Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью быстрого приготовления. Рецепт с фото

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью быстрого приготовления –
вкуснейшая закуска из синеньких, приготовить которую можно, используя большое количество рецептов. В этом году, я
готовила маринованные баклажаны
так часто, что они порядком нам поднадоели. Попробовав рецепт маринованных баклажанов с чесноком и зеленью, который
я вам хочу предложить сегодня, я была в восторге от этой закуски, такой она показалась мне вкусной. И буквально
через несколько дней приготовила ее по-другому рецепту с некоторыми изменениями и дополнениями.

Для приготовления быстрых маринованных баклажанов я использовала запеченные, вареные и
жареные баклажаны. Помимо чеснока и зелени, добавляла в ним морковку, лук, острый и сладкий перец. Также пробовала
экспериментировать с составом маринада.

Оказывается, очень вкусным получаются маринованные баклажаны с чесноком и зеленью в
медовом маринаде. Если вы любите мед, то такой рецепт вам точно должен понравится.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить быстрые
маринованные баклажаны с чесноком и зеленью пошагово с фото.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт., 
• Чеснок — 1 головка, 
• Укроп — 10 гр., 

Для маринада:

• Сахар — 1 ст. ложка, 
• Соль — 1 ч. ложка, 
• Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки, 
• Вода — 3 ст. ложки, 
• Черный молотый перец — щепотка. 

Маринованные баклажаны с чесноком и
зеленью быстрого приготовления – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление
маринованных баклажанов.
Первым делом нам нужно подготовить баклажаны, а именно отварить их до полной готовности. Шкурку с баклажанов желательно не снимать, так как баклажаны в этой закуске
выглядят намного аппетитнее, нарезанные вместе со шкуркой. О том, что баклажаны будут горчить, не стоит
переживать, так как после варки они теряют всю горечь.

Итак, баклажаны нарезаем вместе со шкуркой кубиками размером 2 на 2 см. Придерживаться
именно такого способа нарезки не обязательно. В интернете можно найти массу рецептов, в которых маринованные
баклажаны с чесноком и зеленью нарезаются тонкой соломкой, крупными брусочками, кружочками, полукружками.

Как нарезать баклажаны для этой закуски, решать только вам. Измельченные баклажаны
сложите в кастрюлю.

Залейте их горячей водой. Добавьте щепотку соли. Несмотря на то, что в маринаде, в
котором они будут мариноваться тоже будет присутствовать соль, при варке баклажанов я вам советую добавить хотя бы
щепотку. Дело в том, что именно соль способствует устранению горечи в этом овоще.

Кастрюлю с баклажанами поставьте на плиту. Проварите их на медленном огне около 5 минут.
Дольше не стоит варить, так как их мякоть станет сильно мягкой, а нам этого не нужно.

Вареные баклажаны откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. После этого выложите их в
миску.

Зубчики чеснока очистите. Помойте веточки укропа. Укроп мелко нарежьте и отправьте в
миску с баклажанами.

Зубчики чеснока пропустите через пресс тоже стразу же в миску к остальным ингредиента
закуски.

Теперь нужно приготовить кисло-сладкий маринад, в котором будут мариноваться баклажаны
быстрого приготовления с чесноком и укропом. В небольшую мисочку налейте необходимое количество воды и уксуса.

Всыпьте сахар и соль.

Влейте подсолнечное рафинированное масло. Заменить его в этом рецепте маринованных
баклажанов с чесноком и зеленью, вы можете оливковым маслом.

Всыпьте щепотку чёрного молотого перца для аромата.

Компоненты маринада перемешайте. Вот и все, кисло-сладкий маринад для маринования
баклажанов готов. Полейте им баклажаны с чесноком и зеленью. Перемешайте.

Баклажаны в маринаде переложите в лоток и плотно закройте крышкой или обмотайте миску
пищевой пленкой и поставьте мариноваться. Примерно через час баклажаны можно будет пробовать.

Вообще, теоретически за счет соли и уксуса такие баклажаны
могут храниться в холодильнике очень долго, но на практике это бывает крайне редко по той причине, что готовят, как
правило их в небольших количествах, и, следовательно, съедаются они за один-два захода.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить маринованные баклажаны с чесноком и зеленью
быстрого приготовления в домашних условиях. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт маринованных
баклажанов вам понравится и пригодится.

Маринованные баклажаны с чесноком и
зеленью быстрого приготовления. Фото

Предлагаю вам напоследок еще парочку рецептов маринованных баклажанов быстрого
приготовления. Очень вкусными получаются и быстрые маринованные баклажаны с чесноком, морковью и зеленью. По сути, в
этом рецепте баклажаны будут фаршироваться овощной начинкой. Для приготовления этой закуски следует подыскать
баклажаны небольшого размера.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4 шт., 
• Чеснок — 3 головки, 
• Петрушка — 20 гр., 
• Укроп — 20 гр.,
• Острый стручковый перец чили — 1 шт., 
• Морковь — 3 шт., 
• Подсолнечное масло для пассерования морковки – 3 ст. ложки,

Для маринада:

• Вода — 1  литр, 
• Сахарный песок — 2 ст. ложки, 
• Уксус столовый — 3 ст. ложки, 
• Соль — 1 ст. ложка, 
• Лавровый лист — 2 шт., 
• Щепотка черного перца.

Маринованные баклажаны с чесноком,
морковью и зеленью – рецепт

Баклажаны помойте. Отрежьте у них плодоножки. Другой кончик оставляем. Каждый из
баклажанов разрежьте вдоль на ¾ всей длины, то есть, не доходя до конца. Баклажаны выложите

В кастрюлю, залейте их водой так, чтобы она их полностью покрывала. Отварите около 5
минут.

Осторожно достаньте их и остудите.

Морковку обжарьте до мягкости на подсолнечном масле. Выложите в тарелке. Очистите
чеснок. Пропустите его в миску с морковью. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Добавьте мелко
нарезанный острый перец.

Перемешайте начинку. Остывшие баклажаны наполните морковной начинкой.

Сложите их в большую миску или кастрюлю. Приготовьте маринад.

Для этого в другой кастрюле вскипятите воду. Добавьте все указанные выше ингредиенты.
Перемешайте. Проварите маринад около 5 минут. Залейте им баклажаны доверху. Накройте баклажаны миской и поставьте
грузик. На следующие сутки они будут готовы к употреблению. Подают такие баклажаны, нареза в на кусочки и посыпав
свежей зеленью.

Попробуйте приготовить также и баклажаны, маринованные в медовом маринаде.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.,
• Чеснок — 1 головка, 
• Петрушка — 3 веточки, 
• Укроп — 2-3 веточки, 

Для маринада:

• Мед — 1 ст. ложки, 
• Вода — 50 мл., 
• Винный уксус — 3 ст. ложки, 
• Соль — 0,5 ст. ложки, 

Маринованные баклажаны с чесноком и
зеленью в медовом маринаде – рецепт

Баклажаны помойте. Вместе со шкуркой нарежьте их кружочками толщиной не более 1 см.

Отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Выложите в глубокую салатницу.

Мелко нарежьте зелень. Всыпьте к баклажанам. Пропустите через пресс чеснок.

Для маринада смешайте в отдельной пиалке мед, горячую кипяченую воду, винный уксус и
соль.

Перемешайте маринад. Залейте им баклажаны. Через сутки быстрые баклажаны, маринованные в
медовом маринаде, будут готовы.

Рекомендую приготовить также и жареные
баклажаны с яйцом и луком.

Баклажаны рецепт — как приготовить маринованные баклажаны — УНИАН

Вкусные маринованные баклажаны подойдут к любому гарниру.

Рецепт маринованных баклажанов / фото ua.depositphotos.com

Маринованные баклажаны — это отличный вариант закуски, которая подойдет к любому гарниру на каждый день.

Их можно сделать более острыми или кислыми, мягкими или твердыми. Нежные и пикантные, они могут быть в виде кусочков или кружочков.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

• Баклажаны — 1,2 кг
• Перец сладкий — 3 шт.
• Петрушка — 1 пучок (небольшой)
• Чеснок — 6-7 зубчиков
• Лук салатный — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Острый перец — 0,5-1 шт. (по вкусу)
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Кориандр молотый — 2 ч.л.

Для маринада

• Растительное масло — 8 ст.л.
• Уксус 9% — 5 ст.л.

Срезать плодоножки и густо наколоть баклажаны вилкой. Отварить их на пару 10-15 минут. Готовность проверять, проткнув баклажаны вилкой (мягкие — значит, готовы).

Читайте такжеВкусная домашняя кабачковая икра: как приготовить аппетитную закуску с майонезом

Тем временем натереть морковь. Нарезать полосками сладкий перец, полукольцами — лук и пластинками — чеснок. Измельчить зелень. Острый перец нарезать небольшими кусочками, удалив семена.

Соединить подготовленные овощи в большой миске. Добавить соль, сахар и молотый кориандр. Тщательно все перемешать и слегка помять овощи руками, чтобы они пустили сок.

Баклажаны немного остудить и нарезать кусочками.

