Мягкое тесто для пирожков: Воздушное тесто для пирожков рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Воздушное тесто для пирожков рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Воздушное тесто для пирожков рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Воздушное тесто для пирожков

АВТОР: Ирина Сапцова

порции:  4ГОТОВИТЬ:  1 час

Добавить в книгу рецептов115

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сухие дрожжи

11 г

Соль

1 чайная ложка

Сахар

2 столовые ложки

Куриное яйцо

1 штука

Растительное масло

6 столовых ложек

Пшеничная мука

500 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Подготовить продукты. Они должны быть комнатной температуры.

2Включить духовку на 180*С и приступить к замешиванию теста.

3В глубокую миску влить подогретое молоко, добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи, размешать венчиком. Влить масло и хорошо перемешать.

4Сверху просеять 400 г муки

5И перемешать лопаткой или ложкой.

6Оставшиеся 100 г просеять на стол, вывалить тесто и, подсыпая муку, тщательно промесить, пока оно не станет отставать от рук и стола, но стараясь не забивать тесто излишне. Мука может уйти не вся, это зависит от её влажности, клейковины и других причин.

7Тесто должно быть мягким, консистенции мочки уха. Как только оно начнет отставать от рук, прекратить замешивание. Положить в миску и затянуть пищевой пленкой.

8Миску с тестом завернуть в большое махровое полотенце.

9Выключить духовку, поставить в нее тесто на 20-25 минут.

10По истечении времени достать тесто. Оно уже поднялось, стало теплым, эластичным, податливым и нежным.

11Духовку снова включить на 180*С и приступить к разделке.

12Тесто выложить на стол,

13Слегка обмять, вернее, даже не обмять, а собрать края теста со всех сторон к центру — это называется «сделать замок» — перевернуть и оставить на 5 минут отдохнуть.

14Затем разделить на кусочки, подкатать их в шарики.

15Каждый шарик раскатать в лепешку, положить начинку и защипать.

16Выложить на противень. После расстойки, обычно хватает 5 минут, смазать пирожки желтком, взбитым с 1 ч. л. воды, и отправить в духовку.

17Выпекать при 180*С. Время выпечки зависит от размера изделий. Моим пирожкам хватило 20 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (18):Показать все комментарии

0

Очень хороший рецепт. Спасибо!

ОтветитьПожаловаться

0

Рецепт бомба! Духовку разогрева до 40 градусов и там держала тесто — отлично поднялось! Пирожки даже после пребывания в холодильнике нежнейшие!

ОтветитьПожаловаться

0

Обычно с дрожжевым тестом не любила работать. Но этот рецепт просто замечательный. Каждый раз пирожки получаются исключительные. Спасибо, что поделились рецептом)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

пошаговый 🍞 рецепт с фото

Кухонная техника и утварь: плита, миска глубокая, сотейник, сито, мерный стакан, столовая и чайная ложки, пищевая пленка.

Ингредиенты

Продукт Количество
мука пшеничная 3-4 стак.
кефир 250 мл
масло растительное ½ стак.
соль 1 ч. л.
сахар 1 ст. л.
дрожжи сухие 8-10 г

Пошаговое приготовление

  1. Налейте в сотейник 1 стакан кефира (250 мл) и половину стакана растительного масла. Поставьте сотейник на плиту и подогрейте кефир с маслом, но не доводите до кипения.
  2. В подогретую жидкость добавьте 8-10 г сухих дрожжей. Затем насыпьте в сотейник 1 ч. л. соли и 1 ст. л. с горкой сахара, хорошо все перемешайте ложкой. Если планируете делать сладкую выпечку, тогда можете добавить немного ванильного сахара.
  3. В глубокую миску просейте 3 стакана пшеничной муки с помощью сита.
  4. Затем вылейте в муку подготовленную теплую смесь из кефира и начинайте замешивать тесто. Сначала замешивайте ложкой, а когда тесто загустеет, продолжайте вымешивать руками. По необходимости добавляйте в тесто немного муки, но не забивайте, чтобы оно оставалось мягким.
  5. Смажьте миску небольшим количеством растительного масла и обваляйте в нем комок теста.
  6. Затем затяните миску с тестом пищевой пленкой или накройте крышкой подходящего размера, и оставьте подходить в теплом месте на 30 минут.
  7. По готовности тесто нужно немного обмять руками, и можно формировать из него пирожки или другое блюдо на ваше усмотрение.

Нежное и пышное тесто на кефире без яиц прекрасно подходит и для жарки на сковороде, и для выпекания в духовке. Тесто получается мягким и воздушным. А за счет растительного масла готовые пирожки выпекаются с красивой и аппетитной румяной корочкой.

Из этого теста можно готовить достаточно много изделий – жареные и печеные пирожки, пироги, булочки, ватрушки, пиццу и др. Начинка может быть самой разнообразной, как сладкой в виде джемов, творога и ягод, так и несладкой – картофель с грибами, мясной фарш, яйца с зеленым луком, ветчина с сыром и т. д.
Если вы готовите более затратную по времени начинку, то учитывайте это, и лучше приготовьте ее заранее, так как тесто готовится и подходит очень быстро. Если же не хотите использовать начинку, тогда поджарьте ароматные лепешки из такого теста. Их можно употреблять вместо хлеба.

Готовить тесто подобным образом можно не только на кефире, но и на молоке, простокваше и воде. Также примите во внимание тот факт, что чем жирнее кефир или молоко, тем пышнее и сытнее получится ваше тесто.

Видеорецепт

Как правильно замесить мягкое и воздушное тесто для пирожков и приготовить одну из вкуснейших начинок с яйцом и луком, вы можете посмотреть на видео.

Используйте этот простой и незатейливый рецепт для приготовления пышного гладкого теста на кефире, и ваша выпечка, несомненно, удастся лучше, чем вы ожидали. Пирожки из такого теста, да и еще с вкусной начинкой, разойдутся вмиг. Поделитесь в комментариях своим мнением насчет того, для какой начинки такое тесто больше подходит – сладкой или несладкой, либо же оно все-таки универсальное? Какие изделия из теста на кефире вам больше по душе?

Другие рецепты приготовления теста

Мягкое тесто без дрожжей для пирогов и пирожков

Этот рецепт удобен для тех,кто:
-не дружит с дрожжевым тестом (как,например,я=)
-не хочет долго возиться с тестом на кухне,мять его,выстаивать,снова мять,катать,снова выстаивать

-для тех,кто хочет быстро,вкусно,недорого и сразу=)покушать вкусненького пирожка.

Далее все просто:смешиваем все ингридиенты в чашке,мне удобней это делать миксером(но обычный венчик тоже подойдет )

Тесто должно получиться по консистенции,как густая сметана.

Затем выкладываем половину теста на пергаментную бумагу(мама у меня просто выкладывает его в смазанную форму) и равномерно распределяем ее.

После этого выкладываем нашу начинку.

Тут у меня есть мои любимые варианты начинки,которыми могу с вами поделиться:

картофель с грибами(в равных пропорциях берется картофель пюре и смешивается с обжаренными грибами,добавляются специи и соль по вкусу)
картофель с жареной капустой(впервые такую начинку попробовала на Дальнем Востоке и пришла в восторг!Также в равных пропорциях смешиваются пюре и обжаренная до темного цвета капуста)
обжаренный фарш с луком и специями-получается мясной пирог
-рыба с луком-рыбный пирог

(подойдут также консервы или шпроты,можно попробовать сделать растягаи)
тыквенная начинка(вот с такой пробовала в гостях у мамы.у нее была замороженная,мелко нарезанная тыква.она ее поперчила и добавила к ней тонко порезанный лучок.начинка вышла восхитительная )
-зеленый лук и яйцо.ну это всем и каждому знакомо до боли=)
-ну и в этот раз делала начинку с слегка обжаренной капустой.мой муж любит начинку -слегка обжаренная капустка+порезанное вареное яичко.

-как вариант можно сделать открытый пирог с любой на ваш вкус начинкой

Второй половиной теста накрываем нашу начинку

И ставим в духовку на среднюю планку на 30-35 мин при температуре 180 градусов.

Режем пирожок на кусочки и угощаемся

Вот еще вариант подачи в виде маффинов-пирожков с разнообразной начинкой.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Мягкое тесто для пирога в духовке: рецепт

Пышные, ароматные пироги — это визитная карточка хозяйки. Как приятно собираться дома за одним столом, когда из духовки вынимается это благоухающее чудо. Но начинающей хозяйке порой бывает совсем непросто научиться готовить вкусные пироги. Первые эксперименты чаще всего заканчиваются изготовлением посредственной выпечки, а порой и вовсе неудачей. Сухое и ломкое тесто в одном случае, толстое и липкое внутри в другом — это далеко не полный перечень неудач, которые могут случиться даже у бывалых хозяек. Но все поправимо. Сегодня учимся готовить мягкое тесто для пирога, которое никогда не подведет.

Дрожжевое тесто

Именно с него мы сегодня и начнем обзор. Рецептов на сегодняшний день такое количество, что найти среди них лучшие порой представляется совершенно невозможным. На самом деле, вам просто нужно выбрать, какой вариант вы будете готовить сегодня. Приведенные рецепты помогут сделать мягкое тесто для пирога с минимальными временными затратами, а результат порадует ваших близких.

Делают его разными способами. В чем разница между ними? Безопарный вариант хорошо экономит время, так как требует только смешать все ингредиенты и оставить на час в тепле для подъема. При опарном способе требуется сначала смешать дрожжи с водой или молоком. Это является процессом активации. Состав превращается в пышную массу, которую потом и используют в качестве основы. Потом вводят остальные ингредиенты, замешивают тесто и оставляют для подъема на час-полтора. В обоих случаях получается мягкое, дрожжевое тесто для пирогов. А в чем разница?

Если вы хотите приготовить пирог со сдобой, то есть с маслом, сметаной, то нужно учитывать, что такой состав утяжеляет тесто, и оно может не подняться. Поэтому и нужна опара. Если тесто будет более пресным, то она не потребуется. Давайте рассмотрим особенности приготовления каждого из этих вариантов по отдельности.

Пышное безопарное тесто

Мягкое, дрожжевое тесто для пирогов можно приготовить очень быстро. Это вопреки общему мнению, что вам потребуется целый день для того, чтобы получилось что-то стоящее. Процесс приготовления состоит всего из одного этапа. Вам нужно лишь развести дрожжи и соединить все компоненты. Вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • Стакан воды.
  • Дрожжи — 50 г.
  • Сахар — 3 столовые ложки.
  • Около 500 г муки. Тут каждая хозяйка должна найти свою меру, потому как мука может сильно отличаться по количеству клейковины.

Замешивая мягкое тесто для пирога, нужно опираться на рекомендации пекарей. Вода должна быть только слегка теплой, примерно 30 градусов. В ней нужно тщательно растворить дрожжи. Не забудьте добавить сахар. Это тесто довольно капризное, но не стоит класть больше дрожжей. С одной стороны, такая мера позволяет гарантировать подъем теста, но с другой, тесто приобретет специфический вкус.

И еще одно важное правило. Чтобы получилось мягкое тесто для пирога, необходимо обязательно просеивать муку. Это насыщает его кислородом, делает воздушным. Вымешивать тесто нужно довольно долго. Сначала оно еще липкое, его можно собирать в шар и бросать об стол. Проделать это нужно примерно 20 раз. После этого требуется добавить соль и месить еще 10 минут. От этого у теста сформируется правильная структура.

Рецепт с сухими дрожжами

Мягкое, пышное тесто для пирога можно приготовить и при отсутствии сырых дрожжей. Многие хозяйки знают, что при их использовании тесто получает отличную структуру, оно прекрасно поднимается. Причем даже если оставить его в холодильнике на несколько дней, все равно не потеряет своей силы. Но у сырых дрожжей есть недостаток, они требуют больше времени для подъема и расстойки. Этот рецепт хорошо подходит для сладких пирогов, но если убрать из рецепта ваниль, то можно сделать и с мясом. Вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • Вода — 200 г.
  • Дрожжи — 1 чайная ложка.
  • Яйцо — 1 шт. Если хотите, чтобы тесто было более рассыпчатым, то добавьте еще один желток.
  • Сахар — 15 г.
  • Маргарин — 20 г.
  • Ванилин — по вкусу.
  • Мука — примерно 2,5 стакана.

