Пирожки в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (224 рецепта пирожков в духовке)

Пирожки в духовке 4.5

Помните в детстве запах сдобы и свежеиспеченных пирожков? Так и хотелось стянуть с пылу жару еще горячий пирожок, а бабушка не дает, пока не остудит. Пышные, мягкие, с разной вкусной начинкой пирожки. …далее

Добавил: Алиса 12.03.2018

Пирожки с брусникой 4.5

Пирожки с брусникой — это очень мягкие и нежные, просто тающие во рту пирожки с немного кисленькой начинкой. Мой личный фаворит среди всех пирожков с ягодной начинкой. …далее

Добавил: Vaso 28.04.2014

Скороспелые пирожки 4.5

Эти пирожки называются скороспелыми потому, что им не нужна ни расстойка, ни давать подходить.

Все происходит очень быстро, тесто универсально — подходит для сладких и соленых пирожков. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.01.2019

Пирожки с яблоками в духовке 4.5

Пирожки с яблоками в духовке получаются сочными, нежными, в меру сладкими — такими, какими должны быть по-настоящему вкусные пирожки. Рецепт приготовления пирожков с яблоками в духовке — для вас! …далее

Добавил: Алиса 08.04.2014

Кокрок 4.6

Рецепт удмурских пирожков из пресного теста. Кокроки обязательно выпекают, но никак не жарят. Получаются необыкновенно вкусная выпечка из бездрожжевого теста. …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.03.2019

Самса «Арабская» 4. 8

Самса или самоса — пирожок с начинкой произвольной формы (круглой, треугольной или квадратной). Считается самостоятельным блюдом, подается с уксусом или томатным соусом с чесноком и зеленью. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2018

Вэрзэре 4.6

Перед вами национальное блюдо молдавской кухни — небольшие пирожочки с капустой. Тесто тончайшее, начинки много, со сметаной такие пирожки просто улетают со стола! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.12.2017

Сочный элеш с курицей 4.1

Нежное, рассыпчатое тесто элеш отлично держит в себе сочную и сытную начинку из куриного мяса и картофеля. Этим вкусным закрытым пирожком можно запросто наесться взрослому человеку. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.11.2017

Молдавские пирожки с рисом «Вэрзэре» 5.0

Молдавские пирожки «Вэрзэре» готовят из тонкого теста на растительном масле, в качестве начинки обычно используют квашеную капусту, но сегодня у меня рис с яйцом. Угощайтесь! …далее

Добавил: Вика Василенко 30.11.2017

Пирожки классические 4.4

Очень люблю прирожки классические с разными начинками. Я делаю их обычно с вишней или с яблоком, реже с повидлом или с соленой начинкой. У классического пирожка обычно аккуратный и гладкий верх. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.11.2016

Быстрые пирожки с цыпленком и помидорами 3. 5

Я очень люблю любые пирожки из слоеного теста — это всегда беспроигрышный вариант, какая бы начинка не была внутри. Но сегодня я предложу вам невероятно вкусный вариант начинки для слоеных пирожков! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.01.2018

Расстегай с фаршем 4.8

Расстегаи — очень вкусные русские пирожки в виде лодочек с небольшим отверстием в центре. В зависимости от начинки, подаются с рыбным или мясным бульоном. Смотрите, как приготовить расстегай с фаршем. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.07.2016

Быстрые пирожки в духовке 3.1

Если вы в поиске ответа на вопрос, как сделать быстрые пирожки в духовке, тогда попали по нужному адресу. Этот рецепт выручит занятых хозяек, пригодится для пикника или приема неожиданных гостей. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.04.2015

Буккены 5.0

Буккены — традиционные татарские и башкирские пирожки из пресного теста с начинкой. Мне понравилась такая: рубленые морковь и яйцо. Яйцо иногда заменяют рисом. Тесто получается слоеным и рассыпчатым. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.01.2017

Пирожки с абрикосами 4.3

Пирожки с абрикосами получаются пышные, мягкие, с вкусной начинкой. Заходите в гости, расскажу секрет, как приготовить пирожки с абрикосами, чтобы они сохранили свою форму, и сочная начинка не вытекла из них. …далее

Добавил: Алиса 08.10.2018

Кармашки с яблочными пирожками 5. 0

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить кармашки с яблочными пирожками. Это не только рецепт пирожков, но и оригинальный способ их подачи. Обязательно попробуйте и вы! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.06.2017

Пирожки из сдобного теста 4.2

Воздушные, невероятно вкусные и очень мягкие пирожки из сдобного теста в домашних условиях — это один из самых лучших вариантов как сладкой, так и несладкой выпечки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015

Пышное тесто для пирожков 3.7

Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить пышное тесто для пирожков. Духовые пирожки здорово поднимаются, они сдобные и не черствеют.

Рецепт прост и универсален, под любую начинку. Приступим. …далее

Добавил: Ира Cамохина 10.08.2017

Пирожки со сливами духовые 4.6

Я летом редко пеку, надо кушать все свежее. Но как устоять перед соблазном испечь ароматных духовых пирожков со свежими фруктами? Итак, делюсь с вами моим любимым рецептом духовых пирожков, смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.09.2017

Аргентинские эмпанадас 5.0

В разных провинциях эти пирожки готовят по-своему. Но если это рыбные эмпанадас, то они обязательно с тунцом! А маслины и рубленые яйца присутствуют во всех рецептах. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.12.2017

Пирожки с вареньем 4. 5

Простой рецепт пирожков с вареньем мне достался от бабушки, а ей — от ее мамы. Не удивлюсь, если еще в позапрошлом веке пирожки с вареньем в русских печах готовили именно так 🙂 Очень вкусные пирожки! …далее

Добавил: Montovini 06.03.2013

Быстрые пирожки с фаршем, сыром и кукурузой 5.0

Если в морозильнике есть готовое слоеное тесто, то за 10 минут можете сформировать пирожки с фаршем, сыром и кукурузой. Поставьте их в духовку — и через полчаса вкусные закусочные пирожки готовы. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.01.2018

Расстегай с сайрой 4.4

Расстегай — это пирожок в виде лодочки с отверстием сверху. Начинкой для такого пирожка может быть рыба или мясо, фрукты и т.д. Сегодня я покажу, как приготовить расстегай и сайрой. Приступим! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.01.2016

Расстегаи с яблоками 4.8

Расстегай — это традиционный русский пирожок с открытым верхом. Яблоки можно сдобрить сахаром и корицей для аромата, также можно сбрызнуть их лимонным соком, чтобы они не потемнели в процессе выпечки. …далее

Добавил: Вика Василенко 11.03.2016

Расстегаи с сайрой и рисом 4.5

Ароматная и сочная домашняя выпечка! Расстегаи — это открытые пирожки в форме лодочки. Через отверстие в пирожке можно в конце выпечки залить немного сливочного масла, будет очень сочно и вкусно! …далее

Добавил: Вика Василенко 11. 03.2016

Самса с куриным филе 5.0

В средней Азии обожают самсу. К счастью, традиции восточной кухни дошли и до нас. Делюсь с вами простым рецептом приготовления самсы с куриным филе. Легкая и сытная выпечка, которую быстро готовить. …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.11.2015

Пирожки без дрожжей в духовке 3.9

Этот рецепт выручит, когда нет времени возиться с дрожжевым тестом. Приятное и податливое тесто прекрасно сочетается с любой начинкой — сладкой или соленой. …далее

Добавил: Vikulia 30.04.2015

Пирожки из пресного теста 5.0

Если у вас возник вопрос о том, как сделать пирожки из пресного теста, тогда пошаговые рекомендации с фотографиями именно то, что вам нужно. Это мягкая и аппетитная выпечка без лишних хлопот. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Дрожжевые пирожкки 5.0

Этот рецепт мне по секрету рассказала свекровь, а ей — ее мама. Он передается из поколения в поколение и проверен не одним десятком лет. Детям очень нравятся дрожжевые пирожки с любыми начинками. …далее

Добавил: Ира Cамохина 15.01.2019

Самса с тыквой (очень вкусно!)

Хочу вам рассказать, как приготовить самсу с тыквой (очень вкусно!). Это воздушные булочки с ароматным мягким овощем. Такие булочки можно готовить и с другой начинкой, но скоро осень, пора тыквы! …далее

Добавил: Татьяна Крылова 12.08.2017

Пирог с семгой и капустой 5.0

Пирог с семгой и капустой — домашняя и вкусная выпечка. Немного смутило такое необычное сочетание рыбы с капустой и сыром, но на деле оказалось очень вкусно, ингредиенты очень неплохо подружились. …далее

Добавил: Леся Федунова 24.01.2019

Сдобные пирожки 5.0

Нежные, румяные, невероятно аппетитные пирожки, испеченные в домашних условиях, это отличный вариант сытного перекуса или десерта к чаю. С этим рецептом они у вас всегда будут получаться идеальными. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 11.11.2016

Постные пирожки с капустой 4.2

Постные пирожки с капустой — классические русские пирожки, которые принято готовить во время поста, хотя в принципе можно с успехом готовить и круглый год. Рецепт предельно простой, стоит попробовать. …далее

Добавил: Виталия 03.03.2014

Слоеные пирожки с грибами 4.3

Многие любят блюда из слоеного теста, особенно выпечку. Такая выпечка особо привлекает и вызывает аппетит. Румяная корочка, вкусная начинка — что еще нужно для успеха? …далее

Добавил: Евдокия Антонова 05.05.2015

Бездрожжевое тесто в духовке 4.5

На этот раз хочу сделать все просто и понятно. Надоели дрожжи, от них у меня изжога. Вот, как приготовить бездрожжевое тесто в духовке. Если вы тоже не любите долго возиться с тестом, то читайте! …далее

Добавил: Маргарита 25.11.2016

Пирожки дрожжевые с картошкой 3.3

Если вы ищите вариант простой выпечки, тогда почему бы не приготовить пирожки дрожжевые с картошкой в домашних условиях? Это вкусно и довольно просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.04.2015

Пирожки дрожжевые с вишней 3.7

Идеальная начинка для летних пирожков испеченных в духовке — это вишня. Перед аппетитными и румяными пирожками не устоит никто, даже те из вас, кто постоянно подсчитывает калории и заботится о фигуре. …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.01.2017

Печеные пирожки из дрожжевого теста 5.0

Далаю тесто для пирожков в хлебопечке «Панасоник 2501» в режиме 18 (французское тесто). Время приготовления — 3 часа 35 минут. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 27.05.2015

Пирожки дрожжевые на кефире 3.0

Великолепные пирожки вышли. Кефир подгулявший был. Срок годности заканчивался через 2 дня. Пить не стали. Решила испечь что-то. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.06.2015

Начинка для пирожков: рецепты сладкой и несладкой пирожковой начинки

Думаете, пирожки – это вкусно, но банально? Считаете, в этом деле негде особенно развернуться? Полагаете, что освоили пару рецептов и выполнили личную задачу-минимум? Много раз ошибаетесь! Пирожки – это искусство. Можно месяц готовить пирожки – и не повториться, не впасть в однообразие, не скатиться до …. Не верите? А зря! Смотрите, вот вам  тема – начинка для пирожков: 15 сладких и еще столько же несладких начинок – уже, считайте, готов план на ближайшие 30 дней. А если еще и включить в него разные виды теста… В общем, пирожковый рай вам обеспечен!

15 несладких начинок для пирожков

1. Грибы

Простые шампиньоны, королевские белые, игривые опята, простушки-лисички – по большому счету, практически все грибы подходят для того, чтобы быть спрятанными в пирожки. Самый главный момент – надо понимать, что грибы перед заворачиванием в тесто уже должны пройти полную тепловую обработку (за исключением, конечно, тех видов, которые можно употреблять в пищу в сыром виде).

И да, грибы без лука скучны – не забывайте это. Кроме того, можно смешивать их с картофелем, яйцом, фасолью, мясом.

2. Мясо, колбаса, ветчина, буженина

Если вы просто запихнете мясо в тесто, вкусные пирожки у вас вряд ли получатся, каким бы дорогим не был изначальный продукт. А вот если вы смешаете его с сыром или жареным луком, яйцами и зеленью, добавите болгарский перец или немного цветной капусты, выйдет очень здорово!

Мясо – это сытно, но, как правило, довольно сухо, поэтому необходимо его разбавлять чем-то сочным и нейтральным. Отварная говядина и много-много жареного лука – классическая начинка для пирожков. Куриное филе и сыр с зеленью – почти такая же классика. В общем-то, вполне возможно смешивать любые вида мяса с любыми овощами-сырами, и будет отлично. Главное – не бояться экспериментов.

Не забываем, что, кроме всего прочем, мясо (как, впрочем, и буженина, ветчина или колбаса) в начинке для пирожков прекрасно сочетается с грибами, фасолью, картофелем, крупами.

С мясом

3. Яйца

Самые обычные сваренные вкрутую яйца можно измельчить кубиками и смешать с жареным репчатым луком, солью и перцем. Ничего лишнего, но как же вкусно получается! Удивительно, но такая начинка для пирожков неуловимо отдает грибами.
Яйца отлично гармонируют с зеленым луком и рисом. Их можно смешивать с небольшим количеством бекона, мяса, рыбы, овощей, зелени.

4. Ливер

Кто не любит пирожки с ливером? Пирожки с ливером любят все! Да, иногда имеет место пренебрежительное отношение к этой начинке, однако, чаще всего оно связано лишь с тем, что в промышленных условиях ливер выходит низкого качества и подозрительного состава. Однако, если все делается дома, аккуратно и с удовольствием, если почки, сердце, легкие, печень хорошо промываются и тщательно очищаются, начинка будет изумительной.

И не жадничайте – добавляйте много-много жареного лука: будет сочно и ароматно!

С ливером

5. Картошка

Отварная картошка, превращенная в пюре, смешанная со шкварками, луком, перцем, нежная и ароматная, – вообще начинка для пирожков номер один! Выпечка с такой серединкой получается нежной, мягкой, долго не черствеет и до последнего дня остается очень вкусной.

Стоит заметить, что при желании разнообразить эту начинку к картофельному пюре можно добавить грибы, мясо, печень, сыр, брокколи.

6. Тушеная капуста

Обычная белокочанная капуста чудесна в пирожках! Нарезаем тонкими полосочками, обжариваем и тушим, солим и добавляем перец. Собственно, наука не сложна. Если хочется более интересного варианта, попробуйте добавить в начинку томатную пасту, обжаренный лук или морковь, немного мелко нарезанного чернослива.

Для более роскошного варианта приготовьте тушеную капусту с обжаренным беконом, копчеными колбасками или ветчиной.

7. Квашеная капуста

К квашеной капусте часто относятся свысока, считая простоватым продуктом, и напрасно! Промыв ее и протушив на растительном масле, смешайте массу с вареным яйцом и брусникой – у вас готова нереально ароматная, интересная на вкус, потрясающая начинка, нестандартная, оригинальная и полезная.

Пирожки с квашеной капустой – конечно, не элегантное блюдо высокой кухни, однако, простая еда зачастую получается в разы вкуснее любых ресторанных изысков, не забывайте это. И не пренебрегайте квашеной капустой!

https://webpudding.ru/pirozhki-s-kvashenoj-kapustoj/

8. Рыба

Не-не, речь не о лососе с форелью, хотя, конечно, и они прекрасны в пирожках. Давайте возьмем совершенно бюджетного хека или чуть более жирную скумбрию, отварим и разберем на «запчасти» – отдельно кости, отдельно филе. Полученное мясо смешаем со слегка обжаренным луком, добавим соль и перец по вкусу, заправим сметаной или густыми сливками – и все, можно лепить пирожки!

Вареные вкрутую яйца, укроп, петрушка и зеленый лук, пара ложек риса и шпинат, грибы или картофель нисколько не помешают, сами понимаете.

9. Рыбные консервы

Нет в морозильной камере парочки рыбин, а пирожков с рыбной начинкой хочется? Не беда, доставайте из кладовки консервы, сливайте масло, смешивайте сардины-сардинеллы с вареным яйцом и жареным луком и получайте от

Сладкие начинки для пирожков из дрожжевого теста в духовке: рецепты с фото

Сладкие сдобные пирожки — десерт, которым можно порадовать домашних и не стыдно поставить на праздничный стол. Важно не только замесить удачное тесто, но и приготовить вкусную начинку. К ней предъявляются особые требования. Если она подгорит или вытечет, выпечка приобретет неэстетичный вид, потеряет вкус после термообработки — есть придется через силу. Опытные кулинары делятся секретами, как добиться совершенства.

Сладкие начинки

К сладким наполнителям относятся не только варенье и джемы. В эту группу входят фрукты, ягоды, орехи, некоторые овощи. В качестве десертов часто подают сдобные пирожки с творогом и сгущенкой. Последняя требует повышенного внимания — слишком жидкая растекается, густая — засахаривается после выпекания.

Если начинка удачная, сдобная выпечка сохраняет «товарный вид» в течение нескольких дней. Пирожки можно держать на полке холодильника, завернув в пищевую пленку, или разложив по контейнерам, и даже заморозить. Срок хранения на полке — 3 дня, в морозилке — до 3 недель.

Внимание!

Пирожки с повидлом и сгущенкой не замораживают. Вкус наполнителей меняется.

Яблочная начинка

Эти фрукты можно назвать «чемпионами» по частоте использования для выпечки различного типа. В них сравнительно мало влаги, поэтому даже обработки они требуют не всегда. Чтобы приготовить пироги «на скорую руку», яблоки достаточно почистить, удалить семенную коробочку, нарезать на кубики, и использовать для начинки в свежем виде. Раскладывают по основе и присыпают сахаром, иногда — корицей.

Но можно сделать более вкусную начинку, которая никогда не растечется. Кусочки яблок — небольшие кубики — 3-4 минуты тушат на сливочном масле с сахаром, дают остыть и только тогда добавляют корицу.

Пропорции ингредиентов:

• 3 крупных яблока;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1-2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. корицы.

Еще один способ приготовления яблочного наполнителя, если фрукты сочные. Нарезав на кусочки, их перемешивают с сахаром (по вкусу), дают постоять, чтобы выделился сок. Затем откидывают заготовку на дуршлаг, чтобы он стек. Быстро и просто.

Тыква для пирожков

Этот овощ сладкий, полезный и не настолько сочный, как яблоки. Но если заранее не позаботится о приготовлении начинки, она растечется, и пироги подгорят. Если есть время, можно выбрать для себя наиболее удачный вариант начинки из тыквы:

1. Мякоть нарезают кубиками, варят 15 минут, сливают воду и дают остыть. Заправляют яйцами, всыпают крахмал и сахар, доводят до состояния пюре. Приблизительные пропорции ингредиентов: 0,5 кг тыквы: 2-3 яйца: 2 ст. л. крахмала. Сахар — по вкусу.
2. Тыкву не отваривают, а нарезают кусочками и запекают 5 минут в духовке, разогретой до 180°C. Затем перетирают с сахаром, можно смешать с творогом, всыпать немного корицы.
3. Интересный способ приготовления начинки из тыквы для татарских или адыгейских пирогов. Сначала варят кашу (пшенную или рисовую), в самом конце, за 1 минуту перед выключением, добавляют маленькие кубики мякоти тыквы, размоченный изюм, сахар, сливочное масло, слегка подсаливают, хорошо перемешивают и выключают. Дают слегка остыть, добавляют творог и перебивают блендером (или венчиком) до однородной консистенции.

Продукты для рецепта №3:

• мякоть тыквы — 800 г;
• крупа — 250 г;
• масло сливочное — 100-150 г, но можно меньше, если тыква водянистая;
• изюм — 100 г;
• сахар — 2-3 ст. л.;
• творог — 125 г;
• соль — по вкусу.

Еще один способ приготовить начинку из тыквы для многослойных пирогов. Для быстрой выпечки такой наполнитель не подходит, не успевает пропечься.

Ингредиенты:

• 350-400 г тыквы;
• 1 яйцо;
• 50-100 г манной крупы;
• 50 г сахара;
• 2 ст. л. растительного масла без запаха;
• соль и корица — по вкусу;
• цедра цитрусовых — лимона или апельсина.

Мякоть сладкой «ягоды» натирают на крупной терке, а на мелкой — снимают цедру апельсина или лимона. Соединяют между собой, добавляют все остальные ингредиенты, кроме корицы и масла. Хорошо перемешивают, дают постоять, чтобы манка набухла и впитала излишек жидкости. Если крупы недостаточно, подсыпают. Когда получится желейная консистенция, вмешивают масло и всыпают корицу.

Внимание!

Сырую тыкву кубиками в выпечку не вводят, она не успеет пропечься и останется полусырой.

Творожная начинка

Выпечка, для начинки которой используют кисломолочный продукт, не только вкусная, но и полезная — ведь в ней много кальция. Этот макроэлемент не распадается после термообработки и легко усваивается, если соединить с фруктовыми кислотами. Иногда пирожки с творогом — единственная возможность родителей накормить им детей. Поэтому нужно делать такие начинки, чтобы капризные «потребители» обязательно попросили добавки.

Самый простой способ — смешать творог с сахаром, хорошо растереть, до консистенции пасты. Сколько подсластителя добавить, ориентируются на собственный вкус. В самом конце вливают немного лимонного сока.

Чтобы добавить наполнителю нежности, нужно взять:

• творог — 300 г;
• муку — 45 г;
• желток — 1 шт.;
• сахар — 60 г.

Все ингредиенты смешивают, перетирают до однородной консистенции. Обязательно пробуют — может придется добавить сахара. Дают отдохнуть, чтобы вся мука впиталась. Можно добавить немного распаренного изюма или любых ягод.

Лимонная начинка

Такой наполнитель придает выпечке интересный вкус — пикантный, с кислинкой и едва заметной горчинкой. В качестве стабилизатора в нее добавляют крахмал, манную крупу или агар.

Продукты:

• лимоны — 2 шт.;
• манка — 5 ст. л.;
• сахар — 300 г.

