Начинка для пирожков: рецепты сладкой и несладкой пирожковой начинки

Что важнее – тесто или начинка? Давайте обойдемся без споров, но при этом научимся готовить такие изумительные начинки, чтобы ни у кого не вызывал сомнений правильный ответ на этот вопрос!

Думаете, пирожки – это вкусно, но банально? Считаете, в этом деле негде особенно развернуться? Полагаете, что освоили пару рецептов и выполнили личную задачу-минимум? Много раз ошибаетесь! Пирожки – это искусство. Можно месяц готовить пирожки – и не повториться, не впасть в однообразие, не скатиться до …. Не верите? А зря! Смотрите, вот вам  тема — начинка для пирожков: 15 сладких и еще столько же несладких начинок – уже, считайте, готов план на ближайшие 30 дней. А если еще и включить в него разные виды теста… В общем, пирожковый рай вам обеспечен!

• Несладкая начинка для пирожков
• Сладкая начинка для пирожков

15 несладких начинок для пирожков

1. Грибы

Простые шампиньоны, королевские белые, игривые опята, простушки-лисички – по большому счету, практически все грибы подходят для того, чтобы быть спрятанными в пирожки. Самый главный момент – надо понимать, что грибы перед заворачиванием в тесто уже должны пройти полную тепловую обработку (за исключением, конечно, тех видов, которые можно употреблять в пищу в сыром виде).

И да, грибы без лука скучны – не забывайте это. Кроме того, можно смешивать их с картофелем, яйцом, фасолью, мясом.

2. Мясо, колбаса, ветчина, буженина

Если вы просто запихнете мясо в тесто, вкусные пирожки у вас вряд ли получатся, каким бы дорогим не был изначальный продукт. А вот если вы смешаете его с сыром или жареным луком, яйцами и зеленью, добавите болгарский перец или немного цветной капусты, выйдет очень здорово!

Мясо – это сытно, но, как правило, довольно сухо, поэтому необходимо его разбавлять чем-то сочным и нейтральным. Отварная говядина и много-много жареного лука – классическая начинка для пирожков. Куриное филе и сыр с зеленью – почти такая же классика. В общем-то, вполне возможно смешивать любые вида мяса с любыми овощами-сырами, и будет отлично. Главное – не бояться экспериментов.

Не забываем, что, кроме всего прочем, мясо (как, впрочем, и буженина, ветчина или колбаса) в начинке для пирожков прекрасно сочетается с грибами, фасолью, картофелем, крупами.

С мясом

3. Яйца

Самые обычные сваренные вкрутую яйца можно измельчить кубиками и смешать с жареным репчатым луком, солью и перцем. Ничего лишнего, но как же вкусно получается! Удивительно, но такая начинка для пирожков неуловимо отдает грибами.
Яйца отлично гармонируют с зеленым луком и рисом. Их можно смешивать с небольшим количеством бекона, мяса, рыбы, овощей, зелени.

4. Ливер

Кто не любит пирожки с ливером? Пирожки с ливером любят все! Да, иногда имеет место пренебрежительное отношение к этой начинке, однако, чаще всего оно связано лишь с тем, что в промышленных условиях ливер выходит низкого качества и подозрительного состава. Однако, если все делается дома, аккуратно и с удовольствием, если почки, сердце, легкие, печень хорошо промываются и тщательно очищаются, начинка будет изумительной.

И не жадничайте – добавляйте много-много жареного лука: будет сочно и ароматно!

С ливером

5. Картошка

Отварная картошка, превращенная в пюре, смешанная со шкварками, луком, перцем, нежная и ароматная, — вообще начинка для пирожков номер один! Выпечка с такой серединкой получается нежной, мягкой, долго не черствеет и до последнего дня остается очень вкусной.

Стоит заметить, что при желании разнообразить эту начинку к картофельному пюре можно добавить грибы, мясо, печень, сыр, брокколи.

6. Тушеная капуста

Обычная белокочанная капуста чудесна в пирожках! Нарезаем тонкими полосочками, обжариваем и тушим, солим и добавляем перец. Собственно, наука не сложна. Если хочется более интересного варианта, попробуйте добавить в начинку томатную пасту, обжаренный лук или морковь, немного мелко нарезанного чернослива.

Для более роскошного варианта приготовьте тушеную капусту с обжаренным беконом, копчеными колбасками или ветчиной.

7. Квашеная капуста

К квашеной капусте часто относятся свысока, считая простоватым продуктом, и напрасно! Промыв ее и протушив на растительном масле, смешайте массу с вареным яйцом и брусникой – у вас готова нереально ароматная, интересная на вкус, потрясающая начинка, нестандартная, оригинальная и полезная.

Пирожки с квашеной капустой – конечно, не элегантное блюдо высокой кухни, однако, простая еда зачастую получается в разы вкуснее любых ресторанных изысков, не забывайте это. И не пренебрегайте квашеной капустой!

https://webpudding.ru/pirozhki-s-kvashenoj-kapustoj/

8. Рыба

Не-не, речь не о лососе с форелью, хотя, конечно, и они прекрасны в пирожках. Давайте возьмем совершенно бюджетного хека или чуть более жирную скумбрию, отварим и разберем на «запчасти» — отдельно кости, отдельно филе. Полученное мясо смешаем со слегка обжаренным луком, добавим соль и перец по вкусу, заправим сметаной или густыми сливками – и все, можно лепить пирожки!

Вареные вкрутую яйца, укроп, петрушка и зеленый лук, пара ложек риса и шпинат, грибы или картофель нисколько не помешают, сами понимаете.