В теплую воду засыпаются дрожжи и добавляется сахар. После этого выливаем яйцо, добавляем сахар и соль. Теперь просеиваем муку и постепенно вымешиваем, чтобы получилось мягкое и пышное тесто для пирога. В конце замеса нужно добавить размягченный маргарин. Тесто должно увеличиться в размере в два раза. Теперь обомните его и оставьте еще раз подняться. За это время следует подготовить начинку. Теперь можно формировать пирог.

Опарное тесто для пирогов

Воздушное, мягкое и тающее во рту. Именно таким мы и хотим его видеть, а точнее пробовать. Как мы уже сказали выше, опарное тесто отличается тем, что во время приготовления сначала ставят опару. Когда она выбродит, добавляют сдобу и заводят тесто. Заранее подготовьте:

  • Молоко — 1,5 стакана.
  • Мука — примерно 3 стакана.
  • Дрожжи — 1 чайная ложка.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Маргарин — 100 г.

Массу нужно хорошо вымесить и оставить подойти два раза. Мягкое тесто для пирога в духовке превратится в воздушную, румяную корочку.

Тесто для сладких куличей

Классически это самое сдобное тесто. А соответственно, очень тяжелое. Чтобы оно в духовке хорошо поднялось, а не осталось липким куском, нужно завести тесто правильно, с учетом всех особенностей процесса. Сейчас мы с вами рассмотрим рецепт мягкого, дрожжевого теста для пирогов, который подойдет для любой начинки. Это может быть груша или яблоко, творог или вишня, джем или варенье. Для приготовления вам потребуется:

  • Теплое молоко — 210 г.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сахар — 0,5 стакана.
  • Соль — 5 г.
  • Масло или маргарин — 1/2 пачки.
  • Дрожжи сухие — 5 г.
  • Мука — 3 стакана.

Для начала готовим опару. Для этого половину стакана муки смешиваем с половиной дрожжей, вливайте половину молока и снова размешивайте. Опара получается очень густая. Из нее формируем комочек и оставляем вызревать. Процесс этот более длительный, чем в случае с жидкой опарой.

  1. В отдельной посуде готовим жидкую смесь. Для этого смешиваем соль и сахар, яйцо и выливаем остаток молока.
  2. Отдельно смешиваем остаток дрожжей и муки.
  3. Когда опара поднимется, выливаем жидкую часть, а потом высыпаем сухую.
  4. Замешиваем тесто и уже в готовое небольшими кусочками вмешиваем размягченный маргарин. Пока первый кусочек не станет единым целым с тестом, второй вводить не следует.

Тесто получается не слишком эластичным, но это не беда. Поднимаем кусок двумя руками, растягиваем и складываем. Минут через 10 оно уже не будет липнуть к рукам. Положите его в чашку и оставьте на 3 часа.

Универсальное тесто

Его можно использовать как основу для булочек или круассанов. Но чаще всего используется это вкусное, мягкое тесто для пирога.

  • Половина литра молока.
  • Пакетик дрожжей.
  • Сахар — 30-40 г.
  • По столовой ложке 6 % уксуса и растительного масла (отдельно нужно приготовить еще 50 мл масла). Вместо них можно положить большую ложку майонеза.
  • Соль — примерно 5 г.
  • Мука — 500 г.

Уксус и масло нужны для того, чтобы тесто не черствело. Молочная смесь при этом начинает сворачиваться. Но переживать не стоит. От этого тесто получится только вкуснее и очень аппетитным при выпечке в духовке. Мягкое тесто для пирога достаточно приготовить один раз, чтобы этот рецепт стал самым любимым в вашей кулинарной книге.

Способ приготовления

Молоко подогреваем до приятного, теплого состояния и высыпаем в него дрожжи. Подмешиваем остальные компоненты и муку. Оно будет очень мягким, даже липким. Теперь нужно добавить оставшиеся 50 мл масла и месить. Получается очень мягкое тесто для пирогов, которое прекрасно показывает себя во время приготовления различной выпечки. Это могут быть большие пироги и порционные эчпочмаки, с картофелем и мясом, с курагой и изюмом.

После окончания замешивания тесто нужно поместить под пленку и оставить на 30 минут — 1 час. В зависимости от температуры в комнате временной показатель может меняться. Если в комнате прохладно, то можно поместить его в духовку или в мультиварку. Тогда подойдет тесто очень быстро.

Самое пышное тесто на кефире

А мы не останавливаемся на достигнутом и продолжаем изучать, как приготовить мягкое тесто для пирога. И конечно, большинство хозяек не хотят использовать для своей выпечки маргарин, ведь это вредно. И совсем другое дело — это натуральный кефир. Это именно то, что доктор прописал. Вам потребуется:

  • Стакан кефира.
  • Подсолнечное масло — 100 г.
  • Сахар — 20 г.
  • Дрожжи — 1 пакетик.
  • Мука — 3 стакана.

Первым делом нужно достать из холодильника кефир и согреть его до теплого состояния. Еще лучше, если это будет сквашенное домашнее молоко. В глубокой чашке смешайте кефир и масло. В отдельной миске просеивайте на несколько раз муку и смешивайте ее с дрожжами. Оставьте тесто на несколько часов. За это время нужно как минимум один раз его обмять, а лучше делать это дважды.

Сформированную выпечку нужно оставляют в теплом месте на 20 минут. Изделия получаются пышными и невесомыми. Если вы давно мечтали найти свой идеальный рецепт, то можете быть уверены, вы его встретили.

Прекрасный вариант к воскресному обеду

Для этого нужно что-то довольно основательное. Как насчет пирога с мясом? Дрожжевое, мягкое тесто прекрасно подходит для реализации такой цели. Предлагаемый рецепт позволяет приготовить волшебную выпечку. Нежнейшее, чуть сладковатое тесто и сочная начинка не оставит равнодушным ровным счетом никого. Для приготовления вам потребуется:

  • Стакан цельного, теплого молока.
  • Две столовые ложки свежих дрожжей.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Соль — щепотка.
  • Маргарин или масло растопленное — 8 столовых ложек.
  • Мука — 400 г.
  • Для начинки возьмите 500 г вареной говядины, лук и немного сливочного масла.

Дрожжи распустите в молоке и дайте подойти. За это время смешайте отдельно яйцо с сахаром и солью, влейте масло. Соедините обе части. Подсыпайте муку и вымешивайте тесто. После этого его нужно оставить для подъема. Через 40 минут обмять и дать еще немного постоять.

Формирование изделия

Этот рецепт мягкого теста для пирогов достоин занять одно из первых мест в записных книжках хозяек. Через полтора часа тесто уже полностью готово. Для приготовления начинки говядину прокрутите через мясорубку, на сковороде обжарьте лук на растительном масле. Добавьте говядину и сливочное масло, чтобы начинка не была сухой. Подсолите и поперчите.

Разделите тесто на две половины, одна должна быть немного меньше. Большую часть нужно застелить на дно формы и выложить на нее начинку. Накройте меньшей половиной. Смажьте поверхность желтком и поставьте в духовку примерно на час при температуре 180 градусов.

Бездрожжевая выпечка

Если возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания, то можно рассмотреть другой вариант. Мягкое тесто для пирога без дрожжей приготовить ничуть не сложнее. При этом вы сэкономите время и поразите родных и друзей. Из него можно испечь роскошные пироги со сладкой и несладкой начинкой. Главное — это изучить некоторые тонкости и четко следовать рекомендациям пекарей.

Если вы считаете, что такое тесто не может быть пышным и воздушным, то сильно ошибаетесь. Для того чтобы добиться такого эффекта используется пищевая сода и различная сдоба. Поэтому бездрожжевая выпечка делится на несколько видов. Сейчас коротко рассмотрим каждый из видов.

Рецепт на кефире

Мягкое, сдобное тесто для пирогов получается очень вкусным при использовании кисломолочных продуктов. Его используют с одинаковым успехом для жарки на сковородке и выпечки в духовке. Вам потребуется:

  • Кефир — 400 мл.
  • Сода — чайная ложка.
  • Соль — на кончике ножа.
  • Сахар — 1,5 столовые ложки.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло — 80 мл.
  • Мука — 500 г

Кефир вылейте в глубокую емкость и погасите в нем соду. Добавьте в миску остальные ингредиенты и начинайте постепенно вводить муку. Тесто получается мягкое, не крутое. Заверните его в пленку и оставьте на 20 минут.

Рецепт сдобного теста

Еще один прекрасный мастер-класс, как сделать мягкое тесто для пирога. Для выпекания маффинов и кексов прекрасно подходит вариант на основе взбитого белка, с добавлением пекарского порошка. При таком дуэте тесту вовсе не страшна тяжесть сдобы. Выпечка получается легкой, воздушной и очень вкусной. Для приготовления возьмите:

  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар 2/3 ст.
  • Питьевой йогурт — 100 г.
  • Маргарин или масло — 100 г.
  • Соль — щепотка.
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
  • Мука — 2,5 ст.

Муку нужно обязательно просеять несколько раз. От этого зависит пышность готового пирога. Заранее растопите маргарин, чтобы он успел остыть. Яйца взбейте с сахаром до пышной пены, после этого введите жир и йогурт, перемешайте и добавьте муку. Тесто можно сделать жидким, для выпекания в формах. Но если вы любите сладкие пироги более плотные, то добавьте еще стакан — полтора муки и замешайте его руками. В таком случае его можно раскатывать и оформлять любым способом, который вам понравится.

Рецепт с творогом

Нередко именно он становится любимым вариантом у хозяек. Рецепт очень простой. Такая выпечка прекрасно получится у любой школьницы. Из него можно готовить не только пироги, но и рулеты, рогалики и печенье. Главное — нужно выбрать хороший творог. Он должен быть мягким, мелким и рассыпчатым. Слишком мокрый творог следует отвесить в марле. Если он сухой, то протрите через сито. Вам нужно подготовить:

  • Творог — 200 г.
  • Сахар — 0,5 ст.
  • Мука — 2 ст.
  • Сода — чайная ложка.
  • Соль — щепотка.
  • Растительное масло — 75 мл.
  • Жидкая сметана — 75 мл.

Нужно в глубокой чашке смешать сахар и сметану, соль и жиры. Добавьте творог и тщательно перемешайте. Постепенно добавляя смешанную с разрыхлителем муку, замесите мягкое, но не липкое тесто. Дайте отдохнуть 15 минут, после чего можно начинать собирать ваш пирог. Начинка может быть любой, в зависимости от вкусовых предпочтений членов вашей семьи. Выпечка из творожного теста получается очень нежная. Легкий, творожный привкус иногда позволяет спутать ее с дрожжевой, хотя она таковой и не является.

Рецепт слоеного теста

Его можно легко приготовить дома, но большинство хозяев берегут свое время и покупают готовое в магазине. В этом есть рациональное зерно, поскольку на приготовление уходит не менее 4 часов. Конечно, для многих это роскошь. И намораживать его про запас — это тоже не лучший вариант, потому что слои красиво открываются только у свежего теста. Если оно пролежало в морозилке месяц, то хорошего результата вы точно не получите.

Вам потребуется:

  • Сливочный маргарин — 250 г.
  • Мука — 0,5 кг.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль — 1/3 чайной ложки.
  • Простокваша — стакан.

Маргарин охладите и натрите в просеянную муку. Яйца слегка взбейте, добавьте соль и выливайте в общую миску. Соберите в ком, но не вымешивайте. Положите ком в пакет и поместите в холодильник на несколько часов. Теперь раскатывайте тесто в пласт, натирайте сверху небольшой кусочек масла или маргарина и сворачивайте конвертом. В оригинале после этого нужно убрать тесто в холодильник и достать через 30-40 минут, чтобы повторить процедуру. Для ускорения процесса можно сразу повторить раскатывание — сворачивание 5-6 раз, после чего убрать тесто на 30 минут в холодильник. Пироги из слоеного теста получаются хрустящими, золотистыми. Оно прекрасно сочетается со сладкой начинкой, с сыром и творогом, с курицей и грибами. Пробуйте разные варианты, среди которых вы точно найдете свой.

Рецепт песочного теста

Это последний вариант, который рассмотрим сегодня. Песочные пироги — это еще одна разновидность сдобного теста. Его приготовление является очень простым. Если вы еще новичок на кухне, то смело выбирайте его для кулинарного дебюта. Чтобы вас ждал успех, нужно усвоить основные рекомендации:

  • Обязательно выбирайте качественную муку и просеивайте ее минимум два раза.
  • Температура в комнате не должна быть слишком высокой. Оптимальными показателями является 15-20 градусов. Если она будет выше, то масло отслоится от остальных компонентов. Тогда выпечка будет жесткой.
  • Замешанный шар должен отлежаться в холодильнике минимум в течение часа.
  • Чтобы изделия хорошо пропеклись, тесто нужно раскатать в пласт 4-8 мм.
  • Перед посадкой в духовку нужно смазать изделие яйцом, холодной водой или молоком.
  • Изделия нужно сажать в разогретую до 220 градусов духовку.

Мягкое песочное тесто для пирога можно замешивать разными способами. Сегодня мы рассмотрим две техники, среди которых вы можете выбрать любую.

Способы замеса

  1. Им пользуется абсолютное большинство хозяек. Для этого на стол или в большую чашку просеивают муку, сверху высыпают соль и сахар. Раскладывайте кусочки масла, после чего измельчите массу при помощи ножа с широким лезвием. После этого быстро скатываем в шар руками и убираем в холодильник.
  2. Вторым способом делают мягкое, отсадное печенье. Для этого масло взбивают с сахаром, добавляют яйца и жидкость и замешивают мягкое тесто. Его высаживают на противень при помощи шприца.

Готовим песочный пирог

Для этого вам потребуется классический набор продуктов:

  • Мука — 200 г.
  • Сахар и сливочное масло — по 100 г.
  • Яичный желток — 1 шт.

Если в рецепте указано яйцо, то рекомендуется заменить его на желток. Тогда тесто получается более нежным и рассыпчатым. Для замеса можно использовать любой из способов. Для пирога предпочтительней будет выбирать второй вариант, так как в этом случае изделие получится нежней. Ведь вы не хотите получить в результате коржик.

Можно заменить часть муки крахмалом. В этом случае часть муки нужно уменьшить. Вкус выпечки можно менять каждый раз. Для этого добавляйте в муку измельченные орехи, пряности и специи. Кстати, песочное тесто в этом случае может быть и дрожжевым. В этом случае оно будет сочетать лучшие качества обоих видов, то есть быть одновременно мягким и нежным, но при этом рассыпчатым и тающим во рту. Такое тесто прекрасно подойдет для изготовления эчпочмаков. Результат будет каждый раз радовать вас и членов семьи.

Вместо заключения

Конечно, сегодня в кулинарных отделах обилие выпечки просто фантастическое. И всегда кажется, проще купить готовый пирог, чем после работы заводить тесто и стоять у плиты. Но сложно сравнить с чем-то аромат домашней выпечки, которую мама сама сделала для своих детей. Тем более, большинство из приведенных рецептов вовсе не требуют большого количества времени и сил. С начинками можно экспериментировать до бесконечности. И каждый раз будут рождаться настоящие шедевры.

более десяти рецептов пирожков ✔пирожки мягкие тесто замечательное — мягкое, нежное, воздушное. просто очень вкусное. это тесто подходит к любой начинке

Пирожки мягкие

Тесто замечательное — мягкое, нежное, воздушное. Просто очень вкусное. Это тесто подходит к любой начинке.

Ингредиенты:
мука — 600 гр
сахар-песок — 4 ст.л.
яйца — 2 шт.
маргарин — 50 гр (можно заменить слив. маслом)
молоко — 250 мл (можно заменить водой + сух. молоко 2 ст.л.)
соль — 1 ч.л.
дрожжи — 2 ч.л. (сухие)
ванилин — 1 ч.л. (можно и без него)

Начинка — какая Вашей душе угодна!

✔Пирожки без хлопот за 15 минут

Превосходный рецепт пирожков, которые без труда сможет сделать начинающая кулинарка. Очень вкусные, мягкие-мягкие, готовятся легко, быстро и из самых простых продуктов.
Ингредиенты:
0.5 л кипяченной воды, охлажденной до 40 градусов
50 гр.свежих дрожжей
0.5 ст.растительного масла и 300-350 гр.растительного масла для жарки
1ст.л. сахара, соль по вкусу,
муки 3-4 стакана

Начинка — любая.

✔Творожные пирожки с яблоками и изюмом

Мягенькие, ароматные, сочные пирожки с яблоками и изюмом — очень вкусные и делаются просто.

Тесто:
пастообразный нежирный творог — 150 г.
мука — 300 г.
1 пакетик разрыхлителя (15 г.)
6 ст. ложек яичного ликёра (можно заменить на молоко, сливки, «Бейлис»,» Амаретто»…)
6 ст. ложек растительного масла без запаха
1 пакетик ванильного сахара (8 г.)
60-70 г. сахара

Начинка:
яблоки — 700 г.
сахар — 75 г.
изюм — 50 г.
лимонный сок -2 ст. ложки

(В качестве начинки очень хорошо подходят так же замороженные ягоды + сахар. Ягоды не нужно предварительно размораживать!)

✔Быстрые пирожки

Рецепт любимой свекрови — для хозяек, которым есть чем заняться, но и хочется покормить семью выпечкой.

Ингредиенты:
— 2 стакана сметаны (или кефира, или ряженки, или простокваши…)
— 2 яйца
— соль по вкусу
— немного сахара
— 1 чайная ложка без верха соды гашеной в 1 столовой ложке уксуса (если используете кефир или простоквашу – не гасить)
— мука – сколько возьмет тесто (тесто не забивать).

Получается внушительная горка пирожков. Их можно разогревать в микроволновке или на сковороде, сбрызнутой маслом, под крышкой на медленном огне.

Начинка:
Фарш (любое мясо) пережаренный с луком и смешанный с картофельным пюре. Пропорции произвольные.

Для этого теста пюре с мясом — самая лучшая начинка.

✔Маленькие пирожки на дрожжевом тесте

Сегодня ребенок потребовал пирожки. Спекла, только тесто сделала тонюсенькое)))) При данном рецепте оно все равно получается пышное и нежнейшее.

Ингредиенты:
1 ст. кефира
0.5 ст. подсолнечного масла
1 ст.л. сахара
1ч.л. соли
1 пакетик (11 грамм) сухих быстродействующих дрожжей САФ-момент
3 ст. муки

Начинка:
3 крупных картофеля
1 средняя луковица
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки лука
2 желтка – для смазывания пирожков

✔Блинчики-пирожки

Нежное тесто, сочная начинка. Из данного количества теста получается 14 пирожков.

Ингредиенты:

тесто:
творог 200 г
яйцо 2 шт.
молоко кислое или кефир 500 мл
картофельные хлопья 2,5 ст. л. (можно заменить картофельным пюре)
сахар 2 ч.л.
соль 0,5 ч. л.
сода 1 ч. л.
мука 300 г
растительное масло для жарки
начинка:
куриное филе 300 г
грибы 100 г
лук 2 шт.
сметана 1 ст. л.
зелень
соль
перец
растительное масло 1-2 ст. л.
Приготовление

Пирожки с мясной начинкой

Изюминка этих пирожков — начинка из сырого обжаренного фарша с луком, она получается сочная, с насыщенным мясным вкусом.

Ингредиенты:
молоко 400 г
масло сливочное 150 г
сахар 2 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
дрожжи сухие 2 ч. л.
мука 700-750 г
начинка:
мясной фарш 700г
лук 2-3 шт.
зелень
помидор без кожицы 2-3 шт.

✔Пирожки с яйцами и зеленым луком

Ингредиенты:
Мука 500 гр
200 гр сливочное масло
250 мл кефира
2 яйца
2 ч.л разрыхлителя
1 ч.л соль
начинка:
3 пучка зеленого лука
6 отварных яиц
Соль и черный молотый перец по вкусу

✔Пирожки «Как пух»

Ингредиенты (на 20 пирожков):
1 ст. кефира
0.5 ст. рафинированного масла
1 ст.л.сахара
1ч.л.соли
1п (11 грамм) сухих быстродействующих дрожжей>
3 ст. муки

Начинка любая.

✔Каттамы — пирожки к первым блюдам (Киргизкая кухня)

Эти пирожки преимущественно для жарки, т.к. тесто почти без сахара, но можно и печь.

Тесто:
1,5 ч.л. сухих дрожжей
500 г муки
250 мл молока
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли

Начинка: всё, что захотите (мясная, луковая, особенно хороша грибная).

К слову сказать, к кислым щам или борщу очень вкусны эти пирожки с начинкой из жареных шкварок с луком, украинские хлопотуньи меня поймут.

✔Погача — турецкие пирожки на завтрак

Тесто:
125 гр. маргарина
200 гр. йогурта
50 мл подсолнечного масла
400 гр. муки
1 пакетик разрыхлителя
1 ч. л. соли

Начинка:
125 гр. белого сыра
Пучок петрушки
1 яичный белок

✔Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Пирожки из такого теста получаются мягкими и хрустящими, тесто — нежное и пушистое.

Ингредиенты:
200 мл (1 стакан) тёплое молоко
100 мл (1/2 стакана) тёплая вода
1 столовая ложка без горки сухие дрожжи
1-2 ч. л. сахар
1 ч. л. соль
2-3 ст. л. сметанa
1 ч. л. сода
3-4 ст. л. подсолнечное (или другое растительное) масло без запаха
70-80 гр мягкое сливочное масло
мука, сколько возьмет.

Представляем вашему вниманию подборку рецептов теста для пирогов с различными начинками. Сдобное и пресное тесто, тесто для пирогов со сладкими и несладкими начинками, песочное и слоеное тесто — эти и многие другие рецепты вы найдете в нашей статье.

Для приготовления дрожжевого теста можно использовать как сухие, так и свежие прессованные дрожжи. Они взаимозаменяемы. Так, 1 г сухих дрожжей эквивалентен 3 г свежих. Если в рецепте указано, что нужно использовать 30 г свежих дрожжей, их можно заменить 10 г сухих.

Главное в приготовлении теста — соблюдать количество указанных ингредиентов и следовать рекомендациям.

Быстрое тесто для любого пирога

Приготовить такое тесто не составит особого труда даже начинающей хозяйке.

Вам понадобятся : 1 пакетик сухих дрожжей, 320 мл теплой воды, 440 г муки, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление . Дрожжи растворите в воде и дайте постоять 5 минут. Затем добавьте муку, сахар, масло и соль и замесите гладкое эластичное тесто. Заверните комок в пленку и оставьте в теплом месте на 1 час.

Песочное тесто для пирога

Простое песочное тесто из трех ингредиентов подходит для приготовления пирогов, пирожных и чизкейков.

Вам понадобятся : 240 г масла, 240 г муки, 50 г сахара.

Приготовление . Муку смешайте с сахаром, добавьте размягченное масло и замесите тесто. Скатайте его в шар, оберните пленкой и поместите в холодильник на 1 час.

Дрожжевое тесто для пирога

Не стоит бояться дрожжевого теста, его весьма просто приготовить. Используйте для этого только качественные дрожжи.

Вам понадобятся : 160 мл молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 6 ст.л. сливочного масла, 50 г сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 яйцо, 3 стакана муки.

Приготовление . Молоко подогрейте, растворите дрожжи и оставьте на 5 минут. С помощью миксера смешайте размягченное масло, сахар, соль и яйцо. Добавьте молоко с дрожжами, муку и замесите тесто. Поместите комок теста в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте.

Сдобное тесто для пирогов

Такое тесто подходит для приготовления пирогов с различными начинками — и сладкими, и солеными.

Вам понадобятся : 250 г маргарина, 130 г сахара, 1 стакана молока, 3,5 стакан муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 3 яйца.

Приготовление . Маргарин растопите на водяной бане. Добавьте молоко. Отдельно взбейте яйца с сахаром и влейте в молочную смесь. Добавьте дрожжи. По одному стакану всыпьте муку, каждый раз хорошо размешивая. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к ложке, и дайте постоять в прохладном месте в течение 3 часов.

Слоеное тесто для пирога

Чтобы слоеное тесто получилось, перед приготовлением охладите все ингредиенты до одинаковой температуры.

Вам понадобятся : 260 г сливочного масла, 350 г муки, 8-10 ст.л. ледяной воды, 1 ч.л. соли.

Приготовление . Руками смешайте муку, соль и 60 г масла. По 1 ложке влейте воду и замесите тесто. Охладите его в течение 5 минут, затем раскатайте в прямоугольник. На середину этого прямоугольника выложите ровным слоем 100 г масла, заверните края теста и быстро раскатайте, чтобы включить масло в тесто. Снова раскатайте тесто в прямоугольник, на середину выложите оставшееся масло, заверните края и раскатайте. Снова сформируйте из теста прямоугольник, заверните края к центру, наложив друг на друга, и раскатайте. Повторите эту процедуру еще 2-3 раза. Затем оберните раскатанное и скрученное в рулон тесто пленкой и поместите в холодильник минимум на 4 часа.

Тесто для заливного пирога

Заливное тесто — это настоящая находка, когда нужно быстро и просто приготовить пирог.

Вам понадобятся : 140 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 1 стакан муки, 0,5 ч.л. соды, 1 щепотка соли.

Приготовление . Молоко смешайте с чуть взбитыми яйцами, добавьте соль и порезанное кубиками масло. Всыпьте немного муки, соду и хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшуюся муку и тщательно размешайте тесто, чтобы не осталось комочков.

Тесто на кефире для пирога

Благодаря кефиру тесто получается пористым и хорошо впитывает сочную начинку.

Вам понадобятся : 0,5 л кефира, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 700 г муки, 0,5 ч.л. соды, 2 ст.л. сахара, 1 щепотка соли.

Приготовление . Масло растопите, добавьте чуть взбитое яйцо, кефир и соду и хорошо перемешайте. Затем насыпьте сахар, соль, постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Перед приготовлением подержите готовое тесто в холодильнике полчаса.

Тесто на сметане для пирога

Такое тесто можно приготовить заранее, например, на ночь, чтобы утром порадовать домочадцев ароматным пирогом.

Вам понадобятся : 100 г сметаны, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 300 г муки, 4 ст.л. сахара, 1 щепотка соли, 0,5 ч.л. соды и немного уксуса.

Приготовление . Яйцо взбейте с сахаром и солью. Влейте сметану и положите размягченное масло. Добавьте гашеную уксусом соду, всыпьте муку и замесите тесто.

Тесто для пирога на молоке

Нежное тесто особенно хорошо подойдет для пирогов с фруктовыми начинками.

Вам понадобятся : 1 стакан молока, 1 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 0,5 кг муки, 30 г дрожжей, 1 щепотка соли.

Приготовление . Дрожжи раскрошите и растворите в теплом молоке. Муку насыпьте горкой, всыпьте соль и сделайте в центре горки углубление. Влейте в это углубление молоко с дрожжами, вбейте яйцо и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и дайте подойти в теплом месте. Затем еще раз хорошо вымесите.

Тесто для пирога на майонезе

Майонез придает готовому тесту особенную нежную текстуру и неповторимый вкус.

Вам понадобятся : 150 мл майонеза, 100 мл молока, 100 мл воды, 0,5 кг муки, 50 г сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 пакетик сухих дрожжей.

Приготовление . Дрожжи растворите в теплой воде, смешанной с молоком, добавьте соль, сахар и пару ложек муки, размешайте и поставьте опару в теплое место на 20 минут. Затем добавьте майонез, всыпьте муку и замесите гладкое, не липнущее к рукам тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

Творожное тесто для пирога

Творогом тесто не испортишь!

Вам понадобятся : 0,5 кг творога, 200 мл сметаны, 300 г сахара, 2 яйца, 0,5 кг муки, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, немного уксуса, 1 пакетик ванилина.

Приготовление . Творог протрите через сито. Отдельно смешайте муку, сахар, соль и ванилин. Добавьте сметану, протертый творог, яйца и гашеную уксусом соду. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Сухое тесто для пирога

Сухое тесто в виде крошки следует использовать для пирогов с сочной начинкой, например, из тертых яблок, чередуя слои теста и начинки.

Вам понадобятся : 250 г маргарина, 2,5 стакана муки, 0,5 ч.л. соды.

Приготовление . Муку смешайте с содой. Замороженный маргарин натрите на крупной терке, добавьте в мучную смесь и разотрите руками в крошку. Сухое тесто готово!

Тесто для осетинских пирогов

Приготовив осетинские пироги хотя бы раз, вы будете готовить их чаще.

Вам понадобятся : 0,5 кг муки, 3 ч.л. сухих дрожжей, 250 мл кефира, 100 мл воды, 1,5 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, 1 щепотка соли.

Приготовление . Кефир комнатной температуры смешайте с чуть теплой водой, добавьте соль, сахар, чуть взбитое яйцо, дрожжи и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте муку, влейте небольшими порциями масло и замесите мягкое эластичное тесто. Миску смажьте растительным маслом, поместите туда комок теста, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте.

Тесто для пирога с капустой

В начинку для такого пирога добавьте много лука — так пирог получится сочнее.

Вам понадобятся : 600 мл жирного кефира, 3 яйца, 30 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ч.л. соли, 1 кг муки.

Приготовление . Кефир комнатной температуры смешайте с сахаром и дрожжами и оставьте в теплом месте на 15 минут. Затем добавьте просеянную муку, размешайте. Добавьте масло и яйца и хорошо вымесите, чтобы тесто не прилипало к стенкам миски. Смажьте миску изнутри растительным маслом, положите тесто, накройте полотенцем и поместите в теплое место на 1 час.

Тесто для пирога с мясом

В качестве начинки можно использовать любое мясо, курицу или фарш.

Вам понадобятся : 120 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление . Растопленное масло смешайте со сметаной, яйцом, разрыхлителем и солью. Добавьте 2 стакана муки и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. При необходимости добавьте оставшуюся муку. Разделите тесто на две части, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» в течение получаса.

Тесто для рыбного пирога

Чтобы разнообразить рыбную начинку, добавьте в нее овощи — лук, шпинат, томаты.

Вам понадобятся : 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст.л. сахара, половина пакетика сухих дрожжей, 30 мл воды, 0,5 ст.л. соли, 2 стакана муки.

Приготовление . Муку смешайте с дрожжами. Добавьте тертое на крупной терке масло и перемешайте руками. Насыпьте сахар, соль, вбейте яйца, налейте воду и замесите тесто, добавляя при необходимости еще муки.

Тесто для пирога с картошкой

Плодное дрожжевое тесто отлично сочетается с начинкой из тушеного картофеля или картофельного пюре.

Вам понадобятся : 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. растительного масла, 2,5 стакана муки.

Приготовление . Молоко чуть подогрейте и добавьте сахар, соль и дрожжи и оставьте на 10 минут. Муку насыпьте горкой и сделайте по центру углубление. В это углубление влейте подготовленную опару, чуть взбитое яйцо, растительное масло, положите сливочное масло. Замесите тесто и поместите его в теплое место на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в объеме.

Тесто для пирога с ягодами

Для пирогов с начинкой из ягод приготовьте густое, как сметана, тесто, чтобы ягоды в нем чуть утонули.

Вам понадобятся : 150 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахарной пудры, 250 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление . В растопленное сливочное масло добавьте сахарную пудру, чуть теплое молоко и яйца и хорошо перемешайте с помощью миксера. Добавьте муку, разрыхлитель и еще раз тщательно перемешайте до однородности. Готовое тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.

Тесто для пирога с яблоками

Тесто получается довольно жидким, а готовый пирог — очень нежным и воздушным.

Вам понадобятся : 3 яйца, 150 г сахара, 1 стакан муки, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ст.л. уксуса, 1 пакетик ванилина, 1 щепотка соли.

Приготовление . Яйца разделите на белки и желтки. В желтки добавьте сахар и ванилин и разотрите добела. Белки взбейте в пену со щепоткой соли. Затем соедините белки с желтками и перемешайте. Добавьте муку и гашеную уксусом соду. Аккуратно перемешайте и приступайте к приготовлению пирога.

Тесто для пирога с вареньем

Разделите тесто на две части, одну раскатайте и уложите в форму, выложите начинку, а сверху посыпьте замороженным и тертым на крупную терку вторым куском теста.

Вам понадобятся : 150 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо, 300 г муки, 0,5 ч.л. соды, 1 ч.л. уксуса, 1 щепотка соли, 1 пакетик ванилина.

Приготовление . В сметану добавьте гашеную уксусом соду и хорошо перемешайте. Добавьте в смесь сахар, масло, яйцо, ванилин и муку и замесите тесто. Готовое тесто скатайте в шар, оберните пленкой и поместите на 2 часа в холодильник.

Сохраните себе подборку рецептов, чтобы не потерять, и каждый день радуйте домочадцев вкусными пирогами!

Из Страны мам


В своих старых записях я нашла рецепт дрожжевого теста под названием » Воздушное «, в котором на первый взгляд сочетается не сочетаемое — дрожжи и сода. Порылась я в книгах и прошлась по просторам интернета, прочитала отзывы и рассуждения на эту тему. Узнала то, что никто не знает как эти два компонента работают вместе, зато в венгерской кухне такое сочетание традиционно. А по сему сделала вывод, что пока не испробуешь — ничего не поймешь (не даром же я когда-то записала рецепт). Сделала один раз и тесто получилось просто сказка!
Это с яблоками

Подумала, что может это просто случайность, повезло? Вчера опять сделала тесто и напекла из него пирожков. Результат превзошел все мои ожидания — пирожки воздушные, мягкие, нежные — УДАЧНАЯ ВЫПЕЧКА. Делать тесто легко и просто, подходит оно очень быстро, буквально за 30-40 минут при комнатной температуре и не имеет не дрожжевого привкуса, не содового.

Дрожжевое тесто с добавлением соды » Воздушное »

Понадобится
2 ст молока, 200 гр маргарина, 3 ст ложки подсолнечного масла без запаха, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды,2 ст ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 2 яйца + 1 яйцо для смазывания, 1 кг 50 гр — 1 кг 200 гр муки или если на стаканы (250 гр), то 6,5 — 7,5 стаканов.

Совет
Муку для теста лучше просеивать, чтобы избавиться от твердых примесей и насытить ее воздухом, благодаря чему тесто станет более воздушным и пышным.
Количество муки необходимое для замеса теста зависит от качества муки. Лучшей считается мука с высоким содержанием клейковины. По этой причине в рецепте нет точных данных о необходимом количестве муки.

Способ приготовления
В теплом молоке развести дрожжи, добавить яйца, соль, сахар, растопленный теплый маргарин и все хорошо размешать. К полученной массе добавить половину муки, смешанную с содой (не гашеной) или разрыхлителем, хорошо размешать, затем добавить две ст ложки подсолнечного масла и остальную муку всыпать понемногу, хорошо размешивая. Тесто должно быть эластичное и однородное, но оно еще прилипает к рукам. Вылить на тесто 1 ст ложку подсолнечного масла и вымесить его еще раз, совсем немного, чтобы не прилипало к рукам. Накрыть тесто пленкой или салфеткой и оставить на 30-40 минут.


Если тесто подошло, а начинка еще не готова, тесто следует обмять, опять накрыть пленкой и отставить.
Когда все будет готово, можно приступать к лепке пирожков,


Как только они подойдут, аккуратно смазать их яйцом. И чтобы пирожки получились более красивыми и лучше блестели смазать яйцом еще раз.
Очень сожалею, что не написала раньше о температурном режиме и из-за этого не у всех пирожки получились, но лучше поздно, чем никогда
Выпекать пирожки при температуре 200 градусов в течении 15 — 20 минут, до появления румяной корочки. Время выпекания зависит от духовки. Если пирожки сверху подрумянились, а снизу бледные, тогда накройте их листом бумаги и продолжайте выпекать до готовности низа пирожков.

Начинка для пирожков подойдет любая. Но мне с этим тестом больше понравилась не сладкая.

Тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами: быстрый рецепт на молоке

Привет, друзья-товарищи! Еще когда я только замешивала это тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами, то уже понимала, что этот рецепт не должен остаться в закромах моей кухни. Я обязательно должна была вам о нем поведать.

Тем более, что тесто это универсальное, и подходит не только для пирожков, но еще и для пирогов, рогаликов, хачапури, и вообще всего, что ваша душа пожелает.

Почему я рекомендую вам это тесто для пирожков в духовке?

Это дрожжевое тесто на молоке помимо того, что очень простое и быстрое, еще крайне приятное и комфортное в работе: оно эластичное, мягкое, к рукам не липнет, к столу не прилипает. Одним словом — золото, а не тесто!

Выпечка из него получается мягкая, нежная, слоистая и не черствеет много-много дней.

Важно! Тесто настолько универсальное, что одинаково хорошо ложится и под сладкую и под несладкую начинку.

Я пробовала с ним имертинские хачапури. Это просто топчик!

Кто не знает, имертинские хачапури — это когда в пласт теста запаковывается сырная начинка и раскатываеся в тонкую лепешку.

Не менее важно! Набор продуктов для этого теста самый стандартный, у меня всегда он есть под рукой. А поскольку за покупками я так и продолжаю ходить 1 раз в неделю, и уже не бегаю чуть что в супер-маркет, то этот фактор для меня сейчас один из решающих.

И еще. Пусть вас не пугает наличие дрожжей — никаких специальных телодвижений ради них мы совершать не будем. Никаких долгих, брожений, расстоек и многократных обминок. Все просто, как никогда. При этом, на текстуре готового теста этот факт скажется самым лучшим образом.

Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

Список продуктов:

  • молоко, теплое (не выше 40°) — 300 гр.
  • сахар или мед — 1 ст.л.
  • мука — 450 гр.
  • сухие дрожжи — 8 гр.
  • оливковое или др. растительное масло — 3 ст.л.
  • сливочное масло, размягченное — 1 ст.л.
  • соль — 1 щепотка

Приготовление теста:

  1. В глубокой миске смешиваем 100 гр. молока (от общего объема) с сахаром, добавляем 2 ст.л. муки (от общего объема), дрожжи, все перемешиваем и оставляем на 5 минут.
  2. Затем вливаем оставшееся молоко, растительное масло, перемешиваем и постепенно всыпаем муку, перемешивая рукой или ложкой.
  3. В конце добавляем сливочное масло и соль. Замешиваем руками однородное пластичное тесто (долго месить не нужно).
  4. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут отдохнуть.
  5. Через 30 минут слегка обминаем тесто и раскатываем на припыленной мукой поверхности пласт толщиной около 1 см.
  6. Вырезаем кружки из теста нужного размера, укладываем начинку, формируем пирожки, смазываем желтком, разведенным 1 ст.л. воды или молока и выпекаем при 180° до румяной корочки.

    Можно нарезать тесто на треугольники и сформировать круассаны, как у меня.

  7. Время выпекания будет варьироваться от 20 минут и выше, в зависимости от размера ваших пирожков.

Готовые пирожки храните в герметичном контейнере.

Их можно заморозить как до, так и после выпекания.

Пользуйтесь на здоровье этим рецептом, и радуйте своих близких в эти непростые, но душевные времена.

А если вам больше по душе не столько слоистое, сколько воздушное и пышное дрожжевое тесто, то рекомендую вам взять за основу вот это тесто для пирога и трансформировать его в пирожки.

Приятного аппетита!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

тесто для пирожков | Еда на любой вкус

Тесто для пирожков самое удачное по этому рецепту! Их можно не только запечь в духовке, но и пожарить на сковороде в масле. Такая выпечка остается надолго свежей, не теряет мягкости, воздушности и вкуса. Что касается начинки (она может быть и другой, тесто это допускает), то я всегда ее делала сырой, …

Подробнее…

Давно искала подобное тесто именно для жареных пирожков с картошкой, а оказалось все настолько просто, что не могла даже подумать. Главное, было подобрать пропорции дрожжевого теста. Конечно, отсутствие в тесте яиц (точнее яичного белка) тоже играет немаловажную роль. Но эти пирожки с картошкой даже после остывания тают во рту, а …

Подробнее…

Домашние мягкие пирожки в духовке готовим сегодня. При сочетании данных продуктов в рецепте можно получить более воздушную выпечку и вкусное, мягкое, дрожжевое тесто. Тесто на кефире, но дрожжевое. Начинка, конечно, на ваш вкус! Советую попробовать сделать начинку для пирожков с творогом, орехами и свежими абрикосами. Обо всех тонкостях приготовления рассказываю …

Подробнее…

Многие не любят пирожки на кефире за то, что они после остывания становятся (почти в 80%) резиновыми (сложно найти идеальный рецепт), да еще и бывают кислые. Сегодня поделюсь с вами рецептом простым, но более удачным: тесто мягкое, пышное, пористое, легкое, после остывания сохраняет структуру и получается более нежным. А всего-то …

Подробнее…

Пирожки в духовке — это самая любимая выпечка в каждом доме, рецептов теста для пирожков великое множество, как и начинка — это может быть все, что вашей душе угодно! Сегодня предлагаю вам приготовить пирожки в духовке с рисом и яйцом из мягкого и воздушного дрожжевого теста, такие пироги можно есть …

Подробнее…

Беляши с мясом, а точнее с фаршем — это то, что нас сразу манит своим ароматом! Проходя мимо кафешек или рынков, так и хочется съесть эти жареные пирожки. НО!!! Я призываю вас не поддаваться аппетиту и приготовить домашние настоящие самые сочные беляши своими руками, к тому же и рецепт новый …

Подробнее…

Всегда готовила так пирог с мясом и картофелем, а теперь его уменьшим! Такие пирожки в духовке из теста без дрожжей и моментально быстрого в приготовлении понравятся всем, даже добавки попросят — проверено. Они татарские, Вак балиш — такое название, думаю вам знакомо. Сегодня приготовим мини-пироги с сочной начинкой из филе …

Подробнее…

Это тесто для пирожков покорило меня сразу: мелкопористое, воздушное, пышное, вкусное и не то что мягкое, а супер мягкое, надолго! Сегодня приготовим на его основе пирожки в духовке с начинкой из фарша и картофеля. Будет вкусно – обещаю! Заварное безопарное дрожжевое тесто, вот как оно называется правильно, содержит в составе …

Подробнее…

Домашние пирожки по этому рецепту получаются воздушные и мягкие, совсем не резиновые и вкусные, долго остаются такими! Пирожки жареные или в духовке (тоже можно) готовим со всеми любимой начинкой: зеленым луком и яйцом, ведь такая начинка особенна популярная в весеннее время, как раз когда появляется местный лук, выращенный без пестицидов …

Подробнее…

Пирожки в духовке или жареные на сковороде из такого теста понравятся без сомнения: готовится тесто для пирожков легко и быстро, а уж начинка подойдет любая. За счет добавления в тесто сметаны оно не сухое и сдобное, а отсутствие яиц в дрожжевом тесте для пирожков позволяет выпечке долго оставаться мягкой, будто …

Подробнее…

Пирожки с капустой в духовке — это та выпечка, которая никогда не надоедает и от нее не только витает вкусный аромат на кухне, она также создает особую атмосферу в домашнем семейном кругу. Сегодня по вашим просьбам готовим постные пирожки в духовке с начинкой из капусты: не пугайтесь, постное — это …

Подробнее…

Пирожки в духовке с картофелем (можно с капустой, яблоками) и невероятно мягким воздушным тестом. На второй день обычно выпечка становится не вкусной, но это не относится к этому рецепту – после остывания пирожки еще вкуснее! Легкое и простое тесто, пока готовим начинку – тесто подойдет. Нужно помнить: пирожки пышные благодаря …

Подробнее…

Легкий рецепт ручных пирогов с черникой

Секрет этих ручных пирогов с черникой — это купленное в магазине слоеное тесто. Перейдите к рецепту черничных ручных пирогов или прочитайте наши советы по его приготовлению.

Мы уже поделились нашим любимым рецептом черничного пирога — есть даже видео с рецептом, показывающее, как его приготовить. Нам так понравилось, что мы хотели также поделиться этой быстрой и простой версией. В них есть все, что вам нравится в черничном пироге, но они носят с собой портативный компьютер.Вам захочется съесть два из них. Ничего страшного, мы съели троих.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Этот легкий черничный пирог с черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой. Черника сияет в этом пироге! Перейти к полному рецепту черничного пирога.

Как приготовить ручные пироги с черникой

Вы раньше использовали слоеное тесто? Это гениально. Это сделано из нескольких слоев теста, разделенных маслом. Когда вы его запекаете, масло вздувается и приподнимает слои теста над ним.Вот почему слоеное тесто становится таким слоеным.

Слоеное тесто — секрет этих простых индивидуальных пирогов. Залейте черникой и запекайте. Легкий! Нам просто нравится, как сочится начинка. Черника великолепна, но ежевика, вишня или клубника — просто невероятно. Вы даже можете полностью изменить его и добавить слой сладкого сливочного сыра, а также ягод. Возможности безграничны.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить вишневый пирог с нуля с слегка подслащенной начинкой из свежей (или замороженной) вишни, ванили и экстракта миндаля.За это нужно умереть. Перейти к рецепту вишневого пирога.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в августе 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Легкий рецепт ручных пирогов с черникой

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Когда мы не чувствуем себя готовыми испечь весь пирог, мы любим готовить их индивидуально пироги.Вы заметите, что начинка немного пузырится во время выпечки — это нормально. В середине останется много начинки.

На изготовление 8 отдельных ручных пирогов

Вам понадобится

1 (17,3 унции) лист слоеного теста в коробке, размороженный (2 листа)

2 стакана свежей черники

3 столовые ложки сахарного песка

1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1/4 чайной ложки миндального экстракта

1/8 чайной ложки соли

1 яичный желток

1 столовая ложка сливок

2 столовые ложки грубого сахара для начинки пирогов

Указания

  • Приготовьте тесто
  • Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Выстелите два противня пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.

    В средней миске смешайте чернику, 3 столовые ложки сахара, кукурузный крахмал, лимонный сок, экстракт миндаля и соль. Перемешайте, затем отложите.

    Разверните один из размороженных листов слоеного теста на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатайте лист теста в квадрат размером 12 дюймов. Разрежьте на четыре 6-дюймовых квадрата. Повторите то же самое с оставшимся листом теста. Квадраты теста переложить на противни.

    • Завершение
    • Выложите 1/4 стакана черничной начинки на половину каждого квадрата теста.Жидкость ложки скопилась на дне миски над черникой.

      В небольшой миске сделайте мытье для яиц, взбивая яичный желток и сливки. Смажьте края теста яичной жидкостью, сложите половину теста без начинки над черникой, затем прижмите вилкой края и запечатайте. Смажьте верхнюю часть большим количеством мыла и посыпьте крупным сахаром. В верхней части каждого пирога прорежьте по два 2,5-сантиметровых разреза.

      Выпекать от 15 до 20 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и начинка не начнет пузыриться из прорезей сверху. (Не волнуйтесь, внутри осталось много начинки).Охладите пироги на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.

Советы Адама и Джоанны

  • Черника прекрасна, а вот ежевика, вишня или клубника — просто невероятно. Вы даже можете полностью изменить его и добавить слой сладкого сливочного сыра, а также ягод. Возможности безграничны.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как слепить корочку для пирога без утяжелителей

Если вы никогда не запекали корочку вслепую, сам термин немного сбивает с толку, но это просто еще один способ описания предварительно запеченной корочки.Это техника, которая в основном предназначена для пирогов с безе и заварным кремом, которые не выпекаются долго или недостаточно горячо, чтобы образовалась хрустящая золотистая корочка, но она также может помочь улучшить цвет и хруст в некоторых типах пирогов с открытым лицом, особенно с крошка или посыпка штрейзелем.

Процесс выпечки вслепую достаточно прост, но дезинформация изобилует, превращая то, что должно быть красивой корочкой пирога, в покоробленное и жирное месиво. Дело не в том, что у меня проблемы с уродливым пирогом; Дело в том, что эти недостатки возникают из-за неоптимального таяния масла, из-за чего тесто не становится хрустящим и слоеным.Вдобавок ко всему, усадка означает, что оболочка пирога не будет удерживать столько начинки, сколько должна, увеличивая скорость выпечки оставшейся начинки, что приводит к потрескавшимся и свернувшимся пирогам с заварным кремом.

Такие проблемы не обязательно должны быть обычным явлением, и их легко избежать, если вы знаете, как обращаться с тестом.

Совет 1. Начните с правильного рецепта

Тесто для пирогов, которое использует все уловки, чтобы избежать образования глютена, не имеет силы, чтобы держаться вертикально в духовке.Это делает выпечку вслепую сложной задачей, так как тесто с гораздо большей вероятностью потеряет форму. Нечего бояться правильного развития глютена, тем более что он помогает пирогу стоять в духовке. * В моем старомодном тесте для пирогов достаточно глютена, чтобы оно оставалось в вертикальном положении во время выпекания вслепую.

* Подробнее о моей теории пирога с проглютеном здесь.

Совет 2: Выберите правильную тарелку для пирога

Тяжелые керамические тарелки для пирога проводят тепло слишком медленно, что неизбежно приводит к тому, что корка становится менее шелушащейся и хрустящей, чем должна быть.Вместо того, чтобы образовывать хлопьевидные слои, масло просачивается в бледную и мучнистую корочку.

Этого нельзя избежать, просто включив высокую температуру для выпекания вслепую при более высокой температуре, потому что керамика лучше всего защищает вещи от тепла (отсюда наша склонность к керамическим прихваткам). Абсолютно лучший вариант для запекания вслепую — это тарелка из закаленного стекла или алюминия.

Алюминий или закаленное стекло сохранят вашу корочку хрустящей и красивой.

Конечно, эти скромные тарелки для пирога могут быть не такими красивыми, как лакированная керамика, но они быстро проводят тепло, поэтому масло тает с правильной скоростью, образуя хрустящую корочку.Вы можете прочитать более подробно об этих вариантах здесь.

Совет 3. Раскатайте, придайте форму, затем охладите тесто

Перед тем, как запекать вслепую, важно начать с холодной ракушки для пирога. Не только потому, что клейковине в тесте нужна возможность расслабиться, но и потому, что масло растает с правильной скоростью. При правильном выполнении выпекание вслепую позволяет воде в масле вытекать и вспыхивать между слоями даже до того, как матрица клейковины примет форму теста. Если не охладить должным образом, масло будет сочиться не на своем месте, не вздувая слои, создавая мучнистую текстуру в тесте.

Чтобы все было красиво и холодно, многие рецепты начинаются с куска теста, который охлаждают на час или два, прежде чем скрутить, придать форму и запечь вслепую. Проблема в том, что хорошо охлажденное и расслабленное тесто нагревается и напрягается во время раскатывания и формования, что способствует его усадке и усадке в духовке, если только ему не дадут еще один шанс остыть.

Чтобы сэкономить время, я предпочитаю делать, раскатывать и формировать тесто за один присест. Это несложно, пока температура теста составляет от 65 до 70 ° F (от 18 до 21 ° C), диапазон, который вы автоматически установите, когда «комнатная температура» будет на уровне 73 ° F (23 ° C) или ниже.В более теплых условиях вам нужно предпринять несколько профилактических шагов, чтобы контролировать температуру теста.

После придания формы декоративному бордюру охладите тесто для пирога не менее двух часов перед выпеканием вслепую, чтобы оно было идеально холодным и расслабленным.

Совет 4. Выпекайте медленно и медленно

Большинство рецептов предусматривают выпечку вслепую в два этапа, начиная с теста для пирога с утяжелителями и подкладками в очень горячей духовке (от 400 до 425 ° F / 200 и 220 ° C). После того, как тесто слегка подрумянится, через 15-20 минут корочка выйдет из духовки, грузы снимаются, тесто стыкуется, затем снова помещается в духовку и выпекается еще 15-20 минут.

Мало того, что это удивительно похоже на то, что вы делаете хоки-поки («Вы кладете корочку пирога, вы вынимаете корку пирога, затем вы берете вилку и высовываете ее все»), результаты не так уж и хороши. Высокая температура способствует усадке и вздутию теста для пирога, уменьшая его способность к заполнению, искажая декоративный бордюр и создавая воздушные карманы на всем дне и по бокам корочки.

Я очень предпочитаю запекать вслепую в течение часа при температуре 180 ° C (350 ° F) и все время держать утяжелители на одном месте.Во-первых, это не требует никаких усилий с моей стороны — я кладу тесто в духовку, а когда готово, вытаскиваю его. Но, во-вторых, выпечка вслепую при более умеренном огне уменьшает усадку и вздутие, в результате получается золотисто-коричневая корочка, которая идеально ровная вдоль дна и по бокам.

Оказывается, я не одинок. Такие шеф-повара, как Нэнси Сильвертон и Вольфганг Пак, с середины 80-х пропагандировали медленный и медленный подход. В конечном счете, это не займет намного больше времени, чем подход с высокой температурой, но соотношение усилий и вознаграждения не имеет себе равных, а результаты еще более блестящие и четкие.

Совет 5: Алюминий сверху и снизу

Большинство методов выпечки вслепую требуют выложить пирог пергаментом, но это не лучший вариант. Во-первых, он впитывает масло, поэтому вес вашего пирога каждый раз загрязняется. Кроме того, он слишком жесткий, чтобы соответствовать изгибам тарелки для пирога, что позволяет пузырькам воздуха легко деформировать дно и стороны.

Я люблю алюминий, потому что он сохраняет мои веса для пирогов чистыми и облегает каждый изгиб теста. Его даже можно сложить, чтобы защитить края корочки от чрезмерного потемнения; не требуется «круговой щиток».Согласно совету № 3, перед добавлением алюминиевого вкладыша оболочку пирога необходимо тщательно охладить, поскольку она может прилипнуть к более мягкому тесту и / или деформировать его форму.

Я также рекомендую положить пирог на алюминиевый противень, чтобы не разбить декоративную границу своенравной прихваткой для духовки, когда вы входите в духовку или выходите из нее. Алюминиевые противни также проводят тепло вдоль дна формы для выпечки, помогая нижней корке подрумяниться.

Совет 6. Забудьте о весе, используйте сахар

Моя кухня и бюджет слишком ограничены, чтобы вместить мешок с керамическими весами для пирогов или шариками, и я бы предпочел сохранить рис и бобы на ужин.Дело не в том, что вес не важен, просто мой выбор гораздо менее традиционный: простой белый сахар. Во-первых, это то, что есть у любого пекаря, и при семи унциях на чашку оно невероятно тяжелое. Кроме того, он более детализирован, чем любой другой вариант.

Это позволяет сахару оседать во всех укромных уголках и трещинах покрытой алюминием корки, распределяя его значительный вес по дну и бокам сковороды, а также упираясь в более высокие края. В качестве массы для пирога сахар полностью исключает риск оседания, усадки или вздутия, а также избавляет от необходимости стыковки.Результат? Метод невмешательства, который дает мне корочку, достаточно глубокую и плоскую, чтобы удержать каждую последнюю каплю начинки. Когда вы закончите, просто охладите сахар до комнатной температуры и переложите в герметичный контейнер.

С сахаром вы не будете тратить деньги на несъедобные веса для пирогов или бобы, которые когда-нибудь придется выбросить. После охлаждения его можно использовать как обычный сахар в любом рецепте или зарезервировать еще на несколько раундов пирога, пока он не станет бледно-коричневым. К этому моменту поджаренный сахар будет иметь достаточно характера, чтобы добавить восхитительной сложности традиционному безе, смягчить сладость черничного пирога или завершить вкус классического бананового хлеба.Если идея выпечки сахара вас пугает, прочтите эту концепцию здесь.

Независимо от того, выберете ли вы мой рецепт корочки для пирога или свой, эти методы будут иметь большое значение для улучшения качества ваших корочек, запеченных вслепую, поэтому вы можете рассчитывать на хрустящую основу для всех своих пирогов с безе и заварным кремом.

Получить рецепты:

Лучшая скалка — та, которую вам действительно нравится использовать

Часто говорят, что кулинария — это искусство, а выпечка — это наука.С этой целью я часто сосредотачиваюсь на выявлении поддающихся количественной оценке переменных — температуры ингредиента, pH, содержания белка, ферментативной активности, химического разрыхления и так далее. И тем не менее, даже когда я учел все это, фактическая работа по выпечке сводится к физическому действию, чему-то настолько субъективному, что я не могу определить процесс, только цель: например, раскатать тесто для канноли до одна шестнадцатая дюйма.

Существует бесчисленное множество типов скалок, которые можно найти почти в каждой стране и кухне, каждая из которых предназначена для специфической цели, связанной с использованием лазера, например, для раскатки макарон, лапши соба, чапати или lefse .Но в сфере американского десерта самые распространенные булавки попадают в одну из трех категорий:

  • Классический шейкер представляет собой цельный кусок дерева с фиксированными ручками, вырезанными из ствола.
  • Французская булавка также вырезана из цельного куска, но имеет слегка сужающиеся концы, а не ручки.
  • Классический американский «каток» более сложный, с барабаном, который вращается на шарикоподшипниках, и стальным валом, что позволяет ему двигаться независимо от ручек; этот стиль может быть выполнен из дерева, силикона или даже мрамора.

Самое важное, что нужно помнить о скалке, — это то, что она должна комфортно лежать в ваших руках и давать хорошие результаты. Когда скалка не может удовлетворить эти два основных требования, все, к чему она прикасается, становится рутиной. Если вы боитесь раскатывать тесто, будь то сахарное печенье или корка для пирога, скорее всего, это больше связано с вашим оборудованием, чем с вашими навыками пекаря.

Любой, кто хоть раз видел собаку в пинетках, знает, что физический дискомфорт может превратить даже самые простые действия в комедию ошибок.Трудно уверенно подойти к тесту, когда штифт кажется громоздким, и тем более, если штифт имеет какой-либо технический недостаток — громоздкий вес, неудобные ручки, шаровые опоры, которые не двигаются свободно, деформированный ствол или неудобная длина.

Звучит знакомо? Перестаньте винить себя и подумайте о том, чтобы расстаться со своей скалкой. В детстве я смотрел, как моя мама раскатывает тесто для пирогов, как чемпион, но почему-то всегда чувствовал себя быком в посудной лавке с ее булавкой в ​​американском стиле.Я избегал делать какие-либо вырезки из печенья или пирога до тех пор, пока не пошел в кулинарную школу, где в набор наших студенческих инструментов входила французская скалка.

В тот момент, когда я взял его в руки, в этом была определенная правильность, ощущение столь же субъективное, как и знание моего любимого цвета, — и столь же бесспорное. Тем не менее, французская булавка обладает некоторыми объективно превосходными характеристиками: при длине 20 дюймов от конца до конца она достаточно длинна, чтобы скользить по любому тесту одним махом, а при весе всего 14 унций она слишком легкая, чтобы раздавить даже самые набухшие дрожжи. бисквитное тесто.

Булавки в американском стиле сравнимой длины могут весить четыре фунта и более, поэтому они могут ощущаться как мертвый груз и быть немного утомительными в использовании или же превращать мягкое тесто в забвение. С другой стороны, легкая французская булавка кажется продолжением моих рук. При использовании булавки в американском стиле или шейкере мои руки сжимают ручки, сосредотачивая свое внимание на самой булавке и ограничивая мои точки контроля. С французской булавкой я могу разместить руки в любом месте по ее длине, что позволяет быстро регулировать давление и движение.Когда булавка катится по моей открытой ладони, я чувствую каждую неровность и неровности теста; для меня это как будто булавка исчезает, и вместо этого я напрямую манипулирую тестом.

Благодаря сужающимся концам французская булавка легко реагирует на незначительные сдвиги давления, обеспечивая более точный контроль. Например, если я чувствую, что моя правая рука выше левой, я сразу понимаю, что это потому, что тесто на правой стороне слишком густое. Когда я прикладываю большее давление правой рукой, конический штифт поворачивается, нацеливаясь на проблемную область справа от меня, не затрагивая тесто слева от меня.

Поскольку здесь нет укромных уголков и трещин или движущихся частей, французские булавки также легко чистить. Если булавка особенно маслянистая или покрыта какао-порошком, я протираю ее теплой мыльной тряпкой, но в большинстве случаев я не использую ничего, кроме быстрого ополаскивания теплой проточной водой. Эта простая процедура обслуживания служила мне 17 лет, вплоть до тех пор, пока я не оставил свою скалку в Тусоне. Хотя это звучит как строчка из какой-то душераздирающей кантри-песни, реальность не была такой удручающей: как и мой любимый цвет, моя любимая скалка настолько проста, что от одного воплощения к другому одно и то же.

Они говорят, что практика ведет к совершенству, поэтому, если вы какое-то время катали тесто, но все еще считаете это одной из самых неприятных задач, возможно, стоит изучить новый инструмент для этой работы. Как и в случае с выбором нового ножа, универсального решения, которое подойдет каждому повару, не существует, а это значит, что важно изучить все возможные варианты и найти то, что подходит именно вам. Не могу сказать, что вы так же увлечены французской скалкой, как я, но если вы никогда раньше не пробовали ее, это хорошее место для начала.

Как смешать муку, жир и воду для получения слоистой корочки пирога — Практическое руководство

Подача пирога на десерт на День Благодарения — такая же традиция, как и жарка индейки. В это время года многие люди, которые редко готовят пироги с нуля, находят время именно на это. Если у меня есть один совет для пекарей праздничных пирогов — новичков и других — таков: расслабьтесь.

Второй совет — чаще печь пироги. Таким образом, вы узнаете с помощью визуального и тактильного опыта, как именно должно выглядеть и ощущаться хорошее тесто.

Несмотря на то, что раскатывание и формирование теста для пирога являются важными аспектами приготовления пирога, отличный пирог начинается с ингредиентов, объединенных таким образом, что тесто легко раскатывается и формируется, и из него получается нежная, но не жесткая слоеная корочка пирога.

Слегка перемешать для слоеного теста

В основном тесто для пирогов состоит из муки, жира и воды. Жир измельчают в муке, чтобы сформировать крошку, от муки по консистенции до кусков размером с горошину. Когда эти крошки смачиваются жидкостью, они образуют податливое тесто.При нагревании кусочки жира плавятся, и жидкость в тесте распаривает карманы, оставленные растопленным жиром. По мере выпекания теста влага испаряется, и тесто высыхает, образуя слоистые хлопья, образуя корочку.

Начните с холодных ингредиентов. Храните отмеренное и нарезанное кубиками масло и масло с жиром до готовности в охлажденном виде, а в качестве жидкости используйте ледяную воду. Если жиры растают до того, как попадут в духовку, они впитаются в муку, и любой шанс образования слоеной корочки у пирога теряется.

Кухонный комбайн работает отлично — до определенной степени. Многие пекари делают тесто только вручную, клянясь, что это единственный способ контролировать тесто. Другие используют исключительно кухонный комбайн, радуясь его легкости и удобству. Я использую комбайн на первом этапе — нарезаю жиры в муку, что очень хорошо работает (подробности см. В моем рецепте слоеного пирога). Хитрость заключается в том, чтобы следить за консистенцией жира и муки.

Однако, когда дело доходит до добавления жидкости, кухонный комбайн имеет несколько недостатков.Если вы добавляете жидкость при работающем процессоре, будет трудно равномерно распределить тесто — что имеет решающее значение для нежного теста — и тесто может образовать влажную массу вокруг стального лезвия до того, как будет добавлено достаточное количество жидкости. Чтобы избежать этих ловушек, я выливаю смесь муки и жира в большую миску и добавляю жидкость вручную.

Медленно добавьте жидкость; остановись раньше, чем ты думаешь

Количество жидкости, необходимое для корки пирога, будет варьироваться от партии к партии. Приготовьте миску с ледяной водой, чтобы вы могли отмерять по столовой ложке за раз.По мере того как вы добавляете воду, используйте кухонную вилку зубцами вниз, чтобы при каждом добавлении проталкивать смесь к центру миски. Чтобы тесто получилось слоеным, используйте легкую руку. Перемешивание или затирание смешивает муку и жир, устраняя возможность образования слоеных слоев. Когда тесто перемалывается таким образом, полученная масса не может впитывать достаточно воды. А без достаточного количества воды в духовке может образовываться мало пара или вообще не образовываться пара для расширения слоев.

Пошаговое руководство: приготовление теста

Смешайте муку и жир в кухонном комбайне, пока смесь не станет похожей на грубую муку, усыпанную более крупными кусочками жира.Большие кусочки жизненно необходимы для слоеного теста. Перелейте смесь в большую миску. Добавьте жидкость вручную. Поливайте по столовой ложке снаружи миски. Вилкой протолкните смесь к центру. Ищите большие комки теста. Это означает, что добавлено достаточно воды. Слишком много воды сделает корку более жесткой. Чтобы проверить тесто, соберите половину его присыпанными мукой руками, прижимая к стенке миски.Все крошки должны прилипнуть и оставить миску чистой.

Слишком рассыпчатый по сравнению с правильным

Если ваше тесто крошится, когда вы пытаетесь собрать его в шар, добавляйте воду по капле по чайной ложке за раз, пока вода не станет водой. он образует более плотный шар, как тесто справа; вам может не понадобиться вся вода. Из-за слишком большого количества воды тесто становится липким, а корочка становится жесткой и вязкой.

Слишком мало жидкости приведет к тому, что тесто потрескается и развалится во время раскатывания и формования.Добавляйте воду до тех пор, пока не получите шар, который не рассыпается, когда вы его разрываете.

Сформируйте из теста диски

Я считаю, что углубление на верхней части диска помогает устранить выпуклость поверхности, а также обеспечивает более равномерную толщину теста при раскатывании теста.

Обильно посыпьте диски мукой и закройте их пластиком. Тесто нужно охладить, чтобы клейковина расслабилась, жир затвердел, а влага пропитала тесто. После того, как тесто остынет не менее получаса, оно готово к раскатыванию.

Сложите каждый шарик в диск. Это дает вам преимущество при раскрутке.

«Обнимите» каждый диск, чтобы придать ему форму. Легкое прикосновение не даст вам переутомить тесто. Боковой стороной руки сделайте углубление на поверхности в виде крестиков-ноликов. Присыпать мукой, плотно завернуть в полиэтилен и охладить.

Пять обычных корок пирога не удается… и что с ними делать

Если вы еще не освоили искусство приготовления корочки для пирогов, вы не одиноки.Мы получаем вопросы и комментарии от людей, которые любят печь, но очень хотят приготовить корочку для пирога. Обычно он состоит всего из четырех ингредиентов, так к чему такая возня? Что ж, приготовление корочки для пирога — это действительно сочетание искусства и науки. Речь идет не только о технике соединения ингредиентов, но и о самих ингредиентах. Как только вы почувствуете, как это сочетается, это действительно просто … и приятно.

Мы надеемся направить вас в правильном направлении, чтобы вы добились успеха.Будьте готовы засучить рукава: единственный верный способ научиться хорошо печь корки для пирогов — это сделать много пирогов (мы не думаем, что ваши друзья и семья будут возражать 😉).

Тесто для пирога слишком сухое!

После того, как вы нарежете масло на корку, инструкции обычно говорят примерно следующее: Добавьте достаточно холодной воды, перемешивая вилкой, пока мука не станет влажной. В этих нескольких словах нужно указать на две очень важные вещи: «холодная» вода и «до тех пор, пока мука не станет влажной.«Очень важно использовать холодную воду, чтобы масло оставалось холодным. Масло должно оставаться твердым, чтобы не размягчаться и не смешиваться с мукой. Хотите знать, почему вы не можете использовать ложку? Хитрость здесь в том, чтобы увлажнить муку водой, достаточной для того, чтобы тесто склеилось. Перемешивание вилкой — это аккуратный способ смешать воду, не смешивая ее вместе. Вы все еще должны видеть некоторые кусочки масла. Каждый раз, когда вы добавляете воду, сжимайте пальцами небольшой кусок.Если он не держится, вам нужно добавить еще немного воды.

Моя корка пирога порвалась при переливании в тарелку!

Существует несколько различных способов переноса корочки пирога на форму для пирога, чтобы она не рвалась и не слипалась. Еще раз, важно, чтобы тесто оставалось холодным. Если масло размягчится, тесто станет липким и с ним будет трудно справиться. Перед тем, как начать перенос, слегка присыпьте поверхность корочки мукой. Один из способов — сложить корочку на четыре части и аккуратно переместить в форму для пирога, поместив сложенный угол в центр формы для пирога и осторожно развернув.Другой вариант — обернуть корку на слегка посыпанной мукой скалке, а затем развернуть ее в тарелку для пирога.

Корочка моего пирога сжимается, когда я его запекаю!

Есть несколько способов решить эту распространенную проблему с коркой пирога. При обжиме корочки используйте край тарелки для пирога, это поможет краям оставаться на месте. Также важно, чтобы тесто оставалось холодным (мы уже упоминали об этом ?!). Непосредственно перед выпеканием пирога поставьте его в холодильник на 30 минут, чтобы корка остыла.Если вы выпекаете корочку без начинки (это называется выпечкой вслепую), вам могут помочь несколько вещей. Проколоть корку вилкой. Покройте корку пергаментной бумагой, а затем залейте весами для пирогов или сушеными бобами. Обязательно заполните выложенную коркой пирога до края тарелки, чтобы боковые стороны не опускались.

Края моей корочки для пирога подгорают, но пирог не готов!

Чтобы полностью испечь фруктовый пирог, обычно требуется около 50 минут при относительно высокой температуре.Это долгое время, чтобы корочка осталась в духовке, особенно когда она хорошо рифленая и стоит на краю сковороды. Перед запеканием накройте край корочки полосками алюминиевой фольги. Это отводит тепло от края, но все же позволяет верхней корке приобретать красивый золотисто-коричневый цвет. Не забудьте снять фольгу примерно за 15 минут, чтобы край подрумянился.

У меня корочка для пирога твердая, не шелушащаяся!

Жесткий и ненадежный — разные вещи. Жесткий относится к текстуре корки, а слоистый относится к воздушным карманам, которые образуют слоистые слои в корке.В обоих случаях секрет заключается в том, чтобы не перерабатывать тесто. Вот некоторая предыстория, которая может помочь. Клейковина — это белковая структура в пшеничной муке, которая отвечает за эластичность хлебного теста — это причина, по которой тесто возвращается в исходное состояние, когда вы его тянете. Вы замешиваете хлебное тесто, чтобы развить и растянуть клейковину. В тесте с корочкой для пирога не должно образовываться глютен, поэтому не нужно слишком много перемешивать и перемалывать тесто. Чтобы получить слоеную корочку, нарежьте масло так, чтобы остались кусочки масла размером с половину грецкого ореха.Кусочки холодного масла создают пластинки в тесте. Когда масло растает в духовке, на нем образуются карманы для пара. Ваша корка приобретет чудесную шелушащуюся текстуру.

Вооружившись этими решениями, вы уже на правильном пути к приготовлению незабываемого пирога. Чтобы получить еще больше советов по приготовлению корочки для пирога (у нас их много!), Ознакомьтесь с 10 секретами приготовления великолепной корочки для пирога.

Вы готовы пойти на кухню и начать печь? Вот некоторые из наших самых популярных рецептов пирогов в качестве отправной точки!

Популярные рецепты пирогов

Почему холодное масло важно для приготовления теста для пирогов

Эта статья является частью 10-недельной серии из 10 рецептов, которая поможет вам стать более крутым, умным и уверенным в себе пекарем.

Моя бабушка Эвелин Уоткинс (старая добрая бабушка) была в восторге от пекаря, который регулярно сбивал пироги в мгновение ока. Поэтому, когда она приезжала в Хьюстон, чтобы посмотреть на меня и моих братьев и сестер во время летних каникул, она готовила пироги со своими внуками. Она склонялась надо мной, брала мои руки в свои и прижимала их к мягкой подушке из теста для пирогов, проклиная агрессивную жару знойного лета.

Однажды, почувствовав наше мокрое, липкое тесто, которое, по сути, требовало более прохладного климата, она проговорилась: «Ты ничего не сделаешь, если твое тесто слишком горячее.«Первоначально я думал, что это моя вина, что я недостаточно быстро сформировал идеальное тесто, но на самом деле это всегда было связано с маслом.

Когда дело доходит до теста для пирогов, сохранение масла как можно более холодным — это ключ к получению слоености, достойной золотой медали. После того, как вы раскатываете и складываете тесто для пирога, эти отдельные кусочки масла будут пропариваться по мере выпекания теста, создавая воздушные карманы, которые раздуваются на отдельные слои. Если масло слишком теплое, оно слишком хорошо смешается с мукой, из-за чего тесто станет трудным для работы, а конечная корочка станет жесткой или похожей на крекер.Если у вас были проблемы с корочкой пирога, скорее всего, виновато масло. Вот как это контролировать:

  • Начните с холодного масла прямо из холодильника. А если вы используете европейское масло, которое более жирно и мягче при комнатной температуре, Sohla El-Waylly рекомендует нарезать его кубиками и заморозить, пока оно не затвердеет.

  • Учитывайте температуру на кухне. Он может колебаться в зависимости от того, где вы живете, есть ли у вас кондиционер и время года.Если вы работаете в теплой обстановке, например, в Хьюстоне летом, вам нужно работать максимально быстро (и быть особенно осторожным).

  • Охладите инструменты. Освободите место в холодильнике или морозильной камере для миски, верстака и емкости для выпечки, будь то форма для пирога или противень.

  • Когда рецепт требует воды, она должна быть ледяной, а не с горячей стороны крана.

  • Дайте тесту достаточно времени, чтобы остыть в течение всего процесса.Про кондитерские изделия Лиза Людвински , владелица ресторана Sister Pie в Детройте, замораживает тесто на нескольких этапах процесса. Даже если вы не следуете ее рецепту, это поможет вашему маслу немного постоять в морозилке, как только оно станет липким, теплым или мягким. Если вы сомневаетесь, дайте ему остыть в морозильной камере в течение 20 минут, прежде чем продолжить работу (имейте в виду, что ему, возможно, потребуется выдержать несколько минут при комнатной температуре, чтобы снова стать податливым).

  • Не забывайте двигаться быстро и эффективно.Отмерьте воду и муку до того, как масло выйдет из холодильника, иначе вы начнете ругаться, как страстная бабушка. И не будьте слишком драгоценны, когда вбиваете масло в муку — лучше действовать быстро, чем требовательно,

  • Морозильник — ваш друг. Если после того, как вы выложили форму для пирога или сформировали галет, ваше тесто стало теплым или липким, положите его в морозильник или холодильник, пока оно не станет твердым и не остынет на ощупь, прежде чем выпекать.

И вот так вы готовы испечь пирог, которым моя бабушка могла бы гордиться , , моя бабушка, что само по себе уже подвиг.

Get baking:

Луковая галетка Triple-Threat

Не просто умное название, этот пикантный пирог сочетает в себе три лука (зеленый лук, чеснок и лук) для максимального вкуса и хрустящей джемовой текстуры. Ключ к отслаивающейся корочке — быстрое движение! Раскатывая и складывая тесто, пока масло еще не остыло, вы получите отчетливые слои масла и муки, которые будут распариваться во время выпекания, делая корочку легкой и шелушащейся.

Посмотреть рецепт

Слоеное тесто с заварным кремом

Сделать маслянистую слоеную корочку для пирога с заварным кремом с нуля совсем несложно.Чтобы сделать тесто и раскатать его, нужно всего 10 минут, а затем 20 минут, чтобы оно остыло и было готово к выпечке. Я уверен, вы согласитесь, что великолепная домашняя корочка намного ароматнее, чем готовая корочка из теста, купленная в магазине. Хотя я использую кухонный комбайн для этого рецепта пирога с заварным кремом, вы можете использовать либо настольный миксер, либо большую миску с деревянной ложкой и блендером для выпечки. Так что повяжите фартук и приготовьтесь сделать маслянистую корочку из пирога с заварным кремом, которой вы будете гордиться!

Советы по приготовлению слоеной корочки для пирога с заварным кремом

Этот рецепт приготовления слоеного пирога с заварным кремом отличается от моего любимого рецепта домашнего пирога.При подаче домашних пирогов принято подавать и нарезать их прямо из формы для пирога. Хотя этот метод также подходит для подачи пирога с заварным кремом, я предпочитаю подавать свой вне блюда с заварным кремом. Это означает, что моя нежная чешуйчатая корочка должна быть достаточно прочной, чтобы стоять отдельно и поддерживать содержимое пирога с заварным кремом, не разваливаясь на части.

СОВЕТ № 1: Добавление яйца в рецепт корочки для пирога с заварным кремом поможет связать ингредиенты вместе и предохранит вашу корку от разрушения при извлечении из формы для пирога с заварным кремом.

СОВЕТ № 2: Важно, чтобы корочка пирога с заварным кремом была холодной при заполнении и запекании. Вот вам тест: холодное тесто не должно терять форму при прессовании. Когда жир (масло) в тесте остывает, это помогает разделить тонкие слои муки и воды, а это именно то, что нужно для получения красивой слоеной корочки пирога с заварным кремом!

Ингредиенты для домашнего пирога с заварным кремом

Это простые ингредиенты, которые вам понадобятся для быстрого и легкого приготовления домашней корочки для пирога с заварным кремом: универсальная мука, морская соль, несоленое масло, одно большое яйцо, ледяная вода.Вот и все! Скорее всего, эти 5 основных ингредиентов у вас уже есть дома.

Как приготовить пирог с заварным кремом

В небольшую миску добавьте яйцо и ледяную воду. Взбейте до однородности, затем отставьте миску в сторону.

В чашу кухонного комбайна всыпать муку и соль. Коротко взболтайте, чтобы смешать ингредиенты.

Добавьте кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не станет похожей на грубую муку.

Добавьте смесь яйца и воды со льдом.Взбивайте, пока не образуется прекрасное тесто.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой доску.

Раскатайте тесто для пирога с заварным кремом примерно по размеру вашей сковороды. Выложите корочку на форму для пирога с заварным кремом и слегка прижмите ее, чтобы она встала на место. Ничего страшного, если ваша корочка для пирога с заварным кремом больше, чем форма для пирога с заварным кремом; просто срежьте лишнее тесто ножом для очистки овощей.

Совет для быстрого приготовления корочки с заварным кремом

Вы могли заметить, что я пропустил шаг, который используют многие пекари.Большинство рецептов приготовления пирога с заварным кремом требуют, чтобы тесто было охлаждено в течение двух часов, прежде чем оно раскатывается и помещается в форму или форму для пирога с заварным кремом. Я занятой человек, и у меня нет лишнего времени, чтобы ждать, пока остынет тесто. Итак, что я делаю: после того, как тесто для пирога с заварным кремом раскатано и помещено в сковороду, я засовываю сковороду с тестом в морозильную камеру на 20-25 минут. По сути, он находится в морозильной камере столько времени, сколько мне нужно, чтобы вымыть тесто после приготовления и подготовить все ингредиенты для начинки для пирога с заварным кремом.За эти годы этот проверенный временем метод подействовал на меня как на прелесть! Корочка пирога с заварным кремом получается великолепной и чешуйчатой. Мне нравятся рецепты, которые можно быстро и легко приготовить с минимальной задержкой. А ты?


Кухонные инструменты для приготовления этого рецепта пирога с заварным кремом

Я люблю готовить пирог с заварным кремом на кухонном комбайне. Ниже я привел ссылку на Amazon для конкретной модели, которую я использую, а также ссылки на стандартное блюдо для пирога с заварным кремом, а также на мой любимый тип — сковороды для пирога с заварным кремом со съемным дном.Когда мой пирог с заварным кремом готов к подаче, я поднимаю дно сковороды вверх и позволяю краю аккуратно соскользнуть вниз. Для красивого праздничного вида я подаю свой пирог с заварным кремом на красивой подставке для торта.

Распечатать часы значок часов

Описание

Сделать маслянистую слоеную корочку для пирога с заварным кремом с нуля совсем несложно.Чтобы сделать тесто и раскатать его, нужно всего 10 минут, а затем 20 минут, чтобы оно остыло и было готово к выпечке.


  • 1 большое яйцо
  • 2 + 1/2 столовых ложки ледяной воды
  • 1 + 1/2 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 10 столовых ложек несоленого масла, нарезанного мелкими кубиками

  1. В небольшой миске взбейте яйцо и ледяную воду. Отложите чашу в сторону
  2. В чашу кухонного комбайна насыпьте муку и соль.Коротко взболтайте, пока не смешаете. Добавьте нарезанные кубиками сливочного масла и взбивайте, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Добавьте смесь яйца / ледяной воды. Снова взбейте, пока не образуется прекрасное тесто.
  3. Переложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой. Раскатайте корочку для пирога с заварным кремом так, чтобы она соответствовала размерам вашей сковороды или блюда. Выложите раскатанное тесто на форму для пирога с заварным кремом. Руками аккуратно прижмите тесто на место. С помощью ножа для очистки овощей срежьте лишнее тесто, которое свисает с края сковороды или блюда.
  4. Поместите форму для пирога с тестом в морозильную камеру примерно на 20-25 минут (но если вы оставите ее там немного дольше, это тоже хорошо). Для слоеной корочки пирога с заварным кремом важно, чтобы корочка была холодной, когда она наполняется и готовится.
  5. Ваша холодная корочка для пирога с заварным кремом готова к заполнению и запеканию!

Банкноты

Примечание: Я не запекаю корочку для пирога вслепую (предварительно готовлю), но если вы предпочитаете метод слепой выпечки, нагрейте духовку до 350 градусов.Выстелите дно корочки с заварным кремом кусочком фольги. Поместите утяжелители для пирогов (вы можете использовать сухие бобы в качестве утяжелителей) поверх фольги, чтобы нижняя часть корки пирога не поднималась. Кратковременно запекать корочку 7-8 минут. Теперь ваша корка с заварным кремом готова к заполнению и выпеканию в соответствии с инструкциями по рецепту.

  • Категория: завтрак, бранч, обед, ужин, вечеринка
  • Метод: печь
  • Кухня: американская, французская

Ключевые слова: слоеный пирог с заварным кремом, домашний пирог, домашний пирог с заварным кремом

КОРОЧКА ОТ ЦАРАПИНЫ ТИШЕЧНОЙ ЛЕПНИЦЫ

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПИРОГОВОЙ КОЖКИ

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ПИРОГА


OREO ПЕЧЕНЬЕ КРАСТ

ЛУЧШАЯ КОЖА ОТ ЦАРАПИНЫ> ВАШИ МЫСЛИ

У вас есть любимый рецепт теста с заварным кремом? Что вы думаете об этой слоеной корочке с заварным кремом с нуля? Сделать это проще, чем вы думали? Я был бы рад услышать от вас в комментариях ниже!

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *