Рыбный мусс рецепт – Французская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Рыбный мусс рецепт – Французская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Оля Давыдова

порции:

 2ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Оля Давыдова1557 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

530

28

45

4

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

2

Рыба

250 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Кайенский перец

по вкусу

Молотый мускатный орех

по вкусу

Яичный белок

1 штука

Сливки 35%-ные

¼ л

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Филе рыбы (подойдут мерлан, щука, лосось, хек, морской черт или солнечник) превратить в однородное пюре с помощью миксера или в ступке, посолить, поперчить, добавить кайенский перец и мускатный орех. Добавить белок одного крупного яйца и перетереть его с рыбой. Протереть смесь через сито, переложить в стеклянную или металлическую миску, закрыть пленкой и охладить в емкости, заполненной колотым льдом, в течение как минимум 1 часа.

2В охлажденное таким образом рыбное пюре подмешать с помощью ложки немного сливок. Убрать в холодильник на 15 минут. Продолжать добавлять понемногу сливок, каждый раз после добавления очередной порции охлаждая смесь в холодильнике, до тех пор, пока не уйдет половина объема сливок. Как только смесь станет достаточно мягкой, взбить ее с помощью венчика. Отдельно взбить оставшиеся сливки и уже во взбитом состоянии добавить их к пюре. Хранить в холодильнике до подачи к столу.

популярные запросы:

Комментарии (1):

Uliana Ts10 апреля 2014

0

я правильно поняла: используется сырая рыба?

Читайте также:

Что делать со вчерашними блинами

Десерты, закуски и даже чипсы

Рецепты блинов без яиц, молока и глютена

Три рецепта для тех, кто ограничен в питании

спецпроекты

Похожие рецепты

12:08

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Мусс из ряженки, земляники и базилика

Автор: Еда

2 порции

5 часов

Выпечка и десерты•Французская кухня

Постный мусс из авокадо

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Выпечка и десерты•Итальянская кухня

Фисташковый мусс

Автор: Маргарита

4 порции

5 минут

Выпечка и десерты•Латиноамериканская кухня

Мусс из йогурта с оливковым маслом и ягодным компотом

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

2 часа 30 минут

02:37

Выпечка и десерты•Французская кухня

Шоколадный мусс

Автор: Еда

6 порций

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Мусс из батата с сырным кремом

Автор: Андрей Соколовский

4 порции

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Шоколадный мусс «Наслаждение»

Автор: София Каде

4 порции

3 часа 15 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Тыквенное парфе

Автор: Еда

4 порции

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Шоколадно-сливочный мусс

Автор: KristoWard

2 порции

4 часа 30 минут

Завтраки•Авторская кухня

Смузи-боул с ягодами

Автор: Еда

2 порции

10 минут

Закуски•Европейская кухня

Мусс из зеленого горошка на кокосовом молоке

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Нежное творожное мусс-пюре

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

30 минут

Рыбный мусс с гратеном дофине, овощами и томатным кули рецепт – Итальянская кухня: Основные блюда.

«Еда» Рыбный мусс с гратеном дофине, овощами и томатным кули рецепт – Итальянская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ираида Корягина

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Ираида Корягина60 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

648

40

39

36

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Сливочное масло

1 столовая ложка

Картофель

500 г

Сливки 20%-ные

400 мл

Молотый сушеный чеснок

½ чайные ложки

Сыр

75 г

Филе рыбы

500 г

Цедра лайма

1 столовая ложка

Яичный белок

2 штуки

Оливковое масло

1 столовая ложка

Овощи

150 г

Помидоры

4 штуки

Лимонный сок

1 столовая ложка

Сахар

1 чайная ложка

Петрушка

¼ пучка

Соль

по вкусу

Красная икра

2 столовые ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Для гратена дофине разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Картофель очистите и тонко нарежьте. Соедините в сотейнике сливки, чеснок и ломтики картофеля, прогрейте в течение 10 минут, затем посолите, поперчите и переложите в форму для запекания. Накройте фольгой и поставьте в духовку на 50 минут. Снимите фольгу, посыпьте натертым сыром и верните в духовку еще на 15 минут, до образования корочки. Дайте немного остыть, затем нарежьте на порционные кусочки.

ИнструментТермометр для духовки

2Для рыбного мусса холодное рыбное филе поместите в чашу блендера вместе с яичными белками и взбейте до образования однородной массы. Переложите в миску, добавьте соль, перец и лаймовую цедру. Четверть массы выложите на пищевую пленку, придайте ей цилиндрическую форму и туго заверните в пленку, завяжите концы. Аналогично подготовьте еще три цилиндра с рыбным муссом. Опустите цилиндры в кипящую воду на 10 минут, достаньте, дайте слегка остыть, затем снимите пленку.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

3Для гарнира из овощей разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте нарезанные кубиками овощи и обжарьте их в течение 5–7 минут.

Посолите и поперчите по вкусу.

4Для томатного кули очистите помидоры от кожуры, удалите семечки. Мякоть пюрируйте в блендере вместе с лимонным соком и сахаром. Получившееся пюре поместите в сотейнике и подержите на огне в течение нескольких минут до загустения. Протрите томатное кули через сито, посолите и поперчите по вкусу.

5Для сервировки поместите порцию гратена на тарелку, сверху уложите рыбный мусс. Распределите немного томатного кули по тарелке, сверху выложите овощи. Украсьте блюдо петрушкой и красной икрой. Аналогично подготовьте остальные порции.

Совет к рецепту

Низкая температура рыбного филе на этапе соединения с белком — ключевой фактор, влияющий на текстуру конечного продукта. Поэтому чашу блендера можно поместить в миску со льдом — так масса точно будет оставаться холодной. Гратен проще нарезать, если его приготовить заранее и на несколько часов убрать в холодильник. Ровные прямоугольники гратена можно перед подачей подержать в умеренно жаркой духовке и аккуратно переложить на сервировочные тарелки.

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

Рецепты блинов без яиц, молока и глютена

Три рецепта для тех, кто ограничен в питании

Подарки для мужчин

Которые любят готовить

спецпроекты

Телеграм «Еды»

Похожие рецепты

12:08

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Мусс из ряженки, земляники и базилика

Автор: Еда

2 порции

5 часов

Выпечка и десерты•Французская кухня

Постный мусс из авокадо

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Основные блюда•Французская кухня

Гратен из корнеплодов

Автор: Еда

15 порций

2 часа

Основные блюда•Мексиканская кухня

Пряный осьминог с картофельным гратеном

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Выпечка и десерты•Итальянская кухня

Фисташковый мусс

Автор: Маргарита

4 порции

5 минут

Выпечка и десерты•Латиноамериканская кухня

Мусс из йогурта с оливковым маслом и ягодным компотом

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

2 часа 30 минут

02:37

Выпечка и десерты•Французская кухня

Шоколадный мусс

Автор: Еда

6 порций

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Мусс из батата с сырным кремом

Автор: Андрей Соколовский

4 порции

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Шоколадный мусс «Наслаждение»

Автор: София Каде

4 порции

3 часа 15 минут

Завтраки•Авторская кухня

Картофельный гратен со сладким кремом из авокадо и яичницей

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Тыквенное парфе

Автор: Еда

4 порции

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Шоколадно-сливочный мусс

Автор: KristoWard

2 порции

4 часа 30 минут

Основной рецепт рыбного мусса | RecipeLand

Базовый рыбный мусс Базовый рыбный мусс Базовый рыбный мусс

СВЯЗАННЫЕ

Коллекции

СВЯЗАННЫЕ

 

Это может быть простой способ приготовления этого рыбного мусса, но вкус определенно был очень изысканным.

Легкий, шелковисто-гладкий со сливочным и насыщенным голландским соусом, который Шон приготовил с нуля, это было непревзойденное наслаждение!

Выход

6

порции

Приготовление

25

мин

Повар

20

мин

Готов

45

мин.

Без трансжиров, с низким содержанием углеводов

 

Ингредиенты

½	фунтов	сиг филе	*
½	фунтов	омары приготовленный
2	столовых ложек	лук мелко нарезанный
½	чайная ложка	соль
2	столовых ложек	бренди
1	столовая ложка	томатная паста
½	чашка	яичные белки
¾	чашка	тяжелые взбитые сливки

Указания

ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕВИТЕ ДУХОВКУ ДО 350 ℉ (180 ℃).

Смешайте сига, лобстера, лук, соль, бренди и томатную пасту в кухонном комбайне и перемешайте до получения однородной массы.

Добавьте яичные белки и перемешайте до однородности.

Переложите смесь в миску, накройте и охладите в течение 30 минут.

Вмешайте сливки до однородности. Разложите мусс по смазанным маслом формочкам.

Поставьте формочки на водяную баню, накройте крышкой и поставьте в духовку на 20 минут.

Перед подачей выложите содержимое каждой формочки на теплую тарелку, полейте каждый мусс небольшим количеством голландского соуса и сразу же подавайте.

• Морепродукты
• Закуски
• Рыба

 

* не вкл. в фактах о питательных веществах

Добавить отзыв

 

 

Комментарии

Похожие рецепты

Парфе с тыквенным муссом

Домашние рыбные булочки

Гулай Даун Сингконг Тумбук (Рыба на гриле с зеленью)

Пищевая ценность

Размер порции 101 г (3,6 унции)

Количество на порцию

Калории 16960% калорий из жира

 % дневной нормы *

Всего жиров 11 г 17%

Насыщенные жиры 7 г 35%

Трансжиры 0 г

Холестерин 68 мг 23%

Натрий 388 мг 16%

Всего углеводов 1г 1%

Пищевые волокна 0 г 1%

Сахар г

Белок 21 г

Витамин А 10% • Витамин С 2%

Кальций 5% • Железо 2%

* в расчете на диету в 2000 калорий Как это рассчитывается?

Основана в 1996 году.

© 2023 Sean Wenzel & Infinite Networks Inc. Все права защищены.
171A Rink Street, Suite 148, Peterborough, ON, CA K9J 2J6 +1.888.959.4335

 

Прямая трансляция

Мусс из трех рыб | Great British Food Awards

Мусс из трех рыб | Великая британская кулинарная награда

Ингредиенты

• 1 столовая ложка масла
• 450 г филе трески без кожи
• 1 лавровый лист
• 1 ломтик лимона
• 6 горошин черного перца
• 275 г тонко нарезанной копченой форели
• 15 г желатина в порошке
• 175 г вареных очищенных креветок, разрезанных пополам
• 300 мл сметаны
• 225 г сливочного сыра
• 2 ст. л. свежего укропа, нарезанного
• Сок 1 лимона
• 3 капли соуса табаско
• Соль и молотый черный перец
• Веточки свежей зелени, например, петрушки или укропа
• 6-8 долек лимона для украшения

Методика

С помощью кисточки для выпечки слегка смажьте маслом кольцевую форму объемом 1,2 л. Поместите треску, лавровый лист, лимон и перец горошком в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Варить в течение 10-15 минут или пока рыба не начнет отслаиваться при проверке вилкой.

Тем временем аккуратно выложите в смазанную маслом кольцевую форму ломтики копченой форели внахлест, оставляя много свисающих с края. Снимите треску со сковороды вместе с кусочком рыбы. Зарезервируйте запас, чтобы использовать его для другого рецепта. Нарежьте треску небольшими кусочками и положите в большую миску.

Налейте 4 столовые ложки холодной воды в небольшую термостойкую миску и посыпьте поверхность желатином. Оставьте на 5 минут, пока оно не станет губчатым, затем поставьте миску над кастрюлей с горячей водой. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Дайте немного остыть.

Добавьте креветки, сметану, сливочный сыр и укроп к треске в миске. Влейте лимонный сок и соус Табаско. Используя вилку, разомните смесь, пока она хорошо не смешается. Приправить по вкусу солью и большим количеством молотого черного перца.

Используя большую металлическую ложку, смешайте растворенный желатин с рыбной смесью, убедившись, что он равномерно включен. Выложите ложкой в ​​форму для кольца и разровняйте поверхность тыльной стороной ложки.

Поднимите свисающие края копченой форели и сложите их поверх мусса. Накройте мусс прозрачной пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов или до застывания.

Перед подачей осторожно проведите ножом с круглым лезвием по краю мусса, переверните сервировочную тарелку и переверните обе. При необходимости встряхните форму и тарелку, пока мусс не выпадет на тарелку. Украсьте зеленью и дольками лимона и подавайте.

Распечатать рецепт

• Поделитесь этим рецептом

Поскольку вам понравился этот рецепт, вам понравятся эти

• Пирог с дичью и горчицей…

• Торжественная яблочная чаша Будды

• Правильное воскресное жаркое

• Джерси Роял, Чечевица.