Мягкое тесто на вареники: Тесто для вареников – пошаговый рецепт с фото

Содержание

Тесто для вареников » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Прежде чем налепить вареники с творогом, например по этому рецепту, сначала нужно замесить тесто для вареников. Предлагаю достаточно традиционный вариант, проверенный временем. Хитрость этого рецепта в том, что сначала мы сделаем жидкое тесто, а потом постепенно превратим его в густое. Такая технология позволит сделать эластичное тесто, и при варке ни один из вареников у вас не порвется. Лепить из такого теста пельмени и вареники – одно удовольствие.


Ингредиенты:

мука пшеничная2 стакана

вода холодная0,5 стакана

растительное масло 1 ст.л.

сольщепотка

яйцо куриное1 шт.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Делаем жидкое тесто

    Рецепт можно условно разбить на две части. Первая – замешивание лёгкого теста, вторая – замешивание крутого теста.
    Для замешивания лёгкого теста все жидкие ингредиенты (вода, масло) выливаем в миску, разбиваем туда яйцо, солим и добавляем четвёртую часть муки.

    Тщательно перемешиваем. получаем однородное жидкое тесто.

  • Шаг 2: Добавляем муку, мешаем ложкой

    Затем добавляем ещё муки несколькими небольшими порциями и вымешиваем ложкой до тех пор, пока не получится тесто, которое можно будет месить руками.

  • Шаг 3: Вымешиваем тесто для вареников руками

    Когда ложкой не сможете справляться с тестом, насыпаете немного муки на стол, вываливаете на эту муку лёгкое тесто. Оно достаточно липкое. Присыпаете тесто мукой и начинаете вымешивать его руками. Но муку теперь просто досыпаем на стол и вымешиваем тесто, постоянно обсыпая его этой мукой. Должно получиться крутое липнущее, но отстающее от рук тесто. Если тесто будет слишком крутое, то оно будет плохо раскатываться и вариться. Поэтому пусть немного липнет к рукам, но отстаёт без остатка.

  • Шаг 4: Накрыть и дать тесту отдохнуть

    Вымешанное тесто накрыть миской и оставить отдыхать на 20-30 минут. После отдыха оно будет эластичнее, и можно будет приступать к лепке вареников.

Для большей наглядности я записал для вас видео-инструкцию. Посмотрите, пожалуйста.

Как приготовить тесто для вареников и пельменей – видео рецепт:

Из замешенного теста будет легко лепить вареники, оно не будет развариваться при длительной варке, а получится очень вкусным. Попробуйте, и этот рецепт точно станет для вас “номер 1”. Рекомендую сохранить на будущее.

Тесто на вареники рецепт 🥝 как приготовить простое и хорошее

От базового «мука-вода-соль» до «заварного», на кефире или вареное — у каждого кулинара свой особенный путь. Часто главную роль играет привычка, так как способ уже многократно проверен на практике. Но почему бы не попробовать хотя бы один новый, а тем более простой рецепт теста на вареники?

Главные принципы

Классическое тесто — пресное, хотя для сладких начинок можно подсластить и его. «Крутое», но при этом пластичное, тонко раскатывающееся, мягкое, но не слишком липкое, и из него удобно лепить. При замораживании оно не растрескивается, а при варке — не лопается. Трудно не согласиться с тем, что это и есть лучшее тесто для домашних вареников!

На ледяной воде тесто получается отлично. Оно долго не сохнет (в нем дольше держится влага), хорошо склеивается при лепке. Тем не менее, есть способы, которые предполагают использование теплой воды, даже теплее комнатной температуры (30-35°С). Все зависит от личных предпочтений.

«Больной» вопрос для многих кулинаров: как сделать так, чтобы вареники не разваривались? И здесь тоже есть несколько секретов.

  • Ингредиенты. Тесто из таких ингредиентов — мука, вода, соль и яйцо — замешивается на ледяной воде и должно быть не слишком упругим. При готовке без яйца лучше взять муку из твердых сортов пшеницы. Любую муку необходимо хорошо просеивать.
  • Качество теста. Тесто будет податливым, если вмешать в него чуть-чуть растительного масла. Эластичное, не слишком прилипающее — этого можно добиться путем длительного замешивания (10-20 минут) с постепенным подсыпанием муки. Чтобы тесто не «стягивалось», когда вы будете его раскатывать, нужно дать ему достаточно «отдохнуть» — от получаса до часа или даже полутора, зависит от особенностей рецепта. А чтобы оно не заветрилось, его нужно оборачивать в пищевую пленку или обмазывать растительным маслом.
  • Раскатывание и начинка. Раскатывать пласты для «влажных» (например ягодных) начинок необходимо потолще — 3 мм. Почему часто и развариваются вареники — из-за ягод внутри, а точнее, из-за того, что при прогревании выделяется жидкость, которая и «дырявит» оболочку. Для «сухих» начинок подойдет толщина пласта 1,5 мм. Не кладите слишком много наполнителя. Края вареников нужно тщательно защипывать.
  • Варка. Для варки заливайте в кастрюлю много воды, при этом изделия нужно закладывать маленькими порциями. После выкладывания нужно сразу аккуратно взболтнуть воду в кастрюле шумовкой.

Легкие рецепты на воде

Думаете, как приготовить идеальное и быстрое тесто? Эти способы могут вам приглянуться: легче и быстрее просто не бывает. Даем три рецепта с водой разной температуры! Делаются все рецепты быстро. Ниже рассмотрим пошаговый рецепт.

Вариант 1

Всего три ингредиента и без яиц.

Вам понадобится:

  • мука — 350 граммов;
  • вода ледяная — 220 миллилитров;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

  1. Налейте воду в глубокую удобную чашу, посолите, аккуратно просейте муку.
  2. Размешивайте тесто ложкой.
  3. Выложите массу на доску, подпыленную мукой, месите руками (7 минут — минимально).
  4. Накройте шар полотенцем или укутайте в пищевую пленку, дайте отстояться при комнатной температуре 15 минут.

Вариант 2

И это тоже — самое простое тесто. Отличается от предыдущего только наличием яйца и небольшого количества растительного масла.

Вам понадобится:

  • мука — 2 стакана;
  • яйцо — 1 штука;
  • вода — 0,5 стакана;
  • масло растительное — 1 столовая ложка;
  • соль — щепотка.

Приготовление

  1. Смешайте все жидкие ингредиенты в большой миске.
  2. Вбейте в миску яйцо, всыпьте соль, четверть объема муки и размешайте с помощью ложки.
  3. Добавляйте порциями муку, пока не станет трудно работать ложкой.
  4. Замешивайте руками на подпыленном мукой столе до крутой консистенции, масса должна быть липкой, но при этом отставать от рук без остатка.
  5. Оставьте тесто под миской на полчаса.

Как замесить правильное тесто на вареники в хлебопечке? Из тех же ингредиентов. Просто вначале нужно заливать все жидкие составляющие, затем добавлять хорошо просеянную муку. Режим готовки нужно выбрать специальный: на некоторых аппаратах это «Пельмени», на некоторых — «Замес теста». Иногда советуют включать режим «Пицца».

Вариант 3

Восхитительно нежное тесто для вареников — конечно же, заварное: его готовят на основе кипящей воды. Как его делать правильно, чтобы получилось красивое тесто как на фото?

Вам понадобится:

  • мука — 4 стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • масло растительное (лучше рафинированное) — 2 столовых ложки;
  • соль — 0,5 чайных ложки.

Пошаговое приготовление

  1. Просейте муку (примерно 0,5 объема) в глубокую чашу.
  2. Вскипятите воду, посолите ее и сразу влейте тонкой струей в муку, одновременно работая ложкой или миксером с насадкой для замешивания.
  3. Влейте масло, снова размешайте.
  4. Добавьте остаток муки и месите руками — выйдет пластичная, не липкая масса.
  5. Уберите массу, сформированную в шар, в пакет и выдержите 20 минут (если нужно оставить дольше — уложите в холодильник).

Это подходящее тесто для вареников, чтобы не разваривались и просто не теряли форму. Оно не рвется, не липнет, но в то же время замечательно лепится при работе. А у готовых изделий не черствеют и не заветриваются краешки. Кстати, его можно сделать немного заранее и заняться готовкой вареников на следующий день.

«Кисломолочные» способы

На сыворотке

Тесто для вареников на сыворотке получается нежным, воздушным, как бы «пушистым». Как заводить тесто на вареники из кисломолочных ингредиентов?

Вам понадобится:

  • мука — 3 стакана;
  • сыворотка — 0,5 стакана;
  • вода (кипяченая, не холодная) — 0,5 стакана;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • сода — 1 чайная ложка (без верха).

Приготовление

  1. В миску высыпьте муку, соду и соль, перемешайте.
  2. Долейте в стакан с сывороткой воду до краев и размешайте.
  3. Доливая жидкость в муку, замешивайте тесто. Затем 20 минут подержите его в пищевой пленке.
  4. Слепите вареники.
  5. Выложите вареники в просторную кастрюлю, наполненную кипящей подсоленной водой на две трети. Варите не более 1 минуты после всплытия.

Задаваясь вопросом, как приготовить тесто для вареников, вполне можно взять на вооружение этот несложный способ. Наряду с «кефирным» он считается классикой украинской кухни.

Вареники на сыворотке — рецепт, подходящий для готовки на пару. Если вы хотите варить обычным способом, в кипятке, используйте вареники из теста на воде.

На кефире

Это мягкое тесто обязательно понравится любителям вареников. Оно пышное, необычайно вкусное, а главное — отлично раскатывается и универсальное, подходит для самых разных начинок.

Вам понадобится:

  • кефир — 300 миллилитров;
  • мука — 500 граммов;
  • сода — 0,5 чайной ложки;
  • масло растительное — 2 столовых ложки;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

  1. Просейте муку, посолите, добавьте соду.
  2. Влейте в лунку кефир, приготовьте не липкое тесто.
  3. Добавьте масло, снова хорошо вымесите.
  4. Оставьте отдохнуть на полчаса.

Вы узнали много способов, как завести вкусное тесто на вареники. Все они по-своему замечательны, поэтому очень сложно выбрать «самое лучшее тесто». Мы предоставляем этот выбор вам — ведь только вы принимаете оптимальное решение по поводу того, что предпочесть для себя и своей семьи.

Другие рецепты приготовления теста

Вареники с творогом или лучшее тесто для вареников и пельменей

Вареники — это необычайно вкусное и достаточно простое в приготовлении блюдо, которое занимает почетное место во многих кухнях мира. Изюминка вареников в том, что их можно готовить практически с любой начинкой: картошкой, капустой, вишнями, творогом, а так же данный рецепт теста вполне подойдет для лепки пельменей! Ни один вареник или пельмень не разварится при варке! Гарантирую!

Ингредиенты

мука 400 г
вода горячая 250 мл
масло подсолнечное 2 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
творог 500 г
сахар 2 ст. л.
ванилин

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3

Кухня

Украинская

Видеорецепт

1) В муку добавляем соль, постепенно вводим очень горячую воду и хорошо размешиваем, затем добавляем подсолнечное масло и замешиваем тесто. Перекладываем на стол и замешиваем еще около 3 мин. Оставляем на 15 мин полежать.
2) В творог добавляем сахар, ванилин и хорошо размешиваем.
3) Делим тесто на две - три части и тонко раскатываем, стаканом выдавливаем кружочки и в каждый кружок кладем по чайной ложке творога, формируем вареник. Отвариваем в кипящей воде около трех минут. Подаем со сливочным маслом или сметаной.
Приятного аппетита!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Тесто на вареники: простой рецепт нежного теста на майонезе

Те, кто хочет освоить искусство приготовления домашних вареников, наверняка, не отказались бы от рецепта действительно нежного теста. И желательно на скорую руку. Классический вариант теста на вареники – это вода, мука, яйцо (не всегда) и соль. Это неплохое тесто, отлично храниться в замороженном виде, однако, на мой вкус, оно получается недостаточно нежным и не совсем подходит для вареников. Предложенный ниже вариант – заслуживает особого внимания. Тесто здесь замешивается не на воде, а на теплом молоке, благодаря которому оно получается необыкновенно мягким, податливым и при этом достаточно упругим, и ни в коем случае не разваливается при варке. Такое тесто идеально подойдет к любой начинке: от картофельного пюре и тушеной капусты до вишни или творога. Готовые вареники получаются восхитительно нежными и просто тают во рту.

Потребуется:

  • 2-2,5 стакана муки высшего сорта,
  • 1 неполный стакан теплого молока,
  • 1 ст. ложка майонеза,
  • 1 ч. ложка соли.

Как приготовить тесто для вареников на молоке

В первую очередь я в обязательном порядке просеиваю муку – это избавит её от наличия возможных соринок, ниток, комочков и т. п. Далее часть муки отсыпаю в миску, где буду замешивать тесто. А остальное (примерно стакан) – оставляю на окончательный замес и формирование вареников.

С помощью стакана делаю в горке муки небольшое углубление.

В это углубление добавляю майонез и сразу соль.

Далее вливаю теплое молоко и только после этого потихоньку начинаю вымешивать тесто. Мне удобно использовать для этого длинную пластиковую ложку.

На этом этапе тесто для вареников будет сильно липнуть к стенкам посуды, но как только масса станет однородной – можно всыпать дополнительную порцию муки (ту самую, что оставляли) и переходить к ручному замесу.

Указанного количества муки как раз хватает на то, чтобы тесто перестало прилипать к рукам, а это значит – оно практически готово.

Осталось только дать ему отлежаться. Прячу колобок в целлофановый пакетик (или пищевую пленку) и оставляю минут на 30-40 прямо на кухонном столе.

Отлежавшееся и «отдохнувшее» тесто ещё разок обминаю и теперь этот мягкий, эластичный ком полностью готово к дальнейшей работе. Отрезаю от него кусок, формирую жгут, который в свою очередь нарезаю на кусочки. Кусочки эти слегка обваливаю в муке и раскатываю каждый в тонкую лепешку.

Дальше все вполне обычно: на половину каждой лепешки выкладываю начинку (в этот раз у меня картофельное пюре и обжаренный лук), свободной частью лепешки начинку накрываю и придаю вареникам традиционную для них форму – полумесяц. Края вареников оформляю «косичкой».

Варю вареники, как обычно – кидаю в кипящую подсоленную воду и варю 5-10 мин. после закипания.

Вкусное мягкое тесто для вареников. Правильное тесто на вареники: готовим с душой

1. В миску налейте питьевую воду комнатной температуры. Следом добавьте растительное масло без запаха, водку и яйца. Водка придает тесту дополнительную эластичность. Вместо нее можно брать столовый уксус.


2. Вымешайте жидкую основу, чтобы продукты равномерно растворились. Миксером взбивать не нужно, достаточно просто перемешать венчиком или вилкой.


3. В миску добавляйте постепенно муку, просеивая ее через мелкое железное сито.


4. Начинайте замешивать тесто. Сначала можете работать ложкой, постепенно подсыпая муку.

Секрет: если будете делать вареники с творогом, то творожная начинка будет красиво смотреться в шоколадном тесте. Поэтому часть муки, например, 50 г замените какао-порошком. Тогда тесто получится шоколадное. Кстати вкус шоколадного теста будет еще гармонировать с вишневой или клубничной начинкой.


5. После продолжите работу замеса теста руками. Чтобы оно не прилипало к ладоням, смажьте их растительным маслом или присыпьте мукой.


6. Оберните тесто полиэтиленовым пакетом и отправьте в холодильник на один час.


7. Готовое тесто разделите на нужные части, с которыми будет удобно работать, а другие тем временем держите в холодильнике, прикрыв пакетом, чтобы оно не обветрилось.

Примечание: по желанию часть теста можете заморозить, обернув его полиэтиленовым пакетом или пергаментной бумагой. Размораживайте его естественным путем, сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре.

