Яблоки также подлежат долгому хранению, особенно это касается поздних сортов. Но существует блюдо, которое много лет является традиционным для русской кухни — моченые яблоки. В них сохраняются полезные вещества, это отличный способ поддерживать организм в тонусе и избежать авитаминоза.

Моченые яблоки все реже появляются на столах. Это обусловлено сложностями рецепта. Классические старинные рецепты подразумевают наличие дубовой бочки и соответствующих условий содержания.

Требуется также обданная кипятком ржаная или пшеничная солома: согласно старинной рецептуре она улучшает вкусовые качества моченых плодов и предохраняет их от повреждений. Сегодня все обязательные составляющие для замачивания сложно найти, поэтому хитрые хозяюшки придумали более легкие способы замачивания, когда все ингредиенты под рукой.

Ингредиенты для замачивания и в чем делать

Еще 30-40 лет назад вымачивание было самым популярным способом заготовки продуктов впрок. Кадки и дубовые бочки с мочеными яблоками можно было увидеть в каждом погребе. Сейчас такие емкости либо вообще сложно найти либо их цена баснословно завышена.

Да и погреб — явно лишняя роскошь для городских квартир. Современные рецепты предполагают вымачивание в эмалированных кастрюлях, трехлитровых банках или стеклянных сосудах с широким горлышком. Но чтобы яблоки получились действительно вкусными и не начали гнить, требуется соблюдение ряда условий:

Для вымачивания лучше брать либо поздние кисло-сладкие сорта вроде антоновки, либо ранние — белый налив. Вне зависимости от того, какой сорт яблок используется, они должны быть целыми, без механических повреждений и следов болезней или вредителей.

Кроме того, выбирать лучше фрукты средних размеров: вымачивание — это процесс брожения, слишком большие яблоки приготовятся неравномерно, а мелкие — скиснут и загниют. Фрукты для вымачивания не стоит подбирать с земли. Идеально срывать яблоки с дерева и оставлять их вызревать еще пару недель в пластиковых ящиках.

Лучшие емкости для вымачивания — дубовые бочки. Однако ввиду трудоемкости процесса, использовать можно стеклянную или эмалированную посуду. Выбранный сосуд необходимо тщательно очистить при помощи пищевой соды и простерилизовать кипятком.

В качестве гнета сегодня используются плоские тарелки большого диаметра, на которые сверху водружается объемная емкость, заполненная водой.

Независимо от способа приготовления, подготовленная жидкость для моченых яблок будет впитываться в плоды. Из-за этого верхние ряды фруктов будут оголяться, что приведет к загниванию всей кадки. Чтобы не допустить порчи продукта, необходимо первое время регулярно подливать рассол. В среднем на одну емкость требуется около 6 литров жидкости со специями.

Издавна моченые яблоки готовят тремя способами: традиционным обычным, кислым и сладким методом.

Традиционный метод заготовки

Самый легкий способ замачивания. Для него всего лишь нужно подготовить рассол со специями, простерилизовать тару и выложить фрукты. Моченые плоды можно употреблять через 2 месяца. Для вымачивания яблок традиционным способом потребуется:

• 1,5-2 литра воды;
• 4 столовые ложки натурального меда;
• смородинные и вишневые листья, корица, цветки гвоздики, зерновая горчица;
• 1 чайная ложка поваренной соли.
• Все ингредиенты указаны из расчета на 1 килограмм фруктов.

На первоначальном этапе приготовления необходимо вымыть зрелые яблоки и отобрать подходящие плоды среднего размера. На дно выбранной и простерилизованной емкости укладывают листья плодовых кустарников — смородины и вишни.

Стенки также при желании можно обложить. Яблоки необходимо укладывать ровными слоями черенками вверх. После каждого выложенного ряда требуется накрывать фрукты смородинными листьями. Таким образом следует выложить все плоды почти до горлышка сосуда.

Для этого вскипятить воду и бросить цветки гвоздики, мед и остальные, перечисленные в рецепте специи. Раствор остудить до комнатной температуры и залить выложенные яблоки.

Вымачивание предполагает обязательное наличие гнета. Необходимо накрыть им яблоки, чтобы верхний слой полностью утонул в заливке. Тару с содержимым следует на некоторое время оставить при комнатной температуре, следя за процессом брожения. Как только появятся первые признаки, посуду следует убрать в темное прохладное место.

Кислый метод с капустой


1. килограмма белокочанной капусты;
2. крупных морковки;
3. столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.

Этих ингредиентов хватит, чтобы приготовить 3 килограмма вкусных яблок. Необходимо мелко нашинковать капусту, морковь натереть на терке с крупными ячейками. Добавить в подготовленные ингредиенты соль и сахар и мять до тех пор, пока не начнет выделяться овощной сок.

Часть смеси выложить на дно тары, после чего выложить ряд яблок хвостиками вверх, накрывая овощной смесью; с каждым последующим рядом произвести те же манипуляции.

Сверху должна быть капуста. Как правило, сока от овощей хватает для замачивания, но если показалось, что жидкости мало, стоит дополнительно приготовить заливку: на 1 литр воды положить столовую ложку сахара и столько же — соли.

Полученным суслом залить плоды и положить утяжелитель.

Через пару дней начнется брожение, после этого емкость можно убирать в холодное место. Яблоки, вымоченные этим способом можно употреблять через 30-40 дней.

Сладкий метод

Процедура приготовления в целом идентична предыдущим рецептам, но меняется последовательность укладки листьев и добавляется большее количество сладкого компонента.

Для приготовления потребуется:

• 300 грамм натурального меда;
• 100 грамм ржаной муки;
• 100 грамм поваренной соли;
• смородинные и вишневые листья.

Следуя рекомендациям, подготовить выбранный сосуд, высушить его и уложить на дно смородинные листья. Ровным слоем выложить яблоки черенками вверх. На них выложить вишневые листья, на следующий слой яблок — листья смородины.

Таким образом, чередовать листья, пока емкость не заполнится до конца. Сверху уложить вишневые листья. Рассол готовится также: в горячей воде растворяются ингредиенты, после чего можно заливать яблоки и ставить гнет. Яблоки, приготовленные сладким способом вымачивают не меньше 45-50 дней в прохладном месте.

Это самые простые рецепты, не требующие больших затрат и времени. Благодаря довольно простым действиям, через пару месяцев на стол можно подать вкусное блюдо, которое хорошо сочетается с рыбой, салатами и мясом.

Советуем прочитать

Шпинат это очень вкусно: 5 проверенных блюд, которые приготовит каждый

Как правильно стерилизовать банки

Десерты из клубники: Топ-7 лучших рецептов

Маринованные яблоки — безглютеновый пончик

11 декабря 2022 г. Разное, закуски

Распространяйте любовь

Яблоки — не мой любимый фрукт. Поздней осенью и в начале зимы их много, и я каким-то образом ловлю себя на том, что у меня оказывается больше яблок, чем я знаю, что с ними делать. Однако маринованные яблоки — это совсем другое дело, и они такие вкусные!

Всякий раз, когда у меня есть продукты, которые я нахожу нежелательными, я люблю их мариновать или делать из них уксус. Маринование продуктов часто может придать им совершенно новую форму, вкус и функцию.

Маринование яблок дает вам возможность изменить текстуру и найти новые способы использования яблок, о которых вы обычно не думаете. Находить творческие способы использования продуктов питания и сокращения отходов — это весело и полезно для окружающей среды!

Советы по маринованию

Этот рецепт полностью индивидуален! Вы можете изменить его на свой вкусовой профиль по своему усмотрению.

Вы можете добавлять в яблоки травы и специи, создавая свой собственный вкусовой профиль. Имбирь, корица, перец горошком, гвоздика, кардамон — все это хорошие варианты. Иди за чем хочешь! Обезуметь. Травы, которые вы добавите, также повлияют на вкус оставшегося уксусного рассола.

После того, как соленые огурцы полежат в холодильнике день или два, вы можете запечатать их в вакууме с помощью Food Saver, чтобы сохранить их срок годности.

Использование маринованных яблок

Не буду лгать после того, как приготовил их, я подумал про себя, что мне делать со всеми этими маринадами?! В итоге я нашла для них столько вкусных и творческих применений. Уксус, оставшийся в банке от огурцов, был БЕЗУМНО хорош. Это было похоже на куст для питья яблочного сидра! После того, как я открыл для себя чудеса оставшегося уксуса, он стал больше похож на рецепт 2-в-1.

Вот несколько вариантов использования солений и рассола:

Яблоки

• Бри, ветчина и яблочный сэндвич
• Доска для сыра
• Салат из яблок, пекана и клюквы.
• Пирог с маринованными яблоками
• Сорбет из маринованных яблок

Уксусный рассол

• Заправка для салата Винегрет
• Питьевой кустарник
• Коктейль из маринованных яблок

Для похожих рецептов посмотрите мой ферментированный сливовый заварной крем и мой ферментированный мускатный кабачок!

Маринованные яблоки

Сладкий рассол из коричневого сахара. Эти яблоки станут отличной начинкой для жареного сыра, салата или в качестве дополнения к сырной тарелке.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Блюдо: салат

Кухня: американская соленые огурцы

• 10 яблок (приблизительно)
• 6 чашек белого дистиллированного уксуса
• 3 стакана воды
• 1 1/2 стакана коричневого сахара
• 3 столовые ложки кошерного сахара
• травы/специи (по желанию)

• Очистите и подготовьте банку. По этому рецепту получается 1-галлонная банка соленых огурцов, вы можете разделить ее на более мелкие банки или просто уменьшить, если это необходимо.

• Нарежьте яблоки, удалите сердцевины и добавьте в банку. Если вы используете травы или специи, положите их вместе с яблоками.

• В кастрюле среднего размера смешайте уксус, сахар, воду и соль и доведите до кипения. Перемешайте, убедившись, что сахар растворился. После закипания можно снять с огня и добавить в банку рассол. Мне нравится использовать для этого ковш, чтобы не пролить и не обжечься.

• Перед закрытием дайте банкам остыть при комнатной температуре. Обесцвечивание – это нормально. Соленья хороши в холодильнике до 1 недели в банке, я предпочитаю вакуумировать свои после того, как они лежат в холодильнике в течение дня или двух, чтобы сохранить срок их службы.

_{Эта страница содержит партнерские ссылки. Если вы решите совершить покупку после перехода по ссылке, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.}

Вы готовили по этому рецепту? Дайте мне знать, как это было в комментариях!

Распространение любви

Маринованные яблоки — FOOD LA LA

Линдси Киндер

3 октября 2019 г.

Закуски, Архив, Овощи 900 05

Lindsay Kinder

3 октября 2019 г.

Закуски, в архиве, овощи

В сообществе гурманов бытует шутка, что как только вы научитесь что-то мариновать, вы не увидите ни одного продукта, на который бы не воскликнули: «Эй!! Я мог бы замариновать это!!”

И это правда. Все только лучше — маринованные. Вы познакомились с несколькими хозяйками ресторана Food La La, но сегодня я хочу познакомить вас с очень особенной женщиной, Джоанной, которая на этой неделе поделилась с нами своим великолепным рецептом маринованных яблок.

нужно знать о Джо: 

1.     Где вы родились?   В Англии (наши родители — у меня есть близнец! — в то время путешествовали по Европе в автофургоне VW, но переехали в штаты, Гринсборо, Северная Каролина, когда мне было 4 года.  

2.      Любимое сокровище гурмана в Сан-Франциско? Пища души Бренды! Лучший омлет с креольскими креветками и козьим сыром (отправляйтесь на бранч в будний день, чтобы избежать толпы, если можете!)

3.     Самый недооцененный кухонный прибор? Отличный (острый!) поварской нож.

4.     Любите использовать тыквенную приправу?  Классический тыквенный пирог (наша бабушка из Миссисипи, осенью нет ничего лучше домашнего тыквенного пирога!)

5.     Самый запоминающийся костюм на Хэллоуин? Танцовщицы iPod из рекламы Apple (она зеленая!)

Прокрутите вниз, чтобы найти ее рецепт маринованных яблок (сегодня днем ​​я прячу их в жареном сыре рикотта, но вы также можете добавить их на сырную тарелку, бросить в салат, используйте с кростини или сделайте большую партию и подарите их на праздники (потому что кому нужно больше штучки ?!)

Ингредиенты:

• 2 стакана яблочного уксуса

• 1 стакан сахара

• 2 ст.