В большой миске соединить подготовленные составляющие. Выложить тонким слоем порцию овощей, затем добавить слой баклажанов. Повторить слои, выложив таким образом все овощи.

Приготовление маринада. Тщательно смешать растительное масло и уксус.

Залить овощи подготовленным маринадом, установить легкий гнет и отправить в холодильник на 24 часа.

Маринованные баклажаны с чесноком

• Баклажаны — 5-6 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Для маринада

• Яблочный уксус — 150 мл
• Вода — 2 ст.
• Гвоздика — 4 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Коричневый сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 10 зубчиков

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль слайсами (около 1 см в толщину) и обжарить на растительном масле до золотой корочки. Зажаренные баклажаны можно натереть чесноком (однако это необязательно).

Как приготовить вкусные маринованные баклажаны / фото ua.depositphotos.com

Приготовление маринада. Все ингредиенты, предназначенные для маринада, довести до кипения и охладить.

Залить баклажаны маринадом. Делать это нужно так: сначала в маринад обмакивать слайсы баклажана по одному. И складывать их в кастрюлю и затем уже сверху залить. Положить в холодильник настаиваться на 1-5 дней, ориентируясь по своему усмотрению и вкусу.

Маринованные баклажаны с медом на зиму

• Баклажаны — 800 г
• Соль — 60 г
• Чеснок — 40 г
• Подсолнечное масло — 150 мл
• Перец горошком — 5 шт.
• Мед — 40 г
• Уксус — 100 мл
• Вода — 300 мл

Баклажаны тщательно промыть, срезать у каждого овоща концы с обеих сторон (кожуру очищать не нужно). Нарезать баклажаны кружочками.

Выложить баклажаны в глубокую миску, посыпать немного солью. Оставить на один час.

Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать на 2 части (если он большой, то можно на 3-4 части).

Баклажаны промыть под проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

Обжарить баклажаны на подсолнечном масле с обеих сторон до полуготовности.

Читайте такжеВкусный салат с печенью трески: рецепты великолепной закуски

Наполнить банки баклажанами вперемешку с чесноком. Банки должны быть предварительно простерилизованные.

Приготовление маринада. Налить в кастрюлю воду. Добавить перец горошком. Положить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Затем налить уксус, насыпать оставшуюся соль, добавить мед. Дать пару минут покипеть, а затем выключить огонь. Сразу же залить баклажаны маринадом, закрутить стерильными крышками.

Банки перевернуть вверх дном. Укутать пледом или старым одеялом, чтобы таким образом полностью охладились.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Быстро маринованные баклажаны без рассола

Если хочется маринованных овощей, не нужно готовить горячие рассолы, заливать ими овощи и ждать несколько дней. Их можно замариновать и за 2 часа, а в качестве маринада будет выступать холодная смесь на основе растительного масла, уксуса, сахара и соли. Для таких быстрых закусок отлично подходят сладкий перец, баклажаны и кабачки. Я уже делилась простым рецептом быстро маринованных кабачков. Для них делала холодный рассол и кабачки были готовы за 2 часа.

Сегодня хочу поделиться вкуснейшей закуской из баклажанов, которую еще проще готовить. Для баклажан рассол не готовлю, а просто смешиваю растительное масло, уксус 9%, соль и сахар. Для аромата в него добавляю измельченный чеснок и молотый кориандр, они отлично подходит к баклажанам. Для цвета маринад дополняю сладкой паприкой, вкус она не дает, но сделает маринованные дольки овощей яркими и красивыми. Все очень просто. Чтобы баклажаны быстро замариновались, их надо подвергнуть термической обработки. Баклажаны можно запечь в духовке, быстро обжарить на сковороде в масле или недолго отварить. Я выбрала 3 вариант. В итоге получились потрясающе вкусные и ароматные баклажаны, которые можно подавать в качестве закуски на праздничный стол или вместо салатов ко вторым блюдам.

Быстро маринованные баклажаны без рассола

Распечатать рецепт

Самый простой рецепт быстро маринованных баклажанов. На подготовку овощей и маринада уходит не больше 15 минут, и вкуснейшие баклажаны готовы всего за 2 часа. Маринад готовлю из растительного масла, уксуса 9%, сахара, соли с добавлением специй и чеснока. Чтобы овощи быстро замариновались, есть один секрет. В итоге получается не только сытная и вкусная закуска, но и очень красивая. Просто в приготовлении, вкусно и очень-очень ароматно!!!

Порции	Время подготовки
4-5	15 минут

Время приготовления

2 часа

Порции Время подготовки 4-5 15 минут

Время приготовления 2 часа

Быстро маринованные баклажаны без рассола Распечатать рецепт Самый простой рецепт быстро маринованных баклажанов. На подготовку овощей и маринада уходит не больше 15 минут, и вкуснейшие баклажаны готовы всего за 2 часа. Маринад готовлю из растительного масла, уксуса 9%, сахара, соли с добавлением специй и чеснока. Чтобы овощи быстро замариновались, есть один секрет. В итоге получается не только сытная и вкусная закуска, но и очень красивая. Просто в приготовлении, вкусно и очень-очень ароматно!!! Порции Время подготовки 4-5 15 минут Время приготовления 2 часа Порции Время подготовки 4-5 15 минут Время приготовления 2 часа

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Для приготовления берем не слишком большие в диаметре баклажаны. С двух сторон отрезаем небольшие части. В кастрюле нагреваем воду до кипения и добавляем 2 щепотки соли.

2. Подготовленные баклажаны отправляем в кастрюлю, накрываем и готовим на средней температуре 10 минут. Периодически крышку открываем и овощи переворачиваем на другую сторону. За это время баклажаны полностью не приготовятся, станут немного мягкими и в дальнейшем быстро замаринуются.

3. Пока готовятся баклажаны, в миску вливаем растительное масло (лучше брать рафинированное), уксус 9%, добавляем соль (1/2 ч. л.) и 1 щепотку сахара.

4. Чеснок пропускаем через пресс и отправляем в миску. Засыпаем молотый черный перец, добавит закуске остроту.

5. Дополняем маринад сладкой паприкой и молотым кориандром. Паприка сделает дольки овощей яркими и красивыми, а кориандр ароматными.

6. Хорошо перемешиваем до растворения соли, сахара и маринад готов.

7. Баклажаны вынимаем из кипящей воды. Они остаются плотными, кожица сморщивается.

8. Сразу горячими разрезаем баклажаны поперек на 2 части и нарезаем дольками. Цвет у баклажан бледно-зеленый, поэтому для яркости в маринад и добавили паприку.

9. Выкладываем половину горячих долек в миску или контейнер и выкладываем сверху половину листиков петрушки.

10. Поливаем сверху ароматным маринадом (1/2 часть).

11. Выкладываем остатки баклажан, снова петрушка и маринад. Содержимое в миске немного встряхиваем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа. Через 1 час дольки аккуратно перемешиваем.

12. Через 2 часа вкуснейшие маринованные баклажаны готовы. Аромат от них потрясающий. Дольки покрываются измельченным чесноком и специями. Цвет получается ярким.

13. Готовые быстро маринованные баклажаны красиво выкладываем на тарелку.

14. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой и сразу подаем на стол. Баклажаны получаются плотными, в меру острыми, потрясающе ароматными и вкусными. Их можно подавать в качестве закуски или вместо салатиков ко вторым блюдам. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить быстро маринованные кабачки в холодном рассоле смотрите с пошаговыми фото здесь.

Маринованные баклажаны | Домашняя кулинария

Пока сезонные баклажаны не закончились! Очень простой и быстрый рецепт острой веганской закуски. Я обожаю баклажаны в любом виде, как только их ни готовлю, но этот рецепт маринованных баклажанов бьет все рекорды простоты — баклажаны нужно отварить, нафаршировать и залить маринадом, вечером приготовить, утром можно есть! Баклажанчики по этому рецепту получаются фантастически вкусными! (Для тех, кто не употребляет уксус, но тоже любит острые закуски из баклажанов, вот ссылка на квашеные баклажаны, фаршированные овощами).
Подборка рецептов с баклажанами

 — по этой ссылке.

Состав:

• Баклажаны молодые одинакового размера — 3-4 штуки
• Чеснок 2-3 зубчика
• Перец жгучий — по желанию
• Свежая зелень — небольшой пучок

На маринад:

• Вода — 0,5 литра
• Уксус 6% — 2 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 2 столовые ложки

Как приготовить веганскую закуску, Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью и чесноком по быстрому рецепту 

Баклажанам срезать хвостики, надрезать вдоль.

Надрезать вдоль каждый баклажан

И отварить до мягкости 15-20 минут. Воду слить. Пока баклажаны остывают, приготовить начинку. Мелко нарезать чеснок, зелень. Зелень подходит любая, на ваш вкус, у меня укроп.

Покрошить зелень и чеснок

Если любите острые закуски, добавить жгучий перец. Я добавляю жгучий перец в виде корейской приправы Янним, буквально чайную ложку, поскольку она ядерная! Перемешать и начинка готова.