9. Рыбные консервы

Нет в морозильной камере парочки рыбин, а пирожков с рыбной начинкой хочется? Не беда, доставайте из кладовки консервы, сливайте масло, смешивайте сардины-сардинеллы с вареным яйцом и жареным луком и получайте отменную начинку. Бюджетно, но при этом вполне достойно.

10. Горох

Все просто – густое гороховое пюре внутри, чесночная подлива снаружи. Ничего сложного, ни единого дорогого продукта, но какой же нереально прекрасный и невероятно чудесный результат!

С картошкой и грибами

11. Зелень, шпинат

Конечно, если вы особенный любитель разных травок-муравок, просто измельчайте зелень, шпинат, щавель, обдавайте кипятком и, смешав все с парой ложек растительного масла и солью, засовывайте в тесто.

Однако, можно пойти и другим путем. Те же травы и в тех же огромных количествах можно соединить с небольшим количеством вареных яиц или творога – получится необыкновенно вкусно. И полезно.

12. Сыр

Пожалуй, сыр сам по себе – не самая удачная начинка для пирожков, однако, скомбинируйте ее с другими ингредиентами – и результат будет умопомрачительным. Самый прекрасный вариант – смешать его с карамелизированным луком, причем, в качестве основы не обязательно брать качественный российский или дорогой чеддер, вполне подойдет и обычный плавленый сырок.

Кроме лука, сыр сочетается с яйцами, ветчиной, колбасой, зеленью. Его можно добавлять к мясу, рыбе, овощам, но, если вы настроены на преимущественно сырную начинку, ограничивайте себя яйцами, зеленью, луком. Ах, да, еще черный перец добавляйте – он идеально вписывается в компанию.

13. Рис

Не, конечно, не один-одинешенек – рис сам по себе достаточно скучен и банален. А вот если добавить к нему мелко нарезанный зеленый лук, да порезать парочку куриных яиц с оранжевым по-деревенски желтком, а еще присыпать все это дело черным ароматным перцем…. вот это будет начинка! Всем начинкам начинка!

При желании яйца можно заменить или дополнить отварным мясом, печенью, рыбными консервами.

С рисом, яйцом и луком

14. Фасоль

Да-да, фасоль – прекрасная начинка для пирожков. Если сам по себе этот продукт кажется вам тяжелым и неинтересным, попробуйте смешать его с картофельным пюре, обжаренными луком и морковью, грибами, мясом.

Кстати, очень неожиданный, но очень интересный вариант – сладкая начинка из фасоли и мака. Сейчас мы не об этом, но вы галочку в уме поставьте.

15. Гречка

Угу, совсем нестандартно. Но очень, очень вкусно! Гречневую кашу нужно смешать с мелко нарезанными, сваренными вкрутую яйцами, заправить ложкой растительного масла, приправить солью, перцем зеленью. Отличный вариант начинки для пирожков!

При наличии времени-желания яйца легко заменяются отварной и перекрученной через мясорубку печенью (ах, как ароматно!) или мясом (ух, как сытно!).
И между прочим, вот вам еще один неожиданный компонент – соленый огурец (весьма желательно – бочковой). Не к мясу-печени, а к яйцу – изумительно вкусно! Обомлеете.

С гречкой и яйцом

15 сладких начинок для пирожков

1. Творог

Один из наиболее распространенных вариантов начинки для пирожков. Творог придает готовой выпечке мягкость – он отдает тесту собственную влажность, благодаря чему изделия получаются особенно нежными и вкусными.

Творог отлично сочетается с изюмом, небольшими кусочками яблок, он прекрасен с корицей и ванилью. Не забудьте, что для лучшего результата кисломолочную массу стоит смешать с куриным яйцом или желтком – так начинка будет цельной и не станет высыпаться из пирожка.

2. Варенье, джем, повидло

Это только на первый взгляд кажется, что спрятать варенье в пирожок – дело пары движений. На самом деле приготовление таких изделий требует определенной сноровки и мастерства. Учитывая то, что консистенция варенья и джемов обычно жиже стандартных начинок, требуется дополнительно загустить сладкую фруктово-ягодную массу. Для этого можно взять сухари или орехи. Если не хочется «затемнять» вкус джема дополнительными привкусами, смешайте начинку с крахмалом – он загустит ее при тепловой обработке, однако, при формовке придется повозиться, чтобы удержать варенье в тесте.

Если начинка совсем жидкая, предварительно слейте с нее сироп. Крахмал можно заменить растворенным в воде желатином.

3. Свежие яблоки

Ах, как пахнут пирожки с яблочной начинкой! Кажется, нет прекраснее аромата, что густой запах антоновки, тягучим шлейфом тянущийся по квартире…

В пирожки можно класть большой кусочек яблока, можно нарезать фрукты кубиками. Стоит добавить в начинку немного сахара – как правило, даже сладкие сорта после тепловой обработки дают кислинку, так что дополнительная сладость не помешает. Не забываем, что из-за большого количества железа яблоки быстро темнеют – если вас не устраивает подобная анти-эстетика, сбрызгивайте готовую начинку соком лимона.

Чтобы разнообразить стандартную яблочную начинку, можно добавить корицу, немного тертого шоколада, орехи, мак, изюм, апельсиновую или лимонную цедру. Кроме того, яблоки великолепно сочетаются с тыквой, грушами, вишней, черникой, смородиной, абрикосами. Совершенно не привычный нам, но очень интересный и стоящий вариант – яблоки с имбирем. Любители экспериментов могут попробовать смешать яблоки с тертой морковью.