Все хотят сделать вкусное тесто для вареников, чтобы оно было нежным, а вареники не разваливались. Но не все знают, как сделать теста для вареников правильно. Мы расскажем и покажем вам, как приготовить тесто для вареников так, чтобы ваши вареники просто таяли во рту. Когда вы узнаете, как делать теста на вареники, вы сможете приготовить его и для других блюд, например, для пельменей.

Рецепт теста для вареников вы можете выбрать по вашему желанию. Не может быть одно лучшее тесто для вареников. Когда вы будете думать, как сделать тесто для вареников, вы будете ориентироваться на собственные вкусы, а они, как известно, у всех разные. Например, есть вареники с тестом на кефире, тесто для вареников без яиц, тесто для вареников на воде, тесто для вареников на молоке, вареники на дрожжевом тесте. Тесто для вареников с картошкой, тесто для вареников с творогом можно готовить по-разному. Рецепт теста для вареников с картошкой может быть аскетичным: вода, мука, соль. Но лучше всё же заменить воду на молоко, так получатся более вкусные вареники. Тесто, рецепт на кефире если использовать, будет более пышным. Соответственно, будут и более нежные вареники. Рецепт теста на кефире подойдёт и чтобы приготовить вареники с вишней. Рецепт теста для вареников может использовать и сметану, её тоже нередко добавляют в тесто. Вареники с вишней - рецепт, который любят как взрослые, так и дети. Тесто для вареников с ягодами готовят с добавлением растительного масла и кефира. Используя тесто для вареников на кефире, вы можете приготовить тесто для вареников с вишней, тесто для вареников с черникой, тесто для вареников с клубникой. Если вы планируете сделать вареники с вишней, заварное тесто также будет прекрасным вариантом. Тесто для вареников на пару готовят с добавлением кефира. Так получаются очень мягкие вареники на пару. Рецепт теста бывает ещё с яйцом, которое хорошо скрепляет тесто, в результате чего не будут разваливаться ваши вареники на пару. Тесто, рецепт которого мы также можем порекомендовать для вареников на пару, готовится на дрожжах.

Тесто для вареников в хлебопечке удобно замешивать, потому что хлебопечка долго держит заданную температуру, и в хлебопечке хорошо выстаивается тесто на вареники. Рецепт такого теста для вареников не отличается от обычного, просто хлебопечка сделает процесс приготовления более удобным. Несколько слов, как замешивать тесто на вареники. Муку просеиваем, делаем в ней углубление, вбиваем яйцо и вливаем жидкость - воду, кефир, молоко. Далее замешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Вы можете посмотреть наши фото рецепты, чтобы увидеть, как замесить тесто на вареники.

Некоторые хозяйки предпочитают закупать вареники в магазине просто потому, что не особенно любят браться за тесто. На самом деле это не настолько долго и не так трудно, как может казаться. Иногда самое главное - это найти рецепт, который будет «слушаться» вас лучше всего. Рассказываем, как сделать простое тесто на вареники различными способами.

Легко приготовить

От базового «мука-вода-соль» до «заварного», на кефире или вареное - у каждого кулинара свой особенный путь. Часто главную роль играет привычка, так как способ уже многократно проверен на практике. Но почему бы не попробовать хотя бы один новый, а тем более простой рецепт теста на вареники?

Главные принципы

Классическое тесто - пресное, хотя для сладких начинок можно подсластить и его. «Крутое», но при этом пластичное, тонко раскатывающееся, мягкое, но не слишком липкое, и из него удобно лепить. При замораживании оно не растрескивается, а при варке - не лопается. Трудно не согласиться с тем, что это и есть лучшее тесто для домашних вареников!

На ледяной воде тесто получается отлично. Оно долго не сохнет (в нем дольше держится влага), хорошо склеивается при лепке. Тем не менее, есть способы, которые предполагают использование теплой воды, даже теплее комнатной температуры (30-35°С). Все зависит от личных предпочтений.

«Больной» вопрос для многих кулинаров: как сделать так, чтобы вареники не разваривались? И здесь тоже есть несколько секретов.

Легкие рецепты на воде

Думаете, как приготовить идеальное и быстрое тесто? Эти способы могут вам приглянуться: легче и быстрее просто не бывает. Даем три рецепта с водой разной температуры! Делаются все рецепты быстро. Ниже рассмотрим пошаговый рецепт.

Вариант 1

Всего три ингредиента и без яиц.

Вам понадобится:

  • мука - 350 граммов;
  • вода ледяная - 220 миллилитров;
  • соль - по вкусу.

Приготовление

  1. Налейте воду в глубокую удобную чашу, посолите, аккуратно просейте муку.
  2. Размешивайте тесто ложкой.
  3. Выложите массу на доску, подпыленную мукой, месите руками (7 минут - минимально).
  4. Накройте шар полотенцем или укутайте в пищевую пленку, дайте отстояться при комнатной температуре 15 минут.

Вариант 2

И это тоже - самое простое тесто. Отличается от предыдущего только наличием яйца и небольшого количества растительного масла.

Вам понадобится:

  • мука - 2 стакана;
  • яйцо - 1 штука;
  • вода - 0,5 стакана;
  • масло растительное - 1 столовая ложка;
  • соль - щепотка.

Приготовление

  1. Смешайте все жидкие ингредиенты в большой миске.
  2. Вбейте в миску яйцо, всыпьте соль, четверть объема муки и размешайте с помощью ложки.
  3. Добавляйте порциями муку, пока не станет трудно работать ложкой.
  4. Замешивайте руками на подпыленном мукой столе до крутой консистенции, масса должна быть липкой, но при этом отставать от рук без остатка.
  5. Оставьте тесто под миской на полчаса.

Как замесить правильное тесто на вареники в хлебопечке? Из тех же ингредиентов. Просто вначале нужно заливать все жидкие составляющие, затем добавлять хорошо просеянную муку. Режим готовки нужно выбрать специальный: на некоторых аппаратах это «Пельмени», на некоторых - «Замес теста». Иногда советуют включать режим «Пицца».

Вариант 3

Восхитительно нежное тесто для вареников - конечно же, заварное: его готовят на основе кипящей воды. Как его делать правильно, чтобы получилось красивое тесто как на фото?

Вам понадобится:

  • мука - 4 стакана;
  • вода - 1 стакан;
  • масло растительное (лучше рафинированное) - 2 столовых ложки;
  • соль - 0,5 чайных ложки.

Пошаговое приготовление

  1. Просейте муку (примерно 0,5 объема) в глубокую чашу.
  2. Вскипятите воду, посолите ее и сразу влейте тонкой струей в муку, одновременно работая ложкой или миксером с насадкой для замешивания.
  3. Влейте масло, снова размешайте.
  4. Добавьте остаток муки и месите руками - выйдет пластичная, не липкая масса.
  5. Уберите массу, сформированную в шар, в пакет и выдержите 20 минут (если нужно оставить дольше - уложите в холодильник).

Это подходящее тесто для вареников, чтобы не разваривались и просто не теряли форму. Оно не рвется, не липнет, но в то же время замечательно лепится при работе. А у готовых изделий не черствеют и не заветриваются краешки. Кстати, его можно сделать немного заранее и заняться готовкой вареников на следующий день.

«Кисломолочные» способы

На сыворотке

Тесто для вареников на сыворотке получается нежным, воздушным, как бы «пушистым». Как заводить тесто на вареники из кисломолочных ингредиентов?

Вам понадобится:

  • мука - 3 стакана;
  • сыворотка - 0,5 стакана;
  • вода (кипяченая, не холодная) - 0,5 стакана;
  • соль - 0,5 чайной ложки;
  • сода - 1 чайная ложка (без верха).

Приготовление

  1. В миску высыпьте муку, соду и соль, перемешайте.
  2. Долейте в стакан с сывороткой воду до краев и размешайте.
  3. Доливая жидкость в муку, замешивайте тесто. Затем 20 минут подержите его в пищевой пленке.
  4. Слепите вареники.
  5. Выложите вареники в просторную кастрюлю, наполненную кипящей подсоленной водой на две трети. Варите не более 1 минуты после всплытия.

Задаваясь вопросом, как приготовить тесто для вареников, вполне можно взять на вооружение этот несложный способ. Наряду с «кефирным» он считается классикой украинской кухни.

Вареники на сыворотке - рецепт, подходящий для готовки на пару. Если вы хотите варить обычным способом, в кипятке, используйте вареники из теста на воде.

На кефире

Это мягкое тесто обязательно понравится любителям вареников. Оно пышное, необычайно вкусное, а главное - отлично раскатывается и универсальное, подходит для самых разных начинок.

Вам понадобится:

  • кефир - 300 миллилитров;
  • мука - 500 граммов;
  • сода - 0,5 чайной ложки;
  • масло растительное - 2 столовых ложки;
  • соль - по вкусу.

Приготовление

  1. Просейте муку, посолите, добавьте соду.
  2. Влейте в лунку кефир, приготовьте не липкое тесто.
  3. Добавьте масло, снова хорошо вымесите.
  4. Оставьте отдохнуть на полчаса.

Вы узнали много способов, как завести вкусное тесто на вареники. Все они по-своему замечательны, поэтому очень сложно выбрать «самое лучшее тесто». Мы предоставляем этот выбор вам - ведь только вы принимаете оптимальное решение по поводу того, что предпочесть для себя и своей семьи.

Распечатать

Вареники – очень вкусное и сытное блюдо, которое любят все от мала до велика. Вареники с картошкой, капустой, печенью и грибами подают как второе блюдо, а сладкие вкусные вареники с яблоками, маком, вишнями, творогом и сливами едят на десерт. К вареникам подают соусы и подливки. Их едят со сметаной, топленым салом, луковой поджаркой, растопленным маслом, а также с медом и сахарным сиропом. Свой фирменный рецепт вкусных вареников, наверное, есть в каждой семье. А мы собрали для Вас самые популярные способы приготовления этого всеми любимого блюда, чтобы вдохновить Вас на новые эксперименты.

Тесто для вареников

Как сделать простое тесто для вареников, знают все. В этом нет ничего сложного. Нужно лишь смешать воду, яйца и муку. Но как сделать тесто мягким и эластичным, чтобы оно не разбухало во время варки, чтобы вареники хорошо лепились и не расклеивались? Для этого нужно знать несколько секретов.

  • Тесто для вареников на воде

Тесто для вареников с картошкой и другими солеными начинками можно делать на воде (или на молоке) с добавлением яиц и муки. На 1 стакан воды идет 4 стакана муки и 1 яйцо. Для того чтобы тесто было более эластичным, можно добавить в него несколько ложек растительного масла. А для лучшего вкуса можно насыпать в него не только соль, но еще и немного сахара. Тесто нужно хорошенько вымесить. Для того чтобы было легче лепить вареники, нужно дать тесту постоять около получаса. За это время мука с водой образуют клейковину, которая сделает тесто более податливым. Затем нужно выложить тесто на стол и раскатать тонким пластом. Кружочки для вареников можно вырезать при помощи стаканчика или рюмки, в зависимости от необходимого Вам размера. Зачастую современные хозяйки любят делать вареники маленькими и аккуратными.

Некоторые женщины предпочитают делать заварное тесто для вареников. В его приготовлении нет ничего сложного. Ингредиенты те же, что и для теста на воде. Только воду Вы доводим до кипения и вливаем в муку с маслом. Яйцо мы взбиваем в отдельной мисочке, чтобы не свернулось от кипятка. Когда тесто немного остынет, добавляем в него яйцо и тщательно перемешиваем.

  • Постное тесто для вареников

Во Вы вполне можете побаловать себя таким , как вареники с капустой или с картошкой. Для их приготовления Вам придется убрать из теста яйцо и масло. А для того, чтобы оно получилось эластичным, просто посолите хорошенько воду и охладите ее в холодильнике. Для замешивания теста сформируйте горку из муки, и в небольшое углубление начинайте добавлять соленую воду. Тесто должно получиться гладким и не очень крутым. Накройте его пищевой пленкой и дайте ему постоять около получаса. Затем можно раскатывать и приступать к лепке. Вы вполне можете использовать это тесто для пельменей и вареников с ливером. Оно получится очень тонким и немного сухим, что будет вполне уместно при сочной начинке.

  • Тесто для вареников на кефире

Многие опытные хозяйки любят добавлять в тесто для вареников с творогом и другими сладкими начинками кефир или сметану. Эти жирные ингредиенты делают тесто более мягким и нежным. В результате сочные вареники просто таят во рту. Чтобы приготовить такое тесто нужно взять: кефир, муку и яйцо. На стакан кефира идет 2 стакана муки и 1 яйцо. Здесь особого замеса не предполагается. Просто смешиваем все ингредиенты и хорошенько вымешиваем тесто. Соль можно предварительно растворить в кефире.

Для того чтобы сделать вкусное тесто для вареников, Вы можете смешивать разные рецепты. Например, Вы можете взять воду и кефир одновременно. Их можно либо остудить, либо нагреть. В зависимости от этого у Вас получится либо заварное, либо обычное тесто. Также Вы можете добавлять в вареники разные – оливковое, подсолнечное, ореховое или льняное.

Начинка для вареников

Самая популярная начинка для вареников в России – это квашенная или обжаренная с луком капуста, а также картошка. Хотя если Вы устали от традиционных рецептов, Вы вполне можете сделать вареники с мясом и шампиньонами, куриной печенью, луком и зеленью, с фасолью и белыми грибами, с курицей и сыром, а также сладкие вареники с различными фруктами. Выбирая начинку для вареников, нужно брать не слишком сочные продукты, которые не потекут в процессе варки. Иначе Ваши вареники попросту расклеятся.

Например, не очень удобной в этом плане является начинка для вареников из творога. Если Вы не смогли купить сухой домашний творог, мы рекомендуем Вам его отварить в кипящей воде (2-3 минуты), затем хорошенько отжать и смешать с желтком. Начинка для вареников с картошкой делается без добавления молока. Картошку хорошо разминают с яйцом и добавляют в нее жареный лук с маслом. Начинка для вареников с капустой должна отстояться в сите, чтобы из квашеной капусты вышел весь рассол. Затем капусту обжаривают с луком. Если Вы хотите положить в вареники вишни или другие сочные ягоды, смешайте их с сахаром и дайте постоять несколько часов. Когда сок полностью стечет, отожмите ягоды и смело кладите в вареники. Раскатывайте тесто в пласт толщиной 1,5-3 мм. Чем сочнее начинка, тем толще пласт. И всегда старайтесь хорошенько закрывать края, чтобы вареники не распались в кипящей воде.

Вкусные ленивые вареники

«Ленивыми» вареники называют потому, что готовятся они значительно быстрее обычных В две части творога добавляют одну часть муки. Чтобы тесто не распадалось, в него кладут яйцо. Ленивые варенки не раскатывают традиционным способом. Из теста формируют колбаски, которые разрезают на кусочки длиной 3 см. Их отваривают в подсоленной воде и подают на стол со сметаной. Некоторые хозяйки перекладывают вареники в кастрюлю и добавляют туда кусок сливочного масла. Такие вкусные ленивые вареники не слипаются и становятся более нежными. Приятного Вам аппетита!

В статье обсуждаем рецепты домашних вареников и секреты их приготовления. Вы узнаете, как самостоятельно сделать тесто и начинку, как слепить и отварить вареники.

— блюдо из отварных изделий из пресного теста с различной начинкой — капустой, творогом, картошкой, вишней и др. Вареники, как и борщ с чесночными пампушками, считают одним из главных национальных украинских блюд. На Украине в селе Синьки есть даже памятник варенику.

Кулинарные традиции Украины окончательно сформировались в конце XVII — начале XIX века, а до этого времени украинская кухня впитывала в себя рецепты польской, немецкой, венгерской и турецкой кухонь. Несмотря на сильную неприязнь между турками и западно славянскими народами, в украинской кухне прижилось похожее на вареники турецкое блюдо “дюш-вара” с начинкой из баранины и чеснока. Украинский народ модернизировал кушанье под себя и назвал его “вара-ники”, которые потом превратились в вареники.

