Вкусный Медовик. Мамин, и чуточку мой • Жизнь

Никто не поспорит, что самые теплые и уютные десерты — это те, что сопровождали самые ваши теплые и уютные дни. Эти десерты самые вкусные! И именно их хочется время от времени повторять. Не ради вкуса по большей степени. А ради того, чтобы опять, хоть на капельку, вернуться в воспоминания и насладиться ими. Мой сегодняшний Медовик — это мое детство, и это самый вкусный Медовик во всей Вселенной!

Я часто ностальгирую именно по выпечке из детства, несмотря на то, что сейчас я предпочитаю совсем другие десерты. Мой рот со всеми его вкусовыми сосочками уже привык к другому, не такому сладкому и куда более сложному. Более того, после отказа от сахара я не тоскую за чем-то современным, чего было много во времена моего кондитерствования, но вот это вот все, что из детства (тот же Наполеон…) всегда напоминают о разном, дарят какую-то непосредственную радость и окутывают уютом родительских объятий.

Сегодняшний Медовик – старый-престарый, из маминой записной книжки, но уже с моими отпечатками сверху. Назову это пафосно – связью поколений, но что может отображать это понятие больше, если не семейная еда?..

---

Неспроста заговорила о родительском. Я могу довольно долго рассказывать что-то обо всем, что публикую. В том числе и по поводу этого рецепта. Точнее, домашнего Медовика…

Про то, с какими нервами моя довольно холеричная мама раскатывала непослушное, но такое ароматное тесто для коржей поздним вечером, про большие сборища у нас дома на праздники, когда мы еще жили в моем родном поселке, где родственников у нас не было, зато было много родительских друзей. Эти шумные посиделки за огромезным столом, ответные походы в гости на «вечеринки» такого же формата, вкуснейшие застолья несмотря на не самые богатые времена, рецепты, переписываемые после этих застолий из тетради в тетрадь…

Но я довольно редко пишу о другой стороне «моих кулинарных истоков», потому что этому здесь, скорее всего, не место. Весной было 23 года, как мамы нет. Но она по-прежнему рядом. Порой я упоминаю ее, когда публикую рецепты, бережно храню и листаю ее записные книжки, с удовольствием ношу ее украшения, несмотря на то, что они сейчас совсем не по мое, но зато так мне идут.

И я так сильно на нее похожа – одно время моя бабушка даже звала меня ее именем, потому что забывалась, а папа и сейчас сравнивает меня с ней касательно моих склонностей, привычек и даже почерка.

Маме я обязана такой сильной любовью к кулинарии, потому как свой первый кулич я приготовила еще лет в 5, а полноценный пирог – в 7. А вот папа подарил (и продолжает дарить!) любовь в кулинарии к экспериментам. Селедка под шубой с корицей? Какие вопросы!

---

Итак, Медовик. Что в нем старого, что нового? Из старого – сама суть, аромат, и простота. Из нового – меньше сахара, изрядно меньше, и сливочно-сырный крем на моем домашнем крем-сыре. Кстати, если хотите вариант крема без сливочного сыра, более приближенный к классике, но все же более выигрышный, то возьмите его рецепт отсюда.

Коржи

• 100 г меда в оригинале 50 г меда + 100 г сахара
• 2 небольших яйца
• 1 ч. л. соды
• 240 г муки

Крем

• 300-350 г маскарпоне
• 200 г жирных сливок 33%
• примерно 150 г молока до нужной консистенции крема
• 30 г сахарной пудры
• ванильный экстракт

Коржи

• Мед довести на медленном огне до кипения и заварить им слегка взбитые с содой яйца, непрерывно помешивая смесь.

• Добавить в тесто муку и замесить мягкое тесто.

• Завернуть тесто в пленку и дать немного отдохнуть, после чего испечь 5-6 коржей плюс обрезки для отделки (175°).

Крем

• Взбить жирные сливки до нежного крема.

• Добавить маскарпоне, сахарную пудру и ванильный экстракт. Продолжая взбивать, понемногу ввести молоко, пока крем не получится очень нежным.
  Если сделать крем плотнее (скажем, как для отделки тортов), то он плохо пропитает коржи и медовик покажется суховатым.

• Переслоить коржи кремом и обсыпать со всех сторон крошкой из обрезков коржей.

• Оставить Медовик для пропитки в холодильнике минимум на ночь, а лучше – на сутки.

Оригинальный крем для медовика готовится из сметаны и сахара, и получается довольно текучим, зато прекрасно пропитывает медовые коржи. В рецепте крема на маскарпоне важно получить нежно среднее, и тогда результат будет превосходным.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Медовик – Рецепт пошагово с фото

Жителям России и стран бывшего Советского Союза не надо объяснять, что такое Медовик. Скорее всего,  у Вас есть семейный рецепт этого торта, нежно любимого с детства!

Согласно одной истории, медовый торт появился в России в начале 19 века, во времена правления Александра I. Императрица Елизавета Алексеевна – супруга Александра I – ненавидела мёд и блюда, сделанные на его основе. На кухне повара, конечно же, знали о кулинарных пристрастиях императрицы и не готовили ей блюда с использованием меда. Но, помог случай! Как-то на кухне появился новенький повар, который не был в курсе нелюбви Елизаветы Алексеевны к мёду, И он сделал для императрицы торт с медовыми коржами и заварным кремом. Супруге императора, так понравился этот торт, что она решила наградить повара. С тех пор медовик стал любимым лакомством императорской семьи и известным в России десертом [1].

Бывает, что рецепты Медовика отличаются в нюансах.

Общими остаются основные черты:

• наличие меда в составе коржей,
• добавление соды (иногда дополнительно добавляют лимон),
• нагрев на водяной бане до пышности массы.

Чем темнее мёд используемый для приготовления, тем насыщеннее цвет коржей!

Можно приготовить карамельные коржи, растопив для начала сахар и сварив карамель, уже затем добавляя мед и остальные ингредиенты.

С начинками тоже можно экспериментировать!

Самые распространенные начинки:

«Сметанная» – для которой используется жирна сметана (более 20% жирности) + сахар в пропорции 2:1.

Со «сгущенкой» – банка сгущенки + пачка размягченного сливочного масла (82,5% жирности).

Иногда в одном торте используют оба этих крема, чередуя слои.

Можно использовать так же вареную сгущенку («варенку»). Торт получится посуше, но очень насыщенного карамельного вкуса.

Сырный крем – на основе нежного сливочного сыра «маскарпоне» с добавлением сливок и сахарной пудры. Часть маскарпоне можно заменить на кремчиз  – для более плотной структуры и меньшей жирности крема. Дополнительно в этот кем можно ввести жирную сметану, для придания крему характерной кислинки.

Кто-то любит Медовик с заварным кремом.

Заварной крем можно использовать частично, введя охлажденный заварной крем в базовый. Очень вкусен заварной крем на основе цитрусовых , например, апельсина. Он придает всему торту апельсиновые нотки.

Так же очень вкусно, добавить в один или несколько слоев ягоды, например, малины. Они, как нельзя лучше, освежают этот торт!

Собранному торту нужно дать время пропитаться! В идеале – 8-12 часов в холодильнике.

Верх и бока торта посыпают, как правило, крошкой, оставшейся при приготовлении коржей. Это самый, что ни на есть, классический вариант.

Дополнительно для декора вы можете использовать орехи, ягоды, кондитерские посыпки и изделия.

Предлагаем Вам рецепт нежного «пушистого» медовика с классическими медовыми коржами и кремом с маскарпоне.

В галерее фото, можно посмотреть варианты декора.

 

Источники:

[1] Медовик – главный русский торт. National Geographic. Россия.

Лимонно-малиновый торт с медовой начинкой из маскарпоне и глазурью из сливочного сыра

Главная » Рецепты » Сладости » Торты » Лимонно-малиновый торт с медовой начинкой из маскарпоне и глазурью из сливочного сыра

Перейти к рецепту

Привет, и с возвращением, друзья.

Вас ждет угощение!

Лимонно-малиновый торт

Сегодня у меня для вас торт, и это не обычный торт. Это эпический лимонно-малиновый торт со сладкой медовой начинкой из маскарпоне, малиновым компотом и глазурью из сливочного сыра.

Разве это не звучит так хорошо? Что ж, это так!

Я очень люблю торты, особенно торты ко дню рождения. Делала этот торт один раз на день рождения. Да, я из тех людей, которые сами пекут торты на день рождения. Я люблю это, и это мое время, чтобы сделать именно то, что я хочу.

Если вы пекарь в своей семье, вы понимаете, что всегда принимаете заказы от людей. Я люблю выпечку для своей семьи, но мне не удается много исследовать вкусы вместе с ними.

Мы придерживаемся классических шоколадных кексов, шоколадного торта с арахисовым маслом или пирога с кокосовым кремом. Все это потрясающая классика, но исследователю во мне нужно больше на мой день рождения.

Итак, на свой день рождения я могу приготовить именно то, что хочу, например, этот клубнично-лавандовый торт, который мне подарили несколько лет назад. В этом году я воссоздал вкусовую комбинацию, которую видел в местной пекарне. Подруга выложила торт в инстаграм, а я собиралась сходить в пекарню, но не нашла времени.

Сделать это дома было еще лучше.

Используя мой любимый рецепт лимонных капкейков, я приготовила трехъярусный мини-торт на двоих. Лимонный кекс полон свежей цедры лимона с нотками миндаля, он влажный и рассыпчатый. Идеальный холст для отличных вкусов в начинке и глазури.

Начинка представляет собой взбитые сливки из маскарпоне, подслащенные медом. Он пушистый и трудно не есть просто ложкой. Также в середине торта малиновый компот, который прекрасно дополняет вкус лимона и маскарпоне в торте.

Привносит немного лета. В общем, лучшая часть торта – это начинка!

Наконец, торт покрыт классической глазурью из сливочного сыра. Обычно я не являюсь поклонником глазури из сливочного сыра. Несмотря на то, что это вкусно и увлекательно, это кошмар декоратора. Но в некоторых случаях, таких как этот, глазурь из сливочного сыра просто имеет смысл и необходима.

Этот праздничный торт стоит того, чтобы его собрать. Он полон чудесно смешанных вкусов и богат. Это действительно невероятно.

Ингредиенты для лимонно-малинового торта

• свежая малина
• сок половины лимона и цедра
• сахар-песок
• сахар кондитерский
• цельное молоко
• цельное яйцо и яичные белки
• чистый экстракт ванили, экстракт лимона и экстракт миндаля
• мука для выпечки
• разрыхлитель
• соль
• несоленое сливочное масло
• сыр маскарпоне
• мед
• сливочный сыр

Как приготовить лимонно-малиновый пирог

Для малинового компота:

Смешайте все ингредиенты в маленькой кастрюле и поставьте на средне-слабый огонь. Варить, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Для тортов:

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте жиром и выровняйте три круглых 6-дюймовых формы для выпечки.

В небольшой миске смешайте треть стакана молока, яичные белки, яйцо, ванильный экстракт, лимонный и миндальный экстракты.

Просейте муку для торта в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой (или в чашу среднего размера, если используется ручной миксер). Смешайте остальные сухие ингредиенты, включая цедру лимона и сахар. Перемешивайте на низкой скорости в течение 30 секунд.

Добавляйте масло по одному кусочку и взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд. Затем добавьте оставшееся молоко и перемешайте на низкой скорости до увлажнения. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 1,5 минут. Будьте осторожны, чтобы не перепутать. Очистите стенки чаши по мере необходимости.

Добавьте смесь яиц/молока/экстракта в 3 отдельных порции, перемешивая на средней скорости после каждого добавления до объединения.

Разделите тесто поровну на подготовленные формы и выпекайте в центре духовки в течение 20–25 минут или до тех пор, пока тестер для кекса не будет выходить чистым, если его вставить в центр кекса.

Дайте кексам полностью остыть, прежде чем покрывать их глазурью.

Для медовой начинки из маскарпоне:

В небольшой миске смешайте сыр маскарпоне и мед до получения однородной массы. Отложите.

Для глазури из сливочного сыра:

Взбейте первые три ингредиента на средней скорости с помощью насадки электрического миксера до получения однородной массы, около 2-3 минут.

Добавьте сахарную пудру и перемешайте на низкой скорости в течение 1 минуты. Затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 2-3 минут, пока глазурь не станет очень легкой и пушистой.

Охладите в течение 10–15 минут, прежде чем глазировать торт.

Сборка:

Выровняйте торты по мере необходимости. Поместите первый слой торта на блюдо для торта или сервировочную тарелку.

Добавьте половину начинки из маскарпоне поверх торта. Распределите равномерно.

Сверху добавить половину малинового компота и аккуратно распределить по начинке. Повторяйте это, пока не закончите с последним слоем.

Покройте торт глазурью из сливочного сыра.

Украсить по желанию.

Как хранить лимонно-малиновый торт

Храните этот торт в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Другие рецепты тортов

• Лимонно-малиновый торт
• Лимонно-черничный торт
• Слоеный пирог с ежевикой
• Клубничный торт
• Тропический пирог с кокосовой стружкой

Что вы думаете об этом удивительном рецепте слоеного пирога? Что бы вы подали с кусочком этого торта? Дайте мне знать в разделе комментариев ниже.

Если вы поделитесь в социальных сетях, не забудьте отметить #aclassictwist, чтобы я мог видеть, как ваше прекрасное творение оживает!

Удачной выпечки, друзья!

Рецепт лимонно-малинового торта

Время подготовки 1 час 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 1 час 40 минут

Ингредиенты

Для малинового компота:

• 1/2 стакана свежей малины
• сок половинки лимона
• 2 столовые ложки сахарного песка

Для лимонного торта:

• 1 стакан цельного молока комнатной температуры
• 1 целое яйцо, комнатной температуры
• 4 больших яичных белка, комнатной температуры
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
• 1 чайная ложка экстракта лимона
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта
• 2 ½ стакана муки для выпечки, просеянной
• 1 ½ стакана сахарного песка
• 1 ¼ столовой ложки разрыхлителя
• ¾ чайной ложки соли
• цедра 1 лимона
• 1 ½ пачки несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками

Для медовой начинки из маскарпоне:

• 8 унций сыра маскарпоне, размягченного
• 1/4 стакана меда

Для глазури из сливочного сыра:

• 8 унций сливочного сыра, размягченного
• 1/2 стакана (1 пачка) несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 стакана просеянной сахарной пудры

Инструкции

Для малинового компота:

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле, поставьте на средне-слабый огонь. Варить, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Для тортов:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте жиром и выровняйте три круглых 6-дюймовых формы для выпечки.
2. В небольшой миске смешайте треть стакана молока, яичные белки, яйцо, экстракт ванили, лимона и миндаля.
3. Просейте муку для торта в чашу электрического миксера с насадкой-лопасткой (или в чашу среднего размера, если используется ручной миксер). Смешайте остальные сухие ингредиенты, включая цедру лимона и сахар. Перемешивайте на низкой скорости в течение 30 секунд.
4. Добавляйте масло по одному кусочку и взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд. Затем добавьте оставшееся молоко и перемешайте на низкой скорости до увлажнения. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 1,5 минут. Будьте осторожны, чтобы не перепутать. Очистите стенки чаши по мере необходимости.
5. Добавьте смесь яиц/молока/экстракта в 3 отдельных порции, перемешивая на средней скорости после каждого добавления до объединения. №
6. Разделите тесто поровну на подготовленные формы и выпекайте в центре духовки в течение 20–25 минут или до тех пор, пока тестер для кекса не будет выходить чистым, если его вставить в центр кекса.
7. Дайте кексам полностью остыть перед глазурью.

Для начинки из маскарпоне с медом:

1. В небольшой миске смешайте сыр маскарпоне и мед до получения однородной массы. Отложите.

Для глазури из сливочного сыра:

1. Смешивайте первые три ингредиента на средней скорости с помощью насадки электрического миксера до получения однородной массы, около 2-3 минут.
2. Добавьте сахарную пудру и перемешайте на низкой скорости в течение 1 минуты. Затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 2-3 минут, пока глазурь не станет очень легкой и пушистой.
3. Охладите в течение 10–15 минут, прежде чем глазировать торт.

Сборка:

1. Выровняйте торты по мере необходимости. Поместите первый слой торта на блюдо для торта или сервировочную тарелку.
2. Добавьте половину начинки из маскарпоне поверх торта. Распределите равномерно.
3. Сверху добавить половину малинового компота и аккуратно распределить по начинке. Повторяйте это, пока не закончите с последним слоем.
4. Смажьте торт глазурью из сливочного сыра.
5. Украсить по желанию.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Мука для торта Pillsbury Softasilk — 32 унции — 2 упаковки

• Набор силиконовых шпателей OXO Good Grips из 3 предметов

• Анодированная алюминиевая круглая форма для выпечки Fat Daddio, 9 дюймов x 3 дюйма

Пряный медовый торт с виски и взбитыми маскарпоне – retrolillies

Составляя списки и просматривая идеи меню для блюд Рош ха-Шана в этом году, я был поражен тем, как мало внимания уделялось медовому пирогу. Конечно, он был в меню — он слишком традиционен, чтобы с ним покончить, и всегда есть несколько несгибаемых поклонников медового торта, которые подняли бы адский шум, если бы его исключили.

Но почему ребрышки, обжаренные в гранатовой патоке и бурбоне, грудинка, тушенная в вине, яблочном сидре и свежих сливах, и халы, смазанные яблочным маслом и посыпанные жемчужным сахаром, привлекли все внимание? Я решил, что пора поднять статус скромного медового торта и превратить его в нечто достойное того, чтобы быть в меню само по себе, а не только потому, что так должно было быть.
В результате вы получите торт, который вам захочется в любом из вашего праздничного меню, независимо от праздника. Рецепт базового торта я адаптировала из известного и горячо любимого, потому что зачем портить совершенство? Наполненный теплыми осенними специями и сочным медом, добавление кофе придает тесту неопределенное, но безошибочное богатство, а крепкий виски дополняет мед и помогает сохранить этот пирог влажным в течение нескольких дней.

Липкий верх торта — одна из его лучших особенностей, но я выровнял его (удовольствие пекаря!) и украсил взбитым маскарпоне со сливками, который содержит больше виски и помогает смягчить сладость торта. Ассортимент лучших сезонных фруктов: инжир, виноград конкорд, зернышки граната, похожие на драгоценные камни, и зазубренные кусочки сверкающих сот завершают этот торт, полностью превращая его из домашнего коричневого пирога в элегантный десерт или даже в центральное украшение стола.
Наилучшие пожелания в течение года, полного возвышения, трансформации, мира, счастья и красоты.
Шана Това!
Чайя

Выход: один 8-дюймовый торт (рецепт можно легко увеличить вдвое или втрое)

Основа для торта адаптирована отсюда

Почему я люблю этот рецепт: полный теплых осенних специй, этот медовый торт влажный, липкий и глубокий вкус, благодаря горячему, крепкому кофе, который придает пирогу неопределенное, но удивительное богатство, и праздничному виски, который завершает и дополняет сладкий мед. Не слишком сладкий, сливочный взбитый маскарпоне и разноцветные праздничные фрукты и соты украшают обычно степенную классику Рош ха-Шана.

Примечания: этот торт хорошо замораживается и хранится при комнатной температуре, накрытым на прилавке, в течение нескольких дней. Этот рецепт можно легко удвоить или утроить и выпекать на противне, в трубчатой ​​форме, в формах для хлеба или как вам угодно. Просто отрегулируйте время выпечки по мере необходимости. Если вы готовите этот торт для мясного блюда, используйте немолочный сливочный сыр и немолочные взбитые сливки, чтобы создать немолочный «маскарпоне».

Для торта: 

• 1 чашка + 2 столовые ложки белой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/3 чайной ложки пищевой соды
• 3/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/3 стакана растительного масла
• 1/3 стакана меда
• 6 столовых ложек сахарного песка
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/3 чашки + 1 столовая ложка крепкого горячего кофе
• 1/4 стакана виски

Для маскарпоне + фруктовая начинка:

• 5 унций маскарпоне, охлажденный
• ½ стакана жирных сливок, охлажденных
• 2 столовые ложки виски
• 3 столовые ложки сахарной пудры
• 5–6 свежих инжиров
• свежие зерна граната
• свежие соты
• молотая вишня
• виноград конкорд, на лозе

1. Разогрейте духовку до 350°F. Слегка смажьте маслом одну 8-дюймовую форму для выпечки.
2. В чаше стационарного миксера смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и специи.
3. Сделайте углубление в центре и добавьте масло, мед, сахар, яйца, ваниль, кофе и виски.
4. На медленной скорости хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы получилось густое тесто, следя за тем, чтобы ингредиенты не прилипли ко дну чаши.
5. Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму. Выпекайте, пока торт не станет пружинить, если вы осторожно прикоснетесь к нему в центре, примерно 55–60 минут.
6. Дайте пирогу постоять 15 минут, прежде чем вынимать его из формы. Затем переверните его на решетку до полного остывания. Когда торт остынет, выровняйте верх.
7. Взбить маскарпоне со сливками и сахарной пудрой и медленно добавить виски. Охладите до холода.
8. Чтобы собрать: поместите торт на подставку для торта. Сверху украсить взбитым маскарпоне. Украсьте фруктами и медовыми сотами. Подавать немедленно.