С яблоками

4. Смородина

Смородина сама по себе внутри пирожков – это, безусловно, вкусно, однако, лучше всего эта ягода раскрывается в компании с шоколадом. Черные шарики-бусины следует вымыть и просушить, а затем смешать с мелко порубленным шоколадом, добавив при желании немного сахара. Прекрасная сочная начинка, свежая, летняя и изысканная.

Особая «изюминка» — добавить в начинку для пирожков со смородиной мелко нарезанный лист мяты. Изумительно!

3. Клубника

В процессе выпекания или жарки пирожков клубника даст очень много сока, поэтому перед тем, как спрятать ягоды в тесто, обязательно нужно смешать их с крахмалом. По этой же причине стоит выбирать мелкую клубнику, а не резать на кусочки крупные ягоды.

Клубника очень приятна с творогом, ревенем, шоколадной стружкой, черешней, малиной.

5. Изюм, курага, чернослив и прочие сухофрукты

Роскошно, поверьте! Получаются своеобразные конфеты в тесте – сладкие, изумительные, колоритные.

Курагу, изюм, чернослив, финики, вяленую вишню, сухую клюкву и прочие ягоды и фрукты необходимо ошпарить кипятком и просушить, после чего можно измельчать их в фарш с помощью мясорубки или бендера или мелко-мелко нарезать вручную. В итоге у вас получится пластичная масса, которую можно формовать шариками и легко заворачивать в тесто.

При желании в начинку из сухофруктов можно добавить кокосовую стружку, цедру апельсинов или лимонов, свежее яблоко, орешки.

С грушевым повидлом: https://webpudding.ru/drozhzhevye-pirozhki-s-grushevym-povidlom/

6. Орехи

Ну-ка, проведите инспекцию в шкафчиках-кладовке – наверняка там завалялось немного орехов. Нашлись грецкие? Отлично. Есть чуточка фундука? Здорово. Достали из закромов миндаль? Вообще великолепно. Все это богатство отправляем в чашу блендера, заливаем горячим и густым сахарным сиропом и получаем отменную начинку для пирожков. Правда, с одним «но».

Сама по себе ореховая масса – это, безусловно, необыкновенно вкусно и богато, однако, довольно тяжело и плотно. Чтобы сделать начинку более нежной, орехи можно смешать с изюмом или курагой. Отлично такая масса сочетается с творогом, тертым яблоком, взбитыми белками, медом. Кроме того, ореховую начинку для пирогов можно ароматизировать ярким на вкус алкоголем, лимонной цедрой, корицей.

7. Мак

Маковая начинка для пирожков – роскошь, не иначе! Проварите красивенные иссиня-черные семена в небольшом количестве молока, а затем пропустите несколько раз через мясорубку. По вкусу добавьте сахар – готово, можно лепить пирожки.

Маковая начинка великолепно сочетается с рублеными орехами, изюмом, курагой. Кроме того, ее можно комбинировать с творожной начинкой, яблочной, ореховой.

С маком

8. Бананы

Совершенно нестандартный, не привычный для наших широт вариант, тем не менее он имеет право если не на полноценное существование, то, как минимум, на периодические гостевание в вашем доме.

Характерно, что после выпечки сладкие и зачастую даже приторные бананы приобретают устойчивый кисловатый прикус, поэтому стоит это учитывать. Очевидно, что простое решение – добавить сахар в начинку, однако, в данном случае лучше использовать сладкое дрожжевое тесто, причем, раскатывать его стоит потоньше.

Для приготовления начинки бананы нужно очистить, нарезать вдоль на пластины, а затем измельчить кубиками. При желании их можно присыпать ванильным сахаром или смешать с натуральной ванилью.

Пирожки с бананами лучше подавать в теплом виде – после остывания усиливается кислый привкус, а начинка темнеет.

9. Вишня

Вишня – один из классических вариантов начинки для пирожков. С этой ягодой выходят очень яркая на вкус, ароматная выпечка. Чтобы сок не вытекал из изделий, в начинку необходимо добавлять крахмал.

Вишни следует вымыть, очистить от косточек. Присыпать небольшим количеством сахара, смешанного с крахмалом (на полкило ягод нужно взять 70-80 г сахара и 1 полную столовую ложку крахмала (15 г).

Формуя пирожки, стоит особое внимание уделять тому, чтобы тщательно скреплять края теста – при тепловой обработке вишня выделяет много сока, который так и норовит выбежать наружу.

С вишней: https://webpudding.ru/postnye-pirozhki-s-vishnej/

10. Груши

Груши редко используют в качестве начинки для пирожков – и совершенно напрасно! Ароматно, нежно, восхитительно, волшебно – вот те немногие слова, которые характеризуют этот вариант.

Рецепт прост – очищаем, удаляем сердцевину, режем на кусочки. Груша идеально сочетается с ванилью. Очень и очень достойный вариант – груша с кофе (молотый, немного, просто для аромата). Орехи, мак, кокосовая стружка помогут вам дополнительно разнообразить грушевую начинку.

11. Сливы

Очень осенняя начинка! Пирожки со сливами пахнут последним теплом, октябрьской терпкостью и лаской редких солнечных лучей.

Для приготовления начинки следует отобрать плотные плоды, ошпарить их кипятком, снять кожуру, удалить косточку и нарезать небольшими кусочками. Обязательно добавьте к сливам немного корицы и сахара.

Пирожки со сливами

12. Заварной крем

Нежно, ласково, бархатно – это про пирожки с заварным кремом! Никаких особенных секретов нет, берите за основу любой рецепт, по которому вы варите это чудо, просто приготовьте его в более густом, чем обычно, варианте – исключительно для удобства формовки пирожков. Если не хочется делать заварной крем более простым на вкус (из-за дополнительного количества муки или крахмала), можете сварить обычный крем, а затем заморозить его в формочках для льда: такие кубики легче спрятать в тесто, чем жидкую массу.

Не пожадничайте и добавьте к заварному крему немного рубленного миндаля – пирожки получатся нереально ароматными!

С щавелем

13. Щавель

Да-да, в сознании большинства людей живет убеждение, что щавель – это растение для борщей и салатов, но никак не для сладких пирожков, однако, иногда стоит бороться со своими стереотипами и просто решительно делать шаг навстречу неизвестному.

Перед тем, как спрятать щавель в тесто, рекомендуется тщательно помыть его, просушить, нарезать неширокими полосками, а потом слегка припустить на сливочном масле (осторожно, не перестарайтесь – щавель быстро может превратиться в кашеобразное пюре). Не стоит смешивать полученную массу с сахаром – он быстро потечет: лучше класть небольшое количество сахарного песка на тесто, затем выкладывать щавель, сверху снова присыпать сахаром, затем закрывать тестом.

Попробуйте приготовить пирожки с начинкой с щавелем на творожном тесте – оно не «задавит» его вкус как, например, дрожжевое, а, наоборот, выгодно подчеркнет.

14. Сгущенное молоко

Слаааадко! Может, даже чересчур сладко, но когда речь идет о пирожках, любые здравые мысли обязаны уходить на задний план и уступать место наслаждению.

В качестве начинки, увы, подходит исключительно вареная сгущенка – обычная белая, стандартная и самая привычная, просто не удержится внутри теста, причем, убежит она еще на этапе формовки, так и не добравшись до сковороды.

При желании сгущенное молоко можно смешать с измельченным печеньем (любым на ваше усмотрение – начиная от претенциозного «Савоярди» и заканчивая бюджетным «Зоологическим».

15. Шоколад и конфеты

О, как сильно дети любят эту начинку для пирожков! На кусочек теста кладите дольку шоколада (черного, молочного, белого), закрывайте и скрепляйте. Проще простого!

К этому варианту очень и очень неплохо добавлять ягоды – клубника, малина, смородина отлично сочетаются с шоколадом. Для тех, кто постарше, можно чуть присыпать начинку растворимым кофе.

Говорить о какой-то изысканности или полезности в случае конфетной начинки, конечно, не приходится, однако, попробуйте произнести при детях выражение «пирожки с конфетами» — увидев, как загорятся глаза ваших мальчишек и девчонок, вы отбросите все сомнения. «Коровка», любые ириски, шоколадные батончики и даже карамельки – пирожки с конфетами выходят сумасшедше вкусными!

Ну, что, готовы начать марафон по приготовлению пирожков с самыми разными начинками? Вдохновляйтесь, заряжайтесь позитивом, черпайте идеи и делитесь в комментариях вашими любимыми вариантами. Вкусных вам пирожков!

Рецепты печеных пирожков с солёной начинкой рецепты с фото на Webspoon.ru

Другие группы категории:

Рецепты печёных пирожков

Всего опубликовано 112 рецептов

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник.

Готовят их в…

Ингредиенты

• Гусиное филе — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Кефир — 190 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 550 г
• Перец чёрный горошком — 2 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.
• Соль крупнокристаллическая — 2 щепотка

Недавно в гостях подсмотрела такую закуску. Неудобно было спрашивать рецепт. Поэтому дома решила соорудить что-то подобное….

Ингредиенты

• Индюшиный фарш — 150 г
• Перец белый молотый — 1 щепотка
• Соль — 2 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 275 г

Многие ценители вкусной еды очень любят различные пирожки: духовые и жареные, с яблоками, вареньем, мясом или горохом….

Ингредиенты

• Вода — 280 мл
• Говяжья печень — 350 г
• Дрожжи свежие — 25 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 450 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Пирожки с горохом в духовке для некоторых могут показаться немного своеобразными, ведь мы больше привыкли к пирожкам с…

Ингредиенты

• Горох сухой целый — 1 ст.
• Дрожжи сухие — 10 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 110 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Молоко — 250 мл
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 75 г
• Соль — 0.75 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Духовые пирожки с картошкой и сосиской — это вкусная классика. Добротные, вкусные, воздушные — такие пирожки можно подать к. ..

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 15 г
• Картофель — 250 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Молоко — 180 мл
• Мука пшеничная — 330 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 4 щепотка
• Сосиски молочные — 2 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Национальная карельская кухня — это своеобразный симбиоз старорусской кухни и кухни северной Европы. В меню ресторанов можно…

Ингредиенты

• Картофель — 5 шт.
• Кефир — 1 ст.
• Масло сливочное — 70 г
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 20 мл
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Мука ржаная — 1 ст.
• Сметана — 3 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Кныши — это блюдо белорусской кухни. Очень много споров идёт по поводу происхождения этой выпечки. Хрустящие пирожки со. ..

Ингредиенты

• Вода — 125 мл
• Картофель — 500 г
• Лук белый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
• Мука пшеничная — 400 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Приготовление пирожков — дело увлекательное, интересное и, самое главное — благодарное. Вряд ли хоть в одной семье есть те,…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 0.25 ст.
• Дрожжи свежие — 25 г
• Кефир — 1 ст.
• Куриное филе — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Мука пшеничная — 6 ст.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 2 щепотка
• Шампиньоны свежие — 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Пышные, воздушные, мягкие и невероятно вкусные духовые пирожки с начинкой из ливера, риса и зелёного лука! Такие пирожки. ..

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 20 г
• Лук зелёный — 1 пучок
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 220 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Молоко — 0.5 л
• Мука пшеничная — 1 кг
• Рис пропаренный — 200 г
• Сахар — 150 г
• Свиная печень — 300 г
• Свиное лёгкое — 300 г
• Соль — 0.3 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 4 шт.

Некоторые хозяйки, и я в их числе, не очень любят делать дрожжевое тесто из-за трудоёмкости и продолжительности процесса….

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 50 г
• Куриные сердечки — 1000 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Маргарин — 125 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Мука пшеничная — 7 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Приправа для курицы — 5 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыворотка — 500 мл
• Яйца куриные — 3 шт.

Пирожки из песочного теста можно выпекать с самыми разнообразными начинками, как сладкими, так и солёными. Предлагаю испечь…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 150 г
• Морковь — 0.5 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Перец чёрный молотый — 0.25 г
• Петрушка свежая — 20 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Свинина мякоть — 500 г
• Сельдерей стебли — 0.5 шт.
• Сметана — 80 г
• Соль — 1 щепотка
• Соль экстра — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Очень люблю татарскую выпечку, особенно солёную. Один из моих любимых рецептов — пироги Элеш….

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Кефир — 150 мл
• Куриное филе — 170 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Мука пшеничная — 370 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 2 щепотка
• Укроп свежий — 3 веточка
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 0.5 шт.

Замечательные пирожки, пышные и нежные. Выпечка на крахмале вообще получается более мягкой и лёгкой, чем выпечка только на…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 200 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Крахмал кукурузный — 0.5 ст.
• Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
• Молоко — 1 ст.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Накануне вечером оказалось, что мужу нужно утром ехать с бригадой в командировку. Дрожжевого теста не оказалось, и я решила…

Ингредиенты

• Грибы белые солёные — 100 г
• Куриное филе — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
• Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 0.25 шт.

Сначала я скептически относилась к рецептам, где тесто замешивается на минеральной воде. Но однажды в гостях меня угостили…

Ингредиенты

• Вода минеральная — 200 мл
• Говяжий фарш — 200 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Кунжут чёрный — 1 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

«Мешочки с мясом и грибами» — это оригинальный рецепт для того, чтобы сделать весьма необычное блюдо с очень знакомыми и…

Ингредиенты

• Куриное бедро — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Майонез — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Сметана — 100 г
• Соль экстра — 3 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Шампиньоны свежие — 500 г

Мягкие, пышные, нежные духовые пирожки с сосисками — вкусная домашняя выпечка. Сосиски — отличный вариант начинки, если у…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 15 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
• Молоко — 180 мл
• Мука пшеничная — 330 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сосиски молочные — 250 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Рецептов печёных пирожков великое множество, все они вроде и похожи и при этом имеют свои отличия. Всегда когда затеваешь…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 11 г
• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Кефир — 200 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Мука пшеничная — 480 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Наивкуснейшие пирожки с капустоЙ!!! Тесто готовится на растительном масле и воде, и в итоге получается слоистое, тающее во…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 0.5 ст.
• Желтки куриные — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 0. 5 ч. л.

Восточные пирожки отличаются от обычных своей начинкой, которая не подвергается термической обработке заранее, а всегда…

Ингредиенты

• Бараний фарш — 400 г
• Картофель — 1 шт.
• Кефир — 180 мл
• Лук репчатый — 2 шт.
• Маргарин — 100 г
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Сода — 1 г
• Соль — 1 г
• Соль — 3 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Вкусные, хрустящие пирожки из лаваша. Очень практичный рецепт, не надо замешивать тесто, раскатывать его и т.д. Минимум…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 200 г
• Йогурт натуральный — 2 ст. л.
• Лаваш тонкий армянский — 4 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю испечь старинные русские пирожки расстегаи — расстёгнутые нараспашку, всем показывающие, чем их сегодня начинили!. ..

Ингредиенты

• Майонез — 15 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
• Перец чёрный молотый — 3 г
• Рыбный фарш — 250 г
• Соль — 5 г
• Тесто дрожжевое — 400 г
• Укроп свежий — 10 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю приготовить пирожки с капустой вэрзэре. Пирожки выходят необыкновенно вкусными и являются частым гостем как на…

Ингредиенты

• Вода — 125 мл
• Капуста белокочанная кислая — 350 г
• Лук репчатый — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Соль — 0.5 ч. л.

Когда наступает осень, то приходит пора готовить множество разнообразных блюд из тыквы. Сегодня мы хотим предложить вам…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 300 г
• Зира (Кумин) сухая — 1 г
• Кефир — 200 мл
• Кинза свежая — 0. 5 пучок
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 400 г
• Перец чили свежий — 0.33 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Тыква свежая — 400 г

Вэрзэре — это такие молдавские рулетики. В оригинале готовят с капустой, а я предлагаю сделать куриную начинку с луком….

Ингредиенты

• Вода — 0.5 ст.
• Кунжут белый — 2 ст. л.
• Куриное филе — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Домашние пирожки любят все, а с мясной начинкой особенно. Начинка из свиного сердца с луком и укропом хороша, тем более, что. ..

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 8 г
• Карри — 1 щепотка
• Лук репчатый — 2 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Молоко — 350 мл
• Мука пшеничная — 700 г
• Сахар — 1.5 ст. л.
• Свиное сердце — 800 г
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Укроп свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 1 шт.

Наверное, все знают что такое айран. Это очень популярный на Востоке (Кавказ и Средняя Азия) кисломолочный напиток….