Добавить жгучий перец

Нафаршировать этой смесью баклажаны.

Нафаршировать баклажаны

Выложить баклажаны с начинкой в глубокую посуду и приготовить маринад. Вскипятить воду с солью и сахаром, немного остудить, добавить уксус. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Залить этим маринадом фаршированные баклажаны, плотно накрыть и оставить на ночь при комнатной температуре.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Утром маринованные баклажаны по быстрому рецепту готовы. Маринованный, фаршированные зеленью и чесноком баклажаны — прекрасная веганская закуска. Вынуть острые фаршированные баклажаны из маринада, переложить в стеклянную емкость, налить сверху столовую ложку растительного масла и хранить в холодильнике. При подаче маринованные баклажаны нарезать ломтиками.

Быстрые маринованные баклажаны

Посыпать свежей зеленью и тонко нарезанным луком, я люблю полить ароматным подсолнечным маслом.

Фаршированные зеленью и чесноком маринованные баклажаны

А вот вариант для любителей корейской, японской, китайской кухни. Нарезать фаршированные маринованные баклажаны брусочками, посыпать кунжутом и полить темным кунжутным маслом. Это тоже невероятно вкусно, острые маринованные баклажаны по быстрому рецепту приобретают яркую восточную нотку.

Быстрые маринованные баклажаны с кунжутом и кунжутным маслом

Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны с чесноком на зиму

Особенности заготовки баклажанов

В баклажанах содержатся все не обходимые организму микроэлементы, будь то белки или калий. К тому же из-за высокого содержания витамина PP их рекомендуют употреблять тем, кто пытается бросить курить. Так что подать на стол закуску в виде маринованных баклажанов с чесноком — вдвойне хорошая идея.

Маринованные баклажаны с чесноком

У каждого блюда есть свои нюансы, и в этом плане баклажаны не исключение. Баклажан — достаточно придирчивый овощ, консервировать который непросто, но следующие правила помогут значительно упростить процесс заготовки «синеньких», начиная от правильного выбора и заканчивая их подготовкой.

Цвет должен быть темно- или светло-фиолетовый, а сами плоды — яйцевидные, шаровидные или овальные по своей форме. Для фаршировки прекрасно подходят овощи весом не более 200 г, для обжаривания, тушения и икры — более крупные.

Крупные овощи для тушения и икры

1. На ощупь шкурка не должна быть суховатой и шершавой. Лучше, чтобы она не содержала коричневых пятен.
2. Перед приготовлением нет необходимости удалять семена. Нужно только срезать кончик и хвостик.
3. Чтобы избавиться от ненужной горечи, достаточно нарезать баклажан на дольки, посыпать солью и, спустя некоторое время, поместить под проточную воду.
4. Перед жаркой их лучше нарезать и подержать в прохладной воде десять минут.

Простые рецепты

Не у каждого есть время долго стоять у плиты, тщательно следя за сложными инструкциями. Не все хозяйки имеют высокий уровень кулинарного мастерства, дабы выполнять профессиональные и не очень понятные обычному человеку махинации с «синенькими». Но это совсем не повод отказываться от заготовок на зиму, ведь существует масса простых в освоении рецептов.

На литровую банку необходимо:

• «синенькие» — 3 шт. среднего размера;
• чеснок — два зубца;
• лавровый лист — 2 шт.;
• горошины перца — 4 шт.;
• соль — две чайных ложки;
• уксус — 150 мл;
• сахар — полторы чайные ложки;
• вода — 1500 мл;
• подсолнечное масло — 100 мл.

Сначала лучше заняться маринадом. Для этого залить в кастрюльку литр воды, растворить в ней сахар и соль, затем влить масло и в таком состоянии довести до кипения. В это время порезать «синенькие» на четыре части. Сразу же после закипания залить в маринад 150 мл уксуса и забросить порезанные баклажаны. Ослабить огонь и варить все это, периодически помешивая, в течение 5-6 минут. В стерилизованные банки положить по зубцу чеснока, две-три горошины перца, лавровый лист. Поместить туда «синенькие», залив их горячим маринадом, и закрыть. Банки уложить донышками вверх и укутать одеялом, оставив их так на полдня. Готовый продукт хранить в сухом месте вдали от солнечных лучей.

Варка порезанных баклажанов в маринаде

Еще один простой рецепт маринованных баклажанов — это острые «синенькие» с чесноком, для которых понадобится 5 килограммов баклажанов, 300 граммов соли, 0.5 литра шестипроцентного уксуса, 200 граммов чеснока, три-четыре штуки перца чили и 70 миллилитров растительного масла.

Для начала требуется порезать «синенькие» кубиками, смешать их с солью и оставить на два часа. По истечении указанного времени промыть, разложить в кастрюлю и залить водой. Закипятить, добавить уксус и варить 5-10 минут. Для приправы нарезать перец, удалив семена, и чеснок, почистив его. Измельчить полученную смесь на мясорубке, добавив туда масло. Баклажаны процедить и залить приправой, а после разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Синенькие с чесноком в стерилизованных банках

Третьим вариантом могут стать соленые «синенькие», фаршированные чесноком. Для готовки возьмите:

• баклажаны;
• чеснок в пропорции один плод = один зубец;
• литр воды;
• 70 грамм соли.

«Синенькие» равной величины помыть и бросить в емкость с кипящей водой, варить их около десяти минут, можно и больше. Самое главное правило этого рецепта — не допустить, чтобы овощи разварились, но при этом оставить их мягкими. После этого жидкость слить и охладить содержимое кастрюли. Порезать чеснок соломкой и разложить его в надрезы на «синеньких». Для рассола воду с растворенной в ней солью довести до кипения, охладить. В эмалированную чашу сложить баклажаны, залить их рассолом и сверху положить какой-нибудь груз. После недели, проведенной в холодильнике, «синенькие» будут готовы.

Необычные рецепты

Если вы обладаете должным мастерством, то вполне можете отойти от стандартных канонов маринованных баклажанов и попробовать что-нибудь новое и оригинальное, удивив своих гостей или семью. Одним из таких решений могут стать «синенькие» по-корейски.

Для них нужно взять 2 кг баклажанов, 0,5 кг сладкого перца, 3 луковицы, 2 морковки, 1 головка чеснока, для маринада стакан масла, 150 миллилитров уксуса, 2 чайные ложки соли, 4 — сахара, 1 чайную ложку красного и черного молотого перца, 1 ложку кориандра и воды.

Овощи для приготовления закуски по-корейски

«Синенький» разрезать на четыре части. Залить в кастрюлю 2,5 л воды, засыпать соль. В кипящей воде варить баклажан около пяти минут, затем вынуть, охладить и нарезать. Лук нарезать кольцами, перец — соломкой, морковь натереть на терке, чеснок подавить. Приготовить маринад из описанных выше ингредиентов и добавить его в получившуюся массу. Перемешать, сверху положить груз и поставить в холодильник. Разложить «синенькие» в стерилизованные банки и вновь все это простерилизовать около 40 минут, закатать и укутать одеялом. Спустя время блюдо будет готово.

Еще один способ нестандартно мариновать баклажаны — «синенькие» с гранатом, экстравагантные, но требующие немалого количества не самых обычных ингредиентов.

Маринование синеньких с гранатом

Для них под рукой нужно иметь:

• килограмм баклажанов;
• две луковицы;
• десять зубцов чеснока;
• гранат;
• одна чайная ложка хмели-сунели;
• одна чайная ложка молотых семян кориандра;
• стакан воды;
• половина столовой ложки уксуса;
• половина столовой ложки растительного масла;
• соль и перец.

«Синенькие» разрезать кружками, разложить в чашку, посолить и поставить так на двадцать минут. После промыть теплой водой, посушить и зажарить по паре минут на каждую сторону. Поместить в чашку. Почистить гранат и положить туда же. Также порезать кольцами лук. Для маринада закипятить воду с маслом и уксусом, добавить соль, хмели-сунели и кориандр, прокипятить три минуты. Добавить чеснок, предварительно измельченный, и снять с плиты. Залить полученной смесью баклажаны, перемешать и накрыть крышкой. В таком виде оставить на один день, в течение которого периодически мешать. Затем посолить и поперчить, засыпать в стерилизованные банки и закрыть. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике.

В общем, маринуют баклажаны самыми разнообразными способами. Каждый найдет среди вышеописанного что-то свое, подходящее по вкусовым пристрастиям и находящимся под рукой продуктам и сможет вдоволь побаловать себя зимой.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью – рецепты быстрого приготовления

Здравствуйте, друзья! Ненадолго отойду от многочисленных рецептов блюд из кабачков, о которых писала последнее время, ведь надо отдать должное и их собрату. Летом я часто готовлю вкуснейшие маринованные баклажаны с чесноком и зеленью и хочу поделиться с вами своим рецептом. Это довольно быстрый способ приготовления не ради заготовок, а чтобы сразу же и есть. А рецепты на зиму — лучшие, нереально вкусные у нас в отдельном посте.

Овощи получаются остренькие, ароматные, это отличная холодная закуска на каждый день.

И как всегда, не хотелось бы останавливаться только на одном варианте, тут даже писать особо нечего, так все просто, поэтому я подобрала еще и другие интересные рецепты с различными дополнительными компонентами и отличительными особенностями процесса готовки. Давайте посмотрим и попробуем сделать, я уверена, что всем очень понравится.

Как приготовить маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Первый способ от Лены Марыниной, с ее рецептами мы уже знакомы, вот хотя бы пост о маринованной капусте у нас пользуется популярностью.

В этом рецепте используем:

• баклажаны – 1-2 шт. небольшого размера или 1 крупный
• болгарский перец – 2-3 шт.
• чеснок – 5 зубков
• петрушка – маленький пучок
• соль – 1 ч.л. с горкой
• сахар – 1 ч.л.
• уксус (9%) – 4 ст.л.
• вода – ½ стакана
• масло растительное.

Перец лучше взять желтый и красный, чтобы блюдо получилось красивее, ведь синенькие по цвету сами по себе не очень привлекательные.

Итак, приступим. Баклажаны нарежем кружочками, не снимая кожуры. Их следует обжарить на масле с обеих сторон.

Сладкий перец поделим на крупные квадраты. Прожарим его отдельно примерно в течение 15 минут, постоянно помешивая.

Как только он будет готов, снимаем с огня, добавляем измельченную петрушку и чеснок, а также молотый перчик, перемешиваем.

Теперь приготовим маринад: в кастрюльку с отмеренным количеством воды насыпаем соль и сахар, вливаем 4 ложки уксуса и прокипятим все вместе пару минут.

В чистую баночку или другую емкость укладываем слоями обжаренные баклажаны и перец с чесноком и зеленью. Каждый слой утрамбовываем с помощью ложки.

Когда банка будет наполнена, выливаем в нее маринад, прикрываем крышкой и даем полностью остыть.

https://youtu.be/GVVyMyz0kNE

А затем еще нужно сутки потерпеть, пока маринованные баклажаны настоятся в холодильнике.

Самый вкусный рецепт острых баклажан маринованных с уксусом

Конечно, каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт и его нахваливает. И мне кажется, что мой – самый лучший, привыкла готовить именно так.

Сразу предупреждаю, что здесь много уксуса, баклажаны такие прям уксусные получаются, но очень вкусные и острые – объедение!

Пошаговых фото у меня нет, только короткий рассказ, что и как делать.

Готовлю сразу много, поэтому беру 4 килограмма баклажан.

Еще потребуются:

• 0,5 кг сладкого перца
• 2-3 острых перчика
• 200 гр чеснока
• зелень
• лавровый лист
• 2 литра воды
• 5 ст. ложек соли (без верха)
• 2 ст. ложки уксусной эссенции.

Как и в предыдущем рецепте баклажаны нарезаю кольцами шириной 2 см и обжариваю в растительном масле не очень сильно, до мягкого состояния, не нужно добиваться румяности.

Остальные овощи и зелень режу очень мелко, отправляю к жареным баклажанам и перемешиваю, кладу еще сюда листик лавра, но это по желанию.

Готовлю рассол: кипячу воду с солью, остужаю и в холодный (комнатной температуры) вливаю уксус (не столовый, а именно эссенцию).

Этим раствором заливаю подготовленные продукты в большой кастрюле и ставлю в холодное место.

Они будут готовы к употреблению через 2-3 дня.

Обожаю это блюдо, как и все мои не только члены семьи, но и знакомые, с которыми обмениваемся этим рецептом.

Баклажаны маринованные как грибы быстрого приготовления

Возможно, многие слышали, что баклажаны можно замариновать так, что по вкусу они будут напоминать грибы. И это действительно так. Причем готовятся они очень быстро и просто, получается неожиданно и неописуемо вкусно.

Есть можно сразу же, не надо ждать пропитывания маринадом.

Кроме баклажан (1 кг) понадобятся болгарский перец (3 шт), чеснок (4 зубца), лук (1 головка), укроп и петрушка.

Баклажаны следует очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками.

Сразу же кипятим воду (1 литр), кладем в нее большую ложку соли с горкой, 4 ложки сахарного песка, 0,5 ч. ложки зерен кориандра и 80 мл 9%-ного уксуса.

Опускаем в маринад кусочки баклажан, их нужно проварить 5 минут после закипания, а затем откинуть на дуршлаг.

Тем временем мы нарежем кольцами лук и перец, измельчим зелень и выдавим чеснок. Все это соединим с синенькими и заправим растительным маслом по вкусу. Вот и все – блюдо готово!

Быстрые маринованные баклажаны с чесноком и  луком

Вот еще один похожий на предыдущий рецепт и продуктов тут вообще минимум: баклажаны, лук, чеснок.

Наши главные овощи прямо целиком нужно отварить в подсоленной воде, достаточно подержать их в ней 5-7 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

Луковицу режем полукольцами и выкладываем в миску. Выдавливаем сюда же через пресс 3 зубчика чеснока, кладем по ложке сахара и соли. Еще нужно добавить 3 ложки яблочного уксуса и 6 ложек растительного масла. Все перемешали и даем настояться.

https://youtu.be/5vPfHhJK-Kc

Когда баклажаны остынут, с них нужно снять кожуру и нарезать кубиком.

Перемешиваем их с замаринованным луком и отправляем на 6 часов в холодильник.

Как быстро замариновать баклажаны с морковью под гнетом

Очень интересный вариант приготовления, в котором баклажаны у нас будут не кусочками, а почти целиком, их мы будем мариновать вместе с морковью.

Ингредиенты на 10 шт. средних баклажанов:

• морковь – 5 шт.
• чеснок – 7 зубчиков
• зелень петрушки.

Для маринада:

• вода – 850 мл
• соль – 3 ст. ложки
• уксус 9% — 3 ст. ложки
• перец горошком и душистый, лавровый лист.

Первым делом нужно отварить баклажаны. Когда вода в кастрюле закипит, подсолим ее и погрузим овощи. Варить их будем минут 10, надо, чтобы они не разварились и остались немножко тверденькими.

Теперь на них надо поместить небольшой груз и так оставить до полного остывания.

А в это время приготовим начинку: натрем морковь, потомим ее на сковороде с растительным маслом до мягкости.

Затем к ней добавим порубленную петрушку, чеснок через пресс и немножко соли . Этой смесью будем фаршировать баклажаны.

Разрежем их вдоль, но не до конца, и наполним начинкой, не жалея ее.

Чтобы заготовка не распалась, обмотайте ее ниткой.

Таким образом наполняем все баклажаны и помещаем в большую емкость, а оставшуюся морковную массу высыпаем сверху.

Далее нам нужен маринад: в закипевшую воду кладем все нужные для него ингредиенты и просто размешиваем. Пока он горячий, выливаем в кастрюлю с баклажанами.

Кладем тарелочку удобного диаметра и устанавливаем гнет.

https://youtu.be/G4gtf2g3HWk

После остывания до комнатной температуры в таком же виде под грузом еще нужно подержать их двое суток в холодильнике. А теперь достаем и наслаждаемся вкусом.

Рецепт баклажанов маринованных по- корейски

Любителям корейской кухни, а таковых немало – баклажаны в остром пикантном маринаде. Эта вкусная закуска еще и очень полезна. Давайте приготовим.

Необходимые продукты:

• длинные баклажаны – 550 г
• зеленый лук
• кинза
• чеснок – 5 зубчиков
• горький перец – 1 шт.
• соевый соус – 4 ложки
• кунжутное масло – 1 ложка
• семена кунжута – 1 ст. ложка.

Баклажаны будем готовить на пару. Сначала их разрежем на брусочки, а затем каждую часть еще вдоль пополам. Вода в это время у нас нагревается, когда закипит, выложим овощи и проварим 10 минут. Они должны стать мягкими, но не расползаться.

Удобно проверять готовность  деревянной палочкой, которая будет легко входить в баклажан, но вместе с тем он останется плотным.

Пока наш продукт остывает, готовим соус для него. Соединяем в чашке порезанный зеленый лук, чеснок (чем его больше, тем вкуснее), перец чили, кинзу.

Добавляем кунжутное масло и семена, а также соевый соус.

https://youtu.be/DMpa4ZPOCek

Далее очень интересный момент: баклажаны нужно порвать на длинные кусочки и выложить в соус, они легко поддаются. Когда сделаете, убедитесь, что так они вкуснее получаются, чем порезанные ножом.

Можно сразу же подавать к шашлыку или просто на ужин, а если овощи немного постоят, то станут еще вкуснее.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления в медовом маринаде

Курицу в медовом соусе готовили, а вот чтобы баклажаны в нем мариновали, узнала впервые. Даже очень интересно будет поэкспериментировать.

Минимальный набор продуктов на 250 грамм баклажан:

• половинка перца чили
• мед – ½ большой ложки
• лимонный сок – 1,5 ложки
• укроп, чеснок, черный перец, соль
• по 20 мл растительного масла и соевого соуса.