На Украине вареники готовили на праздники, а женщины в Рождество на варениках даже гадали. Сегодня вареники — это сытное повседневное блюдо. Вареники делают с начинкой из творога, ягод, картофеля, капусты и грибов. К несладкой начинке добавляют жареный лук и шкварки. В вареники с ягодами кладут сахар, в творожные — яичный желток.

5 секретов вкусных вареников

Для того чтобы приготовить вкусные вареники, которые не развариваются и не рвутся во время варки, есть несколько секретов:

  1. Делайте тесто на холодной воде, так оно будет более эластичным, лепить их будет проще.
  2. Во время лепки смазывайте внутренние края вареников водой или яичным белком. Так они останутся целыми во время варки.
  3. Не раскатывайте тесто для вареников с начинкой из ягод слишком тонко. Оно должно быть вдвое толще обычного, иначе начинка вытечет.
  4. В начинку из ягод добавьте немного картофельного крахмала.
  5. Творог для начинки предварительно отварите, чтобы во время готовки вареники не порвались от набухшей творожной начинки.

Тесто для вареников


Вариантов сделать тесто для вареников много. Предлагаем вам несколько проверенных рецептов.

Тесто для вареников на воде

Это классический рецепт теста для вареников. На его основе можно приготовить вареники с любой начинкой. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано примерно на 450 граммов готового теста...

Вам понадобится:

  1. мука — 260 граммов;
  2. яйцо — 1 шт.;
  3. вода (ледяная) — 100 мл;
  4. растительное масло — 20 мл;
  5. соль — 1/3 чайной ложки.

Как приготовить:

  1. Добавьте к перетертым яйцам с солью растительное масло и воду. Хорошо перемешайте смесь.
  2. Добавьте 100 граммов просеянной муки и тщательно перемешайте тесто вилкой.
  3. Добавьте еще 100 граммов муки к тесту и продолжайте мешать.
  4. Замешивайте тесто, постепенно добавляя в него остатки муки, не менее 10 минут, чтобы оно стало мягким и эластичным.
  5. Дайте готовому тесту отдохнуть в тепле около 30 минут, накрыв его чистым полотенцем.

Заварное тесто для вареников

В отличии от классического теста для вареников, заварное готовят не на холодной воде, а на кипятке. Главное, при добавлении в тесто горячей воды не переставайте активно вымешивать его вилкой.

Вам понадобится:

  1. мука — 520 граммов;
  2. питьевая вода — 200 мл;
  3. яйцо — 1 шт.;
  4. соль — ½ чайной ложки.

Как приготовить:

  1. Взбейте яйца с солью в небольшой миске.
  2. Просейте муку в большую глубокую миску.
  3. Вскипятите воду.
  4. Влейте в муку тонкой струйкой горячую воду, одновременно очень быстро замешивая ее вилкой.
  5. Постепенно добавьте половину воды, не переставая мешать.
  6. Добавьте яичную смесь в муку.
  7. Продолжайте замешивать тесто руками, понемногу добавляя в него оставшуюся воду, чтобы не обжечься.
  8. Присыпьте столешницу мукой, выложите на нее тесто и продолжайте вымешивать, пока оно не станет однородным.
  9. Дайте готовому тесту отдохнуть в тепле около 30 минут, накрыв его миской или чистым полотенцем.

Тесто для вареников на кефире


Тесто на кефире получается нежным и пышным, похожим на клецки. Вареники на кефирном тесте желательно варить сразу после приготовления. Для теста берите кефир не более 1,5% жирности. Перед приготовлением обязательно достаньте продукт из холодильника, чтобы он немного нагрелся.

Вам понадобится:

  1. мука — 650 граммов;
  2. кефир — 500 мл;
  3. яйцо — 1 шт.;
  4. соль — 1 чайная ложка;
  5. пищевая сода — 1 чайная ложка с горкой.

Как приготовить:

  1. Просейте муку в большую глубокую миску. Добавьте соду и хорошо перемешайте.
  2. Отдельно взбейте яйцо и соль. Затем добавьте кефир и еще раз перемешайте смесь.
  3. Понемногу добавляйте жидкую смесь в муку, одновременно замешивая тесто.
  4. Присыпьте столешницу мукой и выложите на нее тесто из миски.
  5. Продолжайте вымешивать тесто, понемногу добавляя в него муку, пока оно не станет однородным.
  6. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте его на 30 минут.

Постное тесто для вареников

Тесто без яиц на воде подойдет для приготовления вареников во время поста или при наличии аллергии на яичные продукты. В приготовлении это самое простое тесто. Главное, не сделать его слишком крутым, иначе во время варки вареники могут порваться.

Вам понадобится:

  1. мука — 450-500 граммов;
  2. вода (ледяная) — 200 мл;
  3. растительное масло — 40 мл;
  4. соль — ½ чайной ложки.

Как приготовить:

  1. Добавьте соль в воду и размешайте.
  2. Просейте муку и сформируйте из нее горку на чистом столе.
  3. Влейте соленую воду тонкой струйкой в муку, одновременно замешивая тесто свободной рукой.
  4. Добавьте в тесто растительное масло.
  5. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным и эластичным.
  6. Накройте готовое тесто и оставьте его отдохнуть в тепле около 30 минут.

Рецепты начинок для вареников

Ниже представлены рецепты начинок для вареников, выбирайте любую.

Вареники с сырой картошкой и салом

Для вареников используйте классическое тесто на воде или заварное тесто.

Вам понадобится:

  1. картофель — 1 килограмм;
  2. сало соленое — 300 граммов;
  3. лук репчатый — 2 шт.;
  4. соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и сало.
  2. Натрите на крупной терке очищенный от кожуры картофель.
  3. К картофелю добавьте сало с луком.
  4. Посолите, поперчите начинку и перемешайте.
  5. Если начинка стала влажной, присыпьте ее небольшим количеством муки и еще раз перемешайте.

Калорийность:

Калорийность на 100 г вареников с сырой картошкой и салом на классическом тесте на воде — 245 ккал, на заварном тесте — 229 ккал.

Вареники с картошкой и грибами


Для приготовления вареников можно использовать тесто на воде, заварное или постное тесто.

Грибы в рецепте можно полностью заменить жареным луком. Для этого возьмите лука в 1,5 раза больше, чем указано в рецепте.

Вам понадобится:

  1. картофель — 1 килограмм;
  2. шампиньоны или вешенки — 500 граммов;
  3. лук репчатый — 3 штуки;
  4. растительное масло — 40 мл;
  5. соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Нарежьте очищенный картофель.
  2. Отварите его до полуготовности в подсоленой воде.
  3. Полностью слейте воду и разомните картофель толкушкой.
  4. Нашинкуйте лук. Обжарьте его на разогретой сковороде с маслом до золотистого состояния и отложите в отдельную миску.
  5. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на той же сковороде что и лук, пока из них не испарится вся влага.
  6. Смешайте жареный лук, грибы и картофель. Посолите и поперчите начинку.

Калорийность:

Калорийность на 100 г вареников с картошкой и грибами на классическом тесте на воде -131 ккал, на заварном тесте — 127 ккал, на постном тесте — 135 ккал.

Вареники с творогом


Вареники можно приготовить на кефирном или заварном тесте.

Вам понадобится:

  1. творог — 400 граммов;
  2. яичные желтки — 2 шт.;
  3. сахар-песок — 50 граммов;
  4. ванилин — 0,5 грамма.

Как приготовить:

  1. Положите творог в марлевый мешочек, опустите в кипящую воду на 1,5-2 минуты, достаньте и хорошо отожмите.
  2. Протрите творог через металлическое сито.
  3. Разотрите яичные желтки с сахаром и ванилином.
  4. Добавьте желтки к творогу и перемешайте.

Калорийность:

Калорийность на 100 г вареников на кефирном тесте — 206 ккал, на заварном тесте — 225 ккал.

Вареники с капустой

Вареники можно приготовить на классическом, заварном или постном тесте.

Вам понадобится:

  1. капуста квашеная или свежая — 500 граммов;
  2. лук репчатый — 3 шт.;
  3. растительное масло — 40 мл;
  4. соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мелко нашинкуйте капусту, если готовите начинку из свежей. Если готовите из квашеной капусты — отожмите из нее жидкость.
  2. Обжарьте до золотистости мелко нарезанный лук.
  3. Добавьте к нему капусту и тушите на малом огне, пока капуста не станет мягкой.
  4. Если готовите начинку из квашеной капусты, то ее тоже желательно немного потушить.
  5. Посолите и поперчите капусту в процессе тушения.
  6. Перед приготовлением вареников остудите начинку.
  7. Если начинка стала влажной — аккуратно слейте жидкость или добавьте немного муки и хорошенько перемешайте.

Калорийность:

Калорийность на 100 г вареников с капустой на классическом тесте на воде — 142 ккал, на заварном тесте — 157 ккал, на постном тесте — 171 ккал.

Вареники с вишней


Вареники с вишней можно приготовить на кефирном или заварном тесте. Вместо вишни для начинки можно взять клубнику, малину или чернику.

Вам понадобится:

  1. вишня свежая — 500 граммов;
  2. сахар-песок - 200 граммов;
  3. крахмал картофельный — 60 граммов.

Как приготовить:

  1. Вымойте вишню и выньте из нее косточки.
  2. Присыпьте вишню сахаром и поставьте на полчаса, чтобы вышел сок.
  3. Слейте сахарный сироп, добавьте крахмал и хорошо перемешайте начинку.

Калорийность:

Калорийность на 100 г вареников с вишней на кефирном тесте — 191 ккал, на заварном тесте — 202 ккал.

Ленивые вареники

Простой рецепт для тех, кто не любит работать с тестом или не имеет достаточно свободного времени на приготовление вареников.

Вам понадобится:

  1. творог — 500 граммов;
  2. яйцо — 1 шт.;
  3. мука — 180 граммов;
  4. сливочное масло — 40 граммов;
  5. сахар-песок — 75 граммов;
  6. соль — 5 граммов.

Как приготовить:

  1. Добавьте к протертому творогу растопленное сливочное масло, сырое яйцо, сахар и соль.
  2. Хорошо перемешайте творожную массу ложкой и добавьте к ней просеянную муку.
  3. Вымешивайте тесто руками до однородного состояния.
  4. Присыпьте столешницу мукой и выложите на нее тесто.
  5. Скатайте тесто в колбаску диаметром около 4-55 см и нарежьте ее на кусочки шириной в 2 см.
  6. Вскипятите воду и опустите в нее вареники. Аккуратно помешайте их шумовкой.
  7. Как только вареники всплывут на поверхность, выключите огонь и достаньте их.

Калорийность:

Калорийность на 100 г продукта — 245 ккал.

Как приготовить ленивые творожные вареники смотрите также на видео:

Как лепить вареники

Для вареников со сладкой начинкой раскатывайте тесто толщиной не менее 2 мм. Традиционный способ сделать аккуратные и красивые вареники — лепить края косичкой.

Как лепить вареники косичкой

  1. Присыпьте столешницу мукой и раскатайте на ней небольшой шарик теста в тонкий пласт.
  2. Сделайте в тесте круги чашкой или круглой формой для печенья.
  3. Уберите излишки теста. Разложите в середину каждого кружка начинку.
  4. Немного смажьте края водой или яичным белком и согните вареник пополам, плотно прижимая края друг к другу. У вас должен получиться полумесяц.
  5. Зажмите пальцами с одного края полумесяца немного теста и загните его внутрь. У вас получилась первая петелька косички.
  6. Зажмите нижний край петельки и сделайте новую.
  7. Продолжайте зажимать петельки косички до конца вареника. Плотно прижимайте каждую петельку, чтобы края вареника не разварились.

Наглядный процесс лепки вареников косичкой смотрите на видео:

Как приготовить вареники на пару

Основное преимущество приготовления вареников на пару — они не разваливаются, и начинка не вытекает, что особенно актуально для ягодных вареников.

Если дома нет пароварки, то есть оригинальный способ, как приготовить вареники без нее:

  1. Возьмите кастрюлю и налейте в нее воду на ⅓ объема.
  2. Обвяжите ее сверху чистой марлей в три-четыре слоя.
  3. Поставьте на огонь. Как только вода начнет закипать, возьмите шумовку и с ее помощью выложите сырые вареники на марлю. Будьте аккуратны и не обожгитесь паром.
  4. Накройте кастрюлю сверху глубокой эмалированной миской, подходящей по диаметру.

Как приготовить вареники в хлебопечке

В хлебопечке очень удобно замешивать тесто не только для хлеба и булочек, но и для вареников. Вот несколько советов, как приготовить тесто в хлебопечке:

  1. Не загружайте все ингредиенты в хлебопечку разом. Отдельно разотрите сырое яйцо с водой и солью в миске.
  2. Загружайте в емкость хлебопечки ингредиенты для теста поочередно: растительное масло, смесь из яйца, воды и соли, просеянную муку.
  3. Программа замеса теста зависит от марки хлебопечки. Выбирайте ту, которая подходит для замешивания пресного теста.
  4. Не начинайте работать с тестом сразу после окончания процесса замеса. Дайте ему отдохнуть на протяжении получаса.

Как приготовить вареники в мультиварке

Вареники в мультиварке можно приготовить двумя способами.

Вареники в мультиварке на пару:

  1. Заполните чашу мультиварки водой на ⅓ объема. Для того чтобы ускорить процесс готовки, можно добавить горячую воду из чайника.
  2. Смажьте маслом решетку для приготовления на пару и поставьте ее в мультиварку.
  3. Аккуратно разложите на ней вареники и закройте крышку.
  4. Установите таймер на 15 минут в режиме “на пару”. По окончанию процесса сразу достаньте вареники.

Как отварить в мультиварке:

  1. Положите необходимое количество вареников на дно чаши мультиварки.
  2. Налейте в чашу горячую воду из чайника на 2/3 объема, немного посолите.
  3. Добавьте пару горошин душистого перца и лавровый лист, если собираетесь варить несладкие вареники.
  4. Установите таймер на 10 минут в режиме “суп”. Как только прозвучит сигнал о готовности, достаньте вареники шумовкой.

Как приготовить вареники в мультиварке, смотрите также на видео:

Что запомнить

  1. Классическое тесто для вареников делайте на ледяной воде, а заварное — на кипятке.
  2. Тесто для сладких вареников должно быть вдвое толще, чем у обычных. Иначе в процессе варки вытечет начинка.
  3. Добавляйте немного крахмала в ягодную начинку.
  4. В начинку также можно добавить немного муки, чтобы она впитала лишнюю влагу.

Тесто для вареников — отличная основа для кулинарного творчества: рецепт с фото

Тесто для вареников — отличная основа для кулинарного творчества. В него можно закладывать самые разнообразные начинки и удивлять близких, гостей. Поищем тот рецепт, который «послушается» именно вас?

Базовым считается способ приготовления, когда смешиваются всего три ингредиента — мука, соль, вода. Если пробуете первый раз, такой микс идеален. А дальше уже возможны эксперименты: на кефире, заварное, из разной муки.

Берите для теста ледяную или максимально холодную воду. Тогда результат замеса долго не высыхает и отлично склеивается во время лепки. Но есть и особые рецепты с использованием теплой или горячей воды.

Тесто для вареников получится эластичным после длительного вымешивания. Обычно хватает 7-8 минут, но время можно продлить и до 20. Мука подсыпается постепенно. А вот чтобы уже при изготовлении изделий масса не стягивалась, ее после замеса оставляют на полчаса для отдыха.

Тесто для вареников — классический рецепт

Традиционное тесто — пресное, но его можно подсластить, если делаете вареники с десертной начинкой. Оно получается крутым, пластичным, мягким, не липким, не растрескивается при заморозке и не лопается при варке.

Ингредиенты:

  • Мука — 350 г
  • Ледяная вода — 220 мл
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Наливаем воду в глубокую, удобную миску или кастрюлю, размешиваем в ней щепотку соли, постепенно просеиваем муку.

Размешиваем полученную субстанцию ложкой.

