или Интернета; (h) для сбора или отслеживания личной информации других лиц; (i) спам, фишинг, фарм, предлог, паук, сканирование или очистка; (j) в непристойных или аморальных целях; или (k) вмешиваться или обходить функции безопасности Сервиса или любого связанного веб-сайта, других веб-сайтов или Интернета.Мы оставляем за собой право прекратить использование вами Сервиса или любого связанного с ним веб-сайта за нарушение любого из запрещенных видов использования.

РАЗДЕЛ 13 - ОТКАЗ ОТ ГАРАНТИЙ; ОГРАНИЧЕНИЕ ОТВЕТСТВЕННОСТИ
Мы не гарантируем, не заявляем и не гарантируем, что использование вами нашего сервиса будет непрерывным, своевременным, безопасным или безошибочным.
Мы не гарантируем, что результаты, которые могут быть получены при использовании службы, будут точными или надежными.
Вы соглашаетесь с тем, что время от времени мы можем удалять службу на неопределенный срок или отменять службу в любое время без предварительного уведомления.
Вы прямо соглашаетесь с тем, что вы используете или не можете использовать эту услугу на свой страх и риск. Услуга и все продукты и услуги, предоставляемые вам через службу (за исключением случаев, явно оговоренных нами), предоставляются для вашего использования «как есть» и «как доступно», без каких-либо заявлений, гарантий или условий любого рода, явных или явных. подразумеваемые, включая все подразумеваемые гарантии или условия товарной пригодности, товарного качества, пригодности для определенной цели, долговечности, права собственности и ненарушения прав.
Ни в коем случае PersianBazzar, наши директора, должностные лица, сотрудники, аффилированные лица, агенты, подрядчики, стажеры, поставщики, поставщики услуг или лицензиары не несут ответственности за любые травмы, убытки, претензии или любые прямые, косвенные, случайные, штрафные, особые, или косвенные убытки любого рода, включая, помимо прочего, упущенную выгоду, потерянный доход, потерянные сбережения, потерю данных, затраты на замену или любые аналогичные убытки, основанные на контракте, правонарушении (включая халатность), строгой ответственности или иным образом, возникающие в результате использование вами какой-либо услуги или любых продуктов, приобретенных с помощью службы, или по любым другим претензиям, каким-либо образом связанным с использованием вами услуги или любого продукта, включая, помимо прочего, любые ошибки или упущения в любом содержании, или любые убытки или ущерб любого рода, понесенные в результате использования службы или любого контента (или продукта), размещенного, переданного или иным образом доступного через службу, даже если о такой возможности было сообщено.Поскольку в некоторых штатах или юрисдикциях не допускается исключение или ограничение ответственности за косвенный или случайный ущерб, в таких штатах или юрисдикциях наша ответственность ограничивается в максимальной степени, разрешенной законом.

РАЗДЕЛ 14 - ВОЗМЕЩЕНИЕ ОТВЕТСТВЕННОСТИ
Вы соглашаетесь возместить ущерб, защитить и обезопасить PersianBazzar и нашу материнскую компанию, дочерние компании, филиалы, партнеров, должностных лиц, директоров, агентов, подрядчиков, лицензиаров, поставщиков услуг, субподрядчиков, поставщиков, стажеров и сотрудников, безвредны в связи с какими-либо претензиями или требованиями, включая разумные гонорары адвокатам, сделанными любой третьей стороной в связи с нарушением вами настоящих Условий обслуживания или документов, которые они включают посредством ссылки, или вашего нарушения любого закона или прав третья сторона.

РАЗДЕЛ 15 - РАЗДЕЛЕНИЕ
В случае, если какое-либо положение настоящих Условий обслуживания будет признано незаконным, недействительным или не имеющим исковой силы, такое положение, тем не менее, подлежит исполнению в максимальной степени, разрешенной применимым законодательством, а неисполнимая часть должна считается отделенным от настоящих Условий обслуживания, такое определение не влияет на действительность и исковую силу любых других оставшихся положений.