Ингредиенты

• Айран — 200 мл
• Говяжий фарш — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Разрыхлитель — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Давайте готовить интересное блюдо — сделаем пряный фарш, очень простое тесто и вкусный, сочный и сытный перекус готов! Это…

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло сливочное — 200 г
• Мука пшеничная — 550 г
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Свиной фарш — 450 г
• Сметана — 180 г
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Вёшенки — грибы, известные также под названием «устричный гриб» и растут в лесу на стволах засохших деревьев. Но мы чаще…

Ингредиенты

• Вёшенки — 300 г
• Дрожжи сухие — 10 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 110 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Перец чёрный молотый — 0.2 ч. л.
• Сахар — 75 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Продолжая тему слоёных пирожков с разными начинками, предлагаю быстрый рецепт очень вкусных пирожков: с отварной рыбой (как в. ..

Ингредиенты

• Лук зелёный — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Минтай филе — 150 г
• Морковь — 10 г
• Перец чёрный молотый — 0.25 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
• Укроп свежий — 1 веточка
• Яйца куриные — 2 шт.

Печёные пирожки из дрожжевого теста в большинстве случаев готовятся довольно быстро и начинки для таких пирожков можно…

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 400 г
• Майоран сухой — 2 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Соль — 2 г
• Тесто дрожжевое — 800 г
• Шампиньоны свежие — 200 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Мне очень нравится такая форма печёных пирожков. Их очень легко защипать, а с помощью резца и красиво обрезать. К тому же…

Ингредиенты

• Вино белое сухое — 100 мл
• Говяжья печень — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 300 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Пирожки, как пирожки — обычные, дрожжевые, хотя присутствие оливкового масла и молока в тесте придаёт изделиям мягкость и…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Картофель — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 80 мл
• Масло сливочное — 20 г
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

А почему только варить? Мы попробовали и получилось! Мы испекли пельмени! В результате получится прямо «мешок» мини-пирожков. ..

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 350 г
• Желтки куриные — 1 шт.
• Кефир — 200 мл
• Кинза свежая — 8 веточка
• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
• Мука пшеничная — 400 г
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Помидоры — 2 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Сметана — 40 г
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Сегодня испечём нежнейшие полураскрытые рыбные пирожки — расстегаи. В качестве начинки возьмём жирного, нежного палтуса….

Ингредиенты

• Палтус филе — 0.25 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Петрушка свежая — 5 г
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Соль — 5 г
• Тесто дрожжевое — 400 г
• Яйца куриные — 0.5 шт.

Национальное татарское блюдо — эчпочмак. Что в переводе означает — треугольник. По сути это пирожки в форме треугольника….

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг
• Куриное филе — 500 г
• Лук репчатый — 350 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Приправа для курицы — 10 г
• Соль — 12 г
• Тесто дрожжевое — 3000 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Как утверждает автор этого рецепта, пирожки по форме идеально напоминают медвежье ухо, а тесто для них можно приготовить…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 10 г
• Куриный окорочок копчёный — 300 г
• Майонез — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Масло сливочное — 0.5 ст. л.
• Молоко — 190 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр твёрдый — 10 г

Все любят пирожки с мясом! Мы решили пойти дальше и приготовить новый вариант таких пирожков. Это красиво, это просто и…

Ингредиенты

• Бекон — 150 г
• Вода кипячёная — 100 мл
• Говяжий фарш — 400 г
• Дрожжи сухие — 5 г
• Лук репчатый — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Мука пшеничная — 420 г
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок сушёный молотый — 1 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Бривак — марокканские пирожки-сигары с мясом. Нам больше извесны похожие пирожки Бореки из турецкой кухни. Но марокканские ни…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 250 г
• Корица молотая — 1 щепотка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 250 г
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 6 веточка
• Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
• Тесто фило — 18 лист
• Яйца куриные — 3 шт.

Вкусные и сытные пирожки с картофелем и гречкой. И пусть вас даже не смущает такое необычное сочетание начинки в пирожках —…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 10 г
• Картофель — 500 г
• Крупа гречневая — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 110 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
• Сахар — 75 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Элеш — классическое блюдо татарской кухни изумительного вкуса и аромата. Элеш с курицей — это фактически пирожок, чем-то…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст. л.
• Картофель — 400 г
• Куриный окорочок — 600 г
• Лук репчатый — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
• Масло сливочное — 5 ст. л.
• Масло сливочное — 8 ст. л.
• Мука пшеничная — 600 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Сметана — 5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль крупнокристаллическая — 3 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Блюда из слоёного теста ценимы многими поварами за свои неповторимые кулинарные свойства. Всегда хрустящие, румяные и. ..

Ингредиенты

• Вёшенки — 200 г
• Желтки куриные — 1 шт.
• Картофель — 250 г
• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
• Перец чёрный молотый — 0.35 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
• Укроп свежий — 2-3 веточка

И снова булочки! Ну или печёные пирожки, кому как больше нравится. И снова это великолепная замена бутербродам! Они…

Ингредиенты

• Ветчина — 50 г
• Дрожжи сухие — 4 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Молоко — 160 мл
• Мука пшеничная — 320 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр твёрдый — 50 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Выпечка из творожного теста получается на удивление пышная и мягкая. Из данного теста можно испечь пиццу, пироги, булочки,…

Ингредиенты

• Желтки куриные — 1 шт.
• Колбасa салями — 250 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Разрыхлитель — 20 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр твёрдый — 250 г
• Творожная масса — 250 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Хочу предложить вам закусочные пирожки с колбасой и сыром на основе творожного теста. Пирожки имеют интересную форму и…

Ингредиенты

• Колбаса варёная — 75 г
• Колбаса копчёная — 75 г
• Масло сливочное — 200 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 г
• Соль — 1 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Творог — 200 г
• Укроп свежий — 0.5 пучок
• Чеснок — 2 зубчик

Оригинальное название Patatesli Gül Böreği — розочки берек с картошкой. Турецкая кухня известна своими береками. Берек…

Ингредиенты

• Картофель — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 100 мл
• Молоко — 50 мл
• Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
• Тесто фило — 6 лист
• Чернушка (нигелла) — 1 ст. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Чечевица обладает высокой питательной ценностью. Раньше чечевица была основным продуктом питания бедняков, ведь заменяла им…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Дрожжи свежие — 12 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 200 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0.75 ч. л.
• Соль — 0.3 ч. л.
• Укроп свежий — 15 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Чечевица коричневая — 1 ст.

Если любите пирожки с тушёной капустой, то сегодняшний мой рецепт для вас. Нежное, мягкое тесто и сочная,…

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Капуста белокочанная — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Молоко — 200 мл
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 100 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Помидоры — 1 шт.
• Сахар — 2 ч. л.
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — 0.7 ч. л.
• Соль — 2 щепотка
• Укроп свежий — 3 веточка
• Чеснок — 2 зубчик

Отзывы о рецептах этой категории

Взбивание яичных белков: кулинарные приемы

Научиться взбивать яичные белки — право прохода для большинства поваров. Это кажется достаточно простым, просто взбивайте, пока они не станут легкими и пушистыми, верно? Ну вроде. Использование неподходящего оборудования, яиц или даже выполнение действий в неправильном порядке может повлиять на объем и текстуру пены из яичного белка. Применив немного науки и несколько советов, любой может идеально взбить яичные белки в белую, пушистую, сказочную пену.

Оборудование

Прежде чем вы потянетесь за яйцами, убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование. Яичные белки нужно взбивать в стеклянных, металлических или глазурованных керамических мисках. Пластиковые миски имеют тонкий маслянистый осадок, который может препятствовать взбиванию яичных белков. По той же причине убедитесь, что ваш венчик или венчики безупречно чистые и абсолютно сухие.

Яйца

Свежие яйца достигают максимального объема, так как они слегка кислые, что помогает стабилизировать белки. По мере старения яиц они постепенно становятся более щелочными, что делает их белки менее стабильными. Вы можете проверить свежесть яиц с помощью быстрого теста с водой. Чтобы увеличить ваши шансы на идеально взбитые белки, используйте яйца, которые лежат на дне стакана с водой.

Яйца комнатной температуры взбиваются легче, хотя холодные яйца легче отделить от желтков. Для достижения наилучших результатов разделите яйца, пока они еще холодные, а затем дайте белкам нагреться до комнатной температуры, прежде чем взбивать. Если в белках есть хоть какое-то количество желтка, они не взбиваются.

Процесс взбивания

Начните взбивать яичные белки на низкой скорости, пока они не станут пенистыми и пенистыми. Как только яичные белки станут пенистыми, увеличьте скорость до высокой, пока они не станут взбитыми до желаемой степени.

Хотя многие повара предпочитают взбивать с помощью электрического миксера, вы также можете использовать большой воздушный венчик. Делая это вручную, быстро взбивайте большими круговыми движениями, чтобы добавить как можно больше воздуха.

Стадии взбивания яичных белков

По мере того, как вы продолжаете взбивать, яичные белки будут достигать различных стадий, начиная с пены, затем с мягкими пиками и, наконец, с твердыми пиками. Вы хотите остановиться в соответствии с указаниями в вашем рецепте. Яичные белки также можно перевзбить, а это значит, что вам нужно начинать сначала.

• Пенистый: Яичные белки в основном жидкие, с небольшим количеством пузырьков, из-за которых яичные белки могут выглядеть слегка непрозрачными.
• Мягкие пики: Яичные белки теперь белые, сохраняют свою форму в миске и не выскальзывают, если миску наклонить набок. Когда взбиватель или венчик вынуть из яичных белков, они образуют мягкие пики, которые откидываются в сторону.
• Твердые пики: Когда взбиватель или венчик вынуть из яичных белков, пик будет стоять прямо и не сгибаться. Когда образуются устойчивые пики, яичный белок достиг максимального объема, и его больше не нужно взбивать.
• Перевзбитые яичные белки: Если яичные белки взбить до жестких пиков, белковая матрица начнет разрушаться, и пена осядет. Яичные белки станут зернистыми, водянистыми и плоскими. Их нельзя спасти.

Иллюстрация: © Ель, 2018

Надстройки

Во взбитые яичные белки часто добавляют другие ингредиенты либо для придания вкуса, либо для повышения стабильности и увеличения объема. Щепотка соли или винного камня, добавленная на каждые 2-4 яичных белка перед взбиванием, поможет стабилизировать белковую матрицу и увеличить объем. Это особенно полезно для старых яиц, которые могут стать слегка щелочными.

Сахар часто добавляют в яичные белки при приготовлении безе и других десертов. Важно правильно добавить сахар, чтобы сохранить целостность пены. Сахар нужно добавлять постепенно, чтобы он не осыпался, поэтому начинайте с небольшого количества, как только яичные белки станут пенистыми, и продолжайте добавлять его постепенно по мере взбивания. Сахар придаст яичным белкам глянцевый вид.

7 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении безе

Использование взбитых яичных белков

Взбитые яичные белки следует использовать немедленно, так как они могут потерять объем или выделять влагу, пока оседают. Никогда не взбивайте и не перемешивайте яичные белки с другими ингредиентами. Скорее, другие ингредиенты должны быть аккуратно добавлены в яичные белки. Сложите как можно меньше раз, чтобы смешать ингредиенты и сохранить как можно больший объем.

7 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении безе

Безе может стать основой для множества замечательных десертов, печенья и другой выпечки. К сожалению, многие домашние повара были разочарованы вялыми, жевательными или сдувшимися безе. В следующий раз, когда вы будете взбивать лимонный пирог с безе или павлову, избегайте этих распространенных ошибок, и вы гарантированно получите высокую впечатляющую горку пуха.

Ель

Добавление сахара слишком быстро

Вы когда-нибудь пробовали суфле только для того, чтобы посмотреть, как оно сдуется? Это потому, что единственное, что скрепляет тесто, — это белки яичных белков. В безе сахар взаимодействует с теми же белками, образуя более стабильную структуру, поэтому правильно приготовленное безе намного жестче, чем обычная яичная пена. В общем, данный вес яичных белков может поглотить до эквивалентного веса сахара, но вы не можете просто высыпать его сразу, иначе он просто выбьет из пены весь воздух. Вместо этого добавляйте половину сахара при работающей машине, по столовой ложке за раз. Затем, при выключенной машине, аккуратно сложите остатки шпателем. Некоторым поварам нравится использовать самый мелкий (он же пекарский сахар) или кондитерский (он же сахарная пудра) сахар для второго добавления, а иногда даже для всего количества, так как эти два сахара растворяются быстрее.

Ель

Отказ от зубного камня

Мягкая кислота поможет придать вашему безе больше объема и структуры, а значит, оно будет полнее надуваться и дольше удерживать воздух. Вам не нужно много: около 1/4 чайной ложки винного камня на каждые два-три яичных белка должны помочь. Вы также можете использовать лимонный сок. Около 1/2 чайной ложки лимонного сока содержит столько же кислоты, сколько 1/4 чайной ложки винного камня. Помимо приготовления безе, винный камень — это удобный предмет, который нужно иметь в своей кладовой, потому что вы можете использовать его для приготовления собственного разрыхлителя.

Использование грязной миски

Здесь никто не ставит под сомнение ваши навыки мытья посуды, но даже малейший остаток масла внутри вашей миски или крошечная крупинка яичного желтка помешают вашим яичным белкам должным образом вспениться, независимо от того, как сильно вы их взбиваете. . Обратите внимание, что то же самое относится и к самой насадке для кнута. По этой причине разделите яйца по одному в маленькую миску, а затем добавьте яичные белки по отдельности в большую миску. Таким образом, если желток выскользнет, ​​вам нужно будет выбросить только один яичный белок, а не всю партию. И дело не только в жире: даже мокрая миска не даст меренге сформировать жесткие пики. Поэтому убедитесь, что ваша чаша идеально чистая и сухая, желательно из нержавеющей стали, из которой, конечно же, изготовлено большинство чаш миксеров. (Еще лучше, если у вас есть медная миска.)

Маскот / Getty Images

Не доводить яйца до комнатной температуры

Из яичных белков получится более воздушное безе, если они будут сначала комнатной температуры. Многие люди достают яйца в течение 10, 15 или даже 30 минут, что, безусловно, лучше, чем использовать их прямо из холодильника, но для достижения наилучших результатов дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры в течение часа. . Обратите внимание, что разделять холодные яйца легче, поэтому лучше всего разделить их, пока они холодные, а затем дать белкам нагреться до комнатной температуры. Опять же, будьте особенно осторожны при отделении яиц, потому что даже крошечная крупинка желтка может помешать вашим белкам достичь максимальной пиковой жесткости. По этой причине разделите яйца по одному в маленькую миску, а затем добавьте яичные белки по отдельности в большую миску. Таким образом, если желток выскользнет, ​​вам нужно будет выбросить только один яичный белок, а не всю партию.

Ель

Взбивание яичных белков слишком долго

Одной из наиболее распространенных ошибок является недостаточно долгое взбивание яиц или взбивание на слишком низкой скорости, что означает, что яичные белки не достигнут пиковой стадии жесткости, а вместо этого достигнут стадии сырости и обвисания. Но может случиться и обратное: если взбивать их слишком долго, в конце концов белки перейдут пик жесткости и превратятся в своего рода зернистую консистенцию. Сухая и почти комковатая консистенция свернувшегося молока одинаково нежелательна как с эстетической, так и с функциональной точки зрения. Нет пути назад. Как только ваши яичные белки будут перевзбиты, они не будут работать должным образом в вашей меренге. Правильно взбитые яичные белки должны выглядеть блестящими и влажными.

Ель

Выдавить весь воздух

Это настоящий сердцеед. Если вы все сделали правильно и избежали всех описанных выше ловушек, последнее, что вам нужно сделать, это сдуть меренгу, слишком сильно сжав кондитерский мешок. Аккуратно сожмите и оставьте зазор между кончиком пакета и пергаментом или противнем, чтобы меренга не прижималась к противню.

Ель

Слишком низкая выпечка безе

Это не должно быть проблемой, если вы следовали рецепту и ваша духовка правильно откалибрована. Но если вы заметили капли жидкого конденсата, образующиеся на поверхности безе во время выпекания, это признак того, что температура вашей духовки слишком низкая. Решение: увеличить огонь и сократить время приготовления. Также обратите внимание, что полностью выпеченное безе должно легко отделяться от противня, когда вы поднимаете его лопаточкой.