Маринованные белые грибы на зиму: грибы белые, соль крупного помола, сахар

Содержание

Маринованные белые грибы «Закусочные» – Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Вкусные рецепты с фото. Маринование

Kedem.ru Kedem.ru Kedem.ru Этот рецепт о том, как приготовить самые вкусные маринованные белые грибы на свете. Каждая баночка этих белых грибов зимой будет на вес золота и станет настоящим украшением любого праздничного стола. Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

Белые грибы — 1-2 кг

Перец душистый горошек — 5-7 шт

Лавровый лист — 2 шт

Сахар — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Уксус 9%

Приготовление

Белые грибы перебрать.

Очистить от грязи и мусора, зачистить ножки грибов.

Большие грибы разрезать на половинки. Толстые ножки нарезать ломтиками в размер маленьких грибов.

Вскипятить воду и варить грибы 5-7 минут.

Приготовить душистый горошек, лавровый лист, соль и сахар. Из расчета 5-7 горошин, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка соли и 1 ч. ложка сахара на 1 литр маринада.

В кипящую воду добавить специи, соль и сахар. Проварить 1-2 минуты.

Отварные грибы откинуть на дуршлаг и немного остудить.

Добавить грибы и варить еще 10-15 минут.

Разложить грибы по чистым баночкам и залить маринадом до верха. Добавить 9% уксус по 1,5 ч. ложки на 0,5 баночку грибов.

Закрыть крышками и не переворачивать. Остудить и убрать в холодильник.

Через две недели вкусные маринованные белые грибочки готовы. Закатывать под металлические крышки герметично не рекомендуем.

Приятного аппетита!

маринованные белые грибы «закусочные», рецепты, белые грибы, заготовки на зиму, рецепт, рецепты приготовления грибов, рецепты из грибов, рецепт маринованных грибов, рецепты из белых грибов, заготовки, рецепты на зиму из грибов, рецепты с фото, приготовление маринованных белых грибов с фото, пошаговый кулинарный рецепт с фотографиями приготовления маринованных белых грибов маринование европейская, русская

Оцените рецепт:

(Голосов: 275)

Как мариновать белые грибы на зиму в банках — рецепты с фото

— один из самых ценных и полезных видов грибов. Трудно найти человека, который не любил бы грибы, а тем более белые. Многие предпочитают собрать грибы в лесу самостоятельно, а потом замариновать их. Такой вид заготовки белых грибов позволяет получать удовольствие от их вкуса на протяжении длительного времени.

Рецептов маринования существует огромное множество, стоит добавить те или иные пряности, изменить пропорции – и конечный результат, вкусовой букет будут совершенно иными. Процесс маринования не сложный и не трудоёмкий, не требует особого инвентаря и большого опыта. Самое главное, собрать молодые, здоровые грибочки. И вкуснейшая холодная закуска будет обеспечена!

Содержание статьи

Советы грибников

Маринование – базовый метод заготавливания и консервирования белых грибов, при котором очень часто применяют кислоту (уксусную или лимонную). Рецептура маринадов для белых грибов отличается друг от друга временем температурной обработки, перечнем специй и пряностей.

Подготовка белых грибов для маринования

Собранные грибы требуется скрупулёзно ополоснуть под струёй воды, чтобы не осталось песчинок. Повреждённые участки срезать.

Сортируя грибы перед маринованием, внимательно осмотрите собранные экземпляры, чтобы убедиться, что среди них не оказался случайно жёлчный гриб, весьма похожий на белый. Мякоть этого несъедобного гриба при разрезе розовеет и имеет горький привкус.

Большие грибы режем на ломтики, средние — пополам, мелкие резать не надо. В итоге маленькие грибочки и ломтики порезанных больших грибов должны быть приблизительно одинакового размера.
Грибы перед маринованием необходимо отварить. Наполняем кастрюлю водой. Когда она закипит, посолите. Сложите в кипящую воду сваренные боровики. Убираем своевременно пенку, появляющуюся при варке боровиков.
Грибы необходимо отваривать 20-30 минут после того, как закипит вода. По окончании процесса отбрасываем их на сито, чтобы слить воду, в которой они готовились.
Степень готовности боровиков определить весьма легко – когда белые грибы проварены в должной мере, они опускаются на дно кастрюли.

Слейте первый грибной бульон через пять минут после начала кипения. Наполните кастрюлю с боровиками свежей водой и сварите повторно

Готовим маринад

Для того, чтобы замариновать белые грибы, подготовим соответствующие ингредиенты.

Для маринадного рассола потребуются (на один литр воды):

Соль, сахар – по 1 столовой ложке.
Уксус – 1,5 столовой ложки (70%) или 8 столовых ложек (9%).

Зубчики чеснока, листочки хрена, соцветия-зонтики укропа.
Чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, корица и гвоздика.

Многие предпочитают применять в маринаде меньше кислоты. Допустимо ограничиться добавлением уксуса (70%) чуть меньше 1-ой столовой ложки. Но это возможно только в том случае, если грибы не планируется сохранять долго.

Это базовый набор для классического маринада.

Воду доведите до кипения и внесите в неё все указанные компоненты.
Через несколько минут кладите в кастрюлю сваренные боровики.
Кипятите на небольшом огне 15-20 минут.
Замаринованные грибы разложите в банки, залейте их маринадом и простерилизуйте.

Превосходство такого метода маринования в том, что в итоге маринад не мутнеет и не становится тягучим.

Многие кулинары перед закатыванием вливают в банку с маринованными грибочками по одной ложке растительного масла.

Когда можно начинать есть?

Маринованные грибы можно дегустировать сразу по окончанию всех кулинарных действий, но лучше убрать заготовки в холодное место на 2-3 дня, чтобы грибы настоялись, в результате они будут намного вкуснее. Рекомендуется выдерживать двухнедельный срок, чтобы грибы вобрали в себя запахи пряностей. После этого привкус боровиков раскрывается совершенно иначе, он становится богаче и насыщеннее.

Специи и пряности характеризуются яркими вкусовыми нотами и сильными ароматическими оттенками. Поэтому, чтобы они не затмили деликатный вкус боровиков, не стоит перебарщивать, добавляя в маринад много гвоздики, корицы, душистого горошка и других приправ.

Рецепты маринованных белых грибов

С гвоздикой и луком

Ингредиенты:

Белые грибы, сваренные – 1 кг.
Вода – 1 л.
Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке
Лавровый лист – 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.

Душистый перец – 4-5 горошин
Чёрный перец – 8-9 горошин
Гвоздика – 3 бутона
Уксус (6%) – 70 мл.

Нужно сварить мытые боровики в подсоленной воде 20 минут. По окончании варки сливаем воду.
В кастрюле, покрытой эмалью, смешиваем воду, соль, сахар, лавр, душистый и чёрный перец, гвоздичные бутоны. Даём маринаду закипеть и приправляем уксусом.
Складываем в маринад сваренные боровики, ещё раз кипятим 10-15 минут.
Наполняем банки порезанным репчатым луком, затем раскладываем боровики и доливаем кипящий маринадный рассол.
Консервируем банки и отправляем в погреб.

Не забывайте вынуть лавровый лист из маринада перед тем, как заливать его в банки.

Сахалинский рецепт маринованных белых грибов

Данный рецепт использовался в советском промышленном производстве грибной консервации. Конечный продукт отличается умеренным острым вкусом, гармонично ощущается кислинка.

Ингредиенты:

Белые грибы, сваренные – 1 кг.
Вода – 0,5 л.
Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке

Гвоздика – 5 бутонов
Лимонная кислота — четверть чайной ложки
Уксус (9%) – 50 мл.

Порезанные боровики кипятим в воде с добавлением лимонной кислоты 30 минут.
Готовим маринад. Воду кипятим, кладём в неё по сахар и соль, гвоздику, приправляем уксусом. В готовый маринад выкладываем сваренные боровики. Кипятим еще 10 мин. на небольшом огне.
После этого наполняем банки и консервируем. Перевёрнутые банки закрыть ветошью, остужаем.

Сохраните отвар после кипячения боровиков. Это отличный бульон-основа для вкусного ароматного супа или соуса.

С овощами

Ингредиенты:

Белые грибы, сваренные – 1 кг.
Вода – 0,5 л.,
Уксус (9%) — 90 мл.
Морковка – 100 гр.

Болгарский перец — 1 шт.
Сахар —2 столовые ложки
Соль – 1,5 столовой ложки
Лавровый лист – 3 шт.
Чёрный перец –8-9 горошин

По этому методу боровики следует варить в 2 приёма. Сначала варим их 5 минут, отбрасываем на сито. Повторно даём закипеть боровикам в чистой подсоленной воде ещё 10 минут на небольшом огне.
Морковь и перец порежьте тонкой соломкой.
Кипятим воду и кладём в неё соль, сахар и приправы. Кипятить 5 минут, заправляем уксусом. Закладываем морковь и перец. Как закипит, добавляем отваренные боровики. Кипятим на небольшом огне 15 мин.
Закуску можно дегустировать по окончании приготовления. При желании наполните банки, законсервируйте их и спрячьте в погреб до зимних месяцев.

Перед закатыванием рекомендую заправить боровики парой веточек чистой обсушенной зелени.

С чесноком

Этот метод маринования требует мало времени.

Ингредиенты:

Белые грибы, сваренные – 1 кг.
Вода – 1 л.
Чеснок – 30 зубчиков
Лавровый лист – 3 шт.

Чёрный перец – 5 горошин
Лимонная кислота – четверть чайной ложки
Соль – 1,5 столовой ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Уксус (9%) – 150 мл.

Кипятим воду, кладём в неё лавр и горошины чёрного перца. Отвариваем в ней чистые боровики 15 минут на небольшом огне. После этого нужно слить воду и охладить боровики.
Чеснок уложите на дно стерильных банок, а потом выкладывайте отваренные боровики.
Маринад готовится следующим образом. Кипятим воду в кастрюле. Кладём сахар и соль, уксус и лимонную кислоту, кипятим. Готовый маринад разливаем в банки, в которые уже разложены чеснок и боровики.
Банки следует прокипятить. По завершении их можно законсервировать, чтобы сохранить продукцию более долгий срок. Перевёрнутые банки оставляем под ветошью, остужаем. И прячем в погребе до зимы!

Некоторые кулинары знают маленький секрет – если маринад приправить щепоткой измельчённых сушёных белых грибов, закуска в итоге будет намного вкуснее и ароматнее.

С имбирём

Эту закуску советую готовить непосредственно перед подачей к столу, но с расчётом, чтобы после приготовления оставить грибочки в холодном месте на некоторое время, чтобы они немного настоялись.

Ингредиенты:

Белые грибы, отваренные – 1 кг.
Чеснок – 5 зубчиков
Имбирь – 25 гр.
Лук репчатый – 2 шт.

Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Уксус (9%) — 200 мл.
Соевый соус — 50 мл.

Отварить очищенные чистые грибы 20-25 мин. Отбросить на сито, чтобы избавиться от воды, в которой готовились боровики.
Чеснок пропускаем через чесночный пресс, лук порезать колечками. Имбирь измельчаем на мелкой тёрке.
Смешиваем отваренные грибы с луком, чесноком, имбирём. Кладём соль, сахар и перемешиваем. Заправляем соевым соусом и уксусом. Ещё раз перемешиваем и распределяем в баночки. Отправляем охлаждаться и настаиваться.
Сохраняются такие грибы в холодном месте около двух недель, но скорее всего столько времени не потребуется — их съедят намного раньше!

Занимайтесь переработкой и маринованием белых грибов в день сбора, не откладывая на следующий день, так как это скоропортящийся продукт.

Рецепт ароматных грибов

Необыкновенно ароматные пряные боровики получаются по этому методу, благодаря специям — они восхитительно комбинируются и усиливают неповторимый привкус.

Ингредиенты:

Белые грибы, отваренные – 1 кг.
Вода – 0,5 л.
Уксус (9%) — 90 мл.
Сахар —1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 3 шт.

Чёрный перец – 8-9 горошин
Гвоздика – 3 бутончика
Корица – 1 палочка
Кардамон – 5 коробочек
Горчичные семена – 1 чайная ложка
Укропные семена – 1 чайная ложка

Боровики варим в 2 приёма. Сначала отвариваем 5 минут, сливаем воду. Повторно кипятим в подсоленной воде 10 минут на небольшом огне.
Для маринада кипятим воду и приправляем её солью, сахаром и специями. Проварите 5 минут, влейте уксус. После закипания кладите отваренные боровики. Кипятить на небольшом огне 15 мин.
Боровиками наполнить стерильные банки, залить маринадом, закатать. Кипятить 10 минут, чтобы обеспечить стерильность. Перевёрнутые банки остужаем, закрыв ветошью. Грибочки прекрасно сохранятся до зимы.

Белые грибы маринованные по-старинной рецептуре

По этому методу боровики заранее варить не нужно.

Ингредиенты:

Белые грибы — 1 кг.
Вода – 1 л.
Уксус (9%) — 100 мл.
Сахар —1 чайная ложка.
Соль – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 1 шт.
Чёрный перец – 5 горошин
Гвоздика – 5 бутончиков
Корица – 1 палочка
Укропа – 3 соцветия
Чеснок – 5 зубчиков

Грибы ополоснуть и порезать на брусочки среднего размера.
Воду кипятим. Кладём в неё порезанные боровики. Приправляем уксусом, сахаром и солью. Даём закипеть и варим на небольшом огне. Не пренебрегаем снятием пенки.
Когда прекратится появление пены, кладём все оставшиеся специи и кипятим ещё 15 мин.

Маринованные боровики по этому методу можно дегустировать сразу после охлаждения.

Белые грибы маринованные в масле

Рецепт из кулинарной книги начала 20-ого века.

Ингредиенты:

Белые грибы – 1 кг.

Растительное масло – 1 л.

Боровики бережно промыть и дать им обсохнуть на бумажных полотенцах. Нарежьте тоненькими ломтиками.
Выложите на деревянную доску на пару часов, чтобы грибы чуть подвялились.
Наполняем баночки ломтиками и наливаем раскалённое растительное масло, смешанное с солью.
Масло должно целиком покрывать ломтики.
Наполненные банки консервируем стерильными крышками и остужаем.

Грибочки получаются нежнейшими, с ореховым ароматом.

Азартные грибники любят самостоятельно запастись грибами на все зимние месяцы — отправить в заморозку, и, конечно же, замариновать.

А какие грибы предпочитаете Вы?

МаринованныеСоленые

В холодное время года приятно открыть баночку с белыми грибами, замаринованных собственноручно, и предаться воспоминаниям о погожих осенних днях, когда вы бродили по лесу и вели свою «грибную охоту». Немаловажно ещё и то, что маринованные белые грибы — превосходная закуска, способная украсить зимние праздничные застолья и порадовать гостей необыкновенным вкусом и запахом лесных грибов!

Видео-инструкция по маринованию белых грибов

рецепты с фото, видео, где показаны все способы обработки

Маринованные белые грибы являются изысканным деликатесом и великолепной холодной закуской даже без добавления лука и масла. О том, как приготовить маринованные белые грибы, предлагаем прочитать на этой странице. Тут представлены самые разнообразные способы консервирования. Используя эти рецепты маринования белых грибов в домашних условиях, можно сделать отличные заготовки, которые порадуют своим вкусом зимой. Чаще всего в качестве тары для хранения консервации используются стеклянные банки. При входящем в рецепт уксусе они прекрасно сохраняют свои вкусовые качества в холодильнике на протяжение 10 – 12 месяцев. Для герметичного закупоривания применяются специальные жестяные крышки.

Посмотрите маринование белых грибов в рецепте с фото и убедитесь в том, что это довольно простой способ обработки данного сырья.

Самый простой рецепт и лучший способ маринования белых грибов в банках

Консервы из белых грибов очень популярны; грибы сохраняют хороший вкус и запах, поэтому и широко применяются при приготовлении пищи. Лучший рецепт маринования белых грибов начинается с того, что собирают их в ранние часы, так как охлажденные ночным холодом они смогут дольше выдержать. При сборе их очищают ножом от земли и мусора и укладывают в корзину, чтобы они не запарились и не помялись.

Даже этот самый простой способ маринования белых грибов рекомендует проводить предварительную обработку сырья. Учитывая то, что грибы быстро портятся, о них следует позаботиться сразу же после сбора. Грибы следует консервировать не позднее, чем через 24 часа после сбора; до этого времени их оставляют на свежем воздухе, чтобы они не запарились и не зачервивели. Очень красивыми и вкусными получаются смеси грибов, например, к белым грибам добавляют немного рыжиков или лисичек.

Если использовать этот самый простой рецепт маринования белых грибов, то потребуются эмалированные или луженые кастрюли, деревянные корыта, лотки или эмалированные тазы, миски для охлаждения, шумовки, стеклянные или глазурованные глиняные банки, дубовые или липовые кадки и бочки. Вся металлическая посуда должна быть эмалированная или луженая, иначе она разъедается уксусом. Кроме того, нужно иметь уксус, мелкую чистую соль, сахарный песок, квасцы, селитру, перец, гвоздику, корицу, лавровый лист, тмин, а также свежие овощи: морковь, петрушку, сельдерей, лук, чеснок. Рецепты маринования белых грибов в банках допускают применения и других интересных ингредиентов.

Существует много сортов уксуса: хлебный (натуральный), ароматический, рейнский (гнездовой), пивной и уксусная эссенция. Уксус из эссенции дешев и крепок, маринады в нем сохраняются долго, но приобретают едкий вкус и желтовато-грязный вид.

Пивной уксус для маринада слаб: грибы в нем быстро портятся, плесневеют.

Наиболее пригоден для маринадов хлебный и плодовый уксус. Но самым лучшим по качеству считается рейнский (гнездовой) и ароматический уксус. Предварительно грибы сортируют по видам и размерам. Чистят, отрезают ножки, тщательно, несколько раз промывают в холодной воде, меняя ее каждый раз. Затем откидывают грибы на решето для обсушивания. Промывать грибы нужно, не жалея воды (чтобы они заодно немного вымачивались), иначе их придется вторично перерабатывать и полностью заменять маринад. Крупные шляпки разрезают пополам или на четыре части, ножки белых грибов, подосиновиков и подберезовиков – поперек на дольки толщиной в 2–3 см (маринуют их отдельно от шляпок). Лучшими для маринования считаются грибы, собранные в августе и сентябре, когда они растут медленно и бывают плотнее, прочнее и мельче. В домашних условиях маринуют грибы двумя способами: их сразу варят в маринаде или, предварительно отварив в подсоленной воде, заливают маринадом.

Вкусный и быстрый рецепт маринования белых грибов

Чтобы реализовать этот вкусный рецепт маринованных белых грибов на 10 кг свежего сырья:

вода – 1,5 л
соль – 400 г
лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
пищевая уксусная эссенция – 100 мл
лавровый лист
Корица
Гвоздика
душистый перец
мускатный орех и другие пряности.

По этому быстрому рецепту маринования белых грибов их нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки (у маслят снять кожицу), тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности.

Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях: рецепт с фото

Перед тем, как мариновать белые грибы в домашних условиях, нужно приготовить маринад, для этого на 1 л воды:

1 ст. ложку 80 %-ной уксусной эссенции или 200 мл 9%-ного уксуса (в этом случае воды надо взять на 200 мл меньше)

2 ст. ложки сахара
4 ч. ложки соли
3 лаврового листа
6 горошин душистого перца
3 бутона гвоздики
3 кусочка корицы.

Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить для хранения в холодильник.

Посмотрите, как мариновать белые грибы в рецепте с фото, которые иллюстрируют все шаги процесса приготовления.

Рецепты приготовления белых грибов маринованием

В эмалированную посуду наливают в расчете на 1 кг свежих грибов:

1/2 стакана воды
1/3 стакана столового уксуса
столовую ложку соли

По рецепту приготовления белых грибов маринованием, как только вода закипит, в нее опускают подготовленные грибы и варят их на слабом огне, осторожно помешивая. Продолжительность варки зависит от вида, размера, возраста грибов. Но чаще она длится, если считать с момента закипания, 8-10 минут. Белые грибы варят 20–25 минут, ножки грибов – 15–20 минут. В процессе варки обильно появляющуюся пену снимают шумовкой. Когда маринад станет светлеть, выделение пены прекратится, а грибы начнут оседать на дно, отваривание заканчивают. За 2–3 минуты до конца варки в кастрюлю добавляют на 1 кг свежих грибов:

1 чайную ложку сахарного песка
5 горошин душистого перца
по вкусу гвоздику
лавровый лист и на кончике ножа – лимонную кислоту

Готовые грибы быстро охлаждают, складывают в банки и заливают до верха оставшимся маринадом.

Простой рецепт: как мариновать белые грибы в банках

Перед тем, как мариновать белые грибы по простому рецепту, в кастрюлю вливают воду, добавляют немного соли (40–50 г на 1 л воды), затем кладут грибы и приступают к их варке. В процессе кипения снимают образовавшуюся пену. Варят 20–25 минут, осторожно перемешивая. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с огня, откидывают на решето, остужают, затем перекладывают в керамическую посуду или стеклянные банки. Приготовление маринада на 1 л воды:

3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции (или 1 граненый стакан 9 %-го уксуса, тогда воды надо взять на 1 стакан меньше)
2 столовые ложки сахара
1 столовую ложку соли
4–5 лавровых листов
10–12 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
3 бутона гвоздики
2–3 г сухого укропа.

Все вместе доводят до кипения и заливают в банки с грибами так, чтобы над ними был слой жидкости. После остывания маринада банки закрывают полиэтиленовыми крышками. Перед тем, как мариновать белые грибы в банках, рецепт можно дополнять и другими ингредиентами по своему вкусу.

В зависимости от собственного вкуса заготовители часто делают маринады более острыми или мягкими, регулируя количество уксуса, и даже сладковатыми, добавляя сахар, чеснок. Меняют также и набор специй: некоторые не употребляют совсем, других кладут больше и т. п.

Как правильно и вкусно мариновать белые грибы

Перед тем, как правильно мариновать белый гриб, нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

1 кг белых грибов
20 г (3 чайные ложки) соли
12 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
2 лаврового листа
немного мускатного ореха
60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
0,5 чайной ложки сахара
(1–2 стакана воды)
(1 луковица).

Перед тем, как вкусно мариновать белые грибы, их очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито.

Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками.

Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают.

В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут.

Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный).

Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока.

А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад.

Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.

Как сделать маринованные белые грибы

Подготовленные белые грибы – 10 кг. Перед тем, как сделать маринованные белые грибы, готовится специальная заливка:

вода – 2 л
уксусная эссенция 80 %-ная – 60 г
лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
лавровый лист – 10 листиков
корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
перец душистый– 20 горошин
гвоздика-15 бутончиков
соль– 400 г.

Грибы очищают и варят 10–15 минут в маринаде, приготовленном из 3 литров воды, 20 г уксусной эссенции и 175 г соли, затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее.

Как замариновать белые грибы в домашних условиях

Ингредиенты:

1 кг грибов
1½–2 стакана воды
50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты
15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
15 горошин перца
10 горошин душистого перца
2 лаврового листа
1–2 луковицы
1 морковь.

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные.
Перед тем, как замариновать белые грибы в домашних условиях их нужно очистить, промыть холодной водой и, откинув на решето, дать воде стечь.
Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 мин.
Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту.
Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить в течение 4–5 мин, затем заправить.
Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им.
Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения.
Для осветления маринада грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром.
Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.

Как вкусно и быстро замариновать белые грибы с укропом

Состав:

1,5 кг белых грибов

Для маринада:

1 л воды
50 г соли
75 г сахара
100 мл яблочного уксуса
5–6 горошин черного перца
пара зонтиков укропа

Перед тем, как вкусно и быстро замариновать белые грибы, их нужно очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

Рецепт, как правильно замариновать белые грибы

Состав:

1 кг белых грибов

Для маринада:

1 л воды
30 г соли
5 г сахара
200 мл 9%-ного уксуса
10 горошин черного перца
5–7 горошин душистого перца
2 лаврового листа

Рецепт того, как замариновать белые грибы, советует их сначала тщательно очистить, вымыть, крупные разрезать на 2 части. Подготовленные грибы опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус. Перед тем, как правильно замариновать белые грибы, их нужно опустить в рассол и варить 10 мин. Затем шумовкой разложить грибы в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Лучший способ, как мариновать белые грибы

Перед тем, как мариновать белые грибы лучшим способом, их надо перебрать и очистить как следует, вымыть в двух или трех переменах холодной воды, отрезать корешки и опустить в соленый кипяток, прибавив в него 1 стакан уксусу. Когда грибы хорошо прокипят раза 4 белым ключом, снять и выложить все грибы на решето, дать стечь воде, в которой варились, и не обливать их холодной водою, а остудить их или на решете, или на блюде. Когда грибы остынут совершенно, то сложить их в банки и залить приготовленным уксусным холодным отваром, положить сверху несколько веток: эстрагона, лаванды и майорана, залить верх банки прованским маслом на палец и обвязать сначала банку бумагой, сверх деревянного кружка, а потом обтянуть сырым пузырем, дать обсохнуть и тогда вынести в холодное, но сухое место.

Рецепты, как правильно мариновать белые грибы

Продолжаем изучать рецепты того, как правильно мариновать белые грибы в домашних условиях и на очереди рецепт с гвоздикой.

Состав:

Белых грибов крупных и мелких 50 штук
Уксусу 6 стаканов
Воды 3 стакана
Гвоздики 8 головок
Лавровых листков 16
Перцу черного 16 шариков
Соли мелкой 2 ч. л. с верхом
Сахара или меда 2 ст. л.

Перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить цельными, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков черного перцу, 2 чайные полные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все б стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, непременно снимать накипь.

Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкою или дырчатою ложкою в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, в котором они варились, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязав пузырем или гарпиусом залить и поставить в холодное место.

Маринованные белые грибы (способ 1)

Очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

Маринованные белые грибы (способ 2)

Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные грибы, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

Как мариновать замороженные белые грибы

Перед тем, как мариновать замороженные белые грибы, их нужно разморозить и вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

Маринованные белые грибы (рецепт 1)

Ингредиенты:

1 кг свежих грибов
1–2 стакана воды
60–70 г 9 %-го уксуса
20 г (3 чайные ложки) соли
12 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
2 лаврового листа
немного мускатного ореха
1/2 чайной ложки сахара
1 луковица

Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным. Поэтому чаще делают иначе. Грибы вынимают из сока и опускают одновременно с приправами в кипящую воду, куда добавлены сахар и уксус. После недлительной варки грибы раскладывают по банкам и, залив маринадом, закрывают их, а на грибном соке готовят суп или соус.

Белые грибы в кисло-сладком маринаде

Ингредиенты:

Грибы – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
Морковь – 100 г
Кислота лимонная – 10 г
Лавровый лист – 2 шт.
Горчица сухая и перец по вкусу
Уксус 6%-ный – 100 мл
Сахар – 30 г
Соль – 20 г

Грибы промывают, крупно нарезают, бланшируют 3-5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты.
В банки кладут лавровый лист, сверху выкладывают грибы, добавляют горчицу и перец.
Лук очищают, моют, нарезают кольцами.
Морковь очищают, моют, нарезают кружками.
Овощи выкладывают на грибы. 150 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, уксус, сахар, заливают в банки.
Стерилизуют и герметично закрывают.

Как мариновать белые грибы с чесноком

Ингредиенты:

Грибы – 1 кг
Чеснок – 200 г
Лавровый лист – 2 шт.
Уксус 6%-ный – 100 мл
Сахар – 30 г
Соль – 20 г
Перец душистый горошком – 10 шт.

Перед тем, как мариновать белые грибы с чесноком их тщательно промывают, очищают, крупно нарезают, бланшируют в течение 5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли. Чеснок очищают, моют. Для приготовления маринада 200 мл воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус. В стерилизованные банки укладывают специи, грибы и чеснок, заливают кипящим маринадом, стерилизуют и герметично закрывают.

Как мариновать ножки белых грибов

На 1 кг ножек грибов:

100 мл воды
100–125 мл уксуса
1,5 ст. л. соли
0,5 ст. л. сахара
2 лаврового листа
3–4 шт. черного перца горошком
2 шт. гвоздики.

Перед тем, как мариновать ножки белых грибов, их надо тщательно и многократно промыть холодной водой, затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в эмалированную посуду воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 мин добавить пряные специи. Варка грибов продолжается приблизительно 25 мин после закипания. Мелкие грибы будут готовы через 15–20 мин. Обычно готовые грибы опускаются на дно и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо помытые стеклянные банки, закрыть их пергаментной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

Как мариновать белые грибы с лимонной кислотой

На 10 кг свежих белых грибов:

1,5 л воды
3 г лимонной кислоты
400 г соли
0,5 стакана уксусной эссенции
лавровый лист
Гвоздика
корица по вкусу.

Перед тем, как мариновать белые грибы с лимонной кислотой, их надо промыть, несколько раз меняя воду, очистить, выложить в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Отварить грибы, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию (готовые грибы оседают на дно кастрюли). После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить в стерильные банки, залить отваром, в котором они варились. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде (емкостью 0,5 л – 25 мин, 1 л – 30 мин). После стерилизации банки закатать, поставить вверх дном и охладить.

Маринование белых грибов без уксуса

Состав:

3 кг грибов
3 ст. л. соли
укроп и душистый перец по вкусу
0,5 л воды
0,5 л растительного масла

Для маринования белых грибов без уксуса их нужно промыть, разрезать пополам и отварить в соленой воде до готовности. Разложить по банкам, положить сверху зонтики укропа и перец. Залить на треть маслом, остальной объем – соленым рассолом. Стерилизовать банки 40 мин, закрыть крышками и оставить остывать.

Еще рецепт без уксуса.

Ингредиенты:

3 кг молодых твердых белых грибов

Для варки грибов на 1 л воды:

1 ч. ложка соли
2 г лимонной кислоты.

Для заливки на 1 л воды:

3 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка свежей сыворотки.

Грибы сортировать, очистить, отделить шляпки и ножки, обрезать корни, удалить поврежденные места. Большие грибы разрезать на части. Ножки больших размеров режут поперечно на небольшие кусочки и консервируют отдельно. Варить грибы в подсоленной и подкисленной воде, снимая пену шумовкой. Когда грибы осядут на дно, убрать кастрюлю с огня. Вынуть сваренные грибы из кастрюли с помощью дуршлага, дать воде стечь. Разложить грибы в подготовленные банки и залить горячей профильтрованной жидкостью, полученной во время варки, или горячим раствором, который готовят, добавляя на 1 литр 1 ч. ложку соли и 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизовать при слабом кипении воды: полулитровые банки – 70 минут, литровые – 90 минут. По окончании стерилизации вынуть банки и немедленно закатать.

Посмотрите рецепт маринования белых грибов на видео, где пошагово показана вся технология кулинарной обработки.

Поделиться статьей:

Маринованные белые грибы на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как замариновать белые грибы на зиму? Приготовим ингредиенты по списку. Белые грибы лучше использовать для маринования небольшого размера. Во-первых, считается, что крупные шляпки грибов накапливают токсические вещества, во-вторых, маленькие грибочки плотные, упругие и, в-третьих, красиво смотрятся в заготовке.

Шаг 2:

Свежесобранные грибы моем, чистим, если грибочки крупные, разрезаем их на небольшие кусочки, которые удобно будет разместить в банках.

Шаг 3:

Грибы кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем холодной чистой водой, добавляем столовую ложку соли и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего и провариваем грибы около 15 минут. Воду сливаем.

Шаг 4:

Заливаем грибы свежей партией воды и провариваем также около 15 минут. Воду сливаем, грибы откидываем на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла.

Шаг 5:

Тем временем варим маринад. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, добавляем сахар, соль. Когда маринад закипит, добавляем лавровый лист и перец горошком, зубчики чеснока для дополнительного вкуса, кипятим его около 5 минут.

Шаг 6:

В маринад спускаем белые грибы, провариваем их около 5 минут, вливаем столовый уксус. Даем маринаду снова закипеть, выключаем огонь.

Шаг 7:

В заранее промытые с содовым раствором и простерилизованные банки раскладываем грибы, заливаем их оставшимся маринадом до плечиков банок, но чтобы он полностью закрывал содержимое банок.Банки с грибами ставим в кастрюлю, наполненную горячей водой, на дно обязательно нужно положить хлопчатобумажную тряпочку, чтобы стекло не лопнуло при нагреве.

Шаг 8:

Стерилизуем банки (объемом 0,5 л) с грибами около 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Закатываем банки стерильными крышками, даем заготовке остыть при комнатной температуре под пледом. Маринованные грибы на зиму готовы. Их можно использовать для приготовления горячего, супов, пирогов, пиццы и соусов. Приятного аппетита!

Белые грибы, маринованные на зиму

Пошаговый рецепт с фото

Маринованные белые грибы очень ценное угощение на любом праздничном столе. Если вам посчастливилось собрать достаточное количество лесных грибов, то заготовить на зиму их нужно проверенным способом — чтобы баночки хорошо стояли, а сами грибы получились действительно вкусными. В этом рецепте мы подскажем вам уже проверенный временем способ маринования белых грибов. Сам процесс заготовки грибов довольно несложный, просто следуйте пошаговой инструкции. Одного литра готового маринада хватает примерно на 6 пол-литровых баночек с грибами. Это лишь примерная цифра, потому что все зависит от наполняемости банок грибами. Но при необходимости сварить еще немного маринада не займет много времени. Воспользуйтесь описанным рецептом, результат вас приятно удивит!

Ингредиенты:

Белые грибы
Маринад на 1 литр воды:
Сахар 2 стол.л
Соль 1 стол.л
Перец горошком 5 шт
Лавровый лист 2 шт
Гвоздика 3 шт
Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол. л

Меры веса продуктов

Как приготовить

Белые грибы перебрать, почистить и хорошо промыть проточной водой.
Затем крупные грибы необходимо нарезать на средние кусочки.
Переложить нарезанные грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
После закипания будет образовываться пена, ее необходимо убирать.
Первый раз проварить грибы после закипания 30 минут, они должны уменьшиться в объеме.
Затем грибы тщательно промыть под проточной водой через дуршлаг.
Снова переложить грибы в кастрюлю, залить чистой водой и проварить еще 30 минут. При необходимости пенку тоже снимать.
Сварить маринад для грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить 10 минут.
С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар.
Разложить грибы по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
В каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса и затем залить доверху горячим маринадом.
Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.
При подаче в грибочки добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и сбрызнуть подсолнечным маслом.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Маринованные белые грибы на зиму: рецепты приготовления с фото

Отзывы (5)

Обновлен : Даша Петрова

23.09.2014 Время приготовления: 40 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно!

Как замариновать белые грибы — секреты и тонкости

Вкусно замариновать белые грибы не сложно, необходимо только знать определенные особенности.

Обрабатывайте грибы не позже чем 10 часов после сбора, иначе из них уйдёт большая часть полезных свойств.
Крупные грибы разрезайте на 3-4 части, мелкие маринуйте целиком. А лучше их сортировать по размерам. Так они красивее смотрятся.
Обращайте внимание на срез грибов. Ложный белый гриб — мякоть сразу приобретает розоватый оттенок, у настоящих белых грибов — остаётся светлой.
Маринуйте не весь белый гриб, а только его шляпку. Ножки поджарьте с луком или сварите суп.
Чтобы после чистки грибы не темнели, держите их в подкисленной воде до отправки в кипящую воду.
Долго в воде грибы не держите — они впитают много лишней влаги.
Чтобы при варке грибы сохранили крепость, опускайте их в кипящую воду.
Варите грибы только в эмалированной посуде, т.к. некоторые металлы при контакте с пищей окисляются.
Не переборщите со специями, чтобы не заглушить аромат белых грибов.
Стандартный набор для маринада: репчатый лук, укроп, чёрный молотый перец.
Если планируете хранить грибы до весны, добавьте в маринад больше уксусной эссенции.

Маринованные белые грибочки без стерилизации

Этот способ является одним из самых удачных рецептов заготовки на зиму. Стоит отметить, что маринад максимально приближен к классическому способу приготовления. Его можно использовать для маринования как боровиков, так и других представителей грибного царства. Обязательно попробуйте!

На литр маринада:

80 гр. – Сахарного песка
50 — 80 гр. – Соли
50 мл. уксуса 9%
Чеснок – 4-5 зубков
Перец душистый – 6 горошин
Гвоздика – 6 бутончиков
Листья лавра – 3 листика.

Порядок действий:

Сортируем по размеру, очищаем от мха и другого сора. Режем на одинаковые кусочки. Хорошо промываем

В кипяток помещаем нарезанную массу. Можно с горкой, во время варки они осядут

Доводим до кипения, снимаем пену. Отвариваем 10-15 минут. Это будет только первая варка. Сливаем с помощью дуршлага воду, промываем и даём стечь.

Готовим маринад:

Смешиваем в миске воду, сахар, соль и уксусную кислоту (для тех кто любит по солонее, добавляем 80 грамм, а для умеренного вкуса, соли хватит и 50 грамм)

Размешиваем до растворения, вливаем в отварную грибную смесь. Добавляем специи (гвоздика, перчик душистый, лаврушку )

Ставим на плиту. Как только закипит, убавляем огонь до минимума. Томим около часа, периодически помешиваем, снимая пену. В последнюю очередь нарезаем и добавляем чеснок. Во время варки, маринад начнет густеть, так как часть испарится, и когда мы будем закатывать маринад будет уже густым и тягучим

Раскладываем в стеклянные емкости для закрутки, предварительно простерилизовав тару. Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы в банках

Мариновать белые грибы в банках совсем несложно, поскольку они требуют минимальной дополнительной подготовки. Главное — соблюдать пропорции, технологию, и вкусная закуска будет вас радовать всю зиму.

Калорийность на 100 г — 24 ккал.
Количество порций — 2 банки по 0,5 л.
Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

Белые грибы — 1 кг
Вода — 2 ст.
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Столовый уксус 9% — 3 ст.л.
Гвоздика — 3 бутона
Душистый перец — 5 горошин
Лавровый лист — 5 шт.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов в банках:

Грибы промойте, почистите и нарежьте небольшими ломтиками.
Сложите их в кастрюлю и залейте водой. Закипятите, снимите пену и варите 15 минут.
Воду слейте, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
Для маринада налейте 2 ст. воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте уксус.
Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
Для длительного хранения пастеризуйте банки 15 минут и закатайте. Для хранения в холодильнике — закройте их обычными крышками, и через несколько дней закуска будет готова к употреблению.

Как стерилизовать банки

Банки с крышками сложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
Оставьте их в горячей воде на некоторое время.
Поставьте банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. В горячую духовку их не ставьте, иначе из-за перепада температуры они лопнут.
Держите 10 минут. Духовку выключите, дверцу откройте, но банки не убирайте. Оставьте их там до момента наполнения.

Также можно банки с крышками стерилизовать паром. Помойте их с содой и установите над паром горлышком вниз. Обрабатывайте 15 минут и обсушите.

Как стерилизовать банки с заготовками

Дно кастрюли застелите кухонным полотенцем, чтобы банки «не стучали».
Банки заполните грибами и опустите в кастрюлю с горячей водой. Воды должно быть банкам «по плечики».
Прикройте банки крышками, но не закатавыйте и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Но конкретное время стерилизации зависит от заготовки, поэтому следуйте рекомендациям в рецепте.
Заготовки закрутите крышками, укутайте теплым одеялом и держите при комнатной температуре до остывания.

Маринованные грибы – рецепт на 1 литр воды

Еще один простой и доступный рецепт маринованных грибочков. В списке продуктов мы указываем пропорции на литр воды. Если ваш урожай больше, то умножайте соответственно

Ингредиенты:

1-1,5 килограмм подготовленных грибов
Лавровый лист
Зелень или шляпка укропа
Горошины перца по вкусу

Маринад:

Литр чистой воды
130 мл столового уксуса (примерно 8 ст. л.)
2 столовые ложки сахара
4 чайные ложки крупной соли

Приготовление:

Грибы для маринования лучше брать плотные, молодые, с твёрдой частью под шляпкой. Если же она более рыхлая, зеленая, лучше использовать только ножку или вообще отказаться от этого продукта, например, применить на жарку. Итак, грибы отбираем, моем, зачищаем, если нужно и обсушиваем. По необходимости, нарезаем

Теперь перекладываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, после чего снимаем с огня и процеживаем на дуршлаге. Потом хорошо их промываем

Промытые грибочки вновь возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой, немного подсаливаем. После закипания меняем мощность на среднюю или ниже. Варим около получаса. Потом снова процеживаем и промываем. На этом грибы готовы. Будем варить для них маринад.

В чистой воде растворяем соль, сахар и уксус. Ставим на плиту, дожидаемся закипания.

Банки нужно предварительно вымыть и простерилизовать. В каждую литровую баночку выкладываем по листу лаврушки, 5-6 горошин перца, по желанию можно положить гвоздику. Также кладем сюда зонтик или нарезанную зелень укропа. Подготовим крышки – обдаем их кипятком

Интересно: Моченые яблоки на зиму — рецепты на 3х литровую банку в домашних условиях

Когда закипит маринад, перекладываем туда из дуршлага процеженные грибы. Даем закипеть, после чего варим еще четверть часа

Настало время раскладывать по банкам, в которые, мы ранее заложили специи. Доверху наполняем их продуктом с маринадом. Плотно закупориваем. Желательно винтовыми крышками. Переворачиваем на какое-нибудь полотенце или куртку, на крышки

Сверху тепло укутываем. Чтобы содержимое банок остывало очень медленно. Под плотным одеялом или ватным тулупом, оно остывает 12-15 часов. Затем переносим их в кладовку или другое место хранения.

Готовы такие заготовки к употреблению сразу после остывания. Поэтому, что не влезло в банки, становится дополнением к нашему ужину.

Маринованные белые грибы на зиму

По-настоящему вкусные царские белые грибы станут великолепным украшением любого стола, а каждая баночка будет цениться на вес золота.
Ингредиенты:

Белые грибы — 1 кг
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Лавровый лист — 5 шт.
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 5 шт.
Кардамон — 5 стручков
Горчица — 1 ст.л.
Уксус 9% — 70 мл

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов на зиму:

Грибы помойте и по необходимости нарежьте.
Закипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте и помойте грибы под проточной водой.
Приготовьте рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), закипятите и добавьте грибы. Закипятите, снимите пену и варите 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
Для маринада положите в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец, гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Добавьте грибы и варите 7-10 минут.
За 3 минуты до окончания варки влейте уксус.
Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После влейте еще немного уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
Укупорьте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте на сутки.
Храните грибы в темном и сухом месте.

Маринованные грибы без уксуса

Это более простой и полезный вариант заготовки на зиму, поскольку в рецепте не используется уксус. Помимо этого, мариновать грибочки можно без стерилизации, что значительно экономить время и силы.

Ингредиенты:

800 г белых грибов;
черный и душистый перец горошком по вкусу;
семена горького перца по вкусу;
1 ч. л. лимонной кислоты;
50 г сахара;
30 г соли;
2 ст. воды.

Рецепт приготовления:

Перебираем грибы и оставляем для заготовки только экземпляры среднего размера. Удаляем загрязнения ножом. Хорошо моем.

Нарезаем грибы крупными кубиками. Отправляем их вариться.

Когда жидкость закипит, сливаем ее и набираем свежей. Добавляем соль и варим не менее 2 часов. Отбрасываем на сито и остужаем.

Для приготовления маринада разводим в кипящей воде соль и сахар, добавляем перец горошком и семенами, а также лимонную кислоту. Доводим до кипения и заливаем разложенные по баночкам грибы. Плотно закручиваем крышки и убираем на хранение.

Совет!
Чтобы полностью удалить всю грязь с грибов, можно замочить их в подсоленной воде на час, а потом просто срезать корешки.

Простой рецепт маринованных белых грибов

Маринованные белые грибы с отварной картошечкой и рюмочкой крепкого алкогольного напитка на рождественском столе. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.
Ингредиенты:

Белые грибы — 1,5 кг
Вода — 1 л
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Лавровый лист — 3 шт.
Душистый перец — 6горошин
Растительное масло — 2 ст.л.
Уксусная эссенция — 4 ч.л.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов:

С грибов отрежьте ножки. Шляпки отмойте от лесного мусора.
В кастрюле закипятите воду и положите белые грибы. Варите до готовности на среднем огне, помешивая.
Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы: приблизительно через 15 минут после закипания.
Для маринада закипятите 1 л воды, засыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варите 15 минут и добавьте уксус.
Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом под крышку и влейте подсолнечное масло.
Прикройте банки крышками и установите в горячую воду. Закипятите и держите на плите 30 минут.
Закатайте крышки.

Белые грибы с имбирем

Еще один необычный рецепт заготовки белых грибов, который можно использовать не только для закупорки на зиму.

Ингредиенты:

1 кг белых грибов;
0,5 головки чеснока;
5 см корня имбиря;
2 средние луковицы;
200 мл 9 % уксуса;
3 ч. л. соли;
70 мл соевого соуса.

Рецепт приготовления:

Перебираем грибы, чтобы выявить червивые и испорченные. Оставляем для приготовления только средние. Отвариваем их в небольшом количестве подсоленной воды в течение часа. Отвар сливаем.
Чеснок и имбирь очищаем и измельчаем на терке или ножом. Лук нарезаем полукольцами.
Заправляем грибы имбирем, луком и чесноком, заливаем уксусом и соевым соусом. Тщательно перемешиваем.
Перекладываем закуску в банку и ставим в холодильник на сутки либо закатываем стерильной крышкой и убираем на хранение в кладовку.

Когда грибы будут мариноваться в холодильнике, их необходимо периодически перемешивать. Через сутки после приготовления можно смело употреблять в пищу. Хранится такая закуска в холодильнике 2 недели.

Что приготовить из маринованных белых грибов

Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать прекрасной основой для других блюд: супов, вторых блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинки… Обычно перед готовкой их промывают холодной проточной водой и обсушивают. Предлагаем попробовать наиболее вкусные рецепты с маринованными грибами.

Салат с курицей, сыром и горошком
. 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
Паштет
. 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
Помидоры фаршированные грибами
. С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.

Видео-рецепты:
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Предлагаю просмотреть видеорецепт маринования белых грибов

Всем привет! Сегодня я вас познакомлю с простыми рецептами маринования белых грибов на зиму. Впрочем, все эти способы также подходят и для подберезовиков с подосиновиками. Такие заготовки всегда украсят собой обеденный или праздничный стол. Но для начала нужно немного потрудиться — собрать их, обработать и приготовить.

Когда вы собираетесь в лес на тихую охоту, вы должны уже заранее понимать, что после того, как вернетесь домой, вам предстоит заняться дальнейшей обработкой этих лесных жителей. Так что об отдыхе в этот день придется забыть. Но, согласитесь, результат того стоит, когда вы откроете баночку и выставите их на стол.

Для маринования лучше брать крепкие, не испорченные червоточиной грибы. А из остальных можно сварить очень вкусный суп и порадовать свою семью сытным обедом.

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт с фото

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

1-1,2 кг белых грибов
7-8 горошин черного перца
3-5 горошин душистого перца
3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

1 литр воды
130 мл. 9% уксуса
2 ст.л. сахара
4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.

Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая шумовкой.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.

Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.

Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне. Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы. Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.

Рецепт консервирования из лесных грибов

В повседневной кулинарии нет заменителей свежих грибов, но мы можем приблизиться. Конечно, их всегда можно мариновать для длительного хранения, но есть еще один метод, почти промежуточный между рассолом и маринадом: всемогущее консервирование. Думайте об этом, как о лучших маринованных грибах, которые у вас когда-либо были. Шутки в сторону.

Раньше я готовил эти маринованные грибы партиями по 80 фунтов каждую неделю в моем первом ресторане, и не зря. Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и другие ферменты, приготовленные на месте. Очень быстро для приверженцев: я видел гриб «консервный» и «консервированный» в меню различных ресторанов. Обычно они будут одним и тем же, conserva — это просто итальянский перевод.

Настоящая магия в том, что в нем отсутствует излишняя кислотность большинства травильных жидкостей (а также сахара, который мне не нравится в грибных соленых огурцах), но он все же достаточно безопасен, чтобы его можно было консервировать на водяной бане. Оставленные под жидкостью маринованные грибы сохранятся очень долго.В некоторых рецептах в Интернете говорится, что они хранятся около месяца, однако позвольте мне сказать вам, что я хранил грибы таким образом в ресторанах более года, не теряя в качестве продукта. Только не забудьте оставить маринованные грибы под жидкостью.

Раньше я делал это партиями по 80 фунтов каждую неделю в ресторане по цене n.

Грибы ёжики так тоже отлично готовятся.

Следите за своим PH

Я никогда не консервировал это в ресторанах, потому что там есть кулеры, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное. Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это консервировать в 2017 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверен на 100%. Вот что такое худощавое: общие стандарты маринования и консервирования гласят, что вы хотите иметь pH ниже 4,6 для герметично закрытых продуктов. Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, поскольку температура превышает 242 ° F, что само по себе достаточно, чтобы предотвратить ботулизм. Продукты, консервированные в водяной бане (как это может быть) , достигают только 212F (точка кипения воды) , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение pH кислотой или уксусом нужно.

Чтобы найти уровень pH в зоне наилучшего восприятия, я начал с 2 чашек жидкости, а затем начал добавлять уксус, помешивая для включения, а затем проверял pH с интервалом в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что я получил стабильное значение. Мораль этой истории заключается в том, что консервирование грибов здесь стабильно составляло около 3,6, что намного меньше того, что вам нужно для безопасности, а добавление большего количества уксуса в конечном итоге привело к плато уровня PH около 3,2, что вызывает вопрос, почему мы бы когда-либо замаривали что-нибудь в 100% -ном уксусе, а этого требует множество маринованных огурцов. Все, что консервировано в 100% -ном уксусе, для меня слишком крепко. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего вкуса, что делает их более универсальными.

Можно также хранить консервы в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.

Грибной маринад для большинства видов

Я гарантирую, что однажды попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовал на фотографиях здесь ежа и лисичку, потому что они, вероятно, мои любимые консервы, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговицы.Если это гриб, который можно собирать, его, вероятно, можно консервировать, также подойдут смеси лесных грибов. Одна вещь, которую следует знать, заключается в том, что абортированные энтоломы и любые виды клубочков, которые я люблю карамелизовать, пока не станут слегка золотистыми в масле перед добавлением уксуса и жидкости, в противном случае они просто не будут иметь такого хорошего вкуса, немного как кузен мятого тофу .

Консервы — отличный гарнир для первых блюд, на фото — лесной цыпленок с радужной форелью.

Есть пара вещей, которые полезно знать о сохранении грибов таким способом, и я бы дал тот же совет для солений.Вот несколько приемов, которые я узнал после многих лет использования этого рецепта. В одном ресторане я делал это партиями по 80 фунтов, еженедельно — я мог кое-что об этом знать.

Для консервирования и солений используйте только молодые грибы, маленькие плотные пуговицы дают продукт высочайшего качества. Более крупные и зрелые грибы сушить лучше.
Не сходите с ума от ароматизаторов. Добавление целого пучка трав, чеснока и специй сделает ваши грибы консервированными (или солеными огурцами) на вкус как лекарство.Начните с моих проверенных пропорций, а потом проявите творческий подход.

Как я его использую

Именно так многие повара консервируют грибы в массе, и, хотя в них есть немного кислоты и они находятся в емкости с жидкостью, это определенно не означает, что их следует относить к категории кровавая Мэри шашлык или часть маринованной тарелки. О, хейлл № . Как я уже упоминал, такая влажная консервация, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка наступает в последнюю секунду, но затем их необходимо промыть и замочить перед рукой.С грибным консервом все, что вам нужно сделать, это вынуть их из банки и, если хотите, подогреть. Шальные деньги.

Разогретый с кусочком бри сверху, подается с салатом и подается на обед.

Профессиональный совет: подавайте их теплыми

Чаще всего мне нравится разогревать их и добавлять в блюдо, в качестве гарнира к финишу тарелки, или как часть теплого салата или закуски. Они даже сами по себе могут стать закуской. Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и растопленные в духовке, они до смешного хороши, выложенные ложкой на тосты, с зеленым салатом на стороне, чтобы уменьшить сочность.Я уверен, что вы сможете придумать, чем с ними можно заняться, если не съедите их из банки, стоящей перед холодильником.

Распечатать рецепт

Заповедник из диких грибов

Наверное, лучший маринованный огурчик из лесных грибов, который вы когда-либо пробовали. Выход: 1 квартовая банка

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуски

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервы, грибы, маринованные лесные грибы

Порций: 1 кварт

Ингредиенты

Мало 2 фунта маленькие молодые грибные пуговицы — мои любимые лисички
3 зубчика 7 граммов чеснока, тонко нарезанного
1/2 стакана безвкусного масла для обжаривания виноградных косточек или канолы
1 чайная ложка 5 граммов кошерной соли большая чайная ложка
1/2 стакана воды
1/2 стакана белого вина или яблочного уксуса
2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна только свежий
2 сушеных лавровых листа или используйте свежий

Инструкции

Прочтите весь рецепт, прежде чем продолжить.
Ополаскивайте грибы водой, пока чистите их, чтобы у них была жидкость, которую можно было испарить при попадании на огонь.
В широкой сковороде с высокими стенками или в суповой кастрюле осторожно нагрейте масло и нарезанный чеснок на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, ведь чем больше цвета вы нанесете на чеснок, тем лучше будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.
Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и зелень, перемешайте, чтобы соль могла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне, и дайте грибам выйти из своего сока. и остановите приготовление чеснока.Грибы должны выделять большое количество воды.
После того, как грибы увядут и откажутся от своего сока, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.
Наконец, поместите грибы в литровую банку, упакуйте их, затем снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Покачивайте палочкой для еды в банке, чтобы избавиться от воздушных карманов.
Надавите на грибы, чтобы убедиться, что они полностью покрыты жидкостью — добавьте немного масла, чтобы покрыть их, если они угрожают всплыть, затем закрутите крышку и переверните банку вверх дном, чтобы закрыть. У вас останется лишняя жидкость. Отсюда, пока банка закрыта, грибов хватит до следующего сезона. Вы также можете обработать банку (и) на водяной бане, как обычные соленья. Храните открытые банки в холодильнике.

Примечания

Если вы хотите сохранить это на длительное хранение, вылейте грибы и их сок, пока они кипятятся, в банку, залейте лишними 1/4 стакана масла, плотно закрутите крышку и переверните банку. вверх ногами. Как вариант, можно на водяной бане.

Связанные

Как сварить белые грибы на зиму. Вкусные рецепты скручивания грибов на зиму. Маринование подберезовиков без стерилизации

Белые грибы на зиму заготавливают разными способами: маринуют уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже жарят в закрытом виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут долгожданным угощением на столе.

Как приготовить белые грибы на зиму?

Заготавливать белые грибы на зиму совсем не сложно. Грибы — продукт немного капризный, но если точно следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто впервые имеет дело с заготовками.

Если консервированные грибы хранятся в холодном погребе, стерилизовать их не нужно. При других условиях хранения требуется длительная стерилизация.
При варке готовность белых грибов определяется следующим образом — когда они опускаются на дно, это означает, что они готовы.
Белые грибы можно также заморозить сырыми на зиму, но лучше сначала их отварить.
Грибы нельзя мыть перед сушкой, так как они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной тряпкой.

Белые грибы маринованные на зиму — рецепт

Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Указанный в рецепте набор специй можно считать достаточно произвольным.Вы можете изменить его по своему усмотрению, добавив что-то или убрав. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

Состав:

белые грибы — 1 кг;
соль — 2 ст. ложки;
сахар, горчица сухая — 1 ст. ложка;
душистый перец горошком — 10 шт .;
лавровый лист — 5 шт .;
семена укропа — 2 ч.
уксус 9% — 70 мл;
вода — 1 л.

Препарат

Грибы заливают водой, доводят до кипения, кипятят 5 минут и сливают.
Второй раз опускают грибы в очень соленую воду — на 1 литр воды нужно 200 г соли.
Кипятить 20 минут, откинуть на дуршлаг и промыть.
Приготовить маринад для белых грибов на зиму: опустить в воду все специи, грибы и после закипания проварить 10 минут.
Уксус добавлен за 3 минуты до окончания приготовления.
Грибы разложить по банкам, залить маринадом и закатать.

Солить белые грибы на зиму в банках просто и без проблем. Если грибы маленькие, солят их целиком. Крупные экземпляры лучше разрезать на части. Чтобы из грибов вышел сок, их нужно нагреть на минимальном огне. Во время стерилизации на дно кастрюли кладут кусок ткани, чтобы баночка не лопнула при нагревании.

Состав:

белые грибы — 1 кг;
соль — 1 ст. ложка.

Препарат

Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, посолить и нагреть, пока не потечет сок.
При слабом кипении грибы варят 20 минут, раскладывают по чистым банкам, помещают в кастрюлю с водой и стерилизованные литровые банки примерно на час, а затем на зиму укупоривают белые грибы в собственном соку.

Белые грибы на зиму с уксусом

Маринование белых грибов на зиму в банках часто проводят с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие детали с этими компонентами часто не стерилизуются. С грибами такой процедурой пренебрегать не стоит. Приготовленные таким образом грибы хорошо выдерживают даже без погреба.

Состав:

белые грибы — 1 кг;
вода — 400 мл;
сахар — 30 г;
соль — 10 г;
уксус 9% — 150 мл;
душистый перец горошком — 7 шт.;
лавровый лист — 1 шт .;
кислота лимонная — щепотка.

Препарат

В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
Довести до кипения на слабом огне и варить, снимая пену.
Когда бульон станет почти прозрачным, добавить специи, сахар и лимонную кислоту.
Как только грибы опускаются на дно, их раскладывают по банкам, заливают маринадом, помещают в емкость с водой и пол-литровые банки стерилизуют на водяной бане полчаса.

На зиму они станут палочкой-выручалочкой для домохозяек. Вареный или жареный картофель, открытая банка грибов — и быстрый ужин готов. Здесь указан базовый рецепт. При желании в него можно добавить любимые специи. Не рекомендуется уменьшать количество масла в рецепте.

Состав:

грибы — 1 кг;
соль — 3 ч.
масло растительное — 300 мл;
масло сливочное — 50 г.

Препарат

Промытые грибы нарезать дольками.
Налейте в сковороду половину масла, выложите грибы и посолите.
Грибы жарятся около часа под крышкой на медленном огне.
Затем снимают крышку и убирают грибы, пока сок не испарится.
Разложить грибы по банкам, влить кипящую смесь овощей и масла.
Жареные на зиму белые грибы стерилизуют около часа, затем укупоривают и хранят.

Белые грибы на зиму без уксуса

Консервированные белые грибы в банках на зиму можно приготовить без добавления уксуса.Лимонная кислота здесь выступит в роли консерванта. Если грибы небольшие по размеру, их можно сохранить целыми. Из специй в маринад можно добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Состав:

белые грибы — 800 г;
кислота лимонная — 1 ч.
сахар — 50 г;
соль — 30 г;
вода — 2 стакана;
специи по вкусу.

Препарат

Грибы моют, нарезают кусочками и варят в подсоленной воде около часа.
Затем их откидывают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
Маринад готовится из воды, сахара, соли, лимонной кислоты, засыпанной специями и грибами.
Белые грибы стерилизуют на зиму в банках по 40-50 минут и укупоривают.

— заготовка отличная, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать с чем угодно — можно намазать на хлеб, и она будет очень вкусной с гарниром. Икра, приготовленная по этому рецепту, не выходит полностью однородной.Если вам нужна пастообразная структура, можно приготовить пюре с помощью блендера.

Состав:

белые грибы — 1 кг;
вода — 1 литр;
соль — 3 ст. ложки;
репчатый лук — 5 шт .;
чеснок — 3 зубчика;
уксус 9% — 2 ст. ложки;
перец;
масло для жарки.

Препарат

Вымытые грибы заливают водой и кипятят около 10 минут.
Затем эту воду сливают, наливают литр пресной воды, добавляют соль и кипятят около 15 минут.
Откиньте грибы на дуршлаг, а затем пропустите через мясорубку.
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистой корочки.
Добавить грибы, чеснок, тушить еще 15 минут.
Разложить грибную икру по банкам, в пол-литровую банку добавить 1 столовую ложку уксуса и закрыть.

Если вам удалось собрать или купить много белых грибов, на зиму их можно не только солить и мариновать.Их также можно закрыть маслом. На вкус они нейтральны. Затем их можно посолить, добавить к ним специи по вкусу. Такие грибы отлично подходят для дальнейшей жарки, а можно просто добавить к ним лук, немного уксуса и сразу же подавать.

Состав:

шляпки белых грибов — 1 кг;
масло растительное — 1 стакан;
соль — 1,5 ст. ложки.

Препарат

Шляпки грибов очищают, моют, сушат и нарезают дольками.
Оставьте грибы на столе сушиться на 4 часа.
Затем их плотно упаковывают в стерилизованные банки.
Растительное масло наливают в кастрюлю и доводят до кипения.
Залейте грибы горячим маслом, поместите банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
Банки охлаждаются, накрываются плотной бумагой и перевязываются веревкой.
Белые грибы хранят в масле на зиму только на морозе.

Белые грибы на зиму без стерилизации

Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, следует хранить исключительно в холоде.Чтобы уменьшить вероятность взрыва банок, после запечатывания их переворачивают вверх дном и заворачивают во что-то теплое, пока они полностью не остынут. Эта простая процедура заменяет процесс стерилизации.

Состав:

белые грибы — 1 кг;
сахар — 1 ч.
соль — 1,5 ч.
специи, лавровый лист — по вкусу;
кислота лимонная — 2 ч.
уксус — 2 ч.

Препарат

Вымытые грибы заливают водой и ставят на плиту.
Грибы готовы, когда они опускаются на дно горшка.
Приготовить маринад: вскипятить литр воды, добавить сахар, соль, приправы, уксус.
Грибы помещают в стерильные банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Для зимы может быть совсем другой. Паштет из грибов получается очень аппетитным и ароматным. Хорошо сочетается с белым и черным хлебом. Из него делают рулет из лаваша, а также в качестве начинки для эклеров и корзин.Перед подачей в готовый паштет можно добавить зелень — это сделает блюдо еще более аппетитным.

Состав:

белые грибы — 5 кг;
масло растительное — 500 мл;
репчатый лук — 300 г;
морковь — 300 г;
соль по вкусу;
лавровый лист, перец, уксус — по вкусу.

Препарат

Вымытые грибы бланшируют в кипящей воде и отбрасывают на дуршлаг.
Пропустить грибы через мясорубку.
Очищенный лук нарезать кубиками, а морковь натереть на терке.
Жарить овощи.
Овощи смешать с грибной массой, посолить, поперчить и тушить 2 часа.
В конце добавить уксус и тушить еще 3 минуты.
Готовый паштет раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.

Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, но и сушить на солнышке, в электросушилке или в духовке.Для этого грибы лучше не покупать, а собрать самостоятельно. Грибы не следует мыть перед сушкой, так как они моментально впитают влагу. Поэтому сразу после сбора грибы чистят и протирают влажной тряпкой.

Состав:

Препарат

Противни застелены пергаментом, грибы выложены в один слой шляпками вниз.
Поставить противень в духовку и сушить грибы при температуре 60 градусов 3-4 часа.
Потом дают грибам остыть, снова ставят в духовку, повышают температуру до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.

На зиму — совсем не хлопотно. Вы можете заморозить полностью сырые, частично термически обработанные или полностью приготовленные грибы. Собранные таким образом грибы мало чем отличаются от свежих. Также их можно варить, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

Многие считают, что самый вкусный гриб — белый, и с ними трудно не согласиться.Обладает необычным ореховым вкусом и приятным ароматом. В народе его часто называют подберезовиком, так как он чаще всего встречается в сосновом лесу. Вариантов его приготовления очень много, он хорош в жарке, солении и, конечно же, уникален в дополнение к основному блюду. Многие люди, вероятно, хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы потом ими можно было насладиться.

Для начала следует вкратце ознакомиться с информацией о том, как выглядит наше будущее лакомство. У белого гриба полусферическая шляпка и ножка, чем-то напоминающая бочку.Произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «резиденции» есть вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подберезовики белые, ничем не уступающие своим «сородичам», но, к сожалению, сейчас их вряд ли можно найти.

Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все потому, что многие хозяйки добавляют в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой уникальный маринад.

Перед приготовлением лучше всего ознакомиться с несколькими общими советами по маринованию грибов на зиму:

Тщательное ополаскивание.

Отсутствие червивых частей.

Используйте стерилизованные банки правильно, чтобы заготовка не забродила.

Мариновать лучше только шляпки, а ножки можно использовать для жарки.

Вы можете добавить немного лимонной кислоты в свои рецепты, чтобы белые крышки оставались цветными.

В маринаде обычно используются маленькие грибы.

Вариант 1

Составляющие:

1 кг подберезовиков,
л воды — для засолки,
3 ст. л. соль крупного помола
7 гр. Сахара,
10 горошин черного перца,
5 шт. лавровый лист,
5 шт. гвоздики,
палочка корицы
5 стручков кардамона,
1 ул. л. горчица (семена),
2 ч.л. семян укропа,
80 мл уксуса (9%).

В глубокой кастрюле вскипятите воду и загрузите в нее хорошо промытые подберезовики.Довести до кипения на сильном огне, затем варить еще 5 минут и процедить. Сполосните шляпы в проточной воде.

Далее по рецепту требуется второй отвар. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды и добавьте 250 г соли. Когда содержимое закипит, добавить подберезовики и дождаться закипания. Затем снимите пену и тушите еще 15-20 минут. По прошествии времени ополосните грибы в холодной воде.

Приготовление маринада. В литр воды добавить лаврушку, корицу, семена укропа и горчицы, кардамон, гвоздику и перец.Все ингредиенты довести до кипения в кастрюле и варить еще 7 минут. Добавить грибы, посолить и варить 7 минут. Влить уксус, варить пару минут.

Некоторые не сразу разливают маринованные грибы в банки. Вы можете оставить их в кастрюле под крышкой на ночь для настаивания. Утром попробуйте грибы на вкус, при желании можно добавить немного соли. Теперь снова прокипятите кусок и разлейте по стерилизованным банкам.

Сверните покрывала, накройте двумя теплыми одеялами или куртками и оставьте на сутки.Готовы невероятно вкусные маринованные грибы.

Вариант 2

Не менее интересен рецепт маринования грибов на зиму с овощами.

Для приготовления потребуется:

подберезовики — 1 кг.,
вода для маринада — 0,6 л.,
эссенция уксусная (9%) — 80-100 мл., Морковь
— 150 гр. ,
перец болгарский (сладкий) — 1 шт.,
сахар -3 ст. л.,
соль — 2 ст. л.,
лаврушка — 3 шт.,
перец черный — 5-10 горошин.

Моем и чистим шляпки подберезовиков. Если вы используете большие плоды, их можно разрезать на более мелкие кусочки. Одна средняя морковь весит около 150 грамм, натрите ее на крупной терке. Очистите семена и нарежьте соломкой.

Грибы довести до кипения, после закипания варить еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавить сахар, соль, лавровый лист и перец. Варить 5 минут на среднем огне, добавить уксус и овощи, снова довести до кипения, варить 4 минуты.

Переложите белые подберезовики в кастрюлю, готовьте на медленном огне 15 минут. При желании заготовку можно не настаивать и не консервировать на зиму, а употреблять сразу после остывания. Горячие грибы и овощи для маринования нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Вариант 3

Маринованные грибы часто готовят с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.

Состав:

боровик белый — 1 кг.,
вода — 1 л,
лук репчатый — 3 шт. (или чеснок — 10-12 головок),
лавровый лист — 2-3 шт.,
черный перец — 3 горошины,
лимонная кислота — 0,25 ч. л.,
соль — 2 ст. л.,
уксус (9%) — 150 мл.,
сахар — 1 ст. л.

На этот раз маринование грибов займет немного времени. Первым делом отварите подберезовики (только шляпки). Отварить перец и воду лаврушки, добавить вымытые грибы и варить около 15 минут на среднем огне.Когда шляпки опустятся на дно, а бульон посветлеет, то можно выключить. Отвар слить и остудить продукт.

Подготовьте лук или чеснок, в зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде. Этот рецепт маринования белых грибов подойдет для любого из них. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок просто разделите на зубчики. Их нужно будет уложить на дно банки, а остывшие подберезовики сверху.

Приготовить маринадный бульон так: воду в кастрюле довести до кипения, всыпать сахар и соль, варить пару минут.Позже добавить уксус и лимонную кислоту, вскипятить и разлить по банкам. Стерилизовать и закатать заготовки на зиму. Накройте банки одеялом и дождитесь полного остывания. На этом приготовление маринованных грибов завершено.

Смешанное маринование грибов

Рецепт 1

Почему бы не попробовать мариновать грибы в домашних условиях. Например, смешайте подберезовики и белые грибы. Они идеально сочетаются и станут интересным нововведением на вашем столе.

На 1 кг грибов понадобится:

10-12 горошин черного перца,
6 горошин черного перца,
щепотка порошка мускатного ореха
4 шт.гвоздики,
2 листика лаврушки,
15 гр. соль,
60 мл. уксус (6%),
2 ст. л. Сахара.

Колпачки тщательно промываем, при необходимости разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и отделите белые и белые подберезовики. Добавьте немного воды, чтобы смочить дно.

Приправить солью и варить на слабом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их минут 15, периодически снимая пену.

Когда снимете всю пену, соедините подберезовики и белые подберезовики, добавьте все специи. Необязательно правильно следовать рецепту, лучше полагаться на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, затем добавьте уксус и варите еще несколько минут.

Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Переверните их и дайте полностью остыть. Вы можете хранить их при комнатной температуре.

Рецепт 2

Грибы в винном маринаде получаются потрясающе вкусными.Мы снова возьмем за основу подберезовики и белые грибы. Стоит учесть, что на зиму такую заготовку нельзя законсервировать.

Состав:

белые грибы — 300 гр.,
осины — 300 гр.,
белое вино (сухое) — 400 мл.,
растительное или оливковое масло — 150-200 мл.,
уксус (до 9%) — 20 мл. ,
лаврушка — 2 шт.,
перец душистый черный — 12 шт., лимонный
(для украшения) — 1 шт.,
соль по вкусу.

В первую очередь готовим смесь для маринования грибов. Соединить в кастрюле вино, уксус и растительное масло, добавить лавровый лист, соль и перец. Постепенно доводите смесь до кипения.

Пока маринад закипает, перейдем к грибам. Разъедините и ополосните шапки, только они будут участвовать в заготовке. В кипящую смесь опустить белые и осиновые грибы, дать снова закипеть и варить около 40 минут.Охладите пищу до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на 3 дня.

Слейте жидкость, маринование грибов закончено. Их можно подавать как закуску, украсить дольками лимона или посыпать зеленым луком. Осины в сочетании с белыми подберезовиками не только интересно смотрятся, но и вкусны.

Уборка урожая без уксуса на зиму

Бывает так, что в связи с заболеваниями человеку запрещено есть продукты с уксусом. Для любителей мариновать грибы в домашних условиях выход есть — это рецепт маринада с лимонной кислотой.

На литровую банку маринада для грибов необходимо:

грибы,
лавровый лист — 2 шт.,
зерна острого перца — 5 шт.,
зерна душистого перца — 5 шт.,
лимонная кислота — 12 гр.,
соль — 10 гр.,
вода — 500 мл.,
сахар — 5 гр.

В этот раз особое внимание следует уделить засолке грибов в банках, чтобы их можно было безопасно убрать на зиму.В первый раз прокипятите шапки до кипения, затем слейте воду.

Снова наполните кастрюлю водой и варите на слабом огне около 3 часов. Слейте воду с белых подберезовиков через дуршлаг и разложите по банкам, а сверху бросьте перец.

Чтобы наполнить литровую банку, вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500 мл), добавьте лимонную кислоту, соль, сахар и лавровый лист. Дать смеси закипеть, затем можно залить ею грибы.
Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после чего их можно запечатать и охладить. Этот рецепт, несомненно, подходит для длительного сбора урожая.

Процесс маринования белых грибов в домашних условиях несложный и зачастую занимает немного времени. Вам и вашей семье непременно понравится подготовка к зиме, которой вы сможете насладиться в любое время. Возьмите за основу любой из следующих рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.

Зимние заготовки — отличный способ разнообразить праздничный стол хозяйки. Рецептов с использованием белых подберезовиков существует множество, но особенно вкусно и традиционно для зимнего праздничного стола их мариновать.Главный шаг в этом методе — выбор качественных свежих продуктов и их правильное приготовление.

Выбор и приготовление белых грибов

Во-первых, подберезовики не должны быть червивыми и достаточно сильными.

Во-вторых, белые грибы можно готовить как шляпками и ножками, так и целиком, если они имеют небольшие размеры.

В-третьих, внимание уделяется месту сбора данных о товарах. Они хорошо впитывают токсичные отходы, поэтому собирать их возле города и дорог запрещено.Если вы покупаете на рынке, то вы должны быть уверены в продавце.

Перед маринованием необходимо подготовить белые грибы. Сначала промойте в прохладной воде, удалите загрязнения. Затем срежьте червивые части.

Далее предлагаем вашему вниманию популярные рецепты маринования белых грибов в домашних условиях.

Простой вариант приготовления маринованных подберезовиков

Этот способ приготовления считается самым популярным среди хозяек. Все компоненты маринада указаны в примерных количествах, так как зависят от индивидуальных предпочтений хозяйки.

Состав:

Чтобы блюдо получилось вкусным, стоит уделить этому рецепту не менее 60 минут.

Маринование белых грибов в домашних условиях по несложному рецепту поэтапно:

Маринование белых грибов: быстрый рецепт

Для тех, у кого немного свободного времени, но хочется побаловать себя заготовками зимой, отличный вариант — быстрый способ приготовления, при котором нет необходимости готовить несколько раз. Такой рецепт займет у опытной хозяйки минут 40.

Состав:

Готовим дома пошагово:

Маринование подберезовиков на зиму

Состав:

Готовим белые грибы на зиму:

Маринование белых грибов с луком

Для получения более насыщенного вкуса в маринад помимо основного продукта добавляют различные овощи. Привести приятный оттенок поможет лук.

Состав:

Приготовление вкусных маринованных грибов с луком выглядит так:

Маринат с овощами

Состав:

Маринование белых грибов с овощами в домашних условиях поэтапно:

Рецепт приготовления без уксуса

Если вы относитесь к категории людей, которым запрещено есть блюда с уксусом, то есть вариант маринада без его использования.

Состав:

Приготовление домашних маринованных грибов без уксуса:

Помимо рассмотренных рецептов существует множество других, не менее интересных и вкусных способов приготовления маринованных подберезовиков. Отлично разнообразят ваше блюдо следующие добавки: белое сухое вино, чеснок, мускатный орех и многие другие специи. Также можно сочетать их с осиновыми грибами.

Важно не только приготовить грибы, но и правильно простерилизовать банки.Самые распространенные методы — стерилизация паром или кипячение.

Если вас беспокоит качество грибов и вы боитесь отравления, то можно еще раз обработать, прежде чем класть закуску на стол. Это можно сделать следующим образом:

Подберезовики, маринад из банки положить в емкость, налить немного воды, поставить вариться;
Варить полчаса;
В конце приготовления добавить уксус, соль и масло.

После обработки маринованные грибы можно подавать на стол, но стоит учесть, что хранить этот продукт в холодильнике можно не более 2 суток.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные маринованные белые подберезовики, помимо основных моментов при хранении и приготовлении необходимо учитывать следующее:

Храните заготовки в темном прохладном помещении;
Маринованные подберезовики можно есть через 20-30 дней с момента приготовления;
Не закатывайте эту посуду с металлическими крышками;
Любые маринованные грибы следует хранить не более 12 месяцев;
После того, как вы закроете банки, их необходимо перевернуть и завернуть в теплую ткань до полного остывания.

Маринованные белые грибы своими руками в домашних условиях не оставят равнодушными домочадцев, станут отличным дополнением к жареному или отварному картофелю и многим другим блюдам, а также станут прекрасной альтернативой мясу.

В следующем видео — еще один вариант заготовки белых грибов.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержание

Этот сорт — один из лучших среди всех подвидов грибов.Он имеет большие размеры, что упрощает его сбор и приготовление, оптимальное сочетание полезных для человеческого организма элементов. Зимой вместо мясного блюда можно есть грибы раз в неделю. Маринованный вариант станет отличной закуской к любому столу.

Маринование белых грибов

Перед тем, как мариновать белые грибы, стоит определиться, где их достать, какие лучше всего подходят для этих целей. В идеале нужно собрать компонент самостоятельно. Грибы — отличный адсорбент, поэтому искать их следует вдали от заводов и дорог. Так вы будете уверены, что они не содержат насыщенных вредных веществ, чего нельзя с уверенностью сказать о продукте, представленном на рынке.

Для приготовления подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не влияет на вкусовые качества продукта. Прикоснитесь к ним, они должны быть крепкими, без глистов, заготовки нужно готовить сразу после сбора, чтобы не просохли в холодильнике. Желательно вырезать крупные экземпляры; ножки тоже можно нарезать кольцами.Для маринования лучше подойдет уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

Маринад для белых грибов

Успех маринования продукта зависит от правильного приготовления маринада. Есть несколько вариантов ее создания, каждый человек сам определяет для себя наиболее оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своему вкусу. Это универсальный вариант, который поможет вам приготовить вкусные грибы:

Состав:

сахар — 1 ст. л .;
соль — 1,5 ст. л. на 1 литр воды;
вода — 200 мл на 1 литровую банку;
лавровый лист — 3 шт .;
душистый перец — 6 горошин;
гвоздика — 2 шт.

Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно поэкспериментировать со вкусом преформы, например:

если для салата нужна подготовка, то можно добавить 3 зубчика чеснока;
любителям горького вкуса необходимо положить черный перец горошком;
для придания аромата можно добавить немного петрушки, укропа;
для ценителей острого вкуса добавьте немного корицы.

Сколько мариновать белые грибы

Важным моментом перед приготовлением является первоначальная готовка. Слишком долгая термообработка лишит компонент всех полезных свойств. Если передержать ци, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно приготовлены. Это касается всех видов грибов: подберезовика, подберезовика, подберезовика.

Первое время в кипящей воде нужно подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости.Образовавшуюся пену необходимо удалить. Далее нужно вспомнить, сколько мариновать белые грибы — еще 15 минут. Этого достаточно, чтобы они полностью приготовились, тогда за несколько часов они пропитаются вкусным маринадом. Срок хранения заготовки зависит от комплектующих.

Рецепт маринованных белых грибов

Есть несколько вариантов создания этого блюда, например, некоторые рецепты помогают очень быстро закрыть заготовку. Ниже представлено несколько вариантов, как замариновать белые грибы на зиму быстро или с дополнительными ингредиентами.Сам процесс относительно простой и не требует много времени. Вам остается лишь выбрать любой пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись чудесной закуской к праздничному столу.

Грибы маринованные на зиму

порций в упаковке: 5-6 порций.

Калорийность: 24 ккал.

Назначение: закуска к ужину / обеду, праздничному столу.

Кухня: Русская.

Маринованные белые грибы на зиму получаются лучше, если брать маленькие экземпляры.Они лучше переносят термическую обработку, крепче, аппетитнее выглядят и не нуждаются в дополнительной нарезке. Вам понадобятся свежесрезанные (не замороженные) грибы. Тщательно очистите подберезовики от песка, земли; для этих целей хорошо подойдет зубная щетка. Рецепт такой:

Состав:

соль — 1,5 ч.
лавровый лист — 3 шт .;
— 1 кг;
сахар — 1 ч.
столовый уксус — 2 ст. л .;
гвоздика — 3 шт.;
кислота лимонная — 1 ч.
корица — по вкусу;
перец горошком — 3 шт.

Способ приготовления:

Очищенные белые грибы положить в емкости с жидкостью на огонь. Когда они закипят, варить еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и дайте стечь.
Приготовьте маринад. Когда оно будет готово, выложите грибы, держите на огне еще 20 минут.
В конце приготовления добавить уксус.
Банки необходимо стерилизовать.Выложите заготовку в емкость так, чтобы содержимое не доходило до горлышка 2 пальцами.
Оставить в перевернутом виде под толстым полотенцем для охлаждения.
Хранить угощение в прохладном месте.

Как мариновать грибы на зиму в банках

Время приготовления: 3-4 часа.

порций в упаковке: 8-10.

Калорийность: 25 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: средняя.

Консервированные маринованные белые грибы — наиболее распространенный способ приготовления этого блюда. Вы можете положить их в холодильник и при необходимости хранить почти год. Для придания особого вкуса в этом рецепте с фото использовались лук и уксус. Основная сложность заключается в необходимости стерилизовать баночки, только так они могут долго стоять. Как приготовить подберезовики в домашних условиях:

Состав:

соль — 50 г;
лук — 0.5 кг;
столовый уксус — ½ ст. л .;
грибов — 2 кг;
сахар — 20 г;
вода — 150 мл;
корица — 2 г;
кислота лимонная — 4 г.
лавровый лист — 3 шт .;
перец душистый — 10 шт.

Способ приготовления:

Компоненты следует промыть и высушить. Если шляпки слишком большие, их следует обрезать.
Лук нарезать кружочками.
В кастрюлю налить воду, уксус, посолить и довести до кипения.В кипящую жидкость бросаем грибы и варим на медленном огне до готовности. Снимаем пену шумовкой.
Затем всыпать сахар и лимонную кислоту, всыпать специи и снова довести до кипения.
Далее раскладываем заготовку по стерилизованным банкам, кладем в каждую порезанную кольцами луковицу.
Залейте горячим маринадом, закатайте крышки и дайте остыть естественным образом.

Белые грибы маринованные из замороженных

Время приготовления: 3-4 часа.

порций в упаковке: 4-5.

Калорийность: 24 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: средняя.

Часто люди собирают богатый урожай подберезовиков, но все они могут быть закрыты и заморожены вместе с ними. Тогда возникает вопрос: как замариновать замороженные белые грибы? В классических рецептах всегда используются только свежие ингредиенты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно если они долгое время находились в морозилке. Ниже представлен способ приготовления грибов после заморозки:

Состав:

гвоздика — 4 шт.;
— 1 кг;
уксус — 1 ст. л .;
сахар — 2 ст. л .;
чеснок — 6 зубчиков;
перец горошком — 6 шт .;
соль — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Жидкость поставить на огонь, после закипания бросить грибы в воду, размораживать предварительно не нужно.
Варить 15 минут, затем слить на дуршлаг.
Сделайте маринад (как его приготовить описано выше).Когда закипит, добавить подберезовики, кипятить 5 минут. В самом конце всыпать уксус, всыпать чеснок и снять кастрюлю с плиты.
Дать остыть и поставить в холодильник на 2 часа.
Хранить такую заготовку долго нельзя, поэтому готовить рекомендуется непосредственно перед застольем.

Белые грибы маринованные с луком

Время приготовления: 2-3 часа.

порций в упаковке: 4-5.

Калорийность: 25 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: средняя.

Опытные грибники рекомендуют мариновать белые грибы с луком, если у вас остались ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах. Если у вас есть белые грибы небольших размеров, то их можно готовить целиком, а если шляпки большие, то следует разрезать их на несколько частей, ножки — кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных подберезовиков с луком:

Состав:

грибы — 1 кг;
перец — 4 горошины;
вода — 1 л;
лук репчатый — 3 шт.;
лавровый лист — 2 шт .;
соль — 2 ст. л .;
кислота лимонная — 0,25 ч.
уксус — 150 мл;
сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Проверить все грибы на предмет гнилых, червивых, промыть и крупно нарезать.
Прокипятить подсоленную воду, всыпать подберезовики, перец, лаврушку, кипятить около 15 минут и откинуть на дуршлаг.
Очищенный лук нарезать кольцами.
Лук и белые грибы выложить слоями в стерилизованные банки.
Доведите 1 литр воды до кипения, всыпьте соль, сахар и кипятите 2 минуты, затем добавьте уксус, добавьте лимонную кислоту и снова доведите до кипения.
Залейте кипящим маринадом емкость, накройте ее чистыми крышками.
Закройте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.

Как быстро и вкусно замариновать белые грибы

Время приготовления: 40-60 минут

Порций в упаковке: 3-4.

Калорийность: 24 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: легко.

Если у вас есть свежие подберезовики и вы хотите съесть их на ужин, то есть маринованные грибы. Чтобы ускорить процесс, лучше не брать большое количество ингредиентов. На все действия у вас уйдет не больше часа, но хранить такое блюдо больше нескольких дней не рекомендуется. Чтобы получить максимально приятный вкус при закрытии, лучше использовать капроновые колпачки.

Состав:

гвоздики — 5-7 шт .;
гриб — 700 г;
специи по вкусу;
лук репчатый — 1 шт .;
вода -1 ст .;
уксус винный белый — 1/3 ст .;
соль — 1 ст. л .;
перец душистый черный — 4-5 шт.

Способ приготовления:

Пройдите, очистите подберезовики. Маленькие можно оставить нетронутыми, большие — обрезать.
Лук мелко нарезать, промытую зелень сразу выложить на дно емкости для укупорки.
Смешайте все ингредиенты, кроме зелени, в кастрюле, доведите до кипения.
Затем убавьте огонь и держите 15 минут.
Снимите сковороду с плиты, дайте остыть.
Вылейте содержимое в банку, дайте остыть, закройте нейлоновой крышкой и храните в холодном месте.

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Как замариновать белые грибы на зиму — рецепты с фото. Как вкусно засолить белые грибы в банках

Осень — пора задуматься о том, как делать заготовки из грибов и других даров природы.Грибы на зиму можно приготовить разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: сушить, обвалять маринованные грибы в банках, мариновать в бочке или кастрюле или просто замораживать. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусный грибной суп, салат, гарнир для гарнира и другие вкусные блюда. В этом разделе сайта собраны самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, сопровождаемые пошаговыми фото. Следуйте им и будьте уверены, вкусные закуски и блюда из грибов будут радовать вас круглый год!

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

В сезон «тихой охоты» многие задаются вопросом, как сохранить весь урожай грибов.Замораживание — отличный способ сделать это. Заморозить можно как лесные грибы, так и те, которые вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь все знают, что летом цены на грибы намного ниже.

Рецепт маринованных грибов из лисичек

Рекомендации по питанию (на порцию)
52	калорий
0 г	жир
10 г	Углеводы
2 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 5
Сумма на порцию
калорий	52
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
1081 мг	47%
10 г	4%
Пищевые волокна 2 г	6%
2 г
Кальций 33 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Грибы лисички ( видов Cantharellus ) ценятся охотниками за лесными грибами и поварами ресторанов, но доступны только в течение нескольких месяцев в году. Маринование — это проверенный временем способ сохранения лисичек для наслаждения круглый год.

3/4 фунта лисичек
1 1/4 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана воды
1 1/2 столовой ложки меда
2 чайные ложки соли (кошерной или другой не йодированной соли, разделенной)
1 лавровый лист
3 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
1/2 чайной ложки цельного душистого перца (или ягод спайсбуша бензоина Линдера)
1/2 чайной ложки цельного черного перца

Соберите ингредиенты.
Очистите грибы лисички. Не обращайте внимания на предупреждение, которое вы иногда слышите, никогда не используйте воду для чистки грибов — это нормально, если вытереть лисички чистой водой, чтобы удалить грязь. Удалите заплесневелые или темные пятна.
Нагрейте большую сковороду на среднем или медленном огне. Не добавляйте , а не , масло или сливочное масло. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока лисички не начнут выделять сок. Поскольку лисички — относительно сухие грибы, это займет около 5 минут.
Добавьте 1 чайную ложку соли. Соль вытянет остатки жидкости из грибов. Как только это начнет происходить, добавьте оставшуюся чайную ложку соли вместе с уксусом, водой, сахаром, тимьяном и специями, чтобы создать рассол. Увеличьте огонь до максимума и подождите, пока жидкость не закипит. Перемешайте или два, пока он закипит.
Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 5 минут.
Перелейте лисички шумовкой в чистую стеклянную банку.Вылейте рассол. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом. Плотно накройте.
На этом этапе у вас есть два варианта: вы можете просто перенести банку в холодильник или обработать банку на кипящей водяной бане.
Для обработки банок закрутите крышку для консервирования и обрабатывайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут (отрегулируйте время, если вы собираете консервы на большой высоте).

Подсказки

Маринованные лисички особенно красиво смотрятся в банке (и на тарелке), когда видна их воронкообразная форма и загнутые края.Так что оставляйте маленькие целыми, а большие разрежьте только пополам или максимум четвертинками.
Если эти маринованные грибы не консервировать, а просто поместить в холодильник, то маринованные шампиньоны хранятся не менее 6 месяцев. Для более длительного хранения при комнатной температуре используйте консервную банку, убедившись, что грибы полностью покрыты рассолом и что между поверхностью продуктов и краем банки остается полдюйма свободного пространства.
Для этого рецепта стерилизовать банку не нужно.Вытрите насухо край банки чистым или бумажным полотенцем.
В закрытом виде маринованные лисички хранятся не менее одного года, но после открытия банки переместите их в холодильник. Независимо от того, выберете ли вы метод маринования в холодильнике или сделаете дополнительный шаг по консервированию маринованных лисичек, подождите как минимум месяц, прежде чем употреблять их в пищу.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, подойдет.Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Grzybki Marynowane (маринованные лесные грибы) Рецепт

Grzybki Marynowane (маринованные лесные грибы)

Порций по рецепту: 16
Калорий: 37,8

% дневная стоимость *

белок: 3g 6%

углеводы: 6.4 г 2%

пищевые волокна: 0,9 г 4%

сахара: 3g

жир: 0.1 г

витамин а ме: 2.2IU

эквиваленты ниацина: 5.4 мг 42%

витамин b6: 0,1 мг 8%

витамин C: 0.6 мг 1%

фолиевая кислота: 17,3 мкг 4%

кальций: 25.8 мг 3%

утюг: 0,6 мг 3%

магний: 12.2 мг 4%

калий: 524 мг 15%

натрий: 154.2 мг 6%

тиамин: 0,1 мг 11%

калории из жира: 1.2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

Рецепт маринованных лесных грибов

Винсент Скордо

Сколько себя помню, мой отец добывал грибы здесь, в Соединенных Штатах, и, конечно же, в Калабрии.И хотя моя мама использовала грибы в соусах для пасты и жарила их с кусочками помидора и чеснока, именно маринованные грибы побуждали (и продолжают мотивировать) моего отца каждую осень приобретать как можно больше ценных грибов.

Далее следует модифицированная версия нашего рецепта маринованных грибов, взятая из замечательной книги Джима Деневана под названием «Выдающийся в поле». В Деневане используется очень традиционный метод маринования, а мы консервируем наши грибы в оливковом масле (аналогично нашему рецепту сушеных на солнце помидоров)

Рецепт маринованных лесных грибов

-3 фунта лесных грибов (щелкните здесь, чтобы узнать, как определить и найти лесные грибы)
3-4 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
3 стакана белого уксуса не менее 5 процентов кислотности (проверьте этикетку)
1 стакан белого вина
⅓ стакана сахара
2 столовые ложки маринованной соли
8 целых горошин черного перца
1 большой сушеный перец чили, нарезанный (по желанию)
7-8 свежего базилика листья
2 лавровых листа
Для метода отверждения оливковым маслом: 3 части уксуса и 1 часть оливкового масла

Вымойте четыре стеклянные банки для консервных банок объемом 1 пинта, их кольца и крышки в посудомоечной машине или в горячей мыльной воде и тщательно промойте их.Поместите банки в консервный автомат (или в большую кастрюлю с металлической решеткой) и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения и интенсивно кипятите в течение 10 минут (процесс аналогичен нашему ежегодному консервированию томатов). Пока будете готовить грибы, вы можете оставить банки в горячей воде.
За несколько минут до того, как вы будете готовы переложить грибы в банки, залейте крышки кипящей, а не кипящей водой, чтобы смягчить уплотнение, или следуйте инструкциям производителя.
Используйте влажную ткань, чтобы стереть грязь или песок с грибов. Любые более крупные грибы нарежьте пополам или четвертинками; оставьте их целыми, если они приемлемого размера. Отложите грибы в сторону.
Смешайте уксус, 1 стакан воды, сахар, соль для маринования, перец горошком, чеснок, базилик, перец чили в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения, а затем добавьте грибы. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 5 минут.
Слейте воду из банок и упакуйте грибы в горячие стерилизованные банки, оставив над каждой банкой свободное пространство размером ½ дюйма.Налейте горячую маринадную жидкость в банки, чтобы они покрыли грибы. Тщательно протрите края и резьбу банок чистой влажной тканью. Установите крышки на место и прикрутите кольца. Любую банку, у которой свободное пространство над водой превышает ½ дюйма, следует охлаждать, не обрабатывать и есть в течение пары недель.
Наполните консервный автомат горячей водой и добавьте банки; банки должны быть закрыты на 1-2 дюйма. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени, когда вода закипит, и варите в течение 10 минут.С помощью подъемника для банок извлеките банки из кастрюли и дайте остыть не менее 12 часов в месте, где нет сквозняков. Чтобы проверить герметичность по истечении этого времени, нажмите на крышку; он не должен двигаться при нажатии.
Отложите в прохладном, сухом и темном месте минимум на 2 недели перед использованием. Маринованные грибы хранятся до 1 года. Отмените, если в любой момент смесь будет выглядеть заплесневелой, пенистой или мутной, или если она не пахнет сразу после открытия.

Дополнительный метод: По специальному рецепту моей матери получается больше грибов, вылеченных оливковым маслом, и он включает в себя размещение вареных грибов в банке с 3 частями уксуса и 1 частью оливкового масла (на фотографиях выше изображены вылеченные оливковым маслом лесные грибы).

# версия #

Рецепт маринованных грибов | RecipeStudio

Маринованные грибы — традиционное блюдо русской кухни, особенно в качестве зимнего угощения. Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира, а также в качестве идеальной закуски (закуска) к водке.Есть несколько способов приготовления маринованных грибов, но два основных способа — маринование и соление. Маринованные грибы готовят с солью и уксусом (а иногда и с сахаром), а соленые, как нетрудно догадаться, просто с солью. Приправы могут быть разными, но чаще всего используются чеснок, укроп, лавровый лист и мозоли черного перца.

В Массачусетсе есть много мест, где можно собирать грибы. Мы совершали длительные поездки в Кейп-Код в Массачусетсе и в Белые горы в Нью-Гэмпшире, но после того, как мы тряслись в стволе в течение 2+ часов, наш грибной «улов» был в плохом состоянии.К нашему удовольствию, пару лет назад мы обнаружили в соседнем лесу грибы и с тех пор собираем там грибы, в основном для маринования. «Сбор грибов», как в русской общине здесь называют сбор грибов, — невероятно интересная и даже увлекательная лесная игра. Да, друзья мои, я считаю это игрой, игрой в поиск, обнюхивание и погоню с наградой в конце, когда вы наконец найдете то, что искали. Но пожалуйста, пожалуйста, не пытайтесь заниматься этим, если вы не знаете грибов! На самом деле не существует смертоносных ядовитых грибов, кроме одного Amanita Phalloides , широко известного как смертная казнь (бледная поганка на русском языке ) , но есть и другие виды, которые могут быть вредны для вас и вызывать ужасное расстройство желудка, которое будет отправлять вас в туалет чаще, чем вы можете себе представить.Лучше всего отправиться в поход по грибам с экспертом, затем купить хорошую книгу с картинками и подобрать безопасные сорта, такие как белые грибы ( белый гриб ) или лисички ( лисичка ). Интересно, что некоторые разновидности, которые считаются ядовитыми в США, коммерчески собираются и сохраняются в Скандинавских странах. Иди разберись.

Руссула короткостебельная

В Сибири мы солили грибы в деревянных бочках и эмалированных ведрах, это был освежающий заквашенный зимний корм.Еще мама приготовила много маринованных опят ( опиата или опиата ). В течение долгой и морозной зимы вареный картофель и соленые грибы со сметаной составляли достойный ужин. В период зимних праздников маринованные и соленые грибы можно найти во многих праздничных блюдах.

Руссула рвотного

В сегодняшнем рецепте я использовал Белую русулу короткостебельную (сухой груз) , которую я предварительно замочил в холодной воде на несколько часов, и немного рвотной массы . (сыроежка, красная ) разновидностей лесных грибов, а способ их приготовления называется горячим способом для соленых грибов (есть еще способ соления сырых грибов) . Грибы сначала варят, а затем заливают соленым и пряным маринадом. На всякий случай можно дважды отварить лесные грибы (я так и сделал!). Если лесные грибы пугают вас до смерти, вы можете использовать другие грибы, продаваемые в продуктовых магазинах, например, шампиньоны, бэби-белла и т. Д.

Что вам понадобится:

Около 3 фунтов свежих грибов

2 столовые ложки соли на 1 л вода для маринада

Вода и соль для варки

5-6 зубчиков чеснока, крупно нарезанные или нарезанные

Приправы: лавровый лист, укроп, мозоли черного перца.

Также: очищенные / продезинфицированные банки для травления с крышками.

Метод:

Это моя первая банка 2010 года!

Вымойте грибы в холодной воде. Если они большие, разрежьте их на два или четыре клина. Залить холодной водой, посолить и варить на среднем огне около 30 минут.

Пока грибы варятся, приготовьте маринад: в сотейнике смешайте 1 л фильтрованной воды, 2 ст.л. соли, добавьте зёрна перца и лавровый лист, доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте постоять некоторое время до грибы готовы.

Через 30 минут слить воду, ополоснуть грибы холодной водой, затем кипятком. На дно банки выложите укроп и часть чеснока, затем по слоям: грибы (положите их нижней стороной вверх и довольно плотно), укроп, чеснок и так далее, пока не дойдете до верха. Укроп кладу только сверху и снизу. Нагрейте маринад почти до кипения, полейте грибы, пока они не покроются, накройте неплотно крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Через неделю они готовы к употреблению.

Примечания :

Если вы приложите усилия для дезинфекции банок, эти грибы могут простоять в вашем холодильнике довольно продолжительное время, несколько месяцев и более. Чтобы продезинфицировать банки, сначала тщательно промойте их пищевой содой, хорошо промойте и поставьте в духовку при 230F примерно от 35 минут до часа. Крышки необходимо прокипятить около 5 минут.

Я не указал количество банок, потому что разные грибы по-разному сжимаются при кипячении, поэтому регулируйте количество на ходу.При мариновании всегда присутствует некоторая импровизация и неуверенность.

Если хотите, чтобы грибы замариновались, добавьте в маринад немного белого уксуса, также традиционно добавляют гвоздику (всего несколько). Сколько положить уксуса — дело вкуса, лично я предпочитаю минимальное количество.

Другой способ приготовления маринованных грибов: выловите соленые грибы, которые вы собираетесь есть, нарежьте их, добавьте немного уксуса по вкусу и дайте им постоять примерно 30 минут в холодильнике.Затем импровизируйте и добавьте к нему нарезанный укроп, петрушку, лук, масло или сметану и наслаждайтесь простым, но необычным салатом, я бы назвал его Вкус Сибири . 🙂

Маринованные грибы — Здоровое консервирование

Эти восхитительные грибы являются настоящим деликатесом и могут стать отличным подарком.

У них достаточно маринованного вкуса, чтобы заинтересовать их, но не настолько, чтобы они сморщили рот.

Этот рецепт взят из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США и также присутствует в «Так легко утвердить».

Этот рецепт необычен тем, что это один из немногих рецептов домашнего консервирования, одобренных Министерством сельского хозяйства США и требующих добавления масла.

Рецепт очень мягок для чеснока, вероятно, для того, чтобы сделать его более привлекательным, но мы включили совет о том, как безопасно усилить чесночный вкус для любителей чеснока.

Этот рецепт предназначен для маленьких неоткрытых шампиньонов, ширина которых не превышает 3 см (1 ¼ дюйма).

Вы можете приготовить обычный вариант (74 калории, 92 мг натрия на 5 грибов) или сделать его без соли (74 калории, 7 мг натрия.)

См. Также: Грибы простые консервированные.

Рецепт

Выбор размера банки: Четверть-литровая (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Способ обработки: Консервирование на водяной бане или паром

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 20 минут

Грибы маринованные

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Общее время 1 час 25 минут Выход 9 четверть-литровых банок (½ пинты США)

Инструкции

Подготовить лук, перец, чеснок и отложить.
Грибы хорошо вымыть.
Обрежьте стебли, оставив только ½ см (¼ дюйма) на шляпке.
Положите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрылась, затем добавьте лимонный сок.
Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и тушить 5 минут под крышкой.
Слить грибы, удалить жидкость для приготовления пищи.
Накройте высушенные грибы, чтобы они не замерзли, отложите.
В другой кастрюле смешайте масло, уксус, орегано, базилик и соль / соль.
Добавить лук и перец
Доведите до кипения, затем осторожно снимите с огня.
В каждую четверть-литровую (½ пинты США) банку положите кусочек чеснока, 2–3 горошины перца и, при желании, щепотку соли или кусочка соли и щепотку сушеных хлопьев чили.
Заполните каждую банку грибами, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма).
Заполните каждую банку смесью масла и уксуса, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма): сначала перемешайте смесь перед добавлением в каждую банку, чтобы содержимое смеси оставалось хорошо распределенным.
Debubble.
Хорошо протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Обработка сосудов в течение 20 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

		Требуемое время обработки в минутах на высоту
Размер кувшина	0 — 300 м / 0 — 1000 футов	301 — 900 м / 1 001 — 3000 футов	901 — 1800 м / 3 001 — 6000 футов	Выше 1801 м / 6000
¼ литра (½ пинты США)	20 мин	25 мин	30 мин	35 мин

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

В качестве заменителя соли использовали не горький и не мутный, такой как Herbamare Sodium-Free.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

Для больших банок опция не предусмотрена.И нет смысла использовать банку меньшего размера, так как в банку поместится очень мало.
Заморозьте стебли грибов для другого использования, например для супа.
Если вы любите чеснок, вам нужно усилить его аромат, так как он очень мягкий. Вы не можете просто добавить больше чеснока в банки, так как чеснок — это ингредиент с низким содержанием кислоты, и правило не состоит в том, чтобы не увеличивать количество ингредиентов с низким содержанием кислоты в этих проверенных рецептах. Но с чесноком можно поступить по-своему: свяжите несколько зубчиков очищенного чеснока (сколько назовите) в небольшой кусок марли, перевяжите и перемешайте вместе с грибами, пока вы их бланшируете. минут.Затем выбросьте зубчики чеснока (или заморозьте вместе с грибными стеблями, чтобы добавить в суп), когда слейте воду из грибов. Таким образом, вы усиливаете вкус чеснока без добавления ингредиентов с низким содержанием кислоты.
Вместо перца можно использовать красный болгарский перец или любой перец.
Если у вас заканчивается травильный раствор, при необходимости долейте в банки нагретый уксус (вы можете быстро вскипятить в микроволновой печи; будьте осторожны при извлечении).

Источник рецепта

Грибы, маринованные целиком.В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Кооперативное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Издание шестое. 2014. стр. 143.

Грибы, маринованные целиком. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 6-18.

Внесено изменений:

Добавлена идея о бланшировании грибов зубчиками чеснока;
Добавлены идеи о добавлении в банки лаврового листа, соленой соли и сушеных хлопьев чили;
Немного увеличил количество уксуса, так как большую часть времени кажется, что требуется больше раствора для маринования.

Проверка безопасности

Эти маринованные грибы имели pH 3,94, измеренный через 6 месяцев после консервирования, что значительно ниже верхнего порогового значения безопасности 4,6.

Готовка с консервированием

Салат из нута и грибов

Информация о питании

После осушения в банке будет около 15 грибов весом около 150 г.

Обычная версия

На 5 грибов / 50 г:

74 калории, 92 мг натрия

Версия без соли

На 5 грибов / 50 г:

74 калории, 7 мг натрия
Weight Watchers PointsPlus®: 5 грибов 2 балла, 10 грибов 4 балла, 15 грибов 7 баллов.

* Информация о питании предоставлена https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Маринованные белые грибы «Закусочные» – Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Вкусные рецепты с фото. Маринование

Как мариновать белые грибы на зиму в банках — рецепты с фото

Советы грибников

Подготовка белых грибов для маринования

Готовим маринад

Когда можно начинать есть?

Рецепты маринованных белых грибов

С гвоздикой и луком

Сахалинский рецепт маринованных белых грибов

С овощами

С чесноком

С имбирём

Рецепт ароматных грибов

Белые грибы маринованные по-старинной рецептуре

Белые грибы маринованные в масле

Видео-инструкция по маринованию белых грибов

рецепты с фото, видео, где показаны все способы обработки

Самый простой рецепт и лучший способ маринования белых грибов в банках

Вкусный и быстрый рецепт маринования белых грибов

Как мариновать белые грибы в домашних условиях: рецепт с фото

Рецепты приготовления белых грибов маринованием

Простой рецепт: как мариновать белые грибы в банках

Как правильно и вкусно мариновать белые грибы

Как сделать маринованные белые грибы

Как замариновать белые грибы в домашних условиях

Как вкусно и быстро замариновать белые грибы с укропом

Рецепт, как правильно замариновать белые грибы

Лучший способ, как мариновать белые грибы

Рецепты, как правильно мариновать белые грибы

Как мариновать замороженные белые грибы

Маринованные белые грибы (рецепт 1)

Белые грибы в кисло-сладком маринаде

Как мариновать белые грибы с чесноком

Как мариновать ножки белых грибов

Как мариновать белые грибы с лимонной кислотой

Маринование белых грибов без уксуса

Маринованные белые грибы на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Белые грибы, маринованные на зиму

Как приготовить

Маринованные белые грибы на зиму: рецепты приготовления с фото

Как замариновать белые грибы — секреты и тонкости

Маринованные белые грибочки без стерилизации

На литр маринада:

Порядок действий:

Готовим маринад:

Маринованные белые грибы в банках

Как стерилизовать банки

Как стерилизовать банки с заготовками

Маринованные грибы – рецепт на 1 литр воды

Ингредиенты:

Приготовление:

Маринованные белые грибы на зиму

Маринованные грибы без уксуса

Простой рецепт маринованных белых грибов

Белые грибы с имбирем

Что приготовить из маринованных белых грибов

Предлагаю просмотреть видеорецепт маринования белых грибов

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт с фото

Как мариновать белые грибы в банках:

Рецепт консервирования из лесных грибов

Грибной маринад для большинства видов

Профессиональный совет: подавайте их теплыми

Заповедник из диких грибов

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Как сварить белые грибы на зиму. Вкусные рецепты скручивания грибов на зиму. Маринование подберезовиков без стерилизации

Как приготовить белые грибы на зиму?

Белые грибы маринованные на зиму — рецепт

Белые грибы на зиму с уксусом