С чистых просушенных цитрусов сначала снимают цедру с помощью мелкой терки, а потом очищают их от горькой белой мездры. Нарезают лимоны на кусочки, удаляют косточки, перебивают с сахаром в чаше блендера или комбайна. Однородную сочную массу переливают в толстостенную кастрюлю, доводят до кипения на медленном огне, всыпают манку и варят 4-5 минут, постоянно помешивая. Перед тем как выложить на основу из теста, дают остыть.

Во втором варианте наполнителя с кислинкой в качестве стабилизатора используют крахмал. Приблизительные пропорции: 1 плод — 1 ст. л. Сахар — по вкусу, на 2-3 лимона до 300 г. Лимоны, вместе с кожурой, пропускают через мясорубку, хорошо перемешивают с крахмалом и сахаром. Как ароматизатор, можно добавить ванильный сахар.

Из моркови

Чтобы приготовить нежную начинку, овощ не только натирают на мелкой терке, но еще несколько минут протушивают, добавив немного воды. Перед добавлением в тесто обязательно остужают. Вкус моркови в сладкой выпечке хорошо сочетается с яблоками и сухофруктами.

Для самого простого варианта нужно заранее подготовить:

• тертую морковь — 0,5 кг;
• сахар — 100-150 г;
• сливочное масло — 30-50 г;
• корицу.

Разогревают сливочное масло на сковороде, тушат 5 минут морковь, добавляют сахар и сок, который выделился при натирании. Как только жидкость выпарилась, всыпают корицу и выключают.

Очень вкусные пирожки с морковно-яблочной начинкой. Чтобы приготовить наполнитель из простых ингредиентов, нужны:

• яблоки и морковь, в равном количестве — например, по 250 г;
• сахар — 50-80 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 30 г;
• корица — по вкусу.

Овощи и фрукты моют, обсушивают, очищают. С яблок снимают кожуру и удаляют из них сердцевину. Все натирают на мелкой терке. Растапливают масло, добавляют часть сахара, лучше, чтобы крупинки растаяли. Вливают к подготовленному пюре. Проверяют, достаточно ли подсластителя. Если его достаточно, можно перемешивать, влить лимонный сок и добавить корицу.

Внимание!

У правильно приготовленной начинки нет приторности.

В этом рецепте к сладкому яркому овощу добавляют сухофрукты. Чем их больше, тем вкуснее получится.

Необходимые продукты:

• морковь — 0,5 кг;
• изюм, чернослив, курага — по 25 г;
• растительное масло без запаха — сколько возьмет;
• сахар — по вкусу.

Сухофрукты замачивают в кипятке на 15 минут. Затем воду сливают, все, кроме изюма, мелко нарезают. Морковь натирают на средней терке, тушат на масле, пока не начнет поджариваться, всыпают сахар, перемешивают, чтобы карамелизовать поджарку. Через 3 минуты снимают с огня, остужают, соединяют. Начинка готова.

Сухофрукты

Еще один вариант начинки с курагой, изюмом, черносливом и другими похожими ингредиентами — например, урюком. Сухофрукты замачивают в кипятке, дают размокнуть, сливают воду. Можно отварить. Затем измельчают, смешивают с медом, а, чтобы избавиться от приторности, всыпают немного лимонной цедры и корицы. Приблизительные пропорции компонентов — на 80-100 г смеси сухофруктов 100 г меда.

Начинка с маком

В выпечке, которую продают в кулинарии, мак промывают, замачивают, перетирают с сахаром. Но, чтобы сделать нежную домашнюю начинку, желательно воспользоваться таким рецептом:

• 260 г мака;
• 180 мл молока;
• 180 г сахара.

Зернышки промывают, измельчают с помощью кофемолки. Перекладывают в кастрюлю, вливают молоко и всыпают сахар. Варят 2-3 минуты.

Сгущенное молоко

Чтобы в качестве сладкого наполнителя использовать сгущенку, ее следует загустить, чтобы не растекалась. Для этого используют следующие способы:

1. Проваривают с сухим молоком или смесью для кормления младенцев.
2. Взбивают с сахарной пудрой.
3. Варят прямо в банке.
4. Добавляют толченые орехи или крошку печенья.

Внимание!

Есть еще один способ: слегка отварить, взбить со сливочным маслом и поставить на холод. Но при нагревании во время запекания она растечется.

Выпечка с заварным кремом

Если планируется начинать сдобные булочки заварным кремом, приготовление начинают именно с него — иначе не успеет остыть.

Необходимые ингредиенты:

• молоко — 600 мл;
• сахар — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 50-60 г;
• крахмал — 60 г;
• ванилин.

Молоко нагревают, но до кипения не доводят. Добавляют все ингредиенты, кроме масла, нагревают на медленном огне, постоянно помешивая, не давая закипеть. Когда загустеет, вводят масло, дают ему растаять и все снимают с огня. Заварной крем должен быть однородной консистенции.

Банановая начинка

Чтобы приготовить наполнитель для сдобы из экзотических фруктов, нужно выбрать спелые, но без темных пятен в мякоти. Такие плоды более сладкие, но для приготовления сдобных пирожков не подходят. Начинка не станет водянистой, если готовить ее заранее и дать постоять. Плоды нарезают кружочками, засыпают сахаром, вливают лимонный сок. На каждый плод по 1 ст. л. подсластителя и 1 ч. л. сока.

Начинка с повидлом и орехами

Сладкую выпечку часто делают с повидлом или добавляют в нее орехи. Подходящим повидлом считается однородное, густое. Варят его обычно заранее. Если консистенция не устраивает, можно несколько минут предварительно прокипятить, чтобы удалить излишек жидкости. Перед добавлением в тесто его остужают.

Орехи используют любые: грецкие, фундук, арахис, кешью, лесные. Для того, чтобы приготовить начинку, их перетирают, смешивают с вареньем или джемом, добавляют к яблокам или другим фруктовым наполнителям.

Очень вкусная начинка для сдобных пирогов получается из следующих компонентов:

• 2 стакана грецких орехов;
• 1 стакан сахара;
• 300 г густого джема или однородного варенья;
• 2 яичных белка;
• 1 дес. л. — молотой корицы.

Отдельно взбивают белки с небольшим количеством соли до крутых пиков. В блендере (кофемолке) перетирают до состояния крупы ореховые ядра, сахар, корицу, осторожно соединяют с белками.

Внимание!

Белки в крошку вмешивают движениями снизу вверх, очень осторожно, чтобы пики не осели.

Ореховый порошок можно всыпать в тесто при замесе. Только не стоит злоупотреблять ингредиентом — выпечка будет горчить.

Ягодная начинка

У наполнителей этого типа одно общее свойство — сочность. Самые вкусные сдобные пирожки — со свежими ягодами, но готовят их только для домашних. Часто лопаются, подгорают, да и съесть нужно сразу же. При хранении тесто намокает. Чтобы сдоба выглядела эстетично, в начинку вводят стабилизаторы — например, крахмал.

Начинки из смородины, клубники, вишни или черники можно приготовить по следующему алгоритму:

• ягоды толкут;
• смешивают с сахаром;
• дают постоять, чтобы дали сок, который потом отделяют;
• всыпают крахмал.

Стабилизатор впитает излишки жидкости и пирожки не «потекут». Приблизительные пропорции ингредиентов: 300-500 г ягод: 150-250 г сахара: 2-3 ст. л. крахмала. Перед приготовлением из вишен удаляют косточки.

Если для начинки используют целые ягоды смородины, то соотношение ингредиентов немного иное. Стакан смородины смешивают с 2-4 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала. Такую начинку сразу добавляют в пироги.

Внимание!

После того как ягоды промыли, их раскладывают на бумажном полотенце, чтобы полностью удалить влагу. Плоды должны быть сухими.

Начинка из брусники

Эта ягода не настолько сочная, как плоды средней полосы, но все равно, пироги при выпечке могут протечь. Чтобы этого избежать, нужны такие продукты — кроме ягод:

• брусника — 1-2 стакана;
• сахар — 1-1,5 стакана;
• вода и крахмал — по 2 ст. л.

Ягоды засыпают сахаром, отставляют, чтобы выделился сок, проваривают на очень маленьком огне, чтобы не кипело, но стало густеть. Снимают с огня, разводят крахмал водой и вливают к бруснике. Перемешивают так, чтобы ничего не раздавить, ждут, пока остынет и загустеет.

Клюква для сдобных пирогов

Выпечка с таким наполнителем яркая, интересная, «праздничная». Десерт не стыдно предложить гостям на Новый год вместе торта. Ведь клюква — самая зимняя ягодами, с богатым витаминно-минеральным комплексом.

Стакан клюквы промывают, дают растаять, если она свежемороженная, удаляют веточки и мусор, раскладывают на бумажном полотенце, чтобы просушить. Всыпают в толстостенную кастрюлю, добавляют 0,5-1 ст. сахара, 1 ст. л. лимонной цедры и проваривают на очень маленьком огне, пока начинка не загустеет. Теперь в кастрюлю всыпают мелко нарезанное яблоко, варят еще 2-3 минуты. До однородной консистенции доводят с помощью толкушки или погружного блендера.

Именно начинка делит пирожки на сладкие и несладкие. С наполнителями для сдобных пирожков можно экспериментировать бесконечно. Соединять фрукты и ягоды, овощи и фрукты, добавлять орехи. Рекомендации для приготовления:

1. Чтобы сухофрукты и мак стали нежнее, им необходима дополнительная термообработка.
2. Ягоды и повидло можно вводить свежими.
3. Если в начинке много сахара, уменьшают его количество в тесте.

А вот такую изысканную начинку из орехов без кулинарного опыта приготовить трудно. Добела растирают белки с сахаром, смешивают с миндальной мукой так, чтобы крутые пики не опали. Открытые сдобные пироги получаются просто волшебными.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

Загрузка…

Какие можно приготовить начинки для пирожков из дрожжевого теста

Рецепты вкусных пирожков

admin

Содержание:1 Советы по ингредиентам2 Рецепт яблочной начинки2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление начинки из яблок для пирожков2.3 Видеорецепт3 Рецепт начинки из мясного…

Все мы без исключения «неровно дышим» к кулинарным изделиям из теста – жареным и печеным пирожкам, слойкам, открытым или закрытым пирогам, сладким, соленым, с мясом или зеленью. А тот, кто говорит «я этого не люблю», просто скрывает или скромничает. Если вы любите пирожки так, как люблю их я, вы меня поймете.

Печеные и жареные в масле или во фритюре – чудесный перекус, отличный завтрак и просто пи-рож-ки! С разнообразными начинками-наполнителями. Вот простыми способами приготовления самых разных наполнителей – вкусной начинки для пирожков из дрожжевого теста – я и хочу с вами поделиться.

Советы по ингредиентам

• В начинку лучше пускать твердые яблоки, поскольку мягкие и рыхлые плоды при термообработке превращаются в пюре.
• Мясной фарш лучше готовить из нежирной свинины, поскольку в сравнении с говядиной время приготовления свинины значительно меньше.
• Картофель для начинки следует варить в соленой воде.
• Добавление в яично-луковую смесь сливочного масла обязательно, иначе пирожки получатся безвкусными.

Рецепт яблочной начинки

Кухонная посуда: чашка, миска, сотейник, ложка/лопаточка.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Яблоки сладкие (кисло-сладкие)	0,5 кг
Сахарный песок	100-150 г
Масло сливочное	20-25 г
Корица молотая (по желанию)	¼ ч. л.

Пошаговое приготовление начинки из яблок для пирожков

Хочу рассказать, насколько легко готовится яблочная начинка для пирожков из дрожжевого теста. Этот метод не только очень простой, но и крайне быстрый.

1. В чашке смешать 100-125 г сахарного песка с ¼ ч. л. молотой корицы.
   
2. Яблоки разделить на четверти, удалить сердцевину и порезать мелкими кусочками в отдельную миску.
   
3. Содержимое миски засыпать смесью сахара с корицей, встряхнуть, чтоб сахар равномерно распределился по яблочным кусочкам, и дать постоять 15-20 мин., чтобы яблоки пустили сок.
   
4. Спустя четверть часа разогреть в сотейнике на медленном огне 20-25 г сливочного масла.
   
5. В растопленное масло всыпать яблоки с сахаром, которые уже пустили сок.
   
6. Содержимому сотейника дать закипеть и уварить в яблочную массу при постоянном помешивании.
   
7. Когда через 20-25 мин. жидкость практически испарится, снять сотейник с плиты и остудить содержимое, готовое для начинки слоек, жареных или печеных пирожков из любого теста.
   

Видеорецепт

Предлагаю короткий видеосюжет по приготовлению сладкой начинки для пирожков из дрожжевого теста, а также слойки или открытых пирогов из спелых яблок.

Рецепт начинки из мясного фарша

• Время приготовления – 15 мин.
• Расчетный выход – на 12-15 пирожков.
• Калорийность – 270 ккал/100 г.
• Кухонная посуда и оборудование: миска, доска для разделки мяса, мясорубка (блендер/комбайн), ложка, сковорода.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Свинина (грудинка)	0,6 кг
Лук репчатый	2-3 шт.
Чеснок (по желанию)	2-3 зубчика
Зелень свежая (укроп или петрушка)	1 пучок
Соль, смесь перцев	по щепотке
Вода ледяная	¼ стак.
Масло растительное	1-2 ст. л.

Пошаговое приготовление мясной начинки

Мясная начинка для пирожков из дрожжевого теста может быть изготовлена различными способами:

• из перемолотого отварного мяса с добавлением сырого или жареного лука;
• обжариванием мясного фарша с луком на сковороде;
• приготовлением из сырой свинины или курятины с луком и чесноком.

Именно о последнем способе как о самом сочном наполнении пирожков хочу с вами поделиться и рассказать, как я его делаю.

1. Нарезать 600 г свежей свиной грудинки небольшими кусочками и измельчить любым доступным способом – на мясорубке, блендером или воспользоваться кухонным комбайном.
   
2. Перемалывая куски свинины, добавить в фарш одну луковицу. По желанию можно дополнить вкус мяса 2-3 зубчиками чеснока.
   
3. В перемолотый один или два раза фарш добавить по щепотке соли и черного молотого перца, а лучше – смеси черного, душистого, белого и розового перцев, если, конечно, есть в наличии.
   
4. Обязательно влить в миску с фаршем ¼ стак. ледяной воды и вымесить до однородности. 

   Знаете ли вы? Добавление небольшого количества ледяной воды в фарш способствует активному выделению мясом и луком сока при термообработке, за счет чего пирожки получаются очень вкусными.

   
   
5. Две головки репчатого лука нашинковать мелкими кубиками.
   
6. Мелко порубить один пучок свежей зелени (петрушки или укропа).
   
7. Смешать фарш с мелко нарезанным луком и порубленной зеленью и вручную месить мясную массу до гладкости около 5-7 мин.
   
8. Фарш готов, и его можно использовать как для жареных беляшей и чебуреков, так и для печеных в духовке пирожков.
   

Видеорецепт

Короткий видеосюжет наглядно демонстрирует принципы приготовления мясного фарша – наполнителя для жареных или печеных пирожков из кислого теста.

Рецепт картофельной начинки для пирожков из дрожжевого теста

• Время приготовления – 35-40 мин.
• Количество в расчете – на 16-20 пирожков.
• Калорийность 100 г – 64,4 ккал.
• Кухонная техника и утварь: кастрюля, миска, чашка, нож, миксер.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Картофель	1 кг
Яйцо куриное	1 шт.
Масло сливочное	30 г
Сметана жирная или сливки	1-2 ст. л.
Соль	1 ст. л.
Вода для варки картошки	800-1000 мл

Пошаговое приготовление начинки из вареной картошки

Пирожки с картошкой – что может быть вкуснее! Предлагаю самое простое и быстрое приготовление картофельного пюре для пирожков, вареников, самсы и татарского ханума (манты с картошкой и сырым луком).

1. Почистить, порезать произвольными кусками и отварить 1 кг картофеля в подсоленном 1 ст. л. соли 1 л воды.
   
2. Спустя 20-25 мин. от момента закипания слить из кастрюли воду и добавить в отваренный картофель 30 г сливочного масла.
   
3. Туда же добавить 1 сырое куриное яйцо.
   
4. Быстро взбить миксером до однородной массы.
   
5. Добавить в картофельное пюре 1-2 ст. л. жирной сметаны или сливок, чтобы придать начинке пышность, и еще раз взбить миксером.
   
6. Картофельное пюре остудить, и можно использовать для приготовления не только пирожков или пирогов, но и для картофельных вареников.
   

Видеорецепт

Посмотрите сюжет о приготовлении картофельной начинки для жареных или печеных пирожков из любого теста – дрожжевого, бездрожжевого, слоеного или постного.

Рецепт начинки из зеленого лука с яйцом

• Время готовки – 5 мин.
• Общее время приготовления – 15 мин.
• Расчетный выход – на 25-30 пирожков.
• Калорийность – 269,6 ккал/100 г.
• Кухонная утварь: кастрюля, доска для нарезки, чашка, миска, нож, ложка, яйцерезка, ковш.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Яйцо куриное	10 шт.
Рис отварной	1 стак.
Масло сливочное или топленое	70-100 г
Зеленый лук	2 пучка
Петрушка, (можно добавить кинзу)	по 1 пучку
Соль, смесь перцев	по вкусу

Пошаговое приготовление настоящих весенних пирожков

С уходом зимнего сезона на столах обильно появляется свежая зелень. Ее стараются положить в каждое приготовленное блюдо, и начиненные зеленым луком с петрушкой (но без укропа) пирожки не исключение. Можно сказать, что это самая весенняя начинка для жареных или печеных пирожков из дрожжевого теста.

1. Отварить вкрутую (7-8 мин. от начала закипания) десяток куриных яиц, очистить от скорлупы, произвольно порубить или измельчить яйцерезкой и высыпать во вместительную миску.
   
2. Добавить в яйца 1 стак. готового и охлажденного отварного риса.
   
3. В отдельную чашку мелко порезать два пучка зеленого лука и один пучок петрушки. По желанию можно добавить пучок кинзы. Смешать яйца и рис с мелко порубленной зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
   
4. Растопить в ковше 70-100 г сливочного или топленого масла, залить содержимое миски и тщательно перемешать.
   
5. Начинка готова.
   

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть мастер-класс по приготовлению очень простой и вкусной пирожковой начинки из яиц с зеленым луком и другой зеленью.

Полезные рецепты

Какие начинки для пирожков пользуются наибольшей популярностью, вы уже знаете. А теперь поинтересуйтесь, какое тесто можно завести, чтобы приготовить самый лучший в мире перекус:

Спасибо, что заглянули и поинтересовались моими рецептами для наполнения пирогов и пирожков из кислого теста. А чем вы балуете свою семью? Поделитесь своими наработками. Не забудьте оставить комментарий о моих рецептах и разместить свой отзыв в нижней части э

Пирожки с яйцом и зеленым луком

Домашние пирожки — это всегда отличная идея! Но чтобы они получились пышными, нежными и вкусными, нужно постараться. Не секрет, что большая часть успеха зависит от дрожжевого теста. Его можно приготовить многими способами и самые лучшие мы уже рассмотрели ранее. Сегодня предлагаю углубиться в эту тему и рассмотреть самые вкусные рецепты пирожков с начинкой из зеленого лука и вареных яиц.

Вообще, домашняя выпечка всегда хороша, если готовить ее правильно. На нашем сайте уже есть подборка пирогов с капустой и яйцом. И сегодняшняя тема не менее вкусная. Именно такую начинку для пирожков я люблю больше всего, с самого детства. Поэтому спешу поделиться любимыми рецептиками с вами!

Надеюсь, они займут почетное место в вашей кулинарной книге! Забирайте на заметку и пользуйтесь на здоровье!

Пирожки с яйцом и зеленым луком из дрожжевого теста в духовке

Вкуснейшие пирожки мы запечем в духовке. Этот способ наиболее благоприятен для наших желудков и фигурок, нежели жарка в масле. Такое тесто получается нежным, мягким, буквально тает во рту. К тому же, оно долго не черствеет и это факт. Хотя, я еще не помню такого дня, когда бы выпечка оставалась на завтра — съедается молниеносно!

Готовится блюдо просто, быстро, без хлопот. Если следовать данному пошаговому рецепту, у вас, непременно, получится 100% успешный результат!

Список необходимых продуктов:

Для теста:

• мука — 4 стакана
• соль — 1 ч.л.
• дрожжи сухие — 10 гр. или 2 ч.л.
• сахарный песок — 1 ст.л.
• масло сливочное — 180 гр. (1 стандартная упаковка)
• молоко — 1 стакан

Рецепт начинки:

• яйца, отваренные вкрутую — 6 шт.
• растительное масло — 2 ст.л.
• соль, молотый перец на вкус
• пучок зеленого лука

Также нам понадобится одно сырое яйцо для смазывания изделий.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1.

Молоко подогреваем до комнатной температуры или чуть теплее. Перемешиваем вместе с сахарным песком и дрожжами.

Шаг 2.

Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Остужаем до комнатной температуры и вливаем в молочно-дрожжевую смесь.

Шаг 3. 

Муку просеиваем и перемешиваем с солью. Далее всыпаем ее в жидкую массу из молока и масла и начинаем месить в однородный мягкий ком.

Чтобы не ошибиться с количеством муки, вводите ее частями и перемешивайте после каждого добавления.

Шаг 4.

Сначала орудуем лопаточкой или ложкой. Затем все содержимое перекладываем на рабочую поверхность и принимаемся к ручному замесу. Делать это нужно долго, старательно. Первое время масса может казаться вам липкой, но муки досыпать не спешите. Со временем вымешивания, тесто будет все меньше прилипать к ладоням, становиться более эластичным и приятным.

Шаг 5.

Пока мы готовим начинку, тесту даем отдохнуть под полотенцем, минут 20. Яйца отвариваем до крутого желтка, примерно 10 минут после закипания. Остужаем их полностью, очищаем и нарезаем мелким кубиком.

Шаг 6. 

Зелень лука моем, насухо вытираем, после чего шинкуем мелко. Соединяем в одной миске с яйцами. Солим массу, перчим по вкусу. Для сочности вливаем растительное масло. Его, кстати, можно заменить растопленным и остывшим сливочным. Все хорошенько перемешиваем.

Шаг 7.

Тесто обминать уже не нужно. Ножом или руками разделяем его на кусочки такого размера, какие бы пирожки вы хотели. Я обычно делаю шарики, величиной чуть больше грецкого ореха.

Шаг 8.

Скалкой или подушечками пальцев растягиваем каждый такой колобочек в тонкий пласт. В центр кладем начинку и начинаем слеплять края.

Шаг 9.

Духовку нагреваем до 200 градусов. Противень, на котором планируете запекать изделия, выстилаем пергаментной бумагой. Выкладываем их сюда швом вниз. Отдельно перемешиваем до однородного состояния яйцо, смазываем пирожки сверху.

Источник — https://youtu.be/57dXjLrJiqs

Выпекаются они очень быстро. минут 20. Точное время зависит, конечно же, от их размера и вашей духовки. Как только изделия приобретут румяный внешний вид, можно доставать. Ведь начинка была уже предварительно доведена до готовности.

Сразу из печи можно отправляться к столу! Приятного аппетита!

Вкусные пирожки с луком, яйцом и рисом жаренные на сковороде

Попробовала я такой вариант пирожков, именно с рисом, сравнительно недавно. Очень вкусно! Если вам еще не доводилось насладиться этой вкуснятиной, настоятельно рекомендую исправить такой момент в ближайшее время!

Тесто мы замесим на молоке и воде. Это всегда беспроигрышный вариант, которым я очень часто пользуюсь. Оно получается очень вкусным, нежным. Да и начинка заслуживает высших похвал!

Что нам понадобится:

В тесто:

• килограмм муки
• 1 ч.л. соли
• 250 мл. воды
• стандартный пакетик сухих быстродействующих дрожжей
• 250 мл. молока
• 3 ст.л. сахарного песка
• масло растительное — 80 мл.

В начинку:

• 6 яиц, отварных вкрутую
• соль, молотый перец на вкус
• 150 гр. отварного до готовности риса
• пучок зеленого лука

Также понадобится достаточное количество растительного масла для жарки.

Процесс приготовления:

Муку просеиваем в сухую миску. В данном случае мы используем быстродействующие, которые не требуют предварительного замачивания. Всыпаем их сразу в муку и перемешиваем.

В другой посудине соединяем молоко с водой. Такая смесь делается в целях экономии.

Если хотите, можно использовать только молоко, тогда его понадобится поллитра. А в случае, если его под рукой нет вообще, можно взять только 500 мл. воды.

Перемешиваем в теплой жидкости соль и сахарный песок, до полного растворения песчинок. Осталось вмешать туда же растительное масло и жидкая основа будет готовой.

В миске с просеянной мукой делаем ямку в центре. Вливаем молочную смесь, при этом помешивая венчиком. Когда он перестанет справляться, начинаем месить руками. Это необходимо делать долго, хотя бы 5 минут. Оно будет мягким, нежным и, возможно, слегка липким. В миску, припудренную мукой, убираем полученный ком. Обтягиваем пленкой, ставим в тепло минут на 50-60, для расстойки и подъема.

К тому времени, подготавливаем начинку. Отваренный до готовности и остывший рис перекладываем в миску. Яйца, сваренные вкрутую и очищенные, нарезаем мелким кубиком и отправляем следом.

Зеленый лук мелко шинкуем, всыпаем в общую посуду. Солим, приправляем по вкусу молотым перчиком. Для сочности, можно добавить пару столовых ложек растительного или растопленного сливочного масла. Теперь нужно только все перемешать и начинка готова! Она уже очень вкусная! Но наберитесь терпения, ведь она предназначается для пирожков!

Рабочую поверхность смазываем растительным маслом. Им же обтираем ладони. Перекладываем тесто, распределяем удлиненным бруском. Сильно обминать его не нужно. Нарезаем на кусочки, весом примерно по 50 грамм каждый. формируем из них ровные шарики, затем раскатываем в тонкие лепешки. В центр кладем начинку.

Края лепешки с начинкой в центре защипляем между собой. На сковороде нагреваем достаточное количество растительного масла. Когда оно будет хорошо раскалено (это важно!), выкладываем швом вниз подготовленные заготовки. В тот момент, как снизу они схватятся румянцем, переворачиваем и готовим с другой стороны. Цель лишь поджарить тесто, ведь начинка была готова предварительно.

Источник — https://youtu.be/LtLcKma5MWs

Чтобы избавиться от излишнего количества масла, со сковороды перекладываем на бумажные салфетки.

После этого можно сразу отправляться к столу и наслаждаться своими результатами!

Пошаговый рецепт печеных пирожков с яйцом и луком из слоеного теста

Когда очень уж захотелось домашних пирожков, но не хочется возиться с тестом, предлагаю вам такой вариант. Сейчас в любом супермаркете или в пекарнях можно купить готовое слоеное тесто. Оно очень выручает в таких «экстренных» случаях. Даже возвращаясь домой с работы и с грустью осознавая, что из вкусненького в холодильнике ничего нет, поднимите себе настроение! Ведь готовятся они на скорую руку из доступных и простых продуктов.

Получаются они очень вкусными, словами не описать! Начинку, кстати, можете брать любую, по своему вкусу. В данном случае, это будет зеленый лучок с яйцами. Начинаем?

Список продуктов:

• 500 гр. готового слоеного бездрожжевого теста
• яйца сваренные вкрутую — 5 шт.
• масло сливочное — 20 гр.
• щедрый пучок зеленого лука
• соль по вкусу
• одно сырое яйцо

Как приготовить:

Если тесто у вас замороженное, то разморозить его нужно полностью. Причем, делать это нужно только при комнатной температуре, в естественных условиях. Микроволновкой или духовкой пользоваться не рекомендую — масса может припечься.

Яйца отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы жидкость полностью их покрыла. Всыпаем 1 ст.л. соли и ставим на плиту. После того, как вода закипит, варим их на среднем огне 10 минут. Затем перекладываем в холодную воду. А чтобы они скорее остыли и лучше чистились воду периодически нужно менять.

Очищенные яйца нарезаем мелко. Лук тоже измельчаем, соединяем эти два ингредиента вместе. Массу солим по вкусу, вливаем растопленное сливочное масло. Оно придаст сочность и нежный вкус начинке. Хорошенько все перемешиваем.

Слоеное тесто лучше брать не в рулоне, а в виде листов. Каждый пласт делим на 6 равных прямоугольничков.

Слегка присыпав стол мукой, раскатываем каждый из них скалкой.

В центр кладем примерно по 1-1,5 ст.л. начинки. Края складываем треугольником и скрепляем их руками. Теперь проходимся зубчиками вилки, чтобы усилить крепление и придать краешкам узор.

Источник — https://youtu.be/V1MkV3fRiiY

Духовку нагреваем до 180 градусов. Складываем наши изделия на промасленный или выстеленный пергаментом противень. Отдельно перемешиваем до однородного состояния сырое яйцо. Им смазываем верх треугольничков. Ставим в печь до подрумянивания. Готовится слоеное тесто очень быстро, буквально 15-20 минут. Когда они приобретут вид готовой выпечки, можно выключать духовку.

Вкусны они как горячими, так и остывшими! Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Быстрые пирожки с зеленым луком и яйцами на кефире

Отдельную страничку в моей кулинарной книге почетно занимает тесто на кефире. На нем получается просто идеальная выпечка! Этот кисломолочный продукт обладает свойствами делать массу пышной, нежной и воздушной. Даже дрожжи не нужны! Обязательно попробуйте! Рецепт простой, готовится такая вкуснота на скорую руку.

В качестве начинки, как вы уже поняли, выступят отварные яйца и зеленый лучок. На будущее, вы можете брать абсолютно любой наполнитель — сладкий или несладкий. Также можно использовать его, как основу для пиццы, например.

Состав ингредиентов:

Тесто:

• 150 мл. кефира
• 1 ч.л. соли
• 1 сырое яйцо
• 1 ст.л. сахарного песка
• 2-3 ст.л. сметаны
• сода — 1/2 ч.л.
• 350-370 гр. муки
• 1 ст.л. растительного масла

Начинка:

• 5 яиц, отварных вкрутую
• 30-50 гр. масла сливочного
• 150 гр. зеленого лука
• соль, молотый перчик по вкусу

Процесс приготовления:

Кефир, яйца, сметану и растительное масло достаем из холодильника за пару часов до готовки. К моменту попадания в замес, они должны быть теплыми. Если приготовление экстренное, можно просто чуток их подогреть.

В миске перемешиваем кефир со сметаной и маслом. Добавляем соль и сахарный песок. Яйцо сначала разбиваем вилкой в отдельной посуде, затем вводим в основную массу. Все это соединяем венчиком до однородного состояния.

Муку просеиваем. Вводим ее в жидкую часть примерно в 3 подхода, перемешивая после каждого добавления. После второй порции всыпаем соду и продолжаем с мукой. Такое порционное добавления облегчит распределение сухих компонентов в жидкой массе и позволит реально оценить необходимое количество муки.

Ее, в свою очередь, может понадобится больше или меньше указанного количества. Ведь все зависит от ее качества. Важно знать, что тесто должно получиться мягким и, возможно, слегка липким. И забивать его мукой не стоит.

Когда станет трудно вымешивать ложкой (или чем вы его месили изначально), перекладываем массу из миски на стол. По необходимости, подсыпаем чуток муки. Вымешиваем руками пару минут. По текстуре оно должно напоминать очень мягкий теплый пластилин, который слегка липнет к рукам. А чтобы было удобнее с ним работать, ладони можно смазать растительным маслом.

Миску, где тесто будет отлеживаться и отдыхать, также промаслим изнутри. Перекладываем его туда, накрываем полотенцем и оставляем буквально на полчаса, пока готовится начинка.

Яйца отвариваем примерно 10 минут после вскипания воды, до крутого желтка. Учтите, что их нужно отправлять исключительно в холодную воду, и только потом ставить на плиту. Остужаем и очищаем.

Зеленый лук мелко нарезаем. На сковороде растапливаем сливочное масло, перекладываем зелень сюда. Обжаривать сильно его не нужно, а лишь припустить. Когда он станет мягче, сразу выключаем нагрев.

Перекладываем лук в миску. Яйца нарезаем мелким кубиком, отправляем следом. Солим, перчим по вкусу. Хорошенько перемешиваем и начинка готова!

Тесто уже тоже к этому времени отдохнуло. Перекладываем его на рабочую поверхность, смазанную маслом. Если вы используете силиконовый коврик, то его промасливать необязательно. Формируем ровную колбаску и делим на равные части, весом примерно 30-50 гр., в зависимости от желаемого размера будущих пирожков.

Скатываем каждый в шарик, а затем руками растягиваем его в лепешки. В центр кладем примерно 1 ст.л. начинки и скрепляем между собой края. Сверху слегка придавливаем.

На сковороде разогреваем достаточное количество растительного масла. Оно обязательно должно быть хорошо прогретым.

Чтобы проверить это, я кладу в масло маленький кусочек теста и, когда он начнет румяниться, достаю его — масло готово к обжариванию!

Швом вниз выкладываем в сковороду наши творения. На умеренном огне готовим до тех пор, пока снизу они не схватятся румянцем. Затем переворачиваем и дожариваем со второй стороны.

Источник — https://youtu.be/ZYFJkEns07c

После жарки рекомендую выкладывать их на несколько слоев бумажных полотенец и ими же накрывать сверху. Бумага впитает весь лишний жир. Затем сразу можно отправляться к столу! Приятного аппетита!

Самые ленивые пирожки с яйцом и зелёным луком из лаваша за 10 минут — видео-рецепт

Эту вкуснятину можно приготовить даже на завтрак, когда время на готовку ограничено. Если яйца предварительно отварены, то дальнейшее приготовление не займет более 10 минут. Получается очень вкусно, аппетитно и сытно! Советую!

Как их сделать вы узнаете если посмотрите этот видео ролик.

И для вашего удобства, я отдельно выписала список необходимых продуктов:

• 2 листа лаваша
• 2 сырых яйца
• 50 гр. сыра
• 5 отварных яиц
• пучок зеленого лука
• сметана или молоко — 1 ч.л.
• соль, молотый перец по вкусу

Пирожки с зеленым луком и яйцом я обожаю с детства. Чаще всего готовлю их в духовке из дрожжевого теста. Ведь этот способ наиболее полезен для здоровья и фигуры. Чего греха таить, жареные в сковороде они получаются вкуснее, хотя и калорий в них побольше. Но, ведь изредка можно себе позволить такую вкуснятину!

Если хотите, приготовьте пирожки с луком, яйцом и рисом — это тоже удачное сочетание! Тесто можно замесить на молоке или кефире. Для экстренных случаев, идеально подойдут рецепты пирожков в лаваше или из слоеного теста. Одним словом, на любой случай, вы найдете рецепт по душе. Забирайте их себе в социальные сети, чтобы не потерять!

Желаю вам всего доброго! До скорых встреч!

Пирожки с картошкой в духовке – простые и вкусные рецепты пирожков

Добрый день, дорогие друзья! Последние статьи моего блога посвящены выпечке, и эта не исключение. Мы уже говорили про пирожковое тесто и про жареные на сковороде пирожки с картофелем, сегодня же я хочу продолжить эту тему, но рассказать теперь о их приготовлении в духовке.

Печеные пирожки проще в приготовлении, поскольку их не надо жарить, а лишь выложить на противень и запечь в духовке. А также они гораздо полезнее жареных в масле на сковороде.

Рецептов теста, как и начинки, на просторах интернета можно найти огромное количество. Но основные, классические принципы  замеса теста я опишу в этой статье.

Обратите внимание, что количество муки у всех может немного отличаться от заявленного в рецептах, потому что мука бывает разной, какая-то берет больше воды, какая-то меньше, поэтому необходимо вводить ее в тесто частями, а уже при необходимости подсыпать чуть больше.

Такая домашняя выпечка, как и сосиски в тесте, идеальны для перекуса в школе или на работе. Их можно взять с собой, и они отлично утолят голод, когда вы будете гулять, например, с ребенком в сквере.

Быстрое тесто на пирожки в духовке с сухими дрожжами на молоке

Это безумно простой рецепт пирожков с картошкой! Тесто необычное и очень быстрое. Во-первых, не надо ждать, пока оно поднимется, что существенно экономит время готовки. Во-вторых, сама лепка отличается от традиционного способа, когда раскатывается тесто для каждого пирожка, здесь же все гораздо быстрее и проще.

Нам понадобятся:

Для теста:

• мука – 600 г;
• дрожжи сухие – 11 г;
• молоко – 1 стакан;
• сливочное масло – 200 г;
• сахар – 1 ст.ложка;
• соль – ½ ч.ложка.

Для начинки:

• картофель (крупный) – 7 шт.;
•  1 крупная луковица.

Приготовление:

1. Чистим картошку, разрезаем ее на две части (так она быстрее приготовится) и варим в подсоленной воде.
2. Репчатый лук чистим и измельчаем его ножом или блендером. Обжариваем лук на сковороде до прозрачного цвета.
3. Когда картофель сварится, сливаем с него воду, добавляем в нему обжаренный лук и толчем, чтобы начинка была однородной и без комочков. Оставляем остывать.
4. Пока начинка остывает, приступаем к тесту. В кастрюле растапливаем сливочное масло.
5. Вливаем в него молоко. Ждем, пока молоко тоже немного нагреется.

Важно, смесь не должна быть горячей!

6. Высыпаем в получившуюся молочно-масляную смесь дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем и оставляем на пять минут.
7. Через пять минут начинаем вводить просеянную муку частями, замешивая все вилкой до тех пор, пока не станет тяжело мешать.
8. Затем выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, и продолжаем месить, но уже руками. Все, тесто готово к раскатке, ждать подъема нет необходимости.
9. Делим тесто на 6 равных частей. Каждую часть раскатываем скалкой.
10. Раскладываем начинку поверх пласта теста, затем закручиваем его в рулет, защипывая края.
11. Ребром руки распиливаем рулет на одинаковые кусочки, защипывая края, должны получиться такие вот кругляши.
12. Накрываем противень пергаментной бумагой и выкладываем поверх наши пирожочки, выпекаем в разогретой до 180° градусов духовке 25-30 минут, пока они не станут румяного цвета.
13. Если выпекать такие пирожки до румяного цвета, то они будут очень мягкими и нежными, а если подержать чуть подольше, то будут хрустящими, а тесто будто слоеное. Очень рекомендую попробовать приготовить по этому рецепту, вы удивитесь, насколько это быстро и вкусно!

Простые и вкусные пирожки с картошкой и грибами

Один из самых вкусных рецептов как теста, так и начинки, ведь картошка и грибы идеально сочетаются друг с другом. Ну, а тесто выходит пышным, мягким и очень воздушным!

Нам понадобятся:

Для теста:

• мука – 800 г;
• молоко – 500 мл;
• сухие дрожжи – 2 упаковки;
• растительное масло – 2 ст.ложки;
• сахар – 2 ст.ложки;
• соль – 1 ч.ложка.

Для начинки:

• картофель – 500 г;
• морковь – 2 шт;
• лук – 2-4 шт;
• шампиньоны – 250 г;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Берем теплое молоко, высыпаем в него соль, сахар и дрожжи. Все перемешиваем.
2. Просеиваем муку и вводим ее потихоньку в молочную смесь, постоянно помешивая венчиком или вилкой.
3. Когда тесто станет трудно мешать, вливаем растительное масло и продолжаем замес руками сначала в чаше, а потом на столе.
4. Готовое тесто помещаем в пакет и оставляем его в холодильнике на два часа.
5. В это время подготавливаем начинку. Чистим и отвариваем в подсоленной воде картошку.
6. Морковь и лук чистим и измельчаем. Грибы нарезаем на небольшие кусочки.
7. На раскаленной сковороде обжариваем в масле лук, затем добавляем к нему морковь, а через минуты две – грибы, солим, перчим.
8. Картошку пропускаем через пресс или толчем. Смешиваем ее с обжаренными овощами.
9. Достаем подошедшее тесто, делим его на две части, из каждой формируем колбаску, которую нарезаем на равные кусочки. Раскатываем каждый кусочек скалкой, в центр выкладываем начинку и формируем пирожки.
10. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем поверх нее наши пирожки. Их можно смазать взбитым сырым яйцом или растопленным сливочным маслом при помощи кисточки.
11. Выпекаем в духовке при 180° около 20-25 минут.

Пирожки в духовке на дрожжевом тесте на воде

Это классический рецепт замеса дрожжевого теста на воде, все ингредиенты очень простые, но при этом пирожки получаются невероятно вкусными и мягкими. Идеальный вариант, когда дома нет молока.

Нам понадобятся:

Для теста:

• мука – 500 г;
• дрожжи – 2 ч.ложки;
• вода – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• растительное масло – 1 ст.ложка;
• соль – 1,5 ч.ложки.

Для начинки:

• картофель – 400 г;
• лук – 3-4 шт;
• сливочное масло – 20 г.

Приготовление:

1. Просеиваем муку, делаем в ней углубление и разбиваем туда яйцо, добавляем соль, дрожжи, сливочное и растительное масло. Все тщательно разминаем вилкой.

Масло должно быть подтаявшим.

2. Начинаем замешивать тесто также вилкой, подливая понемногу теплую кипяченую воду.
3. Когда тесто станет трудно перемешивать вилкой, выкладываем его на стол и начинаем замешивать руками.
4. Готовое тесто выкладываем чашу, дно которой смазано растительным маслом. Накрываем ее пищевой пленкой и полотенцем и убираем на два часа.
5. В это время подготавливаем начинку. Лук чистим и мелко шинкуем.
6. Обжариваем лук в масле до золотистого цвета.
7. Картошку очищаем и крупно нарезаем. Отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, добавив прям в воду кусочек сливочного масла.
8. Когда она сварится, воды должно остаться совсем мало на дне, разминаем ее вилкой или толчем, добавляем лук и все перемешиваем. Если же воды осталось слишком много, то ее надо слить.
9. Достаем наше тесто, приминаем его немного. Делим на две части, формируем из них колбаски, которые нарезаем на равные кружочки. Раскатываем их и выкладываем в центр столовую ложку начинки, лепим пирожок. И так, пока все тесто и начинка не закончатся.
10. Пирожки выкладываем на противень, застеленный пергаментом, накрываем их чистым полотенцем и оставляем на 20 минут отдыхать.
11. Затем смазываем пирожки взбитым яйцом при помощи кисточки и отправляем в духовку на 25 минут при 200°.
12. Подаем к столу!

Рецепт с картошкой и фаршем из дрожжевого теста

Печеные пирожки могут быть с любой начинкой, но если картошка сочетается с фаршем, то у нас получается полноценное блюдо, которое особенно придется по душе мужской половине вашей семьи, ведь пироги получаются очень сытными и сочными за счет мяса в составе начинки.

На первый взгляд этот рецепт может показаться сложным, но это не так! Обязательно попробуйте приготовить, и все удивятся таким необычным и очень вкусным пирожкам.

Нам понадобятся:

Для теста:

• мука – 300 г;
• дрожжи – 1 ч.ложка;
• молоко – 200 мл;
• растительное масло – 4 ст.ложки;
• сахар – 1 ч.ложка;
• соль – 1 ч.ложка.

Для начинки:

• фарш – 250 г;
• картофель – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Соединяем дрожжи с сахаром, заливаем их небольшим количеством теплого молока, перемешиваем и оставляем.
2. Просеиваем муку и вливаем в нее 4 столовые ложки растительного масла, перемешиваем.
3. Затем вводим в муку наши дрожжи и начинаем замес теста, доливая понемногу теплое молоко.
4. В самом конце добавляем соль и продолжаем замешивать тесто еще минут 10.
5. Оставляем тесто отдыхать в чаше смазанной растительным маслом, накрытой пищевой пленкой.
6. Пора заняться начинкой. Отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде.
7. Ставим сковороду на плиту, выкладываем на нее сливочное масло, но не полностью, а половину.
8. Когда масло растопится, выкладываем мелконарезанный репчатый лук.
9. Готовый лук выкладываем на тарелку и начинаем обжаривать фарш на этой же сковороде. Приминаем его вилкой, чтобы кусочки были как можно меньше.
10. Выкладываем к фаршу обжаренный ранее лук, солим, перчим и все перемешиваем.
11. Сливаем с приготовленной картошки оставшуюся воду и разминаем ее вилкой, добавив оставшееся сливочное масло.
12. Достаем наше тесто и делим его на пять равных частей.
13. Каждую часть раскатываем скалкой.

Пока вы раскатываете одну часть, накройте остальные кусочки пакетом или пищевой пленкой, чтобы они не заветрились.

14. Смазываем первый пласт раскатанного теста растопленным сливочным маслом и переворачиваем его. Смазанная сторона будет снаружи.
15. В центр выкладываем пюре, делаем в нем углубление и выкладываем в него фарш.
16. Края теста собираем гармошкой. У нас получается такой мешочек с начинкой внутри, закручиваем тесто, выпустив воздух. Хвостиком из теста накрываем пирожок, подминая его под низ.
17. Выкладываем пирожки на противень с пергаментом, смазываем их растопленным сливочным маслом и выпекаем в духовке при 180° 40 минут.
18. Готовые пирожки выкладываем на блюдо, смотрятся они очень празднично и красиво!

Как вкусно приготовить постные пирожки в духовке без дрожжей?

Не знаете, как еще сделать тесто на пирожки? Да очень просто. Смешайте все ингредиенты по этому рецепту, и тесто готово. Это, наверное, самый простой вариант, поскольку оно бездрожжевое, то, совершенно точно, получится даже у начинающего кулинара.

Нам понадобятся:

Для теста:

• мука – 2 стакана;
• теплая вода – 0,5 стакана;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• соль – 0,5 ч.ложки.

Для начинки:

• картофель и грибы.

Приготовление:

1. Картофель отвариваем и пюрируем.
2. Грибы обжариваем в масле до готовности. Смешиваем их с картофельным пюре.
3. Смешиваем теплую кипяченую воду с растительным маслом.
4. В просеянную муку добавляем соль, перемешиваем.
5. Делаем в муке углубление и вливаем смесь из воды и масла. Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким и очень податливым.
6. Формируем из теста колбаску и делим ее на 12 частей.
7. Каждую из которых раскатываем скалкой очень тонко.
8. На край выкладываем начинку и заворачиваем трубочку, подвернув края.
9. Складываем пирожки поверх пергаментной бумаги на противне, смазываем их взбитым яйцом и выпекаем в духовке при 200° 30-40 минут.
10. Подаем к столу!

Видео о том, как сделать печеные пирожки с картофелем и сыром быстро и просто

Очень вкусная начинка с сыром может стать вашим фаворитом. Тесто также бездрожжевое, но с использованием сметаны и яиц, что делает его хрустящим и рассыпчатым.

Нам понадобятся:

Для теста:

• мука – 300 г;
• яйца – 3 шт;
• масло сливочное – 100 г;
• сметана – 6 ст.ложек;
• масло растительное – 2 ст.ложки;
• сода – ¼ ч.ложка;
• соль – ¼ ч.ложка.

Для начинки:

• картофель – 3 шт.;
• сыр твердых сортов – 100 г.

Приготовление:

Надеюсь, что в ближайшее время вы попробуете приготовить домашние, печеные в духовке, пирожки, и у вас, несомненно, получится вкусная, пышная и очень ароматная выпечка. Радуйте себя и своих родных новыми блюдами. Ведь приготовленное дома с любовью всегда намного вкуснее любого фаст фуда. Приятного аппетита! До новых встреч!

Загуститель для пирогов. Что и зачем использовать? Кукурузный крахмал, тапиока, мука или — Рецепты пирогов подробнее…

Загустители для сочной начинки для пирогов

Крахмальный загуститель для начинки для пирогов — один из важнейших ингредиентов при приготовлении пирогов. Столь же нежелательны пирог с водянистой начинкой из-за недостатка загустителя и пирог с пастообразной или эластичной начинкой из-за слишком большого количества загустителя.

Наиболее распространенными загустителями, используемыми для начинок для пирогов, являются мука, кукурузный крахмал и тапиока.Все эти крахмалы хорошо подходят для загущения сока для начинки пирога, но не равной мощности.

У всех загустителей есть достоинства и недостатки. Уловка состоит в том, чтобы использовать ровно столько, сколько нужно, чтобы получить желаемую толщину после выпечки.

Как мука, кукурузный крахмал, аррорут и крахмал загущают начинки для пирогов:

При нагревании крахмал в загустителях связывается с молекулами воды. Затем гранулы крахмала начинают увеличиваться в размерах, как воздушный шар, впитывая воду вокруг себя, когда они набухают.

Когда температура поднимается выше 150 градусов по Фаренгейту и достигает точки чуть ниже точки кипения, жесткая структура крахмала разделяется, создавая паутинную сеть из связанных молекул крахмала и воды.

Эта сетка препятствует свободному движению молекул воды и в результате получается густой соус. Вы можете заметить, что в этот момент соус становится более прозрачным. Это потому, что молекулы крахмала больше не упакованы вместе. Они образуют более рыхлую сетку и расходятся дальше после нагрева.Следовательно, крахмал с меньшей вероятностью будет отражать свет.

Если крахмал перегревается до температуры выше 205 градусов по Фаренгейту в течение длительного периода, большие шарики крахмала начинают уменьшаться в размерах, высвобождая воду, которую они когда-то удерживали. При этом начинка становится тоньше.

По мере того как гранулы крахмала впитывают жидкость, они набухают, как крахмалистые шарики, и становятся хрупкими. При приготовлении пудинга или глазури очень важно не сильно перемешивать после того, как произошло загустение, потому что вы сломаете эти хрупкие шарики из крахмала.

Количество используемого загустителя, крахмала:

Если вы используете больше сахара в начинке для пирога, чем требует рецепт, потребуется больше загустителя, потому что сахар содержит влагу и при приготовлении он дает больше сока, особенно из ягод.

Для пирога со свежими или замороженными фруктами или ягодами требуется другое количество загустителя. Замороженному, скорее всего, понадобится еще немного загустения.

Тапиока и кассейв
— это в основном одно и то же.
Тапиока изготавливается из сушеной маниоки.
образует крошечные жемчужины.

Если вы выпекаете пирог, чтобы съесть его вскоре после выхода из духовки из-за нехватки времени, вы можете заменить половину кукурузного крахмала маниокой. Пирог не нужно так сильно остывать и делать начинку достаточно твердой, чтобы его можно было нарезать и съесть.

Например: замените 2 столовые ложки кукурузного крахмала 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и 1 столовую ложку плюс 1 чайную ложку маниоки.

2 столовые ложки кукурузного крахмала = 1 столовая ложка кукурузного крахмала + 1 столовая ложка маниоки + 1 чайная ложка маниоки

Если вы готовите пирог на следующий день, уменьшите степень загустения.Загуститель будет продолжать загустевать в течение 24 часов.

Используйте меньший загуститель для открытых пирогов

Для решетчатого или открытого пирога используйте немного меньшую загущенность, чем для пирога с двойной корочкой, потому что в процессе выпечки больше жидкости испарится.

Среднее количество кукурузного крахмала на 4 унции фруктов составляет от 1 до 2 чайных ложек.

Замена загустителя

Если вы хотите поэкспериментировать с мукой из тапиоки или маниоки, они равны кукурузному крахмалу по весу, но не по объему:

1 столовая ложка кукурузного крахмала или мелкой тапиоки = 4 чайным ложкам муки из маниоки.

1 столовая ложка муки из маниоки = 2 1/2 чайных ложки плюс 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала или тонкой тапиоки

Загустители для пирогов подробно

Кукурузный крахмал — Загуститель для начинки для пирогов

Кукурузный крахмал несколько безвкусный, шелковистый и делает начинку для пирога густой при температуре кипения.

Пшеничная мука — Загуститель для начинки для пирогов

Пшеничная мука — очень стабильный загуститель для начинок для пирогов.

ClearGel ® Лучший загуститель для пирогов

Не секрет.Безотказный способ сделать ваши фруктовые пироги гуще.

Тапиока — Загуститель для начинки для пирогов

Придает фруктам прозрачный блеск.

Arrowroot — Фруктовая глазурь

Не использовать в качестве загустителя для пирогов.

Шелковистый гладкий тыквенный пирог — smitten kitchen

Тыквенный пирог, как мы его знаем, сломан? Это то, о чем я спрашивал себя в 22:00. прошлой ночью, поскольку у меня были слова, которые я выражу только звездочками, проходящими через мою голову, я был на двадцатой минуте, пытаясь протолкнуть начинку для тыквенного пирога через очень мелкое сетчатое сито.

Источником рецепта, как некоторые из вас, возможно, уже догадались, был выпуск журнала Cook’s Illustrated за ноябрь 2008 года, в котором, стремясь приготовить более сложный и менее зернистый пирог, эти умные люди из Вермонта пришли к нескольким выводам. Замена тыквенного пюре консервированным ямсом привела к лучшему тыквенному вкусу, так же как и концентрирование аромата путем приготовления начинки на плите перед заполнением корочки. Они также обнаружили, что сочетание более высокой и более низкой температуры выпечки предотвращает свертывание заварного крема пирога (что делает начинку немного грубой).А затем они обнаружили, что пропускание начинки через сито с мелкими отверстиями приводит к уменьшению зернистости начинки.

Что в значительной степени приближает нас к 22:00. Я должен был знать лучше, чем начинать рецепт так поздно (после спортзала, после обеда и после долгого рабочего дня), и я не сомневаюсь, что это отчасти истощило мое терпение. Также? Ненавижу пропускать вещи через фильтры. У меня должно быть самое «лучшее» ситечко, известное человеку, потому что, клянусь, чашка муки может занять пять минут, чтобы просеять его.Этого достаточно, чтобы заставить вас напрячь свой рассудок и поставить под сомнение здравомыслие человека с галстуком. (В конце концов, я перешел на сетчатый фильтр среднего размера и, возможно, сэкономил несколько седых волос. Я могу только надеяться.)

Но когда я попробовал пирог сегодня, все мое разочарование и слова, отмеченные звездочкой, рассеялись. Это какой-то хороший пирог . Оно шелковистое и не такое тяжелое, оно гладкое и немного бархатное, оно слегка приправлено пряностями и очень похоже на тыкву, и я не собираюсь болтать или что-то в этом роде, но Алекс уже съел два ломтика.Пирога без шоколада.

Я отдыхаю.

Новый тыквенный пирог! С тех пор, как это было опубликовано, на сайте появился новый рецепт классического тыквенного пирога с менее классическим, но заслуживающим того, чтобы стать одним соусом пралине с пеканами.

Год назад: Тыквенный суп из черной фасоли
Два года назад: Шоколадный стаут ​​торт

Шелковистый гладкий тыквенный пирог
По материалам Cook’s Illustrated, ноябрь и декабрь 2008 г.

Половина рецепта охлажденной корочки для вашего любимого пирога (обновлено: в наши дни я выбрал исключительно слоеное тесто для пирога с маслом)

1 стакан жирных сливок
1 стакан цельного молока (я использовал 2 стакана половинки вместо одной чашки сливок и молока)
3 больших яйца плюс 2 больших яичных желтка
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 (15 унций) банка тыквенного пюре
1 стакан высушенного засахаренного батата из банки объемом 15 унций (можно заменить обычный консервированный батат)
3/4 стакана сахара
1/4 стакана кленового сиропа
2 чайные ложки тертого свежего имбиря (я использовал 1 1/2 чайной ложки молотый, потому что я не большой поклонник свежего имбиря)
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 чайная ложка поваренной соли

Разогрейте духовку до 400 градусов F.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой (до 1/4 стакана) рабочей поверхности так, чтобы получился 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма. Слегка раскатайте тесто на скалке и раскатайте до формы для выпечки, оставив не менее 2,5 см выступа вокруг нее.

Работая по окружности, поместите тесто в тарелку, осторожно приподнимая край теста одной рукой, а другой рукой вдавливая его в дно тарелки. Охладите 15 минут. Обрежьте выступ на 1/2 дюйма за кромку тарелки для пирога. Сложите свес под себя; край должен быть заподлицо с краем тарелки.Большим и указательным пальцами протрите край теста. Поставьте в холодильник примерно на 15 минут, пока не станет твердым.

Выньте сковороду из холодильника, выстелите корочку фольгой и залейте весами для пирогов или пенни. Выпекать на противне с бортиками 15 минут. Снимите фольгу и грузы, поверните тарелку. Выпекайте еще 5-10 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Вынуть тарелку и противень из духовки.

Сделайте начинку: Пока печется скорлупа пирога, взбейте сливки, молоко, яйца, желтки и ваниль в средней миске.Смешайте тыквенное пюре, ямс, сахар, кленовый сироп, имбирь, корицу, мускатный орех и соль в большой кастрюле с толстым дном; довести до распыления на среднем огне 5-7 минут. Продолжайте тушить тыквенную смесь, постоянно помешивая и растирая батат о стенки кастрюли, пока он не станет густым и блестящим, 10-15 минут.

Снимите кастрюлю с огня. Медленно вмешайте сливочную смесь, пока она полностью не смешается. Процедите смесь через мелкоячеистое сито, установленное над средней чашей, используя заднюю часть ковша или лопатку, чтобы продавить твердые частицы через сито.Смесь снова взбейте и переложите в теплую предварительно испеченную оболочку пирога. Верните тарелку с противнем в духовку и выпекайте пирог 10 минут. Убавить огонь до 300 градусов. Продолжайте выпекать до тех пор, пока края не застынут (мгновенный термометр, вставленный в центральные регистры, показывает 175 градусов), на 20–35 минут дольше. Переложите пирог на решетку и охладите до комнатной температуры 2–3 часа. (Пирог завершает приготовление на постоянном тепле; чтобы начинка застыла, охладите его до комнатной температуры, а не в холодильнике.)

Связанные

Banoffee Pie — Бейк-стрит.com

Este post también está disponible en Español

Я видел Banoffee pie во многих книгах, блогах… но я всегда думаю, что когда-нибудь сделаю это. Что ж, этот день настал благодаря книге Кристофа Адама «Карамель».

Это своего рода пирог, который мог остаться незамеченным в его книге, потому что в нем нет красивых украшений или очень привлекательной презентации. Я смотрела его книгу в поисках начинки для одного торта и … я нашла этот пирог. Это было так легко и просто, но мне это нравилось. Он готовит эту тарту с миндальным тестом, сливочно-карамельно-банановой начинкой и кремом шантильи для украшения с одной стороны.

Что мне очень понравилось, так это цвет, такой золотистый, гладкий, такой восхитительный! Итак, я решил изменить свою первую идею и сделать это. На самом деле было здорово, потому что у меня дома было много спелых бананов. Я сделал это дважды, и причина была в наполнении.

Кремовый, слишком много, думается, что он наполнит небольшой пирог, который вы не собираетесь разрезать на кусочки. Я считал, что карамель будет действовать как коагулянт, но этого не произошло. Это было последовательно, но недостаточно.

Я добавил немного желатина и подходит для этого размера.

Между прочим, слишком много времени без совместного использования музыки… сегодня я предлагаю вам спокойную и расслабляющую песню «Объединение звуков», которая начнется в эту пятницу 😉 (Ссылка на Youtube).

Я приготовил тесто с какао, потому что я думал, что оно отлично подойдет с бананом и шантильи, но вы можете изменить его, если хотите оригинальное миндальное тесто. Для украшения я сделала звезды шантильи, думаю, так красиво смотрится. После этого можно подавать еще сливок с кусочком торта.

Хотя я бы остановился на этом полностью, комбо так приятно!

BANOFFEE PIE:

Для одного кольцевого теста размером 9,6 дюйма

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ CACAO:

• 6.180 г мучной кондитерской
• 25 г какао-порошка
• 25 г молотого жареного фундука
• 130 г холодного масла
• 1 большое яйцо
• 1,4 унции (40 г) москабадского сахара
• 0,07 унции (2 г) соли
• 1 взбитый яичный белок для кисти

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ КАРАМЕЛЬНОГО БАНАНА:

• 4 спелых больших банана, примерно 14 шт.6 унций (415 г)
• 4,73 жидких унций (140 г) цельного молока
• 8,1 унции (230 г) сахара
• 4 листа желатина

ДЛЯ ДЕКОРАЦИИ:

* Вы можете увидеть, как их сделать, по ссылке, доступной только на испанском языке.

CHANTILLY CREAM:

• 7 унций (200 г) сливок
• 0,7 унции (20 г) сахара
• ванильный экстракт, несколько капель
• 1/2 ч.л. желатинового порошка + 2 чайные ложки воды

ПРИМЕНЕНИЕ:

Приготовить тесто из какао.

1. Натереть сливочное масло, отложить в сторону.
2. В большую миску всыпать муку из теста с молотым какао-порошком, поджаренным фундуком, тертым маслом и солью. Перемешайте руками до однородности. Текстура должна быть зернистой.
3. Добавить сахар москобадо, яйцо и слегка перемешать.
4. Переложите тесто на прилавок и замесите потертости техникой. Будет полезно получить однородное тесто, но без глютена.
5. Положите ладонь на тесто и понемногу толкайте его вперед, чтобы получилось однородное тесто, но без эластичности.Мы можем увидеть, как это сделать, в этом видео.
6. Когда тесто станет однородным, раскатайте его между двумя тефлоновыми листами до толщины 0,11 дюйма (3 мм). Диаметр теста должен быть больше чугунной сковороды.
7. Оставьте на противне в холодильнике между двумя листами на 2 часа или на ночь .

Выпекать тесто из какао.

1. Снимите тефлоновые листы и положите тесто на пергамент.
2. Помогая с кольцевым тестом, разрежьте основу и оставьте, не снимая кольцо.
3. Нарежьте полоски немного выше, чем высота кольца, и разместите вокруг основания. Вы должны разрезать несколько полосок, чтобы они закрывали стороны пирога. Прижмите друг к другу, чтобы соединить концы полос.
4. Удалите ножом излишки теста, чтобы края были ровными.
5. Постучите по основанию вилкой. Поставить в холодильник на 30-40 минут .
6. Разогреть духовку 345ºF .
7. Достаньте из холодильника, выстелите тесто бумагой для выпечки и заполните керамическими весами для пирогов или сырой фасолью.
8. Выпекайте 15-20 минут.
9. Снимите керамические утяжелители, смажьте взбитым яичным белком и запекайте 5 минут еще .
10. Осторожно достаньте из духовки и дайте остыть.

Сделайте карамельно-банановую начинку.

1. Гидратируйте листы желатина в холодной воде в течение 15 минут .
2. Разбейте спелый банан в средней миске, предварительно нарезав его ломтиками.
3. Влить цельное молоко, перемешать венчиком и переложить в кастрюлю.
4. Поставьте на средний огонь и дайте закипеть.Снять с огня.
5. С другой стороны, добавьте сахар в кастрюлю среднего размера и дайте ему получить коричневую карамель. Время от времени помешивайте, чтобы сахар не пригорел и не растаял идеально.
6. С осторожностью полейте банановую смесь, перемешивая венчиком.
7. Готовьте на среднем огне до кипения, снимите с огня и дайте остыть, пока не станет 122ºF .
8. Листы желатина осушите, добавьте к банановой смеси и перемешайте до растворения.
9. Вылейте карамельно-банановую смесь по тесту и поместите в холодильник на ночь .

Приготовить крем шантильи.

Перед приготовлением взбитых сливок необходимо знать:

• Сливки перед употреблением должны быть холодными за 24 часа.
• Миска, в которой мы будем делать взбитые сливки, должна быть холодной. Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.

1. Добавьте порошок желатина в стакан с водой, перемешайте и дайте раствору 5 минут.
2. Поставить в микроволновую печь на 15 секунд при высокой температуре. Удалите и дайте остыть (температура должна снизиться до 91-95ºF ), взбивая жирные сливки.
3. Влейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте на медленной скорости электрическим миксером.
4. Когда сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Увеличивайте скорость постепенно, но без достижения высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
5. Перед тем, как взбить сливки, влить ванильный экстракт и смесь желатина и взбить до получения идеальных сливок. Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
6. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить до использования.

Украсить пирог Баноффи.

1. Наполните кондитерский мешок кремом шантильи, я использовал трубку со звездообразным каналом (№ 6B de Wilton).
2. Украсить кремом на свой выбор. Я не использовал весь крем для украшения, у нас будет слишком много сливок, которые мы сможем подавать с пирогом в маленькой миске.
3. Натереть немного черного шоколада и выложить поверх кремовых звездочек и торта.
4. Наконец, положите несколько кусочков сушеных бананов.
5. Подавайте и наслаждайтесь.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Как сохранить этот пирог? Хранить в герметичном контейнере или накрыть пленкой.
• Сколько времени я могу его хранить? Идеально подходит для 5-6 дней с кремом шантильи и 7-8 дней без него.
• Как мне сохранить оставшийся крем шантильи? В герметичном контейнере поставить в холодильник на 5-6 дней.
• Ломтики сушеных бананов положите их на пирог до подачи , иначе они станут влажными и мягкими.
• Что мне делать с оставшимися сушеными ломтиками банана? Их можно хранить месяцами в банке Fido.Вы можете использовать их для украшения, подавать с мюсли или просто наслаждаться. Это здоровая закуска!

Я никогда не был большим поклонником банановых десертов, я всегда предпочитаю есть их естественно. Но я должен сказать, что этот пирог Banoffee — исключение, ну, и этот сметанный банановый торт тоже. Фактически, это ингредиент, который я начинаю использовать в кондитерских изделиях, и с каждым днем ​​мне он нравится больше. Я не знаю, что со мной происходит, может быть, возраст, вещи, которые мне не нравились в прошлом, теперь я люблю их.

Но то, что я любил, теперь тоже люблю. Я люблю наслаждаться за столиком 😉

Надеюсь, вам понравится и этот пирог в выходные. Сделать это несложно, а результат… потрясающий. Если я скажу вам иное, это будет ложью.

Хороших выходных, до встречи в понедельник!
Eva

Что делать с оставшейся начинкой для тыквенного пирога: 20 простых рецептов

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

Познакомьтесь с MyRecipes

• Исследовать

  • 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров

    Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.