Как мариновать свежие белые грибы с лимонной кислотой

А теперь предлагаю сделать заготовку без уксуса. Вместо него будет использован другой консервант, такой как лимонка. Попробуйте приготовить, и такая закуска станет одной из вашей любимой на праздничном столе.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Перемойте грибы и очистите от грязи. Порежьте на кусочки, примерно одного размера. Далее  отварите их в кипящей воде в районе 30 минут, можно и подольше. После чего первую партию нужно будет промыть (слейте воду).

2. Сделайте специальный маринад, в воду внесите соль, сахар, лимонную кислоту и закипятите. Забросьте грибы и проварите еще 15 минут. Далее разложите по банкам и закатайте крышками. Удачных открытий!

Рецепт быстрого приготовления белых грибов за 15 минут

Интересный способ соления, представлен в данном пошаговом описании. Все потому что грибы будут послойно присыпаться солью. Готовили ли вы хоть раз так? Каковы впечатления?

Нам понадобится:

Этапы:

1. Ополосните и почистите белые боровики. Затем накрошите их острым ножом на небольшие куски. Все остальные ингредиенты тоже подготовьте по списку из состава, который видите выше на экране (это зонтики укропа, листик вишни, листья хрена, чеснок, лист черной смородины, корни хрена, черный перец и душистый перец). Плюс банки отдельно с крышками простерилизуйте.

Вся зелень должна быть свежей и хорошо вымытой кипятком, сухую использовать нельзя.

Грибы отварите 15-30 минут в воде, затем процедите на дуршлаге и промойте их кипятком из чайника.

Корень хрена и чеснока порежьте на мелкие кусочки.

2. В каждую банку положите листик хрена, зонтик укропа, слой белых грибов, чеснок, корень хрена, душистый перец 3-4 шт., черный перец горошком 3-4 шт., присолите тщательно. Итак далее до конца банки послойно.

3. В итоге получается красивая и необычная емкость. Положите сверху листик хрена. Прикройте обычной капроновой крышкой (она должна быть стерилизованной).

4. Храните в холодильнике, а после кушайте на здоровье!

Маринованные белые грибы в собственном соку

И последний вариант в этой заметке, это засолка белых грибов с польскими. Возможно кому-то понравится именно этот проверенный рецепт. Ничего лишнего, выходит вкусно и делается просто. В составе будет использован яблочный уксус, а также соль и лавровый лист, и можно положить еще черный перец горошком.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Боровики и польские ополосните и разрежьте на части.

2. Залейте грибы водой и тушите до кипения, как видите образовалась пенку, которую снимите. Как только заготовки начинают полноценно кипеть, засеките 15 минут. Далее отбросьте их на дуршлаг и промойте холодной водой.

3. Верните их после процедуры в кастрюлю и добавьте чистую воду 1 литр, плюс соль (1 ст.л), 2 лавровых листа, по желанию — 3 горошинки черного перца и 3 горошины душистого перца. Доведите массу до кипения и влейте уксус яблочный, размешайте и снимите с огня.

4. Расфасуйте половником грибы по чистым банкам и зафиксируйте стерильными крышками. Переверните и оставьте остывать под полотенцем в течение суток. Хранятся заготовки в прохладном месте всю зиму. Удачи!

Вот такие дела на сегодня. Надеюсь, теперь вы с легкостью сможете замариновать белые грибы, которые на любой стол впишутся отменно. Будь он праздничным или просто обеденным.

Благодарю всех, что заглянули ко мне в гости. До свидания и до новых встреч. Делитесь заметкой в социальных сетях, пишите отзывы и предложения.

С уважением, Екатерина

page365.ru

Как мариновать белые грибы — простые рецепты приготовления на зиму в банках с уксусом и без стерилизации

Приветствую вас, друзья. Вчера мы ездили в лес с родителями. Нажарили шашлычков. Кстати, использовала один из рецептов статьи «как мариновать свинину для шашлыка». Получилось великолепно. Но не об этом сегодня пойдет речь. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, боровику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собрала самые лучшие рецепты как мариновать белые грибы. А какие потрясающие салаты и супы с ними получаются. Ну просто объедение 🙂

Интересные факты

А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет 🙂

И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

Как мариновать боровики в домашних условиях

Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками 🙂 Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных боровиков на зиму (с уксусом)

Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

• 8 ст.л. 9%-ного уксуса;
• 3 гвоздички;
• 2 ст.л. с горкой сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лаврушки;
• 4 горошины перца черного;
• 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут. Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме. В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте стерилизовать банки в микроволновке.

Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Далее нужно снять кастрюлю с огня, а грибы — откинуть на дуршлаг. И хорошенько промойте боровики чистой холодной водой. Далее перекладываем грибочки в чистую миску и приступаем к приготовлению маринада.

В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

Далее раскладываем кипящие грибочки с маринадом в стерильные банки и закатываем. Потом переворачиваем консервацию и укутываем ее. Примерно через сутки маринованные грибочки можно убрать в погреб.

А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование боровиков без стерилизации

Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

• кило боровиков;
• 0,5 л воды;
• 2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
• 2 ч.л. 9%-ного уксуса;
• 1 ч.л. сахара;
• чуть зерен горчицы;
• столбцы сушеного укропа;
• 1,5 ч.л. крупной соли;
• 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

Маринуем белые грибы в банках

Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится 🙂

Что приготовить из маринованных боровиков

Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

Простой постный салат

Продукты, которыми вам нужно запастись:

• 100 г маринованных боровиков;
• соль + перец;
• 2 шт. отварного картофеля среднего размера;
• половинкой репчатой луковицы;
• 2 шт. маринованных огурцов;
• 4 ст.л. консервированного горошка;
• 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
• зеленью петрушки.

Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцами

Для него нужны будут:

• 2 вареных куриных яйца;
• 160 г ветчины;
• 1 отварной картофель;
• 100 г боровиков;
• 1 маринованный огурчик;
• 3 чесночные дольки;
• немного майонеза.

Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

Готовим суп

Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

• 250 г маринованных боровиков;
• 1 ст.л. масла растительного;
• 1 морковью;
• 1 репчатым луком;
• 2 ст.л. риса;
• 1 яйцом;
• зубком чеснока;
• 10 г лука зеленого;
• солью;
• водой (2 л).

Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Перемешиваем все и доводим суп до кипения.

Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

Полезные свойства белых грибов

Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

• В1, В2, В5, С, РР и прочие витамины;
• натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
• пищевые волокна;
• сахариды;
• фитогормоны и т.д.

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит 🙂

Содержащиеся в этом продукте сахариды подавляют рост болезнетворных бактерий и предотвращают их размножение. По принципу воздействия на организм сахариды боровиков очень сходны с антибиотиками.

К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

А как вы, дорогие мои читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И на обновления подписаться не забудьте. А на сегодня все: пока-пока!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Белые грибы на зиму в банках: простые рецепты маринования

Грибы боровики отличаются приятным вкусом в любом виде, но многие предпочитают заготавливать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после засолки или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус. Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).

И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Рецептов маринования существует достаточно много. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание подготовке боровиков и приведем несколько необычных вариантов маринования для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рисунок 2).

Сначала остановимся на подборе и подготовке грибов:

1. Боровики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
2. Белые грибы не требуют длительного замачивания перед приготовлением. Их мякоти не характерна горечь, а продолжительное вымачивание может испортить ее вкус. Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут для удаления мелких частиц мусора.
3. Перед приготовлением боровики нужно обязательно очистить и вымыть. Поверхность шляпки можно очистить плотной губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу с ножки лучше снимать ножом. Кроме того, в процессе чистки нужно обязательно сортировать их по размеру и внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы удалить червивые боровики.

Сразу следует уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые будут не только вкусными, но и красивыми после обработки.

Теперь перейдем к необычным рецептам маринования боровиков. Если вы любите острые закуски, предлагаем вам приготовить боровики в пряном маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг боровиков, чистая вода (1 литр для приготовления маринада и еще 3 литра для варки), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. Пикантность заготовке придадут пряности: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 штук гвоздики и кардамона, по 5 граммов семян укропа и горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, который будет выполнять роль консерванта.

Приготовление маринованных боровиков по данному рецепту выглядит так:

1. Очищенные и промытые грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем 3 литрами воды, добавляет 50 граммов соли и доводим до кипения на максимальном огне.
2. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
3. Далее боровики следует откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.
4. Пока стекают излишки влаги, займемся приготовлением маринада. Для этого литр воды доводим до кипения, растворяем в ней оставшуюся соль, сахар и добавляем специи и пряности. Маринад должен провариться в течение пяти минут.
5. В кипящий рассол снова погружаем грибы, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

В конце приготовления к смеси добавляется уксус, а варка продолжается еще несколько минут. Далее останется только разложить грибочки по стерилизованным банкам и плотно укупорить их. Хранить такую заготовку можно даже при комнатной температуре, а боровики получаются очень вкусными и пикантными.

Не менее интересным считается рецепт маринования боровиков с мускатным орехом. В данном случае на банку объемом 2 литра вам понадобится 2 кг боровиков, 400 мл воды, 40 граммов соли, 10 граммов сахара, 5 граммов молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, по 10 горошин черного и душистого перца, 4 лавровых листа и 150 граммов измельченного репчатого лука.

Приготовление этим способом очень простое. Сначала боровики нужно отварить, следуя инструкции из предыдущего рецепта. Отдельно кипятим воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость начнет кипеть, добавляем в него полукольца репчатого лука и кипятим в течение нескольких минут.

Далее к рассолу добавляются отваренные грибы. Варка продолжается еще 10 минут, после чего к жидкости нужно добавить уксус и прокипятить смесь еще 2-3 минуты. Готовые боровики раскладываем по стерилизованным банкам, герметично их укупориваем и переворачиваем вверх дном. По данному рецепту банки нужно укутать теплым пледом или одеялом, и перенести в место для хранения после полного остывания.

Примечание: Несмотря на то, что боровики с мускатным орехом хорошо хранятся и при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше перенести в холодильник или другое прохладное место.

Если вы любите сочетание боровиков с овощами, вам обязательно придется по вкусу следующий рецепт. Согласно инструкции, на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отваренных грибов, по 200 граммов моркови и перца, 500 мл воды, 60 граммов сахара, 400 граммов соли, 100 мл столового девятипроцентного уксуса, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Инструкция приготовления выглядит следующим образом:

1. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости.
2. Пока боровики отдыхают, займитесь подготовкой овощей. Их нужно очистить от кожицы и семян, и тщательно промыть. Морковь натираем на терке, перец режем тонкой соломкой. Заготовка будет выглядеть более экзотично, если в

mirfermera.ru

Как мариновать белые грибы на зиму в банках

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Этот сорт один из лучших во всем грибном подвиде. Он обладает большими размерами, что упрощает его сбор и подготовку, оптимальным сочетанием полезных для организма человека элементов. Можно зимой раз в неделю кушать грибочки вместо мясного блюда. Маринованный вариант станет прекрасной закуской для любого стола.

Маринование белых грибов

Перед тем как замариновать белые грибы следует определиться с тем, где их брать, какие подходят лучше для этих целей. В идеальном варианте собрать компонент нужно самостоятельно. Грибочки выступают прекрасным адсорбентом, поэтому следует искать их вдалеке от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не напитали вредных веществ, чего нельзя с точностью сказать о товаре на рынке.

Для приготовления блюда подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не виляет на вкусовые качества продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червей, готовить заготовки следует сразу же после сбора, чтобы не залеживались в холодильнике. Большие экземпляры желательно разрезать, можно кольцами нарезать и ножки. Лучше для маринования подходит уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

Маринад для белых грибов

Успешность маринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Есть несколько вариантов его создания, каждый человек сам определяет для себя самый оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своим вкусовым предпочтениям. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибочки:

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
• вода – 200 мл на 1-литровую банку;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 6 горошин;
• гвоздика — 2 шт.

Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно экспериментировать со вкусом заготовки, к примеру:

• если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубка чеснока;
• любителям горького привкуса нужно положить черный перец горошком;
• для добавления вкуса можно закинуть немного петрушки, укропа;
• ценителям пряного вкуса следует положить немного корицы.

Сколько мариновать белые грибы

Важный момент перед самим приготовление – первоначальная варка. Слишком длительная термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если хи передержать, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно вариться. Это относится ко всем видам грибочков: боровики, подосиновики, подберезовики.

Первый раз в кипятке необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости. Пенку, которая образуется, обязательно нужно снять. Далее нужно запомнить, сколько мариновать белые грибы – еще 15 минут. Этого хватит, чтобы они окончательно приготовились, затем в течение нескольких часов они будут напитывать вкусный маринад. Срок хранения заготовки зависит от компонентов.

Рецепт маринованных белых грибов

Вариантов создания этого блюда несколько, к примеру, некоторые рецепты помогают закрыть заготовку очень быстро. Ниже будет несколько вариантов, как мариновать белые грибы на зиму, быстро или с дополнительными ингредиентами. Сам процесс относительно легкий и не трудоемкий. Вам остается только выбрать любой пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись прекрасной закуской для праздничного стола.

Грибы маринованные на зиму

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 5-6 порций.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Предназначение: закуска на ужин/обед, праздничный стол.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Маринованные белые грибы на зиму получаются лучше, если брать мелкие экземпляры. Они лучше переносят термическую обработку, крепче, выглядят аппетитнее и не нуждаются в дополнительной порезке. Понадобятся свежесрезанные (не мороженые) грибочки. Очищайте боровики тщательно от песка, земли, для этих целей хорошо подходит зубная щетка. Рецепт приготовления следующий:

Ингредиенты:

• соль – 1,5 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• боровики – 1 кг;
• сахар – 1 ч. л.;
• столовый уксус – 2 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• корица – по вкусу;
• перец горошком – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Поставьте в емкости с жидкостью на огонь очищенные белые грибы. Когда они закипят, варите еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и оставьте стекать.
2. Приготовьте маринад. Когда он будет готов, положите грибочки, держите на огне еще 20 мин.
3. В конце варки следует добавить уксус.
4. Банки обязательно нужно подвергнуть стерилизации. Разложите по таре заготовку так, чтобы до горлышка не доходило содержимое на 2 пальца.
5. Оставьте под толстым полотенцем в перевернутом виде остывать.
6. Храните угощение в холодном месте.

Как замариновать грибы на зиму в банках

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Маринованные белые грибы в банках – самый широко используемый способ заготовки этого блюда. Можно поставить их в холодильник и держать почти год при необходимости. Для придания особого вкуса в это рецепте с фото использован репчатый лук, уксус. Главная сложность заключается в необходимости стерилизовать банки, только так они смогут простоять долго. Как приготовить боровики в домашних условиях:

Ингредиенты:

• соль – 50 г;
• лук – 0,5 кг;
• столовый уксус – ½ ст. л.;
• грибы – 2 кг;
• сахар – 20 г;
• вода – 150 мл;
• корица – 2 г;
• кислота лимонная – 4 г.
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Компоненты следует промыть, обсушить. Если шляпки слишком большие, их следует разрезать.
2. Порубите ломтиками лук.
3. Налейте воду, уксус в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. В кипящую жидкость закиньте грибы и на слабом огне нужно варить до полной готовности. Снимайте шумовкой пенку.
4. Далее засыпьте сахар с лимонной кислотой, добавьте пряности и еще раз доведите до кипения.
5. Далее заготовку разложите по стерилизованным банкам, положите в каждую порезанный кольцами репчатый лук.
6. Залейте горячим маринадом, закатайте крышками и дайте остыть естественным путем.

Маринованные белые грибы из замороженных

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Часто люди собирают богатый урожай боровиков, но нем могут их все сразу закрыть и замораживают. Затем возникает вопрос: а как мариновать замороженные белые грибы? В классических рецептах всегда используются только свежие компоненты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно, если лежали они в морозилке долго. Ниже представлен способ, как приготовить грибочки после заморозки:

Ингредиенты:

• гвоздика – 4 шт.;
• боровички – 1 кг;
• уксус – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – 6 зубков;
• перец горошком – 6 шт.;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Поставьте на огнь жидкость, после закипания бросайте грибочки в воду, предварительно размораживать их не нужно.
2. Варите 15 мин., затем откиньте стекать в дуршлаг.
3. Сделайте маринад (как приготовить его было описано выше). Когда начнет кипеть, закиньте боровики, прокипятите 5 мин. В само конце долейте уксус, положите чеснок и снимите кастрюлю с плиты.
4. Дайте остыть блюду и поставьте на 2 часа в холодильник.
5. Хранить долго такую заготовку нельзя, поэтому рекомендуется готовить непосредственно перед застольем.

Маринованные грибы белые с луком

Время приготовления: 2-3 часа.

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Мариновать белые грибы с луком опытные грибники рекомендуют, если у вас остались еще ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах. Если у вас небольшие по размеру белые грибы, то можно готовить их целиком, если же шляпки велики, то следует их разрезать на несколько кусочков, ножки – кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных боровичков с луком:

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• перец – 4 горошины;
• вода – 1 л;
• луковица – 3 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Проверьте все грибы, чтобы не было гнилых, червивых, промойте их и крупно нарежьте.
2. Закипятите подсоленную воду, выложите боровики, закиньте перец, лаврушку, проварите минут 15 и откиньте на дуршлаг.
3. Нарежьте очищенный лук кольцами.
4. Слоями разложите по стерилизованным банкам лук, белые грибы.
5. 1 литр воды доведите до кипения, насыпьте соль, сахар и проварите 2 минуты, затем влейте уксус, положите лимонную кислоту и снова доведите бурления.
6. Разлейте кипящий маринад по таре, нужно накрыть их чистыми крышками.
7. Укупорьте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.

Как вкусно и быстро замариновать белые грибы

Время приготовления: 40-60 мин.

Количество порций: 3-4.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Если у вас есть свежие боровички и вам хочется на ужин покушать их, то существует быстрая мариновка грибов. Чтобы ускорить процесс лучше не брать большой объем ингредиентов. На все действия у вас уйдет не более часа времени, но и хранить такое блюдо дольше нескольких суток не рекомендуется. Чтобы получить максимально приятный вкус при закупоривании лучше использовать капроновые крышки.

Ингредиенты:

• гвоздики – 5-7 шт.;
• грибов – 700 г;
• специи – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• вода -1 ст.;
• винный уксус белый – 1/3 ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• душистый перец черный – 4-5 шт.

Способ приготовления:

1. Переберите, почистите боровики. Мелкие можете оставить целыми, крупные следует порезать.
2. Нашинкуйте мелко лук, помытую зелень сразу же положите на дно тары для закупоривания.
3. Соедините все ингредиенты кроме зелени в кастрюле, доведите до кипения.
4. Затем сделайте слабее огонь, держите 15 минут.
5. Снимите с плиты кастрюлю, дайте остыть.
6. Влейте содержимое в банку, дайте остыть, закройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодное место.

Узнайте, как замариновать грибы на зиму другими способами.

Видео: Маринование белых грибов в домашних условиях

Маринованные белые грибы — видео рецепт

sovets.net

рецепты приготовления с фото, видео

У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления грибочков на зиму, но постоянно хочется попробовать что-то новенькое. Предлагаем несколько рецептов приготовления маринования белых грибов на зиму, каждый из которых станет настоящим открытием для гостей и близких.

Как выбрать и подготовить грибы 

Ходит много поверий, что лесные грибы, особенно приготовленные на зиму, есть опасно из-за частых отравлений. На самом деле виной всем бедам с желудком – некачественные или плохо подготовленные продукты. Заядлые грибники, часто употребляющие этот продукт в пищу, давно выработали для себя несколько правил, которыми щедро делятся с начинающими.

Чтобы обезопасить себя и своих близких от отравления белыми грибами, необходимо помнить:

1. Собрать грибы нужно самостоятельно в местах, отдаленных от дорог с вредными выхлопами и заводов. На рынке тоже не стоит покупать грибы, поскольку неизвестно, где они были собраны.
2. Каждый экземпляр должен быть крепким, без явных повреждений и червоточин. Достаточно его разрезать, чтобы понять, пригодится ли он для приготовления или лучше его оставить в лесу догнивать.
3. Готовить грибы, независимо от рецепта, лучше всего сразу после сбора. В процессе длительного хранения в холодильнике они непременно испортятся и превратятся в мягкую бесформенную губку, негодную для маринования и жарки.

Также читайте: Простые рецепты пастилы из яблок в домашних условиях

Хранятся маринованные белые грибочки в погребе или холодильнике до того момента, пока не настанет пора ставить их на стол. Они прекрасно подойдут к жареной или отварной картошке, станут ароматной закуской в праздник или заменят мясо во время поста.

Маринованны грибы с мускатным орехом

Разнообразить зимнее меню помогут грибные заготовки. Поскольку однообразных способов приготовления очень много, предлагаем добавить в свое блюдо изюминку в виде мускатного ореха.

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• 3 ч. л. соли;
• 12 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 г молотого мускатного ореха;
• 2 ст. л. уксусной эссенции;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 1-2 ст. волы для маринада;
• 1 луковица.

Рецепт приготовления:

• Предварительно перед приготовлением закуски на зиму грибы тщательно очищаем ножом от загрязнений и быстро промываем в холодной воде. Откидываем на сито и даем просохнуть. Это необходимо, чтобы грибы не набрали в себя лишнюю влагу.

• Небольшие оставляем целыми, крупные нарезаем большими кусочками.

• В глубокую кастрюлю наливаем воду (на 1 см), перекладываем в нее грибы и пересыпаем солью. Перемешиваем, включаем нагрев и ждем образования жидкости.

• Варим белые грибы в собственном соку 10 минут.

• Добавляем душистый перец, мускатный орех и нарезанный кольцами лук. Готовим еще несколько минут.

• Готовим маринад. В воду добавляем сахар и уксусную эссенцию. Доводим до кипения.

• Помещаем грибы в маринад, провариваем еще 5 минут и перекладываем их в подготовленные банки.

• Закрываем крышками и переворачиваем вверх дном, оставив до полного остывания.

Закуска из белых грибов получается очень ароматной и необычной, гости будут от нее без ума.

Маринованные белые грибы с чесноком

Этот уникальный рецепт приготовления с фото может пригодиться не только для заготовки маринованных белых, но и других грибов. Чеснок придает блюду особый вкус, который со временем становится ярче и ароматнее.

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• 200 мл воды;
• 100 мл 9 % уксуса;
• 100 г соли;
• 4 небольших луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. сухой горчицы;
• 3-4 лавровых листика;
• 5 соцветий гвоздики;
• 9 горошин черного перца;
• по 1 ст. л. растительного масла в каждую банку.

Рецепт приготовления:

• Грибы тщательно перебираем, удаляя частички грязи и червивые участки. Промываем, заливаем водой и оставляем на час.

• Отвариваем подготовленные грибы в течение часа в подсоленной воде, добавив лавровый лист, гвоздику, черный перец и сухую горчицу.

• Откидываем грибы на сито, снова возвращаем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Сливаем воду и даем грибам остыть.

• Для маринада кипятим воду в отдельной кастрюле. Растворяем в ней соль, сахар и уксус. Доводим повторно до кипения и выключаем нагрев.

• Банки стерилизуем над паром, крышки кипятим. Лук и чеснок измельчаем, добавляем понемногу в каждую банку, а затем выкладываем отваренные грибы.
• Заливаем грибы маринадом, добавляем растительное масло и закатываем банки крышками.

Также читайте: Солёные огурцы в банках холодным способом

Лучше всего хранить такую закуску в погребе или кухонной кладовке, где держится постоянная невысокая температура и нет доступа солнечного света.

Маринованные грибы без уксуса

Это более простой и полезный вариант заготовки на зиму, поскольку в рецепте не используется уксус. Помимо этого, мариновать грибочки можно без стерилизации, что значительно экономить время и силы.

 

Ингредиенты:

• 800 г белых грибов;
• черный и душистый перец горошком по вкусу;
• семена горького перца по вкусу;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• 2 ст. воды.

Рецепт приготовления:

• Перебираем грибы и оставляем для заготовки только экземпляры среднего размера. Удаляем загрязнения ножом. Хорошо моем.

• Нарезаем грибы крупными кубиками. Отправляем их вариться.

• Когда жидкость закипит, сливаем ее и набираем свежей. Добавляем соль и варим не менее 2 часов. Отбрасываем на сито и остужаем.

• Для приготовления маринада разводим в кипящей воде соль и сахар, добавляем перец горошком и семенами, а также лимонную кислоту. Доводим до кипения и заливаем разложенные по баночкам грибы. Плотно закручиваем крышки и убираем на хранение.

Совет! 

Чтобы полностью удалить всю грязь с грибов, можно замочить их в подсоленной воде на час, а потом просто срезать корешки.

Белые грибы с имбирем

Еще один необычный рецепт заготовки белых грибов, который можно использовать не только для закупорки на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• 0,5 головки чеснока;
• 5 см корня имбиря;
• 2 средние луковицы;
• 200 мл 9 % уксуса;
• 3 ч. л. соли;
• 70 мл соевого соуса.

Рецепт приготовления:

1. Перебираем грибы, чтобы выявить червивые и испорченные. Оставляем для приготовления только средние. Отвариваем их в небольшом количестве подсоленной воды в течение часа. Отвар сливаем.
2. Чеснок и имбирь очищаем и измельчаем на терке или ножом. Лук нарезаем полукольцами.
3. Заправляем грибы имбирем, луком и чесноком, заливаем уксусом и соевым соусом. Тщательно перемешиваем.
4. Перекладываем закуску в банку и ставим в холодильник на сутки либо закатываем стерильной крышкой и убираем на хранение в кладовку.

Когда грибы будут мариноваться в холодильнике, их необходимо периодически перемешивать. Через сутки после приготовления можно смело употреблять в пищу. Хранится такая закуска в холодильнике 2 недели.

С корицей и кардамоном

К празднику рекомендуем приготовить эту закуску из белых грибов, которые отличаются необыкновенным ароматом корицы и  кардамона. Гости непременно поинтересуются рецептом их приготовления.

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• 1 ст. соли + 2 ст. л. для маринада;
• 1 ст. л. сахара;
• 10 шт. душистого перца горошком;
• 5 лавровых листов;
• 1 палочка корицы;
• 5 соцветий гвоздики;
• 5 стручков кардамона;
• семена горчицы и укропа по вкусу;
• 70 мл 9 % уксуса.

Рецепт приготовления:

1. На плиту ставим большую кастрюлю с водой и доводим ее до кипения. В этом время промываем и нарезаем грибы на небольшие кубики. Закладываем их в кипяток и провариваем 5 минут. Сливаем воду, промываем грибы под краном.
2. Вновь перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем литром воды, добавляем 200 г соли и варим их в течение 20 минут. Маринад должен быть пересолен, тогда закуска получится особенно вкусной. Периодически снимаем шумовкой пену. Отваренные грибы промываем под краном.
3. Для приготовления маринада в воде растворяем соль, сахар и добавляем специи по списку.
4. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем до 100 °С. Кипятим 7 минут.
5. Добавляем грибы и варим их в маринаде 5 минут.
6. Добавляем уксус, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и держим грибы еще 5 минут на плите, затем выключаем нагрев.
7. Оставляем на несколько часов в кастрюле, затем проверяем на вкус. При необходимости добавляем еще соль и уксус.
8. Раскладываем по стерильным банкам и герметично закрываем крышками.

Специи для этого рецепта – горошины перца и кардамон – стоит немного измельчить, прежде чем добавлять в маринад.

sytayasemya.ru

Белые грибы на зиму, маринованные, замороженные, жаренные и соленые в банках

Белые грибы на зиму заготавливают различными способами: их маринуют с уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже закрывают в жареном виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут на столе желанным угощением.

Как заготовить белые грибы на зиму?

Заготовка белых грибов на зиму – дело вовсе не сложное. Грибы – продукт немного капризный, но если в точности следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто имеет дело с заготовками впервые.

1. Если консервированные грибы хранить в холодном погребе, можно их не стерилизовать. При других условиях хранения длительная стерилизация обязательна.
2. При отваривании готовность белых грибов определяют так – когда они опустятся на дно, это значит, что они готовы.
3. Замораживать белые грибы на зиму можно и в сыром виде, но предпочтительнее их сначала отварить.
4. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной салфеткой.

Белые грибы, маринованные на зиму – рецепт

Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Набор специй, указанный в рецепте можно считать весьма условным. Его можно менять по своему усмотрению, что-то добавляя или наоборот убирая. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

Ингредиенты:

• грибы белые – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар, сухая горчица – по 1 ст. ложке;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• семена укропа – 2 ч. ложки;
• уксус 9% — 70 мл;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. Грибы заливают водой, доводят до кипения, проваривают 5 минут и сливают.
2. Второй раз опускают грибы в очень соленую вода – на 1 литр воды нужно 200 г соли.
3. Проваривают 20 минут, откидывают на дуршлаг и промывают.
4. Готовят маринад для белых грибов на зиму: в воду кладут все специи, грибы и после закипания 10 минут проваривают.
5. Минуты за 3 до окончания варки добавляют уксус.
6. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом и закатывают.

Белые грибы в собственном соку на зиму

Засолка белых грибов на зиму в банках осуществляется просто и без хлопот. Если грибы мелкие, их засаливают целиком. Крупные экземпляры лучше порезать кусочками. Чтобы грибы выделили сок, их нужно прогревать на минимальном огне. При стерилизации на дно кастрюли кладут кусочек ткани, чтобы при нагреве банка не лопнула.

Ингредиенты:

• белые грибы – 1 кг;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Помещают подготовленные грибы в кастрюлю, добавляют соль и прогревают, пока не выделится сок.
2. При слабом кипении проваривают грибы 20 минут, раскладывают в чистые банки, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют литровые банки около часа, а потом белые грибы в собственном соку на зиму укупоривают.

Белые грибы на зиму с уксусом

Маринование белых грибов на зиму в банках часто осуществляют с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие заготовки с этим компонентам зачастую не стерилизуют. С грибами же этой процедурой пренебрегать не нужно. Приготовленные таким способом грибы хорошо стоят и без погреба.

Ингредиенты:

• грибы белые – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 10 г;
• уксус 9% — 150 мл;
• душистый перец горошком – 7 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• лимонная кислота – щепотка.

Приготовление

1. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
2. На небольшом огне доводят до кипения и варят, снимая пенку.
3. Когда отвар станет почти прозрачным, добавляют пряности, сахар и лимонную кислоту.
4. Как только грибы опустятся на дно, раскладывают их по банкам, заливают маринадом, устанавливают в емкость с водой и стерилизуют на водяной бане пол-литровые банки полчаса.

Как пожарить белые грибы на зиму?

Жареные белые грибы на зиму будут для хозяек палочкой-выручалочкой. Отварная или жареная картошка, открытая банка грибов – и ужин на скорую руку готов. Здесь указан базовый вариант рецепта. По желанию в него можно добавить свои любимые специи. Количество масла в рецепте уменьшать не рекомендуется.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 3 ч. ложки;
• масло растительное – 300 мл;
• масло сливочное – 50 г.

Приготовление

1. Вымытые грибы нарезают ломтиками.
2. В сковороду наливают половину масла, выкладывают грибы и подсаливают.
3. Жарят грибы около часа под крышкой на небольшом огне.
4. Потом крышку снимают и доводят грибы до испарения сока.
5. Раскладывают грибы по банкам, заливают кипящей смесью из растительного и сливочного масла.
6. Стерилизуют белые грибы жареные на зиму около часа, потом укупоривают и убирают на хранение.

Белые грибы на зиму без уксуса

Консервированные белые грибы на зиму в банках можно готовить и без добавления уксуса. В роли консерванта здесь выступит лимонная кислота. Если грибы небольшие по размеру, их можно консервировать и целыми. Из пряностей в маринад можно добавлять лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Ингредиенты:

• грибы белые – 800 г;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• вода – 2 стакана;
• пряности – по вкусу.

Приготовление

1. Грибы моют, нарезают кусочками и варят их в подсоленной воде около часа.
2. Потом откидывают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
3. Из воды, сахара, соли, лимонной кислоты и специй варят маринад и заливают им грибы.
4. Стерилизуют белые грибы на зиму в банках 40-50 минут и укупоривают.

Грибная икра из белых грибов на зиму

Икра из белых грибов на зиму – отличная заготовка, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать с чем угодно – и на хлеб намазать можно, и с гарниром будет очень вкусно. Икра, приготовленная по данному рецепту, выходит не совсем однородной. Если же хочется пастообразную структуру, готовый продукт можно пюрировать блендером.

Ингредиенты:

• грибы белые – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 3 ст. ложки;
• лук – 5 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксус 9% — 2 ст. ложки;
• перец;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Вымытые грибы заливают водой и отваривают около 10 минут.
2. Потом эту воду сливают, вливают литр свежей воды, кладут соль и варят минут 15.
3. Откидывают грибы на дуршлаг, а потом пропускают их через мясорубку.
4. Лук мелко крошат и пассеруют до румяности.
5. Добавляют грибы, чеснок, тушат все вместе еще минут 15.
6. Раскладывают грибную икру по банкам, добавляют по 1 столовой ложке уксуса на пол-литровую банку и укупоривают.

Белые грибы в масле на зиму – рецепт

Если удалось собрать или купить много белых грибов, их можно не только солить и мариновать на зиму. Еще их можно закрыть в масле. По вкусу они получаются нейтральными. Потом уже их можно солить, добавлять в них специи по вкусу. Такие грибы отлично подходят для дальнейшей жарки, а можно просто добавить в них лук, немного уксуса и сразу подавать к столу.

Ингредиенты:

• шляпки белых грибов – 1 кг;
• растительное масло – 1 стакан;
• соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Шляпки грибов очищают, моют, обсушивают и нарезают ломтиками.
2. Оставляют грибы на столе подсыхать часа на 4.
3. Потом плотно укладывают их в стерилизованные банки.
4. Растительное масло наливают в сотейник и доводят до кипения.
5. Заливают грибы горячим маслом, помещают банки в кастрюлю с водой и стерилизуют полчаса.
6. Остужают банки, накрывают плотной бумагой и обвязывают веревкой.
7. Хранят белые грибы на зиму в масле только в холоде.

Белые грибы на зиму без стерилизации

Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, нужно хранить исключительно в холоде. Чтобы снизить вероятность того, что банки могут взорваться, их после укупоривания переворачивают вверх дном и укутывают чем-то теплым вплоть до полного остывания. Эта нехитрая процедура заменяет процесс стерилизации.

Ингредиенты:

• грибы белые – 1 кг;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• специи, лавровый лист – по вкусу;
• кислота лимонная – 2 ч. ложки;
• уксус – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Вымытые грибы заливают водой и помещают на плиту.
2. Грибы будут готовы тогда, когда опустятся на дно кастрюли.
3. Готовят маринад: литр воды кипятят, добавляют сахар, соль, приправы, уксус.
4. В стерильные банки раскладывают грибы, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Паштет из белых грибов на зиму

Консервация белых грибов на зиму может быть самой различной. Очень аппетитным и ароматным выходит грибной паштет. Он отлично гармонирует с белым и черным хлебом. Его используют для приготовления рулета из лаваша и в качестве начинки для закусочных эклеров и корзинок. В готовый паштет перед подачей можно добавить зелень – так яство будет еще аппетитнее.

Ингредиенты:

• белые грибы – 5 кг;
• масло растительное – 500 мл;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист, перец, уксус – по вкусу.

Приготовление

1. Вымытые грибы бланшируют в кипятке и откидывают на дуршлаг.
2. Пропускают грибы через мясорубку.
3. Очищенный лук шинкуют кубиками, а морковь трут на терке.
4. Обжаривают овощи.
5. Смешивают овощи с грибной массой, солят, перчат и тушат 2 часа.
6. В конце добавляют уксус и томят еще 3 минуты.
7. Готовый паштет раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.

Как сушить белый гриб на зиму?

Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, их еще можно сушить на солнце, в электросушилке или в духовке. Для этого грибы лучше не покупать, а собирать самостоятельно. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они моментально впитают в себя влагу. Поэтому сразу после сбора грибы очищают и обтирают влажной салфеткой.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Противни застилают пергаментом, в один слой выкладывают грибы шляпками вниз.
2. Помещают противень в духовку и сушат грибы при температуре 60 градусов 3-4 часа.
3. Потом дают грибам остыть, снова помещают их в духовку, температуру увеличивают до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.

Как заморозить белые грибы на зиму?

Заморозка белых грибов на зиму – дело совсем не хлопотное. Замораживать можно полностью сырые, частично термически обработанные или же полностью готовые грибы. Заготовленные таким способом грибы мало отличаются от свежих. Их тоже можно отваривать, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Грибы моют, чистят, отваривают и нарезают.
2. Опускают их в кипящую воду, минут через 5 откидывают их на дуршлаг.
3. Когда грибы полностью остынут, и с них стечет лишняя жидкость, их порционно раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

 

womanadvice.ru