Баклажаны разрезаем на 4 части и отвариваем до мягкости, но мы уже знаем, что они при этом должны оставаться плотными.

Для приготовления маринада соединяем все жидкие ингредиенты, после перемешивания к ним же выкладываем нарезанные тонкими полосками перец и чеснок.

Остывшие баклажаны режем на куски и помещаем в чашку.

Вливаем приготовленную заправку, подсыпаем зелень.

https://youtu.be/fcWhbOUeYRw

Далее нужно дать настояться блюду в холодильнике всего 10-15 минут и можно подавать к столу.

Как мариновать баклажаны в сыром виде с маслом без воды

Кому интересно, какие баклажаны популярны в Италии, посмотрите короткий видео ролик. Сам процесс готовки не долгий, но такой несколько необычный, а вот мариновать их нужно две недели и такие овощи заготавливают впрок.

Баклажаны маринованные во вкусном соусе – видео рецепт

И вот еще рецепт, который меня заинтриговал. Баклажаны здесь предлагается запекать в духовке, а дополнительные составляющие перебиваются блендером в соус – быстро и вкусно должно быть.

 

Ну что ж, я предложила вам рецепты маринованных баклажан быстрого приготовления с чесноком, укропом и другими составляющими, которые вызвали и у меня интерес, а также свой любимый самый вкусный для меня способ. Попробуйте и поделитесь, что вам больше понравилось.

Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.
 

 

Несколько слов об ингредиентах

Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.
 

Как хранить соленые баклажаны

Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!

Ингредиенты:

баклажаны2 кг

чеснок1-2 головки

петрушка или сельдерей1 пучок

лавровый лист6 шт.

перец черный горошкомпо вкусу

Для бланширования

вода3 л

соль1 ст.л.

Для рассола

вода1 л

соль2 ст.л. без горки

Число порций: 10Время приготовления: 50 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем

  Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.

  Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.

• Шаг 2: Бланшируем

  Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.

  Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики.  Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.

• Шаг 3: Остужаем

  Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.

• Шаг 4: Разрезаем баклажаны

  Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.

• Шаг 5: Готовим начинку

  Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.

  Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить.  А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.

• Шаг 6: Начиняем баклажаны

  На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.

  А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.

  Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.

• Шаг 7: Готовим рассол

  Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.

• Шаг 8: Ждём

  Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.

  Через неделю наше соление готово!

• Подача

  Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.

  Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны по-итальянски (Melanzane Sotto Aceto) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
213	калорий
13 г	Жир
25 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	213
% Дневная стоимость *
13 г	16%
Насыщенные жиры 2 г	9%
0 мг	0%
32 мг	1%
25 г	9%
Пищевые волокна 7 г	26%
Всего сахаров 9 г
2 г
Витамин С 5 мг	23%
Кальций 23 мг	2%
Железо 1 мг	5%
Калий 358 мг	8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Melanzane sotto aceto («Баклажаны в уксусе») — это быстрый и простой рецепт итальянских маринованных баклажанов в уксусе. В Италии маринованные с уксусом овощи обозначаются как sottaceti и являются обычным рецептом приготовления лучших сезонных продуктов, которые могут быть в изобилии выращены на приусадебных участках.Приготовление овощей в уксусе перед добавлением масла предотвращает порчу продуктов, и то, что начиналось как рецепт для продления срока хранения, в конечном итоге становится вкусной традицией, которая сохраняется еще долго после того, как охлаждение стало нормой.

Консервы прочно вошли в итальянский кулинарный репертуар. Этот рецепт раскрывает лучшие вкусовые качества и текстуру баклажанов. Его часто подают на смешанном антипасто вместе с вялеными на солнце помидорами , салями, маринованными грибами, сыром, оливками, моцареллой ди буфала , жареным перцем и хлебом.

Выбирайте баклажаны среднего размера, так как они слаще и содержат меньше семян. Гладкая и блестящая кожица является хорошим индикатором возраста плода, поэтому выбирайте неповрежденные баклажаны, которые не слишком мягкие на ощупь. Глобус, граффити или итальянский — всегда хорошие сорта баклажанов для маринования.

Для этого рецепта вам понадобятся две банки объемом 1 литр или четыре банки объемом 1 пинта с завинчивающейся крышкой, но это процесс быстрого маринования, который не требует сложной процедуры консервирования или стерилизованных банок.

«Я использовала японские баклажаны, потому что они довольно нежные и не горькие. Полученные маринованные баклажаны были нежными и вкусными, с нотками чеснока и зелени. Меня мгновенно перенесли обратно на кухню моей бабушки, и я наблюдала, как она варит этот рецепт, когда Я был ребенком.» —Дайана Эндрюс

• 6 твердых баклажанов среднего размера, без синяков (от 2 1/2 до 3 фунтов)

• Кошерная соль, по вкусу

• 1 1/2 стакана белого или яблочного уксуса, разделенных на части

• 2 1/2 стакана воды

• 3-4 зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 1 пучок свежих листьев петрушки, мелко нарезанных, примерно 1 стакан

• От 1/2 до 1 чайной ложки сушеных хлопьев красного перца или 1 свежий красный перец чили, тонко нарезанный продольно

• 1 чайная ложка листьев мяты, измельченных, свежих или сушеных, по желанию

• 1-2 чайные ложки сушеного орегано, по желанию

• 1/4 зеленого болгарского перца, измельченного, по желанию

• 1-2 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Примечание. Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, он разбит на категории, которые помогут вам лучше спланировать приготовление и маринование.

Приготовьте баклажаны

1. Соберите ингредиенты.

2. Тщательно вымойте баклажаны, чтобы удалить все следы грязи, и промокните насухо бумажным полотенцем.

3. Нарежьте неочищенные баклажаны полосками длиной около 3 дюймов и толщиной 1/4 дюйма.

4. Положите полоски на дуршлаг и обильно посыпьте каждый слой кошерной солью.

5. Поместите дуршлаг в раковину, накройте тарелкой, которая уместится в дуршлаге, и положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы утяжелить блюдо.Соль помогает удалить из баклажана лишнюю воду и немного горечи. Дайте баклажанам стечь в течение 1 часа.

6. Выдавите баклажаны руками, чтобы слить остатки влаги.

7. Переложите баклажаны в большую кастрюлю и добавьте 1 1/4 стакана уксуса и воды. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте баклажанам полностью остыть в воде, периодически помешивая.

Упаковка банок

1. Положите нарезанный чеснок, петрушку, хлопья красного перца и (по желанию) мяту, орегано и болгарский перец в большую миску.

2. Выдавите из баклажана как можно больше воды и добавьте его в миску с другими ингредиентами. Налейте от 1 до 2 1/2 стакана оливкового масла первого отжима и оставшиеся 1/4 стакана уксуса. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

3. Перелейте овощную смесь в 2 чистые банки объемом 1 литр или 4 чистые банки объемом 1 л.Хорошо надавите, чтобы удалить воздух.

4. Оставьте примерно 2,5 см пространства между овощами и краем банки. Влейте столько оливкового масла, сколько нужно, чтобы все баклажаны были полностью погружены в воду. Не переполняйте банки баклажанами.

5. Закройте банки крышками с завинчивающейся крышкой, протрите банки и храните их в холодильнике. Они должны быть готовы к употреблению через 24 часа.

Подсказки

• Вы можете есть маринованные баклажаны как есть или добавлять их во многие блюда.Баклажан можно добавлять в теплую пасту, размешивать в кастрюле со свежеприготовленной фасолью, добавлять в супы или в любой бутерброд или упаковку.
• Не бойтесь обильно посолить баклажаны. Часть соли стекает вместе с жидкостью, а часть вымывается позже в смеси уксуса и воды.
• Если вы хотите приготовить большие партии этого маринада, всегда используйте соотношение воды и уксуса 2: 1 при варке баклажанов.

Как долго прослужат маринованные баклажаны?

Заполненные банки можно хранить в холодильнике до одного месяца.Дайте баклажанам мариноваться пару дней; Лучше съесть баклажаны как можно скорее, чтобы насладиться свежестью аромата. Выбросьте через месяц.

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны) — Christina’s Cucina

Маринованные баклажаны или маринованные баклажаны — типичные итальянские закуски. Они идеальны вместе с салями, сыром и оливками, но также великолепны в бутерброде.

Если бы мне пришлось выбрать одного человека в качестве лучшего повара, которого я когда-либо знал за всю свою жизнь, это был бы не какой-нибудь известный повар, ни одна из моих замечательных тетушек или даже моя мать — это была бы моя Нонна Кьярина , как я ее называл.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ее звали Рената, но ее звали «Кьярина», что означает «маленькая ясная» из-за ее голубых глаз (и да, Нонна означает бабушка по-итальянски).

У Нонны было семь дочерей, и она каким-то образом передала свои невероятные знания о еде и кулинарии всем им, включая мою мать, которая уехала из Италии в 15 лет и вышла замуж за моего отца в Шотландии после того, как ей исполнилось 16!

Нонна с тремя дочерьми: моя Зия Мария справа, Зия Франческа (маленькая девочка слева) и моя мама, младшая.Нонна (и я), когда она приехала к нам в гости в Мичиган, примерно в 1979 г.

Этот рецепт маринованных баклажанов / баклажанов кажется эквивалентом того, как американский домашний повар готовит капусту без рецепта. Или британский домашний повар, готовящий пустяк без всяких указаний. Это то, что каждый итальянец умел делать много лет назад. Это одна из вещей, которые моя Нонна всегда готовила, и для меня это безумно вкусно, мало чем в отличие от других блюд «cucina povera», которые она готовила так невероятно хорошо.

Я действительно не люблю баклажаны, приготовленные любым другим способом, за исключением, возможно, очень хорошо приготовленного пармезанского баклажана! Когда я учился в начальной и средней школе, меня дразнили за то, что я приносила бутерброды с маринованными баклажанами в свой ланч-бокс.Однако мне было все равно, потому что я знал этих детей, которые едят ужасные школьные обеды, а не меня. Кушали сушеные гамбургеры и твинки, следовательно, я пожалел их .

Отказ от ответственности: одно слово предостережения, если вы собираетесь это сделать: очевидно, что ботулизм представляет собой риск при приготовлении чеснока в масле. Хотя мы никогда не болели ни сами, ни кто-либо в нашей семье (и я буду продолжать это делать), я просто хочу поделиться этим: http: //www.livestrong.com / article / 485148-eat-raw-garlic-botulism / Вероятно, уксус в рецепте — одна из тех вещей, которые рекомендуются во избежание ботулизма, а также для охлаждения маринованных огурцов по окончании приготовления. Если у вас есть или , пропустите чеснок.

Маринованные баклажаны / баклажаны

• 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
• Кошерная соль
• 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
• 3 или 4 зубчика чеснока (см. примечание выше)
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Специальное оборудование: стеклянные банки.(Я использую старые банки для варенья, но вы можете купить их, особенно если хотите подарить их.)

Подготовьте баклажаны / баклажаны

Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или жульеном, если хотите. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью. Продолжайте укладывать ломтики слоями и соль, пока не закончите.

Поместите небольшую тарелку и груз сверху тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость.

Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отложите.

Приготовьте жидкость для маринования

Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.

Смешайте маринованные баклажаны / баклажаны для банок

Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано.Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.

Упакуйте банки

Положите смесь маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав.

Затем залейте банку оливковым маслом. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны / баклажаны прекрасно подходят для бутерброда или подаются как часть антипасто, например, с жареным красным перцем, оливками, салуми и хлебом.

Простая баночка, обернутая лентой, также станет уникальным и впечатляющим подарком для хозяйки.

Вот еще один способ использовать баклажаны от моей подруги Мануэлы из Cooking with Manuela.

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны)

Доходность: 2 банки

Время подготовки: 30 минут

Общее время: 30 минут

Маринованные баклажаны / баклажаны — это маринованные баклажаны, выдержанные в масле, приправленные чесноком и орегано, как это делается в Италии.

Состав

• 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
• Кошерная соль
• 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
• 3 или 4 зубчика чеснока (см. Примечание выше)
• 1/2 чайной ложки орегано
• Оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Инструкции

1. Нарежьте баклажан тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или, если хотите, жульеном. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью.Продолжайте укладывать ломтики слоями и соль, пока не закончите.
2. Поместите небольшую тарелку и груз сверху тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость. Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.
3. Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
4. Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано. Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
5. Положите смесь из маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав. Затем залейте в них оливковое масло. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Информация о питании:

Урожайность: 20 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 14 Общее количество жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 30 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Не пропустите еще одну путевку или пост с рецептами; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Я обещаю никогда не передавать и не продавать вашу информацию!

Christina’s Cucina является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Мелензана Али Олио Рецепт | Allrecipes

Я искала рецепт, почти такой же, как тот, который готовила моя итальянская бабушка. Она назвала это как-то иначе, но я не знаю, как это произносить. Это произносилось как му-лин-яхм. Моя бабушка приготовила это в горшочке (методом многослойной тарелки), и это заняло пару дней, но в остальном это почти тот же рецепт. Большое спасибо!

неплохо было. У меня был похожий рецепт, в котором было одно сокращение…. тот, что вы нарезали баклажанами и дали стечь в дуршлаге над раковиной … так что я сделал это для первого шага, так как это было проще. Я просто использовала полиэтиленовую пленку с весами для пирогов на дуршлаге / овощах. Я использовала вяленые помидоры и базилик, которые были «необязательными», так как мне нравятся оба. Первоначально я поставил этому 4, но поднял его до 5, потому что и моему мужу и дочери, которые не любят баклажаны, на самом деле потребовались секунды. У всех нас был один и тот же комментарий: на вкус как оливки! Вероятно, из-за обработки рассола.Но это натолкнуло меня на мысль, что, когда я сделаю это снова в следующий раз, я на самом деле ПОСТАВлю черные оливки в маринад с ним. Баклажаны и оливки — хорошее сочетание, и это будет красиво.

Я много лет искал рецепт этого салата! Однажды мы смогли купить его на нашем любимом итальянском рынке в Филадельфии. К сожалению, они перестали это делать. У них могло быть еще несколько ингредиентов, таких как петрушка и нарезанный красный перец, и я попробую эти добавки в следующий раз.Количество соли в этом тоже слишком много. Несколько столовых ложек более чем достаточно, они все равно вытянут воду и уменьшат горечь. Рецепт сложнее, чем нужно. Просто положите баклажаны в миску с солью и поставьте сверху тарелку, которая плотно прилегает к миске. Добавьте сверху еще одну кастрюлю с плоским дном и залейте водой. Дайте настояться около 4 часов, перемешайте раз или два и продолжайте рецепт. Я не делал всех сильных отжимов, но отжимал большинство жидкостей. Салату тоже не нужно сидеть в течение месяца.Готово уже через 24 часа. Вкусный салат — буду делать это часто, со своими поправками и дополнениями! ** ОБНОВЛЕНИЕ ** сделано снова, но используется НАМНОГО меньше соли, около 1/4 стакана. Я поместил все в пакет с застежкой-молнией, выдавил воздух и поставил в холодильник на ночь. Прополоскали в сумке, отжали в сумке и продолжили рецепт. Намного проще, чем метод рецепта!

Это лучший способ, который я нашел для маринованных баклажанов. У меня было только двое в саду, готовых собрать, так что следовали за двумя.Спасибо за размещение

Я попробовал и мне понравилось !!! Я делал это несколько раз, и единственное, что я изменил, — это количество соли и измельченного красного перца, которое я уменьшил в первом и добавил больше второго. Тем не менее, это отличный рецепт. Я живу в Европе и знаю, что это один рецепт, который осенью готовят во всех итальянских домах. Престижность DX!

Я сделал это как есть. Это превосходно. Иногда я не могу достаточно хорошо уйти в одиночестве. На этот раз я добавила красный перец и свежие грибы.Красиво в банке и вкусно.

Моя свекровь-итальянка делала это каждый год! До сих пор помню, как впервые попробовала этот выдающийся деликатес! Так хорошо! Вместо уксуса я использую свежевыжатый лимонный сок для придания вкуса. Я часто добавляю нарезанный сладкий красный болгарский перец, так как он очень хорошо сочетается с мелензаной! 5 звезд!

Семейный рецепт: сицилийские маринованные баклажаны Джози

Автор: Тина Пальма, кухня дочери Джози

рецепт взяли?

Название рецепта
	Josie’s
	Этот рецепт был передан мне, так что я предполагаю, что это будет третье поколение, использующее его, о котором я знаю.Но вы знаете, как передаются рецепты. Он очень вкусный и ароматный; отлично подходит для салатов и закусок.
Если это семейный рецепт, как долго он передавался по наследству?
	Просто переходит в третье поколение.
Когда вы и ваша семья традиционно используете этот рецепт (например, особые случаи, определенные праздники)?
	Он готов к употреблению к началу праздников, его действительно нужно замариновать в травах и оливковом масле.Он дебютирует в праздничном закуске.
Необходимые ингредиенты:
	Баклажаны, длинный острый перец, чеснок, орегано, соль, свежемолотый перец и оливковое масло.
Инструкции по приготовлению:
	https://josiesdaughterskitchen.com/josies-sicilian-pickled-eggplant/
Если хотите, поделитесь с нами любимым воспоминанием, которое у вас есть приготовить или съесть этот рецепт:
	Я помню, как впервые приготовил это с моей мамой, и она была так взволнована, что продолжила эту традицию со мной.Ей было так хорошо, что мы сохранили не только баклажаны, но и наше священное для нее итальянское наследие. Сегодня для меня это еще более священно.

Ингредиенты

• Баклажаны на 1 бушель (Попробуйте купить мужские баклажаны, так как в них меньше семян). Чем свежее, тем лучше, если вы получите их в день сбора, с ними будет легко работать . Убедитесь, что вы проверили дно баклажана; у мужского баклажана будет меньше семян, а дно будет иметь неглубокую выемку и будет круглой, тогда как у самки будет намного больше семян и глубокая выемка, которая будет похожа на черточку.Убедитесь, что вы поняли это правильно, потому что вам не понравятся все семена, которые дает вам женское растение. Они ослабят обжарку баклажана и добавят слишком много семян в вашу смесь.
• 2 луковицы свежего чеснока, очищенные от кожицы и мелко нарезанные. То же самое и с чесноком.
• 6 длинных нарезанных острых перцев, включая семена. (Не выбрасывайте семена. Они придают смеси сильный аромат.)
• Белый уксус
• Вода
• 1 стакан соли
• Орегано
• Оливковое масло первого отжима
• Свежемолотый черный перец

Время приготовления: 7 дней

Инструкции

1. Вы начнете с очистки всех баклажанов.Когда вы чистите их, вы собираетесь пропустить их через измельчитель овощей, нарезая их по-французски. После того, как вы нарежете, положите их в кастрюлю или большую кастрюлю. Когда вы наберете его примерно наполовину, вы посолите их и взболтаете; переместив верх вниз и низ вверх, распределив соль по всему количеству баклажанов в кувшине. Это поможет выпустить воду, которая застряла в баклажанах.
2. Теперь оставьте нарезанные баклажаны на полчаса, пока вы немного уберетесь.Нарежьте острый перец и чеснок и будьте осторожны с чесноком; вам понадобится как минимум 2 нарезанные целые луковицы чеснока.
3. Теперь вы собираетесь выжать из баклажана лишнюю воду и слить всю воду, которая образовалась из-за того, что вы добавили в баклажан соль. Промойте также свою мультиварку / кастрюлю.
4. Теперь, когда все готово, можно приступить к заключительному этапу. Начнем с приготовления уксусной смеси. На каждую чашку белого уксуса вы добавите 1 стакан воды.Я использовал 8 чашек белого уксуса и 8 чашек воды.
5. Перед тем, как добавить жидкость, вы собираетесь снова положить в кастрюлю выдавленные баклажаны вместе с нарезанным острым перцем и измельченным чесноком, орегано (количество на ваше усмотрение. Я обычно предпочитаю хотя бы пару горстей), солью и свежемолотый черный перец.
6. После этого вы собираетесь добавить жидкость. Вы хотите, чтобы баклажан оставался ниже уровня жидкости, чтобы он замариновался в растворе уксуса и зелени.Для этого наденьте блюдо на баклажаны в кастрюле, чтобы они оставались под уксусным раствором. Накройте деревянной крышкой или крышкой кастрюли, чтобы они подходили правильно, чтобы плодовые мухи не могли попасть внутрь.
7. Это будет сидеть в течение 7 дней периодически (через день), вы будете перемешивать смесь, чтобы все ароматы соединились.
8. На седьмой день вы снимите крышку, выдавите баклажаны и плотно поместите их в чистые стерилизованные банки. Вы также можете добавить несколько целых очищенных зубчиков чеснока между баклажанами.Если это банки размером с пинту, я бы сделал только 1 или 2 зубчика, это будет больше для визуальных эффектов, поскольку вы придали ему аромат измельченного чеснока, который вы добавили в смесь на прошлой неделе. (Они отлично подходят для рождественских подарков, подарков хозяйке или новоселья). На последнем этапе вы собираетесь использовать либо деревянный депрессор для языка (можно купить в магазине для рукоделия, либо мини-лопатку), и вы собираетесь долить оливковое масло, чтобы ваш баклажан будет сидеть под маслом. Вы собираетесь манипулировать баклажаном так, чтобы масло распределилось по всей банке, и она была покрыта маслом сверху.
9. Теперь вы собираетесь надеть новые крышки и плотно их затянуть. Это не запечатанная банка, она консервируется маслом, НО я бы не стал просто оставлять их на полке в вашей кладовой; Я бы принял меры предосторожности и хранил их либо в холодильнике, либо в морозильной камере.

Рецепт маринованных баклажанов в банке с оливковым маслом первого отжима

Маринованные баклажаны — восхитительное традиционное итальянское дополнение к кростини или просто острая закуска. Чтобы сохранить баклажан в оливковом масле первого холодного отжима, нужно проявить терпение, потому что ему нужно отдохнуть не менее одной недели, чтобы впитать все травы, чеснок и ароматизатор.

Маринованные баклажаны обладают восхитительно гладким и острым вкусом, это определенно вкусный способ начать традиционную трапезу и подается в качестве закуски. Я использовала его в трех своих любимых кростини: домашняя рикотта с тимьяном, прошутто с рукколой и гровьерой и ветчина с моцареллой. Идеальная добавка к каждой из этих ароматных закусок.

Как стерилизовать банки

• 2 длинных баклажана
• 4 столовые ложки кошерной соли
• 1 бутылка белого уксуса
• 1 бутылка оливкового масла первого отжима
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 столовая ложка орегано
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

• С помощью мандолины нарежьте баклажан на кусочки длиной 3/16 дюйма в длину, затем нарежьте ломтики на полоски, а затем поперек — на 3-дюймовые кусочки.

• Выложите кусочки баклажанов в большой дуршлаг и обильно посыпьте каждый слой кошерной солью. Поместите дуршлаг в раковину, положите чистое кухонное полотенце поверх слоеного баклажана и сверху баклажана с высокой кастрюлей, наполненной водой, чтобы взвесить баклажан. Это помогает выдавить горечь из баклажанов.

• Через два часа снимите груз, снимите полотенце и промойте под холодной водой в течение 2 минут.

• Переложите на большое кухонное полотенце.Положите горсть баклажанов в пищеварительный тракт и выжмите столько жидкости, сколько сможете, пока баклажаны не израсходованы полностью.

• Перелейте в большую миску и полностью залейте белым винным уксусом. Сверху положить полотенце и притянуть кастрюлю с водой.

• Оставьте их еще на два часа.

Тем временем простерилизуйте банку. Перейдите по ссылке выше

• После стерилизации и сушки банки добавьте 1/4 стакана лучшего оливкового масла первого холодного отжима, положите немного нарезанного чеснока, немного орегано, нарезанного сельдерея и хлопьев перца чили. попробовать и отложить для аромата.

• Через два часа выньте баклажаны из уксуса, удалите уксус и переложите в чистую миску.

• С помощью миксера выдавите из баклажана как можно больше уксуса.

• Начните помещать их в банку с заправленным оливковым маслом, оставьте примерно один дюйм вверху и наполните банку оливковым маслом первого холодного отжима. Надавите на них, чтобы выпустить воздух!

(Баклажан должен быть на 1 дюйм ниже масла.) Плотно закройте банку и поставьте в темное сухое место.Перед использованием дайте им отдохнуть хотя бы неделю.

калорий: 283 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 10 г | Жиры: 3 г | Натрий: 27961 мг | Калий: 2271 мг | Клетчатка: 30 г | Сахар: 32 г | Витамин А: 890 МЕ | Витамин C: 25,7 мг | Кальций: 212 мг | Железо: 4,8 мг

вариантов заготовок на зиму

Как и другие овощи, баклажаны можно приготовить на зиму, и рецепты кусочков этого овоща не ограничиваются только одной баклажанной икрой. О том, как замариновать, засолить и выпить баклажаны читайте в этой статье, в которой мы собрали лучшие рецепты заготовок с этим овощем.

Из баклажанов можно делать самые разные заготовки на зиму — салаты, яйца, солить и начинать их или мариновать, собирать целиком или нарезать ломтиками. Речь пойдет о вариантах заготовки, в которых баклажан целиком обваливается в маринаде или рассоле, либо заготовлен в виде фарша.

У зимней уборки баклажанов обычно начинают в июле, но в августе они не опаздывают. Выбирайте для консервирования фрукты крепкой правильной формы, мякоть которых должна быть твердой и упругой, без пустот и небольшой прорези для семян.

Выбирая баклажаны для консервирования, надавите на каждый — должны дать плоды, стебель соцветия у хвоста должен быть маленьким. Не используйте заготовки из морщинистых баклажанов, а также фрукты с коричневыми пятнами, пустотами, мягкими пятнами, кроме того, они должны быть блестящими, а не тусклыми.

Самый простой способ заготовки баклажанов — заморозки. Глазурь может быть как готовой, так и сырой. Сначала нужно приготовить расфасованный в пластиковый контейнер (они будут храниться до полугода), последний следует заморозить следующим образом: вымыть, нарезать кусочками толщиной 8 мм (снятие кожуры — дело личных предпочтений), обмакнуть в кипяток с лимонным соком на 4мин, достать, дать остыть, положить в емкость и плотно закрыть, поставить в морозильную камеру.

Рецепты консервирования баклажанов с начинкой целиком в виде

Мы расскажем о том, как мариновать, мариновать и фаршировать баклажаны на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов

Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 50 г зеленого эстрагона и укропа, 20-30 г рассола — 1 л воды, 60 г соли, по вкусу — гвоздика, корица, эстрагон, базилик. , хрен, чеснок.

Как замариновать баклажаны. Плод среднего размера смыв, продольный разрез на две трети длины и плотно сложенный в банке или горшке, переложив эстрагон и укроп, посыпав каждый слой солью.Зелени должно быть не более 50%, а соли — 2-3% от веса баклажана. Когда сок из баклажанов выделится, их нужно поставить гнет и отстоять при комнатной температуре, так неделю, а затем переложить в холодные баклажаны и уже хранить в холоде до употребления. Можно залить баклажан рассолом (1 литр воды на 60 г соли) с добавками, указанными в рецепте. Готовы баклажаны к 30-45 дням.

Фаршированные баклажаны консервные.

Рецепт маринованных баклажанов с начинкой




Вам понадобится: баклажаны 600 г, морковь 170 г, масло подсолнечное 70 г, корень петрушки 35 г, листья сельдерея 20 г, петрушка 7г.

Как ферментируют фаршированные баклажаны. Баклажан опустить в воду, подсоленную в соотношении 1 литр воды 30 г соли, кипятить 30-40 мин до половины (проверить готовность спички — баклажан должен проткнуть с легким усилием). Кубиками нарезать корень петрушки и морковь, кружками — лук, нарезанную петрушку. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, положить в масло до мягкости корень петрушки и морковь, смешать с луком и зеленью, посолить (на 1 кг овощей 40 г соли) и перемешать. Сделайте продольный надрез баклажанов, через который их нужно будет набить, затем обвяжите ниткой или листиками сельдерея, плотно сложенными в стеклянной посуде и чистой марлей, перевяжите шейки, оставьте на 2 дня.На третий день залить баклажан растительным маслом и прокалить его остудить до 70 градусов слоем 1-2см.

Фаршировать баклажаны можно не только овощами, но и рисом.

Рецепт баклажанов, фаршированных овощами и рисом

Потребность: 10 банок на 0,5 л — 3,6 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, 900 г моркови, 500 г растительного масла, для 260 г лука и риса, 110 г сахара, 90 г соли, 80 г. белых корней (петрушка, сельдерей и пастернак), 30г укропа и петрушки, щепотка перца и сладкого.

Как консервировать фаршированные баклажаны. Не берите баклажаны длиной 9 см и диаметром 7 см. Кисть промыть в холодной воде, обсушить, срезать плодоножку, кожица не срезана. Сделать продольный надрез, обжарить на предварительно прокаленном на дыму масле до золотисто-коричневого цвета, остудить до 30-40 градусов. Все овощи, кроме помидоров и корнеплодов для начинки, измельчить, обжарить на прокаленном сливочном масле. Рис промыть до полубланширования в кипятке, еще раз промыть холодной водой, обсушить, смешать с жареными овощами, добавить 60 г растительного масла, тушить.Из помидоров приготовить томатный соус. Через надрезы заправить баклажан с фаршем, в каждую нагретую сухую банку налить немного томатного соуса температурой 80-85 градусов, выложить фаршированные баклажаны, полить сверху томатным соусом. Банки накрывают стерильными крышками, помещают в таз с водой и стерилизуют при 100градусов 60мин (0,5 литра) или 120 минут (1 литр), избегая сильного кипения воды, закупоривать, остывая горлышки.

Можно консервировать и запекать баклажаны.

Рецепт консервирования запеченных баклажанов

Нужно: 10 банок по 0.5 литров — 3,2 кг баклажанов, красный перец 1 кг жмыха, 500 г спелых помидоров, 200 г уксусной кислоты 6%, 100 г соли.

Как закрутить на зиму запеченные баклажаны. Баклажаны промыть и выложить на противень, запечь в духовке до готовности, очистить от кожуры, срезать плодоножку. Перец вымыть, выложить на противень и запечь в духовке до готовности, затем очистить от кожуры, срезать плодоножку и удалить косточки. Помидоры промываем и очищаем от плодоножки. Разложить в сухой чистой банке овощи в горячем виде в следующем порядке: помидоры, нарезанные дольками — 50г, затем очищенный перец 100г, сверху баклажаны 320г.В каждую банку необходимо добавить по 10 г соли. Разлить по банкам по 20-30г уксуса, накрыть стерильными крышками, поместить в таз с водой и стерилизовать при 100градусах 50 мин (0,5 л) или 90 мин (1 л).

Зимой из этих баклажанов можно приготовить свежую баклажаную икру.

Можно мариновать баклажаны и чеснок.

Рецепт баклажанов, соленый с чесноком

Потребность: рассол — на 1 л воды 2,5ст.л. соль, баклажаны, чеснок.

Как замариновать баклажаны с чесноком.Баклажаны промыть, срезать плодоножку, опустить в кипяток на 7-10 минут, затем наколоть вилкой и поставить под пресс, оставить на ночь. Сало из баклажанов с чесноком, выложить в кастрюлю, положить верхнюю кокетку, залить теплым рассолом и настоять 10-12 дней — по истечении этого времени они будут готовы к употреблению. Для заготовки эти баклажаны разлагают после 12-дневной инкубации на стерилизованных банках, стерилизуют в течение 20 минут и затем закрывают.

Ну и самый простой вариант — рассол из баклажанов на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов целиком

Потребность: 5 л воды, 1 стакан соли, 15 столовых ложек 9% -ного уксуса, баклажаны, лавровый лист, душистый перец, горох, петрушка.

Как замариновать баклажаны. Рассол довести до кипения, всыпать и растворить соль, кипятить 1-2 минуты, залить уксусом. У крепких цельных баклажанов нарезать хвосты, опустить их в кипящий рассол из 10 литров воды на 1,5 кг соли, кипятить 3-5 минут, периодически помешивая. Разложить в стерилизованных банках со специями, сверху выложить острые приправы баклажаны, залить кипящим рассолом, закатать.

Зимой из этих баклажанов можно приготовить самые разные салаты.

Готовьте баклажаны летом, вы обеспечите семью вкусными закусками на весь год, которыми можно будет кормить ежедневно и на праздничном столе и они всегда будут расходиться в полете!




Рецепт маринованных баклажанов с чили и чесноком — ферментация

На главную & nbsp / & nbsp Овощи и орехи & nbsp / & nbsp Рецепт маринованных баклажанов с чили и чесноком

Ливанцы любят терпкий привкус, и эти баклажаны приятно щекочут вкусовые рецепторы.В течение долгих жарких летних месяцев молодые баклажаны варят до мягкости, фаршируют чесноком, грецкими орехами и чили — идеальным сочетанием вкуса и текстуры — а затем хранят в масле не менее нескольких недель. Происходит кухонная алхимия, и баклажаны начинают бродить в масле, приобретая кисловатый привкус, вызывающий сильнейшее привыкание и непохожий на все, что я пробовал раньше. Вы можете подавать их целиком как часть амезе, нарезать из них салаты или, если вы чувствуете себя особенно плохо, превратить их в идеальный полдник, подавая их на лаваше, намазанном лепестками роз.

На 8 порций как часть мезе

Состав:

• 8–12 молодых баклажанов (около 1–1 / 4 фунта)
• большое количество морской соли для маринования
• 4 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили, крупно нарезанный
• грецкие орехи 2-1 / 4 унции (скудные 3/4 чашки)
• скудное оливковое масло 2/3 стакана

Инструкции:

1. Сделайте небольшой (1 / 2–3 / 4 дюйма) продольный разрез сбоку каждого баклажана и положите его в кастрюлю с кипящей водой.Они будут плавать, поэтому вам нужно поставить сверху миску или тарелку, чтобы они оставались погруженными в воду. Варить 20–25 минут до готовности. Слить через дуршлаг и оставить на 5 минут остыть.
2. Когда остынет, чтобы можно было прикоснуться, вотрите немного соли в прорези, которые вы сделали в баклажанах, и положите их слоем обратно в дуршлаг, разрезанной стороной вниз. Сверху поставьте миску, чтобы аккуратно их взвесить. Оставить на 2 часа, чтобы из баклажанов стекала лишняя влага.
3. Тем временем положите чеснок и перец чили в мини-кухонный комбайн и перемешайте до однородного состояния.Добавьте грецкие орехи и взбивайте до однородного состояния. Выложите небольшое количество смеси в прорези каждого баклажана и поместите в стерилизованную банку на 22 унции — вы хотите, чтобы все они плотно прилегали. Налейте достаточно масла, чтобы все покрыть; вам может потребоваться немного больше или меньше указанного количества, в зависимости от размера ваших баклажанов. Закройте и оставьте в сухом прохладном месте минимум на две недели. Когда они будут готовы, они хранятся в течение нескольких недель.

Больше от

Шафран на базарах :

Обложка любезно предоставлена ​​Kyle Books

---

Перепечатано с разрешения из Saffron in the Souks Джоном Грегори-Смитом и опубликовано Kyle Books.


Опубликовано 7 июня 2019 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Сделайте кимчи сложной текстуры и вкуса, добавив в рецепт зимнюю тыкву и кольраби.

Думаете, чайный гриб предназначен только для питья? Узнайте, как один модельер использует SCOBY для создания экологически чистых тканей.

Все о трех основных этапах процесса дистилляции спирта.

Вдохновение для пищевой алхимии.