РАЗДЕЛ 16 - РАСТОРЖЕНИЕ
Обязательства и ответственность сторон, возникшие до даты расторжения, остаются в силе после расторжения настоящего соглашения для всех целей.
Настоящие Условия обслуживания действуют до тех пор, пока они не будут расторгнуты вами или нами. Вы можете прекратить действие настоящих Условий обслуживания в любое время, уведомив нас о том, что вы больше не хотите использовать наши Услуги, или когда вы прекращаете использование нашего сайта.
Если по нашему единоличному мнению вы не соблюдаете или мы подозреваем, что вы нарушили какое-либо условие или положение настоящих Условий обслуживания, мы также можем расторгнуть настоящее соглашение в любое время без предварительного уведомления, и вы останетесь ответственными за все причитающиеся суммы. до даты расторжения включительно; и / или соответственно может отказать вам в доступе к нашим Услугам (или любой их части).

РАЗДЕЛ 17 - ПОЛНОЕ СОГЛАШЕНИЕ
Неспособность нас реализовать или обеспечить соблюдение какого-либо права или положения настоящих Условий обслуживания не означает отказ от такого права или положения.
Настоящие Условия обслуживания и любые политики или рабочие правила, опубликованные нами на этом сайте или в отношении Сервиса, составляют полное соглашение и понимание между вами и нами и регулируют использование вами Сервиса, заменяя любые предыдущие или одновременные соглашения, сообщения и предложения, будь то устные или письменные, между вами и нами (включая, помимо прочего, любые предыдущие версии Условий обслуживания).
Любая двусмысленность в толковании настоящих Условий обслуживания не должна истолковываться против стороны разработки.

РАЗДЕЛ 18 - ПРИМЕНИМОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО
Настоящие Условия обслуживания и любые отдельные соглашения, в соответствии с которыми мы предоставляем вам Услуги, регулируются и толкуются в соответствии с законами США.

РАЗДЕЛ 19 - ИЗМЕНЕНИЯ В УСЛОВИЯХ ОБСЛУЖИВАНИЯ
Вы можете просмотреть самую последнюю версию Условий обслуживания в любое время на этой странице.
Мы оставляем за собой право по собственному усмотрению обновлять, изменять или заменять любую часть настоящих Условий обслуживания, публикуя обновления и изменения на нашем веб-сайте. Вы обязаны периодически проверять наш веб-сайт на предмет изменений. Ваше дальнейшее использование или доступ к нашему веб-сайту или Сервису после публикации любых изменений настоящих Условий обслуживания означает принятие этих изменений.

РАЗДЕЛ 20 - КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Вопросы об условиях обслуживания следует присылать нам по адресу Sales @ persianBazzar.com.

Сайт непереносимости лимонной кислоты Вики Кларк: продукты питания

Сайт непереносимости лимонной кислоты Вики Кларк: продукты питания


Список продуктов, содержащих лимонную кислоту в их естественном состоянии

Этот список постоянно растет, так как я все больше занимаюсь исследованиями!

  • Цитрусовые : все. Сильнее всего в лимонах и лайм, которые содержат до 8% лимонной кислоты по весу и могут даже использоваться для извлекать химическое вещество из; также можно использовать кислые апельсины, поэтому мы предполагаем чем кислее фрукт, тем выше содержание лимонной кислоты.
  • Ягоды и мягкие фрукты: Почти все ягоды с возможно исключение черники. Обязательно встречается в: клубнике, малина, крыжовник, клюква, красная смородина, черная смородина. Красная смородина - один из худших нарушителей - красная смородина. сок можно использовать вместо лимонного сока в рецептах варенья!
  • Экзотические фрукты: Ананас, тамаринд
  • Косточковые: Вишни (очевидно, в небольшом количестве)
  • Овощи: Помидоры, кайенский перец (не такие, как сладкий перец), топинамбур, латук (!)
  • Вино - как побочный продукт брожения и для улучшения прозрачности
  • Сыр - Лимонная кислота используется в производственном процессе чтобы молоко быстрее свернулось.Это может быть неотъемлемой частью создания некоторые сыры, особенно моцарелла массового производства, но, похоже, быть побочным продуктом индустриализации для большинства британских сыров: традиционный метод добавления бактериальной культуры в молоко и позволяя ему действовать медленно, не используется добавленная лимонная кислота, поскольку я знать. Однако я не знаю, появляется ли также лимонная кислота. естественно в сыре как побочный продукт бактериального реакции. Вывод: традиционные (читай: дорогие) сыры вероятно, будет безопаснее, но в целом жюри отсутствует.
  • Хлеб на закваске напр. ржаной хлеб - как побочный продукт брожения.

Продукты, часто содержащие лимонную кислоту

  • Кубики бульона и концентраты , особенно курица. Проверять осторожно, так как одни бренды в порядке, а другие нет.
  • Напитки безалкогольные - почти все, особенно любые со вкусом фруктов. Единственные консервированные безалкогольные напитки без лимона, которые я открыты марки Rubicon, которые бывают со вкусами манго и гуавы.
  • Джемы и фруктовые консервы - включая фруктовые йогурты и десерты. Чатни и соленые огурцы гораздо реже содержат его в виде они используют уксус (уксусную кислоту) для консервирования и подкисления кишечника.
  • Консервированные томаты (NB томаты также содержат небольшое количество лимонной кислоты естественно). Если вы хотите использовать консервированные помидоры, попробуйте органические сорта, которые могут быть без лимона.
  • Фруктовые консервы
  • Конфеты с фруктовым вкусом - особенно газированные или кислые.Лимонная кислота является одним из основных ингредиентов шербета!
  • Некоторое мороженое - только некоторые бренды содержат его, и они часто более дешевые, в которых используются растительные жиры. Лимонный кислота в мороженом действует как эмульгатор, удерживая шарики жира отдельно - это не обязательно с «настоящим» мороженым, так как молоко и сливки эмульгированы сами по себе. Как правило, чем больше чем дороже мороженое, тем меньше в нем лимонной кислоты; это такое ужасное испытание - иметь возможность есть только очень хорошо дорогое мороженое 😉
  • полуфабрикаты : особенно соусы на томатной основе.
  • Crisps : Только определенные вкусы, но часто более «сложные». такие как коктейль из креветок, сыр и лук. Отметьте пакет как марки различаются.
  • Майонез - можно приготовить только с уксусом, но чаще всего его делают с лимонным соком.

В ресторане

  • Тайская еда : Тайская еда, купленная в магазине, часто содержит лайм сок, но тайские ресторанные блюда обычно не содержат лимон, так как они используйте листья каффирского лайма, чтобы придать ароматный аромат лайма.
  • Индийская кухня : Многие индийские блюда содержат лимонный сок и / или помидор. В некоторых индийских блюдах также используется экзотический фрукт тамаринд. содержащие лимонную кислоту. Лаймовый рассол - это, очевидно, запретная зона. чатни из манго может содержать лимонную кислоту или лимонный сок в качестве консервант. Мясо тандури на гриле обычно хорошо, как и рис. блюда (кроме плова с лаймом, разумеется!), хлеб и некоторые гарниры такие блюда, как саг алоо и, вероятно, большинство бхаджи. Тарка далл (чечевица dhal) действительно содержит лимонный сок, хотя я не уверен насчет другой стороны блюда.
  • Китайская еда : Ресторан и еда на вынос Китайская еда в целом ОК, кроме курицы с лимоном, кисло-сладких блюд и блюда, содержащие ананас.
  • Средиземноморская кухня (итальянская, греческая): средиземноморская кухня. очень часто содержит томаты или лимонный сок, поэтому изучите меню осторожно, если вы хотите поесть в средиземноморском ресторане.
  • Ближневосточная кухня: Ближневосточные рестораны обычно есть некоторые блюда, не содержащие лимонной кислоты, особенно мясо на углях.Некоторые рестораны Ближнего Востока также готовят хумус без лимонного сока. Однако помидоры встречаются в таких блюдах, как кисир так что уточняйте у официанта перед заказом.
  • Американская кухня: Приправы для гамбургеров, горчица и коммерческие приготовленные яблочные пироги и десерты часто содержат лимонную кислоту в качестве консервант. Майонез почти всегда готовят из лимонного сока. хотя можно сделать это только с уксусом.
  • Традиционная английская еда: Обычно не большая проблема, за исключением в десертах, где популярны ягоды, лимон и апельсин, а лайм становится все больше.Традиционный приготовленный завтрак едва ли нужно изменился вообще, если вы не поклонник печеной фасоли или жареных помидоров, и жареный ужин не должен содержать лимонную кислоту, особенно если вы делаете подливку самостоятельно (однако можно использовать некоторые порошки для подливки, включая Бисто). Людям с непереносимостью лактозы гораздо труднее Английское меню!

Бомба для ванны с огурцом и лавандой DIY

Сложность: средняя

Время: 1 час

Урожайность: около десяти бомб для ванн

Каждому нужно время от времени лечить себя.Если вам нужно побаловать себя, не нужно выходить из дома. Вы можете насладиться роскошью спа-салона у себя дома, приготовив несколько простых средств для ванны и косметики. В течение следующих двух недель ждите сборника руководств, которые помогут превратить ваш дом в спа. Эти проекты также отлично подходят для творчества с друзьями, если встречи - ваш способ снять стресс.

Первый проект в этой серии - бомбы для ванн с огурцом и лавандой. Горячая ванна мгновенно снимает стресс, а также подготавливает кожу к нанесению скраба и увлажнения.Эти бомбы для ванны ароматизированы успокаивающей смесью эфирного масла лаванды 40/42 и ароматического масла дыни огурца. Бомбочки для ванн также содержат экстракт огурца, который известен своими успокаивающими свойствами. Экстракт диспергирован во фракционированном кокосовом масле, что придает воде в ванне легкие увлажняющие свойства. Зеленые и пурпурные оттенки созданы красителями La Bomb, которые специально созданы для бомб для ванн. Узнайте больше о них здесь.

Ищите скраб с солью из огурца, масло для волос с лавандой, воду для лица с огурцом и лавандой и батончик с лосьоном с лавандой в ближайшие две недели.К концу мы все будем на 100% расслаблены и готовы к праздникам, верно? =) Если вы планируете раздавать эти проекты в качестве подарков, скачайте и распечатайте бесплатные шаблоны этикеток для проектов.

Что вам понадобится:
10 форм и пакетов для бомб для ванн, пластик
3 стакана пищевой соды (бикарбоната натрия)
1,5 стакана лимонной кислоты
9 мл экстракта огурца
3 мл масла с ароматом дыни и огурца
3 мл лаванды 40 / 42 Эфирное масло
Краситель Irish Green La Bomb
Сиреневый краситель La Bomb
Сушеные бутоны лаванды
Гамамелис в аэрозольном баллончике
Капельницы
Дополнительно: Этикетки с бомбочками для ванн с лавандой


Щелкните здесь
, чтобы добавить все необходимое для этого проекта в корзину Bramble Berry!

ONE: В большой миске смешайте пищевую соду и лимонную кислоту.Чтобы избавиться от комков в смеси, вы можете пропустить порошок через сито или разбить комки пальцами. Лимонная кислота имеет свойство снимать лак с ногтей, поэтому наденьте перчатки, чтобы защитить свой маникюр. Тщательно перемешайте ингредиенты.

TWO: Добавьте экстракт огурца, ароматическое масло огурца и дыни и эфирное масло лаванды 40/42. Тщательно перемешайте влажные ингредиенты с сухими. Я обнаружил, что для этого шага лучше всего использовать руки!

THREE: После того, как смесь полностью растворилась, разделите ее на две равные емкости.В один контейнер добавьте капли Lilac La Bomb и добавьте капли Irish Green La Bomb в другой контейнер. Немного красителя La Bomb имеет большое значение; Я использовал около четырех капель каждого красителя, чтобы добиться показанных цветов. Руками разбейте цветные капли и распределите их по всей смеси.
ПРИМЕЧАНИЕ. Помните, что бомба для ванны станет светлее после полного высыхания.

ЧЕТЫРЕ: Начните сбрызгивать каждый контейнер гамамелисом, перемешивая руками или шпателем.Продолжайте разбрызгивать до тех пор, пока смесь не приобретет текстуру, сохраняющую форму при сжатии. Ниже вы можете увидеть, что при сжатии смесь образует шар. Это означает, что смесь также сохранит свою форму в форме.

FIVE: Как только смесь бомб для ванн приобретет правильную текстуру, пора начинать заполнять формы. Добавьте небольшую щепотку бутонов лаванды в центр одной половины формы. Начните заполнять форму небольшим количеством зеленой, а затем фиолетовой смеси.Когда одна половина формы заполнится, прижмите смесь бомбы для ванны, чтобы сжать ее, и продолжайте наслоить фиолетовый и зеленый цвета, если это возможно.


ШЕСТЬ:
Продолжайте укладывать смесь зеленых и фиолетовых бомб для ванн на другую половину формы. Вдавите его в форму, чтобы уплотнить. Добавьте немного смеси бомб для ванн в каждую половину, но не надавливайте на нее. Немного переполнение «рыхлой» смесью бомбочек для ванны помогает двум сторонам лучше держаться вместе. Совместите проушины каждой формы и прижмите друг к другу.Чтобы избежать дефектов на бомбочке для ванны, направляйте давление на края формы, а не на центр. Дайте газам для ванны застыть в форме в течение 24 часов. Когда будете готовы к использованию, достаньте из формы, поместите в ванну и наслаждайтесь!

Самодельная бомба для ванны с огурцом и лавандой

Эти бомбы для ванн с огурцом и лавандой обладают невероятно свежим запахом и идеально подходят для домашнего спа-дня.

Автор: Soap Queen

Тип рецепта: Бат Бомба

Обслуживает: 10 бомб для ванн

Состав

  • 10 Пластиковые формы и упаковки для бомб для ванн
  • 3 стакана пищевой соды (бикарбоната натрия)
  • 1.5 стаканов лимонной кислоты
  • 9 мл экстракта огурца
  • Масло с ароматом огурца и дыни, 3 мл
  • Эфирное масло лаванды 40/42 3 мл
  • Краситель Irish Green La Bomb
  • Сиреневый краситель La Bomb
  • Сушеные бутоны лаванды
  • Witch Hazel в аэрозольном баллончике
  • Капельницы

Инструкции

  1. В большой миске смешайте пищевую соду и лимонную кислоту. Чтобы избавиться от комков в смеси, вы можете пропустить порошок через сито или разбить комки пальцами.Лимонная кислота имеет свойство снимать лак с ногтей, поэтому наденьте перчатки, чтобы защитить свой маникюр. Тщательно перемешайте ингредиенты.
  2. Добавьте экстракт огурца, ароматическое масло огуречной дыни и эфирное масло лаванды 40/42. Тщательно перемешайте влажные ингредиенты с сухими. Я обнаружил, что для этого шага лучше всего использовать руки!
  3. После того, как смесь полностью смешается, разделите смесь на две равные емкости. В один контейнер добавьте капли Lilac La Bomb и добавьте капли Irish Green La Bomb в другой контейнер.Немного красителя La Bomb имеет большое значение; Я использовал около четырех капель каждого красителя, чтобы добиться показанных цветов. Руками разбейте цветные капли и распределите их по всей смеси.
  4. Начните сбрызгивать каждый контейнер гамамелисом, перемешивая руками или шпателем. Продолжайте разбрызгивать до тех пор, пока смесь не приобретет текстуру, сохраняющую форму при сжатии. Ниже вы можете увидеть, что при сжатии смесь образует шар. Это означает, что смесь также сохранит свою форму в форме.
  5. Как только смесь бомб для ванны приобретет правильную текстуру, пора начинать заполнять формы. Добавьте небольшую щепотку бутонов лаванды в центр одной половины формы. Начните заполнять форму небольшим количеством зеленой, а затем фиолетовой смеси. Когда одна половина формы заполнится, прижмите смесь бомбы для ванны, чтобы сжать ее, и продолжайте наслоить фиолетовый и зеленый цвета, если это возможно.
  6. Продолжайте насыпать смесь зеленых и фиолетовых бомб для ванн на вторую половину формы.Вдавите его в форму, чтобы уплотнить. Добавьте немного смеси бомб для ванн в каждую половину, но не надавливайте на нее. Немного переполнение «рыхлой» смесью бомбочек для ванны помогает двум сторонам лучше держаться вместе. Совместите проушины каждой формы и прижмите друг к другу. Чтобы избежать дефектов на бомбочке для ванны, направляйте давление на края формы, а не на центр. Дайте газам для ванны застыть в форме в течение 24 часов. Когда будете готовы к использованию, достаньте из формы, поместите в ванну и наслаждайтесь!

3.3,3077

Сырые и легкие палео-соленья - AIP, с низким содержанием FODMAP, неферментированные

Угадайте, что? Подготовка этой партии солений к рассолу займет меньше времени, чем вам понадобится, чтобы прочитать этот пост. Мизинец клянусь!

Эти соленые огурцы, безусловно, являются основным продуктом моей кухни. Их хрустящий вкус делает их очень вкусными, чтобы добавить их в салат из тунца или салат из яиц, когда их взорвать в мини-кухонном комбайне. После того, как они были маринованы, я предпочитаю нарезать их кружочками, чтобы получить ботворезы для гамбургеров, или четвертинки, чтобы получить стебли укропа.Однако лучший выход - прямо из кувшина! Хруст!

Соленые огурцы стали заметно терпкими после 3 дней хранения в холодильнике, но все еще не мариновались до центра. Я обнаружил, что они лучше всего подходят после замачивания в рассоле через целую неделю.

Приготовление солений самостоятельно - отличный способ контролировать ингредиенты, чтобы вы точно знали, что перекусываете.

Взгляните на этикетку практически любой органической или действительно натуральной банки солений, которую вы купите в продуктовом магазине, и вы обязательно обнаружите, что они содержат практически те же ингредиенты:

В дополнение к этим ребятам, указанным выше, существует множество не очень натуральных марок солений, которые, как правило, содержат довольно жутко звучащие ингредиенты:

  • Лимонная кислота

  • Кукурузный сироп

  • Кукурузный подсластитель с высоким содержанием фруктозы

  • Квасцы

  • Хлорид кальция

  • Бензоат натрия

  • Сорбат калия 902
  • Желтый # сорбат
  • 9024 Желтый # сорбат калия
  • 9024 ароматизатор

Если вы похожи на меня, мне нравится наслаждаться едой с минимальным количеством ненужных ингредиентов, и я не хочу регулярно есть какие-либо химические вещества или добавки.

Чаще всего я обнаруживаю, что даже удобные для палео полуфабрикаты содержат ингредиенты, которые лично я терпеть не могу.

Позвольте мне начать с типа уксуса, который используется в большинстве коммерческих солений, органического / натурального или нет. Дистиллированный белый уксус, он же спиртовой уксус, находится на границе шкалы Paleo / Not-so-Paleo . Этот вид уксуса почти всегда получают из зерна. Хотя считается, что процесс дистилляции удаляет опасные части зерна (глютен, фитиновая кислота), некоторые люди предпочитают воздерживаться от продуктов на основе зерна в любой форме.Я точно один из таких людей!

См .: «Белый уксус палео?»

Я предпочитаю использовать старый добрый яблочный уксус в качестве основы для большинства рассолов и соусов. Это нейтральный вкус, рентабельность (я могу купить полгаллона хороших органических продуктов в Costco менее чем за 5 долларов), а также польза для здоровья, которую я продал в качестве замены употреблению простого белого уксуса. (С другой стороны, я с радостью использую его для очистки.)

Для получения информации о других уксусах при палеодиете см .: «Что насчет уксуса?»

Как вы, наверное, знаете, специи на элиминационной диете в значительной степени подходят для тонкого выбора.В AIP отсутствуют многие приправы, используемые в промышленных соленых огурцах. Некоторые из самых распространенных из них, которые вы найдете на дне банки, - это перец горошком, душистый перец, перец чили и семена горчицы. Возможно, вы на самом деле не употребляете специю САМОСТОЯТЕЛЬНО, но если вы находитесь в процессе заживления слизистой оболочки кишечника, даже простое вливание этих свойств может вызвать раздражение вашего живота и замедлить ваш прогресс. С домашними солеными огурцами я обычно использую приправы, подходящие для AIP, такие как чеснок, укроп, гвоздика и имбирь.

Теперь у нас есть проблема с солью. Очевидно, что чем выше качество каждого ингредиента, который вы добавляете в смесь, тем более качественным будет смесь в целом. Обработанные соленые огурцы довольно часто содержат более дешевую версию соли (например, поваренную или кошерную соль). В этой версии используется розовая соль, моя любимая, потому что МИНЕРАЛЫ и потому что РОЗОВЫЙ! Я чередую использование гималайской соли и соли штата Юта. Любой из них поступит правильно.

Наконец, мы смотрим на тебя, сладкая.Для нашего организма сахар - это сахар, это сахар с точки зрения воспаления и всплесков инсулина. НО, если у вас мало подсластителей и вы используете в своем рационе более качественные версии подсластителей, я считаю, что небольшое количество может быть частью палеодиеты. Мой любимый подсластитель, дружественный к AIP, - это сырой мед, мой любимый кетогенный подсластитель / подсластитель с низким содержанием углеводов - это порошок из плодов монаха (скоро появится рецепт капель «экстракта» фруктов без кукурузы!). Еще одно важное почетное упоминание с более низким гликемическим индексом, чем у меда, - это землистый и восхитительный кокосовый нектар.

См .: «Монах Фрут Палео?»

Я благодарен за то, что в наши дни у нас есть множество высококачественных ингредиентов, которые превращают наши любимые полуфабрикаты в домашние лечебные источники. В последнее время я экспериментировал с рецептами кетчупа, соуса для барбекю, заправок и даже с другими разновидностями солений, таких как свекла и морковь. (Все рецепты будут в блоге!)

Мне нравится, что они не требуют варки или ферментации.Готовка может сделать их эластичными, а ферментация может привести к росту дрожжей. Дрожжевые продукты имеют тенденцию быть скорее вредными, чем полезными для тех из нас, кто выздоравливает от SIBO (избыточного бактериального роста в тонком кишечнике). Эти соленые огурцы лучше подходят для пациентов, соблюдающих диету с низким содержанием FODMAP, если ингредиенты, которые вы добавляете в рассол, соответствуют вашей диете.

Я также экспериментировал с повторным использованием рассола. Если вы вылейте немного рассола и снова добавите немного уксуса / кислоты, ваши соленые огурцы подойдут еще раз.Однако я не рекомендую повторно использовать рассол более одного раза из-за потенциального нежелательного роста бактерий.

Желаете приключений? Попробуйте разные уксусы, специи и травы. Используйте разные подсластители и ароматизированные соли, чтобы добавить цедру в банку с маринадом.

У вас есть любимая смесь, которую вы предпочитаете? Сообщите мне в комментариях ниже, если у вас есть любимая комбинация рассола, которая вам нравится!

Raw & Easy Paleo Pickles -AIP, Low-FODMAP, Keto

2016-08-07 13:51:39

Приготовить острые, хрустящие соленья в холодильнике проще, чем пытаться найти настоящую палео-версию в супермаркете.Мне нравится делать два разных вкуса одновременно, поэтому у меня есть выбор между кисло-сладким.

  1. ПИЛЫ ДЛЯ УКПА
  2. Кувшин для каменщика с широким горлом 32 унции, стерилизованный
  3. Небольшие маринованные огурцы весом 1 фунт, целые (для достижения наилучших результатов должно быть от 3 до 4 дюймов в длину и около 2 дюймов в ширину или меньше)
  4. 1 1 / 2 стакана яблочного уксуса
  5. 1/2 чайной ложки укропа, сушеного -или- 1 столовая ложка свежего
  6. 1 столовая ложка розовой соли
  7. 1/8 чайной ложки чесночного порошка * ОТСУТСТВИЕ ДЛЯ LOW-FODMAP * или- 2 измельченных свежих зубчика чеснока
  8. Вода
  9. ----------------------------
  10. БАЛЬЗАМИЧЕСКИЕ ПИКЛИ
  11. Стерилизованная баночка с широким горлышком 32 унции, стерилизованная
  12. Малый 1 фунт маринованные огурцы, целиком (для достижения наилучших результатов должно быть от 3 до 4 дюймов в длину и около 2 дюймов в ширину или меньше)
  13. 1 стакан бальзамического уксуса
  14. 1/2 стакана лимонного сока
  15. 1 чайная ложка розовой соли
  16. 1 столовая ложка меда * НЕ ОТСУТСТВУЙТЕ ДЛЯ НИЗКОГО ФОДМАПА * * ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КЕТО ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫЙ СЛАДИТЕЛЬ *
  17. 1/4 ч.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *