рецепт приготовления без уксуса на зиму

Классический рецепт квашеной капусты уже давно претерпел множество изменений. Современные мамы и бабушки готовят ее с уксусом и без, с разными специями, добавками и приправами, с яблоками, с медом, с клюквой, с хреном, с морковью, по-грузински и по-корейски. Сейчас в интернете можно найти видео о том, как квасить капусту быстрым способом, за пару часов или за несколько дней. Здесь же множество фото и советов, так что посолить главный осенний овощ не проблема.

При несоблюдении температурного режима, когда долго находится в тепле, капуста начнет горчить. Этот недостаток проявится и в том случае, если при засоле не выпускать углекислый газ, образующийся при брожении. Вот зачем нужно в течение нескольких суток протыкать капусту до дна спицей или лучиной. Так что делайте все правильно, чтобы потом не искать выход. Капуста, которая начала горчить, промывается холодной водой, исправляет ситуацию растительное масло с луком. Впрочем, в борще горечь пропадет сама. О том, как квасить капусту со столовым или яблочным уксусом и без него, читайте в статье. По таким рецептам закуска получается сочной и необыкновенно вкусной. В приведенных ниже пошаговых рекомендациях описаны лучшие варианты приготовления.

Квашеная капуста с уксусом

В настоящее время в домашних условиях все чаще квасят капустку быстро, заливая горячим рассолом. Это значительно сокращает время приготовления, в отличие от холодной заливки. Хрустеть такой закуской можно уже на следующие сутки. Быстрая засолка капусты горячим способом с уксусом имеет свои нюансы. Если вы приготовили блюдо с помощью горячего рассола, то необходимо немедленно после охлаждения поставить банки в холодильник или в погреб.

• Тонко нашинковать разделенную на куски свежую белокочанную капусту, любым удобным способом: ножом, теркой или комбайном. Сложить в специальную посуду, например, в большую миску или таз.

• Морковь очистить от кожуры, обрезать хвостики, вымыть, натереть также удобным для вас способом на крупной терке. Добавить в миску к капусте. Перемешать ингредиенты.

• В отдельную кастрюлю налить необходимое количество воды и поставить закипать на плиту. Когда начнет булькать, добавить разведённые отдельно сахар и соль,. Пусть закипит. Влить растительное масло, кинуть кусочки лаврового листа и присоединить уксус. Оставить томиться на огне еще 3-5 минут.

• Слегка помять ингредиенты руками, но не так, чтобы выделился капустный сок. Добавить черный перец горошком. Охлаждать рассол не надо, прямо горячим залить овощи.

• Если квасите в кастрюле, накрыть тарелкой, а сверху поставить груз. Для пресса можно использовать банку, объемом 3 литра, наполненную обычной проточной водой.

  Оставить в таком виде до окончательного остывания, а еще лучше на 24 часа. По истечении времени выложить капусту по литровым банкам и плотно закрыть пластмассовыми крышками. Можно заквашивать сразу в банке, тогда перекладывать не придётся. Перенести в прохладное место, откуда доставать по мере необходимости.

---

Засолка капусты горячим способом быстрого приготовления выручит, если срочно хочется сделать вкусную закуску. «Мокрый» метод содержит уксус, блюдо получается довольно пикантным. Если любите поострее, добавьте горький перчик (жгучий), сколько — решайте сами, а перед подачей на стол покрошите в салатницу чеснок.

Квашеная капуста без уксуса (трехдневка)

Количество порций: 10

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 28 кКал;
• белки – 2 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 7 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 5 кг;
• морковь – 4 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л. без горочки;
• черный перец горошком – 6-7 шт.;
• тмин – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Мелко шинкуем предварительно вымытую и освобожденную от верхних листьев капусту.
2. Очищаем морковь от кожуры, срезаем «попки» с двух сторон, моем под проточной водой, натираем на крупной терке.
3. Так же поступаем со свеклой. Благодаря ее яркому сочному красному цвету капуста обретает по-настоящему художественный вид. Она получится не просто изумительно вкусной, но и красивой.
4. Берем заранее подготовленную миску или глубокий тазик и смешиваем там вышеперечисленные ингредиенты.
5. Присыпаем составляющие указанным количеством соли, кладем черный горошек и тмин по вкусу.
6. Тщательно перемешиваем, пока капуста не пустит достаточное количество сока.
7. Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем гнет. Через трое суток процесс соления закончится, раскладываем закуску по литровым банкам. Плотно закрываем их пластмассовыми крышками и убираем в прохладное место.

Многие хозяйки спрашивают, почему капуста может темнеть. Причина в неподходящем температурном режиме (если в помещении слишком жарко) или в том, что выбран не тот сорт.

Квашеная капуста с яблочным уксусом

Тем, кто предпочитает мариновать, но плохо переносит выраженный уксусный запах, мы рекомендуем альтернативный вариант, при котором он не ощущается. Получится так же вкусно, а приготавливать ничуть не сложнее. Вполне можно заменить резкий столовый уксус яблочным.

Количество порций: 10

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 28 кКал;
• белки – 2 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 7 г.

Ингредиенты

• белокочанная свежая капуста – 0,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• очищенная или колодезная вода – 350 мл.;
• сахар – 1 ст. л.;
  
• соль — 1 ст. л.;
• яблочный уксус 6% — 3 столовые ложки.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь, готовим рассол. В кипящую воду сыпем соль и сахар.
2. Тщательно размешиваем их до полного растворения. Ждем, пока маринад остынет.
3. В это время вымытую очищенную от верхних листьев капусту мелко шинкуем ножом. Складываем овощ в отдельно подготовленную миску, тазик или кастрюлю.
4. Очищенную морковь моем под проточной водой. Натираем на крупной терке. Смешиваем с нашинкованной капустой в посуде.
5. Заливаем остывшим солено-сладким рассолом. Добавляем яблочный уксус. Перемешиваем тщательно все ингредиенты.
6. Перекладываем заготовку в стеклянные простерилизованные банки. Плотно закрываем их крышками и, чтобы окончательно засолить, оставляем при комнатной температуре на сутки. Через день капусту необходимо перенести в прохладное место.

Отличия холодного и горячего способа засолки капусты

Как всем вам известно, существует только два стандартных способа засаливания капусты – горячий и холодный. И чтобы получше разобраться в специфике каждого, давайте остановимся на их основных отличиях и характеристиках.

Холодный способ предполагает заливку продукта прохладным рассолом и брожение овоща при комнатной температуре около трёх – четырёх дней под гнётом. При этом час от часу стоит обязательно протыкать закуску деревянной шпажкой для выпускания скапливающихся в ней газов. Начинать употреблять в пищу такую капустку можно лишь тогда, когда из неё перестанет выделяться молочная кислота.

Горячий же способ засолки овоща является экспресс методом, который чаще всего используется в летнее время для приготовления небольших порций закуски, не предполагающих длительного хранения. Главным отличием от предыдущего варианта соления является заливка капусты горячим рассолом и готовность заготовки к употреблению уже через пару часов.

Примечательно, что при добавлении уксуса в рецепт квашеной капусты блюдо готовится гораздо быстрее. Особенно вкусной получается капустка с яблочным уксусом, потому что он содержит натуральные ингредиенты, что придает заготовке еще более пряный вкус и аромат. Такое блюдо обладает низкой калорийностью, что важно для тех, кто следит за фигурой.

Занятны хозяйкам, которые против использования уксуса, необходимо будет запастись терпением. Чтобы капуста проквасилась, несколько дней нужно подождать. Однако все указанные рецепты хороши. Угощайте своих домочадцев и гостей сочной, соленой, сладкой и кисленькой капустой. Делитесь рецептами и пробуйте новые способы приготовления заготовок на зиму. Удачи!

Капуста по-корейски пошаговый рецепт с видео и фото – Советская кухня: Закуски

Капуста по-корейски пошаговый рецепт с видео и фото – Советская кухня: Закуски

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

 12ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут + 12 часов

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Еще одно произведение народного искусства советских и постсоветских переселенцев из Кореи. Готовится по тому же принципу, что и морковь. Получается такая адаптация капусты кимчи к российским продуктам. Из нашей «Золотой тысячи».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

331

6

21

29

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

12

Белокочанная капуста

3 кг

Морковь

4 штуки

Чеснок

2 головки

Вода

1 л

Сахар

140 г

Растительное масло

250 мл

Уксус 9%-ный

250 мл

Молотый перец чили

1 чайная ложка

Молотый черный перец

1 чайная ложка

Молотый кориандр

1 чайная ложка

Соль

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

20 минут + 12 часов

Распечатать

1Нарезать капусту на квадраты со стороной около 3 см, предварительно избавившись от кочерыжки.

ИнструментНож шефский

2Морковь натереть на специальной терке для корейской моркови, чеснок нарезать крупными ломтиками. Перемешать морковь и чеснок.

ИнструментДержатель для терки

3В кастрюлю уложить овощи несколькими слоями, начав с моркови с чесноком, а завершив капустой.

4Вскипятить воду, добавить соль, перец, сахар, кориандр, уксус и масло. Мешать до растворения сахара.

5Залить овощи горячим рассолом, установить сверху гнет и убрать в холодильник или другое прохладное место на 12 часов. По прошествии времени перемешать и подавать.

популярные запросы:

Горячие закуски

Холодные закуски

Сырные закуски

Паштеты

Комментарии

Читайте также:

Итоги весеннего гастромарафона

Имена и рецепты победителей

Пять рецептов популярных фуд-блогеров

Еда для пикника, для дачи и для посиделок на весеннем балконе

спецпроекты

Похожие рецепты

Соломка из свинины

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

Морковь по-корейски с соусом терияки

Автор: Ольга Угрюмова

3 порции

30 минут

00:43

Редиска в сливочном масле

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Хацилим с тахини

Автор: Еда

2 порции

30 минут

Намазка из зеленого горошка «Горошкомоле»

Автор: Еда

4 порции

10 минут

Пхали из шпината с грецкими орехами

Автор: Еда

4 порции

15 минут

Салат по коми-пермяцки

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Закуска из картофеля и соленых огурцов

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

20 минут

Грибная икра

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Грибы под сметаной с хреном

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

15 минут

Заливные соленые грибы с луком и зеленью

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

15 минут

Соленые грибы с квашеной капустой

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

10 минут

Соленья для холодильника Объяснение рецептов — FoodPrint

Основы приготовления солений для холодильника

Ингредиенты для быстрого приготовления солений настолько просты, что, вероятно, уже есть в вашей кладовой. Вам понадобится уксус, вода, кошерная соль и сахар для основного рассола. (Не используйте йодированную соль для солений, так как это может сделать рассол мутным и изменить цвет и текстуру овощей.) соль и сахар. Другим обычно используемым соотношением является метод 3:2:1 с использованием трех частей уксуса, двух частей воды и 1 части сахара. Как только вы начнете делать быстрые соленья, вы можете отрегулировать соотношение по своему вкусу. Наряду с основными ингредиентами вы также можете использовать другие виды уксуса и сахара, такие как коричневый сахар, яблочный уксус и бальзамический уксус. И не забудьте про специи — Добавление трав, таких как розмарин и тимьян, и специй, таких как хлопья красного перца, горошины перца и семена фенхеля, может создать целый ряд вкусов маринада.

Фрукты и овощи для соления в холодильнике

Список продуктов, которые вы можете использовать, обширен, если не бесконечен; подойдет все, что немного прочнее. Из многих корнеплодов, таких как свекла, репа, морковь и редис, получаются отличные соленья. Крепкая капуста – это классика. Зеленая фасоль и спаржа хороши. Летние фавориты, такие как сладкий перец и острый перец чили, огурцы, кабачки и кабачки, любят рассол. Лилии, такие как лук, чеснок, лук-шалот и лук-порей, обработанные таким образом, отлично подходят для бутербродов и сырных тарелок. Маринованная цветная капуста вас удивит. А для хрупких предметов, таких как зеленые листовые овощи — мангольд, листовая капуста, капуста — лучше всего подходят стебли.

Как использовать соленья в холодильнике

Приготовив эти простые соленья в холодильнике, вы продлите срок хранения продуктов еще на 2 с лишним месяца. Но вам все равно понадобятся способы использования солений. Во-первых, подумайте, как бы вы использовали традиционные соленые огурцы: в салатах, на грубом блюде, для быстрого перекуса, чтобы закончить мартини. Все это отличные способы использовать домашние соленья.

Кроме того, вы можете нарезать маринованные корнеплоды для добавления в салаты или в качестве острого гарнира к супам или тушеным блюдам. Нарежьте несколько маринованных листовых зеленых стеблей для приготовления домашней закуски, отличной начинки для гамбургеров или соуса к жареной рыбе. Соленые огурцы идеально подходят для добавления в тосты, особенно с любыми рыбными консервами; они также делают освежающий гарнир к жареному или приготовленному на гриле мясу. Вмешайте их в яичный или макаронный салат; посыпать ими сверху тако; или тесто и жарить их для хрустящего удовольствия. Как только вы начнете делать соленья и добавлять их в свою повседневную кулинарию, вы не сможете остановиться!

Ниже приводится основной рецепт приготовления солений из холодильника, а также несколько идей для пряных вариаций.

Рецепт: Соленья из холодильника

Шерри Брукс Винтон, FoodPrint

Выход: 1 литр

Так просто, так вкусно. Следуйте этой простой формуле или разнообразьте ее ароматизированным уксусом и специями, чтобы приготовить рассол по своему вкусу. Если у вас есть консервные банки, сейчас самое время их использовать — они очень хорошо принимают горячие жидкости, не трескаясь.

В противном случае обязательно используйте термостойкую миску для горячего рассола.

Ингредиенты:

1 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса
1 столовая ложка кошерной соли
Белый сахар
Специи, если используются (см. варианты ниже)
1 фунт различных овощей, приготовленных следующим образом: 90 005

Огурцы летние кабачки и/или цуккини, нарезанные на 1/4-дюймовые монеты или копья;
Корнеплоды, очищенные, нарезанные на монеты размером 1/4″;
Капуста и/или лук, нарезанные на 2-дюймовые кусочки;

Перец чили, проколотый ножом в 1-2 местах или нарезанный кольцами или полосками;
Зубчики чеснока, очищенные;
Цветная капуста, разделенная на соцветия;
Спаржа и/или зеленая фасоль, нарезанная

Способ приготовления:

Смешайте уксус, соль, щепотку сахара, специи (если используете) и 1 1/2 стакана воды в 2-литровой кастрюле и доведите до кипения. варить на среднем огне. Перемешайте, чтобы растворить сахар и соль, около одной минуты. Затем смешайте этот рассол и овощи одним из следующих способов:

• Холодная упаковка: Нежные овощи, такие как листья капусты, огурцы и кабачки, можно упаковать в банки в сыром виде и залить горячим рассолом — просто залейте его правильно. в банку. Теплоты горячей жидкости достаточно, чтобы их смягчить. Это также метод, который вы хотите использовать для острого перца чили, чтобы сохранить весь этот огонь в банке.
• Упаковка для горячего: Более хрустящие продукты, такие как корнеплоды, цветная капуста, спаржа и стручковая фасоль, нуждаются в небольшом размягчении. Чтобы уменьшить остроту их сырого вкуса, быстро бланшируйте их в соляном горшке, варя на медленном огне в течение 1 минуты в кипящей уксусной смеси. Дайте смеси остыть, затем переложите в банки, накройте и поставьте в холодильник.

Какой бы метод вы ни использовали, важно, чтобы во время хранения продукты были полностью погружены в рассол, так как все, что подвергается воздействию воздуха, быстро портится. Полностью погруженные овощи хранятся в холодильнике до 2 месяцев.

Вариации:

• Любимые соленья в холодильнике: 1 стакан белого дистиллированного уксуса, 1/2 стакана солодового уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка семян сельдерея, 1 чайная ложка семян горчицы
• Острые тайские соленья из холодильника: 3/4 стакана белого дистиллированного уксуса, 3/4 стакана рисового уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 столовая ложка сахара, 1 нарезанный тайский чили или 1/2 чайной ложки красного перца хлопья
• Соленья из холодильника с кунжутом: 3/4 стакана белого дистиллированного уксуса, 3/4 стакана рисового уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка кошерной соли, 1/4 стакана соевого соуса, 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
• Соленые огурцы с тмином и укропом: 1 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка семян тмина, 1 чайная ложка семян укропа
• Соленья из красного вина и перца из холодильника: 1 1/2 стакана красного винного уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка черного перца горошком

 

Верхнее фото от senteliaolga/Adobe Stock

Творческое использование остатков сока квашеной капусты | Ферментированные продукты

Итак, вы съели всю свою вкусную, естественно ферментированную капусту – что теперь делать с оставшимся соком квашеной капусты?

Большинство людей едят капустный компонент квашеной капусты, а остальное выбрасывают. Правда в том, что соленая среда обитания вашей ферментированной капусты — это большая часть пробиотической картины. Когда мы добавляем морскую соль в органическую капусту и все это запечатываем, происходит химическая реакция. Сам овощ выделяет богатый питательными веществами рассол, который питает микроорганизмы, выполняющие функции брожения. Эти организмы производят молочную кислоту, которая, в свою очередь, сохраняет капусту, останавливая рост неприятных бактерий. Эти персонажи могут доставить вам неприятности. По сути, сок капусты богат пробиотиками; это активирует ваше пищеварение, избавляя от запоров; и это обычно держит ваш живот в покое.

Сок квашеной капусты также является богатым питательными веществами побочным продуктом процесса ферментации. В рассоле капусты вы найдете много витамина С, мощного антиоксиданта, который помогает бороться со свободными радикалами, наносящими вред клеткам в организме. Кроме того, терпкий рассол также содержит калий и большое количество железа, которое помогает транспортировать кислород по всему живому сосуду. Вам действительно не нужно больше причин, чтобы сделать глоток этого восхитительного нектара, не так ли?

Вот несколько советов, что делать с остатками рассола.

• Пить прямо:  Если вы хотите начать свой день с терпкого пробиотического напитка, выпейте немного оставшегося рассола. К счастью, мы производим различные вкусовые профили, поэтому, если вам нужны ароматические ноты, которые немного менее «краутные», у вас будет множество вариантов на выбор.
• Используйте его в качестве основы для заправки для салата:  Еще один простой способ использовать немного этого вкусного сока капусты — использовать его в качестве основы для заправки для салата. Просто добавьте оливковое масло и любые приправы на ваш вкус.
• Мясо в маринаде: Ферментированные лакомства обладают глубиной вкуса, достижимой только в продуктах, которые не трогали в течение длительного времени. Молочная кислота в соке краута поможет смягчить сырое мясо, придав ему аромат. Добавьте порцию сока квашеной капусты к любому мясу для нежного вкуса, но мы считаем, что профили ферментированного вкуса лучше всего сочетаются со свининой. Один совет: маринуйте на ночь, но не дольше (не хотите, чтобы сок капусты ферментировал мясо!).
• Быстрый рассол для овощей: Рассол из квашеной капусты восхитительно острый, из него можно приготовить превосходную жидкость для засолки. Тонко нарежьте морковь, огурцы, лук и все, что кажется вкусным, и пропитайте соком. Оставьте на ночь и наслаждайтесь хрустящим вкусом! (Примечание от Криса, эксперта по ферментации wildbrine: не стоит пытаться повторно ферментировать овощи, используя только сок капусты. Пропорции соли и овощей будут неправильными для проведения правильной ферментации.)
• Бросьте в суп:  Важно отметить, что такое использование снизит пробиотические свойства рассола, если только вы не готовите холодный суп, такой как гаспачо. Тем не менее, добавление сока квашеной капусты в бульон для супа добавляет восхитительный аромат умами, особенно если вы используете рассол из нашего японского кимчи.