Выкладываем массу на плоскую поверхность, обильно присыпанную мукой, и вымешиваем.

Накрываем комок чистым полотенцем, заворачиваем в пленку и оставляем отдохнуть минут на 15.

Если пищевой пленки на кухне нет, можно сбрызнуть поверхность теста растительным маслом, чтобы масса не обветривалась.

Простое тесто для вареников с яйцом и растительным маслом

Яйца — это белок, который играет роль стабилизатора и своеобразного загустителя. А растительное масло делает тесто мягче.

Ингредиенты:

  • Мука — 2 ст.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Вода — 0,5 ст.
  • Щепотка соли

Приготовление:

Жидкие ингредиенты перемешиваем.

Вбиваем яйцо, засыпаем соль, пол стакана муки и размешиваем ложкой.

Вводим остальную муку до такой консистенции смеси, пока не будет трудно мешать ложкой.

Месим руками прямо в миске или на столе, направляя массу в центр. Цель — получить липкое, крутое тесто, которое отстает от рук.

Накрываем полученный комок перевернутой миской и оставляем для «отдыха» на полчаса.

Тесто для вареников на молоке — нежное и белоснежное

Молоко делает мучную массу упругой и умеренно пышной. Готовые вареники получаются тающими во рту.

Ингредиенты:

  • Молоко — 750 мл
  • Вода — 50 мл
  • Мука — 2-2,5 ст
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло растительное — 1,5 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Берем удобную, широкую миску и засыпаем в нее через сито муку.

Ложкой или рукой в центре горки делаем углубление, в которое разбиваем яйцо.

Чтобы у нас не получилось совсем пресное тесто, солим массу.

Подливаем воды и молока.

Замешиваем субстанцию, двигая ложкой по кругу от краев посуды.

Когда масса начинает собираться в комок, подключаем к работе руки.

В почти готовом шаре делаем углубление, наливаем в него масло и окончательно вымешиваем.

Накрываем тесто и отправляем его на отдых. Приступаем к лепке через 30-40 мин.

Воздушное тесто для вареников на кефире

Кефир делает тесто мягким и пышным. А вареники в результате получают более насыщенный вкус.

Ингредиенты:

  • Мука — 0,5 кг
  • Кефир — 300 мл
  • Сода — 0,5 ч. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Просеиваем муку, солим, засыпаем соду.

Делаем лунку в центре мучной горки, вливаем туда кефир и вымешиваем.

Добавляем масло и снова вымешиваем.

Накрываем массу и оставляем ее на полчаса.

Приятное в работе тесто для вареников на сыворотке

Если нравится работать с нежным, воздушным, «пушистым» тестом, используйте сыворотку.

Ингредиенты:

  • Сыворотка + вода комнатной температуры — по 0,5 ст.
  • Мука — 3 ст.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Щепотка соли

Приготовление:

Перемешиваем в миске сухие компоненты — муку, соль, соду.

В стакан с сывороткой наливаем до верха воды, хорошо размешиваем.

Постепенно вливаем жидкость в сухую смесь и делаем замес.

Полученный шар убираем под пленку на 20 минут.

Тесто для вареников с творогом — особенный рецепт на желтках

Начинка для таких вареников лучше всего получается из жирного творога, цитрусовой цедры и засахаренного имбиря. Подается блюдо с вареньем, сметаной или просто с чаем. А если остались вареники на следующий день, их можно обжарить на сливочном масле.

Ингредиенты:

  • Муки — 3 ст.
  • Желтков — 4 шт.
  • Воды — 1 ст.
  • Соли — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Просеиваем дважды муку, солим.

Вбиваем желтки.

Заливаем потихоньку охлажденную воду, одновременно прокручивая ложку.

Когда тесто приобретет однородную структуру и станет пластичным, месим его руками несколько минут.

Заворачиваем готовый ком в пленку, закладываем его еще и в пакет, оставляем на полчаса.

4 желтка можно заменить двумя целыми яйцами, но на одних желтках тесто получится лучше.

Заварное тесто для вареников — самое нежное

Это тесто готовится на кипящей воде и ценится за великолепные рабочие качества: податливость, эластичность. А какой отличный вкус…

Ингредиенты:

  • Муки — 4 ст.
  • Воды — 1 ст.
  • Растительного масла — 2 ст. л.
  • Щепотку соли

Приготовление:

По этому рецепту сначала просеиваем половину муки в миску.

Кипятим воду и вливаем ее тонкой струей в мучную горку, одновременно размешивая ингредиенты ложкой.

Вливаем масло и снова мешаем.

Просеиваем остатки муки и вымешиваем массу. Должна получиться пластичная, не липкая субстанция.

Это тесто требует 20-минутного отдыха в пакете. Можно отправить его в холодильник и заняться лепкой вареников на следующий день.

Перед ручным замесом можно использовать комбайн с подходящей насадкой. Или замесить в нем тесто полностью, чтобы масса не остыла.

Экспериментальное тесто для вареников со шпинатом

Пюре из свежего шпината дает тесту красивый зеленый цвет и пикантный вкус. Начинкой для таких вареников может стать сыр или сладкие компоненты.

Ингредиенты:

  • Листьев шпината — 1 ст.
  • Муки — 250 г
  • Кипятка — 0,5 ст.
  • Холодной воды — 2 ст. л.
  • Оливкового масла — 2 ст. л.
  • Щепотку соли

Приготовление:

Листья шпината выкладываем в блендер, добавляем масло, холодную воду и пюрируем.

В миску просеиваем муку, солим, перемешиваем.

Вливаем тонкой струей кипяток и одновременно быстро перемешиваем до густой однородной консистенции.

Добавляем к мучной смеси пюре из шпината и замешиваем крутое тесто.

Готовый шар заворачиваем в пленку и убираем в холодильник. Полчаса будет достаточно, чтобы масса остыла, настоялась и стала эластичной.

Шпинатные вареники можно при подаче присыпать поджаркой из лука, бекона, просто зеленью, полить сладким или острым соусом.

Сметанное тесто для вареников

Сметана обеспечивает особо нежную консистенцию теста. Оно очень тонко раскатывается и не рвется ни в процессе разделки, ни при варке вареников.

Ингредиенты:

  • Муки — 3 ст.
  • Кипятка — 1 ст.
  • Сметаны — 5 ст. л.
  • Сливочного масла — 3 ст. л.
  • Соли — 1 ч. л.

Приготовление:

Просеиваем в миску муку, солим, добавляем сметану и перемешиваем ингредиенты вилкой до однородности массы.

В кастрюльке кипятим воду и закладываем сливочное масло, растапливаем.

Потихоньку вливаем маслянистую жидкость в мучную смесь и интенсивно замешиваем ложкой.

Выкладываем полученную субстанцию на горизонтальную поверхность и вымешиваем тесто до пластичной консистенции.

Убираем массу в пакет, под пленку или просто накрываем влажным полотенцем и оставляем для разбухания мучной клейковины на 20-30 минут.

Сметану можно заменить кефиром, простоквашей, йогуртом, но именно со сметаной получается идеально нежная консистенция теста.

Постное тесто для вареников на минералке — эконом-вариант

Без яиц и кисломолочных продуктов тоже можно получить приятную консистенцию теста.

Ингредиенты:

  • Муки — 4 ст.
  • Газированной минеральной воды — 1 ст.
  • Растительного масла — 4 ст. л.
  • Соли и сахара — по 0,5 ч. л.

Приготовление:

Смешиваем просеянную муку с солью и сахаром.

Делаем горку в мучной смеси и заливаем в нее растительное масло.

Добавляем потихоньку холодную минералку и вымешиваем.

Заворачиваем массу в пленку и убираем ее на час в холодильник.

Безглютеновое тесто для вареников на гречневой муке

Этот рецепт идеален для тех, кто на диете, но хочет порадовать себя варениками с овощной или фруктово-ягодной начинкой.

Ингредиенты:

  • Мука гречневая — 1,5 ст.
  • Картофельный крахмал — на четверть меньше стакана
  • Кипяток — 1 ст. + еще 5 ст. л.
  • Щепотка соли

Приготовление:

Смешиваем в миске сухие ингредиенты.

В сыпучую смесь заливаем кипяток и интенсивно мешаем.

Когда масса чуть остынет, домешиваем ее руками.

Гладкое тесто делим на 4 части, заворачиваем каждую в пленку или фольгу. Тесто хрупкое, быстро подсыхает, поэтому с таким разделением удобно работать.

Тесто для вареников из картофеля

Оригинальный оттенок вкуса этих вареников не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана.

Ингредиенты:

  • Мука — 0,5 кг
  • Картофель — 4 средних клубня
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода — 200 мл
  • Щепотка соли

Приготовление:

Делаем пюре из сваренных в мундирах и очищенных клубней или приготовленного обычным способом картофеля. Охлаждаем массу.

Высыпаем горкой муку, в ее центр выкладываем пюре, вбиваем яйца, воду и вымешиваем.

Накрываем полотенцем и оставляем на 20 мин.

Розовое тесто для вареников на соке из свеклы

Эти лиловые вареники становятся ярче после варки. Они хороши с любыми начинками.

Ингредиенты:

  • Мука — 3 ст.
  • Сок свеклы — 100 мл
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Вода — 1 ст.
  • Соль— 1 ч. л.

Приготовление:

Из натертой свеклы отжимаем сок.

В подсоленную муку выливаем сок, масло.

Понемногу подливая воду, делаем замес.

Полученный ком убираем в холодильник на час.

Шоколадное тесто для вареников

Аппетитное коричневое тесто делается с помощью какао-порошка.

Ингредиенты:

  • Мука — 2 ст.
  • Горячая вода — 150 мл
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Какао-порошок— 2 ст. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Насыпаем в миску половину муки.

«Завариваем» ее вскипевшей водой.

В чуть остывшую смесь закладываем масло, соль, какао, сахар.

Добавляя постепенно остальную муку, замешиваем тесто.

Прячем массу в пакет и оставляем на час.

Солнечное тесто для вареников из тыквы

Каким получится ваше тыквенное тесто — солнечно-желтым или темно-оранжевым? Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Тыква — 300 г
  • Мука — сколько тесто возьмет
  • Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Тыкву очищаем, нарезаем, заливаем водой до покрытия, тушим до мягкости и пюрируем.

Подсаливаем массу, замешиваем тесто, постепенно подсыпая муку.

10 рецептов эластичного и вкусного теста на пельмени

Пельмени – очень популярное, практичное и любимое для многих людей блюдо. Наверняка у каждого из нас есть заветный пакетик в морозилке, на тот случай, когда неожиданно на пороге появились гости или просто нет времени на приготовление ужина.

Как готовить пельмени в домашних условиях и все что с этим связано — как их лепить, что положить в начинку, как правильно варить и с чем подавать на стол — мы постараемся разузнать в следующих статьях, а сегодня начнем с теста, с базовой составляющей этого вкуснейшего блюда. Давайте вместе разбираться — как сделать тесто для пельменей мягким и эластичным и чтобы оно не разваривалось после заморозки, при варке пельмешек.

В состав самого простого пресного теста на пельмени обычно входит вода, яйца и мука. Хоть его и называют пельменным, использовать его можно и не только для лепки пельменей. Оно подойдет и для изготовления вареников, пирожков или чебуреков.

Если фарш закончился а тесто осталось, то его можно пустить, например, на домашнюю лапшу или клецки для супа, ленивые вареники или корж для пиццы. А можно скатать рогалики — рулетики, положив внутрь картофельное пюре, сахар либо любой другой фарш, и обжарить в масле. Или, в конце концов, просто пожарить лепешки, без какой-либо начинки, предварительно раскатав его.
Помнится в детстве мне очень нравились такие лепешки, когда мама их жарила на сковороде.

Вот вроде бы простое дело, а вариантов приготовления у него — не сосчитать… Его делают на воде, молоке или кефире, добавляют растительное или сливочное масло, даже заваривают кипятком. У каждой хозяйки свой секретный рецепт. Одни хозяйки кладут продукты на глаз, а другие тщательно вымеряют количество, считая, что только точные пропорции ингредиентов смогут придать ему эластичность и упругость, а готовым пельмешкам особенный вкус. Кто-то не представляет, как можно завести тесто без яиц, а кто-то утверждает, что приготовление именно без яиц делает его по-настоящему пельменным.

Какой из всех вариантов придется по вкусу вам — решайте сами — знакомьтесь с представленными рецептами, пробуйте, выбирайте!

Тесто на пельмени по классическому рецепту

Именно такое идеально подойдет и для пельменей и для вареников и для чебуреков даже и для тех, кто собирается лепить манты. С ним очень приятно работать, потому что оно получается очень эластичным и упругим, а в разрезе, если его хорошо вымесить, будет «дырчатым» как на фото:

Главное придерживаться времени замеса и пропорций, указанных в данном рецепте.

Состав продуктов:

  • мука — 4 стакана
  • вода — 1 стакан
  • яйцо — 2 шт.
  • соль — 1 чайная ложка

Пошаговый рецепт приготовления:

Возьмем 1 стакан воды комнатной температуры, вместимостью 250 миллилитров, добавляем в нее ложку соли с маленькой горкой, размешиваем и даем время для полного растворения соли.

Далее 4 стакана (с такой же вместимостью) муки, просеем через сито.

Просеивать муку  необходимо не только для удаления посторонних частиц или мучных жучков, а так же для того, чтобы насытить ее кислородом, что позволяет сделать будущее тесто более равномерным. Просеивание муки — одно из основных правил при любой работе с мукой! И лучше делать это дважды.

Набираем и оставляем в сторонке полстакана муки для дальнейшего вымешивания.

Вливаем в муку воду с растворившейся до конца солью, разбиваем туда же 2 яйца и начинаем замешивать рукой

До того момента пока вся мука, которая была в миске замесится

Теперь высыпаем на чистый стол оставленные полстакана муки, выкладываем густую массу

и продолжаем месить на столе.

Месим примерно 3 минуты и потом накрываем миской и даем ему «отдохнуть» минут 5, затем снова продолжаем, вмешивая оставшуюся на столе муку, подсыпая ее по-немножку.

И по прошествии 10 минут муки на столе почти не осталось, зато получилось вот такое замечательное пельменное тесто.

Теперь, чтобы оно не заветрилось и не подсыхало, его необходимо положить в чистый полиэтиленовый пакет.

У меня небольшой остаток всегда остается, когда я леплю пельмени и, если я знаю, что скоро понадобится снова, то обычно храню его в холодильнике при температуре до +2 градуса 3 дня, плотно завернув его в целлофановый пакет. А если в скором времени вы не собираетесь лепить, то лучше заморозить — положить в морозильную камеру в таком же пакете, там оно может хранится до 30 дней.

Что можно сделать, если осталось тесто от пельменей?

Что в таком случае делаю я?

Беру небольшое количество муки, добавляю в нее чуть-чуть соды и смешиваю с остатком.  Даю минут пятнадцать постоять и на растительном масле жарю вот такие лепешки:

Получается вкусно. Можно даже посыпать сверху сахаром или сахарной пудрой.

Заварное тесто для домашних пельменей  на кипятке

А теперь давайте научимся делать идеальное, мягкое и вкусное тесто для пельменей, приготовленное заварным способом.

Ничего сложного, готовится просто и очень вкусно!

Нам понадобится:

330 гр. муки

250 мл. кипятка

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли

Как делать:

В миску высыпаем муку, предварительно просеянную, всыпаем соль, добавляем масло и кипяток и перемешиваем все ингредиенты  3 — 5 минут сначала ложкой, чтобы смесь стала менее горячей за это время

Перекладываем массу на рабочую поверхность и вымешиваем до однородной текстуры, присыпая муку по мере необходимости.

Получилось вот такое пластичное тесто, которое не липнет к рукам и очень приятное на ощупь. Можно приступать к лепке пельменей или вареников сразу же,

или пока заморозить, предварительно запаковав в целофан.

Рецепт теста для пельменей на минералке

Приготовленное по этому рецепту пельменное тесто на минеральной воде, или как ее еще называют — газировке, получается эластичным, податливым, мягким и воздушным, а самое главное — пельмени и вареники не расклеиваются при варке и начинка не выпадает.

Ингредиенты:

  • Мука – 550-600 гр.
  • Минеральная газированная вода – 250 мл.
  • Растительное масло – 4 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.

Приготовление:

В емкость разбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло и газировку.

Минеральную воду нужно брать только сильно газированную, ведь чем больше пузырьков, тем воздушнее, мягче и вкуснее получается тесто

Перемешиваем венчиком и видим, как масса сразу начинает пенится:

Добавляем постепенно, небольшими порциями, просеянную муку и замешиваем.

Оно не должно липнуть к рукам, вводим муки столько — сколько вам покажется достаточным. Перемещаем на стол и продолжаем месить руками, примерно минут 10, чтобы тесто стало эластичным, тогда и при разрезании его на порционные куски и в раскатывании основы для пельменей не будет никаких проблем.

Заворачиваем готовое тесто в мешок и оставляем полежать на 20 минут, чтобы все компоненты «сцепились» друг с другом.

А при работе с ним, чтобы не подсохло, можно сверху накрыть полотенцем

Уверяю вас, просто одно удовольствие работать с этим восхитительным изделием! Пельмени получаются очень и очень вкусные! Гости обычно восхищаются и будут просить рецептик.

Вам понравилось? Поделитесь с друзьями — нажмите кнопочки соц сетей в начале или в конце статьи. Благодарю.

Как сделать тесто для пельменей на кефире в хлебопечке

Кухонные приборы, или как теперь их называют — гаджеты намного облегчают нашу с вами жизнь, особенно, при замесе пельменного теста помогает хлебопечка, с которой хозяйки гораздо быстрее справляются с приготовлением блюда, причем даже не испачкав рук в муке.

В этом видео вы узнаете как можно быстро, за 10 минут, приготовить в хлебопечке с применением кефира и соды, гашеной уксусом.

В рецепте используется стакан объемом 250 мл.

Вкусное тесто для пельменей с растительным маслом

Это лучшее, на мой взгляд, тесто для пельменей и вареников — быстро и легко готовится,  а из продуктов нужен как всегда минимум :  мука, вода, яйца, соль, и растительное масло, (лучше оливковое). А главное, оно не прилипает к столу и к скалке когда раскатывают, не разваривается и хорошо лепится.

Здесь идеально выверена пропорция — берем 4 стакана (или кружки) просеянной муки, высыпаем ее в миску,  делаем углубление в кучке и добавляем 1 чайную ложку соли. Важно, чтобы одной емкостью вы мерили и муку и жидкость

Далее наливаем в стакан (кружку) 3 четверти теплой воды.

Сделайте воду очень теплой, почти горячей, но НЕ кипяток! Она не должна быть холодной. Тогда клейковина муки быстрее разойдется и придет к «связанному» состоянию

НО, не страшно, даже если вы все таки налили холодной воды,  плохим тесто из-за этого не станет, просто дайте ему времени полежать подольше и все. С теплой водой мука «связывается» быстрее вот и вся разница.

И туда же вливаем 1 четверть растительного масла.  Используйте только масло без запаха.

Вилкой перемешиваем и тут же вливаем в углубление в муке. Туда же отправляем 2 яйца и начинаем процесс замешивания той же вилочкой, а затем и рукой, постепенно вмешивая всю муку.

Когда почти вся мука вмешана — перекладываем на стол и продолжаем месить руками

Масло дает дополнительную эластичность, такой разбег жесткости, можно сказать.

Вымешивать тесто надо до однородного состояния, а чтобы это было делать удобнее, легче и не так утомительно рукам — можно разрезать его на части поменьше, ведь маленькие комочки замешивать гораздо удобнее, чем один большой.

Потом все куски соедините и положите в целофановый пакет на полчаса.

Если вы боитесь ошибиться с пропорциями — тогда возьмите просто 600 гр. муки и 280-290 мл жидкости. Жидкость — это вода, яйца и масло вместе взятые. Если яйца слишком мелкие — недостаток жидкости компенсируйте водой. Иначе у вас получится очень крутое тесто.

Не переборщите с растительным маслом! Всего 5-6 столовых ложек достаточно. Иначе изделия будут плохо склеиваться

Такой вариант будет сверх эластичным благодаря растительному маслу, раскатать его вы сможете довольно тонко, и при этом оно не порвется. И на вкус получается гораздо приятнее чем без масла.

Рецепт пельменного теста на воде с яйцом

Вам бывало обидно, когда после отваривания пельменей вы видели «раскисшую кашу». Такое порой случается либо из-за муки не самой качественной либо не очень удачного рецепта.

Поэтому сегодня мы собрали именно те рецепты, по которым у вас выйдут безупречные пельмешки и предлагаем их попробовать, оценить и, возможно, вы найдете для себя подходящий именно вам вариант.

Итак разберем рецепт пресного теста, замешанного на воде

Нам понадобится:

  • пшеничная мука – 850 г;
  • яйца (домашние) – 2 шт.
  • вода – 300 мл;
  • соль – 2/3 чайной ложки;
  • растительное масло – 3 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Возьмем довольно высокую миску (для удобства) и разобьем в нее пару домашних яиц.

Домашние яйца имеют желток более выраженного, темного цвета, соответственно и пельмени будут вкуснее и красивее

Солим и разбиваем плотную оболочку желтков ручным венчиком, соединяя их с белком в однородную массу. Просеиваем в миску примерно 800 грамм муки, вливаем растительное масло, тепленькую водичку и, перемешивая при помощи обыкновенной вилки все соединяем.

Когда в емкости уже не осталось сухой муки, «смачиваем» руки в оставленной нами муке, немножко присыпаем тесто и, отложив вилку, начинаем его вымешивать на присыпанной поверхности рабочего стола до тех пор, пока оно не будет упругим и одновременно мягким.

Как приготовить тесто для пельменей без яиц — видео

И снова классический рецепт — на воде, но уже без использования яиц. Смотрите видео, где все показано подробно, пошагово и понятно.

А у нас по плану следующий:

Универсальный рецепт заварного теста для домашних пельменей

Просто песня!

Универсальное — это значит, что из него можно приготовить не только изумительные пельмени, вареники или чебуреки, а еще и вкуснейшие манты, пироги, лепешки, позы или, как правильно их называют, бузы.

Нежное, податливое, эластичное, приятное в работе и очень вкусное!

Также, как и  в классическом рецепте готовится с яйцами и без них. Второй вариант мы уже рассмотрели, теперь давайте разберем и этот.

 Понадобится:

  • 3 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 стакан кипятка
  • 1 ч. ложка соли

Как замесить тесто на пельмени:

Муку просеиваем в миску, и лучше сделать это дважды. Делаем небольшое углубление в центре и разбиваем туда яйцо и соль. Перемешиваем и взбиваем вилочкой.

Затем добавляем 1 ложку растительного масла и, тоненькой струйкой стакан кипятка. Не бойтесь, клея не будет:)

Перемешиваем до состояния, пока можете мешать ложкой, а затем выкладываем на поверхность и замешиваем руками (добавляем немного муки, если это необходимо) до однородной, эластичной, мягкой массы.

Теперь нужно накрыть полотенцем или миской и дать 30 минут «расстояться «.

Готово!

Как завести тесто на пельмени на молоке

Пельменное тесто, приготовленное на молоке — эластичное и упругое. Оно идеально подойдет как для пельменей так и для вареников. Очень хорошо тянется и раскатывается, не рвется, а готовится быстро и легко. Пельмешки из него такие вкусные, что пальчики оближешь!

Для того, чтобы приготовить вкусное тесто на молоке для домашних пельменей нужно взять  всего лишь четыре простых ингредиента:

А именно:

  • 3 стакана муки,
  • 0,5 стакана теплого молока,
  • 0,5 стакана теплой воды
  • и щепотка соли.

Рецепт приготовления:

Муку просеиваем дважды. Воду смешиваем с молоком и в полученной смеси растворяем соль. Затем высыпаем муку и начинаем замес. После, оставляем полученную массу на полчаса «отдыхать», накрыв ее полотенцем.

Как приготовить цветное тесто для пельменей

А знаете ли вы, что пельменное тесто можно сделать цветным, а не просто привычно белым? Приготовить его проще простого, добавив при замесе натуральные красители —  шпинат, куркуму, морковку, свеклу или томатную пасту, то у вас получатся очень позитивные, цветные пельмешки.

И вот вам видео, где полностью показан этот процесс:

И приятного аппетита!

Итак, сегодня мы с вами узнали о том, как сделать пельменное тесто, которое не разваривалось бы при варке и увидели 10 различных способов приготовления эластичного и вкусного теста для домашних пельменей. А если у вас есть свои собственные оригинальные рецепты — поделитесь с нами в комментариях, если не жалко:)

А как лепить, варить, вообщем, как готовить пельмени и какие начинки для этого можно использовать читайте в следующих статьях.

Как сделать обертки для пельменей

Сделать домашние обертки для пельменей просто. Все, что вам нужно, это мука и вода. Вот и все! Этот рецепт оберток для пельменей отлично подходит для приготовления потстикеров или вареных пельменей. Если вам нужна видео-демонстрация, посмотрите видео ниже или в карточке рецепта.

В китайской кухне есть так много разновидностей пельменей, и для каждой требуются разные обертки для пельменей.Наиболее распространенные виды пельменей, которые вы видите в китайских ресторанах, такие как wontons , potstickers и shumai (или siu mai), готовятся с оберткой на пшеничной основе.

Чаще всего мы с мамой Лин делаем пельмени из купленных в магазине оберток для пельменей, потому что это экономит много времени. Тем не менее, мне также нравится использовать свежие обертки, потому что они лучше подходят для изготовления определенных типов складок для клецок. Кроме того, кожица домашних пельменей имеет более мягкую и жевательную консистенцию в готовом виде.Вот почему стоит потратить силы на изготовление обертки с нуля.

СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ДЕМПЛИНГА

Основные ингредиенты: мука и вода

Если бы на кухне была мама Линь, она бы просто бросила муку и воду в миску и регулировала количество каждого ингредиента по ощущениям. Однако мне нравится быть более точным и весит ингредиентов. Для этого рецепта оберток для пельменей вам понадобится 320 граммов универсальной муки.

Я не люблю использовать мерные стаканчики, потому что у меня всегда получается разное количество муки. Если у вас нет весов, используйте метод ложкой и подметанием , чтобы отмерить 2 2/3 стакана муки. Вам также понадобится 3/4 стакана очень теплой воды.

Что касается воды, я предпочитаю, чтобы температура была где-то между 110ºF и 120ºF - не слишком жарко, не слишком холодно. Тесто, приготовленное с водой комнатной температуры, слишком легко сжимается, когда я раскатываю его. С другой стороны, тесто, приготовленное только на кипяченой воде, почти не имеет эластичности.Я не чувствую себя хорошо, когда раскатываю его, и мне не нравится ощущение во рту от теста, когда оно готово.

Тесто для пельменей, приготовленное на теплой воде, обеспечивает идеальный баланс. Тесто податливое и эластичное, но при этом сохраняет значительную эластичность.

Чтобы нагреть воду, я обычно разогреваю воду в кувшине в течение 45 секунд. Затем я проверяю температуру с помощью термометра. Если она недостаточно горячая, я буду продолжать нагревать воду в микроволновой печи с 10-секундными интервалами.Другой способ - налить очень горячую воду в смеситель на кухне и отмерить оттуда 3/4 стакана воды. Наконец, вы также можете смешать холодную воду и немного горячей кипящей воды.

Обратите внимание, что влажность воздуха может влиять на количество воды, которое вам нужно. Если вы обнаружите, что тесто слишком сухое, добавьте еще столовую ложку воды и замесите тесто (подойдет вода комнатной температуры). Если он слишком влажный, добавьте еще столовую ложку муки.

Раскатка теста

Чтобы пельмени были одинакового размера, я обычно взвешиваю каждый кусок теста перед его раскатыванием.Если вы хотите пельмени с более тонкой кожицей, старайтесь давать от 9 до 10 граммов на кусок. Для потстикеров я предпочитаю, чтобы тесто составляло от 12 до 13 граммов на кусок для пельменей среднего размера. Для больших потстикеров вы можете захотеть, чтобы тесто было от 14 до 16 граммов. Если вы делаете вегетарианские стикеры , у которых начинка очень рыхлая, я рекомендую сделать обертки больше.

Все это дело личных предпочтений, поэтому поэкспериментируйте с обертками разного размера.

Мне нравится использовать для работы меньшую коническую 11-дюймовую скалку.К сожалению, тот, который я купил, больше не доступен на Amazon. Однако - хорошая альтернатива . Раскатать тесто можно двумя способами. Во-первых, его можно раскатать как корочку для пирога: возьмитесь за оба конца скалкой и раскатайте тесто вперед и назад. Затем поверните его на 90 градусов и повторите. Продолжайте раскатывать и вращать, пока тесто не станет диаметром от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов.

Другой способ прокатки - традиционный, но его сложнее освоить.По сути, вы используете только правую руку, чтобы раскатывать тесто, в то время как левая рука постоянно вращает тесто. Скалка остается в правой руке, никогда не отрывается от поверхности теста. Обертка раскатывается непрерывным движением.

КАК ОХЛАЖДИТЬ ИЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ОБЕРТЧИКИ ДЛЯ ДЕМПЛИНГОВ

Обертки лучше всего использовать в день изготовления. Однако, если вам необходимо охладить их, не забудьте смазать обертки крахмалом, например, картофельным или тапиоковым. Крахмал препятствует слипанию оберток. Универсальная мука не подойдет, она просто впитается в тесто. В результате на следующий день все обертки слипнутся.

Положите примерно 1/2 чайной ложки картофельного крахмала на обертку и смажьте пальцами всю поверхность. Убедитесь, что все покрыто крахмалом. Затем положите сверху еще одну обертку и смажьте ее картофельным крахмалом. Продолжайте складывать и смазывать обертки крахмалом, пока не сложите все обертки.

Плотно заверните обертки для клецок в полиэтиленовую пленку. Затем поместите все в герметичный пакет или контейнер и поставьте в холодильник. Вы должны сначала обернуть обертки для клецок слоем полиэтиленовой пленки.

Однажды я совершил ошибку, поместив обертки прямо в пакет с застежкой-молнией, без дополнительной полиэтиленовой пленки. На следующий день внутри пакета образовался конденсат, из-за которого все обертки слиплись.

Охлажденные кожуры для клецок следует использовать в течение 48 часов. Тесто начинает седеть, когда кожица для пельменей остается в холодильнике дольше.

Вы можете заморозить обертки после того, как они будут завернуты в слой пластика и запечатаны в пакет для замораживания. Дайте оберткам разморозиться на прилавке, а затем используйте их как обычно.

Поскольку обертки покрыты крахмалом, вам нужно будет использовать воду, чтобы склеить клецки вместе.

ДЕМПЛИНГ ОБЕРТЫВАЮЩИЕ ПРОТИВ ДЕМПЛИНГОВЫХ КОЖЕЙ

Часто можно встретить в некоторых рецептах тесто для пельменей, в котором тесто для пельменей называется «обертки для пельменей» или «шкурки для пельменей».«Они оба относятся к одному и тому же. Шкуры клецок - это, скорее, дословный перевод китайской фразы «餃子 皮». В своих сообщениях я обычно использую эти фразы как синонимы.

РЕЦЕПТЫ ПЕЛЬЦЕВ

Как сделать обертки для пельменей

Доходность: От 35 до 40 оберток

Время подготовки: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

По этому рецепту получается от 35 до 40 оберток для пельменей весом от 12 до 13 граммов каждая и от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов в диаметре, что хорошо для потстикеров среднего размера. Если вы хотите приготовить пельмени большего размера, стремитесь к обертке весом около 14 или 16 граммов, и они раскатятся до 3 3/4 дюйма в диаметре. По этому рецепту получится около 30 больших оберток. Не стесняйтесь регулировать размер каждой обертки для пельменей по своему вкусу. Если вам нужны визуальные эффекты, вы можете сослаться на фотографии в сообщении блога или на видео ниже.

Состав

  • 2 1/4 стакана (320 г) универсальной муки
  • 3/4 стакана (175 г) очень теплой воды (от 110 до 120ºF) (см. Примечание 1)

Инструкции

  1. Вылейте всю муку и воду в миску.Взбейте все вместе палочками или деревянной ложкой. Мешайте, пока вся вода не впитается и не начнут формироваться лохматые кусочки теста.
  2. Затем соберите тесто руками. Пока вы это делаете, копните тесто пальцами, как коготь. Это помогает распределить влагу внутри теста. (Инструкции для настольного миксера см. В примечании 2.)
  3. Выньте тесто из чаши и месите его на поверхности в течение 2–3 минут. Тесто слегка липкое, но не липкое.Поверхность засыпать не нужно. Если вы обнаружите, что тесто липкое, посыпьте поверхность небольшим количеством муки и замесите муку в тесто.
  4. После нескольких минут замешивания у вас должен получиться довольно гладкий шарик из теста. На поверхности могут быть скалы и ямочки, но это нормально. Снова поместите тесто в миску и накройте миску влажным полотенцем или силиконовой крышкой .
  5. Дайте тесту отдохнуть. Если у вас мало времени, можно начинать раскатывать тесто в обертки примерно через 20 минут.Однако я предпочитаю более длительный период отдыха, по крайней мере, 45 минут. Когда тесто лежит дольше, оно становится более эластичным, поэтому обертки легче раскатывать. (см. примечание 3)
  6. Достаньте тесто из чаши и несколько раз замесите. Проделайте пальцем отверстие в центре теста. Затем пальцами растяните отверстие в центре. Продолжайте растягивать тесто и вращать его, пока не получите большое кольцо. (См. Видео ниже для справки.)
  7. Разрежьте тесто острым ножом или скребком.У вас должна получиться толстая веревка из теста. Продолжайте раскатывать веревку до тех пор, пока она не станет примерно 1,5 дюйма в диаметре.
  8. Теперь вырежьте 5 маленьких кусочков теста, каждый весом от 12 до 13 граммов. Это примерно 1 столовая ложка теста. Если вы хотите пельмени большего размера, каждый кусок теста должен быть от 14 до 16 граммов. Тесто легко высыхает, поэтому снова положите веревку для теста в миску и снова накройте ее.
  9. Возьмите каждый кусок теста и скатайте его в шар. Используя мясистую часть ладони, превратите каждый шарик теста в диск диаметром примерно 1,5 дюйма.Слегка посыпьте каждый диск мукой.
  10. Возьмите скалку в правую руку и прокатите ею по всей поверхности диска, а затем скатайте. Ваша скалка никогда не отрывается от поверхности. Используйте левую кнопку и, чтобы повернуть диск на 90 градусов и снова прокатить по всей поверхности. Повторите это еще два раза, пока вы не раскатаете тесто на два оборота. Если диск прилипает к скалке, смазать его мукой.
  11. В третий раз оберните обертку только наполовину, прежде чем повернуть ее.Это гарантирует, что центр будет немного толще, чем края, и начинка не сможет легко прорваться через обертку. Сделайте это на 1-2 оборота вокруг обертки.
  12. Для последнего оборота вы будете катать только по краям теста (примерно на 1/2 дюйма в обертку). Обертка должна быть от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов в диаметре. Если вы делаете обертку большего размера, она должна раскататься до 3 3/4 дюйма в диаметре.
  13. Смазать обертку мукой, отложить в сторону и накрыть сухим полотенцем.Раскатайте 4 оставшихся диска. Когда вы полностью развернете 5 оберток, используйте их для приготовления пельменей.
  14. Обертки для пельменей легко образуют корочку. Если вы работаете в одиночку, вам не нужно выкатывать более 5 оберток для пельменей за раз.
  15. Если вы хотите сохранить обертки для дальнейшего использования, раскатайте тесто. Нанесите кистью картофельный крахмал (или крахмал тапиоки) на все обертки, прежде чем складывать их в стопку. Плотно оберните стопку оберток полиэтиленовой пленкой. Затем переложите их в герметичный контейнер.Вы можете хранить их в холодильнике на срок до 2 дней или заморозить на срок до месяца, если вокруг обертки не образуется морозный ожог.

Банкноты

  1. Вы можете разогреть воду в микроволновой печи на высокой мощности в течение 45 секунд и проверить, достигла ли она нужной температуры. Если вода недостаточно горячая, продолжайте готовить в микроволновой печи с 10-секундными интервалами. Как вариант, можно смешать горячий кипяток с холодной водой.
  2. Указания для настольного миксера : Добавьте муку и воду в чашу и перемешайте на низкой скорости с помощью насадки для теста.Когда вся вода будет смешана с мукой, увеличьте скорость до средне-низкой. Продолжайте перемешивать примерно 2 минуты, пока не сформируется тесто и вся рыхлая мука не соберется в тесто. Выключите миксер и переложите тесто на поверхность. Вымесите его вручную несколько раз, затем сформируйте шар. Поместите шарик из теста обратно в миску и накройте его влажным полотенцем или силиконовой крышкой.
  3. В моем первоначальном рецепте я дважды откладывал тесто. Для первого подъема дайте тесту постоять 15 минут.Затем вы замесите тесто несколько раз, прежде чем дать ему снова отдохнуть не менее 30 минут. Я упростил рецепт, так что вам нужно только один раз дать тесту отдохнуть. Я обнаружил, что тесто, приготовленное с одним периодом отдыха, похоже на метод двойного отдыха.
  4. Если у вас нет времени раскатать все тесто в обертки, вы можете поставить его в холодильник на ночь. Однако раскатать еще холодное тесто очень сложно. Перед раскатыванием дайте тесту остыть на столе и дайте ему достичь комнатной температуры.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшую комиссию с соответствующих покупок.

Информация о пищевой ценности:
Выход: от 35 до 40 Размер порции: 1 упаковка
Количество на приём: Калорийность: 32 Всего жиров: 0,1 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0,2 мг Углеводы: 6,8 г Волокно: 0.2 г Сахар: 0 г Белки: 0,9 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @hellolisalin в Instagram или оставьте оценку и комментарий в блоге!

Лучшие пельмени со свининой для мамы | Поваренная книга всеядного животного

Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой. Вареники сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

Пельмени - один из самых важных продуктов северной китайской кухни.В отличие от потстикеров, которые подают в Японии и США, клецки являются нашим основным продуктом, и мы любим их как еду, а не как закуску. Другое отличие состоит в том, что мы всегда готовим из свежеприготовленного теста для пельменей, а не из замороженных оберток для пельменей. Даже когда вы покупаете обертки для пельменей на овощном рынке, вы обязательно найдете небольшие упаковки свежеприготовленных оберток для пельменей, которые продаются в небольших пластиковых пакетах.

С детства меня баловали отличными домашними клецками. Моя бабушка была северной женщиной, которая любила готовить и делиться едой.И она действительно хороша в этом! Приготовление и приготовление пельменей было одним из ее любимых дел, и мой папа узнал от нее все секреты, передав навыки моей маме.

Секретным оружием моей бабушки в приготовлении великолепных пельменей со свининой были свежие креветки. В традиционных рецептах пельменей со свининой домашние повара обычно используют регидратированные сушеные креветки для усиления вкуса. Но бабушка настояла на использовании свежих креветок. Мало того, что это добавляет умами и глубины вкуса, текстура пельменей будет идеальной, если вы будете использовать свежие креветки, что дает одни из лучших пельменей, которые я когда-либо пробовал.

Я помню, как мой двоюродный брат впервые попробовал пельмени у моих родителей. Он был поражен тем, насколько вкусны клецки со свининой. Он все еще учился в средней школе. В то время использовать дорогие свежие креветки в пельменях считалось роскошью, потому что пельмени, как и рис, считались обычным повседневным продуктом питания, и их было дешево готовить. Когда он вернулся домой и настоял на добавлении креветок в пельмени, дядя отругал его, сказав, что это безумие. Когда мама рассказала мне эту историю, я внезапно осознал, насколько эти пельмени особенные, и ел их все время.

Сегодня я делюсь с вами этим семейным рецептом. Он простой, элегантный и свежий. Вы также можете использовать купленные в магазине обертки для пельменей. Но если вы любите китайскую кухню, я настоятельно рекомендую вам приготовить тесто для пельменей с нуля. Чтобы облегчить задачу, вы можете приготовить тесто для вареных пельменей на пару. В любом случае эти клецки получатся сочными, нежными и отличной текстурой.

Как я уже упоминал в своем предыдущем посте, отличные пельмени подчеркивают свежесть начинки и теста.Используя домашнее тесто для пельменей, вы не только создаете жидкую начинку для пельменей, но и можете делать пельмени большего размера, которые на вкус (и даже больше) будут удовлетворительными. Вы увидите, что в моем рецепте очень простой список ингредиентов. Попробовав свежие пельмени, вы удивитесь, насколько они ароматны. Вы никогда не вернетесь к готовым пельменям.

Эти клецки очень сытные, их можно подавать в качестве основного блюда. Вы можете добавить простую закуску, например, салат из огурцов, салат из древесных грибов, салат из шпината, или можете подать клецки с пшенным отваром и быстрыми солеными огурцами.Именно этим мы и занимаемся в Китае.

Дополнительные рецепты начинки для пельменей можно найти в моем любимом рецепте пельменей с бараниной, вегетарианских пельменях и пельменях со свининой и грибами.

Видео приготовления

Я записал короткое видео, чтобы показать, как легко готовить это блюдо. Найдите больше видео о китайской кулинарии на моем канале YouTube!

Удачного приготовления!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Лучшие пельмени со свининой с капустой для мамы

Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой.Вареники сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: китайская

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Порций: от 40 до 50 пельменей

Инструкции

Приготовьте начинку
  • Смешайте свиной фарш, креветки, имбирь, легкий соевый соус, вино Шаосин, соль и белый перец в большой миске.Размешайте лопаткой, пока ингредиенты не смешаются и не получится липкая паста. Здесь важно тщательно перемешать, чтобы начинка для пельменей оставалась целой, когда вы их заворачиваете. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике, пока вы не будете готовы заворачивать пельмени.

  • Нарежьте от 6 до 8 кусков листьев капусты напа (ровно столько, чтобы выстилать пароварку) и отложите на потом. Остальную капусту нарезать небольшими кубиками и отложить.

  • Посыпьте капусту 2 щепотками соли и хорошо перемешайте руками.Оставьте на 10-15 минут. Используйте несколько слоев марли или бумажного полотенца, чтобы выжать лишнюю воду.

  • Непосредственно перед тем, как заворачивать пельмени, добавьте в свинину капусту напа, зеленый лук и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

Обертка
  • Работайте над пельменями по очереди. Если вы используете обертки для замороженных пельменей, посмотрите это видео. Или посмотрите это видео, если вы используете обертки для домашних пельменей.
  • Возьмите 1–2 столовые ложки (в зависимости от размера обертки для клецок) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки. Если вы используете готовые обертки для пельменей, окуните палец в небольшую миску с водой и смочите внешний край обертки для пельменей. Сложите обе стороны в форме полумесяца и защипните средние точки вместе. Держите клецки одной рукой, а другой начинайте склеивать края в складки. После того, как вы запечатали клецки, плотно прижмите складчатую сторону пальцами, чтобы убедиться, что клецки хорошо запечатаны. Если вы добавили слишком много начинки и не можете запечатать клецки, удалите лишнюю начинку и снова сложите клецки.

  • Если вы планируете сразу же приготовить клецки, положите их на хорошо посыпанную мукой разделочную доску примерно на расстоянии ширины пальцев.

  • Если вы планируете заморозить клецки, выстелите противень алюминиевой фольгой и выложите сверху клецки.

Cook
  • Выложите бамбуковые пароварки листьями капусты напа. Поместите клецки в пароварку на ширине пальцев. Добавьте два дюйма воды в вок или большую кастрюлю, в которую может поместиться пароварка. Поместите пароварку в вок, убедившись, что вода не касается пельменей, когда они закипают. Накройте пароварку и готовьте на сильном огне 10 минут.

  • Вы также можете проверить этот пост для вареных пельменей для этого поста для приготовления потстикера.
  • Подавать немедленно.

Магазин
  • Храните завернутые сырые клецки в морозильной камере до 1 месяца. Чтобы хорошо заморозить, плотно закройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте пельменям полностью застыть.Чтобы сэкономить место в морозильной камере, переложите замороженные пельмени в большие контейнеры или пакет на галлон. Будьте осторожны, не сломайте их, когда складываете пельмени, и не кладите другие предметы на мешок для пельменей.

  • Чтобы приготовить замороженные пельмени, готовьте на пару прямо из морозильной камеры, не размораживая. На приготовление уходит от 15 до 20 минут.

Nutrition

Порция: 43 г, калории: 63 ккал, углеводы: 8 г, белок: 4,9 г, жиры: 1,2 г, холестерин: 18 мг, натрий: 121 мг, калий: 93 мг, витамин A: 500 МЕ, витамин C: 6. 6 мг, кальций: 20 мг, железо: 0,7 мг

Морковные пельмени | Поваренная книга всеядного животного

Элегантные вегетарианские пельмени с морковью, побегами бамбука, грибами и яйцами для создания свежей, влажной и насыщенной начинки. Он станет прекрасным дополнением к вашей вечеринке с дим-самом.

После того, как я представил пельмени со свининой и креветками и пельмени с бараниной, я получил много запросов на рецепт вегетарианских пельменей. Итак, сегодня я хочу поделиться с вами этим морковно-яичным клецком.

Есть много способов приготовить китайские вегетарианские пельмени. В начинке можно использовать многие виды овощей. Чтобы начинка получилась вкусной, нужно использовать ингредиенты с разной текстурой. Также убедитесь, что вы используете сушеные продукты (например, грибы) для добавления умами, чтобы вы могли создать полный, насыщенный вкус даже без мяса.

Большинство вегетарианских пельменей в Китае включают деревянные грибы, сушеные грибы шиитаке, вареные яйца, побеги бамбука, жареный тофу (или жареное тесто) и маринованные овощи.Эти ингредиенты придают совершенно иную текстуру и аромат по сравнению с другими овощами. Они являются незаменимыми ингредиентами для овощных пельменей.

В отличие от моих предыдущих рецептов пельменей, в этом рецепте вам нужно приготовить начинку перед тем, как заворачивать ее. Как и при приготовлении яичных рулетов.

Одна из проблем при приготовлении вегетарианских пельменей заключается в том, что у вас нет мяса, чтобы «склеить» начинку. Если вы используете в качестве начинки много овощей, вам может быть сложно поместить все в крошечную обертку для пельменей.Вот почему мы редко готовим вегетарианские пельмени, отваренные на воде или на сковороде. Вместо этого мы делаем вареники на пару, которые намного больше по размеру, и используем свежеприготовленное тесто.

Конечно, не у всех есть время сделать тесто и фантики с нуля. И я тоже! Поэтому я решил разработать простой вегетарианский потстикер, который можно легко приготовить из купленных в супермаркете оберток для клецок.

Главный ингредиент в этом рецепте - морковь. После жарки, помешивая, морковь с чесноком и имбирем приобретет сладкий и ароматный вкус.Я использовал сушеные грибы шиитаке, чтобы добавить умами, побеги бамбука, чтобы добавить хрустящую текстуру, и яйца, чтобы добавить другую мясную текстуру. Приправа остается простой, с ложкой соевого соуса и щепоткой соли. Таким образом, вы сможете просто наслаждаться свежестью ингредиентов.

Чтобы этот рецепт сработал, вам нужно будет использовать немного больше масла, чем для обычного жаркого. Правило номер один моей мамы при приготовлении пельменей: всегда добавляйте достаточно жира, чтобы начинка для пельменей была влажной и сочной. К вареникам она привередлива. И считает, что любые клецки с сухой консистенцией - неудачные. В случае с овощными пельменями нам нужно использовать много кунжутного масла. Он придает насыщенный ореховый вкус и сохраняет сочность начинки.

Я использовал кухонный комбайн, чтобы приготовить начинку для пельменей по этому рецепту. Если у вас нет кухонного комбайна, натрите морковь мандолиной, а гриб шиитаке нарежьте ножом.

По рецепту получается 45 пельменей, что может показаться большим количеством.Предлагаю на выходных сделать полную партию, так что спешить не придется. После завертывания заморозьте лишние клецки. Вы всегда можете приготовить их на сковороде позже - очень легко взбить тарелку свежеприготовленных потстикеров, хрустящих снаружи и мясистых (но без мяса!) Внутри.

Надеюсь, вам понравится это блюдо!


Вам нравятся мои рецепты? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы получать последние обновления на свой почтовый ящик и БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу, содержащую мои 30 самых популярных рецептов!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Морковные пельмени

Элегантные вегетарианские клецки, в которых используются морковь, побеги бамбука, грибы и яйца для создания свежей, влажной и насыщенной начинки. Он станет прекрасным дополнением к вашей вечеринке с дим-самом.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час

Ингредиенты

  • 45 оберток для клецок
  • 2 чайные ложки картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)

Инструкции

Приготовьте начинку
  • Ополосните грибы шиитаке и переложите их в миску.Залейте крышкой горячей водой. Регидрируйте в течение 30 минут или до мягкости. Снова промойте водой и аккуратно потрите рукой, чтобы удалить грязь с поверхности. Слейте воду и отложите в сторону.

  • Добавьте морковь, грибы шиитаке, чеснок и имбирь в кухонный комбайн. Взбивайте, пока все ингредиенты не будут измельчены, но не превратятся в кашицу.

  • Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до теплого состояния (* см. Сноску 1). Добавьте морковный фарш и грибы шиитаке.Готовьте и все еще, пока морковь полностью не прожарится. Переложите в большую тарелку, чтобы остыть.

  • Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в той же сковороде. Добавьте взбитые яйца. Перемешайте и нарежьте яйца лопаткой, пока яйца не станут готовыми и не превратятся в мелкие кусочки. Переложите в большую тарелку, чтобы остыть.

  • Когда смесь яиц и моркови остынет, переложите их в большую миску. Добавьте побеги бамбука, порошок белого перца, легкий соевый соус и соль.Смешайте лопаткой, пока все хорошо не перемешается.

Пельмени в обертке
  • Смешайте картофельный крахмал с 2 столовыми ложками воды, хорошо перемешайте.

  • Подготовьте большой лоток. Нанесите на него тонкий слой масла, чтобы клецки не прилипли.

  • Поочередно заверните пельмени. Смажьте кашицу картофельного крахмала на краю обертки. Поместите от 1 до 1,5 столовых ложек начинки в центр обертки. Сожмите края, чтобы запечатать клецки.Пожалуйста, посмотрите мое видео о том, как заворачивать пельмени, или это видео, чтобы узнать о многих других способах заворачивания пельменей. Выложите вареники на противень.
  • Заворачивая пельмени, намочите несколько кусочков бумажного полотенца и накройте им обертки для пельменей. Намочите еще несколько кусочков бумажного полотенца и накройте готовые пельмени, чтобы они не высохли.

Хранение
  • Если вы не собираетесь сразу готовить клецки, закройте поддон с клецками полиэтиленовой пленкой и поместите его в морозильную камеру.Когда пельмени полностью заморозятся, вы можете переложить их в большой пакет с застежкой-молнией, чтобы освободить место в морозильной камере. Храните пельмени в морозильной камере до 3 месяцев.

Приготовьте пельмени
  • Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне до теплого состояния. Выровняйте наклейки для горшков на сковороде. Когда пельмени начнут шипеть, влейте 1/4 стакана воды. Сразу накрыть крышкой и поставить на средний огонь.

  • Готовьте, пока жидкость полностью не испарится и тесто для пельменей не готово, 3-5 минут для свежих пельменей, от 5 до 8 минут для замороженных пельменей.Раскройте. Готовьте еще минуту или около того, пока дно наклеек на кастрюле не станет золотисто-коричневым. Перенести на тарелку.

  • Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске.

  • Подавать с соусом теплым.

Примечания

  1. Если у вас есть вок или чугунная сковорода, используйте ее здесь. Это улучшит карамелизацию моркови и сделает ее очень вкусной.

Nutrition

Порция: 28 г, калорий: 38 ккал, углеводов: 5.1 г, белок: 1,4 г, жир: 1,4 г, холестерин: 17 мг, натрий: 68 мг, калий: 72 мг, сахар: 0,8 г, витамин A: 1700 МЕ, витамин C: 0,8 мг, кальций: 10 мг, железо: 0,4 мг

Обертки для пельменей | China Sichuan Food

Пельмени - самая символическая китайская еда на китайский Новый год. У нас есть широкий доступ к покупным оберткам для клецок машинного производства. А вот изготовление оберток для пельменей своими руками - довольно полезное семейное занятие на празднике. Поэтому я делаю этот отдельный пост, чтобы представить все подробности о том, как сделать идеальные обертки для клецок в домашних условиях.

От бутылки домашнего ферментированного доубаньцзяна из бобов до небольшой партии красного масла вонтон с использованием моих оберток ручной работы вонтон и тарелки говяжьего чау-мейн с моей собственной яичной лапшой - я всегда люблю делать вещи с нуля. Доступ к купленным в магазине оберткам значительно ускоряет и упрощает сервировку тарелки с клецками. Когда будет достаточно времени, никогда не пропустите процесс изготовления обертки с нуля. Обертки для пельменей ручной работы имеют более толстый центр и более тонкие края, что намного лучше, чем в магазинной версии.С помощью настольного миксера приготовление теста было чрезвычайно простым и не требующим усилий.

Ингредиенты для основного теста для обертки пельменей

  • 420 г универсальной муки {(непросеянная, обвалять и протереть) 3 стакана} + еще для присыпки
  • 210 мл воды + 10 мл для регулировки
  • 1/2 чайной ложки соли (2 г)

Шаги по приготовлению домашних оберток для пельменей

В настольном миксере смешайте соль с мукой, а затем добавьте воду. Затем с помощью крючка месите 6-8 минут до однородной массы.

Придайте форму круглому мячу, накройте его и отставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто 2-3 минуты, пока оно снова не затвердеет. Продолжайте отдыхать в течение 1 часа или дольше. Более длительное время выдержки делает тесто более мягким и легким в обращении, но обертки будут менее эластичными.

Сформируйте из него большой круг. Разрежьте круг пополам и сформируйте из каждой половинки длинное бревно диаметром около 3 см.

Затем разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый примерно по 10 г).

Протрите каждый из них, чтобы они не слипались.

Перед тем, как раскатывать обертки для пельменей, снова протрите рабочую поверхность пылью. Возьмите один кусок теста и прижмите его к круглому диску. Держите обертку левой рукой, а правой держите скалку. При перемещении скалки вращайте обертку. Повторите процесс, поверните оберточный рулон и поверните оберточный рулон. Обертки естественно будут иметь более толстый центр и более тонкие края.Обертка должна быть от 8 до 10 см в диаметре. Ранее я снял видео, где вы можете увидеть процесс.

Этот процесс может быть довольно сложным в самом начале. Просто продолжай пытаться. У вас получатся идеальные обертки для домашних пельменей. Сделайте небольшую порцию (3-5 оберток для начинающих) и сначала оберните их (вы можете проверить, как складывать пельмени, если понадобится дополнительная помощь). В противном случае обертка быстро высохнет. Лучший рабочий процесс - получить помощника по сборке пельменей.

Примечание 1: почему в некоторых рецептах требуется горячая вода.

Обычно мы делаем обертки для вареных на воде клецок из холодной воды. Если вы хотите сделать вареники на пару или наклейки для кастрюль, можно использовать только кипяченую воду.

Как хранить обертки: нужно ли хранить их в холодильнике или заморозить

Если у вас остались обертки для клецок, слегка протрите каждую из них и заморозьте в герметичном пакете. В следующий раз перед использованием подождите от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, пока не станет мягче.

Рекомендации по наполнению

Упаковщики для пельменей

Самодельные обертки для вареных на воде пельменей, пельменей на пару или наклейки для кастрюль

Курс: основной продукт

Кухня: Китайский

Ключевое слово: Обертка для пельменей

Порции: 60 Приготовление около 60 оберток для клецок

Калорийность: 25 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 420 грамм мука общего назначения , {3 чашки без просеивания, обмакнуть и подметать} + еще для присыпки
  • 210 мл на 220 мл воды , комнатной температуры или просто кипяченая вода (примечание 1)
  • 1/2 чайная ложкасоль , 2г

Инструкции

  1. Смешайте небольшую щепотку соли с мукой, выкопайте ямку в центре и затем перемешайте воду. Смешайте муку с водой с помощью наклеек во время процесса, чтобы при необходимости можно было регулировать количество воды. Затем замесите тесто 8-10 минут с помощью миксера или вручную, пока тесто не станет почти однородным. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто в течение 2-3 минут, чтобы у нас получилось очень гладкое тесто.Накройте и продолжайте отдых в течение 1 часа.

  2. Выкопайте небольшое отверстие в центре шара. Сформируйте из него большой круг. Отрежьте так, чтобы получилось длинное бревно.

  3. Сформируйте бревно диаметром около 3 см. Разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (около 10 г каждый). Посыпьте каждый из них пылью, чтобы они не слипались.

  4. Прежде чем раскатывать обертки для клецок, снова протрите рабочую поверхность пылью.Возьмите один кусок теста и прижмите его к круглому диску. При перемещении скалки вращайте обертку. Повторите процесс, поверните оберточный рулон и поверните оберточный рулон. Обертки естественно будут иметь более толстый центр и более тонкие края. Вы можете обратиться к этому видео, чтобы узнать о процессе.
  5. Этот процесс может быть довольно сложным в самом начале. Просто продолжай пытаться. У вас получатся идеальные обертки для домашних пельменей.

Примечания к рецептам

Примечание 1: Обычно мы используем холодную воду для изготовления оберток для вареных на воде клецок.Если вы хотите сделать вареники на пару или наклейки для кастрюль, можно использовать только кипяченую воду.
Примечание 2: Если у вас есть лишние обертки для пельменей, слегка протрите каждую из них и заморозьте в герметичном пакете. В следующий раз перед сборкой подождите от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, пока не станет мягче.

Пищевая ценность основана на каждой упаковке.

Пищевая ценность

Упаковщики для пельменей

Сумма на порцию

калорий 25

% дневная стоимость *

Натрий 16 мг 1%

Калий 7 мг 0%

Углеводы 5 г 2%

Кальций 1 мг 0%

Железо 0. 3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Пельмени Easy Drop для рагу Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
78 калорий
2 г жир
13 г Углеводы
2 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий 78
% Дневная стоимость *
2 г 2%
Насыщенные жиры 1 г 6%
5 мг 2%
274 мг 12%
13 г 5%
Пищевые волокна 0 г 2%
Всего сахаров 0 г
2 г
Витамин C 1 мг 4%
Кальций 91 мг 7%
Железо 1 мг 5%
Калий 45 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Эти кнедлики станут прекрасным завершающим штрихом для сытного тушеного мяса из курицы или говядины. Хотя приготовление пельменей с нуля может показаться сложной задачей, для этого требуется всего несколько ингредиентов, и это так же просто, как и использовать смесь для печенья. Этот рецепт требует универсальной муки, поэтому нет необходимости иметь под рукой самоподнимающуюся муку.Самоподнимающаяся мука - это просто универсальная мука с добавлением разрыхлителя, поэтому, добавив немного разрыхлителя, вы получите пушистые нежные клецки.

Пельмени готовятся до бисквитного совершенства на кастрюле с кипящим тушеным мясом. Они тоже относительно легкие. Единственный жир - 1 столовая ложка сливочного масла и достаточно молока, чтобы смочить тесто. Это прекрасная альтернатива печеному печенью или дрожжевым булочкам, и на их приготовление уходит всего несколько минут. Просто смешайте ингредиенты и бросьте их в тушеное мясо.

Вы можете добавить в тесто одну-две чайные ложки свежей нарезанной петрушки или чеснока, чтобы придать им немного цвета и свежести. Тушеное мясо с печеньем можно приготовить из одного горшка, но на праздник подайте его с красивым хрустящим салатом.

Домашние обертки для пельменей для вонтонов, Гёза (веганские, без глютена) - Бьянка Запатка

Diesen Beitrag gibt es auch in:

Узнайте, как приготовить домашние обертки для пельменей с помощью этого простого рецепта из 2 ингредиентов для приготовления любых азиатских пельменей, таких как Японский гёдза (цзяози, потстикеры), китайские вонтоны и многое другое! Обертки Wonton простые, без яиц, идеально подходят для замораживания и замораживания, их легко сделать без глютена и даже использовать для равиоли!

Китайские вонтоны, азиатские пельмени, равиоли и Ко

Пельмени - один из самых универсальных продуктов, потому что вы можете заполнить простое тесто различными начинками, а также приготовить и подать их разными способами. От польских вареников , немецких Maultaschen , итальянских тортеллини или Ravioli , мексиканских самос , испанских эмпанада до азиатских пельменей, таких как японские гёза (Potstickers) , булочки с бао и китайские вонтоны - пельмени можно найти по всему миру!

Разница между тестом для макаронных изделий и тестом гёдза / вонтон

В то время как итальянские равиоли и тортеллини готовятся из теста для макарон , азиатские пельмени готовятся из тонких оберток из муки и воды.Традиционное итальянское тесто для макарон, помимо муки и воды, часто содержит и другие ингредиенты, такие как манная крупа из твердых сортов пшеницы или яйца. Однако, когда тесто для пасты делается веганским (без яиц), оба типа теста относительно похожи. Так что теоретически вы также можете использовать этот рецепт теста для пельменей для равиоли и других продуктов, если хотите.

Простое домашнее тесто для пельменей

Поскольку обертки гёдза или вонтон и веганское тесто для макарон часто трудно найти в продуктовых магазинах, я всегда сам делаю тесто для клецок по этому простому рецепту! Это действительно проще, чем вы думаете, потому что вам нужно всего два ингредиента и несколько минут замешивания.Раскатка и нарезка теста занимает немного времени, но оно того стоит! Домашнее тесто для пельменей не только вкуснее и свежее, но и обертку из вонтона можно сделать заранее и заморозить для будущего использования!

Идеально, чтобы проехать вперед и замерзнуть

Итак, как только вы подготовите несколько стопок оберток и положите их в морозильную камеру, вы всегда сможете быстро приготовить вкусные домашние клецки! Также гораздо дешевле приготовить тесто для пельменей самостоятельно, потому что мука не дорогая.Но если вы найдете готовую обертку gyoza или wonton в Интернете и закажете их в Asia-Shop, вы легко сможете потратить много денег, включая доставку с охлаждением, что я лично считаю слишком дорогим!

Кроме того, вы точно знаете, какие ингредиенты используются для изготовления обертки для домашних пельменей, потому что вы можете купить их самостоятельно и выбрать между органической мукой и высококачественной морской солью. Однако вы никогда не узнаете, как и из чего сделаны магазинные обертки.

Поверьте, готовите ли вы тесто вонтон, тесто для макаронных изделий или любое другое тесто - чем чаще вы это делаете, тем легче и быстрее будет готовить в будущем! Как и все в жизни, это всего лишь вопрос практики - так что не бойтесь попробовать рецепт, и вся ваша семья будет поражена!

Ингредиенты для обертки для пельменей

  • Универсальная мука или пшеничная мука или мука из полбы (или рисовая мука + крахмал тапиоки, если не содержит глютена)
  • Соль
  • Горячая вода
  • Мука или кукурузный крахмал (для присыпки)

Как приготовить домашние обертки для пельменей

Во-первых, ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, в котором наглядно показано, как приготовить домашние обертки для пельменей! Полный рецепт с точными размерами можно найти в поле рецептов ниже.

Шаг 1: Приготовление теста для пельменей

Для начала взбейте в миске муку и соль. Затем медленно влейте горячую воду и перемешайте палочками или вилкой, пока жидкость не впитается мукой. Затем замесите все тестовые заготовки руками и переложите тесто на рабочую поверхность.

Теперь месите тесто примерно 3-5 минут, пока оно не станет гладким и мягким. Затем сформируйте из теста для пельменей шар, плотно заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.Однако вы также можете приготовить тесто заранее, а затем оставить его на ночь в холодильнике.

Шаг 2: Раскатайте тесто для пельменей

После охлаждения разделите тесто на две части, чтобы с ним было легче работать. Один кусок теста снова оберните фольгой и снова уберите в холодильник, чтобы оно не высохло. Другой кусок теста раскатайте на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности толщиной около 2 мм.

Шаг 3: Вырежьте квадраты или круги

Для изготовления оберток от вонтона вырежьте квадраты (прибл.3 ″ x 3 ″), используя нож для пиццы. Чтобы сделать обертку для гёдза, вырежьте круглые кружки, используя форму для стекла или печенья (примерно 3-4 дюйма в диаметре). Используйте оставшееся тесто, чтобы вырезать больше квадратов или кружков. Затем достаньте вторую порцию теста из холодильника и продолжите этот процесс.

Дополнительно: азиатская техника

В качестве альтернативы, вы можете раскатывать и заливать пельмени одну за другой, как это традиционно делают азиатские люди (см. Пошаговые картинки ниже). Для этого сначала скатайте 1/4 теста в длинный рулет, затем разрежьте примерно на 10 частей.Сформируйте из кусочков маленькие шарики, поместите их на деревянную доску и неплотно накройте пищевой пленкой, чтобы они не высыхали. Возьмите по одному шарику и раскатайте его на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий кружок, примерно 2 мм. Затем залейте его согласно рецепту для клецок , сложите, хорошо закройте и обжарьте на сковороде или приготовьте на пару.

Как хранить и замораживать обертки для пельменей

Обязательно посыпьте обертки из свежего домашнего теста кукурузным крахмалом, прежде чем складывать их, иначе они слипнутся. Кроме того, я настоятельно рекомендую использовать обертки сразу же, либо хранить их в герметичном контейнере в холодильнике, либо замораживать, поскольку тесто для пельменей очень тонкое и имеет тенденцию быстро высыхать. Однако, если вы последуете этим 3 советам и приемам, я гарантирую, что ваши домашние обертки для клецок будут идеальными!

3 совета по созданию идеального теста для пельменей

  1. Хорошо вымесите тесто, ведь чем оно ровнее, тем лучше будут клецки!
  2. Раскатайте тесто тонко, потому что пельмени не должны иметь вкус теста!
  3. Используйте тесто немедленно, накройте или храните его герметично, иначе оно быстро высохнет!

Рецепт домашних оберток для пельменей:

  • Веганский
  • Можно приготовить без глютена
  • Без молока
  • Без яиц
  • Сделано с нуля
  • Простой
  • Недорого
  • Идеально, чтобы сделать заранее
  • Супер вкусно!
  • Универсальный
  • Мягкий
  • Можно использовать для любых пельменей разной формы!

Вот мои любимые рецепты веганских пельменей:

Если вы попробуете этот рецепт самодельных фантиков для пельменей, оставьте, пожалуйста, комментарий и оценку, если он вам понравился! А если вы сфотографируете свое блюдо из пельменей и поделитесь им в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, потому что я люблю видеть ваши римейки! Радоваться, веселиться!

Обертки для домашних пельменей для Wontons, Gyoza & Co

Автор: Бьянка Запатка

Узнайте, как приготовить домашние обертки для пельменей с помощью этого простого рецепта из 2 ингредиентов теста, который можно использовать для любых азиатских пельменей, таких как японские гёдза (цзяози, потстикерс), китайские вонтоны и другие! Обертки Wonton простые, без яиц, идеально подходят для замораживания и замораживания, их легко сделать без глютена и даже использовать для равиоли!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Время охлаждения 30 минут

Закуска, основные блюда, обед и ужин, гарнир

Азиатская кухня, китайская

Порций 40 Оберток

Калорий 27 ккал

Ингредиенты

  • 2 ½ стакана универсальной пшеничной или полбовидной муки или менее 1 ½ стакана мелкой белой рисовой муки (200 г) + ¾ стакана крахмала тапиоки (80 г) + 2 чайные ложки ксантановой камеди *, если без глютена
  • ½ чайной ложки соли
  • ⅔ стакана горячей воды, если готовите его без глютена, используйте ¾ стакана кипятка (180 мл) + 1 столовую ложку масла для более гладкой консистенции *
  • мука или кукурузный крахмал для присыпки рабочей поверхности

Инструкции

  • * Примечание : Посмотрите видео с рецептами + пошаговое руководство выше для визуальных инструкций!

  • Взбейте в миске муку и соль. Влейте горячую воду и перемешайте палочками, пока жидкость не впитается мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите руками примерно 3-5 минут, пока не образуется гладкое и мягкое тесто. Затем сформируйте из теста шар, плотно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. ( При приготовлении безглютенового теста сразу переходите к следующему шагу; не охлаждайте его ).

  • После охлаждения разделите тесто на 2 или 4 части и снова оберните каждый кусок пищевой фольгой.Начните с одного кусочка за раз, а остальные уберите в холодильник, чтобы они не высохли. Раскатайте один кусок на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины около 2 мм.

  • Для изготовления обертки wonton вырежьте квадраты ножом для пиццы (примерно 3x3 дюйма, 7,5x7,5 см). Или чтобы сделать обертки gyoza , вырежьте кружочки с помощью круглой формы для стекла или печенья (примерно 3-4 дюйма, диаметром 8-10 см). Используйте остатки теста, чтобы вырезать еще обертки. Затем заполните и сложите как хотите ( или сложите их для дальнейшего использования * ).
  • Достаньте следующую порцию теста из холодильника и повторите этот процесс, чтобы сделать больше оберток.

Примечания

  • Рецепт впервые был опубликован здесь . Адаптировано из моего рецепта равиоли .
  • Общее количество оберток может варьироваться в зависимости от толщины вашего теста и размера ваших оберток.
  • Хранение: Присыпьте подготовленные обертки небольшим количеством кукурузного крахмала, прежде чем складывать их в стопку, иначе они слипнутся.Поскольку обертки имеют свойство быстро высыхать, используйте их сразу же, либо храните в герметичном контейнере в холодильнике, либо замораживайте.
  • Чтобы заморозить обертки , сначала посыпьте их небольшим количеством кукурузного крахмала, затем сложите их и плотно оберните стопку пищевой пленкой. Поместите их в пакет для заморозки, закройте его герметично и заморозьте. Если вы хотите использовать их, просто разморозьте их в холодильнике на ночь.
  • Тесто без глютена более хрупкое, чем обычное тесто.Чтобы сделать его более эластичным, не пропускайте ксантановую камедь. Вначале он может выглядеть немного рассыпчатым, но когда вы продолжите месить, он станет гладким. Обязательно держите его накрытым или завернутым в фольгу, иначе он быстро высохнет. Некоторым читателям также удалось заменить универсальный продукт на безглютеновую смесь муки 1: 1.
  • Пожалуйста, прочтите мой блог, чтобы получить полезные советы и дополнительную информацию по этому рецепту.

Nutritions

Порций: 1 Обертка | Калории: 27 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Натрий: 29 мг | Калий: 8 мг | Кальций: 1 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!
Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Вы можете найти больше информации здесь.

Простые безотказные плоские пельмени - My Country Table

Эти Простые безотказные пельмени Плоские пельмени мягкие и нежные, и в них есть секретный ингредиент, который делает их идеальными каждый раз. Вы будете готовить двойную или тройную партию этих вкусных пельменей!

Я опубликовал этот рецепт пару лет назад для своих Easy No-Fail Flat Dumplings . Тем не менее, я делаю репост сегодня по двум веским причинам . .. Я съеживаюсь, , когда смотрю на свои навыки фотографии, полученные два года назад, и я еще не встречал человека, который бы не любил эти клецки.Я также хочу поделиться этим рецептом со всеми, кто думает, что не умеет делать пельмени. Если вы на секунду думаете, что не можете приготовить пельмени, то ошибаетесь. Даю слово, что этот рецепт вам не проиграть. Фактически, вы получите самые нежные, мягкие и ароматные пельмени! Я обещаю!!

Позвольте мне поделиться с вами, как приготовить идеальные плоские клецки, которые будут мягкими, нежными и полными вкуса… и о да, идеальными каждый раз!

Давайте начнем с аромат…

Не стоит тратить время на приготовление вкусных клецок, если у вас нет хорошего бульона для их приготовления.Правильно? С другой стороны, вам не нужен хороший бульон и безвкусные клецки. Ну так что ты делаешь?

  • Начните с выбора правой части курицы, чтобы приготовить бульон. Бедро дает больше аромата, чем любая часть курицы. Я готовлю несколько бедер (с кожей) в большой кастрюле. Добавляю пару кубиков куриного бульона, соль и перец. Как видно на картинке выше, бульон очень наваристый.
  • Затем убедитесь, что ваши пельмени сами пропитаны ароматом.Не полагайтесь только на бульон, который они готовят, чтобы придать им аромат. Для этого добавьте в тесто для пельменей немного густого бульона.

А теперь поговорим о том, как приготовить тендер пельмени…

Готовы ли вы, чтобы я раскрыл свой секретный ингредиент, который делает эти клецки невероятно нежными? Во-первых, вы можете подумать, что эти клецки содержат яйца, как и большинство других рецептов плоских клецок, но это не так. Хорошо… пора раскрыть мой секретный ингредиент. Сметана! Правильно, сметана - секретный ингредиент этих супер нежных пельменей. Даже если вы переварите эти клецки, они все равно будут нежными, если вы раскатаете их тонко, как рекомендовано.

Вот еще несколько советов по приготовлению идеальных клецок, независимо от того, используете ли вы этот рецепт или другой.

  • Не переусердствуйте с тестом. Месить тесто как можно меньше,
  • Раскатайте тесто в два раза тоньше , как вы хотите, чтобы были приготовленные клецки.Если вы хотите, чтобы вареные клецки были толщиной около 1/4 дюйма, раскатайте тесто до толщины около 1/8 дюйма. После того, как пельмени приготовятся в бульоне, они начнут впитывать бульон, заставляя их расширяться.
  • Не переусердствуйте с варениками. Одна партия теста может выглядеть не очень большой, когда вы нарезаете ее на кнедлики, но снова тесто будет расширяться по мере приготовления. Если вы попытаетесь приготовить слишком много пельменей, например, увеличив рецепт втрое, пельмени впитают весь бульон, и у вас останется много пельменей, а бульона не будет. Примечание: Я обычно удваиваю этот рецепт, но никогда не утроил , потому что мне нужно много бульона. Если вы все же утроите рецепт, добавьте в кастрюлю хотя бы 1 банку куриного бульона, чтобы у вас было достаточно бульона.
  • Не бойтесь использовать слишком много муки. Когда вы раскатываете и нарезаете клецки, обмакните их в муке, прежде чем переложить на тарелку. Это не только предохраняет их от слипания, но и добавленная мука помогает немного загустить бульон.
  • Не перегружайте пельмени. Раскатайте и нарежьте клецки. Если вы удваиваете рецепт, готовьте только половину пельменей за раз. Когда первая партия будет готова, переложите их в миску и приготовьте вторую половину. Как только вторая партия будет готова, переложите их также в миску, пока будете готовить соус.
  • Перед приготовлением разделите нарезанные клецки на две тарелки. Не стоит класть слишком много пельменей на одну тарелку, иначе те, что находятся наверху, будут утяжелять нижние, заставляя их слипаться.Хотя их обмакивают в муке, они будут склеиваться, если их будет слишком много друг на друге.

Как превратить бульон в густой сливочный соус…

Когда клецки готовы и переложены в миску, взбейте 1/4 стакана кукурузного крахмала в стакане молока и добавьте его в горячий бульон. Размешайте бульон на среднем огне, пока он не загустеет. Это займет всего 2-3 минуты. Снять с огня. Попробуйте бульон, при необходимости добавьте соль и перец и верните клецки в кастрюлю.

С этими советами я желаю вам удачи в приготовлении пельменей…

Распечатать

Описание

Эти Easy No-Fail Плоские клецки мягкие и нежные, и в них есть секретный ингредиент, который делает их всегда идеальными. Вы будете готовить двойную или тройную партию этих вкусных пельменей!


Шкала 1x2x3x

Состав

Цыпленок

  • 1 упаковка куриные бедра в кожуре, не менее 6
  • 2 кубика куриного бульона
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца

Пельмени

  • 2 стакана универсальной муки, еще на рабочую поверхность
  • 1/2 стакана свежего куриного бульона из приготовленной курицы
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца

Белый соус

  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1 стакан молока

Инструкции

Цыпленок

  1. Положите курицу в большую кастрюлю с водой. Добавьте бульонные кубики, соль и перец и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, пока курица не станет нежной, не менее часа. Выключите огонь под кастрюлей и переложите курицу в миску. Когда курица остынет, снимите кожу и кости, разорвите курицу на небольшие кусочки и отложите.

Пельмени

  1. В большой миске смешайте муку, соль и перец. Добавьте куриный бульон и сметану.Смешайте ровно столько, сколько нужно. Смесь будет влажной.
  2. Перенесите тесто на рабочую поверхность, сильно посыпанную мукой. Посыпьте тесто дополнительной мукой. Слегка замесите тесто, при необходимости добавляя муку, пока тесто не станет липким. Разделите тесто пополам и раскатайте по одной половинке. Раскатайте тесто до толщины около 1/8 дюйма. Когда клецки приготовятся, их толщина увеличится вдвое.
  3. С помощью ножа для выпечки или пиццы нарежьте тесто на длинные вертикальные полоски шириной около 1 дюйма. Разрежьте тесто горизонтально, нарезав кусочки примерно на 1 1/2 дюйма или по желанию. Обвалять по 2-3 штуки в муке и переложить на большую тарелку.
  4. Доведите кастрюлю с бульоном до кипения на среднем огне.
  5. Бросьте в бульон несколько посыпанных мукой клецок за один раз, следя за тем, чтобы они не слипались, когда вы их бросаете.
  6. Уменьшите огонь до средне-слабого и накройте кастрюлю крышкой. Дайте клецкам вариться около пятнадцати минут, пока они не станут мягкими. Проверьте, разветвив один.Переложите пельмени в миску и повторите шаги 2–6 со второй половиной теста.
  7. Когда все клецки будут приготовлены и переложены в миску, приготовьте белый соус.

Белый соус

  1. Взбейте кукурузный крахмал в чашке с молоком. Добавьте молоко в горячий бульон и постоянно помешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет. Это занимает от 2 до 3 минут. Снимите кастрюлю с огня и попробуйте бульон. Добавьте еще соли и перца по вкусу, затем переложите клецки обратно в кастрюлю.
  2. Охладите остатки еды. После разогрева пельменей, если соуса мало, добавьте немного молока или куриного бульона.

Банкноты

Когда клецки охладятся, они впитают больше бульона. Чтобы разогреть на следующий день, добавьте в пельмени перед нагреванием немного консервированного куриного бульона или молока. Поставьте на средний или слабый огонь и часто аккуратно перемешивайте большой ложкой, пока бульон не станет жидким.

  • Категория: ужин
  • Метод: повар
  • Кухня: американская

Ключевые слова: пельмени, пельмени с курицей, пельмени, безупречные пельмени,

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *